Qu son los alimentos light?

En la actualidad, en Espaa, la nica referencia que tienen hasta el momento las empresas del sector alimentario para calificar sus alimentos
como "light" o "ligero" es el acuerdo elaborado en 1990 por los expertos de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria (CIOA)
sobre los requisitos que deben cumplirse para calificar un alimento como tal:

Existencia de alimentos de referencia en el mercado. Por ejemplo, para que exista mayonesa light, debe tener una homloga no light.

Reduccin mnima del 30% del valor energtico respecto al alimento de referencia.

Menciones en el etiquetado: Porcentaje de la reduccin de caloras, valor energtico (por 100 gramos o por 100 mililitros) y existencia
del alimento de referencia. De forma facultativa, se puede incluir el valor energtico por porcin.

Un alimento light es aquel que presenta un porcentaje de energa -la energa se mide en caloras y en julios- inferior a su alimento de referencia,
es decir, al mismo alimento pero en su versin natural. Para poder hablar con propiedad de un alimento light es necesario que ste parta de un
alimento que ya se encuentre en el mercado (puede ser natural o manufacturado), pues slo as podr etiquetarse como tal.
El menor ndice de caloras se consigue al reducir o sustituir alguno de los componentes del alimento de referencia. Esto se hace bien al
disminuir su cantidad de hidratos de carbono (azcares) y sustituirlos por edulcorantes, o al reducir el aporte de grasas o emplear sustitutivos de
grasas.

Light por uso de edulcorantes

Los edulcorantes, por definicin, son aditivos alimentarios que confieren su sabor dulce a los alimentos a los que se aade. Se trata de una
alternativa al consumo de azcar comn (sacarosa) o de otras sustancias energticas como la fructosa (azcar de la fruta y la miel).
Tipos de edulcorantes
En los alimentos, el azcar se sustituye por edulcorantes que aportan escasa energa como son los polioles
(sorbitol, manitol, xilitol), o por edulcorantes no calricos (sacarina, aspartame, ciclamato, acesufamo K,
taumatina, neohesperidina, sucralosa, entre otros). Los ltimos tienen un poder edulcorante superior
respecto a los primeros, por lo que se necesitan cantidades muy pequeas para conseguir el sabor dulce
deseado. Por ejemplo, la taumatina, el edulcorante ms dulce, llega a ser 3.000 veces ms dulce que la
sacarosa o azcar comn.

Un alimento light debe ser, al

menos, un 30% menos calrico
que su equivalente normal

Los polioles se utilizan como sustitutos del azcar, dado que aportan menos energa y son absorbidos lenta e incompletamente en el intestino.
Adems, no afectan a los niveles de glucosa en sangre y no provocan caries. No obstante, si se ingiere una dosis alta (ms de 50 gramos de
sorbitol o ms de 20 gramos de manitol al da) pueden causar diarrea.
Los edulcorantes constituyen una alternativa al consumo de azcar y permiten seguir disfrutando a muchas personas del sabor dulce, con la
ventaja de que no aportan energa (o muy poca), no producen caries y no influyen en la glucemia o niveles de azcar en sangre.
Los alimentos que emplean estos edulcorantes en lugar del azcar, la miel o la fructosa son adecuados para personas que tienen sobrepeso u
obesidad, diabetes e hipertrigliceridemia, ya que estas enfermedades obligan a limitar y controlar la ingesta de azcares.

Light por uso de sustitutivos de grasas

Tipos de sustitutivos
Las sustancias que se emplean como sustitutivos de grasas se pueden clasificar en dos grandes grupos, los
mimticos y los sustitutos. Tanto unos como otros se utilizan para elaborar alimentos lcteos, salsas, lcteos
helados, confituras, quesos, mayonesas, mantequillas y yogures. Los sustitutivos mimticos simulan la
textura de la grasa, pero no la sustituyen totalmente, ya que no son aptos para frituras por su sensibilidad al
calor y su elevado contenido en agua. Por lo general, son compuestos qumicos obtenidos a partir de
hidratos de carbono o de protenas. Los llamados simplemente sustitutos son muy similares a las grasas
desde un punto de vista fsico y qumico. Aportan a los alimentos el sabor y la untuosidad propia de la
grasa. Se utilizan en la elaboracin de chocolate, confituras y alimentos horneados, y presentan la ventaja
de que pueden frerse y cocinarse a altas temperaturas.

Una dosis alta de ciertos

edulcorantes puede acarrear
consecuencias para la salud

Entre los alimentos light de este tipo que encontramos en el mercado destacan la leche y derivados lcteos (yogur, queso, batidos lcteos), cacao
en polvo, galletas, cereales de desayuno, pan de molde y tostado, mermelada, mantequilla, margarina, nata.
- http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer-bien/alimentos-light/que-es-un-alimento-light/#sthash.oKWi16WL.dpuf

Cmo y cuando comenzaron a utilizarse los alimentos light?

En Espaa los alimentos light se implantaron en la dcada de los 80. En estos aos comenz a emplearse la sacarina como edulcorante en lugar del azcar en
alimentos dirigidos a personas diabticas o que queran bajar de peso. Los primeros alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azcar, que llevaban su propio
nombre, pues no versionaban al refresco de referencia aunque fuera de la misma compaa. ste es el caso de la bebida Tab, de la factora de Coca-cola, que fue
rpidamente sustituida por la Coca-cola diet, que luego pas a llamarse light.
Durante esta dcada la ciudadana comenz a tomar conciencia de la relacin entre salud y alimentacin, sobre todo en lo
relativo a la obesidad. En consecuencia, los alimentos light empezaron a tener un auge imparable. Se publicitaban y
vendan como alimentos a los que se les haban eliminado nutrientes, cuyo aporte excesivo poda tener efectos
perjudiciales para la salud de los consumidores.

El primer alimento light en Espaa

fue el refresco Tab, de Cocacola

Toda una generacin de nuevos alimentos cuyo contenido en grasas y azcares haba sido modificado comenz a hacerse presente en el mercado. Hoy en da estos
alimentos reciben diversas denominaciones: "light", aligerados, ligeros, "bajos en grasa", "bajos en azcar", sin azcar o "bajos en caloras".

Desarrollo de la investigacin alimentaria

En los aos noventa se llevaron a cabo importantes estudios e investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el diseo y la
elaboracin de los alimentos light. Como consecuencia, la industria alimentaria tuvo que realizar un esfuerzo mximo para poder alcanzar el
nivel de desarrollo tecnolgico y productivo que la situacin de mercado requera. Se analizaron los posibles sustitutos de la grasa, y por tanto
tambin los cambios necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir que fueran aceptados por parte de un consumidor ms
exigente y que saba mucho mejor lo que quera.
El vertiginoso crecimiento de la industria alimentaria oblig a definir unos criterios relacionados con los alimentos light, lo que supuso un
importante paso al frente en el etiquetado nutricional de los alimentos, algo que beneficia especialmente al consumidor.
En la actualidad, los alimentos light siguen presentes de manera destacada en el mercado, y cada vez son ms numerosos y variados. La creciente
preocupacin por seguir una dieta equilibrada y el excesivo culto a la delgadez son algunas de las razones que explican el creciente consumo de
este tipo de alimentos. Su adquisicin no tiene lugar slo durante la temporada estival (poca de mayor preocupacin por el aspecto fsico) y
muchos de ellos forman parte de la dieta habitual de un buen nmero de familias. Por ello, es de gran importancia que el consumidor sepa
interpretar la informacin que le aporta el etiquetado nutricional, ya que existe una gran variedad de productos bajos en caloras y algunos de
ellos en realidad no son tan ligeros como intentan parecer

Evolucin del consumo

Cuando comenzaron a fabricarse alimentos light no se conocan tantos compuestos y sustitutos de grasas y azcar como los que se conocen hoy
en da. En los aos 80, los alimentos ms representativos y producidos dentro del grupo de los light eran las bebidas refrescantes sin azcar,
en las que se empleaba sacarina en lugar del azcar comn. Actualmente se dispone de muchos ms edulcorantes. Se conocen diversas sustancias
y aditivos que consiguen aportar a los alimentos light un sabor y una textura muy similar a las de sus equivalentes de referencia. Adems, los
procesos de fabricacin, del mismo modo que los aplicados a cualquier otro tipo de alimento procesado, han avanzado de forma notable en los
ltimos aos, por lo que la calidad en la elaboracin de los alimentos light es elevada. Sin embargo, es el consumidor quien finalmente decide
adquirir este tipo de alimentos segn los considere necesarios en su alimentacin o no.
Los alimentos light, elegidos para mejorar la salud
Segn datos procedentes de la Encuesta Continua de Presupuestos Familiares, realizada por el Instituto Nacional de Estadstica (INE),
publicados en el Barmetro de Consumo de la Fundacin Eroski de 2003, alrededor de un 6% de las personas encuestadas afirm adquirir
alimentos bajos en caloras para mantener la lnea o mejorar la salud. De esta encuesta tambin se deduce que las mujeres son quienes ms se
preocupan por los temas relacionados con la alimentacin, y por tanto las que ms tienden a consumir este tipo de alimentos.
As mismo, el Barmetro de Consumo de Fundacin Eroski publicado en 2004 tambin muestra unas respuestas de gran inters en relacin con
este tema. Entre 7 y 8 de cada 10 consumidores dicen cuidar mucho o bastante su salud. En concreto, el 81% dice que sus hbitos alimenticios
son saludables; el 70%, que hace lo posible por mantenerse en buen estado fsico; el 53%, que le parece importante cuidar y realzar su aspecto
fsico; y el 46%, que controla sus hbitos alimentarios para mantener una buena figura. Una segunda razn que influye sobre los hbitos

alimenticios y el mantenimiento del estado fsico es la imagen personal que se proyecta: en torno a la mitad de los encuestados manifiesta mucho
o bastante inters por cuidar y realzar su aspecto fsico (53%) o por cuidar su alimentacin con el fin de mantener una buena figura (46%).
Respecto a la preocupacin de las personas sobre los alimentos que compra, la informacin de mayor consulta en las etiquetas de los alimentos
sigue siendo la fecha de caducidad (67%), y aumenta significativamente la revisin de la lista de ingredientes (del 39% al 57%, en un ao). Lo
ms relevante es que cada vez se examina ms la informacin nutricional que aparece en las etiquetas de
los alimentos (la que detalla la proporcin de los diversos nutrientes: valor energtico, grasa, protena,
Los alimentos light forman
hidratos de carbono, etc.) que en cuatro aos pasa del 5% al 16%. Esta tendencia indica que el consumidor
parte de la dieta habitual de un
est cada vez ms concienciado de la trascendencia de conocer las caractersticas ms importantes de los
buen nmero de familias
alimentos que consume.
Analizar el etiquetado nutricional de los alimentos en general, y de los alimentos light en particular,
compararlo con el de sus equivalentes no light, y observar si la reduccin de energa es significativa o no, en relacin con sus necesidades,
teniendo en cuenta tambin el precio del alimento, es tarea exclusiva del consumidor. Pero, sabe interpretar esos datos? Adeca el consumo de
alimentos light a sus necesidades personales? Necesita realmente recurrir habitualmente a alimentos light?

Es necesario utilizar los alimentos light?

En la actualidad, los alimentos light siguen presentes de manera destacada en el mercado, y cada vez son ms numerosos y variados. La creciente
preocupacin por seguir una dieta equilibrada y el excesivo culto a la delgadez son algunas de las razones que explican el creciente consumo de
este tipo de alimentos. Su adquisicin no tiene lugar slo durante la temporada estival (poca de mayor preocupacin por el aspecto fsico) y
muchos de ellos forman parte de la dieta habitual de un buen nmero de familias. Por ello, es de gran importancia que el consumidor sepa
interpretar la informacin que le aporta el etiquetado nutricional, ya que existe una gran variedad de productos bajos en caloras y algunos de
ellos en realidad no son tan ligeros como intentan parecer. En personas que se encuentran en buenas condiciones de salud no est justificado
recurrir a este tipo de productos, si bien se consideran adecuados para quienes deben limitar el aporte energtico de su alimentacin o la cantidad
de grasas y/o azcares, debido a que sufren algn trastorno o enfermedad.
Aclarando conceptos importantes
El hecho de que aparezca en los envases la palabra light, "sin azcar aadido", "bajo en grasas" o similares, no significa que sean adelgazantes.
Es verdad que su aporte calrico es inferior respecto a los alimentos a los que imitan, pero algunos de ellos contienen grasas y azcares en
cantidades significativas. Tal es el caso de la mayonesa, los quesitos o el pat, alimentos ricos en grasa por naturaleza, aun tratndose de sus
versiones ligeras. Esto se traduce en que el consumidor que hace uso de estos productos debe moderar de igual modo la cantidad o racin. De no
ser as, sus efectos resultan contrarios a lo que se busca, produciendo incluso aumentos de peso. Para tener una idea ms clara, una cucharada
sopera (15 gramos) de mayonesa convencional contiene unas 100 caloras y unos 10 gramos de grasa, mientras que la versin light aporta en
torno a 50 caloras y 5 gramos de grasa. Por tanto, si la persona cae en el error de que por ser un producto light puede tomar el doble o mayor
cantidad, al final estar consumiendo las mismas caloras y gramos de grasa que si se tratara de la mayonesa convencional.
Su empleo indiscriminado puede alterar la salud
Si se abusa de ellos aumenta el riesgo de desequilibrios nutricionales. Las grasas y los azcares son nutrientes necesarios para el buen
funcionamiento del organismo, consumidos sin exceso ni defecto. Si se sustituye muchos de los alimentos convencionales por sus versiones
light, puede haber riesgo de carencia de nutrientes esenciales; es decir, aquellos que el organismo no puede producir por s solo, ms an si el
conjunto de la dieta no est correctamente diseada. La grasa es vehculo de cidos grasos esenciales (linoleico y linolnico) y de vitaminas
liposolubles o solubles en grasa (A, D, E, K), que cumplen funciones de gran importancia. Por otro lado, si se consume poca cantidad de hidratos
de carbono, el normal funcionamiento del organismo tambin puede verse alterado. Esto ltimo sucede si se suprimen o limitan al mximo
alimentos ricos en hidratos de carbono como cereales y sus derivados (pasta, pan, pastelera, etc.), patatas, legumbres, verduras y frutas, dulces.
Y la situacin se agrava si a ello se suma el empleo de productos "sin azcar". Si no se consume la cantidad adecuada de hidratos de carbono
-nuestro principal combustible energtico- se produce un "autoconsumo" de las propias reservas corporales de efectos perjudiciales para la salud.
Imprescindible leer las etiquetas
Antes de introducir un producto light en la dieta hay que leer los datos que indica su etiqueta, en especial en lo referente al etiquetado nutricional
y la lista de ingredientes, que por ley se presentan en orden decreciente a su peso; es decir, el de ms peso es el que primero aparece, incluidos
los aditivos. Conviene comparar la lista de ingredientes del producto light con la del alimento tradicional de referencia, as como la composicin
energtica y nutricional de ambos, no slo por cada 100 gramos, sino tambin teniendo en cuenta la porcin o racin de consumo, puesto que
puede haber ms de una sorpresa. Por ejemplo: si se compara la composicin de dos tipos de galletas, ligeras y normales, por 100 gramos, la
diferencia en caloras puede ser notable, pero ya no lo es tanto si se toma como referencia la racin de cuatro unidades. La comparacin de las
caractersticas de los productos light y sus equivalentes tradicionales permite establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades de la
persona, conocer la composicin de lo que se est comiendo, as como la relacin entre calidad y precio.
Comer light sin productos light
En general, las personas buscan comer alimentos de similares caractersticas a los tradicionales, pero de menor aporte energtico. Desde el punto
de vista diettico y nutricional resulta adecuado que el consumidor desee alimentos menos grasientos y con menos azcares, si bien cabe tener en
cuenta que para ello no es indispensable recurrir a los productos light. Comiendo menos de 'ciertas cosas' y cocinando los alimentos de la manera

adecuada, se consigue reducir las grasas y los azcares sin necesidad de optar por los productos light, que por lo general son ms caros y no
resultan tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.
Variedades de productos light
Productos con menos grasa Son tiles para diversificar la alimentacin de quienes tienen que controlar la cantidad de grasas de su dieta, como en
caso de hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, ciertos trastornos hepticos o de la vescula biliar, problemas pancreticos y de exceso de peso.
Los de mayor empleo son: salsa fina tipo mayonesa ligera, margarina y mantequilla light, quesos y jamn cocido bajos en grasa, leche y yogures
desnatados, etc. Productos con menos azcar o sin azcar Son tiles para quienes han de controlar el consumo de azcares, como es el caso de la
diabetes, de la hipertrigliceridemia, del sobrepeso y de la obesidad. Hay que destacar que no todos los productos en los que se incluye el mensaje
"sin azcar", "sin azcar aadido", "con fructosa", "apto para diabticos" son light o bajos en caloras. Son bajos en caloras si emplean
edulcorantes no calricos, mientras que si incorporan fructosa (azcar presente en frutas, hortalizas y miel) en lugar de sacarosa o azcar comn,
pueden aportar la misma energa o incluso algo ms que los alimentos convencionales, en funcin del resto de sus componentes, por lo que no
sera adecuado para quienes tienen exceso de peso.

http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/light.htm

Repercusiones de los alimentos light

Una de las ventajas de los productos light es que permiten calcular la ingesta calrica que debe consumir una
persona que desea bajar de peso o mantenerse en el que tiene. En segundo lugar ofrecen variedad a la dieta,
porque con estos sustitutos no se tienen que sufrir los rigores de una alimentacin escasa y desabrida.
Sin embargo, es necesario recordar que las caloras son fundamentales en una dieta bsica y equilibrada y ms en
los pacientes con diabetes, pues requieren en promedio entre mil 500 a tres mil caloras por da para permanecer
activo.
A su vez, el consumo de productos light sigue generando controversias, e incluso hay quienes opinan que puede
tener consecuencias negativas. Segn estudios de algunos investigadores estadounidenses de la Administracin
de Alimentos y Frmacos (FDA, por sus siglas en ingls), los edulcorantes artificiales, estimulan el apetito, efecto
opuesto al buscado. Asimismo, los especialistas han subrayado que en realidad el ahorro de kilocaloras que
representa utilizar sustitutos en lugar de azcar es de slo unas 40 kilocaloras en ciertos productos.
Aunado a ello, el aspartame, qumico utilizado como edulcorante, ha sido cuestionado debido a sus efectos
dainos, y la misma FDA reconoce que existen 92 sntomas asociados a su consumo, como dolor de cabeza,
migraa, dolor en las articulaciones, prdida de la visin, mareo, problemas gastrointestinales, fatiga, depresin,
irritabilidad, problemas menstruales, ataques epilpticos y arritmia cardiaca. No osbtante, esto an est en
discusin y un amplio grupo de especialistas asegura que es inofensivo.
En ese sentido, hay productos para personas con diabetes que no tienen azcar, pero contienen otras sustancias
que elevan los niveles de glucosa y por lo tanto su aporte calrico no es bajo. Es por ello que se debe asegurar de
que no contengan sacarosa, fructosa ni maltodextrina.
Recomendaciones
La primera regla antes de consumir productos bajos en caloras es fijarse si realmente contienen menos caloras y
si en verdad vale la pena consumirlo, pues en algunos casos es el mismo producto con envases diferentes, pero
como est de moda su precio es ms elevado.
La desinformacin puede ser el principal problema al momento de elegir un producto. As que hay que poner especial atencin al momento de
leer las etiquetas, ya que la mercadotecnia puede llevar al comprar el primer artculo que diga reducido en caloras o libre en grasa. En la
parte posterior de stos aparece una tabla de informacin nutrimental, donde encontrar los valores nutricionales y su aporte calrico real.
Asimismo, hay que olvidarse de la idea que los productos light ayudan a bajar de peso. No traen ninguna sustancia comprobada que disminuya
la masa corporal, solamente contienen menos caloras que otros. Incluso, es posible que a pesar de su consumo, si no se lleva una dieta
balanceada, de igual forma puede desarrollar obesidad.
Tambin en padecimientos como la diabetes resultan tener complicaciones, pues los pacientes suelen exceder su consumo, lo cual ocasiona un
incremento en los niveles de glucosa y puede ocasionar complicaciones en la salud de enfermo.
Finalmente, en los pacientes con diabetes lo ideal ser consumir productos naturales y frescos, pero si adems quieren darle variedad a su
rgimen alimenticio con ciertos productos light lo pueden hacer, siempre y cuando sea con moderacin y lo consulten con un especialista
https://www.accu-chek.com.mx/mx/noticias/ProductosLight.html

Varios estudios revelan que la informacin nutricional que indica bajos niveles de grasas o energa hace que esos alimentos sean ms
consumidos que los alimentos originales. Y concluyen diciendo que el etiquetado nutricional puede causar errores de percepcin en los
consumidores y hacer que se consuman ms los alimentos light creyendo que son ms saludables.
Por eso debemos tener cuidado y saber que:

Aunque las versiones light suelen aportar menos caloras, grasas o azcares que las versiones de
referencia, algunos de estos alimentos siguen conteniendo grasas y azcares de manera
significativa como es el caso de las mayonesas, mantequillas, bollera y los quesos.

Consumimos ms cantidad del producto pensando que al ser light podemos comer ms cantidad. Por
ejemplo, una cucharada de mayonesa tiene el doble de caloras que una cucharada de la versin light.
Pero si nos ponemos dos cucharadas de la light pensando que es ms sana acabamos consumiendo las
mismas caloras. Corremos el riesgo de no beneficiamos de la reduccin de caloras.

Si abusamos de los productos light, podemos crear desequilibrios nutricionales. No hay que olvidar que
las grasas y los azcares se han de consumir sin excesos ni defecto.

Hay que leer el etiquetado de los productos light y compararlo con su versin de referencia.

http://www.dietistasnutricionistas.es/el-engano-de-los-alimentos-light

Alimentos light
Tips ligeros
Con la ingesta de productos light la persona ingiere menos caloras y grasas, con la intencin de lograr una reduccin
de peso.
Cuando una persona se somete a un rgimen extraordinario de alimentacin se debe estar muy pendiente de cambios
de humor, nimo y decaimiento, ya que suelen ser indicios de desequilibrios nutricionales.
La sacarina puede ser utilizada en lugar del aspartame para la preparacin de alimentos que requieren coccin, debido
a que sta es ms estable frente al calor y no pierde sus caractersticas endulzantes. As que una no es mejor que la
otra, sino que el consumidor debe estar informado sobre las caractersticas y aplicaciones de cada producto, para que
pueda usarlo correctamente.
La sacarina tiene una contraindicacin: no debe ser utilizada por las mujeres embarazadas.
Ciertos alimentos, como la leche, contienen grasas y aminocidos esenciales que el organismo no produce, razn por
la cual es crucial conocer cunto de lo necesario le quitamos al cuerpo y cunto de lo prescindible le agregamos, sobre
todo cuando se hacen sustituciones por productos light.
En los procesos industriales para obtener los productos light se pierden ciertos nutrientes que estn asociados a las
grasas; de hecho, en la mayora de los procesos industriales para envasar alimentos hay prdida de nutrientes, por esta
razn se toman medidas para mantener el equilibrio los productores los compensan al agregar vitaminas y minerales
al alimento. Los productos light no son la excepcin.
En el mercado
A continuacin presentamos una lista de los productos light que es posible encontrar actualmente en el mercado
nacional:

Mayonesa

Margarina

Azcar

Refrescos

Cerveza

Yogurt

Leche

Pan

Helados

Golosinas

Queso

Gelatina

Hamburguesas

Cereales

Chiclets

Cotufas

Mermeladas

Aderezos

Pudn

Pastas

http://www.nutriale.com/index.php/productos-light

Por su parte la obesidad, uno de los mayores problemas a los que enfrentan los pases
en la actualidad, y su influencia en el desarrollo de enfermedades crnicas como la
Diabetes tipo 2, Hipertensin arterial, Dislipidemias, entre otras (1,2,3,4), ha dado
lugar a una creciente oferta y demanda de productos light (6,15,14,16), constituyendo
estos una opcin para diversificar la alimentacin de quienes tienen que controlar la
cantidad de energa, grasa o azcar de la dieta (12,28,32,42).
Al momento de interrogar sobre los alimentos light consumidos, en varios casos hubo
errores al nombrar productos que no son light, como es el caso ms frecuente de las
galletitas de salvado, el pan negro, tostadas de gluten, arroz o fideo integral y fideos
ricos en gluten; es decir que puede verse que una confusin comn es asociar todo
producto integral o rico en gluten con algo light, que aporta menos caloras a la dieta,

pudiendo ocasionar un consumo en cantidades mayores a las que habitualmente

realizaran con las versiones normales. Los resultados de este estudio muestran que
el yogurt encabeza la lista de los alimentos Light ms consumidos. Pero hay que tener
en cuanta que su ingesta es mayor en pocas de calor como sustituto de las
infusiones calientes, pudiendo quiz alternar su posicin con la leche en otros
periodos del ao.
La reduccin de su contenido graso es de un 100% con respecto al yogurt entero, y el
de su contenido calrico un 65% (67 kcal menos en 100 cc) (48), siendo esta
diferencia una franja importante a la hora de disminuir el valor calrico de la dieta y
sobretodo la ingesta de grasa, considerando adems que en la mayora de los casos
se lo consume con frecuencia y en cantidades mayores a 100cc por vez (segn datos
de la entrevista). La leche semidescremada ocupa el segundo lugar entre los
alimentos light ms consumidos. sta contiene un 50% menos de grasa (1,5 g menos
en 100cc) con respecto a su versin tradicional, y un 23% menos de caloras (14 kcal
menos en 100cc) (48), es decir que puede ser considerada como reducida en grasas
pero no en caloras segn los requisitos del CAA. Por lo tanto constituye una
importante herramienta para aquellas personas que necesitan restringir el consumo
de grasas de origen animal, como por ejemplo quienes presentan dislipidemias
(49,50).
El queso untable light ocupa el tercer lugar. Las razones por la cuales es probable que
se encuentre dentro de los alimentos light ms consumidos, es que forma parte de los
desayunos y/o meriendas habituales de la poblacin, y en su versin clsica es visto
como un alimento rico en grasas animales, las cuales son consideradas como el
nutriente que ms caloras aporta y que debe ser disminuido al mnimo para
adelgazar. En coincidencia, varios estudios demuestran como el yogurt, la leche y el
queso son los alimentos light que mayor lugar ocupan en el mercado de esta clase de
alimentos (47,23,8). Los chicles, gaseosas, gelatinas light, juguitos en polvo light y
edulcorante, son una alternativa de bajas caloras aprovechada por muchas mujeres a
rgimen que quieren darse el gusto de algo dulce sin aportar las elevadas caloras de
su versin normal.
Se trata de productos de bajas caloras o sin caloras (48,51) que permiten tener un
consumo ms libre que otros alimentos light, segn lo recomendado por un
especialista en nutricin. Las barritas de cereal son una opcin para la media maana
o media tarde especialmente para quienes trabajan, son de fcil adquisicin, de
consumo rpido, y adems existe una visin generalizada de que en su versin light
son ideales para las dietas de adelgazamiento y son sanas. La mayonesa, un
producto rico en grasas y caloras (48,51), es incorporada en su versin light a la
alimentacin como alternativa para quienes realizan una dieta controlada en caloras
y que no pueden resistirse a consumirla, aunque sea un producto que debe limitarse
porque contina aportando muchas caloras y grasas (36). Las mermeladas y galletitas
junto con los lcteos forman parte de los desayunos y meriendas habituales de la
poblacin estudiada, por lo que es de esperar que en su versin light ocupen un lugar
dentro de los ms consumidos, ya que manteniendo los mismos alimentos las
personas pueden consumir menos azcar, grasa y caloras.
http://barcelo.edu.ar/uploads/contenido/dd5363447e99c65693e94890eb828d66.pdf
Instituto Universitario de Ciencias de la Salud, en corrientes argentina.