INFORME

ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

JOSE ALEJANDRO ATENCIO BORJA

YAIRA YULIETH MADERA DORIA
OSCAR DAVID MORALES RODRIGUEZ
MILDRETH VICTORIA NEGRETE ALMANZA
LUIS ALBERTO PEREZ BOLAO.

Presentado a: CECILIA CABALLERO

Asignatura. BIOQUIMICA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
III SEM. ING AGRONOMICA
DIEMBRE-20-2012
MONTERIA

INTRODUCCION
Las protenas son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente
por carbono(C), hidrogeno(H)Oxgeno(O)y nitrgeno(N) ;aunque pude
contener tambin azufre (s)y fosforo(p), y en menor proporcin ,
hierro(fe), cobre(CU), magnesio (Mg)y yodo(I) etc
Las protenas vegetales presentan notables ventajas frente a las de
origen animal. Existe una amplia gama de alimentos de origen vegetal
que contienen protenas.
La palabra protena proviene de una palabra griega que significa "el
primero", "de primera importancia". Son molculas muy abundantes en
los organismos vivos, constituyendo aproximadamente el 50% del peso
seco de las clulas.
La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) afirma en sus estudios que el
mundo desarrollado consume ms del doble de los requerimientos
diarios necesarios en protenas. Mientras, el Tercer Mundo sufre una
carencia alarmante de protenas. Por otro lado, incluso la OMS
recomienda una proporcin de slo el 25% de protena animal y un 75%
de protena vegetal en nuestra dieta.
Con frecuencia, las personas que practican una dieta vegetariana son
bombardeadas con la misma pregunta: "Al no comer carne, cmo
facilitas al organismo las protenas que ste necesita?". La respuesta es
muy sencilla, puesto que existe una gama muy amplia de alimentos que
aportan las sustancias necesarias.
Ventajas vegetales
Los alimentos de origen vegetal contienen sustancias protectoras como
fibra, antioxidantes y Fito qumicos, claramente relacionadas con la
salud, y la calidad de vida. Adems, no tienen colesterol y su contenido
en
grasas
saturadas
es,
en
general,
muy
bajo.
Al digerir carne lo que ocurre es que se eliminan todos los procesos
intermedios que atraviesan las sustancias qumicas naturales para
transmutarse en protenas.

RESULTADOS

DETERMINACIN DEL PUNTO DE COAGULACIN DE UNA

PROTENA Y DEMOSTRACIN DE LA DESNATURALIZACIN

Procedimiento

Temperatura de 200
C

TUBO A: 4,5 ml de
albumina + 0.5 ml
de buffer
Coagulacin de la
parte media hasta
la parte superior.

Calentamiento
hasta 5 minutos

No se diluyo el
precipitado
totalmente, y el
resto de la solucin
quedo cristalina.

Adicin de solucin
buffer ( 4 ml )
Bao de Mara

No se efectu
cambio.
Presencia de
burbuja en la parte
superior de la
solucin. No volvi
a disolver el
precipitado.

TUBO B: 4,5 ml de
albumina
Coagulacin de la
parte media hasta
la parte superior
El precipitado se
diluyo en menor
proporcin que en
el tubo A, y el resto
de la solucin se
torn de color
blanco turbio.
No se adiciono
buffer
No se no se volvi a
disolver el
precipitado.

PRECIPITACION DE PROTEINAS

Procedimiento

Sustancias
adicionadas.

TUBO 1: 1 ml
de solucin de
albumina
4 gotas de
solucin de
cloruro de
mercurio al
2%.

Cambios al
adicionar la
sustancia.

Se torn de
color blanco y
no se present
precipitado.

Procedimiento

TUBO 1: 1 ml
de casena.
4 gotas de
cloruro de
mercurio.

Sustancia
adicionada

Cambios al
adicionar la
sustancia.

Se torn de
color amarillo,
no se form
precipitado.

Procedimiento

TUBO 1: 1ml
de gelatina

TUBO 2: 1 ml
de solucin de
albumina
4 gotas de
solucin de
acetato de
plomo al 2% +
3 gotas de
cido actico.
No se
present
cambio de
color, y no
hubo
precipitado.

TUBO 3: 1 ml
de solucin de
albumina.
4 gotas de
sulfato cprico
al 2%.

TUBO 2: 1 ml
de casena.
4 gotas de
acetato de
plomo + 3
gotas de cido
actico.
No se
present
cambio de
color, y se
form un
precipitado.

TUBO 3: 1 ml
de casena.
4 gotas de
sulfato cprico
al 2%.

TUBO 2: 1 ml
de gelatina

TUBO 3: 1 ml
de gelatina

Su color se
torn azul
claro, y no se
present
precipitado.

Se present
un color
morado y se
form un
precipitado de
color azul
verde.

Sustancia
adicionada

Cambios al
adicionar la
sustancia

4 gotas de
solucin de
cloruro de
mercurio.
No ocurri
ningn cambio

4 gotas de
solucin de
cloruro de
mercurio.
No ocurri
ningn cambio

4 gotas de
solucin de
cloruro de
mercurio.
Su color se
torn de color
azul y se
formaron
grumos.

ANALISIS DE RESULTADOS
En la prueba de la determinacin del punto de coagulacin y
desnaturalizacin de las protenas, se espera que esta se coagule y
luego desnaturalice, como sucedi en la prctica.
Este proceso puede ser acelerado por accin de un buffer de pH 4.7 ya
que el punto isoelctrico de la albumina de huevo esta alrededor a este
pH, siendo que a pH diferente este proceso es ms lento.
PRECIPITACION DE PROTEINAS:
Las sales metlicas tienen como
desnaturalizacin provocando la
demostrando as la desnaturalizacin
con reactivos cidos, esta precipito y

funcin acelerar el proceso de

formacin de un precipitado
de la protena, en la precipitacin
esto consiste en que los reactivos

cidos aumentan el pH acido del medio donde se encuentra la protena,

provocando la aceleracin de la desnaturalizacin de la protena.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1. Consultar en forma clara y breve en que consiste la
desnaturalizacin de las protenas.
R/Consiste en la perdida de las estructuras de orden superior
(secundaria, terciaria y cuaternaria) quedando la cadena
polipeptidica reducida a un polmero estadstico sin ninguna
estructura tridimensional fija. Todas las protenas desnaturalizadas
tienen la misma conformacin muy abierta y con una interaccin
mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua
cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita, la
desnaturalizacin se puede producir por los cambios de
temperatura (huevo cocido o frito) variaciones de pH, puede
volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso que se
denomina desnaturalizacin.

2. Explique qu sucede cuando el cabello se somete a tintes,

de ris y alisado, este proceso es reversible o irreversible.
R/ Este proceso es irreversible porque rompe los puentes de
hidrogeno, un cabello entre ms puentes de hidrogeno tenga es
ms rizo y entre menos tenga es ms lizo, sea, que al agregar
calor se presenta una interrupcin entre las cadenas
hidrogenadas.
3. Explique por qu las pezuas, los cuernos, las uas, el
cabello y las plumas no se disuelven con el agua.
R/ Porque son protenas o estn constituidas por protenas fibrosas
que son insolubles en agua y actan como elementos
estructurales de los tejidos animales y en algunos casos
desempean funciones de proteccin, como ejemplo de este tipo
se tiene la queratina que se encuentre en la piel, cabello, uas,
cuernos, plumas y pesuas.
Fungal Free Nails es soluble en grasa y por lo tanto penetra en la
ua cuando otros no lo hacen.
4. Consultar de que depende la solubilidad de las protenas.
R/ Es la resultante de dos fuerzas que se opone, la atraccin de
molculas de solvente por las molculas de protena promueve su
mantencin en solucin, en cambio la atraccin de molculas de
protenas entre si tiende a evitar su disolucin, es decir, las
protenas tienden a ser solubles cuando tienden una carga neta (a
valores de pH por encima o por debajo de sus puntos
isoelctricos).
5. Explique cuando es positiva la reaccin de biuret, escriba
la reaccin.
O4
R/ El reactivo de biuret contiene CuS
en una solucin acuosa
alcalina, la reaccin se basa en la formacin de un compuesto de
color violeta, debido a la formacin de un complejo de
coordinacin entre los iones C

2+

y los pares de electrones no

compartidos del nitrgeno que forma parte de los peptdicos.

6. Consulte otras tcnicas utilizadas para la cuantificacin de
protenas.

R/

Tecnica Nefelometricas, se basa en la deteccin complejo

Ag-AC
Mtodos derivados- fluorimetricos. (o flalaldehido).
Mtodo colorimtrico Lowry.

CONCLUSION
Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de
funciones en la clula de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la
estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel y uas etc.) y, por lo
tanto desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de
nutrientes, transporte de oxgeno y grasas en la sangre, inactivacin de
materiales txicos o peligrosos.

Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que
son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C)
hidrogeno (H), oxigeno (O) y nitrgeno (N) aunque pueden contener tambin
azufre (S) y fosforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), y yodo (I).

BIBLIOGRAFIA

Rendina, George. "Tcnicas de Bioqumica Aplicada", Interamericana.

Gmez Capilla, Jos Antonio; Gmez Llorente, Carolina. Iniciacin al

estudio de la bioqumica. Madrid: Anaya 2004.
Conn, Eric; Stumpf , Paul Karl. Bioqumica fundamental. 2 ed. Mxico,
D.F: Limusa-Wiley, 1972.