Deshidratacin, la forma ms antigua y

sana de conservar los alimentos

Estudio de viabilidad para deshidratador solar- elctrico

MAYO 2015

INDICE
1.

INTRODUCCION........................................................................................................ 3

2.

VENTAJAS DE LA DESHIDRATACION Y DE USAR DESHIDRATADORES........................4

3.

TIPOS DE DESHIDRATADORES.................................................................................. 5

4.

CALCULOS DE INDICES DE RADIACION SOLAR EN VIZCAINO, BCS...........................7

5.

COSTOS DE INVERSION Y OPERACION......................................................................8

6.

VIABILIDAD ECONOMICA, OPERATIVA Y DE MANTENIMIENTO...................................9

7.

CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES....................................................................10

1. INTRODUCCION
La deshidratacin ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se
trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes.
la deshidratacin tiene como ventaja una la alimentacin saludable y la conservacin de
los alimentos en su poca perfecto.
Ahora, se ha convertido tambin en un complemento ideal para elaborar platos de la dieta
cruda.
Los deshidratadores son aparatos sencillos y que nos facilitan enormemente la tarea de
secar los alimentos, pero no hemos inventado nada. Los alimentos se secan desde el
Neoltico y hay indicios de que todas las civilizaciones han utilizado este mtodo. Es fcil
de comprender, ya que es un mtodo sencillsimo slo se necesita poner los alimentos al
sol y listo, a esperar el secado deseado.
Lamentablemente el cambio climtico mundial ha hecho cambios en la climatologa de
muchas regiones. Ese es el caso obligado en varios puntos a evolucionar a sistemas
renovables.
El Desarrollo Humano Sustentable parte del principio de que el bien comn es producto
del esfuerzo solidario de los integrantes de la sociedad y del apoyo del Estado, siempre
que el objeto de la accin pblica sea propiciar el perfeccionamiento de las capacidades
humanas, as como su realizacin libre y responsable.
Durante este proceso de deshidratacin el agua es extrada por la interaccin de tres
elementos: aire, temperatura y humedad. El deshidratado reduce el grado de humedad
deteniendo el crecimiento de microorganismos que son los causantes que la fruta se
deteriore.Depende esto de la cantidad de agua, del tamao, del entrecruzamiento de la
trama material del cuerpo a deshidratar, del espesor del cuerpo, de la permeabilidad o
capilaridad de los elementos a deshidratar, y de la velocidad , sequedad , la constante
temperatura y las necesarias renovaciones del aire de la solera del horno que circula en la
superficie a desecar.

2. VENTAJAS DE LA DESHIDRATACION Y DE USAR DESHIDRATADORES

Ventajas de la deshidratacin;

Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas,
hierbas, especias), comidas (purs, comidas), elaboraciones de dieta cruda
(crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas) y
otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores).

Conservacin durante meses o aos: la conservacin es ms larga cuanto menos

agua retengan y alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente
durante aos en envases cerrados.

Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservacin

cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.

Los sabores se intensifican, al concentrarse. Las frutas se convierten en

verdaderas golosinas!

Reduce el espacio de almacenaje, manipulacin y transporte.

Son por ello ideales para cuando viajamos, hacemos excursiones (ocupan poco, no
manchan, son nutritivos y deliciosos).

Si tienes la tentacin de picar entre horas es mejor tomar estos saludables

snacks.

Podemos conservar excedentes de cosechas.

Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se

echen a perder.

Ventajas de usar deshidratadores

Cuando secamos al sol tenemos la ventaja de que es un mtodo barato, pero hay una
serie de inconvenientes:

Variabilidad del clima: la temperatura no es estable y puede ser que llueva!

Exposicin al polvo y a los insectos (con sus larvas y dems).

No podemos controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.

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Si secamos en el deshidratador, tenemos un aparato ms en casa, pero disfrutamos de

muchas ventajas:

Estabilidad de las condiciones: podemos elegir tiempo de deshidratado y

temperatura, que se mantiene estable.

Si elegimos temperaturas alrededor de 40, todas las enzimas y las vitaminas

termolbiles de los alimentos se mantienen intactas. Y por supuesto, ningn
otro nutriente sufre alteracin: protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales,
oligoelementos y vitaminas se mantienen igual. Slo se pierde el agua.

Podemos elegir diferentes grados de texturas: desde lminas crujientes, chips y

crackers hasta texturas blandas. Programamos el deshidratador para que se
detenga en el momento deseado.

Bajo consumo elctrico, puesto que usamos potencias muy bajas.

Ahorro: podemos conservar excedentes de nuestras cosechas, frutas y verduras

cuando es su tiempo o alimentos que se pueden deteriorar porque no nos da
tiempo a consumirlos. Con el deshidratador no hay que tirar nada!

Hacemos gominolas para los nios (y no tan nios), ya sea deshidratando frutas
que podemos cortar con moldes de galletas (dndoles formas de estrellas, flores,
lunas) o purs de frutas que enrollamos y cortamos.

Podemos elaborar muchas de las creaciones de la dieta cruda (pasteles, pizzas,

crackers, creps, galletas).

Pulverizando alimentos deshidratados podemos hacer nuestras propias sales de

hierbas, alios, saborizantes para pasteles y dulces, setas molidas para salsas
todo lo que se te ocurra!

Si tenemos nuestro propio deshidratador podemos estar seguros de que nuestras

frutas deshidratadas son saludables: no contienen sulfitos (las frutas secas
comerciales contienen sulfitos para tener colores vivos), ni harinas ni conservantes
de ningn tipo

3. TIPOS DE DESHIDRATADORES
DESHIDRATADOR ELECTRICO

Este tipo de deshidratador usa

como medio de calor
resistencias calefactoras que
generan calor para la
deshidratacin, el tamao y
consumo de electricidad vara
entre 3,000wh hasta 1,000wh
Se usa generalmente para no
interrumpir el secado durante
toda la noche durante procesos
largos de deshidratacin y
tener una continua lnea de
deshidratacin.
El costo de operacin es en
base a la electricidad
consumida

DESHIDRATADOR A GAS
Este deshidratador usa Gas LP o Gas Natural,
para encender un aro de fuego y calentar el
interior de la cmara de deshidratacin,
mediante un extractor de aire caliente es
controlada la temperatura junto con la
intensidad de la flama, deshidratando el
producto.
Se debe tener cuidado al trabajar con cilindros
de gas / Gas ya que es un combustible muy
flamable y puede ocasionar riesgos a la salud
en caso de calentarse el suministro de gas
el costo de operacin es el consumo de Gas y
el consumo de electricidad del ventilador de
extraccin de aire y sus componentes de
control

DESHIDRATADOR AL VACIO
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Este tipo de deshidratadores produce la

mejor calidad de deshidratados, pero es
la de ms alto costo. La deshidratacin
ocurre a temperaturas bajas lo cual
produce un deshidratado de alta calidad;
la velocidad con la que se extrae la
humedad de los alimentos puede ser
regulada con el grado de vaco y la
intensidad de calor ingresado.
Todos los secadores a vaco deben
contener una cmara de construccin
fuerte que resista la presin exterior y un
sistema de extraccin de humedad del
interior de la cmara.

DESHIDRATADOR SOLAR

Usan la radiacin solar del sol para

calentar el aire que arrastra la humedad
de las frutas con 2 ventiladores, mnimo
necesidad de mantenimiento y la
posibilidad de ser usadas en reas de
difcil acceso. al no deshidratarse con
gas no tiene mezclas de sabor a
residuos de gas.

4. CALCULOS DE INDICES DE RADIACION SOLAR EN VIZCAINO, BCS

El desierto de baja california tiene un potencial bastante grande, ya que su irradiacin
anual es de las ms altas del pas.
la radiacin solar se mide en watts/metro2 , lo cual significa la cantidad de energa en
watts que se pueden obtener por cada metro cuadrado.
Irradiacin solar global diaria promedio Mensual en vizcano, BCS (kWh/M 2)

Con lo cual se pueden desarrollar proyectos de energa solar mas viables que en el resto
de mexico.

.
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5. COSTOS DE INVERSION Y OPERACIN

Los costos indirectos no incluidos en cada tipo de deshidratacin son;
1.
2.
3.
4.
5.
6.

envi
instalacin
puesta en operacin
pruebas post operatorias
mantenimiento
refacciones

TIPO DE DESHIDRATADOR

Costo unitario por

100KGr

Costo de operacin
bimestral (8 hrs
diarias)

Costo anual
de
combustible
usado

Deshidratador elctrico (2
resistencias de 1,600watts
+ ventiladores)

$43,340

$260,040

Deshidratador a gas (Gas

LP + ventiladores)

$10,500

$63,000

Deshidratador al vaco

$7,000

$42,000

Deshidratador solar

$0

$0

El costo por kwh en la tarifa de baja california es de $2.68 en usuario domstico y $3.72
en industrial, mientras que el gas es de $12.50 el litro
6. VIABILIDAD ECONOMICA, OPERATIVA Y DE MANTENIMIENTO
Vizcano se encuentra en la zona de 6.8Kwh/M2 al da

y con costos de electricidad y gas LP mas caros que el resto de mexico, por lo cual el
costo de operacin se eleva ao con ao, dando como resultado que el deshidratador
solar sea el mas viable

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7. CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES
Siendo el sol una fuente prcticamente inagotable y gratuita de calor, es lgico que se
trate de usar como fuente de energa en muchos modelos de deshidratadores. Las
deshidratadoras solares o secadoras solares son un medio efectivo y eficiente en
materia de costos para conservar los alimentos. Hay una gran variedad de diseos de
deshidratadoras o secadoras solares,
Un secador o deshidratador solar con un diseo adecuado puede alcanzar una gran
eficiencia en el aprovechamiento de la energa solar, y en unos pocos aos se traducir
en un ahorro considerable en el costo de energticos.
Aspectos positivos de elegir solar;

Un paso al iso 14001

Un paso a certificacin de empresa SR
No emisin de contaminantes por uso elctrico o gas que producen Bonos de
carbono para la empresa.
no contamina
bajo costo de operacin
el producto es limpio y sin sabores como residuos de gas
no existen piezas o refacciones costosas ni paro en la produccin por falta de
asistencia tcnica en sitio.
se puede realizar un sistema hibrido (solar-electrico) para superar el tiempo de
produccin durante la indisponibilidad del sol.

En conclusin, la energa solar es una excelente alternativa para proveer las necesidades
de un deshidratador solar en la zona de vizcano, en conjunto con un soporte electrico.

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