RECEITAS DO CHEF BIJÚ

CREME DE TRUTA FRESCA

INGREDIENTES:
- 4 trutas inteiras
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Salsinha
- Sal a gosto
- Pouco azeite e pouca pimenta
- Manteiga a gosto
- Creme de leite
- 1 copo de vinho branco

MODO DE PREPARO:
Cozinhar os ingredientes ( exceto a manteiga e o creme de leite) em bastante
água por 3 a 4 horas, até tudo se desmanchar. Passar pela peneira espremen-
do bem, até restar apenas a matéria seca na peneira. Ao caldo resultante,
acrescentar um pouco de água ou cozinhar mais um pouco, dependendo
da consistência e do sabor. Colocar um pouquinho de manteiga.

MODO DE SERVIR:
Colocar a sopa em uma cumbuca, adicionar uma colher de sopa de cre-
me de leite e desmanchar. Salpicar com salsinha e torradinhas.
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CREPE DE PINHÃO COM TRUTA DEFUMADA

MASSA DO CREPE

INGREDIENTES:
- 60 gramas de manteiga
- 40 gramas de farinha de pinhão
- 40 gramas de farinha de trigo
- 200 ml de leite
- 2 ovos

MODO DE PREPARO:
Cozinhar o pinhão, fatiar em lâminas, torrar e depois triturar no liquidificador.
Juntar com a farinha de trigo, a manteiga, o leite e os ovos. Bater no liquidifi-
cador. Fazer os crepes em uma frigideira, fogo brando.

RECHEIO

INGREDIENTES:
- 80 g de pinhão, cozido, descascado e fatiado em pequenas rodelas
bem finas
-150 gramas de truta defumada
Molho rosado: - 250 gramas de creme de leite fresco
- 80 ml de catchup
- sal à gosto

MODO DE PREPARO:
Misturar o creme de leite com o catchup e salgar à gosto. Reservar.
Em uma frigideira, desfie e amasse bem a truta defumada, adicione o pi-
nhão e misture com um pouco do molho rosado para dar liga.
Recheie o crepe, dobre e derrame em cima um pouco do molho rosado.
Enfeite o prato com pedaços delicados de pinhão.
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MOUSSE DE TRUTA DEFUMADA

INGREDIENTES:
- 500/600 gramas de truta defumada bem desfiada ( pode ser de haddock
ou salmão defumados ou mesmo de atum em lata)
- 3 envelopes de gelatina em pó sem sabor
- 2 xícaras de água
- 3 xícaras de maionese
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de cebola ralada
- 2 colheres de chá de molho de pimenta
- 1 colher de chá de páprika
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 3 xícaras de creme de leite fresco batido

MODO DE PREPARO:
Amolecer as gelatinas em água morna. Colocar no liquidificador
com todos os outros ingredientes MENOS o creme de leite batido.
Bater bem.
Em uma vasilha, misturar tudo com o creme de leite já batido.
Untar uma forma de pudim com azeite, despejar a mistura e levar
para gelar por, no mínimo, 3 horas.

MODO DE SERVIR:
Com saladas verdes variadas.
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TERRINE DE TRUTA DEFUMADA AO MOLHO DE ACETO BALSÂMICO

(serve 15 pessoas)

INGREDIENTES:

- 1 kg de truta defumada desfiada

- 1 litro de creme de leite fresco
- 4 ovos inteiros
- 500 gr de bacon (300 gr para a mousse e 200 gr para decorar a forma)
- 400 gr de queijo parmesão ralado

Molho: - 1 litro de aceto balsâmico

- 300 gr de cebola
- 150 ml de mel

MODO DE PREPARO:

Colocar todos os ingredientes em um processador até formar uma

mousse.
Forrar uma forma retangular, tipo bolo inglês, com 200 gr de bacon em
fatias finas e derramar a mousse. Cobrir a forma com papel de alumínio,
colocar em banho maria e levar ao forno previamente aquecido em 180*
por 25 minutos.

Molho: Colocar o aceto balsâmico e a cebola em uma panela em fogo baixo por
uns 15/20 minutos e reduzir até formar um caldo consistente.
Bater o caldo no liquidificador. Acrescentar o mel e voltar ao fogo por uns
5 minutos.

MODO DE SERVIR:

Cortar a Terrine em fatias de uns 2cm, colocar duas fatias em um prato e

derramar levemente por cima o molho de aceto balsâmico. Pode ser servida
fria ou quente.
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TRUTA AO ESCABECHE

INGREDIENTES:

- 12 trutas inteiras
- 1 lata de azeite 500 ml
- 10 a 12 cebolas cortadas em rodelas bem fininhas
- 1 cabeça de alho pequena, bem batidinha
- 20 tomates
- 6 a 8 folhas de louro
- 6 cenouras cruas cortadas em rodelas bem finas
- 1 vidro de vinagre de vinho branco
- 6 colheres de sopa de açúcar
- Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Secar bem as trutas com um pano, passar levemente na farinha de trigo e fritar
uma a uma até que dourem bem dos dois lados. Deixar esfriar. Abri-las ao
meio e retirar com bastante cuidado todas as espinhas.
Cortar as trutas em fatias largas. Reservar.

Molho: Cozinhar os tomates inteiros com água. Quando estiverem desmanchan-

do, passar na peneira para obter um purê. Aquecer bem o azeite, acres-
centar as cebolas até ficarem douradas. Adicionar as cenouras, o alho, o
louro, sal e pimenta. Por último, o purê de tomate. Deixar cozinhar um
pouco e retirar todas as folhas de louro (caso contrário pode amargar).
Deixar esfriar e depois colocar em uma vasilha de plástico, acrescentando
o vinagre e o açúcar.

MODO DE MONTAR:

Em vasilha de vidro ou plástico, jamais de metal, colocar fatias de truta,

cobrir com o molho e ir fazendo camadas de truta e molho. Terminar com
uma camada de molho.
Deixar na geladeira.
Para servir, salpicar com salsinha fresca bem batidinha.

Obs: depois de uns dois dias, se o molho estiver um pouco ácido, acrescentar mais açúcar.
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TRUTAS AO MOLHO DE CERVEJA COM PURÊ DE NOZES

INGREDIENTES:

- 6 postas de truta (ou 6 filés)

- 50 gr. de farinha de trigo
- 300 gr. de nozes descascadas
- 50 gr. de manteiga
- 150 gr. de batata bem cozidas
- noz moscada
- sal a gosto

Molho: - 350 ml. de cerveja clara

- 350 ml. de cerveja bock
- 100 gr. de açúcar
- 50 ml. de água
- 150 ml. de molho demi-glacée (encontrado semi-pronto nos bons super-
mercados)

MODO DE PREPARO:

As trutas: cortar as postas com aproximadamente 2cm de espessura. Secar as postas

de truta ou os filés e passar levemente em farinha de trigo. Grelhar.

O molho: colocar as cervejas em uma panela e reduzir por 20 minutos. Acrescentar o

molho demi-glacée.
Em outra panela, colocar o açúcar, deixar queimar por uns 5 minutos, acres-
centar a água e deixar ferver até chegar ao ponto de caramelo.
Juntar o molho de caramelo à panela com a cerveja e o molho demi-glacée.
Cozinhar por uns 10 minutos ou até reduzir para aproximadamente 150 ml.
Sal a gosto.

O purê: cozinhar as nozes em água por 15 minutos.

Em um liquidificador, colocar as batatas bem cozidas, as nozes e a manteiga
e bater até formar uma pasta. Em uma panela, levar esta pasta para cozinhar
por uns 5 minutos e acrescentar uma pitada de noz moscada. Sal a gosto.

MODO DE SERVIR:
Em uma travessa, colocar as postas de truta ou os filés, regar com o molho
de cerveja e acrescentar o purê de nozes. Decorar com ramos de alecrim.