PROYECTO

TORTA TRICOLOR

INGREDIENTES:
Bizcochuelo de
chocolate 1 disco
Bizcochuelo de
maracuy 1 disco
Bizcochuelo de fresa
1 disco

Crema chantilly 500ml

Manjar blanco 250g
Durazno en almbar
200g
Almbar 100ml
Cerezas 6 unidades

PREPARACION :
1. Humedecer los discos con el almbar.
2. Batir lamitad de crema chantilly punto suave,adicionar el
manjar blanco y seguir batiendo hasta lograr un batido
parejo y pico suave.
3. Colocar en la base un disco de bizcocho cualquier sabor
,espatular el batido junto con los trozitos de durazno.
4. Tapar con otro disco y hacer lo mismo que el anterior.
5. Batir la otra mitad para espatular todo el contorno y la
superficie,alisar para que quede parejo con la esptula.
6. Elaborar diseos al gusto con ayuda de las boquillas y
colocar las cerezas usando su creatividad.
7. Servir y degustar.

proyecto :

QUEQUE BASICO

INGREDIENTES :

Harina pastelera 500g

Margarina
300g
Azcar blanca 300g
Huevos frescos 6 unid.
Polvo de hornear 25g
Leche fluida
250ml
Esencia de vainilla 5ml
Esencia de mantequilla 5ml
Pasas morenas 150g

PREPARACION :
1. Cremar la margarina agregando poco a poco el
azcar,seguir cremando hasta lograr una pasta uniforme.
2. Agregar los huevos 1 por 1 cada 5 minutos y seguir
batiendo hasta lograr una pasta cremosa.
3. Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregar en el
bol alternando con la leche siempre finalizando en harina.
4. Adicionar las esencias y seguir batiendo.
5. Picar las pasas y enharinar para finalmente adicionar a la
masa.
6. Engrasar el molde y colocar en la base papel manteca.
7. Colocar la masa hasta el 50%.
8. Precalentar el horno y hornear a 180c por espacio de 50
minutos aproximadamente.
9. Desmoldar y comercializar.

 Proyecto :

QUEQUE DE

CHOCOLATE
INGREDIENTES:

Harina pastelera 500g

Maicena 50g
Cocoa 80g
Bicarbonato 5g
Polvo de hornear 25g
Azcar 480g
Leche 330ml
Huevos 400g
Sal 1cdta
Esencia de vainilla 5ml
Esencia de chocolate 5ml
Caramelina 10ml

PREPARACION :
1. Cremar la margarina y la sal,agregar poco a poco el azcar y seguir
cremando hasta desaparecer el ruido del azcar.
2. Mezclar la harina,cocoa,maicena,bicarbonato,polvo de hornear.
3. En otro bol mezclar la leche,los huevos y las esencias,batir si es
necesario.
4. Una vez bien cremada la margarina,agregar los ingredientes secos
intercalando con los lquidos siempre terminando con la mezcla de los
secos.
5. Precalentar el horno mientras engrasamos el molde.
6. Hornear a 180c por espacio de 50 minutos aprox.
7. Decorar al gusto.

 Proyecto :

QUEQUE HUMEDO DE

CHOCOLATE
INGREDIENTES :

Harina pastelera 300g

Cocoa negrita
60g
Polvo de hornear 15g
Bicarbonato 5g
Caf 3g
Sal 1 cdta.
Azcar blanca 300g
Aceite 150ml.
Leche evaporada 400ml (gloria)
Vinagre blanco 15ml.
Esencia de vainilla 5ml
Esencia de chocolate 5ml
Caramelina 10ml

PREPARACION :
1. Cortar la leche con el vinagre por espacio de 5 minutos aprox,la
leche debe estar a temperatura ambiente.
2. En un bol mezclar todos los ingredientes
secos(harina,cocoa,caf,polvo de hornear,bicarbonato,sal,azcar)
3. Hacer una corona e ir adicionando poco a poco y alternandomla
4.
5.
6.
7.
8.

leche,el huevo,el aceite.

Mezclar bien e incorporar las esencias y la caramelina.
Darle el ultimo batido sin nada de grumo su consistencia ser fluida.
Precalentar el horno mientras engrasamos el molde.
Hornear a 180c por espacio de 50 minutos aproximadamente.
Decorar al gusto y comercializar.

PROYECTO : QUEQUE

DE YOGURTH

INGREDIENTES:

Harina 700g
Polvo de hornear 30g
Azcar blanca 450g
Aceite 300ml
Yogurht de fresa 400ml
Huevos 360g
Esencia de fresa 5ml
Tinte fresita 2.5ml

PREPARACION :

1.Mezclar la harina con el polvo de hornear y el

azcar.
2.Mezclar el aceite,los huevos y el yogurth.
3.Mezclar ambas preparaciones hasta obtener una
masa masa homognea .
4.Agregar la esencia,el tinte fresita.
5.Colocar la masa en un molde n 30 previamente
engrasado.
6. Llevar al horno a 180c por 60 minutos
aproximadamente.

FESTIVAL DE BRUCELINAS

proyecto :

QUEQUE

MARMOLEADO

 INGREDIENTES:

Harina pastelera 500g

Maicena 100g
Polvo de hornear 25g
Margarina 300g
Azcar 400g
Esencia de vainilla 5ml
Huevos 6 unidades

Leche 300ml
Cocoa 30g
Aceite 50ml.
Caramelina c/n
Esencia de chocolate
2.5ml

PREPARACION :
1. Batir la margarina ablandada ,echar la mitad de azcar,seguir
cremando,y echar la otra mitad de azcar,seguir cremando
hasta lograr desaparecer el azcar.
2. Mezclar la harina con la maicena y el polvo de hornear.
3. En un tazon mezclar la leche ,los huevos y la esencia de
vainilla,agregar al batido la harina intercalando con la leche.(se
comienza y se termina con la harina).
4. Separar un cuarto de la preparacin y pintar con la cocoa y la
caramelina,agregar esencia de chocolate,el aceite para
compensar texturas.
5. Colocar la preparacin en un molde n24 previamente
engrasado.
6. Primero la mitad de la crema vainilla,encima la crema de
chocolate y se termina con la otra mitad de vainilla.
7. Con ayuda de la brocheta remover para formar figuras.
8. Hornear a 180c por 1 hora aproximadamente.

FESTIVAL DEL TIRAMISU

PROYECTO :

INGREDIENTES:

TORTA SACHER

Harina pastelera 500g

Polvo de hornear 25g
Azcar blanca 500g
Cocoa negrita 100g
Huevos 500g
Aceite 225ml
Leche evaporada

alternada 375ml
Vinagre blanco 25ml
Bicarbonato 11g
Esencia de chocolate 5ml

Caramelina c/n
RELLENO :
Mermelada de
albaricoque 400g
COBERTURA :

120ml de agua
Cobertura 300g
Azcar 80g
Mantequilla 80g

PREPARACION :
1. Batir los huevos con el azcar hasta lograr punto mayonesa.
2. Mezclar los ingredientes secos ,Agregar al batido intercalando con
3.
4.
5.
6.

los lquidos.
Verter el molde previamente forrado con papel manteca.
Hornear a 175c por 60c aprox. Molde 24.
Dejar enfriar .
armar por discos en un aro intercalando la mermelada de

albaricoque previamente calentada para su mejor distribucin.

7. Sellar con papel film y refrigerar un da para otro.
8. Preparar la cobertura colocando la ollita con el agua,el azcar y la
cobertura no hacer hervir, diluir a una temperatura baja y
constante.
9. Agregar la mantequilla para el brillo y terminar de mezclar.
10.
Colocar el queque y baar con ayuda de una rejilla.

11.

Con la manga colocar la palabra Sacher y poner diseos.

Proyecto:

MOUSE DE

MARACUYA

 INGREDIENTES:
Bizcochuelo de

maracuy 1 unid.
Azcar 100g
Maracuy 500g
Colapez 8g
Agua 50ml
Jalea 200g
Crema chantilly 1 lt.

Chocolate bitter 2
barras
Perlitas de cerezas
Pepitas deshidratadas
c/n.
Mica
Papel manteca 1 pliego

 PREPARACION:
1. Batir la crema chantilly y azcar a velocidad media hasta lograr un
batido de mediana consistencia.
2. Llevar a refrigeracin la crema chantilly.
3. Mezclar la pulpa de maracuy con el azcar, el colapez hidratado y
la crema chantilly.

ARMADO :
1. Para decorar el contorno del semifro con motivos de chocolate,
cortar el papel manteca para que simule el contorno.
2. Derretir la cobertura para para formar filigranas.
3. Cortar el bizcochuelo en 2 capas
4. Colocar en la base del molde una capa de bizcochuelo,luego agregar
el mouse de maracuy,continuar con otra tapa de bizcocho y
finalmente terminar con el mousse de maracuy.
5. Llevar a refrigeracin minimo 4 horas.
6. Desmoldar retirando el papel manteca cuidadosamente.
7. Decorar con perlitas de cereza ,pepitas de racuya,jalea y rulos de
chocolate.

FESTIVAL DE MOUSE DE MARACUYA

PROYECTO :

MOUSE DE

AGUAYMANTO
INGREDIENTES :

Chantilly receta
Mermelada de aguaymanto 300g
Jalea amarilla 250g
Colapez 15g
Azcar 20g
Leche fluida 100ml
Bizcochuelo de limn 1 unidad

PREPARACION :
1. Hidratar la leche con el colapez por 10 minutos.

2. Llevar a calentar la mezcla al microondas o bao maria por

30 segundos aproximadamente.
3. Retirar y mezclar con la mermelada de aguaymanto .
4. Batir punto medio el chantilly y agregar la mezcla
suavemente.
5. Armar el aro n22 ligeramente aceitado y espolvoreado con
azcar impalpable .
6. Primero como base el bizcochuelo de limn,la crema,y asi
alternndolo para finalmente terminar con el mouse.
7. Refrigerar por espacio de 4 horas,decorar con jalea y
filigranas de cobertura.
8. Degustar o comercializar.