Sie sind auf Seite 1von 110

Revista Colombiana de

INVESTIGACIONES AGROINDUSTRIALES

Complejo Piloto Agroindustrial

Centro Agropecuario de Buga - CAB

Revista Colombiana de
Investigaciones Agroindustriales
ISSN: 2422-0582
Km. 2 Carretera Central Buga - Tulu
Telfono: 57 (2) 237 63 00 ext. 23291
Email: revistagroindustrial@sena.edu.co
agroinvestigaciones@bioagroindustria.com
Http://www.bioagroindustria.com
Http://senabuga.blogspot.com
www.sena.edu.co

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales

Volumen 1 Enero - Diciembre 2014 ISSN: 2422-0582

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

RECIA

Volumen 1 Enero - Diciembre 2014 ISSN 2422-0582

RECIA

Centro Agropecuario de Buga - CAB


SENA Regional Valle del Cauca

RECIA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

El SENA como Institucin de Formacin Profesional Integral asume la investigacin


tecnolgica para contribuir al desarrollo y la innovacin del sector productivo, para
alcanzar este propsito incorpora en sus procesos como estrategia, con la participacin de
instructores y aprendices, el Sistema de Investigacin, Desarrollo Tecnolgico e Innovacin
SENNOVA.
Con la apropiacin de este sistema el SENA pretende entre otros aspectos:
Incentivar la Investigacin, el Desarrollo Tecnolgico y la Innovacin.
Publicar resultados de investigaciones.
Contribuir a la pertinencia de la Formacin Profesional Integral, por medio de la incorporacin
de nuevas tecnologas y conocimientos en sus programas de formacin.
Formar aprendices con habilidades y destrezas que incrementen la capacidad de innovar de
las empresas colombianas.
Orientar la creatividad de los trabajadores colombianos y de los aprendices en general, a travs
del desarrollo de las habilidades y competencias en investigacin, desarrollo e innovacin.
Realizar eventos de divulgacin de ciencia, tecnologa e innovacin, como foros, seminarios
y conferencias con expertos.
La investigacin aplicada es una herramienta formativa que impulsa SENNOVA a travs de
diferentes proyectos de formacin.
En el SENA el aprendiz participa activamente en la investigacin mediante estrategias como:
Semilleros de investigacin, Grupos de investigacin aplicada.
Revista Colombiana de
Investigaciones Agroindustriales
Titlo abreviado: Rev.colomb.investig.agroindustriales
ISSN: 2422-0582
Periodicidad: Anual
Enero - Diciembre 2014
Email: revistagroindustrial@sena.edu.co
agroinvestigaciones@bioagroindustria.com
Http://www.bioagroindustria.com
Http://senabuga.blogspot.com

Programas de Formacin
Formacin Tecnolgica

-- Procesamiento de Alimentos
-- Control de Calidad de Alimentos
-- Mecanizacin Agrcola
-- Produccin Agricola
-- Produccin Ganadera
-- Produccin Agropecuaria Ecolgica
-- Riego, Drenaje y Manejo de Suelos Agrcolas
-- Gestin de Empresas Agropecuarias
-- Agua y Saneamiento
-- Control Ambiental
-- Gestin de Recursos Naturales
-- Anlisis y Desarrollo de Sistemas de Informacin
(ADSI)
-- Salud Ocupacional
-- Gestin Hotelera
-- Contabilidad y Finanzas
-- Direccin Tcnica de Ftbol
-- Entrenamiento deportivo
-- Mantenimiento Electromecnico Industrial
-- Produccin de Multimedia

Especializacin Tecnolgica en:


-- Fertirriego
-- Innovacin de productos alimenticios
-- Inocuidad e higiene alimentaria

Formacin Tcnica
-- Cocina
-- Mesa Bar
-- Comercializacin de alimentos
-- Cultivos agrcolas
-- Asesoramiento de la calidad del caf en la finca
-- Mayordoma de empresas ganaderas
-- Sistemas
-- Mquinas y Herramientas
-- Fabricacin de estructuras metlicas soldadas
-- Mantenimiento de motores de gasolina y gas
-- Operaciones de caja y servicios de almacenes de
cadena
-- Atencin integral a la primera infancia

Formacin Complementara en:


-- Comercio y servicios
-- Agropecuaria
-- Agroindustrial
-- Ambiental
Certificacin de Competencias Laborales
Mesa Sectorial de Confiteria

Comit editorial

Comit cientfico

luis Eduardo Ordez Santos


Ph.D en Alimentos: Valor Nutritivo, Tecnologa
y Seguridad Alimentaria. Profesor Asociado
Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.
Palmira, Colombia

Ben A. Faber
Ph.D Soil Fertility University of California
Los ngeles, Estados Unidos

Armando Torrente Trujillo


Ph.D en Ciencias Agrarias con nfasis en suelos
Profesor Titular Universidad Surcolombiana.
Neiva, Colombia
Margarita Mara Andrade Mahecha
Ph.D en Ingeniera de Alimentos
Profesora Asistente Departamento de Ingeniera
Facultad de Ingeniera y Administracin
Coordinadora Programa de Maestra Ingeniera
Agroindustrial Universidad Nacional de Colombia
sede Palmira.
Palmira, Colombia
Guillermo Salamanca Grosso
Postdoctorado Faculdade Zootecnia e Engenharia
de Alimentos. Profesor Titular Facultad de Ciencias,
Departamento de Qumica Universidad del Tolima.
Ibagu, Colombia
Eliana Setsuko Kamimura
Postdoctorado Fac de Ingeniera
Qumica de Campinas
Profesora Asociada Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos Universidad
de So Paulo (USP).
So Paulo, Brasil

Alessandra Lopes de Oliveira


Ph.D en Engenharia de Alimentos
Profesora Asociada
Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
Universidad de So Paulo,
So Paulo, Brasil
Graciela Bugueo Bugueo
Ph.D en Ciencias de los Alimentos
Directora Escuela Ingeniera de Alimentos
Universidad del Bio-Bio
Chilln, Chile
Jaime Ernesto Daz Ortiz
Ph.D en Ingeniera Agroambiental
Director del Programa de Ingeniera Agrcola
Universidad del Valle
Cali, Colombia
Luz Marina Flrez Pardo
Posdoctoral en Valorizacin de Residuos de Cosecha
Docente Departamento de Energtica y Mecnica
Vicepresidenta Sociedad Iberoamericana de
Biorrefineras SIADEB
Universidad Autnoma de Occidente
Cali, Colombia

Lida Andrea Quincha Bustamante


Ph.D en Procesos y Productos Qumicos
Director Product Engineering I.V. formulations
Fresenius Kabi Deutschland GMBH.
Bad Homburg, Alemania

Meike Stephania Anderson


Ph.D en Ciencias Agrcolas
Coordinadora de Desarrollo de Productos
para HarvestPlus
Especialista en Desarrollo de Cultivos CIAT- HarvestPlus
Cali, Colombia

Andrezza Mara Fernandes


Ph.D en Ciencia Animal
Profesora Faculdade de Zootecnia
e Engenharia de Alimentos
Universidad de So Paulo (USP)
So Paulo, Brasil

Isabel Fernndez Segovia


Ph.D en Alimentos
Profesora titular Departamento Tecnologa de
Alimentos. Escuela Superior de Ingeniera Agronmica
y del Medio Natural. Universidad Politcnica
de Valencia
Valencia, Espaa
ISSN: 2422-0582
Diseo e Impresin: Feriva S.A.
Traduccin al ingls: Jos Julin Meja
Tiraje: 500 ejemplares
Enero-Diciembre de 2014

Comit transitorio de arbitraje


Vol.1 2014

El Director de la Revista y su equipo directivo expresan sus agradecimientos a todas las personas
que colaboraron en la evaluacin de los artculos publicados en la primera edicin de la Revista
Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Vol. 1, enero-diciembre 2014.
Arcos Alba Luca Ph.D
Centro Internacional de Mejoramiento
de Maz y Trigo CIMMYT

Moncada Botero Mara del Pilar Ph.D


Centro Nacional de Investigaciones de Caf
CENICAFE. Manizales, Colombia

Arias Marn Lida Ph.D


Universidad de Antioquia,
Medelln, Colombia

Ortiz Lemus Jos Flix Ph.D


Universidad de Pamplona,
Pamplona, Colombia

Bernal Norea lvaro Ph.D


Universidad del Valle,
Cali, Colombia

Ossa Henao Diana Marcela Ph.D


Universidad Autnoma del Caribe,
Barranquilla, Colombia

Criollo Escobar Hernando Ph.D


Universidad de Nario,
San Juan de Pasto, Colombia

Rodrguez Salcedo Judith Ph.D (c)


Universidad Nacional de Colombia,
Palmira, Colombia

Daz Ortiz Jaime Ernesto Ph.D


Universidad del Valle,
Cali, Colombia

Zrate Ramrez Lidia Soledad Ph.D


Convenio Sena - OEI
Guadalajara de Buga, Colombia

Duque Escobar Ismael Mauricio Ms.C


Universidad de los Andes,
Bogot, Colombia
Flrez Pardo Luz Marina Ph.D
Universidad Autnoma de Occidente,
Cali, Colombia
Isziga David Carlos Hernn Ms.C
Universidad Autnoma de Occidente,
Cali, Colombia
Loaiza Zuluaga Yasaldez E. Ph.D
Universidad de Caldas, Manizales, Colombia

Malagn Plata Luis Alberto Ph.D
Universidad del Tolima, Ibagu, Tolima

Equipo directivo de la revista


Alfonso Prada Gil
Director General del SENA
Esperanza Adriana Ramos Rodrguez
Directora SENA Regional Valle
Leonardo Tafur Caldern
Subdirector Centro Agropecuario SENA, Buga
y Director de la Revista
Jos Libardo Tapiero Cullar
Editor Jefe
Jos Edinson Escobar Salcedo
Editor Asociado
Aydee Castro Snchez
Coordinadora de la Revista

Polticas
Misin
La Revista Colombiana de Investigaciones
Agroindustriales es una publicacin cientfica y
tecnolgica del SENA, Centro Agropecuario de
Buga y su Grupo de Investigaciones en Ciencias
& Tecnologas Agroindustriales GICTACAB que
permite la divulgacin de investigaciones de los
sectores agropecuario y agroindustrial, priorizando
las reas relacionadas con las lneas Agrcola,
Pecuaria y Agroindustrial, Alimentaria y no
Alimentaria; incluye aplicaciones de otras ciencias
afines como Biotecnologa y Bioprocesos, Ecologa
y Ambiente, Nutricin e Inocuidad, Informtica
Aplicada, Economa Aplicada, Matemtica Aplicada;
est dirigida a la comunidad cientfica, acadmica y
a los sectores agropecuario y agroindustrial.
La revista publica artculos de investigacin,
reflexin, revisin y estudios de caso, escritos en
idiomas espaol e ingls; su periodicidad es anual
y su circulacin nacional e internacional.
Los autores enviarn sus artculos al director de
la revista garantizando que son inditos, en caso
de haberse presentado en alguna ponencia deben
garantizar que el escrito no ha sido publicado en
otras revistas, se responsabilizan del contenido del
mismo y de los permisos para reproducir el material
(fotos, imgenes) con derechos de autor, los cuales
se anexan dentro de los documentos enviados.
Los autores autorizan la cesin de los derechos
a la Revista Colombiana de Investigaciones
Agroindustriales para su publicacin por cualquier
medio. Mientras el artculo se evala no se podr
enviar a otras revistas.
Si el artculo es conforme, se somete a un
sistema de arbitraje annimo quienes enviarn el
resultado de la evaluacin en un plazo mximo de
quince das. Si este no se ajusta a la lnea editorial,
el Comit Editorial se reserva el derecho de enviar
un informe al autor para cambiar o rehacer su
artculo, total o parcialmente, teniendo el autor
y/o los autores que iniciar nuevamente el proceso
de envo de su trabajo.

Fomentar el intercambio de experiencias e ideas


entre lo cientfico y lo cultural, mediante la
entrega peridica a la comunidad de un referente
de actualizacin e innovacin en el mbito
agropecuario y agroindustrial, contribuir con
investigaciones de importancia llevadas a cabo en
el Centro Agropecuario de Buga y en instituciones
de carcter nacional e internacional.

Visin
Posicionarse como fuente de conocimiento que
impulse, motive y sea reconocida por toda la
comunidad cientfica en el mundo.

Poblacin objetivo
Estudiantes, docentes, investigadores, miembros
de los sectores agropecuario y agroindustrial,
comunidad cientfica nacional e internacional.

Mission
To promote the exchange of experiences and
ideas between the scientific and cultural, by
routinely delivering to the community a reference
for updating and innovation in the agricultural
and agro-industrial field, contributing important
research conducted at the Agricultural Center of
Buga and national and international.

Vision
Position as a source of knowledge that encourages,
motivates and is recognized by the entire scientific
community in the world.

Target population
Students, teachers, researchers, members of the
agriculture and agribusiness, International and
National Scientific Community

Editorial
Para el Centro Agropecuario del Sena de Buga-CAB, sus directivos, aprendices,
grupos de investigacin, investigadores instructores, personal administrativo
es motivo de gran satisfaccin y orgullo presentar la primera edicin de la
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales- RECIA- cuyo objetivo
principal es presentar a las comunidades acadmicas, cientficas, sociales y
empresariales los resultados de las investigaciones, en temas relacionados con
los sectores Agrcola, Pecuario, Agroindustrial, Alimentaria y no Alimentaria,
Biotecnologa y Bioprocesos, Ecologa y Ambiente, Nutricin e Inocuidad,
Informtica Aplicada, Economa Aplicada, Matemtica Aplicada.
Hoy se presentan grandes retos a la humanidad: la sostenibilidad alimentaria,
con todo lo que implica, mejores prcticas culturales agropecuarias, mejores
procedimientos de cosecha y post cosecha, la comercializacin de alimentos,
el manejo de cadenas productivas, entre otras; una forma de contribuir a este
reto es la investigacin, pero ms importante es la socializacin y visibilidad de
los resultados que se obtienen de ese ejercicio y RECIA pretende colaborar con
la divulgacin y apropiacin social del conocimiento cientfico y tecnolgico,
por eso, los resultados de las investigaciones publicadas en esta revista podrn
incidir en los programas de formacin del SENA y de otras instituciones
educativas y por ende en la formacin de las personas que se vincularn a los
sectores agropecuario y agroindustrial; as mismo debe permitir impulsar los
programas de extensin de dichos sectores.
Con esta publicacin queremos alcanzar el reconocimiento nacional e
internacional y el aporte de la comunidad cientfica para quienes ponemos a
disposicin este medio que, estamos seguros, enriquecer la labor de investigar
y publicar artculos de alta calidad como es nuestro inters en cada edicin de
la revista.
RECIA inicialmente tendr una periodicidad anual y para llevar a cabo esta
primera edicin se trabaj con los parmetros exigidos por el Sistema Nacional
de Indexacin de Publicaciones Cientficas y Tecnolgicas Colombianas de
Colciencias.
En el Centro Agropecuario del Sena de Buga encontrarn no solo un espacio
para la publicacin de las investigaciones cientficas-tecnolgicas, sino un
equipo de trabajo con mucho talento y calidad humana.
Leonardo Tafur Caldern
Director de la Revista
Subdirector CAB

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales


Volumen 1 Enero - Diciembre 2014 ISSN 2422-0582

Tabla de Contenido
EDITORIAL ........................................................................................................................... 4
INVESTIGACIN
Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico
Potential uses of banana peelings: production of a bioplastic.
Javier Lpez Giraldo, Julio Csar Cuarn Cuarn, Laura Viviana Arenas Garca, Luz Marina Flrez Pardo...........7

Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin


de queso casero en el municipio de Pasto.
Chemical and physical characterization of sweet serum obtained
from homemade cheese in the city of Pasto
Clemencia Alava Viteri, Margarita Gmez de Illera, Jorge Anbal Maya Pantoja........................................22
Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.
Physiological effects of badea (Passiflora quadrangularis) and cassava
(Manihot esculenta) using paraffin and wax coatings under cold storage.
Juan Manuel Snchez Soto, Licelander Hennessey Ramos, Eyleen Jenniffer Torres Mendoza.......................33
Automatizacin de un cultivo hidropnico para el control de variables
Automation through variable control of a hydroponic cultivation operation
Nelson Humberto Zambrano Corts, Mery Catherine Behrentz Pfalz.....................................................44
Efecto de la roca fosfrica parcialmente acidulada y calcinada en la produccin de maz
Effect of partially acidified and kilned phosphoric rock in corn production
Armando Torrente Trujillo............................................................................................................55

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014,

REFLEXIN
Estudio comparativo de los programas de formacin del SENA Regional Valle para
la cadena hortofrutcola, comparados con un referente nacional e internacional
Comparative study of the SENAS Regional Valle training programs for the fruit-harvesting
production chain, compared with a national and international reference
Vctor Huver Recalde Rincones.....................................................................................................63
Cambio climtico y agrobiodiversidad
Climate Change and Agrobiodiversity
Carlos Ivn Cardozo Conde ..........................................................................................................72
Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena.
Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca
Education-Productive Sector Alliance, A Bet Worth.
Case: Valle del Cauca Agroecological Industry
Fredy Eduardo Vsquez Rizo, Jess Gabaln Coello, Jaime Flrez Bolaos...............................................80

REVISIN
Cultivos biotecnolgicos en el marco de la bioseguridad
Biotechnological crops under the biosecurity framework
Jairo Rodrguez Chalarca..............................................................................................................94

Usos potenciales de la cscara de banano:


elaboracin de un bioplstico
Potential uses of banana peelings: production of a bioplastic.
Recibido: 11-09-2014 Aceptado: 27-11-2014

Javier Lpez Giraldo1, Julio Csar Cuarn Cuarn2, Laura Viviana Arenas Garca3, Luz Marina Flrez Pardo4.

Resumen
En el 2006 se produjeron en el Valle del Cauca cerca de 399.844 toneladas de
cscara de banano, material poco estudiado. Para observar su valorizacin
se efectu una caracterizacin morfolgica, qumica y trmica; se utilizaron
diferentes tinciones para identificar las estructuras donde se encontraban la
celulosa, lignina, lpidos y almidn. Luego se determin el contenido de extrables
en cloroformo-metanol, la celulosa, la hemicelulosa y cenizas por el mtodo de
Van Soest y lignina por Klason. El anlisis trmico se hizo por un anlisis TGA
Termogravimtrico y DSC Calorimetra Diferencial de Barrido. Se encontr
que la cscara de banano tuvo un 11.91% de humedad residual, 23.03% de
hemicelulosa, 23.02% de celulosa, 29.87% de lignina y 0.78% de cenizas, adems
de almidn observado por tincin con lugol. El contenido de holocelulosa
(hemicelulosa y celulosa) cercano al 46.05% la hace apta para la elaboracin de
papel y el tener una humedad menor al 20% y un contenido bajo de cenizas, la
estima til para cualquier aplicacin trmica con un bajo impacto ambiental. Sin
embargo, se evidenci que por tener un contenido de almidn cercano al 12%,
es posible obtener de ella un bioplstico. De acuerdo con estos resultados, se
hicieron dos estudios para obtener de este material un uso particular: un biopapel y un bio-plstico. Con el primero no se logr un producto con una buena
resistencia mecnica, mientras que con el segundo se obtuvo un bio-material
con resultados positivos en cuanto a durabilidad y aspecto fsico.
Palabras clave: Bioplstico, bio-papel, anlisis proximal, biomasa, cscara de
banano.

1 Colombiano, estudiante de Ingeniera Ambiental, Universidad Autnoma de Occidente, Colombia, Facultad de Ingeniera, Departamento
de Energtica y Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental. Javier_lopgi@hotmail.com
2 Colombiano, estudiante de Ingeniera Ambiental, Universidad Autnoma de Occidente, Colombia, Facultad de Ingeniera, Departamento
de Energtica y Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental. jucecu92@gmail.com.
3 Colombiana, estudiante de Ingeniera Ambiental, Universidad Autnoma de Occidente, Colombia, Facultad de Ingeniera, Departamento
de Energtica y Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental. lauragarcia2825@gmail.com
4 Colombiana, Posdoctorado en Ciencias Qumicas, Docente Universidad Autnoma de Occidente, Colombia, Facultad de Ingeniera, Departamento de Energtica y Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental. lmflorez@uao.edu.co.

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 7 - 21

Abstract
In 2006, in Valle del Cauca, 399.844 metric tons of banana peel, a poorly
studied material, were produced. To study its value, a morphological, chemical
and thermal characterization was effectuated; different tinctions were used to
identify the different structures where the cellulose, lignine, lipids and starch
are located. Subsequently, the content of extractibles was measured with a
methanol-chloroform mixture, the cellulose, hemicellulose and ashes by the Van
Soest method and Lignine by Klason. The thermal analysis was made through a
TGA - thermogravimetrical analysis and DSC Differential Scanning Calorimetry.
It was found that the banana peel had a 11.91% of residual humidity, 23.03% of
hemicellulose, 23.02% of cellulose, 29.87% of lignine and 0.78% of ashes, besides
starch, observed by lugol tinction. The holocellulose content (hemicellulose
and cellulose) is close to 46.05%, and makes it apt for papel elaboration while
having less than 20% humidity and low ash content, making it useful for any
thermal application with low environmental impact. However, we evidenced
that by having a starch content close to 12%, is possible to obtain from it, a
bioplastic. According to these results, studies were conducted to generate from
this material, a particular use; a bio-paper and bio-plastic. With the first, the final
product had a low mechanical resistance, while with the second, a biomaterial
with positive results regarding durability and physical aspect.
Keywords: Bioplastic, biopaper, proximal analysis, biomass, banana peelings.

Introduccin
En Colombia, productos como la caa de azcar,
el maz, la remolacha, el sorgo dulce, la yuca y
el caf tienen el potencial para ser usados en la
fabricacin de etanol de primera generacin. El
problema reside en que estas materias primas
agrcolas tambin compiten con la produccin de
alimentos, lo que en algunos casos ha influido para
que haya un aumento en el precio de los mismos,
por lo que esto no ha generado un buen impacto
social y econmico en las poblaciones. Por lo
tanto, se han desarrollado nuevas tecnologas para
producir etanol de segunda generacin, a partir
de la biomasa residual, que tiene una matriz de
materia lignocelulosa que no es de fcil digestin
y que no compite con la seguridad alimentaria de
las personas; este grupo incluye residuos de maz,
de la produccin de forestera (cscaras de maz,
esterilla de arroz, aserrn) y biomasa de plantas
(cultivos productores de energa como pasto,
plantas de rpido crecimiento y otras diferentes
pasturas) (Ramrez et al., 2012). La tecnologa para

aplicar este proceso a escala industrial est en


etapa de maduracin y se ha encontrado que es
ms rentable si se integra a la produccin de otros
componentes como biomateriales, bioplsticos,
papel, productos farmacuticos, nutracuticos,
cosmticos, entre otros. Este concepto, que
contempla el uso completo de la biomasa sin
generar desechos, se denomina biorrefinera.
Uno de los residuos frutales a analizar en este
proyecto y que se produce en importantes
cantidades en el pas, es derivado del banano.
Existen dos tipos de especies de esta fruta, el
banano de exportacin Cavendish Valery y el
banano criollo o de consumo interno. Este ltimo
se produce principalmente en los departamentos
del Valle del Cauca, Tolima y Antioquia y gener una
produccin para el ao 2003 de aproximadamente
136.644 toneladas que representaron un 7.5%
(13.964 hectreas) del total de hectreas de
frutas del pas (Espinal et al., 2005). Respecto a
la participacin municipal en el departamento
del Valle del Cauca, Sevilla es el primer productor

J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico

con un 36.1%, seguido de Trujillo con el 8.9%,


Bugalagrande y Buenaventura cada uno con el
6.5% y por ltimo Obando, con el 6.4% (Ministerio
de Medio Ambiente, 2012).
En cuanto a la cantidad de residuos que genera
el banano se encontr en el Atlas del Potencial
Energtico de la Biomasa Residual en Colombia
(Ministerio de Minas y Energa (2006), que en el Valle
del Cauca en el ao 2006 se produjeron 399.844
toneladas de residuo/ao en 6.202 hectreas en
todo el departamento, consolidndose ste como el
segundo residuo de cosecha de mayor produccin
despus de la caa de azcar, que simplemente se
desecha, sin ningn tipo de valorizacin.
Tambin es importante resaltar que debido al
contenido de almidn en la cscara (12.78 g por
cada 100 g de cscara hmeda (Zea et al., 2013) y
en base seca del 39.89% (Monsalve et al., 2006),
es posible obtener de l un bioplstico mediante
mtodos qumicos, trmicos y mecnicos.
Asimismo, se pueden fabricar copolmeros tan
flexibles como el polietileno o tan rgidos como el
poliestireno (Remar, 2011). Por lo tanto, es factible
hacer esfuerzos para el desarrollo de este tipo de
aplicaciones complementarias a la del bioetanol,
con el fin de organizar una biorrefinera a partir
de la cscara de banano. Por consiguiente, en
esta investigacin se realiz la caracterizacin
morfolgica, qumica y trmica de la cscara
de banano, para determinar en funcin de sus
propiedades, el adecuado aprovechamiento de
sta. Posteriormente se evalu la viabilidad de
obtener productos como hojas de papel con fibra
de banano y bioplstico, a partir de esta biomasa,
teniendo en cuenta la norma TAPPI 494 del manual
TAPPI Standars: Regulations and Style Guidelines, y
las propiedades del bioplstico.

Materiales y Mtodos
rea de estudio
La muestra de cscara de banano se extrajo de
una frutera reconocida en la ciudad de Santiago
de Cali. En este establecimiento se compran a la
semana alrededor de 1.260 bananos (10.5 racimos)
y se generan cerca de 97.67 kg de cscaras que se
descartan como residuo orgnico.

Muestra
Se realiz una recoleccin en el establecimiento de
26.58 kg de cscaras de banano, correspondiente a
los das viernes, sbado y domingo. Esta biomasa se
redujo de tamao en forma manual hasta obtener
partculas con un tamao de 2 cm, para proceder
al mtodo del cuarteo (SECOFI, 1985) y conseguir
una muestra final de 5 kg. Para la eliminacin de
contaminantes presentes en la muestra se hizo
un lavado con agua caliente por cinco minutos,
seguido de un secado a 45 C por una semana,
hasta obtener peso constante. Con la biomasa seca
se realiz una trituracin para lograr partculas de
tamao de 2 mm, procediendo al cuarteo para la
obtencin de una muestra de 50 g.

Caracterizacin morfolgica
El estudio morfolgico tuvo lugar en los tejidos
de la parte interna de las cscaras frescas de
banano, mediante la extraccin de finos cortes
perpendiculares a la direccin de la fibra, los cuales
se colocaron en placas de vidrio. Luego se procedi
a aplicar la tincin a las diferentes estructuras, de
acuerdo con la metodologa propuesta por Flrez
(2002). Los reactivos utilizados para la tincin se
indican en la Tabla 1.

Tabla 1. Reactivos empleados para la caracterizacin morfolgica


Componente a identificar
Celulosa

Lignina
Lpidos
Almidn

Reactivo

Cantidad

Solucin de cloruro de cinc yodado

1 gota

Yodo

1 gota a 0,1 mol/L

H2SO4 al 60%

1 gota

Solucin alcohlica de floroglucinol

Cantidad necesaria

HCl

1 gota

Sudan III

2 gotas

Alcohol al 70%

Cantidad necesaria

Lugol

1 gota

Color indicador de presencia


Azul

Rojo
Anaranjado
Azul

10

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 7 - 21

Es importante resaltar que la tincin indica la


presencia de celulosa, lignina, lpidos y almidn
cuando la muestra se torna de color azul, rojo,
anaranjado y azul, respectivamente.

Caracterizacin qumica
Humedad
Un gramo de la muestra se llev al horno a 105 C
hasta lograr un peso constante.

Extraccin de compuestos solubles


en cloroformo-metanol y agua.

Lignina Klason
Para la determinacin de lignina total insoluble se
pesaron 200 mg (0,2 g) de la biomasa la cual se
puso a digestar en un frasco boeco mbar junto
con 2 ml de H2SO4 al 72% (v/v) por una hora. Una
vez pasado este tiempo de reaccin, se adicion
56 ml de agua destilada, dejando agitar la mezcla
por cinco minutos para posteriormente llevarla a
autoclave por una hora. Luego la solucin se filtr
al vaco y el slido residual se lav con abundante
agua (aproximadamente 400 ml) hasta lograr un
pH neutro y se sec en una mufla a 105C hasta
lograr peso constante.

La extraccin de compuestos insolubles se desarroll


con la finalidad de eliminar aquellas sustancias
que pudieran interferir con la cuantificacin de
celulosa, hemicelulosa y lignina que se encuentran
en la biomasa, como los azcares, los cidos y
otras molculas de bajo peso molecular. Para ello,
5 gramos de la muestra fueron puestos en contacto
con 200 ml de cloroformo y 100 ml de metanol en
un extractor Soxleth. A medida que transcurri la
lixiviacin, la solucin contenida en el baln se torn
amarilla indicando que la extraccin de insolubles
estaba en operacin. Este proceso termin cuando
el lquido acumulado en el brazo sifn no present
coloracin, despus de 9 lavados. Posteriormente,
el cartucho con la muestra se sec a 40C hasta
peso constante y se puso de nuevo en contacto
con 300 ml de agua desionizada en el Soxleth, para
retirar los solubles en esta sustancia. El proceso
termin despus de 7 lavados y el cartucho con la
muestra de nuevo se sec a 40C, para determinar
gravimtricamente los porcentajes de sustancias
solubles de la cscara de banano. Todos los anlisis
se hicieron por duplicado y el error experimental
se ajust a un valor menor a un 5%.

Caracterizacin trmica

Van Soest

De acuerdo con el contenido de holocelulosa


presentado en la caracterizacin qumica, se
evidenci que una de las posibles aplicaciones de
la biomasa era la generacin de papel. Para esto,
se emplearon 70 gramos de papel reciclado y 30
gramos de cscara de banano triturada, los cuales
se dispersaron en bastante agua hasta obtener
una solucin ms acuosa que espesa. Con la ayuda
de un marco en el cual estaba adherida una fina
rejilla se recogi una capa homognea de pasta, de
aproximadamente 3 mm de espesor. Esta pasta se

Con el fin de caracterizar los componentes de la


pared celular de la cscara de banano (celulosa,
hemicelulosa y cenizas), se utiliz el mtodo de Van
Soest (1983). Para ello se parti de un gramo de
muestra, proveniente de la extraccin de solubles
con el Soxleth. Para la digestin de la muestra con
la solucin detergente neutra y cida se emple
un fibertest marca RALPA. Los lavados entre cada
extraccin se hicieron con agua caliente y acetona.

Para esta caracterizacin se realiz un anlisis TGA


Termogravimtrico y DSC Calorimetra Diferencial
de Barrido. En el primer anlisis se emple una
muestra previamente adecuada de 8.81 mg de
cscara de banano, colocndola en una placa de
cermica y dentro del equipo, el cual manejaba
una tasa de calentamiento de 20 C/min en una
atmsfera de nitrgeno. El rango de temperatura
experimental vari entre la temperatura ambiente
y 900 C.
Para el anlisis DSC el equipo se compone de dos
porta muestras (uno para la muestra y el otro para
la referencia), con calentadores independientes y
sensores de temperaturas. Se emplearon 1.4 mg de
cscara de banano, la cual fue sometida a una tasa
de calentamiento de 10 C/min en una atmsfera
de nitrgeno, que inici con la temperatura
ambiente y finaliz con 400 C.

Valorizacin de la biomasa
Elaboracin de papel

J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico

separ con cuidado de la malla y luego se puso a


secar hasta su peso constante.
Al papel de reciclaje y al papel obtenido de la
cscara de banano por comparacin, se les aplic
la prueba de materiales TAPPI 494 de la TAPPI
Standars: Regulations and Style Guidelines, la
cual indica el grado de resistencia mecnica de
rompimiento del mismo. Esta prueba se hizo en
una mquina INSTRON, a una velocidad de 25 mm/
min. El corte de las lminas o probetas (cinco por
tipo de papel), se hizo con una cortadora lser
proporcional al tamao y la velocidad sugerida por
la norma, en unas dimensiones de 14 mm de ancho
por 140 mm de largo.

Elaboracin de bioplstico
El almidn es uno de los componentes principales
para la elaboracin de bioplsticos. Como las pruebas
de tincin con lugol mostraron la presencia de este
componente en las cscaras, se utiliz este material
para realizar las diferentes pruebas, pero sin extraerlo
de la cscara, lo cual es un aporte frente a otras
investigaciones en las que se obtiene el biopolmero
a partir de almidn puro nativo o modificado
qumicamente. Para esto se efectuaron tres ensayos:

Ensayo 1:
Para este primer ensayo se emplearon 100 g de
cscara de banano, a los cuales se les realiz
una adecuacin preliminar para eliminar los
contaminantes presentes. Esta adecuacin consisti
en un lavado de las cscaras con agua caliente
por 5 minutos, posteriormente un secado a 45 C
por una semana hasta obtener peso constante,
seguido de una trituracin que redujo las cscaras
a partculas de tamao de 2 mm y finalmente se
emple la tcnica de cuarteo (SECOFI, 1985) hasta
obtener una muestra de 50 gramos.
A partir de esta muestra de 50 gramos, se procedi
a calentarla en un vaso precipitado de 500 ml con
agua destilada, hasta alcanzar el punto de ebullicin.
Posteriormente se extrajo la biomasa de la solucin
calentada y se mezcl en una licuadora hasta lograr
una masa, la cual se coloc en el horno a una
temperatura de 45 C durante 24 horas.
Trascurrido el tiempo, se tritur la masa seca
hasta obtenerla en forma de polvo. De este polvo

se tomaron 50 g los cuales se mezclaron con 50


ml de vinagre, 50 ml de glicerina y 50 ml de agua
destilada; estos ingredientes se sometieron a
calentamiento y se mezclaron eventualmente
durante el proceso, hasta alcanzar una
temperatura inferior a 60C.

Ensayo 2:
Para este segundo ensayo se emplearon
directamente 143.44 g de cscaras de banano
frescas (sin lavado y secado previos) y se calentaron
en un vaso precipitado de 800 ml con agua
destilada, hasta alcanzar el punto de ebullicin.
Posteriormente se extrajo la biomasa de la solucin
calentada y se mezcl en una licuadora hasta
obtener una masa, la cual se coloc en el horno a
una temperatura de 45 C durante 24 horas. Para
este ensayo se realiz el mismo procedimiento de
elaboracin del bioplstico empleado en el ensayo
No. 1, ya que lo que se quera demostrar era si la
biomasa necesitaba una adecuacin previa o si se
poda emplear directamente.

Ensayo 3:
En este ensayo se emplearon 70.04 g de cscara de
banano, los cuales se depositaron y mezclaron en
un vaso precipitado de 800 ml con 400 ml de agua
destilada y 2.0481 g de Na2S2O5 durante media
hora en ebullicin, para evitar el pardeamiento
enzimtico y que el plstico resultante durara
aproximadamente 30 das. Posteriormente se
sacaron las cscaras y se secaron con gasa por
otros 30 minutos, para luego hacer una pasta
con ellas en una licuadora. De esta pasta acuosa
se tomaron 25 ml y se mezclaron con 3 ml de
HCl 0,1 M, 2ml de glicerol y 3 ml de NaOH 0,1
M. Una vez mezclados todos los ingredientes se
deposit la pasta en una caja Petri y se introdujo
al horno a 103 C por 30 minutos, obtenindose
exitosamente el bioplstico.
A partir de las tres experimentos, el resultado
exitoso fue el realizado en el ensayo 3, el cual se
replic pero con diferentes biomasas de banano,
como se muestran a continuacin en la Tabla 2.
El objetivo principal de esta experimentacin
adicional era probar cul biomasa era la ms
idnea para la elaboracin de bioplstico.

11

12

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 7 - 21

Tabla 2. Experimentos para producir el bioplstico


No. De ensayo

Tipo de biomasa

Cantidad de biomasa

E1

Cscara de banano previamente adecuada, pulverizada y sin Na2S2O5.

25 ml.

E2

Cscara de banano sin adecuaciones, pulverizada y sin Na2S2O5.

19 ml.

E3

Cscara de banano sin pulverizar y con Na2S2O5.

20 ml.

E4

Cscara de banano pulverizada y con Na2S2O5.

15 ml.

Resultados y discusin
Caracterizacin morfolgica
A partir de la metodologa sugerida por Flrez,
(2013) para caracterizar morfolgicamente
biomasa, se obtuvo que las paredes primarias del
tejido interno de la cscara de banano en fresco
tieron de color azul, indicando la fuerte presencia
de celulosa Figura 1. En algunas estructuras se
observaron engrosamientos en las paredes,

Figura 1. Tincin de las muestras

probablemente de carcter secundario. No se


present en esta parte del tejido coloracin roja
propia de la lignina, probablemente porque en esta
parte interna de la cscara no hay estructuras de
soporte propias del xilema y el floema de la planta,
clulas piedra o engrosamientos de paredes
secundarias ricas en lignina. Es posible que hacia
la parte externa de la cscara aparezcan estos tipos
de estructuras que expliquen el alto contenido de
lignina encontrado en la caracterizacin de tipo
qumico.

J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico

Por otro lado, los lpidos se observaron como


pequeas gotas de color naranja en menor
proporcin, en contraste con la gran cantidad de
grnulos de almidn que tieron de morado con el
lugol y que indica la presencia de cadenas lineales
y ramificadas de amilosa y amilopeptina, que son
polisacridos con los que se puede producir, a
travs de procesos como la hidrlisis, fermentacin
y destilacin, productos como el etanol, o por
procesos de tipo qumico, bioplsticos.
Al parecer, esta primera caracterizacin indica que
el residuo podra ser empleado para la produccin
de biocombustibles por el hallazgo de azcares
distribuidos en la celulosa y almidn, adems al
no estar presente la lignina facilita la extraccin de
estos, pero es un tema que ya ha sido estudiado.
Sin embargo, esta caracterizacin solo permite
la determinacin de la presencia o ausencia y
no la cantidad, que es una medida entre tantas,
que permite la viabilidad del aprovechamiento
del residuo. Adicionalmente es importante la
determinacin de la humedad, ya que es uno
de los parmetros principales para la viabilidad
econmica porque a mayor contenido de ste
mayor consumo energtico se presentar.

Caracterizacin qumica
Humedad
A travs de la prueba de humedad se obtuvo que
el porcentaje de este parmetro para las cscaras
de banano es de un 11.91%. Segn Arrieta et al.
(2006), la cscara de banano en su proceso de
maduracin realiza un proceso osmtico donde
el agua de la cscara es transferida a la pulpa del
fruto, por lo que su valor vara de acuerdo con
el estado de maduracin en que se encuentre la
cscara y las condiciones ambientales de la zona
que propician este fenmeno. Similares resultados
fueron reportados por Campuzano et al. (2010).
Es importante mencionar que el contenido de
humedad obtenido de esta biomasa es menor al
50%, es decir que respecto a este parmetro no
presenta limitaciones en cuanto al desarrollo de
diversas aplicaciones incluyendo las trmicas,
en donde se requiere que el contenido deba ser
menor al 20%.
Por medio de un estudio realizado por Kasper
et al. (2013), en el que se presenta la humedad

de diferentes biomasas altamente empleadas en


diversas aplicaciones trmicas como el bagazo de
caa de azcar (11%), cscara de arroz (8.8%), hoja
de banano (8.3%) y paja de caa de azcar (9.9%), se
observa que la cscara de banano (11.9%) presenta
un porcentaje de humedad similar al bagazo de
caa de azcar y cercano a las otras biomasas.
Adicionalmente, en este estudio desarrollado por
Kasper et al. (2013), se identifica que otro de los
residuos generados por la cosecha de este fruto
(hoja de banano) muestra un valor muy bajo de
humedad, lo que revela otra posible utilidad de uno
de los residuos de este cultivo frutal, probablemente
en tratamientos de carcter trmico.
Sin embargo, para la determinacin de la viabilidad
energtica de un residuo, aparte del contenido de
humedad, es importante evaluar el contenido de
material voltil y carbono, los cuales proporcionan
una medida del grado de facilidad de ignicin de la
biomasa, tambin el contenido de cenizas, azufre
y nitrgeno, los cuales indicar el grado de escoria
que pueda generar la biomasa en los procesos de
combustin. Nogus et al. (2010).

Van Soest y Klason


Una vez realizada la metodologa propuesta por
Peter Van Soest, que determin que la porcin de
la muestra es insoluble en un detergente neutro
(FDN) y cido (FDA), se pudo conocer las fracciones
completamente digeribles de carbohidratos y
protenas, as como lpidos y algunas cenizas (FDN),
mientras que con el segundo mtodo (FDA), se pudo
aislar principalmente celulosa y lignina Segura et
al. (2007). Cabe resaltar que mediante la diferencia
de los valores obtenidos respectivamente por
estos mtodos, se logr cuantificar la fraccin de
hemicelulosa presente en la muestra de estudio.
Mediante esta tcnica se obtuvo la siguiente
caracterizacin qumica para la cscara de banano
en % en base seca: 23.03% de hemicelulosa,
23.02% de celulosa, 0.78% de cenizas y 29.87% de
lignina Klason. A partir de esta caracterizacin se
aprecia que el contenido de holocelulosa (celulosa
ms hemicelulosa) es de 46.05% y si al 100% se le
resta este valor ms lo que se extrajo de insolubles
en cloroformo-metanol y solubles en agua caliente,
que fue de un 12% y el contenido de lignina y
cenizas, la diferencia da un 11.3% que podra
corresponder al almidn presente en la cscara
(cuya presencia fue corroborada en la tincin con

13

14

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 7 - 21

lugol), lo que incrementara a un 57.4% el contenido


de carbohidratos tiles para la produccin de
biocombustibles y otros bioproductos de inters.
La relacin 1/1 entre celulosa y hemicelulosa hallada
en este estudio, tambin fue cercana a la hallada
por Monsalve et al. (2006), para cscara de banano:
14.8% de hemicelulosa y 13.2% de celulosa, aunque
ellos encontraron un 64.5% menos de holocelulosa y
un 53.1% menos de lignina que en esta investigacin.
Las condiciones en que fue recolectada la muestra,
el tipo de especie, el estado de madurez del fruto, las
condiciones agroclimticas de cultivo y los mtodos
usados para hacer la caracterizacin, entre otros,
pueden explicar esta diferencia.
El contenido de cenizas es el resultado de la
combustin de la parte inorgnica de la biomasa,
este valor es importante ya que indicar si existirn
problemas de obstruccin, escoria, ensuciamiento
y corrosin en procesos de combustin. Nogus
et al. (2010). En las biomasas herbceas un alto
contenido de elementos alcalinos indicarn un gran
porcentaje de cenizas Doshi et al. (2014). Para el
caso de la cscara de banano el pH vara de acuerdo
con el grado de maduracin del fruto, cuando ste
se encuentra inmaduro (cscara verde) el pH ser
alcalino, mientras que al estar maduro (cscara
amarilla) su pH disminuye significativamente a
cido, esto se debe posiblemente a que los cidos

Figura 2. Curva TG y TGA de la cscara de banano

orgnicos disminuyen conforme se da el proceso


de maduracin de la fruta al transformarlos en
azcares (Cardona y Velsquez, 2012). En este
estudio, las cenizas fueron mucho ms bajas
que las reportadas por Monsalve et al. (2006),
probablemente porque las cscaras fueron lavadas
antes de hacer la caracterizacin.
Respecto al valor de la lignina, su porcentaje puede
ser alto o bajo dependiendo de la aplicacin. Si se
requiere extraer la fibra, un mayor contenido de
sta dificultar su obtencin, mientras que si se
precisa la transformacin de la biomasa a pellets,
un mayor contenido servir como aglutinante en
su elaboracin Nogus et al. (2010).

Caracterizacin trmica
Es un mtodo influenciado por el flujo de calor,
y la biomasa se ve afectada por este aspecto. La
Figura 2 muestra la curva de prdida de masa
que se presenta, de color azul (TGA) y la curva
derivativa de prdida de masa, de color rojo
(DTG). De acuerdo con estas grficas se observa
que para el caso de la cscara de banano se
presentaron cuatro etapas de degradacin. En
el primer proceso se presenta el secado de la
muestra desde una temperatura ambiente hasta
aproximadamente 100C, donde se pierde cerca
del 1.53 % de su masa.

J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico

La siguiente etapa corresponde a una prdida


de masa de un 21.04% posiblemente asociada a
la descomposicin de la hemicelulosa entre los
150 y los 230 C, la cual se visualiza por una bien
definida curva que se presenta bajo atmsfera
de nitrgeno. La mxima descomposicin se dio
a los 200C. En la tercera etapa se pierde una
masa de un 35.65% entre los 230 y los 400C que
corresponde a una no muy bien definida curva
de descomposicin de la celulosa. El hombro
que se presenta en esta curva, puede estar
asociado a algn compuesto particular ligado con
la celulosa, como algn tipo de lignina ms lbil.
La mxima descomposicin de la celulosa se dio
a una temperatura de 320C. Estas temperaturas
de descomposicin pueden estar asociadas con
las caractersticas de cristalinidad, el tamao de
cristal de la celulosa o el tipo de atmsfera en
la que se da su descomposicin. Miranda et al.
(2013).
El ltimo compuesto en degradarse fue la lignina, a
la que es necesario llegar a temperaturas superiores
de 400C para que se d la descomposicin de este
elemento, al que le corresponde un porcentaje en
prdida de masa del 18.45%.

Figura 3. Curva DSC de la cscara de banano

Por medio de las curvas DSC representadas en la


Figura 3, se puede determinar la entalpa necesaria
para que ocurran los procesos de reaccin,
transformacin o cambio de estado de la materia,
la cual se determina hallando el rea bajo la curva
y mediante la siguiente expresin:
H= K
Donde:
H es la entalpa
K es la constante calorimtrica propia del equipo
A es el rea bajo la curva
Los valores consolidados de estas entalpas se
muestran en la Tabla 3. Como se observa en
la Figura 4, se presenta un aumento del poder
calorfico en el primer tramo, debido a la prdida de
humedad, lo que evidencia un proceso exotrmico.
Es importante aclarar que a pesar de que exista un
aumento en la temperatura no implica un aumento
en el poder calorfico. Adicional a esto, hay una
relacin directa entre el aumento de la temperatura
y la volatilizacin de los constituyentes qumicos de

15

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 7 - 21

Tabla 3. Procesos trmicos (exotrmico y endotrmico) por DSC


Etapa

Entalpa (J/g)

Proceso energtico

Proceso

20,40

Exotrmico (-)

Humedad

2,45

Endotrmico (+)

Hemicelulosa

30,50

Endotrmico (+)

Celulosa

50,85

Endotrmico (+)

Lignina

Fuente: Los autores.

la biomasa (C, H, O, N, S), esto refleja la tendencia


descendente en la Figura 3 a partir del primer pico.
Como se observa en el tramo 2, se genera un proceso
endotrmico probablemente atribuido a que una
vez descompuesta la celulosa y hemicelulosa
con una entalpa de 32.95 J/mol, Tabla 3 los
constituyentes de la lignina tienden a absorber
calor ya que no se evidencia una fragmentacin
solo hasta que la temperatura alcanza los 350 C,
posteriormente se presenta un descenso asociado
a una prdida de poder calorfico.
De acuerdo con lo anterior se evidencia que hay un
alto contenido de constituyentes qumicos como

los C, H, O, N, S. Por lo tanto es probable que exista


un alto contenido de cadenas de azcares dentro
de la biomasa, lo que permite pensar en su uso
para los bioproductos.

Elaboracin de papel
Despus de elaborar las diferentes probetas,
estas fueron sometidas a pruebas de resistencia
mecnica. Los resultados se presentan en la
Tabla 4, junto con los de la hoja de impresin de
papel reciclado (Figura 4). Se observa que la carga
mxima que resiste el papel obtenido de la cscara
de banano es aproximadamente tres veces menos
que la que resiste el papel reciclado, la tensin

Tabla 4. Resistencia mecnica de la Hoja-banano vs Hoja-reciclable


Hoja-Banano

Hoja-reciclable

Probeta

Carga.
Max (KN)

Tens.
Max
(MPa)

Desp.
Max
(mm)

Defor. Max
(mm/mm)

Carga. Max
(KN)

Tens. Max
(MPa)

Desp.
Max
(mm)

Defor. Max
(mm/mm)

0,0123

1,552

0,666

0,0047

0,0427

31,56

2,333

0,0164

0,0101

1,089

6,083

0,0428

0,0450

33,24

2,292

0,0161

0,0209

2,327

1,125

0,0079

0,0468

34,59

2,542

0,0179

0,0175

1,835

0,999

0,0070

0,0458

33,85

2,625

0,0185

0,0305

3,206

2,750

0,0194

0,0491

36,24

2,500

0,0176

Tensin vs Deformacin

16

Figura 4. Grficas de tensin-deformacin para las diferentes probetas

J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico

mxima es de 10 a 30 veces menos y las fuerzas de


deformacin son igualmente, 2 a 3 veces menores.
Tambin se muestra cmo los resultados de las
pruebas son ms homogneos en las de papel
reciclado, que en las de papel de cscaras de
banano, debido a la difcil distribucin y alineacin
de las fibras en este ltimo caso. Cabe mencionar
que la hoja de impresin reciclable se fabric
segn la Norma Tappi T 205 (Forming handsheets
for physical test of pulp) y adicionalmente, para
determinar las propiedades de este papel, se tuvo
en cuenta normas como la Tappi T 220 om-88
(Physical testing of pulp handsheets ), Tappi T 494
om-96 (Tensile properties of paper and paperboard
using constan rate of elongation apparatus),Tappi
410 om-93 (Grammage of paper and paperboard
weight per unit area), entre otras.
Por lo tanto, se puede concluir que las fibras de la
cscara de banano no son aptas para fabricar papel
en las condiciones en que fue elaborado en esta
investigacin. Esto se puede deber tambin a que
el material tiene un bajo contenido de holocelulosa
(46.05%) y un alto contenido de lignina (Garca,
2006). Por el contrario, el papel est compuesto en
su mayor parte por celulosa y en su fabricacin, es
fundamental liberarla del denominado complejo
hemicelulosa lignina, que forma la matriz en la
que se insertan las microfibrillas elementales de
este componente (Nez, 2008) y tener un bajo
contenido de ceniza, como s lo tiene la cscara
de banano. Esto se puede corroborar con los
datos reportados por (Garca, 2006), quien realiza
el anlisis del porcentaje de holocelulosa, lignina
klason y cenizas a diferentes fibras como lino,
camo, kenaf, yute, sisal y abaca, en los cuales
el porcentaje de holocelulosa se encuentra en el
rango entre 81.6% y 92%, la lignina klason entre
2.9% y el 13.3% y el contenido de cenizas entre el
0.2% y el 2%, siendo el ms importante y el que
define si es buena materia prima para la produccin
de papel, el contenido de holocelulosa. Con base
en estos resultados reportados por (Garca, 2006),
se observa que la cscara de banano presenta
un valor muy bajo de holocelulosa (46.05%)
resultando como materia prima inadecuada para
la elaboracin de papel.

Elaboracin de bioplstico
Los bioplsticos son una alternativa emergente
que surge a raz de la gran problemtica ambiental
que ocasionan los plsticos derivados del petrleo,

ya que estos son altamente contaminantes por


degradarse en un largo periodo, ocupan volmenes
considerables en las estaciones de reciclaje y se
generan de manera alarmante debido a la cultura
consumista de productos cada vez ms desechables
(Donoso et al., 2009).
En la actualidad, los diferentes profesionales del
rea de la qumica, las ciencias naturales y el medio
ambiente han empleado todos sus esfuerzos
en desarrollar tcnicas para la elaboracin de
bioplsticos, estas tcnicas se pueden agrupar en
tres grandes ncleos: los bioplsticos, procedentes
de los recursos renovables, los sintetizados por
va biotecnolgica y los polmeros biodegradables
sintticos (Remar, 2011). De acuerdo con esta
clasificacin, el bioplstico generado en el proyecto
hace parte de los procedentes de los recursos
renovables, ya que se emple la cscara de banano
como fuente de almidn y posteriormente se
desarroll el proceso qumico de polimerizacin.
El almidn es un polisacrido abundante y
biodegradable presente en las plantas, el ms
utilizado es el proveniente del maz. Los bioplsticos
obtenidos a travs de esta fuente son catalogados
como material termoplstico, lo que le da un valor
agregado al producto final (Remar, 2011). Segn se
mencion anteriormente, el principal requisito para
la elaboracin de bioplstico a partir del almidn es
que la biomasa presente un alto contenido de ste.
Como se report en la caracterizacin morfolgica
y qumica, se estima que la cscara de banano
tiene aproximadamente un 11.3% de almidn, muy
similar al encontrado por (Bilgin, 2014) a travs de
un anlisis proximal que se realiz a este compuesto
y que se presenta en la Tabla 5.
Tabla 5. Composicin proximal de la cscara de banano
Elementos de contenido

g/100g
de materia seca

Protena

8,6 0,1

Grasa

13,1 0,2

Almidn

12,78 0,9

Ceniza

15,25 0,1

Fibra diettica total

50,25 0,2

Fuente: Bilgin, 2014

El almidn, junto con la celulosa, son importantes


materias primas utilizadas en la industria de ela-

17

18

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 7 - 21

boracin de bioplsticos. El almidn se compone


de dos tipos diferentes de cadenas de polmeros
constituidos por molculas de glucosa asociadas:
la amilasa y la amilopectina. En la elaboracin del
bioplstico desarrollado en este proyecto, el cido
clorhdrico se emplea para la hidrlisis de la amilopectina necesaria para formar la unin entre ste y
las cadenas de glucosa.
A partir de los ensayos realizados por (Bilgin, 2014),
se logr demostrar que si se emplea una cantidad
menor a 25 ml de pasta de cscara de banano, el
bioplstico resultante es muy frgil y de resistencia
dbil. Igualmente se adicion el bisulfito para
incrementar la vida media del bioplstico por
encima de los tres das, pero en esta investigacin
se encontr que este compuesto juega otro papel
importante en la elaboracin del biocompuesto.
Las pruebas dieron negativas (E1, E2, Figura 5) en
las que no se agreg este compuesto, lo mismo que
en el bioplstico que se someti a calentamiento
en el horno a 45 C (E4, Figura 5), contrario a la
investigacin desarrollada por (Bilgin, 2014).
El biocompuesto correspondiente al ensayo nmero
3 fue el nico que present las caractersticas de

un bioplstico, con una duracin superior a los


15 das. Desafortunadamente se percibi que el
bioplstico obtenido present unas partculas
pequeas, propias de la cscara y que no le daban
un aspecto homogneo al producto (como se
observa en la Figura 6) por lo que es importante
continuar ensayando tcnicas que permitan un
mejor acabado del producto.
Por la anterior razn, las pruebas de resistencia
mecnica generadas al bioplstico no fueron muy
satisfactorias, obteniendo esfuerzos de 0.5994
MPa cuando para un polietileno de baja densidad
PEBD este esfuerzo en una prueba mecnica en
promedio es de 5.44 MPa (Hernndez, 2009).
Cabe resaltar que durante la prueba mecnica
del bioplstico se observ que el rompimiento
se generaba en los segmentos en donde se
localizaban fragmentos grandes de la cscara de
banano, mostrando que la no homogenizacin de
la biomasa jug papel clave en esta prueba.
En la Tabla 6 y la Figura 7, se muestran los resultados
de la prueba de resistencia mecnica realizados
para el bioplstico.

E1: La cscara de banano adecuada5, pulverizada y sin bisulfito.E2: cscara de banano sin adecuaciones, pulverizada y sin
bisulfito E3: cscara de banano sin pulverizar y con bisulfito. E4: cscara de banano, pulverizada, con bisulfito y posterior
calentamiento en horno a 45 C.

Figura 5. Variacin de la metodologa para la elaboracin de bioplstico

5 El trmino adecuada hace referencia a las cscaras de banano que se lavaron con agua caliente por cinco minutos y se secaron a 45C por una semana, hasta obtener un peso constante.

J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico

Figura 6. Bioplstico a partir de cscaras de banano

Tabla 6. Resultados de la prueba de resistencia mecnica


Probeta

Carga Max.
(KN)

Tens. Max.
(MPa)

Tens. Flu. S.
(MPa)

Desp. Max
(mm)

Defor. Max. (mm/


mm)

Modulo (MPa)

0,0033

0,4248

0,4248

6,498

0,0846

9,103

0,0037

0,5994

0,5994

6,786

0,0883

8,216

0,0031

0,3630

0,0529

6,589

0,0858

12,170

0,0030

0,4287

0,4287

5,267

0,0686

10,110

Figura 7. Grfica de tensin vs deformacin para el biopolmero

Conclusiones
La cscara de banano tuvo un contenido de
23.03% de hemicelulosa, 23.02% de celulosa,
29.87% de lignina, 11% de solubles, 12.3% de
almidn y 0.78% de cenizas. Algunos de estos
compuestos dieron positivo a las tinciones
hechas durante el estudio morfolgico, como
la celulosa y el almidn. El estudio trmico
indic que la biomasa se volatiliza en un rango
de temperatura entre 200 - 400C y que la

lignina residual es la ms recalcitrante a la


descomposicin.
Su aplicacin en la fabricacin del papel
gener un producto poco homogneo y de
bajos esfuerzos mecnicos, principalmente
por tener un escaso contenido de holocelulosa
y un alto contenido de lignina. En este caso,
se recomienda un estudio para observar la
viabilidad de usarla en la fabricacin de pellets.

19

20

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 7 - 21

Se desarroll la metodologa para fabricar el


bioplstico a partir de todo el material contenido
en las cscaras del banano, sin necesidad de
aislar el almidn, como se hace en muchas
investigaciones. Pero esto afect la calidad
del biomaterial, por lo que se hace necesario
continuar con las investigaciones para mejorar
la homogeneidad del producto, que tuvo una
vida media superior a los quince das.

Agradecimientos
Se agradece al encargado de Laboratorio de
Bioprocesos, Javier Jurado, toda su orientacin
y acompaamiento en la realizacin de la
investigacin y a la Universidad Autnoma de
Occidente por los recursos aportados en este
estudio.

Referencias
Arrieta, A., Baquero, U. y Barrera, J. (2006).
Caracterizacin fisicoqumica del proceso de
maduracin del pltano papocho (Musa ABB
Simmonds). Agronoma Colombiana. 24(1):
48 53.
Bilgin, Elif. (2014). Going Bananas, using banana peels in the production of bio-plastic as
a replacement of the traditional petroleum
based plastic. Recuperado de https://www.
googlesciencefair.com/en/projects/ahJzfnNjaWVuY2VmYWlyLTIwMTJyRAsSC1Byb2plY3RTaXRlIjNhaEp6Zm5OamFXVnVZMlZtWVdseUxUSXdNVEp5RUFzU0IxQnliMnBsWTNRWW9ZR0tBUXcM

Campuzano, A., Cornejo, F., Ruiz, O., y Peralta,


E. (2010). Efecto del tipo de produccin de
banano Cavendish en su comportamiento
pos-cosecha. Revista Tecnolgica ESPOL.
23(2): 41 -48.
Cardona, L. Lpez, M. y Velsquez, H. (2012).
Caracterizacin mecnica y fsico-qumica del
banano tipo exportacin Cavendish valery.
Revista Facultad Nacional de Agronoma.
58(2): 2075 2988.
Donoso, P., Gmez, S. y Najle, N. (2009).
Bioplsticos utilizados en la agroindustria.
Seminario de procesos de produccin y
materiales industriales II. Recuperado de
http://www.tesis.uchile.cl/tesis/uchile/2009/
aq-campos_p/pdfAmont/aq-campos_p.pdf

Doshi, Pooja; Srivastava, Gopal; Pathak, Gauri &


Diksit, Madhurima. (2014). Physicochemical
and thermal characterization of nonedible
oilseed residual waste as sustainable soil
biofuel. Waste Management, 34: 1836
1846.
Espinal C, Covaleda H y Prez D. 2005. La cadena de
cultivos ecolgicos en Colombia, una mirada
global de su estrategia dinmica 1991
2005. Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural Observatorio Agrocadenas Colombia.
Recuperado de http://www.agronet.gov.
co/www/docs_agronet/20051121601_
caracterizacio n_ecologicos.pdf
Flrez Pardo L. M. (2002). Diseo de un Complejo
Enzimtico Adaptado a la Licuefaccin de
Frutas Tropicales. Aplicacin a la Pulpa de
Maracuy. Tesis de Doctorado. Universidad
Politcnica de Valencia (Valencia, Espaa),
317 p.
Flrez Pardo L. M. (2013). Gua para la
caracterizacin morfolgica de fibras o
biomasa. Gua de procedimientos del grupo
de investigacin GRUBIOC. Universidad
Autnoma de Occidente Universidad del
Valle (Colombia), 10 pgs.
Garca, I. M. (2006). digital.CSIC ciencia en
abierto. Obtenido de digital.CSIC ciencia
en abierto: Recuperado de http://digital.
csic.es/bitstream/10261/66200/1/
Caracterizaci%C3%B3n%20
qu%C3%ADmica%20de%20fibras%20de%20
plantas%20herb%C3%A1ceas.pdf
Hernndez, N., y Escobar, M. (2009). Obtencin
y caracterizacin de un material polimrico
a partir de la mezcla de polietileno de
baja densidad (PEBD) y almidn de maz
modificado. Tesis para optar al ttulo de
ingeniero qumico. Recuperado de http://
cdigital.uv.mx/bitstream/12345678/938/1/
Miriam%20Vazquez%20Escobar.pdf
Kasper, F., Eveline, R., Marangoni, C., Souza,
O., y Sellin, N. (2013). Thermochemical
characterization of banana leaves as
potential energy source. Energy conversion
and management. 75: 603 608.

J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico

Miranda, M.I.G.; BICA, C.I.D.; NACHTIGALL, S.M.B.;


REHMAN,N.; ROSA, S.M.L. (2013). Kinetical
thermal degradation study of maize straw and
soybean hull celluloses by simultaneous DSC
TGA and MDSC techniques. Thermochimica
Acta, 565: 6571.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2012).
Anuario estadstico de frutas y hortalizas
2007 2011 y sus calendarios de siembras
y cosechas. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo rural, Bogot, Colombia
Ministerio de Minas y Energa. (2006). Atlas del
potencial energtico de la biomasa residual
en Colombia. Ministerio de Minas y Energa,
Bogot, Colombia.
Monsalve, G., Medina, V., y Ruiz, A. (2006).
Produccin de etanol a partir de la cscara
de banano y de almidn de yuca. Revista
Facultad Nacional de Minas. 73(150): 21 27.
Nogus, F., Garca, D. y Rezeau, A. (2010). Energa
de la biomasa, volumen I. Espaa: Prensas
universitarias de Zaragoza.
Nez, E. (2008). Pulpa y papel I. Recuperado de:
http://www.cenunez.com.ar/archivos/67PulpayPapelIOctavaParte.pdf
Ramrez, A., Montoya, I., y Montoya, A. (2012).
Analyis of the competitive potential of
bioethanol in Colombia: an approach from
Michael Porters 5 competitive forces.

Remar, R. (2011). Bioplsticos. Fundacion Moderna.


Obtenido de Fundacion Moderna. Recuperado
de
http://www.modernanavarra.com/wpcontent/uploads/Bioplasticos.pdf
Segura, F., Echeverri, R., Patio, A., y Meja, A. (2007).
Descripcin y discusin acerca de los mtodos
de anlisis de fibra y del valor nutricional de
forrajes y alimentos para animales. Revista de
la Facultad de Qumica Farmacutica, 5-7.
SECOFI, Secretara de Comercio y Fomento
Industrial,
Direccin
General
de
Normas. (1985). Proteccin al ambienteContaminacin del suelo- Residuos slidos
municipales Muestreo- Mtodo de cuarteo.
Norma Mexicana NMX-AA-15-1985, 1-8.
TAPPI (2013). TAPPI Standards: Regulations and
Style Guidelines. Recuperado de http://
www.tappi.org/content/pdf/standards/tm_
guidelines_complete.pdf
Van Soest, P., (1983). Use of detergents in the
Analysis of fibrous feeds. I. Preparation of
fiber residues of low nitrogen content. Journal
of the AOAC. 46: 829 835.
Zea, A., Morales, J., y Pea, D. (2013). Produccin de
bioplsticos a partir de cascaras de banano.
Disponible en linea en: https://prezi.com/
t7pu7rleoc4o/produccion-de-bioplasticos-apartir-de-cascaras-de-banano/

21

22

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014,

Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce


obtenido de la produccin de queso casero
en el municipio de Pasto.
Chemical and physical characterization of sweet serum obtained
from homemade cheese in the city of Pasto
Recibido: 12-08-2014 Aceptado: 28-11-2014
Clemencia Alava Viteri1, Margarita Gmez de Illera,2 Jorge Anbal Maya Pantoja3

Resumen
La industria lctea en el municipio de Pasto se cataloga como polo de desarrollo
local, con posibilidades de consolidarse en uno de los ejes estratgicos dentro
del marco de Nario productivo y competitivo.
La produccin de un tipo de queso fresco, denominado casero, que trae consigo
la produccin de suero; puede considerarse como un problema ambiental
debido a la descarga de este producto al medio ambiente.
El suero obtenido de la fabricacin de queso fresco es factible de utilizarse en la
elaboracin de nuevos productos y la caracterizacin fisicoqumica del suero que
se produce en el municipio de Pasto, procedente del queso casero, contribuye
a plantear opciones de industrializacin del mismo y evitar que sea desechado
de manera inadecuada. Los parmetros que se determinaron fueron acidez, pH,
grasa, densidad, lactosa, protena y slidos totales. Para ello se tomaron tres
plantas dedicadas al procesamiento de queso fresco tipo casero, ubicadas en el
municipio de Pasto.
Los resultados promedios de las muestras analizadas arrojaron que el suero es
dulce, con un pH promedio de 6.52, valores de acidez en promedio de 0.08%
de cido lctico; destacndose los contenidos de protena con 1.2% y grasa
con 0.42% en promedio. En cuanto a la lactosa, se encontr por debajo de lo
establecido en la resolucin 02310 de 1986 del Ministerio de Salud de Colombia,
en lo que tiene que ver con los componentes fisicoqumicos de suero lquido.
Palabras clave: pH, queso, acidez, densidad, grasa del suero dulce

1 Colombiana. Magster en Gerencia de Programas Sanitarios e Inocuidad de Alimentos, Ingeniera de Alimentos, Docente Tiempo Completo
de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, programa de Ingeniera de Alimentos, integrante grupo de investigacin Biotics.
2 Colombiana. Magster en Educacin Online, Ingeniera de Alimentos. Docente Tiempo Completo de la Universidad Nacional Abierta y a
Distancia UNAD del programa de Ingeniera de Alimentos. Integrante del grupo de investigacin Biotics.
3 Colombiano. Especialista en Pedagoga para el Desarrollo del Aprendizaje Autnomo, Zootecnista, Docente Escuela de Ciencias Agrcolas,
Pecuarias y del Medio Ambiente de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, Lder del grupo de investigacin DR Desarrollo Rural.

C. Alava, M. Gmez, J. Maya: Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin de queso casero en el municipio de Pasto.

Abstract
The dairy industry in the city of Pasto is catalogued as local development beacon
with possibilities to consolidate itself as one of the strategic axes within the
frame of productive and competitive Nario.
The production of a type of fresh cheese denominated as Casero (homemade)
brings along a byproduct known as whey or serum. It can be considered an
environmental issue since its being disposed of, in an incorrect manner.
The whey obtained from the fabrication of homemade cheese can be used
and is feasible for the elaboration of new products. The chemical and physical
characterization of the byproduct generated in Pasto, contributes to the analysis
and creation of a plan to industrialize and develop its production, to avoid the
further mishandling of this commodity. The parameters determined were: acidity,
pH, fat content, density, lactose, protein and total solids content. To record this
data, 3 different processing plants were selected and samples collected, all
located in the Pasto area.
The average results from the analyzed samples show that the serum is sweet
with a 6.52 pH average value. The acidity levels were in average, 0.08% of lactic
acid; highlighting the protein content (1.2%) and fat content (0.42%). As lactose
content, its value was below the parameter established by resolution 02310 of
1986, issued by the Colombian Ministry of Health, regarding the physiochemical
content of liquid whey.
Keywords: pH, Cheese, Acidity, Density, Sweet Serum Fat.

Introduccin
En la elaboracin de quesos se producen dos tipos
de suero; dulce y cido. El primero se obtiene de
la coagulacin enzimtica de la leche y el segundo
se produce por acidificacin de cidos orgnicos
o inorgnicos que se utilizan en el proceso de
elaboracin de queso fresco.
En el municipio de Pasto, se tiene una produccin
significativa de suero procedente de la elaboracin
de queso fresco tipo casero, el cual puede ser
utilizado como materia prima para la obtencin
de productos para consumo humano y animal,
lo que permitira optimizar el suero y disminuir
la contaminacin ambiental que este puede
ocasionar por un manejo inadecuado.
Con el fin de determinar el uso que se le pueda
dar a este subproducto es importante conocer
las caractersticas fisicoqumicas del suero. En
esta investigacin se determinaron los siguientes
parmetros: acidez, pH, densidad, grasa, lactosa,
protena y slidos totales.

En este artculo se presentan los resultados que se


obtuvieron en la caracterizacin del suero producido
en la elaboracin de queso fresco tipo casero en el
municipio de Pasto con el fin de establecer el uso
industrial que puede tener en el futuro.

Metodologa
Se analizaron los parmetros fisicoqumicos del
suero obtenido en el municipio de Pasto; teniendo
en cuenta el volumen de suero logrado y la
disposicin que se le est dando a este producto.
Para ello se tomaron tres empresas, ubicadas en
el municipio de Pasto dedicadas a la produccin
de queso casero y en donde el proceso de
elaboracin de quesos incluye la pasterizacin de
la leche lo que hace poco probable la presencia
de microorganismos patgenos en el suero. Las
muestras fueron tomadas por triplicado en tres
das de produccin diferentes en el lapso de 30
das; en el da 1, a los 15 das y en el da 30 del mes;
con el fin de tener representatividad en los datos

23

24

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 22 - 32

durante la produccin de queso en las factoras. Se


tomaron muestras del primer desuere antes del
salado de la cuajada y se enviaron al laboratorio para
su anlisis. Las variables que se tuvieron en cuenta
fueron acidez, pH, materia grasa, densidad, lactosa y
protena. Al respecto, las muestras fueron remitidas
al laboratorio certificado en donde se utilizaron
los siguientes protocolos para efectuar los anlisis
fisicoqumicos: la determinacin de pH se realiz
mediante el potencimetro, como lo indica el proceso
(Miranda et al., 2009). El contenido de materia grasa
expresada en (g/100g) fue determinada por medio
de hidrlisis cida en el protocolo de Gerber como
lo establece (Reyes, 2002). El contenido de lactosa se
determina mediante el mtodo de Munson y Walker
(AOAC, 1975) y el de protena a travs del mtodo
Kjeldahl. Para el anlisis de la informacin se utiliz la
estadstica descriptiva de tendencia central como la
media y la desviacin tpica. Para estimar la variacin
de los promedios de las variables acidez, pH, materia
grasa, densidad, protena y contenido de lactosa se
emple el clculo de la desviacin de la media por la
t de estudent. El anlisis estadstico se cumpli con
el programa SPSS, para comparar las medias entre
dos o ms grupos independientes y para validar los
resultados de la prueba t student se utiliz la prueba
de Levene.

Resultados y discusin
pH en el suero dulce de quesera
La variable pH se encuentra dentro de los valores de
6.45 y 6.60; siendo, 6.52 el valor promedio del pH;
en cuanto al pH, se tiene que no est contemplado

en las especificaciones del Ministerio de Salud de


Colombia, sin embargo (Amiott, 1991), clasifica
al suero como suero dulce cuando presenta un
pH prximo a 6.2. (Spreer et al., 1991), tambin
afirman que valores de pH en suero mayores a 6.0
son caractersticos de sueros dulces obtenidos por
coagulacin enzimtica de la leche. Al respecto,
los valores de pH logrados en las muestras de
suero analizadas son cercanos a los de la leche
fresca (6.60) lo que obedece seguramente a
que dicho suero proviene de un queso fresco
elaborado con leche pasterizada, sin adicin de
cultivos lcticos. La leche, una vez pasterizada
es coagulada enzimticamente, lo que prev que
la precipitacin de las protenas se produce por
hidrlisis especfica de la casena. As tambin,
el primer suero que corresponde al analizado no
estuvo expuesto a manipulacin directa por parte
del operario, lo que hace que la carga microbiana
sea baja y evita la acidificacin del lacto suero.
Sin embargo, lo anterior debe confirmarse con
reportes microbiolgicos que revelen la calidad
higinica del mismo. En la Figura 1 se muestran
los valores de pH encontrados.
Segn el estudio realizado a la variable pH
aplicando la prueba de t student y corroborando su
normalidad por medio del test de Levene, se obtuvo
que no hubo diferencias significativas, dado que
el p valor obtenido (0.663) es mayor que el nivel
de significancia (0.05). Para el anlisis estadstico
se utiliz la herramienta SPSS y no se desestim
ningn valor para los promedios obtenidos, como
se indica en la Tabla 1. Se acepta la hiptesis nula
para la variable de pH.

Figura 1. Valores de pH en las muestras de suero dulce de quesera analizadas en la ciudad de Pasto.
Fuente: Autores

C. Alava, M. Gmez, J. Maya: Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin de queso casero en el municipio de Pasto.

Tabla 1. Prueba de muestras independientes para el pH


Empresa

Media

Desviacin tp.

Valor Muestra 3

6.5122

.02774

Muestra 1

6.5900

.02598

Muestra 2

6.3689

.21086

Prueba de Levene para la


igualdad de varianzas
F=0.197

P= 0.663

Fuente: Autores

Acidez en el suero dulce de quesera


En lo que tiene que ver con la acidez se obtuvo
en promedio un valor de 0.08% reportado como
porcentaje de cido lctico. En ese sentido, los
valores de acidez estuvieron entre 0.08% y 0.09%.
Al respecto, el Ministerio de Salud en Colombia
toma como referente lo que tiene que ver con las
especificaciones del suero lquido; reporta como
niveles mximos de acidez expresada como %
de cido lctico de 0.4%. Se tiene que la acidez
del suero depende del grado de acidificacin que
se haya dado durante el proceso de elaboracin
y vara segn el tipo de queso que se procese.
Aquellos tipos de queso que utilizan cultivos
lcticos en su elaboracin pueden presentar
valores altos de acidez. Al respecto (Revilla,
1996) manifiesta que la acidez de los productos
lcteos es debida a la fermentacin de la lactosa
a cido lctico, en la que intervienen bacterias
acidificadoras; situacin confirmada tambin por
(Pulgar, 1988) quien sostiene que la acidez real

o adquirida es la debida al cido lctico que se


produce por la accin bacterial.
Los resultados de la investigacin, en lo que tiene
que ver con la baja acidez del suero pudieron
darse porque se utiliz leche pasterizada para la
elaboracin de queso, lo que hara suponer que
el recuento microbiolgico se vea disminuido. As
tambin, porque el tipo de queso elaborado no
tuvo la adicin de cultivos lcticos que pudieran
transformar la lactosa en cido lctico. En la Figura
2 se observa el comportamiento de la acidez en el
lacto suero analizado.
De acuerdo con el estudio realizado a la variable
acidez con aplicacin de la prueba de t student y
corroborando su normalidad por medio del test
de Levene, se obtuvieron los siguientes resultados
en cuanto a la varianza; siendo diferente para un
suero proveniente de una de las plantas tomadas
como referente para este estudio.

Figura 2. Valores de acidez en las muestras de suero dulce de quesera analizadas en la ciudad de Pasto.
Fuente: Autores

25

26

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 22 - 32

La Tabla 2, el p valor del test de Levene confirma


que para dos de las plantas, la prueba de t student
no presenta diferencias significativas dado que el
p valor obtenido (0.414) es mayor que el nivel de
significancia (0.05). Por tanto se acepta la hiptesis
nula para el anlisis de la variable acidez.

trabajo mecnico antes y despus de la coagulacin


del lquido; encontrndose que altos contenidos de
grasa y casena en el suero traen consigo disminucin
en el rendimiento quesero. El autor manifiesta
que un kilo de grasa que se encuentre en el suero
ocasiona una prdida de tres kilos de queso.

Materia grasa en el suero dulce


de quesera

En cuanto al trabajo mecnico de las plantas


muestreadas, se tiene que una de ellas procesa el
queso en tanques provistos de agitadores mecnicos
y el transporte de leche desde el pasterizador hasta
la tina quesera se hace a travs de tubera. En ese
sentido, los contenidos de materia grasa en suero
para la planta que trabaja la agitacin mecnica de
la cuajada dieron valores ms altos de contenido
graso, situndose en 0.6% en promedio debido a que
la agitacin constante en la tina quesera ocasion
que parte de la grasa de la masa de cuajada fuera
transportada por el suero.

Los contenidos de grasa en el suero fluctuaron


desde 0.25 % hasta 0.6 %, con un promedio de
0.42% como se observa en la Figura 3. Al respecto,
los resultados se encuentran dentro de los
parmetros reportados por (Spreer et al., 1991),
para suero dulce de quesera que van desde 0.1
0.5%. En ese sentido (Amiott, 1995) menciona que
el suero es especialmente rico en materia grasa,
protena, lactosa y sales minerales; tambin, en
riboflavina y cido pantotnico.
Autores como (Webber, 1990), reportan que el
contenido de grasa en el suero vara en funcin
de la calidad composicional de la leche y el tipo de

Segn el estudio realizado a la variable materia


grasa con aplicacin de la prueba de t student y
corroborando su normalidad por medio del test
de Levene, se determin que no existe diferencia

Tabla 2. Prueba de muestras independientes para acidez


Prueba de Levene para la igualdad de
varianzas
Valor

Se han asumido varianzas iguales

Sig

0.703

0.414

No se han asumido varianzas iguales


Fuente: Autores

Figura 3. Contenido de materia grasa en las muestras de suero dulce


de quesera analizadas en la ciudad de Pasto.
Fuente: Autores

C. Alava, M. Gmez, J. Maya: Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin de queso casero en el municipio de Pasto.

significativa de la variable materia grasa, dado que


el p valor logrado (0.077) es mayor que el nivel de
significancia (0.05), como indica la Tabla 3.
Para el anlisis estadstico, fue tomada
la
herramienta SPSS y no se desestim ningn valor
para los promedios obtenidos.

Protena en el suero dulce de quesera


En esta investigacin se encontr que el contenido
de protena est entre 0.85% hasta 1.25%; siendo
el valor ms alto de 1.2% y el ms bajo de 0.85%
proveniente de dos de las plantas tomadas
como referencia para el anlisis. La protena en
el suero constituye uno de los elementos ms
representativos del suero, junto con las sales
minerales; as tambin es uno de los elementos con
mayor potencialidad para su obtencin y posterior
uso industrial. De acuerdo con el Ministerio de
Salud de Colombia, los contenidos de protena en
suero lquido pueden estar en valores del 0.7%
mnimo, aunque autores como (Amiott et al., 1995)
reportan contenidos en promedio de protena del

0.3% Spreer et al. (1991), y valores mximos hasta


del 0.8%, especialmente en lo que tiene que ver
con las protenas albmina y globulina y productos
del desdoblamiento de la casena. Investigaciones
como la de (Guerrero et al., 2010), relacionadas
con la caracterizacin fisicoqumica de sueros
provenientes de quesos frescos tpicos mexicanos,
reportan contenidos en promedio de 0.266%.
(Hernndez, 2012), tambin en Mxico, encontr
en promedio contenidos de protena en suero de
0.83% y valores de 1.26% para suero obtenido de
quesos tipo Oaxaca y panela en Mxico. De otra
parte, (Pederson y Harol, 1980), sostienen que el
suero ms utilizado para la obtencin de protenas
es el suero dulce que procede de la coagulacin
enzimtica de la leche.
En esta investigacin se encontr que el contenido
de protena est por encima de lo reportado por el
Ministerio de Salud y dentro de lo consultado por
los autores. Lo anterior puede darse por el arrastre
de finos provenientes de la cuajada en el suero. En
la Figura 4 se observan los valores de protena.

Tabla 3. Prueba T para la igualdad de medias para materia grasa

Valor Se han asumido varianzas


iguales
No se han asumido varianzas
iguales

gl

Diferencia de medias

40.231

16

.000

.30889

40.231

9.451

.000

.30889

Fuente: Autores

Figura 4. Contenido de protena en las muestras de suero dulce de quesera analizadas en la ciudad de Pasto.
Fuente: Los autores

27

28

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 22 - 32

Segn el estudio realizado a la variable protena


aplicando la prueba de t student y corroborando
su normalidad por medio del test de Levene, no se
obtuvieron diferencias significativas, dado que el
p valor obtenido (0.97) es mayor que el nivel de
significancia (0.05), para la variable protena.

El anlisis estadstico realizado con la herramienta


SPSS no desestim ningn valor para los promedios
obtenidos.
Por tanto, se acepta la hiptesis nula para el anlisis
de la variable protena, como se observa en la Tabla 4.

Tabla 4. Prueba T para igualdad de medias en protenas


Prueba T para la igualdad de medias

Valor Se han asumido varianzas


iguales
No se han asumido varianzas
iguales

gl

Sig. (bilateral)

Diferencia de
medias

28.864

16

.000

.30000

28.864

16.000

.000

.30000

Fuente: Autores

Lactosa en el suero dulce de quesera


Los contenidos de lactosa del Ministerio de Salud
de Colombia reportan como parmetro valores
mnimos de 4.5%. En cuanto a los contenidos de
lactosa se tiene que solo una de las plantas se
encuentra dentro de las especificaciones de la
resolucin, con un contenido de 5.2% en promedio;
en cambio en las dos plantas restantes los niveles
de lactosa se hallan por debajo de los parmetros
de la resolucin. Autores como (Spreer et al.,
1991) sostienen que la concentracin de lactosa en
suero destinado para uso industrial es de mnimo
4% de lactosa. As tambin, en otra investigacin
realizada en cuanto a caracterizacin de suero
obtenido del procesamiento de queso, se encontr
que el contenido de lactosa en suero dulce fluctu
desde 3.89% hasta 6.81% con un promedio de
4.648% dependiendo del tipo de queso; en donde,
para quesos con coagulacin cida los contenidos
de lactosa fueron menores y para coagulacin
enzimtica mayores. (Guerrero et al., 2010).
En lo que tiene que ver con la composicin del
suero, los lactosueros difieren en su composicin,
segn la leche usada en la quesera, contenido de
humedad del queso y de manera muy significativa
del pH al que el lacto suero se separa de la cuajada.
Razones a las cuales podra obedecer la variacin
del contenido de lactosa en las muestras de suero
analizadas.
Se tiene tambin que valores menores en
el contenido de lactosa se relacionan con la

capacidad de transformarse en cido lctico,


a medida que avanza el tiempo de recoleccin
del suero y por ello, es necesario que se trate
adecuada y prontamente en lo que tiene que ver
con enfriamiento y eliminacin de partculas de
queso para evitar la transformacin de la lactosa
en cido lctico. En ese sentido, la acidez de los
sueros analizados se encuentra dentro de los
valores aceptables para un suero dulce, aunque
(Spreer et al., 1991), manifiestan que en sueros
dulces deben encontrarse vestigios de cido
lctico. En este estudio, se observ que la acidez
fue inversamente proporcional al contenido
de lactosa; siendo dicho contenido de lactosa
menor en las muestras en donde el nivel de cido
lctico fue mayor. Esto podra estar asociado a
fermentacin por microorganismos de la lactosa
o cido lctico. Los contenidos de lactosa pueden
observarse en la Figura 5.
De acuerdo con el estudio realizado a la variable
lactosa con la aplicacin de la prueba de t student
y corroborando su normalidad por medio del test
de Levene se determin que no existi diferencia
significativa para la variable lactosa, dado que el
p valor obtenido (0.097) es mayor que el nivel de
significancia (0.05).
Segn el anlisis estadstico utilizando SPSS no
se desestim ningn valor para los promedios
obtenidos, por lo tanto como lo indica la Tabla
5, se acepta la hiptesis nula para la variable
lactosa.

C. Alava, M. Gmez, J. Maya: Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin de queso casero en el municipio de Pasto.

Figura 5. Contenido de lactosa en las muestras de suero dulce de quesera analizadas


en la ciudad de Pasto.
Fuente: Autores

Tabla 5. Prueba T para igualdad de medias en lactosa


Error tpo de
la diferencia
Valor Se han asumido varianzas iguales
No se han asumido varianzas
iguales

95% Intervalo de confianza para la


diferencia
Inferior

Superior

.01145

.31461

.36317

.01145

.31455

.36323

Fuente: Autores

Densidad en el suero dulce de quesera


En esta investigacin la densidad presenta valores
entre 1.025g/cc y 1.027g/cc en donde no hubo
variacin significativa en los valores de densidad.
Lo anterior puede evidenciarse en la Figura 6.

Las fuentes de informacin consultadas reportan,


en la mayora de los casos, valores de densidad
para el suero dulce entre 1.024g/cc y 1.027g/
cc. As lo sostienen investigaciones sobre el
tema desarrolladas por (Miranda et al., 2009),

Figura 6. Valores de densidad en las muestras de suero dulce de quesera


analizadas en la ciudad de Pasto.
Fuente: Autores

29

30

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 22 - 32

Slidos totales en el suero dulce


de quesera

en donde el suero dulce analizado tuvo una


densidad de 1.025g/cc; tambin (lvarez, 2013),
en la caracterizacin de diferentes tipos de suero
dulce determin que los valores de la densidad se
encuentran entre 1.025g/cc y 1.027g/cc. La densidad
se relaciona con los finos que puedan pasar de la
masa de cuajada al suero al momento del desuere lo
que puede darse por el trabajo mecnico fuerte que
se le d a la cuajada durante la agitacin en la tina
quesera, o a temperaturas bajas de coagulacin de
la leche por debajo de 32oC. (Veisseyre et al., 1980).

En este estudio, se tiene que el contenido de slidos


totales est entre 6.0 y 7.3% con un promedio de
6.5%. As tambin, se observa que el contenido ms
alto de slidos totales fue para una de las plantas
con un 7.3% en promedio, en coincidencia con
los contenidos de lactosa y protena que tambin
fueron los ms altos tal como se observa en la
Figura 7. En ese sentido se tiene que el contenido
de slidos totales puede variar dependiendo del
contenido de protena, lactosa, sales minerales
que tenga el suero analizado y puede estar
sujeto tambin, al tipo de proceso utilizado en la
elaboracin del queso; en donde la materia seca
del suero consigue quedarse en la masa de cuajada
obtenida. (Miranda et al., 2009).

Segn el estudio realizado a la variable densidad


aplicando la prueba de t student y corroborando su
normalidad por medio del test de Levene no hubo
diferencia significativa, dado que el p valor obtenido
(0.597) es mayor que el nivel de significancia
(0.05). Por tanto se acepta la hiptesis nula para
la variable de densidad. Para el anlisis estadstico,
con la herramienta SPSS y no se desestim ningn
valor para los promedios de densidad.

Al comparar los resultados de lactosa obtenidos


con lo establecido por el Ministerio de Salud de
Colombia, 1986, se tiene que los niveles de slidos
totales se hallan dentro de las especificaciones de
la legislacin colombiana.

Teniendo en cuenta la Tabla 6, se acepta la hiptesis


nula para el anlisis de la variable densidad.

Tabla 6. Prueba T para igualdad de medias en densidad

Valor Se han asumido varianzas


iguales
No se han asumido varianzas
iguales

gl

Sig. (bilateral)

Diferencia
de medias

21.200

16

.000

.00118

21.200

14.837

.000

.00118

Fuente: Autores

Figura 7. Contenido de slidos totales en las muestras de suero dulce de


quesera analizadas en la ciudad de Pasto.
Fuente: Autores

C. Alava, M. Gmez, J. Maya: Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin de queso casero en el municipio de Pasto.

Autores como (Spreer et al., 1991) sostienen que


en promedio el contenido de slidos totales para el
lacto suero se encuentra en entre 5 y 7%; mientras
que (Guerrero et al., 2010), encontraron valores
entre 6.05 y 9.21% con un promedio de 6.788% y
para (Hernndez et al., 2012) las muestras de suero
dulce analizadas alcanzaron un promedio de 7.17%
siendo el valor ms alto hallado en las fuentes de
informacin consultadas.
De acuerdo con estudio realizado a la variable
slidos totales en aplicacin de la prueba de t
student y ratificando su normalidad por medio del
test de Levene se obtuvo que no hubo diferencias
significativas de 0.05 (5%) y una confiabilidad del
95%, como se puede observar en el valor de p.
Igualmente para el anlisis estadstico se utiliz
la herramienta SPSS y no se desestim ningn

valor para los promedios obtenidos de slidos


totales.
Por tanto, se acepta la hiptesis nula para la variable
de slidos totales, como lo indica la Tabla 7.
El tratamiento estadstico realizado confirma,
en lo que tiene que ver con los resultados de
los parmetros fisicoqumicos analizados en
los sueros, que se aprob la hiptesis nula por
cuanto no se observaron diferencias significativas
en los valores de protena, lactosa, grasa,
densidad y slidos totales; as como tambin
pH. Ello es indicativo de que en las tres plantas
existen similitudes en el proceso de elaboracin
del queso casero, utilizando como materia prima
leche producida en la regin. Lo anterior es
importante porque asegura que la calidad del
suero eliminado es homognea y esto garantiza
que la materia prima a utilizar se mantiene
constante en el tiempo.

Tabla 7. Prueba T para igualdad de medias para slidos totales


Prueba T para la igualdad de medias

Valor Se han asumido varianzas


iguales
No se han asumido varianzas
iguales

gl

Sig. (bilateral)

Diferencia de
medias

105.835

16

.000

1.10000

105.835

16.000

.000

1.10000

Fuente: Autores

Conclusiones
Los anlisis fisicoqumicos realizados al suero
permitieron clasificar al suero analizado como
suero dulce, por cuanto los valores de acidez,
pH, grasa y protena se encontraron dentro
de los parmetros establecidos para este tipo
de suero. En tanto que los valores de lactosa
se hallaron por fuera de lo que establece el
Ministerio de Salud de Colombia.
Los resultados obtenidos, en cuanto a
las variables fisicoqumicas de los sueros
analizados, muestran que la protena es el
principal componente, seguida de la materia
grasa y de la lactosa.
Los contenidos de slidos totales de las muestras
de suero analizadas se encontraron dentro de
los parmetros establecidos por el Ministerio

de Salud en Colombia. Podra considerarse que


el suero dulce de quesera sera destinado a
diferentes procesos de industrializacin para la
obtencin de productos que se convertiran en
materias primas en la elaboracin de alimentos
para consumo humano y animal.
La baja acidez de las muestras de suero
analizadas podra deberse a que la leche
destinada para la fabricacin de queso
fue pasterizada y a que no se utilizaron
cultivos lcticos. Lo anterior, favorece el
aprovechamiento de este para consumo
animal y para su industrializacin.
Las caractersticas fisicoqumicas del suero
analizado como lactosa, protena y grasa
constituyen valiosas materias primas que
pueden ser aprovechadas si son sometidas
oportunamente a procesos industriales para la

31

32

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 22 - 32

obtencin de productos destinados al consumo


animal y como materia prima en la elaboracin
de productos para consumo humano como
alimento rico en fuente de protena; adems , la
similitud en los resultados de laboratorio para
los sueros provenientes de distintas plantas
puede contribuir al diseo de un proceso de
aprovechamiento comn para la regin, debido
a que los resultados obtenidos muestran que
no existen diferencias significativas en lo que
tiene que ver con la composicin fisicoqumica
del suero

Referencias
lvarez, M. (2013). Caracterizacin fisicoqumica
de los diferentes tipos de lacto sueros
producidos en la Cooperativa Colanta
LTDA. (Tesis de pregrado, Corporacin
Universitaria Lasallista). Recuperado de
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/
bitstream/10567/1036/1/Caracterizacion_
fisicoquimica_diferentes_tipos_lactosueros_
producidos_Colanta.pdf
Amiott, J. (1991). Ciencia y tecnologa de la leche.
Principios y aplicaciones. Editorial Acribia.
Zaragoza (Espaa).
Guerrero, W; Gmez, C y Castro, R. (2010).
Caracterizacin Fisicoqumica del Lactosuero
en el Valle de Tulancingo. Universidad
de Guanajuato. XII congreso de Ciencia y
Tecnologa de Alimentos.
Hernndez, J; Prieto, F; Reyes, V; Marmolejo,
Y; y Mndez, M. (2012). Caracterizacin
fisicoqumica de un lacto suero: Potencialidad
De Recuperacin De Fsforo. Universidad de
Guanajuato. Revista Acta Universitaria. Vol.
22 N 1.

Ministerio de Salud. (1986). Resolucin 02310 de


1986. Bogot Colombia
Miranda, O; Ponce, I y Fonseca, P. (2009).
Caractersticas fisicoqumicas de sueros
de queso dulce y cido producidos en el
combinado de quesos de bayamo. Instituto
de Investigaciones Agropecuarias Jorge
Dimitrov. Bayamo. Granma.
Miranda, O; Ponce, I y Fonseca, P. (2009). Suero de
queso. Un producto nutritivo. Caracterizacin.
Instituto de Investigaciones Agropecuarias
Jorge Dimitrov. Bayamo. Granma. Revista
Asociacin Cubana de Produccin Animal.
Vol. 3.
Pederson y Harol, T. (1980). Trament of whey. US,
patent 202, 209
Pulgar, J. (1988). Curso avanzado de quesera.
Proyecto de desarrollo lechero (Guatemala).
Revilla, A. (1996). Tecnologa de la leche. Editorial
Revert. Escuela Agrcola Panamericana,
Zamorano. Honduras.
Reyes, J; Garca, A. y Hernndez de A. (2002). Efecto
de la tecnologa quesera sobre la composicin
del suero lcteo. Revista Multiciencias. Mayo
Agosto, Ao/Vol. 2. Universidad de Zulia.
Venezuela.
Spreer, E. (1991). Lactologa Industrial. Editorial
Acribia. Zaragoza (Espaa).
Veisseyre, R. (1980). Lactologa Tcnica. Editorial
Acribia. Zaragoza (Espaa).
Weber, F. (1990). El desuerado del cogulo, pp 2133. En: Andree Eck (ed), El Queso. Ediciones
Omega, Barcelona

33

Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis)


y yuca (Manihot esculenta) utilizando recubrimientos a
base de cera y parafina bajo conservacin en fro.
Physiological effects of badea (Passiflora quadrangularis) and cassava
(Manihot esculenta) using paraffin and wax coatings under cold
storage.
Recibido: 30-07-2014 Aceptado: 30-11-2014
Juan Manuel Snchez Soto,1 Licelander Hennessey Ramos,2 Eyleen Jenniffer Torres Mendoza,3

Resumen
Los mercados hortofrutcolas ante los retos de la conservacin de alimentos
dejan al descubierto la necesidad de identificar y evaluar los tratamientos de
conservacin adecuados para productos en fresco, para disminuir al mximo las
prdidas poscosecha y prolongar su vida en anaquel. El objetivo de este estudio
es valorar el comportamiento de los recubrimientos de la badea (Passiflora
quadrangularis) con cera y la yuca (Manihot esculenta) empleando parafina grado
alimenticio, determinando los cambios fisiolgicos que pueden alterar la calidad
en condiciones controladas de almacenamiento. En Passiflora quadrangularis,
despus de 12 das de almacenamiento, se encontr una prdida de peso de
18.63 g en promedio, con el tratamiento de cera comercial (KMnO4) empacada
en bolsas PE perforadas, con una prdida de 1.11 g/100g, un peso de 1307.11
177.00 g, rendimiento del jugo y arilo 15.01 1.86 %, y pulpa 69.29 4.82 %,
pH promedio de 3.91 0.12, slidos solubles de 10.78, acidez de 0.80 0.10
g/100g. En cuanto a la yuca se encontr un peso de 565.40 323.50 g, longitud
23.58 cm 6.18, y diametro 60.53 mm. El tratamiento de parafinado present
un rendimiento de 76.68% 7.55 y una prdida de humedad del 16.20% 1.2.
La tasa respiratoria de la yuca sin parafinar al transcurrir los 15 das fue de 100.57
mg CO2/Kg*h y parafinada fue 116.82 mg CO2/Kg*h, a 8C. Los tratamientos de
conservacin son efectivos, mantienen la calidad del fruto y controlan la prdida
de peso por transpiracin.

1 Colombiano. Magster en Gerencia de Programas Sanitarios e Inocuidad de Alimentos, Universidad para la Cooperacin Internacional UCI en San Jos de Costa Rica, Instructor de Agroindustria Centro Agropecuario Sena Buga, Integrante Grupo de Investigaciones
en Ciencias y Tecnologas Agroindustriales, Lder de la Escuela Nacional de Poscosecha de Frutas y Hortalizas, jusanchez@sena.edu.co,
ing_juanma@misena.edu.co
2 Colombiano. Estudiante de Maestra de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible de la Universidad de Manizales, Ingeniero Agroindustrial,
Instructor de Agroindustria en la Granja, Espinal Sena ,Tolima,licelander@gmail.com
3 Colombiana. Especializacin Tecnolgica en Gerencia de Proyectos Agropecuarios, Ingeniera Agroindustrial, Instructora de Agroindustria
en el Centro Agropecuario Sena de Buga. eyleenje@misena.edu.co

34

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 33 - 43

Palabras clave: Poscosecha, Passiflora quadrangularis, Manihot esculenta, fisiologa,


intensidad respiratoria.

Abstract
The fruit and vegetable markets create challenges regarding the storage of perishable
foods and exhibits the need to identify and evaluate the proper conservation
treatments for products on the shelf, reducing to the minimum proportion the
losses after harvest and maximizing its shelf life. The objective of this study is to
evaluate the behavior of the coatings on Badea (Passiflora Quadrangularis) with
wax and Cassava (Manihot Esculenta) using food grade paraffin, determining the
physiological changes that can alter the quality of the product under controlled
storage conditions.
For Badea, Passiflora quadrangularis, after 12 days of storage, an average weight
loss of 18.63 gr was registered, with the commercially available coatings (KMnO4),
packed in perforated PE bags with: a loss of 1.11 g/100g, a weight of 1307.11 177.00
g, juice yield and aryl: 15.01 1.86 %, y pulpa 69.29 4.82 %, average pH value:
3.91 0.12, soluble solids of 10.78, acidity of 0.80 0.10 g/100g. With Cassava, the
registered weight was 565.40 323.50 g, length: 23.58 cm 6.18, and diameter of
60.53 mm. The applied treatment was paraffin presenting a 76.68% 7.55 yield and
a 16.20% 1.2 humidity loss. The breathing rate of the Cassava without paraffin
treatment, was 100.57 mg CO2 /Kg*h and with paraffin was 116.82 mg CO2 /Kg*h, at
8C. The conservation treatments are effective, keeping the quality of the products
protected, and controlling the loss of weight by transpiration.
Keywords: Post-Harvest, Passiflora Quadrangularis, Manihot Esculenta, Physiology,
Respiratory Intensity.

Introduccin
La investigacin se desarroll en el municipio de El
Espinal - Tolima, ubicado a 41019 LN 741019
LO, con una altitud de 323 msnm. y una precipitacin
de 1227.4 mm que puede variar ano a ano; con
registros superiores e inferiores de 1500 mm de
lluvias. La Granja de El Espinal - Tolima, cuenta con
11 hectreas destinadas a la produccin agrcola
con frutos como mango, pia, badea, maracuy,
pimentn, aj jalapeo, pepino y tomate cherry.
En este estudio se escogieron la Badea (Passiflora
Quadrangularis) y la Yuca (Manihot esculenta) por
ser alimentos frescos muy sensibles a las condiciones
ambientales y por su alta perecebilidad, reacciones
que contemplan estudios para fortalecer la vida
til del producto en fresco. Adems, de su anlisis
durante la maduracin para la aplicacin de
tratamientos que permitan prolongar su calidad
(Bohrquez, 2002).

En la Escuela Nacional de Poscosecha en la Unidad


del Centro Agropecuario La Granja, Regional
Tolima del Servicio Nacional de Aprendizaje - Sena,
se realizan actividades de valor formativo para los
aprendices y para el entorno productivo.
La yuca es un tubrculo de la familia Euforbicea,
gnero Manihot, siendo de la especie Manihot
esculenta Grantz; mundialmente conocida. Es un
cultivo perenne, con alta produccin de races
tuberosas, como fuente de carbohidratos y follajes
para la elaboracin de harinas con alto porcentaje
de protenas, (Rosses, 2005). En su produccin
Colombia ocupa el puesto 22 con 2.264.460 ton.
(FAOSTAT, 2010). La mayor parte de la produccin
se emplea en la obtencin de bioetanol, pero el
principal problema que presenta la comercializacin
de las races en zonas distantes al lugar de
produccin es el deterioro poscosecha que sufren a

J. Snchez, L. Ramos, E. Torres: Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.

las 48 horas de extradas del suelo. Los sntomas de


deterioro de las races se manifiestan con cambio
de coloracin en los tejidos parenquimatosos y los
haces xilgenos, adquiriendo stos una coloracin
azulada, para luego pasar a marrn, en forma de
estras vasculares (Montaldo et al., 1973).
Los estudios sobre yuca parafinada son pocos, a
pesar de ser uno de los productos seleccionados
por su potencial de produccin y mercados en
pases como Nicaragua, Costa Rica, Panam,
Honduras entre otros, donde han incursionado en
este mbito como parte integral del proceso de
incremento y diversificacin de las exportaciones
del pas, (Fonseca, 2005). Hasta la fecha, la yuca
parafinada no est sometida a ningn control
de cuarentena, siempre y cuando cumplan
con las condiciones higinicas que indica la
Directiva 77/93/CEE de la Comisin y posteriores
modificaciones para el caso de Nicaragua.
La badea (Pasiflora quadrangularis), se comercializa
en el mismo sitio donde se cultiva, no es considerada
como un producto para la agroindustralizacin,
(Reina, 1996). Por este motivo los agricultores
cultivan pequeas cantidades que solo abastecen
el mercado local; su rpida maduracin impide su
conservacin por largo tiempo, objetivo que se
pretende con este estudio para buscar alternativas
de conservacin como producto en fresco. Una
vez cosechada la badea se inicia un proceso de
deterioro, lo que hace que su vida til disminuya
y llegue al consumidor por un tiempo reducido;
hecho por el cual no ha generado diversidad de
productos a base del mismo. (Moreno, 2010).
Segn la tabla de Composicin de Alimentos
Colombianos (ICBF, 2000), la badea es una fruta
rica en vitamina A, niacina, riboflavina y cido
ascrbico, cuyo contenido de carbohidratos
est entre el 10% y 15%, teniendo cantidades
significativas de fsforo y calcio. (Duque et al.,
1998). El cultivo de badea prospera entre altitudes
de 0 a 1000 msnm, en las zonas libres de heladas
y vientos fuertes; se desarrolla satisfactoriamente
a una temperatura entre 20C y 24C; humedad
relativa del 80%, precipitacin entre 1.000 y 1.800
mm/ano; distribuidos adecuadamente. El clima
apropiado para su produccin es clido hmedo.
(Carrin et al., 2002). Su consumo en fresco est
limitado a lo local, en sitios de produccin, sin
embargo, resultados preliminares indican que
productos como trozos mnimamente procesados,

y derivados de la pulpa como mermeladas y


bocadillos, podran ser de inters en la industria
de alimentos (Castellanos et al., 2008).
La evaluacin sobre el comportamiento fisiolgico
que presentan las frutas y hortalizas ante las
coberturas o recubrimientos, es la de prolongar
su vida en fresco durante su poscosecha. Los
tratamientos de encerado y parafinado se usan
para conservar la calidad, combinados con la
temperatura crtica de almacenamiento, pero no
existe una cera especfica para esta Passiflora donde
conserve las caractersticas de calidad. Por otro lado,
el parafinado se debe evaluar segn la temperatura
a que se someta la parafina para obtener un ptimo
proceso de cobertura y solidificacin.

Materiales y mtodos
En los cultivos del Centro Agropecuario la Granja
de El Espinal Tolima, se efectu una toma de
muestras utilizando la norma NTC 756 para frutas
y hortalizas; se realiz una seleccin para cada
especie, se higieniz y desinfect con una solucin
a 150 ppm. (N-aquil dimel bencil amonio); cada
producto se sec a 60C por 5 min con aire por
conveccin; se realizaron las pruebas de laboratorio
para el control de la calidad de poscosecha, .

Badea (Passiflora quadrangularis)


Material vegetal: Cultivada en el invernadero del
centro de El Espinal, a una altitud de 431 msnm;
con una precipitacin de 1227.4 mm que puede
variar por ao, con registros inferiores de 1.500
mm de lluvias; temperatura media de 29 C y
humedad relativa del 75%.
Procedimiento experimental: Los recubrimientos
como la cera han mostrado ser una herramienta
eficaz en la conservacin de diferentes frutos debido
a que oxida el etileno. Con esta premisa se utiliz la
metodologa de superficie de respuesta. A 15 badeas
se aplicaron 3 tratamientos (cera al ambiente,
cera en bolsa sellada y con bolsa con orificios)
ms un tratamiento testigo sin cera por el tiempo
de cosecha; se midi la prdida de peso con una
balanza electrnica Explorer Pro; 3100 g; los
frutos de badea se almacenaron a 18 C y 75% de
humedad relativa, cubiertos por Cerabrix, (base de
KMnO4, concentracin de 1000 ppm) y empacados
en bolsas de polietileno (PE) calibre 2 por 12 das,
a partir de su cosecha.

35

36

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 33 - 43

Anlisis fisicoqumico: Se analizaron estados


de madurez segn el dimetro ecuatorial del
fruto (mnimo de 10 cm), partiendo de un fruto
recin cosechado hasta un fruto sobre el cual
transcurrieron 12 das; estos parmetros se
evaluaron frente al jugo, la pulpa y la mezcla
50:50 partes de jugo y pulpa; en la medicin
de los parmetros se emple un refractmetro
porttil Brixco a 20 C; la acidez total se realiz
por el mtodo de volumetra (Rojas, 2004)
empleando una bureta de mbolo digital Titronic,
con NaOH 0.1 N de tipo analtico; el potencial de
hidrogenacin (pH) se determin en la unidad de
Hanna pH-Meter. (AOAC. 2005) Se determinaron
pruebas fsicas para obtener los rendimientos en
pulpa, jugo y arilo y dimetro ecuatorial.
Encerado: Se utiliz cera (Cerabrix -KMnO4) por
medio de inmersin, pasada por el tnel de
secado a una temperatura de 39C por 8 minutos,
obtenindose un secado total del fruto, la
temperatura interna de la badea despus de este
secado se registr en 20 C

Yuca (Manihot esculenta)


Material vegetal: Cultivada en los lotes del Sena,
en El Espinal, con una edad de 9 meses. La huerta
se encuentra a 365 msnm, cuenta con sistema
de goteo para el suministro de agua, con una
temperatura promedio en el da de 31 C.
Procedimiento experimental: Se utiliz la
metodologa de superficie de respuesta donde se
aplicaron dos tratamientos: un testigo y uno con
la aplicacin de parafina; se tomaron tres rplicas:
la prdida por transpiracin se constat con una
balanza digital Ohaus Explorer con capacidad de 3
Kg; la intensidad de transpiracin se midi en un
lapso de nueve das con registros diarios del peso
y las condiciones ambientales. En las mediciones
del dimetro se utiliz un calibrador pie de rey; la
temperatura se registr con un termmetro lser,
marca Testo y el ndice de respiracin se realiz por
el mtodo de titulacin.
Parafinado: Los lotes seleccionados se sometieron
al parafinado empleando un tanque parafinador
marca Javar, con termostato, 2 resistencias de 1.9
kwatts de 220v, se utiliz una parafina derivada de
los hidrocarburos grado alimenticio. (Montaldo,
2008), al derretirse se encontraba a una
temperatura de 100 oC. Las races se sumergieron

en la parafina durante 2 a 3 segundos por medio


de unas pinzas; cuando se cubrieron totalmente
se retiraron y se dejaron enfriar al ambiente 28 oC,
luego se colocaron en canastas plsticas para su
control.

Resultados y discusin
Comportamiento de la transpiracin
en los frutos de badea (Passiflora
quadrangularis)

El concepto de transpiracin est ntimamente


ligado con la prdida de agua en forma de vapor; es
decir, agua en estado gaseoso, que se pierde a travs
de estructuras celulares como vacuolas, lenticelas y
estomas. El agua es el elemento de mayor presencia
en los tejidos vegetales y este a su vez el que registra
mayores prdidas, constituyndose en un punto
crtico de control en las tecnologas poscosecha y por
ende clave en el proceso de maduracin de las frutas.
Sin embargo, cuando se refiere a la transpiracin en
poscosecha, se hace necesario cuantificar el agua
que se pierde, ya que no solo deteriora su calidad
y presentacin, sino tambin afecta su precio,
siendo importante conocer el comportamiento de
los frutos y as aplicar el tratamiento ms adecuado
para controlar su transpiracin.
Se encontr una prdida de peso porcentual durante
los 12 das de almacenamiento con un promedio de
18.63 1.24 g/100g. En los tratamientos aplicados
el que present el mejor comportamiento fue el
de la cera empacada en bolsas perforadas, con
una prdida del 1.11 g/100g, Figura 1. El mismo
tratamiento en bolsas selladas present una prdida
del 4.26 g/100g. La muestra de badea con cera
perdi 12.64 g/100g, reducindose casi a la mitad.
La muestra testigo present un buena barrera frente
a la prdida de H2O.
Es importante anotar que el patrn respiratorio
de la mayora de las pasiflorceas comerciales es
climatrico, tal como se reportan para el maracuy,
la gulupa, la granadilla, la badea, la curuba y la
cholupa. El mximo climatrico de respiracin
esta acompaado por la disminucin de la acidez,
aumento de slidos solubles y moderada variacin
de pH. (Shiomi et al., 1996).
Las prdidas por transpiracin en el testigo
ascendieron al orden del 18% en badea, un
porcentaje alto para el manejo en fresco del
producto. Sin embargo, al someterlo a la influencia

J. Snchez, L. Ramos, E. Torres: Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.

Figura1. Comportamiento de la traspiracin de la badea en almacenamiento


Fuente: Autores

de sustancias externas, como la cera, se observ


una prdida del 1.11%. Esta cera comercial permite
prolongar la calidad del producto en cuanto a su
transpiracin. Existen estudios en otros frutos
como banano, donde esta cera permite conservar
las propiedades del fruto hasta un 95% durante los
primeros 15 das. (TAO qumica).
Se pudo determinar que el mtodo ms adecuado
fue la aplicacin de cera, ya que potencializ las
caractersticas pticas y redujo las prdidas por
transpiracin a la mitad 12.64% en contraste con
los frutos que no presentaron ningn tratamiento
en las condiciones que se desarroll el estudio
(18oC y humedad relativa de 75%).

Parmetros fisicoqumicos de los frutos


de badea (Passiflora quadrangularis)
La pulpa de badea mostr un alto contenido de
agua, fibra y vitaminas, al igual que el jugo con
semilla y arilo, el cual es rico en vitamina B3 o
niacina.

El rendimiento en porcentaje de la pulpa


denominada como mesocarpio de la badea, mostr
un promedio de 69.29 g/100g, con un rango total
de 12.03 g/100g. Tabla 1.
El dimetro ecuatorial o transversal promedio de
la badea fue en cm, 13.2 0.77, 12.0 y 14.4, para
un rango de 2.4 cm, considerndose este dimetro
menor que el dimetro longitudinal.
pH. Al medir el pH el jugo mostr 3.66 0.14, 3.48
y 3.82, para un rango de 0.34. La pulpa present en
promedio 5.80 0.63, para un rango total de 1.57.
La mezcla de pulpa y jugo en proporciones iguales
revel en promedio 3.91 0.12, 3.8 y 4.1, con
un rango de 0.3. Se diferencia notablemente el
cambio de pH; del jugo a pulpa, esto obedece
a que la badea como tal presenta varias partes
aprovechables, es decir, el mesocarpio y el jugo,
por tal motivo su constitucin fisicoqumica es

Peso y dimensiones: El peso obtenido en gramos


de los frutos de badea evidenci un promedio de
1307.11 g 177.00 g, con un rango de 425.19 g,
(mnimo de 1068.4 g y mximo de 1493.59 g), lo
cual indica una alta dispersin de los datos con
respecto al peso.
En cuanto al rendimiento del jugo y arilo (punto
de unin de la semilla al ovario), present un
rendimiento promedio del 15.01 g/100, para un
rango total de 4.88 g/100g. Figura 2

16%

15%

Porcentaje
de jugo

69%

Porcentaje pulpa
o mesocarpio
Porcentaje de
cascara

Figura 2. Principales componentes de la badea


Fuente: Autores

37

38

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 33 - 43

Tabla 1. Resumen estadstico para pesos y rendimientos.


Caracterstica

Media

Desviacin.

Mn.

Mx.

Rangos

Badea (g)

1307.1

177.0

1068.4

1493.6

425.2

Cscara (g)

203.67

44.60

168.75

277.81

109.6

Jugo, arilo, semillas (g)

195.01

27.96

160.19

231.59

71.4

Rendimiento Jugo (%)

15.01

1.86

11.96

16.85

4.9

Rendimiento pulpa (%)

69.29

4.82

63.40

75.45

12.0

Fuente: Los autores

Slidos Solubles (Brix). Los slidos solubles


expresados en sacarosa por parte de los frutos,
constituyeron un parmetro importante en la
industria, especialmente en el campo de los
nctares. En la Figura 4, se observa que la mayor

totalmente diferente en este caso. El pH mximo


(3.82) se obtuvo al transcurrir los das, mientras
que los pH bajo se observaron en los primeros das
Figura 3. Al mezclar estos dos productos el pH se
estableci en 3.91 (cido).

6,77

6,5

6,37

5,7
5,3

5,5

5,5

5,2

4,5

4
3,5

3,81

4,1

3,8

3,48

3,52

3,88

3,71

3,8

3,6

3,9
3,82

3
0

pH jugo

pH Pulpa

pH Mix

Lineal (pH jugo)

Lineal (pH Pulpa)

Lineal (pH Mix)

10

Figura 3. Variacin del pH al transcurso de los diez das.


Fuente: Los autores

proporcin de los slidos solubles se encuentran


en el jugo de la badea con un promedio de (14.7
0.45, 14 y 15) Brix, para un rango de 1, y en
contraste la pulpa alcanza un mximo de 6 Brix y
en promedio (5.98 0.74, 4.9 y 7) Brix, para un
rango de 2.1 Brix, demostrando que alrededor del
94% es agua.
Segn (Castellanos, 2008), la badea tiene 13Brix
en el momento de cosecha, comparando los re-

sultados obtenidos en el estudio, el promedio del


fruto est en 11Brix, valor que se referencia para
el anlisis del suelo y sus propiedades, que inciden
en la cosecha y poscosecha del mismo.
Al mezclarlas, los slidos solubles en promedio
son de (10.78 0.77, 10 y 12) Brix, para un
rango de 2Brix. Sin embargo, las caractersticas
organolpticas tienden a disminuir ligeramente
pero los rendimientos aumentan notablemente.

J. Snchez, L. Ramos, E. Torres: Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.

20

y= -0,429x + 14,781
R2 = 0,09643

20
20

y= 0,04x + 10,433
R2 = 0,03717

20
y= 0,0357x + 5,6714
R2 = 0,03289

20
2

Brix Jugo
Lineal (Brix Jugo)

Das

Brix Pulpa
Lineal (Brix Pulpa)

10

Brix Mix
Lineal (Brix Mix)

Figura 4. Variacin de los Brix en el transcurso de los dies daz


Fuente: Los autores

Acidez (% cido Ctrico). El cido ctrico es el ms


representativo, con un porcentaje promedio de
jugo de (1.52 0.16, 1.4 y 1.8) g/100g, para un
rango de 0.4 g/100g; es notable la disminucin
de la acidez al transcurrir los 10 das. La pulpa
no present acidez representativa y es de notar
al anlisis sensorial por lo que es prcticamente
inspida. El promedio de la mezcla fue de (0.80
0.10, 0.7 y 0.97) g/100g, para un rango de 0.28
g/100g, lo cual indica que el porcentaje de cido
ctrico se redujo casi a la mitad, con respecto al
jugo. Figura 5.
Para P. quadrangularis existe poca informacin;
por ese motivo se relacin con la gulupa, que
es de la misma familia; fruto que por medio de

tratamientos de encerado, as como recubrimientos


con polivilideno (vinipel) prolongaron la vida til
del fruto, se maximiz cuando se combin con la
temperatura crtica de almacenamiento de 6oC
(Pachn et al., 2006).
En trminos de maduracin de frutas, la badea
present datos atpicos con dos partes aprovechables:
la pulpa con un mximo 6 Brix, acidez casi nula y
pH promedio 5.80 0.63, 5.80 0.63, sin tener
una gran variacin. A pesar de que existen cambios
de color en el exocarpio y se desarrollan aromas
superficiales, el gran potencial se encuentra en el
jugo de badea por sus caractersticas fisicoqumicas
idneas en un producto: alto contenido de slidos
solubles expresados en sacarosa 14.7 0.45

2-

y = -0,0418x + 1,6658
R2 =0,56645

% de cido ctrico

1,792
1,5 -

1,50656

1,41824

1-

0,9728

1,14816

y =0,0025x + 0,8942
R2 =0,51094

0,79104

0,8064

0,69504
0,5 0,0384

0
0

0,03712
3

Acidez Jugo
Lineal (Acidez Jugo)

0,0384
4

0,768

0,57088

y =0,0025x + 0,0317
R2 =0,49584

0,0384
6

Acidez Pulpa
Lineal ( Acidez Pulpa)

Figura 5. Variacin del % de cido ctrico al transcurso de los das.


Fuente: Los autores

1,47968

1,39648

0,04096

0,0704
10

Acidez Mix
Lineal ( Acidez Mix)

39

40

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 33 - 43

en promedio, % de cido ctrico promedio de


1.52 0.16; un pH promedio de 3.66 0.14; las
caractersticas sensoriales de aroma, olor y sabor
se concentran en este jugo, con rendimientos del
jugo con semilla y arilo 15.1% en promedio y el de la
pulpa 69.28%. Estos son muy extremos.
La pulpa presenta un alto rendimiento, pero sus
cambios fisicoqumicos no son representativos; por
el contrario, el jugo presenta excelentes propiedades
fisicoqumicas y rendimientos insuficientes. Variables
que se vuelven inversamente proporcionales,
indicando que la mezcla permite un equilibrio de las
cargas para potencializar sus propiedades.
La maduracin de la badea (Passiflora quadrangularis)
se comporta como un fruto climatrico en el aumento
de la respiracin y produccin de etileno, en el jugo
se concentra la mayor presencia de caractersticas
fisicoqumicas y sensoriales; la pulpa tiene un gran
potencial para la agroindustralizacin de lcteos y
confitera, porque sus propiedades son idneas para
el desarrollo de estas lneas.

Comportamiento de la transpiracin
en yuca fresca (Manihot esculenta)
parafinada.
La yuca parafinada tiene una mejor presentacin
para el mercado Figura 6 frente a la convencional,

con una menor vida til en anaquel. El grado de


aceptacin o rigurosidad en la aplicacin del
control de calidad dependera de las exigencias
del mercado, sin embargo, existen parmetros
de idoneidad sealados por la Norma de calidad
comercial para la exportacin de yuca fresca
parafinada, publicados por la FAO. La parafina
se derriti en una hora con 40 minutos, a una
temperatura de 99C; en promedio se gast 20.56
g por kg de yuca (Fonseca, 1996), sugiere que la
parafina tenga una temperatura de 150 C, para
que la yuca tenga buena apariencia (cristalina
transparente).
El peso promedio en gramos fue de 565.40 g
323.50 g, con un rango de 864.65 g, para un
mximo 1113.27 g y un mnimo de 266.22 g. La
longitud promedio se consolid en 23.58 cm 6.18
cm, el rango fue de 18 cm, para un mximo de 33
cm y un mnimo de 15 cm. El dimetro promedio
registr 6.1 cm, para un mximo de 8.0 cm y un
mnimo de 5.0 cm con un rango de 3.4 cm.
Se hizo un pelado manual con cuchillos para seis
yucas con un rendimiento promedio del 76.68 %
7.55, un mximo de 86.81% y un mnimo de
63.04%, para un rango de 23.77 %.
La tcnica de parafinado en yuca mostr mejor
tratamiento frente al fenmeno de la transpiracin,
puesto que el tratamiento testigo revel una
prdida mxima del 16.20 % y mnima de 10.40%,
en prdida porcentual de agua en forma de vapor
durante 15 das de almacenamiento. Figura 7.
Las yucas parafinadas en Nicaragua presentan
en los primeros trece das una prdida de 18% a
19% como deterioro. (Sotelo, 2009). En cuanto
a las yucas parafinadas el mximo se registr en
2.83% y un mnimo de 2.07%, lo cual indica que
efectivamente la tecnologa del parafinado reduce
sustancialmente la prdida de agua, en especial
en estas condiciones de estudio. En otros pases,
como Colombia (Wheatley,1983), se siguen otras
tcnicas, tambin tiles, entre ellas la combinacin
de parafina con fungicida (tiabiendazol).

Figura 6. Yuca sometida a tratamiento de parafinado y


muestra sin parafinar
Fuente: Los autores

La tasa respiratoria de la yuca sin parafinar


despus de cosechada y transcurridos cinco das
fue de 100.57 mg CO2/Kg*h. La yuca parafinada
present una intensidad de 116.82 mg CO2/
Kg*h, lo que indica un aumento de la intensidad
respiratoria y una disminucin de la intensidad

J. Snchez, L. Ramos, E. Torres: Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.

20
16,2
15
11,5

10,4

10

2,1

2,8

2,4

I.T 1

I.T 2

I.T 3

Parafinada

Sin Parafinar

Figura 7. Comportamiento del ndice de Transpiracin en yuca parafinada y no


parafinada.
Fuente: Los autores

de transpiracin, es decir, las variables son


inversamente proporcionales.
Al transcurrir los quince das, la yuca a la que se le
cort un extremo de su estructura, present una
mayor posibilidad de fermentacin y ablandamiento.
Sin embargo, se destaca que las condiciones de
la yuca son ms difciles por la estructura de su
pericarpio y se debe previamente realizar una
operacin de curado donde se afect su corte.
Es importante resaltar que la parafina que
se emplea es derivado de un hidrocarburo, y
en algunos pases restringen su ingreso por
considerarlos nocivos para la salud; aunque ese
no es el objetivo del estudio, es importante revisar
nuevas alternativas de recubrimiento que permitan
conservar sus propiedades en anaquel.

Conclusiones
Se encontr con el estudio una alternativa de
aumentar la vida til de la badea (Passiflora
quadrangularis), para su consumo en
fresco o su vida en anaquel, conservando
sus propiedades fisiolgicas y los grandes
privilegios organolpticos hasta por 11 das
en condiciones normales de almacenamiento,
aclarando que no existe una cera comercial
especifica para este producto.
La badea, a pesar de ser un producto de gran
peso (1300 g en promedio) presenta un bajo

rendimiento en jugo (15 g/100g), pero gran


porcentaje en pulpa (69 g/100g), el cual se
conserva con la combinacin de los mismos
para su transformacin.
Como resultado se encontr que el 18% de las
prdidas por transpiracin que tiene la badea
(Passiflora quadrangularis) sin recubrimiento,
en la Escuela Nacional de Poscosecha;
alrededor de 120 kg por mes del que es
cosechado. Mientras que con el uso de la cera
Cerabrix se bajar al 1.1%, alrededor de 1.2
kg de prdidas.
Aunque el uso de cera y parafina reduce
sustancialmente la transpiracin, la respiracin
y la maduracin, pueden llegar a tener efectos
adversos en la calidad, si no se aplican bajo los
parmetros y condiciones de almacenamiento,
caracterstica que presentaron algunos
productos por el exceso de cera en su
aplicacin y por el aumento de ms de 120oC
para derretir la parafina.
Para la badea el tratamiento que result ser
ms efectivo es la cera y el empaque (bolsa
con orificios) frente a los otros tratamientos;
ya que conserva la calidad del fruto en
fresco. Sin embargo, cabe resaltar la falta de
estudios sobre esta fruta que presenta un gran
potencial agroindustrial por sus propiedades
nutracuticas asociadas.

41

42

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 33 - 43

En el parafinado de yuca (Manihot esculenta)


a 99oC se observ que el tratamiento testigo
(sin parafina) presenta un mximo de prdida
del 16.2 % y un mnimo de 10.40%, en prdida
porcentual de agua en forma de vapor, durante
quince das de almacenamiento. En cuanto a
las yucas parafinadas el mximo se registr en
2.83% y mnimo de 2.07%.

Duque. B. (1998). El aroma frutal de Colombia,


Universidad
Nacional
de
Colombia,
Departamento de Qumica, Bogot D.C, p.
345.

Se encontr que a los 99oC por 3 segundos para


realizar la cobertura del parafinado, se tiene
una baja transparencia en su visualizacin
del producto, por ello es importante superar
la temperatura actual a la que se hace el
tratamiento, al menos llegar hasta los 110
C para obtener una yuca ms cristalina,
traslcida y de mejor calidad.

FAOSTAT, FAO (2013) Statistics Division, January 21.

El correcto manejo de la temperatura de


parafinado se debe combinar con una
temperatura de almacenamiento de 8 C.;
de esta manera se consigue una disminucin
y control frente al deterioro fisiolgico del
producto.

Referencias
AOAC.(2005). Official methods of analysis of AOAC
International, Association Official Analytical
Chemists.
Bohrquez P, Yaneth. (2002). Laboratorios de
manejo postcosecha de frutas y hortalizas.
Mdulo 1. Universidad del Tolima, Ibagu,
Colombia, p 62
Carrin. J., Pontn D. (2002). Proyecto de Prefactibilidad para la produccin y exportacin
de badea al mercado espaol. Universidad
Tecnolgica Equinoccial. Quito - Ecuador. Tesis
previa a la obtencin del Ttulo de Ingenieras
en Comercio Exterior e Integracin.
Castellanos, M., Chinchilla, A.M. Rincn, M., Tovar,
C., Hernndez, M.S. Rodrguez, I. (2008).
Elaboracin de productos con base en badea
(Passiflora quadrangularis). p. 93-105. En:
Daz, A.C., J. Varn, C. Acosta, M.F. Cely y
C.A. Fuenmayor (eds.). Segunda Jornada
de Actualizacin Avance de la Investigacin
en Alimentos 2007. Instituto de Ciencia y
Tecnologa de Alimentos (Icta), Universidad
Nacional de Colombia; Editorial Produmedios,
Bogot - Colombia.

FAOSTAT (2010). Codex Alimentarius, Normas


alimentarias FAO/OMS. Recuperado de http://
www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp

Fonseca L, (2005) Tecnologa Post Cosecha de yuca


fresca parafinada, Universidad de Costa Rica,
Centro de investigaciones agronmicas, San
Jos, Costa Rica, p.266.
Fonseca, J. y Gonzlez, C. (1996). Alargamiento de la
vida comercial de la yuca cv Valencia con el uso
de materiales de cubierta. Informe a la UCR
(en prensa): Boletn Laboratorio de Tecnologa
Poscosecha. Centro de Investigaciones
Agronmicas, Universidad de Costa Rica. 9 p.
ICBF (2000): Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar. Tabla de composicin de Alimentos
Colombianos. Bogot Colombia.
ICONTEC (1977). Frutas y hortalizas frescas. Toma
de muestras. Norma tcnica Colombiana NTC
756. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas
y Certificacin (ICONTEC), Bogot.
Ministerio de Fomento Industria y Comercio y
Secretaria Tcnica de la Comisin Nacional
de Promocin de Exportaciones. Proyecto de
Fortalecimiento de la Gestin de Comercio
Exterior. Documento Secretaria Tcnica CNPE.
Gerencia Componente Exportaciones BID/
MIFIC). (09.09.2005).
Montaldo, A. (2008). Vascular streaking of cassava
roof tuber Tropical Science Oxford (UK), 15(1):
39 46.
Moreno, M. (2010). Influencia de la congelacin de
la pulpa de badea (Passiflora quadrangularis)
en la elaboracin de nctar, con tres tipos de
conservantes. Unidad Acadmica de Ciencias
Agropecuarias y Recursos Naturales. UTC.
Latacunga.
Pachon, A., Montano, A. y Fischer, G. (2006).
Efecto del empaque, encerado y temperatura
sobre las caractersticas fisicoqumicas y
organolpticas de la gulupa (Passiflora edulis
f.) en postcosecha. pp. 72-78. En: Salamanca,

J. Snchez, L. Ramos, E. Torres: Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.

G. (ed.). Propiedades fisicoqumicas y sistemas


de procesado: productos hortofrutcolas en el
desarrollo agroalimentario. Ed. Guadalupe,
Bogot.

ripening and ethylene biosynthesis in purple


passion fruit. Postharv. Biol. Technol. 8: 199207

Reina, C. (1996). Manejo postcosecha y evaluacin


de la calidad para la badea (Passiflora
quadrangularis) que se comercializa en
la ciudad de Neiva. Neiva Huila. p 140.
Universidad Surcolombiana.

Sotelo, R. (2009). Conservacin de las races


frescas de la yuca (Manihot esculenta
Crantz) aplicndole el proceso de parafinado.
Facultad de Tecnologa de la Construccin,
Universidad Nacional de Ingeniera (UNI)
Managua, Nicaragua.

Rojas, J. (2004). Caracterizacin de los productos


hortofrutcolas colombianos y establecimiento
de las normas tcnicas de calidad. Cenicafe.
Chinchina - Caldas.

Tao Qumica. Ficha tcnica provisional Cerabrix


Banano.
Recuperado de http://www.
taoquimica.com/medellin/.

Rosses, M. (2005) Consultora de Canales y


Mrgenes de Comercializacin de la Yuca,
MAGFOR. Nicaragua.

Wheatley, C. (1983). Almacenamiento de raices


frescas de yuca. Centro Internacional de
Agricultura Tropical. CIAT, Cali, Colombia.

Shiomi, S., Kubo, Y. Wamocho, L.S. Koaze, H.


Nakamura, R. y Inaba, A. (1996). Post- harvest

43

44

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014,

Automatizacin de un cultivo hidropnico


para el control de variables
Automation through variable control of a hydroponic
cultivation operation
Recibido: 24-08-2014 Aceptado: 30-11-2014
Nelson Humberto Zambrano Corts,1 Mery Catherine Behrentz Pfalz2

Resumen
La hidropona es uno de los mtodos de produccin agrcola que ms se ha desarrollado
en los ltimos aos, ya que ha permitido la optimizacin del espacio fsico, dejando
en segundo plano el uso de la tierra como base para el crecimiento de especies, ha
permitido tambin incorporar de una forma ms simple nutrientes y fertilizantes
orgnicos que favorecen el consumo de stos. Por otra parte los cultivos generados
bajo invernadero han beneficiado al productor, ya que protegen a las especies de las
variaciones del clima, permiten un control ms riguroso de produccin y un manejo
de plagas ms acertado, dependiendo de la especie, aunque limita la produccin ya
que requiere una infraestructura fsica importante para su implementacin. Es muy
utilizado en nuestro pas, especialmente en el cultivo de flores y de vegetales. Al
fusionar estos dos elementos con la automatizacin encontramos una oportunidad de
trabajar con un proyecto de impacto tanto ambiental como social, desarrollando su
tecnologa que viene a favorecer al agro y a la comunidad. Se busca as la produccin
controlada de alimentos de alta calidad, que ofrezcan caractersticas fisicoqumicas
favorables para el consumo humano.
Partiendo de una base documental proveniente de los adelantos logrados en algunos
pases productores agrcolas, de empresas instaladas en el pas y de tecnologa de
bajo consumo destinada al control de variables ambientales, e integrando la Escuela
de Ciencias Pecuarias y Medio Ambiente ECAPMA y la de Ciencias Bsicas, Tecnologa
e Ingeniera ECBTI, del CCAV de Zipaquir, se realiza un proyecto que integra el agro
y la tecnologa, dando soluciones a situaciones reales a travs de la investigacin y
la implementacin de sistemas automatizados que permitan el control de variables
fisicoqumicas en un invernadero bajo techo, que a su vez proporciona condiciones
ideales para la produccin de especies vegetales.
Este documento recopila las experiencias desarrolladas por el semillero Agrnica
& Energas Limpias y los resultados obtenidos durante el desarrollo del proyecto,
adems de los procesos de diseo y las mejoras a futuro con el fin de optimizar el
invernadero hasta su punto de produccin mxima.
Palabras clave: Hidropona, invernaderos, automatizacin, control.
1 Colombiano. Especialista en Educacin Superior a Distancia, Ingeniero de Diseo y Automatizacin Electrnica, tutor de la Escuela de
Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera en la UNAD CCAV Zipaquir, lder del semillero de investigacin Agrnica y Energas Limpias.
nelson.zambrano@unad.edu.co
2 Colombiana. Mster of Business Administration, Especialista en Pedagoga para el desarrollo del aprendizaje autnomo, Administradora
de Empresas, tutora de la Escuela de Ciencias Administrativas Contables, Econmicas y de Negocios en la UNAD CCAV Zipaquir, lder del
semillero de investigacin GKaira y colaboradora en el semillero de Agrnica y Energas Limpias. Mery.Behrentz@unad.edu.co

N. Zambrano, M. Behrentz: Automatizacin de un cultivo Hidropnico para el control de variables

Abstract
Hydroponics have been one of the agricultural production methods that have
developed the most in the recent years, since it has permitted the physical space
usage optimization, leaving behind the usage of soil as the base for growth of
vegetal species, as well as increasing nutrient and organic fertilizer uptake in favor
of its consumption by the plant. On the other hand, the greenhouse-sheltered
operations have benefited the producer since it protects the plantation from
climate variations, production control and surveillance, and easier, more simple
plague control measures are to be taken, depending on the species, although it
limits production since it requires a significant physical infrastructure necessary
for its implementation. It is well used in the Colombian flower and vegetable
production sector. When you fuse these two objects with automation, we find
an opportunity to work with a project that has positive agricultural and social
impact, developing technology that favors the farmers and their community.
We seek the controlled production of high quality food, that offers physical and
chemical properties that are favorable for human consumption.
Starting from a document base that has been extracted from the advances achieved
in some agriculture producing countries, companies that have established operations
in this country and low energy consumption technology usage destined to the
control of environmental variables, while integrating the School of Aquaculture
and Environment ECAPMA, and the School of Basic Sciences, Technology and
Engineering ECBTI, that belongs to the CCAV of the city of Zipaquir, a project is
being gestated that integrates agriculture and technology, bringing solutions to real
situations through research and implementation of automated systems that allow
the control of physiochemical properties in an indoor greenhouse, that provides the
ideal conditions for the production of vegetal species.
This document compiles the experiences recorded by the Agrnica & Energias
Limpias seedbank, and the results obtained during the course of the project,
along with the design processes and the further upgrades with the intention of
optimizing the greenhouse to the point of maximum yield.
Keywords: Hydroponics, Greenhouses, Automation, Control.

Introduccin
El cultivo y mejoramiento de productos
alimenticios ha sido el motor del desarrollo de la
sociedad, ha hecho que el hombre recorra grandes
distancias con el fin de conseguir alimentos, que
implemente granjas por doquier, que busque la
forma de ganarle tierra al mar con el nico objetivo
de cultivar, ha sido la base de la economa, de los
desarrollos tanto culturales como tecnolgicos.

El aumento de la densidad demogrfica mundial


durante las ltimas dcadas ha generado una gran
zozobra sobre el futuro de los recursos a los que
tenemos acceso actualmente; los combustibles,
los sistemas de energa elctrica, los materiales
de construccin y los alimentos se encuentran en
los niveles de reserva baja, aunque el reciclaje, la
re-manufactura, las soluciones alternativas ayudan
a visualizar un futuro posible, la produccin de

45

46

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 44 - 54

alimentos sigue siendo un tema delicado y crtico


que se agudiza con el pasar de los das. La Figura 1
presenta una proyeccin del crecimiento acelerado
de la poblacin mundial donde se puede observar el
crecimiento significativo entre 1950 y 1998, el cual
influye y se relaciona directamente con el consumo
masivo de recursos naturales y la generacin de
desperdicios no reutilizables (Guerrero et al., 2014).

consumo; teniendo en cuenta la cantidad de


recursos naturales en estos territorios el consumo
es desmedido y en muchas ocasiones exagerado.
Al ver la tendencia de la sociedad hacia el consumo
de productos de corto crecimiento y maduracin, se
genera la necesidad de buscar tcnicas y mtodos
ms eficientes y naturales que mejoren la calidad de
los productos alimenticios de consumo, as mismo de
campaas de concientizacin de una alimentacin
saludable y el correcto manejo de los recursos
naturales.

La Figura 2 muestra el consumo calrico por


persona al da, se ve la tendencia hacia los pases
subdesarrollados en Amrica Latina por un alto

Poblacin en
miles de millones
10

Crecimiento
en millones
1000

800
Crecimiento
de la poblacin

600

400
Poblacin total
mundial
200

1750

1800

1850

1900

Figura 1. Crecimiento de la poblacin mundial


Fuente: Martnez, 2001

Calories per
person per day
>600
>500 - 600
>400 - 500
>300 - 400
>200 - 300
100 - 200
<100
No data

Figura 2. Consumo calrico mundial por persona


Fuente: www.fao.org

1985

1988

2050

N. Zambrano, M. Behrentz: Automatizacin de un cultivo Hidropnico para el control de variables

Culturas antiguas, precursoras en el desarrollo de


la sociedad, cercanas al siglo IV a.C., desarrollaron
tcnicas de mejoramiento en los cultivos, entre
los que se encuentran los jardines colgantes de
Babilonia, los huertos flotantes de los aztecas,
donde se manejaron los cultivos sin suelo, los que
se basaron en reemplazar la tierra por elementos
acuosos con base en agua enriquecida con los
elementos necesarios para el crecimiento de las
plantas. Esta tcnica, que permite la reutilizacin
del agua, la optimizacin de espacio, bajos costos
de infraestructura y muy buenos resultados, se
ha difundido ampliamente en los ltimos aos
y ha sido base en el diseo de las ciudades ms
modernas.
Se presentan algunas variantes en el desarrollo de
los cultivos sin suelo, los ms conocidos son los
hidropnicos, que se han combinado con otras
tcnicas y permiten un mejor desarrollo y calidad
en los productos, la investigacin de los cultivos
bajo techo se ha difundido de tal forma que en
Mxico, Argentina y Chile se encuentran expertos
en el tema que vienen realizando estudios sobre
el efecto de las variables fsicas manipuladas
para el crecimiento de especies particulares
(Carrillo y Vsquez, 2008), y en Colombia, a nivel
emprico, granjas orgnicas vienen incursionando

en esta rama, principalmente en la sabana de


Cundinamarca y en el Valle del Cauca.
Pruebas realizadas por la Organizacin Hydroponic
Food
Production
(Productos
Alimenticios
Hidropnicos) han demostrado la alta eficiencia
de los cultivos hidropnicos, una alta reusabilidad
de los recursos, optimizacin de espacio, calidad
en los productos obtenidos, la posibilidad de
manejarlos sin sustancias qumicas que alteren
su crecimiento y composicin. En la Tabla 1 se
muestra un comparativo entre la produccin de un
cultivo hidropnico con un cultivo en tierra, y se ve
la gran diferencia entre estas dos tcnicas.
Debido a la necesidad de producir alimentos ms
saludables y de buena calidad, utilizando de una forma
ms ptima posible los recursos naturales en un tiempo
corto y retomando procesos ancestrales, se inici el
proyecto de investigacin sobre la automatizacin
de un cultivo hidropnico con insumos orgnicos,
el cual combina y retoma las tcnicas denominadas
cultivos hidropnicos, la innovacin tecnolgica
con la automatizacin y se genera un proyecto a
implementarse en el Centro Comunitario de Atencin
Virtual CCAV, de Zipaquir, incorporando adems
fuentes de energa elctrica alternativa y limpia de
alto impacto ambiental con la implementacin de
un sistema completamente ecolgico, automtico y
autosostenible.

Tabla 1. Comparativo en toneladas por hectrea de la produccin entre cultivos


en tierra y en hidropona.
Cultivo

En tierra

En hidropona

Arroz

1.2

Avena

1.12

2.8

Betabel

10

30

Col

14.5

20

Chcharo

2.5

22

Frijol

12

50

Tomate

25 a 30

200 a 700

Lechuga

6 a 10

23

Papa

30

150

Pepino

7 a 10

31 a 35

Soya

0.62

1.75

Trigo

0.67

4.6

Fuente: Tello, 2009.

47

48

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 44 - 54

Objetivos
El principal objetivo es medir y controlar las
variables fsicas y qumicas para la dosificacin
de nutrientes en un invernadero experimental de
control de germinacin y crecimiento de especies
vegetales.
Los objetivos especficos son el diseo de un
sistema de medicin de variables fsicas y qumicas
para un invernadero experimental, diseo del
sistema de control de variables fsicas y de
dosificacin de nutrientes, construccin de un
invernadero experimental a escala que permita
la implementacin de los sistemas de medicin y
control de variables para una especie en particular.

Metodologa
Para el control de variables en el prototipo
de invernadero hidropnico se adopt la
experimentacin controlada como mtodo
de trabajo, se manipularon las variables
independientes de forma cuantitativa para generar
datos que sean estadsticamente analizables.

Anlisis

Diseo

Determinacin de
requerimientos

Sistema de medicin
de variables

Recopilacin de la
informacin de la
ubicacin del
invernadero

Caracteristicas de la
especie

Variables a controlar

Sistema de control
de variables
Prototipo de
invernadero

Se analizaron los antecedentes en Colombia sobre


el manejo de cultivos hidropnicos automatizados,
encontrando muy poca bibliografa que aporte en
desarrollo tecnolgico. Con visitas a distintos cultivos
locales y a algunos distribuidores de productos de
automatizacin e insumos para el agro se logr
construir el concepto del diseo necesario para
obtener un prototipo adaptable a diversas especies.
En cada una de las etapas del proyecto se
implement el mtodo instruccional ADDIE, para
la recopilacin y anlisis de la informacin; en la
Figura 3 se presentan las etapas en cada fase del
modelo.
Se realizaron experimentos con diversos sistemas de
control de variables. El diseo inicial se presenta en la
Figura 4, donde se trabajaron variables ambientales
como la temperatura, la humedad relativa del
ambiente, al igual que la luminosidad. El control de la
mezcla de la solucin de los nutrientes se manej en
tanques contenedores independientes. La humedad
relativa del ambiente se control con un sensor
que entrega una seal analgica proporcional al

Desarrollo

Evaluacin

Implementacin
No

Mide y
controla
variables?

Construccin de l
invernadero

Si
Desarrollo del sistema de medicin
Desarrollo del sistema
de control de variables
Incorporacin de los
sistemas de medicin y control
Muestreo de las
variables

Cumple el
objetivo?

Si
No
Sistematizacin de
resultados

Divulgacin de
resultados

Figura 3. Mtodo ADDIE ajustado a la automatizacin de un invernadero hidropnico,


Fuente: Autores

N. Zambrano, M. Behrentz: Automatizacin de un cultivo Hidropnico para el control de variables

porcentaje de humedad, la que pasa al sistema de


control encargado de la activacin de los elementos
reguladores; la iluminacin se manej con diodos
emisores de luz LED, los que reemplazaron la
radiacin solar en la bsqueda de la produccin
de clorofila y se control con un sensor de salida
anloga, proporcional a la intensidad luminosa.

fenlica, entre otros, que logran efectos en la


produccin incluso mejores que en un cultivo
tradicional con base de tierra (Flrez, V., 2012).
El sistema que se implement se manej con un
sistema de dosificacin sin control de nivel de
los tanques contenedores. El sistema completo
utilizado en el prototipo se presenta en la Figura
5, en el esquema se muestra de forma descriptiva
el sistema implementado que permiti asegurar el
estado de variables fsicas y qumicas necesarias
para la germinacin y desarrollo de las especies
vegetales que se quieran manejar.

Dado que los cultivos hidropnicos surgieron


como una alternativa de mejoramiento para la
agricultura y que el suelo muchas veces impide el
crecimiento de las races y perturba el desarrollo
de las plantas, se buscaron medios alternativos
para las camas de crecimiento, de diversos tipos
como lo son inorgnicos, orgnicos y sintticos,
dentro de ellos arena, aserrn, arcilla, carbn,
fibra de coco, cascarilla de arroz, espuma de
poliuretano, espuma de poliestireno, espuma

Resultados
Al inicio del proyecto de automatizacin del
invernadero implementado en el laboratorio de
electrnica de la sede El Cedro, se logr conformar

Medicin de
Temperatura

Temperatura
ideal?
No

Medicin de la
Temperatura
Externa

Si
Medicin de
Humedad
Relativa del
ambiente

Humedad
Relativa
ideal?
Si

Si
Niveles
ideales?

Control de
dosificacin
No

Medicin de
niveles
nutrientes

Figura 4. Sistema de medicin y control de variables


Fuente: Autores

Control de
luminosidad
LED

Medicin de
conductividad
elctrica

No

Control de
humedad
ambiente

Control de
temperatura

49

50

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 44 - 54

Control CE
Temperatura
Control pH
Radiacin
Humedad R
Unidad de Control de Variables

Interfaz
Actuadores de
Ambiente

Control Dosificacin cido


Disolucin de Solucin
Solucin

Control Dosificacin cido


Control de Temperatura
Control de Radiacin - LED
Control de Humedad

Figura 5. Esquema de control de variables para el cultivo automatizado.


Fuente: Autores

un grupo de trabajo para el manejo del cultivo


hidropnico; se propusieron diversos diseos de
trabajo, donde el componente electrnico fue
el que ms variacin y evolucin present; se
propuso un sistema con base en controladores
lgicos programables PLC, con microcontroladores
de diversas familias y fabricantes, controlados
directamente desde un PC y finalmente, gracias a su
amplio rango de trabajo y versatilidad, se opt por
trabajar con los microcontroladores de la familia
Microchip. Se utilizaron sensores anlogos para
la medicin de la temperatura, humedad relativa
del ambiente, pH, luminosidad, CO2, actuadores
tales como dosificadores con motores paso a
paso, ventiladores, extractores para el control de
ventilacin y temperatura, resistencias calricas,
motores, el control de iluminacin se hizo por
medio de cortinas, bombas hidrulicas para la re

circulacin de la solucin de agua y nutrientes,


agitadores para solucin de dosificacin, sistemas
LED para iluminacin artificial.
De acuerdo con Colombini (2005), es necesario
tener un sistema de calefaccin y enfriamiento
muy preciso, de tal forma que la temperatura no
sea una variable sino una constante, por tal razn,
el primer sistema que se implement fue el control
de la temperatura, utilizando un sensor digital
LM35 que gener una seal proporcional entre el
voltaje y la temperatura censada, se manejaron
lecturas internas y externas del invernadero, con
el fin de generar un algoritmo de control de esta
variable. En la Tabla 2 y en la Figura 6 se pudo
observar el comportamiento de la temperatura
medida durante cuatro fines de semana en el
laboratorio donde se implementaron las pruebas,
y se reportan los promedios para cada hora.

N. Zambrano, M. Behrentz: Automatizacin de un cultivo Hidropnico para el control de variables

Tabla 2. Promedio de temperatura (en grados


centgrados),
Tiempo

Interna

Externa

08:00

12

11

08:30

12

11

09:00

12.5

11.5

09:30

12.5

12

10:00

13

12

10:30

13

12

11:00

13

12

11:30

14

12

12:00

14

12

12:30

14

12

13:00

14

12

13:30

14

12

14:00

14

12

Fuente: Autores

Se implement un dispositivo calefactor con


resistencia elctrica, que permite aumentar el valor
de la temperatura dentro del invernadero, al igual
que un ventilador y un extractor de aire que permite
regular la temperatura interna hasta el valor de la
temperatura ambiente externa al invernadero,
se tiene proyectado manejar un sistema de
enfriamiento parecido al de los procesadores de alta
gama y de las tarjetas de video de PC, con base en
tuberas de cobre con gases inertes contenidos.
De la mano del control de temperatura se
encuentra el control de humedad, por esta razn

16
14
12
10
8
6
4
2
0

Figura 6. Comportamiento de la temperatura.


Fuente: Autores

de dependencia, al mismo tiempo se realizaron


mediciones de la humedad relativa dentro del
invernadero con el sensor DHT11, el cual ha
presentado variaciones de 10% +/-. Considerando
un valor ideal del 85% para especies de la sabana
de Cundinamarca (Muoz, J., Nez, D. ,2012), se
implement un aspersor de riego, una resistencia
calefactora y un ventilador que permiti el control
de la humedad dentro del invernadero llegando a
valores mnimos de 40% y mximos de 93%.
A travs del sensor de luminosidad LX1972, se
logr medir la cantidad de lmenes obtenidos
con el sistema de iluminacin LED, dadas las
necesidades de lmenes por m2, entre 500 y
10.000 para germinacin, entre 15.000 y 20.000
para vegetacin, de 40.000 a 50.000 para floracin
(Florez V., 2012). Teniendo en cuenta que un
LED de chorro blanco de 10mm proporciona
aproximadamente 1.200 lmenes, se acondicion
un arreglo con cerca de 50 LEDs en un m2 de
tal forma que se logr regular la intensidad de
corriente del arreglo asegurando valores desde 50
lx hasta 57.000lx.
Los datos presentados son fuentes primarias de
informacin lograda por observacin directa del
resultado de la experimentacin. La recoleccin
de informacin se realiz por cerca de dos meses;
estudiantes y docentes fueron registrando los
resultados de las mediciones en un documento
digital Figura 7. Se registr la hora y el valor de
la medicin, buscando tendencias de variacin
dependiendo de la temporada del ao y la hora del
da. Se dise un documento en google docs y un

Medicin de temperatura
Interna
Medicin de temperatura
Externa

51

52

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 44 - 54

formato en Excel donde se registraban los datos


los fines de semana y ocasionalmente durante
la semana, estos datos se extraen del dispositivo
electrnico diseado para tal fin.

tanque de homogenizacin de la mezcla cuenta con


un motor reductor que permite agitar la solucin
y est pendiente la instalacin del dosificador del
homogenizador de la receta segn la especie. Figura 8.

Todas las pruebas iniciales se realizaron sin especies


vegetales, con el nico fin de valorar el control de
las variables consideradas.
Segn Daz, R., Garca, L. y Espinosa, D., (2011), los
insumos a distribuir hacia el invernadero deben venir
estandarizados en recetas que permitan manipular
solamente cantidades por tanque contenedor de
nutrientes. El sistema de dosificacin implementado
cuenta con tres tanques contenedores de nutrientes
que permiten el control de flujo de sustancias
lquidas desde 3ml hasta 150 ml por minuto,
ofreciendo un gran rango de variacin que se puede
adecuar a la especie con la que se desee trabajar, el

Nutriente 1

Nutriente 2

Nutriente 3
Homogenizador

Dosificador

Figura 8. Sistema de dosificacin de nutrientes,


Fuente: Autores

Figura 7. Recoleccin digital de la informacin de las


mediciones en el invernadero automatizado
Fuente: Autores

La estructura del prototipo se construy teniendo


en cuenta condiciones de diseo pre-establecidas,
donde se conserv la forma del cubculo, se
toma como base la construccin que presenta
(Serrano, Z., 2005), realizando algunas pequeas
modificaciones con el fin de implementar
elementos que tienen contacto con el exterior. Se
construye en perfil de aluminio, el cual permite
que sea modular con unas dimensiones de 1.5m
de alto, 1m de ancho y 1m de largo, se recubrieron
los costados con plstico de media densidad,
dejando instalados el ventilador, el extractor y una
puerta frontal. En la parte superior se instal el
arreglo de LEDs para la iluminacin, en el costado
inferior se coloc la resistencia elctrica que
permite el control de aumento de la temperatura.
Esta estructura, aunque es pequea, ha permitido
manejar las mediciones y las modificaciones en
cuanto a la ubicacin de los elementos; cabe
resaltar que recientemente se hizo el traslado de
sede donde se encontraban los laboratorios de
electrnica y ha sido muy fcil el desensamble y
traslado de dicha estructura. Figura 9.

N. Zambrano, M. Behrentz: Automatizacin de un cultivo Hidropnico para el control de variables

Figura 9. Estructura del Invernadero Automatizado


Fuente: Autores

Conclusiones
El trabajo con cultivos hidropnicos
automatizados permite el manejo inteligente
de nutrientes y condiciones ambientales que
en muchas ocasiones resultan inmanejables en
cultivos en tierra, adems requieren una mayor
exigencia en la aplicacin de los protocolos de
germinacin y crecimiento de las especies.
El proyecto ha permitido trabajar a nivel
estructural, la optimizacin y reduccin de
espacios fsicos requeridos, a nivel del agro,
el aseguramiento de las condiciones de vida
de las especies, y a nivel ecolgico, generar
conciencia verde y propiciar el uso racional de
los recursos.
La recopilacin de la informacin permiti
identificar el uso de la automatizacin en el
manejo de cultivos, generar un listado de
variables que se deben controlar y de otras
que se pueden incluir sin afectar el normal
crecimiento de una especie.
El garantizar condiciones fsicas y qumicas en
la germinacin y crecimiento de una especie
vegetal permite incorporar otros elementos
que aportarn en la calidad y el tiempo de
maduracin.
Viendo la confiabilidad de los sensores
implementados se proceder a renovar los
mismos por referencias ms precisas, que
permitan manejar linealidad en la medicin
y asegurar un control ms preciso de las
variables.

Dadas las variaciones que puede presentar


el manejo de la receta de nutrientes se
contempla la posibilidad de acondicionar
sistemas acuapnicos que permitan el control
por recirculacin de variables qumicas como
pH, alcalinidad, niveles de fosfatos y otros que
pueden ser manejados con esta tcnica.

Referencias
Carrillo, D., Vsquez, J. (2008). Automatizacin de
un invernadero con el PLC S7-200. Universidad
Autnoma de Zacatecas. Mxico.
Colombini, C. (2005). Educacin Tcnico Profesional:
Invernadero Automatizado. Serie: Recursos
Didcticos. Instituto Nacional de Educacin
Tecnolgica. Argentina.
Daz, R., Garca, L., Espinosa, D. (2011). Control y
automatizacin de un sistema de bombeo
de un invernadero para el desarrollo, cultivo
e investigacin de flora. Instituto Politcnico
Nacional. Mxico.
Guerrero, E., Revelo, J., Benavides B., Chaves, J. y
Moncayo, C. (2014). Evaluacin de sustratos
en un cultivo de lechuga bajo un sistema
hidropnico en el municipio de Pasto. Revista
de Ciencias Agrcolas, 31(1). Recuperado de
http://revistas.udenar.edu.co/index.php/
rfacia/article/view/1933

53

54

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 44 - 54

Flrez, V. (2012). Sustratos, manejo de clima,


automatizacin y control de sistemas de
cultivo sin suelo. UNAL Colombia. Bogot.
Martnez, J. C. (2001).Demografa enla economa
de mercado, virtudes e inconvenientes.
Edicin del 14 de junio de 2007; Recuperado
de http://www.eumed.net/cursecon/2/dem.
htm
Muoz, J., Nez, D. (2012). Automatizacin de
invernadero en clima templado. Universidad
de San Buenaventura. Cali.

Serrano, Z. (2005). Construccin de invernaderos.


Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
Tello, G. (2009). Evaluacin de cultivo hidropnico
versus
fertirriego
en
tomate
bajo
condiciones de invernadero en Cuyotenango,
Suchitepquez. Guatemala, Recuperado de
www.glifos.concyt.gob.gt

55

Efecto de la roca fosfrica parcialmente acidulada


y calcinada en la produccin de maz
Effect of partially acidified and kilned phosphoric
rock in corn production
Recibido: 12-08-2014 Aceptado: 17-11-2014

Armando Torrente Trujillo1

Resumen
Se evalu el efecto de la roca fosfrica (RF) de la mina Media Luna - Huila y los
productos de los procesos de acidulacin y calcinacin, como fuentes de fsforo
aprovechable sobre la produccin de maz variedad ICA V-305, y su asimilacin en
el sistema suelo-planta. Las unidades experimentales se constituyeron con mezcla
de suelo arenoso franco, 15% compost de porquinaza y 10% de cascarilla de arroz,
distribuidas en tratamientos as: T1 - sin fsforo, T2 - 100 g/planta de Fosforita30P, T3 - 100 g/planta de RF parcialmente acidulada malla 20, T4 - 100 g/planta de
RF parcialmente acidulada malla 100, T5 - 100 g/planta de RF calcinada, T6 - 100
g/planta de RF calcinada con serpentina y T7 - 100 g/planta de DAP. Se aplic un
diseo experimental completamente al azar con 7 tratamientos y 9 repeticiones
cuyas variables de respuesta fueron: rendimiento de materia seca (MS), altura de
plantas (AP), dimetro medio de tallo (DT), contenido de fsforo en tejido foliar
de maz (CFM) y contenido de fsforo en el suelo (CFS). Las mejores caractersticas
morfolgicas y desarrollo vegetativo en maz, se presentaron con Fosforita-30P y
RF parcialmente acidulada, los mayores rendimientos en cosecha se dieron con
RF parcialmente acidulada malla 100 y DAP con promedio de 7.8 ton/ha y sin
diferencias significativas al 5%. Se observaron rendimientos menores y diferencias
significativas con aplicacin de Fosforita 30P, roca fosfrica calcinada y el testigo.
Palabras clave: Roca fosfrica, fertilizacin fosfatada, acidulacin y calcinacin de
roca fosfrica, Fosforita Huila.

1 Colombiano. Ph.D. Profesor Titular Universidad Surcolombiana - Neiva. armator@usco.edu.co, armando.torrente@gmail.com Grupo de
Investigacin Hidroingeniera y Desarrollo Agropecuario - GHIDA.

56

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 55 - 62

Abstract
The effect of phosphoric rock (RF) from the Media Luna mine in Huila and the
products of the processes of acidification and kilning, as sources of readily
available phosphorus on the production of the corn variety ICA-V305, and its
assimilation by the plant-soil system. The experimental units were constituted by
sandy soil mix, 15% pig manure compost, 10% rice husk, distributed in treatments
like this: T1, no phosphorus, T2, 100 g/plant of 30P-Phosphorite, T3, 100 g/plant
of partially acidified RF 20 mesh, T4, 100g/plant of partially acidified RF 100
mesh, T5, 100g/plant of kilned RF, T6, 100g/plant of kilned RF with serpentine
and T7, 100g/plant of DAP. An experimental design was applied totally at random
with 7 different treatments and 9 iterations whose response variables were:
dry matter yield (MS), plant height (AP), median stalk diameter (DT), phosphor
content in foliage corn tissue (CFM) and ground phosphor content (CFS). The best
morphological features and vegetative development in corn were achieved with
30P-phosphorite and partially acidified RF, the best yields at harvest season were
obtained with partially acidified 100-mesh RF and DAP with an average of 7.8
metric tons per hectare, without significant differences at 5%. Lesser yields were
registered and significant differences with the usage of 30P-phosphorite, kilned
phosphoric rock and the reference sample.
Keywords: Phosphoric Rock, Phosphated Fertilization, Acidification And Kilning Of
Phosphoric Rock, Phosphorite Huila

Introduccin
La disponibilidad de fsforo en el sistema suelo-planta
juega un papel fundamental en su productividad,
dado que la deficiencia de este elemento determina
la reduccin en el crecimiento y la calidad del
forraje y de las gramneas (Benavdez et al., 2000).
Los fertilizantes fosfatados representan una opcin
para incorporar fsforo al sistema, ya que ste sirve
para reemplazar en el suelo el fsforo exportado en
la cosecha y para mejorar la fertilidad de los suelos
deficientes en este elemento (Fixen, 2003).
Una alternativa a los problemas de alta fijacin de
fsforo en suelos cidos y a los elevados costos
de los fertilizantes solubles, es la utilizacin
de rocas fosfricas (RF) en combinacin con
sustancias acidificantes como el H2SO4, que mejora
la disponibilidad de P en las rocas (Baquero et
al.,1990); (Lpez, 1994), mostrando de esta
manera que una acidulacin parcial de las rocas
fosfricas puede ofrecer inicialmente fsforo
soluble y mantener tambin sus caractersticas de
bajo costo y lento suministro, pues el fsforo de la

roca fosfrica parcialmente acidulada soluble en


agua estimula el crecimiento de las plantas (Chien
and Hammond 1989); (Prez et al., 1995); Truong
y Zapata, F. (2002); (Mndez, 1984); (Zapata y
Zaharah 2002); sin embargo, es necesario tener
en cuenta que la eficiencia de las rocas fosfricas
tambin est determinada por otros factores como
son el contenido de CaCO3 presente en la apatita,
el tamao de las partculas y de los agregados del
suelo entre otros (Chien y Friesen, 2000). El objetivo
es evaluar el efecto de la fertilizacin con productos
obtenidos de acidulacin parcial y calcinacin de la
roca fosfrica de la mina Media Luna (Huila).

Materiales y mtodos
Localizacin. La investigacin se realiz en el
municipio de Palermo - Huila, a 255 58.2 N y
7520 24.8 W y 496 msnm cuyo clima es clido
seco. Se mezcl suelo arenoso franco con 15%
de compost de porquinaza y 10% de cascarilla
de arroz. El anlisis qumico del suelo con la
incorporacin orgnica mencionada, se muestra
en la Tabla 1.

A. Torrente: Efecto de la roca fosfrica parcialmente acidulada y calcinada en la produccin de maz

Tabla 1. Anlisis qumico del suelo

pH

MO

CIC

Ca

Mg

Na

Fe

Cmol+.kg-1

6.35 2.62 4.59

6.10

3.32

1.99

Cu

Zn

Mn

19.64

0.23

ppm
0.02 0.04 34.91 68.36

2.45 3.57

Fuente: Autor

Diseo experimental. La unidad experimental


corresponde a plantas de maz variedad ICA
305, dispuestas en un diseo completamente
al azar (DCA), explicadas en el siguiente modelo
estadstico:

Yij = u + ti + eij
Donde:
es la variable de respuesta correspondiente a
tratamientos de fsforo i, repeticin j;
u es la media general de los tratamientos;

ti es el efecto de tratamientos i (fuentes de fsforo) y


eij es el error experimental debido al tratamiento
i, repeticin j.

Los tratamientos fueron:


T1 - sin fsforo,
T2 - 100 g/planta Fosforita-30P,
T3 - 100 g/planta de roca fosfrica parcialmente
acidulada malla 20,
T4 - 100 g/planta de roca fosfrica parcialmente
acidulada malla 100,
T5 - 100 g/planta de roca fosfrica calcinada,
T6 - 100 g/planta de roca fosfrica calcinada con
serpentina y
T7 - 100 g/planta de DAP.
Se compar la aplicacin de distintas fuentes de
fsforo con una misma dosificacin (100 g/planta),
excepto el control. Al inicio del experimento se
hizo el control de fertilizacin con urea (N 46%),
sulcamag (P2O5 3%, CaO 25%, MgO 13% y S 8%)
y cloruro de Potasio (60% K2O y 47% Cl) en igual
dosis de 50 g/planta, a todos los tratamientos,
incluyendo el control.

El rea experimental se compuso de 63 plantas


con distribucin completamente al azar con 7
tratamientos y 9 repeticiones. Las variables de
respuesta experimental evaluadas fueron:
Altura de planta (AP) y dimetro de tallo (DT).
En todas las unidades experimentales a los
50 das despus de la siembra (dds) se midi:
altura de planta (AP) teniendo como referencia
la superficie del suelo y el dimetro medio de
tallo (DT) de maz en cm.
Materia seca de la biomasa (MS). Se cortaron
las plantas de maz variedad ICA 305, a los
50 dds, con distancia de un (1) cm sobre la
superficie del suelo para medir el peso hmedo,
y posteriormente se coloc a la estufa a 700C
por 24 horas para obtener el peso seco.
Contenido de fsforo en maz (CFM). Se
determin en cinco repeticiones el total de los
tratamientos de maz, tomando submuestras
foliares a partir de la materia seca tamizada
y molida finamente en mortero, para el
anlisis de fsforo en el espectrofotmetro de
absorcin atmica Perkin Elmer.
Contenido de fsforo del suelo (CFS). Al final
del proceso se midi el fsforo disponible por
el mtodo de Bray II segn la Norma Tcnica
Colombiana (NTC 5350), en una muestra
representativa tomada del suelo en cada
unidad experimental correspondiente a 5
repeticiones y 7 tratamientos.
Rendimiento de maz (RM). A los 105 das
se cosecharon las mazorcas y se midi su
peso en gramos por planta, se estimaron los
rendimientos en ton/ha.
Caractersticas climticas. El clima del sitio
experimental es clido seco, con temperatura
media de 270C y humedad relativa media de
72%. La temperatura diaria del aire fluctu

57

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 55 - 62

entre 19 y 43 0C con importantes efectos sobre


la evapotranspiracin del cultivo durante el
periodo vegetativo. En la Figura 1 se observa la
fluctuacin del clima en el rea, la declinacin
drstica de la humedad relativa est asociada
al incremento de temperatura y determina
los periodos de riego para mantener la
disponibilidad de agua para las plantas.

de sequa que determinaron la aplicacin de


riego suplementario para mantener la humedad
del suelo y el normal desarrollo de las plantas.
Las frecuentes lluvias durante los primeros 18
das permitieron el establecimiento del cultivo
de maz y el sustento en la fase de plntula.
La evaporacin fluctu entre 3 y 8 mm con
un valor medio de 4.6 mm/da en el periodo
experimental Figura 2.

Durante el periodo vegetativo del maz de


105 das, la precipitacin alcanz los 907 mm
con distribucin irregular en el tiempo; se
presentaron lluvias intensas y periodos cortos

HR

Se hizo seguimiento a la humedad del suelo,


utilizando tensimetros, la tensin de agua fluctu
entre 4 y 22 centibares durante la experimentacin,

TMAX

TMIN

TSUELO

Temperatura ( C)
y humedad relativa (%)

90
80
70
60
50
40
30
20
10

97
10
3

91

85

79

73

67

61

55

49

43

37

31

25

19

13

Tiempo (dias)

Figura 1. Climatologa durante el periodo experimental


Fuente: Autor
P

EV

TENSION (Cb)

90
80
70
60
50
40
30
20
10

103

97

91

85

79

73

67

61

55

49

43

37

31

25

19

13

Precipitacin-Evaporacin

58

Tiempo (dias)

Figura 2. Precipitacin, evaporacin y tensin de agua en el suelo durante el


periodo vegetativo del maz
Fuente: Autor

A. Torrente: Efecto de la roca fosfrica parcialmente acidulada y calcinada en la produccin de maz

manteniendo los niveles de humedad adecuado


en el ambiente edfico, siendo favorables en los
procesos fisiolgicos del maz. Obsrvese que las
cadas de energa del agua en el suelo coinciden
con la precipitacin ocurrida en el lugar, de tal
manera que la retencin de humedad contribuye a
su disponibilidad para las plantas Figura 2.

Resultados y discusin
En la altura de plantas se presentaron diferencias
significativas entre tratamientos para AP y materia
seca a los 50 dds, al 5% (prueba Tukey) en altura de
plantas del tratamiento 7 (DAP) en relacin con los
dems, teniendo esta menor desarrollo vegetativo.
Ntese las respuestas de Fosforita-30P en cuanto
altura, dimetro y materia seca considerando
los dems tratamientos, siendo favorable tanto

en la estimulacin vegetativa del maz como en


produccin de biomasa. El DAP no expresa en la
presente experimentacin los resultados esperados
a los 50 dds.
Para el dimetro de tallo (DT), no se presentaron
diferencias estadsticas al 5% para la variable
dimetro medio de tallos, lo cual evidencia la
uniformidad en las plantas para los distintos
tratamientos de la variedad ICA V-305, como se
observa en la Tabla 2.
Materia seca (MS). Existen diferencias significativas
al 5% en el rendimiento de materia seca de maz.
La Fosforita-30P mostr el mayor rendimiento de
materia seca (93,9 g) con diferencias significativas
respecto a RFC2, el Control y DAP segn la prueba
de Tukey. La menor cantidad de MS ocurri con la
RFC2 Tabla 2.

Tabla 2. ANOVA - variables altura de plantas, dimetro de tallos y materia seca de maz a los 50 dds
Fuente

SC

Gl

CME

Tratamiento

6092

1015

Residual

9988

56

178.4

Total

16080

62

Fc

Ft

(=0,05)

ANOVA Altura de plantas


5.693

2.27

0.0001

1.75

2.27

0.1271

5.002

2.44

0.0014

ANOVA Dimetro de tallos


Tratamiento

1.716

0.286

Residual

9.169

56

0.163

Total

10.88

62

Tratamiento

17330

2888

Residual

16170

28

577.4

Total

33500

34

ANOVA Materia seca

SC suma de cuadrados, Gl grados de libertad, CME cuadrado medio del error, Fc factor calculado
Ft factor tabulado, P probabilidad.

Fuente: Autor

Distribucin del fsforo. Se observan diferencias


significativas tanto en el suelo como en tejidos
foliares de maz para los distintos tratamientos
con fuentes de fsforo aplicados edficamente.
Las diferencias significativas son probadas en el
anlisis de varianza que se muestra en la Tabla 3.

corresponde al tratamiento control T1, tratamiento


testigo que no se le hicieron aplicaciones de
fsforo. Los tratamientos con roca calcinada (T5 y
T6) presentan mayor concentracin de fsforo en
el suelo y diferencias significativas comparadas con
el resto de los tratamientos evaluados Tabla 4.

El tratamiento 5 (RFC1) registr el mayor nivel de


fsforo en el suelo con 74.1 ppm, no existiendo
diferencia estadstica respecto al tratamiento
T6 (RFC2). El menor nivel de fsforo en el suelo

El mayor nivel de fsforo en tejido foliar del maz


(CFM) correspondi al tratamiento 7 - DAP, siendo
este significativamente distinto al resto de los
tratamientos probados. Los tratamientos 2, 4, 5

59

60

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 55 - 62

Tabla 3. ANOVA para las variables fsforo en el suelo y en el tejido foliar de maz
Fuente

SC

Gl

CME

Fc

Ft
(=0,05)

25.9

2.44

0.0001

45.92

2.44

0.001

Fsforo en el suelo (CFS)


Tratamiento

1441

240.1

Residual

259.6

28

9.273

Total

1700

34
Fsforo en el tejido foliar (CFP)

Tratamiento

1.291

0.2152

Residual

0.1312

28

0.004686

Total

1.422

34

Fuente: Autor
Tabla 4 Efecto de fuentes de fsforo sobre las variables del maz
Variables medidas en plantas de maz a los 50 dds
Tratamiento

Altura
(cm)

T1 Control

102.44

2.24

79.7

T2- Fosforita 30P

110.67

2.42

T3 - RFPA1

105.44

T4 - RFPA2

Dimetro
(cm)

Humedad Materia seca


(%)
(g/planta)

P Suelo
(ppm)

P2O5 Planta
(ppm)

43.3

25.44

0.45

68.7

93.9

62.57

0.62

2.39

70.9

76.7

61.79

0.50

107.56

2.63

85.8

47.8

55.56

0.66

T5 - RFC1

101.33

2.53

76.8

48.3

74.10

0.66

T6 - RFC2

95.67

2.20

85.0

24.1

69.25

0.70

T7 DAP

78.78

2.15

81.6

37.1

59.34

1.09

Media

100.27

2.37

78.4

53.0

62.58

0.67

RFPA: Roca fosfrica parcialmente acidulada al 40% (RFPA1 malla 20 y RFPA2 malla 100)
RFC: Roca fosfrica calcinada (sin RFC1 y con serpentina RFC2 al 5%).

Fuente: Autor

y 6 presentan resultados estadsticos similares y


con mayor concentracin de fsforo foliar que los
tratamientos T1 (control) y T3 (RF parcialmente
acidulada malla 20), los cuales no se diferencian
estadsticamente. Las mejores caractersticas
morfolgicas y desarrollo vegetal se evidenci a
los 50 dds en plantas de maz variedad ICA V-30
(MS) correspondi al T2 (Fosforita-30P), seguido
del T3 (RFPA1) Tabla 4. Los resultados para la
variable altura y dimetro de plantas, humedad y
produccin de biomasa expresada en materia seca,
se muestran en la Tabla 4.
El tratamiento con DAP muestra la mayor
absorcin de fsforo en tejidos seguido de los
tratamientos con RF calcinada. Se reconoci la

accin de DAP sobre la asimilacin de fsforo por


las plantas, lo que se corrobor con los resultados
de la presente investigacin. La respuesta de la
RF calcinada se debe posiblemente al alto grado
de mineralizacin que sufre este material cuando
se somete a elevadas temperaturas, alcanzando
niveles de mayor disponibilidad para las plantas.
Los resultados muestran que el fsforo promueve
la formacin vegetativa de la plantacin hasta la
etapa de fructificacin.
Se observ la efectividad de la Fosforita-30P en el
desarrollo vegetativo de la planta, expresando las
mejores caractersticas en relacin con la altura,
dimetro y rendimiento de maz. Los resultados
del maz a los distintos tratamientos aplicados,

A. Torrente: Efecto de la roca fosfrica parcialmente acidulada y calcinada en la produccin de maz

permiti observar las diferencias en las variables


de respuesta, si se tiene en cuenta las deficiencias
iniciales del suelo. En la evaluacin final, la mejor
respuesta en produccin correspondi a la RF
parcialmente acidulada malla 100 (T4) con 7.8 ton/
ha, seguida de DAP (T7) con 7.0 ton/ha Figura 3.
Los rendimientos de maz en los tratamientos
con roca fosfrica calcinada (T5) y roca

fosfrica calcinada con serpentina al 5% (T6),


resultaron con rendimientos bajos de 5 y 4.3
ton/ha respectivamente, significando que
estos tratamientos no fueron efectivos en la
disponibilidad nutricional del suelo para promover
mayores rendimientos en la produccin de
mazorcas, a pesar de la mayor concentracin de
fsforo en el suelo en relacin con el resto de los
tratamientos probados.

8
7

Maiz (ton/ha)

6
5
4
3
2
1
0

T1

T2

T3

T4

T5

T6

T7

Tratamientos

Figura 3. Rendimiento de maz con diversos tratamientos de fsforo


Fuente: Autor

Conclusiones
El mayor rendimiento de maz se obtuvo con
aplicacin de roca fosfrica parcialmente
acidulada malla 100, alcanzando 7.8 ton/ha,
no existe diferencia significativa al 5% respecto
al rendimiento de maz con aplicacin de DAP.
El cultivo de maz ICA variedad V-305
responde efectivamente a la fertilizacin con
Fosforita-30P, lo cual demuestra la bondad
de la utilizacin como fuente de nutrimentos
para las plantas.
Los pretratamientos de la roca fosfrica,
que incluyen procesos de acidulacin con
cido sulfrico y calcinacin, ms adicin de
serpentina, no muestran superioridad frente
a la aplicacin de Fosforita-30P en produccin
de biomasa y rendimiento a excepcin
del pretratamiento con roca fosfrica
parcialmente acidulada al 40% - malla 100.

El DAP muestra superioridad en asimilacin


y reactividad frente a cualquiera de los
tratamientos en los que se aplic roca fosfrica
o subproductos de sta.

Referencias
Baquero, J. E., Apolinar, P. y Snchez L. F. (1990).
Comportamiento de rocas fosfricas
nacionales parcialmente aciduladas en sorgo
(Sorghum bicolor L. Moench) en un inceptisol
de los llanos orientales. Suelos Ecuatoriales,
20(2): 21-29.
Benavdez, R.A., Boschetti, N.G., Quintero, C.E.,
Barrera, R., Gonzlez, A. (2000). Evaluacin de
la fertilidad fosfatada de los suelos para los
principales cultivos extensivos de Entre Ros.
Ciencia Docencia y Tecnologa 21:221-266.
Fixen, P. (2003). Dinmica del fsforo en el suelo
y en el cultivo en relacin al manejo de los

61

62

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 55 - 62

fertilizantes fosfatados. Recuperado de


http://www.inpofos.org/ppiweb/ltamn.nsf/.

fuentes de fsforo (P). Informe ICA-IFDC. Centro Regional Obonuco. Programa de Suelos.

Chien, S.H. and Hammond, L.L. (1989). Agronomic effectiveness of partially acidulated phosphate rock as influenced by soil phosphorus-fixing capacity. Plant and Soil. 120: 159
164.

Prez, M.J., Troung, B., Fardeaue, J.C., (1995). Solubilidad y eficiencia agronmica de algunasrocas fosfricas venezolanas (naturales y
modificadas)mediante el uso de tcnicas isotpicas. Agronoma Trop. 45(4):483-505.

Chien, S.H. and Friesen, D.K. (2000). Phosphate fertilizers and management for sustainable crop
production in tropical acid soils. In: IAEA, ed.
Management and conservation of tropical
acid soils for sustainable crop production, pp.
7389. IAEA-TECDOC-1159. Viena, IAEA.
Lpez de Rojas, I. (1994). Fertilizacin con roca
fosfrica para establecimiento del pasto Andropogon gayanus en suelos variables en sus
propiedades fsicas y qumicas. Primer Simposio-Taller Uso de la Roca Fosfrica Venezolana
en Pasturas y Alimentacin de Rumiantes. San
Cristbal, Tchira, 26 al 28 de Octubre 1994.
Mndez, A.H. (1984). Respuesta del sistema de cultivo maz - frjol, a la aplicacin de diferentes

Truong, B. y Zapata, F. (2002). Standard characterization of phosphate rock samples from the
FAO/IAEA phosphate project. In: IAEA, ed. Assessment of soil phosphorus status and management of phosphatic fertilizers to optimise crop production, pp. 923. IAEA TECDOC.
1272. Viena, IAEA. 473 pp.
Zapata, F. y Zaharah, A.R. (2002). Phosphorus
availability from phosphate rock and sewage sludge as influenced by the addition of
water-soluble phosphate fertilizer. Nut. Cyc.
Agroecosys., 63(1): 4348.

63

Estudio comparativo de los programas de


formacin del SENA Regional Valle para la cadena
hortofrutcola, comparados con un referente
nacional e internacional1
Comparative study of the senas regional valle training programs
for the fruit-harvesting production chain, compared with a national
and international reference1
Recibido: 28-05-2014 Aceptado: 25-09-2014
Vctor Huver Recalde Rincones2

Resumen
El presente documento realiza una comparacin de la cantidad y reas
de desempeo atendidas por los diferentes programas de formacin de:
operario, tcnico y tecnlogo del SENA Regional Valle, para la cualificacin de
los trabajadores de la cadena hortofrutcola del Valle del Cauca, los del SENACundinamarca y los de Espaa. Para la comparacin se utiliz la metodologa
de EMBRAPA que propone respecto a estudio comparativos, seleccionar un
referente nacional y uno internacional, por lo cual se seleccion el programa del
SENA de Cundinamarca, como referente nacional y los programas de Espaa en
lo internacional. Se presenta una brecha en los programas de formacin de nivel
operario, pues en Espaa esta oferta es de siete, mientras que en el Valle del Cauca
y Cundinamarca es cero; para todos los niveles en el rea de seguridad y medio
ambiente y en el nivel de tecnlogos para el rea qumica, en temas referidos
a biotecnologa. En relacin con el referente nacional que es Cundinamarca, se
encuentra igual situacin con la oferta de programas en el rea de seguridad
alimentaria y qumico, en el nivel tcnico y tecnolgico, resaltando el tema sobre
biotecnologa.
Palabras clave: Cadena hortofrutcola, programas de formacin, benchmarking,
cualificacin.

1 Forma parte de la tesis de Maestra en Administracin, del autor. Inici en enero de 2013 y concluye en febrero de 2014, teniendo como
fuente de financiacin al SENA Centro de Diseo Tecnolgico Industrial.
2 Colombiano. Msc en Administracin, Economista. Instructor SENA Centro de Diseo Tecnolgico Industrial. vrecalder@sena.edu.co.

64

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 63 - 71

Abstract
This paper makes a comparison of the amount of performance areas attended
by the different training programs of: operators, technicians and technologists of
the Regional Valle SENA, for the qualification of the workers on the fruit-harvest
production chain of the Valle del Cauca and the ones of Cundinamarca and
Spain. For the comparison the EMBRAPA method was used, which proposes a
comparative study selecting a national and international reference, therefore the
SENA Cundinamarca program was selected as a national reference, and the Spain
program as an international one.
In the operator training programs a gap is found, in Spain the offer is of seven
(7) while in the Valle del Cauca and in Cundinamarca the offer is of zero (0) in
all the security and environment program levels, as well as the chemical area
at technologist level, in biotechnology related topics. Compared to the national
reference Cundinamarca, the situation is equal in the offerings of programs in
the Chemical and Food Safety area at technic and technologist level, highlighting
biotechnology topics.
Keywords: Fruit- harvesting production chain, training programs, benchmarking,
and qualification.

Introduccin
Colombia, a travs del Valle del Cauca, aspira a ser
en 2032 uno de los principales exportadores de
productos hortofrutcolas en el mundo, y para ello
requiere que la cadena productiva sea competitiva;
uno de los elementos para lograrlo es el talento
humano cualificado para el desempeo de sus
actividades.
En este estudio se hizo una revisin de los
programas de formacin ofertados por el Servicio
Nacional de Aprendizaje SENA en la Regional Valle
del Cauca, para los cinco eslabones de la cadena
productiva hortofrutcola y estos se comparan
con un referente nacional como lo es el SENA
del departamento de Cundinamarca, pues este
evidencia una alta produccin de otros productos
agrcolas y a nivel internacional con Espaa por el
ser el principal exportador hortofrutcola mundial.
En la comparacin de los programas de formacin,
se consider lo planteado en la metodologa
de EMBRAPA para la definicin de agendas de
investigacin y desarrollo tecnolgico en cadenas
productivas agroindustriales, que propone
respecto a estudios comparativos un referente

nacional y uno internacional; como referente


nacional se seleccion al del departamento de
Cundinamarca, por ser el principal departamento
productor de Colombia de los productos agrcolas,
segn las cifras del 2000 al 2011; como referente
internacional a Espaa, por ser el principal
exportador hortofrutcola del mundo. Se realiz una
descripcin del Sistema Nacional de Cualificacin
y Formacin de Colombia y Espaa, para enunciar
los programas de formacin en cada uno de los
niveles de formacin ofertados por el SENA Valle
del Cauca, Cundinamarca y Espaa y mediante
un cuadro comparativo identificar las brechas
en trminos de programas de formacin para la
cadena hortofrutcola vallecaucana, considerando
la oferta de Espaa y Cundinamarca.

Metodologia
La cadena productiva de frutas y hortalizas est
compuesta por cinco eslabones productivos:
Proveedores de materias primas, herramientas,
mquinas y equipos
Viveristas
Productores de frutas y hortalizas

V. Recalde: Estudio comparativo de los programas de formacin del SENA Regional Valle para la cadena hortofrutcola,
comparados con un referente nacional e internacional

Comercializadores
Agroindustriales
Los eslabones requirieron de talento humano
capacitado para desempear las diferentes
actividades que permitieron obtener productos
competitivos en el mercado, lo que se logr en
la medida que desde el primero hasta el ltimo
eslabn realizaron las labores eficientemente.
Para el Valle del Cauca, el volver competitiva su
cadena hortofrutcola es todo un reto, ya que
es considerado por el gobierno nacional como
un sector de clase mundial, que se impulsar
para llegar a mercados internacionales, donde
es llamado a ser el lder nacional en produccin
de frutas y hortalizas, tras lograrse posicionar
como el principal productor de frutas y sexto en
hortalizas en Colombia para el 2010 (Ministerio
de Salud, 2013), y para ello, uno de los factores
que permiti el cumplimiento de este objetivo fue
el nivel de cualificacin del talento humano que
se desempe en la misma.
Considerando lo anterior, se realiz un comparativo
de los programas de formacin para el trabajo
y tecnlogos con los que cuenta el Valle del
Cauca, para la cualificacin del talento humano
de la cadena hortofrutcola, frente a un referente
nacional como lo es Cundinamarca, por ser el
primer departamento al revisar las cifras de
valor agregado de los cultivos de otros productos
agrcolas diferentes al caf, del 2000 al 2011 en
Colombia y en lo internacional con Espaa al
ocupar en 2012 la segunda posicin como principal
exportador de frutas y hortalizas del mundo.
Para analizar los programas de formacin ofertados
para la cualificacin de los trabajadores de la
cadena hortofrutcola en Colombia y Espaa, se
presenta una descripcin del sistema nacional de
cualificaciones y formacin profesional de Espaa,
as como la formacin para el trabajo brindada por
el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.
Sistema Nacional de Cualificaciones y formacin
profesional de Espaa SNCFP: Establecido por
la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, formado
por instrumentos y acciones necesarios para
promover y desarrollar la integracin de las
ofertas de la formacin profesional, as como la
evaluacin y acreditacin de las correspondientes
competencias profesionales. Se cre para dar

respuesta a las demandas de cualificacin de


las personas y de las empresas en una sociedad
en continuo proceso de cambio e innovacin;
sus objetivos son: orientar la formacin a las
demandas de cualificacin de las organizaciones
productivas, facilitar la adecuacin entre la
oferta y la demanda del mercado de trabajo,
extender la formacin a lo largo de la vida, ms
all del periodo educativo tradicional, y fomentar
la libre circulacin de trabajadores, por lo que
cumple una funcin esencial en lo laboral y en lo
formativo. Utiliza como instrumento el Catlogo
Nacional de Cualificaciones Profesionales (CNCP)
para ordenar las cualificaciones profesionales
susceptibles de reconocimiento y acreditacin
y que han sido identificadas en el sistema
productivo, una vez que se han determinado
las competencias apropiadas para el ejercicio
profesional. Instituto Nacional de Cualificaciones
de Espaa, (2012).
Los principales objetivos del CNCP son: posibilitar
la integracin de las ofertas de formacin
profesional, adecundolas a las caractersticas y
a las demandas del sistema productivo y servir
de referente para evaluar las competencias
profesionales. Comprende las cualificaciones
profesionales ms significativas del sistema
productivo espaol y adems, incluye el contenido
de la formacin profesional asociada a cada
cualificacin. Presenta una estructura de mdulos
formativos articulados en un Catlogo Modular
de Formacin Profesional (CMFP).
El Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL)
es el responsable de definir, elaborar y mantener
actualizado el CNCP y el correspondiente CMF.
Las cualificaciones profesionales que integran el
Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
se ordenan por familias profesionales y por niveles
de cualificacin teniendo en cuenta criterios de
la UE. Las 26 familias profesionales en las que se
estructura se determinaron segn criterios de
afinidad de la competencia profesional.
Los cinco niveles de cualificacin profesional
existentes se establecieron en atencin a la
competencia requerida por las actividades
productivas, considerando entre otros, los
siguientes criterios: conocimientos, iniciativa,
autonoma, responsabilidad y complejidad de la
actividad desarrollada.

65

66

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 63 - 71

Para el sector hortofrutcola slo hay cualificacin


profesional de los tres primeros niveles.
Nivel 1: Competencia es un conjunto reducido
de actividades de trabajo, relativamente
simples, correspondientes a procesos
normalizados, en los que los conocimientos
tericos y las capacidades prcticas aplicadas
son limitados.
Nivel 2: Competencia es un conjunto de
actividades profesionales bien determinadas,
para las cuales se necesita la capacidad de
utilizar instrumentos y tcnicas propias;
concierne principalmente a un trabajo de
ejecucin que puede ser autnomo en el lmite
de dichas tcnicas. Requiere conocimientos
de los fundamentos tcnicos y cientficos de
su actividad y capacidades de comprensin y
aplicacin del proceso.
Nivel 3: Competencia es un conjunto de
actividades profesionales que requieren
el dominio de diversas tcnicas y pueden
ser ejecutadas en forma autnoma.
Comporta responsabilidad de coordinacin
y supervisin de trabajo tcnico y
especializado. Exige la comprensin de los
fundamentos tcnicos y cientficos de las
actividades y la evaluacin de los factores del
proceso y de sus repercusiones econmicas.
La cualificacin profesional es el conjunto de
competencias profesionales significativas para
el empleo y pueden ser adquiridas mediante
formacin modular u otros tipos de formacin
as como a travs de la experiencia laboral. Una
persona est cualificada cuando, en el desarrollo
de su trabajo, obtiene unos resultados que estn
al nivel demandado por el sistema productivo. La
cualificacin no regula la profesin.
La competencia profesional de una persona
se refleja en el conjunto de conocimientos y
capacidades que le permitieron el ejercicio de la
actividad profesional conforme a las exigencias
de la produccin y el empleo. La competencia
general de una cualificacin profesional describe
de forma abreviada el cometido y las funciones
esenciales del profesional.
El Catlogo Nacional de Cualificaciones
Profesionales, elaborado por el Instituto Nacional

de las Cualificaciones, regula los certificados


de profesionalidad y permanece en continua
actualizacin.
La mayor parte de los cursos que ofertan los
servicios pblicos de empleo son los relacionados
con los certificados de profesionalidad, los cuales
son un documento de carcter oficial y con validez
en todo el territorio nacional, que tiene por
finalidad acreditar las competencias profesionales
adquiridas por alguna de las siguientes vas:
Va formativa: Formacin profesional y
formacin continua (actualmente formacin
profesional para el empleo), y por otras vas
no formales de formacin.
Va de experiencia laboral debidamente
acreditada.
Va formativa experiencia laboral:
Programas de formacin y empleo, contratos
de aprendizaje y para la formacin.
Los Certificados de Profesionalidad estn regulados
por el RD 34/2008 de 18 de enero y abarcan las
acciones formativas dirigidas a la adquisicin
y mejora de las competencias y cualificaciones
profesionales. La oferta formativa, dirigida a la
obtencin de los Certificados de Profesionalidad,
tiene un carcter de Mdulos Formativos, para
que se pueda favorecer la acreditacin parcial
acumulable de la formacin recibida y hacer
posible que el trabajador avance en su itinerario
de formacin profesional (Formacin para el
Empleo o Formacin Profesional), cualquiera
que sea su situacin laboral en cada momento.
Cada Certificado de profesionalidad acredita
una Cualificacin Profesional del Catlogo
Nacional de Cualificaciones Profesionales (CNCP)
y los Mdulos Formativos del Certificado de
Profesionalidad son los mismos del Catlogo
Modular de Formacin Profesional (Calvo,2009).
En el ejercicio comparativo se asociaron los
certificados de profesionalidad, de acuerdo
con el nivel de cualificacin a los niveles de
formacin para el trabajo del SENA, as: El nivel
1 con operarios, nivel 2 con tcnicos y nivel 3 con
tecnlogos. La duracin de los certificados de
profesionalidad oscil entre 210 a 820 horas.
Sistema Nacional de Formacin para el Trabajo
Colombia: El Ministerio de la Proteccin Social,

V. Recalde: Estudio comparativo de los programas de formacin del SENA Regional Valle para la cadena hortofrutcola,
comparados con un referente nacional e internacional

con el decreto 1120 de 1996, seala para el


SENA la responsabilidad de liderar en el pas la
creacin de un Sistema Nacional de Formacin
para el Trabajo y lo faculta para proponer polticas
y trazar directrices a nivel nacional, sobre la
formacin profesional para el trabajo, de modo
que se garantice la calidad, pertinencia, eficacia y
cobertura requeridas para promover la educacin
permanente a travs de la cadena de formacin.

Los tipos de programas son:

El Gobierno Nacional, mediante Documento


CONPES 2945 de 1997, estableci la necesidad de
conformar un Sistema Nacional de Formacin para
el Trabajo, liderado por el SENA, con las entidades
que ofrecen educacin tcnica, tecnolgica y
formacin profesional en el pas, para elevar el
nivel de calificacin y competencia de la fuerza
laboral, mediante alianzas entre estas entidades
y los sectores productivo y gubernamental (SENA,
2013).

Tcnicos: Programas de formacin que buscan


que los aprendices adquieran competencias
motrices y cognitivas, socio-afectivas y
comunicativas para desarrollar actividades
determinadas y solucionar problemas en
un rango definido de reas funcionales con
respuestas predecibles; que comprendan y
apliquen el proceso productivo, que utilicen
instrumentos y tcnicas definidos, que ejecuten
operaciones para obtener resultados concretos
y responder por su propio trabajo. Duracin: 12
meses.

El SNFT est conformado por tres sistemas


interrelacionados e integrados: Normalizacin de
competencias laborales; evaluacin y certificacin
de competencias laborales y formacin con base
en competencias laborales.
Se enfatiz en los programas de formacin,
orientados a preparar a las personas para
desempear oficios y ocupaciones requeridas
por los sectores productivos y sociales, con el
fin de satisfacer necesidades del nuevo talento
o de cualificacin de trabajadores -que estn o
no vinculados al mundo laboral-, en los niveles
operativo, tcnico o tecnolgico. Su duracin
oscila entre 880 y 3.520 horas, y contempl las
etapas:
Etapa lectiva: Periodo en el cual el alumno
participa de actividades de formacin
profesional integral en las aulas y otros
ambientes requeridos para el logro de los
resultados de aprendizaje. Este periodo se
determin de acuerdo con el diseo curricular
de los diferentes programas de formacin.
Etapa productiva: Periodo en el cual el
alumno aplica los conocimientos, habilidades
y destrezas desarrollados en la etapa lectiva.
En esta fase, la empresa participa de la accin
formativa del alumno, y el acompaamiento
y la asesora son fundamentales para el logro
de los objetivos de formacin establecidos, a
partir de criterios y estrategias concretos.

Operarios y auxiliares: Son programas


de formacin profesional que permiten
el desarrollo de competencias laborales
especficas bsicas, transversales y de
desarrollo humano, relacionadas con las reas
de desempeo y el perfil idneo para ejecutar
funciones productivas. Duracin: 6 a 12 meses.

Tecnolgicos: Programas de formacin que


buscan que los aprendices adquieran las
competencias cognitivas, socioafectivas y
comunicativas para aplicar el conocimiento
tcnico y tecnolgico que solucione problemas
estratgicos del rea, que coordine y supervise
actividades interdisciplinarias en los campos
de la tcnica y la tecnologa, que organice
y maneje recursos, que gestione proyectos
productivos, que comunique ideas, que
responda por los resultados de su trabajo y de
otros que estn bajo su control, y que asuma
con tica los roles sociales y organizacionales
propios de su entorno. Se orientarn
igualmente a desarrollar las competencias
necesarias para garantizar la interaccin de lo
cientfico con lo instrumental y lo operacional
con el saber tecnolgico. Duracin: 24 meses
SENA (2003).
En la Tabla 1 se presentan los programas de
formacin ofertados por el SENA Regional Valle
del Cauca, Regional Cundinamarca y por Espaa,
para la cadena hortofrutcola.

67

68

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 63 - 71

Tabla 1. Niveles de formacin para el trabajo en Espaa, Cundinamarca y Valle del Cauca para la cadena
hortofrutcola
Nivel de
Formacin

Espaa

Valle del Cauca

Cundinamarca

Agraria:
Actividades auxiliares en agricultura.
Actividades auxiliares en viveros, jardines y
centros de jardinera.

Operario

Industria Alimentaria
Operaciones auxiliares de elaboracin en la
industria alimentaria.
Operaciones auxiliares de mantenimiento y
transporte interno en la industria alimentaria.
Comercio y Marketing
Actividades auxiliares de almacn
Actividades auxiliares de comercio
Seguridad y Medio Ambiente
Limpieza en espacios abiertos e instalaciones
industriales.
Agraria
Tratamientos agroqumicos y biolgicos.
Cultivos herbceos.
Fruticultura.
Horticultura y floricultura.
Agricultura ecolgica.
Actividades de floristera.
Produccin de semillas y plantas en vivero.

Tcnico

Industria alimentaria
Fabricacin de conservas vegetales.
Obtencin de aceites de semillas y grasas.
Fabricacin de productos de tueste y de
aperitivos extrusionados.
Comercio y marketing
Actividades de venta.
Cajero.
Seguridad y Medio Ambiente.
Mantenimiento higinico-sanitario de
instalaciones susceptibles de proliferacin de
microrganismos nocivos y su diseminacin
por aerosolizacin.
Servicios para el control de plagas.

Agraria
Manejo de Viveros.
Cultivos agrcolas.
Manejo y comercializacin de
frutas y verduras en almacenes
de cadena.
Produccin agropecuaria.
Industria Alimentaria
Agroindustria alimentaria.
Procesamiento de Frutas y
hortalizas.
Comercio y Marketing
Comercializacin de Alimentos.
Venta de productos y servicios.
Seguridad y Medio Ambiente
Produccin Agrcola Ecolgica.
Explotaciones agropecuarias
ecolgicas.

Agraria
Cultivos agrcolas.
Manejo de Viveros.
Manejo empresarial de la
finca.
Mecnica rural.
Produccin Agropecuaria.
Industria alimentaria
Agroindustria alimentaria.
Comercio y marketing
Manejo y Comercializacin
de alimentos.
Formulacin y gestin de
proyectos agropecuarios.
Seguridad y medio
ambiente.
Vigilancia y control de los
factores de riesgos del
consumo y del ambiente
(saneamiento).
Explotaciones
agropecuarias ecolgicas.
Qumico
Produccin biotecnolgica
de material vegetal.

V. Recalde: Estudio comparativo de los programas de formacin del SENA Regional Valle para la cadena hortofrutcola,
comparados con un referente nacional e internacional

Tabla 1. Niveles de formacin para el trabajo en Espaa, Cundinamarca y Valle del Cauca para la cadena hortofrutcola (Continuacin)
Nivel de
Formacin

Espaa

Valle del Cauca

Agraria
Gestin de la produccin agrcola.
Arte floral y gestin de las actividades de
floristera.
Gestin de la produccin de semillas y
plantas en viveros.
Industria Alimentaria
Industrias de conservas y jugos vegetales.

Tecnlogo

Comercio y Marketing
Gestin administrativa y financiera del
comercio internacional.
Atencin al cliente, consumidor o usuario.
Trfico de mercancas por carretera.
Asistencia a la investigacin de mercados.
Gestin comercial de ventas.
Gestin y control del aprovisionamiento.
Marketing y compraventa internacional.
Organizacin del transporte y la distribucin.
Organizacin y gestin de almacenes.
Control y formacin en consumo
Qumico
Ensayos microbiolgicos y biotecnolgicos.
Anlisis biotecnolgico.
Organizacin y control de procesos y
realizacin de servicios biotecnolgicos.
Anlisis Qumico.

Agraria
Agricultura de precisin.
Riego, drenaje y manejo de
suelos agrcolas.
Produccin Agrcola.
Gestin de empresas
agropecuarias.
Mecanizacin Agrcola.
Produccin agropecuaria
ecolgica
Administracin de empresas
agropecuarias.
Industria alimentaria
Procesamiento de Alimentos
Control de calidad de alimentos.
Comercio y marketing
Biocomercio sostenible.
Gestin de mercados
Manejo postcosecha y
comercializacin de frutas y
hortalizas.

Cundinamarca
Agraria
Mecanizacin agrcola.
Produccin agrcola.
Gestin de empresas
agropecuarias.
Riego, drenaje y manejo de
suelos agrcolas.
Industria alimentaria
Control de calidad de
alimentos.
Procesamiento de
alimentos.
Comercio y marketing
Biocomercio Sostenible.
Seguridad y medio
ambiente
Produccin ms limpia.
Produccin agropecuaria
ecolgica.
Gestin en comunidades
tnicas de proyectos
agropecuarios sostenibles.
Qumico
Agrobiotecnologa.

Fuente: Observatorio de las ocupaciones de Espaa (2012); Ministerio de Agricultura(2009); SENA (2013).

En la Tabla 2 se presenta el nmero de programas de formacin por cada nivel de formacin en Espaa,
el Valle del Cauca y Cundinamarca.
Tabla 2. Programas de formacin por cada nivel para la cadena hortofrutcola en Espaa,
Cundinamarca y Valle del Cauca
Nivel de Formacin

Espaa

Valle del Cauca

Cundinamarca

Operario

Tcnico

15

10

11

Tecnlogo

18

12

11

Total

41

22

22

Fuente: Autor

69

70

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 63 - 71

En la Figura 1 se presentan las brechas por nivel


de formacin, considerando a Espaa como
referente.
En los programas tcnicos y tecnolgicos existe una
gran brecha para la oferta de programas de nivel
operario, donde se resalta a Espaa como lder; el
Valle de Cauca debe considerar la formulacin de
programas a este nivel, pues el personal de base
que se desempea en la cadena hortofrutcola solo

cuenta con formacin de bsica primaria, lo que


limita su acceso.
En los programas de nivel tcnico y tecnolgicos la
brecha es menor en relacin con Espaa, y entre el
SENA Regional Valle y Cundinamarca es muy estrecha,
sin embargo es interesante revisar la opcin de que
se apropien programas en el rea de biotecnologa
vegetal y saneamiento de la regional Cundinamarca,
que se encuentran dentro del catlogo de programas
SENA.

Figura 1 Anlisis de brechas por nivel de formacin teniendo como referente a Espaa vs Valle del Cauca y Cundinamarca.
Fuente: Autor

Conclusiones
Con la informacin presentada, de la
configuracin formativa del Valle del Cauca Vs.
Espaa, se encuentran faltantes en programas
de formacin a nivel de operarios y para todos
los niveles en el rea de seguridad y medio
ambiente y a nivel de tecnlogos en el rea
qumica, en temas referidos a biotecnologa.
Con relacin al referente nacional, que es
Cundinamarca, se encuentra igual situacin con
la oferta de programas en el rea de seguridad
alimentaria y qumico de nivel tcnico y
tecnolgico,
resaltando
principalmente
aquellos referidos a la biotecnologa.
El buen posicionamiento nacional e
internacional que tienen las cadenas
hortofrutcolas de Cundinamarca y Espaa,

conllevan a reflexionar sobre la oferta que


el SENA pueda realizar sobre programas
de formacin a nivel de operario en los
diferentes eslabones de la cadena, en reas
como la seguridad y medio ambiente, y a nivel
del tcnico y tecnlogo en biotecnologa,
considerando que el Valle del Cauca es
llamado a ser lder nacional hortofrutcola
Es importante resaltar lo planteado por Recalde
(2013), frente a que no se cuenta con programas
de formacin de operarios en el Valle del Cauca,
pues el nivel de formacin de algunos cargos
ocupacionales que se encuentran en el eslabn
de viveristas, productores y comercializadores
es de bachiller o por debajo de esta, lo cual
limita su acceso a la cualificacin, dados los
requisitos previos para acceder a formacin de
nivel tcnico o tecnolgico.

V. Recalde: Estudio comparativo de los programas de formacin del SENA Regional Valle para la cadena hortofrutcola,
comparados con un referente nacional e internacional

Finalmente, es importante para el SENA


como institucin lder en formacin para el
trabajo, que incorpore en el plan de diseo
curricular de la red agrcola, la elaboracin de
programas de formacin como los ofertados
por Cundinamarca y Espaa, quienes son
referente nacional e internacional de cadenas
hortofrutcolas competentes, escenario al cual
se desea llegar para el departamento del Valle
del Cauca.

Referencias
Calvo, M. (2009). 30 preguntas sobre las
cualificaciones profesionales y formacin
profesional. Recuperado de http://www.
certificadodeprofesionalidad.org/ficheros/
preguntas-cualif-fp.pdf
Departamento Nacional de Estadstica. (2012).
Cifras Dane, porcentaje de participacin
del valor agregado en Colombia en miles
de millones de pesos del 2000 al 2011, por
cultivos de otros productos agrcolas, a precios
constantes del 2005 Recuperado de http://
www.dane.gov.co/files/investigaciones/
boletines/pib/bolet_PIB_IVtrim11.pdf
Instituto Nacional de Cualificaciones de Espaa.
Sistema Nacional de cualificaciones y
Formacin
Profesional.(2012).
Sistema
nacional de cualificaciones y formacin
profesional. Recuperado de http://www.
educacion.gob.es/educa/incual/ice_incual.
html

Ministerio de Salud y Proteccin Social, Organizacin


de las Naciones Unidas para la Alimentacin y
la Agricultura FAO. (2013). Perfil Nacional de
Consumo de frutas y verduras en Colombia. p
212 y 226.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
(2009). Manual metodolgico para la
definicin de agendas de investigacin y
desarrollo tecnolgico en cadenas productivas
agroindustriales. Recuperado de http://
www.bdigital.unal.edu.co/2079/1/2009__
Manual_I.pdf
Observatorio de las ocupaciones de Espaa.(2012).
El estudio prospectivo: El sector hortofrutcola
en Espaa, SEPE, Espaa, .pp. 106 - 108
Recalde, R., V. (2013). Agenda prospectiva de
investigacin y formacin de la cadena
hortofrutcola Vallecaucana, en el horizonte
del 2032, desde el SENA Regional Valle del
Cauca. SENA. p. 155
Servicio Nacional de Aprendizaje. (2003). Sistema
Nacional de Formacin para el trabajo.
Enfoque colombiano. SENA. Recuperado
de
www.sena.edu.co/oportunidades/
formacion/Programas%20de%20Formacion/
Paginas/Programas-de-Formacion.aspx
Servicio Nacional de Aprendizaje. (2013). Sofia
plus. Recuperado de http://senasofiaplus.
info/

71

72

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014,

Cambio climtico y agrobiodiversidad


Climate Change and Agrobiodiversity
Recibido: 25-09-2014 Aprobado: 29-11-2014
Carlos Ivn Cardozo Conde1

Resumen
Uno de los principales retos de la humanidad es garantizar la seguridad
alimentaria global. Desde los aos 60s se han venido realizando esfuerzos
por aumentar la produccin de alimentos para una poblacin creciente. Los
programas de mejoramiento juegan un papel importante, al igual que las
comunidades de medianos y pequeos agricultores quienes conservan un
alto porcentaje de la variabilidad gentica de los principales cultivos mediante
sistemas locales de produccin. Nuevas tecnologas se han incorporado, como la
biotecnologa, la agricultura eco-eficiente, la agricultura inteligente, con el fin de
desarrollar sistemas productivos sostenibles. Si bien, el suministro de alimentos
se ha incrementado, los fenmenos del Calentamiento Global -CG y el Cambio
climtico -CC aparecen como una amenaza, pues sus efectos sobre aspectos
fenolgicos y fisiolgicos de los cultivos, estimados mediante modelacin,
pronostican una fuerte reduccin en la biodiversidad y en los rendimientos de
los cultivos a nivel mundial, con variaciones segn las regiones. En este sentido,
es necesario iniciar planes de adaptacin oportunos y acordes con los niveles de
vulnerabilidad segn los diferentes pases. Ante esta situacin, una estrategia
para adaptarse a los escenarios futuros que plantea el Calentamiento Global,
es incorporar la mayor biodiversidad posible y disponible en programas de
mejoramiento. En este contexto se requiere de gran creatividad, para no solo
mantener sino aumentar los rendimientos de los cultivos y mitigar la prdida
de recursos naturales con el fin de garantizar la seguridad alimentaria mundial.
Palabras clave: Calentamiento global, cambio climtico, seguridad alimentaria,
biodiversidad

Abstract
One of humanities major challenges is to ensure global food security. Since
the 60s efforts have been made to increase food production for a growing
population. Breeding programs have been playing an important role, as well as
the communities of medium and small farmers who retain a high percentage

1 Colombiano. Ph.D Profesor Asociado, Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira. cicardozoc@unal.edu.co

C. Cardozo: Cambio climtico y agro-biodiversidad

of genetic variability of major crops through local production systems. New


technologies have been incorporated such as biotechnology, eco-efficient
agriculture, and intelligent agriculture to develop sustainable production systems.
While the food supply has increased, the phenomena of global warming- GW
and climate change -CC appear as a threat, because of its effects on phenological
and physiological aspects of crops, estimated by modeling, forecasting a strong
reduction in biodiversity and crop yields worldwide with regional variations.
As far as these concerns, its necessary to make well-timed adaptation plans
consistent with the vulnerability levels in different countries. In this situation,
a strategy to adapt to future scenarios posed by GW; is to incorporate the most
biodiversity possible and available in breeding programs. This context requires
great creativity to not only maintain but to increase crop yields and ease the loss
of natural resources in order to ensure global food security.
Keywords: Global warming, climate change, food security, biodiversity

Introduccin
Hasta hace relativamente pocos aos, los retos de
la agricultura fueron cmo lograr ms alimentos
y acceso para una poblacin en continuo
crecimiento. En la llamada Revolucin Verde (aos
60s) se dieron grandes adelantos desde el punto
de vista de la fisiologa de las especies, los sistemas
intensivos de produccin y el fitomejoramiento,
lo que permiti lograr incrementos significativos
en los rendimientos de las especies cultivadas.
Posteriormente hacia los aos 80s surge una
preocupacin sobre la necesidad de conservar el
medio ambiente y se aade un nuevo reto: Cmo
mejorar la produccin, la disponibilidad y el acceso
pero con sistemas de produccin sostenibles,
llegando a pensar inclusive en sistemas menos
productivos pero ambientalmente sostenibles;
esta premisa, por supuesto, no contribuye a la
solucin del problema, lo que nos exige ser ms
creativos para lograr mejorar los rendimientos
de los cultivos con tecnologas que afecten
mnimamente el medio ambiente e incorporando
nuevas tecnologas como la biotecnologa, la
agricultura de precisin, la agricultura ecoeficiente, prcticas climticamente inteligentes
(FAO, 2010) entre otras. Hoy da, an tenemos
en el planeta cerca de 870 millones de personas
con problemas de hambre (FAO, 2013), es decir el
problema sigue sin resolver, pero adicionalmente,

en los ltimos 20 aos un nuevo reto apareci: el


Calentamiento Global (CG).
El IPCC fue creado en 1988, para abordar mediante
investigacin cientfica este fenmeno frente al
escepticismo de algunos sectores de la comunidad
cientfica. Si bien, los primeros informes del IPCC
planteaban como una posibilidad que estuviese
ocurriendo un calentamiento del planeta, los informes
ms recientes (2013) concluyen de manera inequvoca
que es un fenmeno real, donde la contribucin
antrpica, en la emisin de gases efecto invernadero
(GEI), ha sido determinante como causa y con efecto
real en el cambio climtico (CC). (IPCC, 2013).
Durante las ltimas dcadas, y con base en
mltiples modelos climticos de circulacin (GMCs)
y diferentes escenarios del desarrollo mundial se
ha venido documentando el impacto del CG en
los componentes del sistema climtico, lo que ha
causado cambios dramticos en el clima terrestre,
incrementando desastres causados por la distribucin
de la precipitacin (sequas inundaciones) como
tambin efectos en los rendimientos de las especies
cultivadas que pueden afectar notablemente la
seguridad alimentaria (Reddy and Pachepsky, 2000).
El objeto de esta reflexin es contribuir a sensibilizar
sobre la amenaza que el CG representa para la
seguridad alimentaria, al igual que el papel de la
agrobiodiverisdad para acciones de adaptacin al
fenmeno.

73

74

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 72 - 79

El Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)


en Colombia, con la contribucin de Programas
como Decision and Policy Analysis (DAPA), Climate
Change, Agriculture and Food Security (CCAFS)
y organizaciones como Bioversity International,
han venido desarrollando investigacin cientfica
que ha permitido documentar el impacto del CC
en la produccin de cultivos en el presente y el
futuro. Estos estudios permiten adems trazar
estrategias de adaptacin y/o mitigacin con la
debida anticipacin, tambin contribuye con los
gobiernos para la toma de decisiones y para definir
una poltica pblica que les permita enfrentar las
grandes amenazas que el CG y el CC causarn en
aspectos sociales, en infraestructura, en salubridad,
en prdida de biodiversidad, en desertificacin
de los suelos, en recursos hdricos, entre otros.
Recientemente, CCAFS y colaboradores han
venido documentando el impacto del CG y el CC
en Centroamrica mediante la publicacin de una
serie llamada Estado del arte en cambio climtico,
agricultura y seguridad alimentaria, por pases como
Repblica Dominicana, El Salvador y Guatemala.
Es importante distinguir algunos conceptos que
pueden ser tomados en algunos casos como
sinnimos. El CG se relaciona con la tendencia al
incremento de la temperatura global de la tierra y se
atribuye en los ltimos 160 aos al efecto del aumento
de los gases efecto invernadero, especialmente del
CO2 a partir de la industrializacin, el transporte, la
contaminacin, el uso de combustibles fsiles y la
tala de bosques entre otros. El Cambio Climtico,
incorpora al CG e incluye todas las variaciones del
clima que han ocurrido durante millones de aos de
evolucin de la tierra, por causas como la actividad
del sol, circulacin ocenica, actividad volcnica,
entre otros. Por otro lado, el clima se define como el
estado promedio del tiempo y por tanto, el cambio
climtico y el estado del tiempo se confunden. Si
bien el clima y el estado del tiempo se relacionan
estrechamente, existen diferencias importantes
entre ambos. Una confusin comn entre el clima y
el estado del tiempo surge al preguntar a cientficos
cmo pueden predecir qu ser el clima dentro de
100 aos, si no pueden predecir cul ser el estado
del tiempo dentro de unas semanas.
La naturaleza catica del estado del tiempo hace
impredecible cualquier pronstico, ms all de
unos pocos das. La proyeccin de cambios en el
clima (es decir, el estado del tiempo promedio a
largo plazo) debido a cambios en la composicin

atmosfrica u otros factores, resulta una cuestin


muy diferente y mucho ms manejable. Impactos
en la produccin de los cultivos se han realizado
para maz, trigo y arroz (Howden and OLeary, 1997;
Challinor and Wheeler, 2008). La productividad de
los cultivos y los balances de agua en el suelo se
han estudiado con modelos de crecimiento de los
cultivos con diferentes modelos climticos globales
Tabla 1. Dichos modelos se aplican con diferentes
escenarios, determinados por el IPCC.
Un escenario climtico es una descripcin razonable
del clima futuro basada en un rango de asunciones
climatolgicas, pero tambin de cmo podra ser
en el futuro la tasa de crecimiento poblacional,
los factores sociales y econmicos, el desarrollo
de tecnologas limpias, la adopcin de nuevas
tecnologas. La variabilidad climtica es uno de los
factores ms importantes que influencia ao a ao la
produccin de cultivos, incluso en reas con especies
de alto rendimiento y alta tecnologa agrcola, lo
que incrementa, junto con la disponibilidad de
agua, la incertidumbre con respecto a la seguridad
alimentaria (Reddy and Pachepsky, 2000). En este
sentido es vlido determinar los impactos del
cambio climtico en la produccin de cultivos, con
el fin de desarrollar estrategias de adaptacin.
En muchos pases del mundo se predicen
aumentos en la temperatura de la superficie
terrestre para los aos 2030-2050. Se pronostica
que habr un aumento promedio en 2C por lo que
todas las regiones del planeta sern ms clidas.
Obviamente, habr efectos regionales diferentes,
es as como las temperaturas medias de primavera
en regiones de USA, presentarn un aumento
entre 3.7 C a 6.4 C; algo parecido se prev que
va a ocurrir en China y en Rusia. Del mismo modo,
durante el otoo en Harbin, la temperatura media
del aire aumentar entre 4.8 C y 8.8 C (IPCC, 2007;
(Jaggard et al., 2010; El-Sharkawy y Meja, 2011).
Las tendencias de calentamiento en el hemisferio
norte son lo suficientemente grandes como para
que los ciclos de cultivos de soya, maz, patata y
remolacha se alarguen considerablemente, lo que
debe generar aumento en el rendimiento, siempre
y cuando se disponga de suficiente agua para los
cultivos. Este aparente cambio en los patrones de
calentamiento podra incidir en un efecto positivo
de impacto en la productividad agrcola en estas
regiones. Tal variacin se debe a una distribucin
desigual del calor solar, a las respuestas individuales

C. Cardozo: Cambio climtico y agro-biodiversidad

Tabla 1. Modelos de circulacin general usados por escenarios.


Model

Vintage

Country

Sponsors

Horizontal
resolution

Simulated data used


in slope analysis

BCC-CMI

2005

China

Beijing Climate Center

1.9 x 1.9L16

1871-2100

BCCR-BCM2.0

2005

Norway

Bjerknes Ceter for Climate Reserch

1.9 x 1.9L31

1850-2099

CCSM3

2005

USA

National Centerfor Atmospheric

1.4 x 1.4L26

1870-2099

2.8 x 2.8L31

1850-2100

CCCM3.1(T 47)

2005

Canada

Canadian Center for Climate Modelline


y Analysis

CCCM3.1(T 63)

2005

Canada

Canadian Center for Climate Modelling


&Analysis

1.9 x 1.9L31

1850-2100

CNRM-CM3

2004

France

Mto-France/centre National de
Recherches Mtorologiques

1.9 x 1.9L45

1860-2090

CSIRO-Mk3.0

2001

Australia

CSIRO Atmospheric Reserch

1.9 x 1.9L18

1871-2100

ECHAM5/MPI-OM

2005

Germany

Max Planck Institute for Meteorology

1.9 x 1.9L31

1860-2100

ECHO-G

1999

Germany/
Korea

Meteorological Institute of the


University of Bonn, Meteolological
Reserch Institute of KMA, and Model

3.9 x 3.9L19

1860-2100

FGOALS-g1.0

2004

China

LASG/Institute of Atmospheric

2.8 x 2.8L26

1850-2099

GFDL-CM2.0

2005

USA

US Dept. of Commerce/ NO AA/


Geophysical Fluid Dynamics Laboratory

2.0 x 2.5L24

1861-2100

GFDL-CM2.1

2005

USA

US Dept. of Commerce/ NO AA/


Geophysical Fluid Dynamics Laboratory

2.0 x 2.5L24

1861-2100

GISS-AOM

2004

USA

NASA/Goddard Institute for Sapace


Studies

3.0 x 4.0L12

1850-2100

GISS-EH

2004

USA

NASA/ Goddard Institute for Sapace


Studies

4.0 x 5.0L20

1880-2099

GISS-ER

2004

USA

NASA/ Goddard Institute for Sapace


Studies

4.0 x 5.0L20

1880-2100

INM-CM3.0

2004

Russia

Institute for Numerical Mathematics

4.0 x 5.0L21

1871-2100

IPSL-CM4

2005

France

Institute Pierre Simon Laplace

2.5 x 3.75L19

1860-2100

MIRO C3.2 (hires)

2004

Japan

Center for Climate System Research

1.12 x 1.12L56

1900-2100

MIRO C3.2 (medres)

2004

Japan

Center for Climate System Research

2.8 x 2.8L20

1850-2100

MRI-CGCM2.3.2

2003

Japan

Meteorological Research Institute

2.8 x 2.8L30

1851-2100

2.8 x 2.8L26

1890-2099

PCM

1998

USA

National Center for Atmospheric


Research

UKMO-HadCM3

1997

UK

Hadley Center for Climate Prediction and


Research/Met Office

2.5 x 3.75L19

1860-2099

UKMO-HadGEM1

2004

UK

Hadley Center for Climate Prediction and


Research/Met Office

1.25 x 1.9L38

1860-2098

Fuente: Suppiah et al., 2007

de la atmsfera, los ocanos y la superficie


terrestre, a las interacciones entre ellos, y a las
caractersticas fsicas de las regiones (IPCC, 2007);
Jaggard et al., 2010; El-Sharkawy y Meja, 2011).
Los efectos en los rendimientos y segn el escenario
y el modelo que se utilice estiman decrecimientos
entre el 1% y el 7% de la produccin mundial de
cereales, con un efecto ms negativo en los pases

en desarrollo (-9% hasta -11%), esto como ya se


mencion se debe a que en los pases de latitudes
altas las estaciones de crecimiento son ms
limitadas por las bajas temperaturas y por ende un
aumento en temperatura aumentar las estaciones
de crecimiento de los cultivos.
Otro efecto colateral del CG en la agricultura es
la variacin que puede causar en los sistemas

75

76

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 72 - 79

econmicos, por la alteracin de los precios de los


alimentos por una combinacin de factores como
reduccin de la oferta, aumento de la demanda,
aumento del consumo por la mejora econmica de
pases como India y China, por ejemplo.
Se estima que existen aproximadamente 15 ( 1) mil
millones de hectreas libres de hielo en la superficie
terrestre. De estas, aproximadamente el 10% se
utilizan en cultivos; el 23% en pasturas; el 29% en
bosques; estos tres juntos representan algo ms que
el 60% de la tierra disponible del planeta (Houghton,
1990; FAO, 2007) y son los recursos naturales
disponibles para alimentar a 7 mil millones de
personas que existimos actualmente y que podran
ser 10 mil millones en 2060 segn proyecciones de
(FAO, 2007). En la actualidad, cerca de mil millones
de personas, especialmente en pases en desarrollo,
presentan algn tipo de deficiencia alimentaria (FAO,
2013) y esto podra empeorar como consecuencia
del calentamiento global.
En este contexto se requiere de gran creatividad para
no solo mantener sino aumentar los rendimientos
de los cultivos y mitigar la prdida de recursos
naturales, con el fin de garantizar la seguridad
alimentaria mundial. Evaluaciones de la FAO
indican que los agro-ecosistemas estn expuestos a
las amenazas de la variabilidad climtica estacional
y en largo plazo al cambio climtico, adems de su
degradacin por las actividades humanas.
Por otro lado, el aumento de las concentraciones
de CO2 por efecto de las actividades humanas se
ha estudiado en algunos cultivos encontrando que
las especies C3 como el arroz y el trigo podran salir
beneficiadas con incrementos en rendimiento, al
igual que algunas leguminosas como la soya, el
frjol y el man a diferencia de las C4 como maz
y sorgo. El aumento de la concentracin de CO2
mejor los rendimientos de maz y soya en un 9% y
14% respectivamente (McGrath and Lobell, 2011).
No menos relevante debe ser considerado el
impacto del CC en la disponibilidad del agua
pues es crtico para el desarrollo de los cultivos.
Los cambios en la distribucin de lluvias son ms
importantes que los cambios en los promedios
anuales (Gornall et al., 2010). En el pasado las
inundaciones han llevado a grandes reducciones en
la produccin de los cultivos y en trminos globales

los eventos de inundaciones vienen aumentando


y afectando grandes reas de produccin de los
principales cultivos alimenticios.
Los cambios anormales en el sistema climtico
tienen implicaciones en el largo plazo para la
viabilidad de los ecosistemas, ya que cuando
cambian los patrones climticos tambin cambian
la distribucin espacial de las zonas agroecolgicas,
la dinmica de los hbitats para las especies de
animales y plantas, las estructuras y biomasa de los
ecosistemas y la diversidad gentica de variedades
locales, los patrones de distribucin y la incidencia
e infestacin de plagas y enfermedades de las
plantas, que pueden tener impactos significativos
en la produccin de los cultivos (Parry et al., 2004);
(Lobell y Bruke, 2010).
En el caso de estrs por aumento de la temperatura
se ha documentado efectos en el crecimiento y
desarrollo de las plantas por afectacin de varios
procesos fisiolgicos y de rendimiento. Algunos
efectos del estrs causan decrecimiento en
procesos como la fotosntesis, la conductancia
estomtica, uso eficiente del agua, altura de
planta, ramificacin, rea foliar, crecimiento
radicular, produccin de materia seca, nodulacin
y fijacin de N, floracin, viabilidad del polen,
nmero de frutos, entre otros. Por otro lado, se
pueden incrementar algunos procesos como la
senescencia, la demanda de agua, la transpiracin
(Egli et al., 2005; Djanaguiraman, et al. 2013).
Ante esta situacin, una estrategia para adaptarse a
los escenarios futuros que plantea el calentamiento
global, es incorporar la mayor biodiversidad posible
y disponible en programas de mejoramiento.
Existen grandes cantidades de germoplasma de
cultivos y especies cultivadas en los bancos de
semillas (ex situ) alrededor del mundo, al igual
que en manos de agricultores y comunidades (in
situ). An falta mucho por caracterizar y evaluar,
pero existe suficiente documentacin Tabla 2 para
que los fitomejoradores puedan utilizarlas en la
generacin de nuevos materiales que se adapten a
nuevas condiciones biticas y abiticas generadas
por efectos del CG y el CC (Zeigler, 2013).
Por otro lado, las especies parientes silvestres de
los cultivos (EPSC) juegan un papel fundamental
por su potencial para contribuir con caracteres

C. Cardozo: Cambio climtico y agro-biodiversidad

Tabla 2. Ejemplos de informacin disponible para programas de fitomejoramiento


Core details
Wild barley
Hordeum USDA-ARS National
Small Grains Colletion
Beta
Global chickpea mini-core
Finger millet
Groundnut reference mini-core
Sour orange core
Pisum - USDA
US peanut mini-core
Pigeonpea mini-core collection
Pigeonpea mini-core collection
Oryza sativa USDA-ARS National
Small Grains Collection
International rice core
Rice core subset
Rice USDA core
Rice USDA mini-core
Oryza sativa
Sorghum mini-core
Winter wheat USDA core subset
Winter wheat core
Chinese wheat micro-core

Use
Aluminium tolerance

Publication
Dai et al., 2011

Aphid resistance

Dahleen et al., 2012

Allele mining
Nitrogen fixation capacity
Grain nutrients
Drought tolerance
Citrus tristeza virus resistance
Seed nutrients
Sclerotinia minor resistance
Waterlogging response
Fusarium wilt and sterility mosaic disease

Reeves et al., 2012


Biabani et al., 2011
Upadhyaya et al., 2011
Hamidou et al., 2012
Bernet et l., 2008
Kwon et al., 2012
Chamberlin et al., 2010
Krishnamurthy et al., 2012
Sharma et al., 2012

Rice blast disease pib gene

Roychowdhury et al., 2012

Blast resistance gene Pi-ta


Rice clast resistance Pi-z gene
Sheath blight resistance
Grain yield QTL
Grain quality traits
Grain mouold and downy mildew
resistance
Bacterial leat streak resistance
Grain yield under drought
Grain dormancy

Wang et al., 2010


RoyChowdhury et al., 2012
Jia et al., 2011
Li et al., 2004
Redestig et al., 2011
Sharma et al., 2012
Adhikari et al., 2011
Dodig et al., 2012
Chang et al., 2010

Fuente: Brian, Johannes and Michael, 2013

benficos para los cultivos tales como resistencia


a plagas y enfermedades y estabilidad en los
rendimientos Tabla 3.
La diversidad de las EPSC es muy importante por
su alta diversidad gentica que puede aportar
caracteres para factores biticos y abiticos que
pueden ser transferidos a los cultivos mediante
tcnicas convencionales o biotecnolgicas. En este
sentido, las EPSC ofrecen una oportunidad para la
mitigacin al CC como una estrategia para contribuir
a la seguridad alimentaria futura (Maxted et al.,
2012). Con base en lo anterior, es clara la necesidad
de realizar esfuerzos por conservar y caracterizar
las EPSC, pues su alta variabilidad gentica es
una fuente potencial que permitir contribuir a la
seguridad alimentaria global.
Una de las mayores preocupaciones es cmo
se vern afectados los sistemas de semillas por
el CG y el CC en cuanto a garantizar la seguridad
alimentaria mundial. En Mxico (Bellon et al.,
2011) concluyeron que los mayores impactos sern
sobre los pequeos agricultores, especialmente
la capacidad de los sistemas tradicionales de
semillas de maz para proveer a los agricultores de

materiales genticos que les permitan afrontar los


impactos del cambio climtico en el futuro.
La mayora de los pases ya viene sufriendo por
el rigor de eventos climticos extremos como
sequas, inundaciones, huracanes. En este sentido
es necesario avanzar en estudios de vulnerabilidad
para los diferentes sistemas productivos (pequeos,
medianos, grandes) en cada pas/regin/localidad
como tambin en la planificacin de la adaptacin al
cambio climtico. Los pases necesitan conocimientos
slidos sobre la vulnerabilidad de sus sistemas
alimentarios, ecosistemas, sociedades y economas
nacionales al CC y al CG. La FAO ha desarrollado una
amplia gama de sistemas de datos innovadores y
fciles de usar, adems de herramientas para evaluar
la repercusin del clima y las vulnerabilidades y
planificar las prcticas de adaptacin, como por
ejemplo: una metodologa de optimizacin de la
adaptacin dinmica de las explotaciones agrcolas
(FAO, 2014).
La adaptacin es un proceso integrado y flexible
que depende del manejo sostenible de los
recursos naturales. En la actualidad ya se cuenta
con una gran cantidad de conocimientos sobre las

77

78

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 72 - 79

Tabla 3. Ejemplos de caracteres de las EPSC que podran ser transferidos con potencial para mitigacin al CC
CROP

CWR

Applications

Chickpea (Cicer arientinum)

Cicer reticulatum

Drought and temperature tolerance

Sunflower (Helianthus annuus)

Helianthus paradoxus

Salt tolerance

Barley (Hordeum vulgare)

Hordeum spontaneum

Drought and temperature tolerance

Lycopersicon cheesmanii
Lycopersicon pennellii
Lycopersicon peruvianum
Manihot angustiloba, Manihot davisiae,
manihot rubricaulis
Musa balbisiana, Musa itinerans, Musa
nagensium
Oryza longistaminata

Various forms of resistance, drougth and


salinity tolerance, soluble solids, insect
resistance
Drought tolerance, adaptation to hihg
altitudes and cool temperature
Drougth resistance, water logging
resistance

Tomato (Lycopersicon esculentum)


Cassava (Manihot esculenta)
Banana and plantain (Musa acuminatae Musa
balbisiana)
Rice (Oryza sativa)

Oryza rufipogon

Drougth resistance and yeld increase


Drougth resistance
Salt tolerance

Aegilops cylindrica, Thinopyrum Junceum

Wheat (Triticum aestivum)

Aegilops spp., Thinopyrum spp


Elytrigia elongata, Hordeum Spp.
Aegilops speltoides, T. turgidum
aegilops tauschii, triticum turgidum
Agropyron elongatum
Thihopyrum bessarabicum

Salt tolerance
Salt tolerance
Water-logging tolerance
Drought tolerance
Salt tolerance

Fuente: Adaptado de Maxted and Kell, 2009

tecnologas sostenibles y las prcticas innovadoras


para fomentar un mejor manejo de los recursos
naturales y una mayor resiliencia del ecosistema.
El ajuste de estas prcticas al contexto de los
impactos actuales y futuros del cambio climtico
es esencial. (FAO, 2013).

Referencias

Conclusin

Brian, F.; Johannes, M. and Michael Jackson. (2013).


Genetic Resources and Conservation challenges
under the Threat of Climate Change In: Plant
genetic resources and climate change / edited
by Michael Jackson, Brian Ford-Lloyd and Martin
Parry. ISBN 978-1-78064-197-3

La seguridad alimentaria mundial se encuentra


amenazada por efecto del CG y el CC. Ninguno
de los sistemas de produccin de alimentos, por
si solo, garantiza un abastecimiento eficaz. En
este sentido, en los diversos cultivos se deben
incorporar recursos genticos de la biodiversidad
para la mitigacin y/o adaptacin a los problemas
biticos y abiticos. Esto requiere el fortalecimiento
de los programas nacionales de fitomejoramiento
y de las estrategias de conservacin y uso de los
parientes silvestres que son la fuente de soluciones
a los problemas que nuestras especies de cultivo
tienen hoy y los que tendrn en los prximos aos
por efectos del CC y el CG.

Bellon, M.R., Hodsonb, D. and Hellinc, J. (2011).


Assessing the vulnerability of traditional maize
seed systems in Mexico to climate change.
Proccedings of the National Academy of Sciences
of the United States of America 108(33): 13432
13437.

Challinor A.J., Wheeler T.R. 2008. Crop yield reduction


in the tropics under climate change: processes
and uncertainties. Agric. Forest. Meteorol.
148:34356.
Djanaguiraman, M., Prasad, P.V.V., Boyle, D.L. and
Schapaugh, W.T. 2013. Soybean pollen anatomy,
viability, and pod set under high temperature
stress. Journal of Agronomy and Crop Science
199: 171177.

C. Cardozo: Cambio climtico y agro-biodiversidad

Egli, D.B., TeKrony, D.M. and Spears, J.F. 2005. High


temperature stress and soybean seed quality:
Stage of seed development. Seed Technology 33:
345352.
El-Sharkawy, M.A. y Meja, S. 2011. Cambio Climtico:
Causas y Posibles impactos en los Ecosistemas
Agrcolas. En: Genmica y Modelacin en los
nuevos Escenarios de la Ganadera Bovina
Tropical. Segundo Simposio Internacional. Grupo
de investigacin Conservacin, Mejoramiento y
Utilizacin del Ganado Criollo Hartn del Valle
y otros Recursos Genticos en el Suroccidente
Colombiano. Universidad Nacional de Colombia
sede Palmira. 177 p.
FAO 2007. Adaptation to climate change in agriculture,
forestry and fisheries: perspective, framework
and priorities. Recuperado de http://www.fao.
org/clim/ .
FAO 2010. Agricultura climticamente inteligente
Polticas, prcticas y financiacin para la
seguridad alimentaria, adaptacin y mitigacin.
Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin. Viale delle Terme
di Caracalla, 00153 Roma, Italia. 43 p .
FAO 2013. Nuevo informe sobre el hambre.
Recuperado de http://www.fao.org/news/story/
es/item/161867/icode/
FAO, 2013. La FAO salvaguarda el medio ambiente
mundial: Adaptacin de la agricultura al cambio
climtico. Recuperado de http://www.fao.org/
fileadmin/templates/tci/pdf/backgroundnotes/
webposting_SP.pdf
FAO 2014. Cambio climtico. Recuperado de . www.
fao.org/climatechange/es
Gornall, J., Betts, R., Burke, E., Clark, R., Camp, J. 2010.
Implications of climate change for agricultural
productivity in the early twenty-first century.
Philosophical Transactions of the Royal. Society
B: Biological Sciences 365, 29732989.

Marquis, K.B. Averyt, M.Tignor and H.L. Miller


(eds.)]. University Press, Cambridge, United
Kingdom and New York, NY, USA.
IPPC 2013. Climate Change: Tehe Physical Science Basis.
Contribution of Working Group I to the Fifth (AR5)
Assessment Report of the Intergovernmental
Panel on Climate Change. [Stocker T.F., Dahe Q.,
Platnner, G.K., Tignor, M.B., Allen, S.K., Boschung,
J., Nauels, A., Xia Y., Bex V., Midgley P.M. (eds.)].
University Press, Cambridge, United Kingdom
and New York, NY, USA.
Jaggard K.W., Qi A., Ober E.S. 2010. Possible changes
to arable crop yields by 2050. Philos Trans R Soc
Lond Biol Sci. 365(1554):2835-2851.
Lobell D., Bruke M. (eds.) 2010. Climate Change Change
and Food Security: Adapting Agriculture to a
Warmer World. Springer Dordrecht, Heidelberg,
London, New York.
McGrath J.M. and Lobell D.B. 2011. An independent
method of deriving the carbon dioxide fertilization
effect in dry conditions using historical yield data
from wet and dry years. Global Change Biology,
17: 26892696.
Maxted N. and Kell S.P. 2009. Establishment of a Global
Network for the In Situ Conservation of Crop Wild
Relatives: Status and Needs. Background Study
Paper No. 39. Commission on Genetic Resources
for Food and Agriculture, FAO, Rome, Italy.
Recuperado de http://typo3.fao.
Maxted N., Kell S.P., Ford-Lloyd B.V., Dulloo M.E.
and Toledo A. 2012. Toward the systematic
conservation of global crop wild relative diversity.
Crop Sciences 52: 774785.
Parry M.L., Rosenzweig C., Iglesias A., Livermore M,
Fischer G. 2004. Effects of climate change on
global food production under SRES emissions
and socioeconomic scenarios. Global Environ.
Change 14: 53-67.

Houghton JT, Jenkins GJ, Ephraums JJ (eds.) (1990).


Climatic Change: The IPCC Scientific Assessment.
Cambridge University Press, Cambridge, U. K.

Reddy V.R., Pachepsky Y.A. 2000. Predicting crop yields


under climate change conditions from monthly
GCM weather projections. Environ Modell
Software.15:7986.

Howden S.M., OLeary G.J. 1997. Evaluating options


to reduce greenhouse gas emissions from an
Australian temperate wheat cropping system.
Environ Modell Software.12:16976.

Suppiah R, Hennessy KJ, Whetton PH, 2007. Australian


climate change projections derived from
simulations performed for the IPCC4th assessment
report. Aust Meteorol Mag 56:13152.

IPCC 2007. Climate Change 2007: The Physical


Science Basis. Contribution of Working Group
I to the Fourth Assessment Report of the
Intergovernmental Panel on Climate Change.
[Solomon, S., D. Qin, M. Manning, Z. Chen, M.

Zeigler, R. S. 2013. Food security, climate change and


genetic Resources In: Plant genetic resources
and climate change / edited by Michael Jackson,
Brian Ford-Lloyd and Martin Parry. ISBN 978-178064-197-3

79

80

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014,

Alianza Educacin-Sector Productivo,


una apuesta que vale la pena.
Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca
Education-Productive Sector Alliance, A Bet Worth.
Case: Valle del Cauca Agroecological Industry
Recibido: 18-07-2014 Aceptado: 17-11-2014

Fredy Eduardo Vsquez Rizo,1 Jess Gabaln Coello,2 Jaime Flrez Bolaos3

Resumen
Se presenta la evaluacin de impacto del proyecto de la alianza para el sector
agroecolgico de la caa de azcar, en el departamento del Valle del Cauca,
bajo la direccin del Ministerio de Educacin Nacional-MEN y la coordinacin
de la Universidad Autnoma de Occidente-UAO. En la evaluacin se analizaron
diversos factores, tales como: cobertura, proceso formativo, capacitacin
docente, resultados SABER 11 en las instituciones de educacin media, impacto
y ambientes de aprendizaje. Se realiz una investigacin mixta que reuni
los mtodos y elementos cuantitativos y cualitativos, con el propsito de
maximizar los recursos de informacin existentes y responder efectivamente
a las necesidades de informacin del estudio, analizando diversas fuentes
(estatales, educativas, empresariales), relacionadas de alguna forma con el
proyecto de la Alianza.
Palabras clave: Evaluacin de impacto, relacin educacin-agroindustria,
alianza estratgica, agroecologa, Valle del Cauca.

1 Colombiano. Magster en Ciencias de la Informacin y Administracin del Conocimiento del Instituto Tecnolgico de Estudios Superiores
de Monterrey, ITESM, Mxico. Comunicador Social-Periodista de la Universidad Autnoma de Occidente, Colombia. Coordinador
del Sistema de Informacin de la Oficina de Planeacin y Desarrollo Institucional de la Universidad Autnoma de Occidente.
fvasquez@uao.edu.co.
2 Colombiano. Magister en Ingeniera con nfasis en Ingeniera Industrial de la Universidad del Valle, Colombia. Ingeniero Industrial de
la Universidad Autnoma de Occidente, Colombia. Profesor del rea de Investigacin de Operaciones de la Universidad Autnoma
de Occidente. Coordinador del rea de Calidad de la Oficina de Planeacin y Desarrollo Institucional de la Universidad Autnoma de
Occidente. jgabalan@uao.edu.co.
3 Colombiano, Magister en Economa con nfasis en Economa Financiera de la Pontificia Universidad Javeriana. Economista de la Universidad
Autnoma de Occidente, Colombia. Jaime.florez@ucp.edu.co.

F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca

Abstract
The impact assessment is presented for the, Alliance for the sugarcane
agro-ecologic sector Project, in the Valle del Cauca department, conducted by the
National Ministry of Education, and coordinated by the Universidad Autonoma de
Occidente UAO. Various factors were analyzed, like: Coverage, learning process,
teacher training, SABER 11 test results in high schools, impact and learning
environments. A mixed investigation took place, that gathered all the quantitative
and qualitative elements, with the purpose of maximizing the existing information
resources and respond effectively to the information needs of the investigation,
analyzing diverse sources (state, educational, business), related in some way to
the Alliance project.
Keywords: Impact assessment, education-related agribusiness, strategic alliance,
agroecology, Valle del Cauca.

Introduccin
El sector productivo de la caa de azcar ha sido
seleccionado como prioritario para el desarrollo de
la regin del valle geogrfico del ro Cauca; por que
involucra actividades relacionadas con la proteccin
del recurso suelo, la utilizacin racional y eficiente
de los recursos hdricos y la produccin sostenible
de caa de azcar, la generacin de un significativo
nmero de productos agroindustriales entre los
que se encuentran el azcar y sus derivados, la
confitera, el alcohol y la sucroqumica.
Sin embargo, la consolidacin de esta cadena
como lder en la regin depende de la capacidad
que tenga para: i) hacer la transicin en todos sus
procesos productivos de modelos fundamentados
en la revolucin verde y la eficiencia a ultranza
hacia otros de naturaleza sostenible, basados en el
aprovechamiento racional de los recursos naturales
para garantizar un medio ambiente limpio, y ii)
ampliar el espectro de usos industriales de todos
los productos generados en la produccin de caa
de azcar y de azcar y sus derivados, de tal forma
que se aada valor a la cadena.
Esta Alianza fue creada en 2007 con el objetivo de
disear y ofertar programas tcnicos profesionales
y tecnolgicos por ciclos y competencias, dirigidos
a formar talento humano calificado para el sector
agroecolgico de la caa de azcar, al tiempo que
busca incrementar la calidad y pertinencia de la

educacin del departamento del Valle del Cauca


(MEN, 2014). La Alianza se integr por:
Instituciones
de
Educacin
SuperiorIES: Universidad Autnoma de Occidente,
Corporacin Universitaria Minuto de Dios y
Fundacin Universitaria Catlica Lumen Gentium
Sector productivo:Asociacin de Cultivadores
de Caa de Azcar de Colombia Asocaa
Gobierno:Gobernacin del Valle del Cauca y
Centros de investigacin,
productividad.

innovacin

El programa Tcnico en Procesos y Operaciones


Agroindustriales de la Caa de Azcar y programa
Tcnico Profesional en Aprovechamiento de
Residuos Slidos, impartidos por la alianza para el
sector agroecolgico de la caa de azcar, apuntaron
a la formacin de profesionales competentes para la
resolucin satisfactoria de esos dos grandes desafos
sectoriales, resumidos en la sostenibilidad ambiental
y la profundizacin de los usos industriales de la
caa de azcar y sus derivados.
Es por ello que dichos programas se centran
en la formacin de tcnicos profesionales y
competentes en el manejo de residuos slidos
para descontaminar los suelos y el aire; en el
manejo del recurso hdrico para mejorar los niveles
de eficiencia en su uso y la descontaminacin

81

82

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 80 - 93

de las aguas utilizadas en la produccin de la


caa y sus derivados y en procesos industriales
de mayor elaboracin. Las potencialidades de
industrializacin de los productos de la caa
de azcar son muy amplias y hay necesidad de
estimular el desarrollo de nuevos usos, sobre todo
en el contexto de una economa abierta, con claras
opciones de exportar nuevos productos.
Los programas respondieron de manera adecuada
al tipo de calificacin deseada por los productores,
en la medida en que hace nfasis en satisfacer
las demandas de mano de obra del nivel tcnico
y tecnolgico, dejando la formacin profesional
como el ltimo escaln del ciclo. De esta manera,
se da un proceso de formacin por acumulacin
gradual de competencias, flexible y ajustada a los
requerimientos del medio laboral.
Se resolvi as el problema que presentan la
mayora de los programas de formacin existentes
en la regin, concebidos ms desde la oferta y
las posibilidades de las universidades que desde
la demanda y las necesidades del medio, lo cual
gener una sobreoferta de profesionales en
medio de un gran dficit de tcnicos y tecnlogos.
Adems de hacer nfasis en crear oportunidades
de educacin superior para la poblacin con
recursos limitados en la regin.
Con base en lo anterior, el principal objetivo de
esta Alianza consisti en disear y/o transformar
programas de formacin para crear competencias
que permitan el desarrollo pleno del sector
azucarero del Valle del Cauca, siendo la medicin del
impacto de dicha Alianza un proceso fundamental
para garantizar la efectividad de la misma y el
cumplimiento de las expectativas generadas en la
regin y en el sector azucarero.
Se observ una importante, mancomunada y sinrgica
participacin de las instituciones de educacin
superior, las instituciones de educacin media, las

empresas y las entidades gubernamentales de la


regin, situacin que permite constatar la relevancia
del proceso y la actitud colaborativa y proactiva de
todas las partes involucradas, en la pretensin por
sacar adelante la regin vallecaucana.
Se analiz cada uno de los factores que permiten
medir el impacto de la conformacin de esta
Alianza en la regin, presentando la importancia de
su constitucin (en su momento), en el escenario
descrito, analizando aspectos como: cobertura,
proceso formativo, capacitacin docente,
resultados SABER 11 instituciones de educacin
media, impacto y ambientes de aprendizaje.

Factor cobertura
La cobertura educativa est definida como la
capacidad del sistema educativo en llegar a todos
los sectores de la poblacin de un pas. En esta
direccin, el Gobierno Nacional, por medio del
Ministerio de Educacin Nacional desde el ao
2002 ha venido adelantando polticas pblicas con
el objetivo de mejorar la calidad de la educacin,
ampliar la cobertura e incrementar la eficiencia del
sector educativo mediante la creacin de nuevos
proyectos (Ayala, 2011).
Entre los principios rectores del proyecto de la
Alianza para el Sector Agroecolgico de la Caa
de Azcar, se encontraron la ampliacin de la
cobertura en formacin tcnica y tecnolgica
en el Valle del Cauca, especialmente en aquellos
municipios en los cuales era ms difcil acceder a la
educacin superior.
Se realiz un anlisis descriptivo con informacin
histrica de matrculas en programas de formacin
tcnica y tecnolgica, en los municipios del Valle
del Cauca (excepto Cali), que se presenta en la
Tabla 1; adicionalmente y para reforzar la evidencia
en cobertura, se estima un escenario contrafactual
basado en tendencia, con el fin de cuantificar el
impacto del proyecto de la Alianza.

Tabla 1. Oferta educativa de programas tcnicos y tecnolgicos en el Valle del Cauca (excepto Cali).

Oferta Educativa

Total

2005-1

2005-2

2006-1

2006-2

2007-1

2007-2

2008-1

2008-2

2009-1

2009-2

5.976

6.789

6.982

7.280

8.118

8.284

8.624

9.414

9.694

9.508

Fuente: Autores (informacin del SNIES, Ministerio de Educacin Nacional-MEN 2010).

F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca

El levantamiento de la oferta educativa se hizo con


base en el Sistema Nacional de Informacin de la
Educacin Superior-SNIES y a travs de contacto
directo con los rectores y/u oficina de planeacin
de las instituciones.
Un aspecto importante que se debe tener en
cuenta al momento de realizar el anlisis, es el
aumento del nmero de matriculados por efectos
estacionales asociados al calendario acadmico
de las Instituciones de Educacin Media-IEM,
lo que quiere decir que el nmero de alumnos
matriculados en el segundo semestre de cada ao
fue mayor que el del primer semestre4, teniendo en
cuenta que en Colombia existen dos calendarios: A
(enero-agosto) y B (septiembre-diciembre). En este
sentido, los clculos estimados arrojaron que, sin
la Alianza, en el primer semestre de 2008, la oferta
educativa creci en un 4.7%, y para el primer
semestre de 2009 la tasa de crecimiento hubiera
sido de 4.2%. Para los segundos semestres, en el
2008, la matrcula se creci en un 7%, mientras que
para el 2009 decreci en un -0.56%.
Con la Intervencin de la Alianza, en el primer
semestre del 2008 la matrcula creci en un 6.11%,
mientras que el primer semestre del 2009 la
matrcula aument hasta el 12.7%. Los segundos
semestres esquematizan un impacto mayor, ya que
para el 2008, la tasa de crecimiento fue de 13.44%
y en el 2009 fue de 1.20% , como se presenta en la
Figura 1.

Factor proceso formativo


Relacin SABER 11-SABER PRO
Este factor se enfoc en las pruebas realizadas a
los programas Tcnico en procesos y operaciones
agroindustriales de la caa de azcar y Tcnico
profesional en aprovechamiento de residuos
slidos; diseados e implementados por la Alianza
para el Sector Agroecolgico de la caa de azcar
en el departamento del Valle del Cauca. En este
sentido se calcul la situacin del percentil para
cada estudiante de estos programas, en la prueba
de Lenguaje (en SABER 11) y su posterior
desempeo relativo, de acuerdo con el concepto
de percentil, contrastndolo en funcin de diversas
pruebas estadsticas estandarizadas. La proporcin
de estudiantes que igualan o superan su percentil
(SABER PRO-SABER 11) se defini segn la siguiente
notacin:

.
La sumatoria permite contabilizar el nmero de estudiantes en los cuales los percentiles SABER PRO
son mejores o iguales que los percentiles SABER
11. Donde: persaberpro= Percentil del estudiante
en SABER PRO;
pericfes= Percentil del estudiante en SABER 11 y
n = Nmero total de estudiantes del programa que
presentaron SABER PRO.

Figura 1. Impacto del proyecto de la Alianza en el Valle del


Cauca en la oferta educativa.
Fuente: Autores

4 En Colombia existen dos calendarios: A y B. El primero va de enero a agosto y le segundo de septiembre a diciembre. Por lo menos hasta
que est vigente el calendario B, este efecto se descuenta

83

84

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 80 - 93

Los indicadores permitieron evidenciar que ms de


la mitad de los estudiantes mejoraron su posicin
relativa en Comprensin Lectora (en SABER
PRO), luego del proceso de intervencin para los
programas; Tcnico en procesos y operaciones
agroindustriales el 68% y para el Tcnico Profesional
en Aprovechamiento de Residuos Slidos el 57%.
Se contrast la prueba de Lenguaje, en SABER
11, con la de Comprensin Lectora, en SABER
PRO, porque esta ltima permite analizar si existe
algn cambio en los estudiantes relacionado con la
capacidad de leer comprensivamente diversos tipos
de textos, mediante la aplicacin de estrategias
comunicativas y lingsticas especficas, evaluando
competencias interpretativas, argumentativas y
propositivas (ICFES, 2010 y Rocha et. al., 2011), a
pesar que las dos pruebas son independientes, pues
el desempeo en una no condiciona el desempeo
en la otra, simplemente, en este estudio se toman
como referentes de contrastacin.
De la misma manera, se lleg a la conclusin
que no existe una asociacin muy fuerte entre
los percentiles antes y despus, situacin que
podra considerarse adecuada en un proceso de
intervencin educativa, pues de alguna manera los
estudiantes no cargan con un destino acadmico
y la Alianza, a travs de sus programas pudo hacer
algo por ellos en funcin del mejoramiento de sus
desempeos en el contexto que los rodea, desde
lgicamente un beneficio social intrnseco.
Cuando se realizan pruebas estadsticas para
determinar si se podra considerar un progreso
significativo en los percentiles antes y despus del
proceso formativo, en las pruebas empleadas, se
lleg a la conclusin que los percentiles demuestran
diferencias significativas, y, por tanto, la posicin
relativa en SABER PRO es realmente mejor a la que
tenan antes de ingresar a la formacin universitaria
(SABER 11).

Integracin del sector productivo


La integracin entre el proceso formativo y el
sector productivo fue lo que le otorg el sentido al
quehacer de la Alianza, pues es la prueba fehaciente
del fortalecimiento de la relacin institucin
de educacin-empresa, lo que se ense por la
institucin de educacin tuvo su materializacin y
utilidad fuera del aula de clase, en un ambiente de
aprendizaje distinto, donde se conjugan la teora y
la prctica. Integrar el sector productivo y el sector

educativo es el principal reto para promover una


educacin innovadora y de calidad (MEN, 2009).
En esta direccin, para poder evaluar efectivamente
el impacto dentro de dicha integracin, se
consider la cuantificacin de las horas de clase y la
cuantificacin de las horas de prctica en empresa
por semestre, estableciendo la proporcin de
horas de su quehacer acadmico destinadas
por los estudiantes a prcticas empresariales.
Posteriormente, se realiz el clculo de las
proporciones, comparando la proporcin de horas
de clase en saln de los estudiantes de la Alianza,
en relacin con las horas de clase en saln de los
cursos tradicionales; se compararon las anteriores
proporciones con aquellas correspondientes a los
cursos tradicionales. Para ello, se contrastaron
los programas de la Alianza con el Programa de
Tecnologa en Logstica, adscrito a los Centros
Regionales de Educacin Superior-CERES, tambin
en el departamento del Valle del Cauca.
En este punto es conveniente hacer una aclaracin;
la duracin de los programas tcnicos es diferente
a los programas tecnolgicos, pues los primeros
duran cuatro semestres y los segundos seis, se hizo
necesario tomar un espectro real que permiti
comparar en una instancia similar los dos tipos de
programas. Por ello, se opt por tomar el nmero
de horasclase y el nmero de horasprctica en
empresa en sus semestres finales (segundo, tercero
y cuarto para los programas tcnicos; y cuarto,
quinto y sexto para el programa tecnolgico).
Con lo anterior se garantiz la realizacin de
un anlisis fidedigno, que permitiera explicar el
comportamiento segn el factor integracin del
sector productivo, en una instancia de medicin
donde se supone existe el mayor nmero de
horasprctica como componente de un programa.
La Figura 2 muestra la relacin hora prctica/hora
clase en cada uno de los tres programas, a lo largo
de los tres periodos analizados.
Como se pudo apreciar, para los programas de
la Alianza el aumento en la proporcin periodo a
periodo de esta relacin es importante para poder
evaluar favorablemente el impacto del proyecto
en el tem integracin con el sector productivo.
Adems, se hace evidente que el porcentaje de
horas de prctica utilizadas en los dos programas
de la Alianza es permanente y creciente y mantiene
una gran diferencia en relacin con el programa

F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca

Figura 2. Proporcin horas prctica/horas clase en tres


semestres de los estudiantes matriculados.
Fuente: Coordinaciones Programas Tcnicos y Tecnolgicos Universidad
Autnoma de Occidente.

tecnolgico revisado. Se pudo evidenciar que


a lo largo del proyecto de la Alianza existi una
integracin permanente entre el proceso de
formacin de los estudiantes matriculados en sus
programas con el sector productivo, lo que garantiz
para los educandos una gran posibilidad de formarse
no solo tericamente sino a travs de la prctica en
verdaderos espacios empresariales (metodologa
ABP).

Factor capacitacin docente


Se evalu la capacitacin docente en el marco
de la medicin del impacto del proyecto de la
Alianza para el Sector Agroecolgico de la Caa
de Azcar en el departamento del Valle del Cauca,
partiendo de uno de los preceptos del MEN
(2002), en el que se afirma que la formacin,
capacitacin, actualizacin y perfeccionamiento
de los educadores en servicio debe contribuir de
manera sustancial al mejoramiento de la calidad de
la educacin.
La medicin se analiz con base en la pertinencia
que tuvo la Alianza para las instituciones de educacin (en sus docentes) revisando tres categoras:

Diplomados en formacin por competencias5,


los procesos de formacin nacional y/o en
el exterior6, se realizaron los siguientes:
Herramientas curriculares y Pedaggicas, 11
de julio-30 de agosto de 2009; Diplomados
en Educacin Basada en Estndares de
Competencias, 15 de diciembre de 2008-23
de enero de 2009, y Diplomado en Desarrollo
Curricular para la implementacin de
programas con base en competencias, 4 de
septiembre-3 de octubre de 2009 y desde el 9
de octubre-7 de noviembre de 2009, talleres
de capacitacin por competencias generales
en las Instituciones de Educacin Media y
programas de formacin por competencias
en la formacin tecnolgica superior, en la
Institucin TECSUP del Per y
Pasantas7, realizadas en Chile, para ello se
definieron unas variables pertinentes y se
disearon las investigaciones respectivas,
tendientes a recolectar informacin primaria,
utilizando estrategias propias de paradigmas
cuantitativos y cualitativos que permitieron
la medicin del impacto, su valoracin y su
posterior anlisis.

5 Diplomado Formacin por Competencias: Herramientas Curriculares y Pedaggicas, realizado desde el 11 de julio hasta el 30 de agosto
de 2009; Diplomado Educacin Basada en Estndares de Competencia, llevado a cabo desde el 15 de diciembre de 2008 hasta el 23 de
enero de 2009, y Diplomado Desarrollo Curricular para la Implementacin de Programas con base en Competencias, realizado desde el 4
de septiembre hasta el 3 de octubre de 2009 y desde el 9 de octubre hasta el 7 de noviembre de 2009.
6 Talleres de Capacitacin por Competencias Generales en las Instituciones de Educacin Media y Programa de Formacin por Competencias
en la Formacin Tecnolgica Superior, en la Institucin TECSUP del Per.
7 Pasantas realizadas en Chile.

85

86

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 80 - 93

Utilizar mtodos cuantitativos y cualitativos como


complementarios en un mismo estudio puede
ayudar a responder, desde diferentes perspectivas,
a distintas preguntas (Patton, 2002). Al respecto,
(Hernndez et al., 2003) afirmaron que un estudio
que recolecte y analice datos cuantitativos y
cualitativos ser mucho ms enriquecedor.
Con la informacin obtenida se realiz un proceso
de triangulacin que permiti construir el informe
valorativo correspondiente, tendiente a determinar
la pertinencia de la capacitacin profesoral y su
incidencia en trminos de mejoras en los procesos

de enseanza-aprendizaje. Finalmente, con base


en la aplicacin de los instrumentos y dems
mecanismos investigativos mencionados, se
elabor un informe consolidado que involucr el
anlisis de las opiniones.
En la Figura 3 se observa el impacto de la
capacitacin en el proceso de formacin
pedaggica de los docentes, donde el 71% afirm
haber tenido un alto impacto.
En la Figura 4 se muestran los aspectos de mayor
impacto que hicieron referencia principalmente

Figura 3. Impacto de las capacitaciones en el proceso de formacin


Fuente: Los autores

al uso de otras herramientas (28%), elaboracin


de guas (22%), nuevas metodologas (17%), ms
responsabilidad de los estudiantes (11%), mayor
exigencia (6%), uso de TIC (6%) y acceso a la
educacin superior de los estudiantes (6%).

En la Tabla 2 se evidenci el impacto que tuvo el


proceso de la Alianza en las diferentes dimensiones
acadmicas, desde la ptica de los docentes.
En el interior de la evaluacin, se visualiz el efecto
sobre el estudiante en aspectos acadmicos: inters

Figura 4. Aspectos de mayor impacto


Fuente: Los autores

F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca

Tabla 2. Impacto de la Alianza en otras dimensiones.


tem
Pensamiento regional
Infraestructura tecnolgica y dotacin de laboratorios
Acceso a internet
Cobertura y equidad en el acceso a educacin superior
Ambientes de aprendizaje
Capacitacin docente
Uso de TIC
Diseo de cursos

Antes
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo

Durante
Medio
Medio
Medio
Medio
Medio
Alto
Medio
Alto

Fuente: Los autores.

por estudiar, el rendimiento escolar, tiempo de


dedicacin al estudio y aspectos relacionales con
sus compaeros, docentes, directivas, familiares
cercanos y la calidad de su colegio.
La Tabla 3 muestra el impacto del proceso en el
estudiante, en sus dimensiones acadmicas y
personales. Se puede observar que el inters por
estudiar de los estudiantes mejor en un 68%, y
que el rendimiento escolar alcanz un 45%.
En cuanto a tiempo de dedicacin y relacin con
los compaeros, el proceso llev a una mejora en
un 53% y 45%, respectivamente. La relacin con los

docentes (38%) y las directivas del colegio (22%)


no evidenci un cambio importante. En cuanto a
la relacin intrafamiliar present una mejora del
43%, y la calidad del colegio, un 67%.

Factor resultados SABER 11 Instituciones


de Educacin Media
Se realiz un estudio comparativo entre las instituciones 1 y 2 representativas de educacin media,
antes y despus del proceso de articulacin donde
se organiz, sistematiz y analiz la informacin
del examen SABER 11. Se seleccionaron dos instituciones representativas.

Tabla 3. Impacto del proceso en el estudiante.


tem
Inters por estudiar
Su rendimiento escolar
Tiempo de dedicacin
Relacin con los compaeros
Relacin con los docentes
Su relacin con las directivas del colegio
Su relacin con los familiares cercanos
Calidad de su colegio

Mejoramiento
68%
45%
53%
45%
38%
22%
43%
67%

Permanece igual
30%
49%
45%
53%
60%
76%
55%
28%

Fuente: Los autores

Resultados para la Institucin 1


Los estudiantes de la Institucin 1 presentaron las
pruebas de Estado en los aos 2008 y 2009 (ao en
el que ya se tena presencia de la Alianza). Como se
observa en la Figura 5, en tres de las siete pruebas
se registraron diferencias que permitieron inferir
un nivel de mejoramientoCiencias Sociales, Biologa y Fsica).

Resultados para la Institucin 2


Cada una de las pruebas revela los puntajes promedios y su nivel de progreso o descenso. Como

se observa en la Figura 6, en cuatro de las siete


pruebas se revelaron diferencias que permitieron
inferir un nivel de mejoramiento en: Lenguaje, Matemtica, Biologa y Qumica.

Factor impacto desde la perspectiva


de diferentes actores
La medicin de este componente se realiz teniendo en cuenta que la Alianza no solo posee
beneficiarios directos, sino que tambin consider
beneficiarios indirectos cuya percepcin tambin
es vlida.

87

88

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 80 - 93

Figura 5. Puntajes promedios y su nivel de progreso o descenso.


Fuente: Los autores (con base en informacin ICFES, 2010b).

Figura 6. Puntajes promedios y su nivel de progreso o descenso.


Fuente: Los autores (con base en informacin ICFES, 2010).

Se desarroll un anlisis tendiente a identificar,


determinar y establecer la valoracin que los
beneficiarios indirectos hicieron del trabajo de la
Alianza. Con lo anterior, se pretendi que por
parte de los actores directos, se identificaran y
mencionaran aquellos procesos que emergieron
por causa de la Alianza y que muy seguramente
no hubiesen aparecido sin este proyecto8.
Con la informacin obtenida se realizaron
triangulaciones para construir el informe valorativo

correspondiente,
utilizando
cuestionarios,
entrevistas y los grupos focales giraron en torno
a un escenario que permiti indicar de forma
aproximada lo que hubiese sucedido normalmente
(contra-factual o simulado) o lo que hubiese
ocurrido si el proceso de articulacin no se hubiese
llevado a cabo. En la Figura 7 se pudo observar que
la mayora de los estudiantes (67%) percibi los
beneficios para la Institucin de Educacin MediaIEM al estar involucrada con la Alianza.

8 Se desarroll un anlisis tendiente a identificar, determinar y establecer la valoracin que los beneficiarios indirectos hicieron del trabajo
de la Alianza. Con la informacin obtenida se realizaron triangulaciones para construir el informe valorativo correspondiente.

F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca

Figura 7 Grado de beneficio para la institucin.


Fuente: Los autores.

Entre los principales beneficios por estar vinculado


al proceso se destacan:

dotacin de equipos (19%) y


acceso a la educacin superior (14%).

mayores oportunidades acadmicas (36%) que


estuvieron asociadas: enseanza de nuevos
elementos y profundizacin en lo que ya saben
(cultivo de caa), entre otros

En la Figura 8 se puede observar todo lo relacionado


desde el inicio del proceso en algunos cambios
en la institucin educativa, percibidos desde el
proceso de formacin: mejor nivel acadmico

Figura 8. Cambios en la IEM despus de la Alianza.


Fuente: Los autores.

(29%), aumento del inters por estudiar (17%) y


oportunidades acadmicas asociadas a los nuevos
elementos que se ensean (10%).

focales, que esperan un cambio ms asociado a


la infraestructura del colegio que a la formacin
propiamente dicha.

Vale la pena aclarar que si bien existe un alto


porcentaje de estudiantes (16%) que plantean
que en la IEM no se ha evidenciado un cambio
importante desde el inicio del proceso, estos son
estudiantes, segn lo evidenciado en los grupos

Segmento docentes
En la Figura 9 se observa que el 42% de los docentes
afirmaron que el impacto de la Alianza en la IEM
para 35% fue alto; para el 11% aceptable y el 11% y

89

90

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 80 - 93

Figura 9. Beneficios de la Alianza a la IEM.


Fuente: Los autores.

para el 12% muy alto; el resto dijo que el impacto


fue moderado. Los beneficios ms destacados:
acceso a la educacin superior para los estudiantes
(35%), capacitaciones para los docentes (30%) e
inters por el estudio (15%).
En consonancia con lo anterior, en la Figura
10 se presenta que el 46% de los encuestados
manifest que el cambio ms evidente en la
IEM, desde el inicio del proceso, fue la forma de
ensear a los estudiantes (45,8%), seguido por
el grado de exigencia (21%), el mejoramiento de
las expectativas de vida de ambos, docentes y
estudiantes (12%) y el inters por el estudio (8%).

En cuanto al mejoramiento del rendimiento


acadmico de los estudiantes, el 31% de los
docentes dijo estar totalmente de acuerdo con esta
afirmacin. Esto, evidenciado desde el aumento
de la asistencia a clases y el aumento del inters
por el estudio. Afirmacin correspondiente con lo
expuesto en los grupos focales.

Segmento rectores
Desde la perspectiva de los rectores, se seal
que los principales beneficios se dieron desde la
calificacin de la mano de obra (docentes), acceso a
la educacin superior, mejores expectativas de vida
y formacin de los estudiantes. En una hipottica

Figura 10. Cambios del colegio desde inicio de la Alianza.


Fuente: Los autores.

F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca

situacin en la cual se plante qu hubiera pasado


si no se hubiera dado la Alianza, se estableci que
sin ella no hubiesen sido posibles los procesos de
capacitacin y articulacin.
Entre las virtudes a destacar, los rectores sealaron
los procesos de seleccin de estudiantes, de
capacitacin y la presencia de la IES en la IEM.
Los aspectos susceptibles de mejoramiento fueron
las prcticas de los estudiantes y la asesora a los
docentes en desarrollo de los mdulos.
Los principales beneficios identificados desde el
proceso de articulacin fueron, profundizacin
en la asignatura Matemticas, mejor calidad
educativa y acceso a la educacin superior. Sin la
Alianza difcilmente estos beneficios se hubieran
alcanzado.
En materia del fortalecimiento de la relacin
Estado, IEM y sector productivo, la opinin general
fue aceptable, destacando que la articulacin
entre la IEM y la IES y el acceso a educacin
superior fueron los aspectos ms significativos
de la relacin alianza-colegio; as mismo, el
rediseo del Proyecto Educativo Institucional-PEI
y la capacitacin docente fueron otros beneficios
derivados del proceso.

Por otro lado, los aspectos ms relevantes en los


cuales cambi el colegio con la Alianza, fueron:
responsabilidad de los estudiantes y pedagoga
del docente. Esto debido a que los docentes
participantes mejoraron la forma de dictar
clases (producto del proceso de formacin por
competencias y los trabajos por mdulos).
La Tabla 4 muestra cmo era el antes y despus
de la Alianza en diferentes dimensiones. Se
debe destacar el esfuerzo realizado en materia
infraestructura.
Cuando se compararon los cursos tradicionales con
los cursos de articulacin, los aspectos de cambio
positivo ms representativos para los cursos de
la Alianza fueron: metodologa, material de clase
y dificultad de los temas. En este mismo sentido,
el rendimiento acadmico de los estudiantes
evidenci una mejora sustantiva.

Segmento oficial
Desde el sector oficial, se tiene que los principales
beneficios que trajo la Alianza fueron: posibilidades
de acceso a la educacin superior, capacitacin
docente y ampliacin de la cobertura educativa.
Adems, tambin se plante como beneficio
la posibilidad de que los docentes conozcan

Tabla 4. Comparativo antes y despus de la Alianza.


Items

Antes
- Sin rumbo claro de la IEM
Pensamiento regional
- Poco inters en completar la
secundaria
- Sin laboratorios de fsica y
Infraestructura tecnolgica qumica
- Sin salas de sistemas
Acceso a internet
- Acceso a internet limitado
Cobertura

- Difcil acceso

Capacitacin docente
Uso de TICS
Diseos de cursos

- Metodologa tradicional
- Clases magistrales
- Modelo pedaggico tradicional
- Muy reducido
- Curso tradicional

PEI

- PEI desactualizado

Ambientes de aprendizaje

Fuente: Los autores.

9 Desde la capacitacin de los docentes.

Despus
- Norte institucional definido
- Mejor calidad de vida
- Mayor conocimiento desde las clases
- Con salas de sistemas
- Con dotacin de laboratorios
- Acceso a internet limitado
- Mayor cobertura
- Mas oportunidades de financiacin
- Diferente metodologa
- Diferentes lugares para la clase
. Modelo en formacin por competencias.
- Ha mejorado poco
- Cursos mas dinmicos y enriquecedores
- Se cuenta con un PEI contextualizado y ajustado a las
necesidades de la comunidad.

91

92

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 80 - 93

otros escenarios de formacin9, as como los


subsidios a los estudiantes y el mejoramiento de
las expectativas de vida de los estudiantes. Esto
tambin fue compatible con las percepciones
de los docentes capacitados, as como por los
estudiantes.

educativa de la zona de cada una de las fases del


proceso, atencin del Instituto Colombiano de
Crdito Educativo y Estudios en el Exterior-ICETEX
con los estudiantes del proceso y patrocinios de la
empresa privada

El acceso a la educacin superior y la capacitacin


docente constituyeron los principales alcances del
proyecto, ya que sin la Alianza, segn la percepcin
de los encuestados, esto hubiese sido muy difcil
de obtener.

Conclusiones

En el marco del proceso de articulacin, los


beneficios ms tangibles para la regin fueron:
los ajustes realizados a los PEI de las IEM, la
flexibilidad de los programas tcnicos y tecnolgicos
y la homologacin a crditos segn intensidad
horaria, la eficiencia en el uso de los recursos y el
fortalecimiento de las relaciones interinstitucionales.
Aspectos que tambin, sin el proceso de la Alianza,
muy difcilmente se hubieran logrado.
Entre los aspectos ms representativos, que
merecen ser destacados del proyecto de la Alianza
se tienen: la caracterizacin de las necesidades de
los establecimientos educativos, lo que permiti
adecuar el diseo curricular de los programas a la
demanda de la zona, as como la vinculacin con
el sector productivo y la articulacin con la IES10
(Universidad Autnoma de Occidente).
En materia de fortalecimiento de las relaciones
entre
las
IEM,
entes
gubernamentales
(municipales) y empresa (sector productivo), los
encuestados percibieron que dicho fortalecimiento
fue aceptable (as lo dieron a conocer en los grupos
focales). En cuanto al fortalecimiento entre las IEM
y la IES todos consideraron que ste fue alto11.
En contraste con lo anterior, los aspectos que se
sugirieron fueran mejorados estuvieron asociados
a: falta de claridad en algunos elementos
contractuales (al momento de adherirse a la
Alianza12 principalmente con las capacitaciones),
procesos de sensibilizacin con la comunidad

En materia de cobertura se destaca el aumento


de los estudiantes matriculados en carreras
tcnicas y tecnolgicas desde el inicio de la
Alianza. Se considera de capital importancia
continuar este tipo de proyectos dado su
alcance para la poblacin. En cuanto al proceso
formativo: relacin SABER 11 SABER PRO, se
evidenci una notable diferencia en favor de
los percentiles de salida.
En trminos de las capacitaciones docentes,
stas se consideran como el impacto clave
del proceso; ya que el 86% de los estudiantes
estimaron que la pedagoga ha cambiado.
Hay un segmento importante de la poblacin
estudiantil (66%) que identific diferencias
muy marcadas entre un curso tradicional y uno
de la Alianza. Al respecto, se destacaron los
procesos de capacitacin docente, nacional e
internacional.
Para las instituciones analizadas se observaron
mejoras en algunas de las pruebas SABER 11
Ciencias Sociales, Biologa y Fsica, en
una, y Lenguaje, Matemtica, Biologa y
Qumica, entre otras. Sin embargo, valdra
la pena ser cautelosos en atribuir como un
resultado directo de la Alianza el mejoramiento
de la calidad en las pruebas. No obstante,
s se observa una mejora que bien podra
corresponder, en parte, a la explicacin del
fenmeno.
Para los ambientes de aprendizaje se puede
decir que el impacto del proyecto de la
Alianza para el Sector Agroecolgico de la
Caa de Azcar en el departamento del Valle
del Cauca tambin fue significativo, pues los

10 En este caso la Universidad Autnoma de Occidente-UAO


11 Es importante resaltar el acompaamiento desde lo acadmico que brind la Universidad Autnoma de Occidente a los establecimientos
educativos, para la comprensin e implementacin del diseo curricular por competencias, la redefinicin de las actividades metodolgicas y didcticas, las formas de evaluacin por competencias y la movilidad e intercambios a travs de pasantas regionales e internacionales
por parte del profesorado participe de la propuesta.
12 Principalmente con las capacitaciones.

F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca

programas que lo conformaron presentaron


una multiplicidad de escenarios para el
aprendizaje, inexistentes en las instituciones
de educacin media antes de la incursin de
dicho proyecto. Esta diversidad habla bien
de la Alianza, en trminos de la bsqueda e
incorporacin de ambientes de aprendizaje
alternos, poco tradicionales, que pretenden
hacer de las clases espacios ms dinmicos,
prcticos y participativos (donde el estudiante
aprende haciendo).
Cabe resaltar que entre los principales ambientes de
aprendizaje sealados por estudiantes, docentes
y directivos, aparte obviamente del aula de clase,
se mencionaron: empresas (ingenios), laboratorios
(de las propias instituciones (laboratorios
tradicionales, salas de cmputo y de audiovisuales),
de la Universidad Autnoma de Occidente, de los
ingenios y de los Centros Regionales de Educacin
Superior-CERES) y espacios externos (vertederos
municipales, caaduzales, reservas naturales,
madreviejas, lagunas, ros, etc.).

Referencias
Ayala, D. M. (2011). Ampliacin de la cobertura
educativa en Cali. Tesis de pregrado publicada,
Universidad ICESI, Cali, Valle del Cauca,
Colombia.
Hernndez-Sampieri, R., Fernndez-Collado, C. &
Baptista-Lucio, P. (2003). Metodologa de la
investigacin (3a. ed.). Mxico D.F., Mxico:
McGraw-Hill.
Instituto Colombiano para la Evaluacin de
la Educacin-ICFES. (2010a). SaberPROExamen de Estado de la Calidad de la
Educacin Superior. Qu se evala y cmo
se presentan los resultados. Recuperado
el 25 de febrero de 2011 de http://www.
i c fe s . go v. co / i n d ex . p h p ? o p t i o n = co m _
content&task=view&id=568&Itemid=1061.
Instituto Colombiano para la Evaluacin de la
Educacin-ICFES. (2010b). Resultados Prueba

SABER 11. Recuperado el 20 de febrero de


2010, de http://www.icfes.gov.co/resultados/
saber-11-resultados.
Ministerio de Educacin Nacional-MEN. (2014).
Fortalecimiento de la formacin tcnica y
tecnolgica. Recuperado el 16 de octubre
de 2014, de http://www.mineducacion.gov.
co/1621/w3-article-299691.html.
Ministerio de Educacin Nacional-MEN. (2010).
Sistema Nacional de Informacin de la
Educacin Superior-SNIES. Recuperado el 3 de
marzo de 2010, de http://www.mineducacion.

gov.co/sistemasdeinformacion/1735/w3propertyname-2672.html.

Ministerio de Educacin Nacional-MEN. (2009).


Centro Virtual de Noticias de la EducacinCVNE. Integrar el sector productivo y el sector
educativo, principal reto para promover
una educacin innovadora de calidad.
Recuperado el 15 de junio de 2010, de
http://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/w3article-205788.html.

Ministerio de Educacin Nacional-MEN. (2002).


Formacin
y
capacitacin
docente.
Recuperado el 15 de junio de 2010, de http://
www.mineducacion.gov.co/1621/article-80272.
html.

Patton, M. Q. (2002). Qualitative research &


evaluation methods (3a. ed.). Thousand Oaks,
CA: Sage Publications.
Rocha de La Torre, A.; Olaya Castro, A.; Pedraza
Daza, P.; Cuchimaque, E.; Verano Gamboa, L.;
Gonzalez, E. & Pardo Adames, C. A. (2011).
Nuevo Examen de Estado para el Ingreso a
la Educacin Superior. Cambios para el siglo
XXI. Propuesta general. Recuperado el 27 de
febrero de 2012 de http://www.icfes.gov.co/
index.php?option=com_docman&task=doc_
view&gid=1200.

93

94

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014,

Cultivos biotecnolgicos en el marco


de la bioseguridad
Biotechnological crops under the biosecurity framework
Recibido: 14-10-2014 Aceptado: 01-12-2014
Jairo Rodrguez Chalarca1

Resumen
Con la aprobacin y liberacin del algodn biotecnolgico durante el 2002 en
Colombia, se han generado una serie de cuestionamientos sobre la pertinencia
o no de su incorporacin en sistemas agrcolas tropicales. Dentro de todas las
preocupaciones que se puedan suscitar en torno a los cultivos modificados
genticamente (CMG) se destacan: (i) el posible efecto sobre los organismos no
blanco de las tecnologas (parasitoides, depredadores, polinizadores, entre otros),
(ii) la prdida de la susceptibilidad en condiciones de campo de las poblaciones de
plaga blanco de las diferentes tecnologas liberadas comercialmente en Colombia.
La introduccin, liberacin y comercializacin de estos cultivos en Colombia, estn
enmarcados dentro del Protocolo de Cartagena sobre Bioseguridad, como un
instrumento internacional que regula los organismos vivos modificados (OVM),
producto de la biotecnologa moderna. Con el propsito de poder responder a
las inquietudes relacionadas con la susceptibilidad de las plagas blanco de las
diferentes tecnologas en Colombia, el Comit Tcnico Nacional de Bioseguridad
(CTN) consider como de alta prioridad establecer un programa de monitoreo de
la susceptibilidad a las protenas Cry y Vip. La informacin sobre el impacto de los
CMG sobre plagas blanco de la tecnologa en Colombia se puede ejemplarizar
con estudios sobre Spodoptera frugiperda que nos indican los efectos sub-letales
como un efecto indirecto del consumo de materiales que expresan protenas
insecticidas Bt. Los estudios involucran parmetros como: (i) porcentaje de peso
con respecto al testigo, (ii) parmetros demogrficos, entre otros. Aspectos que
han permitido determinar los efectos sub-letales como una consecuencia del
mecanismo antibitico de los CMG.
Palabras clave: Biotecnologa, susceptibilidad, No blanco, Protena Cry

1 Colombiano. Msc. Proteccin de cultivos. Ingeniero Agrnomo, Asociado de Investigacin, Proyecto Agrobiodiversidad: Evaluacin Riesgo
OGM, CIAT. j.chalarca@cgiar.org

J. Rodrguez : Cultivos biotecnolgicos en el marco de la bioseguridad

Abstract
With the approval and release of the biotechnological cotton during 2002 in
Colombia, a series of questions have been generated about the appropriateness
or not of its incorporation in tropical agricultural systems. Among all the concerns
that genetically modified crops (GMC) may arise are: (i) The possible impact on
the technologys non target organisms (parasitoids, predators, pollinators). (ii)
loss of susceptibility under field conditions of the pest populations, target of
the different technologies commercially released in Colombia. The introduction,
release and marketing of these crops in Colombia, are marked in the Cartagena
Protocol on Biosafety as an international instrument regulating living modified
organisms (LMO) resulting from modern biotechnology. With the purpose of
responding to concerns related with the susceptibility of the pests, target of the
different technologies in Colombia, the National Biosafety Technical Committee,
considered to be a high priority to establish a susceptibility monitoring program
to Cry and Vip proteins.
The information over the impact of GMC on pests target of Colombian technology
can be instantiated with studies on Spodoptera frugiperda that indicate the
sub-lethal effects as an indirect effect of the material consumption that express
Biotechnological Insecticidal proteins. The studies involve parameters such as: (i)
percentage of weight compared with the control, (ii) demographic parameters
among others. Aspects that have led to the sub-lethal effects as a consequence of
antibiotic mechanism of GMC.
Keywords: Biotechnology, Susceptibility, No Target, Cry protein

Introduccin
Existe en el mundo una controversia por la
conveniencia o no de la implementacin de los
cultivos genticamente modificados (CGM). Durante
el 2014, el rea global con cultivos biotecnolgicos
fue de 181.5 millones de ha (James, 2014). Ms
del 90% de los 18 millones de agricultores que
han incorporado en sus sistemas los cultivos
genticamente modificados, son pequeos
agricultores agrupados en 28 pases, de los cuales
20 son pases en desarrollo. Durante el 2013 en
Bangladesh, se aprueba la berenjena Bt y para el
22 de enero del 2014 solo 100 das despus de su
aprobacin es comercializada (James, 2014). En el
2014, el rea sembrada con maz tolerante a sequa
en los Estados Unidos reflej un incremento de
cinco veces lo plantado durante el 2013, alcanzando
275.000 hectreas. Para el 2014, diecinueve pases
haban incorporado en sus sistemas agrcolas ms
de 50.000 ha, de los cuales siete corresponden
a Amrica Latina y donde Colombia se ubica
en la posicin nmero 18 con ms de 100.000

ha (James, 2014). La tolerancia a herbicidas


contina siendo la caracterstica ms sembrada
actualmente, seguida de los eventos apilados (ms
de una caracterstica). Estudios sobre el impacto
de los cultivos biotecnolgicos se resumen en un
meta anlisis riguroso, publicado durante el 2014
(Klmper y Qaim, 2014), se involucra el anlisis de
los resultados de 147 publicaciones en los ltimos
20 aos (1995 a 2014), confirmndose entre otros:
(i) reduccin del uso de pesticidas en un 37%, (ii)
incremento en la produccin del orden del 22%
y (iii) aumento en los ingresos de los agricultores
del 68% (Klmper y Qaim, 2014). De igual manera,
(Areal y Riesgo, 2015), reportan que los cultivos
modificados genticamente como tctica de manejo
generan entre un 70% y un 78% menos impacto que
los convencionales. Durante el 2013, las emisiones
de gases de dixido de carbono disminuyeron
considerablemente y son comparables con la accin
de haber retirado de circulacin, a nivel global, 12.4
millones de carros (James, 2014).

95

96

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 96 - 102

Caractersticas de la biotecnologa
moderna
Actualmente, la biotecnologa moderna tiene
como objetivo en el tema de plantas, conferirles
caractersticas que les permitan ser competitivas a
factores biticos y abiticos como: (a) resistencia
a plagas, (b) resistencia a enfermedades, (c)
tolerancia a herbicidas, (d) tolerancia a sequas, y
(e) tolerancia a la salinidad elevada del suelo, entre
otras (Agro-bio, 2014; Altieri y Rosset, 1999; James,
2010; Smith y Clement, 2012). Estos avances en la
biotecnologa han permitido que los cultivos GM
tomen un lugar preponderante en los sistemas
agrcolas actuales, como una alternativa de manejo
eficiente y respetuoso del medio ambiente, en
la continua lucha del hombre contra los insectos
plaga (Betz, Hammond, y Fuchs, 2000; Miklos et
al., 2007; Perlak et al., 2001; B. E. Tabashnik et al.,
1994; Williams et al., 1998). Desde la introduccin
de los CGM que expresan la endotoxina (protena
Cry) de Bacillus thuringiensis (Bt), se ha constituido
en una herramienta ms para los agricultores
dentro de un sistema de manejo integrado, con el
propsito de mitigar el impacto de algunos insectos
plaga (Fernndez-Cornejo y McBride, 2000; Macrae
et al., 2005). La adopcin del algodonero Bt no
solo ha facilitado el manejo de ciertas plagas de
lepidpteros, sino que ha permitido una reduccin
en el uso de insecticidas de sntesis artificial, con su
concebido efecto en el medio ambiente (Carrire
et al., 2003; Huang et al., 2003; Perlak et al., 2001;
Pray et al., 2002; Wu et al., 2008). Adicionalmente,
la adopcin del maz (Zea mays L.), ha contribuido
sustancialmente a la reduccin del impacto del
barrenador del tallo (Ostrinia nubilalis) (Armstrong
et al., 1995; Pilcher y Rice, 2003). La incorporacin
de estos cultivos Bt en los sistemas agrcolas ha
dado lugar a enormes beneficios econmicos y
ambientales, como efecto de mayores rendimientos
por una menor afectacin de las plantas y una
reduccin significativa del uso de insecticidas (Perlak
et al., 2001; Shelton et al., 2002).

Cultivos biotecnolgicos
en Colombia
Durante el 2002, Colombia inicia el proceso de
incorporacin de los cultivos biotecnolgicos a sus
sistemas agrcolas y especficamente el caso del
algodn Bt (resistente a insectos). La introduccin,
liberacin y comercializacin de estos cultivos

en Colombia estn enmarcados dentro del


Protocolo de Cartagena sobre Bioseguridad,
como un instrumento internacional que regula los
organismos vivos modificados (OVM), producto
de la biotecnologa moderna. Este acuerdo, que
se enfoca especficamente en el movimiento
transfronterizo de OVM, promueve la seguridad
de la biotecnologa al establecer normas y
procedimientos que permiten la transferencia
segura, la manipulacin y el uso de OVM. Para
establecer la bioseguridad de la incorporacin
de cualquier OVM (CGM) se deben cumplir las
evaluaciones de riesgo para la salud, el ambiente y
la biodiversidad; las cuales se desarrollan teniendo
en cuenta: (i) la evaluacin caso por caso y paso por
paso, y (ii) fundamentos cientficos slidos (Agrobio, 2014). Para el caso especfico de Colombia, los
Comits Tcnicos Nacionales en Bioseguridad se
establecen mediante el artculo 18 del Decreto 4525
de 2005. Su funcin es recomendar a la Autoridad
Nacional Competente respectiva, la expedicin
del acto administrativo que aprueba o niega las
solicitudes para desarrollo de actividades con OVM
en territorio nacional. Esta recomendacin se
realiza luego que el Comit examina y evala los
documentos de medicin de riesgo de los OVM,
solicita la informacin que debe ser presentada
por el interesado y examina las medidas dentro del
marco de la Ley 740 de 2002.
Desde su aprobacin en Colombia dentro del marco
regulatorio, el comportamiento de la adopcin de
estas nuevas tecnologas por parte de nuestros
agricultores, no dista del comportamiento global, lo
cual se refleja en las 26.913 ha sembradas durante
el 2013 en 11 departamentos, que contrastan
con las 2.000 sembradas durante el 2002, ao de
su liberacin (Agro-bio, 2014). Durante el 2007
se incorpora el maz biotecnolgico en nuestros
sistemas agrcolas con 6.000 ha bajo el esquema
de siembras controladas, llegando en la actualidad
a las 75.094 ha reportadas para la temporada
2013. distribuidas en 18 departamentos (Agro-bio,
2014). De igual manera, desde el 2009 Colombia
aprob la siembra comercial de rosas azules
genticamente modificadas, las cuales estarn
destinadas exclusivamente para exportacin
(Obrist et al., 2006).
Con la aprobacin y posterior liberacin de los
CMG se discuten las incertidumbres que se pueden
presentar por su rpida adopcin, destacndose
entre otros los posibles riesgos sobre especies

J. Rodrguez : Cultivos biotecnolgicos en el marco de la bioseguridad

no-objetivo. Entre estos organismos no-objetivo


se involucran aquellos organismos que cumplen
funciones relevantes dentro del ecosistema como:
(a) controladores bilgicos, (b) polinizadores, (c)
descomponedores, y otros que eventualmente
pueden llegar dado el momento a ser afectados.
Pero la gran diversidad de organismos involucrados,
sumado a sus dinmicas poblacionales, dificulta
la estandarizacin de mtodos para la evaluacin
del impacto asociado a la liberacin y su posterior monitoreo en campo. La falta de informacin
cientfica sobre el impacto en organismos no-objetivo para los pases tropicales fue incorporada
como una oportunidad nica dentro del Proyecto
LAC-Biosafety, para generar herramientas en pases megadiversos, que permitan tomar decisiones
acertadas y el cumplimiento de lo pactado en la
Convencin de Diversidad Biolgica y el Protocolo
de Cartagena sobre Bioseguridad.

de las tecnologas se puede evidenciar cuando los


supuestos alelos de resistencia son conferidos a
las generaciones posteriores. Por lo tanto, cambios
en la susceptibilidad de las plagas objetivo de la
tecnologa no necesariamente indican cambios en la
susceptibilidad (resistencia) en campo (Tabashnik et
al., 2014; Tabashnik et al., 2009). No se debe dejar de
lado que las poblaciones de insectos expresan una
variacin gentica natural que afecta la respuesta a
una determinada protena, con algunos alelos que
le confieren susceptibilidad y otras resistencias. Los
alelos que confieren resistencia son generalmente
poco frecuentes en las poblaciones de insectos,
mucho antes de que estas estn expuestas a un
agente de control Bt, algunas consideraciones
empricas mencionan estimaciones alrededor del
uno por mil (Downes, Parker, y Mahon, 2009; Gould
et al., 1997; Huang et al., 2009; Tabashnik, 1994;
Tabashnik, et al., 2008).

Por otra parte, se refleja un especial inters por


parte de la academia en la implementacin de
estrategias para prevenir o retardar la aparicin
de resistencia por parte de los insectos objetivo
de los CMG (Andow et al., 2000; Lewis et al.,
1997; Tabashnik, 1989; Tabashnik et al., 1994).
Adicionalmente, se involucra el tema relacionado
con el posible surgimiento de otras especies fitfagas
que estaban limitadas en espacio en la planta por la
competencia y que ocupen los nichos que dejan las
plagas controladas por estas nuevas tecnologas. Los
posibles cambios en la susceptibilidad por parte de
las plagas objetivo de los CGM (Bt), pone en alerta
la continuidad y eficacia de estos cultivos como
tctica de manejo (Agency, 2001; Carriere et al.,
2010; Gould, 1998; Siegfried et al., 2007; Tabashnik,
1994; Tabashnik y Carrire, 2009). Como estrategia
para el conocimiento de los posibles cambios en la
susceptibilidad de las plagas objetivo se establecen
los programas de monitoreo, cuyo objetivo principal
es poder detectar a tiempo los cambios en la
respuesta a la accin de las protenas que permitan
en su momento, tomar acciones correctivas antes
que la medida de control pierda su eficacia (Agency,
2001; Siegfried et al., 2007; Tabashnik et al., 2008).
Por lo tanto, como se viene mencionando, cambios
en la susceptibilidad de las plagas blanco de la
tecnologa basados en la variacin de la DL50, no
necesariamente implican cambios en el modo de
control en condiciones de campo (Council, 1986;
Tabashnik et al., 2008). De otra manera, los posibles
cambios en la susceptibilidad de las plagas objetivo

En otro sentido, variaciones en la susceptibilidad


de las plagas blanco de las tecnologas tambin
pueden ser detectadas mediante la comparacin
en los cambios en la densidad de las poblaciones
al comparar campos con Bt y no Bt (Tabashnik et
al., 2000; Venette, Hutchison, y Andow, 2000).
Aumentos significativos en la densidad de la
poblacin en cultivos Bt con respecto a no-Bt, no
ofrecen informacin contundente sobre cambios
en la susceptibilidad de las plagas, debido a que
esta relacin de la densidad de poblacin puede
verse afectada por variaciones en la protena Bt por
factores biticos y abiticos (B. E. Tabashnik et al.,
2009). Esto significa que las decisiones regulatorias,
sobre el uso continuo de las tecnologas Bt deben
incorporar informacin sobre la relacin entre
la variacin de la susceptibilidad y el control en
condiciones de campo (Tabashnik et al., 2009).
Las variaciones que puedan ser registradas
en algunos monitoreos de la susceptibilidad
en condiciones de campo, pueden ser en su
momento influenciadas por las diferencias en las
fuentes de la protena empleada en los diferentes
bioensayos en laboratorio y que estn relacionadas
directamente con los mtodos de purificacin.
Actividad de la tripsina o de la formulacin son
factores que ejercen un impacto significativo en
los resultados obtenidos sobre las poblaciones de
campo evaluadas (Siegfried et al., 2007; Siqueira
et al., 2004). Esto confirma que la caracterstica de
la protena empleada para los bioensayos, debe
ser una variable a tener en cuenta al momento de

97

98

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 96 - 102

analizar y comparar los resultados de laboratorio


con los reportados en la literatura.
De igual forma, la interpretacin de la dosis letal
media (DL50) a partir del concepto de razn de
resistencia (RR) entendida como el resultado de
dividir el valor de la DL50 de campo/ DL50 poblacin
susceptible. Segn Tabashnik (1994), una razn
de resistencia superior a 10 refleja una variacin
en la susceptibilidad de la poblacin, pero no
especficamente generacin de resistencia. De igual
forma, el parmetro de mortalidad para calcular
DL50 no es contundente y se requiere de un buen
nmero de concentraciones para esto (Roush y
Miller, 1986). Los resultados hasta ahora referidos
en la literatura para el estado de la susceptibilidad
de plagas blanco de los cultivos biotecnolgicos,
se fundamentan especficamente en determinar
la mortalidad e interpretarla mediante un anlisis
probit para obtener de esta manera una dosis letal.
Ali y Luttrel (2007), mencionan la conveniencia de
implementar como parmetro de evaluacin la
prdida de peso y mortalidad que a menudo se
correlacionan (Tabashnik et al., 2009).
En este sentido, el Comit Tcnico Nacional de
Bioseguridad (CTN) consider como una alta
prioridad establecer un programa de monitoreo de
la susceptibilidad a las protenas Cry y Vip aprobadas
y liberadas en Colombia, con el propsito de poder
identificar en su momento los posibles cambios en la
susceptibilidad de las poblaciones de campo de las
diferentes plagas objetivo de las tecnologas Bt Vip.
Este programa comprende entre otros aspectos:
(1) determinar la dosis letal media (DL50), para las
poblaciones de campo objetivo de las tecnologas,
(2) establecer una dosis de referencia para cada
una de las especies objetivo en cada una de las
zonas donde las tecnologas sean liberadas, y (3)
establecer monitoreos peridicos en poblaciones
de campo. Estas actividades se enmarcan dentro de
las resoluciones 682 de 24 febrero de 2009 y 2894
de 6 septiembre de 2010, por medio de las cuales
se implementa el plan de manejo, bioseguridad y
seguimiento para siembras comerciales de algodn
y maz GM en Colombia, respectivamente. Dentro
de estas resoluciones se destaca Monitoreo al
desarrollo de posibles resistencias por especies
plaga objetivo. La ejecucin de este programa
est bajo la coordinacin del Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA) como ente regulador, cuenta con
la participacin de los agricultores, las compaas
propietarias de las tecnologas y todos aquellos que

estn involucrados, directa e indirectamente, con la


implementacin de estas tecnologas en Colombia.

Conclusiones
Para el caso de Colombia, la literatura reporta
algunos estudios que involucran otros parmetros
adicionales a la mortalidad para determinar el
impacto de estas nuevas tecnologas sobre la
biologa del insecto plaga y ms especficamente de
S. frugiperda (Zenner et al., 2005), concluyeron que:
1) Despus de solo una generacin de alimentacin
con tejido vegetal de algodn modificado, el ciclo de
vida de la plaga se alarga, lo cual podra disminuir el
nmero de generaciones por ao, 2) La concentracin
de la D-endotoxina Cry1Ac existente en cotiledones,
hojas terminales y botones florales de la planta
utilizada como alimento para las larvas, no causa
mortalidad al insecto, pero s influye negativamente
en el peso de las pupas, 3) La disminucin de peso
de pupas, tanto de machos como de hembras, no
afecta la fertilidad y fecundidad de la plaga.
Por otra parte, en el CIAT, basados en las
caractersticas en la generacin de los cultivos
biotecnolgicos que involucran la resistencia
varietal a insectos y especficamente en el
mecanismo de antibiosis (Cardona y Mesa, 2011),
se han implementado estudios para establecer
cmo el consumo de algodn que expresa protenas
Bt afectan el desarrollo normal de S. frugiperda
en aspectos relacionados con alteraciones del
comportamiento y metabolismo del insecto como:
la orientacin, el contacto, establecimiento o
colonizacin, la alimentacin, el metabolismo de los
alimentos ingeridos, el crecimiento, la longevidad
de adultos y la ovoposicin (Saxena, 1969; 1974;
Visser, 1983). La viabilidad de los huevos es
tambin un factor clave para el establecimiento de
los insectos, particularmente aquellos que ponen
sus huevos dentro del tejido de la planta (Saxena
y Pathak, 1977). Los ndices nutricionales son
ampliamente utilizados para detectar la resistencia
a insectos en varios cultivos, por ejemplo, en maz
contra gusano cogollero, Spodoptera eridania
(Cramer) (Manuwoto y Scriber, 1982), en algodn
contra Alabama argillacea (Hubner) (Montandon et
al., 1987), en tabaco para H. virescens (Montandon
et al., 1987; Mulrooney, Parrott, y Jenkins, 1985),
en papa para Leptinotarsa decemlineata (Say)
(Cantelo et al., 1987) y en soya para Pseudoplusia
includens (Walker) (Reynolds, Smith, y Kester,

J. Rodrguez : Cultivos biotecnolgicos en el marco de la bioseguridad

1984). Por otro lado, la implementacin de estudios


de tablas de vida suministra informacin vlida
para la comprensin de la dinmica poblacional
de una especie en particular (Carey, 1993); stas
resumen la informacin esencial de una poblacin
con respecto a la tasa de mortalidad, supervivencia
y esperanza de vida de la especie (Silveira et al.,
1976).
Es as como Valencia et al. (2014) reportan efectos
antinutricionales en larvas de S. frugiperda con
un 58% menos peso en larvas alimentadas con
algodn que expresa las protenas Cry1Ac y Cry2Ab2
comparado con el peso de larvas alimentadas con
algodn no Bt. Los resultados hasta ahora obtenidos
sobre S. frugiperda por Valencia (2013), reportan
los efectos poblacionales sobre S. frugiperda por el
consumo de algodn DP141B2RF (Cry1Ac + Cry2Ab2)
con una menor tasa de reemplazo (Ro) y un mayor
tiempo de doblaje (Dt), comparado con los mismos
parmetros evaluados sobre larvas alimentadas
con algodn no Bt Delta Opal RR. Estos estudios se
enmarcan dentro de las estimaciones empleadas
para evaluar la resistencia de plantas (Trichilo y
Leigh, 1985) y adems, como un patrn para la
seleccin de enemigos naturales (Janssen y Sabelis,
1992). Rodrguez y Valencia (2013), evaluaron el
parmetro porcentaje de prdida de peso por
efecto del consumo de protenas Cry sobre larvas de
S. frugiperda colectadas en el Caribe Hmedo y valle
geogrfico del Ro Magdalena, reportando prdidas
superiores al 80% de peso con respecto al testigo
para concentraciones del orden de los 5 y 10 g/ml
de protena Cry (Cry1Ab, Cry1A.105 y Cry2Ab2).
El propsito del CIAT es seguir adelantando este
tipo de estudios para determinar los efectos
subletales que pueden generarse sobre larvas
de S. frugiperda alimentadas con materiales
de maz que expresen protenas Bt, como
informacin complementaria a los monitoreos
de la susceptibilidad y poder determinar los
efectos poblacionales en las plagas blanco de la
tecnologa por la implementacin de CMG en
nuestros sistemas agrcolas y la implementacin de
tcticas de manejo complementarias a las nuevas
tecnologas en Colombia.

Referencias
Agency., U. E. P. (2001). Biopesticides registration
action document: Bacillus thuringiensis plant-

incorporated protectants: US Environmental


Protection Agency Washington, DC.
Agro-bio. (2014). Asociacin de Biotecnologa
Vegetal Agrcola 2014, Recuperado de www.
agrobio.org
Ali, M. I., y Luttrell, R. G. (2007). Susceptibility
of Bollworm and Tobacco Budworm
(Lepidoptera: Noctuidae) to Cry2Ab2
Insecticidal Protein. Journal of Economic
Entomology, 100, 921-931.
Altieri, M., y Rosset, P. (1999). Ten reasons why
biotechnology will not ensure food security,
protect the environment and reduce poverty
in the developing world. Oakland, CA.
Andow, D. A., Olson, D. M., Hellmich, R. L., Alstad,
D. N., y Hutchison, W. D. (2000). Frequency
of resistance to Bacillus thuringiensis toxin
Cry1Ab in an Iowa population of European
corn borer (Lepidoptera : Crambidae). Journal
of Economic Entomology, 93(1): 26-30.
Areal, F. J., y Riesgo, L. (2015). Probability functions
to build composite indicators: A methodology
to measure environmental impacts of
genetically modified crops. Ecological
Indicators, 52: 498-516. doi: http://dx.doi.
org/10.1016/j.ecolind.2015.01.008
Armstrong, C., Parker, G., Pershing, J., Brown, S.,
Sanders, P., Duncan, D., Hart, J. (1995). Field
evaluation of European corn borer control
in progeny of 173 transgenic corn events
expressing an insecticidal protein from
Bacillus thuringiensis. Crop Science, 35(2):
550.
Betz, F., Hammond, B., y Fuchs, R. (2000). Safety
and advantages of Bacillus thuringiensisprotected plants to control insect pests.
Regulatory Toxicology and Pharmacology,
32(2): 156-173.
Cantelo, W., Douglass, L., Sanford, L., Sinden, S.,
y Deahl, K. (1987). Measuring resistance to
the Colorado potato beetle (Coleoptera:
Chrysomelidae) in potato. Journal of
Entomological Science: 22.
Cardona, C., y Mesa, N. C. (2011). Resistencia
varietal a insectos. Cali, Colombia: Universidad

99

100

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 96 - 102

Nacional de Colombia, Sede Palmira. Palmira,


Colombia.
Carey, J. R. (1993). Applied demography for
biologists: with special emphasis on insects:
Oxford University Press, USA.
Carriere, Y., Crowder, D. W., y Tabashnik, B. E. (2010).
Evolutionary ecology of insect adaptation to
Bt crops. Evolutionary Applications, 3(56):
561-573.
Carrire, Y., Ellers-Kirk, C., Sisterson, M., Antilla,
L., Whitlow, M., Dennehy, T. J., y Tabashnik,
B. E. (2003). Long-term regional suppression
of pink bollworm by Bacillus thuringiensis
cotton. Proc Natl Acad Sci U S A, 100(4): 15191523.
Council, N. R. (1986). Pesticide Resistance:
Strategies and Tactics for Management.
Downes, S., Parker, T. L., y Mahon, R. J. (2009).
Frequency of Alleles Conferring Resistance
to the Bacillus thuringiensis Toxins Cry1Ac
and Cry2Ab in Australian Populations of
Helicoverpa
punctigera
(Lepidoptera:
Noctuidae) From 2002 to 2006. Journal of
Economic Entomology, 102(2): 733-742.
Fernandez-Cornejo, J., y McBride, W. D. (2000).
Genetically engineered crops for pest
management in US agriculture: farmlevel effects (Vol. 786): US Department of
Agriculture, Economic Research Service.
Gould, F. (1998). Sustainability of transgenic
insecticidal cultivars: integrating pest genetics
and ecology. Annual Review of Entomology,
43(1): 701-726.
Gould, F., Anderson, A., Jones, A., Sumerford, D.,
Heckel, D. G., Lopez, J., . . . Laster, M. (1997).
Initial frequency of alleles for resistance
to Bacillus thuringiensis toxins in field
populations of Heliothis virescens. Proc Natl
Acad Sci U S A, 94(8): 3519-3523. doi: 13675
[pmcid]
Huang, F. N., Parker, R., Leonard, R., Yong, Y. L.,
y Liu, J. (2009). Frequency of resistance
alleles to Bacillus thuringiensis-corn in Texas
populations of the sugarcane borer, Diatraea
saccharalis (F.) (Lepidoptera: Crambidae).
Crop Protection, 28(2): 174-180.

Huang, J., Hu, R., Pray, C., Qiao, F., y Rozelle, S.


(2003). Biotechnology as an alternative to
chemical pesticides: a case study of Bt cotton
in China. Agricultural Economics, 29(1): 55-67.
James, C. (2010). A global overview of biotech (GM)
crops: adoption, impact and future prospects.
GM Crops, 1(1): 8-12.
James, C. (2014). Global Status of Commercialized
Biotech/GM crops. ISAAA Brief No. 46. ISAAA:
Ithaca, NY., Brief No. 49.
Janssen, A., y Sabelis, M. (1992). Phytoseiid lifehistories, local predator-prey dynamics, and
strategies for control of tetranychid mites.
Experimental and Applied Acarology, 14(3):
233-250.
Klmper, W., y Qaim, M. (2014). A Meta-Analysis
of the Impacts of Genetically Modified Crops.
PLoS ONE, 9(11): e111629.
Lewis, W., Van Lenteren, J., Phatak, S., y Tumlinson,
J. (1997). A total system approach to
sustainable pest management. Proceedings
of the National Academy of Sciences, 94(23):
12243.
Macrae, T., Baur, M., Boethel, D., Fitzpatrick, B.,
Gao, A., Gamundi, J., . . . Miklos, J. (2005).
Laboratory and field evaluations of transgenic
soybean exhibiting high-dose expression of a
synthetic Bacillus thuringiensis cry1A gene for
control of Lepidoptera. Journal of Economic
Entomology, 98(2): 577-587.
Manuwoto, S., y Scriber, J. M. (1982). Consumption
and utilization of three maize genotypes by
the southern armyworm. Journal of Economic
Entomology, 75(2): 163-167.
Miklos, J. A., Alibhai, M. F., Bledig, S. A., ConnorWard, D. C., Gao, A. G., Holmes, B. A., . .
. Harrison, L. A. (2007). Characterization
of soybean exhibiting high expression of
a synthetic Bacillus thuringiensis cry1A
transgene that confers a high degree of
resistance to lepidopteran pests. Crop
Science, 47(1): 148-157. doi: 10.2135/
cropsci2006.07.0463
Montandon, R., Stipanovic, R., Williams, H.,
Sterling, W., y Vinson, S. (1987). Nutritional
indices and excretion of gossypol by Alabama

J. Rodrguez : Cultivos biotecnolgicos en el marco de la bioseguridad

argillacea (Hubner) and Heliothis virescens


(F.)(Lepidoptera: Noctuidae) fed glanded and
glandless cotyledonary cotton leaves. Journal
of Economic Entomology, 80(1): 32-36.
Mulrooney, J., Parrott, W., y Jenkins, J. (1985).
Nutritional indices of second-instar tobacco
budworm larvae (Lepidoptera: Noctuidae) fed
different cotton strains. Journal of Economic
Entomology, 78(4): 757-761.

Saxena, K. (1969). Patterns of insect-plant


relationships determining susceptibility or
resistance of different plants to an insect.
Entomologia Experimentalis et Applicata,
12(5): 751-766.
Saxena, K., Gandhi, J., y Saxena, R. (1974). Patterns of
relationship between certain leafhoppers and
plants. I. Responses to plants. Entomologia
Experimentalis et Applicata, 17(2): 303-318.

Obrist, L., Dutton, A., Romeis, J., y Bigler, F. (2006).


Biological activity of Cry1Ab toxin expressed
by Bt maize following ingestion by herbivorous
arthropods and exposure of the predator
Chrysoperla carnea. BioControl, 51(1): 31-48.

Saxena, R. C., y Pathak, M. D. (1977). Factors


affecting resistance of rice varieties to
the brown planthopper N. lugens, paper
presented at the 8th Conf. Pest Control Council
Philipp., Bacolod City, Philippines, 18-20 May.

Perlak, F., Oppenhuizen, M., Gustafson, K., Voth, R.,


Sivasupramaniam, S., Heering, D., . . . Roberts,
J. (2001). Development and commercial use
of Bollgard cotton in the USA-early promises
versus todays reality. The Plant Journal, 27(6):
489-501.

Shelton, A., Zhao, J., y Roush, R. (2002).


Economic, Ecological, Food Safety, and
Social Consequences Of The Development
Of Btt Ransgenic Plants. Annual Review of
Entomology, 47(1): 845-881.

Pilcher, C., y Rice, M. (2003). Economic analysis


of planting dates to manage European corn
borer (Lepidoptera: Crambidae) with Bt corn.
Journal of Economic Entomology, 96(3): 941949.

Siegfried, B. D., Spencer, T., Crespo, A. L., Storer,


N. P., Head, G. P., Head, G. P., y Guyer, D.
(2007). Ten Years of Bt Resistance Monitoring
in the European Corn Borer:. American
Entomologist, 53(4):208-214.

Pray, C. E., Huang, J., Hu, R., y Rozelle, S. (2002).


Five years of Bt cotton in Chinathe benefits
continue. The Plant Journal, 31(4): 423-430.

Silveira, N. S., Nakano, O., Barbin, D., y Villa Nova,


N. (1976). Manual de ecologia dos insetos.
Manual de ecologia dos insetos. Piracicaba,
Editora Ceres, 1 ed., 419p.

Reynolds, G., Smith, C., y Kester, K. (1984).


Reductions in Consumption., Utilization, and
Growth Rate of Soybean Looper (Lepidoptera:
Noctuidae) Larvae Fed Foliage of Soybean
Genotype PI 227687. Journal of Economic
Entomology, 77(6): 1371-1375.

Siqueira, H. A. A., Moellenbeck, D., Spencer, T., y


Siegfried, B. D. (2004). Cross-resistance of
CrylAb-selected Ostrinia nubilalis (Lepidoptera
: Crambidae) to Bacillus thuringiensis deltaendotoxins. Journal of Economic Entomology,
97(3): 1049-1057.

Rodriguez, C. J., y Valencia, J. S. (2013). Monitoreo


de efctos sub-letales de protenas Cry sobre
poblaciones de campo de Spodoptera
frugiperda (J. E. Smith) (Lepidoptera:
Noctuidae) en Colombia. Paper presented
at the XL Congreso Sociedad Colombiana de
Entomologa, Bogot, D. C.

Smith, C. M., y Clement, S. L. (2012). Molecular


Bases of Plant Resistance to Arthropods.
Annual Review of Entomology, 57(1): 309-328.

Roush, R. T., y Miller, G. (1986). Considerations for


design of insecticide resistance monitoring
programs. Journal of Economic Entomology,
79(2): 293-298.

Tabashnik, B. E. (1989). Managing resistance with


multiple pesticide tactics: theory, evidence,
and recommendations. J Econ Entomol, 82(5):
1263-1269.
Tabashnik, B. E. (1994). Evolution of Resistance
to Bacillus Thuringiensis. Annual Review of
Entomology, 39(1): 47-79. doi: doi:10.1146/
annurev.en.39.010194.000403

101

102

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014, p 96 - 102

Tabashnik, B. E., y Carrire, Y. (2009). Insect


resistance to genetically modified crops (pp.
74-100). Wallingford: CABI.
Tabashnik, B. E., Finson, N., Groeters, F. R., Moar,
W. J., Johnson, M. W., Luo, K., y Adang, M.
J. (1994). Reversal of resistance to Bacillus
thuringiensis in Plutella xylostella. Proc Natl
Acad Sci U S A, 91(10): 4120-4124.
Tabashnik, B. E., Gassman, A. J., Crowder, D. W., y
Carrire, Y. (2008). Field-evolved resistance
to Bt toxins. Nature Biotechnology, 26(10):
1074-1076.
Tabashnik, B. E., Gassmann, A. J., Crowder, D.
W., y Carriere, Y. (2008). Insect resistance
to Bt crops: evidence versus theory. Nature
Biotechnology, 26(2): 199-202. doi: 10.1038/
nbt1382
Tabashnik, B. E., Mota-Sanchez, D., Whalon, M.
E., Hollingworth, R. M., y Carrire, Y. (2014).
Defining terms for proactive management of
resistance to Bt crops and pesticides. Journal
of Economic Entomology, 107(2): 496-507.
Tabashnik, B. E., Patin, A. L., Dennehy, T. J., Liu,
Y. B., Carriere, Y., Sims, M. A., y Antilla, L.
(2000). Frequency of resistance to Bacillus
thuringiensis in field populations of pink
bollworm. Proc Natl Acad Sci U S A, 97(24):
12980-12984. doi: 10.1073/pnas.97.24.12980
Tabashnik, B. E., Van Rensburg, J. B., y Carriere,
Y. (2009). Field-evolved insect resistance to
Bt crops: definition, theory, and data. J Econ
Entomol, 102(6): 2011-2025.
Trichilo, P. J., y Leigh, T. F. (1985). The use of life
tables to assess varietal resistance of cotton
to spider mites. Entomologia Experimentalis
et Applicata, 39(1): 27-33.
Valencia, C., y Jimena, S. (2013). Efecto de las
tecnologas Bollgard y Bollgard II de
variedades
genticamente
modificadas

(GM) de algodn sobre larvas y adultos


del falso bellotero Spodoptera frugiperda
Smith (Lepidoptera: Noctuidae). Universidad
Nacional de Colombia.
Valencia, S. J., Rodrguez, C. J., y Mesa, N. C.
(2014). Efecto de variedades de algodn
genticamente modificadas sobre larvas de
Spodoptera frugiperda Smith (Lepidoptera:
Noctuidae). Acta Agronmica , 63(1): doi: 63
- 70
Venette, R. C., Hutchison, W., y Andow, D. (2000).
An in-field screen for early detection and
monitoring of insect resistance to Bacillus
thuringiensis in transgenic crops. Journal of
Economic Entomology, 93(4), 1055-1064.
Visser, J. (1983). Differential sensory perceptions of
plant compounds by insects. Paper presented
at the Symposium Series No. 208 Plant
Resistance to Insects. American Chemical
Societ, Washington.
Williams, W. P., Buckley, P. M., Sagers, J. B., y Hanten,
J. A. (1998). Evaluation of transgenic corn for
resistance to corn earworm (Lepidoptera:
Noctuidae), fall armyworm (Lepidoptera:
Noctuidae), and southwestern corn borer
(Lepidoptera: Crambidae) in a laboratory
bioassay. Journal of agricultural entomology
(USA).
Wu, K.-M., Lu, Y.-H., Feng, H.-Q., Jiang, Y.-Y., y Zhao,
J.-Z. (2008). Suppression of cotton bollworm
in multiple crops in China in areas with Bt
toxincontaining cotton. Science, 321(5896),
1676-1678.
Zenner De Polania, I. Z., lvarez, R. J. A., Meja, C.
R., y Bayona, R. M. A. (2005). Influencia de
la toxina Cry1Ac del Bacillus thuringiensis
sobre el desarrollo del cogollero del maz,
Spodoptera frugiperda (J.E.Smith). Revista
U.D.C.A Actualidad & Divulgacin Cientfica 8
(2): 129-139.

103

Indice de autores
Authors

Indice de autores
Authors

Alava Viteri, Clemencia del Socorro. Colombiana,


Magster en Gerencia de Programas Sanitarios
e Inocuidad de Alimentos, Ingeniera de
Alimentos. Docente Tiempo Completo de la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
UNAD programa de Ingeniera de Alimentos,
integrante del grupo de investigacin Biotics.
clemencia.alava@unad.edu.co
Arenas Garca, Laura Viviana.
Colombiana,
estudiante
de Ingeniera Ambiental,
Universidad Autnoma de Occidente,
Colombia,
Facultad
de
Ingeniera,
Departamento de Energtica y Mecnica,
Programa
de
Ingeniera
Ambiental
lauragarcia2825@gmail.com
Behrentz Pfalz, Mery Catherine. Colombiana,
Master of Business Administration, Especialista
en Pedagoga para el desarrollo del aprendizaje
autnomo, Administradora de empresas,
tutora de la Escuela de Ciencias Administrativas
Contables, Econmicas y de Negocios en la
UNAD CCAV Zipaquir, lder del semillero
de investigacin GKaira y colaboradora en
el semillero de Agrnica y Energas Limpias.
Mery.Behrentz@unad.edu.co
Cardozo Conde, Carlos Ivn. Colombiano Ph.D Profesor
Asociado, Universidad Nacional de Colombia,
sede Palmira. cicardozoc@unal.edu.co
Cuarn Cuarn, Julio Csar. Colombiano, estudiante
de Ingeniera Ambiental, Universidad
Autnoma de Occidente, Colombia, Facultad
de Ingeniera, Departamento de Energtica y
Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental
jucecu92@gmail.com
Flrez Bolaos, Jaime. Colombiano, Magster en
Economa con nfasis en economa financiera de
la Pontificia Universidad Javeriana. Economista
de la Universidad Autnoma de Occidente,
Colombia. Jaime.florez@ucp.edu.co

Flrez Pardo, Luz Marina. Colombiana, Posdoctorado


en Ciencias Qumicas, Docente Universidad
Autnoma de Occidente, Colombia, Facultad
de Ingeniera, Departamento de Energtica y
Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental
lmflorez@uao.edu.co.
Gabaln-Coello, Jess. Colombiano. Magster en
Ingeniera con nfasis en Ingeniera Industrial
de la Universidad del Valle, Colombia.
Ingeniero Industrial de la Universidad
Autnoma de Occidente, Colombia. Profesor
del rea de Investigacin de Operaciones
de la Universidad Autnoma de Occidente.
Coordinador del rea de Calidad de la Oficina
de Planeacin y Desarrollo Institucional de
la Universidad Autnoma de Occidente.
jgabalan@uao.edu.co
Gmez de Illera, Margarita. Colombiana,
Magster en Educacin Online, Ingeniera
de Alimentos, docente tiempo completo
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
UNAD programa de Ingeniera de Alimentos,
integrante del grupo de investigacin Biotics.
margarita.Illera@unad.edu.co
Lpez Giraldo, Javier. Colombiano, estudiante de
Ingeniera Ambiental, Universidad Autnoma de Occidente, Cali, Colombia, Facultad
de Ingeniera, Departamento de Energtica y
Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental
Javier_lopgi@hotmail.com
Maya Pantoja, Jorge Anbal. Colombiano
Especialista en pedagoga para el desarrollo del
aprendizaje autnomo, zootecnista, docente
Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias
y del Medio Ambiente de la Universidad
Nacional Abierta y a Distancia UNAD, lder del
grupo de investigacin DR. Desarrollo Rural.
jorge.maya@unad.edu.co

104

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014,

Ramos, Licelander Hennessey. Colombiano,


estudiante de Maestra de Medio Ambiente
y Desarrollo Sostenible de la Universidad
de Manizales, Ingeniero Agroindustrial,
Instructor de Agroindustria en la Granja,
Espinal, Sena, Tolima, licelander@sena.edu.co,
licelander@gmail.com
Recalde Rincones, Vctor Hoover. Colombiano
Maestra en Administracin, Economista,
Instructor SENA Centro de Diseo Tecnolgico
Industrial Cali, vrecalder@sena.edu.co.
Rodrguez Chalarca , Jairo. Colombiano, Msc en
proteccin de cultivos, Ingeniero Agrnomo,
Asociado
de
Investigacin,
Proyecto
Agrobiodiversidad: Evaluacin Riesgo OGM,
CIAT. j.chalarca@cgiar.org
Snchez Soto, Juan Manuel, Colombiano, Magster
en Gerencia de Programas Sanitarios e
Inocuidad de Alimentos, Universidad para
Cooperacin Internacional UCI en San Jos
de Costa Rica, Instructor de Agroindustria
Centro Agropecuario Sena Buga, Integrante
Grupo de Investigaciones en Ciencias y
Tecnologas Agroindustriales, Lder de la Escuela
Nacional de Postcosecha de Frutas y Hortalizas,
jusanchez@sena.edu.co, ing_juanma@misena.edu.co
Torrente Trujillo, Armando. Colombiano Ph.D. Profesor
Titular Universidad Surcolombiana - Neiva.

Lder Grupo de Investigacin Hidroingeniera


y
Desarrollo
Agropecuario,
GHIDA.
armator@usco.edu.co, armando.torrente@gmail.com
Torres Mendoza, Eyleen Jenniffer. Colombiana,
Especialista en Gerencia de Proyectos
Agropecuarios, Ingeniera Agroindustrial,
Instructora de Agroindustria en el
Centro Agropecuario Sena de Buga.
eyleenje@misena.edu.co
Vsquez Rizo, Fredy-Eduardo. Colombiano,
Magster en Ciencias de la Informacin
y Administracin del Conocimiento del
Instituto Tecnolgico de Estudios Superiores
de Monterrey, ITESM, Mxico. Comunicador
Social-Periodista de la Universidad Autnoma
de Occidente, Colombia. Coordinador del
Sistema de Informacin de la Oficina de
Planeacin y Desarrollo Institucional de
la Universidad Autnoma de Occidente.
fvasquez@uao.edu.co
Zambrano Corts, Nelson Humberto. Colombiano
Especialista en Educacin Superior a Distancia,
Ingeniero de Diseo y Automatizacin
Electrnica, tutor de la Escuela de Ciencias
Bsicas, Tecnologa e Ingeniera en la UNAD
CCAV Zipaquir, lder del semillero de
investigacin Agrnica y Energas Limpias.
nelson.zambrano@unad.edu.co

105

Pautas para publicar artculos en la Revista Colombiana


de Investigaciones Agroindustriales
Sena Centro Agropecuario de Buga
La revista recibe para su publicacin artculos
originales.

de la American Psychological Association (APA). Las


referencias completas van al final del artculo.

Los archivos deben presentarse en formato Word,


tamao carta (21,59 cm x 27,54 cm), en letra
Times New Roman tamao 12, interlineado 1.5 y
alineado a la izquierda, en una sola columna.

La revista usa el Sistema Internacional de Unidades (SI).

En la presentacin de los artculos se debe tener


en cuenta:
Ttulo: Debe ser conciso, en espaol y en ingls.
Autores: Nombre completo y afiliacin (
Universidad o institucin, departamento o seccin,
facultad o centro experimental, direccin postal,
ciudad, departamento o estado, pas y correo
electrnico, preferiblemente correo institucional,
indicar el autor que mantendr correspondencia
con el editor y equipo editorial en primera instancia
y una vez publicado con el pblico en general.
Resumen:Debe contener los resultados ms
significativos, no debe contener referencias 250
palabras mximo, incluir una versin del resumen
en ingls (abstract).
Palabras clave: Sin repetir las del ttulo entre cinco
(5) y ocho(8), en espaol e ingls (keywords).
Introduccin: Debe ser original y atraer la atencin
del lector y explicar por qu se realiz el estudio.
Materiales y Mtodos: Se deben presentar los
pasos seguidos y los instrumentos empleados para
llegar a los resultados. Se debe escribir en pasado.
Resultados: Deben responder al objetivo
planteado en el trabajo, los ms importantes a
nivel estadstico, se deben describir brevemente.
Tablas y Figuras: Se deben numerar y referenciar
en el texto. Use los smbolos de las unidades del
Sistema Internacional de Pesos y Medidas. No
separe los nmeros en miles, use el punto para los
decimales. Presente los parmetros estadsticos.
La bibliografa debe citarse conforme se relacione
con el cuerpo del documento, debe ir en orden
alfabtico y sin numeracin alguna. Usar el estilo

De la tipologa de artculos establecida por el


Servicio de Indexacin de Revistas Cientficas
y Tecnolgicas Colombianas de Colciencias
PUBLINDEX, la revista acepta:
1. Artculo de investigacin cientfica y
tecnolgica. Documento que presenta, de
manera detallada, los resultados originales
de proyectos de investigacin. La estructura
utilizada contiene : Ttulo (espaol e ingls)
datos del autor(es), resumen, abstract,
palabras clave, keywords, introduccin;
metodologa, resultados, conclusin y
referencias bibliogrficas.
2. Artculo de reflexin. Documento que
presenta resultados de investigacin desde
una perspectiva analtica, interpretativa o
crtica del autor, sobre un tema especfico,
recurriendo a fuentes originales. Ttulo, datos
del autor(es), resumen, abstract, palabras
clave, keywords, Introduccin, desarrollo,
conclusiones y referencias bibliogrficas.
3. Artculo de revisin. Documento resultado
de una investigacin donde se analizan,
sistematizan e integran los resultados de
investigaciones publicadas o no publicadas,
sobre un campo en las
disciplinas o
multidisciplinas agorindustriales, con el fin de
dar cuenta de los avances y las tendencias de
desarrollo. Se caracteriza por presentar una
cuidadosa revisin bibliogrfica de por lo menos
50 referencias, incluyendo ttulo (en espaol
e ingls), resumen, abstract, introduccin,
captulos y subcaptulos para desarrollar el
tema, agradecimientos y referencias.
Recibimos los artculos en:
revistagroindustrial@sena.edu.co
jtapiero@sena.edu.co
jeescobars@sena.edu.co

106

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 1, Enero - Diciembre 2014,

Guidelines for Publishing Articles in The Revista Colombiana


de Investigaciones Agroindustriales
(Colombian Agronindustrial Research Journal)
The magazine accepts original articles for their
publication. The files must be presented in Word
format, letter size paper (21,59cm x 27,54cm), in
Times New Roman font, size 12, 1,5 interlining and
aligned to the left, in a single column.

numbering. Use the American Psychological


Association (APA) quoting style. The complete
references are to be located at the end of the text.

When presenting articles, the following must be


accounted for:

Regarding types of articles indexed by PUBLINDEX,


the Colombian Scientific and Technological
Publication Indexing Service, this magazine
ACCEPTS:

Title: It must be concise, in Spanish and English.


Authors: Complete name and affiliation (University
or Educational Institute, department and/or
section, faculty and/or experimental center, postal
address, city, province, department or state,
country and electronic mail address, institutional
email is preferred. Please indicate which author will
keep in mail contact with the editor and the editing
crew in first instance and once the publishing takes
place, with the public.
Abstract: It must contain the most significant
results, no more than 250 words. Please include an
english version.
Keywords: Without repeating the title words,
between 5 (five) and 8 (eight), in english and
spanish.
Introduction: It must be an original production
and it must be appealing to the readers attention.
It should explain the reason why the study was
conducted.
Materials and methods: The consequent steps
and list of materials to achieve the results must be
presented. Must be drafted in past tense.
Results: They must respond to the objective
planned. The most relevant results at statistical
level, should be described briefly.
Tables and illustrations: They must be enumerated
and referenced in the text. Use the symbols
according to the International Unit System. Do
not split numbers in the thousands. Use a dot for
decimal values. Present the statistical parameters.
Bibliography must be cited as it appears in the text
body. Must be in alphabetical order and without

The magazine uses the International Unit Standards.

1. Scientific and technological research articles.


Documents that present in a detailed manner,
the original results obtained with research
projects. The structure used contains: Title
(spanish and english), author(s) information,
abstract, keywords, introduction, methodology,
results, conclusion and bibliographical
references.
2. Reflexive articles. Documents than present
research results from an analytical, critical
or interpretative perspective of the author
regarding a specific theme or topic, while
recurring to original sources. Title (spanish
and english), author(s) information, abstract,
keywords, introduction, execution, conclusion
and bibliographical references.
3. Articles Review. Document resulting from
a research process in which the results of
published and unpublished articles are
analyzed, integrated and systematized,
regarding a topic in specific in the different
disciplines in the agroindustrial field, in order
to inform the latest about the advances and
development tendencies. It is characterized by
presenting a careful bibliographical revision of
at least 50 references, including title (english
and spanish), abstract, introduction, chapters
and subchapters to expand the topic even
further, greetings and references.
Receive the articles in:
revistagroindustrial@sena.edu.co
jtapiero@sena.edu.co
jeescobars@sena.edu.co

RECIA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

El SENA como Institucin de Formacin Profesional Integral asume la investigacin


tecnolgica para contribuir al desarrollo y la innovacin del sector productivo, para
alcanzar este propsito incorpora en sus procesos como estrategia, con la participacin de
instructores y aprendices, el Sistema de Investigacin, Desarrollo Tecnolgico e Innovacin
SENNOVA.
Con la apropiacin de este sistema el SENA pretende entre otros aspectos:
Incentivar la Investigacin, el Desarrollo Tecnolgico y la Innovacin.
Publicar resultados de investigaciones.
Contribuir a la pertinencia de la Formacin Profesional Integral, por medio de la incorporacin
de nuevas tecnologas y conocimientos en sus programas de formacin.
Formar aprendices con habilidades y destrezas que incrementen la capacidad de innovar de
las empresas colombianas.
Orientar la creatividad de los trabajadores colombianos y de los aprendices en general, a travs
del desarrollo de las habilidades y competencias en investigacin, desarrollo e innovacin.
Realizar eventos de divulgacin de ciencia, tecnologa e innovacin, como foros, seminarios
y conferencias con expertos.
La investigacin aplicada es una herramienta formativa que impulsa SENNOVA a travs de
diferentes proyectos de formacin.
En el SENA el aprendiz participa activamente en la investigacin mediante estrategias como:
Semilleros de investigacin, Grupos de investigacin aplicada.
Revista Colombiana de
Investigaciones Agroindustriales
Titlo abreviado: Rev.colomb.investig.agroindustriales
ISSN: 2422-0582
Periodicidad: Anual
Enero - Diciembre 2014
Email: revistagroindustrial@sena.edu.co
agroinvestigaciones@bioagroindustria.com
Http://www.bioagroindustria.com
Http://senabuga.blogspot.com

Programas de Formacin
Formacin Tecnolgica

-- Procesamiento de Alimentos
-- Control de Calidad de Alimentos
-- Mecanizacin Agrcola
-- Produccin Agricola
-- Produccin Ganadera
-- Produccin Agropecuaria Ecolgica
-- Riego, Drenaje y Manejo de Suelos Agrcolas
-- Gestin de Empresas Agropecuarias
-- Agua y Saneamiento
-- Control Ambiental
-- Gestin de Recursos Naturales
-- Anlisis y Desarrollo de Sistemas de Informacin
(ADSI)
-- Salud Ocupacional
-- Gestin Hotelera
-- Contabilidad y Finanzas
-- Direccin Tcnica de Ftbol
-- Entrenamiento deportivo
-- Mantenimiento Electromecnico Industrial
-- Produccin de Multimedia

Especializacin Tecnolgica en:


-- Fertirriego
-- Innovacin de productos alimenticios
-- Inocuidad e higiene alimentaria

Formacin Tcnica
-- Cocina
-- Mesa Bar
-- Comercializacin de alimentos
-- Cultivos agrcolas
-- Asesoramiento de la calidad del caf en la finca
-- Mayordoma de empresas ganaderas
-- Sistemas
-- Mquinas y Herramientas
-- Fabricacin de estructuras metlicas soldadas
-- Mantenimiento de motores de gasolina y gas
-- Operaciones de caja y servicios de almacenes de
cadena
-- Atencin integral a la primera infancia

Formacin Complementara en:


-- Comercio y servicios
-- Agropecuaria
-- Agroindustrial
-- Ambiental
Certificacin de Competencias Laborales
Mesa Sectorial de Confiteria

Revista Colombiana de

INVESTIGACIONES AGROINDUSTRIALES

Complejo Piloto Agroindustrial

Centro Agropecuario de Buga - CAB

Revista Colombiana de
Investigaciones Agroindustriales
ISSN: 2422-0582
Km. 2 Carretera Central Buga - Tulu
Telfono: 57 (2) 237 63 00 ext. 23291
Email: revistagroindustrial@sena.edu.co
agroinvestigaciones@bioagroindustria.com
Http://www.bioagroindustria.com
Http://senabuga.blogspot.com
www.sena.edu.co

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales

Volumen 1 Enero - Diciembre 2014 ISSN: 2422-0582

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

RECIA

Volumen 1 Enero - Diciembre 2014 ISSN 2422-0582

RECIA

Centro Agropecuario de Buga - CAB


SENA Regional Valle del Cauca