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Nutricin I Unidad VII

UNIDAD VII
El AGUA
El Agua cuerpo formado por la combinacin de un volumen de oxigeno y dos
de hidrgeno, H2O
Es un lquido inodoro, inspido, incoloro.
Disuelve muchas sustancias, se solidifica por el fro, se evapora con el calor,
forma la lluvia, las fuentes, los ros y los mares.
El agua es fundamental para el mantenimiento de la vida. Se puede vivir sin
alimentos durante un mes o ms, pero sin agua, en cambio, unos pocos das.
Es el componente individual ms abundante del organismo humano: representa
aproximadamente el 60% del peso corporal de un hombre adulto de 70 kg, es
decir unos 42 litros aproximadamente. Este valor es menor en las mujeres
(55%), debido a que estas tienen mas grasa corporal.
No es ms importante que otros nutrientes sino, que a diferencia de ellos, no
se almacena ni se retiene en cantidad suficiente en el organismo.
Para que nuestro organismo funcione a la perfeccin es indispensable
consumir entre 2 y 3 litros por da.
Quin necesita ms?
Si bien una adecuada hidratacin diaria es una necesidad de todas las
personas, los grupos ms vulnerables a la deshidratacin- en especial durante
los meses de verano- son:
Nios Pequeos
Adultos Mayores
Deportistas o personas que realicen actividad fsica en forma regular
Cundo tenemos sed?
Dado el porcentaje de agua que tiene el organismo, existen suficientes
reservas para compensar su prdida.

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La sensacin de sed se considera un indicador tardo de esa necesidad de


reposicin de agua. Implica que ya hay un grado de deshidratacin del 2% del
peso corporal. Para evitar que se agrave el cuadro, el agua perdida se debe
reponer lo antes posible.
Por ejemplo al llegar a una deshidratacin del 4-6% del peso, se ve afectado el
rendimiento en los trabajos relacionados con la fuerza muscular. Si se llega a
una perdida mayor al 6% del peso corporal, aumenta el riesgo de sufrir golpe
de calor y descompensacin en diferentes niveles.
COMO DETECTAR LA DESHIDRATACION
Seales de deshidratacin

Mareos
Dolor de cabeza
Piel enrojecida
Debilidad
Fatiga
Boca seca
Perdida de apetito

Seales de deshidratacin avanzada

Pulso rpido
Perdida de aliento
Visin borrosa
Perdida de audicin
Piel seca y caliente
Inestabilidad en el andar
Orinar de forma extremadamente frecuente sin ingerir lquidos

10 Funciones que Cumple el Agua en el Organismo


Desintoxicante: los residuos generados durante el metabolismo de las
protenas se acumulan en altas concentraciones txicas. El trabajo de
los riones consiste en filtrar esos residuos de la sangre y excretarlos;
mezclados con el agua, forman el orina. Adems colaboran en la
formacin y volumen de las heces.
Solvente: en el agua es transportada la mayora de los nutrientes y
sustancias necesarias para el buen funcionamiento celular.
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Amortiguadora: bsicamente en las articulaciones, ya que de hecho,


protege de traumatismos, por ejemplo, un rgano tan sensible como la
columna vertebral.
Lubricante: del aparato digestivo y de todos los tejidos que son
protegidos por mucosas, lo que evita la friccin entre ellos.
Termo-reguladora: regula la temperatura corporal mediante la
transpiracin, que es el refrigerante del cuerpo; adems el agua es
fundamental para mantener la piel saludable.
Intercambio Gaseoso: en los alveolos pulmonares, sacando el aire pobre
en oxigeno
Saciedad: importante en aquellas personas que realizan planes de
adelgazamiento. El lquido distiende el estmago, adems de
combinarse con las fibras y de brindar volumen, lo que retrasa el vaciado
gstrico y contribuye a prolongar la sensacin de saciedad.
Activacin del Metabolismo: beber lquidos en abundancia favorece un
aumento del gasto metablico. Es decir beber 2 litros por da puede
llegar a producir un aumento del gasto calrico de alrededor de 30-60
caloras.
Diurtico: beber al menos 2 litros favorece el mejor funcionamiento de
los riones.
Laxante: al formar parte de la materia fecal y al aumentar su volumen,
mejora la estimulacin de los movimientos intestinales y colabora en la
prevencin del estreimiento, la divertculosis y las hemorroides.

Porcentaje de agua en grupos de alimentos

Agua, infusiones, bebidas no alcohlicas (90-100%)


Leche, bebidas de frutas, crema, cereales preparados (85-90 %)
Vino, cerveza, sopas (90-95 %)
Frutas, cereales y hortalizas (80-85%)
Papa, banana, pescado, maz 870-75%)
Queso fresco, yogur (75-80 %)
Arroz, pasta, huevo, tortilla (65-80%)
Salsas, cremas de aderezo (50-85%)
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Carne, queso, helado (45-65%)


Pan, galletas (30-45%)
Papa frita, poror, fruta desecada (1-10%)
Frutas secas (1-5%)

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