PROCEDIMIENTO PARA EL LAVADO Y DESINFECCIN DE BOTELLONES

Aplicado a: Botellones de 20 L.
Etapas

Descripcin

Inspeccin

Los botellones recibidos deben cumplir con los siguientes criterios:

No deben presentar roturas o abolladuras
No deben tener residuos de aceite, gasolina u otros disolventes orgnicos
No deben tener pintura en su interior o exterior que se de aceite.
No debe presentar olores fuertes como perfumes, qumicos, u olores ftidos.

Enjuagado

Aplique agua para aflojar la suciedad externa e interna. Use la hidrolavadora

para una mayor eficiencia del lavado. La calidad del agua deber
monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza.

Aplicacin de
detergente

Disuelva el detergente en agua.

Aplique en el interior de cada botelln una cantidad que no exceda los 20
mL.
Y por fuera con una sabra, estriegue los botellones haciendo buena espuma.
Usando un escobillon previamente desinfectado, refriegue en el interior de
cada botelln. Haciendo suficiente espuma.
Y en el exterior con la sabra refriegue con firmeza.

Refregado

Enjuague

Con la hidrolavadora aplique abundante agua en los botellones, retire el

jabn, cuidando que no queden residuos de jabn dentro o fuera de estos.

Aplicacin de
desinfectante

Disuelva el CLORURO DE BENZALCONIO o TEGO en agua, segn la fecha

de rotacin, y aplique una cantidad de aproximadamente 20 mL en cada
botelln, si es necesario agregue ms desinfectante.
Con el escobillon vuelva a refregar en el interior de cada botelln, y por
fuera estregue con la sabra.
Permita que se forme abundante espuma y deje actuar el desinfectante por
15 minutos.
Vuelva a lavar con la hidrolavadora, aplicando abundante agua en los
botellones, retire el desinfectante, cuidando que no queden residuos de este
dentro o fuera de los botellones.

Enjuague

Escurrido
Proteja del
ambiente
contaminado

Deje los botellones con cierta inclinacin, para que se escurra el agua.
Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan los
botellones antes de ser llenados. Coloque las tapas sin presionar.

PROCEDIMIENTO PARA EL LAVADO Y DESINFECCIN DE CANASTAS

Aplicado a: Canastas de almacenamiento de productos.
Etapas

Descripcin

Enjuagado

Aplique agua para aflojar la suciedad. Use la hidrolavadora para una mayor
eficiencia del lavado. La calidad del agua deber monitorearse diariamente
en aspectos tales como cloro libre y dureza.

Aplicacin de
detergente

Disuelva el detergente en agua.

Aplique en las canastas con ayuda de un cepillo de mano de mango largo
humedecido en la solucin jabonosa.

Refregado

Usando un cepillo previamente desinfectado, refriegue cada canasta por

dentro, fuera y en la base. Haciendo suficiente espuma.

Enjuague

Con la hidrolavadora aplique abundante agua a las canastas colocndolas

en pilas y aplicando el agua de arriba hacia abajo, retire el jabn, cuidando
que no queden residuos de jabn dentro o fuera de estas.

Desinfeccin
por aspersin.

Llene la botella de la bomba para aspersin con el Desinfectantes de

acuerdo a la rotacin del producto, y aplique el producto en cada una de
las superficies de la canasta, una por una.

Enjuague

Vuelva a lavar con la hidrolavadora, aplicando abundante agua en las

canastas, retire el desinfectante, cuidando que no queden residuos de
este.

Escurrido

Deje las canastas escurriendo antes de llevarlas a su zona.

Proteja del
ambiente
contaminado

Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan las

canastas antes de ser usadas. Coloque las canastas sobre estibas limpias.

ROTACION DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES EN EL LAVADO DE BOTELLONES

DETERGENTE
DETERGENTE CIMPA

LUNES
MARTES

LUNES

DESINFECTANTE
CLORURO DE BENZALCONIO

MARTES

CLORURO DE BENZALCONIO

DETERGENTE CIMPA
MIERCOLES

MIERCOLES
DETERGENTE CIMPA

CLORURO DE BENZALCONIO

JUEVES

DETERGENTE CIMPA

JUEVES

CLORURO DE BENZALCONIO

VIERNES

DETERGENTE CIMPA

VIERNES

CLORURO DE BENZALCONIO

SABADO

DETERGENTE CIMPA

SABADO
ROTACIN

TEGO

LUNES

ROTACION DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES EN

LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONESY EQUIPOS
DETERGENTE
DESINFECTANTE
JABN LIQUIDO
LUNES
CLORURO DE BENZALCONIO
CIMPA

MARTES

JABN LIQUIDO
CIMPA

MARTES

CLORURO DE BENZALCONIO

MIERCOLES

JABN LIQUIDO
CIMPA

MIERCOLES

CLORURO DE BENZALCONIO

JUEVES
ASEO GENERAL

JABN LIQUIDO
CIMPA

JUEVES
ASEO GENERAL

TEGO

VIERNES

JABN LIQUIDO
CIMPA

VIERNES
CLORURO DE BENZALCONIO

SABADO

JABN LIQUIDO
CIMPA

SABADO

CLORURO DE BENZALCONIO

PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE BOTAS

SUSTANCIAS Jabn Lquido CIMPA.
APLICADAS
Hipoclorito de Sodio al 1%
UTENSILIOS
1 Cepillo de mango largo
PROCEDIMIIENTO

Enjuague sus botas con agua potable

Aplique solucin jabonosa en la superficie, planta y media caa de las
botas
Con un cepillo de mango largo, refriegue en la planta y media caa de
las botas
Enjuague nuevamente y retire todo el jabn
Sumerja las botas en la canaleta lava pies y refriegue nuevamente
antes de entrar al rea de produccin.
Realice todo el proceso cuando salga de la planta y vuelva a entrar al
rea de produccin.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE VEHCULOS

Aplicado a: vehculos transportadores de alimentos y sus utensilios.
ETAPA

PROCEDIMIENTO ESTANDAR
Retire la carpa, las estibas (si las tiene) y el plstico que protege el platn.

Preliminares
Enjuague

Con ayuda de una manguera con flujo de agua potable, enjuague las
superficies. Remueva las suciedades slidas si este las presenta.

Aplicacin del
detergente

Disuelva 5 mL de jabn lquido CIMPA en 5 litros de agua, y enjuague las

superficies con la solucin.

Refriegue

Con un cepillo de mano de mango largo, estriegue todas las superficies

del platn, haga abundante espuma.

Enjuague

RetirePROCEDIMIENTO
todo el jabn, luego PARA
que este
removido todas
suciedades
LAhaya
INSPECCION
DE ,lasINSUMOS
visibles.
PLASTICOS
Y LAMINA
No deje residuos de espuma,
y aplique abundante
agua potable.
las Colquese una faja antes de cargar cualquier caja embalaje.
10
Losmlvehculos
deben entrar
hastade
el agua,
rea de
nunca
Disuelva
de desinfectante
en 5 litros
usedescargue,
un cepillo limpio
reciba
materiales
la calle.
para refregar
enlos
donde
vaya aen
aplicar
el desinfectante, el cual debe caer

Agrupe
las
cajas
o
embalajes
cerca
acceso
a que
la planta,
sin
sobre el platn, y luego use lo para refregar
la al
carpa
hasta
se haya
obstruir la entrada.
despercudido.
Con la orden de compra en mano, realice un primer conteo de los
materiales
a medida
que
ingresan
a la planta. de los vehculos, y
Este segundo
enjuague
es para
quitar
el desinfectante
realizado
Traslade con
las cajas
o embalajes
rea de
inspeccin
ubicada
debe ser
agua potable,
no sealpermite
el agua
de poso
para
para
tal
propsito
junto
al
rea
de
recepcin
y
despacho.
este enjuague.
Forme pilas con las cajas, haciendo grupos de 10 cajas.
de volver
a el
colocar
el plstico,
deje ysecar
los vehculos
y la carpa,
deAntes
1 Verifique
que
material
de embalaje
etiquetas
cumplan con:
de volverlegibles
a usarlo.
yantes
Etiquetas
y no despegadas del cuerpo
Acomode
lasde
estibas
en el
vehculo.
La cinta
embalar
y los
zunchos ntegros.
Si presenta
anomalas
reprtelas
de inmediato.
Sin abolladuras
ni sanitarias,
otros sntomas
que denote
el haber sufrido cadas o
La desperfectos
aspersin es una forma de no dejar a la suerte los vehculos y deben
que indiquen
humedades
ser Manchas
atomizados
con un posibles
atomizador
con elanteriores
desinfectante en una
Que la mercanca
que figura en la factura coincida con la que se pidi
concentracin
conocida.
en la orden de compra.
2. Registre los nmeros de lotes del proveedor y las cantidades de las
etiquetas.
3. Con ayuda de la balanza, pese las cajas y compare con el valor de
las etiquetas.
4. Una vez se hayan pesado todas las cajas, seleccione una caja de
cada pila formada y revise en el interior.

Descargar
materias
primas
Aplicacin
del
desinfectante

Enjuague

secar
. Deje
Inspeccin
empaques
etiquetas.
Aspersin

 Compare lnea a lnea con lo apuntado en la orden de compra

del material y el certificado de calidad.
Que el rotulado cumpla con las especificaciones tcnicas.
Que las dimensiones de la lmina estn de acuerdo a las
especificaciones tcnicas descritas en el certificado de calidad
que el proveedor adjunta en el envo.
Que la lmina no presente evidencias de humedad o cualquier
otra caracterstica indeseable.
Que no se encuentren plagas anidadas en el material de
embalaje.
Registre las observaciones antes descritas, en el formato de registro
R01-PGC-04-02, denominado REGISTRO DE CONTROLES EN LA
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA PARA EL ENVASE O EMPAQUE DE
PRODUCTOS
Toma de muestras
o Colquese guantes, cofia, tapaboca, bata y realice el
para
anlisis
de
procedimiento de desinfeccin de manos.
conformidad.
o Ponga la lmina a muestrear sobre una superficie libre de
suciedad y desinfectada.
o Encienda un mechero junto a la lmina sin poner en contacto la
flama con el material.
o Desprenda la etiqueta roja que trae la lmina y desenvuelva un
metro el rollo.
o Corte un trozo de 5 cm x 5 cm, a esta distancia.
o Coloque en un frasco con 25 mL de agua peptona estril,
flameando la boca antes de volver a cerrar con la tapa.
o Lleve una caja de petri con Agar Estndar Plate Count, Agar
YGC y un tubo con 10 mL de caldo Brilla. Hasta el sitio de
muestreo.
o Lleve tres escobillones para realizar frotis sobre el rollo.
Pasando el aplicador estril, previamente humedecido en agua
peptona sobre cinco puntos en un rea de 25 cm2. Y luego
haciendo una siembra en cada medio de cultivo, usando la
tcnica apropiada.
o Rotule las cajas y el tubo, con los datos del lote y fecha de
recibo y anlisis.
o Registre en el formato de toma de muestras.
. Una vez realizados estos pasos podrn suceder dos posibilidades:
Embalajes y materiales defectuosos, equivocados o no pedidos:
o Se anotar en la hoja de pedidos la fecha de recepcin y en
observaciones: rechazado
o Se volver a anotar en la hoja de pedidos al seguir estando
pendiente.
o Se devolvern al proveedor junto con fotocopia de la factura.

Embalajes y materiales correctos e ntegros:

o Se anotar en la orden de compra la fecha de recepcin y en
observaciones no se anotar nada a la espera del control de
conformidad.
Despus de esta
Los materiales que deban ser reempacados en empaques propios
inspeccin la
deben ser transportados a un rea estril para dicho procedimiento, y el
materia prima pasar personal que haga esto debe tener equipos de manipulacin de

a bodega.

alimentos tales como bata, guantes, cofia, y tapabocas

PROCEDIMIENTO DE APLICACIN DE DESINFECTANTE A LOS

TANQUES
1. Determinar la concentracin de cloro libre, usando el kit
Aquamerck.
2. Si el resultado es menor o muy cerca de 0,5 ppm de cloro libre ;
proceda aplicar el hipoclorito de sodio de la siguiente forma:
- Pngase gafas, peto, guantes y tapa bocas antes de usar el
hipoclorito.
-

Usando una probeta graduada, tome el volumen indicado de

desinfectante y pngalo en una taza plstica para transportarlo al

tanque.
- Agregue el desinfectante y agite un poco el agua.
- Registre la cantidad de cloro agregada, la fecha y la hora.
TANQUE
TANQUE SUBTERRANEO N 1
TANQUE SUBTERRANEO N 2

CANTIDAD

FRECUENCIA

500 mL

Diario

500mL

Diario

PROCEDIMIENTO PARA EL LAVADO DE MANOS

Aplicado a: personal manipulador de alimentos
SUSTANCIAS
APLICADAS

Jabn para manos LIQUIDO PARA MANOS CIMPA, sin

diluir

UTENSILIOS

1 Cepillo para manos y uas.

PROCEDIMIENTO
Humedezca manos y antebrazos

Aplique Jabn LIQUIDO PARA MANOS

Restregar manos y espacios interdigitales, dedo por dedo de igual
forma en las muecas
Enjuague con agua limpia desde las manos hasta el codo

Seque con toalla desechable las manos

RECUERDE:
LAVARSE LAS MANOS SALVA VIDAS