INTRODUCCIN

La elaboracin de dulces artesanales es un negocio en expansin, y

en un futuro ser el medio ms rpido y eficiente en la obtencin de ayuda
econmica para crear un sustento econmico propio ,es por ello ,que el
objetivo principal de este proyecto socio laboral consiste en elaborar una
mermelada de guayaba endulzada con azcar natural; con la finalidad de
incorporarla al consumo nutricional del ser humano, dirigido a la colectividad
de San Joaqun de Navay, Parroquia san Joaqun de Navay, Municipio
Libertador estado Tchira. Se estima que esta propuesta constituya una
invitacin a conocer la importancia que tiene esta. Adems del valor nutritivo
y protenico en la elaboracin de productos ricos en vitaminas y minerales.
Ante la situacin planteada, los habitantes de la poblacin deben mostrar el
deseo de participacin ante el inters de querer innovar acerca de los
beneficios y usos que puede brindar la mermelada en la alimentacin
balanceada como mecanismos que le sirvan de instrumento para centrar la
atencin de las personas y llevarlos a una concepcin terico practica en
todos los espacios.
Finalmente las conclusiones y recomendaciones del producto en una
estrategia de gran inters social, permitiendo mejorar, los niveles alimenticios
en los nios, nias, adolescentes, jvenes y adultos, propiciar y poner en
prctica la elaboracin de mermeladas naturales a base de frutas de
cualquier especie, siendo elaborada en los hogares.

DIAGNCSTICO DE LA COMUNIDAD
Comunidad De San Joaqun De Navay
El nombre de San Joaqun de Navay se origina por dos orientaciones:
una natural y otra divina, Navay por el Ri y San Joaqun por la advocacin
al Santo quin es el vigilante tico y moral del pueblo.
Para la segunda dcada del siglo XX, Venezuela comienza a vivir
importantes cambios en lo poltico, econmico y social. La explotacin y
exportacin a gran escala del petrleo que comienza a partir del ao 1922,
origina una importante movilidad

en la poblacin rural que emigra hacia

otros sitios y en especial a los centros urbanos,

en busca de mejores

condiciones de vida. La construccin de importantes carreteras a nivel

nacional por parte del ltimo caudillo de la historia poltica de Venezuela,
hacen cambiar el mapa demogrfico de la Venezuela de esos tiempos.
En los ltimos aos de la dictadura de Juan Vicente Gmez,
especficamente para el ao 1933, se dan los primeros pasos para la
fundacin de lo que hoy en da es la poblacin de San Joaqun de Navay.
Para los primeros meses de este ao llega el seor Juan Ribera proveniente
de Santa Ana del Estado Tchira, y establece el primer fundo en estas
tierras, colocndole

el nombre de San Joaqun en honor al Santo y Navay

por el rio que lo circunda. Este fundo se ubicaba cerca del cementerio viejo,
va El Pabelln por la carretera vieja de Piscuri.
Segn testimonios de los pocos testigos que hoy habitan este poblado;
cuentan que un 29 de agosto del ao 1933 llegan un margariteo conocido
como El ero, siendo su verdadero nombre Flix Cantalicio Caraballo. Lo
acompaaban sus paisanos Diego Gonzlez y Olaya Herrera; despus

llegan Mateo Zambrano y Juan Cancio Mora Rivas. Es as, que al pasar de
los aos y especficamente para el ao de 1948, el nombre de San Joaqun
de Navay comienza a ser reconocido en los diferentes rincones de la
geografa del occidente del pas, y es bueno tener presente que diez aos
atrs, ya se haba construido la carretera nacional de tierra que pasaba por
Piscuri.
La primera capilla la hicieron unos padres Misioneros Agustinos,
ubicndose donde est el actual

cementerio. Luego se construye

provisionalmente la primera iglesia en los predios de la actual casa de

Francisco Pereira; los sacerdotes inicialmente venan cada tres meses, luego
cada mes, aunque es importante saber que todava existen algunas paredes
de esta primera iglesia. Aqu en el pueblo de San Joaqun de Navay existi
un casero de indios que empiezan a emigrar con la llegada de estos nuevos
pobladores, Y verdad era, muchas de estas tradiciones y mitologa de los
indgenas se acabo cuando tumbaron un rbol misterioso que estaba en la
finca del Seor Manuel Prez; en la cual se encontraba el Cementerio de
Indios, ubicado en lo que llaman el cerrito, por el sector la Cenagoza, que
antes le llamaban La Cienagoza por haber mucho Cinaga y barro. Es de
saber que actualmente en el Museo del Tchira se encuentran los restos de
estos indgenas que habitaron lo que hoy es San Joaqun de Navay.
La luz a San Joaqun de Navay lleg por primera vez, a travs de una
planta que se trae para el ao de 1950. Normalmente la prendan de siete a
nueve de la noche, y a partir de esa hora se

daban unos apagones

preventivos para que la gente se acostara a dormir, la planta la dejaban

prendida ocasionalmente toda la noche cuando haba el velorio de un difunto.
Las parrandas con trago y mujeres se hacan en la casa del Seor
Lorenzo Contreras, actualmente casa del Seor Carmelo Duran. El agua la

sacaban en jagey a tres metros de la superficie. Los primeros negocios los

instalaron Florentino Snchez, Emilio Flix y Ambrosio Pereira que se
encontraba ubicados donde es actualmente la casa de la Seora Neiver
Arenas. El comerciante que traa mercado desde San Cristbal se llamaba
Don Bernardino. Ventura Pacheco, siendo este, el que trajo el primer carro a
San Joaqun de Navay. Las compras antes se hacan en el pueblo ms
cercano en el rio Doradas, era un puerto antes del ao 1940, con rokolas y
mujeres, pueblo que fue quemado dos veces porque vena un padre y
observaba los desordenes de msica y licor a los dos lados del Ri, no
respetaban en el sitio a las mujeres casadas.
El Primer Prefecto de sta comunidad fue el Seor Antonio Mara Torres
(1973). La primera secretaria era Eloina Garca, Hermana de Ramn Garca
(Alias: Ramn Kiki), hijos de Don Tefilo Garca (Finado). Aparece la primera
partera llamada Lorenza Rujano, quin fue la que ayudo a traer al mundo
muchas vidas. Aparece as mismo el primer corregidor el Seor Don Diego
Gonzlez, que con su calibre 44 en su cintura bajo la ley y la voluntad
popular hacia cumplir las rdenes. Al pueblo lo visitaron muchos sacerdotes
de otras partes, que oficiaban la santa misa todos los domingos y das
festivos. Pero el primer Sacerdote en instalarse como Prroco fundador de la
parroquia Eclesistica fue el Presbtero Lic. Vctor Julio Quintero, que con
sus demostraciones de fe y esperanza lucha por ampliar el templo y lo logra.
Como entidad poltica y eclesistica, San Joaqun de Navay cuenta con cinco
aldeas: Campo Alegre, San Joaqun, El Vegn, San Rafael y Palmarito.
San Joaqun de Navay a partir del ao 1989 pasa de Municipio Forneo a
Parroquia y cuenta con una Prefectura, un Registro, una Junta Parroquial,
una Base Militar Fronteriza del Ejercito, Un Ambulatorio Tipo II, un Liceo
Bolivariano con su estructura propia, una Institucin de Fe y Alegra, una
Escuela Primaria Bolivariana y una Iglesia con su respectivo Representante.

El Pueblo de San Joaqun de Navay se divide actualmente en varios

sectores como: Barri Los Navegos, Barrio Las Flores, La Cenagosa, Barrio
Beln, Barri Los Almendros, Barrio Villa Nueva , Barrio Atardecer Llanero,
sector Cao Sucio, sector Cao Caballero y el Rio Navay;

cuenta

actualmente con cuatro consejos comunales hasta el momento; y

las

Fuerzas Vivas de la parroquia para el ao 2008 son: Prebispero Jorge Ivn

Lpez, Prroco de la iglesia San Joaqun de Navay; Flix Ramn Roa
Snchez, Prefecto de la Parroquia; Omaira Pereira, Presidenta de la Junta
Parroquial, Fabin Ochoa, Registrador y Antonio Molina Mora, Concejal de la
parroquia San Joaqun de Navay; tambin se cuenta con el Teniente del
Ejercito pero mensualmente los trasladan. La actividad econmica en San
Joaqun de Navay es variada pues hay actividades agropecuarias, forestales
y de pesca, as como un comercio variado.

10

MAPA DE LA COMUNIDAD DE SAN JOAQUIN DE NAVAY

La comunidad de San Joaqun de Navay, en el municipio Libertador,

es tierra ganadera de excelencia, donde la produccin de ganado vacuno ha
ido en aumento y de la mano de ella, los ingresos econmicos de un gran
nmero de tachirenses.
Donde se destaca la abundancia de fauna autctona y la introducida
ya que en algunas fincas se ha introducido un pequeo nmero de bfalos.
En cuanto a la ubicacin y distancia, estas tierras son catalogadas como la
entrada a los Llanos venezolanos, lo que hace que sea una zona bastante
caliente y hmeda, muy importante la cantidad de ros y quebradas que
drenan el lugar, todos de gran caudal y riqueza pisccola que beneficia la
aparicin de algunas cooperativas de pescadores.

11

Algunas haciendas recurren a destinar espacios de su territorio para la

creacin de lagunas artificiales, de este modo los animales pueden consumir
el vital lquido y a su vez, se cuenta con el suministro para los cultivos.
Tambin se presentan cultivos de frutales y verduras de caractersticas
tropicales entre los cuales podemos mencionar: lechosa, parchita, guayaba,
guanbana, pltanos, yuca entre otros.

POTENCIALIDADES DE LA COMUNIDAD

GP GP
AI AI
SN
C
A
DI

SN
C
A
DI

EC EC
OR
L
I
A

OR
L
I
A
12

SELECCIN DEL PROYECTO

La seleccin del Consiste en evaluar varias necesidades u oportunidades

para poder decidir cul de ellas es la mejor opcin y convertirla en el
proyecto que beneficiar en mayor porcin de personas.

En vista de las potencialidades existentes en la comunidad, se selecciona

un proyecto que sea accesible por cualquier persona interesada, adems
que venga de los conocimientos bsicos o comunes de la colectividad. Por
tal razn se elige como proyecto la elaboracin de mermelada artesanal de
guayaba ya que es muy comn encontrar en los patios de las casas arboles
de esta fruta y por otra parte el valor nutricional que proporciona. Por esta
razn se realizara una breve descripcin sobre la guayaba:

Qu es la guayaba?
La guayaba es una fruta tropical perteneciente a la familia de las
Mirtceas, las producen rboles del gnero Psidium, que crecen en regiones
tropicales de Amrica, Asia y Oceana. En otros pases tambin se la conoce
como guayabo, guara, arrayana y luma.

Este proyecto trata de ayudar con la mejora en la nutricin, ya que este

producto es conocido como la reina de las frutas por su alto contenido en
vitamina A y C, siendo muy rica en Potasio y fibra. Adems de mejorar al
producto para su introduccin al mercado comercial, ya sea en dulces como
la mermelada, nctares, refrescos entre otros.

13

Usos la guayaba
Se cultiva principalmente para consumo fresco, pero se cultiva
principalmente para consumo fresco, pero con el desarrollo de la
agroindustria se han encontrado muchos productos que se pueden elaborar
de este fruto, entre los cuales podemos mencionar: nctares, mermeladas,
jaleas, sorbete, gelatinas, adems se obtiene el concentrado que es la base
para la industria de la panadera y dulceras.

Esta fruta tambin tiene usos medicinales, se utiliza como astringente,

contra la diarrea y contra la indigestin, evita la cada del cabello, contra la
ictericia, contra llagas e hinchazones, como desparasitante y contra el
reumatismo.

Requerimientos climticos.
Se desarrolla muy bien en aquellos lugares con temperaturas entre los
16-34C, con una humedad relativa de 36 a 96%, condiciones que lo vuelven
elativa de 36 a 96%, cultivable desde el nivel del mar hasta los 800 msnm, y
con una precipitacin anual de 1000-1800 mm.

Propagacin
La propagacin puede realizarse de varias maneras: por semilla (sexual),
acodo e injerto (asexual), as como el uso de estacas (tambin asexual), slo
que resulta ms difcil de pegar y su desarrollo es lento.

14

a. Semilla: Se utiliza para la produccin de patrones; sin embargo, puede

usarse para plantaciones comerciales. Tiene la ventaja que se pueden
producir gran cantidad de plantas y el desarrollo es muy rpido, pero
presenta la desventaja de que puede haber variacin por cruzamiento.
b. Acodo: Es una manera fcil de reproduccin y es muy utilizada;
presenta la desventaja de poco vigor de las plantas y un pobre sistema
radical que tiende al volcamiento.
c. Injerto: Es el mtodo ms recomendado es el injerto por aproximacin,
pero se puede utilizar el de yema y el de estaca.

Siembra
1 Distancia de siembra: La distancia depende del tipo y frecuencia de
podas, la variedad y si el cultivo es asociado con otros cultivos perennes,
como el mango. En plantaciones comerciales normales se recomienda
distancias de 4 a 6 metros en cuadro o tres bolillo. Cundo se asocia con otros
cultivos anuales como meln, sanda o ayote, la distancia recomendada en
estos casos es de 2 a 3 m entre plantas.
2 Siembra: Se hace un hoyo grande y se coloca de 50 a 100 gramos de
abono orgnico como el compost o bocashi, junto con fertilizante 10-30-10 o
12-24-12 a razn de 100 a 125 gramos por hoyo.

15

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo General
Elaborar mermelada de Guayaba.

Objetivos especficos.

Determinar las materias primas.

Formular la cantidad necesaria para la elaboracin de la mermelada.

Elaborar una mermelada casera de Guayaba.

16

PLAN DE ACCIN.
Titulo del proyecto: Elaboracin de mermelada de guayaba
Objetivo general: Elaborar mermelada de Guayaba.
OBJETIVOS

ACTIVIDADES

ESPECFICOS

Y TAREAS

Determinar

Reconocer los

las

diferentes

materias

potenciales

primas.

existentes en
la comunidad

PARTICIPANTES
CONTEXTO

RECURSOS

RESPONSABLES

TIEMPO DE
EJECUCIN

-Vencedores
-Facilitador.
Comunidadvencedor

-Coordinadora.
Voluntarios(as).

-Humano.
-Hojas-Lapiz

02
Semanas

EVALUACIN
DE LOS
RESULTADOS
Se
jerarquizan
los
potenciales
de la
comunidad y
se determina
el uso de la
guayaba
para el
proyecto

17

Se logra la
Formular la
cantidad
necesaria
para la
elaboracin
de la
mermelada.

obtencin de
Se procede a

- Vencedores

realizar
investigacin
de las

-Facilitador.
Vencedor

proporciones

-Coordinadora.
Voluntarios(as).

una receta
casera y las

Humano.
-Hojas-

2 Semanas

-Lapiz

proporciones
requeridas
por parte de

requeridas

una dama de
la
comunidad.
Se mezclan
los

Ejecutar paso
Elaborar una

a paso los

mermelada

procedimient

casera de

os para

Guayaba.

preparacin
de la
mermelada

Vencedor

Vencedores

ingredientes

-Facilitador.

siguiendo la

-Coordinadora.
Voluntarios(as).

Ingredient
es

01 da

receta y se
obtiene una
mermelada
con sabor y
olor
agradable.

18

19

LOCALIZACIN A DESARROLLAR EL PROYECTO

La elaboracin de la mermelada artesanal, a base de Guayaba se realiz en
la comunidad de San Joaqun de Navay, Municipio Libertador, Estado
Tchira.

PLAN DE ACCIN
Se formaron comisiones para la obtencin de la materia prima, elaboracin
de la mermelada envasado y decoracin de los frascos.

RESPONSABLES

Vencedoras

vencedores

de la misin Ribas

oleada 22 B,

Parroquia San Joaqun de Navay, Municipio Libertador del Estado

Tchira.
Facilitador.
Coordinadora.
Voluntarios(as).
TIEMPO DE EJECUCIN
Para la ejecucin del proyecto se procedi de la siguiente manera.
1das para la compra de la materia prima.
1 da para la elaboracin de la mermelada y envasado.
1 da para la decoracin de los frascos.
RECURSO MATERIAL
Los recursos necesarios para ejecutar el proyecto son de fcil

obtencin en la comunidad, debido a que en ella se puede encontrar La

Guayaba, la cual es la materia prima para el desarrollo del proyecto, adems

20

del azcar y otros materiales que se pueden obtener de las bodegas de la

localidad como el cido ctrico (Limon).
MATERIALES UTILIZADOS EN LA EJECUCION DEL PROYECTO.
1 Kg de Guayaba
1 Kg de Azcar
1 Limn Grande
1 Paleta de madera.
1 Tazn Grande.
1 Colador.
1 Cuchillo mediano.
Envases de vidrio.

ELABORACION

1- Seleccin y lavado de la fruta: Esta operacin se realiza con la

finalidad de eliminar cualquier partcula extraa, suciedad y restos de
tierra que pueda estar adherida a la fruta:
2- Pelado: El pelado se realiz de forma manual, utilizando cuchillos y
eliminando la concha de la fruta.
3- Cortado y Troceado: se procede a cortar la fruta en cuadros.
4- Precosion del Azcar con una taza de agua: Se cocina a fuego
lento hasta disolver completamente el azcar para proceder al licuado
con la fruta troceado.
5- Licuado y Colado: Se cuela la fruta licuada para extraer la pipa de la
fruta.
6- Coccin: La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor
importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de
mucha destreza y prctica, el tiempo de coccin depende de la
variedad y textura de la materia prima. Al respecto del tiempo de
coccin es corto, es de gran importancia para conservar el color y
sabor natural de la fruta.
21

7- Adiccin del Ctrico: Una vez que el producto est en proceso de

coccin y el volumen se haya reducido, se proceder a aadir el cido
ctrico (Zumo de Limon); en forma directa.
8- Envasado: Se realiza en caliente a una temperatura no menor de 50
centgrados, esta mejora la fluidez del producto durante el llenado y a
la vez permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase.
9- El Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente
para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del
envase.
10-Almacenado: Debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco
con suficiente ventilacin en fin de garantizar la conservacin.

CUADRO DE PRESUPUESTO

Material
1 Kg de Guayaba
1 Kg de Azcar
1 Limn Grande
1 Paleta de madera.
1 Tazn Grande.
1 Colador.
1 Cuchillo mediano.
Envases de vidrio.

Precio UnitarioBs
20 Bs
14 bs
5 Bs
20 Bs
50 Bs
15 Bs
20 Bs
20 Bs

22

INVERSION Y GANANCIA
Elaboracin
144 bs

Ventas
400

Ganancias
256

RESULTADOS

La guayaba es una de las mejores frutas con alto contenido proteco,

que permite mejorar nutricionalmente la salud, principalmente en los nios,
por ello la produccin de mermelada de este fruto har que su consumo
permita mantener y mejorar la salud de las personas, que a nivel mundial se
busca desesperadamente conservarla.

En cuanto a los conocimientos adquiridos, se puede decir que se logro

cumplir con los objetivos propuestos, ya que de esta manera se adquiere los
conocimientos bsicos en cuanto al desarrollo de proyectos, y que sirven
como experiencia para as lograr un medio de sustento y por otra parte los

23

vencedores cuentan con los fundamentos para desarrollar otros proyectos en

los cuales se beneficien a toda la comunidad.

CONCLUSIN

En cuanto a la elaboracin de la mermelada de guayaba se realiz

con la supervisin de un ama de casa, para la formulacin utilizamos
medidas de otras recetas, para poder realizar la nuestra, en su elaboracin
fue muy artesanal y casera, ya que no se utiliz ningn qumico para su
conservacin, realizamos varios experimentos de ensayo y error para dar
con la cantidad exacta, los tiempos especficos para obtener buenos
resultados.

Se hace evidente el inters e iniciativa que demuestras los vencedores

por conocer ms acerca del tema estudiado, as mismo la preocupacin por

24

aprender a elaborar la mermelada casera de cualquier especie, ya sea de

frutas o hortalizas con la finalidad de desarrollar el aprendizaje y el nivel
protenico como eje fundamental para la alimentacin en la dieta variedad del
ser humano.

RECOMENDACIONES

En primer lugar, se sugiere la aplicacin y ejecucin de actividades y

herramientas estratgicas que permitan ampliar y modificar las tareas diarias
en la comunidad con la adaptacin de espacios donde se desarrollen
diferentes reas en el mbito laboral, debe llevarse a cabo definiendo
previamente las necesidades y expectativas de los habitantes.

De igual manera se recomienda la creacin de espacios dirigidos

(escuela de laborales), de modo que se pueda emplear para desarrollar

25

nuevos contenidos o consolidarlos, ejercitar hbitos y habilidades de los

vencedores para resolver correctamente situaciones que le deber afrontar
en su vida, abordando diferentes reas y dimensiones.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2933

http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_guayaba.pdf

26

ANEXOS
Lavado y seleccin de la guayaba

Preparacin del caramelo de azcar

27

Picado de la fruta.

Cocion de la guayaba

28

Envasado de la mermelada

Producto final

29

30