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MANUAL DE POES MI LECHE

UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS

<MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
OPERACIONALES
ESTANDARIZADOS DE
SANITIZACIN (POES)
COTROL SANITARIO
GIULIA BARON Y ELIO SERRANO

2011

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y DE ALIMENTOS

MANUAL DE POES MI LECHE

OBJETIVOS
Disear un manual POES para el proceso de fabricacin de queso.
Establecer, describir y registrar todas las operaciones realizadas en las
distintas etapas de elaboracin de Quesos y sus respectivos controles.
Estas operaciones pueden ser por ejemplo: recepcin

de leche,

tratamiento trmico, fermentacin, envasado, y enfriado, etc, las que


deben efectuarse con el propsito de mantener la aptitud para el
consumo.
Describir detalladamente todas las labores que permitan guiar y tomar
decisiones a los Operarios, Supervisores y Jefes, teniendo como principal
objetivo la Prevencin de posibles alteraciones del producto antes,
durante y despus de su procesamiento y distribucin.
Proponer un proceso de limpieza y desinfeccin las distintas etapas
operacionales.

INTRODUCCION
El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es
una condicin esencial para asegurar la inocuidad de los productos que all
se elaboren.
Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de
saneamiento es la implementacin de los Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES).
La Resolucin N 233/98 de SENASA que establece lo siguiente: "Todos los
establecimientos donde se faenen animales, elaboren, fraccionen y/o
depositen

alimentos

estn

obligados

desarrollar

Procedimientos

Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que describan los


mtodos de saneamiento diario a ser cumplidos por el establecimiento que
han de ser aplicados antes, durante y despus de las operaciones de
elaboracin.
Cada establecimiento debe tener un plan escrito que describa los
procedimientos diarios que se llevarn a cabo durante y entre las
operaciones, as como las medidas correctivas previstas y la frecuencia con

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la que se realizarn para prevenir la contaminacin directa o adulteracin


de los productos.
La aplicacin en una empresa de POES en los productos lcteos as como
en cualquier otro producto alimenticio, reduce significativamente el riesgo
de originar infecciones e intoxicaciones alimentarias a la poblacin
consumidora y contribuye a formar una imagen de calidad, reduciendo las
posibilidades de perdidas de producto al mantener un control preciso y
continuo sobre cada uno de los ocho tems que lo constituyen.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
La planta de procesamiento MI LECHE se encuentra ubicada en Selva
Alegre en el cantn Rumiahui. Est en operacin o funcionamiento desde
el 2007, es una planta procesadora de productos lcteos especialmente
queso. La empresa esta ubicada en terrenos firmes y cuenta con
abastecimientos de agua potable y electricidad, mantiene pavimentadas
sus reas internas y debidamente cercadas en toda su rea perimetral, no
permitiendo la entrada de animales o alimaa al establecimiento de la
planta.
Su construccin esta diseada para permitir buena limpieza y desinfeccin
de todas sus reas de procesamiento, tambin facilita todas las prcticas
de higiene y la prevencin de contaminacin cruzada y adems contiene
reas higinicas y adecuadas para el empaque y almacenamiento del
producto terminado. Todas sus salas de proceso estn debidamente
separadas, sealizadas y protegidas contra todo tipo de plagas.
Su personal cumple diariamente con la Buenas Prcticas de Manufactura en
lo

que a

higiene

personal,

uniformes

prevencin

de

riesgos

enfermedades se refiere. Y los equipos y utensilios renen los requisitos


para el procesamiento higinico de la leche o materia prima.

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Descripcin del proceso


Leche: la leche debe ser de excelente calidad, de leches de mala calidad siempre
se obtendrn productos de mediocre calidad y corto tiempo de vida comercial.
Pasteurizacin: se realiza con la finalidad de destruir a la mayora de
microorganismos que vienen con la leche o que puedan haber ingresado por
contaminacin. Esta operacin nos asegurar siempre un queso de buena calidad,
y sobre todo la calidad estandarizada.
Acondicionamiento de temperatura: consiste en poner la temperatura de la
leche ya pasteurizada a 34c para que haya una mejor accin del cuajo.
Mezcla: se adiciona el cloruro clcico a la leche pasteurizada y acondicionada a
34c, se le agrega a esa temperatura para mejorar su capacidad de coagulacin,
luego dejar en reposo por 20 minutos, a fin de que los iones calcio sean liberados
para despus ser aprovechados en la coagulacin. Al final se le adiciona el cuajo
en las cantidades recomendadas por el fabricante, que vienen impresas en el
envase de expendio del cuajo. El cuajo en polvo, o si es en pastilla se pulveriza, se
diluye con sal y 500 ml. Debe agitarse la leche slo unos 2 a 3 minutos para evitar
romper la coagulacin que se inicia inmediatamente despus de la adicin del
cuajo.
Coagulacin: a los 40 o 50 minutos, la leche pasa de una situacin lquida a una
de consistencia de gel, la leche a cogulo, y con su firmeza adecuada que es
determinada por la experiencia del quesero se procede a la siguiente etapa.
Corte de la cuajada: la cuajada se corta con liras horizontales y verticales a fin
de cortar finalmente toda la cuajada en cubitos uniformes de aproximadamente
1.0 cm de arista. Esto ayudar a salir ms rpidamente el suero, para la
consistencia deseada del queso.

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Reposo: despus del corte de la cuajada, esta se encuentra muy frgil, por loo
que es conveniente dejarla en reposos unos cinco minutos, para que adquiera
cierta consistencia y permita su agitacin sin fragmentarse, lo que ocasionara que
las partculas de cuajada fragmentada se pierdan con el suero.
Primera agitacin: se realiza al principio muy suavemente para no romper la
cuajada, luego paulatinamente se va aumentando la velocidad de la agitacin. Se
notar que la cuajada va tomando ms consistencia y ofreciendo cierta resistencia
a su rotura cuando se le aprieta con los dedos de la mano.
Primer desuerado: por la vlvula de salida de la tina o con baldes, se elimina
parte del suero, equivalente a 1/3 del volumen inicial de leche. Con esta parte del
suero, se est eliminando parte del cido lctico desarrollado en el proceso y la
mayora de lactosa con el suero.
Calentamiento: se calienta la cuajada en forma directa, aplicando agua caliente
previamente preparada para esta operacin. Se adiciona lentamente el agua
caliente, para que el calentamiento sea lento, a fin de conseguir un calentamiento
parejo. El calentamiento debe ser a razn de un incremento de un grado
centgrado cada tres minutos. Hasta llegar a la temperatura indicada por la tcnica
para cada tipo de queso, en el caso del queso fresco, hasta 38c. El calentamiento
se realiza con constante agitacin, para evitar zonas con diferentes temperaturas.
Segunda agitacin: se sigue agitando, ya en forma ms enrgica. El tiempo de
esta segunda agitacin se tomar a partir del momento que se llega a
temperatura de 38c.
Segundo desuerado: se desaloja el suero en forma casi total, dejando el suero
hasta un nivel que cubra la cuajada.
Salado: el suero que se ha dejado en la etapa anterior, sirve de vehculo para
disolver la sal que se adiciona en esta etapa. La sal puede ser de cocina y la
cantidad depende de la exigencia del mercado. Mas o menos se adiciona 1% con
respecto a la cantidad de queso que se espera obtener.
Moldeado: se coloca la cuajada mas suero en los moldes, ayudado con baldes o
recipientes cribados, estos moldes son recipientes rgidos con perforaciones por
donde escapar el suero y en su interior retendr la cuajada, formando el queso
fresco. En el interior del molde, se suele colocar un pao (tela) para mejorar el
acabado de la superficie del queso.

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Volteo: despus de una hora de moldeado, se retira el queso del molde, se voltea
de tal manera que la parte superior quede en la parte inferior, y vuelve a colocar
dentro del molde con su mismo pao. Esto para que las marcas formadas por los
dobleces del pao en la parte superior, pasen a la parte inferior y se borren con su
propio peso.
Cmara: los quesos pasan a cmara de refrigeracin (1 a 4c). Para su enfriado
de la masa interna del queso y al da siguiente estn listos para su
comercializacin.

Diagrama de flujo

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Tipos de suciedad en el equipo lechero

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La leche cruda deja en la superficie del equipo una pelcula de leche, compuesta
especialmente por grasa y materias protenicas que pueden ser fcilmente
removidas por un chorro de agua fra antes de que se sequen.
El equipo en que se calienta la leche queda cubierto por una pelcula, cuya
dificultad para remover depende de que tan alta haya sido la temperatura de
calentamiento y que tan largo haya sido el tratamiento. Esto se debe al propsito
de cantidades crecientes de fosfato de calcio que, a su vez, retiene la protena y la
grasa. Cuando se forma esta pelcula, la accin prolongada del calor va
transformando la protena que opone mayor resistencia a ser sacada. La llamada
piedra de leche est formada por los fosfatos mencionados y resiste, en general,
al tratamiento de detergentes alcalinos. Estos depsitos de leche pueden
encontrarse en los aparatos de placas, en el inyector de vapor, en las bombas de
leche caliente en los evaporadores, en las calandrias, etctera.

ESTANDARES DE DESEMPEO EN LA INDUSTRIA LCTEA

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SSOP 1
SEGURIDAD DEL AGUA
Requisitos del FDA
El agua utilizada para el procesamiento de alimentos, con las superficies de
contacto con el alimento, o utilizado para la fabricacin de hielo debe provenir
de una fuente sanitaria segura y ser tratada para este fin.
No debe existir conexiones cruzadas entre el sistema de agua potable y el
sistema de agua no potable.
Procedimientos y poltica de la empresa
Toda el agua que se utiliza en la formulacin de alimentos y en las superficies
que est en contacto con ellos, ser potable.
Para que el agua sea potable debe cumplir con los siguientes requisitos.
_ Color

15UCT (unidades de color verdadero)

_ Olor

No objetable

_ Sabor

No objetable

_ pH
_ Slidos totales disueltos

6-5 8.5
1000 mg/l

_ Cloro residual

0.3 1.5 mg/l

_ Nitratos

10 mg/l

_ Nitritos

Ausencia

_ Coliformes totales

< 2 NMP/100 ml

_ Coliformes fecales

< 2 NMP/100 ml

_ Criptosporidium

Ausencia

_ Giardia Lambia

Ausencia

Para que el agua alcance la calidad microbiolgica necesaria, se someter a un


tratamiento de cloracin. Generalmente son suficientes concentraciones de

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cloro de 1ppm, aunque si el agua es muy blanda se recomiendan niveles de
hasta 2ppm.
Si se utiliza tanques de reservas

o cisternas el agua debe clorarse

peridicamente para evitar el desarrollo de bacterias u otros microorganismos


perjudiciales. Se recomienda agregar cinco onzas lquidas (148 ml) de cloro a
cada 1000 galones de (3785 l) de agua en la cisterna cada mes con solucin
hipoclorito de sodio al 5.25%. Cada seis meses se debe bombear toda el agua
fuera y cepillar las paredes interiores.
Cualquiera que sea el origen del agua, se analizar microbiolgicamente de
forma rutinaria a la entrada de la industria y en el lugar de utilizacin,
especialmente cuando se ha mantenido almacenada.
El vapor de agua que entre en contacto directo con alimentos o con superficies
que estn en contacto con ellos, no debe contener sustancias que puedan ser
peligrosas para la salud.
El sistema de abastecimiento de agua no potable (por ejemplo para el sistema
contra incendios, la produccin de vapor, la refrigeracin y otras aplicaciones
anlogas en las que no contamine los alimentos) deber ser independiente.
Los sistemas de agua no potable debern estar identificados y no debern estar
conectados con los sistemas de agua potable ni deber haber peligro de reflujo
hacia ellos.
El agua potable puede proceder de la red de suministro pblico o de otras
fuentes como los pozos, que deben protegerse frente a la contaminacin por
aguas superficiales o subterrneas a partir de los desages, infiltraciones de
residuos industriales o de explotacin ganaderas y otras posibles situaciones de
riesgo.
Monitoreo
En caso de utilizar agua de pozo, cisterna o una lnea que supla agua, se
realizara bimestralmente anlisis de patgenos.
Si existe problema con la pureza de agua se detiene la produccin hasta la
solucin del problema.
Registro
Todos los registros y anlisis relacionados con la seguridad del agua se mantienen
por dos aos.

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SSOP 2
LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL ALIMENTO
Requisitos del FDA
Utensilios, equipo, superficies de almacenaje, su diseo facilitara la limpieza su
material ser a prueba de corrosin
Todos los utensilios, superficies de contacto con el alimento deben lavarse y
desinfectarse con efectividad y con frecuencia.
Lavar al terminar la produccin
Lavar y desinfectar cada cuatro horas durante el proceso
Desinfectar antes de comenzar las operaciones del DIA
Los guantes y la vestimenta que entran en contacto con el alimento sern de
material impermeable y se mantienen en condicin limpia y sanitaria.
Procedimientos y polticas de la empresa
Todas las superficies que estn en contacto con los alimentos sern inertes en
las condiciones de fabricacin empleadas. El material ms adecuado es el acero
inoxidable (grado 304 316)
Las superficies que contactan el alimento sern lisas y no porosas para que no
se acumulen restos difciles de eliminar durante la limpieza.
Las superficies en contacto con el alimento, incluyendo todas las conducciones
sern auto-drenantes para evitar el estancamiento de agua y/o restos del
producto.
Los equipos y utensilios que se utilizan en un rea de alto riesgo no se
emplearn ni se limpiarn en ninguna otra zona de la planta. Cualquier equipo
nuevo, las piezas que se repongan o el utillaje que se reemplace, se limpiarn y
desinfectarn antes de ser introducidos en el rea y una vez all, se someteran
a un tratamiento de limpieza y desinfeccin de alto riesgo antes de su uso.
El modelo ideal de limpieza de los equipos debe incluir las siguientes etapas:
-

Un preaclarado con agua fra con agua fra que arrastra el producto que
queda en las lneas y para el que suele utilizar el agua del aclarado final del
ciclo de limpieza anterior

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-

La circulacin de un detergente alcalino. Las condiciones dependern de la


lnea a limpiar, pero un tratamiento tpico consiste en hacer circular la solucin
durante 20 minutos a 60C a un flujo de 1.6 m/s.

Aclarado con agua potable

Circulacin del desinfectante (por ej., 100 ppm de cloro disponible) o de


agua caliente (85C 15 minutos)

Aclarado final con agua potable fra.

De los equipos
Los lcalis constituyen la base de la mayor parte de los detergentes que se usan
en lechera. De stos los ms comunes son: soda custica, el carbonato de
sodio, y el fosfato tri-sdico. Que poseen buenas cualidades suspensoras. Los
lcalis pueden actuar por ataque directo a las protenas, disolvindolas,
saponificando la grasa, y actuando despus como un agente hipotensor
(humectante), emulsor y suspensor.
Para eliminar la piedra de leche, constituida por fosfatos de calcio insolubles en
los detergentes alcalinos, de los aparatos de placas de proceso, de las
calandrias de condensacin, y del inyector de vapor del preestabilizador, hay
que tratar el equipo con soluciones cidas como el cido ntrico y el cido
fosfrico, para remover el esqueleto calcreo que recubre y contiene las otras
impurezas. Estas soluciones cidas pueden ser usados tanto antes como
despus de la aplicacin de detergentes alcalinos.
En superficies que no sean de acero inoxidable como son los tambos de leche
que son de hiero estaado y la lavadora de simple chapa de acero, es
importante medir bien la dosis de los detergentes, ya que por ejemplo
soluciones de soda custica al 5% o cido ntrico al 1% atacan a este tipo de
metal.
El fin de la esterilizacin post limpieza es eliminar microorganismos perjudiciales.
Cabe recalcar que la esterilizacin nunca es completa, pero se consigue la
eliminacin de bacterias patgenas y una disminucin sustancial de las restantes.
Es imprescindible secar completa y perfectamente todo el equipo (tanques,
tubos, etc.) al final de la esterilizacin industrial, pues de otro modo, si el equipo
queda con agua, las bacterias que quedan se desarrollarn de nuevo y
perjudicarn a la leche que entre en contacto con esas superficies.

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Si se realiza esterilizacin por calor, la aplicacin de vapor debe ser directo a
chorro lento, dentro de cmaras metlicas, y por la aplicacin de vapor a travs
de la tubera, de los tanques de leche, o de tanques de queso provistos de tapa.
Por regla general, se deja pasar el vapor lentamente hasta el condensado que
se deja siempre en salida libre salga a 85C 90C.
La esterilizacin en fro se puede conseguir aplicando:
_ Hipocloritos: El uso de productos con cloro, como el hipoclorito de sodio, es el
mtodo de esterilizacin de quipo ms utilizado. Se debe utilizar lo ms posible en
fro, pues de otro modo puede producir fuerte corrosin, aun en el acero
inoxidable. Este mtodo es mucho ms rpido y barato que el de vapor, pero
puede causar corrosin y no acta eficientemente con un equipo que no est bien
limpio
_ Compuestos cuaternarios: Estos productos se usan menos que el cloro. Tienen la
ventaja de ser inspidos, inodoros, no corrosivos, y sus propiedades bactericidas
aumentan con la temperatura.
Estas labores de limpieza y desinfeccin se realizarn cada cuatro horas
durante si el proceso es continuo, al comenzar un proceso diferente o al
comienzo de cada jornada.
Tanques de almacenamiento de queso tanques de balance
Para lavar estos tanques es necesario que el obrero entre el tanque, para esto
debe usar botas de hule que sean utilizadas solamente para este efecto.
Las botas debern ser lavadas antes de que el obrero entre al tanque.
Lavar el tanque con manguera y agua tibia.
Lavar con cepillo y detergente, prestando atencin y verificando que no queden
partculas pegadas. Si se encuentran partculas de leche que no salen con el
cepillo, se debe utilizar una lmina de hueso o de madera dura.
Nunca se debe utilizar lana de acero o esponjas metlicas por el peligro de
corrosin futura.
Monitoreo
El supervisor ser el responsable de la limpieza y sanidad de la planta, y
controlar despus de cada periodo de limpieza y reportar al gerente de la planta
para que sea revisada, firmada y archivada. Los empleados asignados para la
limpieza deben recibir capacitacin en el uso de detergentes y desinfectantes
Registros

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Todas las hojas de inspeccin relacionadas con la limpieza deben mantenerse en
los archivos por dos aos

SSOP 3
PREVENCION PARA LA CONTAMINACION CRUZADA
Requisitos del FDA
Guantes, delantales, utensilios, que estn expuestos a desperdicios, pisos u
objetos no sanitarios, no entraran en contacto con ningn producto en el rea de
produccin sin estar lavados y desinfectados
Objetos no sanitarios que entren en contacto con alimento crudo no deben
estar en contacto con producto cocido, a menos que se laven y desinfecten
adecuadamente.
En el almacenamiento deben estar separados fsicamente los productos crudos
y cocidos
Procedimientos y poltica de la empresa
En aquellos puntos en los que se ha identificado un riesgo de contaminacin
cruzada entre el producto terminado y la leche cruda o los productos intermedios,
se establecer una separacin fsica, preferiblemente con paredes o paneles que
aslen las zonas en las que se trabaja con los diferentes tipos de materiales.
El acceso de equipos (furgones, carretillas, pallets) hacia las zonas de procesado y
envasado se realizar sin pasar por las zonas ms contaminadas (por ej., los

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muelles de recepcin de la leche, las rutas utilizadas por otros vehculos, etc.)
stos materiales entrarn siempre en la zona por accesos restringidos y se
desinfectarn previamente.
La entrada del personal a zonas de alto riesgo estar estrictamente controlada.
Las personas que manipulen materias primas o productos semi elaborados, o
realicen actividades tales como el saneamiento, no podrn tener contacto con
producto terminado o con las superficies que tengan contacto con ste.
En condiciones ideales debera existir unas instalaciones separadas para el
personal que trabaja en esa zona, pero si esto no resulta posible, el personal debe
cambiarse la ropa que lleva en el resto de la fbrica por otra especfica para alto
riesgo y lavarse las manos a la entrada y cuando sus manos hayan tocado
productos o elementos diferentes.
Para evitar el cambio de calzado al pasar por distintas reas es aconsejable la
utilizacin de baos de calzado o de felpudos con productos desinfectantes,
debindose tener en cuenta que deben higienizados frecuentemente para no ser
focos de contaminacin sobre todo de listeria.
Los tiles de limpieza se emplearn exclusivamente para el rea de alto riesgo y
en ninguna otra zona. Para ello, resulta muy til establecer unos cdigos de
colores para marcar los utensilios.
Todo el equipo que haya tenido contacto con materias primas o material
contaminado deber limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser usado
nuevamente.
Monitoreo
Monitoreo y evaluacin peridica sobre contajes en placa de microorganismos
patgenos sobre el producto crudo y sobre el producto elaborado.
Registros
Todos

los registros con los anlisis microbiolgicos se mantendrn en el archivo

por un perodo de dos aos.

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SSOP 4
HIGIENE DE LOS EMPLEADOS
Requisitos del FDA
Las instalaciones de servicios sanitarios tendrn ventilacin e iluminacin
incluyen: lavamanos, solucin desinfectante y estarn fuera del rea del
comedor de empleados y sus puertas no abren en direccin a reas de proceso.
Los empleados deben lavarse las manos antes de ingresar a area de proceso.
Las instalaciones de lavado se colocaran en todas las reas de proceso, habr
jabn y solucin desinfectante , toallas desechables o equipo para secar las
manos
Los servicios sanitarios sern accesibles y apropiados
desage para aguas negras, se mantienen en buen estado.
Procedimientos y polticas de la empresa

y se provee de un

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Bao corporal diario. Este es un factor fundamental para la seguridad de los
alimentos. La empresa debe fomentar tal hbito dotando los vestidores con
duchas, jabn y toallas. No se permite trabajar a empleados que no estn
aseados.
El nmero de sanitarios y lavamanos debe ser proporcional al nmero de
trabajadores que componen el personal y se recomiendan: un retrete por cada
15 personas del mismo sexo y deben estar claramente identificados en la
puerta de entrada; un lavamanos por cada 15 personas, una ducha por cada 15
personas, un urinario para cada 15 hombres. Cuando el nmero de trabajadores
sea mayor que 100, se instalar un retrete, un lavamanos y una ducha adicional
por cada 35 trabajadores o fraccin.
Los lavamanos debern ser preferentemente de accionamiento no manual.
Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con un
agente de limpieza autorizado, con agua potable y con cepillo.
Se utilizarn jabones lquidos para manos que contengan triclosn como
ingrediente activo ya que ayuda a reducir la presencia de grmenes y bacterias.
Para completar la accin de limpieza en manos se utilizar un tensogel
hidroalcohlico que no necesita agua y es ideal para lugares en donde existe
contacto con alimentos.
El lavado de manos debe realizarse antes de iniciar el trabajo, inmediatamente
despus de haber hecho uso de los retretes, despus de haber manipulado
material contaminado y todas las veces que las manos se vuelvan un factor
contaminante. Debe haber indicadores que obliguen a lavarse las manos y un
control que garantice el cumplimiento.
Todo el personal que est de servicio en la zona de manipulacin debe
mantener la higiene personal, debe llevar ropa protectora, calzado adecuado y
cubrecabeza. Todos deben ser lavables o descartables. No debe trabajarse con
anillos, colgantes, relojes y pulseras durante la manipulacin de materias
primas y alimentos.
Si se emplean guantes debern estar en buen estado, ser de un material
impermeable y cambiarse diariamente, lavar y desinfectar antes de ser usados
nuevamente.
Las uas de las manos debern estar cortas, limpias y sin esmaltes.
La

higiene

tambin

contaminacin,

tales

involucra
como

conductas

comer,

que

fumar,

puedan

salivar

dar

lugar

otras

la

prcticas

antihiginicas. Asimismo, se recomienda no dejar la ropa en el produccin ya


que son fuertes contaminantes.

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Se deben tomar medida similares para evitar que los visitantes se conviertan en
un foco de contaminacin: vestimenta adecuada, no comer durante la visita,
etc.
No fumar, comer, beber, escupir o mascar chicles o cualquier otra cosa dentro
de las reas de trabajo. Esto solo podr hacerse en reas y horarios
establecidos.
Evitar toser o estornudar sobre los productos; el tapaboca ayuda a controlar
estas posibilidades.
Monitoreo
Los supervisores sern responsables de imponer procedimientos de lavados de
manos y provean la capacitacin a los empleados
Registros
Los registros relacionados a las inspecciones de lavado de manos y servicios
sanitarios se mantendrn en el archivo por un perodo de dos aos.

SSOP 5
CONTAMINACION
Requisitos del FDA
Se debe proteger al alimento contra la contaminacin causada por lubricantes,
combustibles, plaguicidas, agentes de limpieza, desinfeccin, condensacin y
otros agentes contaminantes de tipo qumico, fsico y biolgico.

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Procedimientos y polticas de la empresa


El terreno que rodea a la industria se limpiar escrupulosamente eliminando las
basuras, residuos de la obra y la vegetacin excesiva.
El exterior de la planta de proceso debe contar con alcantarillas para evitar la
acumulacin de agua, siendo importante que los desages de estas zonas sean
independientes de las reas de procesado.
Los desages del material crudo y otras reas contaminadas (por Ej., Los
muelles de recepcin de la leche, almacenes, laboratorio, servicios= no
circularn nunca hacia o a travs de las zonas de fabricacin.
Hay que prever las necesidades para el vertido de efluentes y desperdicios y, si
se va a instalar una planta depuradora, debe ubicarse en un lugar que no pueda
contaminar las reas de elaboracin y almacenamiento.
Los suelos, paredes, techos y todos los accesorios deben estar completamente
limpios para no ser un foco de contaminacin.
En zonas clasificadas como de alto riesgo en donde se manipulan el queso
despus de recibir el tratamiento trmico y antes de su envasado, es necesario
que el aire sea filtrado hasta niveles higinicos necesarios. Debe haber
suficiente renovacin del aire para evitar la condensacin del agua sobre las
superficies. En general para ello se necesitan no menos de 10 renovaciones por
hora y, cuando en el proceso se genera una gran cantidad de humedad, hasta
20 renovaciones por hora. As se inhibe la contaminacin por mohos o levaduras
que afectan a los quesos.
Las tuberas para el agua fra u otros servicios y los equipos en los que tiende a
acumularse el agua de condensacin, se colocarn de forma que nunca goteen
sobre el producto ni sobre las superficies en las que se manipula el alimento
El

material

destinado

al

envasado

empaque

debe

estar

libres

de

contaminantes y no debe permitir la migracin de sustancias txicas. Debe


inspeccionarse siempre con el objetivo de tener la seguridad de que se
encuentra en buen estado.
Los

recipientes

que

puedan

ser

reutilizados

deben

ser

limpiados

desinfectados. No se deben volver a usar aquellos que contuvieron sustancias


txicas.
No se deben usar los envases para fines para los que no fueron diseados, p.ej.
guardar productos de limpieza en envase vacos de producto final.
Se deben inspeccionar los envases antes de usarlos.

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Se debe higienizar todo el material y recipientes que hayan entrado en contacto
con materia prima y productos semielaborados antes de que entre en contacto
con el producto final.
Los vestuarios, servicios, comedores, cuartos de calderas u otros locales de
maquinaria, los talleres, etc., estarn absolutamente separados de las zonas en
las que se manipulan alimentos.
Los agentes qumicos, desinfectantes, lubricantes, debern ser almacenados
fuera del rea de proceso y separados de los que son para alimentos
Los materiales que sean utilizados para empaque no se los debe exponer a
lubricantes y agentes qumicos
Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban
capacitacin sobre "Hbitos y manipulacin higinica". Esta es responsabilidad
de la empresa y debe ser adecuada y continua.
Monitoreo
Los supervisores seguirn los procedimientos de la empresa corregirn y
capacitaran a los empleados en el uso correcto de los agentes qumicos para
prevenir que los agentes qumicos contaminen los alimentos y los materiales de
empaque
Registros
Todos los registros relacionados con la compra y uso de agentes qumicos
mantendrn en el archivo por un periodo por lo menos de dos aos.

se

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SSOP 6
AGENTES TOXICOS
Requisitos del FDA
Utilizar los agentes qumicos txicos en forma apropiada
Adecuada caracterizacin de los agentes txicos de manera que evite la
contaminacin de los alimentos
La planta se disear para reducir el riesgo de contaminacin, se mantendr
cuidado en evitar la contaminacin de agentes txicos en el material de
empaque y en las superficies de contacto con el alimento
Procedimiento y poltica de la empresa
Los productos de limpieza deben ser guardados en sus recipientes originales en
un lugar seco para evitar lo menos posible la exposicin a la accin directa de
los ratos solares.
Los productos detergentes, particularmente los alcalinos, pueden perder su
eficacia cuando se almacenan por ms de tres meses, en especial los silicatos.
Los detergentes pueden quedar duro, viscosos y cristalizados.
Se debe tener cuidado en cerrar los recipientes que contengan productos
detergentes.
Los productos de desinfeccin, especialmente los productos lquidos con base
de hipocloritos, deben ser alejados de la luz solar. Deben ser depositados en
recipientes bien cerrados, en locales oscuros y frescos.
Los productos cidos, especialmente en cido ntrico fumante, el cido
clorhdrico y los productos con cloro, deben ser guardados lejos de los productos
alcalinos, y ms importante separados de los materiales que han de ser
utilizados directamente en la fabricacin de quesos, as como su material de
embalaje.
La atmsfera en el rea de produccin debe estar exenta lo ms posible de
cido carbnico (gases de combustin de las calderas y motores)
Los agentes qumicos, desinfectantes, lubricantes, debern ser almacenados
fuera del rea de proceso y bodegas de insumos. Estarn debidamente
rotulados y en su envase original.
El personal que administre los agentes txicos estar debidamente capacitado y
ser el nico que tenga acceso a estos productos.
Monitoreo

MANUAL DE POES MI LECHE


Los supervisores y empleados encargados de la limpieza sern capacitados en el
uso correcto de estos compuestos qumicos .solamente personal autorizado tendr
acceso a estos agentes.

Registros
Todos los registros relacionados con el uso de agentes txicos y qumicos se
mantendrn en el archivo por un periodo de dos aos.
SSOP 7
SALUD DE LOS EMPLEADOS
Requisitos del FDA
Control de las condiciones de salud de los empleados que puedan resultar en la
contaminacin microbiolgica del alimento, el material de empaque y las
superficies de contacto con el alimento
Sern excluidos de cualquier parte de la operacin en el proceso cualquier
persona que demuestre o aparente tener una enfermedad contagiosa, lesin
abierta o cualquier tipo de infeccin, donde existe la posibilidad de contaminar
los alimentos.

Procedimiento y poltica de la empresa


Debe controlarse el estado de salud y la aparicin de posibles enfermedades
contagiosas entre los manipuladores. Por esto, las personas que estn en
contacto con los alimentos deben someterse a exmenes mdicos, no
solamente previamente al ingreso, sino peridicamente.
Cualquier persona que perciba sntomas de enfermedad tiene que comunicarlo
inmediatamente a su superior para que se examine la necesidad de someter a
la persona a examen mdico y excluirla temporalmente de la manipulacin de
alimentos, cabe sealar los siguientes sntomas: ictericia, diarrea, vmitos,
fiebre, dolor de garganta con fiebre, lesiones de la piel visiblemente infectadas
(furnculos, cortes, etc.)
Ninguna persona que sufra una herida puede manipular alimentos o superficies
en contacto con alimentos hasta su alta mdica.
Si existe el mnimo riesgo de contaminacin del producto, el trabajador se
trasladar temporalmente a otra zona que no sea de alto riesgo.

MANUAL DE POES MI LECHE


Evaluaciones

peridicas.

Se

refiere

los

controles

microbiolgicos,

vacunaciones, exmenes de salud que sern practicados en los manipuladores


de alimentos (operarios, supervisores, etc.) y la periodicidad de los mismos.
Las personas responsables de las fbricas de alimentos debern llevar un
registro peridico del estado de salud de su personal. La empresa deber
mantener constancia de salud actualizada, documentada y renovarse como
mnimo cada seis meses.
No deber permitirse el acceso a ninguna rea de manipulacin de alimentos a
las personas de las que se sabe o se sospecha que padecen o son portadoras de
alguna enfermedad que eventualmente pueda transmitirse por medio de los
alimentos. Cualquier persona que se encuentre en esas condiciones, deber
informar inmediatamente a la direccin de la empresa sobre los sntomas que
presenta y someterse a examen mdico, si as lo indican las razones clnicas o
epidemiolgicas.
Monitoreo
Los supervisores del rea observarn y notificaran cualquier problema de salud
que sea reportado por un empleado. El gerente de planta es quien toma la
decisin sobre esta temtica.
Registros
Todos los registros relacionados con la salud de los empleados se mantendrn en
el archivo por un periodo de dos aos

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SSOP 8
CONTROL DE PLAGAS Y VECTORES
Requisitos del FDA
Excluir todo tipo de plagas dentro del proceso y de la planta.
Se excluyen de la planta, todo tipo de plagas como insectos, roedores, pjaros.
Procedimientos y poltica de la empresa
Mantener el entorno de la planta limpio y libre de acumulacin de inservibles,
malezas, charcos, depsitos de basuras y cualquier otra cosa que las atraiga.
Esto es simplemente crear un espacio libre llamado barrera sanitaria que separa
suficientemente la planta de las fuentes de infestacin.
Colocar mallas anti insectos en puertas, ventanas, ductos de ventilacin y otras
aberturas que pueden ser puerta de entrada.
Colocar rejillas anti ratas en desages, sifones y conductos que comuniquen la
planta con el exterior.
Colocar lminas anti ratas en los bordes inferiores de las puertas.
Instalar puertas que abran hacia el exterior dotadas con mecanismo de cierre
automtico.
Instalar trampas anti insectos.
Instalar cortinas de aire a presin en puertas.
Instalar rejillas en todos los desages.
Se debe evitar el ingreso de animales domsticos a las zonas de elaboracin.
En caso de que alguna plaga invada la planta debern adoptarse las medidas
de erradicacin o de control que comprendan el tratamiento con agentes
qumicos, biolgicos y fsicos autorizados por la autoridad competente, los
cuales se aplicarn bajo la supervisin directa de personal capacitado.

MANUAL DE POES MI LECHE


Antes de aplicar los plaguicidas se deber tener cuidado de proteger todos los
alimentos, equipos y utensilios para evitar la contaminacin.
Los productos que se empleen deben tener registro sanitario y ser autorizado su
uso por las autoridades de salud. Se recomienda el uso de productos
anticontaminantes y para el control de insectos se recomiendan especialmente
las piretrinas.
Monitoreo
Los empleados responsables de monitorear las reas susceptibles o en la
recepcin de carga debern notificar cualquier problema que observen con la
presencia de vectores.
La gerencia de planta ser la responsable de notificar a la empresa contratada
para el control de plagas y vectores para dar inicio a l programa.
Registros
Todos los registros relacionados con el programa para el control de plagas y
vectores se mantendrn en el archivo por un periodo de dos aos.

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LISTA DE NO CONFORMIDADES
POES emergentes
Manejar correctamente los registros.
Utilizacin de mascarillas en zonas de mayor riesgo.
Realizar anlisis qumicos y microbiolgicos de los materiales a ser utilizados en
empaques
Divisin en el rea de bodegas de qumicos para lo que son productos cidos y
alcalinos
POES a mediano plazo

Secar completa y perfectamente todo el equipo (tanques, tubos, etc.) al


final de la esterilizacin industrial

Creacin de zonas de acceso restringido donde ingresarn furgones,


carretillas, pallets, hacia las zonas de producto elaborado.

Creacin de baos de calzado o de felpudos al ingreso de zonas ms


aspticas o por lo mnimo al ingresar a la planta.

Hacer filtraciones de aire sobre todo en producto elaborado.

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CONCLUSIONES

La aplicacin en una empresa de POES en los productos lcteos as como en


cualquier otro producto alimencio, reduce significativamente el riesgo de
originar

infecciones

intoxicaciones

alimentarias

la

poblacin

consumidora y contribuye a formar una imagen de calidad, reduciendo las


posibilidades de perdidas de producto al mantener un control preciso y
continuo sobre las edificaciones, equipos, personal, materias primas y
procesos.

El desempeo de la empresa fue 292ptos/305 Que quiere decir que tuvo un


desempeo positivo del 96% que es tolerable a nivel industrial.

Esta inspeccin nos ayudo a reforzar nuestros conocimientos adquiridos en


la ctedra de control sanitario e inclusive toxicologa de alimentos ya que
los pudimos aplicarlo a nivel de industria.

RECOMENDACIONES
Establecer un programa general sobre la conservacin de aguas en la planta que
involucre los siguientes puntos:

Compromiso a nivel de la gerencia de asumir la importancia de la


conservacin de agua e implementar un sistema para el manejo de aguas.

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Capacitacin del personal. A travs de seminarios, talleres pero tambin con


charlas en la misma planta, ejemplos prcticos.

Motivacin a los empleados que sugieran ideas acertadas para la reduccin


del consumo de agua.

Mantenimiento preventivo antes que correctivo para evitar fugas, escapes y


otros accidentes.

Registros sobre consumo de agua.

Seguimiento del programa para evaluar el cumplimiento de objetivos, metas


y determinar si stas van a continuar o se van a modificar.

Estudiar la posibilidad de utilizar el agua de los ltimos lavados de tanques


como agua para la limpieza de pisos o enfriamiento de motores, lavado de
autos. Para ello puede verse la necesidad de instalar un tanque de
almacenamiento el cual podra disponer en cualquier momento de agua.

Asimismo puede recolectarse el agua de lluvia para fines similares o para


disponerlo como agua para calderos previamente tratada.

Secar completa y perfectamente todo el equipo (tanques, tubos, etc.) al


final de la esterilizacin industrial: caso contrario las bacterias que quedan
se desarrollarn de nuevo y perjudicarn a la leche que entre en contacto
con esas superficies

Es importante que todo material a ingresar a zonas de producto elaborado


tenga un acceso restringido donde se realizar limpieza de los materiales
que proceden del exterior de la planta, as se evitar pasar por las zonas
ms contaminadas (por ej., los muelles de recepcin de la leche, las rutas
utilizadas por otros vehculos, etc.) evitando as la contaminacin cruzada.

Los zapatos acarrean millones de microorganismos por eso para conservar


la asepsia dentro de la planta es aconsejable la utilizacin de por lo menos
un bao de calzado o de felpudos con productos desinfectantes, debindose
tener en cuenta que deben higienizados frecuentemente para no ser focos
de contaminacin sobre todo de listeria.

El manejo de registros es importante para seguir la trazabilidad del


producto. Aqu se llevan de manera muy desorganizada los registros as que
se sugieren se basen en los requisitos de la FDA que estipula que stos
deberan archivarse por lo mnimo dos aos.

El uso de mascarillas sobre todo en producto elaborado es de vital


importancia para evitar contaminacin del personal hacia el producto
elaborado sobre todo de staphilococcus aureus.

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En zonas clasificadas como de alto riesgo en donde se manipulan el queso


despus de recibir el tratamiento trmico y antes de su envasado, es
necesario que el aire sea filtrado hasta niveles higinicos necesarios. As se
inhibe la contaminacin por mohos o levaduras que afectan a los quesos.

Se recomienda la inspeccin qumica y microbiolgica del material


destinado al envasado y empaque no solo inspecciones de control como
dimensiones, espesor del empaque, etc.

Se sugiere la separacin de productos cidos y alcalinos para evitar


confusiones al momento de su aplicacin.

BIBLIOGRAFA

EARLY Ralph, Tecnologa de los productos lcteos, Editorial Acribia S.A,


Espaa 1998

KEATING, Introduccin a la lactologa, Editorial Limusa, Mxico 2002

MADRID Vicente, Curso de Industrias lcteas, AMV Ediciones, Madrid 1996

Norma NTE INEN 1 108:2006, Agua Potable

Requisitos FDA para cumplimiento de SSOP

http://paselo.rds.hn/document/procesamientos_standar.pdf.

www.sagpya.mecon.gov.ar

HOJA DE SEGURIDAD CLORO


Rtulo NFPA Rtulos UN
TELEFONOS DE EMERGENCIA: Corquiven: +58 (241) 832.73.49 / 832.70.92 /
838.95.68
Fecha Revisin: 15/10/1997
( MSDS )
Frmula: Cl2
Composicin: 100 % Puro
IDENTIFICACION
Nmero Interno:
Nmero CAS: 7782-50-5
Nmero UN: 1017
Sinnimos: Dicloro, Bertolito, Cloro molecular.
Clases UN: 2.3
Usos: Produccin de qumicos orgnicos e inorgnicos clorados, agente
blanqueador para papel, textiles. Usado en la manufactura de pesticidas,
refrigerantes, antideslizantes, plsticos, cauchos sintticos, adhesivos. Usado en la
purificacin del agua, desinfeccin y procesamiento de alimentos.
Lmites de exposicin ocupacional:
TWA: 1.5 mg/m3
STEL: 2.9 mg/m3
N.R.
EFECTOS PARA LA SALUD

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TECHO (C):
IPVS: 30 ppm
Forma cidos en el organismo. Sensacin de quemadura, produce espasmos en los
msculos de la laringe, lagrimeo excesivo, tos, nuseas dificultad respiratoria,
dolor de cabeza y del tracto respiratorio, edema pulmonar. Los sntomas pueden
ser retardos. La inhalacin de concentraciones mayores de
1000 ppm causan la muerte.
Inhalacin:
No aplicable para el gas. Un chorro de lquido ocasiona sensacin de quemadura.
Ingestin:
Sensacin de quemadura. Mezclado con agua produce quemadura ya que forma
cido clorhdrico el cual es corrosivo. Produce irritacin, dolor y enrojecimiento.
Piel:
Un chorro de lquido produce quemadura por congelamiento. El gas produce
lagrimeo, enrojecimiento, dolor, visin borrosa y quemaduras. Es corrosivo para
los tejidos.
Ojos:
Puede causar erosin de los dientes. Tiene efectos sobre los tejidos y pulmones,
posible bronquitis crnica.
Efectos Crnicos:
Inhalacin: Trasladar al aire fresco. Si no respira administrar respiracin artificial
(evitar el mtodo boca a boca). Si respira con dificultad suministrar oxgeno.
Mantener la vctima abrigada y en reposo. Buscar atencin mdica.
Ingestin: Lavar la boca con agua. Si est consciente, suministrar abundante
agua. No inducir el vmito. Buscar atencin mdica inmediatamente.
Piel: Retirar la ropa y calzado contaminados. Lavar la zona afectada con
abundante agua, mnimo durante 15 minutos. Si la irritacin persiste repetir el
lavado.
Busque atencin mdica inmediatamente.
Ojos: Lavar con abundante agua, mnimo durante 15 minutos. Levantar y separar
los prpados para asegurar la remocin del qumico. Si la irritacin persiste repetir
el lavado. Buscar atencin mdica.
PRIMEROS AUXILIOS
Peligros de incendio y/o explosin:
No combustible. Es un agente oxidante fuerte (puede hacer que otras sustancias
se enciendan). Puede haber explosin como resultado del contacto con hidrgeno,
combustibles, acetileno y amonaco.
Productos de la combustin:
N.A.
Precauciones para evitar incendio y/o explosin:
Mantener alejado de materiales incompatibles No exponer al calor ni en trabajos
con soldadura.
En un incendio donde est involucrado cloro no utilizar agua como medio de
extincin (forma cido clorhdrico el cual es txico y corrosivo). En los alrededores
todos los agentes extintores son permitidos.
Procedimientos en caso de incendio y/o explosin:
Evacuar o aislar el rea de peligro. Restringir el acceso a personas innecesarias y
sin la debida proteccin. Ubicarse a favor del viento. Usar equipo de proteccin
personal. Detener la fuga y retirar los contenedores si no hay riesgo. Mantngalos
refrigerados con agua. Use proteccin respiratoria.
RIESGOS DE INCENDIO Y/O EXPLOSION
Agentes extintores del fuego:
Punto de inflamacin (C): N.A.
Temperatura de autoignicin (C): N.A.
Limites de inflamabilidad (%V/V): N.A.
Almacenamiento: Lugares ventilados a nivel del piso, frescos y secos. Lejos de
fuentes de calor e ignicin. Separado de materiales incompatibles. Rotular los
recipientes adecuadamente. Proveer de amplias vas de acceso. Los cilindros

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deben estar separados de sustancias combustibles y agentes reductores. Separar
los cilindros vacos de los llenos.
Tipo de recipiente:
ALMACENAMIENTO Y MANIPULACION
Manipulacin: Usar siempre proteccin personal as sea corta la exposicin o la
actividad que realice con el producto. Mantener estrictas normas de higiene, no
fumar, ni comer en el sitio de trabajo. Usar las menores cantidades posibles.
Conocer en donde est el equipo para la atencin de emergencias. Leer las
instrucciones de la etiqueta antes de usar el producto. Rotular los recipientes
adecuadamente. Manipular los cilindros con mucho cuidado. No intentar alterar o
reparar los cilindros o sus vlvulas sin la debida proteccin respiratoria.
Evacuar o aislar el rea de peligro. Restringir el acceso a personas innecesarias y
sin la debida proteccin. Ubicarse a favor del viento. Usar equipo de proteccin
personal. Ventilar el rea. No permitir que caiga en fuentes de agua y alcantarillas.
Consultar a expertos. No usar agua. Dispersar los vapores con una buena
ventilacin. Detectar la fuga con un trapo impregnado con solucin
PROCEDIMIENTOS EN CASO DE ESCAPE Y/O DERRAME
Uso Normal: Si la concentracin en el ambiente es inferior a 25 ppm usar
respirador con filtro qumico, mscara facial completa o una mscara antigas tipo
ajustable, guantes, gafas de seguridad, overol y botas.
Control de Emergencias:
Equipo de respiracin autnomo (SCBA) con mscara completa y ropa de
proteccin total.
Controles de Ingeniera:
Ventilacin local y general, para asegurar que la concentracin no exceda los
lmites de exposicin ocupacional. Control exhaustivo de las condiciones de
proceso. Debe disponerse de duchas y estaciones lavaojos.
EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL/CONTROL EXPOSICION
Apariencia: Gas amarillo cenizo de olor picante e irritante.
Gravedad Especfica (Agua=1): 1.4 / 20C 1.57 / -40C
Punto de Ebullicin (C): -34.6
Densidad Relativa del Vapor (Aire=1): 2.50
Punto de Fusin (C): -101
Viscosidad (cp): N.R.
pH: N.A.
Presin de Vapor (mm Hg): 4785 / 20C, 6780 / 31C
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
Solubilidad: Ligeramente soluble en agua fra (reacciona). Soluble en cloruros y
alcoholes.
Estabilidad: Estable bajo condiciones normales.
ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD
Incompatibilidades o materiales a evitar:
Agua: Aire: Otras: Reacciona con alquil fsgenos, benceno, silicona, compuestos
de mercurio. No ponga en contacto con combustibles, alcoholes, acetileno,
hidrgeno, amonaco, hidrocarburos, ter, turpentina y metales finamente
divididos (peligro de fuego y explosin). Ataca metales en presencia de agua, as
como tambin plsticos, caucho y tejidos.
Altamente txico por inhalacin. El lquido puede causar quemaduras severas.
LC50 (inhalacin, ratas) = 293 ppm/1h.
LC50 (inhalacin, ratones) = 137 ppm/1h.
Ensayos de inhalacin: la exposicin de gatos a 300 ppm por 1 hora causa severa
irritacin de los ojos, dificultad para respirar y puede causar la muerte. La muerte
ocurre raramente en perros expuestos a concentraciones de cloro entre 280 - 650
ppm por 30 minutos. Ratas y ratones expuestos a 9 - 11 ppm de cloro por 6
horas/da por 1, 3 o 5 das sufrieron severos daos del tracto respiratorio. Conejos
expuestos repetidamente a concentraciones entre 0.7 - 1.7 ppm por cerca de 9
meses experimentaron perdida de peso y aumento de paros respiratorios.

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Ensayos de contacto con los ojos: disuelto en agua e inyectado en los ojos de los
conejos causan severa inflamacin y daos a los ojos.
INFORMACION TOXICOLOGICA
Puede ser peligroso para el medio ambiente, se debe tener especial cuidado con
aves, mamferos y organismos acuticos. Peligroso para plantas y peces en muy
bajas concentraciones, altera el pH del medio.
LC50 (peces) = 0.07 - 0.44 mg/l (96 hrs).
LC50 (Daphnia Magna) = 0.017 mg/l (46 hrs).
TLm= 0.08 ppm/168h/trucha/agua fresca.
Velocidad de toxicidad acutica = Menor de 1ppm/96h/agua fresca. DBO =
ninguna.
INFORMACION ECOLOGICA
Entierre los cilindros daados (vacos). Los residuos se pueden eliminar usando
agentes reductores como bisulfitos o sales ferrosas con cido sulfrico 3M,
neutralice con carbonato de sodio y vierta con abundante agua a una alcantarilla.
CONSIDERACIONES DE ELIMINACION Y/O DISPOSICION
Etiqueta blanca de gas venenoso. No transporte con sustancias explosivas,
lquidos inflamables, slidos de combustin espontnea, comburentes, perxidos
orgnicos, sustancias con riesgo de incendio, ni alimentos.
INFORMACION DE TRANSPORTE
1. Cdigo Nacional de Trnsito Terrestre. Decreto 1344/70, modificado por la Ley
33/86. Artculo 48:
Transportar carga sin las medidas de proteccin, higiene y seguridad. Artculo 49:
Transportar materiales inflamables, explosivos o txicos al mismo tiempo que
pasajeros o alimentos. Suspensin de la Licencia de Conduccin.
2. Los residuos de esta sustancia estn considerados en: Ministerio de Salud.
Resolucin 2309 de
1986, por la cual se hace necesario dictar normas especiales complementarias
para la cumplida ejecucin de las leyes que regulan los residuos slidos y
concretamente lo referente a residuos
INFORMACION DE REGULACION
La informacin relacionada con este producto puede no ser vlida si ste es usado
en combinacin con otros materiales o en otros procesos. Es responsabilidad del
usuario la interpretacin y aplicacin de esta informacin para su uso particular.

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