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Neuen.

Geschmack.
Kreieren.

Espumas Definition
Espuma [espuma]: spanisch
fr Schaum oder Mousse

Geben Sie
Ihren Rezepten
einen neuen
Stil!
Mit dem iSi Gourmet Whip und dem
iSi Thermo Whip schaffen Sie neue
Geschmackswelten. Kalt oder warm, s
oder pikant verblffend schnell und
einfach. Bereiten Sie kstliche Espumas,
delikate Saucen, extravagantes
Finger Food oder Desserts zu.
Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Die kstlichen Schume knnen aus


Prees, Cremen und Extrakten, aus Sften,
Coulis und sogar aus Suppen oder Saucen
zubereitet werden. Mit dem iSi Gourmet
Whip oder dem iSi Thermo Whip.
Mehr Geschmack
Dank der speziellen Zubereitung im
iSi Gourmet Whip oder iSi Thermo Whip
kann man auf Sahne oder Ei teilweise
oder ganz verzichten. Dadurch bleibt das
natrliche Aroma der Grundzutaten
wesentlich intensiver erhalten.
Der Geschmack kommt unverflscht
zur Geltung.
Mehr Effizienz
Die Mglichkeit, die Rezepte im Voraus
zuzubereiten, ist unkompliziert und spart
Zeit. Mit dem iSi System erzielt man ein
bis zu 5-fach hheres Aufschlagvolumen
als mit einem Mixer. Das Resultat ist eine
leichte und innovative Kche.
Mehr Qualitt

Espumas
Finger Food
Suppen Saucen
Desserts Teige
Sahnevariationen

Das geschlossene System erlaubt es,


kalte Zubereitungen mehrere Tage im
Khlschrank bei gleichbleibender Qualitt
zu lagern. Zubereitungen, die ber mehrere
Stunden warm gehalten werden, knnen
so in hoher Qualitt wie la minute
serviert werden.

Mehr Rezeptideen & Inspirationen


finden Sie auf
www.isi-recipes.com

Weier
Tomatenschaum auf
Meeresfrchtesalat.
Weier Tomatenschaum:
Zutaten fr ein 0.5 L iSi Gert:

1 kg Tomaten (zur Zubereitung des


klaren Tomatenfonds)
2 Blatt Gelatine (4 g Pulvergelatine)
150 ml Sahne
Limettensaft, weier Pfeffer, Salz
Zubereitung:
1.

Die Tomaten mit Salz prieren. Die


Tomatenmasse durch ein Passiertuch
ber Nacht gekhlt abtropfen lassen
und den klaren Tomatenfond auffangen.

2.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.


23 EL Tomatenfond erwrmen und die
Gelatine darin auflsen.

3.

300 ml klaren Tomatenfond und


die Sahne vermischen und mit der
aufgelsten Gelatine vermischen.
Mit Limettensaft, Salz und weiem
Pfeffer abschmecken.

4.

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt


in das 0.5 L iSi Gert passieren.

5.

Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und


krftig schtteln.

6.

Im Khlschrank liegend fr mehrere


Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren
krftig schtteln.

Serviervorschlag:
Fr den Salat gemischte Meeresfrchte mit
Knoblauch in Olivenl anschwitzen und auskhlen lassen. Mit gersteten Pinienkernen,
Jungzwiebeln, Paprika, Gurkenwrfeln und
frischem Basilikum vermischen. Mit weiem
Balsamicoessig, Limettensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit dem weien Tomatenschaum anrichten und sofort servieren.

Topinamburschaumsuppe mit
Rote-Rben-Tempura-Sticks.
Zutaten fr ein 0.5 L iSi Gert:

200 g Topinambur, geschlt, gewrfelt


1 EL Schalotten, fein gewrfelt
1 EL Olivenl
250 ml Gemsefond
50 ml Sahne
1 EL Noilly Prat Wermut
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
1.

Schalotten in Olivenl anschwitzen,


die Topinamburwrfel hinzugeben,
mit dem Gemsefond ablschen und
bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten
weich kochen lassen.

2.

Die Masse prieren und die Sahne hinzufgen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und Noilly Prat Wermut abschmecken.

3.

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb


direkt in das 0.5 L iSi Gert passieren.

4.

Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben


und krftig schtteln.

5.

Den iSi Gourmet Whip bei 75C in der


Bain-Marie oder im Wasserbad warm
halten. Vor dem Servieren krftig
schtteln.

Serviervorschlag:
Fr die Rote Rben Sticks im Tempuramantel
250 g Tempura- oder Reismehl mit 250 ml Wasser und 1 TL Salz glatt rhren. Die Masse durch
iSi Trichter & Sieb direkt in das 0.5 L iSi Gert
passieren. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben
und krftig schtteln. Die Roten Rben in 1 cm
dicke Spalten schneiden, den Teig direkt darauf
portionieren und wenden. Etwa 23 Minuten im
heien l ausbacken, mit Meersalz bestreuen
und auf Holzspiee stecken. Noch warm mit
der Suppe servieren.

Zubereitung:

Mediterraner
Kartoffelschaum mit
gegrilltem
Lammrcken.

1.

Die Kartoffeln geschlt und gewrfelt


in Salzwasser mit einem Rosmarinzweig ca. 10Minuten weich kochen,
abgieen und kurz ausdampfen lassen.

2.

Milch mit dem Knoblauch und einem


Rosmarinzweig aufkochen lassen und
die Sahne beimengen.

3.

Die warmen Kartoffeln mit einer


Kartoffelpresse in die heie Flssigkeit
pressen (nicht mit einem Mixer prieren)
und mit einem Rhrbesen verrhren.

4.

Das Pree mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss


und Zitronenschale abschmecken. 23
Minuten bei schwacher Hitze ziehen
lassen. Das Pree sollte eine flssige
Konsistenz aufweisen.

5.

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt


in das 0.5L iSi Gert passieren.

6.

E
ine iSi Sahnekapsel aufschrauben und
krftig schtteln.

7.

Den iSi Gourmet Whip bei 75C in der


Bain-Marie oder im Wasserbad warm
halten. Vor dem Servieren krftig
schtteln.

Serviervorschlag:
Zutaten fr ein 0.5 L iSi Gert:


300 g Kartoffeln, mehlig
2 Zweige Rosmarin
150 ml Milch 3.5%
50 ml Sahne
12 EL Olivenl

12 Knoblauchzehen

TL Zitronenschale
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Fr das Fleisch Rosmarin, Thymian und


Knoblauch hacken und mit 34 EL Olivenl
verrhren und den Lammrcken fr mindestens 2 Stunden marinieren. Das Fleisch von
allen Seiten brunen und im vorgeheizten
Backofen bei 80C fr ca. 40 Minuten fertig
garen. Das Kartoffelpree mit gebratenen
Frhlingszwiebeln und Cocktailtomaten
dekorieren und mit dem in Scheiben geschnit
tenen Fleisch servieren.

Limetten-Hollandaise mit
Perlhuhnbrust & Spargelspitzen.
Zubereitung:

Zutaten fr ein 0.5 L iSi Gert:

250 g Butterwrfel

3 Eigelbe

1 ganzes Ei
Salz, Cayennepfeffer
Limettensaft, Limettenschale
Reduktion:

1 EL Schalotten, gewrfelt
80 ml trockener Weiwein
34 schwarze Pfefferkrner

1 Lorbeerblatt

1.

Die Butterwrfel schmelzen, aufkochen, den sich bildenden Schaum


abschpfen und auskhlen lassen.

2.

Fr die Reduktion die Schalotten


anschwitzen, mit dem Weiwein
ablschen und mit den zerdrckten
Pfefferkrnern und dem Lorbeerblatt
rund 3Minuten reduzieren lassen. Die
Reduktion durch ein Sieb passieren.

3.

Fr die Sauce die Eier mit 3 EL Reduktion


in einem Kessel ber Dampf aufschlagen
und die geschmolzene Butter hinzufgen.
Darauf achten, dass die Zutaten nicht
hei sind, damit die Eier nicht stocken.

4.

Mit Salz, Cayennepfeffer, Limettenschale und -saft abschmecken.

5.

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb


direkt in das 0.5 L iSi Gert passieren.

6.

Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben


und krftig schtteln.

7.

Den iSi Gourmet Whip bei 65C in


der Bain-Marie oder im Wasserbad
warm halten. Im iSi Thermo Whip
hlt die warm eingefllte Sauce bis
zu 2 Stunden. Vor dem Servieren
krftig schtteln.

Serviervorschlag:
Die Perlhuhnbrust rund 3 Minuten in der
Pfanne goldbraun braten. Im vorgeheizten
Backofen bei 100C fr 1520 Minuten fertig
garen. Den grnen Spargel schlen und mit
Olivenl in der Pfanne anbraten. Mit Limettensaft betrufeln und mit geriebenem Parmesan
bestreuen. Die Perlhuhnbrust in Scheiben
schneiden, mit dem grnen Spargel und der
Limetten-Hollandaise servieren.

Die
Sahne.

Das perfekte
Ergebnis
erzielen Sie mit
der original
iSi
Sahnekapsel!

Die Vorteile der hochwertigen


iSi Sahnekapseln:
8g reines N 2 O
Aus 100% wiederverwertbarem Stahl
 inzeln elektronisch gewogen
E
mit Fllgarantie

Je niedriger der Fettgehalt der Sahne, desto


mehr mssen Sie das iSi Gert schtteln.
Fr ein optimales Ergebnis verwenden Sie
Sahne mit einem Fettgehalt von 3236%.
Frischsahne mit einem Fettgehalt von 36%
sollte maximal 3 geschttelt werden.
Haltbarsahne mit einem Fettgehalt von
ber 32% muss stets gekhlt in das iSi Gert
eingefllt und mindestens 10 geschttelt
werden.
Das iSi System garantiert die beste Qualitt.
Benutzen Sie daher nur original iSi Kapseln
fr Ihr iSi Gert!
Je nach gewnschter Konsistenz bentigen
Sie folgende Anzahl an Kapseln:
1 iSi Kapsel fr 0.25 L und 0.5 L iSi Gerte
2 iSi Kapseln fr 1 L iSi Gerte
Vor dem Servieren probehalber eine kleine
Menge in ein hheres Gef geben, um die
Konsistenz zu prfen.
Lagern Sie das iSi Gert stets liegend im
Khlschrank! Die Zubereitung kann dank
des geschlossenen Systems bis zu einer
Woche gekhlt gelagert werden.

Die
Gelatine.

Das Gewicht von Gelatineblttern kann


variieren. Bei unseren Rezepten haben wir
Gelatinebltter mit je 1.7 g verwendet.
Bitte gegebenenfalls anpassen. Blattgelatine immer im kalten Wasser bei max. 15C
einweichen. Dann ausdrcken und mit
einem kleinen Teil der Masse auf 60C
erhitzen aber nicht kochen! damit eine
optimale Bindefhigkeit entsteht.

iSi
Gourmet
Whip & iSi
Thermo
Whip.

1.
Splen Sie den iSi Thermo Whip bei
kalten Anwendungen vor der Verwendung
kalt aus, bei warmen Anwendungen das
Gert vor der Verwendung hei aussplen.
Jede Masse vor dem Einfllen in das
2.
iSi Gert fein prieren und durch iSi Trichter
& Sieb oder ein feines Haarsieb passieren.

Wenn Sie Pulvergelatine verwenden,


ersetzen Sie bitte 1 Blatt Gelatine durch 2 g
Pulvergelatine. Um das Pulver aufzulsen,
verrhren Sie es direkt mit einem Teil der
flssigen Masse. Bercksichtigen Sie dabei
die Anweisungen auf der Gelatinepackung.

Fr kalte Kreationen mit Gelatine


3.
das iSi Gert fr 612 Stunden im Khlschrank liegend lagern. Im iSi Thermo Whip
die Masse im Khlschrank offen (ohne Kopf)
auskhlen lassen, bevor Kopf und Kapsel
aufgeschraubt werden.

Gelatine kann man durch Bindemittel wie


Agar-Agar, Xanthan, Strke oder Sahne
ersetzen. Wenn Sie flssige Sahne verwenden,
mixen Sie diese nicht mit den anderen Zutaten.

Der iSi Gourmet Whip kann in der


4.
Bain-Marie oder im Wasserbad bei max.
75C/165F ohne Kapselhalter warm gehalten werden. Den iSi Thermo Whip niemals
in die Bain-Marie oder ins Wasserbad stellen.

Schtteln Sie das iSi Gert krftig nach


unten, um die Masse zum Kopf des Gertes
zu transportieren.

Wichtig: Nach dem Einschrauben


5.
jeder Kapsel krftig schtteln!

Arbeiten
mit iSi.

1.

2.

Die Anzahl der zu verwendenden iSi Kapseln


richtet sich nach der gewnschten Konsistenz. blicherweise wird eine Kapsel fr ein
0.5 L iSi Gert bentigt. Bei kleineren oder
greren Gerten einfach entsprechend
anpassen.
Achten Sie beim Fllen des iSi Gerts
1.
auf die maximale Fllmenge. Verwenden
Sie iSi Trichter & Sieb oder ein feines Haarsieb, falls die Masse Kerne, Stcke oder
Fruchtfleisch enthlt.

3.

Setzen Sie die iSi Sahnekapsel in den


2.
Kapselhalter ein. Das iSi System garantiert
die beste Qualitt. Benutzen Sie daher nur
original iSi Kapseln fr Ihr iSi Gert!

4.
6.
5.

Schrauben Sie den Kapselhalter mit


3.
der eingesetzten iSi Sahnekapsel auf das
stehende iSi Gert auf.
Schtteln Sie das iSi Gert krftig,
4.
entfernen Sie den Kapselhalter und
entsorgen Sie die leere iSi Sahnekapsel.
Verwenden Sie das iSi Gert immer
5.
kopfber, so dass die Tlle nach unten zeigt.
Durch das Drcken des Hebels dosieren Sie
Portion fr Portion. Zwischen den Portionen nicht schtteln!
Lagern Sie das iSi Gert stets liegend
6.
im Khlschrank! Die Zubereitung kann dank
des geschlossenen Systems bis zu einer
Woche gekhlt gelagert werden.
Hinweis: Der iSi Gourmet Whip kann in
der Bain-Marie oder im Wasserbad bei max.
75C/165F ohne Kapselhalter warm gehalten werden. Den iSi Thermo Whip niemals in
die Bain-Marie oder ins Wasserbad stellen.

Tonkabohnen Sponge Cake


mit Mandelsauce.

Zutaten fr ein 0.5 L iSi Gert:

100 g Mandeln, gemahlen



5 Eier
15 g Mehl
15 g Kakaopulver
100 g Zucker
1 Prise Salz
12 Tonkabohnen, fein gerieben
Papier- oder Plastikbecher
Zubereitung:

Serviervorschlag:
Fr die Mandelsauce Sauerrahm mit
Mandelaroma oder Amaretto und
Zuckersirup nach Geschmack verrhren.
Den Tonkabohnen-Sponge-Cake vorsichtig
zerteilen und mit der Mandelsauce servieren.

1.

Alle Zutaten zu einem glatten


Teig verrhren.

2.

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb


direkt in das 0.5 L iSi Gert passieren.

3.

Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben


und krftig schtteln.

4.

Am Boden der Becher einen kleinen


Einschnitt machen und diese bis zu
einem Drittel mit der Masse fllen.

5.

In der Mikrowelle bei 900 Watt rund


4050 Sekunden garen.

6.

Die Becher umgekehrt auskhlen


lassen und den Teig bis zum Gebrauch
in den Bechern belassen, um ein
Austrocknen zu verhindern.

7.

Direkt vor dem Servieren den Mi


krowellen-Sponge-Cake mit einem
Messer vom Becherrand ablsen.

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