Estudio de Participacin de Mercado del servicio de

cafeteras en la Ciudad de Arequipa

AUTORA:
Heidi Kesia Mamani Cotacallapa

Universidad Nacional de San Agustn

Facultad de Ciencias Administrativas
Segunda Especialidad en Administracin

Arequipa, 2011

- Pagina 1 -

CONTENIDO GENERAL
1.

TITULO DE LA INVESTIGACION

2.

PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

2.1. Enunciado del problema
2.2. Formulacin del Problema
3.

OBJETIVOS DE INVESTIGACION

3.1. Objetivo general

3.2. Objetivos Especficos
4.

JUSTIFICACIN Y DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

4.1. Justificacin del Problema
4.2. Delimitacion de la Investigacin

5.

MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACIN

5.1. Marco Conceptual

6.

TIPO DE INVESTIGACIN

7.

HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN
7.1. Operacionalizacion de las variables
Variables dependientes:
Variables independientes:

8.

DISEO DE LA INVESTIGACIN

9.

POBLACIN Y MUESTRA
9.1. Tamao de la Poblacin
9.2. Caractersticas de la Poblacin
9.3. Tamao de la Muestra

10.

FUENTES PARA OBTENCIN DE LA INFORMACIN

11.

PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN
11.1.

Resultados de la Encuesta:

12.

CONCLUSIONES:

13.

RECOMENDACIONES:

BIBLIOGRAFA
ANEXOS

- Pagina 2 -

Estudio de Participacin de Mercado del servicio de

cafeteras en la Ciudad de Arequipa

- Pagina 3 -

1.

TITULO DE LA INVESTIGACION
Estudio de Participacin de Mercado del servicio de cafeteras en la Ciudad de Arequipa

2.

PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

2.1. Enunciado del problema
Hoy en da la sociedad arequipea ha ido adoptando nuevos centros de recreacin, como es el
caso de las cafeteras, en donde las personas encuentran un lugar de convivencia y descanso entre
otras actividades. Da con da, las personas

acuden con mayor frecuencia a estos

establecimientos, por lo que se ha considerado como un negocio atractivo. Aunque el incremento

de este tipo de establecimientos va en ascenso, algunos no cuentan con estudios de mercado
adecuado para poder conocer al consumidor y sus preferencias. Por tanto, se decidi emprender
un Estudio cientfico para conocer el tipo de participacin del servicio en el mercado.
2.2. Formulacin del Problema

Cul es el nivel de participacin en el mercado del servicio de Cafeteras en la Ciudad

de Arequipa?

3.

OBJETIVOS DE INVESTIGACION

3.1. Objetivo general

Identificar y Analizar cual es el nivel de participacin en el mercado del servicio de Cafeteras
en la Ciudad de Arequipa
3.2. Objetivos Especficos
Realizar un estudio de mercado de cafeteras para la ciudad de arequipa metropolitana
conociendo las tendencias, necesidades, deseos, preferencias y frecuencia de utilizacin del
servicio.

- Pagina 4 -

4.

JUSTIFICACIN Y DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

4.1. Justificacin del Problema
El presente trabajo de investigacin es importante y se justifica porque nos permite cuantificar la
demanda y participacin que existe en el servicio de Cafeteras en la Ciudad de Arequipa para
poder implementar estrategias futuras en el mercado.
4.2. Delimitacion de la Investigacin
Una gran limitacin que tuvo la realizacin del estudio fue la recopilacin de la informacin
primaria, debido a la poca colaboracin de algunas personas, que se negaron a realizar la
encuesta dificultndonos la obtencin de la base de datos en el tiempo previsto, demorando as
la realizacin del trabajo.

5.

MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACIN

5.1. Marco Conceptual
5.1.1. cafetera
La cafetera es un establecimiento pblico donde, el consumo de caf constituye el objeto
principal y en donde podemos ofrecer y adquirir un servicio rpido de comidas y bebidas. El
origen de la palabra cafetera es italiano, pero su etimologa remite al tradicional caf, lugar
de conversacin y bebida, y no a la moderna cafetera, que implica un consumo rpido y una
socializacin casi fortuita. La clientela que asiste a una cafetera es flotante, con alguno que
otro cliente fijo. Pero generalmente son personas que pasan y desean comer o tomar algo
rpido antes de seguir haciendo diligencias, y que no quieren sentarse en un restaurante, lo
que sera ms costoso.
Una cafetera, cafetn o, simplemente, un caf tambin puede llamarse un despacho de caf y
otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetera comparte algunas
caractersticas con un bar y otras con un restaurante.

- Pagina 5 -

5.1.2. Mercado
El mercado es el conjunto de compradores (demandantes) y vendedores (ofertantes) que
desean intercambiar un bien y servicio por dinero y no se refiere de manera necesaria a un
rea geogrfica determinada.
Oferta: la oferta es la cantidad de productos o servicios que los vendedores estn dispuestas
a ofrecer o vender.
Demanda: la demanda es la cantidad de productos o servicios que las personas estn
dispuestas a comprar o adquirir.
Participacin de mercado: Porcentaje de ventas de un producto o servicio que una empresa
tiene con respecto a las ventas totales del mercado en el que participa.
5.1.3. Anlisis Foda:
El Anlisis FODA, tambin conocido como Matriz Anlisis "FADO" o tambin llamado en
algunos pases "FODA", o en ingls SWOT, es una metodologa de estudio de la situacin
competitiva de una empresa en su mercado (situacin externa) y de las caractersticas
internas (situacin interna) de la misma, a efectos de determinar sus Debilidades,
Oportunidades, Fortalezas y Amenazas. La situacin interna se compone de dos factores
controlables: fortalezas y debilidades, mientras que la situacin externa se compone de dos
factores no controlables: oportunidades y amenazas.
Es la herramienta estratgica por excelencia ms utilizada para conocer la situacin real en
que se encuentra la organizacin.
Durante la etapa de planificacin estratgica y a partir del anlisis DOFA se debe poder
contestar cada una de las siguientes preguntas:
Cmo se puede explotar cada fortaleza?
Cmo se puede aprovechar cada oportunidad?
Cmo se puede detener cada debilidad?
Cmo se puede defender de cada amenaza?
- Pagina 6 -

5.1.4. Marketing mix:

Se denomina Mezcla de Mercadotecnia (llamado tambin Marketing Mix, Mezcla Comercial,
Mix Comercial, etc.) a las herramientas o variables de las que dispone el responsable de la
mercadotecnia para cumplir con los objetivos de la compaa. Son las estrategias de
marketing, o esfuerzo de marketing y deben incluirse en el plan de Marketing (plan
operativo).
6.

TIPO DE INVESTIGACIN
El presente trabajo

de investigacin

presenta caractersticas DESCRIPTIVAS

EXPLICATIVAS, por lo consiguiente.

DESCRIPTIVO debido a que analizamos las principales caractersticas

de los hechos, se

busca una caracterizacin de la situacin, el centro del problema es establecer la vinculacin

entre grupos de caractersticas o propiedades.
EXPLICATIVO porque nos vemos obligados a investigar acerca de que es lo que esta
originando la existencia del problema y su inters se centra en explicar porque ocurre un
fenmeno y en que condiciones se da este, o porque dos o mas variables estn relacionadas
7.

HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN
Demostrar que el servicio de Cafeteras en la Ciudad de Arequipa tiene alto nivel de preferencia
por los consumidores por tanto tiene participacin significativa en el mercado.
7.1. Operacionalizacion de las variables
Variables dependientes:
Participacin de mercado:
Definicin de participacin mercado: Porcentaje de aceptacin de un producto o
servicio en los consumidores.

- Pagina 7 -

Variables independientes:
Gustos y preferencias del consumidor
Definicin de gustos y preferencias del consumidor: El comportamiento de los
consumidores refleja sus gustos y preferencias. Tales gustos se generan dentro de un
mbito social que es afectado por variables socio-econmicos como la edad,
ocupacin, educacin, tamao de grupo familiar, ubicacin geogrfica, entorno social,
moda, etc. Los consumidores a travs del mercado hacen que las empresas adapten
sus productos a los cambios en sus gustos y preferencias. La publicidad no es solo un
medio de informacin sino un mecanismo que nos persuade a comprar tal o cual
producto.
8.

DISEO DE LA INVESTIGACIN

La presente investigacin es se realizo con levantamiento de informacin a fuentes primarias,

dichos encuestados fueron asignados en forma aleatoria.
9.

POBLACIN Y MUESTRA

Definicin de la Poblacin
a.

Tamao de la Poblacin
Desde

el

punto

administrativo,
Arequipa

est

de

el

vista

poltico

departamento

conformado

por

de
8

provincias y 109 distritos: la provincia

de Arequipa cuenta con 29 distritos,
Caman con 8 distritos , Caraveli 13,
Castilla 14, Caylloma 20, Condesuyos 8,
Islay 6 y La Unin con 11 distritos.
Segn el censo de poblacin del 2007, la
provincia de Arequipa con 864 mil 250
habitantes

- Pagina 8 -

Para el presente estudio se ha definido a la Metrpoli de Arequipa integrada principalmente

por los centros poblados del rea urbana, conformada por los siguientes distritos:
1. Alto Selva Alegre
2. Arequipa
3. Cayma
4. Cerro Colorado
5. Jacobo Hunter
6. Jos Luis Bustamante y Rivero
7. Mariano Melgar
8. Miraflores
9. Paucarpata
10. Sachaca
11. Socabaya
12. Yanahuara
La Poblacin urbana para el estudio, por rango de edades, se distribucin de la siguiente
manera:

Distritos
Distrito PAUCARPATA
Distrito MIRAFLORES
Distrito MARIANO MELGAR
Distrito AREQUIPA
Distrito J. L. BUSTAMANTE Y RIVERO
Distrito CAYMA
Distrito CERRO COLORADO
Distrito ALTO SELVA ALEGRE
Distrito SOCABAYA
Distrito SACHACA
Distrito JACOBO HUNTER
Distrito YANAHUARA
TOTAL

- Pagina 9 -

Poblacin por
grandes
grupos de
edad
120,446
50,704
52,144
61,519
76410
74,776
113,171
72,696
59,671
17,537
46,092
22,890
768,056

b.

Caractersticas de la Poblacin
La Provincia de Arequipa tiene las siguientes caractersticas:
Poblacin Censada:
Provincia
AREQUIPA
Cifras
%
Absolutas
POBLACIN CENSADA

768,056

100%

Hombres
Mujeres

367,570
400,486

48%
52%

De la Poblacin censada de Arequipa el 52% de la Poblacin son Mujeres y el 48% son hombres

Poblacin por grupo de edades:

POBLACIN POR GRUPOS DE EDAD

00-14
15-64
65 y ms

Provincia AREQUIPA
Cifras Absolutas
%
768,056
100%
192,143
25%
518,300
67%
57,613
8%

De acuerdo a los grupos de edad la poblacin se divide en tres grandes grupos de: 00-14 aos
que representa el 25% de la poblacin de la provincia, 67% esta entre los rangos de 15-64 aos,
mientras la parte mas pequea lo constituyen las personas de 65 a mas aos.

- Pagina 10 -

c.

Tamao de la Muestra
En referencia al marco maestral el universo estudiado consta de 518 300 personas.
Dichos valores representan el 67 %

de la poblacin de la Provincia de Arequipa

Metropolitana
Para hallar el tamao de la muestra utilizamos la siguiente frmula:

n= t x p(1-p)
m

Donde:
n = tamao de la muestra requerido
t = nivel de fiabilidad de 95% (valor estndar de 1,96)
p = prevalencia estimada de la poblacin requerida representada en % en la zona del
proyecto
m = margen de error de 5% (valor estndar de 0,05)
n =
n=?
p = 67.00%
m = 0.05

- Pagina 11 -

1.96*0.67(1-0,67)
0.05
n = 340

10.

FUENTES PARA OBTENCIN DE LA INFORMACIN

El tipo de estudio que se va a realizar es de carcter exploratorio debido a que se pretende
realizar una investigacin basada en fuentes primarias (encuestas).

11.

PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN
Procesamiento de datos: Despus de obtener la informacin objeto de este estudio a travs de la
recopilacin de datos, se procesar con medios electrnicos para poder realizar la interpretacin
de los mismos. La herramienta informtica a utilizarse ser el programa EXCEL
Anlisis de datos: El anlisis de datos permitir capturar los resultados obtenidos de las
encuestas y examinar detalladamente la informacin, pudiendo determinar con ello el nivel de
aceptacin de las cafeteras y determinadas caractersticas relevantes tanto de personas como de
las empresas llegando a conclusiones y recomendaciones del estudio.
Presentacin de resultados: Una vez obtenidos los datos, se presentar grficos y tablas para
obtener una visin ms clara de la informacin.
Conclusiones: Se expresar lo ms destacado que se encontr durante la investigacin, en ella se
indicaran los hallazgos y por lo tanto la comprobacin o refutacin de la hiptesis. Se
presentaran las aportaciones a la disciplina de estudio y, si es necesario y adecuado, se emitir
recomendaciones que resultaren tiles a la problemtica planteada

2.3 Resultados de la Encuesta:

Segn los resultados de la encuesta el 64% de la poblacin consumen caf esto determina que
existe un mercado real muy favorable, y el 36% de la poblacin no la consume.

- Pagina 12 -

Segn los resultados de la encuesta el 70% de la poblacin le gustara consumir caf , esto
determina que existe un mercado potencial el cual podramos cubrir ; y el 30% no le gustara
consumir caf.

Segn los resultados de la encuesta la concurrencia a una cafetera es que el 28% concurre
mensualmente; seguida del 23% quincenalmente; en pocas ocasiones el 20%; el 17% semanalmente;
interdiario el 7% y el 5% diario respectivamente.

- Pagina 13 -

Segn los resultados de la encuesta la cafetera que mas frecuentan es el 27% star coffe ; seguida
del 21% caf capriccio; y con el mismo porcentaje del 21% otros ; seguida del 19% caf cusco y
por ultimo el caf Valenzuela con el 12%.

Segn los resultados de la encuesta la preferencia por determinado producto tenemos que el 25%
otros quieren variedad; el 23% capuchino;22% especial;15%cafe americano;10% caf con leche ;y
el 5% caf cortado.

- Pagina 14 -

Segn los resultados de la encuesta con que deseara acompaar su caf el resultado fue el
siguiente 37% sandwchs 27% postres;20% bebidas y el 16 otros productos.

Segn los resultados de la encuesta el atributo que mas valora en una cafetera es 20% variedad
de productos;18% calidad y asistencia en le servicio;14% ambiente agradable;14 precio;10%
horario; y el 8% la cercana del lugar.

- Pagina 15 -

Segn los resultados de la encuesta en cuento a los horarios que asistira es de 48% de 8 p.m. a +;
el 23% sugieren otro horario; el 20% de 9 a.m. a

2:00pm; y el 10% de 2pm a 8:00 p.m.

respectivamente.

El estudio demuestra que un 48% de la Poblacion esta dispuesto a pagar por una taza desde S/. 4
hasta S/.7, un 50% pagaria desde S/.3 hasta S/.6 porun postre y por un sandwichs un 44% pagaria
desde S/. 5 hasta S/.8

- Pagina 16 -

El 47% de la poblacion usa como medio de comunicacion el internet, un 17% los periodicos,17%
periodicos, 14% el radio y un 5% la Television.

Segn lo resultados de la encuesta les gustara que el local este instalado en 21% san francisco;21%
mercaderes; 20% av. dolores; 18% lvarez Thomas; 11% otros y 9% cerca de un centro comercial.

- Pagina 17 -

Segn los resultados de la encuesta que tipo de promociones le gustara recibir el 28% descuentos;
el 27% obsequios; 26% ofertas; seguida de otros con un 19% respectivamente.

12.

CONCLUSIONES:

Segn el estudio de mercado se concluye lo siguiente:

Que el 64% consume caf y que del 36% restante el 70% de la poblacin le gustara
consumir caf.

Adems se puede concluir que el 28% de la poblacin consume este producto en cafeteras
mensualmente y un 27 % de publico prefiere a star buck coffe.

- Pagina 18 -

Se puede determinar que el 25% de la poblacin prefiere distintos sabores de los cafs
tradicionales.

Adems el 37% de la poblacin prefieren acompaar sus cafs con sndwich y se considera
que desean una variedad de productos reflejada en un 20% prefieren calidad de servicio, el
19% de la poblacin prefieren un agradable ambiente.

El 48% de la poblacin encuestada prefieren locales de 8:00 pm a mas.

En cuanto a los precios el 48% de la poblacin est dispuesto a pagar de 4 a 7 soles por
taza de caf.; el 50% de la poblacin est dispuesto a pagar de 4 a7 soles por un postre; el
44% de la poblacin estara dispuesto a pagar por un sndwich de 5 a 8 soles

Adems el 22% de la poblacin le gustara que el establecimiento este ubicado en san

francisco y que 29% de la poblacin prefiere descuentos.

Y se determina que el 27% de la poblacin prefieren el internet como medio para publicitar
el producto.

Segn el estudio de mercado realizado se puede realizar un anlisis FODA del servicio de cafeteras,
el cual se detalla a continuacin:
Anlisis FODA
Externas:
Oportunidades:

En el mercado actual, el 64% de la poblacin consume caf y del 36% restante de la

poblacin el 70% est dispuesto a consumirlo.

El 23% de la poblacin est dispuesto a probar nuevos productos

Los locales comerciales estn ubicados en zonas estratgicas

Mercado laboral competitivo, que dan como resultado personal mas capacitacin y
especializado en este rubro.

Amenazas:

Las Cafeteras tiene un mercado eventual y ocasional, como se muestra en las encuestas. Solo
el 5% de la poblacin concurre diariamente a una cafetera.

- Pagina 19 -

El posicionamiento de los competidores en el mercado

Gran cantidad de competidores que se ubican en las zonas estratgicas

Internas:
Fortalezas:

Creacin de nuevos productos para la degustacin del consumidor

La calidad de servicio del local, es un factor determinante para el posicionamiento de la

empresa

El ambiente agradable da el valor diferenciado en el establecimiento.

El Servicio delivery, es un herramienta adicional que da un plus adicional al servicio.

Debilidades:

El riesgo de innovacin de productos.

La idea es fcil de copiar.

- Pagina 20 -

APLICACIN DE LA MATRIZ FODA

FODA

OPORTUNIDADES
Hacer

conocer

producto a travs

AMENAZAS

el

Hacer

conocer

mi

de

producto

de

degustaciones
DEBILIDADES

travs

tcnicas marketing

travs de una publicidad

adecuada

ejemplo:

promociones

volantes

brochurs
Productos
FORTALEZAS

13.

innovadores

con personal capacitado

Penetracin de mercado a
travs de un marketing
directo el boca a boca

RECOMENDACIONES:

Segn el estudio realizado se demostr que las personas quieren salir a divertirse de muchas formas,
como por ejemplo ir a tomar un caf con sus amigos, donde las horas ms comerciales se dan a partir
de las 8:00 PM a ms, durante 6 das a la semana de lunes a sbado. Por tanto se recomienda lo
siguiente:
Producto:
Como se demostr en la investigacin, que las personas buscan 3 cosas fundamentales: Variedad de
Productos, Calidad de servicio, y ambientes agradable. Por tanto se recomienda focalizarnos en el
personal ya que de estos depender la calidad de servicio ofrecido, adems de la variedad de
productos, para lo cual se podra implementar:

Reuniones mensuales para poder dialogar con todo el personal que labora en el
establecimiento; con el fin de de conocer sus ideas para mejorar el servicio brindado.

El Servicio delivery ser una herramienta adicional que dara un plus adicional al servicio
- Pagina 21 -

Precio:
Siendo los precios, un factor importante en el consumo de los demandantes, se propone tener de
referencia, los precios que estn dispuestos a pagar,segn lainvestigacion realizada, como por
ejemplo:

Por una taza de caf: Desde S/. 4 hasta S/.7

Por un postre: Desde S/.3 hasta S/.6

Por un Sandwichs: Desde S/. 5 hasta S/.8

Promociones:
Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se podra dar un precio especial para
todos los productos con un descuento aproximado al 10%. Adems de utilizar varios medios
publicitarios, como: volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirn por
todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos
universidades, institutos, los centros comerciales, grifos.
Adicionalmente se podran confeccionar almanaques o calendarios, llaveros, tazas y dems artculos
publicitarios con el logo, la direccin, el telfono, la fotografa del establecimiento y una descripcin
de los servicios y productos ofrecidos. tambin se propone crear un correo electrnico para recibir
comentarios de los clientes y a su vez enviar informacin sobre promociones, eventos, actividades
especiales.
Plaza:
Se recomienda que el establecimiento se podra ubicar en la Calle San francisco debido a que esta
cuenta con ms aceptacin en entre el grupo consumidor.

- Pagina 22 -

BIBLIOGRAFA
1.

Metodologa de la investigacin para Administracin y Economa cesar augusto Bernal T.

2.

Metodologa

gua para elaborar diseos

de investigacin

en Ciencias

Contables y Administrativas Carlos Eduardo Mndez lvarez 1995

3.

tesis universitaria Ral Tafur p. primera edicin 1995.

4.

Pagina web: http://www.inei.gob.pe/

- Pagina 23 -

Econmicas,

ANEXOS

- Pagina 24 -

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN
AGUSTIN
AREQUIPA
ENTREVISTADOR
N

ENCUESTA JUNIO-2010

SEGUNDA
ESPECIALIDAD EN
CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS

ESTUDIO DE MERCADO DE
CAFETERIAS

FICHA N

Buenos das (tardes, noches) soy . Estamos realizando un estudio en la ciudad de

Arequipa para conocer el grado demanda que existe en el rubro de cafeteras. Nos gustara formularle
algunas preguntas para conocer su opinin. Por todo ello queremos expresarle nuestro agradecimiento.
DISTRITO
HOMBRE ( )
MUJER ( )
SEXO

CENTRO POBLADO
De 18 a 24 ( )
De 25 a 49 (
De 50 a mas ( )
EDAD

DIRECCIN
)
FECHA

P2 Le gustara consumir caf?

Si ( ) Pase a la pregunta P1
No ( )

P1 Ud. consume caf?

Si ( ) pase a al pregunta P1
No ( )
P3 Con qu frecuencia concurre UD. a una
cafetera?
1. A diario
2. Interdiario
3. Semanalmente
4. Quincenalmente
5. Mensualmente
6. En pocas ocasiones
P5 Qu tipo de caf le gustara?
1.Cortado
2.Caf con leche
3.Caf Americano
4.Capuchino
5.Capuchino Especial
6.Especial de la casa Bombn
7.otros:..

P4 Qu cafetera es la que mas frecuenta?

1.cafe cusco
2.cafe valenzuela
3.star coffe
4. caf capriccio
5. otros:

P7 Qu atributo o caracterstica valora mas

de una cafteria ?
1.precio
2. calidad y asistencia en el servicio
3.variedad de productos
4.horario
5.por cercana del lugar
6.ambiente agradable

P8 en que horarios Ud. asiste a estos

establecimientos?
1. 9:00a 2:00pm
2. 2:00pm a 8:00pm
3. 8:00 a +
4. Otros:..

P6 con que deseara acompaar sus bebidas .

(marque las alternativas acorde a su gusto)
1. Postres
2. Sanduwis
3. Bebidas
4. otros:.

- Pagina 25 -

7. otros:
P9 Cunto estara usted dispuesto a pagar
por :
1. Una taza de caf:..
2. Un Postre:
3. Un Sanduwis:.

P11 donde le gustara que se ubique este

establecimiento?
1.san francisco
2.av dolores
3.cerca a un centro comercial
4.alvarez thomas
5.mercaderes
6. otros:

P10 cual es el medio de comunicacin que ud

mas utiliza?
1.tv
2.radio
3.periodicos
4.revistas
5.internet
6. otros:..
P12 que tipo de promociones le gusta recibir:
1.
2.
3.
4.

- Pagina 26 -

Descuentos
Obsequios
Ofertas
Otros: