Cochinita pibil

Ingredientes
Porciones: 6
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centmetros
3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y
remojados
1 taza de vinagre
1 cabeza de ajos, pelados
1/2 barra (50 gramos) de achiote
Sal, al gusto
Salsa
1 cebolla morada, rebanada
10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
20 limones agrios, su jugo
Sal, al gusto
Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 1hora5min Listo en:1hora25min
1.
Calienta el aceite en una olla de presin a fuego medio-alto. Salpimienta la
carne y frela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se
haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.
2.
Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal,
hasta tener una mezcla homognea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla
y reduce el fuego cuando empiece a sonar la vlvula. Cocina durante 45
minutos.
3.
Apaga la olla y deja que baje la presin. Pasa la carne a un tazn y reserva
los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.
4.
Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limn.
Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne
se cuece.

Cochinita pibil
Ingredientes (para 10 o 12 personas)

- 2 hojas de pltano pasadas por la flama (para ablandarlas)

- 1 kilo de pierna de puerco
- kilo de lomo de puerco con costilla
- 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende
comercialmente)
- 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja
dulce
- de cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de organo seco
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- cucharadita de pimienta negra en polvo
- cucharadita de canela en polvo
- 5 pimientas gordas toscamente molida
- 3 dientes de ajo exprimido
- cucharadita de chile piqun
- Sal al gusto
- 125 gramos de manteca de cerdo
Salsa para acompaarla:
- 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
- 1 cebolla morada chica picada muy finamente
- 4 chiles habaneros picados muy finamente
- taza de cilantro picado muy finamente
- 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
- Sal al gusto
Preparacin
Se forra una charola de horno con las hojas de pltano, dejando que stas
sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las
mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria, se le aaden las especias y
con esto se baa la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un da
para otro en el refrigerador. Se baa entonces con la manteca derretida, se
envuelve muy bien en las hojas de pltano, se tapa con papel de aluminio y se
hornea a horno precalentado a 175 C durante 1 horas, o hasta que est tan
suave que casi se desbarate. Se desmenuza y se sirve.
Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

Presentacin
Se sirve envuelta en las mismas hojas de pltano, acompaada de la salsa y
tortillas recin hechas.