G R A N D E S E N C O N T R O S

Chocolate
&
Azeite
de Oliva Espanhol

u m a m á g i c a c o m b i n a ç ã o
C H O C O L AT E E AZEITE DE O L I VA E S P A N H O L ,
UMA MÁGICA COMBINAÇÃO

Não é a toa que o nome científico do cacaueiro – Theobromo cacao – significa

“alimento de Deus”. O chocolate talvez seja o alimento mais desejado por qualquer
faixa etária e em qualquer lugar do mundo. Desde o momento no qual os espanhóis
o descobriram na América e o levaram para a Europa, o chocolate combinou-se,
incessantemente, com vários outros alimentos. Começando pela pimenta, como os
índios americanos o consumiam por volta do século XV, chegando ao açúcar, ao leite
e a baunilha como são, hoje, as suas formas mais consagradas de consumo.

O chocolate que encanta a todos exige atenção e muito cuidado ao ser usado como
ingrediente nas preparações culinárias. O seu sabor pode ser facilmente alterado se
um outro alimento for adicionado de maneira inadequada. Basta, por exemplo, uma
quantidade errada de água e a receita desanda por completo. Calor ou frio são outros
inimigos do chocolate, que aliás exige que uma temperatura muito próxima de 28o
C para dar bons resultados.

Os ingredientes ideais para se mesclar com o chocolate são aqueles que quando
adicionados formam imediatamente uma pasta homogênea e o azeite de oliva
cumpre perfeitamente este papel resultando em receitas maravilhosas e
surpreendentes. O chocolate branco, ao leite e o meio amargo ficam mais brilhantes,
mais fáceis de serem trabalhados e com uma consistência mais agradável. Isso sem
falar do sabor que no caso da combinação de azeite de oliva e chocolate é inigualável.

A proporção indicada é de 1 colher (sopa) para 200 g de chocolate, que deve ser
adicionada depois que ele foi derretido e esfriado, nos processos que envolvem o
choque térmico. Caso ele seja somente derretido em banho-maria, o melhor é regar o
chocolate com azeite de oliva antes de levá-lo ao fogo. Já as trufas, o brownie, o
cheesecake, o mousse, a colomba e as massas de bolos elaboradas com azeite de oliva
ficam muito mais macias e saborosas.

Todas essas receitas foram testadas na cozinha experimental da Casa do Azeite

Espanhol para tornar o chocolate – o alimento do deuses –, além de saboroso, muito
mais saudável. Vale a pena experimentar.
Torre
de Chocolate

receita na próxima página

Torre de Chocolate
I N G R E D I E N T E S

Massa 1 ½ xícara (chá) de leite . 360 ml

¾ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 180 ml
1 colher (chá) de sal . 3 g
1 xícara (chá) de açúcar . 160 g
3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g
6 ovos . 300 g
1 colher (chá) de essência de baunilha . 2 ml
1½ xícara (chá) de nozes . 150 g
½ xícara (chá) de chocolate em pó . 50 g
3 colheres (sopa) de maisena . 24 g
Glacê
1 xícara (chá) de leite . 240 ml
1 xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g
1 xícara (chá) de açúcar . 160 g

Creme
1 gema . 15 g
1 copo de doce de leite . 330 g

M O D O D E P R E PA R A R

Para a massa: 2. Leve a mistura ao fogo em uma panela e, assim

1. Coloque em uma panela 2 xícaras (chá) de
água, o Azeite de Oliva Espanhol, o sal e o açúcar.
Assim que levantar fervura, acrescente a farinha de
trigo. Sem parar de mexer, cozinhe até formar
uma massa lisa e firme. Espere esfriar.
2. Em seguida, despeje os ovos batidos, aos
poucos, e mexa a cada adição, com uma colher de
pau, até formar uma massa compacta. Adicione a
essência de baunilha e as nozes grosseiramente
picadas e misture.
3. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça
bolinhas numa fôrma untada e polvilhada com
farinha de trigo. Leve para assar por 35 minutos em
forno médio preaquecido ou até dourarem.
que levantar fervura, dissolva a maisena no
restante do leite e adicione ao creme. Misture
bem e deixe cozinhar até desgrudar do fundo da
panela. Retire do fogo, despeje em prato fundo
recoberto com papel filme e deixe esfriar.
Para o glacê:
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e
bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até
obter uma mistura homogênea.
2. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo alto até
formar uma calda em ponto de fio.
Montagem:

Corte os profiteroles ao meio e recheie com o

Para o creme:
creme. Cubra cada um com o glacê quente e, num
1. Bata no liqüidificador a gema, o doce de leite, prato, arrume-os no formato de uma torre.
1 xícara (chá) de leite e o chocolate em pó. Despeje mais glacê sobre eles e sirva.

Rendimento: 20 profiteroles . Tempo de preparo: 1h40min

Valor nutricional (por profiterole): Calorias: 370 kcal,
Gordura total: 17,5 g, (saturada: 4 g, monoinsat.: 10 g, poliinsat.: 2 g,)
Colesterol: 85 mg, Proteínas: 9 g
 Bolo Alaska
I N G R E D I E N T E S

Massa
3 ovos . 150 g
2 xícaras (chá) de açúcar . 320 g
1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml
1 xícara (chá) de leite . 240 ml
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo . 300 g
1 xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g

Recheio
2 litros de sorvete de flocos

Cobertura
4 claras . 140 g
10 colheres (sopa) de açúcar . 120 g

M O D O D E P R E PA R A R
Coloque o sorvete em uma fôrma de aro removível,
do mesmo formato do bolo e leve ao congelador
por 2 horas. Enquanto isso, prepare a massa.
Para a massa:
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite de
Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir,
acrescente parte do leite quente e continue a
bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, o
achocolatado em pó e o restante do leite quente e
bata por mais 20 minutos. Adicione o fermento,
bata as claras em neve e incorpore à massa.
Despeje em fôrma redonda de aro removível,
untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve
para assar, em forno médio, preaquecido, por 45
minutos ou até que enfiando um palito, esse saia
limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
Para a cobertura:
Coloque as claras e o açúcar em uma panela e
leve ao fogo baixo por 4 minutos, mexendo
sempre. Tome cuidado para que a mistura não
ferva. Retire e bata a mistura na batedeira até
dar ponto de neve.
Montagem:
Desenforme o bolo, coloque por cima o sorvete e
em seguida a cobertura. Leve para assar em forno
alto por 5 minutos ou até as claras dourarem.
Sirva imediatamente.

Rendimento: 20 porções . Tempo de preparo: 2h15min

Valor nutricional por porção: Calorias: 385 kcal,
Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 10,5 g, poliinsat.: 1,4 g),
Colesterol: 60 mg, Proteínas: 6,5 g
 Bombom Cake
I N G R E D I E N T E S

Massa:
3 ovos . 150 g
2 xícaras (chá) de açúcar . 320 g
1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml
1 xícara (chá) de leite . 240 ml
3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g
1 xícara (chá) de chocolate granulado . 200 g
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
20 cerejas em calda . 70 g

Cobertura:
400 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 24 ml

M O D O D E P R E PA R A R

Para a massa: bolinhas em formato de bombons. Recheie cada

1. Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite
de Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir,
acrescente parte do leite quente e continue a bater.
Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o restante
do leite quente e bata por 20 minutos. Junte o
fermento, bata as claras em neve e incorpore à
massa com o chocolate granulado. Despeje em
fôrma retangular untada e polvilhada com farinha
de trigo. Leve para assar em forno médio,
preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que
enfiando um palito, esse saia limpo. Deixe esfriar.
2. Retire as laterais e as cascas superior e inferior
do bolo. Corte-o em pedaços pequenos e modele
um com uma cereja. Reserve.
Para a cobertura:
1. Pique o chocolate meio amargo e derreta em
banho-maria com o Azeite de Oliva Espanhol.
Envolva os pedaços de bolo no chocolate
derretido e coloque-os em um prato forrado com
papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para
gelar por 20 minutos.
2. Após, pique o chocolate branco e derreta em
banho-maria. Com o auxílio de uma colher,
decore os bombons com o chocolate derretido e
leve para gelar por mais 10 minutos.

Rendimento: 20 bombons . Tempo de preparo: 2h50min

Valor nutricional por bombom: Calorias: 440,5 kcal,
Gordura total: 26,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 13,5 g, poliinsat.: 1,5 g),
Colesterol: 34 mg, Proteínas: 5,5 g
Torta mousse
de chocolate

receita na próxima página

Torta mousse de chocolate
I N G R E D I E N T E S

Massa
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml
¼ xícara (chá) de açúcar . 40 g
2 colheres (sopa) de suco de limão . 25 ml
1 colher (sobremesa) de conhaque . 10 ml
1 colher (chá) de canela em pó . 2 g
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio . 3 g
Farinha de trigo o suficiente
Mousse
250 g de chocolate ao leite
250 g de chocolate meio amargo
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml
2 colheres (sopa) de conhaque . 25 ml
6 claras . 210 g
Raspas de chocolate branco para decorar

M O D O D E P R E PA R A R

Para a massa: Azeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo em

banho-maria, mexendo sempre.
Bata no liqüidificador o Azeite de Oliva
2. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e
Espanhol, o açúcar, o suco de limão, o conhaque,
deixe esfriar.
a canela em pó e o bicarbonato de sódio. Despeje
3. Adicione o conhaque e misture bem.
a mistura em uma tigela e, aos poucos, adicione a
4. Bata as claras em neve e incorpore-as ao
farinha de trigo, cerca de 1 ½ xícara (chá),
chocolate derretido com o Azeite de Oliva
trabalhando bem a massa. Coloque-a em fôrma
Espanhol. Leve para gelar por 1 hora.
redonda com aro removível e molde, por toda a
extensão, com a ponta dos dedos. Leve para assar Montagem:
por cerca de 30 minutos em forno médio
preaquecido ou até dourar. Depois de assada, Cubra a massa com a mousse e leve para gelar por
retire do forno e deixe esfriar. Reserve. 2 horas. Desenforme, enfeite com as raspas de
chocolate branco e sirva.
Para a mousse:
1. Pique o chocolate ao leite e o chocolate meio
amargo e coloque-os em uma panela. Junte o

Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: 4 horas

Valor nutricional por porção: Calorias: 380 kcal,
Gordura total: 31,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 17,5 g, poliinsat.: 3 g),
Colesterol: 0, Proteínas: 4,5 g
Black Tie
I N G R E D I E N T E S

Forminhas
200 g chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml

Mousse
200 g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 24 ml
1 xícara (café) de creme de leite . 70 g
2 claras . 70 g
Morangos ou cerejas para decorar

M O D O D E P R E PA R A R

Para o mousse: obtendo assim uma massa homogênea.

Pique o chocolate branco e coloque em uma
panela, juntamente com o Azeite de Oliva
Espanhol. Leve essa mistura ao fogo, em banho-
maria, até que o chocolate derreta. Deixe esfriar e
acrescente o creme de leite e as claras batidas em
neve. Misture delicadamente e reserve na geladeira.
Para os bombons:
1. Raspe a barra de chocolate com uma faca e
coloque o chocolate ralado em recipiente de
vidro, alto.
2. A parte, coloque água em uma panela e leve ao
fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo
e uma leve fumaça.
3. Retire a panela do fogo e coloque dentro
dela o recipiente de vidro, mantendo parado por
15 minutos.
4. Com o auxílio de uma colher de plástico,
misture o chocolate até derreter por completo,
5. Despeje o chocolate em outro recipiente de
vidro, ou até mesmo numa pedra de mármore
bem seca e, com uma espátula de plástico,
misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao
recipiente de vidro e acrescente o Azeite de
Oliva Espanhol. Mexa bem.
6. Na fôrma de bombons, coloque uma camada
fina de chocolate com pincel ou colher, limpe as
bordas e coloque numa bandeja ou tábua forrada
de papel manteiga ou alumínio virada para baixo,
Leve à geladeira por 10 minutos.
7. Retire, pincele mais uma camada de chocolate
e repita o processo, levando à geladeira por mais
10 minutos.
8. Pincele a última camada e repita o processo,
levando para gelar, desta última vez por 20 minutos.
9. Retire da geladeira, desenforme as forminhas e
preencha cada uma delas com o mousse. Leve
para gelar por 1 hora . Sirva a seguir.

Rendimento: 30 forminhas . Tempo de preparo: 3h20min

Valor nutricional por forminha: Calorias: 84 kcal,
Gordura total: 6 g, (saturada: 3 g, monoinsat.: 2,5 g, poliinsat.: 0,5 g),
Colesterol: 2 mg, Proteínas: 1 g
Suspiros com chocolate crocante
I N G R E D I E N T E S

1 xícara (chá) de açúcar . 160 g

4 claras . 140 g
300 g de chocolate crocante
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml

M O D O D E P R E PA R A R
1. Coloque em uma panela as claras e o açúcar.
Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo, sem
parar de mexer. Tome cuidado para que a mistura
não ferva. Em seguida, transfira para a batedeira e
bata por 15 minutos ou até atingir ponto de suspiro.
2. Despeje a mistura em um saco de confeitar e
modele suspiros em assadeira untada. Leve ao
forno baixo por 4 horas ou até que os suspiros
estejam crocantes. Retire e reserve.
3. Pique o chocolate crocante e leve ao fogo em
banho-maria juntamente com o Azeite de Oliva
Espanhol. Assim que derreter, deixe esfriar.
4. Banhe metade de cada suspiro no chocolate
derretido e coloque num prato forrado com
papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para a
geladeira por 10 minutos ou até o chocolate secar.

Rendimento: 10 suspiros . Tempo de preparo: 5 horas

Valor nutricional por suspiro: Calorias: 231 kcal,
Gordura total: 11,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 4,5 g, poliinsat.: 0,5 g),
Colesterol: 0, Proteínas: 2,5 g
Ovo de Páscoa
mesclado com
trufas

receita na próxima página

Ovo de Páscoa mesclado com trufas
M O D O D E P R E PA R A R I N G R E D I E N T E S

Para as trufas: Montagem: Trufas

1. Coloque numa panela o creme de leite e o
Azeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo para
aquecer rapidamente, sem ferver.
2. Retire, acrescente o chocolate ralado e misture até
derreter. Adicione o conhaque e a essência de
amêndoa e mexa bem. Despeje a massa em um
prato, deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos.
Para os ovos:
1. Raspe a barra de chocolate meio amargo com
uma faca e coloque o chocolate ralado em
recipiente de vidro, alto.
2. A parte, coloque água em uma panela e leve ao
fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo
e uma leve fumaça.
3. Retire a panela do fogo e coloque dentro
dela o recipiente de vidro, mantendo parado por
15 minutos.
4. Com o auxílio de uma colher de plástico,
misture o chocolate até derreter por completo,
obtendo assim uma massa homogênea.
5. Despeje o chocolate em outro recipiente de
vidro, ou até mesmo numa pedra de mármore
bem seca e, com uma espátula de plástico, misture
bem até o chocolate esfriar. Acrescente 2 colheres
(sopa) de Azeite de Oliva Espanhol e mexa bem.
6. Volte ao recipiente de vidro e reserve ¾ para
banhar as trufas. Execute o mesmo processo com
o chocolate branco.
1 caixinha de creme de leite . 250 g
1. Em um prato, coloque 2 colheres (sopa) de 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml
chocolate branco e por cima derrame por toda a 700 g de chocolate meio amargo
extensão um fio de chocolate meio amargo. Com ¼ xícara (chá) de conhaque . 60 ml
o auxílio de um palito de madeira faça contornos 1 colher (sopa) de essência de amêndoa . 13 ml
Chocolate em pó para polvilhar
circulares para fazer a mescla de chocolate. Pegue
uma colher pequena e coloque aos poucos essa Ovo de Páscoa
mescla na fôrma de ovo. Faça novas mesclas de 600 g de chocolate meio amargo
chocolate e repita a operação até que as duas 600 g de chocolate branco
fôrmas estejam forradas. Leve para gelar por cerca 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 48 ml
2 fôrmas para ovos de 500 g cada
de 10 minutos com as fôrmas apoiadas em
superfície lisa e voltada para cima.
2. Retire, faça uma segunda camada um pouco
mais grossa só com chocolate branco e leve
novamente à geladeira por 10 minutos.
3. Retire a massa de trufas da geladeira e com
metade, forre as fôrmas de ovo moldando com os
dedos e iniciando do centro até as pontas. Deixe
um dedo da borda sem recheio. Em seguida,
coloque mais uma camada de chocolate branco, o
suficiente para cobrir todo o recheio e leve para
gelar por 10 minutos. Desenforme o ovo e deixe
descansar por 6 horas em temperatura ambiente.
4. Com o restante da massa de trufas, faça bolinhas e
banhe-as no chocolate meio amargo reservado. Caso
o chocolate tenha endurecido, volte à assadeira com
água quente para derreter. Arrume-as sobre
superfície forrada com papel-alumínio e leve para
gelar por 10 minutos. Retire, polvilhe chocolate em
pó e recheie o ovo na hora de embrulhar.

Rendimento: 2 ovos de 700 g com 8 trufas cada

Tempo de preparo: 2 horas

Valor nutricional por 100 g de ovo recheado: Calorias: 454,5 kcal,

Gordura total: 32 g, (saturada: 18 g, monoinsat.: 12 g,
poliinsat.: 1 g), Colesterol: 8 mg, Proteínas: 3,5 g

Valor nutricional de 1 trufa: Calorias: 283,5 kcal,

Gordura total: 19,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 7 g,
poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 3 mg , Proteínas: 2,5 g
 Brownie
Pascal
I N G R E D I E N T E S

4 ovos . 200 g
1½ xícara (chá) de açúcar mascavo . 280 g
500 g de chocolate meio amargo
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml
2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g
1 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo . 150 g
1 xícara (chá) de avelãs . 110 g

M O D O D E P R E PA R A R
1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo
até adquirir um creme. Reserve.
2. Pique o chocolate e derreta em banho-maria.
3. Numa panela, coloque o Azeite de Oliva
Espanhol e 1 xícara (café) de água. Assim que
levantar fervura, acrescente o chocolate derretido.
Misture bem e adicione ao creme de ovos. Bata
mais um pouco até que a mistura fique homogênea.
4. Retire da batedeira, junte aos poucos a farinha
de trigo e misture bem. Coloque as gotas de
chocolate e as avelãs picadas grosseiramente e
misture delicadamente.
5. Coloque a massa em fôrma retangular untada e
polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar
em forno moderado preaquecido por 40 minutos
ou até dourar. Deixe o brownie esfriar por cerca
de 1 hora e em seguida corte em quadrados. Se
preferir, sirva decorados com avelãs picadas.

Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: 2h40min

Valor nutricional por porção: Calorias: 475 kcal,
Gordura total: 28,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 14,5 g, poliinsat.: 2 g),
Colesterol: 57 mg, Proteínas: 6,5 g
 Cheesecake
I N G R E D I E N T E S

Massa
300 g de biscoito de amaretto
¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva
Espanhol . 60 ml

Recheio
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva
Espanhol . 12 ml
500 g de ricota
1 copo de requeijão cremoso . 250 g
1½ xícara (chá) de açúcar . 240 g
3 ovos . 150 g
200 g de chocolate meio amargo
¼ xícara (chá) de leite . 120 ml
2 colheres (sopa) de café solúvel . 24 g

M O D O D E P R E PA R A R

Para a massa: uma massa homogênea. Adicione os ovos, um a

1. Triture o biscoito e coloque-o em um recipiente
com o Azeite de Oliva Espanhol e ¼ xícara (chá)
de água. Misture bem com uma colher até
umedecer todos os biscoitos.
2. Despeje a massa de bolacha em uma fôrma de
aro removível, recoberta com papel manteiga,
pressionando o fundo da fôrma.
3. Leve para gelar por 1 hora.
Para o recheio:
1. Peneire a ricota e bata na batedeira com o
Azeite de Oliva Espanhol e o requeijão.
Acrescente o açúcar e continue a bater até formar
um e bata por mais 3 minutos.
2. Derreta o chocolate no banho-maria, dissolva o
café solúvel no leite quente e deixe esfriar.
3. Reserve ¼ da massa e nos ¾ restantes, junte o
chocolate e o leite com café. Misture bem e
derrame sobre a massa de biscoitos. Despeje por
cima o creme reservado e, com o auxílio de uma
faca, faça círculos com os dois cremes.
4. Leve o cheesecake para assar em forno
moderado preaquecido, por 50 minutos ou até a
superfície secar. Espere esfriar, passe a faca ao
redor do cheesecake e desenforme.
5. Leve para gelar por 2 horas e sirva a seguir.

Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: 4h30min

Valor nutricional por porção: Calorias: 382 kcal,
Gordura total: 24 g, (saturada: 12,5 g, monoinsat.: 9 g, poliinsat.: 1 g),
Colesterol: 80 mg, Proteínas: 8,5 g
Colomba
Pascal mesclada receita na próxima página
Colomba Pascal mesclada
I N G R E D I E N T E S
Massa
3 tabletes de fermento biológico . 45 g
1½ xícara (chá) de leite . 360 ml
6 xícaras (chá) de farinha de trigo . 720 g
1 caixinha de leite condensado . 395 g
8 colheres (sopa) de chocolate em pó . 60 g
¾ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 180 ml
5 ovos . 250 g
M O D O D E P R E PA R A R
Para a massa:
1. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture. Deixe
crescer por 30 minutos.
2. A parte, em uma panela, coloque o leite
condensado, o chocolate em pó e 1 colher
(sobremesa) de Azeite de Oliva Espanhol.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até desgrudar da
panela e formar um creme consistente. Retire do
fogo e deixe esfriar.
3. A seguir, bata no liqüidificador os ovos, o creme
frio, o restante do Azeite de Oliva Espanhol e a
essência de panettone e acrescente à massa
crescida. Aos poucos coloque o restante da farinha
de trigo e misture bem com o auxílio de uma
Rendimento: 3 Colombas de 650 g cada . Tempo de preparo: 2h40min
Valor nutricional por porção: Calorias: 360 kcal,
Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 9,5 g, poliinsat.: 1,5 g),
Colesterol: 52 mg, Proteínas: 9,5 g
1 colher (sopa) de essência de panettone . 13 ml
2 xícaras (chá) de gotas de chocolate branco . 300 g
3 fôrmas para colomba de 500 g cada
Glacê
10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro . 80 g
2 claras . 70 g
1 xícara (chá) de castanha de caju . 130 g
colher. Adicione as gotas de chocolate branco e
distribua a massa nas fôrmas em 3 partes iguais.
Deixe descansar por 30 minutos.
Para o glacê:
Coloque num recipiente 5 colheres (sopa) de
açúcar de confeiteiro, as claras e a castanha de
caju moída. Bata com uma colher de pau por 5
minutos ou até obter uma mistura homogênea.
Espalhe o glacê sobre as colombas e leve para
assar em forno médio, preaquecido, por 40
minutos ou até dourarem.
Polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro sobre
as colombas e, se preferir, enfeite-as com castanha
de caju nas laterais.
O QUE É A CASA DO AZEITE ESPANHOL?

A Casa do Azeite Espanhol é uma cozinha experimental e um centro se serviços,

criado pela Asoliva – Associación Española de la Industria y Comercio Exportador
de Aceite de Oliva –, para divulgar o uso de Azeite Espanhol no Brasil.
Pretendemos alcançar esse objetivo pela criação de receitas práticas, utilizando azeite
de oliva, adaptadas ao paladar do população brasileira. A partir disso, divulgá-las
entre consumidores, jornalistas, importadores, nutricionistas e médicos.

Veja nossas atividades:

Workshops sobre azeite de oliva

Palestras e painéis de degustação, para jornalistas, culinaristas e importadores.

Publicações
Livros e livretos mostrando os resultados de nossa cozinha experimental. Para 1999
estão previstos o livro “Azeite de Oliva Espanhol da culinária light” e dois livretos,
este que está em suas mãos, “Chocolate e Azeite de Oliva Espanhol” e outro,
“Doces Brasileiros com Azeite de Oliva Espanhol”, ainda em preparação.

Cursos de culinária
Em 1999, serão ministrados quinze cursos dirigidos, principalmente, para culinaristas.

Serviços de atendimento para profissionais

Fornecimento de informações sobre azeite de oliva. Seus aspectos organolépticos,
culturais, históricos, receitas, nutricionais e científicos.

Fototeca, Biblioteca e Página Web

http://www.azeite.com.br
Todos os serviços acima são gratuitos. No caso dos cursos de culinária e dos
workshops existe limite de vagas.
Ligue para nós:

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