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Branzino al forno

Zutaten / Ingredients
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Wolfsbarsch aus dem Ofen. Die Wolfsbarsche (Moronidae) oder
Streifenbarsche sind eine Familie mit zwei Gattungen und sechs Arten mit
unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die vier Arten der Gattung Morone leben in
Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik und den Golf von Mexiko fließen. Die
beiden Arten der Gattung Dicentrarchus sind marin, und leben im Ostatlantik von
Norwegen und Island bis zum Senegal, bei den Kanarischen Inseln, im Mittel- und
im Schwarzen Meer. Die Tiere werden 45 cm bis zwei Meter groß.

Preis € 15,50

Burrata su insalata e pomodori


Zutaten / Ingredients
Insalata/Blattsalat/Salad
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Burratakäse auf salat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata.
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht
und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem
Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 8,00
Coppa ubriaca con Rucola e grana
Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Info
In Rotwein Eingelegte Coppa mit Spinat, Parmesan und Pinienkerne.
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet.
Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken
zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate.
Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch
gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert und das Fleisch zart hält.
Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verwendet.

Preis € 8,50

Insalata di polpo e patate.


Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen. Zur Vorbereitung
den Kraken umstülpen und ausnehmen, Augen und Schnabel entfernen. Gründlich
waschen und mit einem Holzstock weichklopfen. Kraken müssen wesentlich länger
gegart werden als Kalmare.
Preis € 8,50
Mousse al mascarpone e marsala.
Zutaten / Ingredients
Uova/Eier/Eggs
Burro/Butter/Butter
Panna/Sahne/cream
Mascarpone
Marsala/Marsalawein/Marsala
Info
Mascarpone-Marsalawein-Mousse.
Preis € 4,50

Petto e coscia di faraona al vino bianco e erbe aromatiche.


Zutaten / Ingredients
Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast
Vino bianco/Weißwein/White wine
Salvia/Salbei/Sage
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Info
Perlhuhnbrust und Perlhuhnkeule in Kräuter-Weissweinsauce.
Preis € 14,00
Rigatoni con ragu' misto di carne.
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Carne di agnello/Lammfleisch/Lamb meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleischragout. Als Kaninchen (umgangssprachlich auch Karnickel)
bezeichnet man mehrere Gattungen und Arten aus der Familie der Hasen
(Leporidae). Es ist jedoch kein Begriff der biologischen Systematik, da die als
„Kaninchen“ bezeichneten Arten nicht immer näher miteinander verwandt sind als
die als „Hasen“ bezeichneten Arten.

Preis € 9,00

Spaghetti con pesto al basilico, patate e ricotta.


Zutaten / Ingredients
Spaghetti
Patate/Kartoffeln/Potato
Basilico/Basilikum/Bazil
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Pasta mit Basilikumpesto, Kartoffeln und Frischem Ricottakäse. Die
meisten Basilikum-Arten enthalten in ihren Blättern 0,3 bis 1,5 Prozent Öl. Arten mit
hohem Ölgehalt (über drei Prozent) sind O. gratissimum und O. kilimandscharicum.
Zu den Inhaltsstoffen des aus den Blättern gewonnenen ätherischen Öls siehe
Basilikumöl. Zusammenfassend können je nach Art, Erntezeitpunkt und Herkunft
Linalool, Estragol oder Campher die Hauptbestandteile sein. In den Blättern sind
außer Kohlehydraten, Protein, Vitamin A und Vitamin C enthalten, zusätzlich
Oleanolsäure und Ursolsäure.
Preis € 8,50
Tagliatelle con cappesante e zucchine
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Cappesante/Jakobsmuscheln/Scallop
Zucchine
Info
Pasta mit Jakobsmuscheln und Zucchini. Als Jakobsmuscheln oder
Pilgermuscheln werden zwei nahe verwandte Arten von Muscheln bezeichnet, die
beide zur Gattung Pecten gehören. Diese Gattung ist die typische Gattung der
Kammmuscheln (Pectinidae). Die beiden Pecten-Arten gehören zu den größten und
schmackhaftesten essbaren Muscheln. Pecten jacobaeus, die Mittelmeer-
Pilgermuschel, lebt im Mittelmeer. Die Verbreitungsgebiete der Schwesterart Pecten
maximus (Große Pilgermuschel) reichen von nördlich der Britischen Inseln entlang
der gesamten atlantischen Küste bis nach Südportugal.
Preis € 10,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein. Limoncello [limon'tʃɛlːo] ist ein Zitronenlikör, der im Golf von Neapel
und entlang der Amalfiküste sowie in Sizilien hergestellt wird.Zur Herstellung
werden die Aromen/ätherischen Öle aus Zitronenschale mit Alkohol gelöst und der
aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt. Normalerweise
wird er im Gefrierfach aufbewahrt und eiskalt getrunken.

Preis € 4,50
Ravioli di faraona, formaggi e patate al burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast
Formaggio/Käse/Cheese
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Perlhuhn-Käse-Kartoffeln-Füllung in Butter und Salbei.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,00

Vitello con spinaci al tartufo.


Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Tartufo/Trueffel/Truffle
Info
Dünne Kalbsfleischscheiben mit Spinatsalat und Trüffel. Als Trüffel
werden vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist hypogäisch
(unterirdisch) wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte als auch falsche Trüffel. Im
engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und
kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die aphrodisische Wirkung wurde bereits im
2. Jahrhundert n. Chr. von dem griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische
Ärzte verabreichten Trüffeln als Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren
gab es Untersuchungen über die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri.
Preis € 10,50
Polenta e pomodori gratinata al taleggio
Zutaten / Ingredients
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Polenta und Tomaten gratiniert mit Taleggiokäse. Der Taleggio in der
heutigen Form und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10.
Jahrhundert in Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt.

Preis € 7,50