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Kultur Dokumente
para el
LOCAL
Lic. Doris Barrios Morn
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RESUMEN EJECUTIVO
EL presente proyecto de inversin a realizar consiste en la formacin de una
Sociedad Annima Cerrada denominada Jugera ZUKASA S.A.C. . que ofrecer
deliciosos jugos de pura fruta para el pblico en general.
Esta Juguera estar ubicada en el distrito de Ica, En el Mercado Santo Domingo:
ubicado en el puesto N 24 - ICA un lugar muy conocido, lo cual facilitar a
nuestro pblico objetivo acceder a nuestro establecimiento.
Con relacin a este proyecto nosotros pretendemos brindar a nuestros clientes un
excelente servicio de calidad y buena atencin, de manera que ellos sean lo ms
importante, para cumplir con sus expectativas y seguir mejorando constantemente
gracias a ellos.
Los precios de nuestros productos son los ms accesible posible teniendo en
cuenta el lugar en donde nos ubicamos, al pblico a donde nos dirigimos y
tambin considerando los precios de la competencia.
Nosotros no ofrecemos el mismo servicio que cualquier Juguera, nos
caracterizamos por brindarles un servicio personalizado ya que le informamos el
Lic. Doris Barrios Morn
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prudentes
reformas
estructurales
profundas
se
han
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la
ciudad
de
de esprrago, pprika,
Ica,
en
la
Agricultura:
pimentn
uva
Sobresalen
destinados
los
cultivos
principalmente
para
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Factor social:
La creciente demanda para los prximos aos se deber al crecimiento
poblacional o demogrfico de nuestro distrito, lo cual cuenta con una poblacin de
353611 mil habitantes, por otro lado se debe tomar en cuenta la afluencia de
personas que transitan por los mercados de la zona y las personas que van a los
centros comerciales.
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Marca: Oster
Modelo:3168
Cdigo:058479
Precio S/.369
Focos ahorradores:
Atributos
Flujo luminoso
Tipo de luz
Procedencia
Equivalencia lumnica
Potencia
Detalle
490 Lumen
Luz Clida
China
50 W
10 W
Factor ecolgico:
Nos preocupamos por Mantener una poltica tica y transparente con mi grupo de
inters. Contribuir con el desarrollo de nuestros clientes. Desarrollar a nuestros
proveedores locales. Reducir el impacto ambiental de nuestros procesos se
considera los siguientes puntos en mi negocio:
Uso de envases ecolgicos.
Uso de energas (no) renovables, como el gas natural.
Existencia de tasas ecolgicas en mi negocio.
Lic. Doris Barrios Morn
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Factor legal
Una parte integral de la cultura de un pas son las leyes que regulan las
actividades de los negocios, los sistemas legales del mundo son tan diferentes y
complejos que es caso imposible relacionarlos entre s, por ello es importante que
el encargado del marketing internacional sepa determinar qu sistema legal tiene
jurisdiccin y en qu pas, para evitar ignorarla y cumplirla como lo establece.
Cuando las disputas comerciales internacionales deben ser arregladas bajo las
leyes de uno de los pases involucrados, la jurisdiccin sobre disputas
internacionales legales es generalmente determinada de tres formas:
1. Con base a las bases jurisdiccionales establecidas en el contrato.
2. Con base en el lugar de registro del contrato.
3. Con base en el lugar en que fueron establecidas las provisiones del contrato.
Lic. Doris Barrios Morn
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Ica
San Jernimo de Ica
Ciudad del Per
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Bandera
Escudo
Pas
Per
Departament
Ica
o
Provincia
Ica
Ubicacin
Altitud
406 msnm
Fundacin
Poblacin
Gentilicio
Iqueo(a)
Alcalde
Sitio web
www.muniica.gob.pe
Segmentacin Geogrfica:
El distrito de Ica se encuentra ubicado en el estrecho valle que forma el ro Ica,
entre el Gran Tablazo de Ica y las laderas occidentales de la Cordillera de los
Andes, en la regin natural de la costa, provincia y departamento de Ica.
LUGAR DE RESIDENCIA
Lic. Doris Barrios Morn
En
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el
Mercado
Santo
Domingo:
SUPERFICIE
RELIGIN
TAMAO
CIUDAD
CLIMA
de 21,3 mil km
Ica
244 390
Ica - Per
Caluroso
Segmentacin Demogrfica:
Existe una gran demanda de jugos en el distrito de Ica, lugar donde se encontrara
nuestra empresa, prevalecen los niveles socio-economicos B y C, D.
Edad: Compuestos por hombres y mujeres mayores de edad con residentes
Segmentacin Psicogrfica:
Personalidad: Perfil luchador con altas expectativas, trabajador y de espritu
joven y con gusto por lo nuevo y el confort.
Estilo de Vida: Aspiracionales, conservador, teniendo un nuevo ndice de
trabajador ya que los consumidores del distrito de Ica se distinguen por ser
emprendedores.
Segmentacin Conductual:
Ocasin de Compra: Durante las horas matutinas (desayunos), media tarde
(break) y durante la tarde.
Beneficios Buscados: El cliente busca un producto de calidad, que le brinde
bienestar, salud, gusto y variedad en un solo lugar.
Status Usuario: Medio - Bajo
Lic. Doris Barrios Morn
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COMPETENCIA
Luego de las visitas realizadas a las diferentes Juguera se puede comprobar que
existe una deficiencia en los locales de atencin que al ser espacios pequeos no
se brinda una calidad al cliente, y que esto conlleva a que no se brinde una buena
comodidad en estos lugares. Por otro lado hemos podido notar durante las visitas
que no se ofrecen muchas combinaciones de jugos siendo esta una oportunidad
de incluir un local. En las Jugueras vemos que no solo se ofrecen jugos sino que
adems se ofertan diferentes productos como son variedades de postres, entre
otras cosas; Al momento de degustar algunos jugos hemos visto que no han
tenido un buen sabor y seguramente por la mala preparacin o por la baja calidad
de los frutos.
EMPRESA
JUGO 1
JUGO 2
JUGO 3
JUGO4
DISFRUTA
CASA BLANCA
LA TA
DOA CARMEN
( precio)
s/.10.00
s/.10.00
s/.7.00
s/.6.00
(precio)
s/.8.00
s/.8.00
s/.6.50
s/.5.00
(precio)
s/.6.00
s/.6.00
s/.5.00
s/.4.50
(precio)
s/.5.50
s/.5.00
s/.4.50
s/.4.00
Descripcin:
JUGO 1: Especial
JUGO 2: Surtido
JUGO 3: Papaya
JUGO 4: Pia
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PROVEEDORES
Los vendedores de frutas sern los principales proveedores y entre ellos se tiene
que seleccionar al que ofrezca no slo el menor precio sino la fruta de mayor
frescura y calidad. El lugar ms adecuado para hacer las compras es el mercado
mayorista de frutas y verduras. Ah se consiguen los precios ms baratos.
Dependiendo de la rotacin, la fruta y las verduras necesarias para preparar los
jugos, las compras se realizan cada da. Pero se tiene que ir muy temprano al
mercado para encontrar buen precio y buen producto.
Ellos sern nuestra mano derecha, porque son los que nos traern la materia
prima (frutas), por tal motivo desde el inicio y despus de cotizar precios y
analizando precio/calidad, se debe desarrollar una relacin muy buena con los
proveedores.
As mismo tendr en cuenta bolsas y empaques para la distribucin de los jugos,
en materiales de buena presentacin y que sea bien visto por nuestros clientes.
BASE DE POSIBLES PROVEEDORES
EMPRESA
PRODUCTO O
MARCA
DIRECCION
SERVICIO
variedad de frutas
DETALLE:
MODELO/SERIE
Yeffis E.I.R.L
frescas
variedad de frutas
puesto n 96
Mercado Santo Domingo
Mueblera Decoart
frescas
muebles
S.A.C.
Fredy Rojas
Cableado elctrico
E.I.R.L.
Sodimac
Licuadoras, Extractoras,
Oster
accesorios de gasfitera.
Sara Rojas S.A.C.
Insumos(azcar)
Cartavio
puesto n 74
Av. Mxico N 480 - La
Victoria
- BPST 02-B
-3168
-
10
Calle Bolvar N 942
Envases para
delivery y
- D7000801NSE
- TP22-0090/
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DL140-0090
-Vasos de polipapel
- Lima
Industrias del
Envase S.A.C.
.
I.2.4
DISTRIBUIDORES
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agricultores
los
contratos
con
estas
cadenas
grandes
de
gustos
artificiales,
sacar provecho
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de
estas
JUSTIFICACIN
FUENTE DE DATOS
DATOS PRIMARIOS
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DATOS SECUNDARIOS
MUESTRA
N=
E2 *(N 1)+
1.962
N=
0.052 *(244 390 1)+ 1.962
234,712.16
N=
N=
611.93
383.56
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Dnde:
n= Tamao de la muestra.
N= Tamao de la poblacin
Z= Grado de confiabilidad (1.96)
E= Margen de error 5% (0.05)
P= Nmero de xitos (0,5)
Q= Nmero de fracasos (0,5)
MODELO DE ENCUESTA REALIZADA
JUGUERIA ZUKASA S.A.C.
ENCUESTA N 1
Sexo:
Edad: ___
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a) Menos de 5 minutos
b) De 6 a 15 minutos
c) De 16 a 25 minutos
d) Ms de 25 minutos
11.- Cunto dinero gasta en una juglera?
a) De 5 a .10 soles
b) De 10 a 20 soles
c) De 20 a 30 soles
d) Ms de 30 soles
e) Otros
12.- Cuando asiste a una Juguera usted prefiere ir:
a) Solo
b) Con su pareja
c) Con familiares
d) Con amigos
13.- En los meses de invierno su frecuencia de consumo de jugos:
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2. MERCADO-MARKETING
2.1. ESTRTEGIA DE PRODUCTO
Lic. Doris Barrios Morn
Pgina 27
ZUk
SA
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2.1.3. ENVASES
Se utilizaran para la atencin a las mesas, vasos de polipapel con variedad de
diseos. El envase que es para llevar ser con tapa de material biodegradable que
no contamine el medio ambiente.
Los envases de polipapel son vasos y contenedores elaborados con papel
recubierto con polietileno. stos son formados cnicamente en diferentes
tamaos, pudiendo ser circulares u ovalados. Los envases poseen una probada
resistencia estructural y permeabilidad temporal para lquidos fros, calientes,
helados y grasas. Complementariamente a estos productos, se utilizarn tapas,
bombillas y cubre vasos como productos complementarios para la mejor atencin
a nuestros clientes. Las medidas de nuestros vasos sern entre 12, 16,21 onzas.
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2.1.4. SERVICIO
PROTOCOLO DE ATENCIN AL CLIENTE
Hacer contacto visual con cliente desde el momento en que se les acerque.
Saludar al cliente de inmediato, de forma amable y sin esperar que sean
ellos (as) que saluden primero Ejemplo: buenos das, buenas tardes, (mi
nombre y apellido)en qu puedo servirle
Dar al cliente una atencin completa y exclusiva durante el tiempo del
contacto
Utilizar los 30 primeros segundos para sorprender favorablemente al
cliente, con un trato cordial, espontneo y sincero.
Trabajar para garantizar la satisfaccin del cliente En ese momento ser un
asesor.
Tomar la orden del cliente.
Indicarle que en breves momentos se le entregara su orden
Usar el sentido comn para resolver los inconvenientes que se presenten.
Hacer que los ltimos 30 segundos cuenten para entregar un producto
satisfactorio
Al despedirse, agradecer al cliente por su preferencia.
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NOTA:
Cuando el cliente se encuentre exasperado o molesto, conserve la calma y con un
tono amable, trate de ser comprensivo y solicite a su cliente que le exprese su
necesidad.
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CANTIDAD
unidad
C.U. S/,
ud
FRESA
0.115
gr
0.23
PIA
0.115
gr
0.23
PLATANO
0.2
gr
0.4
SORBETE
0.01
ud
0.01
SERVILLETAS
0.01
ud
0.02
HIELO
0.125
gr
0.8
0.10
1.99
Requerimiento
Unidad
Precio s/,
100
100
FRESA
kg
PIA
Kg
VASOS DESCARTABLES
Pgina 39
kg
SORBETE
1 bolsa x 100
SERVILLETAS
HIELO
Pgina 40
1 paquete x 100
kg
0.8
REQUERIMIENT
OS MENSUALES
VASOS
DESCARTABLES
mes 1
mes2
mes 3
mes 4
mes 5
mes 6
120
125
130
135
140
FRESA
13.8
14.375
14.95
15.525
PIA
13.8
14.375
14.95
PLATANO
24
25
SORBETE
1.2
SERVILLETAS
HIELO
mes 8
mes 9
145
150
155
160
165
170
175
16.1
16.675
17.25
17.825
18.4
18.975
19.55
20.125
15.525
16.1
16.675
17.25
17.825
18.4
18.975
19.55
20.125
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
1.25
1.3
1.35
1.4
1.45
1.5
1.55
1.6
1.65
1.7
1.75
1.2
1.25
1.3
1.35
1.4
1.45
1.5
1.55
1.6
1.65
1.7
1.75
15
15.625
16.25
16.875
17.5
18.125
18.75
19.375
20
20.625
21.25
21.875
REQUERIMIENTOS
MENSUALES
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
1770
FRESA
27.6
28.8
29.9
31.1
32.2
33.4
34.5
35.7
36.8
38.0
39.1
40.3
407.1
PIA
27.6
28.75
29.9
31.05
32.2
33.35
34.5
35.65
36.8
37.95
39.1
40.25
407.1
PLATANO
48
50
52
54
56
58
60
62
64
66
68
70
708
SORBETE
1.20
1.25
1.30
1.35
1.40
1.45
1.50
1.55
1.60
1.65
1.70
1.75
17.70
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
35.4
12.00
12.50
13.50
14.00
14.50
15.00
15.50
16.00
16.50
17.00
17.50
177.00
118.80
123.75
133.65
138.60
143.55 148.50
153.45
158.40
3522.3
238.80
248.75
13.00
128.7
0
258.7
0
268.65
278.60
288.55 298.50
308.45
318.40
5292.3
Pgina 41
mes 9
mes
12
VASOS DESCARTABLES
mes
11
mes2
HIELO
PRECIO TOTAL DE
INSUMOS S/.
COSTO TOTAL POR MES
S/.
mes 5
mes
10
mes 1
SERVILLETAS
mes 3 mes 4
mes 10
mes
mes 11 12
mes 7
TOTAL
PESO kg
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
21
1 Chrimoyas
2 Coco
3 Durazno
4 Fresas
5 Higos o brebas al natural
6 Kiwi
7 Mandarina
8 Mango
9 Manzana
10 Meln
11 Moras
12 Naranja
13 Nsperos
14 Papaya
15 Pepino
16 Pera
17 Pia
18 Pltano
19 Sanda
20 Tuna
21 Uva
TOTAL
COSTO TOTAL PROMEDIO
COSTO TOTAL DE GRAMO DE FRUTA PROMEDIO
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COSTO S/.
4
3
2
2
2
4
1.5
1.5
2
3
5
2
2.5
3
1.5
5
2
2
1
2
1
52
2.476190476
2.476190476
14,3 gramos
14,78 ml
1000 ml
237 ml
1 lb
1lb
1kg
1tz
1kg
VERDURAS
1
2
3
4
5
Apio
Zanahoria cruda
Betarraga
Yacon
espinaca
1 Cuchara de mesa
1 Cuchara de mesa
1Lt
1 Tz
2 Tz
454 gramos
1000 gramos
229 gramos
1,0 litros
PESO KG
1
1
1
1
1
COSTO S/.
1
1.5
1.5
2
2
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CANTIDAD
unidad
C.U. S/,
Precio del
Producto S/.
VASOS DESCARTABLES
FRESA
SANDIA
MANGO
LECHE DE SOYA
SORBETE
SERVILLETAS
HIELO
1
0.229
0.115
0.229
0.06
0.01
0.01
0.125
ud
kg
kg
kg
lt
ud
ud
kg
1
2
1
1.5
2.8
1
2
0.8
1
0.458
0.115
0.3435
0.168
0.01
0.02
0.10
2.21
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Unidad
100
kg
kg
Kg
kg
1 bolsax 100
1 paquete x
100
kg
Precio
s/,
100
2
1
1.5
2.8
1
2
0.8
REQUERIMIENTOS
MENSUALES
VASOS DESCARTABLES
FRESA
SANDIA
MANGO
LECHE DE SOYA
SORBETE
SERVILLETAS
HIELO
mes 1
120
27.48
13.8
27.48
7.2
1.2
1.2
15
mes2
125
28.625
14.375
28.625
7.5
1.25
1.25
15.625
mes 3
130
29.77
14.95
29.77
7.8
1.3
1.3
16.25
REQUERIMIENTOS
MENSUALES
VASOS DESCARTABLES
mes 1 mes2
120
125
FRESA
54.96
SANDIA
13.8
MANGO
41.22
LECHE DE SOYA
SORBETE
20.16
0.01
SERVILLETAS
0.024
HIELO
12.00
21
0.01
mes
3
130
mes 4
135
30.915
15.525
30.915
8.1
1.35
1.35
16.875
mes
4
135
21.84 22.68
0.01 0.01
Pgina 45
mes 5
140
32.06
16.1
32.06
8.4
1.4
1.4
17.5
mes 6 mes 7
145
150
33.205 34.35
16.675 17.25
33.205 34.35
8.7
9
1.45
1.5
1.45
1.5
18.125 18.75
mes
5
mes 6 mes 7 mes 8
140
145
150
155
64.1
2
66.41
68.7 70.99
17.82
16.1 16.675 17.25
5
48.0
9
49.81 51.53 53.24
23.5
2
24.36
25.2 26.04
0.01
0.01
0.02
0.02
0.02
8
0.029
0.03 0.031
14.0
0
14.50 15.00 15.50
mes 8 mes 9
155
160
35.495 36.64
17.825
18.4
35.495 36.64
9.3
9.6
1.55
1.6
1.55
1.6
19.375
20
mes
mes
10
11
165
170
37.785 38.93
18.975 19.55
37.785 38.93
9.9
10.2
1.65
1.7
1.65
1.7
20.625 21.25
mes
9
160
mes
10
165
73.28
18.4
mes
11
170
mes
12
175
mes
12
175
40.075
20.125
40.075
10.5
1.75
1.75
21.875
TOTAL
1770
810.66
203.55
54.96
26.88
0.02
27.72 28.56
0.02
0.02
0.032
0.354
16.00
177.00
29.4
0.02
297.36
0.18
PRECIO TOTAL DE
INSUMOS S/.
COSTO TOTAL POR MES
S/.
142.1
8
262.1
8
PROYECCION DE VENTAS
PRODUCTO N 1 Zanahoria,Manzana y
Apio 300 ml
165.
177.7
87 171.80
2
305.
327.7
87 316.80
2
183.6
4
338.6
4
189.5
7
349.5
7
mes 9
mes
10
155
160
165
170
175
1.88
1.88
1.88
1.88
281.85 291.25
300.64
310.04
319.43
1.88
328.8
3
mes 7 mes 8
mes 9
mes
10
mes
11
mes
12
155
160
165
170
175
1.96
1.96
1.96
1.96
293.25 303.03
312.80
322.58
332.35
1.96
342.1
3
mes 7 mes 8
mes 9
mes
10
mes
11
mes
12
mes 1
mes2
mes 3
mes 4
mes 5
mes 6
120
125
130
135
140
145
150
PRECIO
1.88
1.88
1.88
1.88
1.88
1.88
1.88
TOTAL
225.48
234.88
244.27
253.67
263.06
272.46
PROYECCION DE VENTAS
PRODUCTO N 2 Zanahoria,Naranja y
Pia 300ml
mes 1
mes2
mes 3
mes 4
mes 5
mes 6
120
125
130
135
140
145
150
PRECIO
1.96
1.96
1.96
1.96
1.96
1.96
1.96
TOTAL
234.60
244.38
254.15
263.93
273.70
283.48
PROYECCION DE VENTAS
mes 1
mes2
mes 3
mes 4
mes 5
mes 6
Pgina 46
mes 7 mes 8
mes
11
mes
12
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
PRECIO
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
TOTAL
320.40
333.75
347.10
360.45
373.80
387.15
400.50 413.85
427.20
440.55
453.90
2.67
467.2
5
PROYECCION DE VENTAS
mes 1
mes2
mes 3
mes 4
mes 5
mes 6
mes 7 mes 8
mes 9
mes
10
mes
11
mes
12
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
PRECIO
2.68
2.68
2.68
2.68
2.68
2.68
2.68
2.68
2.68
2.68
2.68
TOTAL
321.48
334.88
348.27
361.67
375.06
388.46
401.85 415.25
428.64
442.04
455.43
2.68
468.8
3
PROYECCION DE VENTAS
PRODUCTO N 4 FRESA PIA Y
PLATANO 300ml
mes 1
mes2
mes 3
mes 4
mes 5
mes 6
mes 7 mes 8
mes 9
mes
10
mes
11
mes
12
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
PRECIO
1.99
1.99
1.99
1.99
1.99
1.99
1.99
1.99
1.99
1.99
1.99
TOTAL
238.80
248.75
258.70
268.65
278.60
288.55
298.50 308.45
318.40
328.35
338.30
1.99
348.2
5
PROYECCION DE VENTAS
PRODUCTO N 4 FRESA SANDIA
MANGO 300ml
mes 1
mes2
mes 3
mes 4
mes 5
mes 6
mes 7 mes 8
mes 9
mes
10
mes
11
mes
12
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
PRECIO
2.21
2.21
2.21
2.21
2.21
2.21
2.21
2.21
2.21
2.21
2.21
TOTAL
265.74
276.81
287.89
298.96
310.03
321.10
354.32
365.39
376.47
2.21
387.5
4
332.18 343.25
mes 1
Pgina 47
mes2
mes
mes
mes
mes
mes
mes
mes
mes
mes
mes
TOTAL
PRODUCTO N 1 Zanahoria,Manzana y
Apio 300 ml
PRODUCTO N 2 Zanahoria,Naranja y Pia
300ml
PRODUCTO N 2 Espinaca Naranja y
Manzana 300ml
PRODUCTO N 4 Manzana,Coco 300ml
PRODUCTO N 4 FRESA PIA Y PLATANO
300ml
PRODUCTO N 4 FRESA SANDIA MANGO
300ml
PROYECCION DE VENTAS
PRODUCTO N 1 Zanahoria,Manzana
y Apio 300 ml
PRODUCTO N 2 Zanahoria,Naranja y
Pia 300ml
PRODUCTO N 2 Espinaca Naranja y
Manzana 300ml
PRODUCTO N 4 Manzana,Coco
300ml
PRODUCTO N 4 FRESA PIA Y
PLATANO 300ml
PRODUCTO N 4 FRESA SANDIA
MANGO 300ml
TOTAL
PRECIO
S/.
10
11
12
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
1770
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
1770
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
1770
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
1770
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
1770
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
1770
AGOS
TO
SEPTIEM
BRE
OCTU
BRE
ENER
O
FEBRE MAR
RO
ZO
ABRIL
MAY
O
JUNI
O
JULI
O
NOVIEM
BRE
DICIEM
BRE
TOTAL
480
500
520
540
560
580
600
620
640
660
680
700
7080
480
500
520
540
560
580
600
620
640
660
680
700
7080
480
500
520
540
560
580
600
620
640
660
680
700
7080
480
500
520
540
560
580
600
620
640
660
680
700
7080
480
500
520
540
560
580
600
620
640
660
680
700
7080
480
500
540
580
348
0
600
360
0
640
660
680
700
3000
560
336
0
620
2880
520
312
0
3720
3840
3960
4080
4200
7080
4248
0
Pgina 48
3240
3
La Juguera contar con un rea de atencin, baos para ambos sexos
respectivamente y un lugar de mesas y estar.
El local tendr un
1 rea de 28 m2
1.- CAJA
2.- ZONA DE PREPARACION
3.- BARRA DE ATENCION
4.- SERVICIOS HIGIENICOS
MUJERES
5.- SERVICIOS HIGIENICOS
HOMBRES
6.- PATIO DE ATENCION A CLIENTES
Pgina 49
publicitarios
como
gigantografas,
catlogo
productos.
Pgina 50
de
Basicos
l
ura ideal
PESO
Mercado Santo
Domingo
15
75
15
10
40
40
10
40
40
15
60
60
10
30
30
20
60
80
20
60
60
15
45
45
115
410
Calificacin
Excelente
Buena
Regular
Mala
Muy mala
Mercado Santo
Toledo
Mercado la Palma
Pgina 51
370
5
4
3
2
1
Pgina 52
Pgina 53
LAVADO
PELADO Y CORTADO
PESADO
LICUADO
ADICION DE INGREDIENTES
Pgina 54
FLUJOGRAMA:
1.-Recepcion de Materias Primas
2.-Lavado de la Fruta
3.-Pelado y cortado
4.-Pesado
5.-Licuado
6.-Adicion de Ingredientes
7.-Servido del Producto
8.-Entrega al Cliente
ELABORACION DE JUGO
Seleccionar 2 frutas con diferente grado de acidez; muy cida (maracuy) y
poco cida (guayaba). Puede ser comprobado midiendo el pH.
Proceder a preparar la bebida siguiendo las indicaciones adjuntas, empleando
las siguientes cantidades de cada uno de los componentes de la bebida.
Cantidad por vaso:
Fruta muy cida
Jugo:
50 g
Sorbete: 60 g
Lic. Doris Barrios Morn
70 g
Pgina 55
70 g
80 g
Jugo: Agua
Sorbete: Agua- Leche (50%-50%)
Crema: Leche
Pese la fruta
Lvela muy bien (guayaba)
Trocear y licuar para obtener la pulpa
Pgina 56
Mida
Mida el
el volmen
volumen (final
180 yml)
subdivida
del medio
en de
3 muestra
dispersin
iguales
a emplear
para adicionar
:
Proceda
aenrealizar
anlisis
de
pH,
grados
Brix y
Agua Jugo,
Agua:
leche
50:50
Sorbete
y
Leche:
Crema
azcar
las
siguientes
concentraciones
3% sensorial de cada
5%
una de las muestras7%
PREPARACION
INGREDIENTES
CREMA DE NARANJA
CREMA DE LIMON
- 14 g de azcar.
- 100 cm3. de leche.
- 10 cm3 de jugo de
Limn.
-
14 g de azcar.
170 cm3. de leche.
Pgina 57
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
Pgina 58
Pgina 59
TAREAS
- seleccin de M.P.
-Cotizacin de precios
- Compras
- Logstica
2.- PRODUCCIN
- Traslado, recepcin
- Lavado de frutas
- Lavado de vajillas
- Pisos.
- ss.hh.
3.- SERVICIO
4.- LIMPIEZA
Pgina 60
PERSONAL
CARGO
Organigrama de la empresa:
ADMINISTRADOR
SERVICIO
PRODUCCION
Mano de Obra
Considerando la capacidad del local y el porcentaje inicial de la demanda, para
producir se requieren 2 personas en la elaboracin de los jugos, con esto se espera
cumplir con la produccin diaria estipulada en el estudio. Adicional a esto, el mismo
personal se encargar de llevar y servir el producto pedido a la mesa donde se
encuentran los consumidores. Para determinar la necesidad de personal para la
elaboracin y comercializacin de los jugos se tom en cuenta el flujo de procesos y
los tiempos de las actividades y se consider necesario que la actividad sea
mayormente realizada por 2 personas a la vez para hacer ms eficiente el proceso.
Se efectuarn solo 1 turnos de trabajo diario, que ser de: 7:00 a.m. - 4:00 p.m. , los
365 das por ao, teniendo un da de descanso a la semana.
Los domingos el turno ser de 6:00 a.m. 3:00 p.m. puesto que es el da que ms
ventas tiene el mercado pues hay mayor concurrencia de clientes.
Cant
.
Nombres y Apellidos
Cargo
Salari
o
Pgina 61
Essalu
d 9%
Gratificaci
n
CTS
ONP
13%
Administrador
1000
90
Produccin
Servicio
1000
850
90
76.5
166.67
166.67
141.67
2850
256.5
475.00
Total
Total Mensual
83.33
83.33
70.83
237.5
0
130
130
110.5
370.5
3819.0
0
Accesorios
Juego de Sillas con mesa
Sillas de Bar
Mueble de Bar curvo 1.0mt x
3.0mt
Televisor Pantalla Plana 42
Caja Registradora
Equipo de Sonido 4800w
Telfono
Computadora
Platos x 12 Porcelana
Vasos x 12 Vidrio 350 ml /12 oz.
Porta Vasos x 12
Cubiertos Metal Juego 48 PCS
Azucarera
Porta Servilletas
Lic. Doris Barrios Morn
Cantidad
10
10
1
Precio
120
40
1000
Total
1200
400
1000
1
1
1
1
1
4
4
4
1
10
10
1800
2500
1500
200
2000
24
10
5
60
3
2.5
1800
2500
1500
200
2000
96
40
20
60
30
25
Pgina 62
2
1
10
10
10
1
2
3
2
1
1
6
70
200
4
2.5
7
1500
12
6
180
300
100
3
140
200
40
25
70
1500
24
18
360
300
100
18
13666
Cantida
d
3
1
Precio
1
3
3
Costo
30
70
40
100
60
300
Pgina 63
Total
50
15
150
15
10
20
18
10
60
54
289
PROYECCION DE LA PLANILLA
Cant
Nombres y Apellidos
.
1
Karina Esther Garca Ponce
2
Diana Marina Rojas Prez
3
Petronila Prez
Total
Proyeccin Anual
Total De Gastos Administrativos
Anual
Cargo
Administrador
Produccin
1000
1000
Es salud
9%
90
90
Servicio
850
2850
34200
76.5
256.5
3078
Pgina 64
Salario
Gratificaci
n
166.67
166.67
141.67
475.00
5700
CTS
83.33
83.33
70.83
237.50
2850
ONP
13%
13
13
110
370
444
4582
Pgina 65