UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

DIRECCIN DE NIVELACIN Y ADMISIN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

DEBER DE BIOLOGIA
Alumno: Mario Andres Astudillo Yaguana
Docente: Dra. Kennya Selene Ruiz Veintimilla
Fecha: 10/12/2014
Tema: Los Glcidos o Carbohidratos

Los glcidos, carbohidratos o sacridos son biomolculas compuestas por

carbono, hidrogeno y oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos
son el prestar energa inmediata y estructural. La glucosa y el glucgeno son
las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa;
la celulosa cumple con una funcin estructural al formar parte de la pared de
las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrpodos.
Los
glcidos
pueden
sufrir
reacciones
de esterificacin, animacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada
una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser
de solubilidad.

CARACTERISTICAS
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de
carbono e hidrogeno y, en una menor cantidad de oxgeno.
Tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que
almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula
es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres
vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como
las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms
abundantes en la naturaleza.
Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por
un lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas
(glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo

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(almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos

polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman
parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutcula de
los artrpodos.

TIPOS DE GLUCIDOS
Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y
polisacridos.
Monosacridos
Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una
sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La
frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n,
donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7
carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno
de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que
pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen qumicamente
como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas
diferentes:
la
posicin
del
grupo carbonilo,
el
nmero
de tomos de carbono que contiene y suquiralidad. Si el grupo carbonilo
es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es
una cetona, el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms
pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y son
llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen
cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y as
sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente
combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de
seis tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de
cinco tomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa(una cetona de
seis tomos de carbono).

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Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la

excepcin del primero y el ltimo carbono,
todos
son asimtricos,
hacindolos
centros estricoscon
dos
posibles
configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden
estar a cualquier lado del tomo de carbono).
Debido a esta asimetra, cada monosacrido
posee un cierto nmero de ismeros. Por
ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la
frmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos
de sus seis tomos de carbono, todos son
centros
quirales,
haciendo
que
la
D-glucosa
sea
uno
de
los estereoismeros posibles. En el caso del gliceraldehdo, una aldotriosa,
existe
un
par
de
posibles
esteroismeros,
los
cuales
son enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona,
la
cetosa
correspondiente, es una molcula simtrica que no posee centros
quirales). La designacin D o L es realizada de acuerdo a la orientacin del
carbono asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo
est a la derecha de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es
un azcar L. Como los D azcares son los ms comunes, usualmente la
letra D es omitida.
CICLACIN
El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un
monosacrido reaccionar reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un
tomo de carbono diferente en la misma molcula para formar
un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocclico, con un
puente de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos con cinco
y seis tomos son llamados formas furanosa y piranosa respectivamente y
existen en equilibrio con la cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el
tomo de carbono conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el
carbono anomrico, se transforma en un centro quiral con dos posibles
configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar una posicin arriba o
abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son

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llamados anmeros. En el -anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono

anomrico se encuentra en el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la
cadena CH2OH. La forma alternativa, en la cual el sustituyente CH2OH y el
grupo hidroxilo sobre el carbono anomrico estn en el mismo lado
(posicin cis) del plano del anillo, es llamado -anmero. Como el anillo y
la forma abierta se interconvierten, ambos anmeros existen en equilibrio.
USO EN CLULAS
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para
el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energa (la
glucosa es la ms importante en la naturaleza) y en biosntesis. Cuando
los monosacridos no son necesitados para las clulas son rpidamente
convertidos en otra forma, tales como los polisacridos.
La ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de los cidos
nuclicos.
DISACARIDOS
Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de
monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos
libres.
Los
dos
monosacridos
se
unen
mediante
un
enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de
deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un
monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la
consecuente formacin de una molcula de H2O, de manera que la
frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11.

Algunos disacridos comunes son:

Sacarosa. Es el disacrido ms abundante y la principal forma en la

cual los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de
una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. El nombre
sistemtico de la sacarosa , O--D-glucopiranosil-(12)- -Dfructofuransido, indica cuatro cosas:

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Sus monosacridos, glucosa y fructosa.

Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta

la forma piranosa y la fructosa una furanosa.

Unin de los monosacridos: el carbono anomrico uno (C1)

de -glucosa est enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando 2O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta-D-fructofuranosido y liberando una
molcula de agua.

El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos

monosacridos participan en el enlace glicosdico.

Lactosa. Es el azcar de la leche. Es un disacrido compuesto por

una molcula de galactosa y una molcula de glucosa; est presente
de modo natural solo en la leche. El nombre sistemtico para la lactosa
es O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa.

Maltosa. Es un disacrido formado por dos glucosa con enlace -1,4;

se obtiene de la hidrlisis del almidn.

Celobiosa. Es un disacrido formado dos glucosa con enlace -1,4;

se obtiene de la hidrlisis de la celulosa.

OLIGOSACARIDOS
Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de
monosacridos2 que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin
de cuan largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o
polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de monosacridos
de
la
cadena
se
tienen
los disacridos (como
la lactosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas,
formando las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras
la sntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen
los oligosacridos de Lewis, responsables por las incompatibilidades de

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los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable

hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.

del

rechazo

POLISACARIDOS
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez
monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas de
monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Su frmula
emprica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacridos representan una clase
importante de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos
est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidn es la manera en que las plantas almacenan monosacridos; es
una
mezcla
de
dos
polmeros
de
glucosa,
la
amilosa y
la amilopectina (ramificada).
Los animales usan el glucgeno en vez de almidn el cual es
estructuralmente similar pero ms densamente ramificado. Las
propiedades
del
glucgeno
le
permiten
ser metabolizado ms
rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con
locomocin.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La
celulosa forma la pared celular de plantas y otros organismos y es la
molcula orgnica ms abundante de la Tierra. La quitina tiene una
estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas
incrementando as su fuerza; se encuentra en el exoesqueleto de
los artrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos.
Otros polisacridos incluyen la calosa, la laminarina, la maltodextrina,
el xilano y la galactomanosa

FUNCION DE LOS GLUCIDOS

Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la
energtica y la estructural.
GLCIDOS ENERGTICOS

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Los monosacridos y los disacridos, como la glucosa, actan como

combustibles biolgicos, aportando energa inmediata a las clulas; es la
responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura
corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la
actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de
aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de
reserva a las clulas.

GLCIDOS ESTRUCTURALES
Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes,
como la celulosa de las paredes de clulas vegetales y la quitina de
la cutcula de los artrpodos.
OTRAS FUNCIONES
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los nucletidos,
monmeros del ARN y del ADN.
Los oligosacridos del glicocliz tienen
el reconocimiento celular.

un

papel

fundamental

en

METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS

Los glcidos representan las principales molculas almacenadas como
reserva en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades
de almidn producido a partir de la glucosa elaborada por fotosntesis, y
en mucha menor proporcin, lpidos (aceites vegetales).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario
que los glcidos, los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a
ms largo plazo. Tambin almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre
todo
en
el msculo y
en
el hgado.
Aunque
muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los
glcidos y los lpidos como fuente de energa, otros, principalmente

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los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los

lpidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn)
son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacridos, que son los productos digestivos finales; stos son
absorbidos por las clulas del epitelio intestinal e ingresan en el hgado a
travs de la circulacin portal, donde, alrededor del 60 %, son
metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en
lpidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta
metablica muy importante ya que las clulas musculares pueden vivir
durante largos perodos de tiempo en ambientes con baja concentracin
de oxgeno. Cuando estas clulas estn trabajando activamente, su
requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con
el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la
velocidad de esta oxidacin est limitada por la velocidad a la que el
oxgeno puede ser renovado en la sangre.

El msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades

de lactato que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser
transformado en glucosa, proceso metablico conocido como ciclo de Cori.
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica),

o etanol y CO2 (fermentacin alcohlica).

Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no

glucdicos.

Glucogenognesis. Sntesis de glucgeno.

Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.

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En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos

como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y
polisacridos son degradados inicialmente a monosacridos por enzimas
llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosacridos pueden entrar
en las rutas catablicas de la glucosa.
La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es
la insulina.

NUTRICIN
La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a
14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60 % de
la energa diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los
glcidos, ya sea obtenido de alimentos ricos en almidn como las pastas o
de las reservas del cuerpo (glucgeno). No es recomendable el consumo
abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante: las
dietas
con
muchas caloras o
con
mucha
glucosa aceleran
el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias
dietas hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran desgaste
energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de los
suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala
metabolizacin de las grasas y de los glcidos.
Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de
agua ocupando ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente
por las peores enzimas hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso
son una fuente de obtencin rpida de energa.
Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin
de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no
malgastar tales recursos usndolos para la produccin de energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener
toda su energa a partir de la sntesis de protenas y grasas. El cerebro no
puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energa del

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organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas. La

metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las
grasas contienen 9 kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos
con
altos
contenidos
en
glcidos
son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glcidos ayudan a la
desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos
conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.
Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto
de Medicina (Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses
y canadienses obtengan el 40 al 65 % de energa de la dieta a partir de los
glcidos.3 La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World
Health Organization) recomiendan que las guas de alimentacin nacional
establezcan la meta de 55 a 75 % del total de la energa a partir de
glcidos, pero solo 10 % de alimentos a partir de azcar libre (glcidos
simples).4
La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin
carente de base cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el
diseo de las dietas cetognicas como las dietas bajas en glcidos, las
cuales promueven una reduccin en el consumo de granos y almidones en
favor de protenas. El resultado es una reduccin en los niveles
de insulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de
grasas para energa a travs de la cetosis, un proceso tambin conocido
como hambre de conejo.

ENFERMEDADES DURANTE LA DIGESTIN

Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a

causa de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno
intestinal, desnutricin o frmacos que lesionan la mucosa del intestino
delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino grueso, donde
produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los compuestos

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produce
grandes
volmenes
ocasiona clicos abdominales.

de

CO2 y

H2,

lo

que

CLASIFICACIN
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos
como
simples
(monosacridos y disacridos)
o
complejos
(oligosacridos y polisacridos). El trmino carbohidrato complejo fue
usado por primera vez en la publicacin Dietary Goals for the United
States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron
"frutas, vegetales y granos enteros".5 Las pautas dietticas generalmente
recomiendan que los carbohidratos complejos y las fuentes de
carbohidratos simples ricas en nutrientes, como frutas y productos
lcteos deberan cubrir el grueso del consumo de carbohidratos. Las guas
dietticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la distincin
entre simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos integrales y
ricos en fibra.6
El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia son populares
mtodos de clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos
ricos en carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles de glucosa
sangunea. El ndice de insulina es un mtodo de clasificacin similar, ms
reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre los
niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice
glicmico alto pueden ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms
aceptable.
El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en Dieta, Nutricin y
Prevencin de Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la
WHO 916), recomienda que el consumo de carbohidratos suponga el 55-

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75 % de la energa diaria, pero restringe el consumo de "azcar libre" a un

10 %.

APLICACIONES
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plsticos y otros
productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos
de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de
cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos.
El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin
de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa
en medicamentos
demulcentes.
El agar,
un
componente
de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y
como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de
materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se
emplea para modificar el papel durante su fabricacin. Los dextranos son
polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen
del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro
hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de
la sangre.

QUIMICA DE LOS GLUCIDOS

Los carbohidratos son reactivos en varias reacciones orgnicas, como por
ejemplo:
1. Acetilacin.
2. La reaccin con Cianohidrina.
3. La transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.
4. La transposicin de Amadori.
5. La reaccin de Nef.
6. La degradacin de Wohl.

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7. La reaccin de Koenigs-Knorr.
8. La reaccin de Maillard o pardeamiento no enzimtico.