Escuela de Gastronoma y

Turismo
Gastronoma y
Bartender

INTRODUCCIN
"La gastronoma de este pas ocupa un lugar muy destacado a nivel mundial,
llegando a ser considerada por el peridico francs Le Monde como una de las
tres grandes cocinas de la humanidad, al lado de la china y de la francesa,
aunque en los concursos internacionales de gastronoma tambin compite con
aquella de la India."
"En la ltima dcada del siglo XX, la cocina peruana empez a popularizarse
fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de
Gastronoma Madrid Fusin 2006, la ciudad de Lima fue declarada capital
gastronmica de Amrica . La cocina de este pas es un producto bandera del
Per."
"Patrick Martin, Director Acadmico de la famosa Escuela Gastronmica, Le
Cordon Bluede Paris, Francia, menciona: Una de las razones por la cual
tenemos una escuela en el Per, es la excelente calidad de la Cocina Peruana."
"El Chef espaol Juan Mari Arzak quien dice que: "Yo nunca he visto tanto
producto diferente como en el Per. En mi vida! Y nunca he visto tampoco el
sentimiento del pueblo peruano hacia la comida. Luego ya vendr la evolucin
Juan Mari ArzaK " y coloca a la Cocina Peruana entre las grandes Cocinas del
Mundo.
"El Chef espaol Ferrn Adri, quien ostenta el Grand Prix de LArt de la Cuisine
de la Academia Internacional de Gastronoma y adems es considerado "El
Genio de la Cocina del Siglo XXl" , opina que la Cocina Peruana es
extraordinaria y de las mejores del mundo."
"La revista Conde Nast Traveler, en su ultima edicin , dice: "No existe pas que
cocine como el Per y Lima es su corazn gastronmico."
"La Guia de Lonely Planet, en su edicion dice: la cocina peruana es
excepcionalmente buena y sorprendentemente la mejor de Latinoamrica junto
a la mexicana. "

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MEN GOURMET
ENTRADA:
SOLTERO DE QUESO
Ingredientes (para 6 personas):

Kg. de cebolla

kg. de tomate

kg. de queso fresco

3 choclos

6 papas medianas

k de aceitunas negras (opcional)

k de habas verdes

1 rocoto (opcional)

Perejil

Organo

Aceite vegetal (Cant. Necesaria)

Vinagre

Sal y Pimienta al gusto

Preparacin:

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Para empezar a preparar el solterito de queso primero hay que sancochar las habas y los
choclos, previamente desgranados. En tanto se van cocinando, debemos picar el queso,
el tomate, el rocoto y las aceitunas en cuadraditos. Luego hay que lavar la cebolla picada
en agua con sal (mejor si podemos dejarla remojando por unos minutos) y escurrirla en un
colador.

Una vez que hemos mezclado todos los ingredientes, debemos sazonarlos con sal,
vinagre, aceite, organo, pimienta y perejil a nuestro gusto y servirlos con las papas
sancochadas cortadas en rodajas.

Como consejo final les recomiendo usar un aceite de maz o de oliva para controlar el
exceso de grasa. Y si desean que su sabor sea an ms penetrante, sirvan el platillo con
un buen vaso de chicha de jora.

PLATO DE FONDO:
CUY EN SALSA DE MAN

Ingredientes (para 4 personas) :

2 cuyes cortados en cuatro

3/4 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de aj panca molido
6 cucharadas de man tostado y molido
1 taza de agua
1 manojo de hojas de chincho
4 papas huayro cocidas
Aceite (cantidad necesaria)
Sal, pimienta y comino al gusto

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Preparacin :
Sazone las presas de cuy con sal y freir en abundante aceite caliente hasta que se doren
durante cinco minutos. Reserve. En una olla con seis cucharadas de aceite caliente fra la
cebolla, el ajo, el aj panca, la sal, la pimienta, el comino y el man. Agregue el agua
hirviendo, mezcle bien y ponga las presas de cuy. Cubra con chincho, tape y cocine a
fuego lento durante treinta minutos. Retire.Sirva con papas huayro. Decore con hojas
frescas de chincho.
.
Tambin puede moler los interiores del cuy, como el hgado, corazn y otros, e incluirlo en
el aderezo. Acompae con arroz graneado.

POSTRE:
PASTEL DE CHOCLO
Ingredientes:

6 choclos serranitos
6 a 8 hojas de albahaca
1 taza de leche
1 cebolla grande
1 cdta de Aj de Color
1 cda colmada de pasas (optativo)
10 aceitunas
1 cdta de Comino Molido
1 cdta de Organo Molido

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Kilo de posta molida o picada
Sal
Pimienta Negra Molida (a gusto)
6 trutros de pollo (pequeos)
4 huevos
3 cdas colmadas de azcar granulada

Preparacin:
1.

Limpie los choclos y elimine todos los pelos.

2.

Ralle o muela en una procesadora los choclos y luego mezcle en una olla

el choclo
rallado con 1 cdta de sal y las hojas de albahaca lavadas y
picadas.
3.

Revuelva bien y agregue una taza de leche para formar la pastelera (si

los choclos
soltaron mucho lquido solo aada taza de leche). Reserve esta
mezcla.
4.

Corte los huevos en mitades.

5.

Para el pino corte la cebolla en cuadritos y sofrala pero cuide de que no

quede
transparente.
6.

Agregue el Aj de Color y luego vierta la carne molida y los condimentos

restantes.
7.

Ponga la pastelera durante unos 10 a 15 minutos al fuego lento y

revuelva
constantemente (cuando vea el fondo de la olla al revolver estar
listo).
8.

Rectifique los condimentos del pino y luego vierta en el fondo de la

fuente,
distribuya la mezcla en forma pareja.

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9.

Aparte dore el pollo en un sartn con aceite durante 10 a 15 minutos

voltendolo de
vez en cuando. Debe quedar cocido.
10.

Luego cubra el pino con las presas de pollo doradas, aceitunas, pasas y

huevo
cortado en mitades.
11.

Cubra totalmente con la pastelera de choclo.

12.

Finalmente espolvoree con azcar granulada y lleve al horno a fuego

medio alto por

media hora.

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