COCENA

1,20
SLO
413042 818137
N 8 OCTUBRE 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20
SANOS Y
LOS
SENCIgL
ht con lo
La frmula secreta:
DAIQUIRI DE PLTANO
Fresquito y batido,
te va a encantar!
8 platos li
mejor del mercado
MEN GOURMET
Recetas muy fciles que
lucen con poco trabajo
HAZLA EN CASA!
PASTA
FRESCA
Espaguetis, tortellini,
lasaa... con tu toque

Los utensilios necesarios
ESTE OTOO
ES DELICIOSO
Milhojas de membrillo,
patatas con setas,
terrina de liebre...
Rico y barato!
TU COCINA GANA CON ELLAS
LAS HIERBAS
AROMATICAS
Aprende cul va mejor con las carnes,
las verduras, las aves... Y haz un pan sorpresa!
Y ADEMS...
Fichas de
cocina rpida
r La bloguera del mes
r Consultorio
de experta
sumario
www.casadiez.es
N 8 Octubre de 2014
Un jardn en la cocina
Queridos amigos: Damos la bienvenida al producto
estrella del mes: las hierbas aromticas: romero,
hinojo, tomillo, salvia, menta, perejil... S, todos las
usamos al cocinar pero conocis sus posibilidades?
Una hierba es como una varita mgica, un toque y
cambio total! Sobre todo, si son frescas. Animaros y
cultivarlas en maceta. Un mini jardn de aromticas
cabe en cualquier cocina. Y son agradecidsimas,
se dan fenomenal. Una ramita recin cortada es
algo muy especial... y se pueden congelar. Os lo
contamos todo sobre ellas. Y mucho, mucho ms.
Teresa Herrero. REDACTORA
JEFE
Espaguetis con
esprragos verdes
y nueces. Pg. 38
Vajillas con
mucho estilo.
Pg. 34
06
NOVEDADES
Tiendas a la ltima, detalles,
electrodomsticos...
08
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
de octubre y primeros,
segundos y postres que
te sorprendern mucho.
16
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre cmo sacar partido
a las hierbas aromticas.
18
TUTORIAL
Pasos para elaborar ricas
salsas y congelar las hierbas.
20
COCINA CON AROMTICAS

6 recetas que te permitirn
disfrutar de todo su sabor.
26
COCINA SANA
Platos ligeros para cuidarte
mejor durante este mes.
32
CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
34
36
SHOPPING MENAJE
Pon color en tu mesa.
38
COCINAR PASTA
Exquisitos platos de lasaa,
espagueti, tortellini...
44
46
SHOPPING PASTA
Mquinas, moldes, rodillos...
52
54
57
63
SHOPPING GOURMET
Alios, dulces, aperitivos...
ESCUELA DE COCINA
Trucos para hacer con xito
deliciosa pasta casera.
COCINA DE INVITADOS
Propuestas sofisticadas
para recibir en casa.
EL BLOG DEL MES

Con un toque de humor.
FICHAS
8 recetas de cocina rpida.
LA LTIMA COPA
Un rico daiquiri de pltano.
PARTICIPA EN WWW.CASADIEZ.ES
Encontrars todas nuestras recetas, trucos, novedades...
Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Solomillo con mantequilla

de tomillo. Pg. 25
Flan de pia en almbar con
guindas. Pg. 51
ndice
de recetas
Sopa marinera de pescado

y gambas. Pg. 47
4 cocinadiez
Pez espada con semillas

de amapola. Pg. 12
PRIMEROS
Cazuela de patatas con setas ...............11
Coles de Bruselas con castaas ..........10
Cuscs vegetariano ................................57
Ensalada de brcoli ................................57
Ensalada de cebollas con mostaza .....26
Espaguetis con esprragos y nueces .38
Espaguetis negros con langostinos ....43
Huevos con espinacas ............................57
Labneh o queso
de yogur con aromticas .......................20
Palitos de pan de romero.. .....................21
Pizza Balls ..................................................55
Plumas con espinacas y pesto .............42
Pur al perejil con pan de cardamomo ..22
Queso feta con pan de ajo .....................57
Sombreritos rellenos de langostinos ..40
Sopa marinera de pescado y gambas ...47
"Spaghetti Western" .................................54
Tarta fina de calabacn y queso...........27
Tortelloni rellenos de espinacas ..........39
Tostas de bacalao confitado .................46
SEGUNDOS
Caballa crujiente con nabo encurtido ...28
Chuletas de cordero con estragn ......24
Cctel de granadas
con especias. Pg. 31
Chuletillas de cordero con endibias ...49

Falso sushi de verduras .........................59
Hamburguesa de buey ...........................59
Lasaa de morcilla
y pimientos verdes............................... 41
Pez espada con semillas de amapola .12
Pollo al pesto
con esprragos verdes ..........................23
Pollo especiado con pia y arroz.........29
Rape al horno con salsa negra ............48
Salmonetes a la naranja .........................59
Solomillo con mantequilla de tomillo ..25
Solomillos con salsa de moras .............59
Terrina de liebre ......................................13
POSTRES
Bombones de calabaza
con helado de pistacho ..........................50
Buuelos dulces de pera .......................14
Cctel de granadas con especias ........31
Daiquiri de pltano ..................................63
Flan de pia en almbar con guindas .51
Manzanas asadas con nueces ..............30
"Mel chufl"..............................................55
Milhojas de queso y membrillo ............15
Peras al caramelo con especias ............. 9
COCINA NOVEDADES
Detalles con estilo

COORDINACIN: MAR SANTAMARA.
Para caer en
la tentacin
Bajo el lema La Pura Bakery, acaba
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una exquisita pastelera centrada
en las elaboraciones tradicionales
americanas que te va a apasionar. En
el obrador trabajan con las mejores
materias primas de proximidad
para evocar los gustos y aromas de la
infancia y transmiten la filosofa
slowfood a travs de productos
tan tentadores como bundt cakes,
scones, New York style cheesecakes, muffins, bagels, layer cakes...
Un plus. Su interiorismo, blanco

y luminoso, en el que los pasteles
son los grandes protagonistas y el
rinconcito reservado para degustar
las especialidades con un t o caf.
Bakery LaBlanca
Diputaci, 207. Barcelona.
Tel.: 931 035 335.
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6 cocinadiez
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momento los batidos,
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ms sanos y llevarlos
cmodamente a cualquier
parte en el propio vaso
mezclador que, adems,
incorpora una prctica
tapa que permite beber
directamente. Es genial!
La ruta ms sabrosa
Si te gusta la pia no puedes dejar de probar
las irresistibles recetas que varios locales
madrileos (Saporem, Ana La Santa, 80 Grados,
Toma Caf y Bon Vivant&Co) proponen
con pia Orsero como protagonista.
Pizza hawaiana con pesto de cilantro,
presa ibrica al grill marinada con chutney
de pia, tartar a la lima con crema de
moscovado y helado de vainilla, tarta con
crema de almendra, galette de pia y fresa...
direcciones pg 65
cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
IDEAS CON
GRANADAS
EN ENSALADA CON ESCAROLA

Pon en una ensaladera hojas de
escarola troceadas, dados de aguacate
y granos de granada. Mezcla y alia
con una vinagreta de nueces y ajo.
EN SALTEADO DE POLLO
En un wok saltea dados de pollo,
cebolleta y ajetes tiernos hasta que
est casi hecho. Alia con ssamo
y salsa de soja, incorpora la granada
y saltea un par de minutos ms.
EN TOSTA CON PATS
Tuesta rebanadas de pan de hogaza,
ntalas con pates de sabor intenso (de
liebre, de hgado de pollo, de ciervo...)
y corona con granos de granada.
Saludables judas verdes

Ricas en vitaminas y minerales y
con un bajo aporte de caloras, estas
nutritivas vainas son uno de los
ingredientes estrella del otoo. Su
versatilidad en la cocina permite
disfrutarlas en numerosas recetas:
al vapor o cocidas y aliadas con un
sofrito, en crema, en ensalada tibia
con langostinos... Algo diferente?
Toma nota de estas dos propuestas:
Pastel de judas y panceta.
Limpia y cuece las judas en agua

con sal unos minutos. Mientras, fre
8 cocinadiez
la panceta en una sartn y mezcla

en un bol amplio huevos, nata
lquida (o leche evaporada) sal y
pimienta. Unta un molde alargado

con mantequilla y alterna capas de
judas, panceta y crema. Hornea al
bao mara a 180 C, unos 40 min.
Judas verdes gratinadas.
Cuece las judas hasta que estn
al dente. Ponlas en una fuente
de horno, aade daditos de jamn,
cubre con una bechamel ligera
y emmental rallado y gratina.
INFO. Aprovecha la
temporada de setas y
disfrtalas a la plancha,
en guisos, en arroces,
con pasta y revueltos.
En la compra de octubre apostamos por exquisitos pescados como el

besugo, y nutritivas frutas y verduras como las judas verdes, los caquis...
QU IDEA! Puedes
acompaar estas
peras al caramelo con
nata montada o con
una bola de helado
de sabor ctrico.
LOS CAQUIS. Dulces y de
suave textura, estas nutritivas
frutas son perfectas para tomar
en compota o con quesos y
yogures y resultan sorprendentes
en pasteles a base de verduras.
Lo ms fresco:
el besugo
Su sabor es excelente as que
la mejor manera de disfrutarlo
es con preparaciones que lo
respeten al mximo (como el
horno, la plancha, el papillote...)
y en tiempos cortos, para evitar
que quede seco. Combina muy
bien con cebolla, ajo, patatas,
pimientos, guindilla, tomates...
y con vinos blancos jvenes.
Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
4
peras (que no
estn muy maduras)
150 g de azcar
2 rodajas de naranja
1 cucharadita
de ras-el-hannout
(o una mezcla de
especias al gusto:
canela, cardamomo,
clavo, ans estrellado...
PERAS AL CARAMELO CON ESPECIAS

Pelar las peras,
Colocar las peras en
dejando los rabitos,

y cortar una lmina
fina de la base (para
que aguanten bien
de pie en la cazuela).
el caramelo, tapar la
cazuela y dejar cocer
unos 30 minutos, hasta
que estn tiernas.
Durante la coccin,
regar varias veces las
peras con el caramelo
de la cazuela y, cuando
falten 10 min. para el
final, aadir las rodajas
de naranja. Dejar
reposar en la cazuela.
En una cazuela de
fondo grueso preparar
un caramelo de color
mbar con el azcar
y agua. Aadir las
especias y mezclar.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Platos de otoo
Con el cambio de estacin entran en nuestros mens nuevos

alimentos como carne de caza, setas, membrillo... Disfrtalos!
Guiso de coles de Bruselas con castaas

INGREDIENTES (4 personas)
700 g de coles de Bruselas 300 g de castaas 3 dl de caldo de verduras 40 g de mantequilla

2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de piel de limn Pimienta Sal
Calentar el horno a 190 C. Con un

cuchillo, marcar una x en la parte de
arriba de cada castaa. Colocarlas
en una bandeja de horno, tapar con
aluminio y asar 45 minutos. Quitar el
papel, dejar enfriar un poco y pelar.
10 cocinadiez
Limpiar las coles de Bruselas.

Ponerlas en una olla grande con
el caldo de verduras y calentar.
Aadir la piel de limn, cubrir,
dejar a fuego lento hasta que estn
tiernas y aadir las castaas.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
+60 min.
Subir el fuego y cuando ya no quede

caldo quitar las coles y las castaas
y poner la mantequilla en la olla.
Cuando se funda, aadir las coles,
las castaas y saltear. Aadir perejil,
sal y pimienta. Mezclar y servir.
Cazuela de patatas guisadas con setas

1 kg de patatas 300 g de setas 1/2 cebolla 1 ajo 1 pimiento verde 1 tomate 100 g de beicon
1 l de caldo de verduras Aceite de oliva virgen 1 cucharadita de pimentn Sal y pimienta
Pelar y picar la cebolla, el tomate

y el pimiento. Picar el beicon. Poner
una cazuela al fuego con 4 cuch. de
aceite. Aadir la cebolla, el pimiento
y el beicon y rehogar 3-4 min. Aadir
el tomate y dejar 3-4 minutos ms.
Pelar y cascar las patatas.

Incorporarlas a la cazuela, rehogar
2 minutos y aadir 1 l de caldo
de verduras y un poco de sal y
pimienta. Tapar la cazuela y dejar
cocer a fuego medio 25 minutos.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
Pelar y laminar el ajo. Poner una

sartn al fuego con 4 cuch. de aceite.
Aadir el ajo, las setas, sal, pimienta
y pimentn. Rehogar 4-5 minutos
e incorporar a la cazuela los ltimos
10 minutos de coccin. Servir.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Pez espada con semillas de amapola

900 g de pez espada 4 huevos 1/2 cebolla Zumo de 1/2 limn Maizena 150 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de vinagre 4 cuch. de semillas de amapola Pimienta Sal
Limpiar y lavar el pez espada,

secar y cortar en tacos ms bien
grandes y regulares. Rebozar dos
caras de los tacos con las semillas
de amapola dejando las otras caras
de los tacos limpios de semillas.
12 cocinadiez
Poner una sartn o plancha al fuego

con 1 cuch. de aceite. Ir poniendo
sobre la plancha el pescado y hacerlo
lo justo para que coja color. Aadir
otra cucharada de aceite y seguir
haciendo el pez espada hasta terminar.
d:
Dificulta
ia
d
e
M
Tiempo:
30 min.
Frer la cebolla con el vinagre;

aadir 2 cuch. de agua, el zumo, las
yemas y una pizca de Maizena. Cocer
al bao mara. Retirar del fuego y
aadir la mantequilla derretida sin
dejar de remover. Sazonar y servir.
Terrina de liebre
1 liebre 1 cebolla 2 ajos 2 huevos 2 dl de jerez 1 dl de vino blanco seco 100 g de mantequilla
40 dl de aceite de oliva virgen extra 4 clavos Nuez moscada Pimienta negra en grano Sal
Lavar y secar los trozos de liebre.

Ponerlos a cocer en una cazuela
con la cebolla y los ajos picados, los
clavos, la pimienta, el vino, el jerez
y el aceite. Cocer unos 30 minutos
hasta que la liebre est tierna.
Precalentar el horno a 180 C.

Deshuesar la liebre y triturar
con la batidora hasta formar una
pasta; aadir un poco del caldo de
coccin, los huevos, la mantequilla,
la sal y la nuez moscada. Batir bien.
d:
Dificulta
ia
d
e
M
Tiempo:
+60 min.
Verter la mezcla en un molde

previamente engrasado con
mantequilla; aadir pimientas.
Hornear al bao mara 45 min.
o hasta que cuaje. Luego, dejar
enfriar, desmoldar y servir fro.
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Buuelos dulces de pera

2 peras 4 huevos Aceite de oliva virgen extra 250 g de leche 150 g de harina
125 g de mantequilla 25 g de azcar glas Ralladura de naranja
Poner la leche a calentar con el

azcar y la ralladura de naranja.
Cuando hierva, aadir la mantequilla
y dejar que se derrita. Incorporar la
harina de golpe y mezclar hasta que
la masa se separe de las paredes.
14 cocinadiez
Dejar atemperar la mezcla e

incorporar los huevos, uno a uno,
mezclndolos con las varillas
elctricas. Pelar y trocear las peras
en dados pequeos. Aadir a
la masa anterior y mezclar bien.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
Calentar aceite en una sartn

e ir friendo porciones de la masa
(pocas en cada tanda para que
se mantenga la temperatura).
Escurrir sobre papel absorbente
y espolvorear con azcar glas.
Milhojas de queso y membrillo

2 quesos de Burgos 100 g de dulce de membrillo 40 g de mantequilla 2 rebanadas

de pan de molde 2 cucharadas de azcar glas 1 cucharada de canela molida
Cortar los quesos en lminas de

1/2 centmetro. Cortar el membrillo
en crculos del mismo tamao
que el queso y laminarlo. Montar
el milhojas alternando las lminas
de queso con las de membrillo.
Precalentar el horno a 200 C. Con

un cuchillo bien afilado, retirar los
bordes del pan de molde y estirar
las rebanadas con un rodillo.
Igualar los lados y dividir en
cuatro tringulos cada rebanada.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
20 min.
Derretir la mantequilla eliminando

la espuma que se forma; incorporar
el azcar y la canela. Pintar con
esta mantequilla aromtica el pan
y hornear hasta que se dore. Servir
el milhojas con las tostas de pan.
cocinadiez 15
PRODUCTO A EXAMEN
Hierbas aromticas
Apuesta por las reinas de los condimentos frescos para mejorar tus platos.
COORDINACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFAEL DIGUEZ.
on capaces de
convertir un plato
sencillo en un manjar
si se usan bien. Hablamos
con Joaqum Arasanz,
de Guzmn Gastronoma,
para conocer mejor las
particularidades de sabor
y aroma de cada variedad
y su uso en la cocina.
Romero. Hierba
aromtica de hojas
estrechas y puntiagudas
de color verde. Su aroma
es silvestre, con un punto
a pino, nuez moscada y
lavanda. Ideal en platos de
carne de cordero, ternera
y caza. Y tambin en la
elaboracin de pats y
diferentes platos de pasta.
Joaqum Arasanz,
director general de Guzmn
Gastronoma; empresa lder
en la comercializacin de
productos selectos (frescos,
congelados, condimentos...)
Tel: 932 628 910.
guzmangastronoma.com
Menta. Planta aromtica
de color verde intenso

y aroma fuerte, fresco,
dulzn, picante y
refrescante. Es comn
emplearla para aderezar
habas, berenjenas,
guisantes, tomates, carnes
y pescados. Se utiliza
mucho en la cocina china,
hind, iran y vietnamita.
En los postres casa muy
bien con el chocolate.
comn que crece en

estado silvestre, tiene un
suave aroma a cebolla e
intenso sabor. Tambin
conocido como ciboulette,
est indicado en una
gran variedad de platos,
para dar sabor o decorar.
Con l podemos elaborar
aderezos, mantequillas
y aceites aromatizados,
vinagretas y otras salsas.
Su forma lo hace ideal
para hacer ramilletes
o utilizarlo de "cuerda".
de Lku, puedes
preparar mezclas de
hierbas, ajo, aceite...
a tu gusto, congelarlas
y utilizar despus slo
la racin que necesites
de manera cmoda.
Es ideal para elaborar
mantequilla de hierbas
y cortarla en porciones.
16 cocinadiez
Si quieres preparar
INFO. Para que

las hierbas
aromticas
mantengan sus
propiedades de
sabor y aroma,
lo mejor es
conservarlas
entre 1 y 8 C.
Estragn. Una hierba
aromtica de sabor dulce,

algo amargo y anisado.
Se usa, con moderacin,
en ensaladas, para
aromatizar vinagres y
salsa bearnesa. Tambin
para adobos de todo tipo.
Salvia. Hierba aromtica

cuyo sabor intenso
tiende a dominar en los
platos. Es perfecta para
cocinar judas secas,
carnes grasas, oca, pato
y en platos de hgado
de ternera o pasta.
Hinojo. De hojas
plumosas y flores
amarillentas, destaca por
ser muy aromtico. Crece
silvestre en las costas
rocosas del Mediterrneo
y, por sus propiedades
digestivas, es ideal
para platos de pescado
grasos y carnes de cerdo.
Exquisitas mezclas
Con el nuevo Herbstick,
Cebollino. Hierba
mantequilla aromatizada
al modo tradicional, no
tienes ms que ablandar
la mantequilla, mezclarla
con hierbas aromticas
picadas muy finas,
envolverla en un papel
film prensando para
darle forma de rulo y
meterla en el congelador.
Tomillo. Hierba
mediterrnea de intenso
aroma y cierto sabor
picante. Tiene mltiples
usos y se utiliza sobre
todo en sopas, guisos,
cocidos o para sazonar
carnes de todo tipo.
Combina tambin con las
verduras y especialmente
con patatas asadas.
Para
conservarlas
Si quieres secar hierbas
aromticas no tienes ms
que hacer ramilletes y
colgarlos boca abajo
en un lugar fresco
y oscuro.
ROMERO
MENTA
CEBOLLINO
HINOJO
ESTRAGN
SALVIA
TOMILLO
cocinadiez 17
TUTORIAL HIERBAS AROMTICAS
Un plus de sabor
Prueba esta exquisita variante del pesto clsico, con salvia
y nueces, para ensaladas, pasta, carnes... y hay ms.
REALIZACIN: EUGENIA CIENFUEGOS. FOTOS: RAFA DIGUEZ.
Un buen
aperitivo
Puedes servir este
pesto de salvia con
unas crudits o
sobre unas patatitas
asadas o cocinadas
al vapor.
18 cocinadiez
Tres buenas ideas

PESTO DE SALVIA Y NUEZ
INGREDIENTES
3 puados de salvia
3/4 de taza de nueces peladas
2 dientes de ajo 2 tazas de queso
parmesano rallado 1/2 taza de
aceite de oliva virgen extra Sal
Lavar y secar las hojas. Mezclar

con el resto de ingredientes y
batir hasta formar una salsa cremosa.
Repartir en tarritos de cristal

esterilizados o, si se quiere
congelar, en recipientes de plstico.
SALSA PISTOU
INGREDIENTES
1 manojo de albahaca fresca

3 dientes de ajo 1/2 taza de
aceite de oliva virgen extra Sal
Lavar y secar la albahaca. Batir

con el aceite y los ajos pelados
hasta formar una salsa cremosa.
Repartir en cubiteras y congelar.

Se pueden utilizar las porciones de
pistou para aadir a sopas y guisos.
CMO CONGELAR
INGREDIENTES
Ramas de tomillo y de romero

frescos Bolsitas de congelacin
Tarritos de cristal hermticos.
Lavar y secar muy bien las

hierbas. Colocar en bolsas de
congelacin, sacando todo el aire.
Dejar varios das en el congelador.

Sacar, quitar los tallos y guardar
las hojas en tarros en el congelador.
cocinadiez 19
COCINAR CON HIERBAS AROMTICAS
Cuntos matices!
Estragn, tomillo, romero... Deja que las hierbas aromticas impregnen
tus recetas de sabores muy especiales con resultados exquisitos.
20 cocinadiez
Labneh o
queso de
yogur con
aromticas
1 kg de yogur griego
Aceite de oliva virgen
extra Organo Tomillo
fresco Albahaca
Pimienta negra en grano
1 cucharadita de sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Poner en un bol el yogur

griego, aadir una
cucharadita de sal y
remover hasta que se
mezcle bien. Poner sobre
un colador grande un
trozo de gasa o un pao
de algodn muy fino, y
verter sobre la gasa la
mezcla de yogur. Envolver
con la gasa y apretar la
mezcla girando la gasa
para formar un hatillo.
Dejar en la nevera de 3 a
4 das para que el yogur
pierda parte de su suero y
nos quede una pasta muy
parecida al queso fresco.
Picar bien el tomillo, la
albahaca y el organo y
aplastar unos granos de
pimienta negra. Formar
unas bolas con la pasta
de queso de unos 5 cm
de dimetro. Rebozarlas
con la mezcla de hierbas
aromticas y pimientas.
Poner las bolas de queso
en un tarro de cristal,
previamente esterilizado, y
terminar de rellenar con
aceite de oliva virgen extra.
QU IDEA!
Acompaa las bolas de
labneh con pan de pita y
unas buenas aceitunas
o unos pimientos
rojos asados y tendrs
un aperitivo de lujo.
Palitos de pan de romero

500 g de harina
de fuerza
300 ml de agua
15 g de
levadura fresca
1 rama de romero
15 g de sal
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Disolver la levadura en
el agua (deber estar
tibia). Mezclar la sal y la
harina, hacer un hueco
en el centro y verter el
agua. Mezclar hasta que
la masa est pegajosa.
Extender en una tabla
y amasar diez minutos.
Pasar la masa a un
bol, tapar con un pao
y dejar reposar de
45 a 60 minutos para
que crezca. Presionar
la masa para que se

desinfle y dividirla en
cuatro o cinco trozos.
Dar forma de palitos
de pan, pinchar hojitas
de romero, a lo largo
de los palitos, y dejar
reposar treinta minutos.
Precalentar el horno a
180 C. Poner el pan en
una bandeja, meter al
horno y dejar que se
dore (unos 30 minutos).
Dejar enfriar y servir.
cocinadiez 21
Pollo al
pesto con
esprragos
verdes
800 g de pechuga
de pollo 1 manojo
de esprragos verdes
30 g de piones
90 g de parmesano
1 ajo 1 dl de aceite
de oliva Albahaca
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
180 C. Poner en el vaso
de la batidora el ajo
pelado, un puado de
hojas de albahaca fresca,
los piones, el queso
parmesano (rallado o en
lascas), el aceite de oliva y
un poco de sal. Batir hasta
obtener una crema espesa.
Cortar las pechugas de
pollo en trozos. Lavar,
retirar la base de los
esprragos y cortarlos
en 3 trozos. Poner los
esprragos y el pollo
en una fuente de horno,
cubrirlos con la salsa
pesto, tapar con papel
film y dejar en la nevera
macerando durante 1 hora.
Pur al perejil con pan de cardamomo

800 g de patatas
1 cebolleta 200 g
de harina de fuerza
5 g de levadura
fresca 1 dl de leche
1/2 dl de nata lquida
40 g de mantequilla
5 g de cardamomo
Perejil fresco
Tomillo fresco
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
22 cocinadiez
Pelar y cortar las patatas

en 4 trozos. Poner una olla
al fuego con las patatas
y cubrirlas por completo
con agua. Cocer 20 min,
escurrir y dejar enfriar.
Poner un cazo al fuego
con la nata, la leche y
la mantequilla. Aadir
el perejil, el tomillo y
la cebolleta picados y
mantener al fuego 7-8
minutos. Salpimentar y
poner en un cuenco con
las patatas. Aplastar con

un tenedor hasta formar
un pur. Reservar caliente.
Poner en un cuenco la
harina, 170 g de agua, el
cardamomo, la levadura
de panadero y una pizca
de sal. Mezclar, amasar
un poco a mano y formar
con la masa discos planos
de 20 cm de dimetro.
Frerlos hasta que se doren
bien. Servir el pur verde
con el pan de cardamomo.
Picar unas hojas de

albahaca. Sacar la fuente
con el pollo y esprragos
de la nevera, quitar el film,
meter al horno y asar unos
20-25 minutos. Sacar del
horno, espolvorear unos
piones y unas hojas de
albahaca picadas y servir.
QU IDEA!
Si quieres variar este
plato puedes sustituir
los esprragos por otras
hortalizas o verduras
(calabacn, judas
verdes, tomatitos...)
Una salsa perfumada y potente

gracias a la intensidad de la albahaca
que realza los ingredientes de
este plato, sencillo de elaborar
pero muy resultn en la mesa.
cocinadiez 23
Una carne tierna y sabrosa

y una maceracin a base de
condimentos muy aromticos
dan como resultado este
regalo para el paladar.
24 cocinadiez
Chuletas
de cordero
con estragn
y cuscs
16 chuletas de cordero
200 g de cuscs
1 cebolleta 1 zanahoria
2 pimientos del piquillo
3 ajos 1 cayena
150 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen
extra Unas ramitas
de estragn fresco
Azafrn Sal Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Pelar los ajos y aplastarlos

ligeramente en el mortero.
Mezclar con la cayena
troceada, estragn picado
y aceite. Salpimentar las
chuletas y ponerlas a macerar
en esta mezcla. Tapar con film
y dejar en la nevera 1 hora.
Ablandar la mantequilla
y mezclarla con estragn
picado. Envolver en papel film
formando un rollo y meter a
la nevera. Mientras, pochar
la cebolleta y la zanahoria
(peladas y picadas finas).
Picar los pimientos. Poner el
cuscs en un bol e hidratarlo
con agua, previamente cocida
con azafrn. Mezclarlo con las
verduras picadas y reservar.
Escurrir las chuletas del
lquido de maceracin y
asarlas a la plancha (o en
sartn) hasta que estn
hechas. Servir las chuletas
con rodajitas de mantequilla
al estragn y con el cuscs
de verduras como guarnicin.
QU IDEA!
Si quieres cambiar la
guarnicin de estas
chuletas, srvelas con
pimientos confitados
o con championes
y ajetes a la plancha.
Solomillo con mantequilla de tomillo

1 solomillo de cerdo
1 puerro 1 limn
150 g de mantequilla
1 cucharada de salsa
de soja 2 cucharadas
de vinagre balsmico
de Mdena 4 cuch.
de aceite de oliva
virgen extra 2 ramas
de tomillo Pimienta
negra en grano Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Mezclar el aceite, el
vinagre, unos granos de
pimienta negra, el zumo
de medio limn, la soja y
una cucharada de tomillo
picado. Poner el solomillo
a macerar en la mezcla
durante una hora.
Mezclar 120 g de
mantequilla con una
cucharada de tomillo
picado, un pellizco de
sal y pimienta y una
cucharada de zumo de
limn. Envolver en papel

film formando un rollo
y meter a la nevera para
que se endurezca.
Poner una plancha
a calentar. Sacar el
solomillo de su jugo
de maceracin y asar
a fuego fuerte 3 min;
retirar. Cortar el puerro
en juliana y frer hasta
que quede crujiente.
Servir el solomillo con la
mantequilla y el puerro.
cocinadiez 25
COCINA SANA
Delicias ligeras
Apuesta por ingredientes saludables preparados de forma

original y suma vitaminas, minerales y protenas al mejor sabor.
Ensalada de cebollas con mostaza

1 cebolla dulce
1 cebolleta
2 cebollas rojas
encurtidas
1 limn
1 dl de nata
para montar
1 cucharada de
mostaza de Dijon
Sal
26 cocinadiez

Poner en un bol la nata, una pizca
de sal y unas gotas de limn.
Batir con varillas hasta montar
la nata. Reservar en la nevera.
Escurrir las cebollas rojas
encurtidas y picarlas. Limpiar
la cebolleta y cortar en aros
la parte blanca. Sacar unas
tiras finas de las hojas verdes.
Poner un cazo con agua al
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
fuego y escaldar las tiras finas

de la cebolleta durante unos
segundos. Escurrir y reservar.
Meter la cebolla dulce al horno
precalentado y asar durante
30 minutos. Retirar, dejar templar,
pelar y cortar en trozos. Montar
el plato poniendo las distintas
cebollas sin mezclar unas con
otras y acompaadas de la nata
agria y la mostaza de Dijon.
QU IDEA!
Puedes completar esta

ligera tarta de calabacn
y queso con unas
tiritas de pechuga de
pavo cocida y unas
rodajas de huevo duro,
que aportarn protenas.
Tarta fina de calabacn y queso

2 calabacines
150 g de queso fresco
180 g de harina
2 cucharadas de
semillas de mostaza
1 cucharada de leche
50 g de mantequilla
1 yogur natural
Aceite de oliva
12 hojas de menta
Organo
Sal y pimienta
Poner en un bol la harina, el

yogur, una pizca de sal y la
mantequilla en dados. Mezclar con
cuchara y despus con la punta
de los dedos hasta integrar todos
los ingredientes en una masa
homognea. Dejar la masa tapada
reposando 30 min. en la nevera.
Extender la masa en un crculo
de unos 3 milmetros de grosor.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Espolvorear con las semillas, dar

la vuelta y pasar el rodillo para
que las semillas se incrusten.
Pinchar la superficie y hornear
unos 5 minutos; retirar.
Mezclar el queso fresco con
menta picada y poner sobre la
masa; aadir el calabacn en
lminas finas, hojas de menta y
rociar con aceite de oliva. Sazonar
con sal, pimienta y organo; servir.
cocinadiez 27
COCINA SANA
QU IDEA!
Si prefieres otra base

para esta caballa crujiente,
prepara una ensalada
de remolacha cocida y
brotes de cebolla y ajo
(alia con una vinagreta
con un toque ctrico).
Caballa crujiente con nabo encurtido

800 g de
caballas frescas
2 nabos
1 pimiento amarillo
1 limn
2 cucharadas
de azcar moreno
2 cucharadas de
aceite de oliva
2 dl de vinagre blanco
Cebollino picado
Sal y pimienta
28 cocinadiez
Lavar los nabos con agua

caliente, y pelar y cortar en
lminas finas. Salar y dejar en
un colador 30 minutos. Lavar con
agua fra y secar. Poner en un bol
el vinagre, 1/2 cucharada de sal,
1 cucharada de azcar moreno y
el zumo del limn; mezclar bien.
Picar muy fino el pimiento. Sacar
los lomos de la caballa y cortar
en trozos. Poner los nabos y la
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
caballa en el bol con la mezcla

y dejar en la nevera 30 minutos
aprox. Pasado este tiempo, sacar
el pescado y escurrir bien.
Salpimentar el pescado. Poner
una sartn al fuego con el aceite
y 1 cuch. de azcar moreno y
saltear a fuego fuerte el pescado
hasta que se dore. Servir los
nabos escurridos con la caballa y
espolvorear pimiento y cebollino.
QU IDEA!
Para un plus de fibra en

esta receta, escoge arroz
integral; si quieres un
toque aromtico, arroz
basmati; y para aportar
un punto extico, opta
por arroz salvaje.
Pollo especiado con pia y arroz

2 pechugas de pollo
250 g de arroz cocido
1/2 pia 2 ajos
1 cuch. de melaza
1 dl de salsa de soja
1 cucharada de salsa
de tomate 4 cuch.
Pelar y cortar la pia en trozos.

Poner en el vaso de batidora la
mitad de la pia cortada, la salsa
de tomate, la melaza, la salsa
de soja, el vinagre y los dos ajos
pelados. Batir hasta conseguir
una mezcla homognea.
de aceite de girasol
3 cuch. de vinagre
de manzana
1 cucharadita de
jengibre rallado
Cortar las pechugas de pollo

en dados ms o menos grandes.
Poner el pollo en una fuente
y cubrir con la mezcla anterior.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Tapar con papel film y dejar

marinar en la nevera 6-8 horas.
Poner una sartn al fuego con el
aceite de girasol. Cuando el aceite
est caliente, aadir el pollo y su
marinada a la sartn. Mantener a
fuego durante unos 15 minutos o
hasta que el pollo se caramelice y
la salsa se reduzca. Servir el pollo
con el arroz cocido y el resto de
trozos de pia reservados.
cocinadiez 29
COCINA SANA
QU IDEA!
Cuando quieras variar

esta receta puedes
sustituir los frutos del
bosque cocidos por
unos cereales, muesli
o granola desmigada.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Manzanas asadas con nueces

4 manzanas golden
150 g de frutos
del bosque
25 g de nueces
2 yogures naturales
cremosos
50 g de mantequilla
3 cucharadas de cava
50 ml de vino dulce

Lavar y secar bien las cuatro
manzanas; cortarlas en cuartos,
descorazonarlas y colocarlas
sobre una bandeja de horno.
Repartir sobre las manzanas
la mantequilla, las nueces
ligeramente machadas en
el mortero y el vino dulce.
Hornerar durante 20 minutos
a 180 C. Mientras, poner los
30 cocinadiez
frutos del bosque a cocer en

un cazo al bao mara junto
con el cava y taparlas. Cocer
hasta que con las frutas se
haya formado un ligero pur.
Retirar las manzanas del
horno. Montar los platos de
presentacin poniendo una
base de salsa de frutos del
bosque, las manzanas an
calientes y el yogur cremoso.
QU IDEA!
Para completar este

cctel de granada puedes
aadir unos gajos de
mandarina troceados
y coronar el vasito con un
poco de queso crema batido.
Cctel de granadas con especias

2 granadas
4 dl de moscatel
1 rama de canela
1 ans estrellado
1 rama de
hierbabuena
Poner a calentar en un cazo

el moscatel. Dejar hervir unos
minutos, para que evapore
todo el alcohol. Retirar el cazo
del fuego y aadir la rama
de canela, el ans estrellado
y la ramita de hierbabuena
(reservar unas hojitas para
decorar). Tapar y reservar.
Retirar la parte superior e
inferior de las granadas.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Marcar con un cuchillo bien

afilado por donde estn las
nervaduras, abrir y sacar los
granos evitando las partes
blancas (tambin se puede
cortar la granada por la mitad
y golpearla con una cuchara
para que caigan los granos).
Repartir en vasitos, cubrir
con el moscatel colado y
decorar con hierbabuena.
cocinadiez 31
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Por Olga
Sez
Cmo conservar championes; un asado de carne ms

jugoso; batido de kiwi; asar y pelar pimientos rojos...
FOTOS: GETTY IMAGES.
Siempre que voy a la

compra suelo adquirir
championes pero, si no
los cocino rpido, a los
dos das se ponen como
ennegrecidos y los tiro.
Cmo los conservo?
Marta R. Castillo, Soria
Si no puedes consumirlos en
el da, cocnalos igualmente
y conservalos as. Pero si no
lo haces, crtales el rabo y
psales un pao, sin mojarlos.
Dispn varias capas de papel
absorbente en un tupper,
ponlos encima, cbrelos con
ms papel y cierra el envase.
A mi hija y a m nos encantan

los pimientos rojos asados.
Sin embargo, por ms que lo
intento, no me salen perfectos
y me cuesta quitarles la piel.
Hay algn truco? Gracias.
Me podras dar algn consejo para

que el asado de carne quede
ms jugoso y crujiente. Gracias.
Ana Matute, Sevilla
Lo primero, antes de cocinarlo y para
realzar ms su sabor, marnalo un par
de horas antes en una mezcla de jugo
de limn y romero fresco, o tambin
con vinagre blanco. Y al asarlo, primero
cocina el lado del hueso y, luego,
el lado de la piel. Quedar perfecto.
Tengo una duda: cuando pongo

a cocer los mejillones algunos
me salen plidos, blanquecinos.
Es que no son frescos? Los tiro?
Josena Trepa, Ciudad Real
Al cocerlos, no los deseches pensando
que estn estropeados. Son los machos,
que tienen un color ms apagado que
las hembras, pero son ms sabrosos.
32 cocinadiez
Mara Colmena, Madrid

Toma nota: colcalos en una placa de
horno, agrega de vez en cuando agua
y dales la vuelta constantemente para
que se doren. Una vez asados, tpalos
para que suden y la piel se desprenda
bien de la carne. Recuerda: deben
quedar algo duros si vas a rellenarlos.
Y con el jugo que sueltan, prepara
una vinagreta con perejil y sal fina.
Estoy haciendo una dieta para

adelgazar y me han mandado
que tome a diario kiwis. Es una
fruta que no me gusta mucho.
Cmo puedo tomarla sin que
me cueste? Qu me sugieres?
Esperanza Dehesa, Ciudad Real
Te propongo algo sencillo. Haz un batido
con 750 g de kiwi, un litro y medio de
leche, 150 g de hielo picado, unas hojitas
de menta y sacarina. Tambin puedes
aadir otra fruta que puedas tomar:
manzana, sanda, mango y pia o fresas.
Envanos todas tus

dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
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lega el otoo y
nuestro cuerpo
necesita hidratarse y
prepararse para la llegada
del fro invierno. Para ello
es imprescindible reordenar
nuestros hbitos y, sobre
todo, nuestra alimentacin
despus de los excesos
del verano. "Comer bien
no significa llevar una
dieta rgida, casi aburrida",
explica la nutricionista y
dietista Paloma Vicent. Todo
lo contrario, supone elegir
los alimentos adecuados
para llevar una dieta sana,
rica y saludable donde
la verdura y la fruta son
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cocinadiez 35
ESCUELA DE COCINA
La rica pasta casera

COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Atrvete a
prepararla
Una vez que pruebes su
sabor cualquier excusa
te parecer buena para
incluir pasta en tus mens.
Los ingredientes. La
masa base lleva 200 g de
harina, 2 huevos y sal.
La tcnica. Pon la
harina en forma de volcn,
casca los huevos en el
medio, aade sal y mezcla
incorporando la harina
desde los laterales hacia
el centro. Amasa, da forma
de bola, envuelve en papel
film y deja reposar 1 hora.
La elaboracin final.
Estira la masa con rodillo
o con mquina y crtala
de la forma que quieras.
Puedes cocerla en el
momento o conservarla
tapada en la nevera 2 das.
La coccin
perfecta
Utiliza bastante agua

(1 litro por cada 100 g de
pasta) y sal, aade la pasta
cuando hierva el agua y
no la aclares cuando
la escurras.
36 cocinadiez
Si quieres empezar a elaborar la tuya

propia, toma nota de estas pistas.
Mquinas:
prcticas y
verstiles
Si eres fan de la pasta fresca
casera, te resultar muy til
tener una mquina como sta,
que permite estirar la masa en
diferentes grosores y cortarla
despus con gran facilidad.
Dependiendo del tipo de pasta
que se vaya a elaborar se utilizar
un cortador diferente, desde
los ms bsicos para espagueti
o tagliatelle a los ms completos
para la pasta rellena.
Uso y mantenimiento.
Para utilizar la mquina, basta
con jarla bien e ir girando la
manivela mientras se va pasando
la masa. Para que no se oxide,
no hay que mojarla con agua:
lo aconsejable es usar un pincel
para quitar los restos de harina.
LA PASTA RELLENA
Una vez que tengas estirada la masa divdela
en dos rectngulos. Sobre uno de ellos, pon
montoncitos de la preparacin para el relleno
(no debe ser muy lquida), cubre con la otra
parte de masa, sin presionar demasiado para
que no se rompa, y corta las porciones con
un cortador, una rueda dentada, un rodillo...
Si no tienes mquina, estira la

masa con el rodillo,enrllala
y crtala en tiras ms o menos
gruesas con un cuchillo afilado.
BOCADOS
MULTICOLOR
Para enriquecer
la pasta y hacerla
ms vistosa, se
aaden otros
ingredientes:
para la pasta
negra, tinta de
calamar; a la
naranja, azafrn;
a la marrn,
setas; a la verde,
espinacas; a la
roja, tomate...
INFO. Recuerda que la fresca necesita

menos tiempo, unos 2-3 minutos
para espaguetis, tagliatelle... y entre
4 y 5 minutos para la pasta rellena.
direcciones pg 65
cocinadiez 37
COCINA PASTA
Italia en tu mesa
A quin no le gusta la pasta? Para probar platos diferentes, te

proponemos deliciosas recetas con ingredientes muy variados.
Espaguetis con esprragos verdes y nueces

400 g de espaguetis
1 manojo de
esprragos verdes
100 g de nueces
1 ajo 1 limn
3 cucharadas de
aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
38 cocinadiez
Poner una olla grande al fuego

con 4 litros de agua y sal al
gusto. Aadir la pasta y dejar
cocer hasta que est al dente.
Retirar y escurrir ligeramente.
Poner una sartn al fuego
con 3 cucharadas de aceite de
oliva, los esprragos (limpios
y troceados) y el ajo (pelado y
picado). Salpimentar y saltear
unos 5 minutos. Retirar.
d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
20 min.
Poner la mitad de los

esprragos en el vaso de la
batidora con 1 dl de agua y
batir hasta obtener una crema
homognea; reservar. Pelar
y picar las nueces y rallar la
piel del limn. Poner la pasta
con la crema de esprragos,
los esprragos cortados y las
nueces en una sartn y rehogar
un par de minutos. Espolvorear
con la ralladura de limn. Servir.
Tortelloni rellenos de espinacas y ricotta

300 g de harina
3 huevos medianos
200 g de espinacas
200 g de ricotta
50 g de queso
parmesano rallado
40 g de mantequilla
Nuez moscada Sal
Pimienta negra
recin molida
Poner la harina en un bol y cascar

los huevos en el centro. Aadir
un pellizco de sal y comenzar a
mezclar incorporando poco a poco
la harina hacia el centro. Amasar
hasta conseguir una masa
elstica y homognea. Darle
forma de bola, envolver con film
y dejar en la nevera 1 hora.
Derretir la mantequilla en
una sartn amplia. Aadir las
ad:
Dificultia
Med
Tiempo:
+60 min.
espinacas picadas, salpimentar

y rehogar 7-8 min. Pasar las
espinacas a un cuenco y mezclar
con la ricotta, la mitad del
parmesano y nuez moscada.
Estirar la masa, cortarla en
cuadrados, repartir el relleno y
formar los tortelloni. Cocerlos en
abundante agua con sal y servir
espolvoreados con parmesano
o, si se prefiere, con salsa pesto.
cocinadiez 39
COCINA PASTA
Sombreritos rellenos de langostinos

500 g de sombreritos
250 g de langostinos
cocidos 500 ml de
caldo de pescado
cuch. de emmental
rallado 1 dl de nata
50 g de harina
50 g de mantequilla
2 cuch. de aceite de
oliva virgen extra
1 cuch. de perejil
picado Pimienta Sal
4
40 cocinadiez
Cocer los sombreritos de pasta

en abundante agua con sal los
minutos que se indiquen en el
paquete, escurrir y regar con
el aceite. Mezclar y reservar.
Pelar y trocear los langostinos.
Derretir la mantequilla en un
cazo amplio, incorporar la
harina, sofrer y aadir el caldo
sin dejar de remover. Dejar cocer
hasta que se forme una crema
d:
Dificultila
c
F
Tiempo:
30 min.
ligeramente densa. Incorporar

los langostinos a la salsa.
Salpimentar al gusto y reservar.
Rellenar los sombreritos de pasta
con esta mezcla y colocarlos
en una bandeja de horno.
Espolvorear con el queso rallado
y el perejil picado; regar con
la nata y gratinar unos minutos
en el horno. Servir caliente.
Lasaa de morcilla y pimientos verdes

1 paquete de placas
de lasaa 1 morcilla
de arroz 2 pimientos
verdes 40 cl de salsa
de tomate 200 g de
queso parmesano
1 vaso de leche
10 g de mantequilla
50 cl de aceite de
oliva virgen 10 g de
harina Pimienta Sal
En una sartn amplia, calentar

el aceite y la mantequilla.
Aadir la harina y remover
unos segundos, aadir poco
a poco la leche, sin dejar de
remover, hasta conseguir una
bechamel ni muy ligera ni muy
espesa. Sazonar ligeramente.
Abrir la morcilla a lo largo
y sacar la carne. Lavar los
pimientos, despepitarlos y
d:
Dificultila
c
F
Tiempo:
40 min.
picarlos. Poner una sartn

al fuego con aceite y sofrer
los pimientos y la morcilla.
Mezclar el sofrito con la mitad
de la bechamel e ir montando la
lasaa capa a capa. Finalmente
verter por encima el resto
de bechamel con la salsa de
tomate y espolvorear con queso
rallado. Meter al horno a 200 C
y gratinar durante 25 minutos.
cocinadiez 41
COCINA PASTA
Plumas con espinacas y pesto

500 g de plumas
(u otra variedad de
pasta corta) 200 g
de espinacas frescas
200 g de guisantes
cocidos 1 ajo
40 g de piones
60 g de parmesano
1 ramillete de
albahaca Aceite de
oliva Sal y pimienta
42 cocinadiez
Preparar el pesto: tostar los

piones en una sartn a fuego
lento; ponerlos en un mortero
con unas hojas de albahaca y el
queso parmesano y machacar
bien; aadir, poco a poco, aceite
hasta obtener una salsa espesa.
Poner una olla grande al
fuego con abundante agua
y un pellizco de sal. Cuando
rompa a hervir, aadir la pasta y
d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
30 min.
cocer hasta que quede al dente.

Retirar, escurrir y reservar.
Poner una sartn grande al
fuego con un poco de aceite.
Pelar los ajos y aadirlos a la
sartn; aadir las espinacas y
los guisantes. Rehogar unos
minutos, aadir un poco de sal
e incorporar la pasta. Mantener
todo al fuego un par de minutos
y aadir la salsa de pesto. Servir.
Espaguetis negros con langostinos

500 g de espaguetis
de tinta de calamar
200 g de langostinos
100 g de tomates
cherry 2 nabos
2 ajos 1 y 1/2 dl
de salsa de tomate
1 cucharada de
azcar 1 dl de aceite
de oliva virgen extra
1 cuch. de vinagre
Pimienta Sal
Pelar los nabos y cortarlos en

lminas muy finas. Frerlas en una
sartn con aceite a fuego medio.
Retirar cuando empiecen a estar
crujientes. Escurrirlas sobre hojas
de papel absorbente y salpimentar.
Pelar y salpimentar los
langostinos. Pelar los ajos y la
cebolla y picarlos. Sofrer el ajo
y la cebolla 2 minutos y aadir
los langostinos. Mantener 2 min.
d:
Dificultila
c
F
Tiempo:
20 min.
ms y aadir la salsa de tomate,

el azcar y el vinagre y dejar al
fuego removiendo 2 minutos.
Cocer los espaguetis en
abundante agua hirviendo hasta
que estn al dente. Escurrir y
aadir un chorrito de aceite de
oliva a la pasta. Remover bien
y servir con los langostinos, su
salsa, los tomates cherry cortados
a la mitad y los chips de nabo.
cocinadiez 43
SHOPPING PASTA
Mamma mia...
Aqu tienes una seleccin de mquinas,
rodillos, moldes, sellos... todo para que
preparar pasta en casa sea sper fcil.
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la pasta, cortarla
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Marcato Design.
44 cocinadiez
SET DE TRES MOLDES

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cocinadiez 45
COCINA DE INVITADOS
Un men gourmet
Recetas pensadas para ocasiones especiales en las que puedes

dedicar ms tiempo a la cocina, con un resultado espectacular.
46 cocinadiez
Tostas de
lminas
de bacalao
confitado
200 g de bacalao fresco
2 ajos 1 huevo 2 dl
de leche 1 dl de aceite
de oliva 4 rebanadas
de pan 1 cucharadita
de pimentn Perejil
picado Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Semicongelar el bacalao
para poder cortarlo en
lminas finas; salpimentar.
Poner un cazo al fuego con
el aceite y las lminas de
bacalao; mantener al fuego
lo ms bajo posible 2-3 min.
Retirar y reservar el bacalao.
Pelar los ajos y aadirlos
al cazo con el aceite donde
hemos confitado el bacalao.
A continuacin, subir el
fuego y mantener con los
ajos hasta que empiecen a
coger color. Retirar y dejar
enfriar. Poner en el vaso de
batidora con una yema, una
pizca de pimentn y de sal
y emulsionar. Reservar.
Poner un cazo al fuego con
la leche y restos de bacalao
(migas, pieles y espinas).
Infusionar 10 minutos.
Retirar, colar, dejar enfriar
y aadir la clara de huevo.
Batir hasta montar la
mezcla. Servir el bacalao
sobre el pan, encima el
alioli del paso 2 y un poco
de espuma del paso 3.
Espolvorear con perejil.
QU IDEA!
Para completar la tosta,
puedes untar sobre el
pan un poco de tapenade,
mermelada de pimiento
o unas lminas de
calabacn a la plancha.
Sopa marinera de pescado y gambas

1/2 kg de pescado
200 g de gambas
150 g de chirlas
1 cebolla 1 pimiento
verde 1 puerro 2 ajos
2 tomates 1 zanahoria
Pan 1 dl de coac
4 cuch. de aceite de
oliva Azafrn 1 cuch.
de pimentn de La Vera
Cabeza y espinas de
pescado Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
Pelar y picar la cebolla,

los ajos, el pimiento y los
tomates. Sofrer la cebolla
y el pimiento, 5 min. Aadir
los tomates y dejar 5 min.
Pelar las gambas. Aadir
las cabezas y el coac y
dejar al fuego 5 minutos.
Poner una olla al fuego
con 1 l. de agua, el puerro
en 3 trozos, la zanahoria
y la cabeza y espinas de
pescado. Mantener a fuego
medio 20 min. Colar el
caldo rescatando el puerro

y la zanahoria. Pasar por
el chino el sofrito con la
zanahoria y el puerro.
Aadir este pur al caldo
y poner a fuego suave.
Sofrer el pescado, las
gambas, el pimentn y el
azafrn. Aadir a la sopa
rebanadas finas de pan
tostadas. Mantener al fuego
10 min. y aadir el pescado
y las chirlas lavadas.
Dejar 5 min. ms y servir.
cocinadiez 47
COCINA DE INVITADOS
Chuletillas
de cordero
con endibias
al horno
600 g de chuletas de
cordero 4 endibias
4 patatas 40 g de
queso parmesano
rallado 1 dl de caldo
de verduras 50 g de
mantequilla Aceite
Perejil Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
180 C. Lavar y cortar
las endibias a lo largo,
pintarlas con aceite de
oliva y meterlas al horno
precalentado. Mantener en
el horno de 15 a 20 minutos,
regando de vez en cuando
con unas cucharadas de
caldo de verduras. Retirar,
salpimentar y reservar.
Pintar las chuletillas de
cordero con aceite de oliva.
salpimentar, espolvorear
con queso parmesano
rallado y meter al horno
precalentado. Mantener en
el horno hasta que se doren.
Rape al horno con salsa negra

800 g de rape
150 g de gambas
2 tomates 2 ajos
2 rebanadas de pan
blanco 1 bolsita
de tinta de calamar
2 cuch. de aceite
de oliva Vinagre
Cebollino picado
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
48 cocinadiez
Pelar los tomates y un

ajo. Poner en el vaso
de batidora los tomates
troceados, el ajo, 0,5 dl de
aceite de oliva, el vinagre
y la tinta de calamar.
Aadir un poco de sal
y pasar por la batidora
e ir aadiendo miga
de pan hasta obtener un
pur ligero de textura
homognea. Reservar.
200 C. Limpiar y cortar
el rape en 4 trozos.
Salpimentar y regar con
aceite. Hornear durante
15 minutos aprox.
Pelar y cortar un ajo en
lminas. Salpimentar las
gambas. Poner una sartn
al fuego con 2 cuch. de
aceite, el ajo en lminas
y las gambas y saltear
2-3 min. Servir el rape
sobre la salsa negra con
las gambas y espolvorear
con un poco de cebollino.
Limpiar bien las patatas.

Cortarlas por la mitad sin
pelar y poner sobre cada
trozo, una cucharadita
de mantequilla con perejil
picado. Meter al horno
(al mismo tiempo que las
chuletillas) y dejar unos
20 minutos. Salpimentar.
Servir las chuletillas con
las endibias y las patatas.
QU IDEA!
Si las endibias te
resultan demasiado
amargas, sustityelas
por pimientos verdes,
championes, setas
o por manzanas.
Una carne sabrosa que

adquiere en el horno
el toque crujiente y
se acompaa con una
exquisita guarnicin.
cocinadiez 49
COCINA DE INVITADOS
Un postre sorprendente a
base de calabaza que har
las delicias de los ms golosos
y que se suaviza con un
refrescante helado de pistacho.
50 cocinadiez
Bombones
de calabaza
con helado
de pistacho
300 g de calabaza
250 g de azcar
1 huevo 80 g de
pistachos 2 dl de
nata para montar

2 cucharadas de miel
2 clavos de especia
1/2 litro de agua
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Pelar y cortar la calabaza

en rectngulos de 5x7x1 cm.
Poner una cazuela al fuego
con 1/2 litro de agua y 250 g
de azcar. Mantener a fuego
medio hasta que se disuelva
el azcar por completo.
Aadir la calabaza troceada
y los 2 clavos. Bajar el fuego
al mnimo y mantener
90 min. Retirar y reservar.
Pelar los pistachos.
Con ayuda de un rodillo
reducirlos a polvo. Poner la
mitad de los pistachos en
un cazo con 2 cucharadas
de miel, los 2 dl de nata
para montar y la yema del
huevo. Batir con la batidora
y poner al fuego sin dejar de
remover durante 5 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Una vez fra la mezcla,
montarla con varillas y
meter al congelador durante
30 minutos. Servir la
calabaza con el helado de
pistacho y espolvorear con
el resto de pistacho en polvo.
QU IDEA!
Estos bombones de
calabaza puedes
servirlos tambin sobre
una base muy fina de
bizcocho y coronados
con yogur tipo griego.
Flan de pia en almbar con guindas

400 g de pia en
almbar 3 huevos
9 cucharadas de
azcar 2 cucharadas
de harina 3 cuch.
de harina de maz
1/2 sobre de levadura
en polvo 1 vasito
de aceite de oliva
virgen extra
Guindas confitadas
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Poner 3 cucharadas
de azcar en un molde
redondo al fuego hasta
que se caramelice.
Poner encima del
caramelo unas rodajas
de pia escurridas
del almbar de
conservacin y en
el centro las guindas.
En un cuenco, poner el
resto de la pia troceada
junto con algo del
almbar. Aadir el
azcar, las dos harinas,

la levadura, los huevos
y el aceite de oliva.
Pasar por la batidora
hasta obtener una
mezcla homognea.
180 C. Verter la mezcla
en el molde y meter al
horno. Dejar unos 3040 minutos, hasta que
el flan haya cuajado.
Sacar del horno, dejar
enfriar y desmoldar.
cocinadiez 51
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamara
Apuestas
ganadoras
Platos de toda la vida, alios exticos, sabrosos

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minutos. Bon apptit!
52 cocinadiez
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como el aceite de oliva, la pimienta y el vinagre balsmico.
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cocinadiez 53
EL BLOG DEL MES
Todo un
espectculo!
Caty Pol
Esta mallorquina reparte su tiempo

entre su profesin, el diseo grco y
su original blog de cocina Circus Day.
El mundo del circo sirve de teln de fondo a unas

deliciosas recetas tradicionales. Pasen y vean!
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
As naci el proyecto. Segn cuenta

Caty, en 2011 nos trasladamos a una
nueva casa. No tenamos horno, lo que
me oblig a adaptar mis recetas de
asados. A la vez, haba otros frentes
abiertos: buscar los muebles, el cole, el
trabajo... Con tantos malabares pareca
que estbamos viviendo en un circo.
Y as surgi la idea de crear Circus Day.
Y para beber...
Un vino espumoso
italiano, tipo
Lambrusco, resulta
ideal. Eso s, debe
servirse bien fro.
Spaghetti Western
INGREDIENTES (Para 4 personas)
500 g de espaguetis 200 g de panceta
fresca 1/2 cebolla 3 tomates
maduros Queso de oveja Pecorino
1 cucharadita de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra Sal
Calentar una sartn con un poco de aceite.
Cortar la panceta en dados pequeos y
sofrerlos ligeramente. Picar finamente
la cebolla y aadirla. Una vez que est
dorada, agregar los tomates previamente
escaldados, pelados y sin semillas. Sazonar.
Cocinar a fuego lento la salsa hasta la
total integracin del tomate con el resto de
ingredientes. Mientras, cocer la pasta segn
las indicaciones dadas por el fabricante.
Emplatar los espaguetis previamente
escurridos. Aadir a la salsa queso de
oveja Pecorino y albahaca fresca cortada,
y echar sobre la pasta. Servir de inmediato.
El blog en la red
www.circusday.net
Entrar en este blog es como pasar un
da en el circo. El ndice se convierte
en la Taquilla que muestra las recetas
de cocina nacional e internacional,
y stas, en maravillosos espectculos.
Lo mejor? Su divertidsima presentacin.
54 cocinadiez
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
Pizza Balls
Deliciosos
rellenos
INGREDIENTES (Para 12 unidades)

PARA LA MASA: 250 g de harina de espelta
blanca (o de fuerza) 1/2 cdta. de sal 4 g de
levadura seca 1/2 cdta. de azcar 1/2 cdta.
de gluten 1 cuch. de aceite de oliva virgen
175 ml de agua tibia. PARA EL RELLENO:
Mozzarella Sazonador de especias (organo,
albahaca, cebolla, ajo, sal, tomate y pimienta
Adems (o en lugar
de) queso, puedes
poner verduras,
carne o pollo.
Vers qu sabroso!
Preparar la masa de este modo: mezclar la

harina tamizada con la sal en un cuenco. Aadir
el agua, la levadura, el azcar, el gluten y el
aceite. Amasar hasta que se haga una bola que
se despegue de las paredes del recipiente. Dejar
fermentar tapada con un pao hmedo hasta
que doble su tamao. Volver a amasar otra vez.
Extender con un rodillo la masa sobre una
encimera y cortar en pequeas porciones.
Poner en el centro de cada una, 1/2 cdta. de
sazonador y un trocito de mozzarella; cerrar
bien y darle la forma de una bola pequea.
Colocar las bolas de pizza en una mquina para
hacer cake pops o, en su defecto, en un molde
similar. Echar previamente una gota de aceite,
para que no se peguen, y cocinar unos 8 minutos
en la mquina o en el horno, si se usa el molde.
Servirlas acompaadas de salsa de tomate.
Mel chufl
INGREDIENTES
4 huevos
85 g de crocanti de almendra
57 g de azcar glas
Zumo de 1/2 limn
80 ml de ron dulce
Cmo
degustarlo
Es recomendable
dejar que se temple
para disfrutar
de todo su sabor.
Precalentar el horno a 180 C. Separar

las yemas de la claras. Mezclar las yemas
con el crocanti de almendra y el ron.
Batir las claras a punto de nieve (con las
varillas) con el azcar y el zumo de limn.
Mezclar todo con una esptula, mediante
movimientos envolventes para no perder mucho
aire. Poner en unos moldes aptos para horno.
Hornear durante 25 minutos aprox. No abrir
el horno durante la coccin porque, si no,
se bajara el sufl. En el momento de servir,
espolvorear azcar glas por encima.
FICHAS: COCINA RPIDA
Queso feta con pan de ajo
Huevos con espinacas
que
Un to iado
c
espe
Ensalada de brcoli
Cuscs vegetariano
n
Lore !
m
u
ips
cocinadiez 57
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
4 huevos 1 manojo
de espinacas frescas
2 ajos 4 anchoas
1 lata de maz
dulce en grano
2 dl de nata lquida
2 cucharadas
de aceite de oliva
Sal y pimienta
Huevos con
espinacas
Queso feta con

pan de ajo
Poner la cabeza de ajos en

el microondas a la mnima
potencia durante 10 minutos.
Retirar, dejar templar y pelar.
180 C. Pelar los ajos.
Picar fino las anchoas y los
ajos. Poner una sartn amplia
al fuego con 2 cucharadas de
aceite de oliva, los ajos y las
anchoas. Mantener a fuego
medio durante 2 minutos.
Agregar a la sartn las

espinacas troceadas y
el maz dulce y salpimentar.
Mantener al fuego un
par de minutos hasta que
las verduras se ablanden.
Poner las verduras en

una fuente apta para el
horno. Aadir la nata lquida.
Hacer cuatro huecos y
aadir los huevos cascados.
Meter al horno. Aadir agua
a la bandeja del horno y
mantener en el horno hasta
que las claras de los huevos
cuajen pero no la yemas.
Servir de inmediato.
2
Dificultad: Fcil
Tiempo: 15 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de queso feta

1 cabeza de ajos
Guindilla
1/2 limn
4 rebanadas de pan
40 g de mantequilla
Aceite de oliva
virgen extra
Organo Perejil
Romero Tomillo
Pimienta negra
en grano Sal
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de cuscs
200 g de garbanzos
cocidos en conserva
250 g de verduras
variadas 3 dl de
caldo de verduras
1 cucharada de
extra 1 cucharada
de hierbas
aromticas picadas
Pimienta Sal
58 cocinadiez
Cortar 4 porciones de
queso feta del tamao
de las rebanadas de pan.
Picar fino todas las hierbas
y la guindilla. Rallar la piel
de limn. Mezclar todos los
ingredientes y espolvorear
con ellos los trozos de
queso. Rociar el queso con
un chorro de buen aceite
de oliva y servir acompaado
de las rebanadas de pan.
Cuscs
vegetariano
Ensalada
de brcoli
Lavar las verduras

(pelarlas si lo necesitaran)
y picarlas en dados menudos.
Poner una cazuela amplia al
fuego con el caldo y llevar
a ebullicin. Aadir las
verduras y salpimentar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Machacar 4 ajos asados

con una pizca de sal,
un poco de perejil y la
mantequilla (el resto de ajos
se pueden congelar para
otra ocasin). Tostar el pan
y untar con la mezcla de
mantequilla y ajo. Reservar.
Poner los garbanzos en

un colador y enjuagarlos
muy bien con agua fra.
Agregarlos a la cazuela de
las verduras con las hierbas.
Lavar el cuscs, salar

y mezclar con una
cucharada de aceite de oliva.
Colocar el cuscs en un
cesto de vapor que se adapte
bien a la cazuela. Tapar
y dejar que cueza con el
vapor que emana del guiso.
Dejar al fuego hasta que las
verduras estn hechas y
el cuscs cocido. Retirar
del fuego, mezclar todos
los ingredientes, rectificar
el punto de sal y servir.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de brcoli
100 g de guisantes
100 g de tomates
cherry verdes
1/2 calabacn
1/2 repollo 1 ajo
2 ramas de apio
1 limn 100 g de
queso fresco Aceite
Sal y pimienta
Lavar, secar y picar el

repollo. Pelar y picar
el ajo. Poner en un bol el
repollo y el ajo, salpimentar
y aadir 2 cucharadas de
aceite de oliva. Mezclar bien
con las manos, removiendo
durante 1 minuto hasta que
el repollo pierda tersura.
Limpiar y cortar en dados

el apio, los tomates cherry
verdes y el calabacn. Aadir
todo al bol con el repollo.
Limpiar y picar el brcoli.

Cortar el queso en dados.
Poner un cazo al fuego
con los guisantes y cocer
hasta que queden tiernos.
Retirar y dejar enfriar. En
el mismo agua, escalfar el
brcoli. Aadir el brcoli, los
guisantes y el queso al resto
de verduras. Aliar con una
vinagreta de zumo de limn
y aceite de oliva y servir.
Falso sushi de verduras
Solomillos con salsa de moras
Qu l!
a
origin
Hamburguesa de buey
Salmonetes a la naranja
lato
Un p ano
s
muy
cocinadiez 59
Solomillos con
salsa de moras
Falso sushi
de verduras
Pelar y picar la cebolla

muy fina. Calentar
una sartn con aceite de
oliva y estofar la cebolla a
fuego suave. Salpimentar.
2
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
800 g de solomillo
de cerdo 200 g de
moras 1 cebolla
150 ml de vino tinto
2 cucharadas de
extra Sal y pimienta
Mientras, lavar las moras

y ponerlas a cocer en
un cazo con el vino tinto
hasta que estn tiernas.
Mezclar con la cebolla y
despus triturar ligeramente.
Calentar una plancha

al fuego con aceite de
oliva. Cortar el solomillo
en medallones y hacer a la
plancha un par de minutos
por cada lado. Salpimentar y
servir con la salsa de moras.
Dificultad: Media
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
8 hojas de acelgas
1 aguacate 2 ajos
2 zanahorias
1/2 naranja
1 cucharada de
miel 1/2 cucharadita
de curry en polvo
Aceite de oliva Sal
8 salmonetes
3 naranjas 1 rama
de apio 1 dl de
extra Pimienta Sal
60 cocinadiez
Picar fino el resto de las

acelgas. Pelar y picar los
ajos. Exprimir la naranja y
rallar su piel. Poner una sartn
al fuego con 4 cuch. de aceite
y aadir los ajos, el zumo y
la ralladura. Rehogar 5 min.,
aadir las acelgas picadas, un
curry, la sal y la miel. Rehogar
5 min. ms. Retirar y reservar.
Aprovecha la temporada
de caza para preparar
esta receta con carne de
venado, corzo, ciervo...
INGREDIENTES
(4 personas)
Pelar y cortar el aguacate

y la zanahoria en bastones.
Extender las hojas y poner
encima las acelgas picadas,
aguacate y zanahoria. Enrollar
como si fuera sushi y cortar
en rodajas de 3 cm de grosor.
Qu idea!
Dificultad: Fcil
Tiempo: 25 min.
Elegir las hojas ms

grandes de las acelgas y
cortar en rectngulos. Poner
una sartn grande al fuego
con 1 dl de agua y, cuando
hierva, aadir las hojas de
acelgas unos 15 segundos,
para que se ablanden y se
realce su color verde. Retirar.
Salmonetes
a la naranja
Hamburguesa
de buey
200 C. Vaciar y descamar
los salmonetes. Lavarlos
y secarlos bien por dentro
y por fuera. Salpimentar.
Pelar la manzana y
cortarla en dados muy
pequeos. Picar la cebolla
muy fina. Reservar ambos
ingredientes en cuencos.
2
3
Poner la carne de buey

picada en un bol grande
y aadir el huevo. Incorporar
la cebolla y la manzana,
salpimentar y mezclar bien
hasta conseguir una pasta
de carne homognea.
Lavar y cortar en rodajas

las naranjas. Lavar, pelar
y trocear la rama de apio.
Cortar cuatro rectngulos
grandes de papel de
hornear. Disponer las
rodajas de naranja sobre
el papel, incorporar el apio
picado y colocar encima
los salmonetes (de dos
en dos). Regar con aceite,
envolver con el papel,
cerrar bien para formar
paquetitos y colocar sobre
una bandeja refractaria.
Hornear durante 15 minutos.
Retirar del paquete y servir
los salmonetes calientes
acompaados de mayonesa
o ensalada si se desea.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
800 g de carne
picada de buey
1 manzana reineta
1 cebolla 1 huevo
2 cucharadas
de mantequilla
2 cucharadas de
harina Pimienta
negra molida Sal
Formar 4 hamburguesas
y enharinar ligeramente.
En una sartn caliente,
deshacer la mantequilla y
hacer las hamburguesas.
Poner sobre papel de cocina
absorbente para eliminar
el exceso de grasa. Servir.
Qu idea!
Sirve las hamburguesas
con varias guarniciones:
cebolla confitada, queso
roquefort, rcula, setas...
LA LTIMA COPA
Un toque tropical
El sabor dulce de la banana

domina este combinado tpico
de Cuba. Ideal para satisfacer
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Daiquiri de pltano
Este cctel cubano mezclaba en su origen ron y
zumo de limn o lima. Ahora te ofrecemos esta dulce
variante, elaborada por el ctering De la A a la Z.
INGREDIENTES
60 ml de ron blanco
40 ml de sour mix (limn y azcar)
30 ml de licor de pltano
1 pltano Varias uvas 1 kiwi
Hielo
Echar el ron en una batidora. Preparar el sour mix
con una parte de agua y una parte de azcar, y

remover hasta que est bien disuelto. Agregar una
parte de zumo de lima y una parte de zumo de limn,
volver a mezclar e incorporar junto con el ron.
Aadir el licor de pltano, las uvas peladas y sin
pepitas, el pltano y el kiwi troceados (eliminar el
corazn de ste para evitar las pipas). Batir hasta
conseguir una textura de smoothie. Agregar el hielo
y triturar ligeramente para que quede picado.
Servir en una copa de cctel y decorar con una hoja de
menta y una rodaja de carambola. Listo para beber!
QU IDEA!
Si quieres que la textura sea ms ligera, prescinde
de las uvas y el kiwi. Tambin puedes prepararlo con
otras frutas, como naranja, pia, sanda o fresa.
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Limpia y cuece las judas en agua

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En la compra de octubre apostamos por exquisitos pescados como el

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Colocar las peras en

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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Con el cambio de estacin entran en nuestros mens nuevos

Guiso de coles de Bruselas con castaas

700 g de coles de Bruselas 300 g de castaas 3 dl de caldo de verduras 40 g de mantequilla

Calentar el horno a 190 C. Con un

Limpiar las coles de Bruselas.

Subir el fuego y cuando ya no quede

Cazuela de patatas guisadas con setas

Pelar y picar la cebolla, el tomate

Pelar y cascar las patatas.

Pelar y laminar el ajo. Poner una

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Pez espada con semillas de amapola

Limpiar y lavar el pez espada,

Poner una sartn o plancha al fuego

Frer la cebolla con el vinagre;

Lavar y secar los trozos de liebre.

Precalentar el horno a 180 C.

Verter la mezcla en un molde

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Buuelos dulces de pera

Poner la leche a calentar con el

Dejar atemperar la mezcla e

Calentar aceite en una sartn

Milhojas de queso y membrillo

2 quesos de Burgos 100 g de dulce de membrillo 40 g de mantequilla 2 rebanadas

Cortar los quesos en lminas de

Precalentar el horno a 200 C. Con

Derretir la mantequilla eliminando

Menta. Planta aromtica

de color verde intenso

comn que crece en

INFO. Para que

Estragn. Una hierba

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Salvia. Hierba aromtica