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INGENIERA BIOQUMICA
INGENIERA DE PROYECTOS
PROFESOR
M.C. VCTOR PACHECO CONTRERAS
PRESENTAN:
ALATORRE OSORIO DAYANA LIZZETH
MARTNEZ HUERTA MARA ELENA
TEHUACN, PUE.
JULIO, 2015
CONTENIDO
1. INTRODUCCIN........................................................................................... 7
2. ANTECEDENTES.......................................................................................... 9
2.1. El amaranto................................................................................................. 9
2.1.1. Taxonoma........................................................................................... 11
2.1.2. Composicin fisicoqumica del amaranto.................................................11
2.1.3. Industria del amaranto...........................................................................12
2.1.4. Produccin del amaranto.......................................................................13
2.2. La cha..................................................................................................... 16
2.2.1. Taxonoma........................................................................................... 18
2.2.2. Composicin fisicoqumica de la cha......................................................18
2.2.3. Industrializacin de la cha.....................................................................19
2.2.4. Produccin de la cha.............................................................................. 20
Cuadro 8. Estadstica de la produccin de la cha................................................21
2.3. Galletas.................................................................................................... 22
2.3.1. Clasificacin de las galletas...................................................................22
2.3.2. Especificaciones de calidad de las galletas..............................................23
3. JUSTIFICACIN.......................................................................................... 25
4. OBJETIVOS................................................................................................ 26
4.1. Objetivo general......................................................................................... 26
4.2. Objetivos especficos.................................................................................. 26
5. DISEO ORGANIZATIVO............................................................................. 27
5.1. Misin....................................................................................................... 27
5.2. Visin....................................................................................................... 27
5.3 Valores...................................................................................................... 27
5.4. Organigrama de la empresa.........................................................................28
5.4.1 Descripcin de puestos..........................................................................28
NDICE DE CUADROS.
11
12
14
14
18
19
19
21
23
24
24
30
32
33
45
50
51
58
58
59
59
60
61
63
64
NDICE DE FIGURAS.
Figura 1. Flor de amaranto (Amaranthus hypochondriacus)
Figura 2. Estructura de la planta de amaranto (Amaranthus hypochondriacus)
9
10
16
17
17
21
28
36
37
39
41
43
44
46
48
48
49
49
49
52
1. INTRODUCCIN
Puede aportar alimento a la familia a todo lo largo del ciclo de cultivo por su
abundante produccin de hojas, que son ricas en vitaminas, protenas y
minerales, entre los que destaca el hierro, adems del calcio y el fsforo. La hoja
de amaranto tiene ms hierro que la espinaca, lo que la hace ideal para evitar la
anemia que afecta principalmente a mujeres embarazadas y a nios. Adems de
consumirse fresca, la hoja puede deshidratarse y molerse para conservarla en
forma de polvo.
Despus de la cosecha, el grano puede emplearse como cereal, tostado y molido
para hacer harina y gran cantidad de derivados. Con los talluelos de las hojas se
puede elaborar papel de textura artstica que merece un precio elevado.
Mediante la ingesta diaria de 800 gramos de una combinacin de maz (300), frijol
(200) cha (200) y amaranto (100) se logra superar los requerimientos de energa,
protena, lpidos, calcio, fsforo, vitamina A y vitamina C, y casi suficientemente se
cubren los de tiamina, riboflavina y niacina.
Adems de que una dieta balanceada conteniendo amaranto y cha se encuentra
dentro de los lmites permisibles de la economa familiar popular, mientras que la
alimentacin con protena animal hace tiempo que se escap hacia el rango no
permisible dentro de la economa familiar.
Por tal motivo se pretende emplear un alimento en el cual se aproveche la grasa
polinsaturada de la cha y el alto contenido de protena del amaranto para hacer
una botana saludable para la alimentacin tanto de los infantes como de las
personas que pretenden cuidar su salud, se dedican a ser deporte o son
intolerantes al gluten (personas celiacas), para as combatir la mala alimentacin
y llegar a ser una empresa que aproveche materia prima de la regin.
2. ANTECEDENTES
2.1. El amaranto
El amaranto (Amaranthus hypochondriacus) es un vegetal autctono de Amrica
Central que fue un cultivo muy importante de los pueblos originarios como los
Incas, Mayas y Aztecas que lo utilizaban tanto para la alimentacin como para
rituales religiosos (Saunders y Becker, 1984). La palabra amaranto significa
inmarcesible, que no se marchita; y viene del griego Amaranto, de a (sin) y
marainein (marchitar, palidecer). La planta del amaranto (figura 1) se aprovecha
en su totalidad, desde las semillas a las hojas, y tiene un perfil nutricional muy
interesante y beneficioso para la salud (Hernndez y Herrera 1994)
10
2.1.1. Taxonoma
Plantae
Subreino
Tracheobionta
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida
Orden
Caryophyllales
Familia
Amaranthaceae
Subfamilia
Amaranthoideae
Tribu
Amarantheae
Gnero
Amaranthus L.
11
Anlisis
Contenido
Protena (g)
15.28
Carbohidratos (g)
71.9
Lpidos (g)
7.5
Fibra (g)
3.4
Cenizas (g)
3.2
Caloras (kcal)
391
Calcio (mg)
146
Fosforo (mg)
530
Potasio (mg)
800
Vitamina c (mg)
1.5
12
productos de sal y dulce. Las hojas y tallos se los consume como ingredientes de
ensaladas, las hojas contienen gran cantidad de hierro, vitamina C y B, es
necesario lavarlas antes de consumirlas ya que contienen niveles de oxalatos y
nitratos que reducen la absorcin de algunos nutrientes (Bonilla, 2013).El ataco
variedad negra, sirve para dar color a la preparacin tpica de la colada morada,
propia del da de los difuntos.
2.1.4. Produccin del amaranto
El amaranto (Amaranthus hypochondriacus) crece bajo condiciones extremas de
clima, sistemas de cultivo y diferentes tipos desuelo y drenaje, lo que hace tener
muchos genotipos adaptados al trpico Por ser una planta C4 su mejor
comportamiento es a temperaturas clidas, germina ptimamente entre 10 y 24
C y muestra alta resistencia al estrs hdrico (Martineau, 1985).
El cultivo de amaranto se puede potencializar a un desarrollo agronmico e
industrial semejante al de la soya (Morales et al., 2009), en donde genere
ingresos econmicos significativos para la cadena productiva que inicie en los
productores primarios. Actualmente, el cultivo se desarrolla en pequeas
comunidades en condiciones de escasez, no slo de recursos naturales como lo
es el agua, sino tambin de tecnologa en la produccin y transformacin en las
regiones donde se produce (De la O et al., 2012).
De acuerdo con datos de SAGARPA-SIACON (2012), las caractersticas de la
produccin de amaranto en Mxico retoman niveles notables. En los ltimos 28
aos la superficie sembrada se increment a una tasa media anual (tma) de
9.82%, entre 1982-2010; esta tasa se refleja en la produccin de alimentos, en la
industria farmacutica y en elaboracin de cosmticos (Espitia et al., 2010).
La produccin se concentra en la zona central de Mxico, donde tradicionalmente
se destacan los estados de Puebla, Estado de Mxico, Morelos, Tlaxcala y el
Distrito Federal (Cuadro 3). Tambin se siembra, pero en menores superficies y
de manera ms espordica en Aguascalientes, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo,
Michoacn, Oaxaca y Quertaro, Nayarit, Veracruz y en huerto familiar en la zona
serrana de Sinaloa, Sonora, Chihuahua y Durango.
El comportamiento de la produccin por estado ha variado a travs de los aos,
cabe resaltar la participacin de Puebla, ya que esta entidad en los ochenta no
figuraba en la produccin, pero a partir de 1995 se convirti en el principal
productor (Parra et al., 2012).
13
Estado
1990
2000
2008
2009
2010
promedio
Puebla
Mxico
Morelos
Guanajuato
Tlaxcala
Distrito
Federal
Jalisco
Quertaro
Oaxaca
Campeche
total
193
60
138
146
109
3059
147
506
7
276
218
2511
408
575
3356
440
325
190
164
196
151
2489
491
303
225
193
165
2785
446
401
225
193
160
participacin
%
66
11
9
5
5
4
19
7
7
0
0
0
3870
4243
100
19
646
7
20
4240
9
7
3863
4493
S.S.
(ha)
2,269.60
208.00
521.00
S.C.
(ha)
2,117.60
208.00
184.00
Produccin
(t)
2,493.50
284.00
276.00
Rendimiento (t ha-1)
1.18
1.36
1.50
V.P.
( Miles de $)
8,920.44
4,279.36
1,220.00
14
15
2.2. La cha
La cha (Salvia hispnica L.) es una semilla nativa del sur de Mxico y norte de
Guatemala. El uso de la semilla y sus subproductos se remonta a la poca de los
Mayas y los Aztecas, quienes empleaban la semilla como alimento, medicina,
ofrenda a los dioses y materia prima para producir un aceite que era empleado
como base en pinturas decorativas y ungentos cosmticos (Ayerza y Coates,
2006).
La cha (Salvia hispnica L.) es una planta herbcea de la familia de las
lamiceas; es nativa del centro y sur de Mxico, Guatemala y Nicaragua
(Johnston, 1970) y, junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies
vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico omega-3
conocidas hasta 2006 (Huber, 2008).
Su planta tiene una altura entre un 1.0 y 1.5 metros, y sus tallos son ramificados,
de seccin cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. Las hojas opuestas
con bordes aserrados miden de 80 a 100 cm de longitud, y 40 a 60 mm de ancho.
Sus flores de color azul intenso o blancas se producen en espigas terminales,
esta descripcin morfolgica de las flores fue abordada por Martnez como se
muestra en la Figura 4 (Martnez, 1959).
Las semillas son ovales, suaves, brillantes y miden entre 1.5 y 2.0 mm de
longitud. Segn la variedad, su color puede ser blanco o negro grisceo con
manchas irregulares que tienden a un color rojo oscuro (Ayerza y Coates, 2006).
16
17
2.2.1. Taxonoma
Descripcin
Reino
Subreino
Divisin
Clase
Subclase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Plantae- Planta
Tracheobionta Planta vascular
Magnoliophyta Angiosperma
Magnoliopsida Dicotilednea
Asteridae
Lamiales
Lamiaceae Menta
Salvia L Salvia
Salvia hispanica L.
18
De todas las fuentes de cido grasos Omega-3, slo el lino (Linum usitatissimum
L.) y la cha tienen su origen en cultivos agrcolas. Ambas son especies vegetales
con la mayor concentracin de cido graso a-linolnico conocida hasta la fecha.
Estas semillas, fuentes de Omega-3, a menudo se utilizan molidas como
ingrediente alimenticio, o en forma natural como suplemento diettico. Las otras
dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado
(Cuadro 7).
19
20
21
2.3. Galletas
22
6.0
6.0
Cenizas %
Protenas %
1.5
8.0
Fibra cruda %
Extracto etreo %
8.0
0.5
15.0
23
8.0
pH %
6.0
8.0
Cenizas %
2.0
Protenas %
6.0
Fibra cruda %
0.5
Extracto etreo %
10.0
Mnimo
Humedad %
pH %
8.0
6.0
Cenizas %
Protenas %
8.0
2.0
6.0
Fibra cruda %
Extracto etreo %
Mximo
0.5
5.0
24
3. JUSTIFICACIN
Hoy en da en Mxico tenemos la gran problemtica de una mala alimentacin,
ocasionada por una vida demasiado acelerada y sedentaria, siendo el principal
causante la tecnologa, el comercio y toda aquella comida chatarra que en vez de
nutrir a las personas solo provocan enfermedades a un largo plazo por todas las
grasas saturadas, caloras y conservadores qumicos en ellos; es por ello que se
pretende hacer un alimento en el cual se aproveche la materia prima de regin
como es el amaranto y al mismo tiempo sus propiedades como el contenido de
protena y aminocidos esenciales que conllevan a una buena salud y energa
para quienes las consuman.
Los requerimientos del mercado que se traducen en la constante bsqueda de
productos con un mejor sabor y contenido altamente nutritivo, sin conservadores
qumicos o grasas saturadas, los estudios realizados y antecedentes recolectados
sobre los contenidos y aportes nutricionales de la cha y el amaranto, nos
conllevan a realizar dicho producto, considerando que las dos principales materias
primas que tomaremos en cuenta no contienen gluten, haciendo del producto
apropiado para cualquier tipo de persona desde personas activas fsicamente,
infantes e incluso personas intolerantes al gluten (celiacas).
Teniendo en cuenta la vida acelerada que la gente lleva prefiriendo consumir un
alimento rpido, alguna botana entre comidas o los ya famosos snacks en los
lunch, se determin realizar el presente proyecto teniendo como objetivo disear
el proceso de produccin de galletas de harina de amaranto enriquecidas con
semilla de cha, se propone ubicar el proyecto en la ciudad de Tehuacn; Puebla,
como mercado de prueba para determinar el grado de aceptacin de las galletas,
por ser una de las poblaciones con mayor actividad econmicas y por ser un
mercado estratgico para dar a conocer el producto y posteriormente
comercializarlo en las dems poblaciones de la regin.
25
4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo general
Disear el proceso de produccin de galletas con harina de amaranto
enriquecidas con semilla de cha.
4.2. Objetivos especficos
26
5. DISEO ORGANIZATIVO
5.1. Misin
Elaborar productos alimenticios que permanezcan en la preferencia del
consumidor por su sabor nico, frescura, calidad tradicional y valor nutritivo,
siempre disponibles en los mercados que participa y siendo respetuosa del medio
ambiente.
5.2. Visin
Ser una empresa innovadora y de vanguardia de productos alimenticios, lder en
el comercio de botanas nutritivas en la regin de Tehuacn.
5.3 Valores
27
28
29
Secretaria
Analista
Operario
Obrero
30
31
Factores
externos
Lista de
oportunidades
O1.-Venta al pblico en
general.
O2.- contribuir con la
alimentacin.
O3.- Producto tpico de
la regin
Lista de fortalezas
Lista de debilidades
F1-.calidad
F2.- No contiene gluten
F3.-Alto valor nutritivo
en omega-3
D1.-Control de calidad
del producto
D2.-Control de roedores
D3.-Vida de anaquel del
producto
FO
DO
Lista de amenazas
FA
DA
A1.- Competidores de
marcas conocidas.
A2.- Alto porcentaje de
productos similares
A3.- No existe
conocimiento de las
propiedades del
amaranto y cha
1. Capacitar al personal
1. Buscar conservadores
naturales que no afecten
las propiedades del
producto, para alargar la
vida de anaquel.
con la informacin
necesaria para su venta
al pblico.
32
Merchandising
Publicidad P.O.P.
El material P.O.P (Point of Purchase) literalmente, (punto de compra) en ingles
corresponde a todos los implementos destinados a promocionar una empresa,
se entregan como regalos a los distribuidores, para implementar al interior del
punto de venta. En este caso se otorgaran vasos, gorras, playeras, cilindros,
33
Venta personal.
En este tipo de ventas implica una interaccin cara a cara con el cliente, existe
una relacin directa entre vendedor y comprador, y ser una de las maneras
ms eficaces de convencimiento al consumo del producto.
Ventas de sucursales.
Ventas Online
Este tipo de venta se apoyara con sitos web y/o blocks donde se realizara un
proceso de compra establecido por la empresa, es un mtodo que le favorece
al cliente ya que lo hace desde la comodidad de su hogar, realizando
transacciones bancarias, posteriormente se realizara la entrega hasta la puerta
de su hogar.
34
El precio de nuestra galleta tiene que ser bajo sin afectar directamente las
utilidades, con base al presupuesto, contemplando todos los procesos,
reduciendo temporalmente el margen de utilidades para general
posicionamiento en el mercado y as poder combatir a la competencia de una
manera ms eficaz.
Expo Ferias
35
36
Slogan. Para el slogan por igual motivo se usaran dos frases, una para la
presentacin general y la otra para la presentacin infantil, la primera un
trocito de nutricin expresa la confianza de consumir un producto conocido
como golosina que satisface un antojo y al mismo tiempo ayuda a la
nutricin del organismo por el alto nivel de protenas que contiene; la
segunda sabor y nutricin en una buena diversin se enfoca a lo que los
nios ms buscan, divertirse, al mismo tiempo sin darse cuenta se estn
nutriendo que es lo que a las mamas les importa, entonces en la frase se
da a conocer que tendrn diversin, un buen sabor y al mismo tiempo se
divertirn al comer algo saludable.
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La NOM seala que las etiquetas deben fijarse de manera tal que permanezcan
disponibles hasta el momento de su uso o consumo en condiciones normales, y
deben aplicarse por cada unidad, envase mltiple o colectivo. Adicionalmente en
la etiqueta se puede incluir cualquier informacin o representacin grfica,
siempre que no contradiga los requisitos obligatorios de la Norma. Esta
informacin puede ser referente a la proteccin del ambiente.
Por lo tanto, atendiendo las especificaciones anteriores, se presenta el empaque
de las galletas de amaranto enriquecidas con cha incluyendo la marca y la
informacin anteriormente descrita (ver figura 11).
En general, el diseo del empaque que se propone est orientado a estimular el
consumo del producto a la poblacin infantil y juvenil, por ser el principal
mecanismo para promover y difundir la imagen del producto a los dems sectores
de la poblacin.
38
39
6.3.1. Macrolocalizacin
El anlisis de la macrolocalizacin considera el desarrollo econmico en el lugar
donde se desarrollara la planta, porque contribuye al crecimiento industrial de la
regin; de ah se considere el estado de Puebla y especficamente la regin de
Tehuacn, para la instalacin de la planta, pues se observa que la actividad
econmica de la regin se centra bsicamente en el comercio y servicios, por lo
cual es necesario la creacin de empresas industriales para lograr un desarrollo
regional. Las caractersticas principales que presenta esta regin se mencionan a
continuacin.
Puebla es una de las 32 entidades federativas de Mxico. Se localiza en el centro
oriente del territorio mexicano. Colinda al este con el estado de Veracruz, al
poniente con los estados de Hidalgo, Mxico, Tlaxcala y Morelos y al sur con los
estados de Oaxaca y Guerrero. Puebla no tiene salida al mar y presenta un
relieve sumamente accidentado. Su superficie es de 34.251 km, en la cual viven
ms de cinco millones de personas, que convierten a este estado en el quinto
ms poblado del pas. La capital del estado es Puebla de Zaragoza, la cuarta
ciudad mexicana por el nmero de sus habitantes.
Por el nmero de municipios en que est dividido, el estado de Puebla ocupa el
segundo lugar en Mxico, despus de Oaxaca, su vecino del sur. Como una
manera de organizar la administracin de ciertas cuestiones gubernamentales,
Puebla est dividida en siete regiones geoeconmicas
Tehuacn (en nhuatl: Tehuacn, lugar de los dioses) es una ciudad, ubicada
en el sureste del Estado mexicano de Puebla, localizada a 130 km de la ciudad de
Puebla, a 257 km de la Ciudad de Mxico y a 321 km de la Ciudad de Oaxaca, a
una altitud de 1.676 msnm, de clima semiclido y semiseco. Es uno de los 217
municipios del Estado de Puebla, el segundo ms importante despus de la
capital del estado central de la Repblica Mexicana.
La ciudad cuenta con una pequea zona metropolitana formada por las juntas
auxiliares de San Pedro Acoquiaco, San Nicols Tetitzintla, San Lorenzo
Teotiplico, Santa Mara Coapan, San Diego Chalma, Santa Cruz Acapa, San
Pablo Tepetzingo y el municipio de Santiago Miahuatlan los cuales suman una
poblacin de 331,167 habitantes cabe recordar que Santa Ana Teloxtoc, Santa
Catarina Otzolotepec, San Cristbal Tepeteopan, Magdalena Cuayucatepec, as
como San Marcos Necoxtla tambin forman parte de la ciudad aunque
geogrficamente se encuentran ms alejadas.
El panorama que se tiene en la regin de Tehuacn es que la economa est
estancada y el desempleo ha incrementado ltimamente; por ello es necesaria la
creacin de empresas industriales, apoyadas en un anlisis de factibilidad que
garanticen empresas exitosas. En la figura 12, se presenta la macrolocalizacin
de Damchi, para una mejor ubicacin del lugar donde se instalar la planta.
40
41
6.3.2. Microlocalizacin
6.3.2.1. Factores considerados para la microlocalizacin
La microlocalizacin de DAMCHI se ubica en la ciudad de Tehuacn,
considerando los siguientes factores:
42
43
44
Factor
relevante
COLONIA PUEBLA
FRACCIONAMIENTO
CONCORDIA
Peso
Calificacin Calificacin Calificacin Calificacin
asignado
Ponderada
Ponderada
0.15
5
0.75
5
0.75
Cercana al
mercado
consumidor.
Vas de
0.20
5
1
8
1.60
acceso a la
planta para el
traslado de
materia prima
Mtodos de
0.25
2
0.50
8
2
transporte
para el
personal
Infraestructura
0.15
3
0.45
6
0.90
y servicios
Disponibilidad
0.25
2
0.50
8
2
del suelo para
construccin
Suma
1.00
3.20
7.25
Cuadro15.Determinacin de la localizacin de la planta mediante el mtodo
cualitativo por puntos.
Fuente: Elaboracin propia.
45
46
47
48
Un 83% opino que las diferentes formas que se emplean en las galletas
le dan un toque ms divertido y hogareo al producto, 10% opina que
se implementaras ms formas y el 7% restante opina que solo sean
redondas o cuadradas (Figura 19).
49
Como conclusin de ello se puede determinar que las respuestas dadas son en
su mayora casi en su totalidad positivas, y con ello se puede tomar como
aceptacin de las galletas por partes de los consumidores potenciales, y es
posible llevar a cabo la plana de galletas de harina de amaranto enriquecidas con
cha.
Tomando en cuenta los datos obtenidos con anterioridad se determina que la
demanda de produccin tomando en cuenta solo a un 8% de la poblacin en
Tehuacn, Puebla. (17,400) considerando que ese porcentaje consumen una vez
a la semana un paquete de galletas el cual contiene 4 galletas por paquete la
demanda de produccin semanal ser de 70,4560 galletas, por lo tanto la
produccin diaria ser de 10,080 galletas que es lo mismo que 2,520 paquetes
diarios en un lapso de 6 lotes y cada lote ser de 420 paquetes.
Capacidad disponibles
Horno
Mesa de Embalaje
galletera
50
51
52
53
MOLINO DE RODILLOS
Marca: Gemco
Capacidad: 10- 25 ton
Dimensiones: L*W*H* (27000*8000*6)
Caractersticas: 380 volts
Precio: $ 160,000
Proveedor: Anyang Gemco Energy Machinery Co,
Ldt
TAMIZADOR
Marca: Bidragon
Capacidad: 300 kg /h
Dimensiones: 1.70*1.30*1.10
Caractersticas: peso 600 kg, material de acero
inoxidable, tamao del filtro 500 mm
Precio: $128000
Proveedor: Beijing Double Dragon International
MEZCLADORA
54
Marca: Iberia
Capacidad: 50 a 750 kg
Dimensiones: 2.20*1.50
Caractersticas: tipo V, fabricadas en acero inoxidable, ideales para polvos y
granulados, para mezclas muy uniformes.
Precio: $ 42000
Proveedor: mezcladoras iberia
AMASADORA
Marca: Europan
Capacidad: 120 kg
Dimensiones:
Caractersticas: luz 240 volts, acero inoxidable
Precio: $ 85,000
Proveedor: Negocio de Saltillo
GALLETERA
Marca: Mimac
Capacidad: La capacidad de produccin vara
de acuerdo con forma de galletas y velocidad,
normalmente que van desde 100 a 350 kg/hora.
Dimensiones:
Caractersticas: formado de galletas, es de
acero inoxidable
Precio: $150,000
Proveedor: Mimac S.L.R
MAQUINA DE ASPERSIN
55
Marca: SY-SPEEDY
Capacidad: 9kg/min
Dimensiones: 800*700*12 mm
Caractersticas: mquina de aspersin de poliuretano, peso 140 kg
Precio: $16,000
Proveedor: Jinan Speedy Machinery Co., Ldt
HORNO
Marca: chanmag
Capacidad: 40 bandejas
Dimensiones: 1355*960*1835 mm
Caractersticas: tamao de bandeja 400*600, fuente de
energa (gas), es de acero inoxidable, peso 310 kg
Precio: $250,000
Proveedor: Guangzhou chanmag Machinery Co., Ltd
POSICIONADOR DE GALLETA
Marca: Rack
Capacidad: 20 charolas panaderas de 45 x 65 cm
Dimensiones. 179 cm x 50.5 cm x 66.5 cm
Caractersticas: Cuerpo en aluminio de alta resistencia,
Distancia entre correderas de 7.5 cm
Precio: $3625
Proveedor: Upate internacional
MESA DE EMBALAJE
Marca: DXDZ-250B
Capacidad: 40 a 120 Bolsas /Min
Dimensiones: 37706401450 MM
Caractersticas: embolsar producto de 11cms
por 30cms.
Precio: $192,00
Proveedor: Heladonsandy
BASCULA
Capacidad: hasta 2000 kg
56
Dimensiones: 9006401750
Caractersticas: peso 150 kg
Precio: $103000
Proveedor: CW maquinaria
BANDAS TRANSPORTADORAS
Lugar del origen: China (Continental)
Tipo:
Transportador del cubo
Marca:
Raymond
Material:
Productos de caucho
Caracterstica material: A prueba de calor
Precio: $3,648
CARRITOS DE ALMACN
Carros de plataforma Ayerbe AY-150-PLAT para el
transporte de cargas en almacenes. Con una capacidad
de carga mxima de 150 Kg y una superficie de
plataforma de 7801 x 480 milimetros. Ruedas macizas.
Cumple con normativas CE/GS/TV.
Precio: 1,250
MONTACARGAS
Cuatro clulas de carga: Aleacin de acero o acero
inoxidable.
Funciones de software incorporado:
Cero, bruto,
neto, acumulacin,
Fuente de alimentacin: 6 Vdc batera recargable.
Carga de alimentacin: 110/220 VAC.
Opciones:
Impresora interna.
Capacidad normal:
1/2/2.5 T.
Tamao de carretilla elevadora: (L x W) 1.15
0.55/1.22 0.69 m.
Precio: 4,520
6.6.2. Requerimiento de la maquinaria y equipo
En el cuadro se presenta la cantidad de maquinaria necesaria a ocupar y el
importe total a invertir.
Cuadro 18. Concepto de maquinaria e importe de inversin.
Concepto
Cantidad
Valor
unitario
Molino de rodillos
2
$160,000
Importe
total
$320,000
57
Tamizadora
Mezcladora
Transportadora de tornillo sin fin
Amasadora
Galletera
Mquina de aspersin
Horno
Charolas de reposo
Mesa de embalaje
Bascula
Total.
2
4
2
4
1
3
1
5
1
1
$128,000
$42,000
$142,208
$85,000
$150,000
$16,000
$250,000
$3,625
$192,000
$103,000
$256,000
$168,000
$284,416
$340,000
$150,000
$48,000
$250,000
$18,125
$192,000
$103,000
$2,129,541
35
2800
114
340
2200
130
290
9000
5000
300
8000
100
23000
Total
Importe
total
525
5600
1140
2040
8800
1300
870
18000
250000
900
16000
2000
23000
330175
58
Cantidad
15
3
1
4
10
1
1
1
3
1
2
Concepto
Estantes
Escritorios
Mueble de
computo
Silln ejecutivo
Sillas
Mesa
Silln
Comedor
Archivero
Mquina de
escribir
Calculadora
Caractersticas
Metlico de 5 niveles
Estr. metlica de 180x 70 cm
Medidas de 80 X 60 X 136.
Costo
Importe
unitario total
350
5250
2800
8400
1300
1300
1400
185
1000
4600
10000
2000
800
5600
1850
1000
4600
10000
6000
800
160
Total
320
45120
7000
IMPORTE
TOTAL
21000
5000
5000
Total
26000
59
CONCEPTO
Nissan Pick-Up
Estaquitas 2p estacas
largo 5vel D/H
CANTIDAD
3
COSTO
UNITARIO
130000
IMPORTE
TOTAL
390000
Total
390000
71,8
60
Lpidos (g)
6,1 - 8,1
Fibra (g)
3,5 - 5,0
Cenizas (g)
3,0 - 3,3
Energa (kcal)
Calcio (mg)
391
130 - 164
Fsforo (mg)
530
Potasio (mg)
800
Vitamina C (mg)
1,5
61
qumica y sal, por lo tanto, a la hora de utilizarla no hay que aadir levadura, slo
el resto de ingredientes de la receta, huevos, leche, azcar, mantequilla o lo que
corresponda.
LECHE EN POLVO: es el producto obtenido de la deshidratacin de la leche, es
decir, de la evaporacin de aproximadamente el 90% del agua que contiene
(la leche evaporada pierde un 60%) mediante el secado por atomizacin, tambin
conocido como secado spray. La leche concentrada es despus introducida en
una cmara de aire caliente (aunque tambin hay otros procedimientos) para
convertirla en un polvo fino y amarillento.
Su funcin es que mejora el color de los alimentos en la coccin o el horneado,
tambin el sabor, y la textura, haciendo que sea ms agradable al paladar, es un
emulsionante y estabilizante natural
ESENCIA DE VAINILLA: El extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es
un concentrado - que se utiliza para saborizar comidas y bebidas - obtenido de
la vaina o chaucha de la vainilla (gnero de orqudeas que produce un fruto del
cual se obtiene este saborizante, despus de un sencillo proceso de maceracin).
En la elaboracin de galletas es para darle un mayor sabor al paladar del
consumidor y este sea agradable.
HUEVO Los huevos dan estructura y esponjosidad a las galletas. Son utilizados
como aglutinantes o emulsificantes, porque permiten que se liguen los
ingredientes slidos como las grasas con los lquidos.
SAL: conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro
sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Es aquella que
potencializa y resalta el sabor del azcar.
AGUA: Es aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos a la salud. Se
utiliza como un ingrediente hmedo en la formulacin de la galleta. En muchas
ocasiones, el agua utilizada en la elaboracin de alimentos, es la causa de
algunas de las reacciones dainas que reducen las propiedades sensoriales y el
valor nutritivo de los productos, por lo tanto, es muy importante mantener un
control adecuado de la calidad del agua utilizada en la formulacin de los
productos.
6.7.2. Proveedores de la materia prima
Aunque las materias primas se encuentran disponibles todo el ao en cantidades
suficientes, se eligieron proveedores de estos productos, los cuales surtirn a la
empresa en determinado tiempo.
Cabe mencionar que se seleccionaron proveedores de materia prima, (Cuadro 24)
porque se realizarn pedidos en grandes cantidades, para evitar desabasto de
insumos y aprovechar los precios de mayoreo.
62
63
Clave
Descripcin
NOM-051-SCFI-1994
NOM-086-SSA1-1994
NOM-111-SSA1-1994
NOM-114-SSA1-1994
NOM-115-SSA1-1994
64
65
66
67
Balance de materia
Flujo msico
A
B
C
D
E
F
G
H
I
Amaranto
Cha
Leche
Leudante
Azcar
Huevo
Escancia de vainilla
Mantequilla
Clara de huevo
1
4,000 g
2500 g
7
108 g
108 g
1186 ml
75.6 g
1619 g
702 ml
216 ml
1620 g
324 ml
68
Recepcin
Materia Prima
Almacenamiento
M. P
Amaranto
Pesado
Pesado
Molienda
Molienda
Pesado de
ingredientes
Cha
Tamizado
Tamizado
Mezclado
Almacenamiento
20 C 2por 20
minutos
Enfriado
Amasado
Huevo, vainilla,
amaranto y cha
Horneado
Paquetes de 4
galletas
Todos los
ingredientes
Formado
Insercin
Torta de 5mm
180 C
Embalaje
Harina, azcar,
sal, mantequilla,
leudante.
Almacenamiento
FIN
69
70
6.8.6. Diagrama de flujo de proceso con maquinaria y equipo para el proceso de elaboracin de galletas
71
72
7. CONCLUSIONES
73
8. CITA BIBLIOGRFICA
74
75
76
77
9. ANEXOS
ANEXO I Diagrama de Gantt para el desarrollo del proyecto
78
DIAGRAMA DE GANTT
PROYECTO:
Diseo del proceso de produccin de galleta de
amaranto enriquecida con cha.
unidad de tiempo: Das
fecha de inicio:
15/06/2015
ID
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
harina de
Actividad
Deteccin de necesidades (Eleccin del proyecto).
Planteamiento del problema.
Elaboracin de pruebas fisicoqumicas a la materia prima
Bsqueda de informacin.
Definir la justificacin y los objetivos del proyecto.
Establecer misin, visin y valores.
Definir la localizacin de proyecto.
Elaborar la descripcin del proyecto.
Realizar la descripcin del proceso y seleccin de equipos.
Elaborar diagramas de bloques y flujo del proceso.
Elaborar planos de distribucin de la planta, red hidrulica,
neumtica y elctrica.
Anlisis de mercado
Elaboracin del diseo de presentacin del producto.
Elaboracin de manual de prueba, arranque y operacin.
Elaboracin de pruebas fisicoqumicas al producto terminado.
Anlisis de resultados
Presentacin del proyecto.
Rango de grfica
Inicio
Final
15/06/2015 24/07/2015
Fecha de
inicio
16/06/2015
16/06/2015
16/06/2015
16/06/2015
16/06/2015
22/06/2015
23/06/2015
26/06/2015
03/07/2015
03/07/2015
Duracin
4
4
3
7
4
1
3
7
5
7
Fecha
a
terminar
20/06/2015
20/06/2015
19/06/2015
23/06/2015
20/06/2015
23/06/2015
26/06/2015
03/07/2015
08/07/2015
10/07/2015
03/07/2015
06/07/2015
06/07/2015
13/07/2015
14/07/2015
20/07/2015
22/07/2015
7
8
14
9
3
2
1
10/07/2015
14/07/2015
20/07/2015
22/07/2015
17/07/2015
22/07/2015
23/07/2015
79
80
81
82
____ Textura
(especificar)
83
84
Qu tan seguro debe estar de que las respuestas reflejen las opiniones
de
la
poblacin?
Este es el margen de error. Si, por ejemplo, al 90% de los encuestados les
gusta la goma de mascar de uva y el margen de error es del 5%, usted
debera sumarle y restarle el 5% a dicho nmero. Es decir que, en realidad,
el porcentaje de encuestados a los que les gusta la goma de mascar de
uva es del 85 % al 95 %. Este margen de error es el ms usado, pero usted
puede elegir un margen de error del 1 % al 10 % segn la encuesta. No
recomendamos incrementar el margen de error por encima del 10 %.
Cun seguro necesita estar de que el ejemplo es una muestra precisa de
la
poblacin?
Este es su nivel de confianza. Nivel de confianza es la probabilidad de que
la muestra que ha elegido haya influido en los resultados obtenidos. El
clculo suele hacerse de la siguiente manera: si escogi 30 muestras ms
al azar de su poblacin, con qu frecuencia los resultados que obtuvo en
su nica muestra diferirn significativamente de las otras 30 muestras? Un
nivel de confianza del 95 % significa que usted obtendra los mismos
resultados el 95 % de las veces. Este es el nivel de confianza ms usado,
aunque usted puede variarlo entre un 90 % y 99 % segn la encuesta. No
se recomienda disminuir el nivel de confianza por debajo del 90 %.
85
Poblacin
Margen de error
Nivel de confianza
10%
5%
1%
90%
95%
99%
100
50
80
99
74
80
88
500
81
218
476
176
218
286
1,000
88
278
906
215
278
400
10,000
96
370
4,900
264
370
623
100,000
96
383
8,763
270
383
660
+ 1,000,000
97
384
9,513
271
384
664
86