FISICO-QUIMICA

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VISCOSIDAD
PRACTICA DE LABORATORIO N7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CURSO:

FISICO-QUIMICA

PROFESORA:

MARCELO LUIS, Mary

INTEGRANTES:
CHAI GRANADOS, Rosa
LOYOLA LLORI, Julissa
ORTEGA ALVAREZ, Andrea
GRUPO HORARIO:

90G

FECHA DE REALIZACION:

26/10/2010

FECHA DE ENTREGA:

02/11/2010

VISCOSIDAD
PRCTICA DE LABORATORIO N 7
I.

OBJETIVOS
Generales
Determinar la viscosidad de sustancias en el viscosmetro OSTWALD a
distintas temperaturas.
Especficos
Reconocer el viscosmetro de OSWALTD.
Saber el manejo del viscosmetro de OSWALTD.
Evaluar como varia la viscosidad con la temperatura.

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II. MATERIALES Y MTODOS

A. Materiales Y Equipos
Viscosmetro
Vaso precipitado
Pipeta
Cocinilla
Rejilla de asbestos
Cronometro
Agua destilada
Yogurt
Leche

B. Procedimiento
En el viscosmetro de OSWALTD agregar agua por la abertura 1 (a 18
C) hasta un nivel 0.
Luego por la abertura 2 absorber hasta un punto a y luego dejar
caer hasta un punto b y medir el tiempo que se demora en recorrer
(tiempo de escurrimiento) de a a b.
Repetir el proceso pero el agua a temperatura de 28 C.
Repetir el proceso para el yogurt y la leche a temperatura ambiente
(18 C) y a 28 C.
Luego con los valores de la prctica pasada de densidad y con los
datos de estas practica calcular la viscosidad de cada sustancia.
Utilizando la ecuacin correspondiente.

III. CLCULOS Y RESULTADOS

La viscosidad relativa para cada muestra lo hallamos con la siguiente
frmula:
Donde T es el tiempo que toma la muestra en llegar del punto a al punto
b se miden ms adecuadamente con un viscosmetro de OSTWALD.

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Muest
ra

T C

Yogurt

18.4
C
28.4
C

Densidad
del agua

Tiempo
del agua

Tiempo
de la
muestra

1.0628 g/ml

2.41 seg.

20.4 seg.

1.0636 g/ml

2.19 seg.

17.5 seg.

Densidad
de la
muestra
1.1812
g/ml
1.1344
g/ml

Muest
ra

T C

Densidad
del agua

Tiempo
del agua

Tiempo
de la
muestra

Densidad
de la
muestra

Leche

20 C
30 C

1.0628 g/ml
1.0636 g/ml

2.41 seg.
2.19 seg.

14.3 seg.
8.93 seg.

g/ml
g/ml

Viscosida
d de la
muestra
9.4077
8.5228

Viscosida
d de la
muestra

IV. CONCLUSIONES
Al subir la temperatura del yogurt y la leche se volvieron menos viscosos y
la densidad anteriormente hallada tambin fue menor al aumentar la
temperatura. Esto quiere decir que el tiempo de escurrimiento fue menor
para las sustancia con mas temperatura.
Se reconoci con facilidad los viscosmetros, que tenan distintas formas y
reconocimos el manejo ya que establecimos nuestros puntos de referencia.
La practica nos permiti darnos cuenta que a medida que calentamos un
liquido este tiende a disminuir su densidad y por ende su viscosidad.

V. CUESTIONARIO
1. DEFINIR:
Viscosidad
Propiedad de un fluido que tiende a oponerse a su flujo cuando se le aplica
una fuerza. Los fluidos de alta viscosidad
presentan una cierta resistencia a fluir; los
fluidos de baja viscosidad fluyen con
facilidad. La fuerza con la que una capa de
fluido en movimiento arrastra consigo a las
capas adyacentes de fluido determina su
viscosidad, que se mide con un recipiente
(viscosmetro) que tiene un orificio de
tamao conocido en el fondo. La velocidad
con la que el fluido sale por el orificio es
una medida de su viscosidad.

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Esfuerzo De Corte
Al moverse una capa de fluido con respecto a otra se presenta una fuerza
de friccin. El esfuerzo de corte en un aceite o cualquier fluido Newtoniano
a una temperatura dada vara directamente con su tasa de corte
(velocidad). La razn entre el esfuerzo de corte y la tasa de corte es
constante. Esta tasa se denomina viscosidad de un fluido Newtoniano,
mientras mayor el esfuerzo de corte como funcin de la tasa de corte. En
un fluido no-Newtoniano tal como una grasa o un polmero que contiene
aceite el esfuerzo de corte no es proporcional a la tasa de corte. De un
fluido no-Newtoniano se dice que tiene una viscosidad aparente, una
viscosidad que depende solo de la tasa de corte (y temperatura) a la cual
la viscosidad es determinada.

Viscosidad Dinmica
La viscosidad absoluta o viscosidad dinmica es una propiedad de los
fluidos que indica la mayor o menor resistencia que estos ofrecen al
movimiento de sus partculas cuando son sometidos a un esfuerzo
cortante. Algunas unidades a travs de las cuales se expresa esta
propiedad son el Poise (P), el Pascal-Segundo (Pa-s) y el centiPoise (cP),
siendo las relaciones entre ellas las siguientes: 1 Pa-s = 10 P = 1000 cP. La
Viscosidad Absoluta suele denotarse a travs de la letra griega . Es
importante resaltar que esta propiedad depende de manera muy
importante de la temperatura, disminuyendo al aumentar sta.
Uno de los equipos diseados para determinar esta propiedad es el
Viscosmetro Stormer. En este equipo se introduce la sustancia a analizar
en el espacio comprendido
entre un cilindro fijo (externo)
Tacmetro
Rotor
y uno mvil (rotor interno). El
rotor es accionado a travs
de unas pesas y se mide el
Cilindro Fijo
tiempo necesario para que
este rotor gire 100 veces.
Plataforma
Mientras
mayor
es
la
Porta pesas
viscosidad de la sustancia,
Mvil
mayor es su resistencia a
deformarse y mayor es el
tiempo necesario para que el
rotor
cumpla
las
100
revoluciones. Puede demostrarse a travs del anlisis del fenmeno y de
las caractersticas constructivas del equipo que la Viscosidad Absoluta en
cP es = 0,0262827mt, donde m es la masa colocada en el cuelgapesas y t el tiempo en segundos necesario para que el rotor de las 100
revoluciones.

Viscosidad Cinemtica

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La Viscosidad Cinemtica es la relacin entre la viscosidad absoluta y la

densidad de un fluido. Esta suele denotarse como , por lo cual = /.
Algunas de las unidades para expresarla son el m2/s, el stoke (St) y el
centistoke (cSt), siendo las equivalencias las siguientes: 1 m 2/s = 10000 St
= 1x106 cSt. Imagnese dos fluidos distintos con igual viscosidad absoluta,
los cuales se harn fluir verticalmente a travs de un orificio. Aqul de los
fluidos que tenga mayor densidad fluir ms rpido, es decir, aqul que
tenga menor viscosidad cinemtica.
Uno de los dispositivos existentes para hallar esta
propiedad es el Viscosmetro Saybolt, en el cual la
muestra a analizar se introduce en un cilindro con un
orificio en su parte inferior (de 1/8 o 1/16). El fluido
se deja escurrir a travs del orificio y se mide el
tiempo. Para las sustancias poco viscosas se usa el
orificio de 1/16 y el tiempo medido es denominado
Segundos Saybolt Universal (SSU), mientras que
para los fluidos ms viscosos se utiliza el orificio de
1/8 y el tiempo cuantificado es llamado Segundos
Saybolt Furol (SSF). Para transformar estos SSU o
SSF a las unidades convencionales de viscosidad
cinemtica, se pueden usar las siguientes ecuaciones: = SSU/4,6347 =
SSF/0,4717.

Viscosidad Tixotrpica
Tixotropa es la propiedad de algunos fluidos no newtonianos y
pseudoplsticos que muestran un cambio dependiente del tiempo en su
viscosidad; cuanto ms se someta el fluido a esfuerzos de cizalla, ms
disminuye su viscosidad. Un fluido tixotrpico es un fluido que tarda un
tiempo finito en alcanzar una viscosidad de equilibrio cuando hay un
cambio instantneo en el ritmo de cizalla. Sin embargo no existe una
definicin universal; el trmino a veces se aplica a los fluidos
pseudoplsticos que no muestran una relacin viscosidad/tiempo. Es
importante tener en cuenta la diferencia entre un fluido tixotrpico y otro
pseudoplsticos. El primero muestra una disminucin de la viscosidad a lo
largo del tiempo a una velocidad de corte constante, mientras que la
ltima muestra esta disminucin al aumentar la velocidad de corte.

Viscosidad Reopctica
Los fluidos reopcticos, en cambio, se caracterizan por tener un
comportamiento contrario a los tixotrpicos, es decir, que su viscosidad
aumenta con el tiempo y con la velocidad de deformacin aplicada y
presentan una histresis inversa a estos ltimos. Esto es debido a que si
se aplica una fuerza se produce una formacin de
enlaces intermoleculares conllevando un aumento
de la viscosidad, mientras que si cesa sta se
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produce una destruccin de los enlaces, dando lugar a una disminucin de

la viscosidad.
Existen pocos fluidos de este tipo. Algunos ejemplos son: el yeso y la
arcilla bentontica, entre otros. El yeso mezclado con el agua da lugar a un
fluido reopctico, endurecindose muy rpidamente.

Flujo
Movimiento de una sustancia lquida o gaseosa, un fluido; Ascenso de la
marea; Movimiento de una sustancia lquida hacia el exterior del cuerpo;
Cantidad de un parmetro fsico que pasa por una unidad de rea en la
unidad de tiempo. En la practica hablamos de flujo laminar y flujo
turbulento.

Fluido
Un fluido es una sustancia o medio continuo que se deforma
continuamente en el tiempo ante la aplicacin de una solicitacin o
tensin tangencial sin importar la magnitud de sta. La posicin relativa
de sus molculas puede cambiar continuamente. Todos los fluidos son
compresibles en cierto grado. No obstante, los lquidos son mucho menos
compresibles que los gases. Tienen viscosidad, aunque la viscosidad en los
gases es mucho menor que en los lquidos. Los fluidos se pueden clasificar
de acuerdo a diferentes caractersticas que presentan en: Newtonianos y
No newtonianos, tambin en: Lquidos y Gases.
Propiedades primarias o termodinmicas: Presin, Densidad, Temperatura,
Energa interna, Entalpa, Entropa, Calores especficos, Viscosidad.
Propiedades secundarias que se caracterizan el comportamiento
especfico de los fluidos: Viscosidad, Conductividad trmica, Tensin
superficial, Compresin.
2. ESTABLECER DIFERENCIAS ENTRE:

Flujo Laminar Y Flujo Turbulento

El flujo turbulento o corriente turbulenta es el movimiento de un fluido que
se da de forma catica, en que las partculas se mueven
desordenadamente y las trayectorias de las partculas se encuentran
formando pequeos remolinos aperidicos, como por ejemplo el agua en
un canal de gran pendiente. Debido a esto, la trayectoria de una partcula
se puede predecir hasta una cierta escala, a partir de la cual la trayectoria
de la misma es impredecible, ms precisamente catica.
Mientras que, al contrario, se llama flujo laminar o corriente laminar, al
tipo de movimiento de un fluido cuando ste es perfectamente ordenado,
estratificado, suave, de manera que el fluido se mueve en lminas
paralelas sin entremezclarse si la corriente tiene lugar entre dos planos
paralelos, o en capas cilndricas coaxiales. La prdida de energa es
proporcional a la velocidad media. El perfil de velocidades tiene forma de
una parbola, donde la velocidad mxima se encuentra en el eje del tubo
y la velocidad es igual a cero en la pared del tubo.
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Para distinguir entre flujo turbulento y laminar se debe calcular el nmero

de Reynolds (Re) y si:
Re<2300 ---> Laminar.
Re>2300 ---> Turbulento.

Fluido Newtoniano Y Fluido No Newtoniano

Se ha definido un fluido como una sustancia que se deforma
continuamente bajo la accin de un esfuerzo cortante. En ausencia de
ste, no existe deformacin. Los fluidos se pueden clasificar en forma
general, segn la relacin que existe entre el esfuerzo cortante aplicado y
la rapidez de deformacin resultante. Aquellos fluidos donde el esfuerzo
cortante es directamente proporcional a la rapidez de deformacin se
denominan fluidos newtonianos. La mayor parte de los fluidos comunes
como el agua, el aire, y la gasolina son prcticamente newtonianos bajo
condiciones normales. El trmino no newtoniano se utiliza para clasificar
todos los fluidos donde el esfuerzo cortante no es directamente
proporcional
a
la
rapidez
de
deformacin.
Numerosos fluidos comunes tienen un comportamiento no newtoniano. Un
ejemplo muy claro es la crema dental. La crema dental se comporta como
un fluido cuando se presiona el tubo contenedor. Sin embargo, no fluye
por s misma cuando se deja abierto el recipiente. Existe un esfuerzo
lmite, de cedencia, por debajo del cual la crema dental se comporta como
un slido. En rigor, nuestra definicin de fluido es vlida nicamente para
aquellos materiales que tienen un valor cero para este esfuerzo de
cedencia.

3. CULES SON LOS VISCOSMETROS MAS UTILIZADOS EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA?
Visco Ball - Viscosmetro De Cada De Bola (Tipo Hppler)
Mide el tiempo en el que una esfera slida necesita para
recorrer una distancia entre dos puntos de referencia
dentro de un tubo inclinado con muestra. Los resultados
obtenidos se determinan como viscosidad dinmica en la
medida estandarizada en el Sistema Internacional
(mPas). El VISCO BALL determina la viscosidad de
lquidos Newtonianos y gases, con precisin. Entre sus
aplicaciones figuran la investigacin, el control de
procesos y el control de calidad. Este viscosmetro se
utiliza principalmente para substancias de baja viscosidad como:
Industria de aceites minerales (aceites, lquidos hidrocarbonos)
Industria alimentaria (soluciones de azcar, miel, cerveza, leche, gelatina,
zumos de frutas)
Industria papelera (emulsiones, dispersiones de pigmentos, aditivos del
papel)
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Viscosmetro Digital Brookfield DV-III

Deteccin e indicacin ininterrumpida de la
temperatura en C o F, viscosidad, % de escala,
tasa de cizallamiento, fatiga de cizallamiento,
velocidad, % de torque y aguja, prestando al
instrumento flexibilidad para una gran variedad de
aplicaciones.

4. CUL ES LA IMPORTANCIA DE DETERMINAR LA VISCOSIDAD EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA?
Es importante en Ingeniera de Alimentos tanto para establecer condiciones
de proceso (nuevamente, transporte de fluidos, intercambio de calor o
secado) y como parmetro de control de la calidad, ya que la viscosidad es
una propiedad fisicoqumica que influye en la textura y percepcin de un
alimento fluido al ser ingerido por el consumidor (ejemplo, tener una
viscosidad adecuada el yogurt, la crema o una bebida refrescante).
La calidad es de vital importancia en la fabricacin de productos alimenticios
tales como: quesos crema, jarabes, entre otros. En la industria lechera,
productos tales como crema o productos de leche fermentada, budines y
postres son mercaderas cuyas caractersticas individuales pueden ser
destruidas parcial o totalmente si las caractersticas del flujo de dicho
producto son desconocidas o interpretadas incorrectamente. A partir de la
viscosidad, el productor puede reconocer el comportamiento del producto, lo
cual es importante para el control de procesos y decisivo para la calidad del
producto.

5. INDICAR A QUE TIPO DE FLUIDO PERTENECE:

Leche: newtoniano
Mayonesa: plstico
Bebidas Carbonatadas
Sopas
Natillas
Ktchup: no newtoniano, fluidos pseudoplsticos
Yogurt: fluido tixotrpico

VI. BIBLIOGRAFA
Operaciones Unitarias En La Ingeniera De Alimentos
Ibarz Ribas Mundi-Prensa Libros, 2005 pag. 175
http://taninos.tripod.com/viscosidad.htm
http://www.monografias.com/trabajos13/visco/visco.shtml
http://www.predic.com/mediawiki/index.php/Esfuerzo_de_corte
www.unet.edu.ve/~rarevalo/Documentos/VISCOSIDAD.doc
http://es.wikipedia.org/wiki/Tixotrop%C3%ADa

Alberto

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www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/.../r13921.DOC
http://www.monografias.com/trabajos10/resumen/resumen.shtml#LAMIN
http://es.wikipedia.org/wiki/Fluido_no-newtoniano
http://www.quantotec.com/PDFS/ViscoBall.pdf
http://www.neurtek.com/catalogo/fichas/565_LamRM200.pdf
http://www.cl.endress.com/eh/sc/america/cl/es/home.nsf/?
Open&DirectURL=305ECDB3159F7DECC1257328005FE10C