CALAMAR EN SALSA

Ingredientes:
1 kg. de anillas de calamar
2 cebollas
Medio pimiento verde
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan
4 almendras crudas
1 pastilla de caldo de pescado
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Comino molido y azafrn
Elaboracin:
1. En una sarten con aceite hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate
picados. Cuando est casi hecho aadir el vino blanco y dejar reducir. Pasar por la
batidora o licuadora para que luego nos quede una salsa sin tropezones.
2. Ponemos en la olla las anillas de calamar con el sofrito, aadir agua si vemos que
queda demasiado espeso. Dejar hacer una hora a fuego lento.
3. Aparte, en una sartn, freimos los ajos, el pan y las almendras y lo majamos en el
mortero junto con el comino, agregamos un poquitn de agua para que sea ms fcil
manejarlo. Una vez majado lo echamos a la olla, removemos bien y aadimos la pastilla
de caldo desmenuzada y el azafrn. Dejar hacer media hora ms aproximadamente.

ESTOFADO DE PATATAS CON CARNE

Este es un plato ms bien para tomar en invierno, pero aqui en el norte an hace
fresquito, as que todava apetece.

Ingredientes:
1 kg. de patatas
350 gr. de carne de ternera en dados
2 zanahorias
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Media cebolla
Medio pimiento verde
1 pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva
Especias: Comino, pimentn dulce, pimienta...
Azafrn o colorante
3 cucharadas de vino blanco
Agua y sal
Elaboracin:
1. Poner la olla al fuego c on las patatas peladas y cortadas en dados medianos, la
zanahoria cortada en bastones, la carne y agua hasta cubrir las patatas.
2. En una sartn hacer el sofrito con el aceite, tomate pelado y troceado, el pimiento, la
cebolla y el ajo en trozos irregulares, cuando est casi hecho aadir el vino blanco y
dejar reducir. Pasar el sofrito junto a la pastilla de caldo y las especias por la licuadora o
batidora hasta que quede como una salsa.
3. Aadir el sofrito a la olla donde tenemos las patatas con la carne, remover bien y
dejar hacer. Cuando empiece a hervir aadir el azafrn y la sal. Dejar hacer hasta que las
patatas estn tiernas.

LA PAELLA DE MI PADRE
La paella es mi plato preferido y el de toda mi familia, me encanta ver la rivalidad que
hay entre mi cuado y mi padre a la hora de hacer la paella, la verdad es que los dos la
hacen riqusima, pero en esta ocasin voy a poner la receta que aprend de mi padre, y a
l se la dedico con mucho cario, que para m es el mejor cocinero del mundo mundial...

Ingredientes:
2 vasos de arroz de grano redondo
2 tomates maduros
Medio pimiento rojo
2 dientes de ajo
75 gr. de almejas
75 gr. de gambas arroceras
75 gr. de anillas de calamar
4 o 6 langostinos hechos a la plancha
4 o 6 mejillones al vapor
Media pastilla de caldo de pescado
Aceite de oliva
Azafrn
Pimentn dulce
Elaboracin:
1. Pelar las gambas, reservar los cuerpos y con las pieles hacer un fumet con seis vasos
de agua y la pastilla de caldo. Mientras tanto, laminamos los ajos, el pimiento lo
cortamos en tiras y el tomate lo pelamos y picamos muy menudito.
2. En la paella ponemos el aceite de oliva y pochamos primero el pimiento, despus el
ajo y por ltimo el tomate. Agregamos las almejas y las dejamos hacer hasta que se
abran. Aadimos los calamares y las gambas. Cuando las gambas estn rosaditas
echamos el arroz, lo removemos continuamente para tostarlo. Agregamos cinco vasos
de fumet, el azafrn, la sal y el pimentn, removemos y exparcimos el arroz para que
est uniforme. Desde este momento ya no se debe remover el arroz.
3. Cuando quede an un poco de caldo, se aade de forma decorativa, los langostinos y
los mejillones. Terminar de hacer hasta que quede el arroz casi sin caldo. Cuando

apaguemos el fuego, debemos tapar la paella con papel de peridicos o con un pao de
cocina y dejar reposar unos cinco minutos. Servir en seguida, con cuartos de limones.
Etiquetas: PASTAS Y ARROCES, TRADICION FAMILIAR PUCHERO DE MI

MADRE
Mi madre prepara este plato de forma tradicional, todos los domingos es el mismo
men. Yo lo he adaptado a la thx, aunque no queda igual que el que hace mi madre, es
muy parecido, sale un caldo con mucha sustancia.

Ingredientes para cuatro personas:

1 muslo de pollo con su contramuslo partido en dos.
2 patatas medianas
2 zanahorias
1 nabo
1 ramita de apio
1 puerro
1200 gr. de agua
150 gr. de jamn en taquitos
1 chorrito de leche
Garbanzos cocidos
2 puados de fideos finos
1 pastilla de caldo de pollo
Sal al gusto.
Elaboracin
1. Poner en el vaso el cestillo con el pollo, las zanahorias partidas en bastones, el nabo
en trozos, la ramita de apio, el puerro partido en dos trozos y el agua. Programar 45
minutos, tem. varoma, vel. cuchara. (Quitar el cubilete para que el agua se vaya
consumiendo poco a poco).
2. Sacar el cestillo y reservar en un plato el pollo y las verduras, desechando el apio y el
puerro. Volver a poner en el vaso el cestillo con las patatas y el jamn. Programar 12
minutos, tem. Varoma, Vel. cuchara. (Esta vez se pone el cubilete)
3. Sacar el cestillo y reservar en un plato las patatas y el jamn. Verter en el vaso la
pastilla de caldo, el chorrito de leche, cuatro trozos de patatas de las que hemos cocido

antes, cuatro trozos de zanahoria de las que hemos cocido antes tambien y triturar todo a
velocidad progresiva 8, 9 y 10. (En este momento se puede agregar ms agua si lo
vemos necesario).
4. Poner la mariposa en el vaso y agregar el pollo desmenuzado y sin huesos, las
patatas, el nabo, las zanahorias, los garbanzos cocidos y el jamn. Programar 6 minutos,
tem. varoma, vel. cuchara. Cuando falten tres minutos para terminar aadir los fideos
con la maquina en marcha. (no olvidar probar de sal).
5. Una vez terminado el tiempo, dejar reposar en el vaso tres minutos y servir.