Chupe de Pescado Sopa de

Viernes
Es un plato tpico que se consume tradicionalmente en
temporada de semana santa, elaborado con pescado en
trozos, sal, pimienta, organo, algas, verduras, leche,
huevos, papas, choclo, entre otros ingredientes, siendo
opcional agregar fideos en el aperitivo.
INGREDIENTES
02 cucharadas de aceite
1 cda. de ajo molido
1 cebolla mediana picada en cuadritos
2 cdas. de salsa de tomate
1 cda. de aj panca
08 trozos de pescado enharinados y fritos
08 tazas de agua o caldo de pescado
1/2 kg. de zapallo en trozos grandes
01 taza de habas verdes peladas
01 taza de arvejitas
08 rebanadas de choclo (tierno)
1/2 taza de arroz
1/2 taza de queso fresco
04 papas cortadas en dos (rosada)
03 huevos batidos ligeramente
01 tarro de leche evaporada
02 cucharadas de camaroncitos chinos
Sal, organo al gusto.
PREPARACIN
- En una olla grande frer hasta que cristalice la cebolla, agregar la pasta de
tomate y el aj panca, seguir friendo hasta que el aceite tome el color de estos,
aaadir a este paso los ajos.

- Agregar el agua o caldo y arvejitas, choclo, arroz, papas, habas, camaroncitos

chinos y zapallo, dejar cocer a fuego lento. Cuando el zapallo este cocinado
sacarlo fuera de la olla y aplastarlo con un tenedor, regresarlo a la coccin.
- Cuando los ingredientes estn cocidos y listos para servir, agregar los huevos,
leche y organo tostado y triturado. Mover para incorporar y servir sobre el
trozo de pescado frito.
- Si desea un chupe vegetariano, puede prescindir del pescado y los
camaroncitos chinos.
- Para obtener un caldo de pescado, lvelo bien; crtele las cabezas, colas,
espinazo y hirvalas con agua y sal. Si desea puede agregarle cebolla, poro,
apio y alguna verdura que tenga.

CHUPE DE PESCADO
Ingredientes :
1/4 de taza de aceite vegetal
2 cebollas, picadas
3 tomates picados
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
de cucharadita de organo seco
2 ajes amarillos frescos, enteros cortados en dos, despepitados y sin venas
2 hojas de laurel
15 tazas de agua
2 tazas de vino blanco
2 cabezas y espinazos de pescado
4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
de taza de arroz
taza de arvejas
taza de zanahoria picada
10 trozos de choclo
10 filetes de pescado blanco
7 cucharadas de harina
4 huevos, ligeramente batidos
taza de leche evaporada
taza de queso fresco picado
Sal
Pimienta
Preparacin:
Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente, agregar la cebolla y frer hasta que est
transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el organo, los ajes y el laurel.
Frer por 3 4 minutos a fuego mediano y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y
espinazos de pescado. Llevar a hervir y luego reducir el fuego y cocinar tapado por 45 minutos a
1 hora.

Colar y devolver el lquido a la olla. Agregar las papas, el arroz, las arvejas y la zanahoria y dejar
cocinar. Agregar, luego, el choclo y cocinar por unos minutos.
Agregar los huevos, ligeramente batidos en forma de hilo. Incorporar luego la leche evaporada y
el queso fresco.
Antes de servir, frer los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados. Colocarlos
un filete en cada plato con la sopa.
10 personas

Chupe de pescado y choros

INGREDIENTES

4filetes de congrio de 100 g cada uno

4huevos

1 cda.hierbabuena picada

1 cda.huacatay picado

3/4 tz.leche

1 tz.habas frescas peladas

1/2 tz.arroz

1choclo en rodajas

1/2 tz.alverjas

5 cda.zapallo loche rallado

3 cda.crema de aj panca

4dientes de ajo picado

1/2 tz.cebolla picada

4 cda.aceite

2docenas de choros

sal y pimienta

PREPARACIN
Haga hervir los choros en un litro y medio de agua. Deje hervir
durante cinco minutos antes de retirarlos de la olla. Reserve el fondo.
Prepare un aderezo, a fuego medio, con el aceite, la cebolla, el ajo y
el aj panca. Rehogue durante siete minutos. Aada el zapallo y
sazone con sal y pimienta. Inmediatamente incorpore las alverjas y el
choclo. Despus de dos minutos vierta el fondo caliente. Una vez que
rompa el hervor y que las verduras estn tiernas, 10 minutos
aproximadamente, agregue el arroz y cocine durante 15 a 20
minutos. Aada las habas y los filetes de pescado sazonados. Deje
cocinar durante cinco minutos. Retire del fuego y agregue la leche
evaporada, las hierbas y los choros (sin caparazn). Sirva
acompaando con huevo frito.