VITAMINAS

Clasificacin General
Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Hidrosolubles: Aquellas solubles en agua
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C

Aporte Calrico
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras.

Exceso de nutriente
La hipervitaminosis es la excesiva acumulacin de una vitamina
Hipervitaminosis A: Puede presentar sntomas similares a los de un tumor
cerebral: cefalea, vmitos, dolor en los huesos, visin borrosa.
Hipervitaminosis D: Sus sntomas son similares a los de una presencia excesiva
de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y nuseas.

Dficit de nutriente
La avitaminosis, dficit vitamnico o hipovitaminosis se define como una falta,
falla o deficiencia en la cantidad de vitaminas que el organismo requiere
normalmente, es lo contrario a la hipervitaminosis.

MINERALES
Clasificacin General
Macrominerales: los que son necesarios en cantidades superiores a los 100
mg al da. En este grupo se encuentran azufre, calcio, cloro, fsforo, magnesio,
potasio y sodio.
Microminerales o minerales traza: los que se requieren en cantidades
menores o mucho menores a 100 mg al da. Pertenecen a este grupo zinc,
cobalto, cromo, flor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y yodo.

Aporte Calrico
Las minerales no producen energa y por tanto no implican caloras.

MINERAL

Calcio

Fsforo

FUNCIONES
Forma parte de
huesos y dientes e
interviene en la
contraccin
muscular, en la
excitabilidad
nerviosa y en la
coagulacin de la
sangre.

DEFICIT
La falta de calcio
produce crecimiento
detenido en nios
(raquitismo),
osteoporosis
(prdida de
densidad del hueso),
osteomalacia
(ablandamiento del
hueso, asociado a
carencia de vitamina
D) y convulsiones.

TOXICICIDAD
Una ingesta
excesiva genera
riesgo de
calcificaciones.

ALIMENTOS
Lcteos, soja y sus
derivados, pescados
de los que se come
la espina, ssamo,
leche de almendras,
de coco o de avena.

Forma parte de
huesos y dientes e
interviene en la
actividad nerviosa
y muscular. Cumple
tambin un papel

Debilidad y
desmineralizacin
del hueso.

Desmineralizaci
n del hueso.

Carnes, pescados,
huevos y lcteos,
refrescos de cola,
frutas desecadas y
frutos secos,
cereales integrales y

esencial en el
almacenamiento y
la utilizacin de
energa.

Magnesio

Electrolit
os:
sodio,
cloro y
potasio

Hierro

legumbres

Interviene en la
sntesis de
protenas y tiene
un suave efecto
laxante. Es
importante para la
transmisin de los
impulsos nerviosos
y aumenta la
secrecin de bilis.

Fallos en el
crecimiento,
alteraciones en el
comportamiento,
debilidad y
espasmos.

Diarrea

Verduras y
legumbres verdes,
frutas, frutos secos,
cereales integrales,
cacao, pescados,
mariscos y aguas
magnsicas (ms de
50 mg/Litro).

Regulan el
contenido de agua
dentro y fuera de
las clulas,
intervienen en la
transmisin del
impulso nervioso y
la actividad
muscular.

La carencia de sodio
o de cloro se
relaciona con
calambres
musculares,
confusin mental y
prdida de apetito.
El dficit de potasio
se asocia a debilidad
muscular y parlisis.

Exceso de sodio:
aumento de la
presin arterial
(hipertensin),
retencin de
lquidos y
sobrecarga
renal.
Exceso de cloro:
vmitos.
Exceso de
potasio:
debilidad
muscular con
riesgo de
alteraciones
cardiacas.

Sal (sodio y cloro),

por lo que abunda
en derivados
crnicos y
conservas,
salazones,
ahumados
Potasio en los
vegetales: frutas y
verduras,
legumbres, frutos
secos, frutas
desecadas, cereales
integrales y patatas.

Presente en la
hemoglobina que
transporta el
oxgeno hasta las
clulas.
Es necesario para
la utilizacin de las
vitaminas del
grupo B, colabora
en el sistema
inmunolgico e
interviene en la
funcin y sntesis

Anemia ferropnica,
debilidad y mayor
riesgo de
infecciones.

Niveles altos de
hierro se asocian
a alteraciones
hepticas,
pancreticas y
cardiacas.

Las principales
fuentes son el
hgado, las carnes
(en especial la de
caballo) y los
pescados.
Tambin en
legumbres, frutos
secos, frutas
desecadas y
verduras de hoja,
pero cuya absorcin
es muy inferior.

de
neurotransmisores.