10/6/2015

AzucarBlanco

AZUCARBLANCO
Pormillaresdeaoselserhumanosatisfizoelgustoporelsabordulceconfrutafresca,frutasecaymiel.Todos
alimentosnaturalesquenocontienensloazcares,sinotambinvitaminas,minerales,enzimas,cidosorgnicos,
protenas,agua,etc.Sinembargohoy,lasacarosacontenidaeneljugodelacaadeazcar(refinadaycristalizada)
ha desplazado a las fuentes naturales de azcares y es utilizada en enormes cantidades en infinidad de procesos
industriales. Tanto se ha radicado psicolgicamente el consumo de la sacarosa, que una familia tipo no resistira
msdeundasinsupresencia.Oseaquesehaconvertidoenunaverdaderadroga.
DiceelDr.Bruker,investigadoralemnyautordeunlibrosobreeltema:"Miexperienciadedeceniosinvestigando
sobreelazcarblancomepermitenconcluirqueestasustanciaescapazdecrearunestadodeadiccin,delmismo
gradoqueelocasionadopordrogascomolanicotina,elalcoholyelcaf.ExistenestudiosrealizadosenEstados
Unidosquelodemuestran,peroquenosehanhechopblicospormotivoseconmicos".
Como todas las drogas, el azcar blanco, adems de no beneficiar al organismo y no aportar ningn elemento
nutritivoyvital,resultaaltamentedaoso.Esunverdaderopeligroparalasaludpblica,porserfuentedirectao
indirecta de muchos padecimientos "modernos": caries dental, acidificacin de la sangre, descalcificacin,
arteriosclerosis, infarto de miocardio, diabetes, obesidad, acn, lcera de estmago, colesterol, tensin nerviosa,
problemasdecirculacin,hiperexcitabilidad,degeneracinheptica...
Muchos se preguntarn porqu resulta tan nocivo este derivado de la caa, cultivo originario de la India que los
espaolesintrodujeronenAmrica.Larespuesta:lasustanciaquehoyconocemoscomoazcarpocotienequever
con la planta original. Se trata slo de sacarosa "pursima", priva de impurezas, de vitaminas, de minerales, de
enzimasydetodoelementovital.
O sea, una sustancia qumica completamente artificializada. Una vez ingerida (y a diferencia de cualquier otro
alimento)setransformacompletamenteenenerga,sindejarsiquieratrazasderesiduos:nadadeprotenas,grasas,
almidones,vitaminas,niminerales.Esdecirqueaportacalorasvacas.Comootrassustanciasqumicaspuras,la
sacarosaexcitaelorganismoconsucargaenergticainmediata,peroloenervaylodebilita,haciendotrabajaren
vaco todo el aparato metablico. Pero lo ms grave es que para su metabolizacin el organismo debe emplear
reservas orgnicas de vitaminas, amionocidos y minerales, empobrecindose. Las investigaciones (escasamente
difundidasporcierto)indicanquenosoloelabuso,sinoelsimpleusodelasacarosapura,predisponeelorganismo
a las modernas enfermedades de la civilizacin. Indgenas de Africa y Asia cuando consumen azcar refinado
sufren las mismas enfermedades de los occidentales ms golosos y sacarodependientes. Sin embargo en estudios
hechosenSudfricasobremuestrasdeorinade2.000trabajadoresdeplantacionesdecaadeazcar,nosehallaron
trazasdeglucosapeseaqueenpromediomascaban2kgdiariosdecaa,oseaqueingeranunos350gdeazcar.
Laexplicacin:mientraslacaamascadaesunalimentonaturalyrelativamentecompleto,elazcarrefinadoesun
producto extrao y nocivo para el organismo. Otras investigaciones realizadas en Africa e India muestran que la
diabetesesdesconocidaenpueblosquenoincluyencarbohidratosrefinadosensudieta.
El azcar blanco resulta particularmente nocivo para los nios, los ancianos y las mujeres, ya que roba del
organismocalcioysalesminerales(sobretodocromo).Estosucedepueslasacarosaseunealcalciopresenteenla
sangre, formando sucrato de calcio que se elimina por intestinos y riones. Tambin roba vitaminas y enzimas,
necesarias para su desdoblamiento (la sacarosa es un disacrido que el organismo debe convertir en compuestos
simples como glucosaylevulosa). Detalladosestudios demuestran que cada vez que ingerimos sacarosa, para su
metabolizacin agotamos reservas orgnicas de preciosos aminocidos (triptofano y metionina), de vitamina B
(sobre todo B5, B6 y B12), vitamina PP y minerales. De all que se defina al azcar blanco como un verdadero
"ladrn"delorganismo.
QUEOCURREENLOSINGENIOS?
Esimportantecomprenderloquesucedeenlosingeniosazucareros,dondeingresaunproductonoblecomolacaa
y sale algo tan desvitalizado como la sacarosa. Dejmonos llevar por la explicacin calificada del Dr. Jaime
Scolnik, quin en su libro "La Mesa del Vegetariano" hace un minucioso anlisis tcnico del proceso, luego de
haber visitado varios establecimientos: "Una vez extrado el jugo de la caa en un trapiche y descartada la fibra
vegetal (bagazo), se lo cuela, se lo clarifica con anhdrido sulfuroso y cal, se lo lleva a 100C y se lo filtra
agregndoletierradeinfusoriosycidofosfrico,descartndoselosresiduosslidos(cachaza).Eljugoresultante
seconcentra,obtenindoseunjugoespeso(melado).Estemeladoseevaporanuevamentealvacoysecristalizala
sacarosa, separndosela de la miel residual. Los cristales obtenidos se blanquean con azul de ultramar a fin de
eliminarlacoloracinamarillentadelosresiduosdemielintercristalinaodesalesdehierro.Estaesllamadaazcar
de 1 y tiene un 99% de pureza en sacarosa. La miel resultante (llamada de 1) se somete a una nueva coccin,
obtenindoseazcarde2(conunapurezadel97%)ymielde2.Estaltimasevuelveacocinarresultandoazcar
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de3(conun94%desacarosa)ymielfinalomelaza".
"Lamelazaesunamielagotada(continuaScolnik)anconun30%deazcar,peroalnopodercristalizarlasela
destinaaproduciralcoholoalimentodehacienda.Encambioelazcarde3sevendehabitualmenteconelnombre
de"rubio"o"moreno",estandomuylejosdeserunproductointegralonatural,sinomsbienunproductoresidual
delafabricacindelazcarblanco,cargadodeimpurezasyresiduosindustriales.Siendoblancosloscristalesde
sacarosa,lacoloracindelazcarrubiasedebealacapademeladaquerecubrealosgrnulosycuyaintensidad
dependedelapurezadeljugodeorigen.Lapresenciadedichacapaesfcilmentedemostrableallavaresteazcar
repetidamente en agua all se ve como desaparece el color original (rubio o moreno) y los cristales se vuelven
blancos.Lameladaquerevistealosgranoscontiene:sulfitodecalcio,salesresultantesdelacombinacindecaly
azufre,hidrosulfitodesodio,cidofosfrico,carbonatodesodio,etc".
"Mientrasqueelazcarde3nosufreunulteriorprocesoderefinacindiceScolniklosazcaresde1y2son
refinados, no porque los ingenios defiendan la salud del consumidor, sino para poder conservar en mejores
condicioneselproducto.Enefectoelazcarenterronescontienesaleshigroscpicasqueabsorbenaguadelaire,
tornndolohmedoydemalaspecto".
"Comprendo(prosigueScolnik)ladificultaddedifundirestassencillasperograndesverdades.Enprimerlugarpor
eldesconocimientoquereinaenmateriadealimentacinracional,nosloenelciudadanocomnsinotambinen
laclasedirigenteyanenlosmismosmdicos.Porotraparteporlaaccinformidabledelosinteresescreados.Las
industrias exigen que el consumo de azcar siga incrementndose y en ese aspecto conviene que la gente est
desinformada.Ademslaindustriaconoceladebilidaddelconsumidorporaquelloqueagradamsalavistaoal
paladar,sintenerencuentaelverdaderovaloralimenticio.Muchospuedenpensarquemidiscursopuederesultar
peligroso,dadoquelosingeniosyelcultivodelacaadanempleoamuchagente.Peroestoesfalso,pueslacaa
podrairsiendoreemplazadaporlafruticulturaylaapicultura,dosactividadesquetienenunexcelentepotencialen
laactualzonacaerayqueademsposeenlaventajadeofrecerproductosmssanosynutritivos".
EXISTEUNAZUCARINTEGRAL?
El mismo Dr. Scolnik clarifica respecto a los llamados azcares integrales. "Demostrado que el azcar rubio no
mereceelnombredeintegralonatural,hayantiguasalternativasquepreservanlosvaloresnutritivosdeljugodela
caa de azcar. Un procedimiento (llamado mascabado) consiste en cocinar el jugo de caa para concentrarlo
(evitandosufermentacin),obtenindoseunresiduoslidoque,molido,dalugaraunverdaderoazcarintegral.
Este proceso fue introducido en nuestro territorio por los jesuitas. De all que se difundiera el uso del azcar
mascabo en el sur de Brasil. Misiones en cambio fue perdiendo esa tradicin al concentrarse toda la actividad
azucareraenTucumnyalnohaberpreciodelproducto.Porsuerteahorapequeascooperativasdeagricultores
misioneros han vuelto a cultivar la caa, en forma orgnica, incorporndole el valor agregado de la artesanal
elaboracin del azcar mascabo. Esta tarea se realiza manualmente con paletas de madera en pailas de cobre y
permitedisponerdeungenuinoazcarintegral,queconservatodosloscomponentesdelacaa.
OTRASALTERNATIVAS
Adems de estas opciones, existen otras fuentes naturales para endulzar. Una de ellas es la miel, sobre la cual
expresaScolnik:"Esunalimentoorgnico,vivoynounasustanciamuertacomoelazcarindustrial.Lamiel,en
lugarderobar,aportaalorganismo:calcioquenutreyfortalecelosdientesyloshuesoshierroqueenriquecelos
glbulosrojosdelasangreevitandolaanemiaaceitesesencialesybalsmicosquedesinfectanytonificanlasvas
respiratoriascidofrmicoqueesunpoderosoantispticovitaminasquesonsustanciasindispensablesalasalud
fsforo que es un tnico para el sistema nervioso glucosa, fructosa, diastasas, dextrina, albminas, etc. La miel
puedesustituiralazcarentodassusaplicaciones,aunqueesobvioquelacoccindestruyeenzimasyvitaminas".
La principal fuente natural de azcares son las frutas, siempre mejor si consumidas frescas, pues adems de la
fructosaymineralesaportanenzimasyvitaminas.Tambinpuedenutilizarsenumerosasfrutassecas(pasadeuva,
dtil,higo,pera,durazno,damasco,ciruela,etc.)dondelaevaporacindelaguapermitemayoresconcentraciones
deazcaresyportantointensossaboresdulcesnaturales.
Otra fuente de azcares y un redituable reemplazo de los snacks a base de sacarosa, son las semillas (crudas o
tostadas)como:girasol,nuez,man,almendra,castaadecaj,nuezdepecn,castaadepar,ssamo,etc.Esmuy
saludablehabituaralosniosalconsumodefrutassecasysemillasenlugardecaramelos,chocolatesygolosinas.
Adems de beneficiar su estado general de salud, lograremos que redescubran los verdaderos sabores naturales,
cada vez mas "tapados" por los saborizantes sintticos producidos con qumicos para nada inocuos y en muchos
casoshastacancergenos.
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Para los diabticos existe tambin un endulzante natural que a su vez reduce la tasa de azcar en sangre. Nos
referimos a la Yerba Dulce (Stevia rebaudiana) que entrega su poder endulzante a travs de infusin en lquidos
calientes,sinaportarhidratosdecarbononilosperjuiciosdelosedulcorantessintticos.Estahierbavepotenciado
suefectocuandoselaasociaaotrashipoglucemiantescomolapezuadevaca,lahiguerayelsarandblanco.
Es interesante comprobar que pueden elaborarse exquisitos productos (dulces, bombones, galletitas, etc.)
prescindiendodelazcarblanco,reemplazndoloporintegral,mieloyerbadulce.Seobtienenasnuevossaboresy
altosvaloresnutricionales.

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