Carciofi alla romana con pecorino, spadone alla griglia e

mousse di melanzane
Zutaten / Ingredients
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Erbe/Kraüter/Herbes
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Melanzane/Auberginen/Eggplant
Info
Artischocken nach Römischer Art mit gegrilltem Radicchiosalat und
Auberginenmousse. Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg
Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor. Die
Energiemenge für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw. 47 Kilokalorien. Weiterhin
enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g
Ballaststoffe.

Preis € 8,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00
Rigatoni con cime di rapa e salsiccia
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Info
Pasta mit Rübsamen und Salsiccia. Der Rübsen oder auch Rübsamen oder die
Rübsaat (Brassica rapa) ist eine Art aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Der
Rübsen wird seit der Jungsteinzeit kultiviert. Es gibt zahlreiche Sorten bzw.
Unterarten, die als Öl-, Gemüse- bzw. Futterpflanzen angebaut werden. Die Salsiccia
ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer
deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch
geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern
und Aromen angereichert.
Preis € 9,50

Coppa ubriaca con Rucola e grana

Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Info
In Rotwein Eingelegte Coppa mit Spinat, Parmesan und Pinienkerne.
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet.
Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken
zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate.
Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch
gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert und das Fleisch zart hält.
Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verwendet.

Preis € 8,50
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00

Linguine alla carbonara

Zutaten / Ingredients
Linguine/Schmalbandnudeln/Linguini
Guanciale/Bauchspeck Art/Italian Bacon
Uova/Eier/Eggs
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Das Gericht beruht einer verbreiteten Legende nach auf einer Mahlzeit, die sich die
Köhler in den Apenninen während der Arbeitspausen kochten und die aus Penne
(kurzen Röhrennudeln), gebratenem Pancetta (luftgetrocknetem Bauchspeck) und
geriebenem Pecorino (einem Hartkäse aus Schafsmilch) bestanden haben soll.
Wahrscheinlicher ist aber, dass die Spaghetti alla carbonara erst nach 1944 im Zuge
der Einnahme Roms durch die Alliierten aus einer Verbindung der Eier- und Bacon-
Rationen US-amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkultur entstanden sind.
Die Bezeichnung wurde vermutlich von dem römischen Restaurant La Carbonara
übernommen.
Preis € 8,50
Minestra di lenticchie e pasta
Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Lenticchie/Linsen/Lens
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Linsensuppe mit Pastaeinalge. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte,
die Eigenschaft in Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders
hochwertige Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im
Verhältnis von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-
Protein, während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen
erreicht.
Preis € 7,00

Mozzarella di bufala su insalata mista

Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Büffelmozzarella auf Rucola-Tomatensalat. Büffelmilch hat verglichen mit
Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als
die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter
gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren
zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,00
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00

Petto e coscia di faraona al vino bianco e erbe aromatiche.

Zutaten / Ingredients
Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast
Vino bianco/Weißwein/White wine
Salvia/Salbei/Sage
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Info
Perlhuhnbrust und Perlhuhnkeule in Kräuter-Weissweinsauce.
Preis € 13,50
Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort
rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche.
Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur
Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle
(† 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli
durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 8.50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney

Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein. Limoncello [limon'tʃɛlːo] ist ein Zitronenlikör, der im Golf von Neapel
und entlang der Amalfiküste sowie in Sizilien hergestellt wird.Zur Herstellung
werden die Aromen/ätherischen Öle aus Zitronenschale mit Alkohol gelöst und der
aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt. Normalerweise
wird er im Gefrierfach aufbewahrt und eiskalt getrunken.

Preis € 4,50
Trancio di tonno alla griglia con verdure
Zutaten / Ingredients
Tonno/Thunfisch/Tuna
Verdure/Gemüse/Vegetables
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Thunfischsteak vom Grill mit Gemüse. Ein ungewöhnliches Merkmal
kennzeichnet den Thunfisch, nämlich dass die zum schnellen Schwimmen
aufgewendete Energie das Blut des Thunfischs um einige Grade über die Temperatur
des umgebenden Wassers erwärmt, obwohl der Thunfisch wie alle Fische ein
kaltblütiges Wirbeltier ist.

Preis € 15,50