Viernes

Economa y sabor

18

Setiembre 2015

Puro cerdo...

Brochettes
de
corazn

Pan de
carne de
cerdo

Pg. 2

Pg. 4

Receta tradicional
Pollo al
champignon con
papas cua

Pg. 5

Una salsa diferente

Ideales para la tarde

Costillitas de
cerdo con salsa
barbacoa

Buuelos de
manzana con
caramelo

Pg. 6

Pascuas todo el ao...

Pg. 7

No slo en las fiestas religiosas se

puede disfrutar del sabor del pescado.
Una receta simple, saludable e ideal
para un finde con amigos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 18 de setiembre de 2015

Brochettes de corazn con

cuadrados de garbanzo
}}En pocas donde hay que hacer rendir el dinero pero tampoco resignar sabor y nutricin,

esta receta es ideal. El corazn es muy econmico y est lleno de hierro y vitaminas.

Propiedades del
corazn de vaca

El corazn es un msculo
al igual que otros cortes de
carne, pero ms denso, con
ms contenido nutritivo y
con protenas adicionales.
Este corte contiene todos
los aminocidos esenciales,
zinc, selenio y fsforo.
Asimismo, tiene ms del
doble de elastina y colgeno
que otros cortes de carne y
una fuente ms concentrada
de co-enzima Q10, tambin
conocida como CoQ10.
Adems tienen niveles
bien altos de cidos grasos
omega 3.

Antes de cocinarlo es necesario retirarle todo el exceso de grasa

y de arterias que tiene el corazn. Pero adems con un cuchillo
pequeo y bien afilado hay que sacarle la piel que lo recubre. No es
fcil de sacar como la del rin, por eso es necesario usar el cuchillo.

Ingredientes
Aceite de oliva
Vino blanco 1/2 vaso
Harina de garbanzo c/n
Aceite neutro

Adobo

Ajo 5 dientes
Aji molido 1 cda
Oregano 1 cda
Comino 1 cda
Pimenton 2 cdas
Vinagre de vino 1/2 taza
Vino blanco 1/4 de taza
Sal 1 cda

Cuadrado de polenta

Harina de garbanzo 300 grs

Caldo 900 cc (o c/n)
Cebolla de verdeo 2

Preparacin

Para el adobo, procesar todos los

ingredientes y reservar.
Abrir el corazn al medio y
desgrasar bien, retirar las arterias y
las membranas y cortar en cubitos.
Colocar en un bol y adobar con la
preparacin anterior. Llevar a la
heladera por 2 horas y luego armar
las brochettes en palillos. Cocer

en plancha de ambos lados hasta

dorar. Desglasar con vino blanco.
Para los cuadrados, hervir el caldo
y volcar la harina en forma de lluvia
revolviendo hasta que espese.
Agregar cebolla de verdeo picada.
Agregar ms caldo si es necesario.
Colocar en placa enfilmada con
aceite de oliva y cubrir la superficie
de manera pareja. Llevar a la
heladera para que solidifique.
Cortar cuadraditos, pasar por
harina de garbanzo y frer en aceite
caliente hasta dorar.
Servir las brochettes con los
cuadraditos.

importante
Qu es la enzima Q10 que tiene el corazn?
Esta enzima aumenta el nivel de energa, es vital para el
sistema inmune y funciona como un muy buen antioxidante,
luchando contra los radicales libres que daan tu ADN. En
este mismo sentido, la CoQ10 puede prevenir la formacin
de cogulos de sangre, la presin baja de sangre, reducir el
fluido en los pulmones y la hinchazn de las piernas lo cual lo
hace, sin dudas, una ayuda importante en la prevencin de
enfermedades y fallas del corazn.

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Buenos Aires, viernes 18 de setiembre de 2015

Riqusimas empanadas
de pescado al horno
}}No slo
Si bien esta receta esta preparada con merluza,
se pueden utilizar otros tipos de pescado, los que
esten frescos y de estacion. El gatuso se adapta muy
bien a la receta ya que es carnoso y no tiene espinas.

en Pascuas
se puede
disfrutar del
sabor de unas
tentadoras
empanadas
de pescado.
Una receta
simple, prctica
y saludable.
Para comer en
familia.

Ingredientes
Tapas de empanada c/n

Relleno

Aceite de oliva
Merluza 1 kilo
Morron rojo 1
Morron verde 1
Tomates perita 3
Cebolla de verdeo 4
Cebollas 2
Aceituna negra sin carozo 100 grs
Ralladura de limon
Huevos 2
Ajo 2 dientes
Sal y pimienta

Preparacin
En sartn con oliva, saltear los
morrones, cebollas y ajo picados.
Salpimentar y sumar el tomate perita
en cubitos ms la ralladura de limn.
Cuando transparentan los vegetales y
el tomate reduce, agregar el pescado
en cubitos y rectificar condimentos.
Cocer por unos minutos ms hasta
que el pescado est tierno. Terminar
con las aceitunas picadas y los huevos
duros picados.
Rellenar, cerrar y cocer al horno
fuerte por unos 20 minutos en placa
aceitada y enharinada

Un secreto
Cuando se termin el relleno
hay que dejarlo enfriar. Se
puede agregar a la preparacin
una lata de atn o caballa que
le da mucho ms sabor.
Cuando se agrega el
pescado a la olla donde estn
las verduras, no hay que
cocinarlo demasiado tiempo y
terminarlo en el horno.

Atenti con la
cebolla
Uno de los errores ms
comunes que se cometen
a la hora de preparar las
empanadas, sean de pescado,
pollo o carne, es dorar las
cebollas. Las cebollas slo
deben transparentarse, esto se
logra con un poquito de aceite y
unos minutos en el fuego.

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Datos
tiles

Buenos Aires, viernes 11 de setiembre de 2015

Que carne de cerdo debo utilizar?

Algunos beneficios de la carne de cerdo

Generalmente las preparaciones que se

hacen con carne de cerdo suelen tener a la
bondiola como el corte elegido. Pero para
este pan de carne es mejor el carr ya que
es un corte con mucha menos grasa y ms
firme.

Es un alimento nutritivo, magra y una excelente fuente

de protenas. Una sola porcin diaria cubre el 50% de tus
necesidades de ellas. Contiene cido oleico, el cual protege tu
corazn. Tiene un bajo contenido de colesterol y un elevado
contenido en zinc, hierro de elevada biodisponibilidad y
vitaminas del grupo B, B1, B6 y B12, as como tambin potasio.

Suculento pan de carne

de cerdo con papas cua
}}Para aprovechar

las bondades de la
carne de cerdo, esta
preparacin es ideal.
Muy fcil de hacer y
con mucho sabor, es
una receta ideal para
la mesa de todas las
familias.

un secreto
Para lograr una
costra dorada y
bien rica, a los 20
minutos de coccin
abrir el papel y as
lograr un dorado
perfecto.

Ingredientes
Carne picada cerdo 500 grs
Mostaza 2 cdas
Ketchup 2 cdas
Ralladura de limon 1cda
Ajo 2 dientes
Jengibre 1 cdta
Panceta ahumada 100 grs
Aceituna verde sin carozo
Perejil
Pasa de uva 25 grs
Pan rallado 1 cda
Sal

Pimienta
Aceite de oliva
Ciruela pasa 100 grs

Guarnicin:
Manzanas verdes 2
Batatas 2
Aceite de oliva
Manteca
Tomillo
Romero
Sal
Pimenton

Preparacin
En un bol, colocar la carne
picada ms la mostaza,
ketchup, ralladura de limn, ajo
y jengibre rallados, la panceta
en cubitos, las aceitunas en
rodajas, el perejil picado, las
pasas de uva, pan rallado,
salpimentar y aderezar con
oliva. Amasar por unos 10
minutos hasta que la masa se
una. Tomar un molde de budn
con papel aluminio con base

de oliva y rellenar con la masa.

Decorar con las ciruelas bombn
y cerrar el papel aluminio. Llevar
al horno medio por 30 minutos.
Para la guarnicin, en un bol,
colocar la manzana y batata
en gajos, salpimentar, aderezar
con manteca derretida y
aceite de oliva. Aromatizar con
romero y tomillo y terminar con
pimentn. Pasar la preparacin
a una placa con oliva caliente y
cocer al horno hasta que estn
tiernas.

dato
Para que las papas no se
peguen hay que ponerlas
en una asadera bien
caliente con aceite y no
tocarlas hasta que estn
listas.

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Buenos Aires, viernes 18 de setiembre de 2015

Datos
tiles

para tener en cuenta

atenti con los champignones

A la hora de dorar las presas de pollo

en la sartn, despus de sacarles la piel
se las puede pasar por harina. El almidn
ayudar a generar un mejor dorado del
pollo.

Los champignones son ideales para acompaar el

pollo pero tienen un secreto importante a la hora de
cocinarlos. No hay que ponerles sal cuando se los lleva a
la sartn ya que largarn agua y quedarn muy blandos
y sin sabor.

5
3

Impresionante pollo al champignon

con papas a la provenzal
}} Al disco de arado,

en una paellera,
donde ms le
guste, esta receta
es realmente
tentadora. Un
pollo sin piel
acompaado
por verduras
y unas papas
a la provenzal
increbles...

ingredientes
Pollo 1
Aji molido
Pimenton
Sal
Pimienta
Harina c/n
Aceite de oliva
Champignon 200 grs
Panceta 100 grs

Cebollas 2
Puerros 2
Ajo 4 dientes
Vino blanco 1 vaso
Caldo de verdura c/n
Crema de leche 1 pote grande

Guarnicin
Papa 1 kilo
Perejil

Preparacin
En sartn con oliva, dorar los
champignones fileteados sin mover.
Reservar. En otra sartn con oliva,
dorar la panceta en bastones, sin
materia grasa. Reservar. Trozar el
pollo ya sin piel, condimentar y pasar
por harina. Dorar de ambos lados
en cacerola amplia con base de
oliva. Agregar la cebolla fileteada y
el puerro picado y salar. Incorporar

la panceta dorada, el ajo picado,

los champignones y desglasar con
vino blanco. Cuando se evapora el
alcohol, sumar un poco de caldo
y reducir por unos 20 minutos.
Terminar con crema de leche. Cocer
por 15 minutos ms.
Para las papas, hervirlas en agua y
sal con cscara. Retirar antes de que
estn cocidas, cortar en cuas y cocer
al horno en fuente con base de oliva.
Saltear en oliva con ajo y perejil.

dato
La piel del pollo
contiene grasa en grandes
concentraciones que no nos
interesa ingerir. Es la parte
del pollo que guarda los
mayores niveles de colesterol
por lo que es siempre
aconsejable no consumirla.

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Buenos Aires, viernes 18 de setiembre de 2015

Super sabrosas costillas de cerdo

a la barbacoa con papas domin
}}Una manera diferente de disfrutar del sabor de la carne de cerdo. La salsa barbacoa es

una combinacin perfecta para las costillitas. Imposible resistirse.

Un corte especial
para quienes estn
haciendo dieta
La cantidad de caloras
de las costillas de cerdo, es
de 281 kcal. por cada 100
gramos. El aporte energtico
de 100 gramos de costillas de
cerdo es aproximadamente
un 10% de la cantidad
diaria recomendada de
caloras que necesita un
adulto de mediana edad
y de estatura media que
realice una actividad fsica
moderada. Las caloras de
este alimento, que pertenece
a la categora de la carne de
cerdo, proporcionan a nuestro
organismo la energa que
necesita para realizar las
actividades diarias.

Qu es la salsa
barbacoa?

Ingredientes
Pechito de cerdo 1
Caldo de verdura c/n

Salsa barbacoa

Aceite de oliva
Cebolla morada 1
Ajo 2 dientes
Jengibre 1 cda
Ketchup 200 grs
Tomate triturado 150 cc
Jugo de naranja 100 cc
Bebida cola 300 cc
Vinagre blanco 50 cc
Miel 1 cda
Mostaza 2 cdas
Salsa inglesa 1 cdta

Humo liquido 3 gotas

Aji molido
Sal
Pimienta
Azucar negra 3 cdas

Papas domin
Papa 1 kilo
Manteca
Sal
Pimienta
Tomillo

Preparacin

Para la salsa, en olla con oliva,

rehogar la cebolla morada fileteada
junto con el ajo y jengibre rallados,
el ketchup, el tomate triturado, el

jugo de naranja, la bebida cola, el

vinagre, la miel, la mostaza, la salsa
inglesa, humo lquido y condimentar.
Sumar el azcar negra, revolver y
dejar por 30 minutos a fuego bajo
para que reduzca. Colar y adobar
el pechito en fuente para horno
con base de caldo. Tapar con papel
aluminio y cocer al horno medio por
una hora.
Para las papas, cortar las papas
en rodajas bien finas y colocar
en fuente para horno circular.
Salpimentar, espolvorear con
tomillo picado y humectar con
manteca derretida. Cocer al
horno medio por 20 minutos
aproximadamente.

dato
Antes de hacer la preparacin
es importante hervir el pechito
en caldo por una hora. No
ms, porque si no quedar
demasiado tierno y se romper.
Para aquellos que lo deseen
pueden agregar algunas
verduras o hierbas para que la
carne tome ms sabor.
slo si lo deseen.

La salsa
barbacoa,
inventada
en 1829, es
una salsa
empleada
para dar
sabor a
ciertos
platos a base de carne. Como
su nombre implica, es uno
de los acompaamientos
de la carne asada. A pesar
de ello se puede aplicar a
cualquier alimento que sea
preparado de esta forma,
no debe ser slo carne. Es
una salsa que se puede
combinar entre cidas y
dulces, generalmente llevan
condimentos especiados o se
hacen eco de un solo sabor.

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Buenos Aires, viernes 18 de setiembre de 2015

el poder de la fruta Esta preparacin tiene a las manzanas como el principal componente. El consumo

Salud y
alimentacin

de esta fruta es importantsima en cualquier poca del ao. Las manzanas contienen pectina, cido mlico,
flavonoides y quercitina, entre otros importantes componentes. Ayudan a reducir el colesterol alto, los
niveles de azcar en sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Son buenas para combatir
el estreimiento y la diarrea. Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de los riones y el hgado.

Tentadores buuelos de
manzana con caramelo
}}Una receta tradicional con el aporte del caramelo y el sabor de la
manzana. Ideales para las tardes de un fin de semana en familia...

No rallarlas
muy pequeas

Las manzanas ralladas

deben ser pasadas por la parte
ms gruesa del rallador. No es
necesario que se rallen muy
finas para que no queden pur
y tengan textura en la boca.

Hay otra opcin

para la receta

Ingredientes

Aceite neutro

Masa

Harina 0000 300 grs

Almidon de maiz 100 grs
Leche fria c/n

Polvo de hornear 1 cda

Manzanas verdes 3
Ralladura de limon 1 cdta
Esencia de vainilla

Caramelo

Azucar 200 grs

Extra: Hielo

Preparacin

Para la masa, en un bol, mezclar la

harina con el almidn, el polvo de
hornear, la ralladura, la esencia y las
manzanas ralladas. Agregar leche fra
en cantidad necesaria hasta formar una
pasta espesa y frer cucharadas en aceite

bien caliente. Para el caramelo, derretir

el azcar en sartn caliente removiendo
con cuchara de madera (empezar con
poco azcar e ir agregando) hasta lograr
la textura y color del caramelo.
Pasar los buuelos por el caramelo y
sumergir en agua helada.

No es necesario tener s
o s manzanas verdes. Se
pueden hacer tambin con
las rojas aunque ests son
un poco ms dulce y con ms
agua que las otras.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 18 de setiembre de 2015

La receta de la gente
Hoy cocina:

Daniel Netto

Paella
mixta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Hola amigos de Cocineros Argentinos. Dejo mi receta exclusiva de

la paella mixta. Espero les guste,
la disfruten en familia y repitan
cuando lo deseen. Bon appetit...

Cual vas a
preparar vos?

e Cala)
Pollo al disco (d

Malfatti de rico

@CamiRP14

ta (de Juanito)

Esteban Fonsec

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

ingredientes

Arroz 1kg.
Pollo pechugas 1/4 cortadas en
pequeos trozos, macedonia.
Mejillones 1/4.
Berberechos 1/4.
Camarones 1/4 .
Calamares 1/4, limpiar y cortar
tipo rabas.
Langostinos 1/4 .
Gatuso 1/4.
Aji pimiento dos, de diferentes
colores, picados finamente.
Cebolla una, picada.
Ajo tres dientes, picados
finamente.
Tomates redondos dos,
rallados o licuados.
Una lata de arvejas.
Azafran, 3gm o dos capsulas
Condimento para arroz
Alicante.
Perejil picado.
Pimienta, aji molido y sal marina
o comun a gusto.
Un vaso de vino blanco.
Caldo mas o menos cuatro
litros, de pescado, verdura o
pollo...

Paso a paso

Nacarar el arroz, sobre el disco, con

un pocillo de oliva y otro pocillo
de condimento para arroz o currys
disuelto en agua caliente, reservar.
Luego dorar la macedonia de pollo
y reservar. Lo mismo con el calamar,
tambin reservar. Sin limpiar el disco
blanquear los pimientos, la cebolla
y el ajo.
Colocar un vaso de vino blanco,
dejar evaporar mientras agregamos
los tomates rallados. Salpimentar
y un toque de aj molido. Agregar
el arroz bien desparramado y el
caldo. Para empezar dos litros con
el azafrn. Cubrir la preparacin
con ste y cocinar por diez minutos
ms o menos. IMPORTANTE, en este
punto no se debe mover el arroz, slo
chequear que no se pegue y el medio
lquido. Agregar el pollo, el calamar y
en cinco minutos despus el gatuzo,
los otros productos de mar y las
arvejas. Rectificar sal y caldo, decorar
la preparacin con los langostinos
y el perejil picado. Apagar y dejar
reposar cinco minutos tapado, antes
de servir.

facebook
pregunta
Cual es tu mejor receta vegetariana?

Claudia Tady: Lasaa de berenjena con salsa light y queso hebra light
@Gabihormiguita: Bulgur del lejano oriente!!! Me encanta!!!
@Micaelistaspor1: Milanesas de calabaza
Patricio Ferrios: Las recetas vegetarianas son muy ricas y a m me salen excelente las
berenjenas rellenas. Irresistibles.
Juana Ramona Montiel: Mi receta de cabecera son las Milanesas de berenjena !
Nora Godoy: Es cierto que las milanesas de berenjena suelen ser las ms elegidas, pero
yo preparo unas de garbanzo que son realmente exquisitas.

@AnedelKamar: Vegeburguer de soja y zanahoria con crema de calabaza. Y lo hago en

solo 15 min.
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