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Instituto Dom Bosco Salesiano

Relatrio de Qumica
Fabricao de cola a partir da casena do leite

Paulo Andr e Mariana Carvalho


Turma: 2 ano A
Professora: Carla
Rascunho: 04/05/2013
Campos dos Goytacazes, 06/05/2013 (finalizao)

INDICE
12345-

Introduo e Materiais/Equipamentos....................................................1
Procedimentos.........................................................................2
Reagentes3 e 4
Questes............................5
Concluses e Referncias.....................................................................6

INTRODUCAO
O leite no importante somente para a produo de derivados lcteos,
mas tambm amplamente utilizado devido a sua mltipla funcionalidade. A
fabricao de colas de casena de leite se iniciaram nos primrdios do sculo
XIX. Tais substancias glutinosas so compostas de uma protena denominada
casena, encontrada no leite fresco. O seu principal uso na poca (XIX) se
consistia na fabricao de avies. Tal aplicao era considerada perigosa, uma
vez que o aglutinante feito a partir do leite, que uma substancia orgnica
passvel da ao de microrganismos. Caso a umidade estiver alta, os fungos
podem impregnar a cola, sendo que eles crescem se alimentando desta. Os
construtores de avies, ao se depararem com situaes como a anteriormente
descrita, passaram a abandonar o uso de colas de casena. Apesar de terem
sido ultrapassadas na atualidade por colas sintticas, elas ainda so
empregadas nos Estados Unidos na confeco de armaes em lameladocolado, destinadas a construes interiores e em todos os lugares do mundo,
para determinados tipos de compensado, dentre outros fins. Nestes processos,
aplicam-se tcnicas de colagem a frio, em que a massa obtida deve descansar
20 a 30 minutos para se ter uma boa fluidez e viscosidade. Alm de tais
utilidades, a casena utilizada na produo de adesivos, plsticos (para
punhos de facas, cabos de guarda chuvas, botes, etc.), que evidenciam a sua
importncia na contemporaneidade, sendo recomendada para a aplicaes
consideradas no especiais, como para colar papeis e na construo de
pequenos objetos domsticos.

MATERIAIS - EQUIPAMENTOS

1 filtro de papel (tipo coador de caf)


2 bqueres de 200ml
Proveta de 100ml
2g de bicarbonato de sdio
125 ml de leite integral
15ml de cido muritico
Balana digital
Luva

PROCEDIMENTO
Misturar o cido com o leite desnatado e agitar bem. Deixar a mistura
em repouso: neste momento a casena presente no leite vai se separar
do soro num processo de coagulao.
A mistura de casena e soro heterognea, com o auxlio do filtro de
pano(papel), filtrar.
Adicionar o bicabornato de sdio. Filtrar novamente.
Para acelerar o processo de filtragem, acrescentar a mistura homognea
aos poucos e retirar as pores de casena que ficaram retidas no filtro.
Depositar a casena sobre o papel absorvente para que fique bem seca.
Por ltimo, adicionar 30 mL de agua e agitar at que toda a casena seja
dissolvida.
Utilizar a cola casena para colar papel.

Teste para o amido


10 mL de leite aquecido
5 a 6 gotas de lugol

Resultado positivo: Colorao


azul, roxa, ou quase preta.

Teste para o acido borico

10 mL de leite
3 gotas de fenolftaleina
Solucao de NaOH
Glicerina
Resultado positivo: se a
colorao rosa desaparecer.

QUESTOES
1- Indique a formula estrutural da casena
R:
Diagrama
estrutural:
2- Qual a funo do cido no experimento?
R: O leite fresco levemente cido (acidez natural). A acidez pode
aumentar atravs da hidrlise da lactose por enzimas microbianas
(fermentao). Se essa acidez desenvolvida for muita elevada, o leite
imprprio para o consumo, pois ela indica alta atividade microbiana.
Neste experimento, o que se determina a acidez total do leite, o que
permite avaliar a sua qualidade, isto , se ele ou no adulterado.
3- O que so macromolculas?
R: Uma macromolcula e consiste em uma molcula formada por
mais de 1500 tomos unidos por ligaes covalentes (massa
molecular superior a 10 000). O dimetro destas grandes molculas
da ordem de 10-6a10-8m, enquanto o das molculas "normais"
da ordem de 10-9m.
Muitas substncias naturais so constitudas por molculas deste
tipo, por exemplo, a celulose, o amido, a borracha, as protenas, os
cidos nucleicos, o mesmo sucedendo com matrias plsticas. As
substncias cujas macromolculas so formadas por pequenos
componentes que se repetem periodicamente designam-se por
macropolmeros.
As
caractersticas
dos
compostos
macromoleculares dependem em grande parte da sua estrutura, que
pode ser linear (estendida ou sob a forma de novelo), em folhas
planas bidimensionais ou sob a forma tridimensional.
4- Indique a formula molecular da casena.
R:

FORMULA:

5- Quais tipo de adulteraes do leite que consumimos so comuns?


R:
Quando o leite for adicionado de gua;
Quando o leite tiver sofrido subtrao de qualquer dos seus
componentes, exclusive a gordura nos tipos "C" e "magro";
Quando for adicionado de substncias conservadoras ou de
quaisquer elementos estranhos sua composio;
Quando for de um tipo e se apresentar rotulado como de outro de
categoria superior;
5

Quando estiver cru e for vendido como pasteurizado;


Quando for exposto ao consumo sem as devidas garantias de
inviolabilidade.

6- Quais tipo de separao e de misturas foram empregados?


R: Colocou-se um pedao de pano sobre um bquer e coou-se a
mistura de casena e soro obtida, que descreve um processo lento.
Neste momento a casena presente no leite vai se separar do soro
num processo de coagulao, popularmente descrita como coalhada.
As pores de casena retiradas (quase secas) foram colocadas em
um recipiente seco para que a umidade da massa obtida fosse
reduzida. Aps a separao da casena, que deve ter consistncia
semelhante a de um queijo cremoso, foi adicionado o bicarbonato de
sdio e misturado bem at que a mistura se tornasse homognea.
7- Classificao da cadeia:
o
o
o
o

Mista
Heterognea
Insaturada
Ramificada

CONCLUSAO

A cola de casena eficaz, mas s em certos materiais e com o devido


tempo, ou seja, a cola deve deixar-se a atuar durante um longo perodo
de tempo, aproximadamente 10 minutos, dependendo da cola (mais ou
menos fraca).
A casena a principal protena presente no leite. Na presena de cido
esta substncia se precipita. A adio de bicarbonato de sdio leva
formao do caseinato de sdio, que tem propriedades adesivas.
Em relao ao teste para o amido, verifica-se que a soluo desta
substancia orgnica fica azul-escura na presena de lugol, devido
aquela formar um complexo colorido com o iodo presente neste. A
amilose d origem a uma colorao negro-azulada e, portanto, o
resultado deu positivo.
Em relao ao teste para o cido, houve o aparecimento de uma leve
colorao rsea. Se a cor rsea desaparecesse, poderia ser indcio da
presena de cido brico. Isso porque o H3BO3, que um cido muito
fraco em solues aquosas, apresenta maior grau de ionizao em
glicerina, o suficiente para fazer desaparecer a colorao rsea. Porm,
a colorao rsea persistiu, devido a uma maior abundancia em glicerina
quando comparada ao cido brico e, portanto, o resultado deu
negativo.
6

REFERENCIAS

http://www.wolframalpha.com/input/?i=casein
http://quimicameumundo.blogspot.com.br/2010/12/extracao-ecaracterizacao-do-amido_05.html
http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Cola-De-Caseina/245404.html
http://educador.brasilescola.com/estrategias-ensino/cola-que-vemleite.htm
http://www.notapositiva.com/pt/trbestbs/quimica/10_preparacao_de_uma
_cola_de_caseina_d.htm
http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=2530
http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc06/exper2.pdf
http://pontociencia.org.br/experimentos-interna.php?experimento=345
http://www.researchgate.net/post/What_is_the_chemical_formula_and_th
e_structure_of_casein2
http://en.wikipedia.org/wiki/Casein
http://www.simleite.com/home/palestras/simleite6.pdf
http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relat%C3%B3rioCaseina/591127.html
http://sbfgnosia.org.br/Ensino/quimica_do_leite.html
DATA DE ACESSO: 05/05/2013