Ganaderia Ecológica Capitulo 3

CAPTULO 3
CRA DE OVINO Y CAPRINO ECOLOGICO
La produccin ovina y caprina

Manejo zootcnico del ganado
Alimentacin del ganado
Instalaciones
Resumen y conclusiones
CAPTULO 3
Curso online de Ganadera Ecolgica
LA PRODUCCIN OVINA Y CAPRINA
1.
INTRODUCCIN
La produccin ovina y caprina forma parte de la historia desde su

domesticacin. Ovejas y cabras fueron las primeras especies criadas con
finalidades productivas. Su presencia resulta esencial en todos los pases en
los que las encontramos. Son especialmente importantes para mantener la
actividad agraria en zonas con limitaciones especficas, dada la buena
adaptacin al medio de las razas tradicionales. Estas suelen ser gestionadas
en regmenes sostenibles basados en tcnicas de explotacin extensiva o
semiextensiva.
En este sentido, hay que destacar el importante papel de apoyo a la

biodiversidad del uso de las razas autctonas. En su vertiente socioeconmica
el manejo tradicional de rebaos de ovino y caprino asegura la presencia
humana en las zonas rurales menos favorecidas. En ellas la presencia
constante del pastor es uno de los factores que ataja el riesgo de despoblacin
y contribuye a mantener en buenas condiciones agroambientales dehesas,
montes, prados y rastrojeras.
En la vertiente ambiental, asegura el aprovechamiento de zonas del territorio

en las que seran poco rentables otras producciones agrcolas o ganaderas.
Adems evita la prdida de zonas de pasto y de reas de transicin. As se
crean y mantienen nichos ecolgicos que permiten la presencia de multitud de
especies
vegetales
animales,
permitiendo
la
conservacin
de
la
biodiversidad.
La cabaa de ganado ovino y caprino juega, pues, un papel esencial para

asegurar la cohesin del tejido rural y evitar la degradacin de hbitats. A pesar
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de ello, como veremos en el prximo apartado, la reduccin en el n de

explotaciones, en los censos y en las producciones es constante desde 1999.
Figura 1. Pasto en dehesas con raza merina (A. San Miguel).
La explotacin de ganado ovino y caprino se ha mantenido en Espaa durante

siglos, adaptando sus objetivos productivos al mercado. Si en los siglos
pasados la produccin de lana era el motor del sector, actualmente han tomado
su lugar la carne y la leche, esta ltima tanto para la fabricacin de queso como
para la venta de leche al consumo, aunque con mucha menor importancia.
Los productores y las explotaciones han mantenido estructuras tradicionales

en los sistemas productivos. La nica excepcin son los grandes cebaderos de
corderos, que actan como centros de recogida y acabado de corderos
procedentes de diversas explotaciones tradicionales para su salida al sacrificio.
CAPTULO 3
Figura 2. Explotacin extensiva de ganado ovino (M. Reina Marn).

De forma global, la reconversin a la produccin ecolgica en explotaciones
ovinas y caprinas es posible con pequeos cambios. El mantenimiento de
estructuras productivas tradicionales simplifica este proceso. A pesar de esto,
existen problemas que veremos en los prximos apartados, como por ejemplo
los derivados del uso de rastrojeras y restos de campos cultivados.
2.
LA PRODUCCIN OVINA Y CAPRINA EN ESPAA Y EN EUROPA
El sector ovino-caprino, en el conjunto de las producciones ganaderas,

represent el 11.5% de la produccin animal en 2007. Este porcentaje ha
sufrido un descenso del 2.8% respecto a 2006 y del 8.6% si lo comparamos
con el ejercicio de 2005.
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Figura 3. Evolucin de censos de ovino en Espaa y la UE 1986-2007 (en

miles de cabezas).
Esta evolucin negativa tambin se ve refrendada por la evolucin de los
censos en Espaa y la Unin Europea (Figura 3). En 2007 el censo total de
ovino en Espaa es de 22.194.000 cabezas, con una reduccin del 1.2%
respecto a 2006, y en caprino el censo es de 2.892.000 cabezas, con una
reduccin del 2.2%. Es una reduccin que se ha venido produciendo de forma
mantenida desde la reforma de la PAC del ao 2000. Las causas son
coyunturales. Por un lado, el aumento del precio de las materias primas para la
alimentacin animal han aumentado los gastos de produccin. Adems, un
periodo de precios inusualmente bajos han disminuido los ingresos. Esto,
acompaado de la prdida de valor de productos secundarios como la piel y la
lana, ha hecho que las explotaciones hayan entrado en prdidas netas.
CAPTULO 3
Figura 4. Censos de ovino por pases en la UE.

En lo que se refiere a la importancia del ganado ovino en la Unin Europea, y
a la importancia relativa de los diferentes pases, en la figura 3 podemos
observar los datos correspondientes al ao 2007. El censo de ovino en la Unin
Europea se sita en torno a 95.7 millones de cabezas, y los pases en los que
mayor importancia tiene este sector son, por orden, el Reino Unido, Espaa y
Grecia. Despus de la ampliacin de la Unin Europea, Rumana entr con
fuerza, situndose en cuarto lugar. Estos cuatro pases, junto con Francia,
representan cerca del 75% de los ovinos censados en la Unin Europea.
La importancia relativa de las diferentes autonomas en Espaa, la podemos

consultar en la Figura 5. Castilla y Len, Extremadura, Castilla-La Mancha,
Aragn y Andaluca son las principales autonomas productoras de ovino,
representando cerca del 73% del censo Espaol.
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Figura 5. Distribucin del censo de ovino en Espaa.
Figura 6. Censos de caprino por pases en la UE.
CAPTULO 3
En lo que se refiere a la produccin caprina, los principales productores a nivel

Europeo son los que podemos ver en la figura 6. Grecia, Espaa y Francia,
representan el 57.2% del censo europeo (aproximadamente 12.8 millones de
cabezas).
La distribucin por comunidades autnomas la podemos ver en la figura 7.

Las principales productoras son Andaluca (con un 39.1% del censo) seguida
ya de lejos por Canarias, Castilla-La Mancha y Extremadura, representando
todas ellas el 72.7% del censo total.
Figura 7. Distribucin del censo de caprino en Espaa.

Los hbitos de consumo en Espaa han ido variando y muestra diferentes
tendencias segn las zonas geogrficas. En general se constata una aumento
del consumo de carne de animales de edad inferior a 3 meses (recentales y
lechazos). En cambio, ha disminuido la demanda de canales de animales de
edades superiores (pascuales). Tambin se ha producido un aumento
importante de ovino para sacrificio ritual, creando una corriente exportadora
hacia el sur de Francia y el mediterrneo oriental.
CAPTULO 3
El consumo medio aparente se situaba en torno a 4.45 Kg per cpita en 2007,

siguiendo con el descenso iniciado en 2003, cuando el consumo era de 5.94
Kg.
En cuanto a la produccin de leche, las principales productoras en oveja son

las dos Castillas, mientras que la leche de cabra se produce principalmente en
Andaluca y Canarias. La gran mayora de esta leche se destina a su
transformacin en quesos y productos lcteos amparados en un porcentaje
significativo por Denominaciones de Origen y otras marcas de calidad. La
evolucin de los precios de mercado de la leche, con aumentos de precio de
venta oscilando entre un 1% y un 8%, auguran una posicin de firmeza del
sector, como podemos intuir a partir de la figura 8.
Figura 8. Evolucin del precio de la leche de oveja y cabra 2006-2007. Fuente:

Lonja Agropecuaria de la Mancha.
CAPTULO 3
3.
LOS
ANIMALES.
RAZAS
AUTCTONAS,
ORIGEN
DE
LOS
ANIMALES
El esfuerzo de los ganaderos ha sido de gran importancia para la

conservacin de las razas autctonas en Espaa, especialmente en el sector
de produccin de carne. En este subsector, tanto en produccin caprina como
ovina, se comprueba una primaca casi absoluta de las razas tradicionales. En
ovino de leche, cuyo manejo se realiza predominantemente en rgimen de
estabulacin intensiva o semiextensiva, han encontrado hueco determinadas
razas forneas, con elevadas producciones, y no se repite tan claramente la
situacin de mantenimiento del patrimonio gentico.
En el caso de la produccin ovina, existen 50 razas inscritas en el catlogo

oficial, de las cuales 42 son autctonas y 32 estn en peligro de extincin. Ser
necesario, en estos casos, adoptar medidas para garantizar su mantenimiento.
No obstante hay que recordar que el porcentaje de animales inscritos en el libro
genealgico, respecto al total de animales de la raza existentes, es todava
escaso.
Figura 9. Censo de ovino por razas.
10
CAPTULO 3
En la figura 9 podemos observar una estimacin de la importancia de

diferentes razas en el censo en Espaa. Hay que tener en cuenta que en este
grfico slo se toman en cuenta aproximadamente el 60% del ganado censado,
lo que permite suponer la presencia de un 40% repartido en otras razas de
menor importancia. Tambin podemos observar la importancia de la raza
merina, con un 15%, que junto con la rasa aragonesa, la manchega, la
segurea y la castellana representan cerca de la mitad de las razas en esta
estimacin.
Las razas de caprino han experimentado tambin una importante mejora en

los ltimos aos, gracias a los esfuerzos de asociaciones y de las
Comunidades Autnomas. Se han fijado las poblaciones en declive y
recuperado razas autctonas que estaban entrando en decadencia.
Actualmente existen 22 razas inscritas en el Catlogo oficial, de las cuales 21

son autctonas y 17 se encuentran en peligro de extincin. Al igual que en el
ganado ovino, el porcentaje de animales de raza inscritos en los libros
genealgicos es todava escaso.
En el caso de las ovejas, las razas autctonas espaolas tienen a menudo

una parte de gentica de origen merino. No obstante, siempre son razas que se
han adaptado a sus microclimas y a las formas de produccin. En zonas en
que la trashumancia era importante, y en las que la produccin de leche era
primordial se produjo una seleccin hacia animales con estas caractersticas.
En zonas en que los alimentos disponibles tuvieran una parte importante de
productos leosos, los animales se adaptaban, de generacin en generacin, a
esta oferta. En zonas con inviernos rigurosos, la calidad y forma de la lana se
adaptaba a las necesidades del ganado.
Esto ha contribuido, con el paso de los siglos y con el trabajo de seleccin de

los ganaderos, a configurar un patrimonio racial excepcional que es necesario
mantener. El trabajo en produccin ecolgica debe priorizar el uso de razas
11
CAPTULO 3
autctonas, dada su mayor adaptacin al medio, resistencia a enfermedades y

rusticidad.
Figura 10. Raza Segurea.

La forma de trabajo ms correcta es el trabajo en raza pura, que aprovecha
las potencialidades de los animales adaptados al entorno. Esto puede
combinarse con los cruces necesarios para asegurar una calidad de producto
final y mantener las producciones.
12
CAPTULO 3
Al igual que en otras especies animales, la reconversin a la produccin

ecolgica implica que los animales presentes en la explotacin al iniciar la
reconversin pueden reconvertirse con la explotacin. Sin embargo, si
decidimos entrar animales procedentes de otras explotaciones, estos deben ser
de origen ecolgico.
Si esto es imposible, puede solicitarse una autorizacin para entrar animales

de origen convencional, siempre que no se supere el 10% de reposicin anual.
Estos animales deben proceder de explotaciones extensivas o semiextensivas.
Figura 11. Oveja de raza Merina. CIFAED.
13
CAPTULO 3
MANEJO ZOOTCNICO DEL GANADO.
1.
EL PASTOREO
El Reglamento 1804/1999 de la Unin Europea establece que los animales

herbvoros debern tener acceso a los pastos siempre que las condiciones
ambientales, fisiolgicas o de salud lo permitan. La fase de engorde es una
excepcin, ya que la norma permite disponer de locales de estabulacin,
aunque por un tiempo limitado.
Todas las reas donde pastoree el ganado (pastos, reas naturales,

rastrojeras, cubiertas vegetales, etc) deben estar certificadas como
ecolgicas. En el caso de tierras comunales, no certificadas como ecolgicas, y
en las que pasten rebaos convencionales, slo se podr pastar en ellas si se
demuestra, antes de obtener la autorizacin previa, que en las tierras no se han
utilizado productos no autorizados por la norma ecolgica, y se garantiza que
los animales ecolgicos no se mezclen con los convencionales.
Figura 12. Pastoreo de ovino ecolgico en tierras comunales.

Las reas con mayor potencial para el desarrollo de la ganadera ovina y
caprina ecolgica son los pastos naturales, adehesados o no, con abundante
14
CAPTULO 3
vegetacin natural. Adems otro gran potencial son los cultivos leosos
ecolgicos con cubierta vegetal.
No es posible, en cambio, inscribir rebaos de ovino o caprino sin tierras,

explotadores de rastrojeras, vegas, campias, etc dado que no podemos
certificar que no hayan sido tratadas, dichas reas, con sustancias prohibidas
en agricultura y ganadera ecolgicas.
La carga mxima permitida en ganadera ecolgica equivale a 170 Kg de

Nitrgeno por hectrea y ao. El nmero de ovejas por hectrea que
producen este nitrgeno es de 13.3 (ovejas productoras, que incluye en el
clculo la reposicin y los corderos presentes por ao), y en cabras seran 17,3
aproximadamente.
Esta carga mxima es slo indicativa del lmite superior, que no debe
sobrepasarse. Sin embargo, la carga adecuada es aquella que permite
mantener la salud, el bienestar y la productividad del sistema. Esto depende,
como vemos en otros temas, del suelo, de la climatologa, de la disponibilidad
de alimentos, etcCada zona necesita de un diagnstico concreto sobre sus
capacidades.
En todo caso, las cargas deben evitar que los suelos se enfanguen o se
destruyan los pastos. Podemos pues llegar a la conclusin que la variabilidad
de cargas ganaderas mximas es muy amplia. En la Espaa hmeda, la carga
de 13.3 ovejas/hectrea puede ser muy baja y permitir excedentes en la
produccin. El clima hmedo, con precipitaciones frecuentes, y la presencia de
materia orgnica en el suelo puede dar lugar a esta paradoja. Al revs, en
zonas de Andaluca o de Castilla pueden ser cargas ganaderas excesivas, con
cargas ganaderas deseables de 2.5-5 ovejas /hectrea para mantener el
territorio en buenas condiciones.
Con la intensificacin productiva, el aumento de la carga ganadera fue la va

escogida para aumentar la productividad. Este aumento llevaba consigo una
15
CAPTULO 3
dependencia de productos exteriores, al no producir suficientemente en la

granja, y tambin a poner en peligro la productividad, dado que la excesiva
presencia de ganado pona en compromiso el mantenimiento de la calidad del
territorio y generaba problemas de estrs y cadas en las defensas de los
animales, con aumento de las enfermedades, bajas, etc
Si bien la produccin por unidad de superficie se incrementaba, la produccin

por unidad productiva caa. Adems aumentaban de forma preocupante los
inputs (compra de alimentos, medicamentos veterinarios, coste de destruccin
de cadveres, coste de gestin de residuos, etc) y se pona en peligro el
entorno (prdida de suelo por erosin, contaminacin de las aguas por nitritos,
desestructuracin del suelo por sobrepastoreo, etc)
Establecer la carga animal adecuada en cada explotacin no es fcil, pues

esta vara entre aos e inclusive dentro del mismo ao. El ganadero ecolgico
debe ser precavido al decidir la carga ganadera y prever con esta decisin
como evitar todas las complicaciones que puede generar una carga ganadera
excesivamente
alta.
En
la
siguiente
figura
puede
interpretarse
consecuencias de la carga ganadera excesiva.
Figura 13. Procesos que desencadena una alta carga ganadera.
16
las
CAPTULO 3
La decisin de la carga ganadera correcta debe tomar en consideracin los

potenciales productivos de los pastos. Una vez disponemos de este dato, de
forma cronolgica, sabiendo cuanto pasto producimos en los mejores
momentos y cuanto en los peores, podemos escoger como produccin de
referencia la media entre estos datos. De esta forma, en los momentos de alta
produccin podremos destinar una parte de la misma a henificado o ensilado,
para poder responder de las necesidades de los rebaos en los momentos de
baja produccin.
Adems, una carga adecuada impedir que se produzcan problemas de tipo

parasitario en los pastos. Una presencia correcta de rebao en los momentos
adecuados puede disminuir la presin parasitaria y evitarnos problemas
posteriores.
2.
LA REPRODUCCIN
Ovejas y cabras, en los sistemas de explotacin extensiva, muy dependiente

de los recursos alimenticios, han evolucionado hacia un ciclo reproductivo
estacional. Los partos se producen en las pocas de mayores recursos
alimenticios, que en nuestro caso es al final del invierno y en la primavera. Por
tanto, ovino y caprino son animales de ciclo reproductivo estacional, que
estimulan su ovulacin y actividad sexual cuando las horas de luz comienzan a
decrecer, es decir, en otoo.
La ganadera ecolgica aplica buenas prcticas de manejo, para que los

animales puedan expresar su comportamiento natural. Se evitan o prohben las
actuaciones que puedan interferir en el normal desarrollo del animal y provocar
sufrimientos innecesarios.
17
CAPTULO 3
La pubertad en las ovejas se presenta en edades diferentes, condicionada

bsicamente por la poca de nacimiento y por el mantenimiento de los
animales. Por ejemplo, en ovejas segureas se ha observado pubertades que
comienzan a los 8.1 meses, en animales nacidos en pocas favorables y bien
suplementados, hasta 13 meses en animales nacidos en pocas desfavorables
y mal suplementados.
Tambin se ha observado que la productividad anual (corderos/oveja/ao) es

mayor en animales nacidos en pocas favorables (entre 1.28 y 1.0 corderos).
As pues, dado que la reposicin puede estar alrededor del 25-30%, es
importante para garantizar la productividad del rebao escoger lotes de
animales nacidos en pocas favorables, bien suplementados, que lleguen a la
pubertad en edades tempranas y que consigan producciones superiores.
En lo que se refiere al ciclo sexual de la oveja, esta presenta ciclos sexuales

con rangos que van de los 12 a los 22 das, con una media de 17 das. El celo
dura entre 24 y 36 horas, y la ovulacin, de forma espontnea, se produce al
final del celo.
La ganadera ecolgica estipula que la reproduccin de los animales debe

basarse en mtodos naturales. No obstante, se permite la inseminacin
artificial, pero no otros mtodos de reproduccin como la transferencia de
embriones. Tambin se prohbe, en el actual reglamento, el uso de hormonas u
otras sustancias similares para el control de la reproduccin. Est prohibida la
sincronizacin de celos, por ejemplo, prctica que se usa mucho en la
ganadera ovina convencional.
2.1.
En cambio, est permitido, como mtodo de mejora de la

prolificidad, los siguientes procesos
2.1.1.
Efecto macho
Consiste en aislar a los sementales del resto del rebao por un perodo
mnimo de 3-4 semanas, para despus aproximarlos de forma permanente a
18
CAPTULO 3
las ovejas. Un alto porcentaje de hembras ovular 6 das despus del

acercamiento de los machos. Esta tcnica no funciona bien en periodos de
anoestro profundo. Aislar a los machos implica que no puedan ni verse, no
orse, no olerse.
2.1.2.
Mejora de la alimentacin (Flushing)
Consiste
en
el
incremento
del
nivel
nutricional
mediante
una
suplementacin alimentaria, un mes antes de la cubricin. En aquellos

animales con condicin corporal menor de 2.75 mejora significativamente la
presentacin del estro y la tasa de ovulacin. Es decir, el efecto es mayor en
las ovejas flacas. En la primera etapa de la gestacin no es necesario
mantener esta sobrealimentacin, pero s garantizar la calidad y estabilidad
de la racin, para evitar muertes embrionarias por deficiencias alimentarias o
cambios bruscos de la misma.
2.1.3.
Mejora gentica
En este caso, es posible el cruzamiento con razas prolficas (por ejemplo

Ripollesa*Romanoff= F1* Suffolk = producto comercializable). Sin embargo
este proceso debe gestionarse en paralelo con la conservacin de razas
autctonas, adaptadas al medio.
2.1.4.
Seleccin de la reposicin
Para que la pubertad coincida con meses favorables, y los animales estn
en mejoras condiciones productivas.
2.1.5.
Nmero de machos adecuados por hembra
Las recomendaciones que podemos encontrar en la literatura son muy

variadas. En algunos casos se aconseja 40 hembras por macho, aunque en
otros casos se recomienda un nmero mucho menor. Se alega que una
mayor presencia de machos aumenta la posibilidad de fertilizacin por
cubriciones seriadas, as como que garantiza una mejor calidad del
esperma.
19
CAPTULO 3
2.1.6.
Manejo del rebao para lograr tres partos cada dos aos
Es posible en explotaciones con buenos pastos y cargas adecuadas. Se

realiza una programacin de partos y se estimula la ovulacin con las
tcnicas anteriormente relacionadas, especialmente en zonas favorables.
Dividimos el rebao en dos lotes y desfasamos las pocas de cubricin
como se indica en la siguiente figura. Los machos se introducen en cada lote
cada 3-4 meses y permanecen en los mismos 30-50 das.
Figura 14. Esquema de organizacin del rebao y sus cubriciones.
3.
OTRAS PRCTICAS DE MANEJO
En este subapartado queremos slo hacer referencia a tres aspectos de la

produccin ovina y caprina, que hay que tener en cuenta dentro del sistema de
produccin ecolgica.
Por un lado, en lo que se refiere a las mutilaciones, el reglamento de

produccin ecolgica no permite efectuar sistemticamente este tipo de
operaciones. Por ejemplo, no est permitido ni la colocacin de gomas en el
rabo de las ovejas ni su descuerne. No obstante, las autoridades o los
organismos competentes pueden autorizar estas acciones, previa solicitud, por
razones de seguridad (descuerne de animales jvenes) o cuando tengan como
objeto mejorar la salud, el bienestar o la higiene de los animales. En tal caso,
las operaciones debern ser realizadas por personal cualificado, en animales
de una edad adecuada y de forma que se reduzca al mnimo el sufrimiento de
20
CAPTULO 3
los animales. En todo caso, deber efectuarse siempre de acuerdo con lo

dispuesto por la normativa vigente en materia de bienestar animal.
En lo que se refiere al Transporte de los animales, se debe realizar de modo

que se reduzca el estrs, de acuerdo con las leyes espaolas y comunitarias
en vigor. La carga y descarga se realizar con precaucin, sin sistemas de
estimulacin elctrica. Se prohbe el uso de tranquilizantes alopticos antes y
durante el transporte. Adems, los vehculos que se empleen para transportar
animales
certificados
como
ecolgicos
los
mataderos,
deben
ser
desinfectados con productos autorizados en produccin ecolgica.
Finalmente, en el momento del sacrificio y durante la fase que conduce al

mismo, los animales han de ser tratados de tal forma que se reduzca el estrs
y se evite el sufrimiento. En este aspecto, las leyes actuales, tanto para la
produccin convencional como la ecolgica, consideran estos objetivos.
21
CAPTULO 3
ALIMENTACIN DEL GANADO
La alimentacin del ganado ovino y caprino debe asegurar la salud del ganado
y una produccin adecuada y de calidad. Dado que hablamos de rumiantes,
esta alimentacin debe basarse en forrajes ricos en fibra, restringiendo el uso
de piensos concentrados, basados en cereales en grano.
Al mismo tiempo, y dadas las caractersticas de ovino y caprino, la

alimentacin debe priorizar el uso de pastos, condicionado por supuesto a la
disponibilidad de los mismos durante el ao. Al menos el 60% de la materia
seca de la racin diaria debe estar compuesta por forrajes comunes, frescos,
desecados o ensilados.
El origen de los productos utilizados en la alimentacin del ganado ecolgico

debe ser tambin ecolgico. Se admite el uso de productos en reconversin
cuando estos sean procedentes de la misma explotacin, hasta en un 60%.
Todas las materias primas deben ser de origen ecolgico y los subproductos
procedentes de stas no pueden ser producidos con el uso de disolventes
qumicos. En la prxima figura constan las materias primas, suplementos y
aditivos autorizados por el reglamento. En el caso de las vitaminas, estn
autorizadas las que sean derivadas preferentemente de materias primas que
estn presentes de forma natural en los alimentos de los animales. En el caso
de las vitaminas A, D y E se autorizan las sintticas siempre que sean idnticas
a las naturales.
Cuando se pierda la produccin forrajera, especialmente por causas de fuerza

mayor como catstrofes ambientales, se puede solicitar autorizacin del
organismo
controlados
para
incrementar
la
presencia
de
alimentos
convencionales, durante un perodo limitado y para una zona especfica. Del

mismo modo, cuando existan razones para incrementar el uso de productos en
reconversin es posible solicitar dicha autorizacin.
22
No
est
permitido
utilizar
CAPTULO 3
en
la
alimentacin
animal
antibiticos,
coccidiostticos, medicamentos alopticos, factores de crecimiento o cualquier

otra sustancia que se utilice como promotor del crecimiento. Por otra parte, las
limitaciones impuestas a la produccin convencional tambin son de obligado
cumplimiento por parte de la produccin ecolgica (uso de harinas de carne,
por ejemplo).
El uso de Organismos modificados genticamente est completamente

prohibido en produccin ecolgica, como alimento de los animales. En el caso
de solicitar una autorizacin para el uso de alimentos convencionales, estos no
pueden ser en ningn caso OMG.
Sodio
Potasio
Sal marina sin

refinar
Sal gema bruta de
mina
Sulfato de sosa
Carbonato de sodio
Bicarbonato de
sodio
Cloruro de sodio
Cloruro potsico
Calcio
Lithotamnium y
maerl
Conchas de
animales acuticos
(incluidos los huesos
de sepia)
Carbonato de calcio
Gluconato clcico
Lactato de calcio
Magnesio
Sulfato de magnesio
xido de magnesio
(magnesio anhidro)
Cloruro de magnesio
Carbonato de
Magnesio
Fosfato de magnesio
Fsforo
Fosfato biclcico
defluorado
Fosfato monoclcico
defluorado
Fosfato monosdico
Fosfato clcico y
magnsico
Fosfato clcico y
sdico
Azufre
Sulfato de sosa
Figura 15. Materias primas de origen mineral permitidas por el Reglamento.
23
CAPTULO 3
E5
Manganeso
Carbonato manganoso
(II)
xido manganoso (II) y
mangnico (III)
Sulfato manganoso (II)
mono y/o tetrahidratado
E2 Yodo
Yodato de calcio anhidro

Yodato de calcio
hexahidratado
Yoduro de sodio
E6 Zinc
Carbonato de zinc
xido de zinc
Sulfato de zinc mono
y/o heptahidratado
E3
Cobalto
Sulfato de cobalto (II)

monohidratado y/o
heptahidratado
Carbonato bsico de
cobalto (II) monohidrato
E7
Molibdeno
Molibdato de amonio
Molibdato de sodio
E4 Cobre
xido cprico (II)

Carbonato de cobre (II)
bsico, monohidratado
Sulfato de cobre (II)
pentahidratado
E8 Selenio
Seleniato de sodio
Selenito de sodio
E1 Hierro
Carbonato ferroso (II)

Sulfato ferroso (II)
monohidratado
xido frrico (III)
Figura 16. Aditivos para la alimentacin animal: oligoelementos.
1.
ALIMENTACIN DE LA OVEJA ADULTA
Para conocer y controlar la alimentacin de la oveja adulta, estaremos

condicionados por tres aspectos bsicos: el estado fisiolgico del animal, la
poca del ao y la calidad y disponibilidad de alimentos.
La calidad de los alimentos es muy importante si queremos alcanzar los

requerimientos de nutrientes para los diferentes estados fisiolgicos del animal.
Con pastos y forrajes de buena calidad se pueden cumplir los requerimientos
de las ovejas, y slo durante los primeros das de lactacin es posible tener
algunos problemas. En cambio, con malos forrajes o forrajes regulares, slo
24
CAPTULO 3
durante el periodo seco y primeras fases de la gestacin estamos

respondiendo a las necesidades del animal.
Esta calidad de los forrajes ofrecidos nos permite conocer las necesidades de
suplementacin tanto en energa como en protena. Si suministramos alimentos
base de calidad regular ser necesario, adems de suplementos energticos
(cereales), alimentos ricos en protenas como habas, guisantes, soja, etc.
Esto ser especialmente importante al final de la gestacin y durante la
lactacin.
Evidentemente, ser necesario combinar la estacionalidad en la calidad y

cantidad de forraje con el momento en que se producen las parideras. Las que
paren a principio de primavera disponen de forrajes suficientes y de calidad,
mientras que las que paren al final de otoo, en la etapa de ms necesidades
nutritivas, ser necesario suplementarlas para cubrir sus requerimientos.
El problema se plantea cuando debemos suplementar a ovejas en lactacin

que reciben forrajes de mala calidad. En estos casos el suplemento aportado
puede representar un porcentaje superior al permitido por el reglamento.
Es aconsejable, en la mayora de las situaciones, separar a los animales

gestantes unos 15-30 das antes del parto, suministrarles un alimento base
adecuado y algunas cantidades de alimento concentrado tanto para completar
los requerimientos de esta etapa como para adaptar a los animales al
suministro de estos alimentos concentrados durante la lactacin, incluso en el
caso de que los alimentos se consideraran de buena calidad durante el fin de la
gestacin.
Los
cambios
bruscos
en
alimentacin
pueden
provocar
enfermedades (enterotoxemias) y otros daos a ovejas y cras.
25
CAPTULO 3
2.
ALIMENTACIN DEL CORDERO
La alimentacin del cordero lactante depende totalmente de la produccin

lechera de la madre y de la calidad de su leche. Por lo tanto, la calidad de la
alimentacin de la oveja antes del parto y durante la lactacin repercutir en el
comportamiento del cordero.
Desde el nacimiento del cordero y durante las 32-48 horas posteriores, el

aparato digestivo del mismo es capaz de tomar directamente del calostro
ingerido las inmunoglobulinas que le protegern contra las enfermedades
durante sus primeros meses de vida. Es muy importante que el cordero mame
lo ms rpido posible y en la mayor cantidad posible leche durante estas
primeras horas.
Segn el reglamento de produccin ovina y caprina ecolgica, el tiempo

mnimo de lactancia materna debe ser de 45 das. Dado que en produccin
ovina y caprina, tanto ecolgica como convencional, el destete ocurre a edades
tempranas (45-60 das), debemos ofrecer a los corderos y cabritos alimentos
concentrados molidos de forma libre, para conseguir que se adapten a su
consumo y reducir el sufrimiento al destete. En general, el consumo de
alimento concentrado en la fase final de lactacin est alrededor de
150g/animal/da.
El destete generalmente va acompaado de una prdida de peso del cordero

(hasta 0.5 KG) debido al stress. Es por ello que los destetes deben hacerse de
forma gradual y disponer de unas semanas de finalizado para recuperar el
peso antes de la venta. Adems, el cordero tiene el hbito de comer tierra,
quizs como forma de regulacin de su medio interno. Si no dispone de tierra,
ingiere excretas, pudiendo contribuir a la aparicin de diarreas. Es necesario,
en estos casos, una mxima higiene de los locales y ofrecer algunas arcillas
(bentonita, sepiolita ) para permitir su consumo,
26
CAPTULO 3
Como ya hemos observado en anteriores apartados, los hbitos de

consumo en Espaa han evolucionado y se constata una tendencia al consumo
de carne de animales de edad inferior a 3 meses (recentales y lechazos)
mientras que ha disminuido la demanda de canales de animales de edades
superiores (pascuales). Es por ello que, en general, las explotaciones de carne
de ovino y caprino sacrificarn los animales a edades muy tempranas. Si
deseamos producir animales mayores, la alimentacin se basar en
concentrados y heno de buena calidad.
27
CAPTULO 3
SANIDAD DEL GANADO
La salud de los animales es un estado de equilibrio entre agentes

potencialmente patgenos, los animales y el ambiente. Los agentes que
pueden causar enfermedades a los animales forman parte del medio ambiente
y son oportunistas. Se multiplican de forma que pueden causar enfermedad
cuando las condiciones les son favorables y los animales, por cualquier razn,
disminuyen su resistencia natural (estrs, por ejemplo) o no la han desarrollado
(deficiencias en el suministro de calostro).
De forma general, no se pueden centralizar las causas en los agentes

patgenos y s en una relacin entre los elementos bsicos del ecosistema. Es
decir, las enfermedades aparecen como consecuencia de una modificacin en
uno o varios de los elementos: ambiente, animal y agente causal.
Tambin hay una gran variabilidad respecto a la resistencia o susceptibilidad

de los animales frente a las enfermedades genticas. Esta se debe a la
seleccin natural que han sufrido las especies en un ambiente dado. En este
caso las razas autctonas son ejemplos claros de esta resistencia variable.
En la ganadera ecolgica, las enfermedades deben, en primer lugar, evitarse

con mtodos preventivos basados en el manejo, que tengan como finalidad
reforzar los mecanismos de defensa de los animales, evitar las situaciones de
estrs que favorezcan la aparicin de las enfermedades e intentar regular las
poblaciones biticas de los sistemas para llegar a un equilibrio entre la
actividad microbiana y la fisiolgica del animal. Si al final aparecen las
enfermedades, estas debern tratarse con medicina natural, y slo en casos
excepcionales, emplear los medicamentos alopticos o de sntesis qumica,
bajo la responsabilidad de un veterinario.
Un buen manejo es un instrumento muy valioso, por ejemplo, para el control

de parsitos, sobre todo en aquellas pocas en que encontramos ms riesgo
28
CAPTULO 3
de infestacin. El pastoreo estante y el sobrepastoreo favorecen los ciclos

biolgicos naturales de los parsitos, incrementando la reinfeccin por la
constante presin del pastoreo.
1.
PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL CORDERO
Se considera que la mayora de las enfermedades del cordero, desde el

nacimiento hasta el destete, se deben a problemas de manejo del rebao. En
estos casos, los patgenos ambientales actan como agentes oportunistas y
aprovechan el estado de debilidad de los animales.
Las principales causas de mortalidad en corderos se pueden observar en la

siguiente figura.
Figura 17. Principales causas de mortalidad en corderos (Mantecn y col.

1996).
29
CAPTULO 3
La mayora de problemas patolgicos en animales jvenes son los procesos

diarreicos, seguidos de muy lejos por la enfermedad del msculo blanco. En
una encuesta realizada entre ganaderos en Andaluca la importancia de las
diarreas llegaba al 71.4%.
La etiologa de las enfermedades diarreicas son muy variables, y es muy difcil

tratarlas efectivamente. No obstante, cuando observamos un proceso
patolgico que puede ser causado por mltiples agentes, podemos concluir que
en el origen del proceso se halla una debilidad manifiesta del animal.
En un taller realizado con 15 productores de ovino Segureo, estos intentaron

identificar las condiciones en que aparecen las diarreas en corderos. De esta
relacin se propusieron medidas profilcticas para evitarlas, y tambin los
tratamientos cuando aparecen las condiciones. En la prxima figura podemos
observar las conclusiones.
Figura 18. Causas y soluciones de la diarrea del cordero identificada por los
ganaderos en un taller realizado en Huesca.
30
CAPTULO 3
Si observamos con atencin este trabajo en comn, podemos concluir que las
causas desencadenantes fueron bsicamente problemas de manejo del
rebao. De aqu que se recomiende en ganadera ovina ecolgica, las
siguientes prcticas:
Realizar una alimentacin equilibrada de la oveja gestante. Los defectos

son negativos para el cordero en la medida en que lo debilitan, y
dificultan las defensas frente a las enfermedades. Por otra parte, la
madre no podr ofrecer la proteccin debida al cordero a travs de la
leche. Al mismo tiempo, los excesos pueden producir procesos
metablicos (acidosis) que afecten tambin al cordero.
Evitar los cambios bruscos de alimentacin durante la lactancia.
Tener suficientes zonas de paridera para garantizar una higiene

correcta, una concentracin adecuada de animales recin nacidos y una
concentracin bitica correcta. Practicar el vaco sanitario.
Zonas limpias, secas y con paja limpia para los corderos. Incluso en
zonas fras o en pocas fras, prever algn tipo de calefaccin.
Evitar el hacinamiento de ovejas y corderos en zonas de paridera.
En caso de diarrea, mantener los corderos hidratados, administrando agua

con sales, alguna arcilla en polvo para evitar la prdida de lquidos y
tratamientos adecuados, homeopticos o ocasionalmente alopticos.
En lo que se refiere al msculo blanco, este es un proceso patolgico de

origen metablico. La causa es una deficiencia de Selenio y vitamina E. Se
puede presentar de forma aguda, subaguda o crnica.
Los corderos mueren por fallo cardaco o presentan dificultades de

movimiento, debilidad, temblor en las extremidades, etc Al mismo tiempo, el
descenso en la respuesta inmune da lugar a menudo, a infecciones
secundarias.
31
CAPTULO 3
La respuesta a esta enfermedad se basa en ofrecer a las ovejas una

alimentacin equilibrada en Selenio, mezclndolo con los minerales o en
inyeccin a la oveja gestante. Se recomienda aplica 3 mg de Selenio (Selenito
sdico o potsico) y 150 UI de acetato alfa-tocoferol, una vez a la semana y
durante tres semanas consecutivas. La aplicacin se realiza subcutnea o
intramuscularmente.
2.
PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL CORDERO EN CEBO
Bsicamente,
nos
centraremos
en
los
problemas
derivados
de
la
Enterotoxemia, de la Necrosis cerebro-cortical y de los parsitos internos.
La Enterotoxemia o Basquilla es una intoxicacin aguda provocada por las

toxinas producidas por Clostridium perfringens. Los corderos de menos de 4
semanas suelen verse afectados por los tipos B y C. En estos casos, se
presenta la disentera de los corderos y la enteritis hemorrgica.
La del tipo C aparece tambin en corderos en cebo y adultos. En general la

enfermedad se da en animales con altos niveles de alimentacin. A menudo
aparece como consecuencia de un cambio brusco en la misma, especialmente
de un nivel bajo a un nivel alto.
La mejor medida para evitarla es evitar estos cambios bruscos. Es

especialmente importante en animales con dieta de volumen que empiezan a
consumir cantidades importantes de concentrado. Debemos destinar al menos
una semana a la adaptacin a la nueva dieta, de forma paulatina.
Si se presentan casos, suprimiremos totalmente el concentrado al menos

durante 24 horas. Despus introduciremos alimentos ricos en fibra e
iniciaremos una adaptacin paulatina al concentrado.
32
CAPTULO 3
La Necrosis Cerebro-cortical se presenta entre final del destete y final del

cebo. La causa es una deficiencia en el complejo vitamnico B. Provoca
necrosis cerebral y manifestaciones nerviosas en los animales. Puede llegar a
la muerte.
Para
evitarla
debemos
controlar
los
concentrados
utilizados
en
la
alimentacin. Una teora sobre el proceso patolgico apunta que ciertos

concentrados favorecen el desarrollo de una flora bacteriana que destruira las
vitaminas del complejo B.
Si surge la enfermedad, inyectaremos vitamina B durante varios das,

retirando el concentrado y alimentando con forraje a los animales enfermos.
Finalmente, el Parasitismo es frecuente en rebaos en los que la carga animal

no es la adecuada. Tambin se da si la alimentacin es deficiente o si el
manejo de los corderos es inadecuada.
Son abundantes las cestodosis y las nematodosis. La primera suele cursar

con diarreas profusas y fuerte adelgazamiento, hasta que el animal se
convierte en un portador asintomtico. Este asegura el mantenimiento de la
contaminacin de los pastos.
En el segundo caso, los sntomas son anorexia, adelgazamiento progresivo,

diarrea y ocasionalmente anemia. Son ms habituales en zonas de regadio o
en zonas hmedas.
En produccin ecolgica se permite, para los corderos, hasta dos

desparasitaciones anuales con productos convencionales. Sin embargo,
regulando la carga ganadera y aspectos de higiene y alimentacin es posible e
incluso sencillo eliminar estos tratamientos y conseguir mantener los animales
sin problemas parasitarios.
33
CAPTULO 3
3.
PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL OVINO ADULTO
En ovinos adultos, las enfermedades ms habituales son la enfermedad de

Maedi-Visna, las parasitosis y los abortos (las enfermedades que los causan,
por supuesto).
La enfermedad de Maedi-Visna es producida por un lentivirus y est muy

difundida. Es una enfermedad de desarrollo lento, y suele aparecer a partir del
tercer ao de vida. Los sntomas son caquexia, y mamitis indurativa.
Es una enfermedad sin tratamiento y sin vacunas. Dado que se transmite de

oveja a cordero a travs de la leche, el tratamiento adecuado es la
identificacin de los animales enfermos, su sacrificio y la reposicin con
animales sanos (Uriarte, Blasco y Gil 1998).
Las enfermedades abortivas tienen multitud de agentes causales. Pueden ser

de origen bacteriano, como es el caso de la Brucelosis. Tambin pueden ser
parasitarias, como en el caso de las clamidiasis. Y por supuesto pueden ser
causa de problemas de manejo o defectos en la nutricin.
En el caso de las Clamidiasis, debemos asegurar una entrada de animales

libres de la enfermedad en el rebao para llegar a eliminar la enfermedad.
Suele cursar con abortos tardos en animales jvenes. En el caso de las
Brucelosis, es una enfermedad de saneamiento obligatorio, con lo que el
sacrificio es preceptivo.
Las parasitosis necesitan de un diagnstico correcto para identificar el

parsito causante. Muy a menudo es necesario un tratamiento a los animales
infestados, para eliminar el agente en dicho animal. Sin embargo, el paso
posterior es una reorganizacin del proceso productivo. Asegurando una carga
ganadera adecuada, una higiene de patios, una baja concentracin de
residuos, etc podemos evitar tambin la reinfestacin de los animales.
34
CAPTULO 3
INSTALACIONES
Los alojamientos en el caso de ovino ecolgico deben permitir y asegurar el

bienestar de los animales. Por eso, en el reglamento 1804/99 se establecieron
normas sobre las dimensiones, la higiene y el manejo.
En la ganadera ecolgica, los alojamientos tienen la finalidad de dar

proteccin a los animales en caso necesario, o para facilitar su manejo. Esto
implica que no se deben utilizar ni est admitida la estabulacin permanente
del ganado. El ganado ovino es gestionado mayoritariamente en espacios al
aire libre, y en pastos. Salvo en el caso de que alguna disposicin comunitaria
o nacional relativa a problemas veterinarios especficos impida el acceso de los
animales a espacios al aire libre, los rebaos deben ser gestionados de forma
extensiva.
El Reglamento contempla que en zonas donde las condiciones climticas

posibiliten la vida de los animales al aire libre, los alojamientos no sern
obligatorios, todo ello sin olvidar la obligacin de cumplir la normativa sanitaria
respecto a las instalaciones de cuarentena y lazaretos por motivos sanitarios.
Esto ocurre en muchas zonas de dehesa, donde las construcciones para
ovinos son bsicamente parideras y proteccin de animales pequeos o
enfermos.
1.
LAS CONDICIONES GENERALES QUE DEBEN CUMPLIR LOS

ALOJAMIENTOS PARA ANIMALES SON LAS SIGUIENTES
Disponer del espacio necesario para cubrir las necesidades biolgicas y

etolgicas de los animales, como por ejemplo libertad de movimientos,
estar erguidos de forma natural, tumbarse fcilmente, girar, realizar
35
CAPTULO 3
movimientos naturales caractersticos de la especie, evitar agresiones,

etc
Fcil acceso a alimentacin y agua.
El aislamiento, los sistemas de calefaccin y de ventilacin de los locales

debern garantizar la circulacin del aire, un nivel bajo de polvo,
temperatura y humedad adecuada y una concentracin de gases por
debajo de niveles que puedan afectar la salud de los animales.
Los suelos de los alojamientos sern lisos pero no resbaladizos. Al
menos la mitad de la superficie total ser firme, construida con

materiales slidos que no sean listones o rejillas.
Los alojamientos debern disponer de una zona cmoda, limpia y seca
para que los animales duerman o descansen, suficientemente grande,

construida con materiales slidos que no sean listones. Esta zona ser
amplia, con un lecho o camas de paja u otro material natural adecuado.
Las superficies mnimas que deben tener las instalaciones para las ovejas en
sistema ecolgico son algo superiores a las que se recomiendan para la
ganadera convencional.
Figura 19. Superficie necesaria por animal.
36
2.
CAPTULO 3
OTRAS DIMENSIONES RECOMENDADAS EN LAS INSTALACIONES

SON LAS SIGUIENTES
El frente de los comederos debe ser de 0.3 m/oveja, utilizndose

habitualmente el comedero tipo tolva para la distribucin del concentrado
y comederos dobles para la distribucin de heno. Por cada grupo de 100
ovejas es conveniente disponer de 4 comederos dobles y 2 comederos
tolva.
La longitud de los bebederos se recomienda que sea de 0.05 m/oveja y

cada lote debe dispones de dos bebederos, uno situado en la cara norte
de la nave y otro en el sur. Los bebederos deben tener desage en sus
bordes para evitar encharcamiento.
No hay normas especficas que regulen el nmero de ovejas por rebao en

las explotaciones ecolgicas, pero las recomendaciones generales para esta
especie aconsejan que los grupos no sobrepasen las 250-300 ovejas, y no
albergar ms de 1000 ovejas en una misma nave.
La separacin de los grupos dentro de la nave se debe hacer con teleras

mviles y con ayuda de los comederos. La zona de ejercicio debe estar situada
al sur de la nave, para estar soleada y la mitad de los comederos de heno
deben estar situados en esta rea.
Se debe ser especialmente cuidadoso en el alojamiento de corderos y cabritos

en los primeros meses de vida, dado que son muy sensibles a las temperaturas
extremas y a la falta de higiene en los corrales y parideras. Como podemos ver
en la siguiente figura, los corderos lactantes son ms exigentes y su rango de
confort es ms estrecho que en el caso de corderos mayores, especialmente
en lo que se refiere a temperatura y corrientes de aire.
37
CAPTULO 3
Figura 20. Condiciones medioambientales adecuadas en los establos para el

ganado ovino de carne.
Por lo general, los corderos que se cran al aire libre, permanentemente con
sus madres, no presentan problemas de salud. Sin embargo, en los casos en
que se aplica la estabulacin temporal con la madre suelen aparecer diarreas y
altas mortalidades.
Bajo condiciones de estabulacin se recomienda no mantener en un mismo

corral demasiado tiempo las parideras. Esto supone disponer de varios corrales
para los partos, y al terminar el uso de uno de ellos limpiar y desinfectar
inmediatamente con sustancias autorizadas. De esta forma podemos evitar las
prdidas de corderos o cabritos.
Hay que asegurar, para los corrales donde estn los corderos, una limpieza
frecuente, eliminacin de suciedad y excretas, cama limpia y abundante y
temperatura adecuada.
Las dimensiones de las naves para corderos deben ofrecer la superficie que
hemos visto con anterioridad. El engorde debe efectuarse en condiciones de
estabulacin libre, con acceso a pastos o a zonas abiertas para ejercicio, o
espacios al aire libre. Los animales pueden estar encerrados siempre que no
superemos la quinta parte de su tiempo de vida, y nunca ms de tres meses.
El frente de comedero para corderos en cebo y cabritos se recomienda que

mida 0.06 m/cordero o cabrito, con grupos no mayores de 100 animales.
38
CAPTULO 3
La limpieza y desinfeccin de los alojamientos del ganado se debe hacer con

los productos autorizados para la ganadera ecolgica, que podemos ver en la
siguiente figura.
Figura 21. Productos autorizados para la limpieza y desinfeccin de las

instalaciones ganaderas ecolgicas.
39
CAPTULO 3
RESUMEN Y CONCLUSIONES
La produccin ovina y caprina en Espaa ofrece las condiciones ptimas para

su reconversin a la ganadera ecolgica. La presencia de una cabaa
importante de ambas especies (Espaa es la segunda productora, en volumen,
de la Unin Europea), la conservacin de un patrimonio gentico primordial y la
existencia de los recursos alimenticios necesarios para el ganado, en
condiciones de no competencia con otros recursos, hace que Espaa est
preparada para acoger producciones de este tipo.
Adems, en las explotaciones de ovejas y cabras se ha mantenido una

gestin extensiva, basada en el pastoreo, y la produccin de carne de cordero
y cabrito se ha ido especializando durante los ltimos aos en animales
jvenes, lechazos o recentales, animales que estn en lactacin hasta poco
antes del sacrificio y que no dependen, o slo en muy pequea parte, de
alimentos concentrados.
A pesar de esto, la gestin de rebaos en rastrojeras, aprovechando los

restos de cosechas, en tierras que no son gestionadas por el ganadero sino
que este solo aprovecha los restos de la cosecha, hace difcil la reconversin
dada la imposibilidad de demostrar que en la tierra no se hayan utilizado
productos prohibidos por la produccin ecolgica.
La reconversin de los rebaos ovinos y caprinos de produccin de carne es

posible asegurando el espacio necesario para el ganado, asegurando la
gestin ecolgica del territorio y tambin la alimentacin del ganado de forma
correcta. Adems, hay que poner el acento en la gestin sanitaria,
especialmente planificando el rebao de tal forma que se eviten situaciones de
estrs que pueden aumentar la sensibilidad de ovejas y cabras a los
patgenos.
40
CAPTULO 3
Es necesario, sin embargo, realizar el paso siguiente en el proceso productivo

y, de forma individual o en grupos cooperativos, controlar el proceso de
comercializacin de la carne hasta el consumidor. Dadas las oscilaciones de
los precios, el estancamiento de los mismos estos ltimos aos, y la
disminucin de los mrgenes de beneficio es imperativo conseguir que el valor
aadido revierta en la explotacin, controlando todos los pasos de la
comercializacin y consiguiendo que este aumento del valor aadido sea un
ingreso directo para la empresa familiar agraria.
41
CAPTULO 3
BIBLIOGRAFIA
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CAPTULO 3
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43

Ganaderia Ecológica Capitulo 3

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CAPTULO 3

CRA DE OVINO Y CAPRINO ECOLOGICO

La produccin ovina y caprina

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LA PRODUCCIN OVINA Y CAPRINA

La produccin ovina y caprina forma parte de la historia desde su

En este sentido, hay que destacar el importante papel de apoyo a la

En la vertiente ambiental, asegura el aprovechamiento de zonas del territorio

La cabaa de ganado ovino y caprino juega, pues, un papel esencial para

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de ello, como veremos en el prximo apartado, la reduccin en el n de

Figura 1. Pasto en dehesas con raza merina (A. San Miguel).

La explotacin de ganado ovino y caprino se ha mantenido en Espaa durante

Los productores y las explotaciones han mantenido estructuras tradicionales

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Figura 2. Explotacin extensiva de ganado ovino (M. Reina Marn).

LA PRODUCCIN OVINA Y CAPRINA EN ESPAA Y EN EUROPA

El sector ovino-caprino, en el conjunto de las producciones ganaderas,

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Figura 3. Evolucin de censos de ovino en Espaa y la UE 1986-2007 (en

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Figura 4. Censos de ovino por pases en la UE.

La importancia relativa de las diferentes autonomas en Espaa, la podemos

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Figura 5. Distribucin del censo de ovino en Espaa.

Figura 6. Censos de caprino por pases en la UE.

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En lo que se refiere a la produccin caprina, los principales productores a nivel

La distribucin por comunidades autnomas la podemos ver en la figura 7.

Figura 7. Distribucin del censo de caprino en Espaa.

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El consumo medio aparente se situaba en torno a 4.45 Kg per cpita en 2007,

En cuanto a la produccin de leche, las principales productoras en oveja son

Figura 8. Evolucin del precio de la leche de oveja y cabra 2006-2007. Fuente:

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El esfuerzo de los ganaderos ha sido de gran importancia para la

En el caso de la produccin ovina, existen 50 razas inscritas en el catlogo

Figura 9. Censo de ovino por razas.

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En la figura 9 podemos observar una estimacin de la importancia de

Las razas de caprino han experimentado tambin una importante mejora en

Actualmente existen 22 razas inscritas en el Catlogo oficial, de las cuales 21

En el caso de las ovejas, las razas autctonas espaolas tienen a menudo

Esto ha contribuido, con el paso de los siglos y con el trabajo de seleccin de

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autctonas, dada su mayor adaptacin al medio, resistencia a enfermedades y

Figura 10. Raza Segurea.

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Al igual que en otras especies animales, la reconversin a la produccin

Si esto es imposible, puede solicitarse una autorizacin para entrar animales

Figura 11. Oveja de raza Merina. CIFAED.

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MANEJO ZOOTCNICO DEL GANADO.

El Reglamento 1804/1999 de la Unin Europea establece que los animales

Todas las reas donde pastoree el ganado (pastos, reas naturales,

Figura 12. Pastoreo de ovino ecolgico en tierras comunales.

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No es posible, en cambio, inscribir rebaos de ovino o caprino sin tierras,

La carga mxima permitida en ganadera ecolgica equivale a 170 Kg de

Con la intensificacin productiva, el aumento de la carga ganadera fue la va

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dependencia de productos exteriores, al no producir suficientemente en la

Si bien la produccin por unidad de superficie se incrementaba, la produccin

Establecer la carga animal adecuada en cada explotacin no es fcil, pues