Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL SANTANDER
OBSERVATORIO TECNOLOGICO
Sistema de Gestin
de la Calidad

ISO9001:2008 MDULO II. PLANIFICACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN DE LA

CALIDAD

Fecha:
Febrero 9 de 2009
Pginas. 1 de 8

Taller Semana 1

Taller 1. Planificacin de la Calidad

Nombre Estudiante:

ANA MILENA BARRERA CARVAJAL

EMAIL:

amibaca@hotmail.com

FECHA:

22 DE OCTUBRE DE 2009

CODIGO CURSO:

143487

Resultado de Aprendizaje: Conceptualizar y aplicar los conceptos y principios estudiados en los documentos sugeridos en el
botn "Material de Estudio" de la semana 1.
Puntaje mximo a obtener: 60 puntos.
El taller debe ser enviado al Tutor por el link actividades, semana 1,
actividad.

taller semana 1 desde el enlace ver/completar

Descripcin del taller

Usted ha sido delegado como responsable del proceso de implementacin del Sistema de Gestin de la Calidad conforme a la
norma ISO9001:2008, en este momento la empresa se encuentra organizando la planeacin para implementar el sistema, si
embargo, existen algunos recursos que se deben determinar para que el proceso sea exitoso en su implementacin, adems
porque la empresa debe gestionar estos recursos y asegurar la disponibilidad de los mismos.
Por tal razn, el objetivo de este taller es que usted identifique los recursos econmicos, humanos, de infraestructura, tiempo u
otros que sean necesarios para la implementacin del sistema de gestin de la calidad, para ello deber como en cualquier

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proyecto, hacer una estimacin del tiempo que necesitar para llevar a cabo la implementacin del sistema (cronograma de
actividades) y planificar los recursos financieros (presupuesto) que se necesitaran.
Para ello deber desarrollar lo siguiente:
1. HAGA UNA BREVE DESCRIPCION DE SU EMPRESA (10 puntos)
La procesadora de alimentos BAZCUT fue creada el 1 de noviembre del ao 2003, su nombre proviene de los apellidos de sus
creadores. Esta empresa inicialmente solo se dedicaba a la comercializacin de lomo fino y no se posean conocimientos en
sanetizacin y Buenas Prcticas de Manufactura, a medida que paso el tiempo surgi la necesidad de aprovechar la materia
prima que quedaba de la limpieza de lomo fino para su transformacin en chorizo. Esta comercializacin empez a pequea
escala con compaeros y conocidos y a partir del 2005 se expandi a otras ciudades .En este momento la procesadora de
alimentos BAZCUT provee a importantes empresas del sector gastronomico de la ciudades de Sogamoso y Bogota.
La carne y sus subproductos son alimentos que debido a su alto valor nutricional son imprescindibles en la dieta. No
obstante, su composicin qumica los convierte en excelentes sustratos para el crecimiento microbiano. El objetivo de este
trabajo fue implementar un sistema de seguridad e inocuidad alimentara en las cadenas de produccin de lomo fino y chorizo
de la procesadora de alimentos bazcut mediante una evaluacin de calidad organolptica , fisicoqumica y microbiolgica de
ambos productos y de parmetros asociados a la inocuidad como lo es el agua, manipuladores, superficies; lo anterior
sumado a la formulacin de una mezcla de aceite de laurel- agua usada como aditivo natural sobre el lomo fino para disminuir
los niveles de Escherichia coli. Siendo coherente con el principio que no existe una solucin tecnolgica simple a los
problemas de calidad, sanidad e higiene alimentara, se pretende sealar actividades de vigilancia, monitoreo y verificacin,
que permitan reducir los peligros de contaminacin en los productos crnicos, durante su elaboracin en la procesadora. En
este sentido el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud establece los requisitos mnimos de cumplimiento de Buenas
Practicas de Manufactura que deben tener las empresas de alimentos con el fin de controlarlas y evaluarlas procurando as
la obtencin de productos inocuos por tal motivo se considero prioritario establecer polticas de inocuidad en los alimentos
que ellos comercializan mediante el uso de metodologas clsicas, como lo es la implementacin de un sistema de calidad.

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2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (20 puntos)

Realice un Cronograma de las actividades que tendra en cuenta para el proceso de Implementacin del Sistema de Calidad
en Su organizacin
-

Identifique las actividades

Identifique los periodos
Identifique los Responsables o el responsable de cada Actividad (Area-Departamento)
Realice una breve descripcin de la forma como desarrollara dicha actividad
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

DIAGNOSTICO

48

46

44

42

40

38

36

34

32

30

28

26

24

22

20

18

16

14

12

10

SEMANAS
NOMBRE ACTIVIDAD

RESPONS
ABLE

DESCRIPCION
ACTIVIDAD

COORDIN
ADOR DE
CALIDAD

LLENAR EL ACTA
DE VISITA DEL
INVIMA SEGN
DECRETO 3075
DE 1997 Y
TOMAR LAS
DECISIONES
CORRESPONDIE
NTES DE
ACUERDO CON
LAS FALLAS
REALIZAR
CHARLAS
SOBRE

SENSIBILIZACION

COORDIN
ADOR DE
CALIDAD

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--

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DOCUMENTACION

--

CAPACITACION

--

--

COORDIN
ADOR DE
CALIDAD

--

--

--

--

--

--

--

--

--

--

--

COORDIN
ADOR DE
CALIDAD
E
INSTRUCT
ORES

MANIPULACION
DE ALIMENTOS Y
MOSTRAR
VIDEOS EN
DONDE SE
OBSERVEN LOS
PRINCIPALES
PROBLEMAS DE
LA PLANTA
DISEAR
MANUAL DE
BPM,
PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCION,
PROGRAMA DE
CONTROL DE
PLAGAS
,PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
, PROGRAMA DE
TRAZABILIDAD
ENTRE OTROS
DE ACUERDO A
LAS
NECESIDADES
DE LA PLANTA Y
AL
DIAGNOSTICO.

CHARLAS ,
FOROS, VIDEOS,
CAPACITACIONE
S TEORICO
PRACTICAS CON

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SENA DE
ACUERDO
CON EL
TEMA A
TRATAR
COORDIN
ADOR DE
CALIDAD ,
EMPLEAD
OS Y JEFE
DE
PLANTA

IMPLEMENTACION
--

MEJORAMIENTO

COORDIN
ADOR DE
CALIDAD
Y
EMPLEAD
OS

--

AUDITORIA INTE
ZRNA
--

NO
CONFORMIDADES

---

--

EMPRESA
SUBCONT
RATADA
DE
AUDITORI
A
AUDITOR
Y
COORDIN
ADOR DE
CALIDAD

EVALUACION Y
SEGUIMIENTO.

APLICACIN DE
LAS MEDIDAS
TOMADAS EN
CADA UNO DE
LOS
PROGRAMAS Y
EN EL MANUAL
DE BPM
DE ACUERDO A
LAS FALLAS
OBSERVADAS EN
EL PROCESO DE
IMPLEMENTACIO
N SE ELABORAR
Y APLICAN LAS
CORRECCIONES
RESPECTIVAS
EVALUAR EL
PROCESO DE
IMPLEMENTACIO
NY
CUMPLIMIENTO.
DE ACUERDO A
LAS FALLAS SE
DISEA Y
MEJORAN LOS
ASPECTOS EN
LOS QUE EL
AUDITOR

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CONSIDERE
NECESARIO.

Nota: El formato de cronograma anterior es una gua genrica, las empresas pueden ajustarlo de acuerdo a sus necesidades, concntrese en la
implementacin del sistema, haga los clculos aproximados en tiempo para cada actividad, trate de ser realista con los tiempos estimados.

3. PRESUPUESTO PRIMER AO SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD (20 puntos)

- Desarrolle un Presupuesto de acuerdo al tamao y tipo de su organizacin
RECURSOS
NECESARIOS

CONCEPTO

VALOR AO

EXPLICACIN

1`000.000

12`000.000

SUELDO MENSUAL

Estudiante en practica de Ingeniera

Industrial

496.000

5`952.000

SUELDO MENSUAL

Bienes oficina de calidad

150.000

1`800.000

MANTENIMIOENTO, SRVICIOS Y FUNCIONAMIENTO

Papelera

80000

960.000

IMPRESIONES, Y FOTOCOPIAS

Computador e impresora

10.000

100.000

ACTUALIZACION DE ANTIVIRUS, TINTA ARREGLOS

Sistema de Informacin para Gestin de

Calidad

10.000

100.000

INPRESIONES DE NORMAS, DECRETOS, LEYES ETC

Director de Calidad
HUMANOS

VALOR MES

FSICOS
TECNOLGICOS

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OTROS

Intranet

10.000

100.000

GASTOS DE INFORMACION

Internet

50.000

600.000

CUOTA MENSUAL SERVICIO DE INTERNET

Medios de comunicacin

5.000

60.000

Presupuesto de capacitacin y
entrenamiento de empleados

50.000

600.000

Auditoria de Seguimiento

1`000.000

1`000.000

Total

2871.000

23272.000

143.550

1`163.600

3`014.550

24`435.600

Gastos Imprevistos(5% Total)

TOTAL

MEDIOS ESCRITOS Y PUBLICACIONES EN LA EMPRESA

VALOR DE CAPACITACIONES
INSTRUCTORES SENA
VALOR AUDITORIA
CONTRATADA

REALIZADA

REALIZADAS

POR

Nota: El formato de presupuesto anterior es una gua genrica, las empresas pueden ajustarlo de acuerdo a sus necesidades, recuerde que el
presupuesto debe hacerse enfocada en la implementacin del sistema de gestin de la calidad.

4. CONCLUSIONES (10 puntos)

Escriba las conclusiones del aprendizaje que obtuvo tras el desarrollo del presente taller.

POR

EMPRESA

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Con este diseo se demuestra que no es necesario tener una documentacin extensa, sino slo la precisa, la importancia de
conocer al detalle todos los documentos regulatorios de los servicios a certificar lo que nos facilitar el trabajo documental, el
valioso apoyo de los asesores y fundamentalmente el protagonismo de la alta direccin junto a sus trabajadores, quienes con
su empeo y dedicacin son los nicos capaces de implantar, mantener y certificar un Sistema de Gestin de la Calidad