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CREACIN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA GRANJA

PISCCOLA PRODUCTORA DE TILAPIA ROJA EN EL


DEPARTAMENTO DEL ATLNTICO

ANDRS DAVID PEA SUAREZ


JOSU MIGUEL RODRGUEZ VIZCANO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA


FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
BOGOT
2011

Creacin y puesta en marcha de una granja pisccola productora de tilapia roja en el


departamento del Atlntico

ANDRS DAVID PEA SUAREZ


JOSU MIGUEL RODRGUEZ VIZCANO

Trabajo de grado con nfasis en


Espritu empresarial.

Director
JUAN BERNARDO MERINO
Ingeniero Industrial
Profesor de Trabajo de Grado

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA


FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
BOGOT
2011

CONTENIDO
1.

2.

3.

RESUMEN PROBLEMTICA ........................................................................................ 9


1.1.

LA TILAPIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLANTICO ................................. 9

1.2.

INTERROGANTE DEL PLANTEAMIENTO ....................................................... 11

OBJETIVOS .................................................................................................................... 11
2.1.

OBEJTIVO GENERAL ........................................................................................... 11

2.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................ 11

ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................. 12


3.1.

4.

ANLISIS DEL SECTOR ...................................................................................... 12

3.1.1.

OPORTUNIDAD DE MERCADO ................................................................. 12

3.1.2.

COMPETENCIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLNTICO .............. 14

3.2.

INVESTIGACIN DE MERCADOS ..................................................................... 15

3.3.

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO ............................... 18

3.4.

ANLISIS DE LA COMPETENCIA DE FUENTE PRIMARIA .......................... 25

3.5.

ESTRATEGIA DE MERCADO Calidad y peso estndar.............................. 26

3.6.

ANLISIS POAM, PCI Y DOFA ........................................................................... 29

3.6.1.

POAM ............................................................................................................... 29

3.6.2.

PCI .................................................................................................................... 30

3.6.3.

DOFA ................................................................................................................ 32

ESTUDIO TCNICO ...................................................................................................... 34


2.1.

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO ................................................................... 34

2.2.

DESCRIPCIN DEL PROCESO ......................................................................... 35

2.2.1.

ETAPAS EN EL CULTIVO DE TILAPIA ROJA .......................................... 36

2.2.2.

ALIMENTACIN Y CONTROL..................................................................... 39

2.2.3.

CONTROL DE VARIABLES EN ESTANQUES ......................................... 42

2.2.4.

SANIDAD DEL CULTIVO .............................................................................. 43

2.3.

DIAGRAMA DEL PROCESO ................................................................................ 44

2.4.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ............................................................. 46

2.5.

PLAN DE PRODUCCIN ..................................................................................... 50

2.6.

PLAN DE COMPRAS ............................................................................................ 53

2.7.

COSTOS DE PRODUCCIN ............................................................................... 58


3

3.

2.8.

INFRAESTRUCTURA............................................................................................ 59

2.9.

PARMETROS TCNICOS ESPECIALES ....................................................... 63

ESTRUCTURA, CONSTITUCIN Y ASPECTOS LEGALES ................................. 66


3.1.

3.1.1.

MISIN............................................................................................................. 66

3.1.2.

VISIN ............................................................................................................. 67

3.1.3.

VALORES CORPORATIVOS ....................................................................... 67

3.1.4.

ORGANIGRAMA ............................................................................................ 67

3.2.

MANUAL DE FUNCIONES ................................................................................... 68

3.2.1.

CONSTITUCIN ................................................................................................ 73

3.2.2.

ASPECTOS LEGALES ...................................................................................... 74

3.2.2.1.

REQUISITOS A NIVEL NACIONAL ........................................................ 74

3.2.2.2.

REQUISITOS A NIVEL REGIONAL ........................................................ 74

3.2.3.

4.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ................................................................... 66

COSTOS ADMINISTRATIVOS ........................................................................ 74

3.2.3.1.

GASTOS DE PERSONAL ......................................................................... 74

3.2.3.2.

GASTOS DE CONSTITUCIN ................................................................ 77

ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................... 78


4.1.

ESCENARIOS POSIBLES .................................................................................... 79

4.2.

PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD ......................................... 81

4.3.

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO................................................... 87

4.4.

BALANCE GENERAL ............................................................................................ 89

4.5.

FLUJO DE CAJA DE LA EMPRESA PROYECTADO ...................................... 91

4.6. RENTABILIDAD DEL PROYECTO SEGN LOS ESCENARIOS OPTIMISTA


Y PESIMISTA ...................................................................................................................... 94
5.

CONCLUSIONES ........................................................................................................... 99

6.

BIBLIOGRAFA ............................................................................................................. 102

7.

REFERENCIAS VIRTUALES ..................................................................................... 102

8.

ANEXOS ........................................................................................................................ 104

LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1 Ecuacin de tamao de la muestra para una poblacin finita. ............... 15
Ilustracin 2 Grfica pregunta 1.................................................................................. 18
Ilustracin 3 Grfica pregunta 2.................................................................................. 19
Ilustracin 4 Grfica pregunta 3.................................................................................. 20
Ilustracin 5 Grfica pregunta 4.................................................................................. 20
Ilustracin 6 Grfica pregunta 5.................................................................................. 21
Ilustracin 7 Grfica pregunta 6.................................................................................. 21
Ilustracin 8 Grfica pregunta 7.................................................................................. 22
Ilustracin 9 Grfica pregunta 8.................................................................................. 23
Ilustracin 10 Grfica pregunta 9................................................................................ 24
Ilustracin 11 Perfil de Oportunidades y Amenazas de la empresa ........................... 29
Ilustracin 12 Perfil de Capacidad Interna de la empresa .......................................... 30
Ilustracin 13 Diagrama de flujo del proceso Granja Productora Pisccola del Caribe
.................................................................................................................................... 46
Ilustracin 14 Pisado de los estanques ...................................................................... 48
Ilustracin 15 Mapa Ponedera Atlntico ..................................................................... 48
Ilustracin 16 Plan de Produccin para un Lote de 7400 peces. ............................... 51
Ilustracin 17 Plan de Produccin para un lote de 14400 peces Granja Productora
Pisccola del Caribe .................................................................................................... 52
Ilustracin 18 Plan de Produccin para un lote de 22200 peces Granja Productora
Pisccola del Caribe .................................................................................................... 53
Ilustracin 19 Adecuacin de Infraestructura Granja Productora Pisccola del Caribe
.................................................................................................................................... 59
Ilustracin 20 Retroexcavadora de la adecuacin de estanques ............................... 60
Ilustracin 21 Adecuacin estanque terminado .......................................................... 60
Ilustracin 22 Bodega almacenamiento...................................................................... 61
5

Ilustracin 23 Bodega almacenamiento interior .......................................................... 61


Ilustracin 24 Estanque 1 final.................................................................................... 62
Ilustracin 26 Empleados por cargo durante los primeros 3 aos. ............................. 68
Ilustracin 27 Empleados por cargo despus del tercer ao...................................... 68
Ilustracin 25 Organigrama Granja Productora Pisccola del Caribe ......................... 68
Ilustracin 28 Logo Granja Productora Pisccola del Caribe ...................................... 78

LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Empresas seleccionadas para entrevista. ..................................................... 17
Tabla 2 DOFA Granja Productora Pisccola del Caribe .............................................. 32
Tabla 3 Ficha tcnica producto tilapia roja 100-120 gramos, Granja Productora
Pisccola del Caribe .................................................................................................... 34
Tabla 4 Ficha tcnica producto tilapia roja 350-450 gramos, Granja Productora
Pisccola del Caribe .................................................................................................... 35
Tabla 5 Planilla de muestreo Granja Productora Pisccola del Caribe ....................... 40
Tabla 6 Porcentaje de Ajuste de Racin segn peso ................................................. 41
Tabla 7 Control de alimentacin Granja Productora Pisccola del Caribe .................. 41
Tabla 8 Planilla de registro de variables ambientales Granja Productora Pisccola del
Caribe ......................................................................................................................... 42
Tabla 9 Rangos de variables ambientales.................................................................. 43
Tabla 10 Costos unitarios de las materias primas ...................................................... 54
Tabla 11 Plan de compras ao 1 Granja Productora Pisccola del Caribe ................. 55
Tabla 12 Plan de compras ao 2 Granja Productora Pisccola del Caribe ................. 56
Tabla 13 Plan de compras ao 3 Granja Productora Pisccola del Caribe ................. 56
Tabla 14 Plan de compras ao 4 Granja Productora Pisccola del Caribe ................. 57
Tabla 15 Plan de compras ao 5 Granja Productora Pisccola del Caribe ................. 57
Tabla 16 Costos de Produccin - Plan de Produccin Lote 14800 ............................ 58
Tabla 17 Costos de Produccin - Plan de Produccin Lote 22000 ............................ 58
6

Tabla 18 Descripcin de adecuacin de Infraestructura Granja Productora Pisccola


del Caribe ................................................................................................................... 62
Tabla 19 Parmetros para el control del oxgeno. ...................................................... 63
Tabla 20 Parmetros generales de la calidad de agua para cultivo de peces ........... 66
Tabla 21 Manual de Funciones Operario de Alimentacin ......................................... 70
Tabla 22 Manual de funciones Auxiliar eviscerado .................................................... 70
Tabla 23 Manual de funciones Asesor tcnico ........................................................... 71
Tabla 24 Manual de funciones Asesor contable ......................................................... 72
Tabla 25 Manual de funciones Gerente general y representante legal ...................... 73
Tabla 26 Costos por empleado................................................................................... 76
Tabla 27 Liquidacin para contrato de 11 meses ....................................................... 76
Tabla 28 Gastos de Personal Granja Productora Pisccola del Caribe ...................... 77
Tabla 29 Gastos de constitucin ................................................................................ 78
Tabla 30 Variables ...................................................................................................... 81
Tabla 31 Ventas anuales ............................................................................................ 82
Tabla 32 Gastos generales de administracin primeros 3 aos................................. 82
Tabla 33 Gastos generales de administracin para el cuarto ao en adelante .......... 83
Tabla 34 Inversin Inicial Granja productora pisccola del Caribe .............................. 83
Tabla 35 Costos de produccin ao 1 ........................................................................ 84
Tabla 36 Costos de produccin ao 2 y 3 .................................................................. 84
Tabla 37 Costos de produccin ao 4 y 5 .................................................................. 84
Tabla 38 Flujo de Caja del Proyecto por aos ............................................................ 85
Tabla 39 Estado de Resultados Proyectado en aos................................................. 87
Tabla 40 Balance General a 15 de Octubre de 2011 ................................................. 89
Tabla 41 Indicadores Balance General ...................................................................... 90
Tabla 42 Flujo de caja de la empresa proyectado ...................................................... 91
Tabla 43 Remodelacin cuarto ao ............................................................................ 92
7

Tabla 44 Flujo de caja del proyecto escenario optimista ............................................ 94


Tabla 45 Flujo de caja de la empresa escenario optimista ......................................... 96
Tabla 46 Flujo de caja del proyecto escenario pesimista ........................................... 97
Tabla 47 Flujo de caja de la empresa escenario pesimista ........................................ 98

LISTA DE ANEXOS
Anexo 1 Empresas comercializadoras de pescado, registradas ante la cmara de
comercio de Barranquilla. ......................................................................................... 104
Anexo 2 Formato de encuesta.................................................................................. 110
Anexo 3 Control de Alimento .................................................................................... 112
Anexo 4 Control de variables ambientales ............................................................... 113
Anexo 5 Estudio de Agua ......................................................................................... 114
Anexo 6 Estudio de suelos ....................................................................................... 115
Anexo 7 Certificado de existencia y representacin legal ........................................ 117
Anexo 8 Certificacin Banco Agrario ........................................................................ 118
Anexo 9 Resolucin factura DIAN ............................................................................ 119
Anexo 10 Carta emitida por el INCODER ................................................................. 120
Anexo 11 Tarjeta profesional Contador pblico........................................................ 121
Anexo 12 Factura de venta....................................................................................... 122

1. RESUMEN PROBLEMTICA
1.1.

LA TILAPIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLANTICO

A travs de investigaciones relacionadas con la produccin y comercializacin


realizadas por el Bilogo genetista, investigador y asesor de empresas productoras
de tilapia roja, Luis Fernando Castillo Campo1, se conoci que la produccin de este
producto en el departamento del Atlntico es muy baja y no se debe a que las
personas prefieran consumir el pescado de mar, o tengan preferencias por otro tipo
de pescado, sino que la demanda de tilapia roja en este departamento solo la
satisface un nmero pequeo de empresas, que no manejan un gran volumen
representativo, lo que refleja que durante la mayora del ao la demanda se ve
insatisfecha, tanto as que empresas productoras y comercializadoras de otras
regiones del pas se desplazan hasta la capital Atlanticense, Barranquilla, a vender
sus productos.
Situacin que tambin fue evidenciada en visitas a la plaza de mercado de
Barranquilla en varias ocasiones durante el ao 2010, cuando se busco tener un
mayor conocimiento del mercado y su situacin actual. A travs de esta experiencia
se pudo tener la certeza de la poca produccin que tiene esta regin a pesar que
tiene todas las condiciones para su desarrollo.
Otra fuente que corrobora el vaco de la oferta de tilapia en la ciudad de la capital
atlanticense, es un artculo de la casa editorial El Tiempo emitido en Septiembre del
ao 2010. Debido a la cada que presento el dlar, se conoci que los empresarios
de las granjas pisccolas de los departamentos del Huila y el Meta prefirieron enviar
su produccin a Barranquilla antes de exportar sus pescados. Los negocios de la
Plaza del Pescado en el sector de Barranquillita, en Barranquilla, permanecen
atestados de tilapia y mojarra cultivadas en Villavicencio.2 Segn el artculo donde
fue entrevistado el Subgerente de la Cooperativa de Mayoristas de Pescado
(Coodipez), Norberto Ujueta, afirm que de 40 toneladas que estaban llegando,
ahora estamos recibiendo hasta 70, lo que no promete cambiar hasta tanto el dlar
vuelva a nivelarse.3Adems, se calcula que de tres camiones diarios que llegaban
cargados de pescado en estos momentos lo estn haciendo hasta 12.4

Vicepresidente de la Asociacin Latinoamericana de Acuicultura (ALA) (1992-1999) actual Presidente de la


Federacin Nacional de Productores de Tilapia.
2

EL TIEMPO. Cada del dlar tiene inundada a Barranquilla de pescado del interior del pas.[Recurso en lnea]
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-7957005 [Citado el 1 de Abril de 2011]
3

IDEM

IDEM

Aunque para los consumidores de tilapia roja de Barranquilla fue beneficioso porque
los precios se redujeron, La mojarra roja se vende entre 1.500 pesos la libra la
pequea y 2.500 la grande5 existe otro punto de vista que los consumidores deben
tener en cuenta al momento de adquirir el producto el cual consiste en que se ha
demostrado que el pescado fresco conserva sus cualidades, de apariencia, sabor,
color y textura; beneficio que se pierde en el pescado que proviene de larga
distancia, congelado durante varios das o meses.6
Lo anterior lleva a pensar, si productores de alta escala como lo son los
departamentos del Huila y Meta, buscan incursionar en el mercado de Barranquilla,
es porque notablemente se est presentando una demanda insatisfecha. A la vez en
un informe que realiz la Universidad Simn Bolvar, se encontr que el
comportamiento de la oferta de tilapia roja en el mercado de Barranquilla, presenta
desabastecimiento de este tipo de pescado en la ciudad. No se ve continuidad de la
oferta a nivel de supermercados, mercados pblicos, pescaderas, restaurantes. La
venta de este pescado en estos establecimientos se hace de manera espordica. 7
Adems del problema antes mencionado en el departamento del Atlntico, el sector
pisccola no cuenta con los recursos tcnicos, humanos, financieros y tecnolgicos
necesarios para su desarrollo, a lo que se une el hecho de no estar articulado a una
dinmica de investigacin y de produccin que la fortalezca. Una muestra de este
fenmeno ha sido el poco acompaamiento que han recibido de las entidades del
entorno cientfico y del campo en lo que se refiere a la puesta en marcha de
proyectos de investigacin que estimulen su desarrollo as como el escaso inters del
entorno empresarial por promover una dinmica productiva que permita una
comercializacin sostenida y con gran impacto para todos los integrantes de la
cadena. El desarrollo de la piscicultura en la regin requiere de la articulacin de toda
la cadena productiva para lograr un crecimiento ordenado y sostenible.8
Teniendo el departamento del Atlntico cuerpos de agua ptimos para la cra de
tilapia roja y bocachico, un clima apropiado para la explotacin de estas variedades
de pescados, los pocos conocimientos tcnicos y la mala planificacin en la
explotacin, han hecho que esta actividad se haga de manera artesanal, quedando
en la mayora de los casos como una actividad de pan coger, siendo de ms
prioridad la ganadera y la agricultura, razn de la poca oferta de estos pescados en

IDEM

FORERO Sheyda, TORRES Kelly, MARTINEZ Elcida; Empresas pesqueras. 7. Corporacin Autnoma Regional del
Ro Grande de La Magdalena. 2002
7

ESTRADA, Hilda; La piscicultura tiene un horizonte muy amplio en el departamento del Atlntico. 5. Universidad
Simn Bolvar. 2006
8

IDEM 2.

10

cercanas de la ciudad de Barranquilla, ya que se trae la tilapia roja desde el interior


del pas (Huila) y del exterior (Ecuador).9
Los pequeos productores en el Departamento del Atlntico, generalmente son
campesinos de escasos recursos que tienen como actividad principal la ganadera o
la agricultura, actividades a las cuales dedican la mayor parte de su tiempo por ser
las que les genera un mayor tipo de ingresos econmicos. El inters de algunos de
estos productores en la acuicultura, es el de tener reservorios de agua para la
ganadera, la agricultura o el consumo, o para contribuir a la alimentacin familiar o la
de los trabajadores que laboren en sus fincas por jornales. Los campesinos son
personas de bajo nivel de escolaridad, su acceso a la tecnologa es escaso por la
limitada presencia institucional en algunas regiones y por el apoyo que tengan o no
en los municipios a travs de las Unidades Municipales de Asistencia Tcnica
Agropecuaria. 10

1.2.

INTERROGANTE DEL PLANTEAMIENTO

En esta lnea, nos planteamos la pregunta, Cmo mediante un plan de negocios


sostenible en el tiempo, se puede contribuir a la satisfaccin de la demanda de tilapia
roja en la ciudad de Barranquilla, aprovechando y optimizando los recursos naturales
que ofrece el departamento del Atlntico, generando satisfaccin para los
propietarios, la comunidad y los empleados?

2. OBJETIVOS
2.1.

OBEJTIVO GENERAL

Crear y poner en marcha una empresa que produzca y venda tilapia roja en el
departamento del Atlntico.

2.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar los requerimientos legales del negocio para constituir legalmente


la empresa,
Estimar la demanda esperada para contribuir a la satisfaccin del mercado en
la ciudad de Barranquilla.
Disear y poner en marcha el sistema de produccin de tilapia que soporte la
particpacion de mercado esperada y su crecimiento.

IDEM 6

10

IDEM 4

11

Determinar los cargos, los perfiles, las funciones, las responsabilidades y


herramientas de cada una de las personas que trabajen en la empresa.
Realizar el anlisis y las proyecciones financieras del negocio para estimar su
rentabilidad.

3. ESTUDIO DE MERCADO
El Objetivo del estudio de mercados es determinar el comportamiento de los
diferentes posibles clientes y sus preferencias por los diferentes tipos de pescado,
frecuencia con la que se compra, valor promedio, y forma de pago por medio del
anlisis de las herramientas de estudio. Con el fin de estimar el mercado objetivo y la
cantidad de tilapia roja a producir para comercializar en la ciudad de Barranquilla.

3.1.

ANLISIS DEL SECTOR

3.1.1. OPORTUNIDAD DE MERCADO


El consumo per cpita de comida de mar en Colombia es pequeo, por lo que es
amplio el margen para crecer entre las empresas que manejan estos productos. Hoy,
es de 6 kilos al ao, mientras que un vecino como Per llega a los 30 kilos, explica
Juan Fernando Vlez, gerente de Ancla & Viento, una comercializadora de pescados
y mariscos.11
Las razones por las cuales el consumo de pescado en Colombia es tan diferente con
respecto a un pas vecino como lo es Per, es debido a las difciles vas de acceso
hacia el interior del pas y la limitacin de la cantidad de pescado producida, segn lo
explica Juan Fernando Vlez en el artculo de portafolio. Adems afirma que la
tendencia es que el cultivo crezca, el cultivo es el recurso que definitivamente va a
poder sostener el consumo hacia futuro y viene creciendo a un ritmo de seis por
ciento anual y es el que crece y permite que el consumo por persona aumente
tambin.12
De acuerdo a lo anterior se evidencia la posibilidad de incursionar en la produccin
de pescado especialmente la tilapia puesto que esta especie es de las que necesitan
ser cultivadas y se observa la necesidad de aumentar este tipo de oferta
aprovechando la necesidad que el pas tiene de lograr alcanzar el consumo per
cpita promedio que se encuentra en este momento alrededor de 17 kilos al ao, y
observando el evidente comportamiento del mundo hacia el consumo de alimentos
cada vez ms saludables para el hombre.
11

GOMEZ Constanza; El consumo de pescado est creciendo en Colombia, al ritmo del gusto por la gastronoma.
[Recurso en lnea] [http://www.portafolio.co/negocios/%E2%80%98senales-favorables-el-consumo-comidamar%E2%80%99] [Citado el 30 de Abril de 2011]
12

IDEM

12

La produccin colombiana es de 170.000 toneladas. De ese volumen, el 43 por


ciento es pesca en los mares y la mayora se queda para atender las necesidades en
esas regiones aunque no es suficiente porque parte de lo que importamos es para
atender hoteles y restaurantes de la Costa. Adems, se producen unas 30.000
toneladas de tilapia y de estas 12.000 toneladas se van para la exportacin.13 Afirma
Vlez.
Es de gran importancia indicar que las zonas de mayor consumo son las
poblaciones costeras, ribereas, de vocacin acucola y las principales ciudades
(Bogot, Cali, Medelln, Cartagena, Barranquilla, Bucaramanga y Villavicencio). En
otras regiones el consumo es bajo debido a la inconstancia y/o insuficiencia de la
oferta, y la falta de campaas de cubrimiento nacional.14
Como se mencion anteriormente, se observa la posibilidad de entrar en el mercado
de la ciudad de Barranquilla, ya que actualmente existe la demanda pero la oferta de
tilapia roja no alcanza a cubrir dicha demanda. Adicionalmente, existen distribuidores
de tilapia roja en la regin, los cuales estn dispuestos a comprar este tipo de
pescado para llevarlos tanto a mercados de la capital atlanticense, como a mercados
de municipios cercanos. Es el caso de comercializadores como la empresa Mogut
(empresa Barranquillera encargada de comercializar productos pisccolas), y
supermercados como El nico, quienes ya han manifestado su inters por encontrar
ms proveedores en la regin del Atlntico para comprar este tipo de producto,
informacin obtenida mediante visitas a cada una de las compaas antes
mencionadas con el propsito de observar y conocer un poco mas este mercado.
De otra forma se hace nfasis en que particularmente los campesinos pescadores
hacen parte de un sector de la competencia, quienes realizan la pesca de manera
artesanal y no buscan tener una produccin muy grande, debido al poco apoyo y falta
de conocimiento.
En el embalse del Gujaro actualmente existen empresas desarrollando este tipo de
proyectos, quienes son los grandes productores de la regin, debido a que cultivan la
tilapia en jaulas flotantes lo que permite cultivos intensivos (ms de cinco peces por
metro cbico). Se debe tener en cuenta que ha sido con los distribuidores con los que
se han establecido relaciones comerciales para la compra total de la produccin
futura, adems, de acuerdo a la demanda insatisfecha en la ciudad, se puede
afirmar que la produccin de tilapia roja en la regin, va a poder ser vendida en su
totalidad en la plaza de mercado, mini mercados y alrededores de la ciudad de
Barranquilla, siempre y cuando cumpla con los mnimos requerimientos de higiene y
tamao solicitados.

13

IDEM

14

FORERO Sheyda, TORRES Kelly, MARTINEZ Elcida; Empresas pesqueras. 12. Corporacin Autnoma Regional del
Ro Grande de La Magdalena. 2002

13

Las principales limitantes para el consumo de tilapia son la insuficiente oferta


nacional y el poco conocimiento del consumidor sobre la variedad de productos
disponibles en el mercado y su forma de presentacin.15
A travs de la implementacin del proyecto se incrementar la oferta de la tilapia roja
producida directamente en el departamento del Atlntico, para su comercializacin en
la ciudad de Barranquilla, otorgando de esta manera una mayor informacin a los
consumidores de la capital atlanticense acerca de los beneficios que posee este
producto e indirectamente aprovechando las condiciones de la regin para producir
este tipo de pescado para que en un futuro se ayude a equilibrar como mnimo en la
ciudad de Barranquilla la demanda con respecto a la oferta y que sea evidenciado
por los campesinos de la regin como una oportunidad de crecimiento a parte de la
ganadera y la agricultura.
Con la Piscicultura se pueden aprovechar eficientemente aquellos sitios que no son
aptos para la agricultura, se permite hacer un buen aprovechamiento del agua y la
tierra que se posee en las fincas, adems es una buena forma de solucionar los
problemas de alimentacin y generacin de empleo.16
3.1.2. COMPETENCIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLNTICO
La estimacin del consumo vara en cada regin de acuerdo a los precios y su
cercana a los centros de acopio o produccin, as como por el arraigo de la cultura
de los productos pesqueros.17
En este sentido, se llega a competir con las empresas que llevan su pescado a la
ciudad de Barranquilla mediante precios ms asequibles al consumidor, debido al
costo de transporte y refrigerado que asumen los productores del interior del pas en
departamentos como el Huila y el Meta. A la vez, se obtiene ventaja competitiva, de
acuerdo a la frescura con la que se ofrece la tilapia puesto que el centro de
produccin es cercano a la ciudad.
El sistema de produccin acucola pretendido, permite cosechar la cantidad de
pescado segn las necesidades del cliente; llegando el producto con la frescura,
calidad y menor maltrato tal y como se demostr en el punto anterior. El efecto de la
larga distancia y el congelado por das o semanas se ve reflejado en el
desmejoramiento de las cualidades de la tilapia.

15

IDEM 15

16

GENERALIDADES DE ACUICULTURA [Recurso en lnea]


[http://produccionpecuaria.galeon.com/productos1485787.html] [Citado el 22 de Septiembre de 2010]
17

FORERO Sheyda, TORRES Kelly, MARTINEZ Elcida; Empresas pesqueras. 14. Corporacin Autnoma Regional del
Ro Grande de La Magdalena. 2002

14

Desafortunadamente, la Corporacin Autnoma Regional del departamento del


Atlntico (CRA), no cuenta con suficiente informacin de los actuales productores de
la tilapia roja puesto que esta clase de cultivo se desarrolla en la regin como se dijo
anteriormente, en su mayora por campesinos quienes realizan la pesca o cultivos de
manera informal, donde no se puede regular la produccin. Pero buscando otras
fuentes de informacin, si fue posible encontrar informacin acerca de los
distribuidores, comercializadores y puntos de venta legalmente constituidos, los
cuales estn debidamente registrados ante la Cmara de Comercio de Barranquilla, y
a los cuales se pudo tener acceso, y se pudo trabajar con ellos para poder realizar
las encuestas de la investigacin de mercado.
Tal como se enfatiz en la oportunidad de mercado los productores ms grandes se
encuentran ubicados en el embalse del gujaro, donde su produccin mensual est
por encima de tres toneladas.
De igual manera si existe una escasez en la oferta, la competencia con los
pescadores de ros, campesinos o grandes productores, no tendra mayor incidencia
por ahora, puesto que al analizar los datos suministrados, se infiere que toda la oferta
de tilapia va a ser comprada ya sea por los distribuidores de grandes superficies, la
plaza de mercado de la ciudad de Barranquilla o consumidores que se encuentren
cerca al centro de produccin.

3.2.

INVESTIGACIN DE MERCADOS

Mediante la cmara de comercio de la ciudad de Barranquilla, tal como se menciono


anteriormente, se logr obtener informacin acerca de las empresas dedicadas a la
comercializan de pescado tanto de la lnea de mar como de lnea de ro. Donde se
evidencio que existen actualmente un nmero de empresas registradas ante la
cmara de comercio en la ciudad de Barranquilla de ciento sesenta y tres empresas
(163) dedicadas a esta labor (Ver Error! No se encuentra el origen de la referencia..
Empresas comercializadoras de pescado, registradas ante la Cmara de Comercio
de Barranquilla). Con este nmero, se procede a sacar el tamao de muestra para
una poblacin finita, mediante la frmula:

Ilustracin 1 Ecuacin de tamao de la muestra para una poblacin finita.


Fuente: Los autores.

Siendo:
N el tamao de muestra real igual a 163.
Z tomando el 95% de confianza igual a 1,96.
p y q iguales a 0,5.
d el error que se asume en la investigacin, siendo este de un 5%.

15

Despejando cada una de las variables anteriormente mencionadas y resolviendo la


ecuacin, se obtiene un nuevo tamao de muestra el cual es de treinta y dos (32).
De esta manera con el nmero de empresas obtenido, se seleccionan aleatoriamente
cuales de las 163 se van a utilizar para desarrollar la investigacin, garantizando la
seleccin aleatoria sin ningn tipo de sesgo. Para evitar el sesgo mencionado se
seleccionaron las empresas de manera aleatoria mediante el programa Excel, con la
frmula ALEATORIO.ENTRE (1; 163).
Las empresas seleccionadas por la frmula del programa Excel, para realizarles las
entrevistas fueron las siguientes:
RAZON SOCIAL
1. Pescadera Propio Pargo
2. Pescadera y restaurante la capit del mar
3. Restaurante y pescadera el corral del marisco
4. Distribuidora de pollo y alimentos la pesca milagrosa
5. Costamar
6. Mundo marino
7. Pescadera mundo marino
8. La ballena azul
9. Mundo marino
10. Pescadera el proveedor
11. Pescadera mar azul
12. Pesquera la unin
13. Pesquera DGM Barranquilla
14. Pescadera Giovany Mateo
15. Pescadera Lucia las flores
16. Pollos y pescados tico
17. Del mar distribuciones
18. Jhodiperez
19. Leo Pesquero
20. Distribuidora el seor de los peces
21. Carnes y carnes Barranquilla
22. Pescadera San Jorge
23. Pescadera Dayana
24. Juva Sam
25. Pescadera Carey
26. Pescadera los mercados
27. Pescadera La sirena
28. El nio Froncho
29. Pescadera Amira
30. Distribeyon
16

31. Distribuidora Marzola


32. Pescadera Vello Mar
Tabla 1 Empresas seleccionadas para entrevista.
Fuente: Cmara de Comercio de Barranquilla.

El tipo de herramienta que se utilizo para realizar la investigacin de mercados fue la


entrevista de profundidad, las cuales consisten en entrevistas directas o personales
con cada encuestado. Tienen la ventaja de ser controladas y guiadas por el
encuestador, adems, se suele obtener ms informacin que con otros medios (el
telfono y el correo). Sus principales desventajas son el tiempo que se tarda para la
recoleccin de datos, su costo que es ms elevado que las encuestas telefnicas, por
coreo o internet y la posible limitacin del sesgo del entrevistador.18
La encuesta realizada consiste en 16 preguntas divididas en 14 preguntas cerradas
y 2 abiertas, con el propsito de indagar a las empresas aleatoriamente escogidas
sobre qu tipo de pescado comercializan, y en qu condiciones se debe hacer la
entrega del producto, as como las condiciones econmicas y de plazos que dan a la
compra y venta del producto, adems se tienen en cuenta las empresas que en este
momento no compran este tipo de pescado para saber cul podra ser su intencin
de compra hacia futuro de este producto, y tener la posibilidad de vincular a nuevas
empresas al consumo de tilapia. Ver Anexo 2 Formato de encuesta.
Las preguntas claves y de mayor inters para nuestro estudio fueron las siguientes.
1. Qu tipos de pescado compra Ud.?
2. Con que frecuencia compra Ud. pescado?
3. Qu tipo de pescado es el que Ud. ms vende?
4. Por qu ese tipo de pescado es el ms vendido?
5. Con que frecuencia compra Ud. mojarra?
6. De cuantos gramos compra Ud. la mojarra?
7. Cuntas libras de mojarra compra en promedio?
8. Cunto paga en promedio por una libra de mojarra?
9. En qu plazos realiza el pago al proveedor?
10. En qu condiciones exige usted le sea entregado el producto?
Todas estas preguntas completadas por unas adicionales que permitieron tener
informacin extra sobre la operacin y para tomar decisiones de tipo estratgicas
tanto para la parte operativa como para la parte comercial encargada de la
negociacin, debido a que es un producto en cual se puede hablar mucho de
fluctuaciones puesto que el precio puede cambiar diariamente, teniendo diferentes

18

TIPOS DE ENCUESTAS [Recurso en lnea] [http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/encuestastipos.html] [Citado el 31 de Julio de 2011]

17

valores en el trascurso del ao, y es necesario este conocimiento para poder entrar a
negociar con las personas que estn en contacto con el mercado a diario.
Las encuestas fueron realizadas durante tres das seguidos en diferentes puntos
claves de comercializacin en la Ciudad de Barranquilla, realizadas personalmente
por los emprendedores del proyecto, decisin que fue tomada de esta manera para
tener el contacto directo y poder abrir oportunidades de negocios a futuro, propsito
que fue cumplido desde el primer momento debido a que as como se ha mencionado
anteriormente la demanda de este, y otros tipos de pescado no es satisfecha, motivo
que hace que los distribuidores y comercializadores mostraran un firme inters y
dejar las puertas abiertas a poder tener una relacin comercial estable, en donde
como nica condicin se estableci que el pescado fuera fresco y que entre ms
grande se llevara era mejor pago.

3.3.

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO

A continuacin se mostraran los resultados de cada una de las preguntas arrojados


por las encuestas realizadas la cual lleva por nombre:
ESTUDIO DE MERCADO PARA MEDIR LA INTENCIN DE COMPRA DE
MOJARRA ROJA EN PUNTOS DE COMERCIALIZACIN EN LA CIUDAD DE
BARRANQUILLA
Pregunta 1.
1. Qu tipo de pescado compra usted
Pregunta que se diseo como filtro para dividir desde un primer momento a los
encuestados en compradores de pescado de mar, de rio, o aquellos que compren de
ambos tipos de pescado. Esto con el propsito de poderse enfocar al futuro sector de
la empresa, y tambin saber de la intencin de compra a futuro de aquellos que no lo
hagan en este momento.
Esta pregunta arroj como resultado que de los 32 encuestados, 22 compran de
ambos tipos de pescado, 1 compra solo de Rio, y 9 compran de Mar, lo que entrega
un resultado porcentual de un 72% compran el tipo de pescado de nuestro inters.

Ilustracin 2 Grfica pregunta 1

18

Fuente: Los autores.

Graficamente se puede observar la gran diferencia que se ha mencionado


anteriormente, en donde prevalece la compra de ambos tipos de pescado, y un
sector que solo compran pescado de mar, los cuales son clientes potenciales si se
analiza que pueden estar interesados en comprar la tilapia roja, a manera de ampliar
sus productos a vender y ampliar las ventas.

Pregunta 2.
2. Con qu frecuencia compra usted pescado?
Esta pregunta fue realizada con el propsito de saber cada cuanto los compradores
realizan esta tarea de adquirir el producto de su inters, a su vez esta informacin es
vital para conocer y a futuro preparase para distribuir el producto en ciclos ms cortos
o largos dependiendo de los resultados arrojados en esta pregunta.
Semanal o menor a
ocho das, permite
pensar en distribuir el
producto en periodos
menores a un mes.

Ilustracin 3 Grfica pregunta 2


Fuente: Los autores.

Obteniendo concretamente que el 63% de los encuestados respondieron que


compraban el pescado semanalmente, hace pensar en tener una distribucin ms
seguida, pensando en sacar pescado 4 veces durante el mes. Por otra parte existe
un 9% que compran a diario, pero no en grandes cantidades, para estos posibles
clientes debido a los costos de transporte, se debera evaluar una relacin costo
beneficio si vale la pena satisfacer la demanda.
Pregunta 3.
3. Qu tipo de pescado es el que usted ms vende?
Esta pregunta es una de las ms importantes que se ha diseado en la encuesta la
cual permite darse cuenta si el tipo de pescado que se ha escogido tiene tanta
acogida como se ha demostrado, y en qu otro tipo de cultivo se puede pensar a
futuro a manera de crecimiento de los productos ofrecidos por la Granja productora
pisccola.
19

Mojarra, el ms
apetecido.
Bocachico,
oportunidad de
crecimiento
Ilustracin 4 Grfica pregunta 3
Fuente: Los autores.

El resultado es claro, puesto que se evidencia el resultado esperado y ademas se


puede pensar en tener como un segundo producto un pescado como el bocachico, el
cual puede ser cultivado en los mismos estanques de la cria de mojarra.
Pregunta 4.
4.

Por qu este tipo de pescado es el ms vendido?


Sabor, es la principal
caracterstica por la cual
este tipo de pescado es el
ms vendido.

Ilustracin 5 Grfica pregunta 4


Fuente: Los autores.

Por medio de la anterior pregunta, se pudo tener la informacion necesaria para el


posterior desarrollo del proyecto, debido a que la mojarra o tilapia, es el tipo de
pescado ms vendido por su sabor y a su vez, se conoci que este, es comprado por
tradicion, a lo que se puede inferir que la competencia todava no esta buscando
estrategias de diferenciacin, corroborando lo dicho anteriormente, que la ciudad de
Barranquilla, no es un mercado tan competido localmente.
Pregunta 5.
5. Con qu frecuencia compra usted mojarra?
A esta pregunta los encuestados respondieron que la frecuencia con la cual compran
mojarra es semanal con un 59% de los encuestados. Lo que se puede inferir como
una oportunidad de crecimiento o de cambio de estrategia en la produccin en aras
20

de satisfacer la necesidad del cliente y poder entregarle en un futuro no muy lejano la


produccin requerida semanalmente, debido a que muy pocos lo hacen de esta
forma y el proveedor de los distribuidores, varia constantemente.

Ilustracin 6 Grfica pregunta 5


Fuente: Los autores.

Pregunta 6.
6. De cuantos gramos compra usted la unidad de mojarra actualmente?
Esta pregunta fue diseada en su momento con la intencin de conocer el peso ideal
con el cual se compraba el pescado, creyendo que el peso ms conocido de compra
era de 400 gramos aproximadamente, resultado que puede ser inferido, debido a que
la respuestas no muestran un comportamiento de inclinacin por ese peso del
pescado, pero al encontrarse dentro de las respuestas fue seleccionado en un 16%
de los encuestados. Una informacin relevante, es que no existe ni un estndar de
compra, ni tampoco un nico proveedor que satisfaga esta necesidad.
Lo que se puede tener claro es que existe una gran oportunidad para diferenciarse
tan solo con entregar un tipo de pescado segn alguna preferencia que se defina, por
ejemplo dado el caso que se tuviese solo pescados de 400 gramos en adelante, la
preferencia de compra seria marcada debido a que sera la nica empresa en poder
garantizar siempre este tamao al cliente.
No existe claramente
un gramaje exigido,
oportunidad de
diferenciacin clara.

Ilustracin 7 Grfica pregunta 6


Fuente: Los Autores

21

A su vez se puede concluir que este comportamiento se da debido a que como la


demanda no est satisfecha, el comercializador o distribuidor est obligado muchas
veces a comprar el tipo de pescado que le llevan y no el que prefiere.
Pregunta 7.
7. Cuantas libras de mojarra compra en promedio?
Esta pregunta permiti conocer realmente la intencin de compra de estos
proveedores y comercializadores hacia una empresa que satisfaga su necesidad,
esto se pudo concluir debido a que el 41% que compran ms de 50 libras, son
aquellos que realmente estn interesados en comprar grandes cantidades, no
respondan con claridad que superaban esta cantidad debido que compran por
toneladas, y adems de comprar por toneladas compran todo lo que llegue, puesto
que les interesa no solo vender en la plaza local sino que en el momento de poder
adquirir grandes cantidades tambin las envan a otros puntos de la regin y algunos
irnicamente o con alguna estrategia clara la envan a plazas muy fuerte como el
Huila.
41 % compran
mucho ms de 50
libras, incluso hablan
de comprar por
toneladas, y todo lo
que cualquier
proveedor lleve.
Ilustracin 8 Grfica pregunta 7
Fuente: Los Autores

Pregunta 8.
8. Cunto paga en promedio por una libra de mojarra?
Pregunta diseada con el nico propsito de conocer cunto pagan en promedio por
este tipo de pescado arrojando el siguiente resultado:

22

Ilustracin 9 Grfica pregunta 8


Fuente: Los Autores

El precio varia tanto, como varia el tamao del cual se compre el pescado. Por lo
tanto, se concluy que entre mas grande sea el pescado mas apetecido sera su
compra, esto manifestado por los mismos encuestados, los cuales dejaron claro que
prefieren comprar pescados grandes, que estos se pagan a un mejor precio porque
tienen mayor rotacion en el mercado. Adicional a esto se pudo deducir que el precio
vara segn la temporada y segn el precio que ponga la plaza de mercado de la
ciudad. Todo esto teniendo en cuenta que a pesar de que en Colombia no se ven
claramente las estaciones, si se ve afectado por los fuertes cambios climaticos que
afectan al campo, y a esto sumado las creciencias religiosas, que dejan en este
sector de la economia una temporada de alta demanda cercana a las semanas
santas, como por citar un ejemplo.
Como otra conclusin importante en esta pregunta, se logr obtener la informacin
de una de las comercializadoras la necesidad de un producto en un gramaje diferente
a los normalmente conocidos, el cual no tiene acogida en el sector, un gramaje que
se encuentra entre los 100 y 120 gramos. Segn la explicacin de la distribuidora
Marzola, es dificil encontrar proveedores que ofrezcan el producto en ese gramaje
porque existe el paradigma de vender el producto con un pesaje superior a los 200
gramos.
Actualmente esta comercializadora lidia con el filete de pescado de 200 gramos, para
alcanzar a estar dentro del gramaje que le exige el cliente, siendo esta no la manera
ms ptima para abastecerlo.

23

Pregunta 9.
9. En qu plazo realiza el pago al proveedor?

Ilustracin 10 Grfica pregunta 9


Fuente: Los Autores

Esta pregunta dejo claramente resuelta la incgnita de la forma de pago por parte del
futuro cliente, muchas veces se maneja la teoria que se debe esperar un plazo de 15
a 30 das, pero para este caso puntual, se pudo observar que el pago es realizado en
un 53 % inmediatamente el da de la entega del producto y un 16% lo hacen en plazo
menor a 8 dias, los distribuidores restantes lo realizan en un plazo de 30 das.

10. En qu condiciones exige usted le sea entregado el producto?


11. Le gustara que el producto fuera entregado en otro tipo de presentacin?
Estas dos preguntas fueron diseadas con el propsito de conocer las condiciones
en las cuales se entrega el producto y adems saber si el cliente est interesado en
que le entreguen el producto en otras condiciones, a lo que el 100% hablo de recibir
el pescado fresco y en hielo, y solo dos encuestados manifestaron que les gustara
que le entregara el pescado en otra presentacin, como por ejemplo, en bandejas
plsticas.
Pregunta 12.
12. Estara dispuesto a comprar pescado de ro, como por ejemplo mojarra?
Esta pregunta como se haba mencionado anteriormente se diseo con la intencin
de conocer como compran los comercializadores y distribuidores de otro tipos de
pescados. A los que de nueve encuestados 3 respondieron que les interesara
comprar mojarra, lo que demostr que con tan solo preguntar por el inters de
compra se encontraron posibles futuros clientes, que en este momento se encuentran
desatendidos porque no hay quien les ofrezca el producto.

24

3.4.

ANLISIS DE LA COMPETENCIA DE FUENTE PRIMARIA

Este anlisis se realiz teniendo en cuenta a los encuestados de la primera


investigacin de mercado realizada, preguntas que se hicieron con el nico propsito
de conocer a mayor profundidad cual es en este momento la competencia directa y
que valor diferenciador se puede tener enfrente de estos.
Preguntas Telefnicas:
Adicional a las preguntas anteriormente mencionadas, se decidi realizar dos
preguntas adicionales a los mismos encuestados, con el fin de conocer a mayor
profundidad cual es a competencia directa y que podra ser un valor diferenciador de
un productor a otro.
Pregunta 1.
Quin es su proveedor de tilapia roja actualmente?
A esta pregunta dieron respuesta cada uno de los entrevistados manifestando que el
proveedor era en este momento en un 50 % empresas del Huila, Meta, Antioquia,
Santander, y Crdoba, destacndose las productoras de Campoalegre, Yaguara y
Hobo, todas estas ubicadas en el Huila, las cuales llevan el producto semanalmente
desde su sitio de produccin, por medio de camiones refrigerados, adicional a esto
manifestaron que el producto comprado es de diversos tamaos y gramaje, contando
que esto es debido a que el pez de mayor tamao es de tipo exportacin y a los
grandes productores le es mucho ms rentable venderlo al interior de pas, en la
Capital del pas, o exportarlo a pases como Estados Unidos.
Esta misma pregunta arrojo como resultado que el 30 % del pescado comprado por
estos comercializadores y distribuidores se realiza a productores de fincas aledaas
al rio Magdalena ubicadas a la salida del Departamento del Atlntico, fincas que no
estn legalmente constituidas que manejan un porcentaje grande del abastecimiento
de la demanda, representadas en su mayora por el comercializador Jess Filadelfo
Daza.
El 20% restante de los encuestados respondi que el producto comercializado
provena principalmente de los productores ubicados en el embalse del Guajaro y sus
al rededores, embalse ubicado entre el Departamento del Atlntico y de Bolvar,
encontrando que la mayor parte de este producto es comprado a la empresa Mogut,
representada por el Seor Eliecer Morales, empresa que se diferencia por un
pescado fresco y de buen tamao.

25

Adicional a la pregunta antes mencionada se realiz la pregunta:


Pregunta 2.
Estaran dispuestos a comprar a otro proveedor y por qu?
El resultado de esta pregunta en su mayora fue de una intencin de compra total,
siempre y cuando se ofrezca un producto fresco, de buen tamao, superior a los 350
gramos como mnimo, y que estn en condiciones de poder mantener la produccin a
lo largo del ao. Se destaca que una pequea minora sigue sin importarle el tamao
del producto debido a que tienen clientes para diferentes tamaos de pescado.
En definitiva la investigacin de mercado realizada personalmente por medio de las
encuestas, ha arrojado claramente que existe una oportunidad de entrar a este
mercado sin muchas restricciones por cumplir. Un mercado que tiene en promedio un
consumo de 10 toneladas semanales, teniendo en cuenta la proyeccin a todas las
comercializadoras de tilapia roja, tomando como base las empresas legalmente
constituidas y registradas ante la cmara de comercio de Barranquilla.
Para el caso puntual de la Granja productora pisccola del Caribe S.A.S en este
momento se quiere contribuir a la satisfaccin de la demanda de la ciudad de
Barranquilla proyectando alcanzar el 6% aproximadamente del mercado, para lo que
se debe tener en cuenta por lo menos una compra de 14800 peces, asumiendo un
peso promedio de 400 gramos, lo que implica que se tendr 5,3 toneladas por lote
bimensual.
Este clculo se hizo proyectando que no hay un mercado atendido al 100%, puesto
que los encuestados manifestaron que a pesar que en este momento tienen
proveedores de diferentes partes del pas para el producto, siguen teniendo ms
demanda de la que pueden atender con la compras realizadas a dichos proveedores,
teniendo que decir en algunos momentos de verdad que el producto est agotado.

3.5.

ESTRATEGIA DE MERCADO Calidad y peso estndar

La gran conclusin a la cual se llega despus de realizar la investigacin de mercado,


es que para el sector de comercializacin y venta de pescado se encuentra una gran
oportunidad de entrar sin tener que disear obligatoriamente una estrategia fuerte de
penetracin de mercado como normalmente se pensara, esto refirindose a los
casos estudiados en las diferentes disciplinas relacionadas con mercadeo, y tambin
pensando en cualquiera de los diferentes sectores de las empresas que existen en la
actualidad, donde pocas veces se ve un caso como el que ocurre en Barranquilla
relacionado directamente con la venta de mojarra, debido a que como se haba
investigado con anterioridad, en artculos y revistas relacionadas con el tema y de
26

fuentes primarias como fueron las visitas a diferentes puntos de comercializacin, las
encuestadas realizadas en la Ciudad de Barranquilla, y con las entrevistas a expertos
del sector pisccola que trabajan en granjas de diferentes municipios. Se ha
encontrado un mercado que se puede llamar como insatisfecho o desatendido, en
donde la demanda es superior a la oferta, por lo que se dan los diferentes
comportamiento analizados en las respuestas de las preguntas a la encuesta antes
mencionadas, as como en las encuestas telefnicas.
Este tipo de mercado que en la actualidad casi que ni existe, se da en la Ciudad de
Barranquilla debido a la poca produccin del producto en zonas cercanas, y que
adems las grandes empresas arraigadas en este tipo de negocio, han optado por
buscar mercados ms atractivos comercialmente como por ejemplo llevar el pescado
al interior del pas donde es mejor paga la libra, con la finalidad de tener mayor
rentabilidad del negocio y poder seguir creciendo, pero descuidando el mercado local
que deja de ser su prioridad.
Adems de la bsqueda de nuevos mercado nacionales, tambin se da la
oportunidad de exportar a diferentes pases como por ejemplo, Estados Unidos,
aprovechando el puerto de la Ciudad y sabiendo la condicin de principal importador
a nivel mundial al cual se enva el pescado en diferentes presentaciones, como lo
son los filetes de tilapia, y el pescado fresco en tamao grande (450 gramos en
adelante), lo que tambin responde porque en la ciudad de Barranquilla se puede
comercializar pescados de diferentes tamaos dando oportunidad para vender
pescados desde 100 gramos en adelante.
Por todo lo mencionado anteriormente, se da un escenario ideal para las empresas
que estn incursionando en este tipo de negocio, por lo que se ha tomado la decisin
de tener como estrategia inicial para la empresa, Calidad y peso estndar, nombre
que tambin se le ha titulado a la estrategia la cual permite trabajar con base en la
comercializacin del producto en el mercado local, y pensar en vender pescado
fresco, totalmente orgnico, de muy buena calidad en tamaos de 100 a 120 gramos
y de 350 a 450 gramos para garantizar el posicionamiento que se generara como
productores proveedores para contribuir a la satisfaccin de la demanda con tamaos
atractivos, tanto para el futuro cliente como para los productores, garantizando una
produccin continua y el abastecimiento mensual. debido a que en las cosechas no
solo se obtienen los pescados de 400 gramos, sino que tambin se extraen del
mismo ciclo productivo, pescados de menor tamao los cuales tambin se
comercializarn a un cliente puntual que ha solicitado y manifestado su intencin de
compra por este tipo de pescado, debido a que actualmente no existe un proveedor
que se comprometa a satisfacerle su necesidad. Necesidad con tendencia a crecer
en el tiempo por el tipo de cliente que este comercializador maneja.
La estrategia antes mencionada es una estrategia a largo plazo, puesto que sirve
para empezar a vender y diferenciarse desde el primer momento, porque se le vende
a un mercado desatendido lo que garantizar la compra del producto. La
participacin del mercado estara dada por la mayor cantidad de producto que se
27

pueda ofrecer, y a largo plazo es una estrategia de crecimiento, debido a que se


puede lograr ser reconocidos por vender un pescado de calidad y con el tamao ms
apetecido, siempre garantizando un producto y totalmente organico, lo que conllevar
a tener un reconocimiento y posicionamiento por encima de la competencia.

28

3.6.

ANLISIS POAM, PCI Y DOFA

3.6.1. POAM

FACTOR ECONMICO
DEMANDA DEL PRODUCTO
INFLACION
DESARROLLO DEL SECTOR
PRODUCCION INTERNACIONAL
FACTOR POLTICO
POLITICAS AMBIENTALES
REGLAMENTACION ALIMENTOS
LEGISLACIN SALARIAL
LEY DEL PRIMER EMPLEO
FACTOR LEGAL
CONTRABANDO DEL PRODUCTO
POLITICA DEL PAIS
FLEXIBILIDAD LABORAL
CONSTITUCIONES LEGALES
FACTOR SOCIO CULTURAL
CONSUMO PER CAPITA
DELICUENCIA
DESEMPLEO

OPORTUNIDAD
A
M
B
X

AMENAZA
B
M
A
X
X
X

OPORTUNIDAD
A
M
B
X

AMENAZA
B
M
A
X

X
X
OPORTUNIDAD
A
M
B

IMPACTO
A
M B
X
X
X
X

AMENAZA
B
M
A

IMPACTO
A
M B
X
X
X

X
X

X
X

IMPACTO
A
M B
X
X
X
X

AMENAZA
B
M
A
X

OPORTUNIDAD
A
M
B
X

IMPACTO
A
M B
X
X
X
X

Ilustracin 11 Perfil de Oportunidades y Amenazas de la empresa


Fuente: Los autores.

La interpretacin de la anterior matrz, marca varias oportunidades con un alto


impacto para la empresa, siendo la de prestar mayor atencin, la demanda del
producto, que como se ha venido recalcando en todo el captulo, tiene un impacto
alto, debido a que en el principio de todo negocio o proyecto es vital encontrar un
mercado donde se pueda comercializar la produccin que se realice. Otra
oportunidad con un alto impacto es la incusin de productos sustitutos en el mercado,
es decir, pescado de carne blanca, este factor de carne blanca es un gran
diferenciador de otros tipos de pescado, debido a que hace a la tilapia roja un
pescado agradable a la vista para el consumidor. Dentro del mercado de Barranquilla
pescados con carne blanca son ofrecidos en una pequea minora y adems de eso,
el precio para adquirir estos otros tipos de producto son altos si se compara con el
precio de la tilapia. Las otras dos oportunidades marcadas con alto impacto son el
consumo pr capita del que se hablo en la oportunidad de mercado el cual en
Colombia est por debajo del promedio global y el desempleo en el departamento del
29

atlntico, oportunidades que a largo plazo pueden irse aprovechando mientras se


cubra la demanda de tilapia roja en la capital atlanticense y se aumente la
infraestructura para la produccin, a medida que se ample la produccin de tilapia,
existir una mayor posibilidad de empleo en la empresa y de esta misma manera se
contribuir con la satisfaccin total de la demanda en Barranquilla.
Analizando las amenazas, la que genera mayor preocupacin es el ingreso de
pescados por contrabando, pescado que es llevado desde Venezuela para ser
comercializado a un menor precio, lo que genera que el distribuidor pague a un
menor precio la libra de pescado comercializado.
3.6.2. PCI
CAPACIDAD DIRECTIVA
FLEXIBILIDAD ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
SISTEMA EVALUACION DEL DESEMPEO
CAPACIDAD DE RESPUESTA
CAPACIDAD FINANCIERA

FORTALEZA
A M B
X
X

X
FORTALEZA
A M B

COSTOS DE MATERIA PRIMA


CREDITOS PARA INVERSION
ESTABILIDAD DE COSTOS
RENTABILIDAD
CAPACIDAD COMPETITIVA
LOCALIZACION PLANTA DE PRODUCCION
RESISTENCIA A LAS ENFERMEDADES ESPECIE
CAPACIDAD INSTALADA
TRANSPORTE DEL PRODUCTO

DEBILIDAD
B M A

DEBILIDAD
B M A
X
X

IMPACTO
A M B
X
X
X
X

DEBILIDAD
B M A

IMPACTO
A M B
X
X
X
X

X
X
FORTALEZA
A M B
X
X
X

IMPACTO
A M B
X
X
X

Ilustracin 12 Perfil de Capacidad Interna de la empresa


Fuente: Los Autores

En el negocio de la venta de pescado, se tiene como una gran fortaleza evidenciada


en la matriz de perfil de la capacidad interna, la capacidad competitiva con que
cuenta la empresa, debido a la cercana de la planta de produccin a la ciudad de
Barranquilla, la seguridad que se tiene por quedar en frente del Batalln del Ejercito
de Ponedera, y a su vez cuenta con un fcil acceso a la carretera Oriental de la
Costa, infraestructura vial que es vital para el manejo y transporte del producto.
Otra de las fortalezas es la resistencia que tiene esta especie a las enfermedades lo
que favorece el cultivo de este tipo de pescado, as como la capacidad instalada con
que cuenta la granja pisccola, la cual permite un crecimiento de hasta 3 veces el
tamao de siembra actual, sin tener que pensar en una ampliacin o construccin de
una nueva infraestructura (estanques).
30

En el nico mbito de la competitividad que falla es la logstica para el transporte del


producto, puesto que an no se cuenta con una flota propia para llevar el producto
directamente a los distribuidores.
Siguiendo en la lnea de las debilidades actuales de la Granja Productora Pisccola
del Caribe, se encuentra los altos costos de materia prima, tales como el concentrado
y los prebiticos suministrados. Para contrarrestar el precio de estas materias primas,
por lo pronto se debe buscar la mejor negociacin y de esta manera disminuir el
impacto que generan en la utilidad.
El resumen de las dos anteriores matrices, con sus respectivas medidas para
establecer las diferentes estrategias de mercado, ser evidenciado en la tabla 2,
donde se dar a conocer el DOFA realizado basado en las matrices PCI y POAM.

31

3.6.3. DOFA
FORTALEZAS
1.

DOFA

2.

Cercana de la planta de produccin a las


comercializadoras y proveedores tanto de
alimento como de alevinos.
La capacidad instalada en los estanques es
mucho mayor de lo que se puede producir
inicialmente.

DEBILIDADES
1.

Costo elevado de las materias primas e


insumos que se requieren para la
produccin de tilapia roja.

2. Carencia de vehculos propios para un


transporte adecuado del producto.

3. La tilapia mantiene una elevada resistencia a las


enfermedades.

OPORTUNIDADES
1.

2.

Demanda insatisfecha y proyecciones


de crecimiento del sector a escala
nacional e internacional
El consumo per cpita de pescado en el
pas est por debajo del consumo per
cpita promedio mundial, segn la FAO
(Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin).

AMENAZAS
1.

2.

Contrabando de tilapia roja proveniente


de Venezuela.
Comercializacin del producto por
negocios no legales.

ESTRATEGIAS FO
1.

Contribuir a la satisfaccin de la demanda de


tilapia roja en la ciudad de Barranquilla,
desarrollando una estrategia de crecimiento
aprovechando la capacidad instalada.

ESTRATEGIAS FA

ESTRATEGIAS DO
1.

Negociar
con
los
distribuidores
y
proveedores, un precio de venta y compra
de insumos, que incluyan el transporte
desde o hasta la granja, as como poder
establecer facilidades de pago.

ESTRATEGIAS DA

1. Ofrecer un producto totalmente orgnico, de


buen tamao y de calidad; garantizando as, un
precio estable en la compra de tilapia roja.

Tabla 2 DOFA Granja Productora Pisccola del Caribe


Fuente: Los autores.

32

De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta y el entorno en el que se


encuentra la empresa, se crean las estrategias anteriormente mencionadas en la
tabla, que fortalecen la estrategia inicial antes mencionada en la investigacin de
mercado Satisfacer la demanda para garantizar una visin a largo y a corto plazo,
donde lo que se busca principalmente es la estabilidad de la empresa a futuro,
basados en el mercado de la ciudad de Barranquilla.
Estrategias:
Contribuir a la satisfaccin de la demanda de tilapia roja en la ciudad de
Barranquilla, desarrollando una estrategia de crecimiento aprovechando la
capacidad instalada.
Negociar con los distribuidores y proveedores, un precio de venta y compra de
insumos, que incluyan el transporte desde o hasta la granja, as como poder
establecer facilidades de pago.
Ofrecer un producto totalmente orgnico, de buen tamao y de calidad;
garantizando as, un precio estable en la compra de tilapia roja.

Las anteriores estrategias son las que sern implementadas para el buen
funcionamiento de la granja pisccola a nivel comercial.

33

4. ESTUDIO TCNICO
2.1.

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

En de vital importancia definir el tipo de gramaje por pez que se desea producir, para
el caso puntual de la produccin de tilapia roja en el Departamento del Atlntico,
especialmente para la ciudad de Barranquilla. Es por eso que se ha definido,
revisando la investigacin de mercados, dos tipos de pescados a comercializar, los
cuales ya se han negociado e inclusive uno de ellos ya se ha obtenido la venta.
Tilapia Roja 100 120 gramos
VIGENCIA DESDE:
02/08/2011
FORMATO FICHA
TCNICA

GRANJA PRODUCTORA
PISCCOLA DEL CARIBE
S.A.S
Nombre del Producto
Descripcin del producto

VERSION 1

MOJARRA 100 - 120 GRAMOS


Mojarra roja, pez de forma ovalada y plana, ojos
brillantes, agallas de color rojo claro
Peso: Debe estar entre 100 y 120 gramos

Animales libres de enfermedades y patgenos,


provenientes del registro de la actividad
agropecuaria ante el INCODER
Caloras
82
Grasa total
0,9 gr
0,4 gr
Caractersticas Nutricionales Grasas saturada
(para cada 113gr)
Colesterol
48 mg
Sodio
35 mg
Protenas
18,5 gr

Sanidad

Presentacin

Empaque

El pescado debe ser entregado fresco y eviscerado.


Canastas plsticas con hielo, limpias y
desinfectadas. Cada una de 10 kilogramos con
aproximadamente 90 pescados por canasta.

Tabla 3 Ficha tcnica producto tilapia roja 100-120 gramos, Granja Productora Pisccola del Caribe
Fuente: Los autores

34

Tilapia Roja 350 450 gramos

VIGENCIA DESDE:
02/08/2011
FORMATO FICHA
TCNICA
VERSION 1

GRANJA PRODUCTORA
PISCCOLA DEL CARIBE
S.A.S
Nombre del Producto
Descripcin del producto

MOJARRA 350 -450 GRAMOS


Mojarra roja, pez de forma ovalada y plana, ojos
brillantes, agallas de color rojo claro
Peso: Debe estar entre 350 y 450 gramos

Animales libres de enfermedades y patgenos,


provenientes del registro de la actividad
agropecuaria ante el INCODER
Caloras
82
Grasa total
0,9 gr
0,4 gr
Caractersticas Nutricionales Grasas saturada
(para cada 113gr)
Colesterol
48 mg
Sodio
35 mg
Protenas
18,5 gr

Sanidad

Presentacin

Empaque

El pescado debe ser entregado fresco y eviscerado.


Canastas plsticas con hielo, limpias y
desinfectadas. Cada una de 10 kilogramos con
aproximadamente 23 pescados por canasta

Tabla 4 Ficha tcnica producto tilapia roja 350-450 gramos, Granja Productora Pisccola del Caribe
Fuente: Los autores.

2.2.

DESCRIPCIN DEL PROCESO

El proceso de produccin de tilapia roja, en primera medida consisti en tener en


cuenta unos factores determinantes para la seleccin de esta especie a cultivar,
debido a que se obtienen muchas ventajas sobre otras especies. Los factores antes
mencionados son los siguientes: Curva de crecimiento rpida, hbitos alimenticios
adaptados a dietas suplementarias que aumenten los rendimientos, tolerancia a altas
densidades de siembra, debido a los altos costos de adecuacin de terrenos y
materias primas. Tolerancia a condiciones extremas: resistencia a concentraciones
bajas de oxgeno, niveles altos de amonio, valores bajos de pH. Fcil manejo:
resistencia al manipuleo en siembra y transferencias. Capacidad de alcanzar
tamaos de venta antes de la madurez sexual: la cosecha se hace a los 6 o 7 meses
35

y la madurez sexual se alcanza dependiendo de la pureza de la lnea (luego de los 3


meses).
Dichos factores permiten tener una mayor certidumbre sobre la especie que se est
cultivando y facilitan su proceso productivo.
Su proceso productivo es ptimo en aguas clidas donde la temperatura del agua se
encuentre entre los 25 y 34C. Actualmente la temperatura del agua en la granja, se
encuentra oscilando entre un mximo de 32 en el da y durante la noche la
temperatura ms baja ha sido de 26C. Lo cual no permite que exista mortalidad de
la especie por las bajas temperaturas del agua, como se ve en otros cultivos que se
exponen a una alta mortalidad durante la noche debido a que es donde se alcanza la
temperatura ms baja y donde no se tiene un control constante en la revisin. Por
ende permite que si ocurre la muerte de un pez se expanda con muchos otros puesto
que el estanque se contamina y hace que el oxgeno disminuya, aumentado la
mortalidad en el estanque, puesto que el oxgeno juega un papel fundamental en el
proceso de produccin tal y como se va a ver ms adelante en los parmetros
tcnicos especiales.
Despus de la adecuacin de los estanques y el control de los factores tanto
externos como internos, factores que sern mencionados en las necesidades y
requerimientos y en los parmetros tcnicos especiales. Se procede a describir como
es el manejo de las etapas del cultivo y su respectiva alimentacin.
La fase ms importante en la produccin de tilapia, tiene que ver con su alimentacin
y el tamao del pez, la cual consiste en varias etapas esenciales y aplican diferentes
tipos de alimentacin. Las etapas en el cultivo de tilapia roja sern mencionadas a
continuacin explicando el proceso que se maneja en cada una, desde su
alimentacin por etapa hasta el peso mximo logrado por el animal.

2.2.1. ETAPAS EN EL CULTIVO DE TILAPIA ROJA


PRECRIA
Despus de haber realizado la compra de los alevinos y hayan sido trasladados
en bolsas al predio donde se empez el cultivo, fue importante tener en cuenta
para la siembra de semilla la aclimatacin de temperatura, que consisti en que
una vez recibidos los peces en la granja, se pusieron a flotar las bolsas sobre el
agua durante unos 10 a 15 minutos, lo cual permiti igualar las temperaturas,
puesto que es muy importante permitir que los alevinos se adapten a las nuevas
condiciones del agua donde sern sembrados. Luego de esto, se abrieron las
bolsas y lentamente se adicion agua del estanque a la bolsa para igualar las
condiciones fsico-qumicas. Transcurridos unos 3 o 5 minutos, se permiti la
salida de los peces sin necesidad de manipularlos con las manos.

36

Ahora, esta fase comprende la crianza de alevinos con pesos entre 1 a 15


gramos. Generalmente, se realiza en estanques con rea mayores a 350 y 800
m2, con densidad de 50 a 60 peces por m2, buen porcentaje de recambio de agua
(del 10 al 15% da).
Con aireacin, es sugerido manejar densidades de 100 a 150 peces por m2,
efecto que ser implementado en el sptimo mes de funcionamiento de la granja
pisccola para su posterior crecimiento.
Los alevines fueron alimentados balanceadamente conteniendo 40% de protena,
a razn de 8 a 10% de la biomasa distribuido en 8 veces al da. La biomasa hace
referencia al peso del pez, es decir que si el pez tiene un peso de 1 gr su
alimentacin (10%) ser de 0,1 gramos distribuidos en 8 veces al da.
LEVANTE
Esta fase comprende entre los 15 y 80 gramos. Generalmente se realiza en
estanques de 450 a 1500 m2, con densidad de 20 a 50 peces por m2, buen
porcentaje de recambio de agua (5 a 10% da).
Los peces fueron alimentados balanceadamente con un contenido en protena de
34%. Fue necesario tener en cuenta una cantidad de alimento equivalente entre
el 4 y el 7% de la biomasa, distribuidos en 6 raciones al da.
PRE ENGORDE
Esta fase comprende entre los 80 y 200 gramos. Generalmente se realiza en
estanques de 1000 a 2000 m2, con densidad de 12 a 25 peces por m2, buen
porcentaje de recambio de agua (20 a 30% da).
Los peces fueron alimentados balanceadamente con un contenido de protena de
30%. Se debe suministrar la cantidad de alimento equivalente entre el 2,5 y 4%
de la biomasa, distribuidos entre 5 y 6 raciones al da.
ENGORDE
Est fase comprende la crianza de la tilapia desde los 200 gramos (fase que el
cultivo no ha alcanzado an) hasta el peso final, con el que se quiere sacar la
cosecha, para el caso de la granja, peso de 400 gramos. Generalmente se realiza
en estanques de 1000 a 5000 m2 con densidades entre 1 a 30 peces por m2. En
densidades mayores de 12 animales por m2, es necesario contar con sistemas de
aireacin, a donde se pretende llegar despus del cuarto ao, con un promedio
de 6 animales por m2 , brindndole una mayor oxigenacin a los peces dentro de
los estanques y con un alto porcentaje de recambio de agua (40 a 50%).
37

Los peces sern alimentados en esta fase balanceadamente, con un contenido


de protena entre 24 a 20%.
Inicialmente en la granja pisccola para esta etapa, se realizar un cultivo
extensivo, proyectndose a un intensivo con el mismo porcentaje de protena
variando el oxgeno dentro del estanque.
Las raciones de porcentaje a suministrar estn entre el 1.2% y el 3% de la
biomasa distribuida en 4 dosis al da.
COSECHA
Esta actividad se realiza por diversas razones: cuando los peces han alcanzado
el tamao y peso esperado por el productor segn los requerimientos del
mercado, para autoconsumo.
Para reducir e incluso suprimir las prdidas ocasionadas en la cosecha, seleccin
y dems manipulaciones posteriores, se deben tener las siguientes precauciones:
suprimir la alimentacin uno o dos das antes de la cosecha, realizar la cosecha
preferiblemente en horas tempranas de la maana, aprovechando la temperatura
ms baja excepto cuando el tiempo est nublado o lluvioso; disponer de
instalaciones adecuadas para la seleccin y mantenimiento de los peces
cosechados para evitar que se lesionen y lavarlos con abundante agua limpia
antes de introducirlos en las canastas para su transporte o realizarles los
procesos de eviscerado y escamado.
De acuerdo a las perspectivas de produccin y colocacin del producto se
pueden realizar dos tipos de cosecha, total o parcial.
Total: Consiste en extraer todos los peces del estanque. A este se le baja el nivel
de agua y se les extrae con una red de arrastre. El nivel del agua debe bajar
lento, de manera que todos los peces acompaen el descenso del agua. La
duracin del procedimiento puede durar varias horas. Se aplica para el producto
de mojarra de 350 a 400 gramos.
Parcial: Se extraen nicamente los peces deseados en calidad y cantidad. La
cosecha parcial se aplica cuando se requiere sacar el producto de mojarra de 100
a 120 gramos, cosecha ya realizada, en la que se seleccionaron los peces en la
etapa de pre engorde.
Ahora bien, la densidad de siembra en cada estanque, es decir, el nmero adecuado
de peces por metro cuadrado, depende del flujo de agua con el que se cuente. Para
los estanques en tierra, estanques implementados en la granja pisccola, debido a
que no es posible contar con un flujo constante de agua puesto que es un recinto
cerrado, no se debe exceder en ms de cuatro peces por metro cuadrado. En este
38

caso particular para el arranque del proyecto se estim una densidad de siembra de
tres peces por metro cuadrado, para poder estandarizar el proceso y luego en el
sptimo mes como se ha venido mencionando se pretende duplicar, a medida que se
tenga certeza de algunas variables, como los son los aireadores, u otras fuentes de
oxigenacin los cuales permiten una mayor densidad en los estanques.
Se estima duplicar la densidad de siembra, puesto que se han realizado visitas a
diferentes productoras acucolas que alcanzan a manejar hasta una densidad de
treinta peces por metro cuadrado, corroborando que es posible dicha hiptesis
siempre y cuando se tenga el mercado donde vaya a ser vendido como se demostr
en el captulo anterior.
PREPARACIN
Esta es la ltima etapa del proceso de produccin donde se alista el pescado
para su entrega al cliente. En esta fase se realiza, para este caso particular, el
eviscerado principalmente. Se lleva el pescado a la planta de proceso, donde las
madres cabezas de familia son encargadas de realizar los procedimientos,
lavando muy bien el pescado despus de eviscerar, para garantizar que sea
puesto en las canastillas libre de bacterias e infecciones.
Por ltimo los pescados son puestos en las canastillas de 10 Kg cada una hasta
alcanzar los kilos pedidos por el cliente. Despus de ello el cliente transporta los
pescados, suministrando los elementos necesarios para el transporte hasta
donde l lo requiera.
En la Granja pisccola productora del Caribe esta etapa de preparacin inicialmente
funciona con el eviscerado, como se mencion en el prrafo anterior. Debido a que
an no se tiene la infraestructura suficiente para hacer una planta de proceso donde
el pescado pueda ser escamado y empacado al vaco dndole un valor agregado al
producto para alcanzar mayor parte del mercado estudiado en el captulo anterior. Se
espera que a medida que se ample la produccin de tilapia roja en la granja, la
utilidad recibida por el ejercicio contribuya a la ampliacin de la infraestructura para
mejorar la satisfaccin al cliente, debido a que si el pescado es escamado y
empacado al vaco, se logra un mejor posicionamiento de la marca dejando el
pescado listo para su distribucin a almacenes de cadena o bien, listo para su
consumo.

2.2.2. ALIMENTACIN Y CONTROL


Como se mencion antes de describir cada una de las etapas, la alimentacin en la
tilapia roja es un factor a controlar y de gran importancia, pues all se ven
representados un 60% de los costos de produccin, es por ello que a continuacin se
hace referencia a los cuidados y las respectivas bitcoras que se deben tener para el
manejo y alimentacin en cada estanque.

39

Para garantizar xito en el cultivo, se debe manejar un plan de alimentacin acorde


con las necesidades de los peces. Las principales medidas que se llevan a cabo en
la granja son las siguientes:
Utilizar alimento de buena calidad y de marcas reconocidas, en este caso para el
pas las marcas de mayor calidad para la alimentacin de los peces son Solla e
Italcol, quienes garantizan que la protena que contiene cada tipo de concentrado es
la que realmente dice en la etiqueta. Existen otras marcas las cuales tienen un costo
menor pero no cumple con el contenido de protena requerido en cada tipo de
alimentacin, razn por la cual el pez no alcanza su ptimo crecimiento e implica un
mayor gasto. Realizando un anlisis de la negociacin con los proveedores, respecto
a los descuentos y las formas de pago, actualmente el alimento suministrado a los
peces es el de Italcol.
Otra de las medidas, es mantenerlo en condiciones de almacenaje apropiadas, es
decir en un lugar fresco, seco, bien ventilado, alejado de insectos y roedores, prctica
que se desarrolla en una bodega, almacenando los bultos sobre estibas de madera,
para evitar el contacto directo con el piso y retirado a 1 m de las paredes.
Si estas medidas no se siguen a cabalidad se puede causar deterioro del
concentrado y apariciones de hongos los cuales producen daos en el hgado del
animal, cncer y hasta mortalidad de los peces por intoxicaciones severas.
El alimento a los peces fue suministrado al da siguiente de la siembra por
recomendaciones estrictas del asesor tcnico del proyecto19, puesto que el cambio
de clima y el transporte disminuye el apetito del animal.
Es importante que cada quince das se saque una muestra de 50 animales por
estanque, animales que son reintegrados despus de tomar los datos, para
establecer el peso promedio en gramos y poder hacer los reajustes de acuerdo a la
biomasa en la tabla de alimentacin. Para realizar el muestreo de los animales se
lleva a cabo el registro en la siguiente tabla, la cual es la planilla de muestreo que es
diligenciada quincenalmente.
PLANILLA DE MUESTREO
FECHA

No.
ESTANQUE

PESO

LONGITUD

OBSERVACIONES

Tabla 5 Planilla de muestreo Granja Productora Pisccola del Caribe


Fuente: Los autores.

Manejar el registro de los peces mediante una planilla de muestreo, permite al


operario encargado calcular quincenalmente el porcentaje de alimento a suministrar
19

Carlos Martnez, Zootecnista Universidad de Ciencias Aplicadas Ambientales.

40

con respecto al peso promedio de la muestra. Para llevar el registro de que el


operario saca la muestra quincenalmente y tener un control del suministro de
alimento, debe guiarse de la siguiente tabla y llenar la tabla del control de
alimentacin. Ver Anexo 3 Control de Alimento diligenciado.
PORCENTAJE DE AJUSTE DE RACION SEGUN PESO
PROMEDIO Y TEMPERATURA MEDIA DEL AGUA DE 28
GRADOS
PESO PROMEDIO EN
% DE
NUMERO
GRAMOS
RACIN
RACIONES
8
menor a 5
10
8
De 5 a 20
8
6
De 20 a 80
57
5
De 80 a 200
2,5 4
4
mayor a 200
1,2 3
Tabla 6 Porcentaje de Ajuste de Racin segn peso
Fuente: Manual de crianza tilapia/Nicovita.

FECHA

NUMERO DE
MUESTRAS

CONTROL DE ALIMENTACIN
PESO
% DE
NUMERO
OBSERVACIONES
PROMEDIO ALIMENTO RACIONES

Tabla 7 Control de alimentacin Granja Productora Pisccola del Caribe


Fuente: Los autores.

La tabla 6 es para que el operario se gue en qu porcentaje y nmero de raciones


debe suministrarles el alimento a los peces, dependiendo la etapa en la que se
encuentran para evitar desperdicios y a su vez evitar la mortalidad por desnutricin.
La tabla 7 permite al asesor tcnico de acuerdo a su experiencia y las observaciones
del operario, estimar el porcentaje del concentrado de acuerdo al peso promedio de
la muestra, teniendo en cuenta sus condiciones sanitarias como: coloracin, estado
de las aletas, presencia de parsitos, lesiones en la piel, etc.
En el caso de las raciones, deben ser suministradas slo en cantidad necesaria. Es
conveniente llevar a cabo esta tarea durante las primeras horas de la maana o
ltimas de la tarde, as como proporcionar el alimento en el mismo lugar y en la parte
menos profunda del estanque con el fin de observar si la cantidad de alimento es la
adecuada y evitar excesos.
Despus de conocer en qu horas es conveniente dar las raciones de alimentacin,
es importante conocer las diferentes formas de alimentacin, las cuales dependen
directamente del manejo, el tipo de cultivo, la edad y los hbitos de la especie. Para
la granja pisccola, actualmente se aplican las siguientes formas de alimentacin:
41

Alimentacin en un solo sitio: forma menos convenientes de alimentar cuando


los peces superan los 50 gramos por la acumulacin de materia orgnica en
un solo lugar y la dificultad para que coma toda la poblacin de peces que
constituyen el lote. Este tipo de alimentacin en una sola orilla, es altamente
eficiente para animales de 1 a 50 gramos, ya que no les exige una gran
actividad de nado y permite realizar una alimentacin homognea y eficiente.
Alimentacin en "L": (dos orillas del estanque) este sistema de alimentacin
es sugerido para animales de 50 a 100 gramos, el cual se realiza en dos
orillas continas del estanque.
Alimentacin perifrica: Se realiza por todas las orillas del estanque y se
recomienda para peces mayores a 100 gramos, dado que por encima de este
peso se acentan los instintos territoriales de estos animales, en varios sitios
del estanque.
Es importante tener en cuenta el tamao de pellets en que viene el alimento puesto
que a menor tamao mayor concentrado de protena y a los peces en etapa de pre
cra los pellets deben ser de un tamao no superior a 1,5 mm3. Este tamao va
aumentando de acuerdo al tamao del pez y la concentracin de protena en el
alimento.

2.2.3. CONTROL DE VARIABLES EN ESTANQUES


Dado que tambin es importante tener un control sobre las variables ambientales, es
necesario suministrar semanalmente litros de prebiticos, los cuales ayudan a
mantener las condiciones de agua necesarias para el cultivo, estandarizando los
parmetros fsico-qumicos ms importantes como el oxgeno, la temperatura, la
transparencia del agua y el pH. A continuacin se muestra una tabla donde el
operario registra tres o dos veces en el da el estado de cada una de las variaciones
para el control de dichas variables. Puesto que en un da, por ejemplo la temperatura
puede cambiar, el estado de cada una de las variaciones. Ver Anexo 4 Control de
variables ambientales diligenciada.
PLANILLA DE REGISTRO DE VARIABLES AMBIENTALES
SUMINISTRO
No.
FECHA
T
pH OXIGENO SECCHI
OBSERVACIONES
ESTANQUE PREBIOTICOS

Tabla 8 Planilla de registro de variables ambientales Granja Productora Pisccola del Caribe
Fuente: Los autores.

42

Para medir cada una de las variables anteriores es necesario contar con un oxmetro
y un disco de secchi, los cuales miden la temperatura, el pH, el oxgeno y la
transparencia del agua. El disco de secchi, actualmente no se tiene en la granja,
puesto que la transparencia del agua es medida con un tubo plstico que contiene
icopor en una de sus orillas, permitiendo conocer la transparencia del agua,
estimando la distancia a la que es posible observar el icopor.
A continuacin, la siguiente tabla explica los rangos de valores en los cuales se
deben encontrar cada una de las variables:
RANGOS DE VARIABLES
AMBIENTALES
TEMPERATURA (C)
OXIGENO (% EN AGUA)
pH
DISCO SECCHI* (cm)

25 34
75 80
6,5 - 8,5
20 45

Tabla 9 Rangos de variables ambientales


* El disco de secchi, seala la penetracin de la luz y este es el rango de visibilidad ideal en los
estanques.
Fuente: Manual bsico de piscicultura en estanques/Uruguay.

Cada una de las anteriores variables, junto con otras, son abarcadas con mayor
profundidad en los parmetros tcnicos especiales.

2.2.4. SANIDAD DEL CULTIVO


Dentro de la siembra de tilapia en estanques, la sanidad acucola ocupa un lugar de
inters debido a la necesidad que existe de poner en prctica los procedimientos
para prevenir y controlar las enfermedades que potencialmente limitan la produccin.
Es de conocimiento general que las enfermedades en cualquier tipo de produccin
con animales, son causa de prdidas econmicas importantes. En el cultivo acucola,
son responsables de mortalidades masivas en las fases de levante y pre cra.20
La granja pisccola tiene un objetivo bsico en su produccin que consiste en la
prohibicin de suministro de medicamentos a los estanques para proporcionar al
cliente un producto totalmente orgnico. Por esta razn actualmente, se toman las
prevenciones posibles para que no ingrese ninguna bacteria que produzca alguna
enfermedad dentro del cultivo. Medidas que son llevadas a cabalidad por el operario
segn descripcin del asesor tcnico del proyecto.
Al presentarse alguna enfermedad, es importante acudir con muestras de peces
enfermos pero an vivos a un laboratorio, recomendacin estricta por el asesor
tcnico, para que personal capacitado pueda hacer una evaluacin y hacer las
recomendaciones del caso.
20

NICOVITA. Manual de crianza tilapia. [Recurso en lnea].


[www.industriaacuicola.com/biblioteca/Tilapia/Manual.pdf] [Citado el 18 de Septiembre de 2011].

43

Los problemas ms frecuentes dentro de los cultivos, los cuales se consideran


indicios de alguna enfermedad se presentan cuando los peces tienen prdida del
apetito, nadan en espiral o vertical o se agrupan en la superficie o cerca a la entrada
del agua.
Este sntoma aparece cuando en el estanque se presenta deficiencia de oxigeno
existe presencia de enfermedades. En el primer caso, la solucin consiste en
aumentar el recambio de agua y en el segundo, de ser posible, se trata de
establecer la probable causa (parsito, hongo o bacteria) que este atacando para
poder aplicar el tratamiento ms adecuado.
Dentro del cultivo de la granja pisccola se evidenci que durante las horas de la
tarde, cuando bajaba el sol, se presentaba una aglomeracin de los peces en la
entrada del flujo de agua, lo que se infera, segn el asesor tcnico, como una baja
de oxgeno por lo cual para contrarrestar el sntoma, durante la puesta del sol se
enciende el aireador durante un periodo de una hora adicional.

2.3.

DIAGRAMA DEL PROCESO

A continuacin, en base en un diagrama de flujo del proceso se pretende ilustrar y


dar mayor claridad al proceso de produccin de tilapia roja, colocando la
documentacin y los diferentes pasos secuenciales.

44

INICIO

Adecuar
condiciones fsicoqumicas de los
estanques

Planilla registro de
variables
ambientales

Suministrar
alimento M34
NO

Control de
alimentacin

Condiciones
ptimas?

Planilla de muestreo

Suministrar
alimento M24
NO
Control de
alimentacin

SI
Peso del pez
superior a 80 g?

Instalar
alevinos
Planilla de registro
de variables
ambientales

Planilla registro de
variables
ambientales

Control de
alimentacin
NO

Planilla de muestreo

Peso del pez


superior a 15 g?

Planilla registro de
variables
ambientales

Suministrar
alimento M20

Suministrar
alimento M30

Control de
alimentacin

SI

Planilla registro de
variables
ambientales

SI

Suministrar
alimento M40

Planilla de muestreo

Planilla de muestreo

Control de
alimentacin

Planilla de muestreo

NO

NO
Peso del pez
superior a 400 g?

Peso del pez


superior a 200 g?

SI

Cosechar
SI

45

Control de nmero
de peces y peso

Eviscerar

Control de nmero
de peces y peso sin
vceras

Empacar

FIN

Ilustracin 13 Diagrama de flujo del proceso Granja Productora Pisccola del Caribe

Fuente: Los autores

2.4.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Los requerimientos imprescindibles para dar continuidad y tener un cultivo de tilapia


roja, basados en las buenas prcticas de produccin, las cuales conllevan a un uso
ms eficiente de los recursos naturales y permiten un fcil manejo de la tilapia roja
producida en estanques son los siguientes:
Fuente de agua. La cantidad y calidad del agua son factores limitantes para
el xito del emprendimiento, esto implica el disponer de fuentes de aguas
cercanas, superficiales o profundas, de las que previamente se debern
conocer las caractersticas fsico-qumicas, origen y disponibilidad. Es
necesario que la fuente de agua est libre de pesticidas y txicos. El agua de
pozo es adecuada para acuicultura por mantener caractersticas estables,
aunque deber ser oxigenada previo al ingreso al sistema de cultivo. Puede
utilizarse agua de abastecimiento superficial tomada de cursos naturales (ros,
arroyos, caadas, reservorios, etc.) colocando filtros que minimicen la entrada
de organismos no amigables con el cultivo. Una ventaja de este suministro es
que puede ingresar al sistema por gravedad, disminuyendo los costos de
46

operacin (perforacin y/o bombeo). Es deseable contar con antecedentes


histricos de disponibilidad de agua de la cuenca o regin. La cantidad de
agua deber ser bien planificada, incluyendo en el clculo el abastecimiento
inicial, recambio diario y reposicin post cosecha. Otro aspecto a tener en
cuenta son las prdidas por evaporacin (en los perodos clidos) y por
filtracin segn la constitucin del terreno. El agua deber ser previamente
analizada antes de emprender un cultivo, una buena produccin acucola
estar asociada a la calidad de agua empleada. El agua utilizada para la
granja productora pisccola del Caribe proviene de un pozo profundo con
aproximadamente 50 metros, de donde se deduce por su profundidad y el
estudio realizado, la pureza y calidad del agua. De igual forma es aceptado su
caudal para el cultivo de esta especie. Ver Anexo 5 Estudio de Agua.
Caractersticas del suelo. Previo a la construccin de estanques es
conveniente conocer la composicin del suelo y grado de permeabilidad del
terreno (porcentaje de arcilla) ya que se pueden presentar diferencias dentro
del mismo predio. Suelos arcillosos son mejores para la retencin del agua, el
porcentaje adecuado est entre un 30% y 40% de arcilla. En el caso de no
poseer las caractersticas apropiadas debern adoptarse medidas para
mitigar la merma de agua, como contar con una fuente de agua permanente
para reponer la prdida por filtracin, compactar el piso del estanque con una
capa de arcilla, cubrir el fondo del mismo con polietileno de alta densidad, etc.
La topografa del terreno es importante, si es uniforme es posible construir
estanques semi-excavados, de menor costo de construccin. Si presenta
irregularidades, se podrn construir estanques tipo embalsado, en cadena, en
terrazas, etc.
Para garantizar la calidad del suelo para el desarrollo de los estanques, se
realiz un estudio del suelo que corrobora y comprueba las anteriores
caractersticas como lo arcilloso y no permeable para cultivar la tilapia roja.
Debido a que son dos estanques en los que se va a cultivar, se tuvo que
tomar dos muestras de diferentes sectores para su estudio. Ver Anexo 6
Estudio de suelos.
La informacin anterior fue corroborada en la prctica, durante la operacin
de pisado del fondo del estanque, donde fueron evidenciadas las
caractersticas antes mencionadas, quedando el suelo totalmente compacto.

47

Ilustracin 14 Pisado de los estanques


Fuente: Los autores

Disponibilidad de la especie a cultivar. En el caso de no trabajar a ciclo


completo, el sistema de produccin ser dependiente del abastecimiento de
semilla o juveniles. Para ello se cuenta actualmente con un productor de
semilla, el cual est registrado, garantizando la calidad de la especie ante el
INCODER.
Accesos y seguridad del sitio de cultivo. Es deseable contar con un fcil
acceso al lugar de cultivo, as como el desplazamiento interno dentro de la
granja. Deben preverse reas separadas y ubicadas de manera tal que se
minimice el riesgo de contaminacin qumica y/o biolgica entre las diferentes
instalaciones. A la vez es necesario contar con mallas anti pjaros para evitar,
los posibles depredadores, parsitos, etc. Con el fin de mitigar su presencia
dentro del cultivo.

Ilustracin 15 Mapa Ponedera Atlntico


Fuente: Wikipedia/Ponedera; google erarth.

Diseo de estanques: La forma ideal de un estanque es rectangular. Las


ventajas del estanque rectangular son las siguientes: es ms fcil y rpida la
cosecha, mejor aprovechamiento del agua de recambio, puesto que recorre
toda la totalidad del estanque. El tamao puede ser de varias hectreas hasta
unos cuantos metros cuadrados, dependiendo de los siguientes factores:
Mercado, Capacidad econmica del piscicultor, Espacio que tenga en la finca
48

para esta actividad y Cantidad de agua que entre al estanque. (cantidad de


peces por entrada de agua al estanque).
Profundidad de los estanques: La profundidad ideal es de un metro
promedio, es decir de 0.8 metros en la parte ms panda y 1.2 en la parte ms
profunda. Estanques con profundidad inferior a 0.5 metros son propicios para
el fcil calentamiento del agua y proliferacin de plantas acuticas. Estanques
con profundidades superiores a 2 metros son muy difciles de manejar, son
costosos y se pierde el espacio de 1.5 hacia abajo, puesto que la luz solar no
llega hasta all y por supuesto los peces tampoco.
Cultivo mono sexo: Poblaciones compuestas exclusivamente por individuos
machos, que no puedan reproducirse y que se frene su crecimiento. Adems
los individuos machos crecen en una mayor proporcin en comparacin con
las hembras. Al momento de iniciar el cultivo la especie ya debe venir de un
mismo sexo, (macho) realizada la seleccin por el proveedor de alevines.
Higiene del personal: El personal debe estar capacitado en temas de higiene
en todas las actividades que realice en la granja, as mismo debe estar
familiarizado con la especie, con la finalidad de prevenir cualquier tipo de
contaminacin. Se debe contar con ropa de trabajo distinta a la que se utiliza
cotidianamente y que solo permanezca en la zona, con la finalidad de evitar
una contaminacin cruzada o la dispersin de algn material que ponga en
riesgo el cultivo o la salud del trabajador.
Higiene de Instrumentos: El personal deber contar con instrumentos y
materiales limpios, que no comprometa la calidad del agua de los estanques.
reas de proceso: Para el procesamiento del pescado se debe contar con
mesas limpias y libres de materiales extraos, asegurar que no haya riesgo
de contaminacin con materiales extraos y por ello no deben encontrarse
objetos personales en las reas de proceso. Se debe lavar bien el producto
antes de empezar su respectiva operacin y tambin al terminar para despus
empacarlo y distribuirlo.

Cada uno de los requerimientos son aplicados a los estanques, para tener un
control adecuado de la produccin y mitigar el riesgo de mortalidad y
enfermedades provenientes de no haber realizado un estudio previo. Actualmente
se cuentan con dos estanques de 80 X 25 metros, con una profundidad de 1,10
metros.
La persona encargada para la alimentacin de los peces tiene una dotacin
exclusiva, que consiste en botas plsticas y overol, para ingresar al rea de
49

cultivo y un rea donde se lleva el registro de las bitcoras, teniendo control de


los estanques y la alimentacin proporcionada a los peces.
De acuerdo con la ayuda del asesor tcnico del proyecto, los alevinos fueron
comprados con la garanta de que son animales nicamente machos, para evitar
su reproduccin y adems garanta de la lnea gentica para llegar al promedio
de 450 gramos esperado por cada animal.

2.5.

PLAN DE PRODUCCIN

El plan de produccin para la Granja Productora Pisccola del Caribe est basado en
la ganancia de peso por semana que tienen sus peces hasta llegar a su peso ideal de
venta el cual se encuentra entre los 350 y 450 gramos.
Partiendo de las experiencias del asesor tcnico de la granja con proyectos similares
en cuanto al clima, fuente de agua y dimensin de los estanques; se logr obtener un
aproximado de la ganancia de peso por animal semanalmente en el proceso de
produccin de la tilapia roja. Donde se permiten estimar las cantidades de materias
primas necesarias para la produccin del producto final.
De acuerdo al desarrollo de la investigacin de mercados, la granja pisccola del
Caribe, decidi desarrollar un plan de produccin inicialmente para el cumplimiento
de la estrategia de mercado. El plan que es y va a ser utilizado por la granja consiste
en implementar cada dos meses un nuevo lote de produccin para lograr al cabo de
los seis meses siguientes y de ah en adelante, comercializar el producto
mensualmente. Aunque antes de dicha implementacin, la produccin del lote que se
tiene actualmente es utilizada para mitigar el riesgo y realizar ajustes al proceso de
produccin de un lote o ciclo, con el fin de tener una mayor certidumbre sobre la
implementacin de lotes bimensuales ya que como se mencion en la estrategia de
mercado, la infraestructura de los estanques lo permite.
A continuacin se muestra un ciclo o lote de 26 semanas, en el que se estiman las
cantidades de prebiticos y alimento que es requerido para el cultivo actualmente en
produccin.
El plan que se muestra, es para la produccin de un solo estanque con 7400
alevinos, teniendo en cuenta una mortalidad de un 10% despus de la novena
semana, puesto que al ser tan pequeos existe una menor tolerancia al medio; como
tambin se cuenta la venta de 660 animales (mojarra 100 - 120 gramos) en la dcimo
tercera semana con peso entre los 100 y 120 gramos.

50

PESO PEZ PROMEIDO SUMINISTRO RACION TAMAO %


CONSUMO CONSUMO
CONSUMO
TIPO
EDAD PROMEDIO ESTANQUE PREBIOTICOS DIARIA PELLET ALIMENTO DIARIO/
DIARIO
SEMANAL (% proteina) BULTOS
SEMANA (gr)
(KG)
(Lt)
(VECES) (mm3) DIARIO PEZ (gr) ESTANQUE (KG) ESTANQUE (kg) CONCENTRADO
0
3
22
60
8
1,5 10,0%
0,3
2,22
15,54
M40
1
5
37
8
1,5
8,0%
0,4
2,96
20,72
M40
2
10
74
8
1,5
8,0%
0,8
5,92
41,44
M40
3
13
96
8
1,5
8,0%
1,04
7,70
53,872
M40
4
4
17
126
40
8
1,5
8,0%
1,36
10,06
70,448
M34
5
22
163
8
2
8,0%
1,76
13,02
91,168
M34
6
29
215
8
2
7,3%
2,117
15,67
109,6606
M34
7
37
274
8
2
6,2%
2,294
16,98
118,8292
M34
8
46
340
40
8
2
5,5%
2,53
18,72
131,054
M34
9
56
414
8
2
4,5%
2,52
16,78
117,4824
M34
10
69
511
8
2
4,5%
3,105
20,68
144,7551
M34
11
83
614
8
2
4,5%
3,735
24,88
174,1257
M34
24
12
100
740
40
6
3
4,0%
4
26,64
186,48
M30
13
120
888
6
3
3,5%
4,2
25,20
176,4
M30
14
140
1.036
6
3
3,4%
4,76
28,56
199,92
M30
15
162
1.199
5
3
3,2%
5,184
31,10
217,728
M30
16
184
1.362
40
5
3
2,9%
5,336
32,02
224,112
M30
17
207
1.532
5
3
2,8%
5,796
34,78
243,432
M30
32
18
231
1.709
5
3
2,6%
6,006
36,04
252,252
M24
19
256
1.894
4
3
2,4%
6,144
36,86
258,048
M24
20
282
2.087
40
4
3
2,3%
6,486
38,92
272,412
M24
21
309
2.287
4
3
2,2%
6,798
40,79
285,516
M24
27
22
337
2.494
4
3
2,1%
7,077
42,46
297,234
M20
23
355
2.627
4
3
1,9%
6,745
40,47
283,29
M20
24
393
2.908
40
4
3
1,8%
7,074
42,44
297,108
M20
25
422
3.123
4
3
1,7%
7,174
43,04
301,308
M20
26
451
3.337
4
3
1,6%
7,216
43,30
303,072
M20
37
Ilustracin 16 Plan de Produccin para un Lote de 7400 peces.
Fuente: Los autores.

El ciclo que se muestra, est siendo implementado para una primera produccin de
aproximadamente 6 meses y 2 semanas, tomando un margen de error del 2% en el
crecimiento de los peces y otorgndole un 0.2% ms en el porcentaje de suministro
del alimento. Esto con el fin de prever cambios y reajustes en el proceso, teniendo
unos costos holgados para cualquier tipo de imprevisto.
Para las siguientes producciones donde se poblaran los dos estanques
acondicionados, se estima sacar los productos finales mensualmente, donde un mes
se venda el producto con tamao entre los 100 120 gramos y al siguiente, se
extraiga la produccin ms grande con animales que pesen entre los 350 450
gramos. Dicha produccin se garantizar con la adecuacin que se realiz al inicio,
51

donde los peces ms pequeos permanecen los dos primeros meses separados, en
sus etapas de pre cra y levante. Bsicamente la metodologa a aplicar es la misma
que se rige para un estanque, con la variacin en el plan de compras, donde cada
tercer mes se debe realizar el aprovisionamiento necesario para empezar un nuevo
ciclo. Esta etapa del proceso ser implementada a partir del sptimo mes; etapa que
ser vista con ms detalle en el plan de compras.
Existen tambin otros planes de produccin que se estiman sean puestos en marcha
a partir del sptimo mes y el cuarto ao, con un aumento en la densidad de siembra,
es decir, que ya no van a ser tres peces por metro cuadrado como hasta ahora se
viene desarrollando sino que se duplicar la cantidad de peces por metro cuadrado,
llegando al cuarto ao con una densidad de 9 peces por metro cuadrado. A
continuacin va a ser mostrada la tabla que rige el plan de produccin y las
ganancias en peso por estanque y en promedio por pez.
PESO PEZ CONSUMO CONSUMO
CONSUMO
TIPO
EDAD PROMEDIO DIARIO/
DIARIO
SEMANAL
(% proteina) BULTOS
SEMANA
(gr)
PEZ (gr) ESTANQUE (KG) ESTANQUE (kg) CONCENTRADO
0
3
0,3
4,44
31,08
M40
1
5
0,4
5,92
41,44
M40
2
10
0,8
11,84
82,88
M40
3
13
1,04
15,39
107,744
M40
7
4
17
1,36
20,13
140,896
M34
5
22
1,76
26,05
182,336
M34
6
29
2,117
31,33
219,3212
M34
7
37
2,294
33,95
237,6584
M34
8
46
2,53
37,44
262,108
M34
9
56
2,52
33,57
234,9648
M34
10
69
3,105
41,36
289,5102
M34
11
83
3,735
49,75
348,2514
M34
48
12
100
4
53,28
372,96
M30
13
120
4,2
53,17
372,204
M30
14
140
4,76
60,26
421,8312
M30
15
162
5,184
65,63
459,40608
M30
16
184
5,336
67,55
472,87632
M30
17
207
5,796
73,38
513,64152
M30
65
18
231
6,006
76,04
532,25172
M24
19
256
6,144
77,78
544,48128
M24
20
282
6,486
82,11
574,78932
M24
21
309
6,798
86,06
602,43876
M24
57
22
337
7,077
89,59
627,16374
M20
23
355
6,745
85,39
597,7419
M20
24
393
7,074
89,56
626,89788
M20
25
422
7,174
90,82
635,75988
M20
26
451
7,216
91,35
639,48192
M20
78
Ilustracin 17 Plan de Produccin para un lote de 14400 peces Granja Productora Pisccola del Caribe
Fuente: Los autores.

52

PESO PEZ PROMEDIO SUMINISTRO RACION TAMAO


%
CONSUMO CONSUMO
CONSUMO
TIPO
BULTOS
EDAD PROMEDIO ESTANQUE PREBIOTICOS DIARIA PELLET ALIMENTO DIARIO/
DIARIO
SEMANAL
(% proteina)
SEMANA (gr)
KG
(Lt)
(VECES) (mm3) DIARIO PEZ (gr) ESTANQUE (KG) ESTANQUE (kg) CONCENTRADO
0
3
67
60
8
1,5
10,0%
0,3
6,66
46,62
M40
1
5
111
8
1,5
8,0%
0,4
8,88
62,16
M40
2
10
222
8
1,5
8,0%
0,8
17,76
124,32
M40
3
13
289
8
1,5
8,0%
1,04
23,09
161,616
M40
10
4
17
377
40
8
1,5
8,0%
1,36
30,19
211,344
M34
5
22
488
8
2
8,0%
1,76
39,07
273,504
M34
6
29
644
8
2
7,3%
2,117
47,00
328,9818
M34
7
37
821
8
2
6,2%
2,294
50,93
356,4876
M34
8
46
1.021
40
8
2
5,5%
2,53
56,17
393,162
M34
9
56
1.243
8
2
4,5%
2,52
50,35
352,4472
M34
10
69
1.532
8
2
4,5%
3,105
62,04
434,2653
M34
11
83
1.843
8
2
4,5%
3,735
74,63
522,3771
M34
72
12
100
2.220
40
6
3
4,0%
4
79,92
559,44
M30
13
120
2.664
6
3
3,5%
4,2
81,14
568,008
M30
14
140
3.108
6
3
3,4%
4,76
91,96
643,7424
M30
15
162
3.596
5
3
3,2%
5,184
100,15
701,08416
M30
16
184
4.085
40
5
3
2,9%
5,336
103,09
721,64064
M30
17
207
4.595
5
3
2,8%
5,796
111,98
783,85104
M30
100
18
231
5.128
5
3
2,6%
6,006
116,04
812,25144
M24
19
256
5.683
4
3
2,4%
6,144
118,70
830,91456
M24
20
282
6.260
40
4
3
2,3%
6,486
125,31
877,16664
M24
21
309
6.860
4
3
2,2%
6,798
131,34
919,36152
M24
86
22
337
7.481
4
3
2,1%
7,077
136,73
957,09348
M20
23
355
7.881
4
3
1,9%
6,745
130,31
912,1938
M20
24
393
8.725
40
4
3
1,8%
7,074
136,67
956,68776
M20
25
422
9.368
4
3
1,7%
7,174
138,60
970,21176
M20
26
451 10.012
4
3
1,6%
7,216
139,41
975,89184
M20
120
Ilustracin 18 Plan de Produccin para un lote de 22200 peces Granja Productora Pisccola del Caribe
Fuente: Los autores.

2.6.

PLAN DE COMPRAS

El plan de compras se formula teniendo en cuenta los insumos y materias primas que
requiere la empresa en este momento para lograr su produccin. Dicho plan
programa cada cuanto se va a solicitar al proveedor la distribucin de un producto
especfico, para el periodo de tiempo que la empresa lo requiera.
Para la elaboracin del plan de compras, se tiene en cuenta los proveedores
actuales con los que la empresa cuenta los cuales son los siguientes:
Alevinos del Norte Ltda. : Suministra la materia prima ms importante del
proceso, en este caso, los peces, con tamao entre los 3 y 4 gramos,
otorgando un 15% ms de la cantidad requerida para prever la mortalidad de
algunos animales que no se adaptan a las nuevas condiciones climticas.
Este producto debe ser solicitado con 10 das de anterioridad para que el
proveedor pueda entregarlo en la granja pisccola. Adems de ello, el
proveedor garantiza mediante la certificacin del INCODER el proceso de
reversin sexual, que consiste en vender nicamente animales machos.
53

Italcol S.A.: Este proveedor es el responsable de proporcionar la alimentacin


de los peces, en bultos de 40 Kg, clasificando sus productos como M40, M34,
M30, M24 Y M20 donde la letra M significa que es alimento para mojarra y el
nmero indica el porcentaje de protena que contiene. El alimento debe
solicitarse con 5 das de anterioridad y se maneja un precio especial cuando
se hacen pedidos mayores a una tonelada o 25 bultos. Precio que se maneja
actualmente por la cantidad requerida. Este producto tambin es llevado a la
granja sin ningn costo adicional.
Agroqumicos San Felipe: Es el proveedor encargado de suministrar los
prebiticos para los estanques. Es necesario pedirlo con 3 das de
anterioridad y como los anteriores, el precio que se maneja incluye el
transporte hasta el predio donde va a ser utilizado.
A continuacin van a ser ilustrados los precios que se manejan actualmente con
cada proveedor.

PRODUCTO
ALEVINOS
M20
M24
M30
M34
M40
PROBIOTICOS

UNIDAD
Pez
Bulto
Bulto
Bulto
Bulto
Bulto
Lt.

COSTO
UNITARIO
$
110
$ 52.000
$ 55.000
$ 59.000
$ 63.000
$ 69.000
$ 3.200

Tabla 10 Costos unitarios de las materias primas


Fuente: Los autores

Ahora bien, el plan de compras se elabor para los siguientes cinco aos, teniendo
en cuenta la inflacin y la variacin de los precios, con el fin de mostrar la variacin
en cantidad de peces por ciclo, alimentos y prebiticos. A continuacin se va a
observar los planes de compras para cada ao, empezando con la primera cosecha
con una duracin de seis meses y seguido por las cosechas que van a marcar un
ciclo de produccin hasta llegar al cuarto ao, donde la densidad de siembra es de 9
peces
por
metro
cuadrado.

54

Es necesario aclarar que a partir del undcimo mes el plan de compras se vuelve cclico en el suministro de alimentacin y prebiticos,
hasta llegar al final del tercer ao donde se empieza la nueva adecuacin para el aumento de la produccin en el cuarto ao tal y como
se mencion en el plan de produccin.

PLAN DE COMPRAS AO 1
CICLO PECES (MES)*
PERIODO (MESES)
Alevinos (peces)
M40
ALIMENTO M34
(Bultos de M30
40 Kg) M24
M20
PREBIOTICOS (Lt)
TOTAL PERIODO

1
1
CANT. COSTO
7400 $ 814.000
4 $ 276.000
24 $ 1.512.000
- $
- $
- $
60 $ 192.000
$ 2.794.000

3--1

4--2

5--3--1

6--4--2

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
- $
- - $
- - $
- - $
- - $
- 14800 $ 1.628.000
$
- 14800 $ 1.628.000
$
- 14800 $ 1.628.000
$
- $
- - $
- - $
- - $
- - $
7 $ 483.000
$
7 $ 364.000
$
7 $ 483.000
$
- $
$
$
$
$
48 $ 3.024.000
$
48 $ 2.640.000
$
48 $ 3.024.000
$
- $
32 $ 1.888.000
$
$
$
$
$
65 $ 3.835.000
$
- 65 $ 3.835.000
$
- $
$
27 $ 1.485.000
$
$
$
$
57 $ 3.135.000
$
57 $ 3.135.000
- $
$
$
$
37 $ 1.924.000
$
$
$
$
78 $ 4.056.000
40 $ 128.000 40 $ 128.000 40 $ 128.000 40 $ 128.000 40 $ 128.000 120 $ 384.000 80 $ 256.000 80 $ 256.000 80 $ 256.000 80 $ 256.000 80 $ 256.000
$ 128.000
$ 2.016.000
$ 1.613.000
$ 128.000
$ 2.052.000
$ 5.519.000
$ 256.000
$ 8.723.000
$ 3.391.000
$ 9.226.000
$ 7.447.000

Tabla 11 Plan de compras ao 1 Granja Productora Pisccola del Caribe


* Expresa el nmero del mes en que se encuentran los peces hasta llegar al nmero 6. Se seala con doble lnea el mes del siguiente ciclo.
Fuente: Los autores.

55

PLAN DE COMPRAS AO 2
CICLO PECES (MES)* 5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
PERIODO (MESES)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
Alevinos (peces) 14800 $ 1.715.261
$
- 14800 $ 1.715.261
$
- 14800 $ 1.715.261
$
- 14800 $ 1.715.261
$
- 14800 $ 1.715.261
$
- 14800 $ 1.715.261
$
M40
7 $ 508.889
$
7 $ 508.889
$
7 $ 508.889
$
7 $ 508.889
$
7 $ 508.889
$
7 $ 508.889
$
48 $ 3.186.086
$
48 $ 3.186.086
$
48 $ 3.186.086
$
48 $ 3.186.086
$
48 $ 3.186.086
$
48 $ 3.186.086
$
ALIMENTO M34
(Bultos de M30
65 $ 4.040.556
$
65 $ 4.040.556
$
65 $ 4.040.556
$
65 $ 4.040.556
$
65 $ 4.040.556
$
65 $ 4.040.556
$
40 Kg)
M24
$
57 $ 3.303.036
$
57 $ 3.303.036
$
57 $ 3.303.036
$
57 $ 3.303.036
$
57 $ 3.303.036
$
57 $ 3.303.036
M20
$
78 $ 4.273.402
$
78 $ 4.273.402
$
78 $ 4.273.402
$
78 $ 4.273.402
$
78 $ 4.273.402
$
78 $ 4.273.402
PREBIOTICOS (Lt)
80 $ 269.722
80 $ 269.722
80 $ 269.722
80 $ 269.722
80 $ 269.722
80 $ 269.722 120 $ 404.582
80 $ 269.722
80 $ 269.722 80 $ 269.722 80 $ 269.722 80 $ 269.722
TOTAL PERIODO
$ 9.720.514
$ 7.846.159
$ 9.720.514
$ 7.846.159
$ 9.720.514
$ 7.846.159
$ 9.855.374
$ 7.846.159
$ 9.720.514
$ 7.846.159
$ 9.720.514
$ 7.846.159
Tabla 12 Plan de compras ao 2 Granja Productora Pisccola del Caribe
* Expresa el nmero del mes en que se encuentran los peces hasta llegar al nmero 6. Se seala con doble lnea el mes del siguiente ciclo.
Fuente: Los autores.

PLAN DE COMPRAS AO 3
CICLO PECES (MES)* 5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3
6--4
PERIODO (MESES)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
Alevinos (peces) 14800 $ 1.805.140
$
- 14800 $ 1.805.140
$
- 14800 $ 1.805.140
$
- 14800 $ 1.805.140
$
- 14800 $ 1.805.140
$
$
$
M40
7 $ 535.555
$
7 $ 535.555
$
7 $ 535.555
$
7 $ 535.555
$
7 $ 535.555
$
$
$
ALIMENTO M34
48 $ 3.353.037
$
48 $ 3.353.037
$
48 $ 3.353.037
$
48 $ 3.353.037
$
48 $ 3.353.037
$
$
$
(Bultos de M30
65 $ 4.252.281
$
65 $ 4.252.281
$
65 $ 4.252.281
$
65 $ 4.252.281
$
65 $ 4.252.281
$
65 $ 4.252.281
$
40 Kg)
M24
$
57 $ 3.476.115
$
57 $ 3.476.115
$
57 $ 3.476.115
$
57 $ 3.476.115
$
57 $ 3.476.115
$
57 $ 3.476.115
M20
$
78 $ 4.497.328
$
78 $ 4.497.328
$
78 $ 4.497.328
$
78 $ 4.497.328
$
78 $ 4.497.328
$
78 $ 4.497.328
PREBIOTICOS (Lt)
80 $ 283.855
80 $ 283.855
80 $ 283.855
80 $ 283.855
80 $ 283.855
80 $ 283.855 120 $ 425.783
80 $ 283.855
80 $ 283.855 80 $ 283.855 80 $ 283.855 80 $ 283.855
TOTAL PERIODO
$ 10.229.869
$ 8.257.298
$ 10.229.869
$ 8.257.298
$ 10.229.869
$ 8.257.298
$ 10.371.796
$ 8.257.298
$ 10.229.869
$ 8.257.298
$ 4.536.136
$ 8.257.298

Tabla 13 Plan de compras ao 3 Granja Productora Pisccola del Caribe


* Expresa el nmero del mes en que se encuentran los peces hasta llegar al nmero 6. Se seala con doble lnea el mes del siguiente ciclo.
Fuente: Los autores.

56

PLAN DE COMPRAS AO 4
CICLO PECES (MES)*
PERIODO (MESES)
Alevinos (peces)
M40
ALIMENTO M34
(Bultos de M30
40 Kg)
M24
M20
PREBIOTICOS (Lt)
TOTAL PERIODO

6
0
1
2
3
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
78 $ 4.726.242
$
80 $ 298.303
80 $ 298.303
$
$ 298.303
$ 5.024.545
$

2
3--1
4--2
5--3--1
6--4--2
4
5
6
7
8
9
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
22200 $ 2.845.533
$
- 22200 $ 2.845.533
$
- 22200 $ 2.845.533
$
10 $ 804.020
$
10 $ 804.020
$
10 $ 804.020
$
72 $ 5.285.560
$
72 $ 5.285.560
$
72 $ 5.285.560
$
$
$
100 $ 6.874.957
$
100 $ 6.874.957
$
$
$
$
86 $ 5.511.618
$
86 $ 5.511.618
$
$
$
$
$
120 $ 7.271.141
120 $ 447.455
80 $ 298.303
80 $ 298.303
80 $ 298.303
80 $ 298.303
80 $ 298.303
$ 9.382.569
$ 298.303
$ 16.108.375
$ 5.809.922
$ 16.108.375
$ 13.081.063

5--3--1

6--4--2
10
11
CANT. COSTO
CANT. COSTO
22200 $ 2.845.533
$
10 $ 804.020
$
72 $ 5.285.560
$
100 $ 6.874.957
$
$
86 $ 5.511.618
$
120 $ 7.271.141
80 $ 298.303 80 $ 298.303
$ 16.108.375
$ 13.081.063

5--3--1
12
CANT. COSTO
22200 $ 2.845.533
10 $ 804.020
72 $ 5.285.560
100 $ 6.874.957
$
$
80 $ 298.303
$ 16.108.375

Tabla 14 Plan de compras ao 4 Granja Productora Pisccola del Caribe


* Expresa el nmero del mes en que se encuentran los peces hasta llegar al nmero 6. Se seala con doble lnea el mes del siguiente ciclo.
Fuente: Los autores.

PLAN DE COMPRAS AO 5
CICLO PECES (MES)* 6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
5--3--1
6--4--2
PERIODO (MESES)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
CANT. COSTO
Alevinos (peces)
$
- 22200 $ 2.986.387
$
- 22200 $ 2.986.387
$
- 22200 $ 2.986.387
$
- 22200 $ 2.986.387
$
M40
$
10 $ 843.819
$
10 $ 843.819
$
10 $ 843.819
$
10 $ 843.819
$
ALIMENTO M34
$
72 $ 5.547.196
$
72 $ 5.547.196
$
72 $ 5.547.196
$
72 $ 5.547.196
$
(Bultos de M30
$
100 $ 7.215.268
$
100 $ 7.215.268
$
100 $ 7.215.268
$
100 $ 7.215.268
$
40 Kg)
M24
86 $ 5.784.443
$
86 $ 5.784.443
$
86 $ 5.784.443
$
86 $ 5.784.443
$
86 $ 5.784.443
M20
120 $ 7.631.063
$
120 $ 7.631.063
$
120 $ 7.631.063
$
120 $ 7.631.063
$
120 $ 7.631.063
PREBIOTICOS (Lt)
80 $ 313.069
80 $ 313.069
80 $ 313.069 120 $ 469.604
80 $ 313.069
80 $ 313.069
80 $ 313.069
80 $ 313.069
80 $ 313.069
TOTAL PERIODO
$ 13.728.575
$ 16.905.739
$ 13.728.575
$ 17.062.274
$ 13.728.575
$ 16.905.739
$ 13.728.575
$ 16.905.739
$ 13.728.575

5--3--1

6--4--2
10
11
CANT. COSTO
CANT. COSTO
22200 $ 2.442.000
$
10 $ 520.000
$
72 $ 3.960.000
$
100 $ 5.900.000
$
86 $ 5.784.443
120 $ 7.631.063
80 $ 256.000 80 $ 313.069
$ 13.078.000
$ 13.728.575

5--3--1
12
CANT. COSTO
22200 $ 2.986.387
10 $ 843.819
72 $ 5.547.196
100 $ 7.215.268
$
$
80 $ 313.069
$ 16.905.739

Tabla 15 Plan de compras ao 5 Granja Productora Pisccola del Caribe


* Expresa el nmero del mes en que se encuentran los peces hasta llegar al nmero 6. Se seala con doble lnea el mes del siguiente ciclo.
Fuente: Los autores.

57

2.7.

COSTOS DE PRODUCCIN

Los costos de produccin para este proceso, consisten en estimar mediante la suma de los
insumos y materias primas, junto con los costos de mano de obra y otros, el costo que
asume la empresa por producir una libra de pescado. A continuacin se expresar el costo
de producir una libra, de acuerdo a los planes de produccin definidos anteriormente, para
posteriormente de acuerdo al estudio de mercado y el anlisis de los costos, definir el precio
de venta.

DESCRIPCIN
ALEVINOS
ALIMENTO M40
ALIMENTO M34
AIMENTO M30
ALIMENTO M24
ALIMENTO M20
ARRENDAMIENTO
AUXILIAR EVISCERADO
PREBIOTICOS
SERVICIOS PUBLICOS
TOTAL
LIBRAS PRODUCIDAS
COSTO/LIBRA

MEDIDA UNIDAD COSTO UNITARIO


Peces
14800 $
110
Bulto
7 $
69.000
Bulto
48 $
63.000
Bulto
65 $
59.000
Bulto
57 $
55.000
Bulto
78 $
52.000
NA
7 $
500.000
NA
10 $
25.000
Lt
260 $
3.200
NA
7 $
150.000

COSTO TOTAL
$ 1.628.000
$
483.000
$ 3.024.000
$ 3.835.000
$ 3.135.000
$ 4.056.000
$ 3.500.000
$
500.000
$
832.000
$ 1.050.000
$ 22.043.000
10.600,00
$
2.080

Tabla 16 Costos de Produccin - Plan de Produccin Lote 14800


Fuente: Los autores.

DESCRIPCIN
ALEVINOS
ALIMENTO M40
ALIMENTO M34
AIMENTO M30
ALIMENTO M24
ALIMENTO M20
ARRENDAMIENTO
AUXILIAR EVISCERADO
PREBIOTICOS
SERVICIOS PUBLICOS
TOTAL
LIBRAS PRODUCIDAS
COSTO/LIBRA

MEDIDA UNIDAD COSTO UNITARIO


Peces
22000 $
130
Bulto
10 $
81.000
Bulto
72 $
74.000
Bulto
100 $
69.000
Bulto
86 $
64.000
Bulto
120 $
61.000
NA
7 $
580.000
NA
20 $
29.000
Lt
260 $
3.700
NA
7 $
177.000

COSTO TOTAL
$ 2.860.000
$
810.000
$ 5.328.000
$ 6.900.000
$ 5.504.000
$ 7.320.000
$ 4.060.000
$ 1.160.000
$
962.000
$ 1.239.000
$ 36.143.000
15.900
$
2.273

Tabla 17 Costos de Produccin - Plan de Produccin Lote 22000


Fuente: Los autores.

58

2.8.

INFRAESTRUCTURA

Actualmente la granja pisccola cuenta con dos estanques de 80 X 25 m 2 X 1,1 m de


profundidad, previamente acondicionados de acuerdo a los requerimientos para el cultivo de
tilapia roja, acondicionamiento realizado durante cuatro das por medio de una mquina
retroexcavadora modelo D220 la cual fue contratada por 45 horas a la empresa Logiequipos
de la Ciudad de Barranquilla a la cual se le explico el trabajo requerido previamente, donde
es vital conocer que el largo debe superar por lo menos en tres veces el ancho del
estanque. Para la profundidad se debe tener una medida de mnimo 80 centmetros y un
mximo de 1,5 metros, el cual no es el ideal debido a que podra afectar la temperatura del
estanque.
Adicional a la adecuacin de los estanques se realizaron unos estudios y acondicionamiento
tcnicos, tales como el estudio de suelo, por medio del cual lo que se busca es comprobar
con certeza sobre qu tipo de suelo se estara trabajando. Otro de los acondicionamientos
vitales para este tipo de proyecto, es el de la desinfeccin por medio del esparcimiento de
Cal sobre la superficie de todo el estanque, para luego poder ser llenado con el elemento
fundamental para este tipo de negocio, el agua, al cual tambin se le realizo un estudio
previo a empezar con cualquier otra actividad, debido a que si no se cuenta con las
condiciones ideales del agua no se puede pensar en seguir con este idea de negocio en el
sitio de estudio.
Finalmente, se les es suministrado mensualmente prebiticos para mantener las
condiciones del agua en un estado ideal para la siembra y el crecimiento de los peces.

Ilustracin 19 Adecuacin de Infraestructura Granja Productora Pisccola del Caribe


Fuente: Los autores.

59

Ilustracin 20 Retroexcavadora de la adecuacin de estanques


Fuente: Los autores.

Ilustracin 21 Adecuacin estanque terminado


Fuente: Los autores.

Dentro de los estanques es necesario un aireador de paletas u otro tipo de equipo que supla
la necesidad de oxigeno siempre y cuando la densidad de siembra sea mayor a 5 peces por
metro cuadrado para poder mantener los niveles de oxigeno adecuado y evitar mortalidad
por estrs y falta de Oxigeno. Para efectos del cultivo de la granja productora pisccola del
Caribe, hasta ahora no se ve la necesidad de contar con esta herramienta, pero al observar
que el aireador otorga una mejor oxigenacin dentro del agua de los estanques, previniendo
de esta manera enfermedades y muerte, se decidi implementar el aireador para tener el
beneficio de minimizar el riesgo por la falta de oxigenacin y a la vez con miras hacia el
futuro cuando se tenga la densidad de siembra de 6 o ms peces por metro cuadrado; por
este motivo se hizo el acondicionamiento de la infraestructura elctrica requerido para el
correcto funcionamiento de los equipos.
60

Para la etapa final de preparacin, se ha acondicionado un rea de la finca, que se ha


denominado planta de eviscerado, en donde se cuenta con la infraestructura necesaria para
el manejo de los peces, la cual cuenta con una tubera de agua para mantener el constante
flujo de este liquido el cual es utilizado para limpiar los peces constantemente mientras se
les realiza la operacin de eviscerado; adicional a la infraestructura hidrulica, se cuenta con
unos mesones fijos en donde se realiza la operacin antes mencionada por parte de los
operarios, en donde se trabaja con las herramientas y elementos adecuados para este
trabajo, como los son, cuchillos, tablas de operacin, delantales plsticos, botas de caucho,
guantes metlicos, todo esto con la idea prioritaria de mantener siempre al operario en unas
condiciones fuera de peligro o en su defecto en condiciones de menor riesgo posible.

Ilustracin 22 Bodega almacenamiento


Fuente: Los autores.

Ilustracin 23 Bodega almacenamiento interior


Fuente: Los autores.

61

Ilustracin 24 Estanque 1 final


Fuente: Los autores.

A continuacin se muestra una tabla con la descripcin de los materiales. Unidades y


costos en los que se han incurrido para la adecuacin de toda la infraestructura.
DESCRIPCION

CANTIDAD

VALOR TOTAL

CONSTRUCCION DE 2 ESTANQUES CON BULDCER.

45 HORAS

6.750.000

TRANSPORTE DE MAQUINARIA EN CAMA BAJA

2 VIAJES

1.600.000

ACONDICIONAMIENTO TCNICO DE ESTANQUES 2 ESTANQUES


(TUBERA, ELECTRICIDAD).
TRASMALLO EN NYLON N 12 DE 3 PUNTOS.
2 TRASMALLOS
PESA DE RELOJ EN KILOS (25 KILOS).

3.820.000
600.000

1 PESA

40.000

BALANZA INDUSTRIAL PESO MAX 500 KG MEDIDAS 1 BALANZA


DE BASE 80 X 60 CM.
AIREADOR DE PALETAS NR-A11 (2 HP, 4 2 AIREADORES
IMPULSORES).
BALDES DE PLSTICO DE 12 LTS.
4 BALDES

3.500.000

EQUIPO DE MEDICIN FSICO - QUMICO DEL AGUA.

1 OXMETRO

2.200.000

CUCHILLOS PARA EVISCERAR

15 CUCHILLOS

MESON EN ACERO INOXIDABLE PARA EVISCERADO

2 MESONES

350.000

40.000

75.000
1.000.000

Tabla 18 Descripcin de adecuacin de Infraestructura Granja Productora Pisccola del Caribe


Fuente: Los autores.

62

2.9.

PARMETROS TCNICOS ESPECIALES

Existen parmetros especiales tal y como se mencion en la descripcin del proceso que
deben ser tenidos en cuenta para una produccin sana, donde se mantenga controlado para
evitar la mortalidad y seguir de cerca el cultivo. Los parmetros especiales para esta especie
son los siguientes:
a.
Oxgeno: Dentro de los parmetros fsico-qumicos, es el ms importante en el
cultivo de especies acuticas. El grado de saturacin del oxgeno disuelto es inversamente
proporcional a la altitud y directamente proporcional a la temperatura y pH.

OXGENO
(ppm)

EFECTOS

0 - 0,3

Los peces
perodos.

pequeos

sobreviven

en

cortos

0,31 - 2,0

Letal a exposiciones prolongadas

3,0 - 4,0
>4,5

Los peces sobreviven pero crecen lentamente


Rango deseable para el crecimiento del pez

Tabla 19 Parmetros para el control del oxgeno.


Fuente: Manejo del cultivo de Tilapia/ Guatemala.

La tilapia es capaz de sobrevivir a niveles bajos de oxgeno disuelto (1,0mg/l), pero esto
provoca efecto de estrs, siendo la principal causa de origen de infecciones patolgicas.
Para mantener un cultivo exitoso de tilapia, los valores de oxgeno disuelto deberan estar
por encima de los 4mg/L. Valores menores al indicado, reducen el crecimiento e incrementa
la mortalidad, como se describe en la anterior tabla donde se especifica el efecto de las
diferentes concentraciones del elemento sobre el pez.
Los siguientes factores disminuyen el nivel de oxgeno disuelto:
Descomposicin de la materia orgnica.
Alimento no consumido.
Animales muertos.
Aumento de la tasa metablica por el incremento en la temperatura (variacin de la
temperatura del da con respecto a la noche).
Desgasificacin: salida del oxgeno del agua hacia la atmsfera.
Aumento de slidos en suspensin: residuos de sedimentos en el agua.
Aumento en la densidad de siembra sin ninguna ayuda externa de aireacin.
b.
Temperatura: Los peces son animales poiquilotermos (su temperatura corporal
depende de la temperatura del medio) y altamente termfilos (dependientes y sensibles a
los cambios de la temperatura). El rango ptimo de temperatura para el cultivo de tilapias
63

flucta entre 28C y 32C, aunque sta puede continuarse con una variacin de hasta 5C
por debajo de este rango ptimo. Los cambios de temperatura afectan directamente la tasa
metablica, mientras mayor sea la temperatura, mayor tasa metablica y por ende mayor
consumo de oxgeno. El efecto negativo sobre el crecimiento del pez cultivado, que pudiera
originar las variaciones grandes de temperatura entre el da y la noche, podra subsanarse
con el suministro de alimentos con porcentajes altos de protena.
c.
Dureza: Es la medida de la concentracin de los iones de Ca y Mg expresadas en
ppm de su equivalente a Carbonato de calcio. Existen aguas blandas (< 100ppm) y aguas
duras (>100ppm). Los rangos ptimos se encuentran: entre 50-350ppm de CaCO. Por estar
relacionada directamente con la dureza, el agua para el cultivo debe tener una alcalinidad
entre 100ppma 200ppm. Durezas por debajo de 20ppmocasionan problemas en el
porcentaje de fecundidad [se controlan adicionando carbonato de calcio (CaCO), o cloruro
de calcio (CaCl)]. Durezas por encima de 350ppmse controlan con el empleo de zeolita en
forma de arcilla en polvo, adicionada al sistema de filtracin.
d.
pH: Es la concentracin de iones de hidrgeno en el agua. El rango ptimo est
entre 6.5 a 9.0. Valores por encima o por debajo, causan cambios de comportamiento en los
peces como letrgia, inapetencia, retardan el crecimiento y retrasan la reproduccin. Valores
de pH cercanos a 5 producen mortalidad en un perodo de 3 a 5 horas, por fallas
respiratorias; adems, causan prdidas de pigmentacin e incremento en la secrecin de
mucus de la piel. Cuando se presentan niveles de pH cidos, disminuyen los procesos de
respiracin, causando la muerte por anoxia (asfixia por falta de oxgeno). El pH en el agua
flucta en un ciclo diurno, principalmente influenciada por la concentracin de CO2, por la
densidad del fitoplancton, la alcalinidad total y la dureza del agua. El pH para tilapia debe de
ser neutro o muy cercano a l, con una dureza normalmente alta para proporcionar una
segregacin adecuada del mucus en la piel.
e.
Amonio: Es un producto de la excrecin, orina de los peces y descomposicin de la
materia (degradacin de la materia vegetal y de las protenas del alimento no consumido). El
amonio no ionizado (forma gaseosa) y primer producto de excrecin de los peces, es un
elemento txico. La toxicidad del amonio en forma no ionizada (NH), aumenta cuando la
concentracin de oxgeno disuelto es bajo, el pH indica valores altos (alcalino) y la
temperatura es alta. Cuando los valores de pH son bajos (cidos), el amonio no causa
mortalidades. Los valores de amonio deben fluctuar entre 0.0 1 ppm a 0.1 ppm (valores
cercanos a 2 ppm son crticos). El amonio es txico, y se hace ms txico cuando el pH y la
temperatura del agua estn elevados, los niveles de tolerancia para la tilapia se encuentra
en el rango de 0.6 a 2.0 p pm. La concentracin alta de amonio en el agua causa bloqueo
del metabolismo, dao en las branquias, afecta el balance de sales, produce lesiones en
rganos internos, inmune supresin y susceptibilidad a las enfermedades, reduccin del
crecimiento y sobrevivencia, exoftalmia (ojos brotados) y ascitis (acumulacin de lquidos en
el abdomen). El nivel de amonio se puede controlar con algunas medidas de manejo como:
Secar y encalar el suelo dependiendo de los valores de pH (pH < 5:2500 3500 kg/ha,
pH de 5 a 7: 1500 a 2500 kg/ha, pH > de 7: de 1000 a 500 kg/ha).
64

Adicin de fertilizantes inorgnicos, fosfatados (SPT (25kg/ha) o al 20% (45kg/ha),


durante 5 das continuos.
Implementar aireacin: aireadores de paletas para estanques de profundidad de 1.5
m o aireadores de inyeccin para estanques con profundidades mayores de 1.8 m.
f.
Nitritos: Son un parmetro de vital importancia por su gran toxicidad y por ser un
poderoso agente contaminante. Se generan en el proceso de transformacin del amonaco a
nitratos La toxicidad de los nitritos depende de la cantidad de cloruros, temperatura y
concentracin de oxgeno en el agua. Es necesario mantener la concentracin por debajo de
0.1 ppm, haciendo recambios fuertes, limitando la alimentacin y evitando concentraciones
altas de amonio en el agua.
g.
Alcalinidad: Es la concentracin de carbonatos y bicarbonatos en el agua. Los
valores de alcalinidad y dureza son aproximadamente iguales. La alcalinidad afecta la
toxicidad del sulfato de cobre en tratamientos como algicida (en baja alcalinidad aumenta la
toxicidad de ste para los peces). Para valores por debajo de 20 ppm es necesario aplicar
200 g/m2 de carbonato de calcio, entre dos y tres veces por ao.
h.
Dixido de Carbono: Es un producto de la actividad biolgica y metablica, su
concentracin depende de la fotosntesis. Debe mantenerse en un nivel inferior a 20 ppm,
porque cuando sobrepasa este valor se presenta letargia e inapetencia.
i.
Gases txicos: Son compuestos qumicos producidos en los estanques por la
degradacin de materia orgnica. A continuacin, se presenta los ms comnmente
hallados y cuyas concentraciones deben estar por debajo de los valores siguientes:
Sulfuro de hidrgeno < 10ppm.
cido cianhdrico < 10ppm.
Gas metano < 25ppm.
Estos gases incrementan su concentracin con la edad de los estanques y con la
acumulacin de materia orgnica en el fondo, produciendo
mortalidades masivas y
crnicas. Se pueden controlar mediante la adicin de cal y zeolita a razn de 40 kg/ha,
adems, del secado de estanques (entre cosechas).
A continuacin se muestra una tabla de resumen con los lmites de cada uno de los
parmetros especiales, para el control del agua en los estanques.21

21

SAAVEDRA, Mara. Manejo del cultivo de Tilapia. 15. Nicaragua. 2006.

65

Tabla 20 Parmetros generales de la calidad de agua para cultivo de peces


** Los estanques pueden exceder los 10 ppm en horas de la tarde. ppm = partes por milln.
Fuente: Manual bsico de Piscicultura en estanques.

Los anteriores parmetros mencionados actualmente se estn controlando mediante las


bitcoras que se encuentran en la descripcin del proceso, puesto que tal y como se
expres anteriormente son parmetros necesarios para un desarrollo eficiente en la
produccin de tilapia roja y su control en la mortalidad del proceso.

3. ESTRUCTURA, CONSTITUCIN Y ASPECTOS LEGALES


3.1.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Buscando una proyeccin de crecimiento y constante renovacin se ha estudiado el


comienzo de la empresa y hacia donde se quiere ir, observando la realidad de la empresa
desde la perspectiva de emprendedores y futuros empresarios, se ha realizado una
estructura organizacional basada en valores, principios y siempre pensando en la
preservacin de la naturaleza, trabajando con el Talento Humano de la regin, ideando
estrategias reales basada en conocimientos ingenieriles.

3.1.1. MISIN
Somos una empresa Colombiana dedicada a la produccin de tilapia roja comprometida a
contribuir con el crecimiento sostenible econmico de la regin y del departamento del
Atlntico. Basando nuestra actividad en altos estndares de calidad, conservacin y
desarrollo del talento humano, sentido de responsabilidad social y respeto con el medio
ambiente; para brindar a nuestros clientes productos totalmente orgnicos que cumplan y
superen sus expectativas y requerimientos.

66

3.1.2. VISIN
Ser para el ao 2020, una empresa productora y comercializadora de Tilapia Roja en
diferentes presentaciones, reconocida y posicionada en el mercado nacional e Internacional
por sus estrategias de calidad, siendo nicos en la implementacin de Ingeniera aplicada a
la piscicultura; siempre con polticas responsables en el impacto del medio ambiente y su
desarrollo en el talento humano de madres cabezas de hogar.

3.1.3. VALORES CORPORATIVOS


Honestidad y Lealtad: Entregamos a nuestros empleados, clientes y a nuestra
organizacin; la tranquilidad de un trabajo regido por la transparencia y pulcritud en
cada una de nuestras actividades.
Calidad y Servicio: Ofrecemos desde un producto con control de altos estndares de
calidad el mejor servicio integral a nuestros clientes.
Innovacin: Constante renovacin en los mtodos productivos y de comercializacin
en aras de estar a la vanguardia de la tecnologa de nuestros tiempos.
Responsabilidad social: Tenemos en cuenta a las madres cabezas de hogar para los
procesos productivos, dndole la importancia que merecen dentro de una sociedad.
Responsabilidad Ambiental: Estamos comprometidos con el buen uso de los
recursos naturales en su utilizacin para los procesos de produccin y a su vez en su
uso final.

3.1.4. ORGANIGRAMA
Por medio del organigrama se busca dejar claridad sobre los responsables de cada una de
las reas de trabajo que se han diseado para la granja pisccola, con el motivo de evitar
confusiones y tener siempre el conocimiento de jerarqua de una forma grafica y sencilla de
entender. Todo esto siempre dndolo a conocer a cada uno de los implicados y soportando
por escrito en el manual de funciones cuales son las responsabilidades y tareas de cada
persona perteneciente al equipo de trabajo.
Es necesario aclarar que al pasar de los aos y a medida que se aumente la produccin, se
va a requerir un aumento del personal con el que se est trabajando. Para dar una mejor
explicacin a lo anterior, la granja pisccola desea mostrar el talento humano con el que se
cuenta actualmente y el talento humano que va a ser requerido a principios del cuarto ao
donde se alcance la densidad de siembra de 9 peces por metro cuadrado, tal y como se ha
venido mencionando en todo el documento.
El siguiente organigrama da soporte al actual desempeo de la granja y basados en este, se
pretende aumentar la cantidad del talento humano requerido.

67

JUNTA DIRECTIVA

JEFE DE OPERACIONES

ASESOR TCNICO
ASESOR CONTABLE

OPERARIO ALIMENTACIN

AUXILIAR EVISCERADO

Ilustracin 25 Organigrama Granja Productora Pisccola del Caribe


Fuente: Los autores.

A continuacin se muestra el nmero de empleados con los que se cuenta para cada cargo,
teniendo en cuenta el ao y el aumento de la produccin.

CONCEPTO
ASESOR TCNICO
OPERARIO ALIMENTACION
AUXILIAR EVISCERADO
ASESOR CONTABLE
JEFE DE OPERACIONES

NUMERO
EMPLEADOS
1
1
10
1
1

Ilustracin 26 Empleados por cargo durante los primeros 3 aos.


Fuente: Los autores.

CONCEPTO
ASESOR TCNICO
OPERARIO ALIMENTACION
AUXILIAR EVISCERADO
ASESOR CONTABLE
JEFE DE OPERACIONES

NUMERO
EMPLEADOS
1
2
20
1
1

Ilustracin 27 Empleados por cargo despus del tercer ao.


Fuente: Los autores.

3.2.

MANUAL DE FUNCIONES

A continuacin sern descritas cada una de las funciones para los empleados que
conforman la empresa. Para la elaboracin de dichos manuales se cont con la ayuda del
68

asesor tcnico y el asesor contable, debido a que ellos poseen el conocimiento necesario
para la construccin de los manuales. Cada uno suministrando la informacin en el rea que
es ms fuerte.
Operario de Alimentacin.
GRANJA PRODUCTORA PISCCOLA DEL CARIBE MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo

OPERARIO ALIMENTACIN

Objetivo

Cargo ante quien responde

Suministrar el alimento a los peces y mantener los


estanques en perfectas condiciones para la
supervivencia de los animales.
Asesor tcnico y Jefe de Operaciones

Personal a su cargo

NA

FUNCIONES
Dar la racin de comida a los
peces

MATERIALES
DESCRIPCIN
Pesa de reloj
Alimentar los peces el nmero de
veces al da que sea necesario segn
su etapa de crecimiento y segn los
horarios estipulados.
Alimento
Recibir los bultos de alimentos y
trasladarlo hasta la zona de
almacenamiento.
Prebiticos
Suministrar el volumen adecuado de
prebiticos a cada estanque
semanalmente.
Evitar el choque trmico del medio en
el que llegan los alevinos (bolsas) con
el medio receptor.
Bscula
Se deben tomar quincenalmente o
segn sea requerido muestra de los
peces, para verificar su alimentacin.
Muestrear el 5% de cada estanque
Oxmetro
Llevar a cabo la medicin de
temperatura, oxigeno, transparencia
del agua y pH.
Encender la moto bomba cuando
disminuye el nivel del agua,
alcanzando el nivel de agua
requerido.
Vaciar los estanques y encalarlos
para garantizar su limpieza

Almacenar los bultos de


alimento en las estibas
hechas para tal fin
Suministrar los prebiticos a
cada estanque.
Verter adecuadamente los
alevinos dentro de los
estanques
Realizar muestreos
peridicos

Medir diariamente las


variables ambientales
pertinentes
Controlar el nivel del agua
para su recambio diario.

Limpiar anualmente el fondo


de los estanques para
reducir el riesgo de
mortalidad de los peces.
Sacar los peces del estanque
en la etapa de cosecha, para
su posterior preparacin.

Trasmallo y
canastas

Se realiza un barrido de un extremo


del estanque hasta el otro, en el que
se recogen los peces que se
encuentran en el peso ptimo para la
venta.

69

Observaciones: Se debe apoyar en las tablas de informacin para cumplir a cabalidad


cada una de las funciones.
Tabla 21 Manual de Funciones Operario de Alimentacin
Fuente: Los autores.

Auxiliar eviscerado.
GRANJA PRODUCTORA PISCCOLA DEL CARIBE MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo

AUXILIAR EVISCERADO

Objetivo
Cargo ante quien responde

Preparar el pescado en ptimas condiciones, para una


posterior entrega a los clientes.
Jefe de Operaciones

Personal a su cargo

NA

FUNCIONES

MATERIALES DESCRIPCIN

Recibir y pesar cada uno de


los pescados de la cosecha
del estanque.

Bscula

Despus de la etapa de cosecha el


pescado es trasladado a la planta de
eviscerado en donde se pesa y se
calcula la cantidad de pescado recibido
en la cosecha. Tambin se realiza una
muestra para estimar el promedio de
longitud del pescado.
Eviscerar el pescado recibido
Cuchillos,
Eviscerar cada uno de los pescados con
baldes,
el cuchillo, dejando las vsceras en un
guantes y
balde aparte para clculo de peso de las
canastillas
mismas. Los pescados se dejan en
canastillas listas para un posterior
lavado.
Lavar el producto final
Manguera,
Despus de apartar el pescado en las
canastillas y
canastillas, se limpia con agua el
guantes
pescado para quitar cualquier tipo de
residuo como sangre o vsceras que
quedan de la anterior actividad.
Pesar el producto final
Hielo y
Se pesa de nuevo cada uno de los
bsculas
pescados, al frente del cliente y se lleva
un registro del peso alcanzado por cada
canastilla, suministrndole hielo a cada
una de ellas para mantener el pescado
fresco mientras es llevado al camin
para ser transportado.
Observaciones: En la actividad de eviscerado del pescado, es importante hacer siempre el
uso de los guantes para evitar cualquier tipo de corte en la piel.
Tabla 22 Manual de funciones Auxiliar eviscerado
Fuente: Los autores.

70

Asesor tcnico.
GRANJA PRODUCTORA PISCCOLA DEL CARIBE MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo

ASESOR TCNICO

Objetivo
Cargo ante quien responde

Acompaar y preservar cada una de los procesos


productivos en la granja pisccola.
Jefe de Operaciones

Personal a su cargo

Operario de alimentacin

FUNCIONES

MATERIALES DESCRIPCIN

Capacitar al operario de
alimentacin en el manejo y
cuidado de los estanques.

Desde el momento en que ingrese el


operario a trabajar en la granja, debe ser
instruido sobre las buenas prcticas de
produccin que se manejan para el
cultivo, alimentacin, control de
variables ambientales, nivel del agua,
limpieza de estanques, etc.
Realizar visitas
Para poder velar por las condiciones
peridicamente a la granja
ptimas y tomar medidas preventivas se
pisccola.
debe cumplir con las visitas
programadas desde el comienzo de
cada cosecha.
Corroborar y rectificar el
Durante las visitas se revisarn las
manejo y las condiciones de
labores ejecutadas por el operario y se
los estanques.
rectificaran inmediatamente las
acciones ejecutadas segn las
bitcoras, cuando el cultivo lo requiera.
Entregar informes de las
Se debe entregar un informe despus de
novedades y condiciones que
cada una de las visitas donde exprese
se encuentren en la granja.
las condiciones en las que se
encuentran los estanques y sobre las
correcciones en caso de haber sido
requeridas.
Observaciones: Los informes deben ser entregados en un plazo mximo de tres das
despus de realizada la visita. Las visitas deben ser realizadas quincenalmente.
Tabla 23 Manual de funciones Asesor tcnico
Fuente: Los autores.

Asesor contable.
GRANJA PRODUCTORA PISCCOLA DEL CARIBE MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo

ASESOR CONTABLE

Objetivo

Cargo ante quien responde

Revisar, controlar y registrar los movimientos


financieros de la empresa y efectuar las conciliaciones
contables con las entidades que se requiera.
Jefe de Operaciones

Personal a su cargo

NA
71

FUNCIONES
1. Verificar la exactitud numrica de documentos comprobantes, cuentas y
facturas.
2. Realizar los cierres peridicos del ciclo contable.
3. Preparar los estados financieros.
4. Revisar y controlar la contabilizacin de las operaciones contables en los
registros principales.
5. Mantener actualizados los registros contables junto con su anlisis
correspondiente.
6. Elaborar las notas de contabilidad sobre las regularizaciones que se rige en la
empresa debidamente sustentadas
7. Llevar el control de las facturas junto con la respectiva retencin en la fuente
segn lo indique la ley.
Observaciones: Este cargo no posee descripcin de las funciones puesto que la
persona encargada en el cargo, es autnoma de la metodologa que quiera aplicar
siempre y cuando cumpla con las funciones descritas.
Tabla 24 Manual de funciones Asesor contable
Fuente: Los autores.

Jefe de Operaciones
GRANJA PRODUCTORA PISCCOLA DEL CARIBE MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo

JEFE DE OPERACIONES

Objetivo

Cargo ante quien responde

Crear un valor agregado en base a los productos que


se ofrecen, maximizando el valor de la empresa para
los accionistas.
JUNTA DIRECTIVA

Personal a su cargo

NA
FUNCIONES

8. Verificar el cumplimiento de las labores estipuladas para cada uno de los


empleados y asesores de la granja.
9. Velar por la correcta utilizacin de los recursos de los socios, y de la empresa.
10. Establecer relaciones comerciales con proveedores y clientes que contribuyan al
crecimiento de la empresa.
11. Definir estrategias de crecimiento para la empresa teniendo en cuenta aspectos
econmicos, sociales y legales.
12. Establecer el mejor precio de venta de kilogramo de tilapia roja, respecto a los
costos de produccin para garantizar la utilidad del negocio.
13. Desarrollar planes de accin a corto, mediano y largo plazo con los empleados
de la empresa.
14. Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos
necesarios para el desarrollo de los planes de accin.
15. Seleccionar el personal competente para desarrollar las funciones requeridas
por el cargo.
16. Medir continuamente la ejecucin y comparar con las metas estipuladas en los
planes de accin.
17. Toda transaccin financiera que se realice debe contar su aprobacin y
72

conocimiento.
Observaciones: Este cargo no posee descripcin de las funciones puesto que la
persona encargada en el cargo, es autnoma de la metodologa que quiera aplicar
siempre y cuando cumpla con las funciones descritas.
Tabla 25 Manual de funciones Gerente general y representante legal
Fuente: Los autores.

3.2.1. CONSTITUCIN
Ante la cmara de comercio de la ciudad de Barranquilla, la sociedad conformada por:
Josu Rodrguez, Andrs Pea e Hilda Vizcano. Se registr mediante documentos
autenticados en la Notaria quinta de esta misma ciudad, para crear la nueva persona
jurdica: Granja Productora Pisccola del Caribe S.A.S. Ver Anexo 7 Certificado de existencia y
representacin legal

La empresa se cre con el nombre Granja Productora Pisccola del Caribe, debido a que se
busc desde un principio tener una proyeccin a futuro del crecimiento que se espera, para
poder cultivar cualquier tipo de pescado y de esta manera contribuir con la demanda de la
regin del Caribe .
La constitucin de esta empresa es basada y regida por la Ley 125822, emitida por el
Congreso de la Repblica de Colombia el 5 de Diciembre del ao 2008. La cual hace
mencin a la constitucin de personas jurdicas bajo el nombre S.A.S.
A su vez la empresa Granja Productora Pisccola del Caribe, se encuentra bajo la ley de
formalizacin y generalizacin de empleo, ley 142923 emitida el 29 de Diciembre del ao
2010. La decisin de que la empresa se acogiera a esta ley se debe a los beneficios que
ofrece respecto a los pagos de impuestos dentro de los primeros cinco aos, seguimiento de
la cmara de comercio, descuentos en los parafiscales, entre otros.
Siguiendo los lineamientos y normas exigidas por la Ley, en este momento para las
empresas creadas en Colombia se requiere de la creacin de una cuenta de ahorros
bancaria a nombre de la empresa para poder obtener la resolucin de facturacin, por lo que
se hizo el proceso formal con el Banco Agrario de la oficina de Santo Tomas, banco que por
corresponde a la regin ms cercana de la ubicacin del proyecto Granja Productora
Pisccola del Caribe a la cual por numero 4- 1660-300151-8 se le a otorgado la cuenta de
ahorro. Ver Anexo 8 Certificacin Banco Agrario
De igual forma despus de realizar el proceso previamente mencionado se ha otorgado a la
empresa la resolucin expedida por la DAN segn como ordena la ley. Ver Anexo 9
Resolucin factura DIAN

22

Ver ley en http://www.actualicese.com/normatividad/2008/12/05/ley-1258-de-05-12-2008/

23

Ver ley en http://actualicese.com/normatividad/etiqueta/primer-empleo/

73

3.2.2. ASPECTOS LEGALES


Segn la ubicacin del proyecto se debe incurrir en una serie de trmites, para la
legalizacin de este tipo de negocio. Requisitos y obligaciones de nivel nacional y nivel
regional con las cuales se ha cumplido al pie de la letra segn como lo ordena la ley, y los
entes reguladores.
3.2.2.1.

REQUISITOS A NIVEL NACIONAL

Registro ante la cmara de comercio: la inscripcin de la empresa como persona


jurdica ante el ente regulador, la cmara de comercio de Barranquilla, documento
previamente autenticado ante la notara quinta de esta misma ciudad.
Permiso ante el INCODER: Se debe registrar la actividad agropecuaria, en la cual se
incurrir en los predios de la finca donde se desarrollara el proyecto al igual que su
plan de actividades. Ver Anexo 10 Carta emitida por el INCODER
3.2.2.2.

REQUISITOS A NIVEL REGIONAL

Registro y permiso ante la Corporacin Regional Autnoma (CRA): Al finalizar el


primer ao de la actividad agropecuaria especfica de la empresa, se debe registrar y
solicitar los permisos para el manejo adecuado de los recursos hdricos y de los
suelos; esto debido a que se deja un primer ao para que la empresa se fortalezca y
pueda tener el tiempo para organizar sus estrategias de trabajo y de crecimiento.

3.2.3. COSTOS ADMINISTRATIVOS


3.2.3.1.

GASTOS DE PERSONAL

Dentro de los costos de personal, actualmente se cuenta con un operario el cul se vincula
por un contrato a trmino fijo, exactamente un contrato a once meses, devengando un
salario mnimo legal vigente. Dentro del pago de este salario, se incluye el 21% de esta
remuneracin, que es otorgada en especie puesto que a la persona se le concede la
vivienda y la alimentacin dentro del predio.
Adicionalmente se debe aclarar que a la persona por no necesitar desplazarse, la empresa
excluye el pago de auxilio de transporte, tal como lo estpula el cdigo sustantivo del trabajo.
Otro aspecto a tener en cuenta, son los beneficios otorgados a las empresas acogidas por la
ley 1429, ley del primer empleo; donde para el pago de la nmina, segn el artculo cinco,
progresividad en el pago de los parafiscales y otras contribuciones de nmina, perteneciente
al captulo dos de progresividad, menciona que: Las pequeas empresas que inicien su
actividad econmica principal a partir de la promulgacin de la presente ley, realizarn sus
aportes al Sena, ICBF y cajas de compensacin familiar, as como el aporte en salud a la
subcuenta de solidaridad del Fosyga de forma progresiva, siguiendo los parmetros
mencionados a contitnuacin:

74

Cero por ciento (0%) del total de los aportes mencionados en los dos primeros aos
gravables, a partir del inicio de su actividad econmica principal.
Veinticinco por ciento (25%) del total de los aportes mencionados en el tercer ao
gravable, a partir del inicio de su actividad econmica principal.
Cincuenta por ciento (50%) del total de los aportes mencionados en el cuarto ao
gravable, a partir del inicio de su actividad econmica principal.
Setenta y cinco por ciento (75%) del total de los aportes mencionados en el quinto
ao gravable, a partir del inicio de su actividad econmica principal.
Ciento por ciento (100%) del total de los aportes mencionados del sexto ao gravable
en adelante, a partir del inicio de su actividad econmica principal. 24
Es necesario aclarar que los parafiscales se efectuarn mensualmente y los descuentos
sern realizados al final de cada ao en el rubro de descuentos tributarios, tal como lo
explica la ley.
De esta manera los costos mensuales de nmina sern los siguientes:
Pensin (12%)
Salud (8,5%)
A.R.P. (1%)
Parafiscales (9%)
El pago de las cesantas ser efectuado como lo estipula el cdigo sustantivo del trabajo al
finalizar cada ao, pagndose tambin los respectivos intereses a las cesantas.
Ahora, como la empresa contrata a esta persona por once meses, el pago de las vacaciones
no es obligatorio realizarlo, puesto que a la persona si contina con la empresa, se le
contrata despus de sus 15 das de descanso. Pero este acuerdo parece ventajoso para el
empleador, situacin que se modific y se lleg a un acuerdo con la persona, de una
compensacin en dinero de 8 das. Si la persona y la empresa estn a gusto las labores del
empleado sern nuevamente contratadas en un periodo posterior a 15 das.
Para el pago de la prima de servicios, es otorgado el pago tal y como lo describe el cdigo
sustantivo del trabajo, 15 das pagaderos a los seis meses de cumplido el contrato y segn
la proporcin, 11 das pagaderos al finalizar los cinco meses restantes de su contrato.
Otorgando una mejor ilustracin del pago al empleado, se dar a conocer la siguiente tabla,
de donde se saca el costo que asume la empresa por el empleado y el salario neto que
recibe.

24

ACTUALICESE. Normatividad. Ley 1429. [Recurso en lnea].


[http://actualicese.com/normatividad/etiqueta/primer-empleo/]. [Citado el 20 de Agosto de 2011].

75

DESCRIPCIN
SALARIO MINIMO
PARAFISCALES
ARP
SALUD EMPLEADOR
PENSION EMPLEADOR
SALARIO EN ESPECIE
(-)SALUD EMPLEADO
(-)PENSION EMPLEADO
PAGO MENSUAL
EFECTIVO NETO EMPLEADO

%
9%
1%
8,50%
12%
21%
4%
4%

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

VALOR
535.600
48.204
5.356
45.526
64.272
112.476
21.424
21.424
543.634
380.276

Tabla 26 Costos por empleado


Fuente: Los autores

Debido a que el operario es contratado por once meses, la empresa asume una liquidacin
por el trmino del contrato pasado el tiempo estimulado, asumiendo los siguientes costos.
LIQUIDACIN CONTRATO
11 MESES
PAGO CESANTAS
INTERS CESANTAS
PRIMA SERVICIOS
VACACIONES
TOTAL

8 DAS

VALOR
$
$
$
$
$

490.967
58.916
490.967
142.827
1.183.676

Tabla 27 Liquidacin para contrato de 11 meses


Fuente: Los autores.

Adicionalmente como se observ en el organigrama, se cuenta con otro tipo de personas a


las cuales no se les realiza contrato de trabajo, pero se les concede el pago por labor
cumplida segn sus funciones especializadas. Es el caso del asesor tcnico que realiza
visitas quincenales, con el cual se tiene un acuerdo de pago por visita realizada, el caso de
las personas encargadas del eviscerado y alistamiento de los pescados en las respectivas
canastas para el posterior despacho al cliente, quienes cumplen una tarea de
aproximadamente media jornada donde se les paga un da de trabajo, exigindoles sus
aportes a la seguridad social.
Respecto a la contabilidad de la empresa, es llevada por un contador pblico25 para estar al
da en la parte legal y los aspectos tributarios, al cual se le paga por el servicio de asesora.
El jefe de operaciones, es un cargo que ha sido creado para mostrar las obligaciones y
funciones que corren por cuenta de los socios, las cuales muchas veces no se dimensionan
en la elaboracin de los proyectos, siendo uno de los principales errores de las empresas
emprendedoras.
25

Ver Anexo 11 Tarjeta profesional Contador pblico

76

De acuerdo a las funciones que son llevadas a cabo por esta persona, las cuales no
necesitan un horario o jornada de trabajo contino, se estimo un valor mensual por sus
honorarios de 1.200.000 pesos, por 80 horas trabajadas durante el mes.
Para dar una mayor claridad a la anterior informacin, se describe la siguiente tabla para los
gastos de personal, dando a conocer los costos unitarios, bien sea por honorarios pagos o el
costo por un periodo mensual, como tambin el costo anual, que implica dos ciclos de
produccin. Esto para cada uno de los rubros de la tabla.
Es pertinente aclarar que los auxiliares de eviscerado son contratados para el primer ao
cuatro veces, dos veces en cada ciclo. Esto para el primer ao.

CONCEPTO

NUMERO
EMPLEADOS

COSTO
UNITARIO

COSTO ANUAL

ASESOR TCNICO*

$ 160.000

$ 1.920.000

OPERARIO ALIMENTACIN

$ 544.000

$ 6.528.000

10

$ 25.000

$ 1.000.000

ASESOR CONTABLE

$ 200.000

$ 2.400.000

JEFE DE OPERACIONES

$ 1.200.000

$14.400.000

LIQUIDACIN OPERARIO

$ 1.183.776

$ 1.183.776

AUXILIAR EVISCERADO**

TOTAL

$ 27.431.776

Tabla 28 Gastos de Personal Granja Productora Pisccola del Caribe


* El asesor tcnico realizar visitas quincenales con un costo de $80.000 cada una.
** Los auxiliares se contratan al final del ciclo productivo para el alistamiento del producto. Con un monto de
25.000 pesos por da. Sern contratados a travs de una empresa de servicios donde se les exige el pago de su
seguridad social.
Fuente: Los autores.

3.2.3.2.

GASTOS DE CONSTITUCIN

Siguiendo el procedimiento legal para la constitucin y conformacin de una empresa tipo


SAS, los gastos en los cuales se incurri fueron los de registrar los documentos personales
de los asociados junto con las respectivas actas de conformacin y estatutos de la empresa.
Dicha tarea fue llevada a cabo en la Notaria Quinta de la ciudad de Barranquilla.
Luego de tener los documentos debidamente notariados se procedi a presentarlos y
tramitarlos ante la Cmara de Comercio de Barranquilla para la constitucin legal de la
empresa.
Se tuvo en cuenta que bajo la ley a la cual se encuentra acogida la empresa se obtuvieron
unos descuentos de constitucin.
Otro de los gastos incurridos en la parte de constitucin, fue el logo con el cual la empresa
va a ser reconocida. Para la realizacin de este logo, se le pag a un publicista por la tarea,
dndole previamente una idea de lo que se quera para la imagen de la granja pisccola,
explicando que se quera un logo con un pescado de formato estndar con aras al
77

crecimiento de la empresa para poder producir cualquier tipo de pescado y tambin


otorgndole un diagrama circular que simbolice el orden y a la vez el ciclo que se tiene en
cuenta para la produccin de pescado.

Ilustracin 28 Logo Granja Productora Pisccola del Caribe


Fuente: Elkin Garca. Publicista.

De acuerdo a lo anterior se tuvieron los siguientes gastos de constitucin.


CONCEPTO

VALOR

Logo y tarjetas
$
Papelera de facturacin
$
Actas Notariadas
$
Registro Cmara de Comercio $
Transporte y envo de
$
documentos

78.000
70.000
7.000
250.000
45.000

TOTAL

450.000

Tabla 29 Gastos de constitucin


Fuente: Los autores.

4. ESTUDIO FINANCIERO
En este captulo se da a conocer la viabilidad del proyecto de acuerdo a lo descrito
anteriormente en el estudio de mercados, estudio tcnico y aspectos legales. Obteniendo la
rentabilidad del proyecto, segn los respectivos indicadores y estimando la manera como se
espera se comportara la empresa dentro de los siguientes aos.
A la vez se va a tener en cuenta la realizacin de un anlisis de sensibilidad dando a
conocer las diferencias entre cada uno de los escenarios, optimista, moderado y pesimista,
tomando como base la realidad y la experiencia del asesor tcnico en cultivos de tilapia roja,
para describir lo que podra acontecer en cada uno de ellos.

78

4.1.

ESCENARIOS POSIBLES

ESCENARIO MODERADO
Para este escenario se tiene una mortalidad de un 20% de la produccin, la cual es la
cantidad promedio esperada en esta especie de cultivo, como se evidenci en el estudio
tcnico.
Tambin juega un papel importante la inflacin estimada para los siguientes aos que afecta
los costos de produccin, los gastos de personal, el mantenimiento y los imprevistos. La cual
se obtuvo de las investigaciones y proyecciones financieras realizadas por Bancolombia y
donde los gastos anteriormente mencionados se ponen un punto por encima de dicha
proyeccin.
Otro factor importante en la proyeccin de este escenario es el peso promedio del pescado
a comercializar donde para el pescado nombrado mojarra 100 120g su peso promedio est
estimado en 115g de acuerdo a lo ya obtenido en la primera venta; y para el producto
mojarra 350 450g el peso promedio estimado es de 415g de acuerdo a la evolucin que ha
tenido el pez dentro del cultivo actual.
Adems segn lo manifestado en el estudio tcnico de aumentar la densidad de siembra, en
este escenario es posible realizar dicha modificacin a principios del cuarto ao, aumentado
de esta manera las personas vinculadas y lgicamente aumentando los salarios recibidos de
acuerdo a las funciones.
ESCENARIO OPTIMISTA
Para este escenario la mortalidad disminuye hasta llegar a un mximo de 15%, la cual sigue
estando dentro del rango de las posibilidades.
La inflacin estimada para este escenario no se aumenta ningn punto por encima de las
proyecciones antes mencionadas, sino que son dichas proyecciones la base para el
aumento de los costos y dems que incurre la empresa.
El peso promedio de producto mojarra 100 120g es de 118g y para el producto mojarra 350
450g se estima en los 430g.
En este escenario debido a que los ingresos de la empresa aumentan con base en la
disminucin de la mortalidad y con base en el aumento del peso promedio por producto, son
mayores los argumentos para decidir aumentar la densidad de siembra propuesta a lo largo
del documento, como tambin el aumento de las personas vinculadas a la granja productora
pisccola del Caribe.
Si el proyecto al transcurrir de los aos se comporta de dicha manera, generara una mayor
utilidad lo que representara a la empresa realizar una nueva inversin en el sptimo u
octavo ao para poder comercializar el producto empacado al vaco ya listo para su
consumo y poderlo llevar al interior del pas.
79

ESCENARIO PESIMISTA
En este escenario se plantea una mortalidad del 30% la cual se encuentra por encima del
rango estipulado y se pronstico de esta manera previendo algn tipo de enfermedad en el
cultivo que afectar la supervivencia de los peces dentro del estanque.
La inflacin estimada consiste en poner dos puntos por encima las proyecciones de la
inflacin obtenida de las investigaciones de Bancolombia y tener en cuenta dicha inflacin
para los costos de la empresa. En este escenario el precio de venta, al tener en cuenta la
inflacin, estara aumentando a una escala menor que la inflacin. El precio de venta para
todos los escenarios aumenta en un 3,8% anual tomando como base la inflacin de este
ao.
En cuanto al peso promedio se tuvo en cuenta la desnutricin de los peces en los estanques
debido a alguna enfermedad que se pueda presentar en el cultivo, alcanzando un peso
promedio para el producto 100 120g de 105g promedio y el de 350 450g un peso promedio
de 400g.
Al contrario de los otros escenarios planteados, en este escenario no se puede realizar una
nueva adecuacin en el cuarto ao debido a que no se cuenta con el capital suficiente y an
no se recupera la inversin.
Otra de las acciones que se ven reflejadas en este escenario es que no se puede aumentar
los ingresos de los trabajadores ni aumentar el nmero de personas a la empresa, puesto
que segn los ingresos de la empresa no alcanzara a soportar dichos egresos.
Una diferencia notoria con respecto a los otros escenarios es que no se tienen flujos de caja
negativos despus del segundo ao, pero como los egresos aumentan en mayor proporcin
que los ingresos, el flujo de caja va disminuyendo al transcurrir de los aos.
Si este es el escenario que presente la empresa en los siguientes aos, se debe mitigar el
riesgo de enfermedades en el cultivo con la ayuda del asesor tcnico y disminuir la cantidad
de peces sembrados para no sobre costear el alimento e insumos suministrados a los
estanques.
Ahora despus de haber descrito cada uno de los posibles escenarios, se va a trabajar con
el escenario moderado, mostrando cmo afecta cada uno de los costos en la rentabilidad del
proyecto, estimando las proyecciones de ventas, estado de resultados y flujo de caja de la
empresa proyectado de acuerdo a este escenario.
Al final del estudio se mostrarn los ingresos y egresos, junto con su rentabilidad de cada
uno de los escenarios descritos que fueron realizados con base en el escenario moderado.
Dentro de los aspectos a evidenciar esta el flujo de caja de la empresa para cada uno de los
escenarios y la rentabilidad del proyecto en cada uno de ellos, as como las variables que se
tuvieron en cuenta.

80

4.2.

PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD

De acuerdo con el captulo de estudio de mercado, con un escenario moderado, se


comprob que la demanda de tilapia roja en la ciudad de Barranquilla est insatisfecha, por
lo que las proyecciones de ventas se realizan de acuerdo a la proyeccin del mercado que
la empresa quiere alcanzar, medido lgicamente en la cantidad de libras de tilapia roja
producidas. Ahora, como se estimo en el captulo de estudio tcnico la empresa cuenta con
la capacidad instalada suficiente para aumentar en un 50% la cantidad producida para
seguir penetrando el mercado, lo que refleja un aumento en las ventas despus del cuarto
ao, siempre y cuando se encuentren realizadas las respectivas adecuaciones que se
describieron.
A continuacin se muestra una tabla, donde se encuentran las variables a ser tenidas en
cuenta en cada ao durante el anlisis financiero. Est el nmero de ventas por ao es de
acuerdo al producto y con respecto a las libras que se pueden extraer de un lote.
El aumento del precio para los siguientes aos es del 4%, estipulado de acuerdo a la
inflacin del ao pasado. Tambin se tuvo en cuenta una proyeccin de la inflacin de los
siguientes cinco aos y un punto adicional a la inflacin con el cual se incrementan los
costos de produccin y los gastos del personal.
El anlisis financiero a desarrollar, va a ser estimado para los prximos seis aos.
Granja Productora Piscicola del Caribe
Variables
En pesos
Ao
Detalle
Incremento en Ventas
Cantidades (Libras)

Lotes/ao
Mojarra 100 -120
Mojarra 350 - 450
Precios
Mojarra 100 -120
Mojarra 350 - 450
Costos de Produccin
Inflacion
Puntos

391
10.209

2,5
0,5

6
6

6
6

4,5
4,0

9
9

9
9

$ 2.500
$ 3.000

1
1

1,04
1,04

1,04
1,04

1,04
1,04

1,04
1,04

1,04
1,04

3,16% 3,36% 3,24% 3,09% 2,95% 3,18%


1,00% 1,00% 1,00% 1,00% 1,00% 1,00%
4,16% 4,36% 4,24% 4,09% 3,95% 4,18%

Tabla 30 Variables
*Tomado de las investigaciones y proyecciones financieras que realiza Bancolombia. 26
Fuente: Los autores.

26

BANCOLOMBIA. Investigaciones econmicas. [Recurso en lnea]


[http://investigaciones.bancolombia.com/InvEconomicas/home/homeinfo.aspx] [Citado el 30 de septiembre
de 2011]

81

Ahora, con respecto a la tabla anterior sern mostradas las ventas de una manera detallada
teniendo en cuenta los lotes producidos por ao y el precio de la tabla anterior, el cual fue
estimado de acuerdo a los costos de produccin y el valor en que los distribuidores de
pescado normalmente compran la libra, segn lo arrojado por los resultados de las
entrevistas, los cuales manifestaron que por un tamao mayor de pescado, el precio de la
libra es superior al de un tamao menor.
Granja Productora Piscicola del Caribe
Estados Financieros
En pesos
Ao
Detalle
Ventas
Cantidades (Libras)
Mojarra 100 -120
Mojarra 350 - 450
Precios
Mojarra 100 -120
Mojarra 350 - 450

0
-

17.757.250 196.832.826
978
5.105

$
$

2.500 $
3.000 $

204.312.473

141.930.843

2.346
61.254

1.760
40.836

2.346
61.254

2.595 $
3.114 $

2.694 $
3.232 $

330.202.873 342.750.582

2.796 $
3.355 $

3.519
91.881

2.902 $
3.483 $

3.519
91.881

3.012
3.615

Tabla 31 Ventas anuales


Fuente: Los autores

Como ya se han estimado las ventas de acuerdo a lo descrito en el captulo tcnico y de


mercados, se va mostrar los costos incurridos en la inversin inicial, los gastos generales de
administracin para los primeros tres aos y para despus del cuarto ao, los gastos de
constitucin (mostrados en el captulo anterior) y los costos del producto para los siguientes
cinco aos (incrementaran ao tras ao de acuerdo a lo estimado en la tabla de variables),
de acuerdo al plan de compras estipulado en el estudio tcnico. Cada uno de ellos para dar
claridad a los posteriores clculos presentados.
DESCRIPCION
LIQUIDACIN OPERARIO
OPERARIO ALIMENTACION
ASESOR TECNICO
ASESOR CONTABLE
JEFE OPERACIONES
GASTOS TRANSPORTE
GASTOS DE PAPELERIA
TOTAL

CANTIDAD
1
12
12
12
12
1
1

V/UNITARIO
$ 1.183.676
$ 544.000
$ 160.000
$ 200.000
$ 1.200.000

$
$
$
$
$
$
$
$

V/ ANUAL
1.183.676
6.528.000
1.920.000
2.400.000
14.400.000
2.016.000
180.000
28.627.676

Tabla 32 Gastos generales de administracin primeros 3 aos


Fuente: Los autores

82

DESCRIPCION
LIQUIDACIN OPERARIO
OPERARIO ALIMENTACION
ASESOR TECNICO
ASESOR CONTABLE
JEFE OPERACIONES
GASTOS TRANSPORTE
GASTOS DE PAPELERIA
TOTAL

CANTIDAD
2
24
12
12
12
1
1

V/UNITARIO
$ 1.500.000
$ 800.000
$ 230.000
$ 300.000
$ 2.000.000

V/ ANUAL
$ 3.000.000
$ 19.200.000
$ 2.760.000
$ 3.600.000
$ 24.000.000
$ 2.400.000
$
200.000
$ 55.160.000

Tabla 33 Gastos generales de administracin para el cuarto ao en adelante


Fuente: Los autores

DESCRIPCION

Unidad

CONSTRUCCION DE 2 ESTANQUES HORAS


CON BULDCER.
TRANSPORTE DE MAQUINARIA EN
CAMA BAJA
ACONDICIONAMIENTO
ESTANQUE
TCNICO/ESTANQUES.
TRASMALLO EN NYLON N 12 DE 3 TRASMALLO
PUNTOS.
PESA DE RELOJ EN KILOS (25 KILOS). UNIDAD

V/Unitario

Cantidad

Valor Total

150.000 45
6.750.000
800.000 2
1.600.000
1.910.000 2
3.820.000
300.000 2
600.000
40.000 1
40.000

BALANZA INDUSTRIAL PESO MAX Unidad


500 KG MEDIDAS DE BASE 80 X 60
CM.
AIREADOR DE PALETAS NR-A11 (2 UNIDAD
HP, 4 IMPULSORES).
BALDES DE PLSTICO DE 12 LTS.
BALDES
EQUIPO DE MEDICIN FSICO - UNIDAD
QUMICO DEL AGUA.
CUCHILLOS PARA EVISCERAR
UNIDAD
MESON EN ACERO INOXIDABLE UNIDAD
PARA EVISCERADO
IMPREVISTOS
TOTAL INVERSIN

350.000 1
350.000
1.750.000 2
10.000 4
2.200.000 1
5.000 15
500.000 2

3.500.000
40.000
2.200.000
75.000
1.000.000
1.800.000
$ 21.775.000

Tabla 34 Inversin Inicial Granja productora pisccola del Caribe


Fuente: Los autores

83

DESCRIPCIN
ALEVINOS
ALIMENTO M40
ALIMENTO M34
AIMENTO M30
ALIMENTO M24
ALIMENTO M20
PREBIOTICOS
AUXILIAR EVISCERADO
ARRENDAMIENTO
SERVICIOS PUBLICOS
TOTAL

MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO


Peces
51800 $
110
Bulto
25 $
69.000
Bulto
168 $
63.000
Bulto
162 $
59.000
Bulto
141 $
55.000
Bulto
115 $
52.000
Lt
780 $
3.200
NA
10 $
25.000
12 $
500.000
NA
12 $
150.000

COSTO AO 1
$ 5.698.000
$ 1.725.000
$ 10.584.000
$ 9.558.000
$ 7.755.000
$ 5.980.000
$ 2.496.000
$ 1.000.000
$ 6.000.000
$ 1.800.000
$ 52.596.000

Tabla 35 Costos de produccin ao 1


Fuente: Los autores

COSTO
DESCRIPCIN
CANTIDAD UNITARIO
ALEVINOS
88800
115
ALIMENTO M40
42
72.008
ALIMENTO M34
288
65.747
AIMENTO M30
390
61.572
ALIMENTO M24
342
57.398
ALIMENTO M20
468
54.267
PREBIOTICOS
1000
3.340
AUXILIAR EVISCERADO
10
25.840
ARRENDAMIENTO
12 521.800
SERVICIOS PUBLICOS
12 156.540
TOTAL

COSTO
COSTO AO 2 CANTIDAD UNITARIO
$ 10.193.885
74000
120
$ 3.024.353
35
75.062
$ 18.935.078
240
68.534
$ 24.013.236
390
64.183
$ 19.630.116
342
59.832
$ 25.397.050
468
56.568
$ 3.339.520
1000
3.481
$ 3.100.800
10
26.677
$ 6.261.600
12 543.924
$ 1.878.480
12 163.177
$ 115.774.118

COSTO AO 3
$ 8.855.088
$ 2.627.154
$ 16.448.271
$ 25.031.397
$ 20.462.433
$ 26.473.885
$ 3.481.116
$ 3.201.266
$ 6.527.092
$ 1.958.128
$ 115.065.829

Tabla 36 Costos de produccin ao 2 y 3


Fuente: Los autores.

COSTO
DESCRIPCIN
CANTIDAD UNITARIO
ALEVINOS
111000
125
ALIMENTO M40
50
78.132
ALIMENTO M34
360
71.338
AIMENTO M30
400
66.808
ALIMENTO M24
258
62.279
ALIMENTO M20
318
58.882
PREBIOTICOS
920
3.623
AUXILIAR EVISCERADO
16
27.502
ARRENDAMIENTO
12 566.171
SERVICIOS PUBLICOS
12 169.851
TOTAL

COSTO AO 4
$ 13.825.892
$ 3.906.579
$ 25.681.509
$ 26.723.263
$ 16.067.928
$ 18.724.402
$ 3.333.614
$ 2.640.148
$ 6.794.050
$ 2.038.215
$ 119.735.598

COSTO
CANTIDAD UNITARIO
133200
129
60 81.218
432 74.155
600 69.447
516 64.739
720 61.208
1000
3.767
20 28.313
12 588.535
12 176.560

COSTO AO 5
$ 17.246.417
$
4.873.066
$ 32.035.114
$ 41.668.248
$ 33.405.222
$ 44.069.469
$
3.766.621
$
6.795.081
$
7.062.415
$
2.118.724
$ 193.040.378

Tabla 37 Costos de produccin ao 4 y 5


Fuente: Los autores.

84

Despus de haber descrito los costos de produccin, los gastos de administracin, los gastos de constitucin y los costos de la
inversin inicial, se establecen como base para calcular las diferentes proyecciones, teniendo en cuenta su aumento anual de acuerdo a
la tabla de variables.
Adicionalmente, si se quiere tener una mayor claridad de los egresos e ingresos mes a mes de la empresa se debe tener en cuenta el
plan de compras y los gastos generales de administracin, de acuerdo a ellos se estima el total de egresos e ingresos anualmente.
Para demostrar el crecimiento del proyecto, con base en el mercado insatisfecho y las estrategias de calidad y peso estndar se puede
mostrar el flujo de caja del proyecto durante los siguientes cinco aos.
Ao
Detalle

7*

17.757.250
17.757.250

196.832.826
196.832.826

204.312.473
204.312.473

141.930.843
141.930.843

330.202.873
330.202.873

342.750.582
342.750.582

2.080.606.317

83.948.556

148.207.368

148.578.354

253.586.570

263.613.100

1.386.734.231

1.874.880
52.596.000
850.000
28.627.676

1.956.625
115.774.118
887.060
29.589.566

2.039.586
115.065.829
924.671
30.548.268

197.719.690
4.000.000
15.738.597
2.123.005
119.735.598
962.490
55.160.000

2.206.863
193.040.378
1.000.509
57.338.820

2.299.110
201.109.465
1.042.330
59.162.194

450.000
(22.225.000) (66.191.306)
29%

48.625.458

55.734.119

(55.788.847)

76.616.303

79.137.482

Ingresos

Ventas de Producto

Egresos
Acondicionamiento Infraestructura
Equipos - Materiales de Produccion
Otros Egresos

22.225.000
12.170.000
7.805.000
1.800.000

Costos de Producto
Mantenimientos
Gastos Generales de Administracin
Gastos de Constitucin

Flujo de Caja Neto


Rentabilidad del Proyecto

693.872.086

Tabla 38 Flujo de Caja del Proyecto por aos


*Perpetuidad del proyecto
Fuente: Los autores.

85

En el flujo de caja, se tuvo en cuenta el valor presente de la perpetuidad del proyecto, es decir, el valor de un flujo de pagos perpetuos
que no sern modificados nunca. Para ello se estima hacia n aos los ingresos y egresos con base al promedio de los primeros seis
aos, obteniendo con su resta el flujo de caja neto. El cual es representado en la tabla por el ao 7.
Para hallar este valor se tuvo en cuenta un costo de oportunidad, estimado en un 18%, el cual es el rendimiento que ofrece la
produccin de ganadera en esta misma tierra. Tambin se tuvo en cuenta el promedio del crecimiento del sector agropecuario en los
ltimos diez aos como tasa de crecimiento de los ingresos, estimado de los datos suministrados por el banco de la repblica 27 para
este sector, equivalente a un 9% anual y tambin se tuvo en cuenta para el clculo de la perpetuidad de los egresos, una inflacin
proyectada de un 6%, dos puntos ms que la inflacin estimada el ao inmediatamente anterior.
Observando la tasa interna de retorno (TIR) se considera la viabilidad del proyecto debido a que arroja un 29%, el cual es un porcentaje
mayor al costo de oportunidad y por ende, este porcentaje es ms que aceptable para la realizacin y la inversin de dinero en este
proyecto en particular.
Adems se puede evidenciar como se describi en el escenario moderado, la viabilidad de realizar la adecuacin y modificacin de la
infraestructura junto con el aumento del personal vinculado a la empresa, para el aumento en un 50% de la produccin porque con la
utilidad generada del periodo inmediatamente anterior se puede respaldar la deuda del cuarto ao.

27

BANCO DE LA REPBLICA. Series estadsticas. [Recurso en lnea] [http://www.banrep.gov.co/series-estadisticas/see_prod_salar.htm] [Citado el 7 de Octubre de


2011].

86

4.3.

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

Granja Productora Piscicola del Caribe


Estado de Resultados Proyectado
En pesos
Ao
Detalle

Ingresos
Ventas de Producto

Costos de Ventas
Utilidad Bruta
Gastos Operacionales
Generales y Administracin
Depreciaciones
Uilidad Operacional
Gastos de constitucin
Provision Impuesto de Renta*
Utilidad Neta

17.757.250
17.757.250

196.832.826
196.832.826

204.312.473
204.312.473

141.930.843
141.930.843

330.202.873
330.202.873

342.750.582
342.750.582

55.320.880

118.617.802

118.030.086

122.821.093

196.247.750

204.450.906

(37.563.630)

78.215.024

86.282.387

19.109.750

133.955.123

138.299.676

31.229.343
28.627.676
2.601.667

32.191.233
29.589.566
2.601.667

33.149.935
30.548.268
2.601.667

57.865.733
55.160.000
2.705.733

60.044.553
57.338.820
2.705.733

61.867.928
59.162.194
2.705.733

(68.792.973)

46.023.791

53.132.452

(38.755.983)

73.910.570

76.431.749

3.796.963

8.766.855

24.390.488

25.222.477

42.226.828

44.365.598

49.520.082

51.209.272

450.000
(450.000) (68.792.973)

(38.755.983)

Tabla 39 Estado de Resultados Proyectado en aos


*Impuesto segn la ley 1429
Fuente: Los autores.

87

Con base en los estados de resultados proyectados, se observa que en el primer ao y en el


cuarto ao, la empresa no va a generar utilidad puesto que en estos aos los recursos con
los que se cuenta no son aprovechados al mximo. En el primer ao se busca realizar los
ajustes necesarios con miras a mitigar errores y riesgos en las siguientes cosechas, a partir
de all la utilidad generada en los siguientes dos periodos la utilidad se vuelve positiva hasta
llegar al cuarto ao donde se aumenta la produccin y se aumenta el nmero de personas
vinculadas a la empresa, al igual que las nuevas compras de producto, para que
nuevamente en el quinto ao se genere utilidad, aumentando en un 50% la cantidad de
libras producidas en los anteriores periodos.
El pago al impuesto de renta durante los cinco primeros aos bajo la ley del primer empleo
se van pagando progresivamente, tal como se describi en el captulo legal, empezando el
primer ao con un 25%, el segundo ao con un 50% y as sucesivamente hasta llegar al
quinto ao donde se paga la totalidad del impuesto, es por esa razn tambin que se desea
implementar la adecuacin en ese cuarto ao, tomando como ventaja o como ahorro del
pago de impuesto en el cuarto periodo y de esta manera llegar a un sexto ao con un
msculo financiero mucho mejor.
A partir del quinto ao, la empresa se estabiliza debido al manejo eficiente de los recursos,
con una infraestructura similar a la del comienzo del proyecto, logrando producir hasta 50
toneladas por ao.
Los costos de venta presentados en los estados de resultados, son la suma del costo del
producto, el mantenimiento y el rubro de otros egresos, el cual se estima como provisin
para cualquier imprevisto que tenga que ver con los costos de produccin.

88

4.4.

BALANCE GENERAL

Granja Productora Pisccola del Caribe


Balance General
Al 15 de Octubre de 2011
En pesos
Activos
Disponible
Inventario
Propiedad, Planta y Equipo
Depreciacin Acumulada
Pasivos
Cuentas por Pagar
Proveedores
Patrimonio
Capital Social
Resultado del Ejercicio

17.894.830
4.695.000
6.262.052
7.805.000
(867.222)
6.817.000
5.204.000
1.613.000
11.077.830
30.000.000
(18.922.170)

Tabla 40 Balance General a 15 de Octubre de 2011


Fuente: Los autores.

El balance general, como dice en el encabezado es con corte a la fecha del 15 de octubre
de 2011 y muestra un resultado del ejercicio negativo, debido a que se tiene gastos
administrativos de cuatro meses, los costos de constitucin de la empresa, la depreciacin
de los cuatro meses de la propiedad, planta y equipo, los costos de materias primas a la
fecha y la generacin de una nica venta del producto mojarra 100-120.
Las cuentas por pagar que all se evidencian, corresponden al no pago de los aireadores
que actualmente se tienen, debido a un acuerdo con el proveedor para pagar este rubro en
el sexto mes, acuerdo al que se llego como parte de la garanta ofrecida. La deuda que se
tiene con los proveedores corresponde al pago del alimento el cual se realiza mes vencido.
El inventario evidenciado en el balance general corresponde a los 7400 peces que
actualmente se manejan en la granja con sus respectivos insumos suministrados hasta la
fecha.
Actualmente la empresa cuenta con ese disponible despus de descontar del capital social
todos los rubros mencionados en la tabla de inversin inicial, exceptuando los aireadores,
las compras de alevinos y materias primas hasta la fecha, los cuatro meses de pago en
gastos generales y de administracin, los gastos de constitucin y el dinero generado a la
venta de un periodo del producto mojarra 100 120.

89

An as se evidencian los siguientes indicadores, los cuales soportan la buena labor hasta el
momento ejercida en el proyecto.

INDICADORES
Liquidez
Solidez
Endeudamiento

0,69
2,63
38,09%

Tabla 41 Indicadores Balance General


Fuente: Los autores.

Liquidez: Actualmente la empresa con el disponible que tiene, no alcanza a cubrir la deuda
existente en los pasivos a la fecha. Con este indicador se observa que por cada peso de
deuda que la empresa tiene, se cuenta nicamente con 0,69 pesos para su respaldo. A
medida que los inversionistas se den cuenta de que la empresa no tiene como soportar sus
deudas y la empresa no est pendiente de generar utilidades prximas, los accionistas
deben inyectar mayor capital social para que la empresa se pueda respaldar ante los
deudores. En este caso, se espera unas prximas ventas, lo cual mejorara el indicador de
liquidez incluso logrando que se encuentre por encima del peso.
Solidez: Con este indicador la empresa muestra su actual consistencia, puesto que por
cada peso de deuda que tiene, se cuenta con 2,63 pesos en sus activos para el respaldo a
la deuda. Como se mencion en el indicador anterior, esta consistencia tambin puede ser
mayor, al realizar la venta de producto en inventario existente actualmente.
Endeudamiento: El porcentaje de endeudamiento que posee la empresa hasta la fecha, es
un porcentaje adecuado debido a las negociaciones que se realizan con los proveedores.
Un 38,09% nos indica el grado de apalancamiento que tiene la empresa con respecto a sus
activos, el cual se encuentra dentro de los rangos manejables en los mrgenes de un
negocio.
Estos son los indicadores que actualmente la empresa posee, con corte el da 15 de octubre
de 2011, para la granja productora pisccola del Caribe. Indicadores que reflejan la falta de
liquidez o de dinero disponible, pero que a la vez demuestran la consistencia de la empresa
para poder respaldar sus deudas. Se espera que para los siguientes meses, cuando se
realice el total de las ventas estimadas para el primer ao, la empresa va a tener un mayor
disponible en sus activos y el porcentaje de endeudamiento va ser menor al final del ciclo
productivo. Lgicamente al tener un disponible mayor, la solidez de la empresa puede
aumentar.

90

4.5.

FLUJO DE CAJA DE LA EMPRESA PROYECTADO

Granja Productora Piscicola del Caribe


Flujo de Caja Proyectado
En pesos
Detalle
Saldo Inicial

4.695.000

4.695.000

2
(1.206.695)

47.418.763

99.355.919

34.800.217

111.416.520

Ingresos
Ventas de Producto
Inversion de Capital

62.242.250
17.242.250
45.000.000

196.832.826
196.832.826

204.312.473
204.312.473

141.930.843
141.930.843

330.202.873
330.202.873

342.750.582
342.750.582

Egresos
Acondicionamiento Infraestructura
Equipos - Materiales de Produccion
Otros Egresos
Costos de Producto
Mantenimientos
Gastos Generales de Administracin
Pago impuesto de renta

68.143.945
1.874.880
46.333.948
850.000
19.085.117

148.207.368
1.956.625
115.774.118
887.060
29.589.566

152.375.317
2.039.586
115.065.829
924.671
30.548.268
3.796.963

206.486.545
4.000.000
15.738.597
2.123.005
119.735.598
962.490
55.160.000
8.766.855

253.586.570
2.206.863
193.040.378
1.000.509
57.338.820
-

288.003.588

Efectivo Generado en el Periodo

(5.901.695)

48.625.458

51.937.156

(64.555.702)

76.616.303

54.746.994

(1.206.695)

47.418.763

99.355.919

34.800.217

111.416.520

166.163.514

Saldo Final

4.695.000

2.299.110
201.109.465
1.042.330
59.162.194
24.390.488

Tabla 42 Flujo de caja de la empresa proyectado


Fuente: Los autores.

91

A partir del disponible que se tiene a la fecha se proyecto el flujo de caja para los siguientes cinco aos, acumulando en el ao uno los
gastos y costos pendientes, es decir, los gastos y costos para los siguientes ocho meses. Adems, con base en la proyeccin del flujo
de caja se puede determinar que es necesaria una inyeccin de capital para el primer ao, debido a que el capital con el que se inici la
empresa, sostuvo el costo de la inversin inicial y los primeros meses de produccin, pero si se suman los costos de produccin para
este ao con la inversin inicial del proyecto, los $30.000.000 con los que se inici, no soportan la suma de estos dos costos. Debido a
lo anterior, es necesaria una inyeccin de capital de $45.000.000 los cuales puedan hacer sostenible la empresa durante los siguientes
aos. La determinacin de por qu realizar la inversin de capital en este ao es simplemente porque el proyecto lo est pidiendo.
Esta inversin soporta la adecuacin del cuarto ao de la infraestructura y el aumento de la produccin siempre y cuando la utilidad no
sea repartida ao tras ao, decisin que ya se ha tomado junto con los socios de la empresa.

DESCRIPCIN
ACONDICIONAMIENTO PLANTA
EVISCERADO
AIREADOR DE PALETAS NR-A11 (2HP,
4 IMPULSORES).
BALDES DE PLSTICO DE 12 LTS.
TRASMALLO EN NYLON N 12 DE 3
PUNTOS.
PESA DE RELOJ EN KILOS (25 KILOS).
BALANZA INDUSTRIAL PESO MAX 500
KG MEDIDAS DE BASE 80 X 60 CM.
EQUIPO DE MEDICIN FSICO QUMICO DEL AGUA.
CUCHILLOS PARA EVISCERAR
MESON EN ACERO INOXIDABLE PARA
EVISCERADO
TOTAL REMODELACIN

UNIDAD

V/UNITARIO CANTIDAD

V/TOTAL

6.000.000

1 $ 4.000.000

UNIDAD
UNIDAD

1.974.875
11.285

5 $ 9.874.375
10 $ 112.850

UNIDAD

338.550

3 $ 1.015.650

UNIDAD

45.140

2 $

90.280

UNIDAD

394.975

1 $

394.975

UNIDAD
UNIDAD

2.482.700
5.001

1 $ 2.482.700
15 $
75.017

UNIDAD

564.250

3 $ 1.692.750
$ 19.738.597

Tabla 43 Remodelacin cuarto ao


Fuente: Los autores.

92

Las inyecciones de capital, inicialmente van ser aportadas por los inversionistas de la
empresa, las ideas sobre una posible financiacin del proyecto por parte de una entidad,
han sido contempladas pero no han tenido la suficiente fuerza para recurrir a crditos,
aunque la posibilidad est abierta para una futura inversin en el momento de la
remodelacin.
El flujo de caja del proyecto como se evidencia en las tablas anteriores ser estable a partir
del quinto ao, donde se empezar a repartir la utilidad generada por la empresa para cada
uno de los socios, siempre y cuando la empresa tenga el suficiente msculo financiero para
respaldar sus propias deudas.

93

4.6.

RENTABILIDAD DEL PROYECTO SEGN LOS ESCENARIOS OPTIMISTA Y PESIMISTA

ESCENARIO OPTIMISTA
Granja Productora Piscicola del Caribe
Flujo de Caja del Proyecto
En pesos
Ao
Detalle
Ingresos

7*

19.425.000
19.425.000

215.501.256
215.501.256

223.690.304
223.690.304

155.387.554
155.387.554

361.520.663
361.520.663

375.258.449
375.258.449

2.277.890.465

83.630.556

147.081.855

146.367.807

244.298.975

252.067.682

1.356.921.751

1.856.880
52.296.000
850.000
28.627.676

1.919.271
114.694.458
878.560
29.589.566

1.981.456
112.931.058
907.025
30.548.268

192.773.858
4.000.000
15.738.597
2.042.683
116.397.526
935.052
53.660.000

2.102.942
185.990.427
962.636
55.242.970

2.169.815
191.904.922
993.248
56.999.696

450.000
(22.225.000) (64.205.556)
56%

68.419.401

77.322.497

(37.386.305)

117.221.688

123.190.766

Ventas de Producto

Egresos
Acondicionamiento Infraestructura
Equipos - Materiales de Produccion
Otros Egresos

22.225.000
12.170.000
7.805.000
1.800.000

Costos de Producto
Mantenimientos
Gastos Generales de Administracin
Gastos de Constitucin

Flujo de Caja Neto


Rentabilidad del Proyecto

920.968.714

Tabla 44 Flujo de caja del proyecto escenario optimista


Fuente: Los autores.

94

Se puede evidenciar como varia notablemente el comportamiento de la rentabilidad en este escenario como un primer resultando
relevante, aumentando en un 27 % de la rentabilidad inicialmente mostrada bajo los parmetros establecidos en un escenario
moderado, la diferencia bsicamente se puede observar de esta forma debido a que se plantea una mortalidad inferior a la que se
establece en la mayora de los casos de proyectos pisccolas semi intensivos, como es el caso de la Granja productora pisccola del
caribe, solo se puede pensar en una mortalidad inferior al 20 % cuando se tiene el control total de las variables tanto ambintales, al
igual que las operativas.
Adicional a manejar las condiciones perfectas del proyecto para este escenario se ha contemplado un punto por debajo de la inflacin
que se maneja en el escenario moderado, estableciendo una inflacin de 3 % la cual a pesar de ser dato que se pude puede manejar
entre ese valor o uno mas alto, se estipulo este para contemplar como podra ser la variacin teniendo en cuenta este cambio posible y
como seria su comportamiento. Un comportamiento que se muestra totalmente a favor de los inversionistas y socios, mostrando sus
caractersticas de escenarios optimista, el cual seria un perfecto ideal al cual se podra apuntar despus de mejorar los procesos y
contemplar un mejor comportamiento de la economa en el pas.
Al igual que el flujo de caja antes visto, se puede ilustrar a continuacin como seria el comportamiento del flujo de caja de la empresa
en un escenario optimista en donde se pueden observar claramente los saldos positivos despus de cada periodo, en el cual se
observa como desde el primer periodo la empresa se encuentra con un saldo positivo y una diferencia de casi dos millones de pesos a
favor, adicional a esto se puede ver la diferencia de mas de veinte millones en el segundo periodo en donde varia de 47.418.763 en el
escenario moderado a 69.198.456 en el escenario optimista, y de esta misma forma sucesivamente mostrando cada vez mas diferencia
entre los dos escenarios, en donde se evidencia que es un escenario totalmente ambicioso, el cual debera poder ser alcanzado por los
inversionistas pensando en una recuperacin a menor tiempo con una mayor rentabilidad. (Tabla 45).

95

Detalle
Saldo Inicial

4.695.000

4.695.000

2
779.055

69.198.456

141.090.990

91.375.749

208.597.437

Ingresos
Ventas de Producto
Inversion de Capital

63.910.000
18.910.000
45.000.000

215.501.256 223.690.304
215.501.256 223.690.304

155.387.554
155.387.554

361.520.663
361.520.663

375.258.449
375.258.449

Egresos
Acondicionamiento Infraestructura
Equipos - Materiales de Produccion
Otros Egresos
Costos de Producto
Mantenimientos
Gastos Generales de Administracin
Pago impuesto de renta

67.825.945
1.856.880
46.033.948
850.000
19.085.117

147.081.855 151.797.770
1.919.271
1.981.456
114.694.458 112.931.058
878.560
907.025
29.589.566 30.548.268
5.429.963

205.102.795
4.000.000
15.738.597
2.042.683
116.397.526
935.052
53.660.000
12.328.937

244.298.975
2.102.942
185.990.427
962.636
55.242.970
-

289.857.948

Efectivo Generado en el Periodo

(3.915.945)

(49.715.242) 117.221.688

85.400.501

Saldo Final

4.695.000

779.055

68.419.401

71.892.534

69.198.456 141.090.990

91.375.749

208.597.437

2.169.815
191.904.922
993.248
56.999.696
37.790.265

293.997.938

Tabla 45 Flujo de caja de la empresa escenario optimista


Fuente: Los autores.

96

ESCENARIO PESIMISTA
Ao
Detalle
Ingresos

7*

15.355.000
15.355.000

170.983.512
170.983.512

177.480.885
177.480.885

184.225.159
184.225.159

191.225.715
191.225.715

198.492.292
198.492.292

1.824.761.788

83.666.556

149.333.242

156.504.496

163.859.610

171.340.816

179.567.846

1.255.934.121

1.892.880
52.296.000
850.000
28.627.676

1.994.338
116.853.778
895.560
29.589.566

2.098.842
122.914.900
942.487
30.548.268

2.205.673
129.171.268
990.460
31.492.209

2.314.854
135.565.246
1.039.488
32.421.230

2.434.763
142.587.525
1.093.333
33.452.225

450.000
(22.225.000) (68.311.556)
4%

21.650.270

20.976.389

20.365.549

19.884.899

18.924.446

Ventas de Producto

Egresos
Acondicionamiento Infraestructura
Equipos - Materiales de Produccion
Otros Egresos

22.225.000
12.170.000
7.805.000
1.800.000

Costos de Producto
Mantenimientos
Gastos Generales de Administracin
Gastos de Constitucin

Flujo de Caja Neto


Rentabilidad del Proyecto

568.827.667

Tabla 46 Flujo de caja del proyecto escenario pesimista


Fuente: Los autores.

De igual forma como se ilustra y se comparan los escenarios moderados y optimistas, de esta misma forma se debe contemplar la
posibilidad de analizar como seria el comportamiento en un escenario pesimista. Se puede observar como varia notablemente el
comportamiento de la rentabilidad del proyecto en donde se evidencia un decrecimiento amplio de 25 % si se compara con el escenario
moderado, y una diferencia muchsimo mas amplia si se hace un paralelo con el escenario optimista, superando la diferencia en un
52%, se tendra la posibilidad de este escenario si se aumenta la inflacin a un promedio del 5 % y contemplando la posibilidad de una
mortalidad del 30 %, la cual se tendra en casos en los que el cultivo se vea afectado por algn agente o enfermedad que ataque al
cultivo.

97

Detalle
Saldo Inicial

4.695.000

4.695.000

2
(18.326.945)

3.323.325

22.728.204

40.061.924

54.119.084

Ingresos
Ventas de Producto
Inversion de Capital

44.840.000
14.840.000
30.000.000

170.983.512 177.480.885
170.983.512 177.480.885

184.225.159
184.225.159

191.225.715
191.225.715

198.492.292
198.492.292

Egresos
Acondicionamiento Infraestructura
Equipos - Materiales de Produccion
Otros Egresos
Costos de Producto
Mantenimientos
Gastos Generales de Administracin
Pago impuesto de renta

67.861.945
1.892.880
46.033.948
850.000
19.085.117

149.333.242 158.076.006
1.994.338
2.098.842
116.853.778 122.914.900
895.560
942.487
29.589.566 30.548.268
1.571.510

166.891.439
2.205.673
129.171.268
990.460
31.492.209
3.031.829

177.168.556
2.314.854
135.565.246
1.039.488
32.421.230
5.827.739

185.236.971

Efectivo Generado en el Periodo

(23.021.945)

21.650.270

19.404.879

17.333.720

14.057.159

13.255.322

(18.326.945)

3.323.325

22.728.204

40.061.924

54.119.084

67.374.405

Saldo Final

4.695.000

2.434.763
142.587.525
1.093.333
33.452.225
5.669.125

Tabla 47 Flujo de caja de la empresa escenario pesimista


Fuente: Los autores.

98

5. CONCLUSIONES
Por medio de la realizacin del trabajo de grado se pudo llevar a la prctica los
conocimientos aprendidos durante el desarrollo de la carrera, aplicados directamente
en la estructuracin de una idea de negocio para poder ser convertida en una
empresa legalmente constituida, donde fue necesario pensar en cada uno de las
reas que competen al desarrollo de esta creacin y poder tener desde un comienzo
unas bases claras sustentadas en los cimientos acadmicos.
Para llegar a tener un mayor conocimiento del sector en el cual se desenvolver la
empresa, se decidi realizar una investigacin de mercados, teniendo en cuenta las
163 empresas legalmente constituidas ante la Cmara de Comercio de Barranquilla,
de las cuales se tomo una muestra de 32 empresas con las que se pudo realizar el
trabajo esperado, obteniendo como resultado que existe un 72% de empresas que
comercializan el tipo de pescado de el inters de la granja, y que de ese porcentaje
actualmente hay un 69% que compran mojarra, lo que se ve reflejado con un
porcentaje del 50% de toda la muestra estudiada, comprando este tipo de pescado
con una frecuencia que hace pensar en tener un crecimiento ms rpido de lo
esperado, para poder satisfacer una demanda semanal que perdura durante todo el
ao, como tambin en tener una participacin y reconocimiento dentro del mercado,
con productos de calidad y el peso deseado por el cliente superior a los 350 gramos,
Todo esto pensando en un futuro no muy lejano donde se haga realidad la idea de
ser reconocido y buscado por un producto tipo exportacin.
Realizando el ejercicio de hacer una proyeccin con la intencin de compra de los
encuestados y sabiendo que no es un mercado atendido 100%, se dedujo que existe
un nmero cercano a 89 empresas que se dedican a la comercializacin de este tipo
de producto con un estimado de compra cercano a 10 toneladas semanales,
mercado en el cual se tendra una participacin de aproximadamente un 6% teniendo
en cuenta que la capacidad de produccin en este momento est alrededor de 3
toneladas por ciclo, resultado que muestra la facilidad de vender el lote producido por
no ser un lote grande, y la factibilidad de crecer con las misma infraestructura con la
que se cuenta en este momento, debido a que el tamao de los estanques permite
ser ms ambiciosos en el plan de produccin y tener una mayor participacin de
mercado, o mejor expresado un mayor porcentaje de mercado atendido.
Adicional a la participacin antes mencionada la Granja productora pisccola del
Caribe teniendo en cuenta el estudio de mercados, ha decidido diferenciarse de las
dems empresas teniendo un producto nico en los mercados de la capital
Atlanticense, el cual ser diferenciado por su calidad de producto totalmente
orgnico y con un tamao diferenciador superior a 350 gramos, peso que en este
momento no es ofrecido por ningn productor, a pesar de conocer de la iniciativa del
mercado de poder pagar un mejor precio si se ofrece un mejor tamao.

99

En el momento de llevar la idea de negocio a la realidad de una empresa, se llego a


una investigacin minuciosa en bsqueda de tener todos los requerimientos que la
ley ordena para poder operar, empezando desde la legalizacin de los estatutos por
documento notariado, para luego legalizar la constitucin de la empresa ante la
Cmara de Comercio de Barranquilla, la cual hizo entrega de dicho certificado.
Finalmente se tuvo en cuenta los permisos ambientales legales con los cuales debe
contar una empresa dedicada a la piscicultura y que necesariamente requiere del
uso del suelo y el agua, as como el correcto uso final que se le d a estos recursos.
Por lo tanto se hizo las solicitudes ante la Corporacin regional autnoma (CRA), y
ante el Incoder, del cual se obtuvo finalmente la carta de buen uso del suelo por
parte de la CRA , recibiendo la notificacin de manera verbal de el uso por un ao,
despus de conocer que no se iba a desperdiciar los recursos, por lo que se recibi
el apoyo a la empresa para trabajar por un ao, y luego si hacer los trmites para la
certificacin oficial, esto con el inters de incentivar las empresas que le den un buen
uso del medio ambiente.
Con la finalidad de tener la absoluta claridad en el funcionamiento de la Granja
Productora Pisccola del Caribe, se disearon los manuales de funciones por cada
uno de los cargos y asesores que requiere la empresa, en los cuales se deja por
escrito las responsabilidades en cada una de las labores y tareas que la persona
debe cumplir, para poder lograr el cumplimiento del objetivo por el cual fue creado el
cargo. Esto arrojando como resultado los manuales de funciones definidos por la
Junta Directiva y finalmente divulgado y conocido por cada uno de los implicados
para no dejar espacio a la duda o malos funcionamientos por el desconocimiento de
los manuales.
Se hizo el uso de las herramientas de anlisis financiero para poder tener la facilidad
de visualizar detalladamente cada de una de las actividades en las que se incurri
desde el comienzo de la empresa hasta mirar por medio de una proyeccin como
seria el comportamiento de los ingresos y egresos a futuro, as como los pago
legales que ordena la ley.
Por medio del anlisis del Flujo de caja proyectado y el Estado de resultados, se
muestra que el resultado del ejercicio en el primer ao es negativo debido a que se
necesita estandarizar el proceso para arrancar con una produccin ms grande,
despus del primer ao los saldos finales netos comienzan a cambiar a favor de los
inversionistas, evidenciando la viabilidad del proyecto para el mercado de la ciudad
de Barranquilla. Adicional a esto los gastos administrativos despus de realizar la
adecuacin en el cuarto ao de estar funcionando la empresa aumentarn para el
beneficio de la comunidad del departamento y para el beneficio de la empresa,
siendo el factor humano indispensable en el crecimiento del negocio. Adems del
resultado del ejercicio antes mencionado, se tuvo en cuenta la perpetuidad del
proyecto para poder tener una estimacin del valor real del dinero en el tiempo,
porque si solo se mira la proyeccin a cinco aos nicamente estaramos pensando
en un plazo muy corto para que una sociedad se afiance como empresa, mas aun
100

porque se lleva a cabo un plan de inversin, que solo se podr visualizar su


resultado si los extendemos a un tiempo mayor de 6 aos.
Finalmente la elaboracin del Flujo de caja del proyecto, entrega como resultado una
rentabilidad del 29%, lo que indica, comparando con el costo de oportunidad, que es
ms rentable invertir en este proyecto pisccola, que aprovechar la tierra en la
ganadera o invertir en una empresa del sector de la ganadera dedicada
exclusivamente a la lechera como la que se tuvo en cuenta para este anlisis, y
mucho ms rentables si se compara con una oportunidad de menor riesgo como
seria invertir en un CDT que ofrece una rentabilidad de tan solo el 4 % efectivo anual.
Cuando se piensa en realizar una inversin para algn tipo de proyecto, es ideal
pensar en una inversin inicial con una proyeccin a futuro, no limitarse nicamente
a los requerimientos a corto plazo, sino estimar la oportunidad que ofrece el mercado
para su penetracin, pronosticando un crecimiento en los planes de produccin
acorde con la demanda observada.
La granja productora pisccola siguiendo lo antes mencionado estimo un crecimiento
en sus planes de produccin para aumentar la satisfaccin de la demanda en un
largo plazo, lo cual se ve reflejado en que desde su comienzo la granja cuenta con
una infraestructura superior a la necesaria inicialmente, pero con la facilidad de
poder aumentar su capacidad productiva con la misma capacidad instalada.

101

6. BIBLIOGRAFA
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103

8. ANEXOS

Anexo 1 Empresas comercializadoras de pescado, registradas ante la cmara de comercio de Barranquilla.

No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

NOMBRE
COSTA MAR
REINALDO DIMAS ESCOLAR FONTALVO
EL NOVILLO SABANERO
GIOVANNI CIANCI MORANTI S.A.S.
PEZQUERA LA UNION
COMERCIALIZADORA VAI VEN
IMPORMAR BARRANQUILLA
PRODUCTOS CARNICOS YINNETH N 2
COMERCIALIZADORA NAUSER
SERGIO DE JESUS LEON ZAMBRANO
EL NINO FRANCHO
CARNES Y CARNES BARRANQUILLA
MAR BELLO
PESCADERIA MAR AZUL
LEO PESQUERA
PESCADERIA Y RESTAURANTE EL PROPIO PARGO
S.A.S.
PESCADERIA LUCIA LA FLORES
PESCADERIA CAMPOS
PESCADERIA EL PROVEEDOR
REPRESENTACIONES COMERCIALES DYM S.A.S.
ABRAHAM DANIEL ZABALETA VILORIA
FRIGORIFICO CARNES & CARNES
RESTAURANTE PESCADERIA MUNDO MARINO

DIRECCION
CALLE 30 NO 45 - 53 LOCAL 015 Y 020
Calle 30 No.30 - 01 (Makro)
CALLE 72 # 41B-23 LOCAL 3
Calle 76 No. 55 Esquina LCS 23
CALLE 89 NO 8 SUR - 87 SANTA MARIA
CL 10 No 41 B - 134
CL 10 No 44 - 38
CL 10 No 44 - 44
CL 10 No 44 - 48
CL 10 No 44 - 48
CL 10 No 44 - 51
CL 10 No 44 - 52
CL 10 No 44 - 52
CL 10 No 44 - 88
CL 106 No 85 - 316
CL 106 No 85 - 338
CL 106 No 87 - 23 LO 2
CL 106 No 87 - 37
CL 106 No 89 - 13
CL 110 # 6-299 BG.6 METROPARQUE
CL 116 No 34 - 83
CL 117 No 10 E - 13
CL 14 A No 10 A - 05

TELEFONO
3791830
3490045
3565579
3198253
3286943

NIT
8723831-6
8735058-0
33238594-6
900358121-5
18923140-1
8721674-7
13501838-2
3005173331 22582399-1
3478443 32791796-3
3446382 72206775-7
3164230793
3008462415 13837136-3
3341589
3445140 8726160-6
3004108252 72229900-0
3773119 900416956-7
3005470970
3014350880
3557894
3286042
3821022
3590381
3468366

32888383-3
72220574-1
32879651-4
900433543-0
72286611-1
72183628-1
32794082-7

104

24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53

COMERCIALIZADORA R.Y.J. S.A.S.


PESCADERIA EL PAPI W.M.
FABRICA DE BOLIS FRUTY VALERY
COMERCIALIZADORA DE PESCADOS ALVARO AYALA
EXPENDIO DE CARNE LA 40 LP
INVERSIONES TAFUR ROMAN
PESCADERIA DELICIAS DEL MAR J.K.M.
PESQUERA LA BALLENA AZUL
RICARDO MERCADO
PESCADERIA MUNDO MARINO
CARNES DE MI PUEBLO
DISTRIBUIDORA DE MARISCOS FILYPEZ
PESCADERIA Y MARISCOS AMIRA
PESCADERIA LEOMAR
JHODIPEZ
CODIMAR
CARNES & CARNES ROQUE
PESCADERIA SAN JORGE
PESCADERIA Y RESTAURANTE ASADERO LA CAPIT
DEL MAR
GRUPO SWASH LIMITADA
PESQUERA AZUL CARIBE 3.000
PROVEEDORA EMMAVALE
CARNES Y VERDURAS DEL CAMPO
COMPRAVENTA ESPECIES MENORES RIZOR
PESCADERIA L.F
PESCADOS Y MARISCOS B & V
CONCEPCION ANTONIA ARIZA NIGRO
PESCADERIA PRODUMAR
PESCADERIA EL VIEJO VALDEZ
MAR PROFUNDO PESCADERIA S.A.S.

CL 17 No 26 - 170
CL 21 No 21 - 81
CL 22 No 25 - 71
CL 23 No 3 E - 18
CL 29 No 40 - 24
CL 3 A No 94 - 93
CL 30 CR45 ESQ ant EPM Lo.414
CL 30 No 43 - 39
CL 30 No 45 - 59
CL 30 No 45 - 63
CL 32 No 45 - 54 LO 40
CL 32 No 45 - 58 LO 11
CL 32 No 45 - 58 LO 14
CL 32 No 45 - 58 LO 22
CL 32 No 45 - 58 LO 6
CL 32 No 45 - 58 LO 7
CL 35 A No 7 B - 07
CL 37 No 2 C - 25
CL 38 No 21 - 05
CL 38 No 33 - 41
CL 38 No 33 - 41
CL 39 No 20 - 101
CL 41 No 14 - 07
CL 41 No 29 - 85 CA 2
CL 44 No 1 A - 21
CL 45 F No 1 C - 28
CL 45 No 32 - 32
CL 46 No 53 - 51
CL 49 No 52 - 62
CL 49 No 66 B - 23

3126460797
3126874309
3741518
3740241
3103649389
3116936202
3795574
3518337
3720118
3706895
3008160839
3460319
3103622725
3754565
3008600918
3510134
3042336
3645543

900403789-7
8680115-4
72016996-2
5075426-4
72130981-1
72218547-6
22641057-1
802008991-1
3745971-5
8726160-6
1044422317-1
72283949-1
32728847-3
8568927-1
1082402205-8
32884668-9
91040177-7

3469310 1042416692-7
3708988
3708988
3461981
3005160
3126216184
3126065750
3741809
3708085

802023004-8
802023004-8
3715352-8
55304762-1
26879229-7
78744495-9
72238895-1
22360446-5
890112098-1
3004691113 1043442796-8
3607489 900381323-2

105

54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83

100% DEL CAMPO # 2


EL CORRAL DEL MARISCO S.A.S.
INVERSIONES MONI
ARANA EXPRESS LA 21
DISTRIBUIDORA EL SEOR DE LOS PECES
PESCARIA PESCADERIA DAYANA #1
MERINO GUTIERREZ WILDER
COMERCIALIZADORA CARLOS ANDRES
JARABA BALDOVINO PATRICIA ESTHER
PESCADERIA MALIBU
ARANA EXPRESS LA 38
POLLOS Y PESCADOS TICO
ISAAC JACOBO FONTALVO CHARRIS
DISTRIBUCION DE PESCADO LOBELLO DEL MAR
PESCADERIA DONDE JAIDER
PESCADERIA LA NUEVA COLOMBIA
CARIBBEAN TILAPIA LTDA.
COMPRA Y VENTA DE PESCADO LA BENDICION
RESTAURANTE Y PESCADERIA MAR AZUL NO. 3
CARIBEAN PEOPLE
DISTRIBUIDORA DE POLLO Y ALIMENTOS LA PESCA
MILAGROSA
EL CASTILLO DEL MARISCO BARRANQUILLERO
DELMAR DISTRIBUCIONES Y REPRESENTACIONES
MACROPESCA SAS
PESQUERA MUNDO MAR ATLANTICO
ARANA GOURMETH
COMERCIALIZADORA PEA MENDOZA
DELIKATESSEN Y CONGELADOS LITA
PESCADERIA VELLO MAR
ROBERTO ENRIQUE DE LA ROSA DE AVILA

CL 57 No 38 - 103
CL 58 No 21 - 48
CL 63 No 15 - 128
CL 64 C No 20 B - 02
CL 64 No 44 - 05 LO 4
CL 68 No 14 B - 22
CL 7 No 41 B - 02
CL 7 No 41 B - 03
CL 7 No 41 B - 03
CL 7 No 41 E - 03
CL 70 B No 38 - 06
CL 71 No 27 - 06
CL 72 No 68 - 59 BL 4 AP 201
CL 73 No 41 B - 14
CL 74 B No 3 C - 01
CL 75 #21B-39 NUEVA CO/BIA
CL 77 No 65 - 37 OF 7
CL 8 CR 42 EQ
CL 8 No 42 - 10
CL 80 CR 6429 EQ
CL 81 C No 35 C2 - 24
CL 84 No 46 - 07
CL 85 No 76 - 18
CL 86 No 78 - 29
CL 93 No 46 - 196 LO 4
CL 93 No 47 - 151
CL 97 No 42 F - 43 AP 704
CR 13 C No 45 F - 71
CR 14 No 45 C - 96
CR 15 A No 6 - 100

3510336
3703930
3478464
3650166
3014047862
3186021313
3205472886
3126626359
3145612519
3523631
3584150
3000507
3145001457
3164011541
3536723
3116801960
3157447549
3552122

900327037-1
900430691-9
32753789-1
700019474-0
700092555-9
32617747-9
72046138-8
85490168-9
33208181-1
1045675311-7
700019474-0
22398148-1
72139523-0
1044800548-8
9169720-4
72298663-4
900235776-0
72211277-0
8726160-6
7471874-6

3729339 8777646-1
3711125
3008379704
3683575
3445101
3574162
3205430938
3628691

91216727-5
1140814829-1
900370183-0
55313305-5
700055096-2
22585420-0
72156323-6
8682386-2
8768058-2

106

84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112

DE LA ROSA DE LA HOZ ROBERTO ENRIQUE


INVERSIONES GUETTE
VENTA DE FRUTAS Y PESCADOS
LA LOCURA DEL CABRITO
VENTA DE PESCADOS Y MARISCOS CAROLINA
EXPENDIO DE CARNES Y VERDURAS AMANECER
CON CRISTO
MANUEL CANTILLO JIMENEZ
MORGAN DISTRIBUCIONES
RESTAURANTE CASA VIEJA
DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS PESCAMAR
100% DEL CAMPO # 1
CARIBBEAN`S FISH S.A.S.
DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA EDRO
FRIOS LESBI
LUIS EDUARDO PALENCIA RIVERA
OSTRERIA SUPER CLUB
MULTIALIMENTOS DEL CARIBE LTDA.
DISTRIBUIDORA DE PESCADO Y MARISCOS J.C.
PESCADERIA CAREY
PESCADERIA JUVA SAM
MAR BETTY
PESQUERA DGM BARRANQUILLA
INVERSIONES GENPROV S.A.S.
FRIGOCARNES LA 43
POLLOS ARANA
RESTAURANTE Y PESCADERIA EL PORTAL DEL
MARISCO
PESCADERIA GEOVANNY MATEO
PESCADERO DEL CENTRO
APRECAR LTDA.

CR 15 A No 7 - 05
CR 16 A No 7 - 108
CR 17 No 23 - 17
CR 21 No 40 B - 05
CR 22 D No 64 - 241
CR 22 D No 68 - EQ
CR 28 No 85 - 21
CR 33 No 44 - 10
CR 33 No 48 - 01
CR 35 No 52 - 02
CR 36 No 53 - 47
CR 36 No 61 - 20
CR 37 No 54 - 02
CR 4 SU No 46 K - 31
CR 40 No 40 - 08
CR 41 D No 73 - 28
CR 42 C No 7 - 04
CR 42 No 7 - 15
CR 42 No 7 - 15
CR 42 No 7 - 15
CR 42 No 8 - 05
CR 42F CL 8 PLAZA DEL PESCADO
CR 43 No 72 - 122 OF 306
CR 43 No 74 - 60
CR 43 No 82 - 66
CR 43 No 84 - 62
CR 44 A No 27 C - 10
CR 44 No 41 - 23
CR 44 No 8 - 101

3106321687
3468069
3661031
3701846
3013749607

1042436619-4
8742571-7
32702446-0
22656947-5
8763966-2

3523310 32894918-8

3702922
3008062
3418786
3707156
3017944
3641711
3489126
3704710
3116621885
3106067689
3126909662
3014889211
3682483
3565205
3594050

5060766-8
72133000-3
5795933-6
22500726-4
900327037-1
900424989-3
32730310-7
32605116-1
8736016-6
8680582-0
900295373-2
72177379-8
12594521-8
12615198-3
32673633-6
72215993-4
900447318-0
900326452-0
606000105-3

3528206 72134496-7
3166267098 12626795-8
3720118 26984271-6
3799973 802016985-9

107

113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129

SERGIO ANDRES GOMEZ TRIANA


SERMAR
GERARDO GOMEZ PRADA
LOURDES SIERRA UPARELA E.U.
PESCADERIA GALICIA
C. M. COMERCIALIZAMOS LIMITADA
A. C. E. COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS E.U.
CARNES VHJ
MAFE Y NIKO
JOSE HENAO
ANTONIOO PENA CONSUEGRA
DELICIAS DEL MAR EL VELERO
DISTRIBRYAN
ROBINSON MENDOZA BARRANCO Y/O AREPAS Y
MARISCOS
OSTRERIA EL CAPI BERDUGO
PESCADERIA RIOMAR AZUL FSM
PESCADERIA LA FORTUNA DE LA 89

130 DISTRIBUIDORA DE CARNES J.G


131 BUELVAS PEREZ PEDRO
PESCADERIA Y VARIEADES LA SIRENA
EXPENDIO BARANOA
DISTRIBUIDORA DE CARNES Y HUEVOS LA 18
EXPENDIO DE CARNES JJ BARANOA
RESTAURANTE ESTADERO LINDO MAR
ABASTOS MONTECRISTO D.C.G.
LOS 3 HERMANOS DE MALAMBO
PESCADERIA Y COMIDAS RAPIDAS NUESTRA
139
SEORA DEL CARMEN
140 PAYARES QUINTERO ELISA CLARA
132
133
134
135
136
137
138

CR 44 No 8 - 101
CR 44 No 8 - 101
CR 46 No 74 - 16 LO 5
CR 46 No 75 - 112 LO 1 LO 2
CR 47 No 80 - 61
CR 50 No.76-180 PH A
CR 55 No 80 - 200
CR 65 A No 48 - 113
CR 66 B No 49 - 83
CR 67 No 75 - 165
CR 7 C No 40 - 76
CR 79 No 82 - 07
CR 8 BS No.51B - 83

3516714
3799973
3514457
3692828

1045671892-6
25911342-4
12530800-3
900395556-2
8719601-3
900139199-1
900272181-6
73180272-3
900349175-4
7459653-6

3601434
3580335
3004560918
3492039
3020991
472780
3021722 72004487-3
3005931239 72234357-0

CR 8 No 34 A - 33 LO 2

72180442-5

CR 8 No 45 - EQ
CR 8 No 45 B - 93
CR 89 No 108 - 36
CRA 8 SUR NO 51B-31 BARRIO 7 DE
ABRIL
SECTOR PLAZA DEL PESCADO
PUESTO 4
CL 18 No 18 - 04
CL 18 No 18 - 08
CR 18 No. 17 - 58 LO 14 - 15
CR 21 No 21 - 39
CL 7A No.4 - 79 STA VERONICA
CR 4 No 6 - 15
CL 11 G No 6 AS - 33

3003780553 72011685-4
900313876-3
3014508257 72284132-4

CL 22 A No 29 - 05

3126973165 72170499-1

CR 1 E No 7 - 48

3135032377
3008387676 8714237-2
3002061575
8788745
3205697369
3008046702
3137310095
3136105858
3215049981

32825647-2
22539140-8
72018475-6
22509304-0
34374111-8
32882726-9

3765649 41434283-1

108

141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163

INVERSIONES HENCAL
PESCADERIA EL DELFIN AZUL
ROBERTO C. PRENT MARTINEZ
COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS PAL PUEBLO
PESCADERIA LA SIRENA DE SABANALARGA
ARROYO POLLO
POLLOS Y CERDOS LA CRUZ
COMERCIALIZADORA DE CARNES LOS MORE
PANADERIA WENDY DE NUEVA VENECIA
PESCADERIA MERCEDES
ESTADERO LA MANO PODEROSA
ESTADERO RESTAURANTE Y PESCADERIA ANDREA
DISTRIBUIDORA DE LECHE KEINER
RODRIGUEZ PEINADO DAVID DE JESUS
MANUEL GREGORIO POLANCO SANJUAN
SUAREZ MANJARRES MARTHA ISABEL
DISTRIBUIDORA MARZOLA
PAEZ ARAGON RONYS DE JESUS
DISTRIBUIDORA ZAPATOCA #1
EL DAVICHON
STONE FRUIT DE COLOMBIA LTDA. BARRANQUILLA
PESCADERIA MARIA JOSE C.A.
CASETA SANTA ISABEL DE CAO DULCE

CL 12 No 5 A - 50
CL 3 No 51 B - 137
CR 12 No 8 - 36
CL 11 No 5 - 54 LO 1
CR 17 No 20 - 09 LO 1
CR 26 B No 6 - 30
CL 2 No 10 - 54
CR 9 No 5 - 52
CORR. DE NUEVA VENECIA C. GRANDE
CL 15 A No 16 - 78
CL 32 No 39 A - 26
CL 35 No 38 E - 20
CL 36 No 7 D - 36
CL 67 A No 7 B - 51
CL 69 No 19 - 77
CL 84 No 12 - 05
CR 12 D No 71 - 27
CR 34 B No 57 B - 46
CR 4 C No 17 F - 02
CR 41 G No 45 - 04
KM.4 PROLONGACION AV. MURILLO
Transv 2 D 13 # 45 B - 62
CL 1 PLAYA CA?O DULCE

3017544115
3196293
3095478
3106022058
8781521
3003752102
8790747

3421683

72247607-3
32717106-7
72003136-9
32811364-2
8794791-3
1042997265-7
72315084-3
1047334526-8
26911529-8
32829467-1
72130406-6
1129540804-0
85082613-5
7937055-2
19789574-1

3014882185
3636399
3144203497
3624229
3282000
3743595
3145425279

78762745-1
5049409-9
5796916-5
37940442-1
830046576-1
1143127290-6
7478383-3

3116852486
3755063
3751094
3021507
3135549141

109

Anexo 2 Formato de encuesta.


NOMBRE EMPRESA: ______________________________

FECHA: _________

NIT: ________________ ENCUESTADO: __________________________________


E- MAIL: _______________________________________________________________
1.

Qu tipos de pescado compra Ud.?


a. De Ro
b. De Mar
c. Ambas
S el encuestado responde De mar se debe pasar a la pregunta No. 12.

2.

Con que frecuencia compra Ud. pescado?


a. Semanal
b. Quincenal
c. Mensual
d. Bimensual
e. Mayor a dos meses
Qu tipo de pescado es el que Ud. ms vende?
a. Mojarra
b. Sbalo
c. Bocachico
d. Sierra Dorada
e. Otros.
Cual__________
Por qu ese tipo de pescado es el ms vendido?
a. Tradicin
b. Sabor
c. Precio
d. Carne
e. Otros.
Cual__________
Con que frecuencia compra Ud. mojarra?
a. Semanal
b. Quincenal
c. Mensual
d. Bimensual
e. Mayor a dos meses
De cuntos gramos Ud. compra la unidad de mojarra actualmente?
a. Menor a 300 g
b. 350 g
c. 400 g
d. 450 g
e. 500 g
f. Mayor a 500 g

3.

4.

5.

6.

7.

Cuntas libras de mojarra compra en promedio?


a. 15 o menos Lb
b. 25 Lb
c. 35 Lb
d. 50 Lb
e. Mayor a 50 Lb

8.

Cunto paga en promedio por una libra de mojarra?


a. $3.500 o menos
b. $4.000
c. $4.500
d. $5.000
e. $5.500
f. $6.000 o ms

110

9.

En qu plazos realiza el pago al proveedor?


a. Inmediato
b. 30 das
c. 45 das
d. 60 das
e. Pago mayor a 60 das

10. En que condiciones exige Ud. sea entregado el producto?


__________________________________________________

11. Le gustara que el producto fuera entregado en otro tipo de presentacin?


SI___
Cual__________________
NO___
Fin de la encuesta para personas que compran pescados de ro o ambas.

12. Estara dispuesto a comprar pescado de ro, como por ejemplo mojarra?
SI ____
NO____
Por qu?
___________________________________________________________
Si el encuestado da respuesta un NO se procede a preguntarle el por qu y se da por finalizada la
encuesta.

13. De cuantos gramos comprara Ud la mojarra?


a. Menor a 300 g
b. 350 g
c. 400 g
d. 450 g
e. 500 g
f. Mayor a 500 g

14. En caso de hacer un pedido Cuantas libras comprara Ud. de mojarra?

a.
b.
c.
d.
e.

15 o menos Lb
25 Lb
35 Lb
50 Lb
Mayor a 50 Lb

15. Cunto estara dispuesto a pagar por una libra de mojarra?


a. $3.500 o menos
b. $4.000
c. $4.500
d. $5.000
111

e. $5.500
f. $6.000 o ms

16. En qu presentacin le gustara recibir el pedido?


____________________________________________________________

Anexo 3 Control de Alimento

112

Anexo 4 Control de variables ambientales

113

Anexo 5 Estudio de Agua

114

Anexo 6 Estudio de suelos

115

116

Anexo 7 Certificado de existencia y representacin legal

117

Anexo 8 Certificacin Banco Agrario

118

Anexo 9 Resolucin factura DIAN

119

Anexo 10 Carta emitida por el INCODER

120

Anexo 11 Tarjeta profesional Contador pblico

121

Anexo 12 Factura de venta

122