Gastronoma de Arequipa

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Ocopa, preparacin casera.

La cocina arequipea ha alcanzado fama por ser una de las ms variadas y sabrosas del
Per. Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades del Per gracias a la amplia
despensa que posee en su campia, investigaciones han registrado 194 variedades de
platos tpicos, de los cuales 40 son entradas, 11 chupes o almuerzos, 11 caldos, 70
guisos o segundos, 51 postres, dulces y salados, y 11 bebidas.[1]

ndice

1 Caractersticas
o 1.1 Costumbres
2 Ingredientes
3 Platos
4 Picanteria
5 Referencias
6 Bibliografa

Caractersticas[editar]
Sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparacin tanto andinas como
introducidas por los europeos,[2] muchos platos de la culinaria arequipea fueron
creados para satisfacer los gustos de espaoles, comerciantes, militares y sacerdotes que
se establecan en Arequipa.[3]

Costumbres[editar]
La comida arequipea tiene una pausada dieta para cada da de la semana, siendo as
que en la mayora de restaurantes y picanteras se acostumbra a preparar el da Lunes:
Chaque, Martes: Chairo, Mircoles: Chochoca, Jueves: Chupe colorado o chuo,
Viernes: Chupe de Viernes, Sbado: Puchero o Timpusca, Domingo: Caldo blanco o
Pebre de lomos.[4] Esta costumbre obedece a un contexto global en donde la

alimentacin tiene horarios fijos y establecidos y que respetados por la poblacin como
por la mayora de restaurantes y picanteras y que se traslada a la disponibilidad de
ingredientes en los mercados locales para satisfacer la demanda acorde al da de la
semana.[5]

Ingredientes[editar]
Principales insumos utilizados en la cocina arequipea: carne, leche, mantequilla, papa,
choclo, cebolla, perejil, culantro y tomate.[6]

Platos[editar]

Rocoto relleno

Chupe de camarones.
Existe una amplia variedad gastronmica ya que Arequipa est conformada por Costa y
Sierra. Se caracteriza por tener bastante aderezo en sus comidas, la mayora un poco
picantes por nuestro representante.
Lista de platos arequipeos:[7]

rocoto relleno
chairo
pebre
ocopa
chupe de camarones

adobo

Picanteria[editar]
La picanteria arequipea es un espacio dedicado a la preparacin, venta y consumo de
alimentos. Durante el siglo XVI solo venda bebidas como la chicha de maz. Recin el
el siglo XIX empieza la preparacin de platillos.[8] [9] El 23 de abril de 2014 se declar
Patrimonio Cultural de la Nacin.[10]

Referencias[editar]
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Cornejo Velsquez, p. 44
Revista interna de Egasa
Cornejo Velsquez, p. 54
Cornejo Velsquez, p. 47
Cornejo Velsquez, p. 48
Los ingredientes de la cocina arequipea. La Repblica. Consultado
el 15 de diciembre de 2014.
7.
Cinco platos arequipeos que no puedes dejar de comer. Per.21.
Consultado el 15 de diciembre de 2014.
8.
Picantera arequipea es Patrimonio Cultural de la Nacin. El
Comercio. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
9.
Ministerio de Cultura declara a la Picantera Arequipea como
Patrimonio Cultural de la Nacin. La Repblica. Consultado el 15 de diciembre
de 2014.
10.
La picantera arequipea, Patrimonio Cultural de la Nacin. RPP.
Consultado el 15 de diciembre de 2014.

Bibliografa[editar]

Cornejo Velsquez, Hernn (2006). El simbolismo de la comida arequipea.

Investigaciones Sociales (Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos)
17: 4165. Consultado el 11 de agosto de 2012.
Garayar, Carlos (2004). Atlas Regional: Arequipa. Ediciones Peisa. ISBN 9972-40315-7.

Obtenido de https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Gastronoma_de_Arequipa&oldid=84391427
Categora:
Gastronoma de Arequipa

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