Unesco Alimentaciòn

Bami o Ereba Bisbaya Rice and Shrimps Coco Drink Amtuk Ebo Bunia Ginger beer
Stinkin Toe Supa Bunia Turtle Meatballs Siliku Boiled Blue Crabs Coco Nut Bread
Guisada Johnny Cake Pan Dulce Paty Queque de Quequisque Queque de Yuca Soda
Cake Torta de Leche Coconut Cake Dani Pang Aunh Hash Fish Takru de Mojarra
Criminal Porridge Run Down Boil Up Crab Soup Sopa de Mariscos Stew Beans with
Dumplings Wabul Di Mak Ka Kasna Balna Lukluk Nangtapuna con Pescado
ARTE CULINARIO
TRADICIONAL
Identidad y patrimonio de las culturas de la costa Caribe de Nicaragua
C U A D E R N O I N T E R C U LT U R A L
CR/2012/CLT/PI/7
N
641.592
A786 Arte culinario tradicional : identidad y
patrimonio de las culturas de la Costa
Caribe de Nicaragua / comp. Maricela
Kauffmann [et al.] -- 1a ed. -- Managua
: CRAAN, 2012
167 p. -- Coleccin Identidades y Patrimonio
Cultural)
ISBN 978-99964-879-0-7
1. COCINA-COSTA CARIBE(NICARAGUA
2. CULTURAS INDIGENAS
ARTE CULINARIO TRADICIONAL Identidad y patrimonio de las culturas de la costa Caribe de Nicaragua
UNESCO SAN JOSE 2012, Programa conjunto revitalizacin cultural y desarrollo productivo creativo en la costa Caribe de Nicaragua.
Este programa es ejecutado por el Gobierno de Nicaragua, los Consejos y Gobiernos Regionales de las Regiones Autnomas Atlntico Norte
y Atlntico Sur con la asistencia tcnica del Sistema de Naciones Unidas con financiamiento del Fondo espaol para el logro de los Objetivos
del Milenio.
El contenido de esta publicacin se obtuvo mediante actividades coordinadas por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin,
la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en colaboracin con:
Consejo Regional de la Regin Autnoma Atlntico Norte (CRAAN)
Consejo Regional de la Regin Autnoma Atlntico Sur (CRAAS)
Instituto Nicaragense de Cultura (INC)
Centro para la Investigacin y Documentacin de la Costa Atlntica de la Bluefields Indian and Caribbean University (CIDCA - BICU)
UNESCO, Socios y Contrapartes

Equipo UNESCO
Montserrat Martell
Marianela Muoz
Margarita Antonio
Silvan Fagan
Emelda Castro
Elnell Casanova
Consejo Regional Autnomo Atlntico Sur

Rayfield Hodgson
Lourdes Aguilar
Angie Martnez
Glenne Narcisso
Gobierno Regional Autnomo Atlntico Norte

Reynaldo Francis
Mara Rivas
Avelino Cox
Elizabeth Enrquez
Instituto Nicaragense de Cultura

Vilma de la Rocha
Luis Morales Alonso
Gloria Bacon
Deborah Bush
Kensy Sambola
Centro de Investigacin y Documentacin

de la Costa Atlntica -BICU
Gustavo Castro
Donald Byers
MelbaMclean
Keneth Gonzlez
Sherillee Ingram
Karen Bent
CREDITO DE AUTORES
Los contenidos de esta publicacin son responsabilidad de sus autores, los investigadores y tcnicos de las comunidades
afrodescendientes creole y garfuna y los pueblos indgenas miskitu, rama, sumu mayangna y ulwa quienes participaron de los
Diagnsticos y Mapeos Culturales; la Revitalizacin y Salvaguarda de Expresiones Culturales en Peligro y del Fondo de Investigaciones
para la Revitalizacin Cultural.
Comunidad
afrodescendiente creole
Equipo editorial
Margarita Antonio
Mara Dolores lvarez Arzate
Maricela Kauffmann
Daisy Zamora Solrzano
Documentacin de la comida
tpica tradicional ancestral
garfuna de Orinoco, Municipio
de Laguna de Perlas
Joshanie Brunilda Presida Lpez
Documentacin de la
preparacin y consumo platillo
gastronmico del Bami o
Ereba garfuna ancestral de
la comunidad de Orinoco del
Municipio de Laguna de Perlas
Dalky Idalia Sambola Hodgson
Pueblo indgena
sumu mayangna
Historia oral del pueblo
sumu tuahka
Cristina Poveda
Comidas tradicionales del
pueblo indgena sumutuahka de Wasakin y Dibahil
del Municipio de Rosita
Modesta Dolores Palacios
Bebidas mayangna de la
comunidad de Sabawas
Territorio Sauni As, Bonanza.
Orlando Salomn Justo
Fotografas
Programa Conjunto
Germn Miranda
Marta Meja Alberdi
Bayardo Gamez
Julio Ernesto Molina
Mara Dolores Alvarez
Francisco Saballos
Maurice Rey
Pueblo indgena miskitu

Gastronoma miskitu
en Prinzapolka
Lesbia Edward
Platillos y bebidas
miskitu en Kara
Linstrom James Abraham
El Wabul: Una bebida como
alternativa para fortalecer
nuestro rgimen alimenticio
y cultural en el municipio
de Waspam, Ro Coco
Tomas Darsy Edn y
Orlando McLean
Gastronoma miskitu de la
comunidad Francia Sirpi
y factores que inciden
en su poco consumo
Ramiro Thomas ngel
Ilustraciones
Bayardo Gmez
Augusto Silva
Pueblo indgena rama

Comidas y bebidas tradicionales
del pueblo indgena Rama
de las comunidades de
Rama Cay y Tiktik Kanu
Martina Thomas y
Hortensia Hernndez
Gastronoma y toponimia
del pueblo indgena Rama
Aracely E. Thomas Gmez y
Dimpna E. Lpez Pineda
Pueblo indgena ulwa

Cultura indgena ulwa,
Ulwa muihka balna.
Leonzo Knight Julian
en colaboracin con los
ancianos naturales de la
comunidad de Karawala.
Diseo y diagramacin
Francisco Saballos
CRDITOS
Gastronoma de los
creoles de Corn Island
John Jeremiah Gonzlez
Bebida tradicional creole
de Laguna de Perlas
Derick Willis y Prescila Hebbert
Gastronoma de preparaciones
de los horneados creole de
Pearl Lagoon en el Municipio
de Laguna de Perlas
Ivonne Mae Cutbert Savery
Preparacin de las comidas
tpicas creole de la comunidad
de Laguna de Perlas.
Cherilee Niome Bendliss Taylor
Bakeries tradicionales en las
familias afrodescendientes
creole de la ciudad de
Bilwi, Puerto Cabezas
Edgar Murillo Hebberth
Comunidad afrodescendiente
garfuna
Introduccin . . . . . 9
RECETARIO . . . . . . 23
Recetas bsicas . . . . . 24
01. Apahkan pata (Reserva de alimentos)24
02. Bami o ereba (Reserva de alimentos)24
03. Bisbaya . . . . . . . . . . . . . 25
04. Cuncant (guineo disecado) . . . . 25
05. Harina de yuca deshidratada . . . . 26
06. Leche y aceite de coco . . . . . . 26
07. Masa de harina para platos dulces . 27
Arroces . . . . . . . . . . 28
08. Almeja y ostiones con arroz . . . . 28
09. Arroz con chacaln . . . . . . . . 28
10. Fish in rice (pescado en arroz) . . . 29
11. Rice and beans with coconut (gallo
pinto con coco) . . . . . . . . . 29
12. Rice and shrimps (arroz con
camarones) . . . . . . . . . . . 30
NDICE
Aves . . . . . . . . . . . . . 31
13. Chicken and dumplings (gallina en
albndigas) . . . . . . . . . . . 31
14. Chicken dinner (men de pollo) . . 32
15. Stew chicken (gallina dorada en
aceite de coco) . . . . . . . . . 33
16. Yard fray chicken (pollo casero o de
patio) . . . . . . . . . . . . . . 33
Bebidas calientes . . . . 34
17. Caf de almendro . . . . . . . . 34
18. Caf de cacao . . . . . . . . . . 34
19. Caf de maz o arroz quemado . . 35
20. Cinnamon tea (t de canela) . . . . 35
21. Coco coffee . . . . . . . . . . . 36

22. Coco Drink (bebida de cacao) . . . 36
23. Ginger tea (t de jengibre) . . . . . 36
24. Sirope de caa de azcar . . . . . 36
25. Tame basil tea (t de albahaca) . . 37
26. T . . . . . . . . . . . . . . . 37
Bebidas fras . . . . . . . 38
27. Amtuk (maz) . . . . . . . . . . 38
28. Amtuk (pinolillo) . . . . . . . . . 38
29. Aya laya apia saman laya (chicha) . 38
30. Bebida tradicional de cacao . . . . 39
31. Chicha . . . . . . . . . . . . . 39
32. Chicha de naranja o toronja . . . . 40
33. Ebo bunia (almendra) . . . . . . . 40
34. Fresco de arroz . . . . . . . . . 41
35. Fresco de coquitos . . . . . . . . 41
36. Fresco de frutas . . . . . . . . . 42
37. Fresco de frutas naturales . . . . . 42
38. Fresco de pijibay . . . . . . . . . 42
39. Fresco de soril (fresco natural de
Jamaica) . . . . . . . . . . . . 43
40. Ginger beer (refresco de jengibre
reposado) . . . . . . . . . . . . 43
41. Hone drink (palma especial) . . . . 44
42. Horchata . . . . . . . . . . . . 44
43. Ibu bunia (pozol de almendro) . . . 44
44. Lemonade (limonada) . . . . . . . 45
45. Malaitulna . . . . . . . . . . . . 45
46. Malaiulang . . . . . . . . . . . . 46
47. Paibunia . . . . . . . . . . . . . 47
48. Paksapit (palmera de coyol) . . . . 48
49. Pinky pinky . . . . . . . . . . . 48
50. Pisba bunyika (batido de ojoche) . 48
51. Pozol de almendro . . . . . . . . 49
52. Pozol de pijibay . . . . . . . . . 49

53. Rama mishla . . . . . . . . . . . 50
54. Refresco de naranjo agrio . . . . . 50
55. Rice drink (refresco de arroz) . . . 50
56. Sapak (posol) . . . . . . . . . . 51
57. Sawah (posol) . . . . . . . . . . 51
58. Sorel (flor de Jamaica) . . . . . . 52
59. Soria drink (refresco de Jamaica a la
islea) . . . . . . . . . . . . . 52
60. Stinkin toe (El Carao) . . . . . . . 52
61. Supa bunia (pijibay) . . . . . . . . 53
62. Supasahna . . . . . . . . . . . . 54
63. Tambrand drink (tamarindo a la
islea ) . . . . . . . . . . . . . 55
64. Tualbi (chicha) . . . . . . . . . . 55
65. Uhkan (palma de aceite) . . . . . 55
66. Ulang de maz . . . . . . . . . . 55
67. Waraapu (guarapo) . . . . . . . . 56
68. Was wah balna (bejucos de agua) 57
69. Young coco nut water (coco verde
tierno) . . . . . . . . . . . . . 57
Carnes . . . . . . . . . . . 58
Carnes de res, cabra y cerdo . . . 58

70. Asado . . . . . . . . . . . . . . 58
71. Auhbipiakan . . . . . . . . . . . 59
72. Coconut mondongo
(mondongo en coco) . . . . . . . 59
73. Diauh buhna . . . . . . . . . . . 59
74. Diauh busna . . . . . . . . . . . 60
75. Frito . . . . . . . . . . . . . . . 60
76. Grinned beef lites . . . . . . . . . 61
77. Huevo ahumado de iguana . . . . 61
78. Kruhban . . . . . . . . . . . . . 62
79. Laban bus . . . . . . . . . . . . 62
80. Meatloaf (pastel de carne) . . . . . 63

81. Pot roast meat (carne horneada) . . 63
82. Pot roast pork (cerdo horneado a la
cazuela) . . . . . . . . . . . . 63
83. Stew goat (carne de cabra dorada) 64
84. Takru de carne . . . . . . . . . . 65
Menudos y Vsceras . . . . . . . . 66
85. Tripas de barbudo o sabalete . . . 66
86. Yauhra piakan wihki ibihni wina/ kiaki
angkan wina (asado de guardiola) 66
Tortugas . . . . . . . . . . . . . . 67
87. Brown Turtle (Tortuga morena) . . . 67
88. Fresh turtle meat (carne de tortuga
fresca) . . . . . . . . . . . . . 67
89. Roast turtle finn (aletas de tortuga
asada) . . . . . . . . . . . . . 67
90. Stew turtle meat (carne de tortuga
dorada) . . . . . . . . . . . . . 68
91. Turtle meatballs (pelotas de carne de
tortuga) . . . . . . . . . . . . . 68
Comida china . . . . . . . . . . . 68
92. Chopsuey . . . . . . . . . . . . 68
Frutas (SEMILLAS) . . . . . 69
93. Aceite de almendra . . . . . . . . 69
94. Ohun (fruta) . . . . . . . . . . . 69
95. Siliku (La fruta del yolillo) . . . . . 69
Mariscos . . . . . . . . . . 70
96. Boiled blue crabs (cangrejos azules
desmenuzados) . . . . . . . . . 70
97. Brat . . . . . . . . . . . . . . . 70
98. Drop dross (quita calzn) . . . . . 71
99. Ostin asado . . . . . . . . . . . 71
Panadera . . . . . . . . . 72
Panes y harinas . . . . . . . . . . 72
100. Bami (pan de yuca) . . . . . . . 72
101. Coco nut bread (pan de coco) . . 73
102. Donas . . . . . . . . . . . . . 74
103. Dum bread (pan de maz) . . . . 74
104. Empanada de maduro . . . . . . 75
105. Empanada de pia . . . . . . . . 76
106. Flour dumplings (albndigas de
harina) . . . . . . . . . . . . . 76
107. Fog horn . . . . . . . . . . . . 77
108. Guisada . . . . . . . . . . . . . 77
109. Harabada . . . . . . . . . . . . 77
110. Johnny Cake . . . . . . . . . . 78
111. Pan dulce . . . . . . . . . . . . 78
112. Paty . . . . . . . . . . . . . . 79
113. Pudn . . . . . . . . . . . . . . 80
114. Queque de arroz . . . . . . . . . 80
115. Queque de ayote . . . . . . . . 81
116. Queque de banano maduro . . . . 81
117. Queque de batata . . . . . . . . 82
118. Queque de maz . . . . . . . . . 82
119. Queque de maz con almendro y
jugo de caa . . . . . . . . . . 83
120. Queque de quequisque . . . . . 84
121. Queque de yuca . . . . . . . . . 85
122. Queque de yuca con banano
maduro . . . . . . . . . . . . . 85
123. Queque navideo . . . . . . . . 86
124. Soda cake . . . . . . . . . . . 86
125. Torta de leche . . . . . . . . . . 87
126. Toto . . . . . . . . . . . . . . 87
Queques, pudines y tortas . . . . . 88
127. Coconut cake (queque de coco) . 88
128. Dani . . . . . . . . . . . . . . 89
129. Duff (sopa borracha a la inglesa) . 90

130. Queque de maz tierno . . . . . . 91
131. Rice pot cake (queque de arroz en
cazuela) . . . . . . . . . . . . 91
132. Sailors cake (queque marinero) . . 92
133. Sugar soda cake (queque de harina
y azcar) . . . . . . . . . . . . 92
134. Syrup soda cake
(queque de sirope de caa de
azcar) . . . . . . . . . . . . . 93
135. Tica cake (queque de banano rosita
maduro) . . . . . . . . . . . . 93
Tamales . . . . . . . . . . . . . . 94
136. Docuno (tamales) . . . . . . . . 94
137. Nakuno (tamal de almendra) . . . 94
138. Pang aunh (tamal pisque) . . . . . 94
139. Pang dam (yoltamal) . . . . . . . 95
140. Pang sapanh (tamal agrio) . . . . 95
Tortillas . . . . . . . . . . . . . . 96
141. Bami o ereba . . . . . . . . . . 96
142. Flat Jack
(tortilla de harina horneada en la
cazuela) . . . . . . . . . . . . 97
143. Maumout . . . . . . . . . . . . 98
144. Roast tortilla (tortilla asada) . . . . 98
Pescados . . . . . . . . . . 99
145. Fish ball
(bolitas de carne de pescado) . . . 99
146. Fried fish . . . . . . . . . . . . 99
147. Fried fish musty stew . . . . . .100
148. Hash fish (Picadillo de pescado) . 100
149. Shrimp hash (chacaln
desmenuzado) . . . . . . . . .101
150. Steam fish in leaf
(pescado ahumado en hoja de

bijagua) . . . . . . . . . . . . 101
151. Steamed fish (pescado fresco al
vapor) . . . . . . . . . . . . .102
152. Stew agie / Clam molo (estofado de
almeja) . . . . . . . . . . . . .102
153. Stew fried fish (pescado frito al
vapor) . . . . . . . . . . . . .103
154. Subang busna . . . . . . . . .103
156. Takru de mojarra . . . . . . . .103
155. Takru de sardinas de ro ahumadas103
Porridges (atoles) . . . 104

157. Atol de yuca con leche de coco . 104
158. Bread fruit pap (atol de fruta de
pan) . . . . . . . . . . . . . .104
159. Bunia . . . . . . . . . . . . . 104
160. Coco porridge
(atol de quequisque) . . . . . . 105
161. Criminal porridge (atol de fruta de
pan) . . . . . . . . . . . . . .105
162. Cuncant porridge (atol de guineo
disecado) . . . . . . . . . . . 106
163. Cuncunt . . . . . . . . . . . .106
164. Green flaci porridge (atol de guineo
verde) . . . . . . . . . . . . .106
165. Kuri (atol) . . . . . . . . . . . .106
166. Misal porridge
(atole de pltano maduro) . . . .107
167. Ripe tica or banana pap
(atol de banano rosita maduro) . .107
168. Suahni laya . . . . . . . . . . .108
169. Ulang swahni
(atol de maz fermentado) . . . .108
170. Young corn pop (atol de maz
tierno) . . . . . . . . . . . . .108
Postres y bocadillos . 109

171. Coco and dumpling (chocolate con
albndigas) . . . . . . . . . . .109
172. Fufudara . . . . . . . . . . . .109
173. Guisada . . . . . . . . . . . . 109
174. Pulal . . . . . . . . . . . . . 110
175. Sweet rice (arroz dulce) . . . . .110
Run Down . . . . . . . . 111

176. Fish run down (Run down de
pescado con leche de coco) . . .111
177. Run down . . . . . . . . . . . 112
178. Run down de mariscos . . . . . 113
179. Dry shrimps and fresh shrimp
rundown
(rundon de cararones secos y
frescos) . . . . . . . . . . . . 113
180. Dry fish and fresh fish run down
(rondon de pescado fresco y seco)
114
181. Stiu donn de pescado
(run down) . . . . . . . . . . .114
182. Stiu donn dumplings . . . . . . 114
183. Stiu fish
(run down de pescado) . . . . . 115
184. Stiu guana
(run down de iguana) . . . . . .115
185. Stiu ikiti
(run down de tortuguita de ro) . .115
186. Stiu rati and fish . . . . . . . . .115
Sopas . . . . . . . . . . . 116
187. Aj soup (sopa de aj) . . . . . . 116
188. Beef soup (sopa de res) . . . . .116
189. Boil up . . . . . . . . . . . . .117
190. Crab soup (sopa de cangrejo) . . 117

191. Dikuruhna am sapanh karak . . .118
192. Dikuruhna siksa kurura karak . . . 118
193. Fish soup (sopa de pescado) . . . 119
194. Hogfoot soup
(sopa de patas de cerdo) . . . . 119
195. Home chicken soup (sopa de
gallina de patio) . . . . . . . . .120
196. Krankan soup (sopa del huevo de
iguana) . . . . . . . . . . . . .120
197. Lukluk . . . . . . . . . . . . .121
198. Nangtapuna con carne . . . . . 122
199. Nangtapuna con pescado . . . .122
200. Rati soup . . . . . . . . . . . .123
201. River shrimp soup . . . . . . . .123
202. Seafood soup (sopa marinera) . .123
203. Snook (cabeza de pescado) . . .124
204. Sopa de almejas . . . . . . . . 124
205. Sopa de ave salvaje . . . . . . .125
206. Sopa de caracol (cowns soup) . .125
207. Sopa de chacaln con cscara . .125
208. Stew Shrimps (sopa de camarones)
126
209. Sopa de frijoles (beans soup) . . 126
210. Sopa de mariscos . . . . . . . .126
211. Sopa de ostiones . . . . . . . .127
212. Traditional crab soup (sopa de
cangrejo tradicional) . . . . . . .128
213. Wari Soup (sopa de chancho de
monte) . . . . . . . . . . . . .128
214. Wilkes soup
(sopa de concha ncar) . . . . .129
215. Yard faul soup . . . . . . . . . 129
Vegetales, musceas y
tubrculos . . . . . . . . 130
216. Beans and dumplings (frijoles rojos
con albndigas) . . . . . . . . .130
217. Flaci dumplings (albndigas de
guineo) . . . . . . . . . . . . 130
218. Fruta de pan asada . . . . . . .130
219. Fufu . . . . . . . . . . . . . .131
220. Kung dalaun . . . . . . . . . .131
221. Pijibay ahumado . . . . . . . . 132
222. Plain run down
(run down de bastimento
o run down de los pobres) . . . .132
223. Siliku con coco rallado
(la fruta del yolillo) . . . . . . . .133
224. Stew beans with dumplings (frijoles
con albndigas) . . . . . . . . .133
Wabul . . . . . . . . . . . 134
Portadores
culturales . . . . 147
RECETAS TRADUCIDAS A
IDIOMAS INDGENAS 155
Ulwa . . . . . . . . . . . . 156
01. Ampa kasna kasdai dadang (cmo
preparar alimentos) . . . . . . .156
02. Di kasna anaka, (sirviendo la
comida) . . . . . . . . . . . . 156
03. Di mak ka kasna balna (alimentos
vegetales) . . . . . . . . . . . 157
04. Di muihka dapi bilam balna ampa
ma isau kau watah atnaka yulka
(conservacin de la carne y del
pescado) . . . . . . . . . . . .157
05. Panmak mak sasang (frutas
silvestres) . . . . . . . . . . . 158
06. Was dinaka (bebidas no
fermentadas) . . . . . . . . . .158
07. Amak . . . . . . . . . . . . . .158
08. Uhkan (palma de aceite) . . . . .158
09. Am (maz) . . . . . . . . . . . .159
10. Kuri (atol) . . . . . . . . . . . .159
11. Sapak (posol) . . . . . . . . . .159

12. Amtuk (pinolillo) . . . . . . . . .159
13. Paksapit (palmera de coyol) . . . .159
Miskitu . . . . . . . . . . 160
14. Apahkan pata (Reserva de
alimentos) . . . . . . . . . . . 160
15. ya laya, apia saman laya . . . . .160
16. Lukluk . . . . . . . . . . . . . 160
17. Pisba bunyika (batido de ojoche) . 161
18. Supa Buika (batido de pijibay) . .161
19. Ulang Suahni (atol de maz
fermentado) . . . . . . . . . . 161
20. Wabul (batido de banano,
quequisque, malanga, yuca) . . .161
21. Yauhra piakan wihki ibihna wna/
kiaki angkan wna . . . . . . . .161
Sumu Tuahka . . . . . . . 162

22. Diauh Busna . . . . . . . . . . 162
23. Diauh Buhna . . . . . . . . . . 162
24. Dkuruhna am Sapanh Karak . . .163
25. Dikuruhna Siksa Kurura Karak . . . 163
26. Kung Dalaun . . . . . . . . . . 164
27. Laban Bus . . . . . . . . . . . 164
28. Nangtapuna con Carne . . . . . .165
29. Nangtapuna con Pescado . . . . 165
30. Pang Aun . . . . . . . . . . . .166
31. Pang Dam . . . . . . . . . . . 166
32. Pang Sapanh . . . . . . . . . .167
33. Subang Busna . . . . . . . . . .167
NDICE
225. Criminal (wabul de fruta de pan) . 134

226. Mishla
(wabul de pltano maduro) . . . .134
227. Wabul . . . . . . . . . . . . .135
228. Wabul bata . . . . . . . . . . .135
229. Wabul bata
(de pltano verde) . . . . . . . .136
230. Wabul batido . . . . . . . . . .136
231. Wabul de banano maduro asado . 137
232. Wabul de banano maduro cocido .138
233. Wabul de banano rosita . . . . .138
234. Wabul de banano verde . . . . .139
235. Wabul de batata . . . . . . . . 139
236. Wabul de maz . . . . . . . . .140
237. Wabul de mango maduro . . . .141
238. Wabul de nuez de semilla de

zapote . . . . . . . . . . . . .142
239. Wabul de pltano maduro . . . .144
240. Wabullalah . . . . . . . . . . .144
241. Wabul porridge (atol de banano
verde) . . . . . . . . . . . . .145
242. Wabul de quequisque, badu o duku,
batata y ame . . . . . . . . . 145
Introduccin
10
ste Cuaderno Intercultural es parte de la Coleccin

Identidades y Patrimonio Cultural. Es el continuo de un
proceso de revitalizacin de patrimonios con recursos
y apoyo tcnico de la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en el
marco del Programa Conjunto Revitalizacin Cultural y
Desarrollo Productivo Creativo de la costa Caribe de Nicaragua. El Programa Conjunto es financiado por el gobierno
espaol, a travs del Fondo para el logro de los Objetivos
del Milenio, (FDOM), y el gobierno de Nicaragua, en coordinacin con los consejos y gobiernos de las regiones autnomas del Atlntico Norte y Sur de este pas, el Instituto
de Nicaragense de Cultura (INC), y con la asistencia de
agencias especializadas del sistema de las Naciones Unidas.
En este vasto territorio que llamamos costa Caribe habitan cuatro pueblos indgenas: miskitu, sumu-mayangna,
ulwa y rama; dos afro descendientes, creole y garfuna; los
mestizos costeos; y un significativo nmero de familias de
poblacin sinodescendiente, provenientes principalmente
de China, de mucha raigambre, influencia y tradicin en la
Costa Caribe.
En este contexto, se gest una gastronoma fruto del
sincretismo culinario, en una constante lucha de identidad
propia con la influencia externa producto de una historia de
conquistas, ocupacin de territorios, exterminios, esclavitud, piratera y migraciones, todo lo cual agreg elementos
de diferentes culturas que enriquecieron el arte culinario
local y que son parte intrnseca de la identidad Caribe. Las
identidades de la Costa Caribe se configuran nutridas de
las experiencias de sus gentes, que se encuentran y desencuentran en sus vastos llanos, ros, montaas, litoral e islas.
La antropologa, etnografa y lingstica costea clsica: C. Napier Bell; Edward Conzemius; Ken Hale, Mary
Helms, C.R. Heath, y W.G. Marx, Guido Grssmann, H.
G. Schneider, Gtz von Houwald, y la ms reciente: Elena
Benedicto, Jane Freeland, Phillip Denis, Dolores Figueroa,
Colette Grinevald, Charles Hale, Edmund T. Gordon, Paule
M Gros, Georg Grunberg, Arja Koskinen, Andrew Koontz,
Johannes Kranz, y los nicaragenses Margarita Antonio,
Mara Dolores lvarez, Arelly Barbeyto, Debora Bush, Victor del Cid, Sandra Davis, Bayardo Gmez, Galio Gurdin,
Miguel Gonzlez, Juliet Hooker, Melba McClean, Guillermo
Mc Leen, Sahsa Marley, Edwin Matamoros, Jorge Matamoros, Edda Moreno, Betty Rigby, Yolanda Rossman, Danilo
Salamanca, Fidel Wilson y Fernanda Soto, coinciden en
apuntar la relevancia de la memoria colectiva, las relaciones
de la familia extensa, y de la transmisin de valores en la
construccin de adscripciones e identidades.
La Coleccin se aproxima a la Costa Caribe de Nicaragua como escenario de identidades culturales diversas,
compartidas y entrecruzadas por el devenir de los tiempos.
Un lugar especial ocupa cada uno de los portadores de la
cultura gastronmica costea sin los cuales no hubiese sido
posible realizar este recetario. De las entrevistas con portadores culturales, sabemos que a las mujeres les preocupa
que los jvenes ya no conozcan sus comidas, y que prefieran comidas comerciales o de otro tipo, y expresan que,
recopilar las recetas facilitar la enseanza a las nias,
INTRODUCCIN
nios y jvenes sobre la importancia de la gastronoma de

nuestras culturas. Y es que la cultura hace su parte con la
formacin del paladar, cuando los padres, desde la primera
infancia, dan los alimentos macerados a sus hijas e hijos
muy pequeos, y as les van induciendo las preferencias
sobre los gustos, olores, formas, texturas, consistencias,
sabores, colores y nombres.
expresin de sus identidades. Tenemos entonces una obra

de carcter colectivo, de lo que se recuerda y no se desea
olvidar, que es transmitida a travs de la oralidad y las
prcticas cotidianas, y recogerla en una versin impresa
solo ha sido posible gracias a la minuciosa bsqueda de los
equipos de investigacin y su interaccin con los portadores
de la sabidura culinaria. Por esta razn es que tenemos en
nuestras manos algo mucho ms profundo que un comEs importante enfatizar la relevancia de los equipos de pendio bien ordenado, es en s mismo un canto a la vida
investigacin, especialmente porque hicieron trabajo de cotidiana y los rituales que sta encierra. Es patrimonio
campo hasta encontrar uno a uno a los portadores cultura- inmaterial revalorizado por las propias comunidades. Es una
les, reconociendo en cada uno la disposicin para compartir oportunidad y una estrategia para la revitalizacin cultural
y aportar conocimientos relativos a la cosmovisin cultural y el desarrollo productivo creativo, en tanto representa
y de uso frecuente en la sociedad de los pueblos de la costa lo cotidiano, comunitario, simblico e identitario de los
Caribe de nuestro pas. Sus hallazgos confirman la validez
y la importancia de revitalizar el patrimonio cultural en
todas sus formas, el cual debe ser preservado, valorizado y
transmitido a las futuras generaciones como testimonio de
la experiencia y de las aspiraciones humanas, merecedoras
segn sus derechos a educacin y formacin de calidad que
respete plenamente su identidad cultural.
El cuaderno intercultural Arte culinario tradicional:
identidad y patrimonio de las culturas de la costa
Caribe de Nicaragua muestra como el arte de preparar los
alimentos, en las comunidades afrodescendientes y pueblos
indgenas, tiene una estrecha relacin con la historia, la
lengua, la etnografa y la tradicin oral, el medio ambiente,
los ciclos productivos y la cosmovisin. Se documentan
las comidas y bebidas costeas como patrimonio cultural,
porque fueron seleccionadas por los comunitarios como
11
12
pueblos indgenas miskitu, sumu mayangna, rama, ulwa,

y las comunidades afrodescendientes, creole, y garfuna.
Tambin, es una oportunidad para educadores y actores
culturales, de preparar los alimentos siguiendo las recetas en
las lenguas originales: 13 ulwa, 8 miskitu y 12 sumu tuahka.
De todas las culturas se comparte el suculento run
down y el wabul, con una amplia gama de variaciones que
los han convertido, como apunt E. Conzemius, en su estudio etnogrfico de inicios del siglo veinte (2003:345), en
plato nacional. Es particular el significado que tiene el
wabul entre los miskitu de Waspam que se expresa en el
ritual del Sihkru, los ancestros dejaban cuatro huacales,
los colocaban en el centro donde se danzara, y ponan la
carne de cerdo o gallina, el tualbi (chicha), y los wabules en
el centro del crculo donde danzaran. A media noche, la
sukia (espiritualista) cantaba y danzaba para que los espritus llegaran y compartieran con los vivos, todo lo que ellos
haban preparado. Esta celebracin duraba una semana,
cuentan los portadores culturales del Ro Coco. El resultado
favorable de este ritual, se manifestaba en el hecho de que
los malos espritus se iban, las enfermedades desaparecan
y era una forma de limpiar la comunidad.
La complejidad de la vida cotidiana costea se refleja

en la preparacin de los alimentos y bebidas. La pesca en
el mar, lagunas y ros; as como la caza de jabales, venados
y otras animales en el bosque; la recoleccin de frutos silvestres, semillas, y plantaciones de cocoteros, tubrculos y
musceas es la manera de obtener los alimentos y por tanto
el abastecimiento, es el primer paso en el arte culinario
tradicional que aqu se muestra.
Los usuarios de estas recetas podrn utilizar los equipos modernos de cocina y abastecerse cmodamente en
mercados y supermercados. Las recetas son muy sencillas y
fciles de hacer; por lo tanto, usar el libro invita a una aventura culinaria plena de la imaginacin y sazonada al estilo
costeo con albahaca, leche de coco, jengibre y chile cabro.
El nivel de detalle en los ingredientes, utensilios, unidades de medida y formas de preparacin es una expresin de
identidad. Esta se aprecia en el valor cultural y de dignificacin que tienen algunos preparados, tal es el caso del sawah
o posol de maz, que significa origen en la cosmovisin sumu
mayangna; de all viene sawahbin o posolito, su gobernante
mtico. As mismo, el docuno, tamal tradicional que se hace
de maz y banano maduro, muy apetecido entre los rama.
INTRODUCCIN
Por otra parte, la sopa de cangrejo, que entre los negros de

Corn Island se consume como festejo por la liberacin de
la esclavitud, o el Johnny Cake entre garfuna y creole que
lo consideran un pastel muy especial.
En el ndice de este Cuaderno se presentan los nombres
de las comidas en las lenguas originales y, en algunas de
ellas, su traduccin al espaol, para facilitar la bsqueda
de una receta a personas de otras culturas y hablantes de
otras lenguas.
En cada receta se enuncian los elementos de la cocina,
ingredientes bsicos, los utensilios, unidades de medida,
tiempos de coccin, materias primas, procedimientos,
consistencias, sabores, olores, ritualidad en las formas de
prepararlos y las formas de conservacin de los alimentos
y momentos de su consumo.
El recetario, en orden alfabtico y numerado, para facilitar su uso, est clasificado en: arroz, aves, bebidas calientes, bebidas fras, carnes, comida china, frutas, mariscos,
panadera (bakery), pescados, postres y bocadillos dulces,
run down, sopas, vegetales, y wabul. Este breve orden solamente anuncia una riqusima variedad en cada aspecto.
Los ingredientes bsicos son los ms apetecidos, y no

deben faltar, ya que en ellos se pone el acento costeo y
le da el sentido natural. Estos son: achiote, ajo, albahaca,
almendra, ans, apio, arroz, bananos, batata, cacao, canela,
caa, carol, cebolla, cebolln, chile cabro, chile chino, cilantro, coco, dasheen, flor de Jamaica, frijoles, fruta de pan,
fruta del yolillo, guineos, hojas de bijagua, hojas de suita,
jengibre, leche de coco, maz, malanga, miel de abejas, nuez
moscada, ame, organo, papas, pijibay, pimienta, pltano,
quequisque, tamarindo, vainilla, y yuca.
En cuanto a las carnes, las tenemos desde las silvestres
como danto, guardatinaja, guatusa, gilla, iguana, jabal,
mono, pavn, sano, venado y chancho de monte, y productos del mar como almejas, camarones, cangrejos, caracoles,
mariscos, ostiones, pescados, hasta las que se han insertado
en el men como producto de la transculturizacin como es
el caso de la carne de cabra, cerdo, gallina y ganado vacuno, y
otros animales que han ingresado al men de la vida costea.
Los utensilios de cocina, unos son de origen propio
y otros de culturas exgenas. Los primeros se hacen con
materias primas existentes en el contexto como maderas,
caas de bamb, y frutos de cscara dura que son usadas
13
14
como platos, cucharas, cuchillos, vasos, y contenedores de

agua y semillas. Otros, son hechos a base de barro, muy
poco utilizados en la actualidad. Todava es muy difundido
el uso de utensilios de metal, como ollas para hacer sopas
y cazuelas para hornear pan, comales de hierro, escobillas,
paletas de madera, ralladores, exprimidores para extraer el
almidn de la yuca y otros especficos para extraer el jugo
de la caa. Los dibujos en tinta china negra de Bayardo
Gmez y las pinturas acrlicas de Augusto Silva ilustran el
cuaderno y recrean artsticamente elementos tradicionales
de la cocina costea.
El progreso, la modernidad, la transculturizacin y la
interculturalidad han contribuido en algunos casos a modificar y en otros a abandonar las formas y usos tradicionales
de los instrumentos e ingredientes de la cocina costea.
Los fogones son desplazados por cocinas de gas, los kahmi
o huacales por vasos industriales, y los procedimientos
de conservacin por el uso de sistemas de refrigeracin.
En las formas de vida de los pueblos costeos predomina
una norma de convivencia comunitaria, y en el caso de
las ciudades, las familias comparten su abastecimiento de
alimentos entre la zona urbana y su relacin constante con
las comunidades, tanto de tierra firme como de las zonas
de pesca. Cuando nos referimos a comunidades estamos

pensando en espacios abiertos, en donde la delimitacin
se refiere al uso y manejo del entorno con base a los derechos colectivos reconocidos en la legislacin nacional e
internacional y no solamente a la propiedad de las tierras,
las cuales conservan su sentido comunitario y, como tal,
son cuidadas y manejadas.
Comn a la cultura universal, son las tres piedras en
donde se instala el fogn u hogar, situado muchas veces
a la par de la vivienda principal, que es el lugar donde se
siguen compartiendo los saberes y sabores tradicionales de
la cocina costea. El fogn (kubus, kuh nanan, kob pani,
abung) es el centro de la vida familiar y comunitaria.
Es all donde las mujeres, hbiles pastoras y cultivadoras, seoras del huerto familiar, dedican su tiempo al cuidado y recoleccin de los ingredientes de la cocina, que les
brinda los nutrientes bsicos ricos en protenas de animales
de patio; carbohidratos de tubrculos y semillas; vitaminas
y minerales de plantas, frutas y verduras; azcares de la
miel y de la caa de azcar; y aceites de las semillas. Otros
complementos a la nutricin proceden de las actividades
de caza y pesca, en las que predominan los hombres. Al
INTRODUCCIN
ser proveedor de una parte de los alimentos, es frecuente

encontrar hombres al frente de su preparacin; es decir el
hombre no est ausente ni excluido de la cocina.
Con respecto a los productos abundantes, las prcticas
culturales son tambin diferentes; especialmente con el uso
y preparacin de las musceas, las variaciones a veces muy
especficas, son las que permiten percibir las diferencias
entre un preparado de wabul sumu mayangna y ulwa, del
wabul de semilla de zapote miskitu; lo mismo sucede con
los tubrculos como la yuca, que se exprime y deshidrata
para hacer el baami garfuna, o el preparado de yuca cocida
que es muy difundido en la alimentacin diaria de los otros
pueblos.
El trnsito entre la captura y la recoleccin de alimentos
y su uso directo se debe relacionar con la urgente inmediatez
de su consumo, ya que las posibilidades de conservacin
son muy estrechas, desde ahumar, deshidratar, encurtir,
enterrar, fermentar, preservar en sirope y salar. Cada uno
de estos procesos se encuentra ntimamente relacionado
con el conocimiento de las estaciones del ao, y los periodos
de reproduccin de plantas y animales.
Las formas de conservar alimentos tambin son muy

cuidadosas y detalladas en su procedimiento, en tanto
tienen como propsito poseer alimentos de reserva para
los tiempos difciles como las sequas y los tiempos de huracanes y tormentas tropicales. La cocina costea utiliza
formas bsicas de conservar carnes como es ahumar, salar,
deshidratar y enterrar; de conservar verduras en encurtidos
de vinagre; de hacer sirope y jaleas de las ms diversas frutas; y de fermentar races, semillas y granos para preparar
bebidas espirituosas.
Este registro polifnico de conocimientos y saberes
vitales que portadores culturales y tesoros vivos han recreado, desde las adscripciones e identidades culturales de
una sociedad costea cada vez ms intercultural y plural,
es un aporte a la sociedad multinacional e intercultural
nicaragense y debe permitir la continuidad de los procesos de revitalizacin de la identidad personal y colectiva
de los pueblos indgenas y afro descendientes del Caribe
nicaragense, y, sobre todo, permitir que los pueblos y comunidades que integran la sociedad y Estado nicaragense
reconozcan en s mismos la diversidad cultural de esta
Nicaragua multitnica, plurinacional y plurilinge.
15
16
Queda en esta obra, plasmada

la voluntad de comunicacin intercultural a travs de la informacin y
descripcin de la sabidura y experiencia; se destaca la relacin entre
la gastronoma y los sentimientos
que cada platillo genera y, por supuesto, la metodologa con la cual se
preparan, para ello, basta comparar
el procedimiento que se sigue en la
elaboracin de un rice and beans,
en la costa Caribe, con el tradicional
gallo pinto en el resto del pas.
Podremos aqu conocer, disfrutar, compartir y contribuir a la salvaguarda y perdurabilidad de nuestras
lenguas y culturas, as como reafirmar el derecho a la igualdad que debe
prevalecer cuando las diferencias
sean causa de discriminacin. El arte
culinario tradicional, y la diversidad
lingstica que entraa, se conjugan
aqu, justamente, para reducir y ojal revertir la velocidad vertiginosa
con que se extinguen las lenguas,
adscripciones y culturas propias y
del mundo.
INTRODUCCIN
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nization. (2007). Recuperado el 28 de febrero del
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2012, de: http://www.answers.com/topic/united-nations-educational-scientific-and-culturalRiverstone, G. (2004). Vivir en la tierra de nuestros anteorganization.
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Romero Salzman, Z. (1994). Antropologa: Panorama geVenezia Mauceri, P. (2003). Educacin intercultural y pluneral. Mxico: Publicaciones Cultural.
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The american heritage dictionary of the English language.
(1986). Boston: Houghton Mifflin Company.
21
RECETARIO
01. Apahkan pata (reserva de alimentos)

Ingredientes
Recetas bsicas
[[
[[
[[
[[
bananos verdes pelados

hojas de bijagua
sacos plsticos
hoyo covado en la tierra
Preparacin miskitu
Una vez bien limpios los bananos verdes se envuelven en hoja de bijagua, luego se colocan en un saco
plstico y se entierran para conservarlos. Cuando se
van utilizar, se sacan escarbando el lugar donde se
depositaron.
02. Bami o ereba (Reserva de alimentos)

Ingredientes
[[ 1 saco de yuca
Utensilios
[[
[[
[[
[[
[[
1 rallador
1 saco
1 comal de hierro grande
1 escobilla de palma pequea
1 paleta de madera para darle vuelta
Preparacin garfuna
Se pela la yuca con un cuchillo, y despus se lava y
se ralla con un rallador; se echa la yuca rallada en un
saco y se escurre, apretndolo para sacarle la leche,
y se coloca en un recipiente para dejarla secar sin la
leche. La leche de la yuca se pone a reposar en una
pana. Se saca la leche de la pana, y el almidn que
queda asentado en el fondo se revuelve con la yuca

seca para que la tortilla quede bien compacta.
Se utiliza un comal de hierro redondo donde se coloca
la yuca rallada en un plato de metal. Luego, se extiende
con la mano formando una tortilla de gran tamao,
se da vuelta a la gran tortilla de yuca con una paleta
de madera para que los dos lados estn bien cocidos,
y despus se barre con la escobilla y se recortan los
bordes con el cuchillo. Se divide primero en cuatro
pedazos y despus en otros cuatros pedazos. Por
todo salen ocho piezas, que se sacan y se ponen dos
horas al sol.
El bami o ereba puede durar aproximadamente seis
meses sin descomponerse.
RECETAS BSICAS
03. Bisbaya
Bisbaya significa hediondo. Es una manera tradicional de conservar bastimentos.
Ingredientes
[[ bananos verdes
[[ hojas
Preparacin miskitu
De antemano se hace un pozo o un hueco de 4 a 6 pies
de hondo. Se pelan los racimos de bananos verdes y se
envuelven en las hojas de bijagua.
Se dejan los bananos enterrados por un periodo de tres

meses. Cuando se abre el pozo, el banano se ha convertido en una masa espesa, y se puede utilizar para
hacer tortas, wabul o fresco agregando agua y azcar.
En algunas ocasiones se fre en manteca de cerdo y se
le agrega sal.
A manera de dulce, algunas personas preparan la masa
de bananos agregndole leche de vaca y tambin jugo
de caa. Esta mezcla se pone al fuego por un periodo
de coccin de 15 a 20 minutos, hasta que adquiere la
consistencia de un lquido espeso, como atolillo.
04. Cuncant
(guineo disecado)
Preparacin creole
Primero se pela el guineo y se corta en 3 rodajas a
lo largo, de un extremo a otro.
Se coloca sobre una lmina de metal y se pone al sol.
Al secarse lo suficiente, se muele y se guarda en un
recipiente seco y tapado.
25
26
RECETARIO
05. Harina de yuca deshidratada

Preparacin creole de Corn Island: La Cocina de Auntie Nana.
La harina se extrae de la yuca amarga (bitter
cassava). Primero se pela, luego se ralla y se
le agrega un poco de agua para exprimirla y
extraerle el almidn.
Este bagazo de yuca se pone en una lmina

plana al sol para que se seque bien; se muele
y se cuela obteniendo as la harina de yuca
deshidratada.
06. Leche y aceite de coco

Preparacin creole
Se corta un coco seco, se le quita la cscara,
y luego se le quita la concha. La pulpa que se
encuentra dentro de la concha, se ralla y posteriormente se remoja por unos segundos,
apretndola para que pueda desprenderse
la leche del coco. Una vez desprendida la
leche de coco, se exprime sobre un colador,
obteniendo la leche sin residuos de la cscara
de la pulpa.
Esta leche obtenida de un coco puede llegar a
ser un litro de leche por coco. Posteriormente
se agrega al resto de ingredientes.
Preparacin rama
Se hace de coco rallado, se saca la leche y se
pone a hervir con un poco de agua unas tres
horas; se menea, y esto se va convirtiendo
en aceite. Se deja enfriar, se cuela, y se embotella. Para un litro de aceite se usan de 10
a 15 cocos.
RECETAS BSICAS
07. Masa de harina para platos dulces

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
1 libra de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de sal
1 taza de crema de leche de coco
Preparacin creole
Mezcle la harina, polvo de hornear, sal y
la crema de la leche de coco, y amase hasta
obtener una masa uniforme.
27
08. Almeja y ostiones con arroz

Ingredientes para 8 platos
[[ 2 libras de arroz
[[ 1 libra de almejas
[[ 1 litro de ostiones
[[
[[
[[
[[
2 litros de leche de coco

10 hojitas de albahaca
1 chile de cabro
sal al gusto
Arroces
Preparacin rama
Es otra comida tradicional del pueblo rama y se prepara de la siguiente
forma:
Se pela el coco, se ralla y se saca la
leche. Se pone la leche de coco a
hervir con las almejas y la sal por
unos 15 minutos, se le agrega el

arroz y las hojas de albahaca con
el chile de cabro, y cuando el arroz
est por secarse, se ponen los ostiones, dejndolo todo a fuego lento
por 20 minutos para evitar que se
queme el arroz. Luego ya est listo.
09. Arroz con chacaln

Ingredientes
[[ arroz
[[ albahaca y sal al gusto
[[ chacalines
Preparacin rama
El arroz se pone al fuego junto con
la leche de coco.
Agregue la albahaca y la sal, y cuando se consume la leche de coco, se
pone a fuego lento.
El bastimento se cocina aparte
(cualquier tipo de bastimento).
Tambin se puede hacer este plato
con aceite de cocinar.
ARROCES
10. Fish in rice (pescado en arroz)

Preparacin creole de Laguna de Perlas
Preparacin rama
Ingredientes
Ralle 2 cocos, agrguele 1 litro de agua y Ingredientes
[[
[[
[[
[[
2 libras de frijoles
1 arroz
2 cocos
1 cebolla pequea
Hierva dos libras de frijoles

hasta que estn suaves. Cocine 1 libra de arroz.
exprima la leche de coco, agrguele cebolla cortada, pimienta negra, y los frijoles
cocidos; hierva todo por dos minutos,
agregue el arroz y contine hirviendo
hasta que la leche seque un poco. Revuelva, tape y deje que cocine bien en el
vapor. Mezcle bien, djelo cocinar dos
minutos ms y est listo para comer.
[[
[[
[[
[[
pescado
leche de coco
arroz
sal
Cortar en trocitos el pescado y sacar las

espinas, hervir la leche de coco
agregar el arroz y la sal
11. Rice and beans with coconut (gallo pinto con coco)
Preparacin creole de Corn Island
Ingredientes
[[ 2 tazas de frijoles rojos cocidos
[[ 3 tazas de arroz crudo lavado
[[ 2 tazas de crema de leche de coco
[[ 2 cebollines
[[ 1 chile chino
[[ Azcar al gusto
[[ pimienta y sal al gusto
Poner en una cazuela los frijoles, la crema de coco y los
condimentos.
Al hervir los frijoles, agregar el arroz, y azcar al gusto.
Revolver y cocinar a fuego moderado, y dejar cocer hasta
que seque, tapar y bajar el fuego.
Revolver, tapar, y retirar del fuego.
Preparacin creole de Bilwi

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
arroz
frijoles hervidos
leche de coco
cebolla, tomillo, pimiento, chile
cabro y sal al gusto
Se pone a hervir la leche de coco y se mueve con cuchara
hasta que se corta la leche.
Se le agrega el frijol hervido con todo y su sopa, se le
agrega cebolla, tomillo, pimienta, y sal al gusto.
Se lava el arroz y se le agrega a la porra de frijoles hirviendo en leche de coco y se mezcla.
Cuando se est consumiendo, se le agrega el chile cabro y
se tapa.
Despus de un rato se retira el chile cabro antes de que
se reviente, y estar listo para servir.
29
30
RECETARIO
12. Rice and shrimps

(arroz con camarones)
Preparacin creole de Bilwi Preparacin creole de

Laguna de Perlas
Ingredientes
Ingredientes
[[ camarones
[[ leche de coco
[[ albahaca, cebolla,
pimienta
[[ arroz
[[ sal al gusto
Preparacin
Se pelan los camarones.
Se pone a hervir la leche de
coco hasta que se corta; se le
agrega los camarones y se deja
hervir, se le agrega la albahaca
en trocitos y la pimienta.
Se le agrega el arroz crudo y se
deja hervir hasta que se consuma la leche de coco, y est
listo para servir.
[[ 1 libra de
camarones secos
[[ Perejil
[[ 1 gourd pepper
[[ 2 cocos
[[ Sal al gusto
Preparacin
Rallar el coco para hacer la leche de coco, limpiar los camarones. Hervir la leche con los
camarones, el gourd pepper, y
la sal por dos minutes, luego
agregar el arroz y dejar que se
cocine bien.
13. Chicken and dumplings

(gallina en albndigas)
Ingredientes
1 gallina
1 cucharada de vinagre de banano
taza de aceite de coco
3 dientes de ajo
cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de azcar
albndigas de harina
3 limones verdes
sal al gusto
Preparacin creole
Limpiar y cortar la gallina.
Enjuagarla en agua de limn.
Condimentarla con vinagre, ajo, sal y pimienta.
Agregar a la cazuela el aceite y el azcar hasta
que dore.
Poner la carne en la cazuela, remover, y agregar agua poco a poco hasta que dore la carne.
Aadir suficiente agua hasta que cocine y
suavice la carne.
Echar las albndigas en la cazuela.
Dejar que todo se cocine por 10 minutos.
Retirar del fuego y servir.
Aves
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
32
RECETARIO
14. Chicken dinner (men de pollo)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
arroz
espaguetis
pltano maduro o pan
aceite
papas
huevos
pollo/cerdo/
lengua de res
[[ repollo
[[ tomates
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
cebolla
ajo
salsa de tomate
mostaza
mayonesa
vinagre
sal al gusto
limn
Se pone a calentar la porra en el fuego con un

poco de aceite, mientras se corta la cebolla y la
chiltoma (de su preferencia) y se pone a sofrer.
Se lava el arroz, se echa en la porra y se fre.
Una vez frito se le agrega agua hervida hasta
que sobrepase un poco la cantidad del arroz
colocado en la porra y se reduce el fuego, se
tapa y se deja cocer hasta que se seque el agua,
esto es seal de que est terminado.
En una porra con agua se pone a hervir el espagueti con un toque de aceite para que no se
pegue, y una vez suave se saca del agua caliente
y se pone a cocer en la salsa de tomate con sal al
gusto y mostaza. Las papas sin pelar se ponen a
hervir junto con el huevo, y al estar suaves las
papas, se pelan. Luego, se cortan en cuadritos
ambos ingredientes, y se mezclan con leche,
mayonesa, mostaza y sal al gusto.
Se corta el pollo/carne/ lengua de res en pedazos y se prepara con cebolla, chiltoma y apio
rallado, jugo de limn, mostaza y sal al gusto, y
se pone a sofrer. Despus se pasa a otra porra
en donde se le agrega agua con salsa de tomate
para que la carne se haga en caldillo. Se corta el
repollo y el tomate, y se mezcla con vinagre y
un toque de sal al gusto. Se cortan los pltanos
y se ponen a frer.
AVES
15. Stew chicken (gallina dorada en aceite de coco)

Ingredientes
[[ 1 gallina entera
[[ 1 cucharadita de vinagre
casero (de banano)
[[ 4 tazas de leche de coco
[[ 3 cebollines
[[ cucharadita de pimienta
molida, sal al gusto
[[ 2 dientes de ajo

Limpiar y cortar la gallina a su gusto.
Condimentar con vinagre, sal, pimienta,
cebolln, sal y ajo.
Vertir en la cazuela una taza de leche de
coco con la gallina condimentada.
Dejar que cocine hasta que comience a
frer.
Revolver y agregar, simultneamente, un
poco de leche de coco hasta que la gallina
quede dorada.
Aada el resto de la leche y deje cocinar
hasta que suavice.
Retire del fuego y srvalo con bastimento,
arroz y frijoles con coco.
16. Yard fray chicken (pollo casero o de patio)

Ingredientes
[[ pollo
[[ sal
[[ achiote
Preparacin rama
Se condimenta el pollo con sal
y achiote, y se fre dejndolo
en caldillo
33
17. Caf de almendro

Ingredientes para 10 porciones
Bebidas calientes
[[ 1 libra de semillas de almendro
Preparacin rama
Para preparar el caf, se ponen las semillas con todo y cscara a
tostar a fuego lento hasta que doren. Luego se les quita la cscara
y se ponen en una piedra de moler. Para prepararlo para beber, se
pone agua a hervir y luego se pone el caf de almendra en el agua. Se
deja a fuego lento hasta que queda bien cocido y se baja del fuego.
Tradicionalmente, los rama no usan azcar, entonces lo que hacen
es ponerlo a hervir en jugo de caa para endulzarlo.
18. Caf de cacao

Ingredientes
[[ cacao
Preparacin miskitu
Primero se corta el cacao, luego se raja la fruta y se recogen las semillas; se secan al sol, y cuando estn bien secas hay que molerlas
en un molino, y despus se utilizan en cucharadas para preparar
el caf, y lleva azcar.
Primero se hierve el agua, y cuando est en ebullicin, se le echa la
cantidad necesaria de los granos del cacao ya molidos, cocinando
todo por 15 minutos.
BEBIDAS CALIENTES
19. Caf de maz o arroz quemado

[[ 1 libra de maz o arroz
Preparacin
Para hacer este tipo de caf tradicional, primero se pone el arroz o maz a fuego lento
hasta que quede bien quemado, y despus se
deja enfriar, para luego machacarlo en una
piedra de moler tradicional. Se prepara igual
que el caf normal, y cuando no hay azcar,
se pone a hervir en el jugo de la caa.
20. Cinnamon tea (t de canela)

Ingredientes
[[ 3 tazas de agua
[[ 7 rajas de canela
[[ sirope de caa de azcar
Preparacin creole
En una olla mediana ponga a hervir 3 tazas
de agua con las rajas de canela.
Deje hervir por 10 minutos y retire del fuego.
Endulce con sirope de caa de azcar al gusto.
35
36
RECETARIO
21. Coco coffee
22. Coco Drink (bebida de cacao)
Preparacin rama
Preparacin rama
El cacao seco, se tuesta en el fogn y se muele para caf.

Es una de las bebidas ms famosas para los
ancestros rama.
Se pone el cacao a secar y luego a fuego lento para tostarlo,

se baja del fuego y se pone a
enfriar. Se muele con piedra o
mquina de moler, y para pre-
pararlo, se pone agua a hervir

y luego se pone el cacao en
el agua hervida y se le baja
del fuego, se le pone azcar
al gusto o miel.
23. Ginger tea (t de jengibre)

Ingredientes
[[ 3 tazas de agua
[[ 1 ndulo de jengibre
24. Sirope de caa

de azcar
Preparacin creole
En una olla mediana ponga a hervir 3 tazas de agua, con jengibre.
Deje hervir por 10 minutos y retire del fuego.
Endulce con sirope de caa de azcar y sirva caliente.
BEBIDAS CALIENTES
25. Tame basil tea (t de albahaca)

Preparacin creole
Ingredientes
Preparacin miskitu de Kara

Ingrediente principal para 8 tazas
[[ 2 tazas de agua
[[ 9 hojas de albahaca
silvestre, pre-lavadas
[[ sirope de caa de azcar al gusto
[[ 10 hojitas de limn
[[ 10 hojas de naranja (Faber gracelife)
[[ 8 tazas de agua o jugo
de caa de azcar
Preparacin
Preparacin
En una olla pequea ponga a hervir 2 tazas

de agua. Al hervir el agua, agregue las hojas
de albahaca, tape y retire del fuego.
Se pone a hervir el agua o jugo de caa de

azcar, luego se vierten las hojas de cualquiera de los ingredientes principales por 2 o 3
minutos, se baja del fuego y se deja enfriar
al gusto, listo para tomar.
Endulce con sirope de caa de azcar al gusto.

Sirva caliente.
26. T
Todos los ts de hojas verdes aqu mencionados: hojas de guanbana, hojas de albahaca,
hojas de menta, hojas de zacate de limn, hojas de limn dulce, hojas de naranja, hojas de
naranjo agrio, y hojas de limn de castilla, se
preparan de la misma forma. Normalmente
una taza de t se endulza con una cucharadita de sirope de caa de azcar.
37
27. Amtuk (maz)
Bebidas fras
Preparacin ulwa
Cierto nmero de bebidas nutritivas se preparan del maz. Una de
las ms comunes es la
llamada amtuk. Primero se tuestan a la brasa los granos de maz
hasta que comienzan a
saltar; luego se muelen en el metate y se
guardan hasta que se
necesiten. Se prepara
mezclando los granos

tostados y molidos con
agua clara, y se endulza
con el sirope de caa o
con miel silvestre. La
bebida fra es refrescante, pero si el maz
no qued bien molido,
las partculas secas dan
la sensacin de carraspera cuando pasan por
la garganta.
28. Amtuk (pinolillo)

Preparacin ulwa
Las semillas de cacao
se tuestan ligeramente sobre las brasas para
quitarles el tegumento.
Luego se muelen en el
metate junto con una
buena porcin de maz
tostado. Para preparar
la bebida, se toman dos

cucharadas del polvo
con un poco de sirope
y se aaden a una jcara de agua, agitando
la mezcla con el molinillo, por unos breves
momentos.
29. Aya laya apia

saman laya (chicha)
Ingredientes
[[ 5 libras de maz
[[ 5 galones de agua
[[ 3 libras de azcar
Preparacin miskitu
Se muele el maz en molino, pero no debe quedar fino.
Se pone el maz en un
bidn con cinco galones
de agua, y se le agregan
tres libras de azcar.
Despus se mezcla y
se tapa por dos das. El
saman laya puede durar
nicamente quince das.
BEBIDAS FRAS
30. Bebida tradicional de cacao

[[ 1 libra de semillas de cacao
[[ 4 litros de agua
Preparacin rama
Primero se pone a secar el cacao hasta
que est bien seco, y luego lo pone a
tostar a fuego lento hasta que quede
dorado. Lo baja del fuego y lo pone a
enfriar. Despus lo machaca con una
piedra de moler; y para prepararlo,
pone agua a hervir y luego pone el cacao en el agua hervida, lo baja del fuego
y se le pone azcar al gusto. Si no tiene
azcar, lo pone a hervir con el jugo de
caa para endulzarlo.
31. Chicha
Ingredientes para 3 galones
[[ Se prepara con cualquiera de
estos ingredientes, uno a la vez:
[[ 6 libras maz
[[ 8 libras arroz
[[ 200 naranjas
[[ 200 toronjas
[[ 1 galn de lquido de caa de
azcar o 6 libras de azcar
[[ agua suficiente

El maz se pone a reposar en el agua por
2 o 3 das. Cuando la mezcla se fermenta es cuando ya est lista para la elaboracin del proceso de la chicha. Luego
de la fermentacin, se vierte todo el
contenido en recipientes grandes con
tapas donde no puedan ser movidos
por 3 das; al cabo de los cuales, ya est
listo para ser endulzado y bebido.
39
40
RECETARIO
32. Chicha de naranja

o toronja
Ingredientes
[[ 3 galones de puro jugo de
naranja o toronja (200
naranjas o toronjas).

Se pelan las naranjas o toronjas
y se les exprime el jugo hasta adquirir lquido suficiente para la
preparacin de la chicha.
Se vierte en un recipiente grande
y se deja reposar por 3 das hasta
su fermentacin. Luego est listo
para beber.
33. Ebo bunia (almendra)

Preparacin creole
Es una semilla que est en una
concha y tiene que sacarse quebrando la concha con un martillo. Despus se calienta suficiente
agua y se le vierte encima a la semilla para despegarle la cscara.
Enseguida se pone a hervir por

una hora, y cuando se enfra, se
muele. Una vez molida se deja que
se ponga agria o choca, y despus
se hace la bebida de Ebo bunia.
BEBIDAS FRAS
34. Fresco de arroz

Este es uno de los tipos de fresco natural tradicional del pueblo rama que se sirve en las festividades
de Navidad y Ao Nuevo.

[[ libra de jengibre
Se pone a remojar el arroz en un poco de

agua; se muele, y se mezcla con jengibre.
Se agrega azcar al gusto, se deja por uno
o dos das en fermentacin, y ya est listo
para servirse.
Preparacin rama
35. Fresco de coquitos

Ingredientes para 8 vasos
[[ 2 litros de jugo de caa de
azcar, o 1 libra de azcar
[[ 3 litros de agua
[[ coquitos maduros, de 2 a 3
racimos, o al gusto para la cantidad
que quiera (bactric militaris)

Se trituran los coquitos, se vierten en agua,
y se ponen al fuego alto hasta suavizar, luego se dejan enfriar, y cuando estn fros, se
trituran nuevamente para separar la carne
de la semilla; la carne del fruto se bate y se
vierte ms agua; luego se cuela con un trapo
fino, y est listo para beber.
41
42
RECETARIO
36. Fresco de frutas

Ingredientes para 8 vasos
[[
[[
[[
[[
[[
8 naranjas,
4 limones
6 toronjas
2 litros de agua
1 litro de jugo de
caa o azcar
[[ libra de azcar

Se exprime el jugo del fruto, se
le vierte agua al gusto, jugo de
caa de azcar o azcar, y est
listo para tomarse.
37. Fresco de frutas

naturales
Ingredientes para 15
porciones
[[ Cualquier tipo de frutas
naturales: pia, mango,
maran, y otros.
Preparacin rama
Para preparar este tipo de bebida tradicional se utiliza cualquier fruta natural de la cual se
exprime solamente el jugo, y lo
mezcla con jugo de caa para endulzarlo, o azcar, si hay, y est
listo para servir.
38. Fresco de
pijibay
Preparacin creole
Se hierve el pijibay y se muele en un
molino, luego se cuela y se le echa azcar al gusto.
BEBIDAS FRAS
39. Fresco de soril
40. Ginger beer
Preparacin creole
de Corn Island
(fresco natural de Jamaica)
[[ libra de flor de Jamaica

[[ 2 libras de azcar o sirope de caa
[[ 2 litros de agua
Preparacin rama
Es un tipo de refresco que se hace de la flor de
Jamaica y se prepara as: Primero se cortan las
flores y se ponen un poquito al sol para secarlas.
Al da siguiente se les sacan las semillas, se lavan
bien los ptalos, y se ponen a cocinar con ingredientes como jengibre y cha stik, un tipo de bejuco
comestible con olor a canela, que da buen sabor
y aroma. Al enfriarse las flores, se les agrega el
azcar, y se ponen en galones que se colocan al
sol para conservarlas; y cuando se fermentan, se
hace fresco natural para beber.
(refresco de jengibre reposado)
Hay que machacar el jengibre y lavarlo, y luego ponerlo a hervir en dos galones
de agua. Despus se pone
a hervir con un bejuco conocido como chustick o cha
stik, y se le agregan 3 cucharadas de frambuesa, canela,
pimienta de Chiapas, clavo
de olor, y azcar al gusto.
Ingredientes
[[ libra de jengibre
previamente rallado.
[[ 1 libra de azcar
[[ 12 clavos de olor
[[ 12 pimientas
de Chiapas
[[ limn
[[ cucharadita
de levadura
[[ colorante al gusto
Preparacin creole
Ponga a hervir el jengibre
rallado en un litro de agua,
con la pimienta de Chiapas
y el clavo de olor.
Deje hervir por 10 a 15 minutos y retrelo del fuego.
Al enfriarse, cuele y mezcle
la bebida con agua en un
recipiente hasta completar
el galn.
Agregue el jugo de limn, la
levadura y el colorante.
Endlcelo, y tpelo, y djelo
reposar por 24 horas.
43
44
RECETARIO
41. Hone drink (palma especial)

Preparacin creole
Se pone a hervir la palma, y despus
hay que machacarla en un molino manual. Luego se cuela en un trapo ralito.
A este jugo se le agrega azcar al gusto,

y se mezcla.
42. Horchata
Preparacin creole
Se muelen dos libra de arroz, media
libra de cacao y una libra de leche en
polvo. Despus se le pone canela, pi-
mienta de Chiapas, clavo de olor, y se

mezcla en tres galones de agua, aadindole azcar a su gusto.
43. Ibu bunia (pozol de almendro)

Preparacin rama
Se prepara poniendo a hervir la nuez
para que se suavice, y se muele con piedra de moler para sacar la masa. Luego
se deja por un da en fermentacin.
Para servirla como bebida, la masa se

mezcla con agua y se le agrega azcar,
guarapo o miel de abejas.
BEBIDAS FRAS
44. Lemonade (limonada)

Ingredientes
[[ 6 limones de castilla verdes

[[ 1 litro de agua
[[ sal y azcar al gusto
Corte, exprima y cuele los limones en

un pichel. Agregue el agua, sal y azcar
al gusto. Mezcle bien y srvala helada.
45. Malaitulna
Preparacin mayangna de Sabaws
Malai en espaol es yuca. Se pela la
yuca y luego se coloca/deposita en un
bal con agua; se enjuaga bien y se ralla con un rallador. Al final se exprime
con un pao o en el mismo rallador,
para eliminar la leche o lquido que
contiene, ya que es amargo y da mal
gusto en el momento de consumirla.
Posteriormente, se amasa con la mano
y se conserva en el mismo bal o, preferiblemente, se envuelve con hojas
grandes llamadas bijagua.
Prepare una olla limpia y la llena hasta
la mitad de agua, y luego toma una
buena porcin de la masa y la revuelve. Es preferible hacerlo con la mano
porque as se disuelven hasta las l-
timas migajas del contenido. Posteriormente se pone al fuego, y desde

ese momento se tiene que remover
constantemente hasta que se termine
de cocer. El tiempo de coccin es de
una hora, aproximadamente.
Este producto es consumido con cualquier tipo de carne asada y pescado,
acompaado de chile. Es una bebida
tpica de los mayangna desde tiempos
inmemoriales. Este producto es frecuente en la gastronoma mayangna,
pero es ms usado por los cazadores
y viajantes.
45
46
RECETARIO
46. Malaiulang
Se pela la yuca y luego se deposita en un bal o recipiente con suficiente agua.
Enseguida se lavan bien las yucas y se raspan con un rallador. Una vez terminado
esto, se exprime todo con un pao o en el mismo rallador, y, por ltimo, con la
mano, con el fin de eliminar el lquido que contiene, ya que es amargo. Posteriormente se amasa y se envuelve con hojas de bijagua, pero tambin se puede
conservar en un bal.
La preparacin de malaitulna es similar al de ulang de maz: en una olla limpia
se pone agua hasta la mitad, luego se pone la masa en la olla y se revuelve para
disolverla. Una vez disuelta por completo, se pone al fuego ardiendo; esta masa
se debe agitar continuamente hasta terminarla de cocer, si se descuida, se quema
y se adhiere a la olla. Esto da mal sabor al producto y provoca malestar estomacal.
Este producto se puede mezclar con agua o con sopas de todo tipo de carne: ya sea
silvestre, aves y pescado, pero lo ms indicado es con la sopa de carne de jabal y
guardatinaja. La cantidad que se haca antes era grande, ya que se comparta entre
los vecinos y los visitantes. El tiempo de preparacin es de cincuenta minutos a
una hora. Es una bebida muy comn para el pueblo mayangna.
BEBIDAS FRAS
47. Paibunia
Ingredientes principales:
Se prepara con cualquiera de estos ingredientes:
[[ 10 libras de yuca
[[ 1 cabeza de pijibay
[[ 5 cabezas de dasheen
[[ 10 libras de almendro
[[ agua suficiente para la coccin de los ingredientes,
azcar o sal al gusto.

Con cada ingrediente principal se prepara una receta
diferente de Bunia.
Si es con yuca
Se pelan las cscaras de la yuca, y sta se corta en trozos
pequeos y se cuece en mucha agua hasta que suavice.
Seguidamente se vierte el agua, se tritura la yuca hasta
formar una masa, y luego se deja en reposo por 2 das. A
los 2 das la masa adquiere un sabor de chicha, y entonces
se mezcla con agua hasta volverse lquida. Se le agrega
azcar o sal al gusto y est lista para beber.
Para los otros ingredientes principales la preparacin
es la misma.

La batata, por su naturaleza, presenta o tiene tres colores
distintos: rosado, negro, y blanco. Cuando se va preparar
Bunia siempre es preferible hacer una combinacin de
colores.
Se pela o raspa la batata con un cuchillo, se lava bien,
y se corta en pequeas porciones que luego se ponen
en una olla que podra estar caliente en el fuego o no.
Se cuece unos 30 minutos. Se bate, y se revuelve con
agua que se va agregando poco a poco para que no se
humedezca mucho, ya que la mezcla tiene que quedar
densa. Se deja enfriar bien para luego amasar con la
mano y envolverlo todo con hojas grandes conocidas
como bijagua. Este procedimiento le da buen sabor al
producto por un tiempo determinado.
La preparacin es muy fcil: solo agarra un guacal (o
pana), lo llena hasta la mitad de agua, y luego procede
tomar una porcin del Bunia y lo deposita en el guacal
removindolo con un panyamna (tipo cuchara), hasta
disolverlo. Se puede beber espeso o lquido, dependiendo
del gusto de uno. Este es dulce y no se necesita endulzar.
47
48
RECETARIO
48. Paksapit (palmera de coyol)

Preparacin ulwa
Ocasionalmente, la savia de varias
especies de palmas como el coyol, se
deja fermentar. Se derriba el rbol, y
en su tallo se corta una concavidad
inmediatamente debajo de la corona de
palmas. En cuestin de media hora la
savia se acumular en el agujero, esca-
pando muy poca por la base donde ha

sido cortada. La savia puede tomarse
fresca, pero, por lo general, se la deja
fermentar, proceso que toma unos dos
das en completarse. Este vino tiene
color amarillo claro.
49. Pinky pinky

Preparacin creole
Hervir dos galones de agua con clavo
de olor, pimienta, vainilla, ans, canela, y despus se aade colorante y un
poco de guaro, y luego se le cambia el

nombre a Ladies Drink
50. Pisba bunyika (batido de ojoche)

Ingredientes
[[ ojoche
[[ agua
Preparacin miskitu
El ojoche se cocina en un caldero. Una
vez cocido, se pela la cascarita y se bate
con un batidor de madera. Se puede
beber enseguida o se deja agriar
BEBIDAS FRAS
51. Pozol de almendro

[[ 5 libra de pozol de almendro
[[ hojas de bijagua
[[ bananitos rosita
Preparacin rama
Se hace de la semilla del almendro. Para
prepararlo, se tiene que poner el fruto
del almendro en una piedra y con un pedazo de hierro pesado se revientan las
conchas y se sacan las semillas. Luego

las pone a remojar en agua por una noche, y al siguiente da las pone en agua
hirviente para quitarles la cscara y que
el almendro quede blanco. Despus lo
pone al fuego hasta que quede bien cocido. Espera a que se enfre, y luego lo
machaca con una piedra, lo mezcla con
el bananito rosita cocinado, lo envuelve
en una hoja de bijagua y lo deja fermentar por uno o dos das para hacer un
refresco natural.
52. Pozol de pijibay

[[ 1 cabeza de pijibay
[[ 3 litros de agua
[[ 4 hojas de bijagua
Preparacin rama
Se pone el pijibay a cocinar, y cuando
est bien cocido se baja del fuego, se
pone a enfriar, se le quita la cscara,
y luego se coloca en una piedra para
machacarlo. Despus se envuelve en

hojas de bijagua y se deja fermentar
de uno a dos das. Para prepararlo se
le pone azcar al gusto, y se usa como
bebida natural o refresco. En caso de
no tener azcar, se mezcla el pozol con
jugo de caa para endulzarlo, como
parte de la tradicin del pueblo rama.
49
50
RECETARIO
53. Rama mishla
55. Rice drink

(refresco de arroz)
Preparacin rama
Es una manera diferente de hacer el wabul con
pltano. El pltano se entierra envuelto con hojas
de bijagua, y se tapa con
tierra. A los ocho das se
sacan los pltanos maduros y se hace un wabul de
pltano. No es necesario
endulzarlo, ya que es de
pltano maduro. Es una
forma tradicional de poner los bastimentos a madurar sin que otra gente
los toque.
54. Refresco de
naranjo agrio
Ingredientes
[[ 3 naranjos
agrios pelados
[[ 1 litro de agua
[[ sal y azcar al gusto
[[ 1 cucharadita
de vainilla
Preparacin creole
de Corn Island
Corte, exprima y cuele los
naranjos agrios en un pichel con agua.
Agregue, la sal, la cucharadita de vainilla, y azcar
al gusto.
Mezcle todo muy bien y
sirva helado.
Preparacin creole
Se muelen dos libras
de arroz, con una libra
de jengibre, canela, pimienta, clavo de olor, y
se agrega dos galones de
agua y 2 libras de azcar.
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
1 taza de arroz
2 litros de agua
1 libra de abocar
8 rajitas de canela
8 clavos de olor
pimienta
colorante al gusto
Preparacin de Corn
Island
Lavar con agua el arroz
y luego molerlo.
Ponga a cocer el arroz
con el agua, la canela y
el clavo de olor.
Cuando reviente, cuele
y endulce al gusto.
Agregue colorante al
gusto y deje enfriar.
Preparacin creole
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
3 libras de arroz
2 libras de azcar
4 onzas de jengibre
2 cucharadas de
canela molida
[[ 1 nuez moscada
[[ cucharada de
frambuesa
Preparacin
Remojar el arroz en
un recipiente. Moler el
arroz fino junto con los
otros ingredientes, tales como: jengibre, nuez
moscada rallada, y canela molida. Cuando termine de molerlo todo,
batirlo en un recipiente
de plstico y endulzarlo
a su gusto, echndole el
azcar y la frambuesa.
BEBIDAS FRAS
56. Sapak (posol)

Preparacin ulwa
Es consumido de vez en cuando; parece que
fue introducido por los ladinos. Esta bebida
se hace de la masa o pasta de maz, prepa-
rada con leja y luego molida en el metate.

Generalmente se toma sin endulzar.
57. Sawah (posol)

La preparacin del posol es muy sencilla.
Se desgrana el maz seco, se lava y se pone
en una olla limpia, en la cual se vierte agua
hasta llenar la tercera parte de la olla, y se
pone al fuego. Mientras est en el fuego,
solo se cuida y se le va poniendo agua por
unas tres horas. Cuando ya est suave, se
baja del fuego y se coloca en un lugar adecuado para enfriar.
Una vez fro, se tritura con piedra de moler o con molino. Al terminar de molerlo,
se amasa el posol con la mano, regndole
poca cantidad de agua de modo que le permita ablandar la masa, pero sta tiene que
quedar un poco slida. Posteriormente se
conserva en un bal (sausuba), y se envuelve
con hojas de bijagua. Este producto es muy
apreciado por los mayangna ya que es muy
fcil su preparacin.
Se prepara en un guacal (sutak) de buen

tamao que se llena de agua hasta la mitad.
Luego, extrae una porcin de la masa, la
deposita en el guacal y la remueve hasta disolverla por completo. Si se quiere endulzar,
la mezcla con azcar y miel de abejas para
deleitarse a gusto.
Sawah en la nacin mayangna es sagrado,
porque del sawah se origin el mayangna,
el cual se denomin sawahbin (posolito, en
espaol), quien gobern por mucho tiempo
en este territorio de Nikarawa (Nicaragua,
en espaol). Este era tambin dios de los
mayangna. La forma dispersa de las comunidades del pueblo mayangna obedece a esta
leyenda. Este vive en Malam, un paraso
invisible, pero algn da regresar por sus
descendientes.
51
52
RECETARIO
58. Sorel (flor de Jamaica)

Preparacin creole
Primero se pone el agua a hervir con
jengibre, canela y pimienta de Chiapas, y despus pone el sorel en el agua
caliente y lo deja 20 minutos, y luego

aade azcar a su gusto.
59. Soria drink (refresco de Jamaica a la islea)

Ingredientes
[[ 2 onzas de jengibre pelado
[[ 4 tazas de flor de Jamaica
[[ azcar al gusto

En una olla ponga a hervir el agua y el
jengibre hasta que suelte aroma.
Agregue las flores de Jamaica, tape la
olla y retire del fuego, deje que repose
hasta que se enfre.
Cuele y endulce al gusto, srvalo cuando crea conveniente.
60. Stinkin toe (El Carao)

Preparacin creole
Cuando est maduro el carol, se saca
de la cscara y se pone a disolver en un
pichel de agua. Una vez disuelto, se lava
y despus se cuela, se mezcla con leche
de pote y se aade azcar al gusto.
BEBIDAS FRAS
61. Supa bunia (pijibay)

Preparacin rama
Preparacin mayangna de
El pijibay se pone a cocer, y al en- Sabaws
friarse se le quita la cscara.
Se muele con piedra o con mquina
de moler para sacar la masa, la que
se mezcla con un poquito de agua
y se envuelve en hojas de bijagua
para que se fermente.
Para servir la bebida, se mezcla la
masa con agua y se le agrega azcar
al gusto.
Para hacer bunia, el pijibay no se
cocina con sal.
Preparacin miskitu
Ingredientes
[[ pijibay
[[ agua
El pijibay se cocina, y una vez cocido, se deja enfriar y luego se le pela

la cascarita.
Se bate todo con batidor de madera, y cuando ya est batido toma la
forma de masa, la cual se mezcla
con agua para tomar. Se puede dejar
fermentar un poco, porque de las
dos formas se puede consumir.
El palo de pijibay por su naturaleza

es espinoso, por eso cuando se va
a cortar/bajar el fruto, se limpian
muy bien las bases de los palos, y en
el momento de recolectar el pijibay
tambin hay que fijarse bien para
ver si no trae insertas las espinas.
Se prepara una olla grande, se vierte en ella suficiente agua, y se echa
el pijibay previamente lavado y recolectado en un bal; luego se tapa
bien con hojas grandes conocidas
como bijagua y se pone al fuego;
se cuece unas 3 horas aproximadamente, dependiendo de la calidad
de leas en uso. Si es de kerosn,
sera menos tiempo debido al efecto poderoso de elevada temperatura.
Una vez cocido el pijibay, se baja del
fuego, se destapa la olla, y se deja
en el sitio adecuado para enfriarse
completamente, porque, si no, los
frutos se pueden pelar y adems
se malean.
Posteriormente se preparan los materiales a ocupar en el procesamien-
to del Supabunia, tales como: bal,

pantirin, kuhbil (hacha de madera
y piedra), y se comienza a pelar
el pijibay cocido; esto podra llevar un buen tiempo pero tambin
depender de la habilidad de la
persona. Una vez acabado esto, se
comienza a desmenuzar o triturar
bien, luego se amasa con la mano y
con agua limitada porque tiene que
quedar slido para no desnaturalizarlo. Posteriormente se envuelve
en hojas de bijagua. Hasta aqu, ya
est listo el producto propiamente
llamado supa bunia.
Para tomarlo simple, solo agarra
un sutak (guacal), pone agua hasta
por la mitad del recipiente y luego
toma una porcin del producto,
lo echa en el agua, y lo remueve
hasta que quede a gusto. Lo puede
tomar espeso o lquido, y le puede
mezclar azcar, miel de abejas, o
guarapo de caa. Pero dicen que
es ms rico cuando se prepara con
la mano.
53
54
RECETARIO
62. Supasahna
El producto Supasahna se elabora
con pijibay golpeado, quebrado, y con
migajas que resultan al momento de
cortarlo o bajarlo del palo. Hay que
chequear bien estos frutos para ver si
no traen insertas las espinas, porque
es mortal.
ta. Es preferible hacerlo con la mano

porque se diluye muy bien el contenido. Posteriormente se pone al fuego,
y desde que se coloca al fuego se tiene
que remover continuamente hasta que
se termine de cocer. El tiempo de coccin es de una hora aproximadamente.
Existen varios procedimientos: hay

personas que los envuelven con hojas
de bijagua y los sumergen en agua por
tres das; otros los almacenan en un
bal y los cubren con agua, y tambin
pasan tres das. Pasado los tres das se
lavan muy bien y se trituran, pero se
pueden moler el mismo da. Se conservan en un bal o, si no, hay que
envolverlos con hoja de bijagua.
Este producto se combina con todo

tipo de carne, ya sea asada, cocida,
ahumada, y pescado, siempre acompaado de chile. Tambin es una bebida
tpica de los mayangna. Este producto
se escasea despus del mes de octubre,
por eso se conserva bajo tierra; es decir, lo entierran por unos seis meses
y despus lo sacan para consumirlo.
En una olla limpia se vierte agua por

la mitad, y luego se toma una fraccin
de la masa, se echa en el agua y se agi-
BEBIDAS FRAS
63. Tambrand drink

(tamarindo a la islea )
Ingredientes
[[ de libra de
tamarindo
[[ 4 litros de agua
[[ 1 libra de azcar
(o al gusto)
[[ 5 rajitas de canela
[[ sal al gusto
[[ 2 cucharadas
de vainilla
Preparacin creole
de Corn Island
En una olla pequea, ponga a hervir litro de agua
con el tamarindo, la canela y la sal por 3 minutos.
Djelo enfriar y con la
mano separe la pulpa de
la semilla.
Mezcle, y cuele todo en un
recipiente con 4 litros de
agua.
Agregue al tamarindo la
vainilla, y por ltimo el
azcar.
Djelo enfriar y srvalo
para el almuerzo
64. Tualbi (chicha)

Preparacin creole
Se hace con toronja; hay
que pelar y exprimir 100
toronjas, y se ponen dos
caas de azcar grandes
en trocitos, 5 libras de
maz, una libra de jengibre y 4 libras de azcar. Se

dejan reposar como una
semana para que se ponga
ms fuerte.
65. Uhkan (palma de aceite)

Preparacin ulwa
Los frutos de esta palma, llamada uhkan por
los ulwa, se hierven para
despegar la pulpa roja
que rodea la semilla, y
luego la pulpa se cuela
a travs de una jcara
agujereada y se mezcla
con kuruhna. Esta es
una de las bebidas ms
agradables y nutritivas
que preparan los ulwa
solamente, ya que la palma de aceite crece tierra

adentro donde habitan
los ulwa, y tambin crece
a la orilla del mar donde
habitan los mskitus. Es
la misma palma de cuyas
semillas los ulwa preparan un reconocido aceite
para el cabello, llamado
di auhka.
66. Ulang de maz

Se desgrana el maz y
se pone en un bal o
sausuba con agua por
unos tres das, con el
fin de suavizarlo, pero
tambin se puede moler el mismo da. Posteriormente, se enjuagan
bien los granos y luego
se muelen con piedra de
moler (kiwatak y kimak,
en idioma autctono
mayangna), aunque en
la actualidad se utiliza
el molino. Se amasa todo
con agua unos diez minutos y se envuelve con
hojas grandes conocidas
como bijagua para fermentar. Este producto
puede durar hasta un
mes en buen estado.
55
56
RECETARIO
Preparacin
Se prepara una olla limpia y se vierte
agua hasta por la mitad, luego se pone
la masa en la olla y se revuelve para
diluirla totalmente. Una vez listo todo,
se coloca al fuego. La masa se debe agitar constantemente hasta terminarla
de cocer, si se descuida se quema y se
adhiere a la olla, y esto da mal sabor
al producto.
sopas de todo tipo de carne: ya sea silvestre, aves y pescado, pero ms preferentemente con la sopa de carne de
jabal y de guardatinaja. La cantidad
que se acostumbraba hacer era grande,
ya que se comparta entre los vecinos y
los visitantes. El tiempo que requiere
su preparacin es de una hora aproximadamente. Es una bebida muy comn
para el pueblo mayangna.
Este producto se mezcla con agua, o
67. Waraapu (guarapo)

Preparacin creole
Se machacan dos docenas de caas de
azcar y se les saca el jugo, que se pone
a hervir por diez minutos, y despus se
le puede agregar diferentes hojas para
dar diferentes sabores, como zacate de
limn o albahaca, y tambin se le pone
jugo de limn.
Preparacin rama
Es otro tipo de fresco que utiliza el pueblo rama. Es un lquido de color gris,
obtenido de la caa de azcar mediante
el proceso de moler la caa. El jugo
que se saca de la caa se prepara para
endulzar las bebidas tradicionales; pero
ste tambin se puede beber con jugo
de limn o de naranja. As mismo lo cocinan para beber con cualquier bebida.
BEBIDAS FRAS
68. Was wah balna (bejucos de agua)

Preparacin ulwa
Existen algunas variedades de lianas de
agua cuyo tamao vara de 3 a 5 pulgadas, y que se encuentran por toda la
selva. Cuando el tallo es simplemente
tajado, slo produce algunas gotas de
agua; el bejuco tiene que ser cortado
inmediatamente a 2 o 3 pies un poco
ms abajo, para que fluya una corriente
contnua de agua, lo suficiente para

saciar la sed de una persona. Los ulwa
levantan el tallo cortado en posicin
vertical, drenando la savia directamente en la boca. El bejuco tiene que ser
cortado primero arriba, de lo contrario
la savia ascendera tan rpidamente,
que muy poco de ella se obtendra.
69. Young coco nut

water (coco verde tierno)
Ingrediente
[[ agua de coco

Se moldea un coco tierno verde cortando la capa exterior del coco (la estopa)
hasta llegar a la concha.
Se le hace un orificio para la extraccin
del agua,
Ofrzcalo con una sonrisa al cliente o
visitante.
57
Carnes de res,
cabra y cerdo
70. Asado
Carnes

Se puede utilizar cualquiera de estos:
[[ 3 libras de yuca, 5 bananos, 1 fruta de pan entera,
[[ 2 libras de carne.
[[ Se prepara con todos los tipos de carne que pueden
ser: venado, chancho de monte, pescado, danto,
o tortuga. Si es pescado
se utiliza 4 libras
para 8 platos.

Con fruta de pan verde: Se le quita la cscara a la fruta y
se corta en trozos pequeos; se cocina al carbn asndola
a fuego lento. En cambio, si es fruta de pan madura, no
se le quita la cscara y se coloca entera al fuego lento. Se
cocina hasta dorar en ambos casos.
Con banano: El banano se coloca al fuego con toda la
cscara, y se cocina hasta dorar.
Con yuca: Se coloca al fuego (al carbn) con toda la cscara. Al ponerse la yuca negra, color carbn, significa que
ya est cocida por dentro y est lista.
CARNES
71. Auhbipiakan 72. Coconut mondongo

Auhbipiakan significa mixto o combinado
en referencia a la variedad de carnes e
ingredientes que lleva. Esta comida se
prepara a base de las carnes de jabal,
gilla, venado o cusuco. Si no, se utiliza
la carne de cerdo, res, gallina o pollo, y
tambin el pescado.
(mondongo en coco)
Ingredientes
Preparacion creole de Bilwi
[[ mondongo y patas de vaca

[[ banano, quequisque,
malanga, fruta de pan
[[ leche de coco
[[ albahaca y sal al gusto
Preparacin miskitu
Primero se cocina la carne, y luego se
pone el bastimento revuelto con la
carne a fuego lento. Una vez suave,
tanto la carne como el bastimento,
se deja por un periodo de tiempo para
su cocimiento. El nico condimento
que lleva es la sal, un poco de aceite,
y el achiote. En la preparacin de esta
comida se requiere aproximadamente
una hora para que se suavice la carne,
y luego se le pone el bastimento que
puede ser yuca o banano, y se cocina
por 15 minutos ms.
Se suaviza el mondongo y las patas

de vaca desde la noche anterior.
Hervir la leche de coco y deja hasta que se corte, luego se le agrega
banano, quequisque, malanga y
fruta de pan.
Cuando estos estn suaves se le
agrega el mondongo y las patas de
la vaca ya previamente suavizados.
73. Diauh buhna

Preparacin sumu tuahka
La carne ahumada no necesita
ningn tipo de condimento para
su preparacin, solo cocinarla con
buena lea caliente. Primero se
atiza el fuego con mucha lea, y
una vez hecho brasa, se procede
a poner la carne encima de esta
brasa. Con el calor de la brasa la
carne se va consumiendo, y se va
secando hasta que se cambia por
completo de carne fresca en carne
dura ahumada.
En esta preparacin debe de estar
una persona adulta, porque requie-
re un buen cuido: hay que estar

movindola, dndole vuelta, y se
revisan las piezas hasta que queden bien ahumadas, haciendo la
prueba con una porcin para ver
si ya est lista, y entonces se retira
del fuego.
Para terminar, se deja la carne al
aire libre hasta que se enfre. Antes
de eso no hay que envolverla con
nada; ms o menos despus de tres
o cuatro horas, se puede envolver
con hojas. Esta preparacin puede
durar de 10 a 15 das. Para consumir, solamente hay que calentar la
carne en el fuego de 2 a 5 minutos.
59
60
RECETARIO
74. Diauh busna

Ingredientes
[[ achiote
[[ sal
[[ cualquier tipo de carnes

La carne asada se hace con cualquier
tipo de carnes. Para prepararla, se procede de la siguiente manera: primero
se descuartiza, si es de mayor tamao, luego se corta en forma de tiras, y
posteriormente se frota con sal. Hay
que separar toda la carne del hueso,

luego se revuelve con la sal, y durante
la preparacin se adoba con algunos
condimentos naturales como el achiote. Enseguida se preparan unas cuantas
barras para ensartar la carne, poniendo
una buena cantidad de carne en cada
barra. Esto es para un mejor control en
el cuido de la carne asada. Otra forma
de preparar la carne es asarla suelta,
colocndola directamente en la brasa
con cuidado, para asarla de una forma
ligera.
75. Frito
[[ con carnes: 3 libras
[[ con pescado: 3 libras
[[ 1 taza de aceite de
coquitos o cocos
[[ Especias: hojas de albahaca,
cilantro, sal de mar y achiote.
Todo esto al gusto.

La carne se corta en pedazos pequeos y se condimenta al gusto, luego se
pone el aceite a calentar y en l se fre
la carne o pescado hasta dorar.
CARNES
76. Grinned beef lites

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
beef lites
ajo, cebolla, chiltoma verde
vinagre y pimienta
aceite y sal al gusto

Se pone a hervir el beef lites.
Una vez suave la carne se muele con
ajo, cebolla, y chiltoma verde.
Luego se mezcla, agregndole un poco
de vinagre y pimienta.
Se sofre en un poco de aceite y se sirve.
77. Huevo ahumado de iguana

[[
[[
[[
[[
36 huevos de iguana
2 litros de agua
sal al gusto
36 pedacitos de corteza
del rbol de algodn
Preparacin rama
Esta es otra de las comidas tradicional
rama. Primero se ponen los huevos a
cocinar con sal al gusto. Una vez terminados de cocinar se dejan enfriar y
enseguida se amarran con pedacitos de
corteza del rbol de algodn, uno por
uno, y se cuelgan arriba del fogonero
para ahumarlos. Esta es la forma para
conservarlos y que no se maleen, y a
los dos o tres das ya estn listos para
consumirse.
61
62
RECETARIO
78. Kruhban
Kruhban significa el caldo de la carne con los bastimentos.
El plato de kruhban es una comida que se prepara con carne
de jabal o sano, pero tambin puede ser preparado a base
de la cabeza de cerdo, res, gallina o pollo.
La coccin del bastimento dura 30 minutos, y de antemano
se cocina la carne por aparte que dura una hora; pero para
esta comida se toma solamente la sopa de la carne y se hace
un wabul a base de la sopa.
Ingredientes:
[[ una cabeza de chancho de monte o carne
[[ dos guacales de agua
[[ 50 bananos verdes
Preparacin miskitu
Se limpia bien la carne, luego se pone a cocinar en un
caldero y cuando est bien suave se le quitan los huesos.
Se deja la carne con la sopa y se pone a cocer de nuevo.
Cuando est ya bien cocida se hace una especie de pur,
con sal a gusto en forma de wabul, que ya no lleva agua
solo la sopa y la carne.
Despus se le agrega el bastimento de bananos ya pelados y limpios, y, una vez terminado de cocer todo, se
machaca con el batidor de madera. Lo servan (antes) en
hoja, o bien en plato de madera, y tambin era servido
en guacal.
79. Laban bus

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
mondongo y patas de vaca

2 limones
2 cucharadas de sal
5 hojas de albahaca
4 hojas de cilantro
Preparacin creole
Se suaviza el mondongo y las patas de vaca desde la
noche anterior.
Al da siguiente se pone a hervir la leche de coco y se
deja hasta que se corte, luego se le agrega banano,
quequisque, malanga, y fruta de pan sin la cscara.
Cuando estos estn suaves se le agrega el mondongo y
las patas de la vaca ya previamente suavizados.
CARNES
80. Meatloaf (pastel de carne)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
carne molida de res

pan
leche
huevo, pimienta,
vinagre, mostaza y
pasta de tomate
[[ cebolla

Se prepara la carne molida con
mostaza, cebolla picada, sal al

gusto. Es mejor si uno mismo
muele la carne de res.
Se remoja el pan en leche.
Se mezcla el pan remojado en
leche con la carne y se le agrega
el huevo, pimienta, vinagre,
mostaza y pasta de tomate, y
se deja un poquito aguado.
Se unta mantequilla a la pana
de hornear y se hornea por dos
horas.
82. Pot roast pork
(cerdo horneado a la cazuela)
Ingredientes
[[ 4 libras de
cerdo
[[ 3 limones
verdes
[[ 7 dientes de ajo
[[ 3 cebollines
[[ cucharadita
de pimienta
[[ sal al gusto
[[ 2 hojas de
organo
[[ 7 hojas de
albahaca
[[ de taza de
aceite de coco
[[ 1 cucharadita
de azcar

Lavar y limpiar la carne con agua de limn.
81. Pot roast meat
Cortar y picar finamente, ajos, cebollinos, organo, y albahaca.
Ingredientes
Pinchar la carne con el cuchillo e introducir la

mezcla de los condimentos en la carne pinchada. Dejarla reposar 20 minutos.
(carne horneada)
[[
[[
[[
[[
Posta de res
chiltoma, cebolla, ajo
sal al gusto
limn

Se corta en trocitos la chiltoma, la cebolla y el ajo; se prepara con limn y sal al gusto
para sazonar.
Se va pinchando la carne e introduciendo el sazonador y se

deja toda la noche en reposo.
Se hace el fogn con lea y se
pone la porra de hierro para
que se caliente y luego se pone
la carne; sta se va dorando y
dando vuelta, y se le va agregando agua hasta que est
lista.
Se sirve al gusto.
Agregar sal y pimienta.
Poner al fuego la cazuela con el aceite de coco

para dorar el azcar.
Echar la carne en la cazuela y sofrerla.
Remover y voltear la carne, y simultneamente agregar un poco de agua hasta que dore lo
suficiente.
Aadir suficiente agua y cocinar la carne por
2 horas hasta que suavice.
63
64
RECETARIO
83. Stew goat (carne de cabra dorada)

Ingredientes
[[ 3 libras de carne de cabra
[[ 9 hojas de naranjo agrio
[[ 1 ramita de hojas de albahaca
silvestre (wild basil)
[[ 1 ramita de hojas de
albahaca (tame basil)
[[ 5 hojas de organo
[[ 3 cebollines
[[ 2 onzas de jengibre
[[ 1 chile chino (chiney pepper)
[[ de taza de aceite de coco
[[ 1 cucharadita de azcar
[[ sal al gusto

Hierva un litro de agua con las hojas de naranjo agrio y albahaca (wild basil).
Limpie y corte la carne en trozos. Deje reposar la carne en el agua caliente con las hojas
de naranjo agrio y albahaca por 10 minutos.
Retire del agua y sazone con albahaca, organo, cebollino y dos cucharaditas de jugo
de limn y sal al gusto.
Eche en una cazuela el aceite de coco y 1 cucharadita de azcar, y drelo con el jengibre
machacado por 1 minuto.
Coloque la carne en la cazuela, y cuando comience a frer, revulvala por un minuto y
agregue taza de agua. Siga aadiendo agua
mientras fre la carne hasta dorarla. Agregue
suficiente agua, y el chile hasta que suavice
la carne. Destape la cazuela y deje que se
evapore un poco el lquido, pero que quede
suficiente caldo.
Sirva con bastimento, arroz y frijoles cocinados con coco.
CARNES
84. Takru de carne

[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
bastimentos:
3 libras de yuca
2 libras de quequisque
4 bananos
1 cabeza de dasheen
fruta de pan
3 libras de carne
Se prepara con un tipo de
carne que puede ser: venado,
chancho de monte, danto,
pescado o tortuga.
[[ Se utilizan 2 hojas de banano
y cuerdas de bejucos para el
amarre de los ingredientes.
[[ Especias: hojas de albahaca,
Todo esto al gusto.

La carne y los bastimentos se envuelven separados. Si es con carne, se corta
la carne en trozos grandes y se condimenta con las especies al gusto, luego
se envuelve en las hojas de banano y
se amarran con los trozos de bejucos;
de la misma manera se envuelven los
bastimentos en hojas de banano sin
ser condimentados. Luego se excava
un hoyo en el suelo y se colocan los
envueltos dentro del hoyo. Se tapa con
hojas de banano y se echa tierra encima
y fuego con lea para ser cocinado todo
lentamente al vapor.
Si es con pescado se utilizan 2 pescados
de 2 libras cada uno.
Si es con pescado se envuelve el pescado entero y el procedimiento es el
mismo.
65
66
RECETARIO
Menudos y Vsceras
85. Tripas de barbudo o sabalete

Esta comida tpica se prepara solo con la tripa de los
animales silvestres y tripa de los pescados, principalmente, tripa de barbudo o tripa de sabalete. Se lavan las
tripas con agua limpia, y se sancochan con agua hervida.
Enseguida se hace un compuesto con los siguientes
condimentos naturales: cilantro picado, albahaca picada y jugo de limn. Se mezcla todo bien, y luego ya se
envuelven las tripas en hojas y se procede a cocerlas o
asarlas tal como estn, envueltas en hoja. Esto tendr
una duracin de 20 minutos de preparacin.
86. Yauhra piakan wihki ibihni wina/

kiaki angkan wina (asado de guardiola)
Ingredientes
[[ 5 libras de carne para asar de
guardiola, guatusa u otros
[[ agua para hervir
[[ 5 cucharadas de sal
[[ achiote
[[ yuca cocida
Preparacin miskitu
Habiendo cazado la guardiola se pela con agua caliente,
posteriormente se descuartiza la carne, se lava bien y se
pone a asar al fuego.
Aproximadamente despus de dos horas se retira del
fuego para que se enfre. Mientras se est asando la
carne, en otra olla se cocina la yuca, y en un lapso de
una hora se sirve la yuca con la carne asada.
CARNES
Tortugas
87. Brown Turtle

(Tortuga morena)
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
4 libras de carne
libra de cebolla
1 cabeza de ajo
point de aceite de coco
1 cucharadita de azcar
Pimienta negra
Sal, vinagre
Preparacin creole de Laguna de

Perlas
Corte la carne en pedazos pequeos. Lave
bien hasta que no queden rastros desangre.
Rodajear la cebolla, majar el ajo, sazone la
carne con esto y pimiento negra, agregue
vinagre y sal al gusto. Djelo reposar por
cinco minutos. Caliente bien la cazuela, ponga el aceite y el azcar cuando este morena
agregue la carne. Mueva la carne hasta que
est bien morena, agregue agua para que se
cocine bien y suavice. Deje un poco de salsa
para servir.
88. Fresh turtle meat

(carne de tortuga fresca)
Ingredientes
[[ carne de tortuga fresca
[[ aceite de coco o
de almendra
[[ sal
La carne fresca se corta en pedazos pequeos.

Se agrega sal y se fre con aceite.
Se acompaa con gallo pinto
o arroz blanco.
Generalmente se fre la carne
con aceite de coco o de almendra.
Preparacin rama
89. Roast turtle finn

(aletas de tortuga asada)
Ingredientes
[[ 2 aletas de tortuga
[[ leche de coco
[[ sal
Preparacin rama
Se cocina stiu (run down).
Primero se asan las aletas y
luego se cortan en pedazos,
se le agrega leche de coco y sal.
Se sirve acompaado con gallo
pinto.
67
68
RECETARIO
90. Stew turtle meat

(carne de tortuga dorada)
Ingredientes
[[ 4 libras de carne
de tortuga
[[ 13 hojas de
naranjo agrio
[[ 2 ramitas de
albahaca silvestre
(wild basil)
[[ 3 limones verdes
[[ 2 onzas de jengibre
[[ 1 ramita de
albahaca
(tame basil)
[[ taza de aceite
de coco
[[ 13 hojas de
naranjo agrio
[[ 3 cebollines
[[ 1 chile chino
(chiney pepper)
[[ sal al gusto

Poner a hervir litro y medio de agua con las hojas de
naranjo agrio y albahaca silvestre (wild basil). Retirar del
fuego despus que hierve. Echar las 4 libras de carne al
agua. Dejar reposar por 10 minutos. Limpiar y cortar
la carne en trozos. Condimentar la carne con albahaca
(tame basil), organo, cebolln y sal.
Poner en la cazuela el aceite de coco y la gordura de
la carne de tortuga. Al calentar, fra las dos onzas de
jengibre por 2 minutos. Coloque la carne de tortuga
en la cazuela y djela cocinarse; al comenzar a frer revuelva por 1 minuto la carne y agregue, poco a poco,
taza de agua mientras fre la carne, hasta que est bien
doradita. Agregue chile y suficiente agua para suavizar
la carne. Al suavizar la carne destape la cazuela y deje
que se evapore el agua.
Retire del fuego. Sirva con bastimento, arroz y frijoles
con coco.
91. Turtle meatballs

(pelotas de carne de tortuga)
Ingredientes
[[ carne de
tortuga
[[ cebolla,
chiltoma,
organo
[[ aceite
[[ limn y sal
al gusto

Se corta la carne de tortuga en
trocitos y se pone a hervir bien
sazonada con sal y limn.
Al suavizarse la carne se muele con cebolla, chiltoma y
organo.
Luego se hacen pelotas de carne y se fren con aceite.
Comida china
92. Chopsuey
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
pollo
res
cerdo
zanahoria
chayote
mantequilla
pan
cebolla
chiltoma
fideos de
chopsuey
[[ sal al gusto

Se corta en trocitos la carne de
cerdo, pollo y res; se prepara
con mostaza, cebolla, chiltoma
rallada, y se pone a cocinar con
mantequilla. Mientras tanto, se
corta la zanahoria y el chayote
a la juliana y se le agrega al cocimiento de carne. Se espera a
que est suave y le se agrega el
chopsuey y se revuelve. Al final
se le agrega la salsa de tomate.
93. Aceite de almendra

De la semilla del ibu (almendro de montaa) se hace
tambin aceite, pero este se usa para remedio.
En un piln se le quita la parte carnosa y el ohun se chupa; fermentado se toma en fresco; su aceite se usa para
hacer el arroz; el ohun da su coloracin a las plantas de
pies y manos.
95. Siliku (La fruta del yolillo)

Preparacin rama
Primero se pone el siliku a asar en la brasa del carbn
dndole vuelta y se saca hasta que se revienta el siliku.
Es una fruta amarga, es preferible comerla con el coco
rallado.
FRUTAS (SEMILLAS)
94. Ohun (fruta)
96. Boiled blue crabs
(cangrejos azules desmenuzados)
Mariscos
Ingredientes
[[ 1 docena de cangrejos azules
[[ de taza de aceite de coco
picado finamente
[[ 13 hojas de albahaca (tame
basil) picada finamente
[[ 2 cebollines picados
[[ 2 dientes de ajo picados
[[ pimienta al gusto
[[ 1 docena de limones

Limpiar los cangrejos con agua y limn
y ponerlos a hervir por un minuto.
Desmenuzar la carne y condimentar
con organo, albahaca, cebollino y ajo
picado junto con la pimienta y sal.
Frer en aceite de coco por 10 minutos.
Agregar taza de agua.
Revolver, y retirar despus de 1 minuto.
Srvalo con bastimento cocido en leche
de coco.
97. Brat
Ingredientes
[[ carne del pez sierra o twaina
[[ bastimento
Preparacin miskitu
Primero se alista la carne de pescado
y se pone a cocer por un lapso de 15
minutos. Seguidamente se ralla coco
(brat), y cuando est bien suavecita

la carne, se aade la leche de coco, y
posteriormente los bastimentos, ya pelados, en el mismo caldero. Se cuece el
bastimento primero, dilata 30 minutos
para que se suavice, luego se le pone
la carne, y dura otros 45 minutos para
que se convierta en un Bratu.
MARISCOS
98. Drop dross (quita calzn)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
sea bab (camarones pequeos)

leche de coco
banano
quequisque
yuca
99. Ostin asado

Ingredientes
[[ ostin
Preparacin rama
Se ponen con toda la concha para asar por
unos minutos, hasta que el agua sale de color azul celeste, se comen directamente en
su concha.
Acompaar con yuca, quequisque o banano.
El ostin asado es rpido de hacer. Los ostiones tambin se pueden comer sancochados
sacndolos de la concha y aderezados con
limn, sal y chile.

Se ponen a cocer los camarones (con cabeza
y cascarn) en la leche de coco cortada, se le
agrega el banano, la yuca y el quequisque. Se
sazona al gusto y una vez que est listo se
sirve con arroz o gallo pinto con coco.
71
Panes y harinas
100. Bami
(pan de yuca)
Panadera
Ingredientes
[[ 1 libra de harina de yuca
[[ 2 cucharadas de aceite de coco
[[ sal al gusto

Mezclar la harina de yuca, el aceite de
coco, sal y agua.
Apelmazar en forma circular y en un
sartn engrasado, ponerlo a hornear
a fuego lento.
Deje dorar a un lado antes de darle
vuelta.
Srvalo con una taza de t para el desayuno.
PANADERA
101. Coco nut bread (pan de coco)

Preparacin creole de Corn Island: Preparacin creole de Bilwi
La Cocina de Auntie Nana.
Ingredientes
Ingredientes
[[ 3 libras de harina
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de harina
1 cucharada de levadura
4 tazas de crema de leche de coco
taza de azcar
1 cucharadita de sal
Procedimiento: Mezcle la levadura en

una 1 taza de la crema de la leche de
coco. Coloque en una pana 3 tazas de
la crema de la leche de coco. Aada
azcar y sal. Agregue lentamente la
harina y la taza de crema de leche de
coco con la levadura. Mezcle y amase
la masa. Corte la masa en porciones
iguales y moldee formando cuatro pelotas. Pngalas en los moldes para pan
previamente engrasados, djelas reposar por 30 a 40 minutos, y tpelas con
un mantel de cocina. Luego hornelas
por 35 minutos.
[[
[[
[[
[[
[[
2 cocos
de libra de azcar
1 cucharadita de sal al gusto
2 cucharadas de levadura
1 barra de mantequilla
Procedimiento: Primeramente se ralla

el coco, posteriormente se exprime,
se le saca la leche y se mezcla con la
levadura, ms o menos por una hora.
Por aparte se prepara la harina y se le
pone el azcar, sal, y mantequilla, y por
ltimo se mezcla con la leche de coco
con levadura. Ya reposado, se amasa
hasta que logre su consistencia, posteriormente se saca pedazo por pedazo,
se amasa en forma de pan, y se pone
en el horno o en la porra.
Preparacin rama
El pan de coco rama tiene diferente sabor. Se combina la harina con la leche de
coco, el azcar, la sal y la levadura, y se mezcla todo para sacar una masa. De la
masa se elaboran los panes, y luego se ponen al fuego para hornear; normalmente
se hornea en una porra grande.
73
74
RECETARIO
102. Donas
Ingredientes
[[ 1 barra de mantequilla
[[ 2 cucharadas de polvo
de hornear
[[ 2 cocos
[[ 2 cucharadas de canela molida
[[ 1 nuez moscada
[[ 2 cucharadas de levadura
[[ sal al gusto

Se rallan los cocos, se agrega la levadura, y despus de una hora de reposo se le pone la harina junto con los
otros ingredientes: azcar, mantequilla, canela, nuez moscada, y sal al
gusto. Amasar todo junto hasta que
logre consistencia. Cortar en trocitos
y enrollarlos, ponerlos en una bandeja
y meterlos a hornear. Cuando ya estn
enfriados se les riega azcar encima.
103. Dum bread (pan de maz)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
12 elotes
sal al gusto
agua opcional
Preparacin creole de Corn Island:

La Cocina de Auntie Nana.
Ralle los elotes, y lvelos con una taza
de agua.
Cuele y agregue la crema de coco y la
sal.
Mezcle en una olla y cocine.
Retire del fuego, ponga en el horno por
35 minutos y haga la prueba del cuchillo para asegurarse de que est seco.
Retrelo del horno.
PANADERA
104. Empanada de maduro

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de harina
8 unidades de pltano maduro
1 cucharada de canela en polvo
1 nuez moscada
1 onza de frambuesa
1 onza de vainilla
sal al gusto
2 cucharaditas de
polvo para hornear
[[ libra de manteca

Primeramente se pelan los pltanos
maduros y se cocinan en una porra,
aadiendo la barra de mantequilla,
el azcar, la nuez moscada rallada,
canela en polvo, frambuesa, vainilla,
y media taza de agua. Se deja reposar
por 20 minutos.
Posteriormente, se vierte la harina
en una pana ms o menos grande,
se aade la manteca, la sal al gusto,
y el polvo para hornear, luego aada
taza de agua tibia y amase todo
hasta que logre consistencia.
Posteriormente se amasa en una
bandeja, y se agregan dos cucharadas de la mezcla del pltano maduro
preparado en la harina amasada. Se
pone al horno o en la porra.
75
76
RECETARIO
105. Empanada de pia

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de harina
1 pia mediana
1 cucharada de canela en polvo
1 nuez moscada
1 onza de frambuesa
1 onza de vainilla
sal al gusto
2 cucharaditas de
polvo para hornear
[[ libra de manteca
Previamente, se pela la pia, se cocina en una porra, se aade la barra

de mantequilla, el azcar, la nuez
moscada rallada, canela en polvo,
frambuesa, vainilla y media taza de
agua, y se deja reposar por 20 minutos.
Posteriormente se vierte la harina en
una pana ms o menos grande. Para
hacer la masa, se aade la manteca,
la sal al gusto, el polvo para hornear,
se agrega taza de agua tibia y se
amasa hasta que agarre consistencia.
Seguidamente amase en una bandeja
y ponga dos cucharadas de la mezcla
de la pia preparada en la harina
amasada, y por ltimo se pone en
el horno.
106. Flour
dumplings
(albndigas
de harina)
Ingredientes
[[ 1 taza de harina
[[ 2 cucharadas de
aceite de coco
[[ taza de agua
[[ sal al gusto
Preparacin creole de Corn

Island
Mezclar todos los ingredientes.
Amasar. Cortar en tiras, y ya estn listas para cocinar
PANADERA
107. Fog horn 108. Guisada
109. Harabada
Ingredientes
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
3 libras de harina
2 cocos
de libra de azcar
1 cucharadita de
sal al gusto

Rallar el coco primeramente,
sacar la leche y vertirla en la
pana con la harina, sal, mantequilla, azcar, y amasar todo
hasta que logre su consistencia.
Desprenderlo en pedazos, amasarlo nuevamente y cocinarlo
en el horno o en la porra del
fogonero.
Ingredientes
[[ 3 libras de
harina
[[ 4 cocos
[[ 1 cucharada
de canela
en polvo
[[ 1 nuez
moscada
[[ 1 onza de
frambuesa
[[ 1 onza de
vainilla
[[ 1 barra de
mantequilla
[[ sal al gusto
[[ 2 cucharaditas
de polvo para
hornear
[[ libra de
manteca

Se ralla el coco primeramente, se vierte
la leche del coco en una porra, aadiendo
la barra de mantequilla, el azcar, la nuez
moscada rallada, canela en polvo, frambuesa, vainilla y media taza de agua. Se deja
reposar por al menos 20 minutos.
Para la masa, se vierte la harina en una pana
ms o menos grande aadiendo la manteca,
la sal al gusto, y el polvo para hornear, luego
agregar taza de agua tibia y amasar todo
hasta que agarre consistencia.
Amasar en una bandeja y vertir dos cucharadas de la mezcla del coco rallado en la
harina amasada. Se pone al horno o en la
porra del fogonero.
[[ 1 coco
[[ 2 libras yuca
[[ hoja de banano

Se pela la yuca, se rallan la yuca
y el coco, se exprime el agua
de la yuca rallada y se mezcla
con el coco rallado y se agrega
el almidn de la yuca. Se pone
la yuca sobre las hojas de banano en un comal de hierro y
se mete al horno.
77
78
RECETARIO
110. Johnny Cake

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de harina
2 cocos
de libra de azcar
1 cucharadita de sal al gusto
2 cucharadas de polvo
para hornear

Se ralla el coco, se exprime, se le saca
la leche y se vierte en la harina con
la sal, mantequilla y azcar. Se amasa
hasta lograr la consistencia, luego se
extraen pedazos de la masa, se vuelven
a amasar y se cocinan en el horno o en
la porra.
111. Pan dulce

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de harina
2 cocos
2 libras de azcar
2 cucharadas de levadura
3 cucharaditas de ans
3 cucharaditas de clavo de olor
3 cucharadas de pasas o
frutas deshidratadas

Primeramente se ralla el coco, y se exprime, se le saca la leche y se mezcla con
la levadura, dejando reposar la mezcla
por una hora ms o menos. Se dora
de libra de azcar en una porra aparte.
Separadamente, se prepara la harina,
agregndole el resto de ingredientes:
azcar, ans, clavo de olor, mantequilla, pasas y frutas deshidratadas, y por
ltimo se mezcla con la leche de coco
y levadura ya reposado. Se amasa todo
hasta que logre consistencia, y se mete
al horno o se pone en la porra del fogonero.
PANADERA
112. Paty
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
4 libras de harina
2 libras de carne molida
8 barras de pan simple
4 chiles cabro
2 chiltomas medianas
libra de cebolla
1 rama de apio
3 dientes de ajo
3 cucharadas de consom
1 cucharada de achiote
litro de aceite
1 onza de vinagre
2 cucharadas de mostaza

Primeramente se lican los ingredientes tales como: cebolla,
chiltomas, chile cabro, apio, ajo,
mostaza.
Los panes simples se remojan en
una pana de plstico con un colador. Ya remojados, se descarta el
agua y se mezclan los panes con
los ingredientes licuados.
Poner al fuego en un sartn la carne molida con un poco de aceite
vegetal, y agregar todos los otros
ingredientes, dejndolos enfriar
por un momento.
El paso siguiente es calentar el aceite y el achiote en una porra a fuego
lento, hasta que agarre un color
rojizo. Bajarlo del fuego y ponerlo
aparte.
Despus se prepara la harina,
agregando la sal, y se amasa con el
achiote que se prepar en el aceite
caliente.
Por ltimo, se amasa hasta que se
arrale y se ponen dos cucharadas
de carne preparada en la masa; se
enrolla y se hornea.
79
80
RECETARIO
113. Pudn
114. Queque de arroz
Ingredientes
porciones
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 barras de mantequilla
6 huevos
350 gramos de leche en polvo
1 libras de azcar fina
3 cucharadas de polvo para hornear
onza de vainilla
2 cucharadas de canela en polvo
6 cucharadas de pasas
3 libras de harina
cscara de limn rallado

Vierta en la batidora el azcar con la mantequilla por 20 minutos; despus se echan los
huevos en una taza para sacarles los puntitos
blancos y aadirlos a la mezcla. Seguidamente agregar 3 tazas de leche a la mezcla, y por
ltimo aadir el resto de los ingredientes,
tales como: vainilla, canela, cscara de limn
rallado, y el resto de la leche sobrante.
En la mezcla se pone por cada libra de harina
1 cucharada de polvo para hornear; se agregan las pasas al gusto de la persona.
Poner todo en moldes pequeos y se meten
al horno.
[[ 2 litros de leche de coco
Preparacin rama
Es un queque tradicional que
se hace del arroz, y la forma
de prepararlo es: Se pone el
arroz a remojar o lo puede
moler seco; una vez molido,
se le echa la leche de coco, se
mezcla constantemente y se
cocina a fuego lento. Despus
se hornea hasta quedar doradito. Lo baja del fuego para
que se enfre, y se sirve.
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de arroz
2 libras de azcar
2 cocos
2 cucharadas de
canela molida
[[ 1 nuez moscada
[[ sal al gusto

Rallar los cocos, extraerles la
leche y dejar en un recipiente
aparte. Remojar el arroz por
seis horas en agua, molerlo
finamente, y despus se hace
una mezcla con la leche de
coco, el arroz molido y el resto de los ingredientes: azcar,
mantequilla, canela, nuez moscada, y sal al gusto. Se pone la
mezcla en una porra o en un
recipiente y luego al fuego.
PANADERA
115. Queque de ayote 116. Queque de

banano maduro
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
4 libras de ayote
2 libras de azcar
2 cocos
2 cucharadas de canela molida
1 nuez moscada
sal al gusto

Rallar los cocos, extraerles la leche en un recipiente aparte. Cocer el ayote en otro recipiente,
y sacarlo para que se enfre. Posteriormente se le
quita la cscara al ayote y se termina de machacarlo a mano. Despus de machacado se le vierte
la leche de coco y se mezcla con el resto de los
ingredientes: azcar, mantequilla, canela, nuez
moscada, y sal al gusto. Se pone en una porra o
en un recipiente, y al horno.
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
1 libra de harina
24 bananos maduros
2 libras de azcar
2 cocos
1 onza de jengibre

Se ralla el coco, se le extrae la leche, y se pone en recipiente
aparte. Seguidamente se machacan los bananos y se aade
el resto de los ingredientes: harina, azcar, mantequilla,
canela, jengibre, y sal al gusto. Se pone en una porra o en
un recipiente, y por ltimo al horno.
81
82
RECETARIO
117. Queque de batata 118. Queque de maz

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
4 libras de batatas
2 libras de azcar
2 cocos
1 nuez moscada
sal al gusto

Rallar los cocos, extraerles la leche y ponerla aparte
en un recipiente. Cocer la batata y posteriormente
dejarla que se enfre por un tiempo; machacarla, y
despus vertir la leche de coco y mezclar todo con el
resto de los ingredientes: azcar, mantequilla, canela,
nuez moscada, y sal al gusto. Se pone la mezcla en una
porra o en un recipiente y se mete al horno.
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
4 libras de maz
2 libras de azcar
2 cocos
1 nuez moscada
sal al gusto

Rallar primeramente los cocos, extraerles la leche y ponerla aparte en un recipiente. Guisar el maz el da anterior;
molerlo finamente, y despus se hace una mezcla con la
leche de coco, el maz molido y el resto de los ingredientes:
azcar, mantequilla, canela, nuez moscada, y sal al gusto.
Ponerlo a hornear despus.
PANADERA
119. Queque de maz con

almendro y jugo de caa
[[
[[
[[
[[
2 libras de almendro
4 litros de jugo de caa
4 libras de maz
Preparacin rama
Este es un queque hecho de forma
tradicional por las mujeres rama,
en el cual se pone la nuez del almendro a remojar en agua fra por
una noche. Despus de sacar la semilla de la concha, al siguiente da
se pone agua a hervir, y esta agua
hervida se le echa a la semilla para
quitarle la cscara y para que quede blanca. Entonces se lava bien y
se pone a cocinar hasta que quede
suave. Enseguida se baja del fuego, se pone a enfriar, y despus se
muele la semilla del almendro en la
piedra de moler. Tambin se pone

el maz a nesquizar para quitarle la
cscara: luego se muele en la piedra
de moler, y se mezcla la masa del
maz y el almendro con el jugo de
la caa hervido y con la leche de
coco, y se revuelve todo hasta que
queda al punto: no tiene que ser ni
aguado ni muy espeso, tiene que
estar entre los dos puntos para que
salga bien. Luego se pone a hornear
a fuego lento hasta que quede bien
dorado por encima y por debajo.
Se deja enfriar, y despus se sirve.
83
84
RECETARIO
120. Queque de quequisque

Preparacin rama
[[ 5 libras de quequisque
[[ 4 litros de jugo de caa
Preparacin
Es un queque que se hace del quequisque. Para prepararlo, primero se pela el quequisque, se lava y se ralla,
despus se pela el coco, se ralla y se mezcla el coco rallado con el jugo de caa cocido. Luego se extrae solo la
leche de coco con el jugo de caa, se aade esta mezcla
al quequisque rallado y se bate todo bien. Se echa en
un caldero y se pone a hornear a fuego lento hasta que
quede dorado. Cuando est bien cocido se baja del fuego.

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
2 libras de azcar
2 cocos
1 onza de jengibre
1 nuez moscada
sal al gusto
Preparacin
Se rallan los cocos, se les extrae la leche y se pone en un
recipiente aparte. Igualmente se ralla el quequisque, se
agrega a la leche de coco, y se bate la mezcla. A esto se le
agrega el resto de los ingredientes: azcar, mantequilla,
canela, jengibre, nuez moscada, y sal al gusto. Se pone
en una porra o en un recipiente y se hornea.
PANADERA
121. Queque de yuca

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
4 libras de yuca
2 libras de azcar
2 cocos
1 onza de jengibre
1 nuez moscada
sal al gusto

Rallar primeramente los cocos y extraerles la
leche en un recipiente. Igualmente rallar la
yuca y mezclarla con la leche de coco. Batir la
mezcla, y agregar el resto de los ingredientes:
azcar, mantequilla, canela, jengibre, nuez
moscada, y sal al gusto. Se pone en una porra
o en un recipiente y se hornea.
122. Queque de yuca con

banano maduro
[[ 4 libras de yuca
[[ 24 bananos maduros
Preparacin rama
Este tipo de queque es tradicional de los
rama. Se pela la yuca, se lava bien, y se ralla.
Luego se pela el banano maduro, se maja bien
finito, y se mezcla con la yuca rallada. Se pela
el coco, se ralla y se mezcla el payn del coco
con el jugo de caa, y se saca solamente la
leche de coco combinada con el jugo de caa.
Esto se agrega a la mezcla de banano y yuca,
batiendo bien todo junto. Se pone a hornear
a fuego lento, hasta que quede bien dorado,
y se baja del fuego.
85
86
RECETARIO
123. Queque
navideo
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
6 huevos
1 libras de azcar fina
3 cucharadas de polvo para hornear
cucharada de vainilla
2 cucharadas de canela en polvo
3 libras de harina

Mezclar en la batidora el azcar con la mantequilla por unos 20 minutos. Despus vertir
los huevos en una taza, sacarles los puntitos
blancos y aadirlos a la mezcla; agregar 3 tazas
de leche a la mezcla, y por ltimo, incorporar
los dems ingredientes, tales como: vainilla,
canela, cscara de limn rallado, y el resto de
la leche que qued.
En la mezcla, por cada libra de harina poner 1
cucharada de polvo para hornear, y posteriormente las pasas al gusto de la persona.
Ponerlo en un recipiente y est listo para hornearse.
124. Soda cake

Ingredientes
[[ 2 cucharadas de
polvo para hornear
[[ 2 cocos
[[ 1 nuez moscada
[[ 1 cucharadita de
canela en polvo
[[ de libra de manteca
[[ 1 cucharada vainilla

Se ralla el coco, se exprime,
se le saca la leche y se mezcla
con la nuez moscada rallada,
la canela en polvo, la vainilla,
el azcar, la mantequilla y la
manteca.
Posteriormente se prepara la
harina con el polvo para hornear y se junta con el resto de
la mezcla. Se remueve hasta
que agarre consistencia, y seguidamente se tiende en una
mesa y se usa un molde para
cortarlos y colocarlos en una
sartn. Luego se meten en el
horno o se ponen en el fogonero.
PANADERA
125. Torta de leche

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
20 unidades de pan simple

1 onza de ron
1 libra de azcar
2 onzas de leche condensada
nuez moscada, canela
y, vainilla al gusto

Remojar el pan en una pana y mezclarlo
con la leche batida hasta que se suavice. Aadir el resto de los ingredientes
en el mismo recipiente: ron, azcar,
nuez moscada, canela, vainilla, leche
condensada, el sobrante de leche, y,
por ltimo, aadir las pasas, y se inicia
el proceso de horneo.
126. Toto
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 unidades de coco
3 libras de harina
litro de aceite
2 libras de azcar
1 onza de jengibre
cucharada de vainilla
3 cucharadas de polvo
para hornear

Rallar los cocos en un recipiente y vertir en el mismo recipiente el resto de
los ingredientes: azcar, mantequilla,
canela, jengibre y vainilla. Por ltimo
dorar libra de azcar para que agarre
color y remover hasta que logre contextura. Aadir la harina y el polvo
para hornear, mezclar suavemente y
poner en una porra o en un recipiente
y hornear.
87
88
RECETARIO
Queques, pudines y tortas
127. Coconut cake (queque de coco)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
5 galones del jugo de la caa de azcar

12 cocos maduros rallados o cortados en cuadritos
libra de jengibre rallado
3 cucharadas de aceite de coco

Poner a hervir el jugo de la caa de
azcar, en una cazuela grande.
Quitar el bagazo con un abanico de
mar (sea fan).
Dejar hervir hasta convertirse en almbar.
Echar el coco rallado o en cuadritos
pequeos.
Revolver constantemente con un palo
hecho de la rama verde de coco, hasta
que llegue al punto donde no se pegue
al palo,
Agregar el jengibre, lentamente, y
continuar revolviendo la masa.
Retirar del fuego y colocarla en un

molde de madera previamente engrasado con aceite de coco.
Comprimir con un pedazo de la rama
verde engrasada con aceite de coco y
cortada a la medida que pueda manejarse dentro del molde, hasta quedar
todo bien compactado.
Dejar enfriar bien, luego se corta en
cuadritos al tamao preferido.
Nota: tambin se hace en forma de

pelotas.
PANADERA
128. Dani
Preparacin garfuna
Ingredientes
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de yuca
1 coco
taza de miel de caa de azcar
taza de azcar
sal al gusto
miel de caa de azcar
hoja de banano
Preparacin
Se pela, se lava y se ralla la yuca. Se ralla
el coco, se mezcla con la yuca rallada y
se le agrega la miel de caa de azcar.
En caso de no tener caa de azcar se le
pone azcar, y se le agrega sal al gusto.
Se mezclan todos los ingredientes, y se
forma la masa en una bola aplastada
que se hornea en una porra de hierro.
La forma ancestral de cocinar dani es
envolverlo en hoja de banano en forma
de tamal. Se hierve por hora, y est
listo para comer.
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de yuca
1 coco
taza de miel de caa de azcar
taza de azcar
sal al gusto
miel de caa de azcar
hoja de banano
sal al gusto
Preparacin
Se pela, se lava y se ralla la yuca. Se
ralla el coco, se mezcla con la yuca, y
se le agrega la miel de caa de azcar.
En caso de no tener caa de azcar se
le pone azcar y se le agrega sal al gusto. Se mezclan todos los ingredientes
y se forma una bola aplastada que se
hornea en una olla de hierro por 30 o
45 minutos.
La forma ancestral de cocinar dani es
envolverlo en hoja de banano en forma
de tamal, que se hierve por hora, y
ya est listo para comer.
89
90
RECETARIO
129. Duff (sopa borracha a la inglesa)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
2 libras de harina
1 cucharadita de levadura
2 cucharaditas de polvo de hornear
libra de pasas
sal al gusto
agua

Colar la harina.
Mezclar la harina, el polvo de hornear, la levadura, sal,
pasas y agua.
Amase con las manos durante unos minutos y forme
pelotas con la masa.
Deje reposar unos minutos hasta que crezca la masa.
Ponga a hervir agua con canela en una cazuela.
Eche las pelotas dentro del agua hirviendo dejndolas
hervir de 15 a 20 minutos.
Saque las pelotas del agua, pngalas en una superficie
seca.
Tapar y guardar el agua. Tape las pelotas de masa con
una toalla de cocina mientras se enfran.
Corte en rodajas las pelotas y vuelva a taparlas.
Ingredientes para el caldo

[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
2 huevos
libra de azcar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de mantequilla lavada
1 taza de licor blanco (una pinta)
1 taza de leche evaporada (1 pote grande)
agua (la que se utiliz para hervir la masa)
Preparacin del caldo

Mezclar y batir bien el huevo con la mantequilla lavada
y el azcar.
Agregar una taza de agua.
Batirlos nuevamente.
Agregue la leche, maicena, una taza de agua y la pinta
de licor.
Revolver y mezclar bien.
Sirva los panes y virtales suficiente caldo encima
PANADERA
130. Queque de maz tierno

Preparacin rama
Maz tierno, leche de coco o de vaca, azcar
y canela. El maz tierno se muele, se mezcla
con la leche de coco, se le pone azcar y ca-
nela. Este plato es una tradicin adoptada

de los mestizos.
131. Rice pot cake (queque de arroz en cazuela)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
2 libras de arroz molido

2 libras de azcar
1 cucharadita de canela molida
nuez moscada al gusto

Cocinar en una cazuela de aluminio el arroz
molido, la crema de leche de coco, azcar,
canela, nuez moscada, y sal.
Revolver constantemente hasta que este
cocinado.
Tapar la cazuela con una tapa metlica.
Colocar fuego hecho de la estopa de coco
encima de la tapa metlica de la porra.

Regular el fuego por debajo de la cazuela.
Dejar hornear lentamente hasta dorar completamente por encima.
Retirar el fuego totalmente de la cazuela y
djelo enfriar.
91
92
RECETARIO
132. Sailors cake
133. Sugar soda cake
Ingredientes
Ingredientes
(queque marinero)
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
1 taza de agua
1 tazas de azcar
4 cucharadas de leche en polvo
3 cucharaditas de polvo de hornear
3 tazas de harina
3 cucharaditas de jengibre molido

Batir la mantequilla y el azcar.
Agregar leche, agua, harina, polvo de hornear,
y jengibre.
Revolver todos los ingredientes hasta que la
mezcla tome punto.
Ponga en el molde previamente engrasada la
mezcla.
Meter al horno por 25 minutos.
(queque de harina y azcar)
[[ 5 cucharaditas de
polvo de hornear
[[ cucharadita de sal
[[ 2 tazas de crema
de leche de coco
Preparacin creole de
Corn Island
Mezclar 2 libras de harina
con el polvo de hornear, azcar y sal.
Agregar crema de leche de
coco.
Mezclar bien hasta obtener
la masa.
Sobre una superficie plana
con bastante harina ponga
una cantidad suficiente de
masa.
Aplanar con la mano (apelmazar) y cortar con moldes
redondos o variados y colocarlos sobre una bandeja
enharinada.
Hornee a fuego lento.
Dejar enfriar bien antes de
despegarlos de la bandeja.
PANADERA
134. Syrup soda cake
135. Tica cake (queque
Ingredientes
Preparacin rama
(queque de sirope de caa de azcar)
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de harina
1 litro de sirope de caa de azcar
libra de jengibre rallado
5 cucharaditas de polvo de de hornear
cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato

Mezcle el jengibre, el bicarbonato y el sirope.
Agregue la crema de la leche
de coco, 2 libras de harina
y el polvo de hornear.
Mezcle hasta obtener una
masa (no se amase).
Sobre una superficie plana
con bastante harina ponga
una cantidad suficiente de
masa.
Aplanar con la mano (apelmazar) y cortar con moldes

redondos o variados y colocarlos sobre una bandeja enharinada.
Hornee a fuego lento.
Dejar enfriar bien antes de
despegarlos de la bandeja.
de banano rosita maduro)
Adems de hacer atol con los bananos maduros,

tambin sirve para hacer queques para ocasiones especiales, cuando hay un cumpleaos. Se
maja el banano maduro con el wabul stick, se
le agrega leche de coco y harina, y se pone a
hornear.
93
94
RECETARIO
Tamales
136. Docuno (tamales)

[[
[[
[[
[[
[[
[[
2 libras de maz seco

24 bananos maduros
6 litros de agua
12 hojas de bijagua
12 pedacitos de corteza del rbol
de algodn o cuerditas
Preparacin rama
Es un tamal tradicional que se hace de maz y banano
maduro, parecido al tamal pisque. Para prepararlo, se
procede as: primero se mezclan unos tres litros de agua
con ceniza para nesquizar el maz; enseguida se echa el
maz en el agua y se pone al fuego a hervir; luego se baja
del fuego para que se enfre. Despus se lava bien el maz
con bastante agua hasta que quede bien limpio. Luego
se muele el maz y se mezcla con el banano maduro y
leche de coco formando una masa espesa; por ltimo se
coloca masa en las hojas de bijagua, se amarra en forma
de tamal ponindolo a cocinar en 3 litros de agua por
40 minutos, y ya est listo para servirse.
137. Nakuno (tamal de almendra)

Ingredientes
[[ banano y almendra
[[ hoja de bijagua
[[ azcar o miel
Preparacin rama
Se maja banano y almendra, se envuelve en hoja de
bijagua (como la de nacatamal) y se pone a cocer media
hora. Se mezcla con azcar, y cuando no hay, se puede
hacer con miel.
138. Pang aunh (tamal pisque)

Ingredientes
[[ dos cucharadas de sal
[[ masa de maz
[[ hoja pang aunh, especial para envolver

Una vez que est lista la masa de maz nesquizado,
se envuelve en una hoja especial que se consigue en
nuestros bosques solamente para esa preparacin: la
hoja pang aunh. Tambin se necesita un puntito de sal
al gusto, ya que este alimento lo utilizamos como bastimento; su coccin en el fuego es de 15 a 20 minutos,
luego el pang aunh ya est listo para acompaar carnes
o cualquier otro tipo de alimento.
PANADERA
139. Pang dam (yoltamal)

Ingredientes
[[ Masa de maz tierno
[[ 2 o ms cucharas de sal, depende
la cantidad de preparacin.
[[ La hoja de maz tierno

Primero, la masa de maz tierno se mezcla con un puntito
de sal para su preparacin; luego se bate con un cucharn, y ya est listo para envolverlo con la misma hoja de
elote. Enseguida se acomoda bien en la olla y se calcula
con unos vasos de agua segn la cantidad o tamao de
la olla; una vez en el fuego dejar que se cocine por 30 o
45 minutos.
Pang dam es un alimento tpico, se puede conservar de
ocho a quince das con el siguiente proceso: una vez cocido, se deja enfriar y luego se pone encima de la brasa,
con un buen cuido para que no se queme. Cuando ya
est todo bien seco, se puede conservar en un recipiente
tapado, esto es para un buen tiempo, 10 a 15 das.
140. Pang sapanh

(tamal agrio)
Ingredientes
[[ sal
[[ masa de maz tierno agria
[[ hojas

La masa de maz tierno agrio tiene el siguiente proceso: se agrega un punto de sal, se bate bien la masa con
agua, procurando que siempre est espesa pero con
lquido, luego se utiliza cualquier hoja para envolver el
tamal. No se hacen gruesos, sino, bastante ralos, y se
van poniendo directamente en la olla ya hirviendo el
agua, dependiendo la cantidad que quiera hacer. Luego
se tapa la olla, y deben dilatar unos 15 a 20 minutos
en el fuego. Enseguida se bajan del fuego y se dejan
enfriar. Este alimento ya est listo para el consumo. Se
acompaa con la carne, o con otros alimentos se utiliza
como bastimento.
95
96
RECETARIO
Tortillas
141. Bami o ereba

Ingrediente y utensilios
[[
[[
[[
[[
[[
[[
1 saco de yuca
rallador
saco
comal de hierro grande
escobilla de palma pequea
paleta de madera para darle vuelta
Preparacin
Se pela la yuca con un cuchillo, despus se lava, se ralla
con un rallador, se escurre con un saco apretndolo para
sacar la leche, se aparta la leche y se deja reposar en una
pana.
La yuca rallada se deja secar en un recipiente y luego se
le agrega el almidn que se forma en el fondo de la pana
de la leche de la yuca.
La leche de la yuca se revuelve con la yuca seca para que
la tortilla quede bien compacta.
Se coloca la yuca rallada sobre un comal de hierro redondo, se riega con la mano formando una tortilla de
gran tamao, se da vuelta a la gran tortilla de yuca con
una paleta de madera para que los dos lados estn bien
cocidos. Se tapa con un plato de metal.
Se barre con la escobilla y se recortan los bordes con el
cuchillo, luego se divide: primero en cuatro pedazos, y
despus en otros cuatros pedazos; por todo son ocho
piezas que se secan al sol por dos horas. El bami o ereba
puede durar aproximadamente seis meses sin descomponerse.
PANADERA
Preparacin garfuna
142. Flat Jack
(tortilla de harina
horneada en la cazuela)
Ingrediente
[[ yuca
Utensilios
[[
[[
[[
[[
[[
Un rallador
1 wuola o saco
1 comal de hierro grande
1 escobilla de palma pequea
1 paleta de madera para darle vuelta
Preparacin
Se pela la yuca con un cuchillo, despus se lava, se ralla con un
rallador, y se escurre con un saco apretndolo para sacarle la
leche. La yuca rallada se coloca en un recipiente para dejarla
secar, y el almidn de la leche que queda en el fondo de la
pana se revuelve con la yuca seca para que la tortilla quede
bien compacta. Se utiliza un comal de hierro redondo donde
se coloca la yuca rallada en un plato de metal; luego se riega
con la mano formando una tortilla de gran tamao, se da
vuelta a la gran tortilla de yuca con una paleta de madera
para que los dos lados estn bien cocidos, y despus se barre
con la escobilla y se recortan los bordes con el cuchillo. Se
corta en dos mitades, luego en cuatro pedazos, y despus en
8 ocho partes. Se saca y se pone al sol por dos horas.
Este bami o ereba puede durar aproximadamente seis meses
sin descomponerse. En el pasado, las familias garfuna preparaban el bami para el consumo familiar, pero actualmente
el bami se prepara para la comercializacin, y una mnima
parte para el consumo familiar.
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
2 tazas de harina
1 taza de crema de leche de coco
1cucharadita de polvo de hornear
sal al gusto

Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y
la crema de leche de coco.
Amase bien y forme una pelota de harina.
Aplnela en forma circular y coloque la masa
aplanada en un sartn engrasado y tpelo.
Deje dorar por un lado antes de dar la vuelta.
Srvalo caliente con una taza de t verde de
albahaca.
97
98
RECETARIO
143. Maumout
Ingredientes
[[ 1 saco de yuca
[[ hojas de banano

Se escurre la yuca pelada para sacarle la leche, se deja
reposar la leche en una pana para utilizar el almidn
que queda en el fondo. Este almidn se mezcla con el
resto de la yuca ya escurrida. Se pone un comal grande
de hierro en el fuego, y se coloca la yuca rayada y escurrida en el plato de metal. Esta tortilla tiene que ser
de mayor grosor que la del bami o ereba. Se da vuelta
con la paleta de madera, se barre con la escobilla de
palma, con el cuchillo se recortan las orillas para darle
la forma redonda, y se corta en cuatros partes. Estas
partes se tapan con la hoja de banano. El maumout se
diferencia del bami o ereba en que es ms grueso y ms
suave, y no se pone al sol sino que se tapa con la hoja
de banano y se puede comer.
144. Roast tortilla

(tortilla asada)
Preparacin rama
La tortilla asada de harina se prepara para viajar. Se
mezcla la harina y el payn del coco, se le agrega sal al
gusto, azcar, y luego se agrega el agua y se amasa. Se
corta la masa en pedazos para estirarlos con la mano.
Despus poner una porra en el fuego, y cuando est
bien caliente se pone la tortilla.
145. Fish ball
(bolitas de carne de pescado)
Ingredientes
Corn Island
Mezclar todos los ingredientes, menos el aceite de coco.
Formar bolitas.
En una cazuela agregue el
aceite de coco, y cuando est
caliente, eche las bolitas de
pescado; frerlas hasta que
estn doraditas.
Srvalas con bastimento,
arroz, y frijoles con coco.
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
pescado
cebolla
chiltoma
organo
aceite
limn
sal al gusto
Bilwi
Se limpia el pescado y se pone
a hervir bien sazonado con
sal y limn.
Al suavizar se desmenuza y
se le sacan las espinas, luego
se le agrega la cebolla bien
molida, chiltoma, organo.
Enseguida se hacen pelotas
de pescado y se fren.
Ingredientes
[[ Se hace con cualquier
tipo de pescado fresco.
Preparacin rama
Se corta el pescado en pedazos,
se le pone la sal y se fre en aceite.
Pescados
[[ 2 libras de pescado
desmenuzado
[[ taza de albahaca
y organo picado
finamente
[[ taza de cebolln
picado finamente
[[ taza de harina de yuca
[[ 1 taza de aceite de coco
[[ sal al gusto
Ingredientes
146. Fried fish
100
RECETARIO
147. Fried fish

musty
stew
Ingredientes
[[ libra de harina
[[ 1 cebolla pequea, 2
tomates, perejil, pimiento
dulce, gourd pepper
[[ 1 cucharada de sal
[[ 1 limn
Preparacin creole de Laguna

de Perlas
Limpie el pescado y preprelo con
sal y limn, corte la cebolla, tomates y hierbas y colquelas en una
paila a frer. Ponga harina a dorar,
agregue un litro y medio de agua, el
resto de ingredientes y el pescado
frito. Tpelo y djelo hervir por 10
minutos, asegrese de que quede
suficiente salsa.
148. Hash fish (Picadillo de pescado)

Preparacin creole de Laguna
de Perlas
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
pescado
cebolla
perejil
Mejorana y nata
sal al gusto
Aceite de coco
ajo
Hierva el pescado y separe la carne

del hueso, pquela fina y condimente con ajo, cebolla, perejil, mejorana
y nata, agregue sal al gusto. Ponga un poco de aceite de coco en la
cazuela de acuerdo a la cantidad
de pescado y cuando est bien caliente deje caer el pescado, mueva
constantemente para evitar que se
pegue.

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
pescado (Jack fish o king fish)

cebolla
chiltoma
ajo
limn al gusto
pimienta
Se limpia el pescado, se sazona con

limn y sal, y se pone a hervir en
agua; una vez que est suave se procede a desmenuzarlo.
Se procede a cortar la cebolla, la
chiltoma y el ajo; se sofren y se le
agrega el pescado. Se sirve con un
toque de limn al gusto.
PESCADOS
149. Shrimp hash (chacaln desmenuzado)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de pescado seco ahumado

3 cucharadas de aceite de coco
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de jugo de limn
6 hojas de cebolln
2 hojas de organo
agua
sal al gusto
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
chacalines
leche de coco
albahaca
sal
Desmenuce el pescado. En una cazuela

eche el aceite de coco y aada los condimentos, djelos frer por 1 minuto y
agregue el pescado desmenuzado y las
3 cucharaditas de limn. Revulvalo en
la cazuela mientras se fre, agregue
taza de agua, tape la cazuela y djelo
cocinar por 5 minutos.
Se ponen a hervir los chacalines

pelados y se dejan hasta el da
siguiente para que se suavicen.
Los chacalines se machacan para
que se desintegren.
Se les agrega leche de coco, albahaca y sal. Se ponen al fuego
media hora, hasta que queden
bien pulverizados.
Se sirven con gallo pinto con coco
o arroz blanco. Se cocina el bastimento aparte.
Ponga a reposar el pescado en suficiente

agua fresca de 5 a 10 minutos.
Separe el agua del pescado y agregue
agua hirviendo, djelo 5 minutos para
extraerle la sal; retire el agua del pescado y djelo enfriar.
Preparacin rama
150. Steam fish in leaf
(pescado ahumado en hoja de bijagua)

[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de pescado
3 hojas de bijagua
sal al gusto
2 hojitas de cilantro
1 chile de cabro
1 limn
Preparacin rama
Cocinar el pescado en agua, sancochado con sal al gusto. Al enfriarse, se envuelve en hojas de
bijagua y se pone a la orilla del
fuego para ahumarlo por lo menos de dos a tres horas, y est
listo para servir.
101
102
RECETARIO
151. Steamed fish (pescado fresco al vapor)

Ingredientes

Island: La Cocina de Auntie
[[ 2 libras de pargo fresco
[[ 1 taza de crema de leche de coco Nana.
[[ 1 taza de agua
[[ condimentos al gusto: cebolln,
albahaca, chile chino y sal.
Limpiar y desviscerar el pescado.

Hervir la crema de leche de coco por 3
minutos. Al flotar el aceite, separarlo
con una cuchara. Eche el aceite en una
cazuela y agrguele una taza de agua,
los condimentos, y el pescado, tape la
cazuela y djelo cocinar por 7 minutos.
Retrelo del fuego.
152. Stew agie / Clam molo (estofado de almeja)

Bilwi
Primero se le pone agua caliente a

las conchas, se les sacan las almejas
y se dejan en remojo.

Perlas
Ingredientes
Para hacer el dumpling se ralla el pltano y se hacen pelotas con la masa.
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
agie (almejas)
leche de coco
cebolla, pimienta
pltano
Se pone a hervir la leche de coco, y

cuando esta se corte se le agrega el
agie. Al rato se le agregan los dumplings de pltano.
Se le aade la cebolla picada en cuadritos y la pimienta.
Se espera unos 20 minutos y estar
listo para servir.
[[
[[
[[
[[
[[
2 libras de almejas
2 cocos
Pimienta gorda
Perejil
Banano, malanga, y
coco en pedacitos
Limpie y saque las almejas de la concha,

ponga a cocinar los pedacitos de coco,
tubrculos, agregue, las almejas, el perejil, la pimienta y sal al gusto.
PESCADOS
153. Stew fried fish

(pescado frito al vapor)
Ingredientes
[[ 2 libras de
pargo frito en
aceite de coco
[[ 1 taza de crema
de leche de coco
[[ 2 tazas de agua.
[[ condimentos al
gusto: cebolln,
albahaca, chile
chino y sal
Corn Island
Hervir la crema de la leche de coco por 3 minutos. Al flotar el aceite seprelo con una cuchara
y chelo en una cazuela
agregndole dos tazas
de agua, los condimentos y el pescado. Tape la
cazuela y djelo cocinar
12 minutos. Retrelo del
fuego.
155. Takru de sardinas

de ro ahumadas
Preparacin miskitu
Se prepara con sardinas pequeas de ro.
Los pescaditos se ponen en una pana, se limpian bien y
se agrega sal al gusto, las hojas de chagite se limpian,
y se necesitan dos hojas por pescadito.
Se coloca el pescadito en las hojas y se envuelve, se
amarra con pedacitos de cscara de la hoja (sani) y se
pone a fuego lento a asar hasta que logre su punto de
cocimiento.
154. Subang busna

El subang busna puede prepararse con pescados grandes,
medianos y pequeos.
Ingredientes:
[[ dos o tres libra
de pescados
[[ sal al gusto
[[ dos limones
[[ dos hojas de
bijagua grande
[[ carbn

Primero se limpian bien las hojas de bijagua. Hay que abrir
correctamente la bijagua, colocar los pescados en ella, encima frotar bien la sal, exprimir
los limones, y revolver los ingredientes hasta combinarlos
bien. Posteriormente se envuelven las hojas y se ponen al
fuego a asar lentamente. Debe
cuidar bien que no se queme
el pescado ni quede crudo; la
brasa tiene que mantenerse a
fuego lento para que el subang
busna est bien asado, y en 50
minutos est listo.
156. Takru de mojarra

Ingredientes
[[ 3 hojas de suita
[[ pescado tuba
(mojarra)
[[ 1 libra de sal
[[ se amarra con
bejuco/lianas.
Preparacin miskitu
El pescado se limpia bien, se le
pone sal, se envuelve con hoja
de bijawa, se amarra, y luego
con todo y hoja se pone a asar
en el fuego. Se acompaa con
wabul. Takru significa ahumar
en hoja.
103
157. Atol de yuca con 159. Bunia

Ingredientes
leche de coco
[[ pijibay o yuca
Porridges (atoles)
Un tipo de atol para despus de almorzar o cuando

cae el invierno.
Preparacin rama
Se ralla la yuca cruda, se pone a cocer con leche de
coco, y cuando est hirviendo se le agrega azcar.
158. Bread fruit pap

(atol de fruta de pan)
Tambin es conocido como criminal pap.
Preparacin rama
Se pone a hervir la fruta de pan (breadfruit) en
trozos pequeos. Cuando est cocida y suave se
maja con el wabul stick, y se agrega la leche de
coco y azcar al gusto. Se le puede aadir canela
o nuez moscada.
Preparacin miskitu
Primero se requiere un gajo de pijibay maduro, se pelan,
se ponen a cocinar, y ya cocidos se apartan las semillas.
De antemano se busca un wabulero, se revuelve con un
poquito de agua para hacer una masa, como un wabul,
pero en este caso no lleva mucha agua, y se mezcla bien
para tomar con azcar al siguiente da.
Si es de yuca, dilata como 30 minutos para la coccin.
En cambio, si es de pijibay, dilata una hora y media.
PORRIDGES (ATOLES)
160. Coco porridge

(atol de quequisque)
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
1 libra de quequisque rallado

2 tazas de crema de coco
cucharadita de canela molida
1 cucharadita de vainilla
sal al gusto
agua
sirope al gusto o azcar

Hervir el quequisque rallado, y hasta
que est bien cocinado agregue el sirope y las especias.
Retire del fuego y agregue la crema de
la leche de coco.
Mezclar y revolver bien, djelo enfriar
un poco antes de servir.
161. Criminal porridge (atol de fruta de pan)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
fruta de pan
2 tazas de crema de coco
sal al gusto
agua

Hervir la mitad de la fruta de pan hasta
que est suave y con poco agua.
Retirar del fuego, machacar, ir agregando poco a poco la crema de la leche
mientras se machaca.
Agregar el sirope, las especies, y srvase.
105
106
RECETARIO
162. Cuncant porridge

(atol de guineo disecado)
Ingredientes
[[ 12 guineos disecados
[[ cucharadita de
canela molida
[[ 1 taza de crema
de leche de coco
[[ sal al gusto
[[ 1 cucharadita
de vainilla
[[ agua.
[[ sirope al gusto
Preparacin creole
de Corn Island
Moler guineos disecados.
Mezclar con agua el guineo
disecado molido, la canela,
la vainilla y la sal.
Cocinar todo en una cazuela, revolviendo y mezclando
constantemente.
Agregue el sirope al gusto,
finalmente agregue la crema de la leche de coco.
Preparacin rama
Se corta en rodajas finas la
malanga, se pone a secar
al sol por cuatro das hasta
que las rodajas estn bien
(atol de guineo verde)
Ingredientes
[[ Guineos cocidos
[[ 1 taza de crema
de coco
[[ cucharadita de
canela molida
[[ 1 cucharadita
de vainilla
[[ sal al gusto
[[ agua
[[ sirope al gusto
o azcar
Preparacin creole
de Bilwi
Hervir los guineos
verdes hasta que estn suaves y con poca
agua.
Retirar del fuego, machacar, e ir agregando
poco a poco la crema
de la leche mientras se
machaca.
Agregar el sirope y las
especies, y srvase.
163. Cuncunt
El cuncunt es un atol tradicional, que se prepara en invierno, aunque actualmente
pocas familias lo preparan.
164. Green flaci

porridge
tostadas, y se muele para sacar una mezcla pulverizada.

Para preparar el atol, se hierve con un poco de agua y se le
agrega leche de coco y azcar.
Se sirve caliente. Tambin se
hace con banano cuadrado
y yuca. Los ingredientes y la
preparacin son los mismos.
165. Kuri (atol)

Preparacin ulwa
Es una bebida muy refrescante. Los granos de maz
tierno o verde se extraen de la mazorca con navaja
u otra herramienta, luego se pasan por un colador
y la bebida est lista. Es muy estimada especialmente entre los ulwa. Una bebida parecida, pero de
inferior calidad, se prepara de maz viejo; se conoce
como ulang. Si se deja agriar se la denomina dipis.
PORRIDGES (ATOLES)
166. Misal porridge

(atole de pltano maduro)
Ingredientes
[[ 4 pltanos maduros
[[ cucharadita de
canela molida
[[ 1 cucharadita de vainilla
[[ sal al gusto
[[ 1 taza de crema de coco
[[ agua
[[ sirope o azcar al gusto
Preparacin creole
de Corn Island
Hervir los pltanos pelados, hasta
que estn suaves y con poca agua.
Retirar del fuego, machacar, e ir
agregando poco a poco la crema
de la leche mientras se machaca.
Agregar el sirope, las especies y
srvase.
167. Ripe tica or banana pap

(atol de banano rosita maduro)
Atol especial para los nios. Se hace

con banano rosita maduro.
Preparacin rama
Los bananitos maduros se ponen a
hervir para despus majarlos con
el wabul stick, hasta quedar bien
suaves. Luego se le agrega la leche
de coco, y est listo.
107
108
RECETARIO
168. Suahni laya

Suahni laya significa el lquido del maz y yuca. Es una de
las bebidas tradicionales de la comunidad de Francia Sirpi.
Ingredientes
[[ maz y yuca
Preparacin miskitu
Primero se prepara el maz o yuca, luego se le pone en
una pana y se lava muy bien, se usa un rallador para la
yuca y se muele el maz.
Despus de rallar la yuca se pone en un trapo junto con
el maz molido, y con la ayuda de un poco de agua, se
deja fermentar por lo menos una semana. Despus se
hierve y lo comienza a servir, listo para probarlo con
azcar. La preparacin del atol dura 15 minutos.
169. Ulang swahni
(atol de maz fermentado)
Ingredientes
[[ maz
[[ azcar
Preparacin miskitu
El maz se muele con molinete de piedra, posteriormente
se deja fermentar un da.
Se cocina a fuego lento, y al cuajar ya est cocinado,
se le agrega azcar al gusto, y se sirve en guacal para
consumirlo.
170. Young corn pop

(atol de maz tierno)
Preparacin rama
Se pelan y limpian los elotes. Los granos del maz se
extraen pasando un cuchillo de forma vertical sobre el
elote, luego se muelen con mquina de moler o piedra
tradicional, se mezclan con agua y se extrae solamente
la leche del maz. Se le pone en una porra en el fuego y
se bate constantemente hasta que se espese; por ltimo
se agrega la leche de coco y el azcar.
171. Coco and dumpling 173. Guisada

(chocolate con albndigas)
Ingredientes
Hervir el agua con el cacao molido, hasta que se

disuelva.
Mezclar con la harina el
polvo de hornear y la sal.
Hacer albndigas.
Colocar las albndigas
dentro del cacao disuelto.
Agregar leche y endulzar.
Servir caliente para consumir.
172. Fufudara
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
6 bananos maduros
1 coco
hoja de banano
Preparacin creole
Preparacin de Bilwi
Se pelan los bananos maduros, se machacan con un
mazo de madera en una
[[
[[
[[
[[
[[
1 coco grande maduro rallado

1 libra de azcar
taza de agua
cucharadita de canela picada
Preparar la masa
[[ 1 libra de harina
[[ 1 cucharadita de polvo de hornear
[[ cucharadita de sal
[[ 1 taza de crema de leche de coco
Preparacin creole
Ponga en la cazuela el coco rallado, el azcar,
agua y especias.
Cocine por media hora hasta obtener el relleno
de coco.
Mezcle la harina, polvo de hornear, sal, y la
crema de la leche de coco.
pana. Se ralla el coco, se

le saca la leche y se mezcla
con el banano. Se pone en
la sartn, en la parte de
abajo, un pedazo de hoja
y se coloca encima la mezcla de banano con la leche
de coco y se tapa con otro
pedazo de hoja. Se mete al
horno, se saca del horno y
est listo para comer.
Amase hasta quedar uniforme.

Corte la masa en forma redonda, tamao de
un soda cake.
Aada 2 cucharadas del relleno de coco sobre
la masa y ondule los bordes.
Hornear hasta que est ligeramente dorado el
molde del relleno.
Postres y bocadillos
[[ 4 onzas de
cacao molido
[[ 1 litro de agua
[[ 1 taza de harina
[[ cucharadita de
polvo de hornear
[[ 1 litro de leche
[[ azcar y sal al gusto
Preparacin creole
de Corn Island
Ingredientes
110
RECETARIO
174. Pulal
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
1 libras azcar
3 libras harina
1 coco
1 cucharadita de sal
1 taza de caa de azcar

Se pela y se ralla el coco, se agrega un litro de agua,
se exprime la leche y a sta se le echa sal al gusto y 1
taza de caa azcar. Lentamente, se le van agregando
2 libras de harina, cocinndo todo en una olla al fuego
lento y se menea. Se mezcla una libra de harina con un
poco de agua y se forman unas pelotas. Mientras est
hirviendo la mezcla en la olla, se le agregan las bolas de
harina y se deja hervir todo hasta que est cocinado.
Se quita del fuego, y cuando se enfra se toma.
Preparacin garfuna
Se pela y se ralla el coco, se agrega un litro de agua y
se exprime la leche aadindole sal al gusto, la taza
de caa azcar, y luego se le agregan lentamente 2
libras de harina en una porra, y se pone al fuego lento a cocinar y menear. La libra de harina restante se
mezcla con un poco de agua y se forman unas pelotas. Mientras est hirviendo la mezcla en la olla, se
le agregan las bolas de harina y se deja hervir todo
hasta que est cocinado. Se quita del fuego y cuando
se enfra se toma.
175. Sweet rice (arroz dulce)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
3 libras arroz
1 litro de leche de un coco
1 taza jugo de caa
sal al gusto
Preparacin creole de Bilwi y garfuna

Se lava el arroz, se coloca al fuego la olla y se pone en ella
la leche de coco, el jugo de caa, y por ltimo el arroz, y
se deja que hierva, pero no se debe consumir la leche de
coco, porque tiene que quedar un poquito suave, y cuando
ya est suave est listo para servirse.
176. Fish run down (Run down de pescado con leche de coco)
Ingredientes
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
leche de coco (coconut milk)

cebolla, pimiento, ajo y chile cabro
pescado
yuca, banano verde, pltano verde,
fruta de pan, malanga
Se limpia el pescado y se sazona con sal, pimienta y

limn . Hay dos opciones, segn el gusto: se sofre o se
mantiene crudo.
Se echa en la olla el bastimento: yuca, banano verde,
pltano verde, fruta de pan y malanga, ya pelados y
lavados previamente, y se deja hervir.
Mientras esto sucede, se corta la cebolla y se le agrega
un poco de pimienta, sal y ajo.
Cuando ya est suave el bastimento, se coloca el pescado encima y se le agrega el chile cabro, se tapa y se deja
hervir.
Despus de un rato se retira de la porra el chile cabro antes que ste se reviente y estar listo para servir. Se sirve
con arroz blanco, arroz con coco, o gallo pinto con coco.
2 libras de pescado
2 cocos
1 malanga
6 bananos
Media fruta de pan
1 yuca
5 ramitas de perejil
pimienta gorda al gusto
cebolla
Limpie y corte el pescado, ralle el coco aadiendo 1 litro de agua, exprima la leche y pngala
a hervir.
Pele la malanga, yuca, banana, fruta de pan y
coco y agrguela con perejil, pimienta y sal. Hervir hasta que est bien cocinado, dejando suficiente caldo para usarlo al momento de servir.
Run Down
Se ralla el coco y se extrae (saca) la leche. Esta leche se

pone en la porra para que hierva hasta que se corte.
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
112
RECETARIO

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de pescado
1 libras de malanga
6 cocos secos rallados
4 doppi peppers (chile)
6 bananos verdes
9 hojas de organo
4 pltanos verdes
12 guineos (flaci)
10 albndigas de guineo
(flaci dumplings)
[[ 1 fruta de pan pequea
[[ 8 limones
[[ 3 libras de yuca
[[ 3 cebollines
[[ 1 taza de harina de yuca
[[ 1 libras de patatas
[[ sal al gusto
Descamar y desviscerar el
pescado.
Lavar bien con agua del mar.
Enjuagar bien con agua de
limn.
Cortar el pescado por la mitad.
Pelar todo los bastimentos y
enjuagarlos en agua de limn.
Exprimir con agua la ralladura de los seis cocos, extraer de ella cuatro litros de
leche.
Poner a hervir la leche de
coco con las hojas de organo, albahaca, el cebolln
y el chile.
Revolver constantemente
la leche de coco hasta que
hierva; agregar sal al gusto.
Poner dentro de la leche solo
6 guineos junto con el resto
de los bastimentos, y dejarlos hervir hasta que el bastimento est medio cocinado.
Colocar las albndigas de
guineo encima del bastimento, y colocar encima de
las albndigas los pedazos
de pescados. Agregar agua
si es necesario.
Tapar y dejar cocinar por 10
minutos. Retirar del fuego
y servir.
177. Run down

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
6 pltanos verdes
1 libra de dasheen
1 fruta de pan
1 yuca
2 libras de pescado o carne
cilantro
1 cebolla
5 hojas de albahaca
leche de coco
2 cucharadas de sal

Se pelan los pltanos, el dasheen, la yuca y la
fruta de pan. Se pela y se ralla el coco, se le
agrega 1 litro de agua y se exprime el coco. Se
coloca al fuego la leche de coco para hervir y se
le aade la cebolla, la albahaca, sal al gusto y el
cilantro. Lugo se le agrega el pltano verde, el
dasheen y la yuca, y hasta que est cocido se
agrega el pescado y sal al gusto. Se deja hervir
hasta que este cocinado y se quita del fuego.
RUN DOWN
178. Run down de mariscos 179. Dry shrimps

Ingredientes
and fresh
Island
shrimp
rundown
[[ 1 libra de carne de
concha ncar (wilkes)
[[ 1 libra de carne de
caracol (cambute)
[[ 6 colas pequeas
de langostas
[[ 1 libras de malanga
[[ 6 cocos secos rallados
[[ 4 doppi peppers (chile)
[[ 6 bananos verdes
[[ 4 pltanos verdes
[[ 17 hojitas de albahaca
[[ 12 guineos (flaci)
[[ 10 albndigas de guineo
(flaci dumplings)
[[ 1 fruta de pan pequea
[[ 8 limones
[[ 3 libras de yuca
[[ 3 cebollines
[[ 1 libras de patatas
[[ sal al gusto
Limpiar y lavar los mariscos con

agua de limn.
Pelar todo los bastimentos y enjuagarlos en agua de limn.
Exprimir con agua la ralladura de

los seis cocos, extrayendo de ella
cuatro litros de leche.
Poner a hervir la leche de coco con
las hojas de organo, albahaca, el
cebolln y el chile.
Revolver permanentemente la
leche de coco hasta que hierva.
Agregar la carne de caracoles
(cambute), la carne de concha
ncar (wilkes) y la sal. Suavizar
los mariscos.
Echar dentro de la leche solo 6
guineos junto con el resto de los
bastimentos, y dejarlos hervir
hasta que el bastimento est medio cocinado.
Colocar las albndigas de guineo
encima del bastimento, y colocar
encima de las albndigas los pedazos de pescados y langostas. Agregar agua si es necesario. Tapar y
dejar cocinar por 10 minutos.
(rundon de cararones
secos y frescos)
Ingredientes
[[ 3 libras de camarones frescos
y libra de secos
[[ 2 Cocos
[[ 4 Bananos verdes
[[ 1 yuca
[[ 2 pltanos, uno verde y otro maduro
[[ fruta de pan
[[ Mejorana, perejil, tomillo

Pele los bananos, yuca, pltanos y fruta de
pan y corte los en piezas pequeas. Ralle dos
cocos, aada un litro y medio de agua y exprima la leche de coco. Ponga los camarones
secos a hervir en agua y cuando estn suaves
agregue los frescos y la leche de coco, djelos
hervir movindolos constantemente. Despus
de 10 minutos agregue los bananos, la yuca,
pltanos y fruta de pan. Deje suficiente salsa
para el cocido, qutele del fuego y djelo enfriar
para servir.
113
114
RECETARIO
180. Dry fish and 181. Stiu donn 182. Stiu donn
fresh fish run
de pescado
dumplings
(run down)
down (rondon de Ingredientes para 10 platos Ingredientes para 12 platos
pescado fresco y seco)
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de pescado fresco o seco

2 Cocos
3 Bananos verdes
1 yuca
2 pltanos, uno verde
y otro maduro
[[ fruta de pan
[[ Mejorana, perejil, tomillo

Perlas
Pele los bananos, yuca, pltanos y fruta
de pan y corte los en piezas pequeas.
Ralle dos cocos, aada un litro y medio de agua y exprima la leche de coco.
Ponga los pescados secos a hervir en
agua y cuando estn suaves agregue
los pescados frescos y la leche de coco
y djelo hervir movindolo constantemente. Despus de 10 minutos agregue
los bananos, la yuca, pltanos y fruta
de pan. Deje suficiente salsa para el cocido, qutele del fuego y djelo enfriar
para servir.
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
4 libras de pescado
3 libras de dasheen
2 libras de yuca
1 hojita de cilantro
1 chile cabro
1 limn
sal al gusto
Preparacin rama
Para prepararlo se tiene que pelar el
bastimento (yuca, dasheen), se limpia
bien el pescado y se lava con el limn.
Se pela y ralla el coco, utilizndose solamente la leche, y se pone todo junto al
caldero; se pone a cocinar con cilantro y
sal al gusto por 30 minutos, o hasta que
estn cocidos los bastimentos.
El run down se hace con cualquier tipo
de carne, pero tiene que ser carne de
animales salvajes como iguana, tortuga,
venado, chancho de monte, gilla, y
aves como el pavn o el pavo real.
[[
[[
[[
[[
20 bananos filipitas
1 taza de agua
sal al gusto
Preparacin rama
Es una de las comidas tradicionales del pueblo rama y se elabora
as: los bananos filipitas se pelan y
se rallan; luego se les agrega la sal
y la taza de agua, se mezcla todo
con las manos y se forman tortitas
(dumplings) de la masa.
Se pone a hervir la leche de coco, y
enseguida se le agregan los dumplings, que se dejan en hervor
hasta asegurarse que estn bien
cocidos. Se retiran del fuego y estn listos para servirse.
115
183. Stiu fish
185. Stiu ikiti
Preparacin rama
Ingredientes
(run down de pescado)
Existen varias formas de hacer el run down de pescado

(asado, ahumado y fresco), y se hace de cualquier tipo
de pescado (corvina, mojarras, robalo).
(run down de tortuguita de ro)
[[ leche de coco
[[ malanga, bananos y yuca
Preparacin rama
184. Stiu guana
Se quita primero la concha de la tortuguita, se limpia

bien para despus cortarla en trozos, y se pone a hervir.
Una vez que est suave se coloca en una porra con la
leche de coco, malanga, bananos y yuca.
Ingredientes
Se deja al fuego hasta que los bastimentos estn bien

suaves.
(run down de iguana)
[[
[[
[[
[[
[[
iguana
leche de coco
malanga
bananos
yuca
Preparacin rama
Se pone a soasar (swinge) la iguana para quitarle la piel,
se limpia bien y se corta en trozos.
Se pone a hervir la carne para que se suavice, una vez
suavizada se coloca en una porra con la leche de coco,
malanga, bananos y yuca.
Se deja al fuego hasta que los bastimentos estn bien
suaves.
186. Stiu rati and fish

Ingredientes
[[ Cuando hay poco pescado para hacer
el run down, se agregan jaibas.
Preparacin rama
Limpiar muy bien la jaiba.
Se cuecen los bastimentos en la leche de coco con sal y
cilantro. Se agregan las jaibas, y por ltimo los pescados.
Sopas
187. Aj soup (sopa de aj)
188. Beef soup (sopa de res)
platos
Ingredientes
[[ 6 bananos verdes
[[ 3 litros de agua
[[ 1 litro de leche
de coco
[[ 1 libra de aj
[[ 4 onzas de arroz
[[ 6 hojitas de
albahaca
[[ 1 chile verde
[[ sal al gusto
Preparacin rama
Se cocina el aj hasta que
las conchas estn totalmente abiertas, se saca
la carne de aj y se lava
bien. Luego se pone el
agua a hervir sin la leche
de coco. Enseguida se le
agregan los ingredientes: las hojas de albahaca
para darle gusto, el banano rallado o cortado
en cuadritos, el arroz, el
chile y el aj, para suavizarlo todo hasta que
quede bien cocido. Por
ltimo, se le agrega la
leche de coco con sal al
gusto. Tambin se puede
agregar otro tipo de bastimentos, como yuca.
Los ancianos lo preparan con banano verde
picado y rallado, y con
la leche de coco. As es
como lo preparan los
ancestros.
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
3 libras de carne de res con hueso

1 cucharadita de achiote
2 libras de yuca
2 pltanos verdes
2 libras de patata
2 dientes de ajo
3 cebolln
13 hojitas de albahaca (tame basil)
5 hojas de organo
1 cucharadita de jugo de limn
1 chile chino (chiney pepper)
pimienta molida al gusto
sal al gusto

Suavizar la carne de res en una cazuela.
Agregar todo los bastimentos y condimentos.
Cocinar a fuego moderado, taparlo, y luego retirar
del fuego.
Srvase despus de 15 minutos.
SOPAS
189. Boil up
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
4 pltanos verdes
1 libra de dasheen
1 libra de quequisque
1 libra de yuca.
1 libras de pescado o carne
4 hojas de cilantro
sal al gusto
Preparacin garfuna

Se pelan los pltanos verdes, el dasheen y la yuca. Se coloca al fuego la
olla con agua y se le agregan los pltanos verdes, el dasheen, la yuca y el
cilandro, y se deja hasta que hierva.
Despus se pone el pescado o carne
y se le agrega sal al gusto; el boil up
est ya listo hasta que el pescado o la
carne estn completamente cocidos.
190. Crab soup (sopa de cangrejo)

Tradicionalmente se preparaba con
cangrejo purgado por tres das, leche de coco, fruta de pan, guineo
cuadrado, quequisque, yuca, yam, y
organo. Actualmente, se le agrega
papaya, pltanos, papas, chayote,
zanahoria, y espagueti de harina que
se prepara a mano con harina y un
huevo.
Los habitantes de Corn Island y

Little Corn Island celebraron la declaracin de la emancipacin de los
esclavos locales (1841) con sopa de
cangrejo, danzas, comparsas y pasacalles. Esta celebracin popular se
convirti en el evento tradicional
ms importante de las islas.
117
118
RECETARIO
191. Dikuruhna am
sapanh karak
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
1 o 2 dos libras de masa de maz tierno

2 libras de carne
2 o ms picheles
de agua
sal al gusto

Primero el trozo de carne con agua se pone a cocer al
fuego por 35 a 45 minutos, para que suavice; luego la
carne cocida se coloca en una pana, manteniendo siempre el caldero en el fuego con mucha sopa.
Enseguida la masa de maz tierno se pone en una pana,
se le agrega agua y se revuelve; luego se le pone la masa
de maz tierno a la sopa que est hirviendo al fuego, y
se revuelve hasta que quede espesa y cocida. Luego se
baja del caldero, y ya se puede servir la masa cocida en
un plato, y encima se pone la carne. Se pueden agregar
bananos cocidos y comer la dikuruhna.
192. Dikuruhna siksa

kurura karak
El dikuruhna tiene dos formas de preparacin: con masa de
elote tierno agrio, y batido de banano verde.
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
2 cucharadas de sal
2 picheles de agua
12 o ms bananos verdes
variedad de carne: chancho de
monte, carnes, aves o peces

Primero cortar en trozos la carne de chancho de monte
y vertir los trozos en un caldero con agua. Dejar hervir
al fuego por un lapso de tiempo de 35 a 40 minutos
para que suavice bien la carne. Una vez finalizada la
coccin, apartar la carne y el caldo.
Enseguida debe tener en otro caldero los bananos verdes cocidos listos, y comienza a batirlos bien, luego se
le agrega el caldo de carne y se contina revolviendo
cuantas veces sea necesario, hasta que el batido logre
quedar bien aguado. El dikuruhna se sirve as: en un
plato el pedazo de carne se pone encima del dikuruhna.
SOPAS
193. Fish soup (sopa de pescado)

Ingredientes
[[ pescado
[[ arroz
[[ leche de coco
Preparacin rama
Se pone a hervir el arroz
en la leche de coco (si prefieren con arroz), se pone
sal y cilantro al gusto, y
despus el pescado.
Preparacin creole
Ingredientes
desmenuzado
[[ 2 pltanos verdes
[[ 2 libras de yuca
[[ 1 libra de
quequisque
[[ 1 chile chino
(chiney pepper)
[[ 1 cucharadita de
jugo de limn
[[ cucharadita
de achiote
[[ hojas de albahaca,
organo, cebolln
y sal al gusto
Preparacin
Hierva en una cazuela los
condimentos. Introduzca
bastimentos, y achiote.
Agregue pescado desmenuzado y jugo de limn,
cuando el bastimento ya
este cocinado. Quite del
fuego despus de 5 minutos.
194. Hogfoot soup

(sopa de patas de cerdo)
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
patas de cerdo
frijoles cocidos
pimienta
tortilla de maz
cebolla
chiltoma
sal al gusto
Preparacin creole
de Bilwi
Se limpian las patas de
cerdo y se ponen a cocer
hasta suavizar; una vez
suavizadas se les agrega
sal al gusto con cebolla y
chiltoma rallada, y frijoles cocidos. Se sirve con
tortilla de maz.
119
120
RECETARIO
195. Home chicken soup

(sopa de gallina de patio)
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
gallina de patio
bananos
papas
espagueti
salsa de tomate
cebolla
tomate
yuca
limn
sal al gusto

Se limpia la gallina y se corta en pedazos, se baa en jugo de limn y
se prepara con sal al gusto, cebolla,
chiltoma y apio rallado. Se pone a
hervir con las papas, la yuca y los
bananos; cuando est medio suave se
le agregan los espaguetis, y cuando
est todo suave, est listo para servir. Se puede acompaar con arroz.
196. Krankan soup (sopa del huevo de iguana)

[[ 24 huevos de iguana
[[ 4 litros de agua
[[ sal al gusto
Preparacin rama
Es una sopa tradicional de los rama
y se hace del huevo de la iguana.
Primero tiene que chequear si los
huevos son frescos, porque si tienen
embrin, entonces no se usan, ms
bien se conservan y se cuidan para

que haya ms iguanas. La forma de
prepararlo es: primero se pone la
yema del huevo en un guacal o bal
con agua, y por aparte, en una porra
se hierve agua, luego se vierte el huevo en el agua hirviendo. Despus se
mueve constantemente con un Kiskis, a fuego lento, para evitar que se
queme la sopa, y se espera hasta que
los huevos queden como una torta.
SOPAS
197. Lukluk
Lukluk, su nombre deriva de la forma de
coccin de los ingredientes. Se prepara a
base de carne fresca de jabales, sanos,
venados y otros animales salvajes.
Ingredientes
[[ pedazos de carne
[[ bastimento (banano
verde o yuca)
[[ sal
[[ agua
Preparacin miskitu
Lave bien la carne y crtela en pequeas rodajas o trozos. Ponga a hervir
el agua en un caldero y cuando est
hirviendo agregue la carne. Se cocina
durante 30 a 40 minutos. Una vez bien
cocinada, agregue el bastimento, ya
sea pltano, yuca, cuadrado, o filipita.
En 15 minutos est listo para comer.
Lo sirve en un plato o en una jcara.
Tambin le pone sal al gusto, y hoja
de cilantro o albahaca.

[[ Bastimento: 3 libras de
yuca, 2 libras de quequisque,
4 bananos, 1 cabeza de
dasheen, fruta de pan
[[ 2 litros de agua para la coccin
[[ 3 libras de carne.
[[ Se prepara con un tipo
de carne que puede ser:
venado, chancho de monte,
pescado, danto o tortuga.
[[ Especias: hoja de albahaca,
Todo esto al gusto.

Preparacin con carnes
Se pone agua en un caldero profundo
para la coccin de la carne hasta suavizar, y luego se colocan los bastimentos
y condimentos mencionados.
Preparacin con pescado

Si es con pescado: 4 libras de pescado
Se cocina primero el bastimento y por
ltimo se pone el pescado.
Tiempo de coccin: hasta que estn
cocinados los ingredientes al punto
de suavidad.
121
122
RECETARIO
198. Nangtapuna
con carne
199. Nangtapuna
con pescado
Ingredientes
Ingredientes
[[ carne silvestre
[[ 1 cucharaditas
de sal
[[ 1 pichel de agua
[[ 3 a 4 hojas de
cilantro
[[ banano verde
[[ yuca
[[ pltanos
[[ quequisque
Preparacin sumu
tuahka
El primer procedimiento es cortar en trocitos
la variedad de carne que
se utilizar, ya sea la carne de gilla, chancho de
monte, cusuco, pava o pavn, chachalaca u otros.
Se pone la carne y se va
probando cada cierto
tiempo. Una vez que suavice la carne, se agrega el
bastimento, dejndolo
por un buen rato para su
coccin con la sopa.
[[ pescado fresco,
salado o ahumado
[[ banano, yuca,
pltano o
quequisque
[[ sal
[[ agua
Preparacin sumu
tuahka
Se prepara la yuca, el
banano, quequisque y
pltano tierno o sazn, y
se pone al fuego. El caldero debe tener un tamao
regular con espacio para
cocinar el pescado fresco,
salado o ahumado, que
debe ir encima del bastimento. Luego se tapa
para su coccin, y debe
tener suficiente lquido
para la sopa.
SOPAS
200. Rati soup

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
jaiba o cangrejos
yuca, quequisque
leche de coco
albahaca
arroz
202. Seafood soup

Preparacin rama
Se limpian bien las jaibas o
cangrejos.
Se pela la yuca y el quequisque, y se ralla el coco para
sacarle la leche.
Se pone al fuego la leche de
coco. Se agregan todos los
ingredientes juntos y se deja
hervir, aadindole albahaca
si se desea. Se le pone arroz
a la sopa.
201. River shrimp soup

Ingredientes
[[ camarones de ro
[[ coco
[[ chiltoma, albahaca,
achiote
[[ sal al gusto
Preparacin rama
Se limpian los camarones de
ro.
Se ralla el coco y se exprime
para sacar la leche.
En una porra se pone a hervir
la leche de coco y se le agrega
chiltoma, albahaca, achiote y
sal al gusto. Una vez que hierve se agregan los camarones
y un poco de arroz.
Se cocina el bastimento aparte si lo desea.
(sopa marinera)
Ingredientes
[[ cabeza de
pescado
[[ langostas
[[ caracol
[[ camarones
[[ banano
[[ quequisque
[[ yuca
[[ chile cabro
[[ limn
[[ sal al gusto
Preparacin creole
de Bilwi
Se pone a cocer la leche de coco y cuando se corta la leche
se le agrega la yuca,
el quequisque y el
caracol (suavizado
con anterioridad).
Luego se le agrega
la cabeza de pescado, la langosta y los
camarones. Cuando
est por terminar, se
le agrega el chile de
cabro para que le d
el sabor a la sopa.
123
124
RECETARIO
203. Snook (cabeza de pescado)

Ingredientes:
[[
[[
[[
[[
[[
[[
cebolla
organo orejn
pimienta
ajo
limn
sal al gusto

Se pone la cabeza de pescado a hervir
junto con la pimienta, la cebolla y el
organo orejn picado, hasta que se
deshaga la cabeza de pescado.
Se machaca con su punto de sal al gusto
y se cuela para obtener el jugo.
Se sirve caliente con un toque de limn.
204. Sopa de almejas

[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
4 libras de almejas
1 libra de arroz
12 bananos verdes
1 libra de yuca
2 galones de agua
sal al gusto
Preparacin rama
Es otra de las sopas tradicionales, y se
hace de la manera siguiente: poner a
cocinar las almejas hasta que las conchas
estn totalmente abiertas. Se saca la
carne de las almejas, se lava bien, y luego
se pone el agua a hervir con los ingredientes: las hojas de albahaca para darle
gusto, el banano rallado o cortado en
cuadritos, el quequisque, el arroz, y las
almejas para suavizar; y hasta que todo
estn bien cocido se le pone la leche de
coco con sal al gusto. Tambin se puede
agregar otro tipo de bastimentos como
yuca, y a veces se pone un poquito ms
de arroz para complementarlo.
SOPAS
205. Sopa de ave

salvaje
Ingredientes para 8
platos
[[ 1 ave entera de
pavo, pavo real,
gallina de monte,
lora verde, o paloma
[[ 2 libras de yuca
[[ 2 libras de
quequisque
[[ 4 onzas de arroz
[[ 6 hojitas de cilantro
[[ onza de achiote
[[ 6 litros de agua
[[ 1 chile de cabro
[[ sal al gusto
Preparacin rama
Se prepara igual como se
hace la sopa de gallina:
primeramente se suaviza la carne de ave en 2
litros de agua, y luego se
le agrega el quequisque,
la yuca, el arroz y cilantro
con sal al gusto, hasta que
todo quede bien cocido.
207. Sopa de chacaln

con cscara
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
chacaln fresco
arroz
leche de coco
sal
Preparacin rama
Limpiar bien los chacalines frescos.
Se agrega un poquito de
arroz, leche de coco y sal.
206. Sopa de caracol

(cowns soup)
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
caracol
limn
leche de coco
banano
yuca
quequisque.
sal al gusto

Debe ser preparado desde una
noche antes.
Se pone a cocer el caracol hasta
que est suave.
Luego se pone a hervir la leche de coco, y cuando esta se
corta, se agrega el caracol, la
yuca, el quequisque y el banano. Cuando est por terminar
se le agrega un chile cabro y
se saca antes de reventar. Sal
al gusto.
125
126
RECETARIO
208. Stew
209. Sopa de frijoles (beans soup)
Shrimps Ingredientes
(sopa de
camarones)
Ingredientes
[[ 2 libras de camarones
[[ 1 coco o 3 tazas de
leche de coco
[[ Mejorana, perejil,
tomillo, cebolla,
gourd pepper
[[ 2 ajos
[[ 1 cucharada de sal
Laguna de Perlas
Ponga a hervir la cabeza de
los camarones en 3 tazas
de leche de coco, la cebolla
cortada, todas las hierbas y
un gourd pepper entero, en
10 minutos retrelo del fuego, enfrelo y est listo para
servir.
[[
[[
[[
[[
frijoles cocidos
banano
papas
se puede acompaar con
arroz y tortilla de harina.
Se lica el frijol hervido y luego se pone

a hervir en una porra junto con el banano y las papas cortadas.
210. Sopa de mariscos

Ingredientes
[[ 1 libra de filete de pescado
[[ 1 libra de carne de langosta
[[ 1 docena de carne de
concha ncar
[[ 1 libra de yuca
[[ 1 libra de quequisque
[[ 1 libra de patata
[[ 1 pltano verde
[[ 4 tazas de crema de leche de coco
[[ 12 limones
[[ sal al gusto

Lavar con agua de limn y por separado
los mariscos.
Hervir la carne de la concha ncar
hasta que suavice.
Agregar los bastimentos y condimentos, para que se cocinen.
Poner la carne de langosta y el pescado
dejndolos hervir por 5 minutos.
Aadir la crema de la leche de coco y
dejarlo hervir por 2 minutos.
SOPAS
211. Sopa de ostiones

[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
4 litros de ostiones
1 libra de arroz
12 bananos verdes
1 libra yuca
2 galones de agua
sal al gusto
Preparacin rama
La sopa de ostiones es una comida tradicional que
se sirve en la celebracin de navidad y ao nuevo:
Primero se saca el ostin de la concha con la punta de
un cuchillo, y luego se lavan bien los ostiones. Seguidamente se pela el coco, se ralla, y se saca solamente
la leche. Despus se pela el banano y el quequisque,
se cortan en cuadritos y se ponen a cocinar con hojas
de albahaca y sal al gusto. Una vez que estn bien
cocidos, se ponen los ostiones, y por ltimo la leche
de coco. Se deja hervir todo por unos diez minutos
hasta que quede bien cocido y listo para comer.
127
128
RECETARIO
212. Traditional crab soup

(sopa de cangrejo tradicional)
Ingredientes
[[ 1 docena de cangrejo azul
[[ 1 docena de limones
[[ 6 tazas de crema de
leche de coco
[[ 3 cebollinos
[[ 2 dientes de ajo
(tame basil)
[[ 3 pltanos verdes
[[ 3 libras de yuca
[[ sal al gusto.

Island
Limpiar los cangrejos, y guardar la
gordura.
Lavar y limpiar con agua de limn.
Hervir primeramente los condimentos con los bastimentos, hasta que
estn medio cocinados. Agregar los
cangrejos y dejarlos cocinar.
Introducir la gordura y la crema de
la leche de coco. Revolver bien y en
cuanto hierve quitar del fuego. Srvalo caliente.
213. Wari Soup (sopa de chancho de monte)

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
wari
agua
quequisque
yuca
malanga
arroz
Preparacin rama
Se corta la carne en pedazos y se
pone a hervir para que se suavice.
Una vez suavizada se tira la mitad
del agua.
Se le agrega el quequisque, la yuca, la
malanga y el arroz, y se deja al fuego hasta que los bastimentos estn
bien suaves.
SOPAS
214. Wilkes soup
(sopa de concha ncar)
Ingredientes
[[ 1 docena de
concha ncar
(wilkes)
[[ 2 pltanos verdes
[[ 2 libras de yuca
[[ 1 libra de
quequisque
[[ 1 libra de patata
[[ 8 limones verdes
[[ 2 tazas de crema
de leche de coco
[[ 13 hojitas de
albahaca (tame basil)
[[ 3 cebollinos
[[ 2 dientes de ajo
[[ 1 chile chino
(chiney pepper)
[[ sal al gusto
Preparacin creole
de Corn Island
Hervir por 5 a 10 minutos
la concha ncar.
Retirar el agua y dejarlas
enfriar.
Separar la carne de la concha con un cuchillo.
Desviscerar y limpiar la
carne con agua de limn.
Poner a hervir en agua
la carne de concha ncar
hasta que suavice.
Agregar todos los condimentos y 1 cucharadita
de jugo de limn.
Aadir los bastimentos
y la crema de la leche de
coco dejndolo hervir
todo por 2 minutos.
Retirarlo del fuego y servir.
215. Yard faul soup

Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
pollo casero
arroz
sal
achiote
chiltoma
bastimentos en
trocitos: malanga,
quequisque, yuca
Preparacin rama
La sopa con el pollo casero se hace cortando la
carne en pedazos y ponindola a hervir para
que suavice. Luego se
agrega un poco de arroz,
sal, achiote, chiltoma, y
los bastimentos en trocitos (malanga, quequisque, yuca).
129
Vegetales, musceas y tubrculos
216. Beans and

dumplings (frijoles
rojos con albndigas)
Ingredientes
[[ 2 tazas de frijoles
rojos cocidos con
bastante caldo
[[ 2 tazas de crema
de leche de coco
[[ 1 diente de ajo
[[ 1 cebolln
[[ 1 chile chino
[[ cucharadita
de azcar
[[ sal al gusto
[[ albndigas de
harina en tiras
Preparacin creole
de Corn Island
Poner a cocinar los frijoles con ajo, cebollino,
hojas de organo, albahaca, chile, azcar y sal.
217. Flaci dumplings

(albndigas de guineo)
Ingredientes
[[ 8 guineos verdes
[[ taza de harina
de yuca
[[ 1 cucharadita
de sal
Preparacin creole
de Corn Island
Agregar la crema de leche de coco y las albndigas de harina.

Dejar que se cocinen las
albndigas.
Retirar del fuego y servirlas con bastimento o
arroz blanco.
Rallar los 8 guineos

verdes.
Agregar la harina de
yuca y una cucharadita de sal. Mezclar todos
los ingredientes. Mojar las manos con agua.
Formar las albndigas
en forma de tortas.
218. Fruta de pan

asada
[[ 1 fruta de pan madura
Preparacin rama
Es la comida tradicional favorita de los rama especialmente en el desayuno, y la forma de prepararla
es la siguiente: se pone a asar la fruta de pan en la
brasas del carbn, se deja por media o una hora
hasta que est dorada, y ya est lista para comerse.
VEGETALES, MUSCEAS Y TUBRCULOS
219. Fufu
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
3 pltanos verdes
1 libra de dasheen
1 libra de quequisque
1 libra de yuca
2 libras de pescado
macarel, bagre,
palometa, curvina,
o robalo
[[ 2 cocos
[[ sal al gusto
[[ 1 cebolla
Utensilios
[[ una olla grande y
una olla pequea
[[ un mazo de madera
para machacar
[[ un comal de madera
(mortero)
Bilwi
y garfuna
Se pela y se ralla el coco y se
le agrega litro agua y se exprime.
Se pela y se lava el pltano, el
220. Kung dalaun

dasheen, el quequisque, y la
yuca. Se limpia y se lava con
limn el pescado y se agrega
sal.
En una olla se pone la leche
de coco, el cilantro, albahaca, cebolla y sal al gusto, y se
pone al fuego a hervir, aadindole el pescado. Cuando
est cocinado el pescado, se
quita del fuego. En otra olla
se hierven los bastimentos en
1 litro agua, y cuando se terminan de cocinar se apartan
del fuego y se tira el agua del
bastimento. Cuando este se
enfra, se le pone en la maata
o hana, que es un mortero de
palo de rosa para trillar arroz
y otros cereales, y se machaca
con un palo redondo. Mientras est machacndolo se le
echa un poquito de agua para
que no se pegue y se contina
machacando; se le aade el
caldo del pescado, se menea,
se le quitan todas las espinas
al pescado hervido, se le agrega a la masa, y est listo para
comer.
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
masa de banano rallado

sal
achiote
caldo de carne

Esta comida tpica se prepara nica y exclusivamente con guineo (banano), pero con el
siguiente proceso: rallar el banano y hacer con
la masa pelotas del tamao de un huevo. Luego ocupar el caldo de carne de venado, gilla,
guatusa, jabal, pava u otras aves o animales
tanto domsticos como silvestres. Esto se hace
una vez que espesa el alimento, y ya cocido se
baja del fuego, se deja enfriar, y est listo para
el consumo.
131
132
RECETARIO
221. Pijibay
ahumado
222. Plain run down
Ingredientes
[[ 1 cabeza de pijibay maduro

[[ 3 litros de agua
[[ sal al gusto
Preparacin rama
Es otra de las comidas tradicionales que se
consume cuando los rama van viajando de un
lugar a otro. Por tal razn, se debe ahumar el
pijibay de la siguiente forma: Se ponen a hervir los pijibayes en los 3 litros de agua, y ya
enfriados se colocan en el hushnaan, para ser
ahumados sobre el fuego por 3 das.
Nota: ushnaan es una canasta hecha de bejuco

de wari.
(run down de bastimento

o run down de los pobres)
[[
[[
[[
[[
[[
[[
1 libras de malanga
6 cocos secos rallados
6 bananos verdes
4 pltanos verdes
12 guineos (flaci)
1 fruta de pan
pequea
[[ 3 libras de yuca
[[ 1 libras de patata
[[ 10 albndigas de guineo
(flaci dumplings)
[[ 4 doppi peppers (chile)
[[ 3 cebollines
[[ 8 limones
[[ sal al gusto
Preparacin creole
de Corn Island
Pelar todo los bastimentos y
enjuagarlos en agua de limn.
Exprimir con agua la ralladura
de los seis cocos, extrayendo
de ella cuatro litros de leche.
Poner a hervir la leche de
coco, con las hojas de organo, albahaca, el cebolln y el
chile.
Revolver constantemente la
leche de coco hasta que hierva; agregar sal al gusto
Echar 6 guineos y el resto de
los bastimentos en la leche,
dejndolo hervir todo hasta
que este medio cocinado.
Colocar las albndigas de guineo encima del bastimento.
Agregar agua si es necesario.
Tapar y dejar cocinar por 10
minutos.
VEGETALES, MUSCEAS Y TUBRCULOS
223. Siliku con coco rallado

(la fruta del yolillo)
Ingredientes para 6 porciones Preparacin rama

[[ 12 frutas de siliku o
fruta del yolillo
[[ 1 coco seco rallado
Esta es una comida tradicional de

los rama. Primero se pone el siliku
a asar en la brasas del carbn y se
saca hasta que se revienta la cscara del fruto. Luego se pela un coco,
se ralla, y se come el siliku con el
coco rallado. Tambin es muy bueno para la anemia, y cuando la persona padece de azcar.
224. Stew beans with dumplings (frijoles con albndigas)

Bilwi
Ingredientes:
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
frijoles cocidos
leche de coco
cebolla
ajo
chiltoma madura
harina
soda
sal al gusto

Se pone a hervir la leche de
coco hasta que se corte y luego
se le agregan los frijoles cocidos, cebolla, ajo, y chiltoma
madura.
Luego se hace el dumpling (se
mezcla la harina, soda, agua y
sal, formando una masa que
se le da forma de pelotitas). Se
corta al gusto, se echa cuando est hirviendo el caldo de
frijol, y se deja cocer.
Ingredientes
[[ 1 libras de frijoles
[[ 2 cocos
[[ 1 libra de yuca
y malanga
[[ 4 bananos
[[ 5 ramitas de perejil
[[ 1 cebolla pequea
[[ pimienta gorda
al gusto
[[ libra de harina
para las albndigas
Hierva los frijoles hasta que

suavicen. Pele los bananos,
yuca y malanga. Ralle el
coco, ponga media taza de
agua y exprima para extraer
la leche. Hervir la leche de
coco, cuando empiece a
hervir agregar los frijoles.
Agregue el perejil, cebolla
y pimienta. Mezcle la harina con agua para hacer las
albndigas. Agregue sal al
gusto, no lo deje secar.
133
225. Criminal (wabul
226. Mishla
de fruta de pan)
[[ 1 fruta de pan verde

Preparacin rama
Wabul
Es otro de los atoles tradicionales del pueblo rama, y se

prepara as: Se pela la fruta de pan y se corta en pedacitos.
Luego se pone a cocinar hasta asegurarse que est bien
cocida. Se baja del fuego y se machaca bien finita con el
biting stik; luego se le agrega la leche de coco para mezclarlo
todo hasta dejarlo al punto y listo para servir.
(wabul de pltano maduro)
[[ 6 pltanos maduros
[[ 2 litros de leche
Preparacin rama
Es un atol que se hace del pltano maduro
y la forma de prepararlo es: pela el pltano
maduro, lo corta en rodajitas y lo pone a
hervir hasta que quede bien cocido. Lo baja
del fuego y lo machaca con el biting stik. Se
le agrega la leche de la nuez del coco y se
revuelve todo bien hasta dejarlo al punto,
y se sirve.
WABUL
228. Wabul bata
227. Wabul
Un aperitivo que para algunos
en la ciudad es considerado
como un postre o una comida;
sin embargo en las comunidades
indgenas es consumido como
una bebida ms.
Ingredientes
[[ banano maduro,
banano verde y ame
Preparacin miskitu
Su preparacin es muy sencilla ya que no lleva otros productos. En el caso del banano
a veces lleva leche de coco y
agua nada ms. Tambin es
preparado con fruta de corozo, y nicamente lleva el jugo
de la fruta ms agua, segn la
cantidad a preparar.
Primero se cocina el bastimento que puede ser pltano,
banano o malanga; tambin
puede ser maduro o verde, y
dura 30 minutos de coccin.
De vez en cuando se le agrega
leche de vaca.
Preparacin rama
Se pone a cocer el banano o
el ame hasta que se suavice.
Despus se quita la cscara.
Mientras se machuca con el
wabul stick, se agrega la leche
de coco y se puede aadir azcar o sal; algunas personas lo
prefieren simple.
Preparacin
Cuando el fuego est ardiendo se pone la olla
o caldero como con una quinta parte de agua.
Se pela el banano hasta la cantidad requerida
y se lava hasta tres veces con el fin de eliminar
la sustancia amarga que contiene. Se ponen
en la olla y se tapan bien con hojas grandes
de bijagua, llamadas wi en lengua mayangna,
con el fin de mantener el vapor que sale de la
olla. En ese estado se cuecen de 20 a 30 minutos. Una vez bajados del fuego se elimina
el contenido lquido y se comienzan a batir,
mezclndolos con todo tipo de caldo de carne
silvestre y pescado, tambin con la leche de
coco y, por ltimo, solo con agua. Este tipo de
preparacin da diferentes sabores.
135
136
RECETARIO
229. Wabul bata

(de pltano verde)

El banano verde es ms usado en la gastronoma mayangna.
Para preparar wabul se pone dos ollas o un bal; se pone
agua hasta la mitad de los recipientes; se pelan los bananos,
se lavan bien, preferiblemente hasta tres veces, y se ponen
directamente en los recipientes. Se tapan con hojas grandes
de bijagua, y luego se ponen a cocer al fuego. Ya cocidos, se
bajan del fuego, se tira el agua contenida en la olla, y se colocan
en un sitio adecuado para batirlos hasta suavizarlos completamente. Se van mezclando poco a poco con agua, o podra
ser leche de coco o la sopa de todo tipo de carne silvestre, as
como la sopa de pescado y tortuga de agua dulce.
De esta forma se prepara un wabul muy natural y delicioso.
Los recipientes en los cuales se serva el wabul eran hechos
de madera, guacal, o de barro, los cuales eran muy naturales
en aquella poca.
230. Wabul batido

Ingredientes
[[ banano, quequisque, malanga y yuca.
El banano no tiene que ser maduro, a
excepcin del pltano, o cuadrado
[[ leche de vaca o leche de coco
[[ agua y sal al gusto
Preparacin miskitu
Se cocina bien el bastimento, se machaca con un
batidor de madera hasta que est bien batido. El
bastimento se mezcla con leche de vaca o leche
de coco. Si se desea hacer wabul de maduro se
prepara bajo el mismo procedimiento.
WABUL
231. Wabul de banano maduro asado

Ingredientes
[[ 6 bananos maduros
[[ taza de crema o nata de leche de vaca
[[ 2 tazas de leche
Utensilios de cocina
[[ Se utiliza un wabulero, y si no cuenta con ello,
use un molinillo (los mestizos usan el molinillo).
Tambin, puede cortar un trozo del racimo
de banano y convertirlo en wabulero. Este
utensilio se utiliza para machacar el banano.
[[ 1 olla con capacidad de 4 litros.
Preparacin miskitu de Waspam

Se toman seis bananos maduros, se colocan sobre el
fuego asador (kubus), y se asan. Una vez que la cscara
est totalmente quemada, se retiran del fuego. Luego
de quitarles la cscara, se machacan los bananos con el
wabulero, y se agrega poco a poco la leche de vaca. Al
finalizar se agrega la crema de la leche de vaca o bien
puede ser la nata de la leche cocida de vaca, y se mezclan
en su propia agua. Cuando est todo completamente
mezclado, ya est listo para ingerirse.
Porcin para dos personas

Recuerda Doa Francela Figueroa, que en los tiempos de
la Compaa Brautigam, cuando se exportaba el banano,
haban muchos bananos que se maduraban antes de su
salida, estos los dejaban y la gente los ocupaba para hacer su comida diaria, e n ese entonces, se tomaba wabul
hasta tres veces al da: el wabul de banano maduro asado
por la maana, wabul de banano verde a medio da, y
wabul de banano maduro cocido en la tarde. A veces se
haca con la crema de la leche cuando era con banano
asado, luego al medio da el banano verde con leche de
coco, y por la tarde con agua o leche de vaca. Toda la familia participaba en la elaboracin y a todos les gustaba.
137
138
RECETARIO
232. Wabul de banano

maduro cocido
Ingredientes para 8
porciones
[[ 12 bananos
maduros
[[ 2 litros agua
[[ 1 litro de agua
[[ olla de cuatro litros
[[ wabulero
[[ cucharn para
servirlo
[[ Tiene mejor sabor si
se toma en guacal,
porque conserva
su originalidad y a
las Kukas (abuelas)
les gusta ms.
Preparacin miskitu de
Waspam
Se toman los 12 bananos,
se lavan bien limpios con
agua, luego se les quita
la cscara, se colocan en
una olla con capacidad de
cuatro litros, se agregan
dos litros de agua y se

ponen al fuego.
Estos deben hervir hasta estar completamente
suaves.
No se tira el agua en la
que hirvieron; si se siente
que tiene mucho lquido,
se puede apartar la mitad
en un traste, para agregrselo poco a poco una
vez le haya agregado el
resto de ingredientes. Se
machaca en la olla hasta
quedar todo machacado,
y poco a poco se agrega
la leche.
Una vez machacado y
bien mezclado, est listo
para ingerirlo.
Se le puede agregar al
gusto de la persona que
lo hace, canela en raja
cuando el wabul est hirviendo, y se le saca antes de retirarlo del fuego,
cuando tenga su sabor y
olor.
233. Wabul de
banano rosita
Ingredientes para 8
porciones
[[ 12 bananos verdes
[[ 1 litro de leche
de coco
Preparacin rama
El wabul es un tipo de
atole que se hace del
banano de rosita, de patriota, de pltano maduro, de dasheen y de quequisque. Se prepara de la
siguiente forma: primero lava bien el bananito
y lo pone a cocinar; esto
es cuando el banano es
de rosita. Se espera hasta que est bien cocido,
luego se baja del fuego, y
de inmediato le quita la
cscara y lo machaca con
el biting stik (un utensilio domstico de madera
que se usa para machacar, de forma alargada y
con dos puntas redondas). Luego se le echa la
leche de coco al banano
majado, y se mezcla hasta dejarlo al punto para
despus servirlo.
WABUL
234. Wabul de banano verde

Ingredientes
[[ 12 bananos hermosos y verdes
o leche de vaca
[[ 2 litros de agua

Se toman los 12 bananos verdes y se
les remueve la cscara hacindoles un
corte en cada extremo a cada banano,
y un corte de lado a lado del banano.
Se colocan en el agua y se remueven
las cscaras con la mano y la ayuda
de un cuchillo. Los bananos pelados
se ponen en un recipiente con agua
fresca, para evitar que tomen un color oscuro.
Se pone al fuego una olla de cuatro
litros con dos litros de agua.
El agua comienza a hervir a los ocho
minutos. Una vez usted observe eso,
eche los bananos limpios en el agua
hirviendo y los deja hervir hasta que
estn totalmente suaves.
Una vez suaves, los retira del fuego,
e inmediatamente tira casi toda el
agua en la que hirvieron, dejando

para agregarle una parte de nuevo
durante el proceso.
Comienza de inmediato a machacar
los bananos haciendo uso del wabulero. Luego, en la medida en que se va
machacando el banano cocido, usted
puede ir agregando poco a poco la
leche de coco o la leche de vaca. Al
final, usted puede agregar a la mezcla
el agua hervida sobrante de la coccin del banano, hasta obtener una
consistencia blanda y lquida con el
espesor que mejor guste.
Hay personas a quienes les gusta ralo,
y otras lo prefieren ms espeso. Igual
pueden algunos dejarle a capricho,
trozos pequeos de bananos, o sea,
no lo machacan muy fino, mientras
que para otras personas, entre ms
fino quede, es mejor el wabul.
Una vez obtenida la mezcla se encuentra lista para ingerir. Tambin
puede ser preparada con leche de
coco.
235. Wabul
de
batata
Ingredientes para 8
porciones
[[ 4 libras de batata
Preparacin
Este es un atol tradicional
que se hace de la batata, y la
forma de prepararlo es: pelar
la batata, lavarla y ponerla al
fuego a cocinar, y cuando est
cocida se baja del fuego y se
maja bien finita con el biting
stik. Luego se le agrega solamente la leche de la nuez del
coco, y se mezcla bien hasta
que queda al punto y se sirve.
139
140
RECETARIO
236. Wabul de maz

Para hacer wabul se preparaba con anticipacin lo siguiente: se humedeca el maz y
se empacaba con hojas de bijagua durante
cinco das, donde se germinaban races. Sin
este elemento no podra prepararse wabul
de calidad. Este maz se trituraba con piedra de moler, se colaba y mezclaba en el
wabul. La tcnica para endulzarlo se llama
sili, y el consumo es comn en la sociedad
mayangna.
este proceso se muele el maz germinado de

aproximadamente 1,5 pulgadas, se cuela y
se mezcla para endulzar el wabul.
El wabul se preparaba con maz colorado (rojizo) preferiblemente, ya que da buen color
y sabor. En un recipiente se pone el maz y
se moja, e inmediatamente se comienza a
triturar con piedra de moler. Al terminar,
se mezcla con el agua necesaria, se remueve
y se cuela, y luego el lquido obtenido se
pone al fuego a cocer. Desde que se pone al
fuego se remueve constantemente. Durante
Esta bebida se ofreca como brindis en las

reuniones familiares, asambleas y Asanglawana. Se serva con un recipiente llamado
murus hecho de guacal cortado en un extremo. Para obtener ms rpido el producto se
pone un guacalito en el recipiente de wabul
llamado dibutna. Tambin lo tomaban en
tiempos de trabajo, especialmente en tiempo de cosechas y en tiempos clidos.
Este se cuece unos treinta minutos. Una vez

cumplido el tiempo, lo baja del fuego y lo
vierte en un sausuba (olla hecha de barro o
con material hecho de bamb). Esto lo mantiene bien fresco al wabul. Se deja tapado
por unos tres das, y pasado este tiempo ya
es apto para beber y es riqusimo.
WABUL
237. Wabul de mango maduro

Ingredientes para 5 personas
[[ 8 mangos maduros
[[ 3 litros de leche de coco o 2 litros de agua
[[
[[
[[
[[
[[
wabulero
olla de cuatro litros
colador
rallador de coco para hacer la leche del coco
olla para el wabul colado

Se lavan 8 mangos maduros del tipo que uno quiera, el
de mango peludo suele ser el ms sabroso.
Se lavan cuidadosamente los mangos con agua limpia y
segura. Se procede a quitarles las cscaras.
En una olla se echan dos litros de agua y se pone al fuego.
En cuanto el agua empieza a hervir, se agregan los ocho
mangos pelados y se procede a hervirlos. Cuando los
mangos estn hirviendo y comienzan a soltar su color y
se empieza a poner espesa el agua en la que hierven, se
retiran del fuego y se procede a machacarlos y mezclarlos.
Luego este mango se pone en un colador, logrando que
se desprenda toda la pulpa de la semilla y se cuelen los
pelos del mango, dejando a las semillas bien limpias.
El lquido colado se mezcla con la leche de coco, obteniendo una consistencia espesa y al gusto de uno.
El wabul del mango se puede ingerir caliente o fro.
141
142
RECETARIO
238. Wabul de nuez de semilla de zapote

El zapote es una fruta muy bella, en ella est la semilla que
tiene forma de luna menguante color caf y con una concha
bien dura. En esta concha se encuentra la nuez de la semilla.
Esta nuez es misteriosa, se usa para cuando hay que caminar
largas distancias, para mujeres convalescientes, y para darle
a uno resistencia y fuerza.
Ingredientes para 5 y 6 personas

[[ 12 nueces de la semilla de zapote
[[ 2 litros de leche de vaca o agua
Utensilio de cocina
[[ wabulero

Primeramente se toman unas 12 semillas de zapote y se
ponen a secar (la cantidad de semillas est en funcin
de la cantidad de wabul que se quiera hacer).
Una vez seca la semilla, al moverla suena, o sea que la
nuez est suelta dentro de la semilla, entonces se procede
a quebrar la semilla y retirar la nuez de adentro.
Esta nuez de la semilla de zapote se ralla o muele en el
molinillo, previamente tostada en trozos pequeos a
fuego lento. Si la nuez no est tostada, difcilmente se
puede moler.
Una vez la nuez alcanza una finura y textura suave como
algodn en la mano, se inicia la mezcla de este material
con la leche de coco que poco a poco va incorporndose,
y se contina batiendo hasta alcanzar una textura muy
suave. Si la mezcla se observa muy espesa, se puede
agregar poco a poco ms leche de coco. Esta bebida
toma un color gris.
Si la mezcla no se hace con bastante calma agregando
poco a poco la leche, al final tomar un sabor un poco
amargo, por lo que hay que recordar siempre mezclar
poco a poco.
Para las mujeres indgenas miskitu de antes, era toda
una ceremonia la preparacin de este wabul.
WABUL
Tradicin Oral
El wabul de nuez de semilla de zapote tena una
estrecha relacin con el rey mosco. Cont el
finado Estrada Padilla, originario de Waspam,
pap de Lenidas Padilla, que el rey mosco King
Ibihsna (la traduccin literal es: King, Rey en ingls; Ibihsna, Guardiola en miskitu; sobrenombre
que se le daba al rey por ser aguerrido y bravo,
rasgo caracterstico de estos roedores) y otros
que hacan viajes, en sus giras siempre iban a
Drum Kamban (hoy conocido como ulwas), sub
sede del reinado mosco que estaba en Koom. La
gente comenzaba a tocar los drums (bombos),
anunciando la llegada del rey que vena a Laka
Daukaia para hacer ley (derecho consetudianario).
l vena con su delegacin una vez al ao, y entre

su gente tena un recolector que probaba todos
los alimentos y los recolectaba, entre ellos, colectaba la semilla de pisba (semilla muy parecida
al maran). Este probador/recolector una vez
prob por Ulwauna la fruta de un palo que tiene
leche, y comi esa semilla y muri.
de madera. Esta era redonda y no la clavaban, la

dejaban suelta, amarrada solo con bejuco, para
que pudiera hacer el ruido, msica o sonido,
cuando comenzaran a bailar. Una vez que se retiraba el rey su visita duraba de un da para otro,
durante tres das la gente continuaba bailando y
comiendo y bebiendo el mishla (chicha), y tualbi
Pero bueno, siguiendo el relato de los viajes del (chicha) en el sihkru (fiesta de celebracin en horey, al llegar a Ulwas, en ese entonces Drum nor a los muertos, a la abundancia de alimentos).
Kamban, comenzaba el Urali, celebracin en la Pero una de las bebidas ms sagradas, respetada
cual la gente pasaba hasta dos meses comiendo y deseada por personas de todas las edades era
y bebiendo la bebida sagrada y fermentada.
la bebida oficial de la visita del rey: se trataba del
Para esta llegada, se haca una gran plataforma wabul de semilla o nuez de zapote.
143
144
RECETARIO
239. Wabul de pltano maduro

Es una de las bebidas ms sabrosas, gustada por los jvenes, nias y nios.
Porcin para 6 personas
[[ 6 pltanos bien maduros

[[ 3 litros de leche de
coco o de vaca
[[ 2 litros de agua
[[ canela al gusto
Utensilio de cocina
[[ wabulero
Se toman 6 pltanos bien maduros, se

les quita la cscara y se lavan.
Se echan los dos litros de agua en un
recipiente y se colocan los pltanos
en el agua. Una vez que estn bien
hervidos y se encuentren totalmente
suaves y casi desbaratndose, se retiran del fuego y se inicia el proceso
de machacado. Este proceso es ms
fcil si se toma un poco de agua en la
que hirvieron los pltanos para ver si
se agrega posteriormente cuando los
est machacando.
Mientras el pltano se est machacando, se le agrega poco a poco la leche
de coco o vaca, hasta lograr una consistencia de atol, al gusto. Puede ser
ms espeso o menos espeso.
Una vez bien machacado y mezclado,
se puede servir, ya que se encontrar
listo para ingerir.
Se puede servir en vaso o en guacal,
la forma ms tradicional y de mayor
gusto para tomarse.
Tradicin Oral
Lidubina Guill, sabia en la medicina indgena, opina
que el wabul de pltano maduro es lo ms nutritivo para los nios y nias, y tambin para las
personas que se encuentran convalesciendo por
alguna enfermedad.
Una doctora miskitu nos coment que cuando
llegaban los nios bien desnutridos al Hospital
Memorial de Bilwas Karma, adems de recetar
en pediatra el wabul, a este se le incorporaba en
la mezcla huevo de gallina batido para asegurar
mayor efectividad en la nutricin de estos nios.
240. Wabullalah
Se pela el maduro y se pone en la olla
con poca agua, ya que el maduro genera
un lquido, y se cuece aproximadamente
de unos 10 a15 minutos. Se mezcla con
agua, leche de coco y leche de vaca. Otro
procedimiento es cuando se remueve hirviendo, y entonces se mezcla con pltano
verde, los cuales se rallan y se hacen bolitas pequeas que se van echando hasta
tener la cantidad necesaria. Tambin se
mezclan con harina, se remueve la harina
con agua en un recipiente o bolitas. La
cantidad se determinar del nmero de
miembros de la familia, vecinos, y los
visitantes que haya en el momento.
WABUL
241. Wabul
porridge
(atol de banano verde)
Ingredientes
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
6 bananos verdes cocidos

1 taza de crema de coco
sal al gusto
agua

Hervir los bananos verdes, hasta que
estn suaves y con poca agua.
Retirar del fuego, machacar, ir agregando poco a poco la crema de la leche
mientras se machaca.
Agregar el sirope, las especias, y srvase.
242. Wabul de quequisque,

badu o duku,
batata y ame
El wabul de quequisque, badu o duku, batata y ame lleva el mismo procedimiento, y los clculos de cantidad de ingredientes es al gusto del que lo
prepare, dependiendo de la cantidad de porciones. Bsicamente podemos
hacer un clculo con la receta del wabul del quequisque, badu o duku, batata
y ame. El quequisque, badu y ame, tienen poderes para la curacin de varias
enfermedades, y por lo tanto, ella se cree que es una bebida obligatoria de la
familia para estar sana.
Ingredientes para 5 y 6 personas

[[
[[
[[
[[
[[
[[
12 quequisques, badu o duku, batata y ame de regular tamao.

2 litros de agua
2 litros de leche de coco o de
litros de agua.
Cuando el agua se encuentra hirviendo vaca, o agua
En este wabul, se le puede agregar un poco de azcar
al gusto, o bien se puede mezclar tambin con un poco
de guarapo (agua de caa de azcar). Es opcional.
145
146
RECETARIO
Utensilio de cocina
[[ wabulero

Se toman 12 quequisques, badu o duku, batata y
ame de tamao regular, se lavan muy bien con
agua limpia y segura, y se procede a pelarlos con un
cuchillo. Una vez pelados, se van poniendo en un
recipiente con agua limpia.
Se coloca una olla en el fuego con dos, se echan en
ella los quequisques, badu o duku, batata y ame, y se
procede a hervirlos hasta que tengan una consistencia totalmente suave, para luego retirarlos del fuego.
Una vez apartados del fuego, se debe poner a un lado
el agua en la que hirvieron y se procede a machacarlos, agregando poco a poco la leche de coco o leche
alternativa de vaca, o la que usted prefiera.
Se mezcla y machaca todo hasta lograr una consistencia bien suave y totalmente diluida y distribuida.
Si la consistencia es muy espesa, se puede agregar,
poco a poco, el agua en la que se hirvieron los quequisques, badu o duku, batata y ame, hasta lograr
una consistencia deseable.
Tradicin Oral
En Pakui, Mosquitia de Honduras una comunidad muy pequea viva
una seora conocida como Arcadia. Cuando tena 96 aos de edad an
trabajaba como Sukia y era muy respetada por la comunidad y las otras
comunidades vecinas.
En invierno, cuando caa mucha lluvia, ella siempre avisaba que las
tumbas se abran y que los Isignis (fantasmas) andaban sueltos. Otras
veces, cuando los nios estaban con fiebre y tenan los ojos cerrados,
eso pasaba deca ella porque los duendes y los espritus del bosque
estaban sueltos, porque haban quemado las casas de los dueos del
bosque, haban quemado las tierras bajas, los bosques bajos y mataban
los paptas (palmeras).
Le avisaba a las comunidades, que para que los espritus estuvieran
tranquilos, haba que prepararse para la ceremonia del Isignis. La comunidad iniciaba la colecta de cerdos, y de alimentos que traan de otras
comunidades; recolectaban la lea en la playa (uva, nancites) y hacan
los alimentos en ollas pequeas con cuatro o tres tipos de wabul, no lo
hacan en mucha cantidad, tomaban en guacal pequeo. Lo hacan de
fruta de pan, banano verde, quequisque y yuca, pero tambin lo podan
hacer de otros frutos.
Dejaban el wabul en cuatro guacales, y ponan la carne de cerdo o gallina,
el tualbi (chicha o proceso que se deja agriar), y los wabules en el centro
del crculo donde danzaran.
A media noche, la Sukia cantaba y danzaba para que los espritus llegaran
y compartieran con los vivos, todo lo que ellos haban preparado. Esta
celebracin duraba una semana.
El resultado de este ritual, se manifestaba en el hecho de que los malos
espritus se iban y las enfermedades desaparecan. Era una forma de
limpiar la comunidad.
Algunas veces, cuando se sospechaba que haba Isignis levantados,
bailaban de tres a cuatro horas en el cementerio, dejando una parte del
wabul en el cementerio.
Portadores culturales
148
PORTADORES CULTURALES
Creole GARfuna MAYANGNA MISKITU RAMA TUAHKA ULWA

[[
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[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
Alorta DeSouza
Ariel Murillo
Beltran Hebberth
Berril Nelson Anderson
Betty Andersson Dixon
Beulah Hebberth Anderson
Blashford Ingram (q.e.p.d.)
Brenda Garth
Carmen Lewis
Carolina Dash Cutbert
Casma Rigby
Christel Jackson
Cockie (Mr. Cockie)
Darly Roberteu
Derick Willias
Dora Elena Hodgson Bryan
(Dora Mama)
Elizabeth Edwards
Emilia Lacayo
Ena Fox Morton
Ena Moses Hart
Erna Fox
Erna Patterson
Esteban Anderson
Evis May Bodden
Franklin Bendliss Hebbert
Frida Wilson
WABUL
149
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[[
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[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
Gladis Bernice Downs Blandford

Grethel Ingram
Harris Patterson
Hazel Benard Cathrall (Hey Hey)
Hurbert Chow Fox
Idith Nelson Andersson
Indira Daniels
James DeSouza
Jestina Garth Fox
Joan Garth Fox
Jocelyn Fox
Jody Dixon
John Jeremiah Gonzalez
Julia Lampson
Junie Patterson
Kandy Downs Carlson
Karla Ballestero
Katy Tucker
Kern Hebbert Taylor
Kern Hebberth Hebberth
Laura Fox
Londa Hodgson
[[ Lorna Adela Hodgson Bryan

(Nana)
[[ Lorna Ramirez Archibold
[[ Lucy Lampson
[[ Marcos Williamson
[[ Martin Hebberth
[[ Marva Salomon
[[ Mcneil Bryan Campbell
(Maqui)
[[ Melencia Hodgson (Miss
Blacky)
[[ Melvina Hodgson
[[ Mitsy Murillo
[[ Mitzie Garth
[[ Mnica Hebberth
[[ Myrta Carlson Bodden
(Auntie Merts)
[[ Naida Antonio
[[ Olive Ommier
[[ Olive Patterson
[[ Orelia Robinson Hansack
[[ Orna Fox
[[ Prescila Hebbert
150

[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
Rosilda Lampson Downs (Sils)

Rosita Quinn
Sandra Timpson
Silvania Taylor
Tedios Nelson
Telia Narcisso
Theodore Hebberth
Wildamay Patterson
Willamay Blandford
WABUL
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
Ada Lpez Hebbert (Aida Baker)

Alejandrina Lpez Monroe (Drina)
Amanda Sambola Estrada (Manda)
Elma Hebberth Estrada (Elma Toch)
Elosa Lpez Hebbert (Elosa)
Emily Omier Estrada (Anty)
Ernesto Colindres Estrada (Nesto)
Estifania Sambola Gonzlez (Est)
Francela Hodgson Jimnez (Ducan)
Josepha Stephen Colindres (Sirpie)
Julia Jimnez Lpez
Loyda Lpez Omier (Lin)
Margarita Sambola Gonzlez (Marciana)
Mauricio Gonzlez (Moro)
Maybreen Lpez Omeir (Maybo)
Santo Lpez lvarez (Angel)
Sonia Cash Martnez (Sonia)
Victorina Lpez Collin (Vickey)
151
152

[[
[[
[[
[[
[[
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[[
[[
[[
[[
Arsenio Venegas
Ignacio Francis
Nemeria Williams
Oswaldo Thompson
Riptan Astin
Saraina Lenche
Urbino Mercado
Eloisa Inglish Matute
Ermelinda Prudo
Mendez
Lilian Abrahan
Inglesh
Linstrom James
Abraham
Sofaira IngleshTeodor
Waslina Santiago
Inglesh
Alonzo Edwards
Thomson E Ladricula
Angelina Reyes
Ingram
Aurelia Clarence
Balbina Padilla Lewis
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Biris Humberto Diego

Campbell Waldemar
Casiano Ingram
Caslina Diego
Chorly Ingram
Coleman
Claricia Edn Pedro
Darsisio Santana
Guillermo
Dimita Joles
DoaFrancela
Figueroa
Edwin Garca
Efran Loockwood
Eva Lpez Domingo
Filomena Jantell
Formes Raunia
Francela Figueroa
Genatre Messen
Jimmy
Hiplito Pita Clarence
Impricio Waldemar
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[[
Joaqun Teef
John Thomas
Kendry Alarcn
L. Ortiz
Lisiana Pita Crispi
Mara Poveda Moore
Narsy Reyes
Onofre Suazo Jessy
Prina Panting Wilson
Rafaela Smith Rabisin
Ramos Muos
Raquel Lidubina Guill
Rizo Kendry Alarcon
Roger Fernndez
Rose Cuningham Kain
Rosibel Stclair
Sambola Poveda
Sindrilina Panting
Tula Silvestre
Venancio Alselmo
Vilma White Lindan
Xiomara Bentez
WABUL
153
Creole GARfuna MAYANGNA MISKITU RAMA TUAHKA

[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
Alicia MaCrea (Licia)

Auxiliadora MacCrea (Auki)
Brbara lvarez (Stifi)
Benita Gmez
Blanca Seferina Ruiz Daniels
Brenda Martnez Daniels
Celina Hodgson
Cirila McCrea
Clara John McCrea
Deysi Hernndez
Doris Flores
Eduardo Solano Calero
Evelia Martnez (Velia)
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
Flora Luna (Landa)

Flora Luna Benita Gmez
Florentina Williams (Floren)
Floreta Smaikle (Flora)
Francela Hodgson J.
(Ducan)
Guillermina Ruiz (Mina)
Juan Daniels Solomon
Juana Salomn (Elik)
Leydia Daniels (Gene)
Margarita Gutirrez
(Marga)
Mara Martnez
[[ Maribel Olivares (Licha)

[[ Myrna Daniels Thomas
(Merna)
[[ Norma Salomn Daniels
[[ Precilia Ellis Omier Daniels
[[ Rafaela Ruiz (Paya)
[[ Rigoberta Rigby (Berta)
[[ Roberta Rigby
[[ Sarita Daniels MaCrea
(Serita)
[[ Tomasa Daniels
[[ Victorina Martnez (Turing)
[[ Yolanda MacCrea (Landa)
ULWA
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
Angulo Anderson
Fenly Michael
Ilaizo Bendlis
Leonicia Anderson
Maidela Penn
Martnez William
Penn Taylor
Sacaras Angulo
RECETAS TRADUCIDAS A
IDIOMAS INDGENAS
01. Ampa kasna kasdai dadang (cmo preparar alimentos)
Ulwa
Di muihka balna dana, lahnadapi wi kau dadai dadang yapa bik alas balna burhki balna bik wati kasdai
dadang, tunak walik dakti yakti wauka balna ya dati
kasdai dadang.Ulwa balna Awawak kau bangwana balna yaumna kau alas balna rma awdasa dadang, kal
wlikrhwadai dadang damaska balna kau, yaksa kat
asangkanapas kau atrang bik, yapa Bluefields asangka kau d bakantirhwi kau, alas balna kanglwana
dadang, dapi at rmarukna.Yapa bik Awawakasangka

yakna balna muihka almukbalna dadang ya luih laih
alahmat taldasa dadang, yaka balna pas kaupak kanas bataka b dadang ya Luastin Simon dapi Walter
Ramn karak dadang, yaka balna wlikAlahmat balna
karak kalpakna dadang. Wk balna laih, luih wana
dadang; katka tapkana balna laih luih talna dadang.
02. Di kasna anaka (sirviendo la comida)

Ulwa balna ya suinka aisau dadang di kasnaka ayaka
maka kau alas balna di kasnaka waldai kau suinka
aisau kasdai dadang; muih almauk balna ya tunak
kau adak di kasdai dadang, yaupak al balna ya wah
kau awi witdadi dadang katka yaka wahkakau kanas
witdi dul kau, di waska sutak kau ihiyawi adai dadang.
Bikiska balna dapi muih wana balna ya saukau lauwi
aranka bangwi kasna kasdai dadang labannah aslah
kau puti audi kasdai dadang kasna ya wi pakti dapi
yaka takat kau lakdai dadang.
Ma as kau Ulwa balna ya burki kasdai dadang, alas

balna ya kukusmak kau dati ukatak yakti dapi kasdai
dadang, wak ya di bakana sumaka bik kasdai dadang,
isdang balna bik wati kasdai dadang yaupak di wak
ya bilam baka na bisika balna ya wi sikka balna kau
balakpi dapi kuh biti yaka takatkau ilti dati kasdai
dadang Ulwa kau lai wi wana ayangdai dadang.
ULWA
03. Di mak ka kasna balna (alimentos vegetales)

Di mak ka balna malai balna yapa, pai, ingkinih, waki,
dapi wak balna bik luih ya dati kasdai dadang yapa bik
lahdai dadang was kau. Nauka bu yamti kasdai dadang
asya kukusmak kau dadai dadang wanka balna ya dapi
sau tukpi wi pakti balakpi yaka takatkau sau karak taihpi
dapi takat kau kuh bidai dadang dapak sau anakat kau
wanka balna ya dawai dadang; katka di muihka dapi
bilam balna laih kukusmak karak dadai dadang.
Supa mak ka ya lahti ukatak turupi dapi ki kau tikpi munpi dapi ma bu bas balna tadai dadang sapaktak waska
yamti dinaka yulka aka ayangka dipis ayangdai dadang
Ulwa balna wayah balna Bunia ayangdai. Amtuk bik
yamti didai dadang, am bulus, am wirila, dapi sapak
bik yamti didai dadang, damaska pas kaupak yawi wakari
yakti kasdai dadang; ma as as kau yuh lakwai kau ukung
baska lulungka balna ya lahti kasdai dadang.
04. Di muihka dapi bilam balna ampa

ma isau kau watah atnaka yulka
(conservacin de la carne y del pescado)
Di muihka balna ya kuh kau buhdai dadang di wak yamdasa

kuh sikka palka bidak kumdi lau lawai kau kukusmak lak ka
midai balna ya takat kau bilam dapi di muihka wak balna ya
adak buhtai dadang aka dika balna ya ayangka pala ayangdai dadang ma isau kau watah atdai dadang; yaupak kuma
kanglawana kau alas balna bik wayah balna uskat wipi kuma
kahdai dadang.
157
158
RECETAS TRADUCIDAS A IDIOMAS INDGENAS
05. Panmak
mak sasang
(frutas silvestres)
Walak wayah (pahra), karabu, sipul, lawa,

lasat wayah (kura maira), waham, tawa, wah
lulung, Wayah (drap). Aka panka mak balna
aka walti kasdai dang.
06. Was dinaka
(bebidas no fermentadas)
07. Amak
Waska karak Ulwa balna ya lima waska dapi
panmak sapak ka wak
balna kawatpi didai
dadang. Yapa bik, inkinih kuruhna waska didai dadang Wayah kau
ayangka wabul aka wayah balna nuna wabul
ya Ulwa yulka.
08. Uhkan (palma de aceite)
Was dinaka
Ulwa balna was didai dadang was bakana
kaupak, katka wayah balna kuma kung kau
bangwadai balna ya waspah tukpi yaupak
was yakti didai dadang, madi kau bik yapa.
Wak ya, damaska paskau wah isau bang
bangka Ulwa balna ya aka wah ka balna
aka dakti sapitpi yaupak was ripka yamka
didai, ayaka maka kau waskana dikuhpak
wah waska diduti kau tarat kau tunak kau
dakdai yaupak anakat kau, yaka sakat waska
ya luiyh iri lawai.
Uhkan panka kaupak mak ka balna yakdai ya di auhka yakdai dadang, madi kau bik yapa,; aka uhkan ukatak ya di as yamka palka
dadang Ulwa balna kau, kat aka karak ihi alas balna lahti dapi rukpi,
munpi sudai dapi waska yamti didai dadang, yapa bik kusih balna
bik kasdai dadang muih walik sa, yaupak mak ka baraska bakana
bungpai ya ma daihka kau radak yamka palka buhtai kau, ki as
takat kau ilti ki wak karak tispi sahti makka bisikla ukatak kaupak yakdai ya ihi suba sikka as kau puti dapi kuh kau ildak auhka
bungpak utuhpi yakti idai dadang, aka uhkan auhka aka, Ulwa yal
balna baskana kahdai dadang, di burupi kasdai, muihkana sapdai
dalaka watahkau, di lahdai, dapi muihkana luih kau kalkahwadai
dadang muihkana puputka watnakasa yulka.
ULWA
09. Am (maz)
Am kaupak di waska isau balna yakdai dadang Ulwa balna madi
maka kau bik yapa, aka amka aka una balna bik kasna isau yakdai;
di balna as as yulwai am kaupak ai Ulwa balna yakdai dadang ya:
amtuk, am bulus, wasbulu, sawah, kurih, sawah (posol), dipis
(posol agria)
10. Kuri (atol)

Di waska as kanas yamka palka Ulwa balna didai dadang, muih
wak pah wak kaupak balna luih waldai palka dadang aka kuri
waska aka. Am umana karak yamdai kau ayangka dipis atdai
dadang.
11. Sapak (posol)

aka dika waska aka ma as as kau UIwa balna yamti didai dadang
kat aka dika waska palka aka alas balna dikana palka sa aka aka
una balna kaupak alas balna wati ina bahang ma as as kau yam
yamdai dadang.
12. Amtuk (pinolillo)

Aka dika waska aka Ulwa balna ya wakka watah dadang una
balna ya wak ka wak yamti didai dadang, dapak mining muih
balna ya apa yamdai dadang am ya kupi dapi suba askau puti
ayadai dadang ayapi lumak ka puputka bungpai kau yakti ki kau
tikdai dadang, aka waska yamnaka kau wirakutu bu yakti dapi
ws karak bati kawatpi didaidadang.
13. Paksapit
(palmera de coyol)
Ulwa balnaya aka panka mak waska yamti

didai dadang aka panka mak aka anu panka
balna nakabah ka, waska ya dadak sapaktai
kau, katka aka yamnaka kau, panka ya dakti
laktibaspi dapi baska saraka yau dakti puruhti
dadai suinka as kau andih waska ya watya aka
waska aka itka yapa dinaka, katka Ulwa balna
ya dadak ma bas balna sapaktak didai dadang,
aka paksapit waska ya wayaka lalahka watahka.
Ulwa balna was bakana wak kaupak wana balna
bik alas balna di waska sapakka balna wak yamti didai dadang awal makka karak dapi kakay
(cacao) mak sang ukatak balna karak yapa bik
anu waska bik baty amak waska karak adak
sapktak didai dadang.
159
14. Apahkan pata

(Reserva de alimentos)
Dauki dukia nani:

[[
[[
[[
[[
[[
Tama swakan
Bik
Plastik
Tasba salhkan
Waha palkan
Miskitu
Baha pata natka na plun

tiwan piuwa ra, wibia
sa kaka, prari nani bku
luwan taim ridi dauki sa
piaia. Pata nani ba piu wihka brih, main kaiki p kaia

dukiara. Tma nani purara
wi patika bara tasba ra ai
m dimi pata m nani ba
suwaki muni, bik ra auhbi,
tasba salhki muni pain klin
muni bikaia:Piu nani luya
taim nit takuya piuara ski
muni, wisbi tortia dauki,
angki piaia, apia kaka wisbi
pap ka dauki diaia.
15. ya laya, apia

saman laya
ya diaia laya, naha lika ban inipis diras; wan almuka nani
pyuara bara kan kulkanka nani pyua, ban aisabia kaka, aisanka tra, consejo de anciano nani aisanka, aidrubanka tara
nani taim yusmuni bangwi kan, baha ba wisa ya laya tahpla .
ya pihwan paip paun brih muni, wahwi mil napa slakbi
baiki muni ria klin daukaia. Ninkara bidun ra mangki. li
gialan paip laikaia, sugar tri paun li wal damni dauki muni
purara laikaia. Ba wina pura prakaia. Ba wina kli kuakaia apia,
tu dis kat kuaki sipsa saki diaia. Baha ba piptin dis baman
sipsa br kaia bidun bilara. Ba wina sip kau yus munras kan
karnika tikisa.
16. Lukluk
Dauki dukya nani:
[[
[[
[[
[[
Wna piska satka nani

Tma satka nani
Sal
L
Naha pata pira natka ba indian kus miskitu

nani natka sa; ridi daukan ka ba ba si pali
sa kan piakaia piuara dikwa ra mangkisa bip
wna ba taih taih kuarika klaki piakisa kasak
pauta ailal wal kan winka ba kasak suapaia an
ba wina tma, wibia sa kaka duswa, yauhra,
pilipita, dasin, platu, kunhtus, plas bara baku
sin platu, siksa nani bku swaki, auhbi asla
mangki sa; dikwika bara sal baku sin l pitka
kat mangki sa.
MISKITU
17. Pisba bunyika

(batido de ojoche)
Diaia lika dusma kum nina pisba wisa, baha lika untara
pawisa, ma alkuya taim wih muni wahbi bal piaki muni
dus pis wal brih tuskisa. prisku bku dsa, bku sin tortia
satka nani daukisa pih bagwisa.
18. Supa Buika

(batido de pijibay)
Naha diaia na lika naiwa kat ban yus muni sa, supa ba
dakbi brih bal muni piaki . tya saki, dus pis kum wal
tuski muni l wira laiki, klami wira swin taim swuahwan
taim dsa, yabal ra wai taim brihwi disa. Wark dauki
taim sin dsa.
19. Ulang Suahni
(atol de maz fermentado)
Wan almuka, apia kaka wan dmika nani pyua wina

ulang suahni ba dsa. Baha ba ya kriki bal muni, akbi
milra wauhwi muni swin taim wira suahwan taim, piaki
muni kahmi ra laiki dih bangwisa, Sugar wal diaia want,
apia kaka sal wal diaia sip sa.
20. Wabul (batido de banano,

quequisque, malanga, yuca)
Naha na diaia lya kum sa. Ridi dauki ba pra tamka

nani wal, sukwan ar kura wal daukisa. Suaki muni
piaki, bara pain swapuya taim dus mihtka kum brih
muni kapisa sitni pali tamka piakan nani ba.
Naha wabul kana tma kura taim daukisa. Wibia sa
kaka siksa, yauhra, duswa, dasin; dus wal kapi muni
bip tialka mangki apia apu sa kaka kuku yus munisa,
sal an l pitka kat mangki pain kapi ninkara disa, bku
sin platu, bakra, plas, siksa nani ba sukwan taim sim
wala dia dauki ba bku ridi dauki sa.
21. Yauhra piakan

wihki ibihna wna/
kiaki angkan wna
Dauki dukia nani:
[[
[[
[[
[[
Wina angkan
Tama paikan
Sal
awal
Naha pata nani lika patitara wina naiwa kat

ban yus munisa. Yauhra
piakan, ibihna wna angki muni kahmi ra mangki pih bang wsa, l wal
ta mangki dih bangwisa
utla bla aiska sir muni
pih bang wisa.
161
22. Diauh Busna

[[ Aunh yamnin
[ [ Awal
[ [ Salh
Ampat lahnin kid
Sumu Tuahka
Dauh muinh busna kidi munlau mn wina m

muikbarak balna kakaswa dai, puyu laklana kau
dikwa balna lap dai kun kidi kasnin kungni kidi
manh takal muinh balna buswada kakaswa dai.
Dauh muinh busna kidi, dmuinh bitik karak busnin sip ki, dauh sipintang dwa, diauh nununh,
walunh muinh karak bik yamwi, dauh muinh
busnin kidi apat yamwi: dauh muinh kidi nunh
dakwadada, usnit dawak muinh kidi bikis nain
yamwi, kidi wina salh kidi yamni bn nin, busni
ridi yamwa sak puyun kau aunh yamnin namangh
(naturales) as as balna bik wi yuldarang kat awal,
kidi wina pan sahna nain balna dakwada ridi yamwi, kidi panan binina yak dmuinh pawada lawada
tuturnh kau ilwada buswi, kapat yamwa laih dn
muinh kidi yamni minbuswada bubuswi. Wat stni
as bubuswa kalaih, dmuinh pisni as as kau kustu
tuturnh minit kau ilwada buswi, kidi laih pan sahna
nanain balna lap, kustu tuturnh kau ilwi, yamni
minbusnin buswada sn kalahnin awas ki, kapat
yamni sirinh buswi.
23. Diauh Buhna

Ampat lahnin kidi
Diauh buhna kidi aunh yamnin balna lap ki, kidi
kungni kasnin yamnin laih; pauta yamni dn kanin,
pas kidi pauta mnh bnin, paunta kidi tuturn manh
kalahwarang puyun kau, kidi minit yak dauh muinh
ilwak buhnin, tuturnh dnni kau manh buswi, tn tn
minbuswada buhnin dauh muinh buhwa kidi karak
wasan balna buh lawada kiwi, daunh muinh sunhni
dai kidi wayaunli st as kalahwi, dauh muinh sunhni
(fresca) dai kidi buhna dadasni kalahwi.
Kidi kungni kasnin yamnin kidi laih muih barak as
kanin, yamni main talnin, dauh muinh kidi wir lawa
kanin, walak talwa kanin, dn muinh tupuina kau
walak talwa kanin angkat yamni buhna kat tupuina
as kaswada talnin, namanh tuturnh wina yaknin yuln
kau.
Daunh muinh kidi buswada saran laihna karang puyun kau, d pn as kau kalawak sanni kalahnin, awar
bs awas kat awar arauk kapat dawak sanni yamni
kalahwarang usnit kau d kau balaknin, dauh muinh
buhna kidi 10 awas kat 15 m balna dwa kanin sip
ki. Kasnin karang kat 2 awas kat 5 minits kamanh
dn yamnin.
SUMU TUAHKA
24. Dkuruhna am
Sapanh Karak
25. Dikuruhna Siksa

Kurura Karak
Aunh yamnin balna
Aunh yamnin balna
[[ Salh
[[ Am sapanh paun as awas kat paun b
[[ Was wwi nunh b awas kat baisa
Ampat lahnin kidi

D muinh pihna kidi dikwa kau wada was utuhwadailwak lahwi 35 awas kat 45 minits kapat, dmuinh kidi
lahwada yamni dadan kalahnin, usnit dawak dikwa kidi
dmuinh wasan mnh karak tuturnh kau ilwak lahwa
sak kanin.
Kidi wina am sapanh kidi wwi as kau wada was utuhwada yamni baihnin, usnit dawak dmuinh wasan lahwa
sak yak utuhwada nin, baihwa sak kanin, angkat wasan
kidi tubuh dawak dikwa kidi tuturhn wina laknin, umun
dikuruhna kidi lahna namanh plit as kau bangwada
kasnin, dikuruhna minit kau dmuinh lahna kidi ilnin,
waki bik minit kau ilwada kasnin.
Was diaunh lahna wasan karak bik kapat as ais yamna
kapat lahwi, dnangta kidi simh plitni kau bangwada
kaswi.
[[ Salh kurkas b
[[ Was wwi nununh b
[[ Siksa kurura
Ampat lahnin kidi

Tunun bahwa kau kidi wri muinh kidi pihnin awas kat
was diaunh, diauh sipintang dwa muinh balna kidi
bin bin pihnin, usnit dawak dikwa kau d muinh kidi
wada was utuhwada tuturnh kau ilnin, 35 awas kat
40 minits ilwak lahnin. Dn muinh kidi lahna karang
puyun, d n as kau dn muinh kidi yaknin, diaunh
wasan kamanh danin.
Dkwa as kau siksa kurura lahna umun dwa sak kanin,
namanh siknasa kidi yamni kapnin, kidi wina diaunh
wasan kidi karak siknasa kidi kapnin, wat wat kapwada
dubuh yamnin, siknasa kapna minit yak diaunh lahna
kidi ilnin dikuruhna kidi umun ridi ki.
163
164
RECETAS TRADUCIDAS A IDIOMAS INDGENAS
26. Kung
27. Laban Bus
Dalaun Aunh yamnin dn balna
Aunh yamnin balna
[[
[[
[[
[[
Waki kurura buhna

Salh
awal
Diauh was an
Ampat lahnin kidi

Adika kasnin kungni laih
waki, karak manh yamwi,
apat yamwih pas tunun
kau waki kidi buhwi, usnit dawak waki buhna kidi
yamni laihwada tuyuln binina yamwi, kidi wina sana,
imana, malka, wri, kuamh
dawak diauh as balna muinh
wasan lahwa sak kidika yak
tuyuln yamna balna kidi
puwi, kapat bik waki buhna
bik diaunh was lahwa sak
yak pakau ruhwada nin,
diauh wasan kidi tubuh
yamni lahwak kat, tuturnh
wina laknin, dawak yamni
sannin kalahnin, umun kasnin sip ki.
[[
[[
[[
[[
Yalmis sapanh b
Salh kurkas b
Kisauri wana basan singk
Kisauri basan arauk
Ampat lahnin kidi

Adi kasnin kungni laih, dtauh daunh
bn karak manh yamwi dawak was
diaunh bn karak yamnin baisa paln
kidi susum bn dawak sirik bn karak
manh lahwi. Was klin karak daunh
bn kidi salainh yamnin, usnit dawak
was dn karak puih yaknin, kidi wina
aunh yamnin ayangni pakna balna
kidi karak yamni bn nin, kisauhri
wana basan dawak kisauhri basan
balna yamni bikisni tusnin, yalmis
sapanh kidi yaunin dawak bn nin,
usnit dawak waha karak balaknin kidi
wina dikwa kau wada lahnin awas kat
tuturnh kau ilwak tn paln busnin,
wahan balakna sak kapat kidi 20 minits lahna kat namanh laknin umun
lahna awas kat umun busna.
SUMU TUAHKA
28. Nangtapuna
con Carne
Aun yamnin balna
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
1 salh kurkas binbin

1 wwi was
3 kisaurih wana basan.
Siksa kurura
Malaia
Waki
Wilis
D muinh balna tunun bahwa kau
yulwa dai balna karak lahnin.
Ampat lahnin
Pas tunun kau imana muinh, wri muinh, ukmik muinh,
mukpit muinh, kuamh muinh, awalbas muinh, kidi pisni
bin bin kau pihnin kapat bik was diaunh stni bitik salh
na, buhna dawak sunhni simh kapat lahnin as balna
ampat lahwa kapat, kidi wina dimuinh kidi dikwa kau
wada tuturnh kau ilwak lahnin, lahwa sak yak, sukwada
talwa kanin, d muinh kidi yamni dadana kat, d nangta
kidi dmuinh lahwa sak minit kau ilwak lahnin, puyu as
tuturnh kau ilwak lahwi wasan mnh karak i.
29. Nangtapuna
con Pescado
Aunh dn balna
[[
[[
[[
[[
Was daunh
Siksa, malai, waki
Salh
Was
Ampat lahnin kidi

Kasnin kungni as lahna
dai kapat yamnin, kun
malai, Siksa, wilis dauk
waki kurura snin, usnit
dawak dikwa walunh kau
nangta balna punun, was
utuhnin, nangtaba minit
yak wasdiaunh salh, wasdiaunh sunhni dawak.
buhna bitik kidi d nangta minit kau wasdiaunh
kidi ilnin, kidi wina
dikwa mnh paknin karak yamni putnin yamni
lahnin yuln kau, kapat
wasan bik mnh utuhnin yamnin aunh kanin
yuln kau, wasan kidi dnin yuln kau adika takal
binina bitik kau kakaswi.
ilwak lahwi wasan mnh
karak l
165
166 RECETAS TRADUCIDAS A IDIOMAS INDGENAS
30. Pang Aun
31. Pang Dam
Aunh yamnin dn
Aunh yamnin dn
[[ Salh kurkas b
[[ Am pihlna wauhna
[[ Waha amakta
Yamnin balna
Am pihlana ntak yakna wauhna kidi umun duwa kanin,
waralaih am wauhna kidi was karak laihnin, kidi wina
sip ki salh bik apis nin, usnit dawak namanh pang
aunh balaknin.
Pang aunh wahanh kidi dtauh kau kamanh barakwi,
pang aunh kidi d nangta kapat yus munwi, balakwada
dikwa kau wada, was utuhwada tuturnh kau ilwak
lahnin, 15 awas kat 20 minits puyun kau pang aunh kidi
umun ridi ki, dmuinh karak, was diaunh karak kasnin.
[[ Am kurura wauhna
[[ Salh kurkas b awas kat baisa
[[ Am kurura wahan
Yamnin balna
Baisa tunun bahwas kau, am kurura wauhna kidi salh
apis bik duwada bn wi, kidi wina kurkas (cucharon)
karak yamni wir lanin, waralaih namanh pang dam kidi
balaknin kamanh ki, usnit dawak dikwa kau yamni punin, was utuhnin wwi as awas kat baisa, tuturnh kau
ilna lahwa sak puyun kau 30, 45 minits puyun umun
pang dam kidi lahna karang ki, sip ki namanh kasnin.
Pang dam kidi indian balna kungni paln ki, dikwa kidi
lakwak sanni kalahnin ki, kidi wina kustu tuturnh kau
ilwak yamni buhnin, dadasni kalahnin, kidi wina d
n as kau yamni put dunin, sip ki 10 awas kat 15 m
balna dda kanin
SUMU TUAHKA
32. Pang Sapanh
33. Subang Busna
Aunh yamnin dn
Aunh yamnin balna
[[ Salh
[[ Am sapanh wauhna
[[ Bijagua
Yamnin balna
Am sapanh wauhna ampat pang sapanh yamnin kidi,
am sapanh wauhna kidi yamni was karak laihwi, salh
bik apis wi, aman wauhna kidi dadan kanin, wahan pn
kidi nunh kanin, aman sapanh was laihna sak kidi, waha
kau wada labanni yamwi kapat bik tubakni awas kanin,
bain kanin ki, dikwa kidi was karak pauta tuturnh kau
kalawak lahwa sak kanin pang sapanh waha kau balakwa
karak was dnh lahwa sak yak nin, kidi wina diknawa
mnh putnin, 15 awas 20 minits kat kidi umun lahna
ki, namanh dikwa kidi tuturnh wina lakwak pang sapnh
kidi sannin, umun ridi ki kasnin kamanh ki, dmuinh
karak awas kat kasnin kungni as balna bik d nangta
kapat kakaswi.
[[
[[
[[
[[
[[
Was diaunh paun b awas kat bs

Salh kidi kurkas bs
Yalmis sapanh b
Waha nununh basan b
Kustu
Ampat lahnin kidi

Tunun bahwa kau kidi waha balna yamni salainh yamwi, waha kidi yamni rapaknin dauk was diaunh kidi
nin, salh kidi yamni bn nin, yalmis sapanh nin,
yalmis sapanh b yaunin dauk yamni bn nin, aunh
yamnin balna na kidi yamni laihwarang kat, kidi wina
wahan kidi yamni balakwada tuturnh minit kau ilwak tn
paln buswi, minbusnin, bus laklanin awas ki, kapat bik
sawan bik busnin awas ki, kustu kidi uba dn kanin awas
ki, subang busna kidi yamni busnin, 50 minits laihwarang
kat umun ridi ki, kasnin manh ki.
167

Unesco Alimentaciòn

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Bami o Ereba Bisbaya Rice and Shrimps Coco Drink Amtuk Ebo Bunia Ginger beer

Identidad y patrimonio de las culturas de la costa Caribe de Nicaragua

UNESCO, Socios y Contrapartes

Consejo Regional Autnomo Atlntico Sur

Gobierno Regional Autnomo Atlntico Norte

Instituto Nicaragense de Cultura

Centro de Investigacin y Documentacin

Pueblo indgena miskitu

Pueblo indgena rama

Pueblo indgena ulwa

21. Coco coffee . . . . . . . . . . . 36

52. Pozol de pijibay . . . . . . . . . 49

Carnes de res, cabra y cerdo . . . 58

80. Meatloaf (pastel de carne) . . . . . 63

129. Duff (sopa borracha a la inglesa) . 90

(pescado ahumado en hoja de

Porridges (atoles) . . . 104

Postres y bocadillos . 109

Run Down . . . . . . . . 111

190. Crab soup (sopa de cangrejo) . . 117

11. Sapak (posol) . . . . . . . . . .159

Sumu Tuahka . . . . . . . 162

225. Criminal (wabul de fruta de pan) . 134

238. Wabul de nuez de semilla de

ste Cuaderno Intercultural es parte de la Coleccin

nios y jvenes sobre la importancia de la gastronoma de

expresin de sus identidades. Tenemos entonces una obra

pueblos indgenas miskitu, sumu mayangna, rama, ulwa,

La complejidad de la vida cotidiana costea se refleja

Por otra parte, la sopa de cangrejo, que entre los negros de

Los ingredientes bsicos son los ms apetecidos, y no

como platos, cucharas, cuchillos, vasos, y contenedores de

de pesca. Cuando nos referimos a comunidades estamos

ser proveedor de una parte de los alimentos, es frecuente

Las formas de conservar alimentos tambin son muy

Queda en esta obra, plasmada

trimonio cultural inmaterial. Recuperado el 28 de

Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin,

01. Apahkan pata (reserva de alimentos)

bananos verdes pelados

02. Bami o ereba (Reserva de alimentos)

queda asentado en el fondo se revuelve con la yuca

Se dejan los bananos enterrados por un periodo de tres

05. Harina de yuca deshidratada

Este bagazo de yuca se pone en una lmina

06. Leche y aceite de coco

07. Masa de harina para platos dulces

08. Almeja y ostiones con arroz

2 litros de leche de coco

unos 15 minutos, se le agrega el

09. Arroz con chacaln

10. Fish in rice (pescado en arroz)

Hierva dos libras de frijoles

Cortar en trocitos el pescado y sacar las

Preparacin creole de Bilwi

12. Rice and shrimps

Preparacin creole de Bilwi Preparacin creole de

13. Chicken and dumplings

14. Chicken dinner (men de pollo)

Se pone a calentar la porra en el fuego con un

15. Stew chicken (gallina dorada en aceite de coco)

Preparacin creole de Corn Island

16. Yard fray chicken (pollo casero o de patio)

17. Caf de almendro