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2104016
2104695
3Cod. 2083110
4Cod. 2080177
5Cod. 2083372
6Cod. 2103321
7Cod. 2092299
2Cod.
Resumen
El universo es una mezcla y nuestro objetivo al emplear las operaciones unitarias se centra
en extraer de esta los componentes de inters o en su defecto lograr homogenizar aquellas
mezclan que parecen inmiscibles.
En las prcticas de la laboratorio a realizar podremos observar dos ejemplos claros de cmo
podemos lograr en primer lugar separar a partir de dos diferentes fases: gas-lquido los
componentes lquidos de un gas hmedo a travs de la absorcin de gases empleando
columnas de lecho empacado. Tambin podremos ver como se mezclan dos lquidos
inmiscibles de manera ms o menos homognea, como una emulsin de aceite-agua donde
las gotas de aceite dispersas en agua generan un sistema coloidal en el que las dos fases
constitutivas indican una relacin entre la fase dispersa u oleosa (O) y la fase dispersante o
acuosa (A) y viceversa tomando la mayonesa como una evidencia de esto de las emulsiones
O/A resultantes.
TORRES EMPACADAS
1. INTRODUCCIN
Una torre empacada consiste en una estructura
vertical cilndrica que permite un contacto ntimo
entre fases debido a que contiene un relleno
formado por dispositivos con alta superficie de
contacto y qumicamente inertes.
Estas torres son usadas para la absorcin de gases
a partir de una mezcla en fase lquida que logra
absorber componentes solubles de la mezcla en
fase gaseosa, y que se implementa para retirar
componentes indeseados o de inters en un
proceso. Cuando se realiza la absorcin
empleando estas unidades se pueden alcanzar
eficiencias de remocin y velocidades de flujo
altas as como consumo de agua relativamente
bajo.
Sin embargo, emplear una torre empacada puede
implicar
ensuciamiento
y
costos
de
mantenimiento elevados relacionados con el
material del empaque, su disposicin y la
insercin realizada en el lecho as como la
variacin de cada de presin en el sistema. Para
predecir la cada de presin en las columnas se
emplea la ecuacin formulada por Blake-Kozeny
a partir del dimetro de la partcula, la longitud y
porosidad del lecho empacado, la viscosidad del
fluido y la velocidad flujo. Con esta estimacin se
puede tener un indicio del buen diseo de una
torre.
2. MARCO TERICO
Las torres empacadas constituyen una unidad
fundamental en la industria al ser empleadas en
trasferencia de masa, de calor o ambas
simultneamente; aplicada a campos diversos
2.1 ABSORCIN
La absorcin es un proceso fsico en el cual los
lquidos contenidos en un gas son removidos al
exponer el gas al contacto con un solvente
lquido. El gas que queda libre del componente
se denomina gas limpio o gas agotado.
En este proceso se tienen tres factores
importantes: El gas portador, que ser limpiado;
el solvente, que permite disolver las impurezas y
el componente gaseoso a separar. Segn la
naturaleza del componente gaseoso a separar
ser necesario el empleo de un solvente que lo
disuelva selectivamente. Sin embargo, cuando el
gas no se disuelve en el solvente sino que
Torres Empacadas y Produccin de Mayonesa
2.2.4 MATERIALES
Los empaques metlicos generalmente son
elaborados en acero al carbono para fluidos no
corrosivos. Tienen alta resistividad a la
compresin y en caso de fluidos corrosivos se
pueden emplear los de acero inoxidable.
Los empaques cermicos no estn disponibles en
muchas geometras y pueden quebrarse
fcilmente. Sin embargo, son tiles en
operaciones que estn expuestas ataque
qumicos y a altas temperaturas.
Los empaques plsticos son econmicos y se usan
para operaciones que no excedan los 250 F.
2.2.5 TAMAO
Tamao del
empaque
< 25mm
(1 in)
15 a 38 mm
(1 a 1.5 in)
50 a 75 mm
(2 a 3 in)
1500 (1 )2
2 2
Donde:
: Cada de presin
: Velocidad de flujo
: Longitud del lecho empacado
: Viscosidad del fluido
: Dimetro de la partcula del lecho
: Porosidad del lecho
Se puede considerar que , , y son
constantes por tanto la ecuacin depende
estrictamente de la velocidad de flujo [5].
Donde:
: Velocidad de transferencia de masa
: Coeficiente de trasferencia de masa en la fase
gaseosa
: Coeficiente de trasferencia de masa en la fase
lquida
: Presin parcial del soluto en el gas
: Presin parcial del soluto en la interfase
: Concentracin del soluto en el lquido
: Concentracin del soluto en el lquido de la
interfase
La velocidad de trasferencia de masa es
proporcional a diferencia entre la concentracin
global y la concentracin en la interfase. Otra
expresin vlida es:
= ( ) = ( )
Involucrando la fraccin mol de soluto en la fase
gaseosa y en la fase lquida as como en las
respectivas interfases.
=
1
= (1 ) =
1+
Donde:
: Relacin molar
: Fraccin molar
: Presin parcial del gas
: Presin total
: Gas insoluble
: Flujo de gas
Para la corriente lquida tenemos que:
=
= (1 ) =
1+
Donde:
: Relacin molar
: Fraccin molar
: Solvente no voltil
: Flujo de lquido
Captulo
4.
[En
lnea]
Available:
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/l
eip/serrano_r_a/capitulo4.pdf [ltimo acceso: 09
agosto 2015]
7. Treybal, Robert E. Operaciones de transferencia de
masa. 1967.121.
3. BIBLIOGRAFA
1. Hoja de datos - Tecnologa de Control de
Contaminacin de aire. [En lnea] Available:
http://www.epa.gov/ttncatc1/dir2/fpackeds.pdf
[ltimo acceso: 09 agosto 2015].
http://galeon.com/jackzavaleta/balw1.pdf
[ltimo acceso: 08 agosto 2015]
Torres Empacadas y Produccin de Mayonesa
PRODUCCIN DE MAYONESA
1. INTRODUCCIN
Las emulsiones se identifican como dispersiones
que generalmente tienden a ser inestables, es
decir, si se mantienen mucho tiempo en reposo,
las gotas de la fase dispersa tienden a asociarse,
formando una mono capa, que puede migrar
hacia el fondo o hacia la superficie, segn la
diferencia de densidades entre las partes,
bsicamente se conforman por una fase dispersa
y una fase continua o dispersante. Gran parte de
las emulsiones se sintetizan a partir del agua y el
aceite, u otras grasas de uso comn, como es el
caso de la mayonesa, la leche y su crema, la
mantequilla y la margarina, etc.
En esta prctica se tomar la mayonesa como un
ejemplo representativo de una emulsin, con el
fin de identificar la viscosidad, los efectos
fisicoqumicos entre las fases, la importancia de
los emulsificantes y las caractersticas propias de
una emulsin.
2. MARCO TERICO
La produccin de mayonesa es un proceso que se
da a gran escala a nivel mundial como cualquier
producto que se trabaja en la industria. La
mayonesa es una emulsin, una dispersin del
aceite en el agua. Esta agua la aporta la yema del
huevo y eventualmente, el vinagre, mostaza o
zumo de limn que se aaden para prepararla, su
proceso tiene bases fsicas y qumicas, por eso se
habla de manera especfica de las emulsiones.
Tcnicamente la mayonesa se trata de una
emulsin de materias grasas con protenas, en la
que el 80% de su composicin en volumen es
aceite, la familia de este tipo de salsas se le
denomina salsas emulsionadas.
Tipos de emulsiones:
1. Segn la aglomeracin:
-Floculacin: Es la aglomeracin de partculas
desestabilizadas en micro lculos y despus
en los flculos ms grandes que tienden a
depositarse en el fondo de los recipientes
construidos para este fin. Bsicamente,
consiste en una emulsin inestable donde las
partculas se unen formando una masa. [3]
-Cremacin: emulsin inestable donde las
partculas tienden a concentrarse en mayor
medida en la superficie de la mezcla que se
forma, aunque mantenindose separados
(tambin pueden acumularse en el fondo de
la mezcla).
-Coalescencia: es el tipo de emulsin
inestable, donde las partculas que la
constituyen, se funden pasando a formar una
capa lquida. Consiste en la fusin de gotas
para crear unas gotas ms grandes con la
eliminacin de parte de la interfase
lquido/lquido.
A pesar de que el proceso de inestabilidad
debido a la coalescencia no se comprende en
su totalidad, se cree que est relacionado con
la curvatura preferida y con la rigidez de la
capa de tensoactivo que estabiliza la
emulsin.[2]
2. Segn la naturaleza de la fase dispersa
-Oleoacuosas: el aceite es la fase dispersa
en el agua (fase interna). Ejemplo la goma
arbiga, la goma tragacanto, la pectina, la
gelatina, la yema de huevo.
CARACTERSTICAS DE LA MAYONESA
La norma de calidad que rige la produccin de
mayonesa en Colombia es NTC 1756. INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS. MAYONESA. Son muchos los
aspectos a la hora de producir mayonesa, la
norma los especifica uno por uno.
Las caractersticas ms importantes tomando en
cuenta varios enfoques desde los que se puede
evaluar la calidad de la mayonesa son:
Contenido de yema de huevo equivalente a 3.5g,
la temperatura a la que debe ser sometida es de
20C, con un pH de 4.2, adems de esto hay que
agregarle un porcentaje muy exacto de partes por
millo de conservantes, en este caso si el
conservante a usar es Benzoato de sodio es
1000ppm y si es sorbato de potasio es 1000ppm.
TIPOS DE FLUIDOS
Los fluidos, como todos los materiales, tienen
propiedades fsicas que permiten caracterizar y
cuantificar su comportamiento as como
distinguirlos de otros. Algunas de estas
propiedades son exclusivas de los fluidos y otras
son tpicas de todas las sustancias. Propiedades
como la viscosidad, tensin superficial y presin
de vapor solo se pueden definir en los lquidos y
gases. Sin embargo la masa especfica, el peso
especfico y la densidad son atributos de
cualquier materia. [8]
Propiedades de los fluidos:
Fluidos no newtonianos
(1)
Fluido newtoniano
Un fluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad
puede considerarse constante en el tiempo. La
curva que muestra la relacin entre el esfuerzo o
cizalla contra su tasa de deformacin es lineal y
pasa por el origen. El mejor ejemplo de este tipo
de fluidos es el agua en contraposicin al
pegamento, la miel o los geles que son ejemplos
de fluido no newtoniano. Un buen nmero de
fluidos comunes se comportan como fluidos
newtonianos bajo condiciones normales de
) = [ ( )
] (
)=
3. B. B. J. C. P. F. I. Aranberri, Elaboracin y
caracterizascion de emulsiones estabilizadas
por polimeros y agentes tensoactivos,
Revista Iberoamericana de Polmeros, vol.
7(3), pp. 211-225, Agosto 2006.