Proyecto de Grado

1. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

Fecha: 25 de noviembre de 2013

Ttulo: Implementar el JAT, para disminuir las prdidas del 25% de prdida en
materia prima causa de la congestin y demora en el tiempo del proceso de
cargue y descargue de leche pasteurizada en Induhuila.
Investigadores principales: David Julin Sotelo Lpez
C.C. 80039175
Jaime Alberto Trujillo Guzmn C.C. 80096374
Jos Ferney Londoo

C.C. 80024074

Jos Fabin Marroqun lvarez C.C. 80100097

Aldemar Ausique Ramrez

C.C.8013297

Correo electrnico:
Telfono :
Nombre del Grupo de Investigacin: GRUPO No. 30
Lnea de Investigacin: DISEO, GESTIN DE REDES Y SUMINISTROS
Red de Investigacin: RED DE INGENIERIA
Escuela: ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA
Programa Acadmico: PROYECTO DE GRADO
Zona UNAD de procedencia del proyecto: NEIVA - HUILA
Director zonal: JAIME JOAQUIN MURCIA NARVAEZ
Direccin postal: carrera 15 No. 8-06. Barrio Altico
Telfono: ( 98 ) 8715272-8722495-8718302
E-mail: jaime.murcia@unad.edu.co
Ciudad: NEIVA
Departamento: HUILA
Lugar de ejecucin del proyecto: EMPRESA INDUHUILA
Ciudad: NEIVA
Duracin del proyecto (meses): 9 MESES
Tipo de proyecto: INVESTIGATIVO
Valor de la Financiacin solicitada: $19.050.000
Descriptores palabras claves:
Para el investigador principal y los dems investigadores se recuerda que al presentar al
SIUNAD este documento diligenciado tambin se debe adjuntar toda la documentacin que
exige el procedimiento de contratacin de Servicios. Se le sugiere leer detenidamente la
normatividad de los Proyectos de Investigacin de la UNAD: Resolucin No.2436 de 2007,
la cual encontrar en la pgina del SIUNAD Normatividad.

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2. RESUMEN DEL PROYECTO
Mtodo:

La industria lctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche
procedente de animales por regla general vacas. La leche es uno de los alimentos
ms bsicos de la humanidad. Los sub-productos que genera esta industria se
categorizan como lcteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos
fermentados, como el yogur y el queso, hasta los no fermentados: mantequilla,
helados, etc. proyecto est basado en la problemtica actual que se ven en las
instalaciones de INDUHUILA

donde las congestiones en las reas cuarto de

producto terminado, rea de procesamiento, despacho producto terminado, esta

proporcionando sobrecarga en los funcionarios que all laboran, tambin las mltiples
quejas de los clientes que vienen directamente a la compra de su mercanca, los
proveedores que viene a vender su leche y a los carro de distribucin que a veces
llegan tarde a la entrega del producto a nuestro clientes de las tiendas y
supermercados.
Resultados:

Se requiere emplear los conceptos fundamentales para entender y aplicar tcnicas

en el proceso productivo, proporcionando soluciones frente a los nuevos problemas,
donde se debe saber interpretar las necesidades de la organizacin, plantear
objetivos y alternativas para as, implementar soluciones y llevarlas a la prctica
mejorando las ya existentes, para alcanzar la eficiencia en la empresa. Los
conceptos propios de la Ingeniera de Mtodos y el estudio de tiempos y movimientos
y las herramientas bsicas para anlisis y mejoramiento de procesos, son bases
fundamentales en la organizacin que pretende posicionarse en el mercado, con
ambientes labores sanos, metas y objetivos especficos, conocimiento amplio de
empresas afines y estndares reales y aplicables; con esto se logra productividad y
calidad ante unos clientes cada vez ms exigentes.

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Plan de intervencin:
Como criterios generales para este trabajo sera conveniente tener en cuenta los
siguientes:
- Priorizar lo bsico sobre los accidental.
- Elegir aquellas acciones que tengan mayor impacto y mayores posibilidades de ser
medidas y evaluadas.
- Seleccionar propuestas de trabajo que agrupen y afectan un amplio nmero
empleados.
- Priorizar acciones con amplio consenso de la comunidad educativa.
- Garantizar la estabilidad de las mejoras.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En INDUHUILA Dentro de su proceso productivo de la leche, existe una problemtica

la cual se refleja en las instalaciones donde las congestiones en las reas cuarto de
producto terminado, rea de procesamiento, despacho producto terminado, est
proporcionando sobrecarga en los funcionarios que all laboran, tambin las mltiples
quejas de los clientes que vienen directamente a la compra de su mercanca, los
proveedores que viene a vender su leche y a los carro de distribucin que a veces
llegan tarde a la entrega del producto a nuestro clientes de las tiendas y
supermercados. El cuarto del producto terminado queda en el ltimo cuarto de la
empresa y el rea de entrega del producto final es la misma de recepcin de la leche
que compra y sus componentes, es decir para entregar un producto a los clientes o
al carro que la distribuye, tiene que sacarla del cuarto de producto terminado e
igualmente cuando llega un cliente a vender y se llega un carro para la distribucin o
un cliente para la venta, se congestiona este punto de la empresa.
Este proyecto se llevara a cabo dentro de la empresa INDUHUILA en el municipio de
Neiva en el departamento del Huila, en estas instalaciones de la empresa,
especficamente en donde participaran aproximadamente 10 empleados, los cuales
componen la planta de personal de esta dependencia y distribuidos en diferentes
cargos como: jefe de bodega, ayudantes, tcnicos de pruebas, administrativos y

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asistenciales. Esta sobrecarga a generado dentro del personal diferentes episodios
como: fatiga mental y corporal, estrs laboral los cuales se evidencia al presentar
diferentes sntomas como irritabilidad, nerviosismo, insomnio, agitacin, jaquecas,
dolores de estmago, tensin alta, taquicardia, dolores corporales, problemas
respiratorios, angustia, ansiedad, depresin, miedo o culpa, los cuales repercuten
directamente dentro del mbito laboral; todo esto se evidencia en un descontrol que
se transforma luego en enfermedad laboral.
4. JUSTIFICACION

Este proyecto se realiza con el propsito de realizar un estudio para determinar de

manera tcnica el volumen de trabajo que se deriva del desarrollo de los diferentes
procesos y procedimientos propios del proceso, con el fin de identificar las causas y
solucin para el problema de la demora y congestin en las reas de cargue y
descargue as poder equilibrar las cargas laborales entre los funcionarios de la
dependencia seleccionada en la empresa INDUHUILA.
La magnitud se podra decir que es parcial ya que dicho estudio se aplicara solo al
proceso de cargue y descargue. Al desarrollar este proyecto traera varios beneficios
como: el equilibrio del desarrollo de las actividades o tareas asociadas a los
procedimientos y procesos de la dependencia estudiada en funcin del tiempo
estndar de desarrollo de cada actividad y la frecuencia con que se desarrolla cada
actividad del procedimiento de forma permanente. Adems permitir investigar,
reducir y finalmente eliminar el tiempo improductivo. Todos estos beneficios
ayudaran a mejorar y optimizar la productividad dentro de esta empresa y al mismo
tiempo a estas reas, es decir mejorara la calidad del servicio, reflejados en una
gerencia ms eficiente, eficaz, equitativa, trasparente y competitiva, de este modo se
podra decir que este proyecto ayudara a eliminar el problema del proceso ya que
permitira cumplir con la principal meta que tiene esta entidad la cual es buscar
satisfacer las necesidades de alimentos bsicos de sus consumidores, generar
desarrollo, procurar la conservacin de los recursos naturales y generar dividendos
que permitan reinvertir en la empresa y la comunidad.

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Con este estudio realizamos la medicin del trabajo, mtodos y procedimientos
propios de la Ingeniera de Mtodos y el estudio de Tiempos y Movimientos y las
herramientas bsicas para anlisis y mejoramiento de procesos que se utiliza en
esta dependencia, determinando si la cantidad de personal es necesario para los
procesos realizados en estas tareas que se originan de las funciones asignadas.
Adicionalmente tambin podemos aliviar las cargas de trabajo, podemos evaluar el
rendimiento de los trabajadores, verificando si su rendimiento es superior, medio o
inferior o si tiene demasiada carga laboral que no lo deja desarrollar sus funciones
correctamente.
5. MARCO CONCEPTUAL Y TEORICO
MARCO CONCEPTUAL

CALIDAD: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa, que

permiten apreciarla como igual, mejor o peor de las restantes de su especie.
CALIDAD TOTAL: Es un sistema que se extiende a lo largo y ancho de la empresa
abarca todos los niveles de la misma e incluye planeacin, control y mejoramiento
para satisfacer las necesidades del cliente. Tambin es una filosofa de arriba hacia
abajo a largo plazo una solucin permanente.
CRCULOS DE CALIDAD: Son grupos de personas que corresponden a una misma
rea de trabajo, que se renen en fechas especficas para identificar, analizar y
resolver problemas de calidad, as como cualquier otro tipo de problemas
relacionados con su rea.
CONDICIONES DE ENTREGA: involucra varios elementos que se deben considerar
al negociar las compras para una empresa.
CONGESTION: Acumulacin excesiva de personas o vehculos en un lugar, por lo
que resulta difcil circular.
COMPETITIVIDAD: Es como una medida del xito de una organizacin para
sobrevivir con futuro en un entorno dinmico. El resultado final alcanzar ser tanto
mejor dependiendo del adecuado posicionamiento que pueda obtener la empresa en
el mercado con respecto a los competidores.
COMPRAS: son operaciones que se realizan para satisfacer una determinada
necesidad. As como tambin es la operacin que se propone suministrar, en las
mejores condiciones posibles, a los distintos sectores de una empresa, los materiales
(materia prima, productos semiacabados, accesorios, bienes de consumo, maquinas,
servicios, etc.) que son necesarios para alcanzar los objetivos que la administracin
de la misma ha definido.
DEMORA: Retraso en un proceso o una actividad.
ESTRATEGIA: curso de accin al cual se comprometen todos los recursos de la
empresa para alcanzar sus objetivos. La estrategia debe manifestarse en trminos
de significado operacional. Segn el autor Gary Dessler define la estrategia como un
conjunto de polticas y metas bsicas principales para el logro de los objetivos a largo
9

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plazo de la empresa y la adopcin de lneas de conducta y asignacin de los
recursos necesarios para alcanzar dichos objetivos y metas.
INVENTARIO: lista de materiales, mercancas o artculos disponibles en el almacn.
JUSTO A TIEMPO: es una filosofa basada en la eliminacin de todo lo que implique
desperdicio. Tambin es una filosofa industrial, de eliminacin de todo lo que
implique desperdicio en el proceso de produccin, desde las compras hasta la
distribucin.
LECHE: Sustancia lquida de color blanco que se crea en las mamas de las hembras
de los mamferos, y que sirve para alimentar a sus hijos; la de algunos animales,
especialmente la de la vaca, se destina al consumo humano y de ella se obtiene
queso, yogur, mantequilla y otros
MATERIA PRIMA O MATERIALES: pueden ser de procedencia agrcola, minera o de
otras industrias, por medio de las cuales tendrn su primer grado de transformacin.
MERCANCAS: productos terminados que se destinan a la venta de quienes lo
necesitan.
ORDEN DE COMPRA: documento que maneja el departamento de compras y que
puede variar en su forma y extensin. Al momento de ser firmado por el vendedor y
comprador, se convierte en un contrato de compraventa.
PASTEURIZACION: Procedimiento que consiste en someter un alimento,
generalmente lquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante unos
segundos y despus enfriarla rpidamente, con el fin de destruir los grmenes y
prolongar su conservacin.
PLANIFICACIN: actividad organizacional que requiere establecer un curso
preestablecido de acciones empezando con la determinacin de metas.
PEDIDO: documento manejado comnmente por las empresas se considera un tanto
informal en virtud de que no hay sanciones de trascendencia, sobre todo para el
proveedor en caso de incumplimiento.
PRECIO: valor en que se estima algo, sinnimo de costo, importe. Valor que se le da
a un bien o servicio.
PROCESO: conjunto de fases sucesivas de un fenmeno natural o de una operacin
artificial. Define y norma las actividades que realiza una organizacin, as como la
armonizacin de los diferentes elementos que intervienen en el mismo.
PROVEEDOR: persona encargada de abastecer o proporcionare alguna cosa
(llmese materiales, materias primas, etc.) a otra, sea sta fsica o moral. Alguien
que proporciona lo que est faltando en una empresa.
REGISTRO DE COMPRAS: tarjetas o expediente donde se anotan todos los pedidos
hechos a los diferentes proveedores, cantidad comprada, descuentos obtenidos,
condiciones de pagos.
REQUISICIN: documento interno que maneja una empresa para indicar las
necesidades que tiene de materia prima o cualquier otro material.
SERVICIO: Es el conjunto de prestaciones que el cliente, espera adems el producto
o del servicio bsico, como consecuencia del precio, la imagen y la reputacin del
mismo. Es algo que va ms all de la amabilidad y de la gentileza.
SERVICIOS DE POSTVENTA: se refiere a ciertos convenios que se celebran con los
proveedores a fin de proporcionar a los compradores garantas, refacciones
suficientes y servicio de mantenimiento.

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SISTEMAS DE INVENTARIOS JUSTO A TIEMPO: sistemas que programan los
materiales de modo que lleguen exactamente en el momento en que se necesitan en
el proceso de produccin. 12
STOCK: Adicin de Bienes en una cantidad determinada que un comerciante tiene la
posibilidad de colocar en almacn durante un perodo determinado.
MARCO TEORICO
1. Antecedentes de la empresa

Fue fundada el 27 de marzo de 1974 con un total de seis socios, entre ellos el doctor
Alfonso Cubillos, que naci en Ibagu y fue uno de los que impulso el desarrollo y
progreso de la empresa para beneficio de la comunidad.
Debido a circunstancias socio-econmicas, en el ao de 1980 fue remplazado el
Gerente por el doctor Eduardo Bautista Castaeda y a la vez se transaron algunas
acciones. Los nuevos socios, analizaron la rentabilidad del negocio, hicieron
inversiones en ampliacin de la planta, compra de maquinaria y equipo
incrementando en un 60% la produccin como la gelatina, bon apetit y el jugo Hawi
en vaso.
La leche pasteurizada como proceso principal de la compaa es empacada en dos
mquinas: La primera mquina empacadora es una discovery neumtica tipo
industrial, que empaca 50 bolsas por minuto, y la segunda maquina es una prepac
mecnica modelo IS3 tipo industrial que empaca 30 bolsas por minuto y trabajan un
promedio de 8 a 10 horas diarias.
La planta de Industria del Huila, est situada desde hace 25 aos en el barrio las
granjas al norte de la ciudad de Neiva en la carrera 6 No. 27 81.
2. Industria que desarrolla la empresa

La Industria Lechera del Huila S. A. Es una empresa orientada a contribuir al

desarrollo del sector agroindustrial del departamento y aportar al mejoramiento del
nivel de vida de la poblacin, mediante la produccin y comercializacin de la leche y
sus derivados, siendo sus productos:
PRODUCTOS

PRESENTACIONES

Leche pasteurizada
Leche pasteurizada
Leche pasteurizada

250 CC
500 CC
1000 CC

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Yogurt bolsa sabor a fresa, melocotn y

200 CC

mora
Yogurt garrafa
Yogurt garrafa sabor a fresa, guanbana,

1000 CC
2000 CC

melocotn y mora
Queso doble crema
Queso doble crema
Jugo de naranja en bolsa
Jugo de naranja en garrafa
Jugo de naranja en garrafa

250 gr
2500 gr
250 CC
1000 CC
2000 CC

3. Mapa de procesos

6. OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio para determinar de manera tcnica el volumen de trabajo que se
deriva del desarrollo de los diferentes procesos y procedimientos propios del
proceso, con el fin de identificar las causas y solucin para el problema de la demora
y congestin en las reas de cargue y descargue as poder equilibrar las cargas
laborales entre los funcionarios de la dependencia seleccionada en la empresa
INDUHUILA.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Analizar los mtodos y procedimientos utilizados en el proceso de cargue y descargue
de la leche en Induhuila.

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Determinar el volumen de trabajo que se deriva del desarrollo de los diferentes
procesos y procedimientos de cargue y descargue en la empresa.
Identificar tcnicas que ayuden a mejorar el sistema de produccin, de forma que se
pueda plantear soluciones de mejorar el proceso de cargue y descargue de la empresa,
para as reducir la congestin y el tiempo que se lleva en este proceso.
7. METODOLOGA

Para identificar las causas de la congestin y demora en el tiempo del proceso de

cargue y descargue de leche pasteurizada en Induhuila, se utilizara la observacin
directa en donde se llevara un diario de apuntes de cada una de las actividades de
este proceso.
Conjuntamente se analizara las la tabla de planificacin de manejo de materiales, la
tabla de auditoria,

la tabla de recepcin y embarque, se tendr en cuenta el

diagrama de recorrido que ya se encuentra en este trabajo, las cuales se adjuntan,

con sus respectivos tiempos en cada uno de estos procesos se realizara diagramas
de flujo para determinar los pasos a realizar en el proceso de cargue y descargue de
la leche pasteurizada.
La poblacin donde se realizara esta investigacin es de 100 empleados en la
fbrica, de la cual se trabaja con una muestra del 20 % de empleados de la zona de
cargue y descargue, los cuales sern sometidos a entrevistas abiertas y a
observacin de los procesos de su trabajo.
Desde luego se tendr como gua y bibliografa el manual de funciones de la
empresa en la zona de cargue y descargue, para identificar si existen fallas en el
manual de funciones o si este se est ejecutando de manera adecuada.

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TABLA DE AUDITORIA

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CONDICIONES QUE
INDICAN POSIBLES
OPORTUNIDADES DE
MEJORAMIENTO EN LA
PRODUCTIVIDAD

Existe Atenci Atencin de Estudi

Inversion
la
n del
la
o
Otro
es de
condici supervis administrac analti
s
capital
n
or
in
co

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4. Recorridos largos
6. Manejo manual
9. Equipo de manejo
insuficiente
13. Material apilado
directamente en el piso
20. Tcnicas manuales de
carga
35. Retrasos no explicados
43. Desplazamientos
largos del material, el
equipo y el personal
59. No hay un sistema de
incentivos para la mano
de obra que maneja
materiales
62. El sistema no puede
expandirse y/o cambiarse
66. Falta de
carga/descarga
automatizada de camiones
80. El almacenamiento es
aleatorio
86. Las ubicaciones de los
pasillos y el
almacenamiento no estn
marcadas con claridad
87. Sistema manual de
localizacin de las
existencias
90. No se emplea un
programa formal de
auditora
98. No existen irrigadores
ni detectores de incendios
99. El material peligroso e
inflamable no se separa ni
se identifica
103. La cantidad de
extintores es inadecuada
104. No existe un plan de
contingencias para
prdidas por incendio

X
X

X
X

X
X

X
X

X
X

X
X

Proyecto de Grado
106. No existe una
capacitacin formal para
los operarios del equipo de
manejo de materiales
108. No hay un programa
de remplazo de equipo
110. Llegadas no
programadas de los
transportes que entran y
salen
111. La recepcin y el
embarque estn
descentralizados
116. Los pedidos se
recolectan uno a la vez
129. Los pisos no estn
limpios

X
X

X
X

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TABLA DE RECEPCION Y EMBARQUE

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8. CRONOGRAMA

9. BIBLIOGRAFIA

Mdulo Proyecto de grado. Ing. Alberto Luis Torres Rapelo. Escuela de ciencias
bsicas tecnologa e ingeniera. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. UNAD
2013.
Gua de Actividades y Rbrica de Evaluacin Trabajo colaborativo N 2 proyecto de
grado 2013. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. UNAD 2013.
Gestin cadena de abastecimiento - logstica con indicadores bajo incertidumbre.
Campus Virtual Curso proyecto de grado 302581 Unad 2013.
AGUILAR BORRERO, Jairo. Administracin de la Prevencin de los Riesgos
Profesionales. Impresiones Quirama.1.995.
CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA Estudio del Sector
Empresa INDUHUILA.2.005.
MINISTERIO DE SALUD. Decreto No 2437 de 1.993

ESPINOSA O. Valentn, et al. Mrgenes de comercializacin de la leche cruda

producida en sistema familiar. Revista Cientfica Volumen XII. Suplemento 2. Octubre.

650 654, 2002. Mxico.
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COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPBLICA. Ley 811. (Junio 26 de 2003). Por

medio de la cual se modifica la Ley 101 de 1993, se crean las organizaciones de

cadenas en el sector agropecuario, pesquero, forestal, acucola, las Sociedades
Agrarias de Transformacin, SAT, y se dictan otras disposiciones. Diario Oficial No.
45.236

de

de

julio

de

2003.

P.

2.

Disponible

en

internet

en:

http://www.minagricultura.gov.co/archivos/ley_811_de_2003.pdf

. R. ET AL, Mercadeo de productos agropecuarios. Editorial Limusa, 1984, Mxico.

Fred E. MeyersPearson EducacinEstudios de tiempos y movimientos.

JAT :http://aulafacil.com/gestion-stocks/curso/Lecc-31.htm
Microsoft Proyect para realizacin de cronogramas.
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1486. Instituto Colombiano de Normas
tcnicas y certificacin (ICONTEC) Apartado 14237. D.C. Sexta actualizacin.
http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/Union
%20Europea/ISO/ISO22000SistemaGestiSeguridadAlimentaria.pdf
http://www.fontur.com.co/aymsite/aym_document/aym_normatividad/2005/NTS_USNA
007.pdf

10. RESULTADOS O PRODUCTOS ESPERADOS

Generacin de nuevo conocimiento
Resultado/Producto esperado
Indicador

Beneficiario

Fortalecimiento de la Comunidad cientfica

Resultado/Producto esperado
Indicador

Beneficiario

Apropiacin Social del Conocimiento

Resultado/Producto esperado

Indicador

Beneficiario

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Impacto esperado

Impactos esperados
Plazo (aos) despus de
finalizado el proyecto:
corto (1-4 )
mediano (5-9)
largo (10 o ms)

Indicador
verificable

Supuestos*

11. PRESUPUESTO
Presupuesto Total del Proyecto
RUBRO

DESCRIPCION

VALOR EN MILES DE $

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
TOTAL
1. Descripcin del equipo humano y su dedicacin.
NOMBRE

TTULO

FUNCIN

DEDICACIN
(#HORAS/SEMANA)

CEAD

SUBTOTAL
2. Descripcin y justificacin de compra de equipos y software que se planea adquirir
(En miles de $).
DESCRIPCION DEL EQUIPO
JUSTIFICACION
VALOR EN MILES DE $

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SUBTOTAL
3. Descripcin y justificacin de los viajes (en miles de $)
DESCRIPCION DEL VIAJE

JUSTIFICACION

VALOR EN MILES DE $

SUBTOTAL
4. Valoraciones salidas de campo (en miles de $)
TEM

COSTO UNITARIO

TOTAL

SUBTOTAL
5. Materiales y suministros (en miles de $)
MATERIALES*

JUSTIFICACIN

VALOR

SUBTOTAL
Pueden agruparse por categoras, ej.: vidriera, reactivos, papelera, etc., suscripciones a revistas,
libros, etc.

6. Bibliografa (en miles de $)

JUSTIFICACIN

TEM

VALOR

SUBTOTAL
7. Servicios Tcnicos (en miles de $)
TIPO DE SERVICIO

JUSTIFICACIN

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SUBTOTAL
8. Socializacin de Resultados Comunidad Unadista (en miles de $)
TIPO DE SERVICIO

JUSTIFICACIN

VALOR

SUBTOTAL
12. SOCIALIZACION Y APROBACION PREVIA DEL PROYECTO

____________________________
Lder del Grupo de Investigacin

Fecha: ______________________

___________________________

Fecha: ______________________

Coordinador zonal de investigacin

___________________________

Fecha: ______________________

Lder de la Red de Investigacin (Si aplica).

_______________________________

Fecha: ______________________

Comit de investigacin de Escuela.

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