PUESTO: GERENTE GENERAL

ANALISIS DEL PUESTO

Aplicar conocimientos gerenciales, administrativos que ayuden a establecer
estrategias ajustadas a las normas y polticas del restaurante para lograr el buen
funcionamiento del mismo y as lograr los objetivos trazados
CONOCIMIENTOS: Administrativos y gerenciales.
APTITUDES: Aprendizaje continuo, proactivo, innovador, orientado a
objetivos, optimista.
2.- REQUISITOS FISICOS
ESFUERZO
MENTAL: Debe estar al pendiente de la situacin y direccin de la empresa,
contabilidad, administracin y operaciones.
FISICO:
realizar operaciones de contabilidad, exposicin a la computadora.
Habilidad para manejar la calculadora, computadora.
Debe estar atento a los negocios que realiza.
RESPNSABILIDAD POR
DEPARTAMENTO A SU CARGO: Administrativo y de Operaciones.
JEFE INMEDIATO: Ninguno
SUBORDINADOS: Jefe del departamento administrativo y Jefe
departamento de operaciones.
CONTACTOS INTERNOS: Jefes de departamentos.
N DE PERSONAS EN EL PUESTO: 1
CONTACTOS EXTERNOS: Proveedores, clientes, bancos, Secretara de
Salud y Asistencia, agencias de seguridad.
CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE: Lugar cerrado, iluminado, limpio, y ventilado.
DESCRIPCION
ESPECIFICA

Elaborar, implementar y monitorear el plan estratgico de la

empresa.
Elaborar el presupuesto general de la empresa
Dirigir la promocin del Restaurante.

de

Contactar, negociar y llegar a un acuerdo con los proveedores (precio,

cantidad, abastecimiento, fecha de entrega, forma de entrega de los
insumos).
Autorizar los cheques.
Autorizar las requisiciones de materia prima.
Analizar, evaluar y tomar decisiones a partir de la informacin
brindada por el departamento administrativo y contable.
Desarrollar e implementar estrategias que permitan alcanzar los
objetivos.
Ejecutar medidas de correccin.
Autorizar capacitacin y adiestramiento para su personal.
Realizar el procedimiento de reclutamiento, seleccin y contratacin
de personal.

ESPECIFICACIONES
PERFIL DEL PUESTO
EDAD:

30 a 40 aos

SEXO: Indistinto
ESCOLARIDAD: Licenciatura en Administracin de empresas.
EXPERIENCIA: Mnimo de 5 aos.
RASGOS PSICOLOGICOS: Seguridad, autocontrol, tolerante, atento,
amable, estabilidad emocional.
IDIOMA: Ingls intermedio.

PUESTO: DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE

ANALISIS
Realizar y analizar los informes que se emitirn hacia el Gerente general.
1. HABILIDADES
CONOCIMIENTOS:
En el rea administrativa y contable; (manejo de los libros contables).
EXPERIENCIA:
Haber laborado como auxiliar contable o administrativa.
APTITUDES:

Responsable y con valores (comportamiento tico), capaces de utilizar la tecnologa

de forma eficiente, Proactivo, Buena Disposicin.
2. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE:
Agradable, acceso a internet, iluminado, seguro y ventilado.
3. ESFUERZO
MENTAL:
Necesita tener especial cuidado con la documentacin y dems actividades
administrativas.
FISICO:
Necesario revisar toda la informacin recibida y emitida.
Tener habilidad en el manejo de la computadora, calculadora
EQUIPO: Equipo de cmputo, calculadora, telfono, fax, impresora.
JEFE INMEDIATO: Gerente general.
SUBORDINADOS: cajero
CONTACTOS INTERNOS: Departamento de Operaciones y gerencia general.
CONTACTOS EXTERNOS: Proveedores
No. DE PERSONAS EN EL PUESTO:
1

DESCRIPCION
ESPECIFICA:

Emitir pago a proveedores.

Realizar el informe de las operaciones financieras.
Anlisis y distribucin de los recursos financieros.
Reparto de utilidades anuales.
Registrar en los libros los movimientos contables.
Recibir organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de distintas

reas.
Registrar la informacin que le brinda diariamente el cajero.
Realizar el pago a los trabajadores.

ESPECIFICACIONES
PERFIL DEL PUESTO
EDAD: 25 aos a 45 aos
SEXO: Indistinto
GRADO DE INSTRUCCIN: Superior

EXPERIENCIA: Mnimo de 3 aos en responsabilidades afines.

RASGOS PSICOLOGICOS: Responsable, confiable, honesto
IDIOMA: ingls bsico
FORMACION: Normativas y reglamentacin internas y externas del rea que
se maneja.

PUESTO: JEFE DE OPERACIONES

ANALISIS
1. HABILIDADES:
ACTITUDES:

Coordinacin en el trabajo,
Buen trato a las personas,
Facilidad de comunicacin,
Capacidad de trabajo bajo presin

CONOCIMIENTO:

Conocimientos en estrategias de manejo de personal.

Conocimientos de administracin.
Manejo de control de inventarios
Conocimiento en realizar rdenes de compra requisicin de materiales.
Experiencia en capacitacin en grupos de trabajos
Conocimiento en el desarrollo de capacitaciones para el personal a su cargo.

2. ESFUERZO:
Mucho esfuerzo fsico y mental por lo que tiene que estar en constante comunicacin y
coordinacin con su personal.
ESPECIFICACIONES:

JEFE INMEDIATO: Gerente general

PERSONAL A SU CARGO: chef, cajero, mozos, barman
CONTACTOS INTERNOS: chef, cajero, mozos, barman
CONTACTOS EXTERNOS: Clientes, proveedores
N DE PERSONAS EN EL PUESTO: 1

DECRICION DE FUNCIONES:
Desarrollar y monitorear los programas de entrenamiento para el personal a su
cargo.
Recepcin, almacenaje y control de suministros, alimentos, materia prima.
Control y supervisin del personal a su cargo.

 Verificacin y control de herramientas, equipos, maquinas, vehculos, y todo lo

que haga falta para que el restaurante se encuentre operativo.
Ser la persona que se encuentra tras bastidores pendiente de todo lo que haga
falta para que el restaurante (en este caso) no se detenga, o deje de operar.
Liderar y motivar a su personal a cargo.
Fiscalizar el cumplimiento de las normas establecidas en la empresa.
ESPECIFICACIONES
3. PERFIL DEL PUESTO
Edad: 25 aos a ms
Escolaridad: Tcnico en administracin o carreras tcnicas afines.
Experiencia: 2 aos como mnimo desempeando del cargo requerido o
cargos afines.
Rasgos fsicos: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar sus trabajos,
presentacin formal.
Rasgos psicolgicos: proactivo, liderazgo, entusiasta.
PUESTO: CAJERO(A)
ANALISIS
1. HABILIDADES:
CONOCIMIENTO: Todo lo concerniente a la carrera en tcnico de caja.
ACTITUDES: Iniciativa para resolver problemas sencillos que se presenten,
habilidad con el manejo de dinero, sociable, activo.
2. RESPONSABILIDAD:
MATERIALES:
Maneja constantemente equipos y materiales de fcil uso y medianamente
complejos, siendo su responsabilidad directa.
DINERO:
Es responsable directo de dinero en efectivo, cheques y otros documentos de
valor.
3. CONDICIONES DE TRABAJO:
AMBIENTE DE TRABAJO:
El cargo se ubica en un sitio abierto, generalmente agradable y no mantiene
contacto con agentes contaminantes.

4. ESFUERZO:
El cargo exige un esfuerzo fsico de estar sentado/parado constantemente y requiere
de un grado de precisin manual y visual para verificar el dinero.

EQUIPO: caja registradora, computadora, datafono

JEFE INMEDIATO: departamento administrativo contable
SUBORDINADOS: Ninguno
CONTACTOS INTERNOS: Jefe de seccin de meseros y meseros
CONTACTOS EXTERNOS: Cliente
No. DE PERSONAS EN EL PUESTO: 1

DESCRICCION:

Saludar y atender amablemente a los clientes.

Recibir los pagos de los clientes.
Verificar los billetes que reciben sean buenos.
Procesar los pagos con las tarjetas de dbito/crdito apropiadamente.
Mantener un registro de estos pagos.
Hacer la conciliacin del total de los pagos con el total de las ventas.
Preparar y entregar los reportes de caja diariamente al departamento

administrativo y contable.
Coordinar con el personal de servicio y sus ayudantes para garantizar que el
cliente reciba el ms alto nivel de servicio posible.
Ayudar a los meseros con sus responsabilidades si es necesario.

ESPECIFICACIONES
5. PERFIL DEL PUESTO
EDAD: 20 aos a mas
ESCOLARIDAD: Tcnico
EXPERIENCIA:
Un ao como mnimo desempeando la carrera tcnica
de cajero.
RASGOS FSICOS: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar sus
trabajos, buena presentacin.
RASGOS PSICOLGICOS: Amable atento y servicial.
PUESTO: CHEF
HABILIDADES
1. HABILIDADES
CONOCIMIENTOS:

Gastronmicos y culinarios: Conocimiento de comida criolla, mariscos, especialista

en pescados y platos innovadores.
EXPERIENCIA:
Haber desempeado en el rea de hotelera o restaurantes con experiencia de la
seccin cocina.
APTITUDES:
Capacidad de liderazgo y trabajo en equipo.
Tener iniciativa para afrontar situaciones imprevistas.
Capacidad de desarrollar nuevas propuestas culinarias.
Entusiasta, dinmico, activo, limpio y ordenado.
2. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE:
Agradable, limpio, seguro, iluminado, ventilado.
RIESGOS DE TRABAJO:
ACCIDENTES:
Cadas, quemaduras, fracturas, torceduras, cortaduras.
3. ESFUERZO
MENTAL:
Debe desarrollar nuevos platillos y cambio diario de mens
Anlisis de men y recetas
FISICO:
En la realizacin de los alimentos, cargas cosas pesadas, ollas, materia prima

a utilizar.
Para degustar los alimentos a preparar y servir
Para escuchar ordenes de los meseros, sugerencias.
Oler alimentos preparados e identificar los alimentos en descomposicin.

DESCRIPCIN
ESPECIFICA

Realizar men del da.

Preparacin de los diferentes platillos que proporciona el restaurante
Preparacin de alimentos a la carta.
Determinar requerimientos de materia prima.
Realizar el inventario de abarrotes y condimentos
Supervisar que todo marche bien en la seccin

Revisar la limpieza de los objetos de cocina, as como tambin platos,

cubiertos y dems utensilios.

ESPECIFICACIONES
PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 25 a 40 aos
SEXO: indistinto
ESCOLARIDAD: superior en la carrera de gastronoma.
EXPERIENCIA: De 3 aos comprobable en un puestos similar al del Chef

dentro de un restaurante o industrias.

RASGOS FISICOS: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar trabajos
pesados.
RASGOS PSICOLOGICOS: Sociable, atento, amable, dinmico.
IDIOMA: Ninguno
PUESTO: AYUDANTE DE COCINA
ANALISIS
1. HABILIDADES
CONOCIMIENTOS: Saber sobre la elaboracin de platillos bsicos.
EXPERIENCIA: Saber picar verdura y otros alimentos adems de la coccin de los
alimentos.
APTITUDES: Iniciativa para desarrollarse dentro de la empresa y llevar a cabo su
trabajo con satisfaccin, trabajar en equipo, tolerancia, atento, sociable, servicial.
2. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE: Seguro, limpio, ventilado, iluminado y cuenta con extinguidores.
3. ESFUERZO
MENTAL: Recordar los ingredientes, recitas de cocina.
FISICO:

Elaborar los alimentos y cargar las materias primas.

Observar y preparar alimentos.
Habilidad con sus herramientas de trabajo.
Estar atento a las rdenes del chef.
oler el estado de los alimentos.

EQUIPO:

Utensilios de cocina

JEFE INMEDIATO: Chef

SUBORDINADOS: Ninguno
CONTACTOS INTERNOS:

Chef y meseros

CONTACTOS EXTERNOS: Ninguno

PUESTOS AFINES: Chef
N. DE PERSONAS EN EL PUESTO: 6
DESCRIPCION
GENERAL: Proporciona ayuda en el rea de cocina que sea requerida por el chef.
ESPECIFICA:

Mantener limpia la cocina.

Sacar y separar la basura.
Almacenar los alimentos en los lugares correspondientes.
Ayudar en la preparacin de platillos.
Recepcin de rdenes que entrega el mesero
Lavado y cortado de verduras que se cocinaran.
Colocar la materia prima en su lugar correspondiente.
Asistir a cursos de capacitacin.

ESPECIFICACIONES
4. PERFIL DEL PUESTO
EDAD: mayor de 21 aos
SEXO: Indistinto.
ESCOLARIDAD: tcnicos en gastronoma
EXPERIENCIA: Mnimo de un ao.
RASGOS FISICOS: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar trabajos
pesados.
RASGOS PSICOLOGICOS: Responsable, confiable, honesto, trabajador.
IDIOMA: No necesario
PUESTO: BARMAN

ANALISIS

1. HABILIDADES:
CONOCIMIENTOS: Preparacin de bebidas y ccteles exticos, adems de
leer y escribir
Actitudes: Iniciativa para resolver problemas sencillos que se presenten,
habilidad verbal, sociable, activo.
2. RESPONSABILIDADES:
MATERIALES: Cristalera, bebidas y toda herramienta que necesita para
desempear sus funciones
3. CONDICIONES DE TRABAJO:
AMBIENTE DE TRABAJO: Seguro, limpio, ordenado, iluminado y ventilado
4. ESFUERZO:
MENTAL: Recordar los ingredientes que lleva cada una de las bebidas, crear
nuevas.
FISICO:
Corporal: Elaborar bebidas, limpiar su rea de trabajo
Visual: Verificar que la preparacin de las bebidas sea correcta.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

EQUIPO: Bebidas y utensilios de cristalera

JEFE INMEDIATO: Jefe de operaciones
SUBORDINADOS: Ninguno
CONTACTOS INTERNOS: meseros y jefe de operaciones
CONTACTOS EXTERNOS: Cliente
PUESTOS AFINES: Ninguno
No. DE PERSONAS EN EL PUESTO: 1

DESCRICCION
GENERAL:
Preparar y servir bebidas y ccteles
ESPECIFICAS:

Preparar sus herramientas de trabajo con anterioridad

Mantener aseada el rea de trabajo
Atender al cliente
Preparar bebidas y ccteles que requieren los meseros para los clientes

Elaborar inventario de materiales

Elaborar pedidos de los materiales faltantes

 Aprender a elaboracin de nuevas bebidas

Verificar caducidad de bebidas
Actualizar el catlogo de bebidas
Reportar el valor en ventas al cajero.

ESPECIFICACONES
5. PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 20 a 40 aos
ESCOLARIDAD: Tcnico
EXPERIENCIA: Un ao y medio como mnimo desempeando la carrera de
barman.
RASGOS FSICOS: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar sus
trabajos, buena presentacin.
RASGOS PSICOLGICOS: Amable atento y servicial.
PUESTO: MESEROS
ANALISIS
1. HABILIDADES:
CONOCIMIENTOS: Leer, escribir y saber operaciones bsicas de aritmtica (sumas,
restas, multiplicaciones, divisiones).
EXPERIENCIA: En hotelera o en alimentos y bebidas y en el de restaurant en
general.
APTITUDES: Ser sociable, perceptivo, dinmico, activo, realizar sus actividades de
manera rpida, higinica y ordenada.
2. CONDICIONES DE TRABAJO:
AMBIENTE: Seguro, limpio y ventilado, iluminado.
3. ESFUERZO:
MENTAL: Debe de entregar la cuenta a los clientes.
FISICO:
Debe cargar los pedidos con los alimentos y bebidas que orden el cliente.
Tener habilidad para el manejo de los utensilios.
Debe estar atento a lo que los clientes ordenan o desean.
JEFE INMEDIATO: Jefe de operaciones

SUBORDINADOS: ninguno
CONTACTOS INTERNOS: jefe de operaciones y seccin cocina
CONTACTOS EXTERNOS: Cliente
N. DE PERSONAS EN EL PUESTO: 10

DESCRIPCION:
GENERAL: Servir alimentos y bebidas, atender al cliente con cortesa y amabilidad,
ofrecer un servicio de calidad y supervisar que se satisfagan las expectativas y
requerimientos del cliente.
ESPECIFICA:

Atender a los pedidos de los clientes con amabilidad.

Entregar los pedidos de los clientes a la seccin cocina.
Estar pendiente de la condicin de la mesa.
Servir alimentos y bebidas en el orden que el cliente lo orden.
Entregar la orden de pago al cliente.
Poner el servicio completo en las mesas
Limpiar y ordenar las mesas
Recoger las sobras de la mesa

ESPECIFICACIONES
4. PERFIL DEL PUESTO:

EDAD: 19 aos a 35 aos

SEXO: Indistinto
ESCOLARIDAD: Secundaria completa (mnimo)
EXPERIENCIA: Mnimo de 6 meses
RASGOS FISICOS: Excelente condicin fsica, sin problemas fsicos que

impidan desarrollar trabajos pesados y buena presentacin.

RASGOS PSICOLOGICOS: Amable, atento, confiable, agradable, alegre,
sociable.
PUESTO: PERSONAL DE SERVICIO
ANALISIS
1. CONDICIONES DEL LUGAR DE TRABAJO EN CONCORDANCIA CON LAS
NORMAS

Iluminacin artificial eficiente.

Iluminacin natural eficiente.

Clima controlado, fro, calor y humedad.

Buen ambiente de trabajo.

Ventilacin adecuada.

2. RIESGOS PUNTUALES PUESTO DE TRABAJO

Riesgos generales.

Exposicin a agentes qumicos (desinfectantes, detergentes y otros).

Riesgos biolgicos.

Enfermedades de la piel.

3. MEDIDAS PARA EVITAR LOS RIESGOS

Usar ropa adecuada que permita la proteccin.

Revisin del lugar de trabajo antes de iniciar las labores diarias y despus de
terminar las mismas.

Mantenerse alerta ante las condiciones inseguras y los riesgos generales del
lugar de trabajo.

Lavarse bien las manos y otras partes del cuerpo que hayan podido tener
contacto con alguna sustancia o material qumico.

DESCRIPCIN
FUNCIONES:
Limpiar y ordenar las rea de atencin a los clientes (ordenar las mesas).
Durante las actividades en la cocina solo se pueden recoger alimentos, lquidos
del piso u otros desperdicios accidentales con un trapo hmedo, nunca con
escoba, porque se puede levantar contaminacin del piso hacia los alimentos.
Inmediatamente despus de terminar la jornada de trabajo o cuantas veces sea
necesario, los pisos deben limpiarse minuciosamente y desinfectarse, incluidos
los desages, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de
manipulacin de alimentos.
Mantener limpios en todo momento los vestuarios y servicios higinicos.

 Limpiar y desinfectar las sillas para nios despus de cada uso.

Despus de la limpieza, en el procedimiento de secado debe utilizarse
materiales absorbentes.
ESPECIFICACIONES
5. PERFIL DEL PUESTO:

EDAD: 18 aos a 35 aos

SEXO: Indistinto
ESCOLARIDAD: Secundaria
EXPERIENCIA: con o sin experiencia
RASGOS FISICOS: Excelente condicin fsica, sin problemas fsicos que

impidan desarrollar trabajos pesados y de gran agilidad.

RASGOS PSICOLOGICOS: Amable, atento, confiable, agradable, sociable.