AGUAY

MANT
O

Descripcin del producto

El Aguaymanto tiene su origen en Amrica del Sur, principalmente en Per. Es una

planta herbcea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningn
valor. En los pases de origen a igual que en Colombia y Chile, en las dcadas
pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras
siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla.
Desde los aos ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza
a tener importancia comercial por sus caractersticas de aroma y sabor dulce, en
los mercados nacionales y extranjeros como Canad, Alemania y otros.
Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportacin en
Ecuador, Colombia Chile y Sudfrica principalmente. La uvilla por ser una planta
en estado silvestre, ella misma por seleccin natural se ha mejorado, siendo
resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi nicamente por
la larva de un lepidptero que daan los frutos maduros.
Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce
ms en otros pases que el nuestro propio.

RELACIONES INTERNACIONALES


Generalidades del Aguaymanto
Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300
semillas.
Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya vara de
color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y
lustrosa y est recubierta con un cliz.
Su sabor vara desde cido hasta muy agrio. Se consume al natural, en
ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

Origen y variedades

El aguaymanto es una fruta nativa del Per, oriunda de los Andes. Se empez a
consumir en la poca prehispnica.
Se le conoce con el nombre de tomatito silvestre, capul; es una fruta nativa
conocida desde la poca de los incas, cientficamente se le ha dado el nombre de
Physalis peruviana, Linnaeus; aunque antes en la poca de los incas, en su
idioma el quechua, se le conoca como yawarchunka y topotopo, y en aymara,
como uchupa y cuchuva.
Ya en la poca de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines
reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se produca; es as que desde
all ahora tambin se le est tratando de dar el sitial que le corresponde, como un
fruto extico originario del Per, aunque durante tanto tiempo, desde los
espaoles, se le ha ido olvidando.
Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como
base para salsas, actualmente se comercializa y conoce ms en otros pases que
el nuestro propio.

RELACIONES INTERNACIONALES

Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana, si

se conocen varios eco tipos que se cultivan bsicamente tres que proceden de
Kenia, Sudfrica y Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se
diferencian por el color y el tamao del fruto, por la forma del cliz y por el peso de
los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudfrica y Kenia tienen un peso
promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son ms
pequeos y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. As mismo muestra coloraciones
vivas y mayor contenido de azcar, cualidad que le brinda una ventaja en los
mercados internacionales. En relacin con el arquetipo de las plantas, tambin se
presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeas mientras
que el eco tipo Sudfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas ms grandes.

Su mejor poca

El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas
del Per, su produccin es durante los 12 meses del ao, cosechndose cada 15
das.

Caractersticas
Forma: Es una planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales, las
ramas son acanaladas, sus flores en forma de campana y su fruto es una
baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas semillas
comestibles. Cada fruto est metido en una diminuta bolsa que parece de
papel.
Tamao: El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin
embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros.
Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de ancho. El fruto mide
de 1,5 2 cm de dimetro.
Color: Las ramas son de color violceo, flores amarillas con corolas de
color morado marrn, y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un
cliz de textura papircea

RELACIONES INTERNACIONALES


Sabor: Es peculiar agridulce de buen gusto.
El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos estn encerrados dentro de un
cliz o capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes
mientras que sin capacho es de 4 a 5 das aproximadamente. En estado de
refrigeracin el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y
medio en condiciones ptimas de calidad.

Propiedades nutritivas
El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1,1 mg/100 de g), importante
para el desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C
(28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel, Muy rico en fsforo (39 mg/100
de g), indispensable para prevenir la osteoporosis, y en hierro (0,34 mg/100 de g),
un mineral esencial para la formacin y purificacin de la sangre y que est en la
deficiencia de numerosas mujeres embarazadas, ayuda a eliminar albumina de los
riones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable.
El aguaymanto es usado en la industria teraputica, qumica y farmacutica, para
curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopa (tonifica el
nervio ptico), tambin se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, prstata,
ser un calcificador, controlar la amibiasis y segnestudios, disminuye de una
manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros
gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por
su contenido de flavonoides. Tambin es utilizado para proteger los suelos de la
erosin, esto por su crecimiento robusto y expansivo que acta como cobertor del
suelo.

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Tabla 01: Composicin o contenido nutricional (100g de pulpa):

Nombre

cientfico

La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) pertenece a la familia de

las Solanceas y al gnero Physalis, cuenta con ms de ochenta variedades que
se encuentran en estado silvestre, fue descrita por primera vez por Linnaeus en
1753 y es oriunda del Per.

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 Manejo agronmico del aguaymanto

PROPAGACION
El Aguaymanto tiene un crecimiento arbustivo, desarrolla una raz fibrosa que en
ocasiones puede encontrarse a ms de 80 centmetros de profundidad en el suelo.
El tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy
suave al tacto. Las hojas son enteras, similares a su corazn, pubescentes y con
disposicin alterna. Las flores son hermafroditas, de cinco spalos y cinco ptalos,
tienen una corola amarilla y de forma tubular.
El Aguaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de
frutos de buen tamao y completamente maduros, cosechados de plantas sanas,
vigorosas y en plena produccin. Las semillas se extraen y se colocan en un
recipiente plstico, en el cual se someten a un proceso de fermentacin por
espacio de 24 a 72 horas, para lograr una germinacin eficiente.
Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante y se secan a la sombra
sobre un papel absorbente, una vez estn secas, se almacenan por 8 das, para
luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. Despus de 25 30 das
de la siembra, las plntulas se trasladan a bolsas por un mes, de donde se
trasladan al campo.

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GERMINACION
La germinacin puede iniciar a partir del noveno da y extenderse hasta el da
decimoquinto. Diferentes trabajos han mostrado que los
eco tipos colombianos presentan germinacin ms tarda
que aquellos que provienen de Kenia. De acuerdo con
Jos Almanza, el sustrato que mejor germinacin ha
mostrado es 10% de cascarilla, 10% de tierra y 80% de
escoria, por lo que se recomienda para construir el
semillero.
Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado buenos
porcentajes de germinacin es la mezcla de tierra negra,
arena, materia orgnica y cascarilla de arroz. Cuando las plantas cuenten con tres
o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centmetros, se deben mantener en
las bolsas entre 30 y 90 das.
DESINFESTACION DEL SUELO
El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla
homognea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica bien
descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar
problemas fitosanitarios en el material de propagacin y disminuir el riesgo de
transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro.
La desinfestacin del sustrato se debe realizar a travs de la solarizacin, que es
un proceso hidrotrmico que permite a partir de la utilizacin de la energa solar, la
muerte de organismos patgenos que pudieran contener los componentes del
sustrato, hasta obtener una mezcla casi estril. La tcnica consiste en sellar
hermticamente el sustrato hmedo, dispuesto en camas con una altura de 20 cm,
con polietileno transparente calibre 6, para capturar la energa solar e incrementar
la temperatura en los primeros centmetros del suelo.

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Los perodos de solarizacin van de 30 a 45 das, dependiendo de las condiciones

climticas que se presenten, a mayor radiacin solar menor tiempo de
solarizacin.

PREPARACION DEL SUELO

En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros
entre plantas y entre surcos, pero la topografa del terreno es el aspecto que ms
influye en la definicin de las distancias de siembra. En terrenos con topografa
demasiados pendientes, se prefieren distancias de siembra ms amplias, pues
permiten mayor aireacin, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las
labores culturales. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre
plantas.
Definida la distancia de siembra, se procede se procede a hacer los hoyos de
40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extrada del hoyo,
fertilizantes orgnicos y qumicos y correctivos, orientada por los resultados de los
anlisis de suelos. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con
fin de que la materia orgnica este completamente descompuesta al momento del
trasplante.
Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecnica o qumica, de un metro
y medio de dimetro, para disminuir la competencia de las malezas. El trasplante
al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y
tenga de tres a cuatro hojas, colocndola la planta con cuidado y haciendo a su

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alrededor un pequeo montculo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos

y pudriciones en el cuello de la planta.
SIEMBRA
En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de
mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales,
prcticas de manejo agronmico y controles fitosanitarios. Los factores
ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la
luminosidad, el viento y la humedad.
Los factores agronmicos comprenden: calidad del material de siembra, control de
malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilizacin, sistema de
riego y drenaje, y los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores
puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estndares de
calidad para exportacin y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado
nacional.

FERTILIZACION
El plan de fertilizacin para el cultivo del aguaymanto se debe implementar con
base en los resultados de un anlisis qumico del suelo, que con el objeto de
conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos, se debe realizar dos o tres
meses antes de la siembra.
Las recomendaciones generales que pueden servir como gua para establecer el
plan de fertilizacin ms adecuado, se presentan a continuacin.
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Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 - 4 kg de materia orgnica,

como gallinaza, porquinaza, championaza, etc., 250 500 g de cal dolomtica y
100 g de una fuente de fsforo como el superfosfato triple. Un mes despus de la
siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 30 10
y tres meses despus de la siembra aplicar 150 - 200 g/planta del mismo
fertilizante, adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins. La
aplicacin de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses.
Se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera
de la planta, con el fin de que estn cerca de las races absorbentes de la planta.
Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para
evitar prdidas por volatilidad o arrestre a causa del agua de lluvia.
Cuando el cultivo est en plena produccin, la planta entra en gran actividad
fisiolgica, presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. Por esta
razn para esta etapa, la fertilizacin se debe realizar cada dos meses, con 200 a
250 g/planta de 10 30 10. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses
Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de
los frutos, debido a que el cultivo es exigente en nitrgeno y potasio,
principalmente. Las aplicaciones de materia orgnica se deben realizar al menos
cada cuatro meses, adicionando 2 3 kg/planta.
PODA
La poda en el cultivo del aguaymanto es una de las prcticas ms recomendadas
porque tiene efectos sobre el tamao del fruto, mejora
la arquitectura de la planta, facilita el manejo del cultivo
y la cosecha. Adems, mejora la efectividad del sistema
de tutorado.
En el cultivo del aguaymanto se realizan dos tipos de
poda: de formacin y de mantenimiento.

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La poda de formacin consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen

en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura, con el fin de
disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades.
La poda de mantenimiento o sanitaria es la ms importante y consiste en remover
ramas secas, viejas y enfermas de la planta, con el propsito de disminuir las
fuentes de inculo de las principales enfermedades.
TUTORADO Y AMARRE
Las plantas de aguaymanto se deben sostener mediante tutores y amarres, debido
a que cuando estn en produccin alcanzan demasiado peso, ocasionando
volcamientos y ruptura de ramas; este problema se agrava en zonas de vientos
fuertes o enterrenos demasiado pendientes.
El tipo de tutorado y amarre requeridos, estn en funcin de la densidad de
siembra, la topografa del terreno, la disponibilidad de materiales y de sus costos.
Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo, que dependen de la
regin y del material gentico empleado en la siembra. El sistema ms utilizado es
el que permite la formacin de la planta en V, que facilita la disponibilidad de la
luz y favorece la aireacin del cultivo, lo cual permite reducir el ambiente favorable
para el desarrollo de las enfermedades; igualmente facilita algunas las labores de
cosecha, podas y controles fitosanitarios. El tutorado se debe instalar
inmediatamente despus del trasplante para mantener la arquitectura deseada .

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Plagas
Las plagas de mayor incidencia en el cultivo del aguaymanto son:

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 Cosecha y rendimientos
La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses despus del trasplante,
dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre el
nivel del mar, mayor ser el perodo de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una
vez se inicia la cosecha, sta es continua y las
recolecciones deben ser semanales, atendiendo el
comportamiento del mercado y las condiciones
climticas de la zona.
La planta de aguaymanto produce sus mejores y
ms grandes frutos durante los primeros meses de
cosecha. Con un manejo agronmico adecuado un
cultivo de aguaymanto puede producir fruta de
buena calidad durante un ao.
Posteriormente el tamao de la fruta disminuye y la
calidad se ve afectada.
El aguaymanto se considera una fruta climatrica,
es decir que una vez separada de la planta, continan todos sus procesos de
maduracin; por esta razn es importante identificar el momento preciso para
realizar la recoleccin.
Existen varios mtodos para definir el momento apropiado de la cosecha, sin
embargo, el color del cliz o capacho es el ms utilizado por los productores y
comercializadores; el grado de maduracin debe ser concertado con el comprador
para lograr una fruta con estndares de calidad ideales para el mercado.
Antes de iniciar el proceso de recoleccin, se deben planear y organizar todas las
actividades relacionadas con esta labor, para cumplir con las exigencias del
consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad,
oportunidad en la entrega y precio del producto.

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Productos derivados del aguaymanto
El aguaymanto es una fruta tradicional, con un sabor agradable y que puede ser
convertida fcilmente en pulpa para elaborar mermeladas, conservas y otros
productos alimenticios. Su agradable sabor es su principal fortaleza. La obtencin
de productos transformados derivados del aguaymanto es una alternativa
importante para la agroindustria y la poblacin. La posibilidad de emplear cerca del
25% del aguaymanto producido en un pas es interesante, por cuanto ofrece
ventajas al agricultor, al industrial y por supuesto al consumidor. Con su
procesamiento los ingresos para el agricultor aumentan al tener la posibilidad de
vender prcticamente toda su produccin. Para el procesador tambin resulta
ventajoso ya que conseguira aguaymanto procesable en tiempo de cosecha la
cual puede transformar y comercializar en poca de no cosecha. Finalmente es
ventajoso para el consumidor por cuanto puede disponer de diferentes conservas
de aguaymanto en cualquier cantidad, sitio y momento para ser consumidas.
El aguaymanto posee caractersticas tanto fisicoqumicas como organolpticas
que

permiten

obtener

diversos

productos

transformados

con

elevados

rendimientos. El contenido en pulpa (70%), en slidos solubles (14%), su pH

alrededor de 3.4 y especiales color, aroma y sabor son parmetros que sin duda
favorecen el aprovechamiento industrial de mnimo la categora 'segundas', es
decir, aquella fruta sana, que por no alcanzar los ndices de calidad para su venta
en fresco como, forma, tamao e integridad, podra ser rechazada.
En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos
convencionales de conservacin. El aguaymanto no sufre cambios relevantes por
tratamientos con calor o fro; se puede deshidratar, sea por concentracin o por
aumento de sus slidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. En fin, es
posible compararla con otras como la guayaba o la mora que son las frutas a las
cuales se les 'ha sacado el jugo.

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 Partida arancelaria
El aguaymanto en la clasificacin en el Arancel del Per tiene el siguiente cdigo
08.10.90.50.00 y su Clasificacin arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la
falta de cdigos arancelarios especficos puede ingresar por la partida
08.10.30.00.00 en donde comparte posicin con los currants (especies de bayas)
negras, blancas o rojas.
La clasificacin arancelaria en la Unin Europea el aguaymanto no tiene un cdigo
especfico porque est inmersa en varias partidas.

Anlisis del mercado nacional

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Exportaciones de aguaymanto del Per
Exportaciones de Aguaymanto y derivados del Per, TM y miles de US$ 2002
2006

Las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme, el

ao 2003 se exporto US$ 162 dlares, pasando en el ao 2004 a exportar US$
11,513 dlares con una variacin de ms de 5000 %.
A partir del ao 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han
venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28,408.
Pero los volmenes de exportacin son bajos, en el 2006 se exporto menos de 5
Tm, lo cual preocupa por ser un producto originario del Per y que tiene excelente
aceptacin en el extranjero.

Destino de las exportaciones

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Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivados segn pas de destino,

toneladas, 2002 2006.

En las exportaciones acumuladas (2002 2006) de aguaymanto y sus derivados,

Estados Unidos es el principal comprador de esta fruta destinndose 3,449 Tm,
Francia es el segundo pas comprador con 2,5 Tm, siguiendo Holanda 1,1 Tm,
Espaa 1 Tm, Italia 1 Tm, Canad 0,5 Tm, Alemania 0,3 Tm.

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 Exportacin Regional
Exportacin de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL, en US$, 2007

En la regin de Lambayeque la nica empresa exportadora de aguaymanto fresco

es PRONATUR EIRL., la cual ha comenzado a exportar este fruto desde mayo del
2007, inicindose con una exportacin de US$ 844 dlares (204 kg), luego bajo su
exportacin en Junio en un 31 % con respecto al mes anterior, en julio volvi a
incrementar exportndose a US$ 954 dlares.
En el mes de agosto no se registraron exportacin, pero desde el mes de
setiembre las exportaciones fuero en forma creciente llegando en diciembre a
exportar US$ 1994 dlares.
El acumulado exportado de aguaymanto fresco por PRONATUR EIRL en el ao
2007 fue de US$ 7,261 dlares.

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Principales Pases Exportadores
Pases exportadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

La partida bolsa 081090 engloba varios frutos frescos en donde se encuentra

algunas frutas exticas como son la pitahayas, aguaymanto y otros.
Tailandia es el principal exportador de esta partida bolsa con US$ 174 Millones de
dlares.

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 Principales Pases Importadores

Pases Importadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

En los pases importadores de la partida bolsa 081090 en donde se encuentra

incluido el aguaymanto el principal pas es China con US$ 168.2 Millones de
dlares, segundo esta Hong Kong con US$ 136,6 Millones de dlares, siguiendo
Rusia con US$ 123,5 Millones de dlares, EE.UU con US$ 85,1 Millones de
dlares, Alemania con US$ 77,1 Millones de dlares.
Todos estos pases son mayormente consumidores de frutas frescas, de los
cuales EE.UU, Alemania, Holanda, Francia y Reino Unido son los que
mayormente importan aguaymanto de Colombia, Ecuador, Chile y Per.

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