Normas de salud.

Artculo 35.- Todo el personal que participe o se encuentre relacionado

directamente con la fabricacin, produccin, manufactura, elaboracin,
preparacin, distribucin y venta de masa o tortillas, estarn obligados a
preservar las condiciones higinicas, de aseo y limpieza indispensables en su
persona y se sujetarn a la normatividad que en materia de salud resulte
aplicable.
Artculo 36.- No deben trabajar en la preparacin de alimentos, personas que
padezcan alguna enfermedad transmisible, ya sea respiratoria, gastrointestinal,
parasitosis o que tenga heridas o abscesos.
Artculo 37.- El personal debe efectuar sus actividades diarias utilizando ropa
limpia, cubre bocas, cofia, gorra o proteccin que cubra el cabello, as como
mandil en color blanco.
Artculo 38.- Se debe mantener las uas cortas y limpias, as como lavarse las
manos despus de realizar labores diferentes a la manipulacin de productos
comestibles, cuantas veces sea necesario.
Artculo 39.- Las personas que manipulen alimentos y reciban dinero deben
utilizar guantes y/o bolsa plstica para evitar la contaminacin de los
comestibles o en caso contrario se deber designar una persona para
manipular el dinero y que sta no tenga contacto con el producto.
Artculo 40.- Al momento de iniciar y terminar sus actividades, el personal que
labora en los establecimientos, debe llevar a cabo una limpieza eficaz en los
establecimientos, equipos, utensilios y vehculos utilizados, con la finalidad de
eliminar

residuos

de

los

productos

suciedades

que

contengan

microorganismos. Despus de este proceso de limpieza, se debe efectuar,

cuando sea

necesario, la

desinfeccin, para reducir el nmero de

microorganismos que hayan quedado.

Articulo 41.- Las mesas y mostradores en las que se desarrolle el acomodo y
despacho de los productos debern ser lisas, de materiales inertes y que no

transmita substancias txicas, olores ni sabores y sern resistentes a la

corrosin o de acero inoxidable.
Artculo 42.- Queda estrictamente prohibida la venta de masa o tortilla, sin
contar con la Licencia Sanitaria expedida por la de la Secretaria de Salud.
Artculo 43.- Todos el personal que tenga contacto directo con los productos
alimenticios debern recibir la capacitacin en las buenas prcticas de higiene
y sanidad que imparte la Secretaria de Salud.
Artculo 44.- El almacn de los productos, ingredientes, productos terminados,
material de empaque y la materia prima utilizada en el proceso, debern ser
almacenados sobre tarimas u otro equipo similar y en ninguno de los casos se
podr almacenar directamente sobre el piso.
Artculo 45.- Los desechos y basura generada en el proceso de la elaboracin y
fabricacin debern ser retirados del establecimiento en forma diaria para evitar
la generacin de fauna nociva y cualquier tipo de plaga.

Ley federal de trabajo.

Artculo 134.- Son obligaciones de los trabajadores:
I.- Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo que les sean aplicables;
II. Observar las disposiciones contenidas en el reglamento y las normas
oficiales mexicanas en materia de seguridad, salud y medio ambiente de
trabajo, as como las que indiquen los patrones para su seguridad y proteccin
personal;
III.- Desempear el servicio bajo la direccin del patrn o de su representante,
a cuya autoridad estarn subordinados en todo lo concerniente al trabajo;

IV.- Ejecutar el trabajo con la intensidad, cuidado y esmero apropiados y en la

forma, tiempo y lugar convenidos;
V.- Dar aviso inmediato al patrn, salvo caso fortuito o de fuerza mayor, de las
causas justificadas que le impidan concurrir a su trabajo;
VI.- Restituir al patrn los materiales no usados y conservar en buen estado los
instrumentos y tiles que les haya dado para el trabajo, no siendo responsables
por el deterioro que origine el uso de estos objetos, ni del ocasionado por caso
fortuito, fuerza mayor, o por mala calidad o defectuosa construccin;
VII.- Observar buenas costumbres durante el servicio;
VIII.- Prestar auxilios en cualquier tiempo que se necesiten, cuando por
siniestro o riesgo inminente peligren las personas o los intereses del patrn o
de sus compaeros de trabajo;
IX.- Integrar los organismos que establece esta Ley;
X.- Someterse a los reconocimientos mdicos previstos en el reglamento
interior y dems normas vigentes en la empresa o establecimiento, para
comprobar que no padecen alguna incapacidad o enfermedad de trabajo,
contagiosa o incurable;
XI. Poner en conocimiento del patrn las enfermedades contagiosas que
padezcan, tan pronto como tengan conocimiento de las mismas;
XII. Comunicar al patrn o a su representante las deficiencias que adviertan, a
fin de evitar daos o perjuicios a los intereses y vidas de sus compaeros de
trabajo o de los patrones; y
XIII. Guardar escrupulosamente los secretos tcnicos, comerciales y de
fabricacin de los productos a cuya elaboracin concurran directa o
indirectamente, o de los cuales tengan conocimiento por razn del trabajo que
desempeen, as como de los asuntos administrativos reservados, cuya
divulgacin pueda causar perjuicios a la empresa.

Reglamento interior de trabajo

Artculo 422.- Reglamento interior de trabajo es el conjunto de disposiciones
obligatorias para trabajadores y patrones en el desarrollo de los trabajos en una
empresa o establecimiento.
No son materia del reglamento las normas de orden tcnico y administrativo
que formulen directamente las empresas para la ejecucin de los trabajos.
Artculo 423.- El reglamento contendr:
I. Horas de entrada y salida de los trabajadores, tiempo destinado para las
comidas y perodos de reposo durante la jornada;
II. Lugar y momento en que deben comenzar y terminar las jornadas de trabajo;
III. Das y horas fijados para hacer la limpieza de los establecimientos,
maquinaria, aparatos y tiles de trabajo;
IV. Das y lugares de pago;
V. Normas para el uso de los asientos o sillas a que se refiere el artculo 132,
fraccin V;
VI. Normas para prevenir los riesgos de trabajo e instrucciones para prestar los
primeros auxilios;
VII. Labores insalubres y peligrosas que no deben desempear los menores y
la proteccin que deben tener las trabajadoras embarazadas;
VIII. Tiempo y forma en que los trabajadores deben someterse a los exmenes
mdicos, previos o peridicos, y a las medidas profilcticas que dicten las
autoridades;
IX. Permisos y licencias;
X. Disposiciones disciplinarias y procedimientos para su aplicacin. La
suspensin en el trabajo, como medida disciplinaria, no podr exceder de ocho
das. El trabajador tendr derecho a ser odo antes de que se aplique la
sancin; y

XI. Las dems normas necesarias y convenientes de acuerdo con la naturaleza

de cada empresa o establecimiento, para conseguir la mayor seguridad y
regularidad en el desarrollo del trabajo.
Artculo 512-d. los patrones debern efectuar las modificaciones que ordenen
las autoridades del trabajo a fin de ajustar sus establecimientos, instalaciones o
equipos a las disposiciones de esta ley, de sus reglamentos o de los
instructivos que con base en ellos expidan las autoridades competentes. si
transcurrido el plazo que se les conceda para tal efecto, no se han efectuado
las modificaciones, la secretaria del trabajo y previsin social proceder a
sancionar al patrn infractor, con apercibimiento de sancin mayor en caso de
no cumplir la orden dentro del nuevo plazo que se le otorgue.
si aplicadas las sanciones a que se hace referencia anteriormente, subsistiera
la irregularidad, la secretaria, tomando en cuenta la naturaleza de las
modificaciones ordenadas y el grado de riesgo, podr clausurar parcial o
totalmente el centro de trabajo hasta que se d cumplimiento a la obligacin
respectiva, oyendo previamente la opinin de la comisin mixta de seguridad e
higiene correspondiente, sin perjuicio de que la propia secretaria adopte las
medidas pertinentes para que el patrn cumpla con dicha obligacin.
Cuando la secretaria del trabajo determine la clausura parcial o total, lo
notificara por escrito, con tres das hbiles de anticipacin a la fecha de la
clausura, al patrn y a los representantes del sindicato. Si los trabajadores no
estn sindicalizados, el aviso se notificara por escrito a los representantes de
estos ante la comisin mixta de seguridad e higiene.
Artculo 512-e. la secretaria del trabajo y previsin social establecer la
coordinacin necesaria con la secretaria de salubridad y asistencia y con el
instituto mexicano del seguro social para la elaboracin de programas y el
desarrollo de campaas tendientes a prevenir accidentes y enfermedades de
trabajo.
Artculo 512-f. las autoridades de las entidades federativas auxiliaran a las del
orden federal en la aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el

trabajo, cuando se trate de empresas o establecimientos que, en los dems

aspectos derivados de las relaciones laborales, estn sujetos a la jurisdiccin
local.
Dicho auxilio ser prestado en los trminos de los artculos 527-a y 529.

Riesgos mecnicos

Golpeado por la cada del contenedor

Sujetar con ambas manos los extremos del contenedor durante su traslado.
Cargar un contenedor a la vez.
Limpiar de inmediato la zona de sujecin del contenedor de cualquier residuo
de masa o lquido.

Sobreesfuerzo por la carga manual de los contenedores

Separar los pies para proporcionar una postura estable y equilibrada para el
levantamiento del contenedor, colocando un pie ms adelantado que el otro en
la direccin del movimiento.
Doblar las piernas manteniendo en todo momento la espalda recta y el
mentn metido. No flexionar demasiado las rodillas.
Sujetar firmemente el contenedor, empleando ambas manos y pegarlo al
cuerpo. El mejor tipo de agarre es en forma de gancho.

Sobreesfuerzo por la carga manual de los contenedores

Levantarse suavemente, por extensin de las piernas, manteniendo la espalda
recta.

 No dar tirones a la carga ni moverla de forma rpida o brusca.

No girar la cintura cuando se tenga la carga entre las manos, es preferible
mover los pies para colocarse en la posicin deseada.
Realizar el manejo de los contenedores por al menos dos trabajadores, si el
peso de la carga es superior a 50 kilogramos.

Cada al mismo nivel durante el manejo manual de los contenedores

Mantener las reas de trabajo y de trnsito libres de obstculos.
No correr cuando se transporten los productos.
Limpiar de inmediato el piso ante cualquier derrame de lquidos o residuos de
masa.

Atrapado entre las partes mviles del tornillo sinfn

Evitar el uso de ropa holgada as como anillos, pulseras o reloj.
Interrumpir el sistema de traccin del tornillo sinfn para el suministro inicial de
la tolva.
Remover o retirar residuos dentro de la tolva, slo cuando se encuentre
detenido el movimiento del tornillo sinfn.
Abastecer el contenido de la tolva cuando se haya consumido la mitad del
depsito.
Dispositivo de seguridad
Botn de paro de emergencia

Cada al mismo nivel durante la alimentacin de la tolva

Mantener las reas de trabajo y de trnsito libres de obstculos.

 Limpiar de inmediato el piso ante cualquier derrame de lquidos o residuos de

masa.

Contacto con los bordes filosos del perfilador

No introducir las manos cuando se realice el troquelado de las tortillas.
Retirar los residuos de masa en el perfilador con ayuda de una varilla o
dispositivo que impida el contacto directo con las manos.

Golpeado por la tolva

Asegurar los tornillos de sujecin de la tolva de recepcin, antes de realizar el
depsito de la masa.
Realizar el depsito de la masa sin rebasar la capacidad mxima de carga de
la tolva.
No sujetar la tolva al momento de realizar el depsito de la masa.

Golpeado o atrapamiento por el contenedor durante su estiba

Colocar el contenedor en una superficie horizontal y estable.
Distribuir uniformemente las tortillas dentro del contenedor.
Mantener las reas de trabajo y de trnsito libres de obstculos.
Estibar mximo cinco contenedores por pila.

Cada al mismo nivel durante el manejo manual de los contenedores

Mantener las reas de trabajo y de trnsito libres de obstculos.

 Limpiar de inmediato el piso ante cualquier derrame de lquidos o residuos de

masa.
Transportar un contenedor a la vez.
Sujetar con ambas manos los extremos del contenedor durante su traslado.