UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE SANTIAGO- UTESA

NOMBRES Y MATRCULAS

Esmerlyn Anbal Fernndez-------------1-10-1391

Francisco Gabriel Vargas-----------------2-09-0759
Jinett Castillo Rodrguez------------------1-04-2352
Vianny Rafael Cerda------------------------2-10-2262
Patria Moncin--------------------------------1-11-7252

ASIGNATURA
Nutricin Alimentaria

TEMA DE INVESTIGACIN
Los Lpidos

PROFESORA
Mara Blanco

CICLO
2-2015

FECHA DE ENTREGA
Jueves 13 de agosto del 2015

Santiago de los Caballeros, Repblica Dominicana.

NDICE

1.
Introduccin.
1.1. Desarrollo.
a. Definiciones.
1.2. Importancia y Funciones de los lpidos.
1.3. Necesidades Nutricionales de los lpidos.
1.4. Clasificacin de los lpidos.
1.5. Deficiencias y exceso de lpidos.
1.6. Resumen.
1.7. Conclusiones.
1.8. Bibliografa.

INTRODUCCIN

El trabajo presentado a continuacin es el resultado de la investigacin realizada

sobre los lpidos, sus generalidades, clasificacin y otras influencias de los mismos
en la vida de los seres vivo.

Todos los seres vivos, cualquiera que sea su naturaleza o el escaln biolgico al
que pertenezca, necesitan para sobrevivir captar del medio que les rodea una
serie de sustancias con el fin de introducirlas en su organismo para que les pueda
proporcionar, por un lado, la energa necesaria para llevar a cabo de forma
adecuada sus diferentes procesos metablicos, y por otro, el material constitutivo
de su propia estructura biolgica con el que pueden mantener su crecimiento
desde que nacen hasta que se convierten en individuos adultos, su desarrollo y
reproduccin. Estas sustancias tambin sirven para reparar todas las prdidas de
materia que permanentemente sufre el organismo de los seres vivos a causa de la
propia actividad vital. Por lo tanto, de todo ello puede deducirse que la

alimentacin es la clave fundamental para el desarrollo y el mantenimiento de la

vida.

Los lpidos o grasas son la reserva energtica ms importante del organismo en

los animales (al igual que en las plantas son los glcidos). Esto es debido a que
cada gramo de grasa produce ms del doble de energa que los dems nutrientes,
con lo que para acumular una determinada cantidad de caloras slo es necesaria
la mitad de grasa que sera necesaria de glucgeno o protenas.

1.1.

DESARROLLO

DEFINICIONES

A. Segn Jos Esteve Ms, Captulo 4, Nutricin bsica humana de

Jos Miguel Soriano del Castillo.
Son un grupo heterogneo de compuestos que tienen en comn que el ser
insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos.
Desde el punto de vista de la nutricin, los lpidos son importante por su elevado
valor energtico, 9 kcal/g frente a las 4 kcal/g de las protenas y los hidratos de
carbono, as como por la presencia de cidos grasos esenciales y la vehiculizacin
de vitaminas. Adems tienen propiedades indispensables para la preparacin y
obtencin de4 alimentos, donde destaca su comportamiento a la fusin, el sabor
agradable y la capacidad de disolver ciertas sustancias spidas y olorosas. Estas

propiedades son de gran importancia para conseguir una determinada

consistencia, una sensacin bucal y aroma especfico o, lo que es lo mismo, la
palatabilidad de los alimentos.

B. Segn Clotilde Vzquez Martnez, Ana Isabel De Cos Blanco,

Consuelo Lpez Nomdedeu, Captulo 2 de Alimentacin y
nutricin: manual terico-prctico.
Definen los lpidos como un grupo heterogneo de molculas complejas que
tienen como caracterstica comn el ser insolubles en agua y, por el contrario,
serlo en solventes orgnicos. En ellos incluimos las grasas, y al hacer referencia a
estas, en trminos qumicos hablamos de cidos grasos (fundamentalmente en
forma de triglicridos) y en relacin con su repercusin nutricional incluimos otros
componentes lipdicos: fosfolpidos y Glucolpidos: esteroles como el colesterol; y
lpidos sintticos, que incluyen triglicridos de cadena media, lpidos estructurados
y sustitutos de grasa.

C. Segn Leticia Elizondo, captulo 4 de Cuidemos Nuestra Salud.

Las grasas o lpidos son un grupo complejo de sustancias cuya caracterstica
principal radica en que no son solubles en agua, esto es que no se disuelven en
ella. Tambin proporcionan energa al organismo. En realidad, los lpidos aportan
mayor cantidad de energa que los carbohidratos por unidad de peso (ms el
doble), aunque su metabolismo y toma desde la sangre son ms complejos que
los de la glucosa. Se considera a las grasas como los compuestos de
almacenamiento de energa ya que los lpidos pueden permanecer en grandes
cantidades dentro de ciertas clulas que forman el tejido graso del cuerpo (tejido
adiposo), por largo tiempo.

1.2. IMPORTANCIA Y FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos representan alrededor del 30% del valor calrico total diario. Muy por el
contrario a lo que se cree habitualmente, todos los lpidos son necesarios en la
dieta, ya que cada uno de ellos cumple una funcin especfica que no puede ser
cumplida por otra sustancia. Este equilibrio es necesario para que el organismo
funcione correctamente.

Llevan a cabo diferentes funciones como son:

Estructural: Determinados lpidos como fosfolpidos y colesterol entre

otros conforman las capas lipdicas de las membranas. Estos recubren y
protegen los rganos.

 Reserva: Los lpidos conforman una reserva energtica. 1 gramo de grasa

produce 9 kilocaloras en el momento de su oxidacin. Dentro de los cidos
grasos de almacenamiento se encuentran principalmente los triglicridos.

Transportadora: Los lpidos, una vez absorbidos en el intestino, se

transportan gracias a la emulsin que produce junto a los cidos biliares.

Biocatalizador: Los lpidos forman parte de determinadas sustancias que

catalizan funciones orgnicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas
lipdicas.

 Trmica: Funcionan como reguladores trmicos del organismo evitando

que este pierda calor.

Reguladora: Actan regulando los diferentes procesos metablicos de las

clulas y los rganos

Estas funciones metablicas se producen a expensas de las grasas alimenticias

(metabolismo exgeno) y de las grasas depositadas en el organismo (metabolismo
endgeno).

En condiciones normales, dentro del organismo existe un equilibrio fisiolgico

entre el ingreso y egreso de los lpidos, de esto depende la cantidad depositada y
las grasas estructurales.

1.3.

NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS LIPIDOS

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y un 30 % de las

necesidades energticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso
de los diferentes tipos de grasa, por lo que este 30 % deber estar compuesto por
un 10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal), un 5 % de grasas
insaturadas (aceite de oliva) y un 5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de
semillas y frutos secos).

Adems, hay ciertos lpidos que se consideran esenciales para el organismo,

como el cido linoleico o el linolnico, que si no estn presentes en la dieta en
pequeas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos
son los llamados cidos grasos esenciales o vitamina F.

Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento

de caloras en la dieta que esto supone nos impedir tener un aporte adecuado del
resto de nutrientes energticos sin sobrepasar el lmite de caloras aconsejable.
En el caso de que este exceso de grasas est formado mayoritariamente por
cidos grasos saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes
cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio
o las embolias.

1.4.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Se clasifican en 2 grandes grupos:

Saponificables e Insaponificables

A. Lpidos saponificables

cidos grasos saturados: Son lpidos que no presentan dobles

enlaces entre sus tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal.
Ejemplos: cido Lurico, cido Mirstico, cido palmtico, acido
margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico.

 cidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuracin

molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: cido
palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico
y cido araquidnico y cido nervnico.

Fosfolpidos Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin

molecular.

Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido.

Lpidos insaponificables

Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se

encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este
grupo se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina
D y el colesterol.
Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo
omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
De esta clasificacin de lpidos depender la funcin que cumpla cada uno de
ellos. El consumo de lpidos es importante, slo es necesario no consumirlos en
exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

Los lpidos se clasifican segn la presencia de glicerol o no en su estructura de la

siguiente manera:

Fosfolpidos

Los fosfolpidos tienen su mayor importancia como constituyentes de los

complejos lipoproteicos de las membranas biolgicas. Su distribucin es muy
amplia, siendo particularmente abundantes en el corazn, rin y sistema
nervioso. Las lecitinas (colina), son, como las grasas, steres de la glicerina. Los
principales cidos que las forman son el palmtico, esterico araqudico y oleico.
Las lecitinas son slidos de aspecto creo que expuestos al aire se vuelven
pardos rpidamente debido a la oxidacin.

Las cefalinas se diferencias de las lecitinas por tener a la colamina como base
nitrogenada.

Las esfingomielinas no contienen glicerina y estn formadas por cidos grasos,

cido fosfrico, colina y esfingosina. Las esfingomielinas se encuentran
principalmente en los tejidos nerviosos.

Glicolpidos

La mayor parte de la grasa de la dieta de los rumiantes procede de la hierba de

gramneas, cuya grasa contiene un 60%, aproximadamente, de galactolpidos. El
95% de los cidos grasos presentes corresponde linoleico. Los microorganismos
del rumen escinden los galactolpidos para dar galactosa, cidos grasos y
glicerol. Cerebrsidos

Son compuestos que existen sobre todo en el tejido nervioso. Estn formados por
un cido graso, normalmente de elevado peso molecular, unido al grupo amino de
la esfingosina, que a su vez lleva un grupo alcohlico esterificado con una
molcula de hexosa, normalmente con la galactosa y con menor frecuencia con la
glucosa. Ceras
Los ceras son lpidos sencillos formado por la combinacin de un cido graso con
un monoalcohol de elevado peso molecular, por lo general son slidas a
temperatura ambiental. Las ceras tienen a menudo una misin protectora, no se
hidrolizan con facilidad y carecen de valor alimenticio.

Esteroides

Entre estos se encuentran compuestos como los esteroles, cidos biliares,

hormonas suprarrenales y hormonas sexuales. Esteroles: Pueden ser divididos en:
Fitosteroles, origen vegetal.

Micosteroles, origen hongos.

Zoosteroles, origen animal.

El colesterol es un zoosterol que tiene una representacin importante en el

cerebro y puede ser sintetizado por el organismo. En los ltimos aos se ha dado
gran importancia al colesterol por su relacin con la arteriosclerosis, que consiste
en el engrosamiento de la pared de los vasos. Este engrosamiento se debe al
depsito de colesterol en el interior de la pared de las arterias. El 7dehidrocolesterol, que deriva del colesterol, es precursor de la vitamina D3, en la
que se convierte por la accin de la luz UV. El ergosterol es un fitosterol, es
precursor del ergocalciferol o vitamina D2, en la que se convierte por accin de los
UV. cidos biliares: Tienen importancia en el duodeno, donde ayudan a la
emulsin de las grasas y la activacin de la lipasa.

Hormonas adrenales: Entre ellas tenemos a la corticosterona y al cortisol y

controlan la produccin y utilizacin de la glucosa y la movilizacin y produccin
de las grasas.

Terpenos
Al grupo de los terpenos pertenecen sustancias de tanta importancia biolgica
como los pigmentos caroteno y licopeno, la vitamina A, el resto fitol de la clorofila y
varios de los llamados aceites esenciales (de presencia en las esencias).

1.5.

DEFICIENCIA Y EXCESO DE LOS LPIDOS

Qu sucede si hay dficit de grasas en la alimentacin?

Una dieta sin grasas, exenta de contenidos en grasas de ningn tipo o con un
aporte de lpidos que resulte ser inferior a las necesidades de la persona que
realiza dicha alimentacin, puede conllevar una serie de problemas para la salud y
el desarrollo del individuo.

Poder cubrir las necesidades energticas del da que necesitar una persona para
cubrir el gasto del metabolismo basal y realizar sus tareas habituales, sin generar
sobreesfuerzos del metabolismo, al estar sin fuente de energa.

Evidentemente, las tareas habituales, tambin engloban la realizacin de actividad

fsica, donde se deba ejecutar algn tipo de sobreesfuerzo o de resistencia, mayor
de lo habitual, las consecuencias sobre nuestro organismo se agravarn o incluso
se pueden multiplicar, provocando una serie de problemas de salud innecesarios y
prevenibles.

Repercusiones:

Las caloras que se ingieren se utilizan para procesos, reacciones, mantenimiento

de rganos y sus funciones, que realiza constantemente nuestro cuerpo.

Si se termina la fuente principal de energa del cuerpo, es decir, la glucosa y no

existen depsitos de grasa, de los cuales extraer la energa para seguir
funcionando, esta energa se extrae igualmente, pero a costa de la protena
muscular de nuestro cuerpo.

Esto provoca una prdida de la masa magra muy importante que no se recupera,
pudiendo provocar una prdida de peso tan relevante como para llegar a ser una
desnutricin severa.

Alteracin del metabolismo:

Adems, debemos tener presente que, el hecho de no administrar la cantidad

necesaria de energa que nuestro organismo necesita para realizar todas las
funciones habituales que se producen en l, las cuales nos mantienen en vida, el
cuerpo dejar de realizar aquellas que sean menos imprescindibles, para poder
seguir realizando las que si son vitales, produciendo unos cambios metablicos
adaptativos adicionales que influyen directamente y negativamente en nuestra
salud.

Pudiendo causar por ejemplo, desde alteraciones del crecimiento normal en nios,
impidiendo su correcto desarrollo, alteraciones del organismo por falta de
absorcin de vitaminas liposolubles, que necesitan de un medio lipdico para su
absorcin y no podrn realizar su funcin antioxidante, o incluso, cambios en las
funciones reproductoras de las mujeres, entre muchas otras alteraciones.

Alteracin de la composicin corporal:

Si el dficit de ingesta, se vincula al tipo de grasa consumida, es decir, no existe

propiamente un dficit de ingesta de grasa, sino que la nica grasa consumida es
exclusivamente de calidad no deseada, como la saturada o hidrogenada, nuestro
cuerpo.

Por lo tanto, todas estas estructuras vitales estarn construidas con una grasa de
baja calidad, con las ms que posibles consecuencias que este suceso
comportar, ya sea a corto o a largo plazo.

Alteracin de la sntesis:

Debemos de tener en cuenta que los cidos grasos esenciales, es decir, aquello
que debemos aportar a travs de nuestra alimentacin, al no poder ser
sintetizados directamente por nuestro organismo, no solo no ejercern sus
funciones propias,
Sino que los cidos grasos que se sintetizan a partir de stos, como el omega 3
concretamente el EPA y el DHA, tampoco las podrn realizar, al no poder ser
fabricados por la falta de ingesta de la materia prima.

Por otro lado si hay exceso de grasa en la alimentacin sucede:

Cuando hay una ingesta excesiva de grasa en nuestra alimentacin, tambin

puede ser causa de alteraciones e incluso enfermedades importantes en nuestro
organismo.

Aumento del tejido adiposo:

Un consumo excesivo de ste macronutriente, directamente se traduce a un

aporte excesivo de energa, que ms que probablemente, no se consuma y por
tanto, se almacene en forma de tejido adiposo en nuestro cuerpo.

Este suceso implicar a corto o largo trmino, un aumento progresivo de peso en

la persona que realiza dicha alimentacin.

El peso aumentado, se deber al aumento de la cantidad de tejido adiposo de su

cuerpo, pudiendo verse afectado, inicialmente por un sobrepeso, que puede
continuar hasta la obesidad, conjuntamente con una serie de enfermedades
asociadas a dicho estado.

1.6.

RESUMEN

Los lpidos, al igual que los carbohidratos, estn formados por carbono, hidrgeno
y xido, pero en diferente orden y proporcin. Ellos aportan 9 kilocaloras por
gramo; se consideran los alimentos energticos por excelencia. Son insolubles en
agua.

Los lpidos slidos a temperatura ambiente se llaman grasas y los que son
lquidos, constituyen los aceites.

De acuerdo con el grado de saturacin de hidrgenos en los tomos de carbono,

hay ausencia o presencia de dobles enlaces en la molcula. Los lpidos saturados
no tienen dobles enlaces y los lpidos insaturados si los tienen.

Las fuentes animales proveen de lpidos saturados, en tanto que los alimentos
vegetales (con ciertas excepciones; coco, cacao) aportan lpidos insaturados.

De acuerdo con su composicin, los lpidos se clasifican en se clasifican en:

sencillos, compuestos y derivados.

El colesterol, natural en el organismo, y presente solo en los tejidos animales,

aumenta con la ingesta de grasas saturadas y su exceso sube el nivel sanguneo,
asociado con enfermedades cardiovasculares.

La manera de preparar los alimentos puede aumentar su valor energtico. Los

lpidos en exceso se almacenan en el tejido adiposo y conducen a obesidad.

Los lpidos cumplen funciones variadas, entre ellas; son una fuente altamente
energtica, aportan cidos grasos esenciales, transportan vitaminas liposolubles,
son constituyentes de la membrana celular y de la mielina de las neuronas,
regulan el metabolismo del colesterol, colaboran en la homeostasis trmica del
organismo e intervienen en el trasporte, almacenamiento y funcin de las
vitaminas liposolubles.
De acuerdo con las expectativas actuales, la sustitucin de grasas animales por
grasas vegetales reduce la probabilidad de contraer enfermedades
cardiovasculares

Sin embargo, no todas las formas de grasa vegetal son apropiadas. Las ltimas
investigaciones revelan que un consumo mayor de aceites vegetales

hidrogenados o saturados- como el aceite de coco, de palma, o de semilla de

palmera, por ejemplo, sobre un consumo menor de aceites vegetales
deshidrogenados o insaturados- como el aceite de maz, de soya o de girasol, por
ejemplo, puede influenciar negativamente en el nivel de lpidos plasmticos y en la
aparicin de enfermedades cardiovasculares.

1.7.

CONCLUSIN

En esta investigacin sobre los lpidos hemos aprendido que los nos permiten
formar estructuras celulares, son esenciales para la vida y aunque creamos que
son malos no debemos suprimirlos de la dieta, simplemente moderarlos; y de
esta manera lograremos equilibro en nuestra alimentacin y nuestra vida diaria.

1.8.

BIBLIOGRAFA

2. Nutricin Bsica Humana.

Jos Miguel Soriano del Castillo.

3. Alimentacin y Nutricin: Manual Terico-Prctico.

Clotilde Vzquez Martnez, Ana Isabel De Cos Blanco, Consuelo Lpez
Nomdedeu.

4. Elementos de la Nutricin Humana.

Zoila Rosa Marn Rodrguez.
5. Tratado de Nutricin: Composicin y Calidad Nutritiva de los
Alimentos. Volumen 2.
ngel Gil Hernndez.
6. Nutricin: Texto y Atlas.
Hans Konrad Biesalski, Peter Grimm.
7. Tratado de nutricin: Nutricin humana en el estado de Salud.
ngel Gil Hernndez.
8. Metabolismo, Nutricin y Shock.
Sonia Echeverri de Pimiento.