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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

LOJA

REA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES


RENOVABLES
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA
Y ZOOTECNISTA

MDULO iv:
Preservacin y
Recuperacin de la Salud
Profesor:
ESTUDIANTE:
UNIDAD:
Salubridad"

Dr. Juan Alberto Parra


Christian Snchez
"Epidemiologia y

Tema:
Comida chatarra y Transgnicos
Loja Ecuador
2011

COMIDA CHATARRA
La comida rpida es un tipo de comida econmica, ampliamente consumida
hoy en da, basada en mens de fcil preparacin. Caractersticas que en
nuestra sociedad se convierten en autenticas virtudes para el amplio
estereotipo de consumidores; desde adolecentes de precaria economa a
trabajadores que no tienen tiempo de almorzar por sus exigentes jornadas
laborales.
Los cambios en los hbitos de alimentacin de la poblacin, provocados por
un ritmo de vida muy acelerado y estresante, han hecho que muchas
personas se vean obligadas a mayormente o muy frecuentemente
alimentarse a partir de comida conocida como fastfood, rpida o chatarra,
hasta llegar a casos en los que uno ni desciende del automvil para
ingerirla.
Alimentos como hamburguesas, hot-dogs (perritos calientes o panchos),
batidos, patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito, pizzas y dems
snacks forman parte de la alimentacin diaria de una inmensa mayora de
personas, que sin darse cuenta estn llevando a cabo una dieta poco
variada y desequilibrada, con muchas desventajas y peligros para la salud y
el bienestar en general.
Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen
consumidas de manera espordica, no representa ningn
tipo de riesgo para nuestra salud. El problema se
presenta cuando estos alimentos son ingeridos de manera diaria o habitual,
ya que este tipo de alimentacin nutricionalmente desequilibrada, genera al
largo plazo una carencia de nutrientes con demasiados efectos indeseables
para nuestro organismo.
Por otro lado, y en perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a
travs de diferentes anlisis que la comida rpida tiene varias
irregularidades en su composicin e ingredientes con respecto al etiquetado
que llevan, y en otros varios casos tambin de establecimientos que no
cumplen con las normas higinico-sanitarias.
RACIONES TPICAS Y SU VALOR CALRICO
Raciones
Energa
Grasas
(Kcal)
Porcin de pizza(180gr)
352
22,7
Hamburguesa doble con
480
26,6
queso(190gr)
Alitas de pollo frito(125gr)
280
11,4
Croquetas(150gr)
183
11
Papas fritas medianas(115gr)
353
17,5
Tarrina de helado mediano(115gr)
235
11,6

Refresco mediano(350ml)
145
0
Bolsita de mayonesa(12gr)
86
9,5
Pasta, salsa de tomate y carne
331
7,1
picada(50gr)
Como se observa en la tabla anterior no todos aportan los mismos hay
alimentos mas y menos saludables.

Que clase de nutrientes-ingredientes lleva o aporta este tipo de


comidas?

Alta cantidad de protenas de origen animal


Aditivos como conservantes, colorantes y potenciadores del sabor,
que generan hbito de consumir este tipo de comida.
Abundante cantidad de azucares simples, grasas saturadas, colesterol
y sodio.
Aporte bajo o nulo de fibras y vitaminas.
Elevadsimo aporte calrico por ingesta.

Ejemplos de alimentos con excesos de estos ingredientes:

Hamburguesas, hotdogs y sndwiches: alta cantidad de grasas


(carne, mayonesa, algunos quesos y otros aderezos) adems de
excesiva cantidad de sal.
Patatas fritas y aros de cebolla: alta cantidad de grasas (aceites) y
sodio (sal)
Donuts y pastelera en general: alta cantidad de hidratos de carbono
(harinas y azcares) y grasas (aceites)
Gaseosas o bebidas gasificadas: abundante cantidad de azcares
Golosinas: abundante cantidad de azcares, sal y grasas
Snacks: alta cantidad de cloruro de sodio, colorantes, saborizantes,
azcares y grasas.

Inconvenientes y desventajas para la salud del consumo frecuente:


a) Comer todos los das o frecuentemente este tipo de alimentos
provoca principalmente una sobrealimentacin, y esto ocurre porque
con tan solo un men compuesto por patatas fritas, hamburguesa y
refresco, se cubre o ingiere mas del 50% de las caloras diarias
necesarias, con lo cual trastornos de peso y obesidad serian la primer
consecuencia.
b) Escaso desarrollo de la masa sea, por bajo aporte de calcio.
c) Enfermedades cardiovasculares, sobrepeso e Hipercolesterolemia
debido a la alta cantidad de protenas de origen animal, grasas
saturadas y colesterol.
d) Estreimiento, por el bajo aporte de fibra y alimentos crudos como
verduras y frutas.
e) Caries, provocadas por el alto ndice de azcares simples.

f) Deterioro de la salud en general, por el desequilibrio de nutrientes.


g) Digestiones pesadas y lentas, debido a que el mtodo de coccin de
la mayora de sus productos es a travs de las frituras de rebozados y
empanados, la cual se realiza con aceite de canola, o de coco y palma
entre otros, que adems en muchos casos suele ser re-utilizado.
h) Se altera el sentido del gusto, por las altas dosis de sodio,
conservantes y potenciadores del sabor los cuales al mismo tiempo
estn generando aumento del apetito y habito en el consumidor.
i) Cambios bioqumicos a nivel cerebral, como los que generan las
drogas. Esto se produce por la elevada cantidad de azucares y
grasas, lo que genera como consecuencia, adiccin y enganche a
este tipo de comidas.

Enfermedades que producen por el consumo


Las caractersticas principales de la comida chatarra es que proporciona una
cantidad mayor de grasas que las requeridas por un nio diariamente (las
grasas en general aportan 9 caloras por gramo). Epidemiolgicamente, las
causas de muerte en nuestro pas han cambiado. Si a principios de siglo
anterior las causas de muerte eran patologas infectocontagiosas que
demandaron muchos esfuerzos para ser controladas, hoy ese lugar lo
ocupan las patologas crnicas no transmisibles, como la obesidad, diabetes,
hipertensin arterial e Hipercolesterolemia.
Obesidad, condicin corporal caracterizada por el almacenamiento de una
cantidad excesiva de grasa en el tejido adiposo bajo la piel y en el interior
de ciertos rganos como el msculo. Todos los mamferos almacenan grasa:
en condiciones normales sta constituye el 25% del peso corporal en
mujeres, y el 15% en los varones.
El depsito de grasa, cuya capacidad energtica es dos veces superior a la
de protenas o carbohidratos, es una forma de almacenamiento energtico
para necesidades futuras. Sin embargo, cuando estas reservas grasas son
excesivas representan un problema de salud. Los datos de las compaas de
seguros demuestran que las personas cuyo peso sobrepasa en un 30% el
peso ideal tienen mayor riesgo de padecer enfermedades, y de manera
especial diabetes, enfermedades de la vescula, trastornos cardiovasculares,
hipertensin, algunas formas de cncer y artritis; asimismo, las
intervenciones quirrgicas suponen un mayor riesgo en este grupo de
pacientes.
Diabetes, enfermedad producida por una alteracin del metabolismo de los
carbohidratos en la que aparece una cantidad excesiva de azcar en la
sangre y a veces en la orina. Afecta a unos 150 millones de personas en
todo el mundo. Es una enfermedad multiorgnica ya que puede lesionar casi
todos los rganos y en especial los ojos, los riones, el corazn y las
extremidades. Tambin puede producir alteraciones en el embarazo.
Hipertensin arterial. Es tambin ms frecuente que aparezca si la
persona es obesa, tiene una dieta rica en sal y pobre en potasio, bebe

elevadas cantidades de alcohol, no tiene actividad fsica y sufre estrs


psicolgico.
Hipercolesterolemia. Cuando el colesterol se eleva en la sangre por
encima de unos niveles, considerados como normales, se produce una
enfermedad conocida como Hipercolesterolemia. Se consideran normales,
valores de colesterol en la sangre iguales o inferiores a 200 mg/dl. En las
hipercolesterolemias leves los valores de colesterol se sitan entre 200 y
249 mg/dl; en las hipercolesterolemias moderadas se sitan entre 250 y
299 mg/dl y en las hipercolesterolemias graves los valores de colesterol
superan los 299 mg/dl. Sin embargo, hay que considerar que, aunque el
colesterol es el factor de riesgo ms importante de las cardiopatas
isqumicas en pacientes menores de 50 aos, existen otros factores de
riesgo cardiovascular, como la hipertensin, la diabetes, el tabaquismo o la
obesidad, cuyos efectos se suman a la hora de facilitar un evento
cardiovascular.

Productos de comida chatarra


Cheeseburg
er
Batido
Bocadillos
Tacos de
azada
Tacos al
pastor
Hamburgue
sa
Perrito
caliente
Pollo frito
Patatas
fritas
Pakoras

Daos en el ambiente

Sndwich

Pizzas

Butifarra
Choripn
Morcipn

Tacos
Salchipapas
Snacks

Empanada de
Queso
Burrito
Chilaquiles
Enchilada
Quesadilla
mexicana
Nachos

Arepa
Patacn

ALIMENTOS TRANSGENICOS
Es un alimento modificado genticamente, el cual proviene de un animal o
vegetal al que se le ha introducido genes de otra especie mediante tcnicas
de ingeniera gentica con el fin de disear de forma especfica alguna de
sus cualidades. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un
organismo al cual le han incorporado
genes de otro para producir las
caractersticas deseadas.
En la actualidad tienen mayor presencia
alimentos procedentes de plantas
transgnicas como el maz, la cebada o
la soja. Ya que, la transgnesis no ha
tocado todava el campo de la
produccin animal para alimentos
(carne, leche, etc.), lo que no se debe

confundir con la obtencin de animales transgnicos como modelos de


estudio o como productores de sustancias biolgicas tiles.

Mejora gentica de los alimentos


Desde el inicio de la agricultura, las plantas y animales se han cultivado y
criado selectivamente para obtener nuevas variedades de utilidad para el
ser humano.
La mejora gentica de las plantas tiene como objetivo obtener los genotipos
(constitucin gentica) que produzca los fenotipos (manifestaciones
externas de los caracteres) que mejor se adapten a las necesidades del
hombre en unas circunstancias determinadas. Aspectos parciales de ese
objetivo final son:
Aumentar el rendimiento
Mejorar la productividad, aumentando la capacidad productiva
potencial de los individuos.
Mejorar la resistencia, obteniendo genotipos resistentes a plagas,
enfermedades y condiciones ambientales adversas (sequas, alta
salinidad).
Retardar la maduracin de frutos.
Aumentar la calidad
Mejora de calidad, atendiendo, por ejemplo, al valor nutritivo de los
productos vegetales obtenidos.
Extender el rea de explotacin, adoptando las variedades de las
especies ya cultivadas a nuevas zonas geogrficas con caractersticas
climticas o edafolgicas extremas, como ocurri con el trigo en los
pases nrdicos europeos.
Domesticar nuevas especies, transformando las especies silvestres en
cultivadas con utilidad y rentabilidad para el hombre.
rboles con mayor contenido celulsico.
En conclusin la ingeniera gentica aplicada a la agricultura tiene como
finalidad mejorar considerablemente los cultivos con resistencia a las
enfermedades y plagas, aumentar la tolerancia a herbicidas y calidad del
producto final.

Motivos de la transgnesis
Resistencia a los
herbicidas
Resistencia a los
insectos
Resistencia a virus
Problemas de
reproduccin
Adaptacin al medio
ambiente
Mejoras nutricionales
Otras razones

50%
13%
10%
10%
5%
5%
7%

Mtodo de obtencin de un transgnico


Se extrae el ADN de una clula A, la cual es cortada mediante una
enzima, para obtener el ADN que nos interesa.
Se extrae el ADN de otra clula B, la cual tambin ser cortada por
una enzima para obtener el ADN de inters.

A y B se unen y crean un plsmido hbrido.


Este plsmido se introduce en A o B para generar organismos nuevos.

Tipos de alimentos transgnicos


En la produccin vegetal se tiene 2 tipos de alimentos transgnicos que son
los siguientes:
Alimentos transgnicos indirectos: este grupo se componen de todos
los alimentos que no se modifican para la mejora de un factor
nutricional sino para modificar un aspecto de su produccin o su
conservacin, como por ejemplo: La resistencia a plagas, las
condiciones climticas o para alargar su conservacin despus de la
cosecha. En este caso normalmente no hay cambio del valor
nutricional.
Alimentos transgnicos directos: Este grupo representa a los
alimentos modificados desde el punto de vista de un factor particular
directamente relacionado con su valor nutricional, como su contenido
proteico, su contenido en uno o ms aminocidos, su contenido en
cidos grasos, la disminucin o eliminacin de un factor
antinutricional, etc. En la actualidad, los alimentos transgnicos de
este grupo representa alrededor del 5% del total.

Productos con su ingrediente transgnico


PRODUCTO

MARCA

INGREDIENTE
TRANSGNICO

Galletas

ARTIACH
Arti avellana, Arti
nata, Arti choco,
Arti turrn, Arti
coco, Arti limn
DIGESTA
Digesta chocolate

Almidn de maz

NABISCO

Almidn de maz

NABISCO

Galletas
Galletas

Papilla infantil

Papilla infantil

Preparados
Preparados
infantiles

Preparado de
Cacao
Alimento
mascotas

OREO
Almidn de maz
Preparados ROYAL
Almidn de maz
Natillas caseras
Arroz con leche
Cuajada
SIMILAC
Harinas de maz y
Cereales
soja
instantnea
Multifrutas
instantnea
7 cereales instantnea
PULEVA
Harinas de maz y
Cereales
soja
instantnea
Frutas instantnea
Multifrutas
instantnea
7 cereales
ENSURE
Harinas de maz y
soja
NUTRIBEN
Harinas de maz y
Bibern
soja
Para dietas sin
gluten
EL DATIL
Almidn de maz
FRISKIES

EMPRESA

NABISCO
NABISCO

Laboratorios ABBOTT

Laboratorios ABBOTT

Laboratorios ABBOTT
Alter Farmacia SA

Soja

Productos transgnicos del mercado


ACEITES Y MARGARINAS
PRODUCTO
MARCA
Aceite de Maz
Arcor
BEBIDAS
Aceite maravilla, vegetal
Trisol
Coca
Cola,
Sprite, Fanta,
Coca Cola
Aceite
maravilla,
vegetalKapo, Hi c, Lder
y Aceite
sus Vegetal
Olin
versiones
ligth
Aceite de Maravilla, vegetal
Bonanza
Battery
Energy
Drink
Aceite Energy
Vegetal Drink
Oro
Nctar light
Parmalat
Aceites Vegetal
Doa Flor
Pepsi en todas sus versiones
Pepsi
Margarina
Bonella
Margarina
Dorina
Margarina Doa Juanita
Nestle
Margarina
Superior

EL DATIL
FRISKIES

Nctar Light

Nctar Andina

ALIMENTOS INFANTILES
Cereal Infanil con leche Trigo
Cereal infantil con leche 5 cereales
Multicereal
Nestm avena, Trigo y frutas, 5 cereales
Colados
Picados
Postres colados
Picado frutas surtidas
Milo
Nesquik
Nan, Nessucar, Nestl junior, Nidal, Nido
1+ 3 +6 +

Nestl
Nestl
Nestl
Nestl
Nestl
Nestl
Nestl
Nestl
Nestl
Nestl
Nestl

CEREALES
Cereal Mix
Arcor
Miel flakes, Corn flakes, Chokos
Kellogg's
Choko crispi,
Kellogg's
Zucosos, Lechera flakes
Nestl
Estrellitas, Nesquik, Chocapic
Nestl
Granola, Chewy, Nutri flakes,
Quaker
Cuadritos de
avena
CONGELADOS Y HELADOS
Pescaditos apanados
Empanaditas de queso
Papas pre-fritas y papas duquesas
Nuggets y bocaditos de pollo

Maggi
Maggi
Maggi
Maggi

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS


Yogurt con cereal Trix, Chocapic,
Nestl
Zucosos, Nesquik, Chamito,
Americano

Leche Cultivada, leche descremada,


leche
entera,
Leche asada, Flan, Chandelle,
Semola
con leche
Yogurt Diet Fibra, Mixt, mousse.
Leche
chocolate, semidescremada

Nestl

Nestl

Parmalat

OTROS PRODUCTOS
Helado, mouse, flan, budin Royal
Royal
Ramitas , Doritos
Evercrisp
Papas fritas
Ridges
Sopas y cremas
Maggi
Caldos concentrados
Maggi
Sopas para uno
Maggi
Polvos de Hornear
Royal
Galletas
Parmalat
Galletas
Arcor
Salsa de tomate
Arcor
Mayonesas, salsas listas
Maggi

Ventajas
Para los partidarios de la biotecnologa existen las siguientes ventajas
Mejoras en el proceso industrial
En cuanto a las aplicaciones en agronoma y mejora vegetal en sentido
amplio, poseen tres ventajas esenciales:

Una gran versatilidad en la ingeniera, puesto que los genes


que se incorporan al organismo husped pueden provenir de
cualquier especie, incluyendo bacterias.

Se puede introducir un solo gen en el organismo sin que esto


interfiera con el resto de los genes; de este modo, es ideal para
mejorar los caracteres monognicos, es decir, codificados por
un slo gen, como algunos tipos de resistencias a herbicidas.

El proceso de modificacin gentica demora mucho menos que


las tcnicas tradicionales de mejoramiento por cruzamiento; la
diferencia es de aos, y frutos en meses

Ventajas para los consumidores

Que fundamentalmente afectan a la calidad del producto final; es decir, a la


modificacin de sus caractersticas.

Produccin de nuevos alimentos

Posibilidad de incorporar caractersticas nutricionales distintas


en los alimentos

Vacunas indiscriminadas comestibles, por ejemplo: tomates


con la vacuna de la hepatitis B.

Ventajas para los agricultores


Mejoras agronmicas relativas a la metodologa de produccin y su
rendimiento.

Aumento de la productividad y la calidad aparente de los


cultivos

Resistencia a plagas y enfermedades conocidas; por ejemplo,


por inclusin de toxinas bacterianas, como las de Bacillus
thuringiensis especficas contra determinadas familias de
insectos.

Tolerancia a herbicidas (como el glifosato o el glufosinato),


salinidad, fitoextraccin en suelos metalferos contaminados
con metales pesados, sequas y temperaturas extremas.

Rapidez. El proceso de modificacin gentica demora mucho


menos que las tcnicas tradicionales de mejora por
cruzamiento, que requiere varias generaciones para eliminar
otros genes que se introdujeron en el mismo cruzamiento.

Ventajas para el ambiente


Algunas variedades transgnicas han permitido una simplificacin en el uso
de productos qumicos, como en el caso del maz Bt, donde el combate de
plagas ya no requiere el uso de insecticidas qumicos de mayor espectro y
menor biodegradabilidad.

Inconvenientes
Segn los opositores a los transgnicos existen los siguientes
inconvenientes
Mayor nivel de residuos txicos en los alimentos
La posibilidad de usar intensivamente insecticidas a los que son resistentes
los transgnicos hace que se vean afectadas y daadas las especies
colindantes (no resistentes). No obstante, existen evidencias cientficas de
que los cultivos de transgnicos resistentes a insecticidas permiten un
menor uso de stos en los campos, lo que redunda en un menor impacto en
el ecosistema que alberga al cultivo.

Posibilidad de generacin de nuevas alergias


Contaminacin de variedades tradicionales
El polen de las especies transgnicas puede fecundar a cultivos
convencionales, obtenindose hbridos y transformando a estos cultivos en
transgnicos. Este fenmeno ya ocurre con las variedades no transgnicas
hoy en da. Esto se conoce como Contaminacin gentica. La solucin a este
problema seran las plantas estriles, que se desarrollen normalmente pero
no puedan reproducirse. Pero esta ltima posibilidad perjudicara a los
agricultores tradicionales al no poder conservar una parte de la cosecha
para volver a sembrar la temporada siguiente aumentando de este modo la
dependencia de estos a la biotecnologa y poniendo en riesgo su
autosuficiencia y la seguridad alimentaria.
Muerte de otros insectos o polinizadores
Aunque el empleo de recombinantes para toxinas de Bacillus thuringiensis
es, por definicin, un mtodo especfico, a diferencia de los plaguicidas
convencionales, existe una demanda comercial que provoca el desarrollo de
cepas que actan conjuntamente contra lepidpteros, colepteros y
dpteros. Este hecho podra afectar a la fauna accesoria del cultivo.
Impacto ecolgico de los cultivos
Como hemos mencionado, algunos autores suponen que en las especies
resistentes a herbicidas los agricultores los emplean en cantidades mayores,
con lo cual causan un mayor impacto ambiental. Este posible riesgo ha sido
desmentido para algunos OMG, como el maz resistente a glifosato. Sin
embargo, un estudio reciente, ha mostrado que las formulaciones y
productos metablicos de Roundup causaran la muerte de embriones,
placentas, y clulas umbilicales humanos in vitro an en bajas
concentraciones.

Bibliografa

http://www.terra.com.mx/mujer/articulo/150644/Comer+comida+chat
arra+provoca+obesidad.htm
http://www.abajarcolesterol.com/comida-chatarra-y-colesterol-alto/
http://www.zonadiet.com/alimentacion/fast-food-riesgos.htm
http://www.foei.org/es/publications/pdfs/gmcrops2007execsummary-esp.pdf
www.greenpeace.es
www.labutaca.net
www.supersizeme.com
www.monografias.com
http://www.agbios.com/dbase.php?action=Synopsis
http://www.ipsos.fr/CanalIpsos/articles/866.asp
http://biotech.gc.ca/docs/engdoc/4Wavexec-e.pdf
http://biotech.gc.ca/docs/engdoc/4Wavexec-e.pdf