CREMA DE BETARRAGAS Y SOUR CREAM

Para

Recordar

(6

personas)
Tiempo de preparacin: 1 hora
Caloras: 138 por porcin

Ingredientes

750 gr. de betarragas limpias

1 zanahoria rallada
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo picado (opcional)
1,5 litros de caldo de vegetales
4 cucharadas de jugo de limn
2 cucharadas de azcar
Sal y pimienta
150 ml de crema cida
1 cucharada de ciboulette picado
- Pelar las betarragas para eliminar la piel, rallarlas gruesas y ponerlas en una olla junto a la zanahoria, cebolla, ajo, y el caldo, agregar el jugo
de limn y el azcar. Tapar y cocinar a fuego medio por aproximadamente 45 minutos. Una vez que los vegetales estn tiernos retirar del
fuego y procesar hasta formar un pur. Sazonar con sal y pimienta y si se desea pasarlos por cedazo para que kl acema quede ms delicada.
- Servir la crema caliente y decorar con crema cida y ciboulette picado.

CANELONES RELLENOS CON ESPINACAS Y SALSA BOLOESA

Para Recordar
-Tiempo de preparacin: 40 minutos
-(6
-

personas)
Caloras: 505 por porcin
-

Ingredientes

24 masas de canelones cocidos

1 Kg. espinacas cocidas y picadas
1 taza de crema
2 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
taza de cebolla picada fina
Taza salsa tomate
carne molida
parmesano rallado

1
Kilo
taza de queso
Sal y pimienta.
-En una olla calentar el aceite y
saltear la cebolla, agregar la carne molida, laurel y la salsa de
tomate. Dejar cocinar por 10 minutos
ms, sazonar con sal y pimienta. Retirar y reservar.
-En otro recipiente mezclar las espinacas picadas
con la crema, sazonar con sal y pimienta. Rellenar las masas
de canelones con la crema de espinacas y poner sobre una fuente para honro, sobre los canelones poner la salsa boloesa preparada,
espolvorear el queso parmesano rallado.
-Llevar al horno pre calentado a 200C hasta gratinar.

CANUTONES A LA ESPINACA

Para Recordar
-Tiempo de preparacin:25 minutos
-4 personas
-Caloras: 269 por porcin

Ingredientes

240 gr. de canutones o espirales integrales de preferencia

1 taza de concentrado de tomates
1/8 cucharadita de pimienta picante(tipo cayena)
Sal
200 gr. de espinacas cocidas y picadas
70 gr. de queso crema Light
cucharadita de nuez moscada.

-En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocer los canutones segn las indicaciones del envase.
-Mientras en una olla mezclar el concentrado de tomates con la pimienta y sal, agregar la espinaca picada y el queso crema, mezclar bien.
-Al servir baar los canutones con la salsa de espinacas preparada y espolvorear con nuez moscada.

FETTUCINES CON PESTO DE ARVEJAS Y PEREJIL

Para Recordar
(4 personas)
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Caloras: 546 por porcin
Valor receta: econmico
Nivel: fcil

Ingredientes

2 tazas de
1 taza

arvejas congeladas
de hojas de perejil
taza de nueces tostadas
2/3 taza de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
1/3 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
400 gr de fettucines
2 cucharadas de queso parmesano rallado

envase.

- Cocinar las arvejas segn las instrucciones del

- En la procesadora poner 1 taza de arvejas cocidas, perejil, nueces, parmesano, ajo y 1 cucharada de agua.
Procesar hasta formar una pasta, con la procesadora funcionando agregar el aceite de a poco, finalmente sazonar con sal y
pimienta.

- Cocinar los fettucines en abundante agua hirviendo segn las instrucciones del envase. Una vez cocidas, estilar la pasta,
reservando 1 taza de agua de coccin. Volver la pasta a la olla, agregar la taza de arvejitas reservada, taza de pesto preparado y
agua de coccin si fuera necesario. Sazonar con sal y pimienta y servir con queso parmesano rallado

FETUCCINES CON TOMATE Y RICOTTA

Para Recordar
-Tiempo de Preparacin: 35 minutos
-(4 personas)
-Caloras: 105 por pasta cocida ms 109 por
-

porcin de salsa

Ingredientes

5 tomates
2

sin semillas y en cubos

cucharaditas de alcaparras
cebolla morada picada fina
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de albahaca en juliana
2 tazas de rcula
Sal y pimienta
500 gr. de fettucines cocidos al dente
200 gr. de ricota
-En un recipiente mezclar los tomates, alcaparras, cebolla,
aceite, albahaca y rcula, mezclar bien y sazonar con sal y
pimienta
-En una fuente para servir colocar, los fettucines cocidos y calientes,
encima colocar la mezcla de tomates y poner la ricota en cucharadas sobre los fettucines.