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con tallos (bejucos) que pueden alcanzar hasta mas de 3 mts. con hojas de forma
acorazonada. Estas plantas se propagan por rajas (trozos), cada una con dos o tres
yemas.
5.1 Aspecto
El ame para la exportacin debe ser fresco, chocolates y limpios de entre 0.5 kgs. a
3.0 kgs. (1.0 lbs. a 6.5 lbs.).
5.2 Desinfeccin
Para el control de plagas en el cultivo del ame se utilizan nematicidas, fungicida e
insecticidas. Se deber tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la tcnica de
aplicacin de estos productos a fin de no incurrir en riesgo de contaminacin o adicin
de residuos txicos al ame.
Los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma
nacional del pas importador. En ausencia de alguna normativa sobre residuos de
pesticidas por parte del pas importador, se recomienda que dichos residuos no
excedan las tolerancias descritas por el Comit del Codex Alimentarius sobre residuos
de pesticidas de la Comisin conjunta FAO/OMS, esto con la intencin de garantizar
condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final, y
garantizar la calidad mnima aceptable del producto panameo de exportacin.
5.3 Calidad del ame
Adems de las condiciones de aspecto citadas en el punto 5.1 el ame de alta calidad
para la exportacin se debe caracterizar por su raz comestible, uniforme con "dedos"
regulares sin crecimientos inusuales. El ame estar libre de tierra, sin arrugamiento
superficial, sin infeccin por hongos, daos causados por insectos y sin germinar.
6. Cosecha
La cosecha del ame debe realizarse entre 7 y 12 meses despus de plantado el
rubro. En el caso de ser necesario, el producto puede cosecharse algn tiempo
despus, a la espera de mejores precios en el mercado.
7. Rendimiento por Hectrea: 13,600 kgs.
8. Estacionalidad
El ame en nuestro pas se ofrece de forma mas o menos continua durante todo el
ao, pero es mas prevaleciente durante los meses de Noviembre a Abril.
9. Manejo Post Cosecha
El
en
campo
para
El
en
campo
para
12.
Bibliografa
"Iniciativa para la Cuenca del Caribe, Una Puerta para las Exportaciones
de Panam al Mercado de los EE.UU.", Panfleto editado por
DIPROCOMEX.
JTG/
El ame rico en almidn, potasio, fsforo, magnesio, calcio yhierro. Adems de ser un
potente elixir a la hora de depurar el organismo de impurezas que nos causan
enfermedades.
El ame, rico en almidn, por su suave composicin nutricional, es interesante para
la dieta de personas con el estmago delicado, o convalecientes, ya que es muy fcil
de digerir. Por su elevado contenido de almidn, conviene masticar bien el alimento
en la boca para facilitar la digestin y que su ingesta no produzca gases y molestias
digestivas.
La composicin qumica del ame (Dioscorea alata) refleja, en parte, similitud con la
de otros tubrculos como la papa y layuca.
Como tubrculo, concentra su energa en forma de carbohidratos (80%-90%) de
reserva en la raz (almidn), su contenido en protenas es escaso (2%-7%) y la
cantidad de grasas es virtual. Por tanto, las caloras, que oscilan entre 100 y 130
Kcal/100 g, estn determinadas por los carbohidratos complejos. De ah que el
ame, all donde este tubrculo forma parte de la base de la alimentacin, sirva
como aporte moderado de caloras para quienes precisan dietas ms energticas,
como los nios y los deportistas.
El contenido de vitamina C de los tubrculos de ame vara segn los cultivos. Fresco,
contiene desde 13 mg hasta 25 mg por cada 100 gramos de peso, si bien al cocinarlo
-la forma natural de comerlo-, parte de esta vitamina se pierde. En cuestin de
minerales, su contenido es ms interesante, puesto que los resultados de distintos
anlisis bromatolgicos muestran que el ame es fuente razonable
de potasio, fsforo, magnesio y que la concentracin de estos y otros minerales
(calcio, hierro...) es mayor o menor segn la variedad y el tipo de suelo de cultivo.
La presencia de sustancias anti nutritivas (como cido fitco u oxalatos) que podran
afectar a la biodisponibilidad de los minerales no es relevante ni preocupante: la
mayora de estos compuestos se encuentra en forma soluble, por lo que se eliminan
con el remojo o la coccin. Los resultados globales de la composicin natural del
ame indican la superioridad nutricional de este tubrculo en comparacin con otros
cultivos de races tropicales, como la batata o la yuca. Una ventaja aadida del ame
es que, al ser un tubrculo, no contiene gluten, por lo que puede ser una alternativa
que permita ms variedad a la dieta en caso de celiaqua.
Propiedades
En primer lugar debemos destacar su poder depurativo de la sangre. Desde siempre
se ha utilizado este alimento, y en concreto su esencia, como un potente elixir a la
hora de depurar el organismo de impurezas que nos causan enfermedades. El ame
contiene una serie de sustancias que nos ayudarn a eliminar toxinas del cuerpo a
travs de la orina, el sudor o las heces entre otros medios, consiguiendo que nuestro
cuerpo est en perfectas condiciones.
El ame es una ayuda a la hora de conseguir unas defensas fuertes en el organismo.
Entre sus propiedades vamos a destacar sus cualidades inmunolgicas que nos
ayudarn a reforzar el sistema linftico del organismo. El consumo de este alimento
nos ayudar a fortalecer las defensas del organismo frente a los ataques recibidos
desde el exterior. Por ello es muy recomendable su consumo a la hora de conseguir
un organismo ms fuerte.
Estas cualidades inmunolgicas hacen del ame un alimento muy recomendable en
determinadas dolencias. Sobre todo se aplica su consumo cuando padecemos
enfermedades drmicas como dermatitis,eccemas de la piel. El ame nos ayudar a
conseguir una mayor depuracin del organismo y un aumento de las defensas, lo
que propiciar que nuestro propio organismo plante cara a estas afecciones que
tanto nos trastornan.
Diurtico
Debido a sus cualidades depurativas y diurticas, comentadas anteriormente, el
ame es un alimento muy utilizado a la hora de acabar con cogulos de sangre
producidos por contusiones, as como en casos de reuma, artritis, gota. El ame nos
ayudar a eliminar el exceso de lquido acumulado, adems de tener una serie de
propiedades antinflamatorias que nos ayudar a mejorar el estado de cicatrices y
dems afecciones provocadas por golpes, heridas y dems accidentes.
Aliado de la fertilidad
Otra cualidad que vamos a destacar del ame atae solamente a las mujeres, y es
que desde siempre se ha considerado un alimento que aumenta la fertilidad debido
a que contiene altas cantidades defitoestrgenos, que intervienen de manera directa
en el ciclo menstrual de la mujer y en el mantenimiento de la juventud en los
rganos reproductores femeninos. Por eso, su consumo es muy recomendado
cuando se quiere gestar un hijo y sobre todo en la menopausia, para minimizar los
efectos de la misma en el cuerpo de la mujer.
Al igual que sucede con el resto de tubrculos, el valor energtico del ame aumenta
de forma considerable segn el mtodo culinario. La fritura triplica el contenido
calrico del plato: el contenido de agua disminuye debido a su evaporacin durante
la fritura y esta humedad es remplazada con aceite, de ah que el contenido en grasa
del ame frito sea mayor, al igual que su aporte energtico.
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las comidas > Dietas Libres de Gluten
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El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos
granos.
Puede ser especialmente difcil evitar el trigo porque esto significa que usted debe evitar
todas las harinas e ingredientes hechos con trigo.
Estos incluyen:
Harina Blanca
Trigo Candeal
Harina de Graham
Triticum
Trigo Kamut
Espelta
Germen de Trigo
Salvado de Trigo
Pasta
Cuscs
Pan
Tortillas de Harina
Galletas
Muffins
Bollos de pan (biscochuelos)
Pastelitos
Cereales
Galletas integrales
Cervezas
Avena (vea la seccion de Avena abajo)
Salsa de jugo de carne
Alios
Salsas
Esto puede parecer una lista larga, pero hay versiones libres de gluten de todos estos
alimentos disponibles en la mayora de las tiendas. Usted slo tiene que buscarlos!
Siempre asegrese de chequear la etiqueta nutricional para los ingredientes y aditivos que
contengan gluten.
Otros Apuntes