Receta Standard

CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
RECETA STANDARD
Nombre: Crema Mixta
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Peso/
Volumen
Chicharos
Ejotes
Zanahoria
Papa
200gr
200gr
150gr
100gr
Cdigo: EC-002
Porcin:
Medida de
cocina
Leche
Crema
Mantequilla
Knor suiza
500ml
50gr
a.g
RECETA STANDARD
LIC. CHEF. J. MIGUEL GUERRA LOPEZ.
Porcin
Procedimiento
1 lt
1. Se lava y se desinfecta la
verdura perfectamente.
2. Se corta en cuadritos de 1cm
y se ponen a blanquear
3.- frer el tocino con su propia
grasa.
4. Se licua con leche la verduras
5. En un sartn se agrega un
poco de mantequilla y la crema,
se le agrega la mezcla y un poco
de Knor suiza para sazonar y
dejar en la lumbre hasta que
saque el primer engudo.
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre: Barquitos de Pepino con Ensalada
de Atn
Ingredientes
Peso/
Volumen
Zanahoria
Chcharo
Papa
Cebolla
Sal y pimienta
250gr
250gr
250gr
50 gr
Mayonesa
Crema
Atn
Medida de
cocina
Cdigo: PP-002
Porcin:
Porcin
1. Lavar perfectamente la
verdura y cortar en cuadritos de
1cm (Brunoise) y ponerlas a
blanquear por separado.
2. La papa se le agrega sal y
pimienta y cebolla.
a.g
1 frasco
500ml
Pepino
Lechuga
RECETA STANDARD
Procedimiento
1 lata
1pza
1pza
3. En un bows se agregan las

verduras, la mayonesa, el atn y
la crema y se mezcla
perfectamente.
4. Cortar el pepino alo largo y
pelarlo y quitar toda la semilla y
despus se rellenan con la
ensalada y se enplata con una
cama de lechuga.
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre: Brochetas de Frutas
Ingredientes
Kiwi
Uva
Fresa
Panque de Nuez
Palillos
Lechera
Chocolate
Peso/
Volumen
Cdigo: PO-001
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1 pza
1. Se lavan perfectamente las

frutas y se cortan el panque de
nuez en trozos muy pequeos.
2. En el palillo se acomodan las
frutas.
100gr
100gr
1 paq
4 pza
1 lata
100gr
RECETA STANDARD
3. Se derrite el chocolate y se le
agrega la lechera.
4. Se le agrega chocolate a las
brochetas.
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre: Bananas Split
Ingredientes
Pltano
Chantilly
Mermelada
Fresa
Nuez
Cereza
Jarabe de
Chocolate
Nieve
Galletas
Peso/
Volumen
Cdigo: PO-004
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1 pza
1. Se rebana el pltano y se
acomoda en una chalupa se le
agrega chantilly, mermelada,
fresas, Nuez picado, cereza y se
baa con chocolate (Jarabe)
2. Se agrega dos bolas de nieve y
las galletas
100gr
50ml
1pza
50gr
1pza
50ml
100ml
RECETA STANDARD
2pza
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre: Sopa Azteca
Ingredientes
Peso/
Volumen
Tortilla
Aceite
500gr
500ml
Pur de Tomate
Epazote
Consom de
Pollo
Chile pasilla
Queso Rallado
Chicharrn de
Cerdo
Aguacate
Pollo
deshebrado
Cdigo: ES-001
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
1. En una sartn vierte aceite y

una vez caliente vertir las
tortillas para que se doren. Una
vez dorada sacar y escurrir la
grasa
1lt
1 manojo
100ml
2pza
150gr
100gr
1pza
100gr
RECETA STANDARD
Procedimiento
2. En una budinera colocar un

chorrito aceite y vertir el pur
as mismo el epazote y el
consom de pollo dejar que
sazone una vez sazonada si hace
falta agua colocar de
preferencia que quede un poco
caldoso.
3. Limpiar y desvenar el chile y
frerlo, en un plato hondo
agregar las tortillas, pur,
crema, queso, chicharrn y
pollo deshebrado y decorar con
chile pasilla
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre: Caf Irlands
Cdigo: B-001
Porcin:
Ingredientes
Peso/
Medida de
Volumen cocina
Porcin
Caf soluble
100ml
1. Poner a hervir el caf sin

azcar
Wisky
Azcar
Refinada
1oz.
10gr
Crema
Chantilly
Canela
Cereza
50gr
2. En una copa baar con wisky

retirar el wisky y se le agrega la
azcar igualmente baarlo
hasta que quede totalmente
blanco, nuevamente agregar el
wisky y calentar el azcar hasta
que quede echo caramelo,
agregar el caf.
3. Agregar la crema chantilly y
la canela y para decorar la
cereza
a.g
RECETA STANDARD
1 pza
Procedimiento
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre: Carnitas
Ingredientes
Peso/
Volumen
Manteca
Carne
4 Kg.
4 Kg.
Coca cola
Laurel
Ajo
Pimienta de
bola
Cscara de
naranja
500 ml
Jugo de limn
Jugo de naranja
Sal
100 ml
100 ml
Cdigo: PFP-003
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
12 hojas
8 Pza
30 Pza
4 cscara
A.g
RECETA STANDARD
Procedimiento
1.-Se deja calentar
perfectamente la manteca y se le
integra la carne se deja frer
durante 10 min.
2.-Se agrega la coca cola para
dar color, se deja 10 min. y se le
incorpora laurel, ajo, pimienta y
cscara de naranja.
3.-Se hace una mezclaron los

ingredientes y se le integra a la
carne y dejar que se cosa
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre; Salpicn
Ingredientes
Falda de res
Sal y pimienta
Papa
Cebolla
Huevo
Aguacate
Lechuga
Peso/
Volumen
1000 gr.
Cdigo: PFR-006
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
A.g
100 gr.
100 gr.
3 Pza
2 Pza
1 Pza
Procedimiento
1.- Sal pimental la carne. En
una olla Express poner a hervir
la carne durante 45 min.
2.-Se pone a hervir las papas y
ya que este cocida se pelan y se
cortan en bronuise.
3.-Se rebana la cebolla, los
huevos en bronuise por igual el
aguacate. Por otro lado la
lechuga en juliana.
Y la carne se deshebra
4.-En un bouw se mezcla todo
los ingredientes y se acompaa
con una vinagreta
RECETA STANDARD
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre; Flan Napolitano
Rendimiento: 8 Porciones
Ingredientes
Lechera
Canation
Huevos
Caf
Vainilla
Peso/
Volumen
Cdigo: PO-003
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1 Lata
1 Lata
5 Pza
1.- En un vaso de licuadora

Agregar todos los ingredientes y
licuar
3 Cda
2.- En una sarte se agrega la

azcar hasta que se haga en
caramelo.
3.-Despus en un recipiente
para flanes agregar el caramelo
y esperar unos 20 min.
4.- Se agregar lo que se licuo
tapa bien y poner en bao
mara hasta que este cocido
despus retirar y esperar que
este un poco fri.
5.- Poner en refrigeracin
50 gr.
100 ml
Azcar
RECETA STANDARD
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre: Coktail de frutas
Rendimiento: 1 porcin
Ingredientes
Peso/
Volumen
Cdigo: B-002
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
Ron
1 oz.
1.-Lavar perfectamente la fruta
Hielo
2 cubos
y agregar en un vaso de
Mango
100 gr.
licuadora para licuar todos los
Fresa
50 gr.
ingredientes y agregar en una
Kivi
50 gr.
copa y arponar con granitura
Leche canation
1 lata
con fresa y cereza
Granadina
1 oz.
Cereza
1 Pza
Nota: Altera costo de acuerdo a la solicitud del cliente y la calidad de la bebida.
RECETA STANDARD
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre; Son rice con vodka
Rendimiento: 1 porcin
Ingredientes
Hielo
Vodka
Jugo de naranja
Granadina
Peso/
Volumen
Cdigo: B-003
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
2 cubos
1.- Agregar en una copa los

hielos y en seguida el jugo de
naranja, el vodka y la
granadina y listo.
1 Pza
2.- Para decorar con granituras
1 oz.
6 oz.
1oz.
Rodajas de
naranja
Cereza
1 Pza
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
RECETA STANDARD
Nombre; Fideo Chino
Ingredientes
Fideo chino
Pechuga
Ajo
Cebolla
Peso/
Volumen
.
500 gr
Cdigo: EF-001
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1 Paq
1.-Poner a coser el fideo chino

aproximadamente de 10 a 20
min. y esta cuidado para que no
se pegue.
2.- poner a coser la pechuga con
ajo y cebolla, sal y no tirar el
caldo de pollo.
3.- En una marmita se pone a
coser los hongos o setas
aproximadamente 45 min.
1 Pza
50 gr.
Hongos o setas
Concentrado de
pollo
100 gr.
Apo
Limn
Chile verde
Caldo de pollo
50 gr.
10 gr.
10 gr.
100 ml.
A.g
4.- Con el caldo de pollo se pone

a hervir para integrar el fideo
chino con apio y rectificar la
sazn.
5.- se sirve en un plato hondo
con sus chiles y aun lado el
limn partido.
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
RECETA STANDARD
Nombre; Albndigas Chipocladas
Cdigo: PFR-003
Porcin:
Ingredientes
Porcin
Carne molida
Sal y pimienta
Pan molido
Huevos
Arroz
Pur de tomate
Ajo
Cebolla
Chipotles
Laurel
Peso/
Volumen
1000 gr.
Medida de
cocina
1.- Se mezcla la carne con sal y

pimienta
A.g
100 gr.
4 Pzas
1 taza
1 lt.
1 Pza
Pza
1 lata
Procedimiento
4 hojas
2.- poner a coser los blanquillos,

para integrar la carne molida
nada ms la yema, con pan
molido y el arroz cosido a la
carne.
3.- Se pone a coser el pur de
tomate hasta que cambien de
color, se muele los chipotles con
ajo y cebolla.
4.- Se le integrar los chipotles
molidos al pur de tomate que se
esta sazonado con las hojas de
laurel.
5.- Se rectifica el sazn para
integrar las albndigas al pur
de tomate y dejar que se cosan.
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
RECETA STANDARD
Nombre; Arroz Rojo
Rendimiento; 6 porciones
Ingredientes
Peso/
Volumen
Arroz
Jitomate
Cebolla
Ajo
300 gr.
200 gr.
Aceite de oliva
Zanahoria
Papa
Chicharos
50 ml.
50 gr.
50 gr.
50 gr.
Cdigo: EA-006
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Pza
1 Pza
RECETA STANDARD
Procedimiento
1.-Se lava perfectamente el arroz
y se escurre hasta que ya no
tenga nada agua.
2.- Moler los jitomates, la cebolla
y el ajo
3.- En una budinera se agrega un
poco de aceite de oliva y se le
integra el arroz y tambin el
pur.
4.- Blanquear las verduras y se
corta en brunoise y se le integra
al arroz.
5.- Se sazona y se deja coser y
listo
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre; Dip de Championes
Cdigo: EJ-001
Porcin:
Ingredientes
Porcin
Mantequilla sin
sal
Championes,
finamente
picados
Salsa tabasco
Pimienta
Cebolla
finamente
picada
Cscara de
limn, rallada
Jugo de limn
Queso crema
Rebanadas de
limn
Peso/
Volumen
.30 ml
Medida de
cocina
225 gr.
1 ml
2 ml
10 gr
5 gr
10 ml
90 gr
.
RECETA STANDARD
Procedimiento
1.-derrita la mantequilla en una
cacerola y agregue los
championes. cocine a fuego
medio-alto aproximadamente 1
minuto, revuelva.
2.-en un procesador de
alimentos, mezcle los
championes la salsa tabasco, la
pimienta, y las cebollas. Agregue
la cscara y el jugo de limn y el
queso crema; mezcle hasta que
este suave. Pselo a una fuente.
3.-Adorne con la rebanadas de
limn para adornar.
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre; Canaps de Mango y Cangrejo
Cdigo: PP-005
Porcin:
Ingredientes
Peso/
Volumen
Porcin
Procedimiento
Carne de cangrejo
Cebolla de tallo
finamente picada
Mayonesa
Salsa tabasco
Jugo de limn
225 gr
30 gr
10 gotas
1.- En un tazn, mezcle la carne

de cangrejo, la cebolla de tallo
largo, la mayonesa, la salsa
tabasco y el jugo de limn
salpimiente al gusto deje aparte.
Medida
de cocina
45 ml
Rodajas de pan
centeno
Mango pelado sin
hueso y cortado en
rebanadas
Pimienta
Hojas de lechuga
para adornar.
4 pza
1pza
a.g
RECETA STANDARD
2.-Corte el pan el tringulos y

adrnelos con la lechuga.
Coloque encima la mezcla de
cangrejos.
3.-coloques las rebanadas de
mango sobre la mezcla de
cangrejo
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre; Terrinas Fras de Salmn
Cdigo: PP-004
Porcin:
Ingredientes
Peso/
Volumen
Porcin
Salmo rojo
enlatado
Cebolla finamente
picada
Perejil finamente
picado
Mayonesa
Romero,.recin
picado
200 gr
50gr
Medida
de cocina
10 gr
75 ml
15 gr
Lonjas de Salmn
ahumado
Aceite vegetal
RECETA STANDARD
12 a 16
pza
Procedimiento
1.-. En un tazn, mezcle el
salmn, la cebolla, el perejil, la
mayonesa y el romero. Deje
aparte.
2.- Engrase ligeramente 4
pudineras y coloque en el fondo
y los dados de cada una, las
lonjas de salmn.
3.- Divida la mezcla del salmn
entre las punideras. Cubra con
pelculas plsticas y refrigere de
5 a 6 horas.
4.- Desmolde cada punidera en
platos individuales. Adorne cada
plato con lechuga, mayonesa
aromatizada con hierbas de
pimientos amarillos. si lo desea
la terrina sirva la terrina de
salmn con galletas de centero o
pan francs.
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre; Arroz con Camarn
Ingredientes
Arroz
Ajo
Cebolla
Aceite
Concentrado de
camarn
Camarn
pacotilla
Peso/
Volumen
500 gr.
Cdigo: EA-007
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
1 Pza
pza
100 ml
500 ml
250 gr.
RECETA STANDARD
Procedimiento
1.-Se lava perfectamente el
arroz y se pone a frer y se le
integra el ajo y la cebolla.
2.- Se le integra el agua y el
concentrado de camarn.
3.- Se le integra los camarones
y se deja coser el arroz y se sirve
en un plato arrozero.
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre; Flan de Limn Fri
Ingredientes
Galletas Maras
Mantequilla
Jugo de Limn
Lechera
Vainilla
Queso
philandefia
Ralladura de
limn
Mermelada
Chantilly
Peso/
Volumen
Cdigo: PO-002
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
1 paq
100 gr.
50 ml
1 lata
2 cda
1 Pza
1 frasco
50 gr.
RECETA STANDARD
Nombre; Danish Pastries de Pia
Procedimiento
1.- Se muele las galletas y se le
agrega la mantequilla y se hace
una masa acomodar en un
recipiente y meterlo en
refrigeracin.
2.- Hacer una mezcla con
ralladura de limn, jugo de
limn, lechera, vainilla y el
queso. y en seguida licuar todos
los ingredientes y nuevamente
meterlo en refrigeracin por 3
horas o mas.
3.- En un recipiente se agrega un
poco de agua y la mermelada y
se saca el flan y se le agrega en
la parte de arriba y se decora
con la chantilly y se mete al
refrigeracin durante 24 horas.
Cdigo: R-002
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Rendimiento;20 porciones
Ingredientes
Masa de
hojaldre
Crema pastelera
Latas de pias
en almbar
Yemas de huevo
Mantequilla
Peso/
Volumen
500 gr.
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
500 gr.
2 latas
6 Pzas
50 gr.
RECETA STANDARD
Nombre; Danish Pastries de Duraznos
Procedimiento
1.- Estirar en dos cuadrados
2.- Un cuadrado crtalo en tiras
largas para enrejar o utilizar el
rodillo adecuado.
2.- El otro cuadrado se baa
con la crema pastelera fra y con
pia en juliana.
3.- Cubrir con las tiras, pintar
con huevo y cortar cuadraditos
al gusto.
4.- Llevar a horno de 180 C por
10 a 15 minutos en lata
enmantequillada.
Cdigo: R-001
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Rendimiento;20 porciones
Ingredientes
Masa de
hojaldre
Mantequilla
Yemas de huevo
Azcar
Durazno en
almbar
Peso/
Volumen
500 ml
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
50 gr.
RECETA STANDARD
Nombre; Vinagreta
6 Pzas
1 lata
Procedimiento
1.-Estirar la masa y cortar
crculos del tamao deseado (5
cm. de dimetro).
2.- Cortar tiras delgadas para
trenzarlas o acordnalas.
3.- Acomodar en latas
enmantequilladas, pintar con
huevo y bordearlas con las
trenza o el cordn.
4.- Hornear por 10 a 15 minutos
en horno de 180 C
5.-Hacer una crema pastelera
6.-Rellenas las canastitas, cubrir
con un trocito circular de
durazno y espolvorear azcar.
Cdigo: V-001
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Jugo de Limn
Mostaza
Pimienta Negra
molida
Vinagre Blanco
Aceite de Oliva
Peso/
Volumen
10 ml
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1 cda
1.-Mezclar todos los

ingredientes, hasta que quede un
poco acida.
A,g
RECETA STANDARD
Nombre; Crema de Champin
1 cda
1 cda
Cdigo; EC-005
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Fondo de pollo
Championes
Leche
Roux
Leche clavel
Peso/
Volumen
Porcin:
Medida de
cocina
500 ml
50 ml
RECETA STANDARD
Nombre; Dip de Atn
Porcin
Procedimiento
1 lata
1.-Hacer un fondo
2.- Se hierve los championes y
licuar con leche.
3.- Hacer un roux
4.- En el fondo se integrar el
roux, y los championes ya
licuados y se va ligando poco a
poco y se le agrega un poco de
leche clavel.
Cdigo; PP-003
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Atn
Media Crema
Queso
pfilandefia
Salsa tabasco
Peso/
Volumen
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1 lata
1.- Se licua el todos los

ingredientes
200 ml
1 barra
5 ml
Grenetina
bolsa
RECETA STANDARD
Nombre; Paella
Cdigo; PP-006
2.-prepara (el aspic) la grenetina

y se le integrar a la mezcla
anterior.
3.- En un boul colocar la mezcla
y meter en refrigeracin hasta
que cuaje.
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Camarn sin
cabeza fresco
Jaibas
Almejas
Azafrn
Arroz precocido
Peso/
Volumen
500 gr.
Porcin:
Medida de
cocina
250 gr.
500 gr.
500 gr.
RECETA STANDARD
Nombre; Mojarra al Mojo de Ajo
Porcin
Procedimiento
1.- Se lava los camarones, las
jaibas y las almejas y se quita
toda la impureza.
2.- Se hace una infusin de
azafrn y se pone a coser
3.-Se pone a cose el arroz, el
camarn, las jaibas y las
almejas.
4.- Se le integra la infusin de
azufran y se deja hervir hasta
que se cosa los ingredientes.
Cdigo; PP-007
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Mojarra
Harina
Alioli
Peso/
Volumen
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
6 pzas
1.- Se lavan perfectamente las

mojarras y se le quitan las
escamas y las viseras.
2.-Se prepara un alioli ya seca la
mojarra se pasa por harina o se
sella.
3.- Se fre la mojarra con alioli
4.-Se acompaa con una cama
de lechuga y se decora con
rodajas de cebolla, rodajas de
jitomate y el aguacate y se hace
un abanico.
200 gr.
Lechuga
Rodajas de
cebolla
Rodajas de
jitomate
Aguacate
RECETA STANDARD
Nombre; Guacamole
1 pza
2 pza
1 pza
1pza
Cdigo; S-001
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Rendimiento; 6 Porciones
Ingredientes
Aguacate
Chile verde
Cebolla
Cilantro
Aceite de Oliva
Leche
Sal
Peso/
Volumen
Porcin:
Medida de
cocina
50 ml
50 ml
Porcin
Procedimiento
3 Pza
6 Pza
Pza
$1.00
1.- Se machaca los aguacates y

se le integra los chiles, la cebolla,
el cilantro finamente picado y se
le integra el aceite de oliva y si
olvidar la sal y por ultimo se
mezcla.
a.g
RECETA STANDARD
Nombre; Pico de Gallo
Cdigo; S-002
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Jitomate
Cebolla
Chile
Cilantro
Limn
Aceite
Sal
Peso/
Volumen
50 gr.
50 gr.
50 gr.
5 gr.
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1.- Se pica la verdura en
brunoise y el cilantro finamente
15 ml.
15 ml.
A .g
RECETA STANDARD
Nombre; Caldo de Camarn
2.- Se le integra el limn. en una

sarte se quema el aceite y se le
integra a la mezcla y se bate
muy bien y se le integra la sal al
gusto
Cdigo; PP-008
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Papas
Ajo
Cebolla
Zanahoria
Sal y Pimienta
Chile guajillo
Camarn
Cebolla
Ajo
Epazote
Peso/
Volumen
100 gr.
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1 Pza
1 Pza
1.- Se pone a hervir los

ingredientes con poca agua y sal
y pimienta y agregar el ajo y la
cebolla.
100 gr.
A.g
100 gr.
300 gr.
RECETA STANDARD
cebolla
1 Pza
1 ramo
2.- Se cuece los chiles y se

desvenan con ajo y cebolla ya
que este cocido se muele con
agua o fondo.
3.- El camarn se pone a hervir
y luego se le agrega las verduras
y la salsa colada y se le integra el
epazote. Y por ultimo se deja
coser.
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Nombre; Arroz Poblano
Ingredientes
Arroz
aceite
Peso/
Volumen
300 gr.
20 ml.
Chiles Poblanos
Leche
Elote
Fondo
300 gr.
300 ml.
100 gr.
50 ml.
Cdigo; EA-006
Porcin:
Medida de
cocina
RECETA STANDARD
Nombre; Frijoles Charros
Porcin
Procedimiento
1.- Se lava perfectamente se deja
escurrir y se deja escurrir y se
fre con un pocote aceite ya
dorado.
2.- Se pone a azar y pelar y
desvenarlo chiles se muele con
leche y se le agrega al arroz y los
granos de elote.
3.- Se decora con rebanadas de
chile poblano.
Cdigo; EFR-001
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Frijoles
Aceite
Ajo
Sal
Cebolla
Longaniza
Tocino
Ajo
Cebolla
Chicharos
Salchicha
coctelera
Peso/
Volumen
300 gr.
50 ml.
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1.- Se pone a coser los frijoles
con ajo y cebolla, sal y aceite.
1 Pza
A,g
Pza
100 gr.
100 gr.
1 Pza
Pza
100 gr.
100 gr.
RECETA STANDARD
Nombre; Mil Hojas
2.- Se fre la longaniza, el tocino

con ajo y cebolla y una ves
cocida los frijoles, los chicharos
y las salchichas coctelera y se le
incorpora la salsa mexicana.
Cdigo; R-003
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Peso/
Volumen
400 gr.
Porcin:
Medida de
cocina
Pasta de
Holjadre
Crema Pastelera 400 ml
Chantilly
Durazno
Fresas
Glasee
Kiwi
100 gr.
30 gr.
30 gr.
20 ml
30 gr
RECETA STANDARD
Nombre; Arroz Canario
Porcin
Procedimiento
1.- Estirar la masa y no dejar la
capa muy delgada.
2.- Cortar la pasta en 4 partes y
meterla al honor por 25 min. y
sacarlo ya que este la masa
cocida.
3.- Se deja enfriar la pasta y la
crema pastelera por unos
minutos al congelador
4.- Sacarlo y emparejarlo las 4
partes y luego rellenar una capa
crema pastelera, la otra con
chantilly y decorarlo con las
fresas con glasee la decoracin
es a gusto.
Cdigo; EA-008
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Arroz
Azafrn
Aceite
Ajo
Cebolla
Peso/
Volumen
500 gr.
250 ml
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1 Pza
1 Pza
1.- Se enjuaga el arroz para

eliminar la harina y se escurres
y se deja secar por otra parte se
pone a hervirle azafrn una ves
seco el arroz
2.- Se fre en un poco de aceite
hasta llegar a un punto dorado
se agrega el ajo, la cebolla
molidos con un poco de aguay se
le integra un poco de azafrn
para darle color.
TIP ya que este cocido el arroz
se pone una bolsa para que se
evaporice.
100 ml.
RECETA STANDARD
Nombre; Sopa Caldosa
Cdigo; ES-005
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Jitomate
Ajo
Cebolla
Sopa de Fideo
Concentrado de
Pollo
Peso/
Volumen
100 gr.
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1 Pza
1 Pza
1.- Se pone a hervir el jitomate,

la cebolla y el ajo en crudo y se
muele o usar pur de tomate.
1 Paq
400 ml
RECETA STANDARD
Nombre; Papas Rellenas de Queso
2. frer la sopa con poco aceite,

se le integra lo que se moli y se
sazona y se agrega el
concentrado de pollo y se deja
hervir por 10 min. a flama baja.
Cdigo; EJ-002
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Peso/
Volumen
Papas
Ajo
Cebolla
Sal y pimienta
Queso Oaxaca
Mantequilla
Porcin:
Medida de
cocina
A.g
250 gr.
50 gr.
RECETA STANDARD
Nombre; Pechuga Rellenas de Queso
Porcin
Procedimiento
6 Pzas
1 Pza
Pza
1.- Se pone a coser las papas con

poco agua, cebolla, ajo y sal y
pimienta ya que est hervidas
cortar una tapa se hace un
vasito
2.- Con la pulpa se hace una
mezcla con queso, sal y pimienta
mantequilla y se le da una
untada de mantequilla por fuera
y se envuelve en papel aluminio
y se mete al horno por 15
minutos a 180 C y se sirve como
guarnicin para una pechuga o
una milanesa empanizada
Cdigo; PPP-001
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Papas
Ajo
Sal y pimienta
Queso Oaxaca
Pechuga de
pollo
Tocino
Mezcla
californiana
Mezcla
californiana
Coliflor
Brcoli
Zanahoria
Peso/
Volumen
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
6 Pza
1 Pza
1.-se pone a hervir con ajo, sal y

pimienta ya cosida se hace un
pur y se le integra el queso
Oaxaca
2.-Por otra parte se sal pimienta
la pechuga y se rellena con el
pur. Se envuelve con tocino se
fre y se sirve acompaado con
una mezcla californiana
A.g
200 gr.
6 Pza
100 gr.
100 gr.
100 gr.
100 gr.
RECETA STANDARD
Nombre; Milanesa Empanizadas
3.-Cortar la verdura en
bronuise y se pone a hervir.
4.-crema, mantequilla y leche y
se liga y se le integra a la
verdura
Cdigo; PFP-004
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Milanesa
harina
Huevo
Pan Molido
Sal
Aceite
Peso/
Volumen
300 gr.
100 gr.
300 gr.
150 gr.
Porcin:
Medida de
cocina
A.g
200 ml.
RECETA STANDARD
Nombre; Crema Pastelera
Porcin
Procedimiento
1.- Previamente se salpimienta
la milanesa se pasa por harina,
por Huevo y por ultimo pan
molido y antes sermido y con un
poco de sal y una vez se fre en
aceite muy caliente.
Cdigo; RE-001
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Peso/
Volumen
Porcin:
Medida de
cocina
Yemas de Huevo
Azcar
Porcin
Procedimiento
6 Pza.
1.- en una cacerola es maltada,

bata las yemas con el batidor de
globo, aade la azcar y obtener
batiendo vigorosamente de 1 a 2
minutos hasta que la mezcla este
batido y espeso.
2.- Agregar la fcula de maz y
sin dejar de batir vierta la leche
en chorro delgado. Ponga a
fuego moderado procurando
tocar las paredes y el fondo de la
cacerola al batir con el globo
para evitar que se pegue.
Dejarla canar hasta que la
mezcla se espese.
Taza
Fcula de maz
Leche
taza
2 taza
Vainilla
Mantequilla
1 cda.
2 cda.
RECETA STANDARD
Nombre; Chuletas
Cdigo; PFP-002
3.- Si se hace grumos bata mas

fuerte disuelva retire del fuego
y agregu la vainilla y la
mantequilla
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Chuletas
Peso/
Volumen
300 gr.
Coca cola
150 ml.
Jugo de pia
200 ml.
Papas
Empanizados
Harina
Sal
Pimienta
Aceite
500 gr.
100 gr.
50 gr.
Porcin:
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1.-Se pone a marinar las
chuletas con la coca col, el jugo
de pia sal y pimientaza que se
hallan marinado bien se frie con
su misma grasa.
a.g
a.g
RECETA STANDARD
Nombre; Crepas de Pollo a la Mexicana
2.- Para acompaa se coceen las

papas se cortan en rodajas
grandes y un poco gruesas se
pasan por harina y el
empanizados se fre y se sirve
juntos con las chuletas.
Cdigo; PPP-004
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Pechuga de
pollo
Jitomate
Cebolla
Chile verdes
Cilantro
Tortillas de
harina
Queso
Crema
Peso/
Volumen
500 gr.
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1.- Se pone a coser las pechugas
de pollo.
250 gr.
150 gr.
10 gr.
a.g
10 pza
250 gr.
250 gr.
RECETA STANDARD
Nombre; Dulce de guayaba
2.- Mientras se prepara la salsa

mexicana que lleva el jitomate
picado la cebolla finamente
picada los chiles al gusto y el
cilantro finamente picado. Ya
una vez cocida se desmenuza y
se mezcla con la salsa.
3.- Las tortillas se doblan al
gusto y se rellena se cubre con el
queso y se hornean por 8 min. se
sirve baadas con un poco de
crema.
Cdigo; PO-006
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Guayaba
Azcar
Canela
Peso/
Volumen
500 gr.
300 gr.
Medida de
cocina
a.g
RECETA STANDARD
Nombre; Perlas de frutas con Rompope
Porcin
Procedimiento
1.- Hervir la guayaba con la
azcar y canela y dejar hervir
hasta que se espese
Cdigo; PO-005
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Peso/
Volumen
Medida de
cocina
Mango
Pia
Meln
Rompope
Cereza
Chantilly
a.g
a.g
500 gr.
RECETA STANDARD
Nombre; Aderezo Kentucky
Porcin
Procedimiento
2 pzas
1 pza
1 pza
1.- Sacar perlas de cada fruta

Colocar en unas copa
2.- Baar las perlas con
rompope y decorar con el
chantilly y la cereza.
Cdigo; A-001
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Mayonesa
Apio
Almbar
Peso/
Volumen
200 gr.
Medida de
cocina
a.g
100 ml
RECETA STANDARD
Nombre; Sopa de juliana
Porcin
Procedimiento
1.- Se pica finamente el apio y se
le integra la mayonesa y el
amiba se mezcla bien hasta que
se disuelva perfectamente la
mayonesa.
Cdigo; ES-004
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Jitomate
Cebolla
Zanahoria
Espinacas
Elotes
Papa
Knoor suiza
Peso/
Volumen
50 gr.
10 gr.
200 gr.
200 gr.
200 gr.
200 gr.
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
1.- Se pone a coser la verdura y
licuar el jitomate con la cebolla e
intgralo a la verdura dejar
coser y sazonar con knoor suiza
a.g
RECETA STANDARD
Nombre; Sopa campesina
Cdigo; ES-003
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Mezcla
californiana
Pur de tomate
Cilantro
Queso panela
Peso/
Volumen
250 gr.
Medida de
cocina
250 ml.
a.g
100 gr.
RECETA STANDARD
Nombre; Crema de habas
Porcin
Procedimiento
1.- Se pone a sazonar el pur con
suficiente cilantro y se adelgaza
hasta que quede suficientemente
caldoso se le integra la mezcla
californiana dejando coser y
sazonar ya cocida s integran los
cubos de queso.
Cdigo; EC-004
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Habas
Chorizo
Salchicha
Cilantro
Cebolla
Jitomate
Chiles verdes
Ajo
Sal
Peso/
Volumen
500 gr.
200 gr.
250 gr.
Medida de
cocina
Porcin
A,g
1 pza
100 gr.
50 gr.
A,g
A,g
Procedimiento
1.- Lavar y coser las habas en la
olla Express dejar 20 min.
2.- Dorar el chorizo, picar la
salchicha en brunoise, picar
finamente el cilantro, la cebolla
y el jitomate en bronuise y una
ves cocidas integrar lo dems
ingredientes
3.- Dejar hervir y sazonar
4.- agregar los chiles verdes
picados
RECETA PORCION-COSTO
NOMBRE:
PORCION;
CODIGO;
REDIMIENTO;
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
cdigo
cantidad
unidad
costo
Unidad de compra
Guarnicin
Subtotal
Factor Q
Costo total
Costo por porcin
Costo adicional
Costo total porcin
Precio sugerido
CHEF: MILTON CRUZ DOMINGUEZ
RECETA STANDARD
Nombre; Empanadas
Cdigo;
Porcin:
factor
importe
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Pasta hojaldre
Huevo
Crema pastelera
Peso/
Volumen
500gr
Medida de
cocina
Porcin
2pza.
200ml
Pia
Durazno
Mole con pollo
1 lata
1 lata
ag
RECETA STANDARD
Nombre; Sopa de meln
Procedimiento
1.- Se extiende la pasta y se
corta en crculos y con el rodillo
de adentro asia a fuera se
extiende un poco y se baa con
huevo y se integra el relleno
deseado
Se cierra y oprimiendo un poco
sin adelgazar
Las puntas se baan con huevo
y se hornean por 10 a 15 min. A
180C.
Cdigo; ES-006
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Melones
Hierbabuena
Jugo de limn
Yogur natural
Fondo claro
Sal
Pimienta
Peso/
Volumen
Medida de
cocina
15 ml
45 ml
50 ml
Ag
ag
RECETA STANDARD
Nombre; Sopa caldosa
Porcin
Procedimiento
5 pzas.
1.- Agregue el meln. La

hierbabuena, jugo de limn,
yogurt, caldo de pollo y los
condimentos. Muela hasta que la
mezcla este lista. Tape y
refrigere hasta que este bien
fra.
Sirva en platos de sopa
enfriados previamente y adorne
con yogurt y cscara de limn, si
lo deseas.
Cdigo; ES-005
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Pasta para sopa
Jitomate
Cebolla
Ajo
Cilantro
Koor
Queso
Peso/
Volumen
125gr
Medida de
cocina
Porcin
3pza
1pza
1pza
Ag
ag
Procedimiento
Se pone a frer la pasta hasta
que cambien un poco de color
mientras se licua los jitomates
con cebolla y ajo se integra a la
pasta se sazona con koor y se
deja que se cueza
La pasta verificando que tenga
suficiente liquido se acompaa
con dados de queso.
250gr
RECETA STANDARD
Nombre; Nopales rellenos en salsa verde
Cdigo; EJ-003
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Nopales
Queso
Huevo
Tomates
Chiles verdes
Cebolla
Ajo
Epazote
Harina
Peso/
Volumen
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
10pza
Se pone a coser los nopales ya

cosidos se abren para rellenar
con el queso y despus pasarlos
por harina y el huevo para
copiarlos y frerlos.
La salsa: se pone a coser los
tomates junto con el ajo la
cebolla y el epazote para
despus molerlos y pones a
sazonar y ya listo se integran los
nopales
250gr
3pza
500gr
10gr
ag
1pza
1pza
10gr
RECETA STANDARD
Nombre; Ravioles
Cdigo;
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Harina
Huevo
Sal
Aceite de olivo
Jitomate
Jamn
Queso
Peso/
Volumen
250gr
Medida de
cocina
Porcin
2pza
Ag
ag
1kg
250gr
250gr
RECETA STANDARD
Nombre; lasaa
Procedimiento
Pasta: se integra la harina los
huevos, sal, aceite de olivo, agua
se mezcla hasta formar la pasta
se deja reposar y despus se
estira para poder formar los
rectngulos
Pequeos para los ravioles el
relleno se pica fanamente y se
coloca sobre la pasta se cubre
con otro y se sella con huevo y se
coceen durante 10 min.
La salsa: se escalfa los jitomates.
Se corta en cubos se SONA y se
le agrega el pur dejar
desintegrar los trozos y que
cambien de color
Cdigo; PFR-002
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Pasta para
lasaa
Carne molida
Jitomate
Peso/
Volumen
500gr
Porcin
500gr
500gr
Ajo
Aceite de olivo
Organo
Hoja de laurel
Queso
Sal
Pimienta
Medida de
cocina
1pza
Ag
Ag
ag
500gr
Ag
ag
RECETA STANDARD
Nombre; Pizza
Procedimiento
Salsa: escalfa los jitomates se
prepara un aioli (ajo y aceite de
olivo) se integra el jitomate en
brunoise sin semilla bastante
organo y hoja de laurel.
La carne se pone a cocer con sal
y pimienta ya lista se integra a la
salsa.
La pasta se cuece durante 10min
poco a poco para que no se
peguen las laminas una vez lista
se monta en el molde
Una capa de pasta una carne y
salsa y una de queso as
progresivamente hasta cubrir el
molde en la parte superior se
baa de salsa sola y se pone una
ltima cama de queso. Se
hornea 20min
Cdigo; PFP-006
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Harina
Sal
Azcar
Levadura
Aceite de olivo
Pur
laurel
Organo
Mejorana
Ajo
Jamn
Queso
pia
Peso/
Volumen
500gr
10gr
5gr
Medida de
cocina
Porcin
Para la masa: se mezcla la

harina, sal, azcar y la levadura
despus el aceite de olivo y poco
a poco el agua formando una
masa que quede elstica sin
romperla
Se deja reposar por 15min.
La salsa: se sazona el pur con
suficiente organo, laurel
mejorana, ajo.
Se estira bien la masa hasta
darle la forma querida, se coloca
sobre la charola.
10gr
10ml
500ml
ag
Ag
Ag
RECETA STANDARD
Nombre; Rollos primavera en salsa de
pasilla
Procedimiento
1pza
Para hornear y se salsea se

coloca el jamn pia y queso
(segn lo que quiera la pizza)
Se mete al horno por 20min
Cdigo; PFR-004
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Bistec de res
Papas
Zanahoria
Peso/
Volumen
500gr
200gr
100gr
Chicharos
Queso Oaxaca
Chile pasilla
Pur de tomate
100gr
250gr
100gr
280gr
Cebolla
Ajo
Knoor suiza
100gr
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
Se salpimienta los bisteces se
pone a cocer la verdura las
zanahorias en brunoise y las
papas para pur ya cocida toda
la verdura se mezcla junto con
el queso Oaxaca y
Con esto se rellenan los bisteces
y se enrollan se sellan.
La salsa: se limpian y coceen los
chiles junto con ajo y cebolla se
muele y se sazona con un poco
de knoor ya
Listo se integran los rollos.
1pza
ag
RECETA STANDARD
Nombre; Filete de pescado empapelado
Cdigo; PP-001
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Filete de
pescado
Ajo
Mantequilla
Jitomate
Cebolla
Epazote
Papel aluminio
Peso/
Volumen
500gr
Medida de
cocina
Porcin
1pza
90gr
250gr
1pza
ag
RECETA STANDARD
Nombre; Crema pastelera
Procedimiento
Se prepara un aioli con aceite y
ajo, el filete se salpimienta se
pica el jitomate la cebolla en un
pedaso de papel aluminio se
coloca una cama de aioli el filete
y otra cama de aioli
El jitomate y la cebolla crudos y
bastante epazote y se envuelve
bien y se mete al horno por
15min. Se acompaa con un
poco de arroz blanco.
Cdigo; RE-001
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Leche
Yemas de huevo
Azucar
Peso/
Volumen
500ml
Canela
Vainilla
Maicena
Medida de
cocina
6cuch
Ag
2cuch
3cuch
RECETA STANDARD
Nombre; Mantecadas
Porcin
Procedimiento
Calentar la leche con canela y
vainilla en otro poco leche fra
disolver la maicena y la azcar
se integra a la leche y dejar que
espese un poco
Despus agregar las yemas y
dejar que se espese apague y
enfri.
Cdigo; R-004
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Peso/
Volumen
Huevo
Azucar
Vainilla
Mantequilla
Harina
Sal
Royal
Aceite
Leche
Medida de
cocina
taza
1cuch
50gr
11/2tza
pizca
3 pizca
1 vaso
2tza.
RECETA STANDARD
Nombre; Pan blanco
Porcin
Procedimiento
5pza
Batir los huevos hasta punto de

turrn agregar la azcar y la
vainilla, agregar el aceite, la
mantequilla derretida y la leche
sin dejar de batir ya una vez
bien mezclado de manera
Envolvente y con una pala de
manera agregar la harina con
sal y royal, vertir en los moldes y
hornear
Cdigo; R-006
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Harina
Levadura fresca
Sal
Peso/
Volumen
600gr
100gr
Azcar
Agua
Medida de
cocina
2cuch.cafetera
2 uch.cafetera
ag
RECETA STANDARD
Nombre; Baguet, cuernos
Porcin
Procedimiento
Se incorpora todos los
ingredientes en seco y se integra
poco a poco el agua hasta
formar una masa suave una vez
lista se pesan porciones de 80gr.
Por cada bolillo y se da forma se
deja reposar y se hornea.
Cdigo; R-008
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Harina
Levadura fresca
Sal
Azcar
Agua
Manteca vegetal
Huevo
Ajonjol
Peso/
Volumen
600gr
100gr
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento
2pza
Se incorporan todos lo
ingredientes en seco y se
integran poco a poco el agua
hasta formar una masa suave
una vez lista se integra la
manteca vegetal y se amasa
despus se divide la masa segn
se desee el tamao.
El baguet es de 240 gr.
El cuerno es de 80 gr.
Se da la forman deseada y se
puede rellenar con lo que guste
2cuch.cafetera
2cuch.sopera
Ag
60gr
Ag
RECETA STANDARD
Nombre; Pechugas rellenas de papa con
queso
Se barniza con huevo y se le

integra ajonjol se deja reposar y
se hornear.
Cdigo; PPP-001
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Pechuga
Tocino
Papa
Peso/
Volumen
500 gr.
150 gr.
200 gr.
Queso Oaxaca
Mantequilla
250 gr.
90 gr.
Medida de
cocina
RECETA STANDARD
Nombre; Panecillos de jamn
Porcin
Procedimiento
1.- Salpimentar las pechugas
coser la papa con sal y pimienta
cebolla y ajo
2.- Cuando estn cocidas las
papas y prensar con el queso
integrar las papas a la pechuga y
hacer un rollo y cubrir con una
tira de tocino untar con
mantequilla y hornear por 30
min.
Cdigo; PFP-007
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Huevo
Jamn
Boronas de pan
Cebolla
Perejil
Peso/
Volumen
500 gr.
250 gr.
100 gr.
Medida de
cocina
A.g
A,g
RECETA STANDARD
Nombre; Pastel mil hojas
Porcin
Procedimiento
1.- Se pica todo bien finamente y
se revuelve todo con un huevo y
las boronas de pan se vierte en
los moldes para panques y se
hornea.
Cdigo; R-003
Porcin:
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Pasta hojaldre
Chantilly
Fresas
Durazno
Crema pastelera
Peso/
Volumen
1000 gr.
500 gr.
500 gr.
Medida de
cocina
Porcin
1 lata
250 ml
Azcar glass
RECETA STANDARD
Cdigo;
Porcin:
Procedimiento
1.- Enteder la pasta y partir en 4
laminas del mismo tamao se
hornea por 10 a 15 min, a una
temperatura de 180 C.
2.- Se pica y se mezcla las fresas
con el chantilly y los duraznos
con la crema pastelera.
3.- Una ves lista las laminas se
cortan para que tengan el
mismo tamao y se coloca una
lamina con crema pastelera as
todas despus se cubre con
chantilly y la superficie se
espolvorea con azcar glass
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Peso/
Volumen
Medida de
cocina
RECETA STANDARD
Porcin
Cdigo;
Porcin:
Procedimiento
CENTRO GASTRONMICO
AZTECAS
Ingredientes
Peso/
Volumen
Medida de
cocina
Porcin
Procedimiento

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CENTRO GASTRONMICO

3. En un bows se agregan las

1. Se lavan perfectamente las

1. En una sartn vierte aceite y

2. En una budinera colocar un

1. Poner a hervir el caf sin

2. En una copa baar con wisky

3.-Se hace una mezclaron los

1.- En un vaso de licuadora

2.- En una sarte se agrega la

1.- Agregar en una copa los

2.- Para decorar con granituras

LIC. CHEF. J. MIGUEL GUERRA LOPEZ.

1.-Poner a coser el fideo chino

LIC. CHEF. J. MIGUEL GUERRA LOPEZ.

4.- Con el caldo de pollo se pone

1.- Se mezcla la carne con sal y

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2.- poner a coser los blanquillos,

1.- En un tazn, mezcle la carne

2.-Corte el pan el tringulos y

1.-Mezclar todos los

1.- Se licua el todos los

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2.-prepara (el aspic) la grenetina

1.- Se lavan perfectamente las

1.- Se machaca los aguacates y

2.- Se le integra el limn. en una

1.- Se pone a hervir los

2.- Se cuece los chiles y se

2.- Se fre la longaniza, el tocino

1.- Se enjuaga el arroz para

1.- Se pone a hervir el jitomate,

2. frer la sopa con poco aceite,

1.- Se pone a coser las papas con

1.-se pone a hervir con ajo, sal y

1.- en una cacerola es maltada,

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3.- Si se hace grumos bata mas

2.- Para acompaa se coceen las

2.- Mientras se prepara la salsa

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1.- Sacar perlas de cada fruta

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CHEF: MILTON CRUZ DOMINGUEZ

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1.- Agregue el meln. La

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Se pone a coser los nopales ya

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Para la masa: se mezcla la

Para hornear y se salsea se

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Batir los huevos hasta punto de

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