UNIVERSIDAD DE CARABOBO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN

DEPARTAMENTO DE EDUC. FSICA, DEPORTE Y RECREACIN
PROCESOS BIOQUMICOS, DIETTICOS Y NUTRICIONALES DEL ATLETA
SECCIN 11

LPIDOS

Prof. Gustavo Salom

Mayo 2015

LIPIDOS
Concepto.

Grupo

heterogneo de compuestos biolgicos emparentados real o

potencialmente por sus propiedades fsicas, que se caracterizan por ser de

naturaleza generalmente apolar.
CARACTERSTICAS GENERALES.

PRESENTAN EN SU ESTRUCTURA: C, H, O, N, P,
S.
NO FORMAN POLMEROS.

INSOLUBLES EN AGUA.

LIPIDOS
Importancia Biomdica
Fuente de energa directa
Aislante Trmico
Aislante Elctrico
Funcin Estructural
Funcin biocatalizadora

Funcin Transportadora

Lpido

LIPIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

CIDOS GRASOS
TRIACILGLICRIDOS
FOSFOLPIDOS
ESFINGOLPIDOS

Combustible metablico, componentes de otras clases de lpidos

Principal forma de almacenamiento de los cidos grasos y energa qumica.
Componente de membranas, fuente de cido araquidnico, IP3 y DAG para la

transduccin de seales.
Componente de membranas, antgenos de superficie.
Componente de membranas, precursor de sales biliares y hormonas

COLESTEROL

esteroideas.
Digestin y absorcin de lpidos, principal producto del metabolismo del

SALES BILIARES
HORMONAS ESTEROIDEAS
EICOSANOIDES
VITAMINAS
CUERPOS CETNICOS

colesterol.
Seales intercelulares que regulan la expresin gnica en las clulas blanco.

Reguladores de funciones fisiolgicas.

Visin; metabolismo del calcio; antioxidante, coagulacin sangunea.
Combustible metablico.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

En base a su composicin qumica
LIPIDOS SIMPLES: Alcohol + A.G.

Acilgliceridos (Grasas)
Ceras (Alcohol de cadena larga)

LIPIDOS COMPLEJOS: Alcohol + A.G. + Otros

Fosfolipidos: Glicerofosfolipidos, Esfingolipidos

Glucolipidos: Cerebrsidos, Ganglisidos

LIPIDOS
En base a su composicin qumica
LPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS.
Esteroides.

Aldehdos de las grasas.

Esteroles.

Cuerpos cetnicos.

Eicosanoides.

Vitaminas liposolubles.

Leukotrienos.

Hormonas.

Prostaglandinas.

Etc.

En base a la POLARIDAD:
LIPIDOS POLARES
LIPIDOS APOLARES

fosfolpidos y esfingolpidos
TAG y colesterol

LIPIDOS
En base a la SAPONIFICACIN
LIPIDOS COMPLEJOS: Saponificables
SAPONIFICACIN
Acilglicridos
Es un proceso por medio del cual se produce la hidrlisis alcalina de

Fosfoglicridos
los cidos grasos que se encuentran esterificados a una molcula,
dando como resultado la produccin de una sal (jabn).
Esfingolpidos

LIPIDOS SIMPLES: No saponificables

Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

LIPIDOS
ACCION BATTONA

Los jabones tienen la propiedad

de disminuir la Tensin
superficial del agua

NOTA: esta accin NO es

exclusiva de los jabones

LIPIDOS
cidos Grasos
Son hidrocarburos alifticos
con
un
grupo
carboxilo
terminal.
Componentes
Fosfolpidos y glucolipidos

de

Cabeza
Polar
Hidrofilica

Existen en grasas y aceites

naturales.
Los
presentes
en
la
naturaleza
generalmente
tienen un # par de tomos de
carbono.
La cadena puede
saturada
(anoico)
o
saturada (enoico).

ser
no

Cola No
polar
Hidrofobica

LIPIDOS
Clasificacin de los cidos Grasos

Saturados
Insaturados

LIPIDOS
Nomenclatura
Saturados: sufijo Anoico.
Insaturados: sufijo Enoico

Nombre Comn

Nombre Sistemtico

Abreviatura

Acido Palmtico

n- Hexadecanoico

16:0

cis 9 - Hexadecenoico

16: 1 c9

Acido Palmitoleico

LIPIDOS
CIDOS GRASOS ESENCIALES
Grupo de cidos grasos poliinsaturados producidos por las plantas, pero no
por el hombre, motivo por el cual se requieren en la dieta humana.

cido Linolnico. Omega 3

cido Linolico. Omega 6
cido Araquidnico

AINES

Efecto
Accion

Clinico:
analgesica,

antiinflamatoria

antipiretica

Eicosanoides: Derivados de los AG

poliinsaturados C20 (Acido Araquidonico).

Prostanoides: Prostaglandinas,
Prostaciclinas y tromboxanos. Leucotrienos
y lipoxinas.

cidos Grasos

Longitud
Propiedades Fsicas:
Grado de Insaturacin

Solubilidad
Cuanto ms larga y saturada sea la cadena, menor
es la solubilidad

cidos Grasos

Punto de Fusin

A temperatura ambiente (25C) los cidos

grasos de 12:0 a 24:0 presentan una
consistencia crea y los insaturados son
lquidos oleosos

A mayor el nmero de insaturaciones, menor es el Punto de

Fusin

LIPIDOS
LIPIDOS SIMPLES

ACILGLICERIDOS:

Compuestos que se
forman por la
condensacin de 1
Glicerol y cidos
Grasos

cido graso

GLICEROL

MONOACILGLICRIDO

cido graso

cido graso
cido graso

TRIACILGLICRIDO

GLICEROL

GLICEROL

LIPIDOS
cido graso
cido graso

DIACILGLICRIDO

IMPORTANCIA BIOLGICA
Produccin de energa.

Produccin de calor
Aislante Trmico

LIPIDOS
LIPIDOS SIMPLES

CERAS:
Compuestos que se forman por
la condensacin de 1 Alcohol de
cadena larga y 1 Acido Graso de
cadena larga

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

FOSFOLPIDOS.
Son lpidos que poseen cido fosfrico en su estructura

Dos tipos, en base al grupo

alcohol que posea:
1) Glicerofosfolpidos
(contienen glicerol)
2) Esfingolpidos (contienen
esfingosina)

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

FOSFOLPIDOS: GLICEROFOSFOLPIDOS O FOSFOGLICRIDOS

Lpidos de membrana con una molcula de glicerol unida a dos
cidos grasos y a un grupo polar mediante un enlace
fosfodiester

Acido
Fosfatidico: 1
Glicerol + 2
AG + UN
grupo
Fosfato

Glicerofosfolpidos

GLICEROFOSFOLPIDOS
CON FUNCIN TER:
El tejido cardaco
es rico en
Glicerofosfolpidos
con funcin ter

son potentes seales

moleculares: estimulan la
agregacin plaquetaria y
liberacin de serotonina

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

Fosfolpidos: Glicerofosfolpidos o fosfoglicridos

Importancia:
- Componentes de las membranas celulares

- La funcin respiratoria depende de su

produccin, debido a la accin que ejerce el
dipalmitoil-lecitina (agente tensioactivo)

Deficiencia Sndrome de Insuficiencia respiratoria

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

FOSFOLPIDOS: FOSFATIDILINOSITOL
Funciones:
Sitio de unin especfico para ciertas protenas
Depsito de molculas mensajeras
Regulacin de la estructura y metabolismo celular

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

FOSFOLPIDOS: ESFINGOLPIDOS
Estn compuestos por: 1) una molcula de esfingosina; 2)
una molcula de cido graso; y 3) y un grupo de cabeza polar

Esfingosina:
Amimo Alcohol de

cadena Larga

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

FOSFOLPIDOS: ESFINGOLPIDOS
La Ceramida: Esfingosina + 1 AG. Unidad estructural
fundamental comn en todos los esfingolpidos.

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

FOSFOLPIDOS: ESFINGOLPIDOS
Esfingomielinas : poseen fosfocolina como grupos de cabeza
polar

Estn presentes en
las membranas
plasmticas y
H

vainas de mielina

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

ESFINGOLIPIDOS
Importancia:
- Componentes de las membranas celulares de
las neuronas

- Actan en procesos de reconocimiento celular

( esfingolipidos)

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

GLUCOLIPIDOS.
Glucoesfingolpidos: tienen uno o ms azucares en su grupo
cabeza polar
Estn presentes en la
cara externa las
membranas
Galactosa: tejido
Azcar

nervioso
Glucosa: tejidos no
nerviosos

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

GLUCOLIPIDOS.
Cerebrosido: Ceramida + 1 Azucar.

Importantes de la membrana celular

nerviosa;

molculas

del

sistema

nervioso central y perifrico, que

forman parte de la vaina de mielina
de los nervios.

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

GLUCOLIPIDOS.
Ganglisidos: poseen grupos de cabezas polares formados por
oligosacridos y terminales de cido n-acetil-nuramnico (cido

silico)

Terminal cido silico

LIPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS

GLUCOLIPIDOS.
Ganglisidos
Estn concentrados en gran cantidad en las clulas ganglionares del
sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas.

Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven para reconocer

las clulas, por lo tanto se les considera receptores de membrana.

LIPIDOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

ESTEROIDES

Compuestos derivados del anillo de Ciclopentano-perhidro-fenantreno

Tres tipos:
1)

Esteroles;

2)

Hormonas esteroideas;

3)

cidos Biliares

LIPIDOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

ESTEROIDES
1 ) Esteroles
Son alcoholes de esteroides que tiene un grupo hidroxilo en el
C3 y una cadena aliftica unida en el carbono 17

Colesterol: El esterol

ms conocido

LIPIDOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

ESTEROIDES
1 ) Esteroles
Propiedades del Colesterol:
Constituyente membranas
No existe en las plantas
Esterificado con cidos grasos

como ter de colesterilo

LIPIDOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

ESTEROIDES
2 ) Hormonas Esteroideas
Se desplazan a travs de la corriente
sangunea unidas a protenas de transporte.
Los receptores estn ubicados en el ncleo
celular.
Eficaces a concentraciones muy bajas
(nanomolares)
Incluyen andrgenos, estrgenos, hormonas
de la corteza suprarrenal.

LIPIDOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

ESTEROIDES
3 ) cidos Biliares
Funcionan como detergentes
para emulsificar las grasas
cuando son liberados a la luz

intestinal

LIPIDOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:

Son sustancias que actan slo en

las clulas prximas al punto de
sntesis, en lugar de ser
trasportadas por la sangre
Intervienen en la funcin
reproductiva, en la inflamacin,
fiebre, dolor, formacin del
cogulo y regulacin de la
presin sangunea

LIPIDOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:

1) Prostaglandinas

Se definieron dos grupos: PGE(soluble

en ter) y PGF (soluble en tampn
fosfato)

Afectan el flujo sanguneo a ciertos

tejidos, la temperatura corporal, y otras

estimulan la contraccin del msculo liso

del tero durante el parto

LIPIDOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:

2) Tromboxanos

Son producidos por las plaquetas

(trombocitos) y actan en la
formacin de cogulos sanguneos
y en la reduccin del flujo
sanguneos hacia el sitio de un

cogulo

LIPIDOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

EICOSANOIDES O ICOSANOIDES:

3) Leucotrienos
Encontrados por primera vez en

los leucocitos
Induce la contraccin del msculo

que recubre las vas areas del

pulmn

La sobreproduccin produce
ataques asmticos

LIPIDOS
LIPIDOS PRECURSORES O DERIVADOS

Terpenos
Derivados
Activados del
isopreno

Constituyen el grupo ms abundante de los

aceites en los vegetales

Los carotenoides son tetrateerpenos importantes

en los mamferos, en especial el caroteno

MEMBRANAS BIOLOGICAS
FUNCIONES:
Definen los lmites
celulares.
Dividen las clulas en

compartimientos discretos
Organizan secuencias de

reacciones complejas
Recepcin de la
informacin

Modelo de Mosaico fluido

Es totalmente asimtrica

MEMBRANAS BIOLOGICAS
Estructura general comn: Agrupacin de molculas

lipdicas y proteicas unidas por interacciones no covalentes

Propiedades:
Impermeables a la mayora de los solutos
polares

Lpidos de membrana: Glicerofosfolpidos,

los esfingolpidos y los esteroles
la libre rotacin de los lpidos convierten
en un ambiente fluido el interior de la
bicapa

MEMBRANAS
BIOLOGICAS
Las protenas de membrana difunden
lateralmente en la bicapa

Algunas protenas aparecen a un solo

lado de la membrana, otras abarcan el
grosor

completo

de

la

bicapa

sobresalen.
Las protenas integrales se mantienen
en la membrana mediante interacciones
hidrofbicas con lpidos

LIPOPROTEINAS

Las lipoprotenas son

partculas esfricas

formadas por protenas y

lpidos: colesterol libre y
esterificado, triglicridos y
fosfolpidos, cuya funcin es
transportar colesterol y
triglicridos en la sangre.

80% TG

52% TG

47% Ch

22% Ch

19% Ch
50% Prot

Se clasifican por su densidad

No son estticas, sino que van transformndose unas en otras segn

si van perdiendo o adquiriendo alguno de estos componentes.

LIPOPROTEINAS
Tipo de Apolipoprotena

APO A

APO B

Caractersticas
Se encuentra principalmente en las HDL
-APO AI Participa activamente en el transporte
reverso del colesterol y activa la LCAT
-APO AII regula la actividad de la lipasa heptica.
-APO AIV participa en la unin de QM en las cel. del
intestino, acta en el trans

Se encuentran en todas las lipoprotenas excepto en

las HDL
-Apo B100 sintetizada en hgado. Indispensable para
el acoplamiento de las partculas de lipoprotenas
(VLDL). Participa en la regulacin del colesterol
-Apo B48 sintetizada en intestino y es esencial para la
formacin de QM

LIPOPROTEINAS

Tipo de Apolipoprotena

Caractersticas

APO C

-Sintetizadas en mayor proporcin en hgado y en

menor proporcin en intestino.
-Se encuentra principalmente en las VLD, HDL y QM
-APO CI es capaz de activar la LCAT

APO D

-Se encuentra nicamente en las HDL, pero an no se

ha identificado cul es su papel.

APO E

-Se encuentra en VLD y LDL y como una subfraccin

de HDL1.
-Tiene 3 isoformas E2, E3 y E4
-Tiene muchas funciones: el transporte de los Tg al
hgado y el transporte de los Tg y el Col de la dieta
como parte de los QM.