Cuisinart-Les Recettes Essentielles

Les recettes essentielles
ROBOTS MULTIFONCTIONS
Dans ce livre de cuisine, je vous propose des ides de

recettes essentielles pour raliser vos prparations au
gr de vos envies. Vous trouverez les astuces ncessaires
pour une cuisine simple et bonne ralise avec laide
des robots multifonctions. Chaque thme de ce livre
met en avant le fait maison comme la fabrication du
pain, llaboration de verrines pour recevoir vos amis,
la prparation de vos potages et bien dautres choses
essentielles un repas. Toutes ces recettes cres avec
les robots multifonctions Cuisinart vous permettent de
prparer vos mets en un tour de main avec la rapidit
et la performance dun grand chef.
Le robot multifonctions de la gamme Cuisinart lite
deviendra loutil indispensable dans votre cuisine.
Je vous souhaite un agrable moment de cuisine.
Philippe Lusseau, conseiller culinaire Cuisinart
Sommaire
Ptes & sauces
p. 6
p. 6
p. 6
p. 7
p. 8
p. 9
p. 9
p. 9
p. 10
p. 10
p. 11
p. 11
p. 11
p. 12
p. 12
p. 12
La pte brise
La pte pizza
La pte galettes bretonnes
La pte blinis
La pte sable au chocolat
La pte raviolis
La pte sucre
La pte sable
La pte crpes
La ptes choux
La mayonnaise
La sauc barnaise
La sauce aoli
La sauce dijonnaise
La sauce balsamique
Le beurre descargot
Soupes & potages

p. 23
p. 23
p. 24
p. 24
p. 25
p. 25
p. 25
p. 26
p. 26
p. 27
p. 27
Pains & brioches

p. 14
p. 14
p. 15
p. 15
p. 15
p. 16
p. 16
p. 17
p. 18
p. 19
p. 19
p. 20
p. 20
p. 21
p. 21
Comment faire du pain?

Le pain viennois
Le pain de froment
Le pain de campagne
Le pain aux olives
La fougasse
Le pain aux noix
Le pain au pesto
Le pain farci aux oignons et lardons
Le pain lorange
Le pain au miel, noisettes et amandes
Le pain aux crales
La brioche vendenne
Le pain de mie
Les bretzels
La crme du Barry
La crme de champignons
Le gaspacho
Le velout de courgettes
Le potage dHalloween
Le potage aux lentilles
La crme de petits pois la menthe
Le potage des marachers
Ma soupe tha
Le glac de pastque et de melon
La soupe paysanne au lard
Salades
p. 29
p. 29
p. 30
p. 30
p. 31
p. 31
p. 32
p. 32
p. 33
p. 33
Ma salade Nioise
Lgumes crus et anchoade
Chicons la crme gorgonzola
Ma salade de carottes et cleri
Salade japonaise
Salade caprse
Concombres au fromage frais et saumon cru
Bettraves et poulet en salade
Salade de lgumes en taboul
Ma salade aux 5 lgumes et plus
Sommaire
Plats & mets
Verrines
p. 35
p. 35
p. 36
p. 36
p. 37
p. 37
p. 38
p. 38
p. 39
Caviar daubergines et gsiers confits

Mousse dartichauds la chair de crabe
Houmous et moules de bouchot
La crme de fromage souffl
Guacamole crmeux et tartare de crevettes
Ma crme de thon et citron confit
Ecras de chou-fleur et fromage frais
Piquillos et fromage frais
Mini terrine de grand-mre Suzanne
p. 47
p. 47
p. 48
p. 48
p. 49
p. 49
p. 50
p. 50
p. 51
p. 51
p. 52
p. 53
p. 53
Tartes & tourtes

p. 41
p. 41
p. 42
p. 42
p. 43
p. 43
p. 44
p. 44
La quiche Lorraine
La flammekuche
La pizza Maison
La tarte aux poireaux confits
La tourte gourmande
La tarte juste aux lgumes
La tourte la volaille
Ma pissaladire
Les quenelles bouchons lyonnais

La brandade de cabillaud
Terrine de saumon et de noix de St Jacques
Lieu jaune et compote de fenouil
Dariole aux ptales de courgettes
Mon gratin dauphinois
Hamburger de canard
La tajine de Fs
Les petits farcis
Le tartare de boeuf et sa sauce
Pomme de terre farcie jambon et fromage souffl
Les suprmes de vollaille au beurre de noix
Quenelles de volailles aux morilles
Desserts & gourmandises

p. 55
p. 55
p. 56
p. 56
p. 58
p. 58
p. 60
p. 61
p. 61
p. 62
p. 62
p. 64
p. 65
p. 65
p. 66
p. 23
Le cake aux fruits

Le pain dpices de Valrie
Cookies chocolat & milk-shake fraise
le flottante micro-ondes
Mousse au chocolat express
Mousse au chocolat caramlise
Les gaufres de grand-mre Bocuse
Le marbr pour lcole
La tarte sabayon au chocolat
La marquise fondante au chocolat
Le tiramisu florentin
Tourte aux poires et crme damandes
La tarte aux fruits rouges et chantilly
La tarte aux pommes de Mamie
Le gteau moelleux au citron
La fort noire
Ptes & sauces
La pte brise
Prparation: 10 minutes
Pour 1 tarte de 6/8 personnes
Accessoires : bol XXL et
lame pour ptrir
Sur la table
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 5 cl deau
- 25 g de beurre pommade
- 1 uf
Comment faire ?
Dposer la farine, le sel, le sucre et le beurre pommade dans le bol XXL du robot multifonctions
muni de la lame pour ptrir. Mlanger en utilisant la touche pulse. Ajouter par la goulotte
luf et leau et ptrir pour obtenir une pte homogne. Retirer du bol et former une boule.
Lenvelopper dans un papier film et la garder au frais. La pte brise convient parfaitement
aux tartes sales (quiche, tourte.).
Attention: comme toutes les ptes, elle ne supporte pas dtre trop travaille, elle risque de
devenir friable ou trs lastique.
La pte pizza
Pour 2 pizza de 6/8 personnes
Accessoires:
Bol XXL et lame pour ptrir
Sur la table
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 20 cl deau
- 5 cl dhuile dolive
- 1 paquet de levure de boulanger
dshydrate
Comment faire ?
Rhydrater la levure avec un peu deau tide. Verser le mlange dans le bol XXL muni de la lame
pour ptrir. Ajouter la farine, le sel et lhuile dolive. Ptrir en utilisant le mode
. Ajouter
leau par la petite trmie. Dbarrasser la pte dans un rcipient et recouvrir dune feuille de
papier film. Laisser reposer la pte pendant 1h. Il est possible de la garder au rfrigrateur aprs
lheure coule. Vous pouvez parfumer la pte en ajoutant pendant le ptrissage, des herbes,
de lail en pure ou dautres aromates.
La pte galettes bretonnes

Temps de repos : 4 heures
Pour 6/8 personnes
Accessoires : bol XL et
lame pour hacher
Sur la table
- 300 g de farine de sarrasin
- 1 c. caf de gros sel
- 1 uf
- eau en quantit suffisante
Comment faire ?
Dposer la farine de sarrasin, le sel et luf dans le bol XL muni de la lame pour hacher.
Mlanger en utilisant le mode pulse. Ajouter leau ncessaire par la petite trmie assez
rapidement. La pte doit tre liquide et onctueuse. Dbarrasser la pte dans un rcipient et
recouvrir dun linge. Laisser la reposer pendant 4 heures avant de prparer les galettes. Vous
pouvez couper leau avec du lait pour avoir des galettes plus goteuses.
La pte blinis
Cuisson : 15 minutes
Pour 6/8 personnes
Accessoires : bol XXL / bol XL /
lame pour ptrir / lame pour
hacher / fouet plantaire
Sur la table
- 170 g de farine
- 75 g de farine de bl noir
- 2 ufs
- 2 blancs duf
- 12 cl de crme liquide froide
- 15 cl de lait
dshydrate
Comment faire ?
Mlanger la levure avec le leau tide. Fouetter

la crme liquide dans le bol XXL muni des
fouets. Dbarrasser et rserver au frais. Dposer
dans le bol XL muni de la lame pour hacher,
les deux types de farine, les ufs et le mlange
lait et levure. Mixer en utilisant le mode pulse.
Dbarrasser dans un rcipient. Battre les blancs
duf en neige dans le bol XXL muni des fouets.
Mlanger dlicatement laide dune spatule
la crme fouette et la pte puis incorporer les
blancs duf. Cuire les blinis dans des petites
poles pendant 3 4 minutes de chaque ct
feu doux ou au four 180 pendant 7 8
minutes.
La pte sable au chocolat

Accessoires : bol XXL et lame pour ptrir
Sur la table
- 200 g de farine
- 50 g de cacao
- 50 g de poudre damandes
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes duf
- 1 pince de sel
- 1 c. caf dextrait
de vanille
Comment faire ?
Dposer le beurre pommade, le sucre glace et le

sel dans le bol XXL muni de la lame pour ptrir.
Mlanger en utilisant la touche
.
Ajouter par la goulotte, les jaunes duf et
lextrait de vanille en utilisant la touche ptrir
puis verser la farine, la poudre damandes et de
cacao. Mlanger pour former une pte homogne.
Retirer du bol et faonner une boule.
Lenvelopper dans un papier film et la garder
au frais. La pte sable au chocolat convient
parfaitement pour les tartes aux fruits exotiques.
Attention : comme toutes les ptes, elle ne
supporte pas dtre trop travaille, elle risque de
La pte raviolis
Pour 6/8 personnes
lame pour ptrir
Sur la table
- 500 g de farine type 00
- c. caf de sel fin
- 4 ufs
- 1 jaunes duf
Comment faire ?
Dposer la farine, le sel et lhuile dolive dans le bol XXL muni de la lame pour ptrir. Battre
les ufs et le jaune duf puis verser les dans le bol du robot. Mlanger en utilisant le mode
. Dbarrasser et former une boule avec la pte. Lenvelopper dans une feuille de papier
film. Laisser reposer la pte environ 2 heures avant de ltaler. Vous pouvez parfumer la pte
en ajoutant pendant le ptrissage, des herbes ou dautres aromates.
La pte sucre
lame pour ptrir
Sur la table
- 250 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 2 ufs
Comment faire ?
Dposer le beurre pommade et le sucre dans le bol XXL du robot multifonctions muni de la lame
pour ptrir. Mlanger en utilisant la touche
. Ajouter par la goulotte, les ufs, en utilisant
la touche pulse puis verser la farine. Mlanger pour former une pte homogne. Retirer du
bol et faonner une boule. Lenvelopper dans un papier film et la garder au frais. La pte sucre
convient parfaitement pour les tartes aux fruits.
La pte sable
lame pour ptrir
Sur la table
- 200 g de farine
- 2 jaunes duf
- 1 pince de sel
- 1 c. caf dextrait de vanille
Comment faire ?
Dposer le beurre pommade, le sucre glace et le sel dans le bol XXL muni de la lame pour
ptrir. Mlanger en utilisant la touche
. Ajouter par la goulotte, les jaunes duf et
lextrait de vanille en utilisant la touche
puis verser la farine. Mlanger pour former
une pte homogne. Retirer du bol et faonner une boule. Lenvelopper dans un papier
film et la garder au frais. La pte sable convient parfaitement pour les tartes aux fruits.
La pte crpes
Temps de repos : 1 heure
Pour 6/8 personnes
Accessoires : bol XL
et lame pour hacher
Comment faire ?
Dposer la farine, les ufs, les jaunes, le

sel, le sucre en poudre et le sucre glace
dans le bol XL muni de la lame pour hacher.
Mlanger en utilisant la touche pulse.
Ajouter le lait ncessaire par la petite trmie
assez rapidement pour obtenir un mlange
Sur la table
parfaitement lisse. Verser le beurre fondu en
- 250 g de farine
dernier. Dbarrasser la pte dans un rcipient
- 50 cl de lait
et recouvrir dun linge. Laisser reposer la pte
- 4 ufs
pendant 1 heure avant de prparer les crpes..
- 2 jaunes duf
Lappareil crpes peut tre parfum selon
- 200 g de beurre sal fondu
votre got avec un alcool comme le rhum ou
le grand marnier.
- 1 zeste de citron rp
- 1 zeste dorange rpe
La pte choux
Pour 6/8 personnes
lame pour ptrir
Sur la table
- 150 g de farine
- 25 cl deau
- 4 ufs
- 100 g beurre
- 10 g de sel
10
Comment faire ?
Faire bouillir dans une casserole le beurre coup

en morceaux, leau et le sel. Verser dans le
bol XXL muni de la lame pour ptrir. Ajouter la
farine par la grande trmie et utiliser le mode
. Mlanger 40 secondes, puis incorporer
les ufs un par un par la goulotte. Dbarrasser
dans un rcipient une fois le mlange
homogne. Recouvrir la plaque de cuisson
du four dun papier sulfurise. A laide dune
poche ptissire et dune douille unie, raliser
sur la plaque, des boules de 2 cm de diamtre
ou des btonnets de 10 cm de longueur sur
1 cm de largeur. A laide dun mlange jaune
duf et eau, dorer avec un pinceau les boules
ou les btonnets. Cuire pendant 10 minutes
une temprature de 200 puis continuer
180 pendant 20 minutes.
La mayonnaise
Pour 8 personnes
Accessoires : bol prparation rapide et
petite lame pour hacher
Sur la table
- 2 jaunes dufs
- 1 c. soupe de moutarde
- de c. caf de sel fin
- 5 tours de moulin poivre
- de litre dhuile de tournesol
- 1 c. caf de vinaigre blanc
Comment faire ?
Dposer les jaunes dufs, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol de prparation rapide
muni de la lame pour hacher. Mlanger en utilisant le mode pulse. Verser lhuile par le microdoseur de la goulotte en utilisant la touche I . Dtendre lgrement la mayonnaise avec le
vinaigre en fin de prparation. La mayonnaise est une sauce de base, qui peut tre aromatise
suivant les gots. Utiliser de lhuile dolive pour une saveur plus provenale.
Pour une sauce cocktail : ajouter la mayonnaise en fin de prparation, 1 cuillre soupe de
concentr de tomates, de sauce anglaise et de cognac.
La sauce Barnaise
Cuisson : 5 minutes
Pour 8 personnes
Comment faire ?
Dposer dans une petite casserole le vinaigre blanc, lchalote cisele, le poivre concass,
le sel et lestragon hach. Faire rduire presque sec le mlange. Ajouter leau et porter
bullition. Le verser dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher et ajouter les jaunes
dufs. Incorporer par le micro-doseur de la goulotte, le beurre fondu en utilisant la touche
pulse. A dguster en accompagnement dune viande grille.
Sur la table
- 500 g de beurre fondu tide
- 4 jaunes dufs
- 10 cl de vinaigre blanc
- botte destragon
- c. caf de poivre concass
- 2 chalotes
- 3 pinces de sel fin
- 5 cl deau
La sauce aoli
Pour 8 personnes
Accessoires : bol prparation rapide
Comment faire ?
Sur la table
- 2 jaunes dufs
- 100 g de pommes de terre cuites
- 2 gousses dail
- 3 pince de piments en poudre
- de c. caf de sel fin
- de litre dhuile dolive
Astuce : ajouter du safran au mlange en dbut de prparation et en beurrer des crotons pour
accompagner la soupe de poisson.
Dposer la pomme-de-terre pluche, le piment, lail, le sel et les jaunes dufs dans le bol de
prparation rapide muni de la lame pour hacher. Rduire le tout en pure en utilisant la touche
pulse. Incorporer lhuile dolive par le micro-doseur de la goulotte pour obtenir la consistance
dune mayonnaise paisse.
11
La sauce dijonnaise
Pour 8 personnes
Accessoires : bol prparation
rapide et petite lame pour hacher
Sur la table
- 2 c. soupe de moutarde de Dijon
- 4 c. soupe de vinaigre de vin vieux
- 15 cl dhuile de ppins de raisin
- 15 cl dhuile de tournesol
- c. caf de sel
- de c. caf de poivre
Comment faire ?
Dposer la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre dans le bol de prparation rapide du robot
muni de la petite lame pour hacher. Verser par le micro doseur de la goulotte les diffrentes
huiles. Dbarrasser dans un rcipient hermtiquement ferm.
Variante : ajouter 1 gousse dail pour une salade de roquette ou une salade frise et des
anchois pour une salade base de poisson.
La sauce balsamique
Pour 8 personnes
Sur la table
- c. soupe de moutarde de Dijon
- 4 c. soupe de vinaigre balsamique
- c. caf de sel
- de c. caf de poivre
- 1 jaune duf cuit
Comment faire ?
Dposer le jaune duf cuit, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique dans le bol
de prparation rapide du robot muni de la lame pour hacher. Appuyer sur la touche pulse
pour mlanger. Verser par le micro doseur de la goulotte les diffrentes huiles. Dbarrasser
dans un rcipient hermtiquement ferm.
Variante : ajouter 1 gousse dail et des herbes fraches (persil, cerfeuil, basilic) en fin de
prparation. Cette sauce accompagnera trs bien une salade de lgumes (tomates, asperges,
carottes rpes).
Le beurre descargot
Pour 8 personnes
et lame pour hacher
Sur la table
- 350 g de beurre doux
- 2 chalotes
- 3 gousses dail
- botte de persil plat
- c. caf de sel
- de c. caf de poivre moulu
- 1 verre liqueur de fine champagne
12
Comment faire ?
Dposer lchalote, lail, le persil, le sel, le poivre dans le bol XL du robot muni de la lame pour
hacher. Mixer le mlange en mode pulse.
Ajouter par la grande trmie le beurre en morceaux et pralablement ramolli. En fin de
prparation, verser par le goutte goutte de la goulotte la fine champagne. Dbarrasser dans
un rcipient hermtiquement ferm.
Conseil : le beurre descargot sert gnralement farcir des prparations comme les escargots
en coquilles mais aussi des coquillages comme les palourdes, les moules et enfin lier des sauces
pour accompagner un plat (cuisses de grenouille, etc..)
Pains & brioches
Comment faire du pain ?

1. Installer la lame ptrir dans la cuve XXL. Ajouter la farine, la levure frache ou dshydrate que vous aurez pralablement dilue
dans un peu deau tide puis le sel sans le mlanger la levure. Gnralement lajout des ingrdients de garniture se font en mme
temps que les ingrdients principaux.
2. Appuyer sur la touche
afin de mlanger les diffrents lments.
3. Ajouter de leau froide par la goulotte et ptrir jusqu ce que le mlange forme une boule compacte et se dcolle facilement des
parois du bol (1 minute environ).
4. Dposer la pte sur une table farine et faire une boule avec la pte. La dposer dans un rcipient et recouvrir
dune feuille de papier film.
5. Laisser pousser 1h 1h30 (temprature ambiante).
6. Une fois la pte leve, la placer sur une surface lgrement farine, la diviser en parties gales selon la prconisation de chaque
recette de ce livre.
7. Le pain pralablement faonn doit tre disposer sur une plaque de cuisson recouverte dune feuille de papier sulfuris, dune
feuille silicone ou dun peu de farine pour viter quil colle pendant la cuisson.
8. Recouvrir la plaque et le pain dun sac plastique ouvert pour garder lhumidit puis laisser pousser 1h 2h (temprature
ambiante).
9. Disposer un rcipient mtallique vide dans le four. Prchauffer 240.
10. Marquer le pain, laide dune lame selon les indications de chaque recette.
11. Enfourner le pain et verser un peu deau dans le rcipient mtallique pour faire de la vapeur. La bue ainsi dgage garantira un
pain dor. Ceci est valable pour chaque recette.
12. Suivre les indications de cuisson pour chacune des recettes.
13. Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le trancher ou de le manger.
Le pain viennois
Temps de pousse : 2 3 heures
Cuisson : 20 25 minutes 240
Pour 8 personnes
lame pour ptrir
Comment faire ?
Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les ingrdients supplmentaires
en dbut de prparation.
Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser huit baguettes de 125 g de forme ovale
et le badigeonner dun mlange pour dorure laide dun pinceau. Recouvrir pour garder
lhumidit.
Sur la table
- 500 g de farine de froment
Avant la cuisson, donner quelques incisions sur la largeur du pain.
- 200 g de lait en poudre
- 10 g de sel fin
- 25 g de beurre mou
- 30 cl deau froide
- 20 g de levure de boulanger frache ou
- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate
14
Le pain de froment
Pour 8 personnes
lame pour ptrir
Comment faire ?
Raliser le pain: selon la recette de base (page 14).

Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser 16 petits pains de 50 g de forme ovales et
pointues ou 2 baguettes longues denviron 400 g chacune. Saupoudrer lgrement de farine .
Avant la cuisson, donner un coup de lame en biseau sur les pains ovales ou 3 coups de lame sur
Sur la table
les pains baguette puis les enfourner.
- 15 g de sel fin
- 30 cl deau froide
Le pain de campagne
Pour 8 personnes
lame pour ptrir
Comment faire ?
Sur la table
- 100 g de farine de seigle
- 15 g de sel fin
- 25 cl deau froide
dshydrate
Avant la cuisson, faire une incision avec la lame de rasoir en oblique dans chaque carr avant
de les enfourner.
Raliser le pain: selon la recette de base (page 14).

Pour le faonnage avant la seconde pousse: taler la pte pour former un carr pais, puis la
couper en 16 carrs de 60 g environ (4x4 cm) ou en 4 carrs de 225 g (17x17cm). Saupoudrer
lgrement de farine avant de recouvrir pour garder lhumidit.
Le pain aux olives

Pour 8 personnes
Comment faire ?
Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les olives et lhuile dolive.
Pour le faonnage avant la seconde pousse: former 16 boules de 50 g chacune. Saupoudrer
lgrement de farine avant de recouvrir pour garder lhumidit.
Avant la cuisson, faire une incision avec la lame de rasoir sur chaque boule de faon obtenir
une croix avant de les enfourner.
Sur la table
- 150 g dolives noires dnoyautes
- 1 c. soupe dhuile dolive
- 10 g de sel fin
- 20 cl deau froide
15
La fougasse
Pour 8 personnes
Sur la table
- 80 g de tomates confites ou sches
- 10 filets danchois au sel
- 10 feuilles de basilic frais
- 4 c. soupe de parmesan
- 10 g de sel fin
- 20 cl deau froide
- 20 g de levure de boulanger frache
ou 1 paquet de levure de boulanger
dshydrate
Comment faire ?
Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les olives, les
tomates, les anchois, le basilic et lhuile dolive.
Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser 2 galettes ovales.
Inciser en forme dpi (cf. ci-dessous).
Percer les incisions puis les largir, avant de recouvrir pour garder lhumidit.
Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de parmesan puis les enfourner.
Le pain aux noix

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et lame
pour ptrir
Sur la table
- 50 g de farine de seigle
- 150 g de cerneaux de noix
- 10 g de sel fin
- 30 cl deau froide
- 20 g de levure de boulanger
frache ou 1 paquet de levure
de boulanger dshydrate
16
Comment faire ?
Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les noix en dbut de
prparation.
Pour le faonnage avant la seconde pousse: former deux boules de 450 g ou 15 petites
boules de 60 g puis laide dun rouleau ptisserie exercer une pression au centre
de chaque boule prpare afin de donner sa forme au pain. Recouvrir pour garder
lhumidit.
Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de farine avant puis les enfourner.
Le pain au pesto
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL / bol
prparation rapide / lame pour
ptrir / petite lame pour hacher
Sur la table
- 10 g de sel fin
- 20 cl deau froide
- 20 g de levure de boulanger
frache ou 1 paquet de levure
de boulanger dshydrate
Pour le pesto
- 2 bottes de basilic
- 40 g de pignons de pin
- 20 ml dhuile dolives
Comment faire ?
Prparationdu pesto :
insrer dans le bol de prparation rapide
du robot la lame pour hacher et y verser
les feuilles de basilic, les pignons de
pin et lhuile dolives. Mixer le tout par
pulsion pendant 30 secondes, jusqu
lobtention dune pure.
Raliser le pain: selon la recette de
base (page 14) en y ajoutant le pesto
Pour le faonnage avant la seconde
pousse: former 15 boules de 60 g
puis leur donner une forme ovale
lgrement allonge. Recouvrir pour
garder lhumidit
Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de farine et inciser les petits
pains dans la longueur avec une lame
de rasoir avant de les enfourner.
17
Le pain farci aux oignons et lardons

Pour 8 personnes
Sur la table
- 10 g de sel fin
- 30 cl deau froide
ou 1 paquet de levure de boulanger
dshydrate
- 250 g doignons
- 200 g de lardons fums
- 1 c. caf de fleur de thym
Comment faire ?
Faire revenir feu doux pendant 10

minutes les oignons mincs et les
lardons finement coups. Ajouter la
fleur de thym. Dbarrasser et laisser
refroidir.
Raliser le pain: selon la recette de
base (page 14) .
Pour le faonnage avant la seconde
pousse : couper la pte en quatre,
former des boules et taler de faon
faire des disques ovales. Dposer au
milieu de chaque disque la garniture
lardons, oignons. Plier en deux pour
obtenir une forme de ravioli. Pincer
les bords avec le pouce avant de les
dposer sur la plaque. Recouvrir pour
garder lhumidit.
Avant la cuisson, saupoudrer
lgrement de farine puis les
enfourner.
18
Le pain lorange
Pour 8 personnes
lame pour ptrir
Comment faire ?
Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant luf, le lait en poudre et
les zestes dagrumes en dbut de prparation.
Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser 15 petites boules de 50 g puis leur
donner une forme ovale. Recouvrir pour garder lhumidit.
Avant la cuisson, faire une incision avec une lame de rasoir sur la longueur puis les
Sur la table
enfourner.
- 1 uf
- 10 g de sel fin
- 25 cl deau froide
- 25 g de zeste dorange rpe
- 25 g de zeste de citron rp
Le pain au miel, noisettes et amandes

Pour 8 personnes
lame pour ptrir
Comment faire ?
Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant luf, le lait en poudre, les
noisettes et les amandes en dbut de prparation.
Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser 15 petites boules de 50 g puis leurs donner
une forme ovale. Recouvrir pour garder lhumidit.
Sur la table
Avant la cuisson, raliser des incisions en biseau avec une lame de rasoir sur toute la longueur
puis les enfourner.
- 1 uf
- 10 g de sel fin
- 30 cl deau froide
- 20 g de miel
- 150 g de noisettes et damandes haches
19
Le pain aux crales

Pour 8 personnes
lame pour ptrir
Comment faire ?
Mlanger les crales ensemble et en garder un peu pour dcorer le pain.

Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les crales en dbut de
prparation.
Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser trois pains de forme ovale et le
badigeonner deau laide dun pinceau. Saupoudrer de crales. Recouvrir pour garder
lhumidit.
Sur la table
- 100 g de farine de complte
Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de farine avant de les enfourner et donner quelques
- 100 g de farine dpeautre
incisions en biseau sur le pain.
- 30 g de lin brun et dor
- 40 g de flocon davoine
- 20 g de graine de ssame
- 20 g de graine de tournesol
- 10 g de sel fin
- 25 cl deau froide
La brioche vendenne
Pour 8 personnes
lame pour ptrir
Comment faire ?
Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant le lait en poudre, les ufs et
le sucre en dbut de prparation. Ajouter le beurre en petits morceaux en fin de prparation
pour obtenir une pte homogne.
Pour le faonnage avant la seconde pousse: former 5 boules de 100 g puis leur donner une
forme ronde. Les disposer dans un moule cake graiss.
Les badigeonner dun mlange de jaune duf et deau laide dun pinceau. Recouvrir dune
feuille de papier film.
Sur la table
Avant la cuisson, badigeonner nouveau puis les enfourner.
- 5 g de sel fin
- 3 ufs
- 100 g de beurre ramolli
dshydrate
20
Le pain de mie
Cuisson : 20 25 minutes
240
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et lame
pour ptrir
Comment faire ?
Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les ingrdients supplmentaires
Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser cinq boules de 160 g. Les disposer dans un
moule cake graiss et les badigeonner dun mlange de jaune duf et deau laide dun pinceau.
Recouvrir pour garder lhumidit.
Avant la cuisson, badigeonner nouveau puis les enfourner.

Sur la table
- 1 uf
- 10 g de sel fin
- 100 g de beurre mou
- 20 cl deau froide
Les bretzels
Pour 6/8 personnes
lame pour ptrir
Comment faire ?
Dposer la farine, la levure miette et le sucre dans le bol XXL du robot muni de la lame pour
ptrir. Mlanger en utilisant le mode
. Ajouter leau par la goulotte, mlanger de nouveau.
Laisser reposer dheure. Rajouter par la goulotte, les ufs, le beurre pommade, le lait tide,
et le sel fin. Mlanger de nouveau en utilisant la touche
. La pte doit avoir la consistance
dune pte modeler. Partager la pte en 16 portions gales. Raliser des ficelles dune longueur
de 40 cm environ et dun diamtre de 2 cm. Former les bretzels. Mettre les bretzels cuire dans
leau frmissante. Les retirer quand ils remontent la surface. Les poser sur un papier sulfuris et
saupoudrer de fleur de sel. Cuire dans un four une temprature de 190 pendant 25 minutes pour
leurs donner un beau dor.
Sur la table
- 500 g de farine
- 1 c. caf de sucre
en poudre
- 2 c. soupe deau
- 3 ufs
- c. caf de sel fin
- 20 cl de lait tide
- 30 g de fleur de sel de Gurande
21
Soupes & potages
La crme du Barry
Cuisson: 20 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL et lame
pour hacher
Sur la table
- 1 kg de bouquets de chou-fleur
- 2 litres deau
- 2 cubes de bouillon de volaille
dshydrat
- 25 cl de crme liquide
- Sel fin en quantit suffisante
- 1 pince de curry
- 100 g de viande des grisons
Comment faire ?
Faire un bouillon avec leau et les cubes dshydrats. Cuire les bouquets de chou-fleur dans
ce bouillon. Egoutter les bouquets de chou fleur et garder le bouillon. Dposer les bouquets
dans le bol XL spciale liquide du robot multifonctions muni de la lame pour hacher et
ajouter la pince de curry. Mixer en mode pulse quelques secondes. Assaisonner. Faire
bouillir la crme et lincorporer en mode continu par le micro-doseur de la goulotte. Ajouter
du bouillon pour obtenir la texture dsire.
Astuce : servir dans une assiette creuse et parsemer de julienne de viande des grisons.
La crme de champignons
Cuisson: 35 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL / lame pour
hacher / disque mincer
Sur la table
- 1 kg de champignons de Paris
- 4 chalotes
- 1 l de lait
- 2 c. soupe de farine
dshydrates
- 3 c. soupe de feuilles de persil
- 40 g beurre
- l deau
- Sel et poivre
Comment faire ?
Laver les champignons et les tailler dans le bol XL avec le disque mincer rgl sur 2 mm.
Utiliser la trmie et la touche pulse pour les mincer. Rserver. Procder de la mme faon
pour les chalotes. Dans une marmite, suer les chalotes au beurre. Ajouter les champignons et
cuire environ 10 minutes. Verser la farine et mlanger. Mouiller avec le lait et un litre deau,
puis ajouter les cubes de bouillon de volaille. Saler et poivrer lgrement.
Cuire feu doux 30 minutes. Verser la prparation dans le bol XL du robot muni de la lame
pour hacher et mixer en utilisant la touche pulse. Ajouter la crme liquide. Verser la crme
de champignons dans une casserole et rectifier lassaisonnement. Laisser cuire 5 minutes feu
doux.
Astuce : servir dans une assiette creuse et parsemer de feuille de persil cisel.
23
Le gaspacho
Pour 8 personnes
lame pour hacher
Sur la table
- Poivron rouge
- Concombre
- 1 chalote
- 1 gousse dail
- 2 jaunes dufs
- 6 tomates mres
- 1 c. soupe de
concentr de tomates
- Sel et poivre en
quantit suffisante
- 3 gouttes de Tabasco
- 100 g de glaons
Comment faire ?
Dans le bol XL spcial liquide du robot

multifonctions muni de la lame pour hacher,
mixer par pulsion, le concombre coup en
morceaux. Par la goulotte en mode continu,
ajouter le poivron coup en morceaux,
lchalote, lail et les tomates coupes en
quartiers. Mixer de nouveau et ajouter les
glaons, le concentr de tomate et le Tabasco.
Rectifier lassaisonnement. Au dernier moment,
ajouter les jaunes dufs et lhuile dolive
par la goulotte. Passer le mlange au tamis
et rserver au frais. Servir dans une assiette
creuse et saupoudrer de croutons de pain
grill. Ajouter une quenelle de crme fouette
au centre de lassiette. Dguster frais.
Le velout de courgettes
Pour 6/8 personnes
et lame pour ptrir
Sur la table
- 1,5 kg de courgette
- 30 cl deau
- 30 cl de lait
- 1 cube de bouillon de
volaille dshydrat
- 4 portions de fromage
type vache qui rit
- Sel et poivre
Comment faire ?
Faire un bouillon avec leau, le lait et le cube

dshydrat. Laver et couper les courgettes en
morceaux et enlever le cur (la partie avec les
ppins). Cuire les courgettes 8 minutes dans de
leau bouillante sale. Rafraichir leau froide
pour leur conserver la couleur bien verte.
Egoutter et dposer les courgettes dans le bol
XL spciale liquide du robot muni de la lame
pour hacher. Mixer en mode pulse quelques
secondes. Assaisonner. Incorporer en mode
continu par le micro-doseur de la goulotte
le bouillon au lait soit chaud ou froid pour
obtenir la texture dsire. Ajouter les portions
de fromage puis rectifier lassaisonnement.
Astuce : servir dans une assiette creuse. Le
velout se dguste chaud ou froid.
24
Le potage dhalloween
Cuisson: 15 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL et lame pour hacher
Sur la table
- 1 potimarron ou citrouille de 2 kg
- 25 cl de lait
dshydrats
- Sel et poivre
- 200 g de chtaignes cuites sous vide
- 200 g de pain de mie en ds
Comment faire ?
Faire chauffer avec le lait, la crme et les cubes de bouillon. Eplucher, ppiner et couper le
potimarron en morceaux. Les cuire la vapeur environ 25 minutes. Les dposer dans le bol
XL spciale liquide muni de la lame pour hacher. Mixer en mode pulse quelques secondes.
Assaisonner. Incorporer en mode continu par le micro-doseur de la goulotte le bouillon
chaud pour obtenir la texture dsire. Assaisonner votre gout. Garder au chaud.
Astuce : servir dans une assiette creuse. Parsemer de morceaux de chtaigne et de ds de
pain de mie pralablement dors au beurre.
Le potage aux lentilles

-Prparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL/ bol XL /
lame pour hacher / disque mincer
Comment faire ?
Eplucher et laver les carottes. Les tailler en rouelle dans le bol du robot muni du disque
mincer rgl sur 2 mm. Faire de mme avec les oignons. Rserver. Hacher dans le bol du robot
XXL muni de la lame pour hacher, la poitrine fume coupe grossirement. Dans une marmite,
suer au beurre les lgumes et la poitrine fume. Ajouter 2 litres deau, le cube de bouillon de
volaille et porter bullition. Verser les lentilles et cuire feu doux heure. Assaisonner.
Dposer les lgumes dans le bol XL spciale liquide du robot muni de la lame pour hacher
et mixer en ajoutant le bouillon par la goulotte pour obtenir la consistance voulue. Ajouter
la crme paisse et la noix de beurre. Verser dans une casserole et rectifier lassaisonnement
avant de rchauffer.
Sur la table
- 250 g de lentilles du Puy
- 2 oignons
- 2 carottes
- 100 g de poitrine fume
- 2 c. soupe de crme paisse
Astuce : servir dans une assiette creuse et parsemer de julienne de magret de canard fum.
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 l deau
- 150 g de julienne de magret de canard fum
- Sel et poivre
La crme de petit pois la menthe

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL / bol XL
lame pour hacher / fouet plantaire
Sur la table
- 1 kg de petits pois surgels
- 12 feuilles de menthe frache
- 1 cube de bouillon de volaille dshydrat
- 40 cl deau
- Sel, poivre, piments dEspelette
Comment faire ?
Porter bullition leau et le bouillon en cube. Refroidir. Blanchir les petits pois leau sal et
rafraichir immdiatement pour leur conserver la couleur verte. Dans le bol XL spcial liquide
du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, mixer par pulsion les petits pois et les
feuilles de menthe puis ajouter par la goulotte en mode continu le bouillon froid et 30 cl
de crme liquide. Rectifier lassaisonnement. Passer le mlange au tamis et rserver au frais.
Fouetter le reste de crme dans le bol XXL laide du batteur plantaire.
Astuce : servir dans un verre et ajouter une quenelle de crme fouette sur la crme de petit
pois. Saupoudrer avec un peu de piments dEspelette. Dguster bien frais.
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Le potage des marachers

Cuisson: 40 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL / lame pour hacher /
disque mincer
Sur la table
- 8 blancs de poireaux
- 300 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 cubes de bouillon dshydrats
- 1 c. caf de fleur de sel
- 2 pinces de curcuma en poudre
- Poivre et sel
- 10 tranches fines de poitrine fume
- 80 g de beurre
- 1 c. de crme frache
- 2 l deau
Comment faire ?
Eplucher et laver les lgumes. Les tailler dans le bol du robot muni du disque mincer rgl
sur 4 mm en utilisant la touche pulse. Rserver. Dans une marmite, suer au beurre les lgumes
environ 10 minutes. Ajouter le curcuma, les 2 litres deau, les cubes de bouillon de volaille.
Assaisonner. Cuire 20 minutes feu doux. Dposer les lgumes goutts dans le bol XL spciale
liquide du robot multifonctions muni de la lame pour hacher et mixer en ajoutant le bouillon
par la goulotte pour obtenir la consistance voulue. Ajouter la crme paisse et la noix de beurre
(facultatif). Verser dans une casserole et rectifier lassaisonnement avant de rchauffer. Cuire
les tranches de poitrine fume dans un four chaud pour quelles soient croquantes et dores.
Les hacher grossirement dans le bol prparation rapide. Rserver.
Astuce : servir dans une assiette creuse puis parsemer de copeaux de poitrine fume et de fleur
de sel.
Ma soupe tha
Cuisson: 15 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL / bol XL / lame pour
hacher / disque mincer / disque julienne
Sur la table
- 2 blancs de poulet
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 4 ttes de brocolis
- de chou chinois
- 4 oignons tha
- 1 poigne de pousses de soja
- 1 poigne de champignons noirs
- 1 paquet de nouilles chinoises
- Une botte de coriandre frache
- 3 l deau
- Sel et poivre
26
Comment faire ?
Eplucher et laver les lgumes. Faire tremper les champignons et les ptes avant lutilisation.
Tailler le brocoli en petit bouquet. Poser dans le bol XXL le disque mincer rgl sur 4 mm.
Trancher le chou, les oignons et le poireau. Rserver. Utiliser le disque julienne pour tailler
les carottes. Rserver. Dposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher le poulet
coupe grossirement et mixer quelques secondes en mode pulse. Rserver. Dans une marmite,
suer avec un peu dhuile vgtale, les oignons et le poireau. Ajouter le reste des lgumes ainsi
que les champignons et les cubes de bouillon de volaille. Verser leau et cuire 10 mn feu doux.
Rectifier lassaisonnement et ajouter le poulet, le coriandre hach et les ptes. Cuire nouveau
5 minutes. Dguster chaud.
Le glac de pastque et de melon

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL /
bol prparation rapide / lame pour
Sur la table
- de pastque
- 1 melon
- 20 cl de limonade
- 10 cl de sirop de cerise
- 10 feuilles de menthe frache
- 50 g damandes mondes ou fraches
- 500 g de glace pile
Comment faire ?
Eplucher, couper et ppiner le melon. Tailler des quartiers de la grosseur de la goulotte.

trancher la chair du melon dans le bol XL du robot muni du disque mincer rgl sur 2
mm. Dbarrasser. Verser dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, la chair de
la pastque pralablement ppine, la limonade et la menthe. Mixer touche pulse pour
obtenir une soupe. Ajouter le sirop de cerise et mixer de nouveau. Rserver au frais. Concasser
les amandes dans le bol du robot prparation rapide quip de la lame pour hacher. Rserver.
Concasser la glace dans le bol XL en utilisant la touche pulse puis la verser dans un grand
saladier. Dresser la soupe de pastque dans une soupire, ajouter le melon minc et les
amandes. Poser la soupire dans le saladier rempli de glace pile pour prserver la fraicheur
de la soupe au moment de la dguster.
La soupe paysanne au lard

Cuisson: 30 minutes
Pour 8 personnes
disque mincer / lame pour hacher
Sur la table
- de pice de chou fris
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 3 navets ronds
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 3 l deau
- Sel et poivre
Comment faire ?
Eplucher et laver les lgumes. Poser dans le bol XXL le disque mincer rgl sur 4 mm.
Trancher les uns aprs les autres le chou, les oignons, les pommes de terre, les carottes et les
navets en mode pulse. Rserver. Dposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher,
la poitrine, coupe grossirement et mixer quelques secondes en mode pulse. Rserver. Dans
une marmite, suer au beurre les oignons et la poitrine fume. Ajouter les lgumes ainsi que les
cubes de bouillon de volaille. Verser leau et cuire 30 mn feu doux. Rectifier lassaisonnement
et dguster.
Variante : il est possible de mixer la soupe et dajouter une bonne cuillre de crme pour obtenir
un potage onctueux.
27
Salades
Ma salade Nioise
Cuisson: 15 minutes
Pour 8 personnes
lame pour hacher / disque mincer /
disque julienne
Sur la table
- 32 filets danchois lhuile
- 8 ufs
- 3 poivrons rouges
- 2 bulbes de fenouil
- 1 cur dun cleri cru
- 1 barquette de tomates cerises
- 4 oignons nouveaux
- 4 courgettes rondes
- 4 artichauts violets effeuills
- Une botte de cerfeuil frais
- 2 c. soupe dolives noires sans noyaux
- 2 cl de vinaigre de vin
- Sel et poivre
Comment faire ?
Laver les lgumes. Poser dans le bol XXL du robot multifonctions le disque mincer rgl
sur 2 mm. Tailler sparment tous les lgumes par la grande goulotte. Rserver. Dposer dans
le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, les olives, lhuile dolive et le vinaigre. Mixer
quelques secondes en mode pulse. Assaisonner et rserver. Toujours avec la lame pour
hacher, mixer grossirement les ufs et le cerfeuil. Dans une terrine, dposer les diffrents
lgumes mincs et les tomates cerises, arroser de sauce et saupoudrer dufs hachs.
Recouvrir de filet danchois.
Lgumes crus et anchoade

Cuisson: 20 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires: bol XXL / bol XL /
disque julienne
Sur la table
- 8 filets danchois lhuile
- 1 gousse dail
- 3 jaunes dufs
- 1 pomme de terre de 80 g
- 3 carottes
- 1 concombre
- de cleri rave
- 1 radis noir
- 3 poivrons rouges
- 4 ttes de choux fleur
- 8 tranches de pain de campagne grilles
- Sel et poivre
Comment faire ?
Cuire la pomme de terre leau.

Dposer dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les anchois, lail, la
pomme de terre cuite, un peu de sel et de poivre moulu. Utiliser la touche pulse pour obtenir
un mlange homogne. Introduire les jaunes dufs par la goulotte et donner de nouveau
quelques impulsions. Incorporer par le micro doseur, lhuile dolives jusqu obtention dune
consistance se rapprochant dune mayonnaise. Dbarrasser au frais. Laver, plucher et ppiner
les lgumes. Utiliser le disque mincer rgl sur 2 mm et la grande goulotte pour tailler dans
le sens de la longueur le poivron et le chou fleur. Rserver. Utiliser le disque julienne pour
tailler les carottes, le cleri, le concombre ppin et le radis noir. Beurrer les tranches de pain
de campagne grilles avec de lanchoade. Poser sur la table le Mlange de lgumes servi dans
un saladier. Les tranches de pain et le reste danchoade dans un ramequin.
29
Chicons la crme de gorgonzola

Pour 8 personnes
Accessoires: bol XXL /
bol prparation rapide /
lame pour hacher /
disque mincer
Sur la table
- 10 chicons
- 100 g de gorgonzola
- 1 botte de cerfeuil
- 100 g de noix
- 10 tranches de viande
des grisons
- Sel et poivre
Comment faire ?
Dans le bol de prparation rapide du robot muni

de la lame pour hacher, mixer grossirement,
les herbes et les noix, en utilisant la touche
pulse. Dbarrasser et rserver.
Dans le mme bol, verser la crme et le
gorgonzola. Mlanger en mode pulse et
assaisonner votre got.
Tailler les chicons dans le bol XXL du robot
muni du disque mincer rgl sur 4 mm.
Dbarrasser dans un saladier et mlanger
avec la crme de gorgonzola. Saupoudrer du
mlange herbes et noix et de la viande des
grisons coupe en julienne.
Ma salade de carotte et cleri

Pour 8 personnes
lame pour hacher /
disque rper
Sur la table
- 5 grosses carottes
- cleri boule
- 200 g de crevettes
dcortiques
- 4 cl de kikoman
- 2 cl de vinaigre de riz
- botte de ciboulette
tha
- 20 cl dhuile de
tournesol
- 2 c. soupe de graines
de coriandre
- Sel et poivre
30
Comment faire ?
Laver et plucher les carottes et le cleri boule.

A laide du disque rper 6 mm et en utilisant
la grande goulotte, rper dans le sens de la
longueur, les carottes et le cleri. Rserver. Faire
colorer, la pole, les graines de coriandre puis
les hacher dans le bol XL du robot. Passer au
tamis pour garder la poudre.
Toujours dans le bol XL muni de la lame
hacher, verser par la goulotte, le vinaigre, le
kikoman, la poudre de coriandre et lhuile
de tournesol et mlanger 10 secondes. Puis
rectifier lassaisonnement. Rserver. Hacher
grossirement dans le mme bol les crevettes
et la ciboulette tha. Mlanger dans un saladier,
les lgumes rps et la vinaigrette.
Parsemer de crevettes et de ciboulette tha.
Salade Japonaise
Cuisson: 15 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL /
bol prparation rapide /
lame pour hacher /
disque mincer
Sur la table
Marinade
- 4 suprmes de volaille
- 6 gousses dail
- bulbe de gingembre
- 10 cl de vin de prune
- 4 cl de Kikoman
- 1 noix de beurre
Comment faire ?
Vinaigrette japonaise
- 1 jaune duf
- 12 cl dhuile de ssame
- 1 c. soupe de mlasse
- 1 c. soupe de miel
- 2 c. soupe de kikoman
- 2 c. soupe de vinaigre
mitsukan
- 12 cl dhuile de ppins de raisin
- Sel et poivre
Pour la salade
- 100 g de chou rouge
- chou chinois
- 1 botte de coriandre
- 10 feuilles de pte raviolis
chinois
- 20 g de graines de ssame
noires et blanches
- Baguettes chinoises
24 heures lavance: mixer dans le bol de prparation rapide du robot, lail, le gingembre pluch, le vin de prune et le kikoman en utilisant la
touche pulse. Mariner les suprmes de volaille dans ce mlange et garder au frais. Le jour de llaboration de la recette: sortir les suprmes
de volaille de la marinade, les cuire la pole avec un peu de beurre en commenant par le ct peau. Ajouter la marinade et finir la cuisson
au four 180C pendant 15 mn. (Ne pas saler car le kikoman lest dj).
Pour la vinaigrette japonaise: Placer dans le bol spciale prparation rapide du robot la lame pour hacher. Verser le jaune duf, la moutarde,
la mlasse, le miel et le kikoman. Mlanger en utilisant la touche pulse. Par la goulotte, incorporer lhuile de ssame, de ppins de raisin et
le mitsukan. La consistance de la vinaigrette doit tre paisse. Assaisonner et rserver au frais.
Dcouper la pte raviolis en lanires, puis les frire dans un bain dhuile. Egoutter et rserver. Hacher la coriandre dans le bol spciale
prparation rapide du robot muni de la lame hacher. Rserver. Placer dans le bol XXL du robot le disque mincer rgl sur 4 mm. Emincer
les choux rouges et chinois par la grande goulotte. Rserver. Faire de mme avec les suprmes de volaille.
Dressage : disposer le mlange de chou et de coriandre dans des assiettes creuses. Poser sur le chou un peu de volaille minc et quelques
lanires de pte raviolis frite puis saupoudrer de graines de ssame. Dresser la vinaigrette japonaise en saucire..
Dguster ce plat avec des baguettes.
Salade caprse
Pour 8 personnes
Accessoires: bol XXL / bol
prparation rapide / lame
pour hacher / disque mincer
Sur la table
- 2 oignons rouges
- 10 tomates
- 6 boules de mozzarella
- 1 botte de basilic
- 100 g dolives dnoyautes
- 20 cl de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Comment faire ?
Mettre les boules de mozzarella 1h au conglateur.

Placer le disque mincer rgl sur 2 mm dans le bol XXL du robot. Tailler sparment les oignons,
les tomates,la mozzarella. Rserver les ingrdients.
Placer dans le bol prparation rapide du robot la lame pour hacher. Verser les olives et les de la botte
de basilic effeuille. Hacher grossirement en utilisant la touche pulse. Dbarrasser. Toujours dans
le mme bol du robot quip de la lame pour hacher, raliser une sauce avec le vinaigre balsamique et
lhuile dolive. Assaisonner puis ajouter le mlange prcdent sans hacher de nouveau. Dbarrasser.
Dans un saladier, faire des couches avec les tomates, la mozzarella et les rondelles doignons rouges.
Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette et dcorer avec des feuilles de basilic.
31
Concombres au fromage frais et saumon cru

Marinade : 5 heures
Pour 8 personnes
Marinade pour saumon

- 200 g de gros sel
- Lcorce sche dune orange
- Lcorce sche dun citron vert
- 2 toiles de badiane
- 2 c. caf de poivre de Schuan
- 1 c. caf de graines de cumin
- c. caf de clou de girofle
- 1 c. caf de graine de coriandre
Sur la table
- 400 g de filet de saumon bio
- 5 cl de vodka
- 3 concombres
- 4 fromages type carr frais
- botte de coriandre frache
- botte de cerfeuil frais
- botte daneth frache
- Sel et poivre
Comment faire ?
24 heures lavance: Dans le bol XXL du robot, mixer les pices, le gros sel, les corces dagrumes et le sucre. Recouvrir le filet de saumon
avec le mlange obtenu et placer au frais 5 heures. Une fois le temps coul, rincer et essuyer le filet de saumon puis le frotter avec la vodka.
Garder au frais. Placer dans le bol spcial prparation rapide du robot la lame pour hacher. Verser le fromage, lhuile dolive et les herbes.
Mlanger en utilisant la touche pulse. Dbarrasser au frais.
Eplucher et couper les concombres en deux dans le sens de la longueur. Eppiner et couper en tronon de faon les placer dans la grande
goulotte dans leurs longueurs. Placer dans le bol XXL du robot le disque mincer rgl sur 3 mm. Emincer les concombres en utilisant la
grande goulotte. Rserver.
Dressage sur assiette: mlanger les concombres avec la crme de fromage frais. Dposer au centre de lassiette et recouvrir de tranche de
saumon cru, mincer trs finement. Arroser dun filet dhuile dolive.
Betteraves et poulet en salade

Cuisson: 10 minutes
Pour 8 personnes
disque julienne
Sur la table
- 4 blancs de volaille
- 4 betteraves cuites fraches
- 5 ufs durs
- 1 gousse dail
- botte destragon
- botte de cerfeuil
- 100 g de cerneaux de noix
- de c. caf de curry
- 10 cl dhuile de ssame
- 10 cl dhuile de noix
- 8 cl de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
32
Comment faire ?
Dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame hacher, mixer lail, lhuile de noix et
de ssame, le vinaigre et le curry. Assaisonner et verser le mlange sur les blancs de volaille.
Mlanger et rserver au frais 1 heure. Egoutter et cuire le poulet marin pendant 10 mn dans
une sauteuse couverte. Rserver au frais. Mlanger le reste de marinade avec les jaunes dufs
dur crass. Elle servira pour lassaisonnement final. A laide du disque mincer rgl sur 4 mm
et de la grande goulotte, mincer la volaille puis rserver. A laide du disque julienne, tailler
les betteraves pralablement pluches. Rserver. Dans le bol XL du robot multifonctions muni
de la lame hacher. Concasser grossirement en mode pulse les noix puis les blancs dufs et
enfin hacher les herbes pralablement effeuilles. Mlanger le tout et rserver. Dans un saladier,
mlanger les betteraves avec la marinade, recouvrir de lamelles de poulet et saupoudrer le tout
avec le mlange de blanc dufs et de noix.
Salade de lgumes en taboul

Cuisson: 10 minutes
Pour 8 personnes
pour hacher / disque
mincer
Sur la table
- 1 concombre
- 2 poivrons rouges
- 6 tomates
- 1 oignon rouge
- 3 jus de citron
- botte de persil
- botte de coriandre
- 10 feuilles de menthe
- 400 g de semoule
moyenne
- 150 g de pois chiches
cuits
- Sel et poivre
Comment faire ?
Laver et essuyer les lgumes. Eplucher le

concombre. Le couper en deux dans le sens de
la longueur puis les ppiner et les couper en
quatre toujours dans le mme sens. Placer dans
le bol XXL le disque mincer rgl sur 2 mm.
Emincer le concombre par la petite goulotte.
Verser dans un saladier. Eplucher et mincer
loignon de la mme faon puis le dposer
dans le saladier. Couper en deux, puis ppiner
les poivrons. Les hacher grossirement dans le
robot en mode pulse. Verser dans le saladier.
Couper les tomates en quatre, ppines et
garder la pulpe. Hacher grossirement la chair
des tomates dans le robot en mode pulse.
Verser dans le saladier. Hacher les herbes
pralablement effeuilles dans le bol spcial
prparation rapide. Dposer dans le saladier.
Verser dans le bol du robot quip de la lame
hacher, la pulpe de tomates, le jus de citron
et lhuile dolive. Dans le saladier, verser la
semoule et la sauce. Assaisonner son got
puis laisser reposer 1 nuit au rfrigrateur.
Rectifier lassaisonnement et ajouter les pois
chiches avant de servir.
Ma salade aux 5 lgumes et plus

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL / bol
pour hacher / disque mincer
Sur la table
- 2 carottes
- 1 botte de gros radis
- 5 gros champignons de Paris
- 3 ttes de chou-fleur
- 1 botte dasperges vertes
- 1 radis noir
- 1 betterave crue
- 3 citrons confits au sel
- 100 g de copeaux de parmesan
- Sel et poivre
Comment faire ?
Laver et queuter les lgumes puis plucher

les carottes, les champignons, les asperges, le
radis noir et la betterave. A laide du disque
mincer rgl sur 2 mm et en utilisant la
grande goulotte, tailler dans le sens de la
longueur tous les lgumes. Rserver. Dans le
bol XL muni de la lame hacher, verser les
feuilles de basilic, lhuile dolive et les citrons
confits. Hacher grossirement en mode pulse.
Dbarrasser et rserver. Mlanger dlicatement
dans un saladier les lgumes mincs et la
sauce. Parsemer de copeaux de parmesan.
33
Verrines
34
Caviar daubergines et gsiers confits

Pour 8 personnes
lame pour hacher
Sur la table
- 3 aubergines
- 16 gsiers de canard confits
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 1 c. soupe de cumin en poudre
- 1 chalote cisele
- Sel et poivre
Comment faire ?
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Disposer dans un plat les demi
aubergines. Arroser dun peu dhuile dolive et saupoudrer de cumin et de sel.
Cuire au four 200C pendant environ 30 minutes. A laide dune cuillre soupe, sparer la
chair de la peau des aubergines, verser la chair dans le bol spcial prparation rapide du robot
multifonctions muni de la lame hacher. Ajouter les feuilles de la coriandre. Mixer en utilisant
la touche Pulse. Ajouter lhuile dolive restante puis le vinaigre par la goulotte. Rectifier
lassaisonnement en ajoutant du sel et du poivre mais aussi du cumin. Garder au chaud. Faire
suer les gsiers dans une casserole feu doux, ajouter lchalote cisele, les feuilles de persil
plat et les pignons. Hacher grossirement dans le bol du robot multifonctions.
Dresser dans des verrines un peu de caviar daubergines chaudes et ajouter une cuillre
soupe du mlange confit.
Mousse dartichaut la chair de crabe

Pour 8 personnes
lame pour hacher
Sur la table
- 6 fonds dartichaut cru surgel
- 3 c. soupe de fromage blanc
- botte de cerfeuil
- 200 g de chair de crabe frais
- 100 g de petits pois cuits frais
- botte de basilic
- 50 g de pignons de pins
- 50 g de parmesan rp
- Sel et poivre
Comment faire ?
Cuire les fonds dartichaut dans 1 litre deau et un jus de citron pendant 15 minutes. Laisser
refroidir. Dposer dans le bol du robot muni de la lame pour hacher, les fonds dartichaut avec
le fromage blanc, 2 cl dhuile dolive et le cerfeuil.
Mixer touche pulse, assaisonner et dbarrasser. Mixer dans le bol du robot les feuilles de
basilic, les pignons, le parmesan avec le reste dhuile dolive. Mlanger la sauce avec la chair
de crabe. Assaisonner.
Dans des petits verres, disposer en couches successives, la pure dartichaut et le crabe. Dcorer
avec les petit pois. Passer au micro-ondes 30 secondes avant de dguster.
35
Houmous et moules de bouchot

Pour 8 personnes
Accessoires : bol
prparation rapide et
lame pour hacher
Sur la table
- 400 g de pois chiches
- 1 botte de persil plat
- 2 c. caf de zeste de
citron rp
- 2 gousses dail
- 2 c. caf de cumin en
poudre
- 1,5 kg de moules de
bouchot
- 1 champignon de Paris
- 1 fromage frais type
petit suisse
- 100 g de fves cuites et
dcortiques
- 1 chalote
- 1 jus de citron
- botte daneth frache
- Sel et poivre
Comment faire ?
Laver et cuire les moules sec dans une

cocotte. Laisser refroidir et dcortiquer les
moules. Garder le jus de cuisson. Dposer dans
le bol du robot multifonctions muni de la lame
pour hacher, les pois chiches, le persil plat
effeuill, les zestes* de citron rp, lail et le
cumin. Vous obtenez un houmou.
Mixer en utilisant la touche pulse puis
verser lhuile dolive par la petite trmie.
Assaisonner et dbarrasser la prparation.
Mixer dans le bol du robot le fromage frais,
lchalote, le champignon, le jus de citron,
laneth et un peu de jus de cuisson. Assaisonner
les moules avec la sauce obtenue. Rectifier
lassaisonnement et ajouter les fves. Dans de
petites verrines, verser un peu de moules et de
sauce puis recouvrir de houmous. Garder au
frais avant de dguster.
La crme de fromage souffle

Pour 8 personnes
Accessoires : bol
prparation rapide et
lame pour hacher
Comment faire ?
Mixer les ds de poitrine fume dans le bol du

robot. Les faire dorer feux doux. Rserver.
Verser le gruyre rp dans le bol du robot
multifonctions muni de la lame pour hacher.
Ajouter les ufs, la crme frache et la noix de
muscade. Mixer grossirement le mlange avec
la touche Pulse. Ajouter les ds de poitrine,
dorer et mixer nouveau quelques secondes.
Mlanger les ds de pommes de terre, de
jambon, les cerneaux de noix et le pain grill.
Dposer un peu de mlange dans des verrines.
Recouvrir de crme de fromage et dorer au
four, en position grill avant de dguster.
Sur la table
- 200 g de gruyre rp
- 3 ufs
- 3 c. soupe de crme
frache paisse
- 2 pinces de noix de
muscade
- 100 g de ds de poitrine
fum
- 250 g de ds de pommes de terre cuites
- 200 g de ds de jambon blanc
- 100 g de noix dcortiques
- 100 g de petits ds de pain grill
- Sel et poivre
36
Guacamole crmeux et tartare de crevettes

Pour 8 personnes
et lame pour hacher
Comment faire ?
Eplucher les lgumes et dposer loignon et la chair des avocats dans le bol du robot multifonctions
muni de la lame pour hacher. Mixer en utilisant la touche pulse. Ajouter par la trmie, lun aprs
lautre, le jus de citron, les feuilles de coriandre, lhuile dolive et la crme frache.
Le mlange doit tre bien homogne. Assaisonner. Dposer un peu du mlange dans des petits
verres apritif. Mixer dans le bol du robot, le gingembre, lhuile de ssame, la sauce soja et le
Sur la table
ssame noir. Ajouter les crevettes et les tacos et hacher grossirement.
- 4 avocats
Dposer un peu de ce mlange sur le guacamole.
- 1 jus de citron
- 1 botte de coriandre frache
- 1 petit oignon
- 2 c. soupe de crme fraiche
- Sel et poivre
- 24 queues de crevettes cuites et dcortiques
- 1 c. soupe de pure de gingembre
- 2 c. soupe dhuile de ssame
- 1 c. soupe de sauce soja
- 2 c. soupe de ssame noir
- 10 tacos nature
Ma crme de thon et citron confit

Pour 8 personnes
et lame pour hacher
Sur la table
- 150 g de tomates sches
- concombre
- 200 g de thon au naturel en boite
- 1 c. soupe de tapenade
- 2 fromage frais type petit suisse
- 1 jus de citron
- 8 olives noires
- Sel et poivre
Comment faire ?
Dposer dans le bol du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, le thon goutt
et miett, le fromage frais, la tapenade et le jus dun citron. Utiliser la touche Pulse pour
obtenir un mlange homogne.
Assaisonner et rserver au frais. Eplucher et ppiner le concombre. Couper les citrons et le
concombre en morceaux. Hacher grossirement les citrons, le concombre, les tomates et la
coriandre effeuillex dans le bol du robot muni de la lame hacher. Verser un peu du mlange
au fond de chaque verre et recouvrir de la crme de thon. Dcorer avec une olive. Dguster
frais.
37
Ecras de chou-fleur et fromage frais

Pour 8 personnes
et lame pour hacher
Sur la table
- 8 grosses langoustines
- 1 petit chou-fleur
- 300 g de chvre frais
- botte de cerfeuil
- Sel et poivre
Comment faire ?
Dcortiquer les queues de langoustines crues, les rouler dans la demi tranche de poitrine.
Rserver. Cuire le chou-fleur en bouquets dans une eau bouillante et sale. Rafrachir. Egoutter
puis garder au frais. Dans le bol du robot muni de la lame pour hacher, mixer grossirement
le chou-fleur et le chvre frais. Ajouter les feuilles de cerfeuil et de persil plat. Ajouter lhuile
dolive par la goulotte et mixer de nouveau. Assaisonner. Dresser un peu de mlange dans des
petites verrines et poser dessus la langoustine dore au beurre la dernire minute.
Piquillos et fromage frais

Pour 8 personnes
et lame pour hacher
Sur la table
- 8 poivrons en conserve type Piquillos
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 250 g de fromage de chvre frais
- 1 c. soupe de crme frache
- 2 pinces de Piment dEspelette
- Sel et poivre
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Comment faire ?
Laver les lgumes. Prlever la peau de la courgette sur 1 cm dpaisseur et couper en morceaux.
Eppiner et couper aussi les poivrons en morceaux. Mixer dans le bol du robot muni de la
lame pour hacher, en utilisant la touche pulse. Attention hacher pour obtenir des petits
morceaux. Dans une pole, cuire lhuile dolive les poivrons et les courgettes. Saupoudrer de
thym et assaisonner. Les goutter dans une passoire et laisser refroidir. Mlanger dans le bol du
robot muni de la lame hacher, le fromage de chvre, la crme frache, le piment dEspelette.
Incorporer par le micro-doseur de la goulotte, 2 cl dhuile dolive selon votre got.
Rectifier lassaisonnement. Verser dans un saladier et incorporer le mlange de lgumes.
Assaisonner. A laide dune poche douille ou dune petite cuillre, garnir les poivrons piquillos
et les poser droites dans des mini assiettes. Arroser dhuile dolive.
Mini terrine de grand-mre Suzanne

Prparation: 24 heures et 35 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires: bol XXL et
lame pour hacher
Sur la table
- 150 g de blancs de volaille
- 150 g de foie de volaille
- 100 g de lard gras
- 150 g dchine de porc
- 150 g daiguillettes de canard
- 10 cl dArmagnac
- 3 chalotes
- 2 gousses dail
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 8 mini terrines
Comment faire ?
Eplucher les chalotes, loignon et lail. Dposer dans un saladier la viande, les chalotes,
loignon et lail coups grossirement en morceaux. Arroser dArmagnac et saupoudrer
de thym. Mlanger, couvrir et macrer 24 heures au rfrigrateur. Dans la cuve du robot
muni de la lame hacher, incorporer, un un, les morceaux de lard gras par la goulotte
en appuyant sur la touche Pulse. Faire de mme avec lchine de porc. Ajouter le reste
et donner des impulsions rapides pour garder quelques morceaux. Remplir de farce vos
mini terrines. Ajouter une demi feuille de laurier dans chaque terrine.
Cuire au four 200C pendant 45 minutes sans couvercle et au bain marie. Laisser
refroidir avant de dguster avec du pain grill.
39
Tartes & tourtes
40
La quiche Lorraine
Pour 8 personnes
lame pour hacher
Sur la table
- 200 g de lardons allumettes
- 300 g de pte brise
- 35 cl de lait
- cuillre caf de muscade en poudre
- 4 ufs
- Sel et poivre
- 1 moule tarte de 8 personnes
Comment faire ?
Abaisser la pte (recette page 6) et foncer un moule tarte beurr et farin. Rserver 1h au
rfrigrateur. Dans un four 190C, prcuire lgrement la pte tarte recouverte dune feuille
daluminium et de grains de riz ou de haricots secs. Verser dans le bol du robot multifonctions
muni de la lame pour hacher. Verser la crme, le lait, la muscade, les ufs et mixer
touche pulse. Dbarrasser. Disposer sur le fond de tarte prcuit, les lardons pralablement
blanchis et rafraichis. Verser le mlange liquide sur la tarte. Cuire 35 minutes 190C.
Dguster chaud accompagn dune salade verte.
La flammekche
Pour 2 flammekches
Accessoires:
bol XXL / bol XL / lame pour hacher /
disque mincer
Sur la table
- 200 g de pte pain
- 200 g de fromage blanc
- 200 g de crme frache
- 2 oignons
- 200 g de lard fum
- Sel et poivre
- 2 pinces de noix de muscade
Comment faire ?
Raliser la pte pain de froment la veille (recette page 15). Rserver au frais. Abaisser trs
finement la pte pain au rouleau et dposer-la sur une plaque farine allant au four. Tailler
les oignons dans le bol XXL du robot multifonctions muni du disque mincer rgl sur 2
mm. Dbarrasser. Dposer dans le bol XXL du robot muni de la lame pour hacher, le lard fum
et mixer quelques secondes touche pulse pour obtenir de petits morceaux. Rserver. Verser
dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, la crme frache, le fromage blanc et la
muscade. Mixer pour obtenir un mlange homogne. Assaisonner et verser ce mlange sur la
pte. Parsemer de loignon et des lardons sur la surface de la tarte.
Cuire 230C pendant 10 minutes.
41
La pizza Maison
Prparation: 2 heures
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL /
bol XL / lame pour ptrir /
lame pour hacher
Sur la table
- poivron rouge
- concombre
- 1 chalote
- 1 gousse dail
- 2 jaunes dufs
- 6 tomates mres
- 1 c. soupe de
concentr de tomates
- Sel et poivre en
quantit suffisante
- 3 gouttes de Tabasco
- 100 g de glaons
Comment faire ?
Raliser la pte pizza suivant la recette

page6.
Placer dans le bol du robot muni de la lame pour
hacher les oignons, lail, les feuilles de basilic,
lorigan, le laurier et mixer grossirement
touche pulse. Dans un faitout, faire suer
avec 3 cl dhuile dolive, le mlange pendant
2 3 minutes. Ajouter les tomates peles et
le concentr. Assaisonner. Cuire pendant 1h
30 feu doux. Mixer dans le bol XL du robot
pour obtenir un coulis homogne. Dbarrasser.
Couper les aubergines en rondelles laide du
disque mincer rgl sur 4 mm. Les faire dorer
lhuile dolive. Assaisonner et rserver. Rper
le parmesan et la mozzarella surgele avec le
disque parmesan. Abaisser la pte finement
sur une plaque huile et recouvrir de sauce
pizza. Ajouter les rondelles daubergines et
le mlange de fromage. Cuire four 230C
pendant 15 minutes.
La tarte aux poireaux confits

Pour 8 personnes
Accessoires :
bol XXL / bol XL /
lame pour ptrir /
disque mincer
Sur la table
- 6 blancs de poireaux
- 150 g de ds de saumon
fum
- 150 g de ds de saumon
cru
- 2 ufs
- 1 c. caf de curry en
poudre
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
42
Comment faire ?
Raliser la pte brise selon la recette de la

page 6. Abaisser la pte et foncer un moule
tarte. Rserver au frais. Laver et tailler les
blancs de poireaux dans le bol XL du robot
avec le disque mincer rgl sur 2 mm. Cuire
quelques minutes les poireaux avec du beurre.
Ajouter la crme et le curry. Cuire feu doux
jusqu lobtention dune compote.
Laisser refroidir puis incorporer les ds de
saumon et les ufs. Garnir la tarte et cuire au
four environ 35 minutes 200C.
La tourte gourmande
Prparation: 1 jour et 45 minutes
Cuisson: 35 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL / lame pour
ptrir / lame pour hacher / disque
mincer
Sur la table
- 6 pommes de terre
- 400 g de chair de confit de canard
- 400 g de foie gras cru coup en ds
- 2 chalotes pluches
- 2 gousses dail pluches
- Sel et poivre
- 2 jaunes dufs
- 2 cl deau
Comment faire ?
La veille, prparer la pte brise selon la recette page 6. Cuire les pommes de terre leau
sale (consistance ferme). Refroidir et dbarrasser au frais. Le jour mme, plucher et tailler les
pommes de terre au robot multifonctions muni du disque mincer rgl sur 4 mm. Dans le bol
du robot muni de la lame pour hacher, mixer les chalotes, lail et le thym. Faire revenir dans
une sauteuse le mlange avec le confit miett. Faire colorer rapidement dans une pole trs
chaude les ds de foie gras. Dbarrasser sur un papier absorbant. Foncer un moule tourte de
pte brise et le garnir dune couche successive de pommes de terre, de foie gras et de confit.
Mixer la crme et un jaune duf dans le robot. Assaisonner. Verser le mlange sur la
garniture de la tourte et recouvrir dun rond de pte brise. Coller les bords de la tourte et
faire unechemine laide du papier cuisson pour vacuer la vapeur. Badigeonner de dorure
ralise avec un jaune duf et 2 cl deau. Cuire au four 200C pendant 15 mn puis 180C
pendant 20 mn.
La tarte juste aux lgumes

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL / lame pour hacher
/ disque mincer
Sur la table
- 300 g de pte pain au pistou
- 2 kg de champignons de Paris
- 2 oignons pluchs
- 2 fromages frais type petit suisse
- 4 tomates fermes
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 c. caf de poudre de cumin
- 10 cl dhuile vgtale
- Sel et poivre
Comment faire ?
Raliser la pte pain au pistou en suivant la recette page 15. Eplucher les champignons.
Placer dans le bol du robot le disque pour rper sur la face 4 mm. Rper les champignons
et les oignons. Dans un faitout, faire cuire le mlange sec avec un peu dhuile vgtale.
Assaisonner et ajouter le fromage blanc. Rserver. Tailler en rondelles les tomates, les courgettes
et laubergine en utilisant le disque mincer rgl sur 4 mm. Abaisser finement la pte en
cercle sur une plaque de cuisson. Recouvrir la surface de crme de champignons et poser en
spirale les rondelles de lgumes en alternant les couleurs. Saupoudrer de cumin et de thym.
Assaisonner et cuire au four 210C pendant 20 minutes.
43
La tourte la volaille
Prparation: 1 jour et 45 minutes
Cuisson: 50 minutes
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL / lame pour ptrir /
lame pour hacher / disque mincer
Sur la table
- 1 oignon
- 1 courgette ppine
- aubergine
- 250 g de chair saucisse
- 200 g dpinard frais et lav
- 2 blancs de volaille
- 100 g de foies de volaille
- 200 g de champignons de Paris pluchs
- 10 feuilles de sauge ciseles
- 3 gousses dail pluches
- 2 chalotes pluches
- 50 g de beurre
Comment faire ?
La veille, prparer la pte brise selon la recette page 6. Mixer les un aprs les autres
dans le bol du robot muni de la lame hacher, loignon, lail, les chalotes, la courgette,
laubergine, la poitrine fume, les blancs de volaille et les foies de volaille. Rserver
sparment. Tailler les champignons dans le bol du robot muni du disque mincer rgl
sur 2 mm. Dans un grand faitout, suer au beurre loignon, la sauge, les chalotes, lail,
les champignons et les pinards. Ajouter la courgette et laubergine. Puis les viandes
haches. Cuire 5 minutes et dbarrasser. Refroidir et assaisonner.
Foncer un moule tarte beurr avec la pte brise. Garnir de farce et recouvrir avec un
cercle de pte. Souder les bords afin dviter que la tourte souvre pendant la cuisson
puis faire une chemine laide de papier cuisson. Dorer la tourte avec un jaune duf
et 2cl deau. Cuire 35 minutes au four 210C.
Ma pissaladire
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL / lame pour hacher /
disque mincer
Sur la table
- 1 cercle de pte feuillete toute prte
- 24 filets danchois frais
- 150 g de tomates sches
- 8 oignons
- 1 c. caf de romarin sec
- Sel et poivre
44
Comment faire ?
Mettre dans le robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les tomates sches et
les olives. Hacher le tout jusqu obtention dune pte. Rserver.
Tailler les oignons avec le disque mincer rgl sur 2 mm. Faire suer les oignons et
la fleur de thym lhuile dolive dans un faitout. Ajouter la pte dolives et mlanger.
Assaisonner. Poser le cercle de pte sur une plaque de cuisson. Etaler le mlange sur la
pte. Recouvrir avec les filets danchois et le romarin.
Cuire au four 190C pendant 30 minutes.
45
Plats & mets
46
Les quenelles bouchons lyonnais

Pour 8 personnes
lame pour hacher
Sur la table
- 500 g de chair de brochet
- 240 g de beurre
- 2 ufs
- 3 blancs duf
- 25 cl de lait
- 250 g de farine
- 1 pince de muscade
- Sel et poivre
Comment faire ?
Porter bullition dans une casserole 60 g de beurre et le lait. Verser ce mlange dans le bol
XL du robot muni de la lame pour hacher. Ajouter la farine par la goulotte et mlanger la pte
pendant 3 minutes. Dbarrasser au frais.
Dposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher la chair de brochet. Mixer et
ajouter par la goulotte, les blancs duf. Bien mlanger et ajouter le mlange prcdent, puis
les ufs un un et enfin le reste du beurre ramolli . Assaisonner puis rserver au frais 1h avant
de cuire. Faonner des grosses quenelles de 150 g environ et les cuire leau frissonnante
pendant 5 minutes. Rserver sur une plaque munie dun torchon.
Cuire de nouveau 10 minutes feu doux dans une sauce base de rduction de vin blanc et
chalotes puis crmer.
La brandade de cabillaud
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL / bol XL / lame
pour hacher / lame pour ptrir /
disque rper
Sur la table
- 1,5 kg de chair de cabillaud
- 500 g de pommes de terre
- 1 litre de lait
- 7 gousses dail
- Sel et poivre
Comment faire ?
Cuire les pommes de terre leau sale. Mixer lail dans le bol XL du robot muni de la lame
pour hacher. Faire chauffer le lait et lail dans une sauteuse puis ajouter le cabillaud. Cuire 15
minutes feu doux. Saler et poivrer lgrement. Dposer les feuilles de persil plat dans le bol
XL du robot muni de la lame pour hacher. Mixer touche pulse. Rserver. Placer le disque
rper dans le robot ct 6 mm. Rper les pommes de terre pralablement pluches. Rserver.
Verser la chair de cabillaud goutte dans le bol XXL du robot muni de la lame ptrir. Mixer
lgrement touche pulse, puis ajouter par la trmie, la pure de pommes de terre et le persil
hach. Verser par la goulotte, lhuile dolive. Rectifier lassaisonnement et servir tide ou froid,
accompagn dune salade lgrement aille.
47
Terrine de saumon et de noix de St Jacques

Pour 8 personnes
Accessoires :
bol XL / bol prparation
rapide / lame pour hacher
Sur la table
- 215 g de noix de
St jacques
- 215 g de chair de
saumon frais
- 2 ufs
- 75 g de blanc duf
- 180 g de crme paisse
- 125 g de beurre
pommade
- 1 botte de ciboulette
cisele
- botte de persil
- Sel et poivre
Comment faire ?
Dposer dans le bol XL du robot multifonctions

muni de la lame pour hacher, les noix de St
Jacques, la chair du saumon et un peu de sel.
Mixer touche pulse.
Incorporer par la goulotte, en mixant aprs
chaque rajout, les ufs et les blancs duf, La
crme, puis le beurre. Assaisonner et dbarrasser.
Mixer dans le bol spcial prparation rapide le
persil.
Mlanger la farce et les herbes la spatule.
Mouler dans une terrine de 20 cm de long
sur 10 cm de large ou dans des petits moules
individuels beurrs. Cuire au four 170 dans
un bain marie pendant 45 minutes.
Lieu jaune et compote de fenouil

Pour 8 personnes
XL / lame pour hacher /
lame pour ptrir / disque
rper
Sur la table
- 8 pavs de lieu jaune
- 2 toiles de badiane
- 400 g de gros sel
- Le zeste de deux oranges
- 4 bulbes de fenouil lavs
- 2 c. soupe de pistache
- Sel et poivre
- 1 botte daneth
48
Comment faire ?
Moudre dans le bol XL du robot muni de

la lame pour hacher, les zestes dorange,
la badiane, le sucre, en utilisant la touche
pulse. Puis ajouter le gros sel au mlange.
Ensuite, saupoudrer largement les portions de
poisson. Laisser mariner pendant 2 heures au
frais. Trancher le fenouil dans le bol du robot
muni du disque mincer rgl sur 2 mm.
Saler et poivrer. Cuire doucement lhuile dolive
pendant 20 minutes. Frotter et essuyer les pavs
de lieu, puis les cuire la vapeur pendant 15
minutes. Au centre de chaque assiette, dposer
un peu de compote de fenouil et poser sur le
dessus le lieu jaune. Arroser dun filet dhuile
dolive.
Dariole aux ptales de courgette, cur pesto

et mousseline de sandre
Pour 8 personnes
lame pour hacher / lame pour ptrir /
disque rper
Sur la table
- 400 g de chair de sandre
- 4 blancs dufs
- 2 pinces de muscade
- 3 courgettes
- 100 g de parmesan
- Sel et poivre
- 8 darioles en aluminium
Pour la sauce
- 3 grosses tomates
- 50 g de beurre
- 1 c. soupe doignon cisel
- 2 c. caf dail hach
- 1 c. caf de concentr de tomates
- 1 c. soupe de vinaigre blanc
- 1 pince de fleur de thym
- 2 cubes de bouillon dshydrat
Comment faire ?
Mixer la chair du sandre dans le bol XXL du robot muni de la lame pour hacher. Saler le poisson avant de le mixer, cela permet de mieux
incorporer les blancs dufs dans la farce et davoir une meilleure texture lors de la cuisson.
Ajouter les blancs dufs un un par la goulotte. Verser la crme peu peu afin dobtenir une farce homogne. Ajouter la muscade et
assaisonner. Dbarrasser et rserver au frais. Tailler les courgettes en fines rondelles dans le bol XL muni du disque mincer rgl sur
2 mm. Les blanchir leau sale puis rafraichir aussitt. Egoutter et rserver. Mixer le basilic, les pignons de pin, le parmesan et lhuile
dolive dans le bol de prparation rapide. Rserver. Monder et ppiner les tomates. Tailler la chair en ds, faire suer loignon et une
cuillre caf dail hach, ajouter les ds de tomates puis dglacer avec le vinaigre. Assaisonner et ajouter la fleur de thym. Dans le fond
des darioles pralablement beurres, recouvrir de rondelles de courgettes. Puis laide dune poche ptisserie, recouvrir le fond et les
parois de mousseline de sandre. Dposer au centre une cuillre caf de pesto puis finir de recouvrir avec le reste de mousseline. Poser
les darioles dans une plaque et faire cuire au bain marie dans un four 150C pendant 18 minutes. Emulsionner la sauce et le beurre au
blender. Rectifier lassaisonnement. Dresser au centre des assiettes la sauce et poser dessus la dariole dmoule. Dguster chaud.
Mon gratin dauphinois

Pour 8 personnes
hacher / disque mincer / disque
rper
Sur la table
- 1 kg de pommes de terre
- 3 gousses dail
- 500 ml de crme liquide
- 2 pinces de muscade
- 150 g de beaufort
- 1 uf
- 150 g de crme paisse
- Sel et poivre
Comment faire ?
Eplucher et laver les pommes de terre.

Emincer les pommes de terre dans le robot multifonctions Cuisinart muni du disque
mincer rgl sur 5 mm. Rserver. Dans le bol spcial liquide muni de la lame hacher, mixer
lail, la crme et le lait. Verser dans une casserole et faire bouillir. Incorporer les pommes de
terre, la muscade et assaisonner. Cuire 15 minutes. Dbarrasser les pommes de terre dans
un plat en terre cuite et rduire la sauce du gratin. Pendant ce temps, rper le beaufort
finement avec le disque rversible. Mlanger le beaufort, luf et la crme paisse.
Verser la sauce rduite sur les pommes de terre et recouvrir du mlange base de beaufort.
Cuire au four en position convection naturelle 15 minutes 190C puis le gratiner position
grill quelques minutes.
49
Hamburger de canard
Pour 8 personnes
hacher
Sur la table
- 16 pices de gros champignons de Paris
- 4 magrets de canard sans peau
- 8 tranches paisses de foie gras cru
- 2 chalotes
- 5 feuilles de sauge fraiche
- c. caf de mlange 5 pices
- 1 c. caf de fleur de thym frais
- 1 c. soupe de miel
- 4 cl darmagnac
- 20 cl de jus de canard
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Comment faire ?
Hacher les magrets de canard laide du robot

multifonctions. Mixer dans le bol de prparation rapide
les chalotes, le miel, le thym, les 5 pices et la sauge.
Mlanger avec le canard hach et former 8 galets
lgrement aplatis. Rserver. Laver les champignons et
couper les pieds. Les laisser entiers.
Assaisonner les champignons et les cuire la pole
Rserver au chaud. Saisir sur la pole les galets de
canard environ 4 minutes. Rserver au chaud. Poler
chaud rapidement les tranches de foie gras pour
viter quelles ne perdent trop de graisse. Rserver.
Dglacer la pole avec larmagnac et verser le jus de
canard. Rduire, assaisonner et lier au beurre. Monter
les hamburgers en posant un galet de canard et une
tranche de foie gras dore entre deux champignons.
Dresser sur une assiette et arroser avec le jus de
canard.
La tajine de Fs
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL / lame pour hacher
Sur la table
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 kg dagneau (paule dsosse)
- 2 oignons
- 200 g de cleri boule
- 1 gousse dail
- 6 zestes doranges bien schs
- c. caf de cumin en poudre
- c. caf de coriandre en poudre
- c. caf de cannelle en poudre
- 80 g dabricots secs
- 80 g de dattes dnoyautes
- 50 g damandes entires
- Sel et poivre
- 25 cl de bouillon de volaille
50
Comment faire ?
Concasser dans le bol du robot XL muni de la lame

hacher, les oignons et lail. Rserver.
Faire de mme avec les pices et le zeste dorange.
Tamiser et garder la poudre. Par la goulotte, laide
du disque mincer rgl sur 6 mm, tailler les
carottes, le cleri et les courgettes. Rserver. Hacher
grossirement les dattes, les abricots, le citron dans
le robot en mode pulse. Rserver. Dans un plat
tajine, faire suer lhuile dolive le mlange oignon
et ail. Ajouter lagneau coup en morceaux et faire
colorer. Saupoudrer du mlange dpices .Ajouter
les lgumes, les fruits hachs et les amandes.
Ajouter un peu de bouillon puis cuire au four avec le
couvercle 180C environ 40 minutes. En cours de
cuisson, ajouter, si besoin, un peu de bouillon. Servir
accompagn de semoule.
Les petits farcis

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL et lame
pour hacher.
Sur la table
- 8 petites pommes de terre
- 8 tomates moyennes
- 8 gros champignons
- 1 oignon et 3 gousses dail
- 10 tranches de poitrine fume
- 5 feuilles de sauge fraches
- 200 g de blanc de poulet
- 150 de noix de veau
- 150 g de chair saucisse
- Sel et poivre
- 200 g de pain sec
Comment faire ?
Couper les courgettes rondes au afin de former un

chapeau avec la partie suprieure. Vider lintrieur
et garder la chair. Faire de mme avec les tomates et
les pommes de terre. plucher et couper le pied des
champignons. Blanchir les courgettes, les pommes
de terre et les champignons leau bouillante
sale. Rafrachir et goutter. Mixer en mode pulse
pour obtenir une farce la chair des courgettes,
des pommes de terre, le pied des champignons,
lail, loignon, la sauge, le persil. Rserver. Faire
suer lhuile dolive, dans une sauteuse la farce
de lgumes. Assaisonner et laisser refroidir. Mixer
de la mme faon les blancs de poulet et le veau,
la poitrine fume et la chair saucisse. Mlanger
les deux farces et assaisonner si besoin. Garnir
les lgumes et les placer sur un plat de cuisson.
Saupoudrer de chapelure obtenue en mixant le
pain sec dans le robot. Placer les chapeaux sur
les lgumes et arroser avec un peu de bouillon de
volaille et dun filet dhuile dolive. Cuire au four
180C environ 20 minutes.
Le tartare de buf et sa sauce

Pour 8 personnes
Accessoires:
bol XL spcial liquide et
prparation rapide, lame
pour hacher.
Sur la table
- 1,2 kg de filet de buf
- 60 g de cpres
- 150 g doignon
- 150 g de cornichons
- botte de persil
- botte de cerfeuil
- 10 feuilles destragon
- 2 jaunes dufs
- 4 c. soupe de sauce
anglaise
- c. caf de Tabasco
- 4 c. soupe de ketchup
- Sel et poivre
Comment faire ?
Hacher la viande de buf pralablement coupe en

morceaux, dans le bol XL du robot multifonctions
muni de la lame hacher en mode pulse pour
obtenir un tartare votre got. Dbarrasser et
garder au frais. Hacher dans le bol XL du robot
quip de la lame hacher, les uns aprs les
autres: les cpres (2 3 pulsions), les oignons
(8 10 pulsions), les cornichons (4 5 pulsions),
puis les herbes (8 9 pulsions) et garder au frais.
Dposer dans le bol spcial prparation rapide du
robot multifonctions muni de la lame hacher, les
jaunes dufs, la moutarde, 3 pinces de sel et 2
pinces de poivre.
Mixer et incorporer par le micro-doseur, lhuile de
tournesol pour obtenir un mlange consistant.
Incorporer par la goulotte, le Tabasco, la sauce
anglaise et le ketchup. Lier la viande hache
avec les condiments et la sauce tartare. Dresser
sur une assiette. Servir une salade verte et des
pommes frites.
51
Pommes de terre farcies jambon et fromage souffl

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL / bol prparation
rapide / lame pour hacher / disque rper
Sur la table
- 8 pommes de terre de 300 g
- 8 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de jambon sec
- 200 g de gruyre
- 2 ufs
- 2 c. soupe de crme frache
- 1 pince de muscade
- Sel et poivre
Comment faire ?
Laver et couper les pommes de terre en deux,

les creuser lgrement. Cuire les pommes de
terre leau sale 15 20 minutes. Refroidir
et goutter. Rper le gruyre dans le bol du
robot multifonctions muni du disque rp
rversible. Dbarrasser.
Dposer dans le bol XL du robot muni de la
lame pour hacher, le jambon dgraiss et le
persil, mixer lgrement touche pulse. Ajouter
par la goulotte, les ufs, la crme frache et la
muscade.
Rectifier lassaisonnement si besoin.
Garnir les pommes de terre de ce mlange et
mettre au four 5 minutes en position grill.
Dguster accompagn dune salade verte.
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Les suprmes de volailles au beurre de noix, pure de panais

cuisson : 25 minutes
Pour 8 personnes
Sur la table
- 8 escalopes de volaille
- 250 g de beurre
- 150 g de noix
- 700 g de panais
- 1 litre de lait
- Sel et poivre
Comment faire ?
Eplucher et cuire les panais dans un mlange de lait et deau. Mettre les noix dans le bol
de prparation rapide du robot multifonctions muni de la lame pour hacher. Les concasser
grossirement en utilisant la touche pulse. Ajouter le beurre pommade, le sel, le poivre par la
grande trmie et mlanger en continu.
A laide dun couteau, ouvrir les escalopes en portefeuille. Saler et poivrer lgrement. Garnir
de beurre aux noix lintrieur des escalopes. Les refermer et les envelopper individuellement
en forme de boudin dans une ou plusieurs feuilles de papier film. Serrer fortement. Cuire les
escalopes la vapeur 20 minutes. Dposer le persil dans le bol XL du robot muni de la lame
pour hacher et mixer touche pulse. Egoutter et verser les panais dans le bol du robot. Mixer
en ajoutant lhuile dolive. Assaisonner et dbarrasser dans un rcipient. Emincer la volaille.
Disposer la pure au centre de lassiette et placer lescalope au-dessus.
A servir avec le jus de cuisson.
Quenelles de volailles aux morilles, bouillon crmeux

cuisson : 15 minutes
Pour 8 personnes
Sur la table
- 250 g de chair de volaille
- 3 blancs dufs
- 250 g de crme frache paisse
- 50 g de morilles sches
- 5 cl de cognac
- 2 chalotes ciseles
- 2 cubes de bouillon dshydrat
- 1 c. soupe de ciboulette cisele
- Sel et poivre
Comment faire ?
Tremper les morilles dans leau froide pendant 20 minutes, les goutter et les hacher au robot
dans le bol de prparation rapide. Faire suer les chalotes et les morilles dans un peu de beurre.
Dglacer au cognac. Rserver. Dans le bol XL muni de la lame pour hacher, mixer la chair de
volaille ltat de pure, incorporer un un les blancs dufs. Ajouter la crme paisse puis
ajouter la moiti du mlange dchalotes et de morilles. Assaisonner votre got. Rserver
au frais. Faire bouillir 2 litres deau et un cube de bouillon dans une casserole. Faire chauffer
la crme liquide et le dernier cube de bouillon dans une autre casserole. Assaisonner et faire
rduire puis ajouter la ciboulette et le reste de morilles. Former des quenelles avec la farce de
volaille laide de deux cuillres entremet. Les dposer au fur et mesure dans le bouillon de
cuisson. Cuire 7 minutes. Les goutter et les dposer dans des petites assiettes creuses. Napper
de sauce et dguster.
53
Desserts &
gourmandises
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Le cake aux fruits

Cuisson : 1 heure
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL / bol XL / lame
pour hacher / lame pour ptrir
Sur la table
- 225 g de beurre
- 4 ufs
- 250 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 125 g de fruits confits
- 125 g de raisins secs
- 10 cl de rhum
- 1 zeste de citron rp
- 1 zeste dorange rpe
Comment faire ?
Faire chauffer 10 cl deau et 5 cl de rhum. Macrer les raisins dans ce mlange. Dposer
le beurre pommade et le sucre dans le bol XXL du robot multifonctions muni de la lame
ptrir. Mlanger touche pulse pour obtenir une pte homogne. Ajouter par la goulotte les
ufs. Mlanger en mode pulse pour maintenir une mulsion. Ajouter la levure, la farine et
mlanger de nouveau, touche I. Fariner les fruits confits et les raisins secs pralablement
goutts et schs, puis enlever lexcdent de farine. Ajouter par la goulotte les fruits confits,
les raisins, les zestes rps et le reste du rhum, puis mlanger en utilisant la touche Pulse.
Beurrer et fariner un moule cake. Le remplir au et cuire au four une temprature de
170C pendant 1heure.
Le pain dpices de Valrie

Cuisson : 1 heure
Pour 8 personnes
lame pour hacher / lame pour ptrir
Sur la table
- 150 g de beurre
- 200 g de sucre cassonade
- 250 g de farine complte
- 300 g de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 400 g de miel liquide
- 20 cl deau
- 20 g d pices pain dpices
- 2 oranges
Comment faire ?
Rper le zeste des oranges. Rserver. Presser le jus des oranges dans une casserole, ajouter leau,
le miel, la cassonade et le beurre. Faire chauffer le mlange jusquau frmissement. Dans le bol
XL du robot muni de la lame pour hacher, verser les deux types de farine, la levure, les pices
et les zestes rps. Mettre en fonction et verser le mlange liquide par la goulotte. Beurrer
et fariner deux moules cake. Remplir au et faire cuire au four chaleur tournante une
temprature de 150C pendant 1 heure et 30 minutes. Laisser refroidir avant de dguster.
55
Les cookies au chocolat et milk-shake aux fraises

cuisson : 5 minutes
Pour 8 personnes
hacher / lame pour ptrir
Sur la table
- 250 g de beurre
- 240 g de farine
- 4 c. soupe de cacao
- 80 g de ppites de chocolat
- 500 g de fraises laves
- 1 banane
- 50 cl de lait
- 150 g de glaons
Comment faire ?
Dposer dans le bol XXL du robot multifonctions muni de la lame pour ptrir, le
beurre pommade, le sucre glace, la farine et le cacao. Mlanger touche pulse pour
obtenir une pte souple et homogne.
Ajouter par la goulotte les ppites de chocolat, mlanger de nouveau touche
pulse. Dbarrasser et garder au frais pendant 1 heure avant de travailler la pte.
Faire des boules de 2 cm de diamtre. Les dposer sur une plaque de cuisson
recouverte dune feuille de silicone et tracer des sillons sur les boules laide dune
fourchette. Cuire au four 180C pendant 5 mn sur une plaque anti-adhrente.
Laisser refroidir. Verser les fraises queutes et la banane pluche dans le bol XL
muni de la lame pour hacher. Mixer et rajouter par la goulotte les glaons un par un.
Finir la recette en ajoutant le lait par le micro doseur. Servir le milk-shake dans des
verres hauts et dresser les cookies sur une assiette.
le flottante Micro-ondes
Pour 8 personnes
fouet plantaire / lame pour hacher
Sur la table
- 8 jaunes dufs
- 8 blancs dufs
- 40 cl de lait
- 50 g de cacao amer
56
Comment faire ?
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crme.

Dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, verser les jaunes dufs et le sucre.
Blanchir la prparation. Ajouter par la goulotte le cacao et mixer de nouveau. Verser le lait et la
crme chaude dans le bol en mode Pulse. Vider le mlange dans une casserole et cuire feu
doux en remuant sans cesse pour obtenir une crme anglaise. Rserver et laisser refroidir en
remuant de temps en temps. Verser les blancs dufs dans le bol XXL muni du fouet plantaire.
Fouetter pour obtenir des blancs en neige fermes. Ajouter en fin de prparation 50 g de sucre
en poudre pour serrer les blancs. Dposer un peu de blancs en neige sur une feuille de papier
film. Rouler et serrer la feuille pour obtenir des boudins. Cuire les boudins au micro-ondes
environ 40 secondes (10 secondes par 10 secondes). Couper des tronons de blancs et servir
avec la crme anglaise.
57
La mousse au chocolat express

Pour 8 personnes
Sur la table
- 300 g de chocolat 70 %
- 8 ufs
- 180 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
Comment faire ?
Verser les ufs et le sucre dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame pour
hacher. Blanchir le mlange pour obtenir une consistance mousseuse. Pendant ce temps,
concasser et mettre le chocolat fondre au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le beurre et
mlanger dlicatement pour obtenir une texture lisse et tide. Verser le mlange chocolat
et beurre sur les ufs blanchis par la goulotte en mode pulse et lier dlicatement les deux
prparations sans faire retomber le mlange. Dresser dans des petits pots et laisser au frais
environ 1 heure avant de dguster.
La mousse au chocolat caramlise

Cuisson : 5 minutes
Pour 8 personnes
fouet plantaire
Sur la table
- 15 cl de lait
- 100 g de sucre
- 10 cldeau
- 110 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat blanc
- 4,5 dl de crme liquide
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Comment faire ?
Dposer le sucre dans une casserole et faire un caramel blond. Dglacer avec 10 cl deau
et ajouter le lait. Chauffer le mlange (frmissement). Concasser le chocolat dans un
saladier et verser le mlange et lisser dlicatement laide dune spatule. Rserver.
Fouetter la crme liquide dans le bol XXL du robot multifonctions laide du fouet
plantaire.
Incorporer dlicatement la crme fouette au mlange de chocolat et caramel refroidi.
Verser dans un saladier ou plusieurs petites coupes et mettre au frais 1h avant de servir.
Servir avec des petits biscuits.
59
Les gaufres de grand-mre Bocuse

Pour 8 personnes
hacher / fouet plantaire
Sur la table
- 500 g de farine
- 1 pince de levure
- 1 pince de sel
- 250 ml de lait
- 750 ml de crme 35 %
- 8 jaunes dufs
- 300 g. de beurre fondu
- 12 cl de rhum
- 8 blancs dufs
Comment faire ?
Dans le bol XL du robot muni de la lame pour

hacher, verser et mlanger la farine, le sel, la
levure et le sucre. Ajouter rapidement par la
goulotte le lait et la crme auparavant mlang
puis les jaunes dufs et le rhum. Incorporer
dlicatement le beurre fondu en mode pulse.
Dbarrasser dans un grand contenant. Placer
le fouet plantaire dans le bol XXL du robot.
Verser les blancs dufs et les battre en neige
trs fermes. Incorporer dlicatement les blancs
en neige au mlange. Prchauffer le gaufrier.
Graisser les plaques du gaufrier avec un peu
dhuile et verser une quantit de pte sur
une de ses faces de faon bien recouvrir les
alvoles. Cuire le temps ncessaire. On peut
dguster les gaufres simplement saupoudres
de sucre glace, garnies de crme Chantilly ou
dune excellente confiture mnagre.
60
Le Marbr pour lcole

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et lame pour
hacher
Sur la table
- 8 ufs
Comment faire ?
Dans le bol XXL du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, verser le beurre
pommade et le sucre glace. Mlanger en mode pulse jusqu obtention dune texture lisse.
Ajouter progressivement les ufs un par un en mode I.
Enlever et rserver la moiti de ce mlange. Dans la moiti restante, ajouter les ingrdients de
la pte blanche et en mode pulse puis dbarrasser.
Verser lautre moiti dans le robot multifonctions et ajouter les ingrdients de la pte noire.
Procder de la mme faon. Rserver au frais. Beurrer un moule cake et verser un peu de
chaque mlange en mli-mlo, de faon obtenir une jolie marbrure pendant la cuisson. Cuire
dans un four pendant 25 minutes une temprature de 180C. Dguster tide.
Pour la pte blanche

- 250 g de farine
- 10 g levure chimique
- 1 c. cafde vanille
Pour la pte noire
- 200 g de farine
- 50 g de cacao
- 10 g levure chimique
La tarte sabayon au chocolat

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL et lame pour
hacher
Sur la table
- 300 g de pte sable au chocolat
- 200 g de chocolat noir 65 %
- 200 g de beurre
- 30 g de farine
- 4 ufs
- 4 jaunes doeufs
Comment faire ?
Faire fondre au bain marie le chocolat concass et le beurre. Blanchir dans le bol XL du
robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les ufs, les jaunes dufs et le sucre.
Incorporer la farine par la goulotte puis verser la prparation de chocolat et de beurre fondu
sans cesser de mlanger. Etaler la pte sable au chocolat (recette page 8) et foncer un moule
tarte pralablement beurr. Verser la prparation au du moule et cuire dans un four une
temprature de 180C pendant 25 35 mn.
Conseil: pour une meilleure dgustation, votre tartelette doit tre fondante cur.
61
La marquise fondante au chocolat

Prparation: 1 journe
Pour 8 personnes
fouet plantaire / lame pour hacher
Sur la table
- 145 g de chocolat 60%
- 7 jaunes dufs
- 165 g de cacao
Comment faire ?
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser la crme liquide

dans le bol XXL du robot muni du fouet. Fouetter la crme et
ajouter en fin de prparation le sucre glace pour obtenir une
crme chantilly. Rserver au frais. Blanchir les jaunes duf et
le sucre dans le bol XL du robot laide de la lame pour hacher.
Mlanger le cacao avec le beurre pommade.
Incorporer le mlange par la goulotte en mode pulse. Dbarrasser
dans un saladier. Ajouter dlicatement la crme chantilly. Verser la
prparation dans un moule et garder au frais 6 heures avant de
servir. Couper la marquise en tranches et accompagner dune crme
anglaise parfume la vanille et dune marmelade dorange.
Le tiramisu florentin
Pour 8 personnes
Accessoires s: bol XXL / bol XL / lame
pour hacher / fouet plantaire
Sur la table
- 500 g de mascarpone
- 5 cl de caf expresso
- 5 jaunes dufs
- 5 blancs dufs
- 5 cl deau
- 5 cl de liqueur damaretto
- 300 g de biscuits la cuillre
- 3 c. soupe de cacao en poudre
62
Comment faire ?
Faire un sirop avec le sucre et leau. Dposer les jaunes duf

dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher. Verser
le sirop par la goulotte en mode I. Blanchir la prparation.
Mlanger la moiti de la liqueur et le mascarpone puis lajouter
peu peu la prparation prcdente par la goulotte du robot.
Dbarrasser. Battre les blancs en neige dans le bol XXL du robot
multifonctions muni du fouet. Incorporer dlicatement les
blancs en neige au mlange prcdent. Mlanger le reste de
liqueur avec le caf chaud et imbiber lgrement les biscuits.
Tapisser le fond dune terrine avec les biscuits puis verser un
peu de la prparation. Recommencer lopration de faon faire
plusieurs couches. Rserver au frais 4 heures. Au moment de servir
saupoudrer gnreusement de cacao et dguster.
63
Tourte aux poires et crme damandes

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et lame pour hacher
Sur la table
- 400 g de pte sucre
- 125 g de poudre damandes
- 25 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 ufs
- 4 cl de rhum
- 6 poires
- 30 g damandes effiles
Comment faire ?
Foncer un moule tarte avec la pte sucre

(recette page 9). Rserver au frais.
Verser dans le bol XXL du robot multifonctions
muni de la lame pour hacher, la poudre damandes,
le sucre, le beurre pommade et la farine. Mlanger
en utilisant la touche I. Ajouter par la trmie,
les ufs puis le rhum. Mlanger de nouveau pour
obtenir une prparation onctueuse. Rserver.
Eplucher et couper la chair des poires en ds.
Faire confire la pole, les ds de poire et le miel.
Egoutter dans une passoire et garder les deux
lments. Garnir le fond de la tarte de crme aux
amandes et dposer dessus les ds de poires.
Parsemer damandes effiles et recouvrir dune
abaisse de pte sucre. Coller les bords et
badigeonner la surface de la tourte avec le jus de
cuisson. Cuire dans un four une temprature de
180C pendant 35 40 minutes. Dguster tide.
64
La tarte aux fruits rouges et chantilly

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et fouet
plantaire
Sur la table
- 300 g de pte sable au chocolat
- 200 g de fraises queutes
- 200 g de framboises fraches
- 200 g de myrtilles
- 200 g de mres
- 150 g de gele de framboises
- 10 ptes de fruits rouges
- 10 cl deau
Comment faire ?
Abaisser la pte sable au chocolat (recette page 8) pour former un cercle de 30 cm de diamtre
et de 1 cm dpaisseur. Le poser sur une plaque de cuisson recouvert dune feuille en silicone.
Cuire dans un four une temprature de 180C pendant 15 20 minutes. Laisser refroidir.
Verser la crme liquide dans le bol XXL du robot multifonctions muni du fouet. Battre en mode
continu pour obtenir une crme fouette lgre. Ajouter en fin de prparation, le sucre glace
par la trmie . Mlanger et rserver au frais. Faire chauffer la gele de framboises, les ptes de
fruits et leau. Mlanger dlicatement avec les fruits rouges. Verser la prparation sur le fond
de tarte. Laisser au frais heure. A laide dune poche ptissire, recouvrir la tarte de chantilly.
Conserver au frais heure et dguster aussitt.
La tarte aux pommes de Mamie

Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et disque
mincer
Sur la table
- 10 pommes
- 300 g de pte sucre
- 120 g de sucre cassonade
- 50 g de beurre
- 3 cl darmagnac
- 250 g de crme frache
Comment faire ?
Eplucher les pommes. Les couper en deux et les ppiner. Tailler les pommes dans le bol XXL du
robot muni du disque mincer rgl sur 6 mm. Utiliser la grande trmie. Verser les tranches de
pommes dans un rcipient puis saupoudrer de sucre et arroser darmagnac. Mlanger et laisser
macrer 30 minutes. Foncer un moule tarte avec la pte sucre (recette page 9). Dposer les
tranches de pommes dans le dsordre. Tasser-les lgrement.
Parsemer la tarte de morceaux de beurre. Cuire dans four une temprature de 200C pendant
35 minutes. Dguster chaud avec une cuillre de crme frache.
65
Le gteau moelleux au citron

Pour 8 personnes
lame pour hacher / lame pour ptrir
Sur la table
- 5 ufs
- 1 pince de sel fin
- 150 g de crme frache paisse
- 270 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 3 citrons
- 100 g de beurre fondu
Comment faire ?
Dposer dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les
ufs, le sucre. Blanchir le mlange. Ajouter par la goulotte les zestes des citrons
rps, la farine, la levure et le sel. Mlanger de nouveau. Ajouter par la goulotte la
crme frache en utilisant la touche pulse pour viter de trop mlanger la pte.
Verser le beurre fondu par le micro-doseur de la goulotte. Beurrer un moule cake
et le remplir au 3/4. Cuire au four 180C pendant 20 mn.
Astuce: verser un verre delimoncello (liqueur de citron) sur le gteau chaud pour le
parfumer lorsque vous le sortez du four.
La fort noire
Pour 8 personnes
Accessoires: bol XXL / bol XL /
Sur la table
- 70 cl de crme frache liquide
- 125 g de farine
- 8 ufs
- 90 g de cacao
- 175 g de beurre fondu
- 10 cl de kirsch
- 125 g de sucre roux
- 10 cl deau
- 100 g de griottes
- 100 g de vermicelles de chocolat
- 125 g de copeaux de chocolat
66
Comment faire?
Faire un sirop avec leau, le kirsch et le sucre roux. Blanchir le sucre et les ufs
dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher. Mlanger la farine avec 50g
de cacao et lincorporer par la trmie en utilisant la touche Pulse. Ajouter le
beurre fondu par le micro-doseur de la goulotte. Verser la prparation dans un
moule gnoise beurr et farin. Cuire dans un four une temprature de 180C
pendant 25 30 minutes.
Dmouler et rserver sur une grille. Fouetter la crme dans le bol XXL du robot
muni du fouet. Ajouter le reste de cacao par la goulotte. Couper la gnoise en trois
disques identiques et imbiber de sirop. Rpartir la crme chocolate sur les deux
premiers disques et parsemer de griottes. Recouvrir avec le troisime disque, puis
napper tout le gteau avec le reste de la crme. Recouvrir les bords de la fort
noire avec des vermicelles de chocolat et saupoudrer le dessus de copeaux de
chocolat. Garder au frais 1 heure avant de dguster.
67
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Les recettes essentielles

Dans ce livre de cuisine, je vous propose des ides de

Soupes & potages

Pains & brioches

Comment faire du pain?

Caviar daubergines et gsiers confits

Tartes & tourtes

Les quenelles bouchons lyonnais

Desserts & gourmandises

Le cake aux fruits

Ptes & sauces

La pte galettes bretonnes

Mlanger la levure avec le leau tide. Fouetter

La pte sable au chocolat

Dposer le beurre pommade, le sucre glace et le

Dposer la farine, les ufs, les jaunes, le

Faire bouillir dans une casserole le beurre coup

Pains & brioches

Comment faire du pain ?

Raliser le pain: selon la recette de base (page 14).

Raliser le pain: selon la recette de base (page 14).

Le pain aux olives

Le pain aux noix

Le pain farci aux oignons et lardons

Faire revenir feu doux pendant 10

Le pain au miel, noisettes et amandes

Le pain aux crales

Mlanger les crales ensemble et en garder un peu pour dcorer le pain.

Avant la cuisson, badigeonner nouveau puis les enfourner.

Soupes & potages

Dans le bol XL spcial liquide du robot

Faire un bouillon avec leau, le lait et le cube

Le potage aux lentilles

La crme de petit pois la menthe

Le potage des marachers

Le glac de pastque et de melon

Eplucher, couper et ppiner le melon. Tailler des quartiers de la grosseur de la goulotte.

La soupe paysanne au lard

Lgumes crus et anchoade

Cuire la pomme de terre leau.

Chicons la crme de gorgonzola

Dans le bol de prparation rapide du robot muni

Ma salade de carotte et cleri

Laver et plucher les carottes et le cleri boule.

Mettre les boules de mozzarella 1h au conglateur.

Concombres au fromage frais et saumon cru

Marinade pour saumon

Betteraves et poulet en salade

Salade de lgumes en taboul

Laver et essuyer les lgumes. Eplucher le

Ma salade aux 5 lgumes et plus

Laver et queuter les lgumes puis plucher

Caviar daubergines et gsiers confits

Mousse dartichaut la chair de crabe

Houmous et moules de bouchot

Laver et cuire les moules sec dans une

La crme de fromage souffle

Mixer les ds de poitrine fume dans le bol du

Guacamole crmeux et tartare de crevettes

Ma crme de thon et citron confit

Ecras de chou-fleur et fromage frais

Piquillos et fromage frais

Mini terrine de grand-mre Suzanne

Tartes & tourtes