Definicin del Producto

Desde tiempos remotos, los cereales forman parte de la base piramidal de la agricultura,
debido a su eficiencia a la hora de producirlos por unidad de rea, lo que conllev a su
produccin masiva. Existen diferentes gneros que estn adaptados a la mayora de los
ecosistemas del mundo. Dentro de sus potencialidades en el contexto de cultivo y
produccin es que se obtiene un grano que no es perecedero y puede ser almacenado para
alimentacin o como semilla para siembra futura.
Segn un artculo de la Secretara de agricultura, ganadera, desarrollo rural, pesca y
alimentacin (SAGARPA):
(Tritticum spp) es el trmino que se designa al conjunto de cereales, tanto cultivados
como silvestres que pertenecen al gnero Triticum, son plantas anuales de la familia de las
gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la
planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros
cereales. (SAGARPA, 2008)
A lo anterior se agrega la definicin por parte de (Falguenbaum & Mouat, Facultad de
Agronoma e Ingeniera Forestal UC, Servicio de Computacin Informtica y
Comunicaciones., s/a)
El trigo est representado por dos especies monocotiledneas, [] pertenecen a la
familia de las poceas (gramneas); la ms importante, Triticum aestivum L., corresponde
al trigo harinero, el cual se utiliza bsicamente en la produccin de harina para pan,
galletas y repostera. La segunda especie, Triticum turgidum L. ssp. durum (Desf.) Husn.,
corresponde al trigo duro o candeal. Este ltimo se destina fundamentalmente a la
obtencin de semolina para la fabricacin de fideos y pastas.

A continuacin el proceso de crecimiento y desarrollo de la planta de trigo, pasando por

los procesos de semilla, radcula y races seminales, coleoptilo, mesocotilo, etapa de
macolla, etapa de encaado, etapa de espigadura y floracin, etapa de llenado de granos y
obtencin de semillas.

Fuente: Imagen obtenida de (Falguenbaum & Mouat, s/a)

La palabra trigo, es un vocablo ancestral que tiene su gnesis en el vocablo triticum, el

cual se traduce como quebrado, triturado o trillado, lo cual proviene de la actividad
que se ejecuta para separar el grano de trigo de la cascarilla por la cual viene recubierto. Lo
anterior permite comprender que triticum quiere decir que el grano es necesario de trillar o
moler para ser consumido. Segn una tesis encontrada en la base de datos del sitio web,
Biblioteca Nacional, el trigo se da en climas sub-tropicales, moderadamente templados y
moderadamente fros. La temperatura adecuada para cultivarlo oscila entre 15 y 31,
dependiendo de la etapa de desarrollo y de la variedad existente. (Biblioteca Digital , s/a)
En base lo anterior, en este documento se plantea que el trigo se puede clasificar en base
4 caractersticas; tipo de siembra, dureza del grano, color y variedad botnica. La calidad
del grano por otro lado, vara segn el destino de la produccin que tendr el trigo, ya que
los productos elaborados difieren entre s en su formulacin y procesamiento.
A nivel global, el trigo destaca por ser uno de los cereales de mayor produccin, junto
con el maz y el arroz, as como tambin destaca por ser muy consumido por los
occidentales desde tiempos remotos. Dentro de su calidad agroindustrial cabe destacar los
altos niveles proteicos que almacena la semilla, los cuales determinan la calidad de un trigo

pudiendo nombrar el gluten como una de las protenas insolubles almacenadas. Tambin su
utilizacin

diversa lo hace un producto importante ya que; puede ser usado para la

produccin de harina, harina integral, smola cerveza y otros productos alimenticios.

A escala nacional, esta gramnea constituye uno de los cultivos ms importantes, en base
al volumen, superficie y valor econmico que se obtiene de la produccin. Se concentra en
su mayora (un 70% de la produccin nacional) en la VIII, IX y X regin, con un escaso
nmero de alternativas econmicas de produccin de origen agrcola, por lo cual concentra
dentro del mbito social y laboral la generacin de mano de obra en dichas regiones. Su
consumo en Chile se estima en unos 150 kg/hab/ao, muy elevado en comparacin con el
resto del mundo. Sin embargo los niveles actuales de calidad industrial no logran dar abasto
a la demanda, lo que constituye una limitante en el desarrollo productivo nacional. Al
respecto, actualmente debido a iniciativas biotecnolgicas se realizan investigaciones de
campo para incrementar la calidad gentica industrial del trigo mediante mejoras
moleculares. (Centro Regional de Investigacin Carillanca, 2003)

Bibliografa
Biblioteca Digital . (s/a). Revisin Bibliogrfica. Generalidades del Trigo.
Obtenido de http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/1605/Capitulo1.pdf
Centro Regional de Investigacin Carillanca. (Febrero de 2003). Avances y
perspectivas en calidad industrial del trigo. Obtenido de Editor: Claudio
Jobet: http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/serieactas/NR29062.pdf
Falguenbaum, H., & Mouat, P. (s/a). Facultad de Agronoma e Ingeniera
Forestal UC, Servicio de Computacin Informtica y Comunicaciones.
Obtenido de http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/index2.htm
Falguenbaum, H., & Mouat, P. (s/a). Facultad de Agronoma e Ingeniera
Forestal UC, Servicio de Computacin Informtica y Comunicaciones.
Obtenido de http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/index.html
SAGARPA. (2008). El cultivo del Trigo. Obtenido de http://www.oeidrusbc.gob.mx/sispro/trigobc/Descargas/ElCultivoTrigo.pdf