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Fladenbrot-Pizza!

01/Sep/2013
Die schnellste und einfachste Pizza der Welt! ;-)
Man nimmt dafr einfach ein Fladenbrot, das man flach halbiert, ein groes Brotmesser ist
dafr vorteilhaft!
Dann streicht man etwas Margarine oder Olivenl darauf (damit es nicht so schnell von den
Tomaten durchweicht) und gibt einfach stckige Dosentomaten (auch als Pizzatomaten zu
kaufen) drauf. Etwas Pizzagewrz drber, bspw. Thymian, Majoran und/ oder Oregano (oder
eine fertige Mischung) und den Belag nach Wahl.
Hier waren es bspw. Zwiebel- und Porree-Ringe, ein aufgeschnittenes Wheaty-Wrstchen und
etwas frische Ananas - was man halt so da hat. berbacken wird das ganze dann fr ca. 10
min. bei 200C im Ofen mit einem alternativen Kse, wie bspw. dem leckeren No Muh Chs
Melty, der auch ohne Schmelzsalze und andere E-Stoffe auskommt (und ein bisschen
Jalapeno- und Paprikapulver).
Foto: Fladenbrot-Pizza.

Tags: Rezept, Pizza, Schnelles Rezept, Sojafrei

Pizza!
31/Aug/2013
Eine vegane Pizza scheint ja fr viele eine echte Herausforderung und fr manchen Allesesser
eine Unvorstellbarkeit zu sein! Ich will auf der Seite mal verschiedene Mglichkeiten
aufzeigen, wie man eine vegane Pizza bereiten kann, denn jeder hat einen anderen Geschmack
und nicht jeder mag Hefeschmelz als Kse-Ersatz! Fr jeden bedeutet die leckerste Pizza was
anderes. Frher war fr mich bspw. eine Pizza mit doppelt Kse oder gar noch Kse im Rand
das... tschuldigung: Kotzmittel! Mein Mann mochte bspw. nie Pizzen mit dnnen, knusprigen
Bden, ich schon! So wird bei uns eben immer ein Mittelweg gefunden, der fr alle lecker ist:

Pizza vom Blech (weniger knuspriger Rand, der dann eher fr mich ist) und mit veganem
Kse-Ersatz, weil Hefeschmelz zwar lecker ist, aber nicht so gut auf einer Pizza, wie einige
fertige Kse-Sorten.

Der Teig
Ein Grundrezept fr einen ganz einfachen und immer gelingenden Teig (fr ein normales,
rechteckiges Ofenblech) mal zum Anfang. Damit bekommt man keine super dnne Pizza,
sondern einen normalen Boden (wie oben auf dem 1. Bild). In den eckigen Klammern sind die
Angaben fr eine super dnne Pizza. Ebenso lassen sich jeweils 2 runde Pizzen mit einem
Durchmesser von ca. 24-26 cm formen, dickere und superdnne Version.

Zutaten:
- 375 [250] g Weizenmehl (Type 550)
- 1 [1/2] Wrfel Hefe
- 2 [1] Teel. Zucker
- 250 [150] ml Wasser
- 1,5 [1] Teel. Salz

Zubereitung:
Mehl in eine Schssel sieben und eine Mulde formen. Wasser hineingeben, den Zucker und

die zerbrckelte Hefe dazu, warten bis diese sich aufgelst hat und dann das Salz zufgen und
einen Vorteig in der Mitte mit einem Teig des Mehls rhren. 15 min. an einem warmen Ort
gehen lassen.
Dann den Teig mit dem restlichen Mehl verkneten und nach Bedarf noch etwas Mehl
zugeben, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Schsselrand lst.
Nun nochmals an einem warmen Ort fr 30 - 45 min. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen
etwa verdoppelt hat.
Anschlieend auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen.

Die Tomatensoe
Auch hier ist der Geschmack ja sehr unterschiedlich. Pizza mit viel Soe weicht mehr durch.
Auch wenn man die Teigoberflche mit Mehl bestreut wird das nicht besser. Was aber hilft, ist
das Bestreichen des Teiges mit Olivenl.
Hier ein Grundrezept fr eine super schnelle und einfache Soe, die sehr schmackhaft ist! Fr
eine sehr dick bestrichene Pizza sind die Angaben in den eckigen Klammern.

Zutaten:
- 250 [400] g kleine Dose Schltomaten
- 2 [3] geh. El. Tomatenmark
- 1,5 [2,5] Teel. Thymian, frisch (abgestreifte Bltter) oder 1-2 [2-3] Teel. Pizza-GewrzMischung
- 1 [2] Teel. Balsamico
- 1 [2] Teel. Agavendicksaft (oder Zucker)
- Salz, Pfeffer
- 1 [2] El. Olivenl
optional:
- 1 [2] Knoblauchzehen (nach Belieben und an den Belag angepasst auch mehr)

Zubereitung:
Alle Zutaten (auer frischen Thymian) grndlich prieren. Die frischen Thymianblttchen
gibt man erst nach dem Prieren hinzu, die getrockneten Kruter priert man am besten gleich
mit.

Tip:
Statt Dosen-Tomaten klappt das auch ausgezeichnet mit 2-3 [4-5] frischen Tomaten und ca. 34 [5-6] geh. El. Tomatenmark.

Der Kse

Es gibt sehr viele verschiedene vegane Mglichkeiten, den Kse lecker und auch noch
gesnder zu ersetzen. Inzwischen gibt es eine ganze Reihe von veganen Fertigprodukten, die
auch schmelzen und wirklich einen leckeren Ksegeschmack imitieren. Sicher sind diese, mit
den ganzen Zusatzstoffen, auch nicht unbedingt die gesndeste Alternative, aber wer isst sie
schon jeden Tag, allein der Preis ist da schon ein limitierender Faktor!
Aber man kann auch gut verschiedene Nusskse selbst herstellen und diese Verwenden, das ist
gnstiger und gesnder.
Der Hefeschmelz scheint die Geschmacksgeister zu spalten. Kaum jemand sagt, dass er ihn
okay findet. Meist hasst oder liebt man ihn! ;-) Ich gehre immer mal zu der absoluten
Minderheit der okay-Finder oder Liebhaber.
Sehr abhngig ist der Geschmack des Hefeschmelzes auch von den verwendeten Hefeflocken.
Anfangs mochte ich bspw. die Rapunzelflocken gar nicht! Inzwischen mag ich sie sehr und
benutze sie fast nur noch (meist bei Nudeln mit Kse-Soe.
Was aber eine wirklich gute Alternative zu alledem ist: einfach einen Schluck guten Olivenls
auf die Pizza nach dem Backen geben! Schmeckt mir persnlich wirklich fast am besten, weil
der schmierige Ksegeschmack dann eben nicht vorhanden ist, aber alles wunderbar
aromatisch wird!

Hefeschmelz
Hefeschmelz ist ein veganes Kse-Pendant. Er schmilzt leicht, eignet sich deshalb zum
berbacken und hat einen leicht "ksigen" Geschmack.
Es gibt eine Menge Hefeschmelz-Rezepte. Ich hab hier mal nur eins stellvertretend
ausgewhlt, welches man sich natrlich auch an den eigenen Geschmack anpassen kann.

Zutaten:
- 2 El. Alsan (Margarine)
- 2 El. Mehl
- 300 ml Sojamilch (oder Wasser oder Gemsebrhe; Konsistenz wird mit Sojamilch am
besten)
- 1 Teel. Senf
- 4 El. Hefeflocken
- 1/4-1/2 Teel. Schabzigerklee (Pulver, Bioladen)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat

Zubereitung:
Die Margarine in einem Topf schmelzen, dann das Mehl einrhren. Die Sojamilch (Wasser
oder Gemsebrhe) unter stndigem Rhren dazugeben. Den Senf, sowie Salz, Pfeffer und
Muskat nach Belieben hinzufgen. Den Topf vom Herd nehmen und die Hefeflocken
einrhren, es entsteht dabei eine zhflssige Masse.

Foto: Hefeschmelz zum berbacken von gedmpftem Gemse.

Nusskse
Eine unter vielen Varianten.
Das folgende Rezept stammt aus dem genialen Buch Kse Veganese von Heike KglerAnger, die im brigen noch viele andere gute Bcher geschrieben hat! Sehr zu empfehlen! Ich
hoffe, dass das Rezept Kaufanreiz ist, denn die Bcher haben es verdient, unter die Leute
gebracht zu werden; sie sind wirklich genial und voller Ideen, auch fr eigene Kreationen.

Der Macadamia-Kse eignet sich super, um eine Pizza damit aufzupeppen, da er auch
schmilzt und wirklich lecker ist!

Kokosrahm-Weichkse
Zutaten:
fr etwa 640 g schnittfesten Weichkse aus Kokosmilch und Macadamianssen.
- 100 g gerstete und gesalzene Macadamiakerne
- 150 g Tofu (natur)
- 1/2 kleine Zwiebel
- Saft einer halben Zitrone
- 2 El. weies Tahin
- 1 El. Shiro-Miso

- 1-2 Teel. Meersalz


- 2 Msp. weier Pfeffer
- 400 ml Kokosmilch
- 1,5 Beutel (a 10 g) Agar-Agar oder 3 Teel. Agar-Agar-Pulver
- Sonnenblumenl fr die Form

Zubereitung:
- Die Macadamiakerne im Mixbehlter der Kchenmaschine staubfein zerkleinern.
- Den Tofu kurz abbrausen, in Kchenkrepp einschlagen und vorsichtig das berschssige
Wasser auspressen. Danach den Tofu wrfeln und zusammen mit der geschlten und grob
zerkleinerten Zwiebel ebenfalls in den Mixbehlter geben.
- Den Zitronensaft, das Tahin und Miso sowie Salz und Pfeffer hinzufgen und das ganze zu
einer glatten Creme prieren.
- Die Kokosmilch zum Kochen bringen und das Agar-Agar einrieseln lassen. Unter stndigem
Rhren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen.
- Dann die Kokosmilch ganz kurz abkhlen lassen, in den Mixbehlter gieen und alles
grndlich prieren (nur ein bis zwei Minuten abkhlen lassen, da das Agar-Agar schnell
geliert).
- Die Masse in einen gut eingefetteten Kunststoffbehlter geben und ber Nacht im
Khlschrank komplett durchkhlen lassen.
- Vorsichtig den Rand mit einem scharfen Messer lsen und den Kse auf einen Teller strzen.

Tips:
Die Form mit Frischhaltefolie ausschlagen.
Verschiedene Nuss-Sorten ergeben einen anderen Geschmack.

Fertige Alternativen
Die kuflichen Kse-Alternativen haben geschmacklich meist ein Defizit: zu wenig Fett! Fett
ist ein Geschmackstrger und fettarme Goudas bspw. schmecken auch nicht wirklich mehr
nach Kse. Auerdem schmelzen sie dadurch schlechter.
Damit haben wir die besten Erfahrungen gemacht:
- Vegourmet Montanero

Rezept der Pizza vom Foto


Zutaten:
- 1 x Teig Grundrezept (normale Menge)
- 1 x Tomatensoe (normale Menge)
- 250 g Champignons
- 1 kleine Ananas
- 3 mittlere Zwiebeln
- 3 Scheiben Pural Schinken
- 1 kleinen - mittleren Brokkoli-Kopf in Rschen geteilt

- Agavendicksaft
- Balsamico bianco
- Olivenl
- Pfeffer, Salz
- ca. 150 g geriebener Vegourmet Montanero

Zubereitung:
Die Champignons in dicke Scheiben schneiden und in l krftig anbraten.
Die Ananas schlen, Strunk entfernen, in der Pfanne in etwas l anschwitzen und mit
Agavendicksaft und etwas Balsamico bianco kcheln und dann reduzieren.
Die Schinken-Scheiben in schmale Streifen schneiden.
Brokkoli in kleine Rchen teilen und in etwas l anbraten.
Die Zwiebeln schlen und in geviertelte Ringe schneiden, in etwas l anbraten und mit etwas
Agavendicksaft und Balsamico kcheln und dann reduzieren.
Die vorbereitete Tomatensoe auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Schinken-Streifen darauf verteilen, Ananas, Zwiebeln, Champignons und Brokkoli
ebenfalls. (Mit dem Schinken anfangen, damit der nicht obenauf liegt und trocken wird.)
Nun alles vorsichtig mit der Pfeffer- und Salzmhle wrzen und den geriebenen Montanero
darauf verteilen.
Fr ca. 10 min. im auf 300C vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, bei Ober- und
Unterhitze backen.
(Wenn Euer Ofen keine 300C schafft, dann die Zeit nach oben korrigieren und aufpassen.)

Varianten:

Grillgemse-Pizza
Wie davor bei Pizza vom Foto, aber ohne Ananas und Schinken, dafr mit roter und
gelber Paprika, Zucchini- und Auberginen-Scheiben - alles vorher krftig angebraten, und
anschlieend etwas in Olivenl gepressten Knoblauch und ein wenig Habanero-Chili-Soe
drauf. Absolut oberlecker!!! :-)

Spinat-Pizza mit Rhr-Tofu


- Zwiebeln und hauchdnne Kartoffelscheibchen auf der Tomatensoe (mit reichlich frischem
Thymian und Majoran!)
- angebratene Pilze (mit Salz, Pfeffer, Kmmel)
- frischer Blattspinat (kurz blanchiert)
- Cocktail-Tomaten
- Rhr-Tofu (mit Zwiebeln und Petersilie)
- Muskat, frisch auf die Tomatensoe gerieben
Die rohen Zwiebeln, Kartoffelscheibchen und den Spinat vorsichtig etwas in der Soe
andrcken, damit sie oben nicht vertrocknen, wenn sie zu sehr oben herausstehen...

Ca. 20-30 min. bei 220C Ober- und Unterhitze gebacken, sieht sie dann so aus:

Pizza-Schnecken (ca. 10 Stck)


Dafr einfach einen Hefeteig nach Anweisung herstellen und flach und rechteckig ausrollen.
Eine Mischung aus der Tomatensoe und gegrillten, aber sehr klein geschnittenen Gemsen,
auch Olivenringe usw., herstellen. Auf der Hefeteigplatte auftragen, an den Rndern etwas
freilassen und dann vorsichtig aufrollen. In Scheiben von ca. 2-3 cm Dicke schneiden und als
Schnecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Fr ca. 20 min. bei 180 Umluft backen.

Pizza vom Italiener


Wenns mal schnell gehen muss und man einen Italiener seines Vertrauens hat, dann kann man
sich natrlich eine Pizza ohne Kse bestellen und die dann entsprechend aufpeppen.
Foto: Pizza mit Grillgemse (Paprika, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln) und Artischocken,
Pilzen und etwas Knoblauch. Aufgepeppt mit Knoblauch-Oliven, Olivenl, grner JalapenoChili-Soe, italienischer Gewrzmischung und frisch geschnittenem Spitzwegerich.

Kse: Eine vegane Pizza vom Standard-Italiener leidet eigentlich hauptschlich


geschmacklich unter Salz- und Fettmangel, was beides durch den fehlenden Kse zu erklren
ist. Ein guter Schluck Olivenl unterstreicht das Aroma der Grillgemse und berdeckt ihn
nicht, wie das bei Kse meist der Fall ist. Ich wrde meine Pizza nur noch mit Olivenl essen,
fand den schmierigen Ksegeschmack, gerade wenns auch viel zu viel war, nie sehr
appetitlich und konnte niemanden verstehen, der sich dann noch doppelt Kse bestellt hat!
Etwas Salz darbergestreut, schmeckt alles gleich viel aromatischer. Und das kann man auch
in der Gaststtte so machen, ohne dass es groe Ansto zu nervigen Fragen gibt.
Wenn wir einen Kse-Ersatz auf unsere Pizza geben, dann ist das eine Sorte von Vegourmet,
bspw. Montanero, Paradiso, Santeviano... Aber es ist, wenn berhaupt, immer sehr, sehr
wenig.
Kruter und Gewrze: Viele Italiener wrzen mit Krutern hier sparsam, weil der
Einheitsgaumen bedient werden muss und offenbar viele Leute schon angewidert reagieren,
wenn ordentlich Thymian in der Pizzasoe ist... So streuen wir mit einer kleinen
Gewrzmhle unsere Mischung ber die Pizza. Zusammen mit dem Olivenl wird das Aroma
schon recht gut, auch wenns natrlich nicht so aromatisch wird, als wenn die getrockneten
Kruter direkt mit in der Soe erhitzt worden wren.
Frische Kruter ergnzen das ganze natrlich. Rucola und glatte Petersilie schmecken sehr
gut, aber auch die wilden Kandidaten passen teilweise exzellent dazu. So harmoniert bspw.
der Spitzwegerich, mit seiner leicht harzigen Bitternote, perfekt und auch Giersch,
Lwenzahn, Taubnesseln und Sauerampfer schmecken kstlich.
Fr eine besonders frische Note kann man auch etwas frisch gestoenen Anis mit dem l auf
die Pizza geben!
Und wem das alles zu lange dauert, der macht sich ganz schnell eine Fladenbrot-Pizza! Geht
ruckzuck und schmeckt super!
Erstellt am: 12.11.2010 13:38:05 / ... / aktualisiert: heute

Tags: Rezept, Backen, Backen herzhaft, Pizza, Sojafrei, Hefeschmelz