RUDO O COCIDO. COMO DEBEMOS COMER Y COCINAR.

Por supuesto que, todo lo que podemos digerir y asimilar en crudo, es mucho
mejor que cocido, pero todos no tenemos la fuerte voluntad como para ser
autnticos veganos en todo momento, circunstancia y lugar. Adems de que se
requiere de un entrenamiento y concienzudo estudio previos para asegurarse de
que no se va a fracasar en el intento.
Entonces, para los que elijan cocinar lo que no podemos comer crudo, se debe
hacer, en primersimo lugar sin sal, y a fuego o temperatura bajos o lentos y que
nunca, en ningn caso, llegue a 200 grados (ello, as como lo quemado,
chamuscado o excesivamente tostado o asado, son cancergenos, no slo el
chorizo o la carne, tambin los vegetales), y al hervir se har con agua destilada o
limpia de lluvia o de un buen manantial, nunca del grifo, y si se hace al vapor mejor
todava, as se conservan mejor los minerales y vitaminas; y hay que beber el
caldo de hervir las verduras.
Con la coccin eliminamos las vitaminas voltiles, termolbiles o hidrosolubles,
pero ciertas vitaminas esenciales y liposolubles: B12 (antianmica), A, D, E, F, las
deja intactas en su mayora, adems de ciertas vitaminas del grupo B.
Las verduras pueden perder del 20 % al 40 % de su vitamina C en 24 horas, y de
un 30 % al 60 % en 48 horas de recolectadas, y con ms das, hasta el 80 %.
Tengo que dejar constancia que mis experimentos fsicos an no han llegado a
tanto como para afirmar que en el desarrollo de la musculatura y la fuerza, la teora
de las caloras y de los principios nutritivos no funcione como pasa en las carreras
de fondo y velocidad. Pues cuando yo consegu mayor fuerza y resistencia
pesando 64,5 kilogramos pas a 87, entrenando con yoga y pesas, e ingiriendo
una dieta progresiva que sobrepasaba las 5.000 caloras diarias, al unsono con la
incrementacin de la intensidad del entrenamiento debido al veloz aumento de mi
fuerza, resistencia y masa muscular; en la alimentacin no me guiaba nicamente
por el hambre y nunca por los antojos, era una cosa que no se haca a la buena
de Dios, ni muchsimo menos, coma nicamente lo que deba, aceptando
cualquier cosa con tal de que fuera saludable y equilibrada. Todo ello estaba
basado en un previo y meticuloso estudio con dietas perfectamente equilibradas,
calculando y pesando todas las cantidades y proporciones de los diferentes
nutrientes, a base de vegetales exclusivamente y en ocasiones algo de mantequilla
o requesn fresco de vaca u oveja, en cantidad adecuada a mis necesidades
(consumo calrico, edad, desarrollo fsico), otras veces se puede sustituir aunque
yo no lo haca- por alguna yema de huevo duro de origen ecolgico (de los del
pueblo, sin piensos compuestos con aadidura de hormonas, etctera). Todo ello
se come revuelto con la fruta y acompaado con una adecuada e individualizada

cantidad de pan dextrn, de origen ecolgico y de un slo cereal en su composicin

y sin aceite, azcar o sal (blanco o integral, segn el tono (simptico o vago) o
peculiaridad digestivo-excretora intestinal para evitar estreimiento o diarreas),
puede ser de trigo, centeno, cebada, maz, etc. y no transgnicos como pasa hoy
con la soja y el maz del comercio general. Otras veces se sustituir el pan por
copos de avena o trigo hervidos a fuego lento y removindolos durante solamente
cinco minutos, o bien por pltanos maduros en adecuada e individualizada
cantidad, o patatas hervidas o asadas, o yuca, malanga, etc. cualquier cereal o
tubrculo farinceo bien hervido o asado al horno o la brasa. De las frutas dulces y
jugosas tomaremos en cantidad suficiente y necesaria a nuestro aporte calrico.
Con todo ello tambin se puede consumir calabaza amarilla asada o hervida. Esta
calabaza combina muy bien tanto con frutas como con verduras, al igual que los
tubrculos farinceos (patata, boniato, etc.) y los cereales de un solo origen y
nunca mezclados entre s en una misma comida.
En cuanto a crudivorismo respecta, estoy totalmente de acuerdo, pero considero
que es mucho ms llevadero en climas ms bien tropicales. A m me gusta mucho
hacerlo, pero en invierno me resulta un poco difcil por lo de los suministros de
comestibles, por lo que durante el tiempo fro tambin ingiero algo cocido de
cuando en cuando, especialmente cuando hace mucho fro. Haber, lo mejor es
hacer una buena tabla de gimnasia o de entrenamiento con mancuernas o pesas,
correr, subir cerros, etc., pero a m, personalmente me gusta tomar un caldo de
verduras templado o calentito para acompaar a la abundante ensalada cruda que
si la encuentro muy fra, como pasa normalmente porque no tengo calefaccin,
entonces, la pongo un instante al horno y ya est, pero no en el microondas, yo no
uso ese artilugio. Tambin la suelo comer adems con alguna patata asada a
fuego lento o hervida al vapor con su piel bien lavada, aunque es igual, no pasara
nada porque yo no uso ningn tipo de venenos ni abonos comerciales, ni pesticida,
fungicida, insecticida o herbicida alguno aunque sean de los llamados ecolgicos,
o no sintticos, nicamente utilizo compost para nutrir la tierra y mis manitas para
limpiarla, as de fcil.
El crudivorismo vegano es un vegetarismo estricto, o sea, que come todo crudo y
nicamente de origen vegetal.
Los crudvoros veganos son los que siguen una dieta aprica exclusivamente
vegetariana. Se sabe que la coccin de los alimentos comporta gran cantidad de
prdida de nutrientes vitales y fundamentales para nuestra salud celular: enzimas y
vitaminas. Este tipo de dieta incluye semillas secas germinadas de cereales,
leguminosas y oleaginosas, tambin frutas secas como pasas de uva, de higo,
dtiles, etc. Algunos de ellos rechazan hasta el sauerkraut (col fermentada), pero
ignoran que tanto ste como la leche fermentada al ser transformados por su
fermentacin producen ciertas vitaminas y bacterias esenciales para nuestro
organismo, tambin nos aportan otras substancias y vitaminas de las que los
vegetales carecen (vitamina B12, por ej.) y que son necesarias para nuestro
organismo. En principio, este ltimo detalle les pasa desapercibido, aunque con

esa forma de vivir mejoran mucho de salud, pero a la larga, al cabo de unos aos,
las reservas de cianocobalamina del organismo se les agotan y pueden quedar
expuestos a contraer anemia perniciosa, aunque todos los organismos no
responden igual ante ello. Por eso es muy delicado ser tan estricto, y no digo
peligroso, pero hay que ir controlando las cosas por si acaso. Ello no quiere decir
que yo no sea partidario del crudivorismo y del frugivorismo, pues s que lo soy,
pero sin fanatismos, pues hay algunos momentos que no nos viene mal comer
junto con las frutas un poco de requesn ecolgico fresco y sin sal o bien esa
misma leche de procedencia ecolgica la podemos hacer yogurts, tampoco viene
mal aadir a nuestras ensaladas un poco de col fermentada elaborada en casa, sin
sal ni vinagre.
Los crudvoros no son tantos como dicen serlo; yo mismo he observado como los
que se autodefinen as y de entre los ms conocidos, daban pastas y sndwiches a
sus nios y en pblico. En una ocasin los alud, pero contestaron con absurdas
justificaciones. Tambin hay otros supuestos crudvoros veganos que ingieren
almendras supuestamente crudas que han sido desprendidas de sus cutculas,
pieles o envoltorios mediante la aplicacin de calor en la industria, y todos
sabemos que a partir de unos 40 C mueren vitaminas y enzimas. La mejor forma
de comer las semillas oleaginosas es recogerlas tiernas del rbol ya que en ese
momento se pueden desprender de sus pelculas con suma facilidad
presionndolas entre los dedos. A m personalmente me gustara convivir entre
ellos y ver hasta donde son capaces de llegar, por mi no hay el menor problema,
estoy dispuesto a someterme a cualquier tipo de prueba al respecto y s que no
voy a fracasar o claudicar, si acaso los dems. Y esto lo puedo decir despus de
casi 40 aos de prctica y estando ya de vuelta de todo eso, de palabreras,
modas y esnobismos.
Estamos de acuerdo en que lo crudo es mejor, pero hay que tener en cuenta que
muchas cosas no se deben ni se pueden comer crudas, entonces hay que recurrir
a su germinacin o a su coccin. De una alcachofa cocida, por ejemplo,
obtenemos ms principios activos teraputicos tomndola hervida que no en crudo,
y la alcachofa tiene triple cantidad de hierro orgnico de alta calidad que las tan
injustamente populares lentejas o espinacas, igualmente pasa con los puerros y las
e personalmente he solucionado muchos casos de antiguas anemias que no
solucion el tratamiento alpata y sin embargo, esos tres productos nombrados lo
solucionaron en corto espacio de tiempo, y tambin con la ayuda de otras tcnicas,
tomas de ctricos hora antes de las 3 comidas, respiraciones profundas
retenidas y gimnasia metdica, entre ellas.
Naturalmente que lo cocido o muerto no puede crear vida o vitalidad, solo caloras
y capacidad para hacer engordar, aunque esto no sirva de nada, es slo cuestin
de esttica. La persona que toma y come las protenas, vitaminas, minerales y el
agua fisiolgica frescas y vivas directamente de las frutas y verduras no enferma,

ni sufre, ni se cansa y nunca siente sed pues de esta manera se resiste muchsimo
ms las altas temperaturas.
La nica observacin a hacer es que los alimentos no deben estar envenenados
con productos fitosanitarios agrcolas ni manipulados genticamente. De esta
manera no se envejece prematuramente llegando en plena forma hasta edad muy
avanzada.
Las carnes propias formadas con alimentos y vitaminas vivas no son de la misma
resistencia y fortaleza que las de los que toman las vitaminas y minerales de
laboratorio, sus protenas procedentes de la carne de los animales en evidente
proceso de descomposicin y proliferacin bacteriana adems de desvitalizadas en
la cocina y en lugar de tomar agua directamente de las frutas, lo hacen de la
botella o del grifo. Es evidente que as no se puede tener la misma salud.
En los alimentos vivos y crudos est la piedra filosofal o el gran secreto de la salud,
la clave de la longevidad, de la larga juventud, de la resistencia y la fortaleza.
Los alimentos crudos son ricos en enzimas - responsables de toda la construccin
de nuestro organismo. Las enzimas son los trabajadores incansables que llevan
los nutrientes a nuestras clulas y por eso es importante comer crudo para
conservarlas. Al cocer los alimentos (ms de 40C) destruimos las enzimas. Al
comer crudo como disponemos de enzimas facilitamos la digestin y
economizamos nuestras propias reservas. Estamos totalmente de acuerdo con el
Dr. Edward Howell, al afirmar que falta de enzimas en la comida cocida es una de
las mayores razones del envejecimiento y muerte precoz. Es, adems, segn l y
todos los que lo hemos comprobado siendo naturistas crudvoros expertos, la
causa subyacente de la mayor parte de las dolencias.
Esta falta de enzimas ocurre en la mayora de la poblacin mundial de los pases
civilizados que se alimenta de comida cocida, pero lo ms perjudicial de todo es la
ingesta de almidones crudos y tambin cocidos por la pasta residual que nos
dejan, eso es lo que afirmamos los crudvoros amucosos. Incluso los animales no
humanos que conviven con nosotros son alimentados cada vez de forma ms
artificial con piensos, pastas y alimentos cocidos (aunque hemos comprobado que
estos ltimos elaborados en casa y suministrndoles frutas y otros vegetales
crudos, les van mucho mejor para su salud, pero de todas maneras, al comer
cocido y an peor con piensos, les hace sufrir de las mismas dolencias que la
generalidad de los humanos o an peores por culpa de la procedencia de los
piensos.

Ventajas del crudivorismo:

No hay que consumir energa procedente del petrleo, del gas natural o de la
electricidad con lo que consumir en su estado original crudo, es porque no es
totalmente adecuado para el ser humano.
Las plantas salvajes comestibles son alimentos crudos especialmente nutritivos y
abundantemente vitamnicos.

Los alimentos congelados son aceptables, aunque inferiores a los frescos en

actividad enzimtica y valor nutritivo, pero si eventualmente por el transporte o por
cadas de la luz se descongelan algo y luego se vuelven a congelar, se
transforman en potencialmente txicos.

Crudvoros de diferentes estilos y por diversos motivos

Los que incluyen cereales y legumbres en su dieta los germinan o al menos los
tienen unas horas en remojo para hacerlos digestibles. Algunos tambin ponen en
remojo los frutos secos para activar sus enzimas y desactivar los inhibidores
enzimticos, sustancias que dificultan su digestin.
Los motivos por los que las personas adoptan el crudivorismo son mltiples.
Algunos llegan por una trayectoria de bsqueda de maneras ms naturales, ticas
y sostenibles de vivir, como extensin natural del vegetarianismo o del veganismo.
Otros sealan la limpieza de cuerpo, mente y espritu que conlleva y la larga
tradicin entre los sabios eremitas de comer principalmente fruta y hierbas crudas.
Hay quienes adoptan la alimentacin cruda para maximizar su salud o vencer
enfermedades de la civilizacin como el cncer (tenemos el ejemplo del famoso
presentador de noticias desde New York y de TVE Jess Hermida, segn sus
propias declaraciones desde ese medio), la diabetes, la enfermedad de Crohn y
las dolencias cardacas. Tambin hay quien lo prueba porque se est poniendo de
moda, por ejemplo en determinados ambientes entre los artistas de Hollywood, en
la Ciudad de California, entre los londinenses que tratan de emular al prncipe
Carlos, entre los germanos, aqu en nuestro pas tambin existen gran cantidad de
practicantes y vegetarianos, cosa que se extiende hasta al palacio real en la
persona de nuestra reina doa Sofa y en la princesa Letizia, segn creo, y si no lo
hace del todo, poco debe faltarle por su lcido aspecto.
Pero tambin hay historias de personas que han llegado al vegetarismo o
crudivorismo simplemente por sensibilidad, gusto o intuicin, simplificando su dieta
y escuchando la sabidura de su cuerpo, y de otras que tras luchar con varias
dietas convencionales intentando perder peso o eliminar trastornos digestivos y
sufrir diversas enfermedades, han encontrado en el naturismo a base de alimentos
mayoritariamente crudos la solucin definitiva que les ha permitido perder peso o
recuperar su salud.
Siendo naturista se puede comer tanto como plazca y sin miedo a engordar,
siempre y cuando sean alimentos sanos, as disfrutamos como nunca de la comida
y nos sentimos llenos de energa.
Un hecho sorprendente es que frecuentemente las mujeres que adoptan una dieta
vegetariana cruda o el frugivorismo, dejan de tener prdida de sangre menstrual, o
bien sangran muy poco, pero siguen teniendo un ciclo ovulatorio normal y

manteniendo su fertilidad, salud y buena forma fsica. Estos hechos ya los

habamos comprobado nosotros desde hace 40 aos segn las experiencias de el
Dr. Kroc de Durban uno de los padres del frugivorismo crudvoro vegano puro, a
Kroc se le considera el Krisnamurti del frugivorismo. l afirmaba, con lo que
nosotros coincidimos, que el sangrado habitual en la menstruacin se debe a la
necesidad del organismo de eliminar toxinas, y de hecho las elimina, pero es un
derroche de recursos de la mujer que disminuye su fuerza fsica y la mantiene en
un estado de salud no ptimo, haciendo que el nivel medio de hemoglobina de las
mujeres en edad menstrual sea un 15% inferior al de los varones y que la
menopausia se produzca varios aos antes de lo que sera natural y acarree ms
problemas de salud, y cuanto peor se alimenta una mujer y ms ensucia su sangre
mayores son las molestias en los das previos y durante el ciclo del catamenial.
Tambin hemos comprobado nosotros igual que l, que alimentndose de frutas
crudas la mente est ms despierta y gil, nuestra inteligencia y nuestro cuerpo
son mucho ms activos y descansamos mucho ms durmiendo muchas menos
horas. Asimismo llevo yo casi 40 aos, y cualquiera puede venir a m a
comprobarlo.
Hay que tener en cuenta no obstante las presiones sociales, psicolgicas y
emocionales en contra de comer a base de alimentos crudos. La publicidad, las
normas sociales, y la falta de conocimiento y de apertura de miras de la sociedad
tienden a convertir el camino en un desafo y a una aventura, por lo que se
necesita cierta dosis de herosmo para seguir adelante indemne. Se hacen muy
pocos anuncios de fruta y verdura crudas, mientras que la publicidad de la comida
basura est por todas partes, y a menudo dirigida especficamente a los nios.
Incluso los alimentos integrales relativamente sanos de las tiendas naturales
contribuyen a la idea de que los alimentos procesados y cocinados son excelentes,
y nos dejamos controlar como muequitos. Pero los crudvoros hemos
comprobado que una vez que se recobra el gusto y el olfato de forma ms sensible
y natural -a lo que ayuda mucho la prctica de la hatha yoga, alternada con ayunos
y dietas de zumos ctricos- capta la esencia y el aroma de lo natural y saludable o
de lo txico y artificial, inclinndose intuitivamente hacia lo natural y ecolgico. Con
el paso de los aos no cuesta nada renunciar a todos los alimentos anteriores y
tradicionales, ya no se notan a faltar, dominamos el paladar sin ningn problema.
Soy de los que opinan, y sin ningn reparo, que los alimentos realmente naturales
son menos provechosos para las grandes empresas, y especialmente para las
mdicas. Los alimentos elaborados generan ms ingresos no slo para los
productores y vendedores, sino tambin para la industria farmacutica y sanitaria,
las casas de suplementos nutricionales, etc. Mientras, los alimentos ms naturales
son los que naturalmente producen ms salud y nos independizan y liberan de
toda esa... A travs de la sugestin y del miedo no contaminamos y ahorramos
tiempo y dinero. No se enferma ni se sufre, pudiendo vivir mucho mejor y ms
largo tiempo.

Las enzimas de los alimentos crudos ayudan a las enzimas segregadas por
nuestro aparato digestivo, cosa que no sucede cuando se degradan o destruyen al
cocinarlas a ms de 43-49 C.
La falta de dichas enzimas en los alimentos dificulta la digestin y conduce a
toxicidad en el organismo por los nutrientes mal digeridos y a un consumo excesivo
de alimentos, favoreciendo la obesidad y diversas enfermedades crnicas.
Los alimentos crudos contienen bacterias y otros microorganismos beneficiosos
para los sistemas inmunitario y digestivo, y favorecen una dieta intestinal
equilibrada.
Los alimentos crudos tienen ms micronutrientes (vitaminas, minerales y
fitonutrientes) que los cocinados.
Al someter los alimentos a elevadas temperaturas para cocinarlos, se producen
reacciones qumicas que generan sustancias que no se encuentran en los
alimentos en su estado natural y que resultan txicas para nuestro organismo.
Si un alimento no lo podemos comer crudo, como judas tiernas, patatas,
berenjenas, etctera, lgicamente, tendremos que cocerlo.
Pero tanto lo cocido, como lo envasado, artificial y hecho con productos txicos,
como chuches, donuts, y cualquier otra cosa genticamente manipulada, nos
predispone a la enfermedad. Todos esos productos se introducen en el mercado
de los comestibles, con lo que absorbemos toda la basura de la industria
alimentaria y farmacolgica. Inevitablemente, eso es lo que pasa con los menos
fuertes psicolgicamente, porque la sociedad se est haciendo cada vez ms
ingenuamente inconsciente y adicta a la comida basura, a la vez que el miedo a la
enfermedad reduce nuestra sensacin de libertad, hacindonos creer que tenemos
que tener siempre a mano los mdicos, las medicinas y los hospitales. Pero
podemos liberarnos de toda esa lacra alejndonos de todo los artificios de la
sociedad y encaminndonos hacia opciones sanas, para gobernar nuestra propia
salud y pensamientos. Los mejores efectos los conseguiremos si, adems de
aumentar la proporcin de alimentos crudos que comemos, introducimos tambin
ejercicio fsico y mental, y corregimos nuestras costumbres y forma de vida en lo
que sea preciso a travs de la voluntad, el estudio y la reflexin para crear salud e
independencia fsica y psicolgica, al ser libres pensadores y no abducidos o
inducidos por la sugestin o la publicidad Libertad! Para comer y pensar, y no otra
cosa es lo que necesitamos para el bien de nuestra vida y salud.

Permacultura.- Esto es el diseo y creacin de ecosistemas transformados que

proporcionan alimento y otros recursos para satisfacer las necesidades humanas al
tiempo que, una vez establecidos, se mantienen a s mismos con una mnima
intervencin y en equilibrio con el entorno. Quienes acuaron el trmino no eran
crudvoros ni veganos, y su visin inclua tambin ganado. Pero los defensores de
la alimentacin crudivegana creen que sta puede llevar la permacultura a su ms

perfecta expresin, en forest gardens (combinaciones de huerto, jardn y bosque)

basados en rboles frutales con verduras cultivadas entre ellos, verdaderos
parasos destinados a satisfacer no slo las necesidades materiales del ser
humano, sino tambin su anhelo de vida natural, belleza y coherencia. En una de
las webs que propugna este modelo, se calcula que una hectrea sera suficiente
para alimentar a 10 personas, y que reservando para cada 10 personas otra
hectrea extra para vivienda y recreo, toda la poblacin mundial slo necesitara el
10% de la tierra del planeta, pero resulta que en la prctica, todo el resto del
entorno no es igual, y no hay cosa mejor que ayudar a la ecologa con intervencin
de nuestros recursos imaginativos con ayuda de nuestras propias manos, y habla
la experiencia prctica de un agricultor ecolgico cien por cien. Veamos, en esos
soados forest gardens, nunca vas a poder evitar la proliferacin de ciertas
especies herbceas contaminantes o dainas, ni los insectos o depredadores
nocivos tampoco, para la huerta y plantas, y estas malignas malas hierbas e
insectos, aves, etc. , no hace falta que las traiga nadie, vienen ellas solas con el
aire, con sus vuelos y con las migraciones, con las deposiciones de esos pjaros,
alimaas, etc., al igual exactamente que llegan las buenas, entonces de lo que se
trata es de favorecer a la naturaleza cuidando tu tierra y eliminando con tus manos
todo lo contaminante y conservando y cuidando la proliferacin de lo necesario y
conveniente. Particularmente, lo de los pjaros no me importa mucho, comen...
pero bueno, me gusta compartir, aunque a veces cuando llegan los tordos no dejan
nada, pero lo de los caracoles. Orugas, hormigas y babosas es permanente y harto
terrible, pero no hace falta contaminar la huerta con venenos, simplemente,
despus de regar salen a la superficie y cogindolos a mano en poco tiempo
mantenemos la huerta completamente limpia de ellos. Para los caracoles y
babosas hay quien utiliza un cubo con agua y sal, los mete dentro y como la sal es
venenosa mueren al instante, con las hormigas an es ms fcil: se pone agua con
azcar disuelta donde estn ellas y no queda una, o bien se queman con un
soplete y listos. Para las malas hierbas considero que lo mejor es arrancarlas a
mano y luego hacerlas desaparecer o quemarlas para que no infecten la huerta
con la proliferacin de sus semillas. No soy en absoluto partidario de utilizar los
venenosos herbicidas tan perjudiciales para el medio ambiente, para los animales
y para las personas. Pero como este libro no va de eso, ni de cultivo, jardn o
bosque ecolgico, lo dejamos aqu. Otra vez ser en un prximo libro.