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Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Rigatoni con cime di rapa, aglio e acciughe.


Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Cime di rapa/Rübsen/field mustard
Aglio/Knoblauch/Garlic
Peperoncino/Chilli/Chilli
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Pasta mit Rübsen, Knoblauch, Sardinen und Chilli. Der Rübsen oder auch
Rübsamen oder die Rübsaat (Brassica rapa) ist eine Art aus der Familie der
Kreuzblütengewächse. Der Rübsen wird seit der Jungsteinzeit kultiviert. Es gibt
zahlreiche Sorten bzw. Unterarten, die als Öl-, Gemüse- bzw. Futterpflanzen
angebaut werden.
Preis € 8,50
Coppa ubriaca con Rucola e grana
Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Info
In Rotwein Eingelegte Coppa mit Spinat, Parmesan und Pinienkerne.
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet.
Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken
zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate.
Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch
gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert und das Fleisch zart hält.
Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verwendet.

Preis € 8,50

Filetti di branzino in manto di patate e carciofi al forno.


Zutaten / Ingredients
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Patate/Kartoffeln/Potato
Timo/Thymian/Thyme
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Info
Wolfsbarschfilets im Katoffel-Artischockenmantel. Die Wolfsbarsche
(Moronidae) oder Streifenbarsche sind eine Familie mit zwei Gattungen und sechs
Arten mit unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die vier Arten der Gattung Morone
leben in Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik und den Golf von Mexiko
fließen. Die beiden Arten der Gattung Dicentrarchus sind marin, und leben im
Ostatlantik von Norwegen und Island bis zum Senegal, bei den Kanarischen Inseln,
im Mittel- und im Schwarzen Meer. Die Tiere werden 45 cm bis zwei Meter groß.
Preis € 15,00
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00

Minestra di lenticchie.
Zutaten / Ingredients
Lenticchie/Linsen/Lens
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in
Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige
Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis
von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein,
während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht.
Preis € 6,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00

Parmigiana di melanzane
Zutaten / Ingredients
Melanzane/Auberginen/Eggplant
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Auberginenauflauf. Das Alter des heute bekannten Rezepts läßt sich aus Datierung
der Einführung seiner Zutaten eingrenzen: Die Aubergine wurde wahrscheinlich
durch arabische Händler im frühen Mittalalter aus Asien nach Europa eingeführt.
Wie gegen viele Nachtschattengewächse bestanden zunächst Vorbehalte gegen diese
Frucht, erst ab dem 13. Jahrhundert wurde ihre Verwendung in der südeuropäischen
Küche üblich. Ähnlich erging es der Tomate, die Ende des 15. Jahrhunderts aus
Amerika eingeführt wurde, aber erst in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts in
Italien als Lebensmittel belegt ist. Somit wird die Zeit um die Wende zum 18.
Jahrhundert als wahrscheinliche Entstehungszeit des Gerichts angenommen.
Preis € 10,00
Quaglia alla griglia con polenta e insalata
Zutaten / Ingredients
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Vino bianco/Weißwein/White wine
Insalata/Blattsalat/Salad
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Gegrillte Wachteln auf Champignon-Polenta und Spinatsalat. Wachteln
gelten bei Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als
Delikatesse. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im
Vergleich zu anderen Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können
zutraulich werden, wenn man sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert.
Während bei Wachteln die Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren
erreicht, können sie in der Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Preis € 12,50

Ris8 taleggio e verdure.


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables

Info
Risotto mit Taleggiokäse und Gemüse. Der Taleggio in der heutigen Form
und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in
Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13.
Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen,
womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte.
Preis € 8,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Tagliolini con cozze e vongole.
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Info
Pasta mit Mies- und Venusmuscheln.
Preis € 10,00

Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein. Limoncello [limon'tʃɛlːo] ist ein Zitronenlikör, der im Golf von Neapel
und entlang der Amalfiküste sowie in Sizilien hergestellt wird.Zur Herstellung
werden die Aromen/ätherischen Öle aus Zitronenschale mit Alkohol gelöst und der
aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt. Normalerweise
wird er im Gefrierfach aufbewahrt und eiskalt getrunken.

Preis € 4,50
Totani ripieni con ricotta e basilico al pomodoro
Zutaten / Ingredients
Seppia/Sepia/Cuttlefish
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Tintenfische mit Ricotta und Basilikum-Füllung in Tomatensauce. Die
meisten Sepien sind zu Farbwechseln fähig und können sich blitzschnell eingraben.
Aus diesem Grund können sie sich sehr gut tarnen und brauchen nicht weit vor
Feinden zu fliehen. Die Tiere signalisieren jedoch durch Farbwechsel auch ihre
jeweilige Stimmung, etwa die Paarungsbereitschaft oder Stress. Ebenfalls der
Tarnung dient der Tintenbeutel, der eine dunkle Tinte aus konzentriertem Melanin
enthält. Diese wurde früher als Sepia zur Färbung von Kleidung oder Fotopapier
verwendet, heute wird sie beinah ausschließlich als Farbstoff für schwarze Pasta
(Seppia) benutzt.
Preis € 12,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50
Lasagne di carne e cime di rapa
Zutaten / Ingredients
Sfoglia di pasta/Pastabahn/pasta
Besciamella/Bechamelsauce/Bechamel sauce
Ragú di carne/Fleischragout/Bolognese sauce
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Info
Fleisch-Rübsamen-Lasagne. Das Wort lasagna (Plural lasagne) wird vom
griechischen Wort lasanon, „Nachttopf“, abgeleitet. Das Wort wurde später von den
Römern als lasanum in der Bedeutung „Kochtopf“ übernommen. Die Italiener
verwendeten dann das Wort, um sich auf das Gefäß zu beziehen, in dem zubereitet
wurde, was heute als Lasagne bekannt ist – heute bezeichnet die Vokabel lasagna das
Gericht selbst.
Preis € 8,50

Salsiccia stufata con polenta arrostita


Zutaten / Ingredients
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Geschmorte Salsiccia auf Polenta. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.

Preis € 10,00