Climatizacin

Definir las condiciones de trabajo

- Temperatura ptima.
- Humedad relativa ambiente ptima.
TC

Hr

8-10C

Enfriamiento de uva Pre-Molienda

20C

Sala de Vasijas (fermentacin guarda)

<0C

Sala de Vasijas (estabilizacin)

1518C

80%

Guarda de vinos en barricas

1518C

60 - 65% Guarda de vinos en botellas

20C

60 - 65% Depsitos de insumos

Realizar un balance trmico

- Ganancia por paredes, techos, pisos.
- Equipos de uso (bombas, mquinas)
- Iluminacin interna.
- Presencia humana.
- Ventilacin e insuflacin de aire.
- Exotermia del producto.

Seleccin del sistema FRO CALOR

A)- Sistemas distribuidos
- Fro Con refrigerante directo
- Calor Con energa elctrica
Con combustibles (gas, lquido)
B)- Sistemas centralizados
- Fro Fluido trmico intermediario
- Calor Fluido trmico intermediario

Seleccin de equipos comerciales

-EQUIPO DE FRO

EQUIPO DE CALOR

-EQUIPO DE FRO CON BOMBA DE CALOR

(USO AUTNOMO)
(USO DUAL)

Cmara de
Pre-Fro
1

6- Prensa
13- Enfriador

13- Enfriador
7- Vasija
Tubode
entratamientos
Tubo
2

11- 1Enfriador
Camin de
placas

14- Enfriador

3
6

previos

8- Tanques
doble camisa
Evaporativo
Acero Inoxidable

9- Pileta de hormign armado

2- Lagar

13
12- Enfriador de
3- Transporte
superficie rascada
4- Despalilladora14
moledora
5- Enfriador de molienda

10- Pileta de Tabiques

12
Calefaccionados

10

11

Cmara de
Pre-Fro

-Alto caudal y presin de aire.

-Canastos cosecheros abiertos.
-Paletizado para circulacin de aire.
Ejemplo
Temperatura inicial = 30C
Temperatura final = 8C
Temperatura del aire = 0C
Tiempo aproximado, 6 a 8 horas.

Sala de
Vasijas

-Sala de vasijas de fermentacin a 20/22C

-Sala de vasijas de guarda a 15/18C.
-Sala de vasijas de estabilizacin a <0C.

Cava de
Barricas

-Lugar de emplazamiento.
-Condiciones de aislacin.
-Poca iluminacin.
-Mnima renovacin de aire.
-Buena distribucin de aire.
-Ventiladores de bajo nivel sonoro.
-Fan-coils de alta superficie
trabajando con diferencia de
temperatura media baja.
-Humidificacin adicional

Humidificadores

A electrodos/ resistencias sumergidos

-Produce vapor de agua.
-Uso medicinal/ sanitario.

Por atomizacin centrfuga

-Produce fina llovizna sin gotas.
-Uso industrial.

Atomizacin por aire comprimido

-Produce gotitas de agua entre 8 y 5 micras.
-Uso industrial.
-Alta produccin

Cava
de
Botella

-Lugar de emplazamiento.
-Condiciones de aislacin.
-Bajo nivel de iluminacin.
-Mnima renovacin de aire.
-Buena distribucin de aire.
-Ventiladores de bajo nivel sonoro.
-Humidificacin natural

Depsito
de
Insumos

-Corchos
-Etiquetas
-Embalajes

Otros
Intercambiad
ores de Calor

Piletas de
Tabiques
Calefaccionado

-Piletas de hormign armado

-Distintas capacidades
-Gran inercia trmica
-Ventajas Sanitarias

Recomendaciones desde el punto de vista trmico, a tener en

cuenta en el diseo de bodegas
-Ejecucin de edificios con buena aislacin trmica.
-Prever un sector de servicios generales.
- Equipo de fro
- Equipo de calor
- Aire comprimido
- Gases de proceso
- Agua de servicios
-Prever conduccin de caeras de servicios.
- Proyectar un rack de caeras.
- Proyectar pases en losas y muros.
- Trabajar con tpicos de montaje (normalizacin).
- Realizar aislamiento adecuados de caeras y depsitos.
-Previsin de ampliaciones futuras.

Informacin bsica necesaria para el

dimensionamiento de equipos trmicos.
(FRO CALOR)
-Recepcin DIARIA de uva.
-Capacidad de molienda HORARIA.
-Temperatura de ingreso de la uva.
-Temperatura de enfriamiento de molienda.
-Temperatura de fermentacin deseada.
-Tipo y emplazamiento de las vasijas.
-Locales a climatizar (temperatura y humedad relativa).
-Informar acerca de la metodologa de estabilizacin.
-Necesidades de calentamiento de producto.